Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Заготівлі/ Кляр для риби без яєць із майонезом. Кляр для риби. Пангасіус у картопляному паніруванні

Кляр для риби без яєць із майонезом. Кляр для риби. Пангасіус у картопляному паніруванні

Завжди приємно побалувати своїх близьких смачним та корисною стравою, приготованим з рибного філе без кісточок. А щоб вироби в процесі приготування зберегли свою консистенцію, не пересохли або, навпаки, не розвалилися при жарінні, потрібно використовувати кляр.

Слово походить з французької мови, де позначає не що інше, як «рідкий». Словом, це рідке тісто, в яке потрібно вмочити ті чи інші продукти перед обсмажуванням велику кількість рослинного масла. При клярі утворюється ароматна золотиста скоринка, а продукт залишається ніжним та соковитим.

Нижче кілька різних рецептівприготування кляру. Навіть дуже молодий кухар, оцінивши інгредієнти, перераховані для приготування кляру, зможе збагнути без зайвих пояснень, як готувати тісто для риби.

Кляр для риби з майонезом – покроковий фото рецепт

Скільки різноманітних можливостей надали нам кулінари для приготування смачної та корисної їжі з дарів морів, річок та океанів. Ароматна юшка, соковиті котлети, повітряні пироги з дивовижною начинкою, роли та, звичайно, червона риба, підсмажена у клярі.

Для отримання бажаного результату не допускаємо помилок у приготуванні цього неймовірно смачної страви, Для чого просто слідуємо рекомендаціям покрокового рецепту

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 0 хвилин


Кількість: 4 порції

інгредієнти

  • Риба сімейства лососевих:500 г (можна використовувати будь-яку без кісточок);
  • Просіяне борошно: 1 ст. л. з гіркою
  • Майонез: 1 ст. л.
  • Цукор: щіпка
  • Сіль, перець: за смаком
  • Молоко та вода: 150 г (у рівних пропорціях)
  • Олія соняшникова:
  • Яйця: 2 шт.
  • Сік лимона: 1 ст. л.

Інструкція приготування


Як приготувати дуже простий і смачний кляр

Рибу в клярі настільки просто готувати, що це зможе освоїти навіть господиня-початківець, мами можуть навчити дітей-підлітків готувати таку страву. Воно добре і для швидкого сніданку, і як святкова стравана столі. Причому, що цікаво, при невеликій кількості кляра однією рибою середнього розміру можна цілком нагодувати сім'ю. Багато господарок, змушених іноді економити, із задоволенням використовують цей спосіб. Починати навчання завжди краще з найпростішого рецепту.

Продукти (на 300 гр. рибного філе):

  • Яйця курячі свіжі – 2 шт.
  • Борошно вищого ґатунку пшеничне – 3 ст. л.
  • Сіль – на кінчику ложки.

Технологія:

  1. Взяти невелику глибоку ємність, розбити в неї яйця, ложкою ретельно збити їх до однорідної консистенції. Посолити. Продовжити збивання.
  2. Борошно вищого гатунку насипати по 1 столовій ложці яєчну сумішта продовжити розтирання.
  3. Залишити кляр на 10 хвилин, щоб клейковина борошна набухла. За цей час можна приготувати рибу – вимити, нарізати.
  4. Бажано рибу попередньо промокнути паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу. Це гарантує хороше зчеплення кляру з продуктом, у процесі смаження він не «з'їде», а утворює навколо кожного шматочка апетитну скоринку.
  5. Смажити в досить великій кількості олії, іноді перевертаючи. Викласти на блюдо рибу та подавати до столу!

Кляр на пиві для смаження риби

Добре, що іноді чоловіки не здогадуються, яка рідка основа послужила дружині для приготування запашного, хрумкого кляру. Здається, що багато представників сильної половини людства образилися б, дізнавшись, що дружина використала пиво. На щастя, його потрібно зовсім небагато, зате результат та смак здивують навіть господиню.

Продукти:

  • Яйця курячі – 3 шт.
  • Пиво – 1 ст.
  • Борошно пшеничне (сорт вищий) – 200 гр.
  • Сіль за смаком.

Технологія:

  1. Приготування цього кляру займе трохи більше часу, та й сама технологія складніша, але блюдо того варте.
  2. На першому етапі акуратно відокремити білки від жовтків, помістити їх у різні досить глибокі ємності.
  3. Жовтки розтерти ложкою, тонким струмком влити пиво, постійно помішуючи, до утворення однорідної консистенції.
  4. Потім яєчно-пивну суміш потроху всипати борошно, також постійно помішуючи.
  5. Білки в цей час повинні бути в холодильнику, вони краще збиваються в охолодженому вигляді. Дістати з холодильника, посолити, збити міксером до отримання міцної піни.
  6. Цю піну по ложці додавати в тісто, що складається з жовтків, пива та борошна.
  7. У приготовлений кляр вмочувати шматочки риби і опускати в розігріту олію.

Кляр, приготовлений на пиві, дуже ніжний, має дуже приємний аромат і красивий золотистий колір!

Рецепт із молоком

Кажуть, що риба та молоко не дружать, тобто погано поєднуються. Але справжні кухарі знають, що це не зовсім так, в окремих рецептах вони таки зустрічаються, при цьому результати радують і кулінарів, і дегустаторів. Один із рецептів кляру базується саме на молоці, яке є його рідкою основою.

Продукти:

  • Яйця курячі – 2-3 шт. (залежно кількості рибного філе).
  • Борошно - 150 гр. (Дорівняє приблизно 1 склянці).
  • Молоко – ½ ст.
  • Сіль, спеції та сушена зелень.

Технологія:

Секрет кляра за цим рецептом у тому, що молоко робить тісто рідкішим. Через це скоринка виходить зовсім тонкою, але свою «місію» вона виконує – зберігає соковитість рибного філе.

  1. Технологія приготування досить проста, змішати яйця з молоком, розтерти до одноманітної консистенції.
  2. Змішати в іншій ємності борошно із сіллю, спеціями та сушеною зеленню. Можна взяти сушені – кріп, петрушку, кінзу, дрібно подрібнити. В окремих рецептах пропонується та сама зелень, але свіжа. Тоді її потрібно промити, підсушити, нарізати, прибравши товсті стеблинки.
  3. У фіналі рідку частину кляру змішати із сухою, розтерти, щоб не було грудочок.

Риба, засмажена в такому клярі, збереже соковитість, виглядатиме дуже апетитно. Зелень додасть приємного аромату блюду!

На мінералці

Ще один рецепт кляру пропонує як рідку основу взяти мінеральну воду, сюди ж потрібно додати трохи соди. При запіканні кляр стане дуже пишним, готові шматочки риби нагадуватимуть пиріжки.

Продукти:

  • Яйця курячі – 2 шт.
  • Борошно вищого ґатунку (пшеничне) – 1-1,5 ст.
  • Мінеральна вода (в ідеалі сильно газована) – 2/3 ст.
  • Сода - ч. л.
  • Сіль – щіпка.

Технологія:

  1. Мінеральну воду попередньо добре охолодити, можна помістити в морозильну камеру, тільки стежити, щоб вона не стала повністю.
  2. Яйця розтерти з мінеральною водою(взяти половину норми), додати туди сіль, соду потім всипати борошно. (Спочатку кляр буде дуже густим.)
  3. Потім потроху підливати другу частину мінеральної води, вимішуючи до однорідності та необхідної густоти.

Все сімейство, безумовно, скаже «дякую» за золотисті, ніжні пиріжки з рибою!

Рецепт на сметані

Ще один простий рецепт кляру нагадує тісто для звичайних оладок, тому що для замішування використовуються ті ж самі продукти. Як рідка основа використовується вода, а сметана надасть готовим виробам пишноти.

Продукти:

  • Яйця курячі – 2-3 шт.
  • Сметана – 3-4 ст. л.
  • Борошно - 5-6 ст. л.
  • Вода – ½ ст.
  • Сіль за смаком.

Технологія:

Якщо часу на приготування кляру мало, тоді можна відразу збити яйця зі сметаною та водою, посолити, підсипати борошно та замішати густе тісто, як на оладки.

  1. Якщо господиня має у своєму розпорядженні час, тоді можна піти складнішим шляхом. Відокремити білки від жовтків, перші – прибрати у холодне місце.
  2. З жовтків, сметани, солі, води та борошна замісити тісто.
  3. Білки збити в піну за допомогою міксера, щоб вийшла міцна піна, яку потрібно підмішати до тесту.
  4. Тепер можна приступати до обсмажування риби, занурювати кожен шматочок у тісто і викладати добре прогріте масло.

Шматочки вже обсмаженої риби бажано викласти на паперові серветки, щоб вони вбрали зайвий жир. Готову рибку можна посипати нарізаною зеленню кропом, змішаним із петрушкою!

Пісний варіант

Риба вважається пісною стравою, що допомагає урізноманітнити меню з пост або розвантажувальні дні. Але кляр при цьому теж має бути пісним, тобто без яєць, сметани та інших кисломолочних продуктів.

Продукти:

  • Борошно пшеничне, бажано, вищого гатунку – 1 ст.
  • Рослинна олія – 2 ст. л.
  • Вода крижана – ½ ст.
  • Сіль – щіпка.

Технологія:

  1. Із зазначених інгредієнтів потрібно замісити тісто, за консистенцією воно має нагадувати густу сметану.
  2. У цей кляр опустити рибні шматочки, потім відправляти їх у сковороду в розігріте масло.

Навіть під час посту можна харчуватися смачно та корисно!

Шалено смачний, пишний, хрумкий кляр з додаванням горілки

Кожній господині хочеться, щоб кляр був і пишним, і хрустким. Досвідчені кухарі знають один секрет – у тісто для обсмажування риби потрібно додати кілька ложок горілки.

Продукти:

  • Яйце – 1 шт.
  • Борошно - 4-5 ст. л.
  • Вода крижана – 100 мл.
  • Горілка – 2-3 ст. л.
  • Сіль – щіпка.

Технологія:

  1. Приготування кляру – процес простий та творчий. Спочатку збити яйце, попередньо посоливши, додати трохи води, розмішати.
  2. Всипати муку|борошно|, зробити спочатку дуже густе тісто. Тепер додавати в тісто воду та вимішувати.
  3. В останню чергу влити горілку, яка перетворить кляр при жарінні в апетитну і дуже хрумку скоринку.

Як красиво виглядає рибка у клярі на святковому столі!

Найкращі прості рецептикляри готуються на основі газованої мінеральної води, цікавіший смак виходить, якщо додати пиво або вино. Можна робити кляр з використанням молока та кисломолочних продуктів.

Кухарі радять додавати в тісто сушені трави та спеції, приправи для риби, можна натерти цибулю або додати сушені.

Яйця краще розділяти на білки та жовтки, збивати окремо. Кляр потрібно готувати за годину до смаження і весь цей час зберігати виключно в холодильнику.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

А ви колись готували кляр без яєць? Якщо ні, то багато що втратили. Адже він дарує рибі, м'ясу або овочам тонку та у статті представлено кілька видів кляру. І в кожному з них не потрібне використання курячих яєць. Вибирайте будь-який варіант та приступайте до приготування смачної страви.

Загальна інформація

Кляр - рідке тісто, яке під час смаження утворює апетитну та ніжну скоринку. Його застосовують для приготування овочів, м'яса та риби. Смажені в клярі морепродукти теж припадуть до душі будь-якому гурманові. Це можуть бути креветки, кальмари чи м'ясо краба. Якщо ви хочете посмажити рибу, використовуючи кляр без яєць, вибирайте нежирні сорти. Відмінно підійде судак, хек, палтус та мінтай. А ось червона риба в цьому випадку буде недоречною. Тепер давайте ознайомимося із рецептами.

Необхідні інгредієнти:

  • ¾ склянки води;
  • спеції (перець, сіль);
  • нежирна риба (судак чи палтус);
  • пшеничне або горохове борошно - достатньо 1 склянки;
  • сода - ½ ч. л.;
  • зелень.

Практична частина


Кляр без яйця: рецепт для любителів м'яса

Інгредієнти:

  • по 1 ч. л. орегано та паприки;
  • рафінована олія;
  • по 5 ст. л. борошна та панірувальних сухарів;
  • зелень;
  • 8-10 шматочків молодої яловичини;
  • молоко – вистачить 10 ст. л.

докладна інструкція

Крок №1. У миску висипаємо борошно. Вливаємо молоко в потрібній кількості. Перемішуємо. Слідкує за тим, щоб не залишилося грудочок. Солимо. Посипаємо орегано та паприкою. Перемішуємо кляр, що вийшов, без яєць.

Крок №2. Займемося м'ясом. Кожен шматочок яловичини відбиваємо кухонним молотком. Далі обмочуємо у клярі. Також слід обваляти яловичину у сухарях.

Крок №3. Розігріваємо сковороду. На її дно, залите олією, викладаємо відбивні. Як тільки одна сторона підрум'яниться, перевертаємо на іншу.

Крок №4. Обсмажене в клярі м'ясо поки що прибираємо убік. Миємо сковороду. Наливаємо на її дно трохи води. Зверху кладемо яловичі відбивні. Гасимо 5 хвилин, закривши кришкою. Тепер розкладаємо відбивні по тарілках. Для їх прикраси використовуємо гілочки петрушки та свіжі овочі. Побажаємо один одному приємного апетиту!

Кабачки у клярі (без яєць)

Продуктовий набір:

  • часник – 4-5 зубчиків;
  • кабачок вагою 800 г;
  • борошно – вистачить 5 ст. л.

Приготування

  1. Почнемо з обробки кабачка. Промиваємо його водою з-під крана. Нарізаємо тонкими кружальцями. Якщо плід старий, слід видалити з нього насіння і зняти шкірку.
  2. Готуємо без яєць. З'єднуємо борошно із сіллю. Відправляємо до них подрібнений часник. Наливаємо трохи води. Слідкуємо за тим, щоб кляр був не надто рідким. Відповідна суміш - як у сметани.
  3. Обмочуємо кожен шматочок кабачка у зроблений нами кляр. Обсмажуємо на сковороді, використовуючи олію. Як тільки з'явиться золотиста скоринка, перевертаємо шматочок на інший бік. Обсмажені кабачки подаємо зі сметаною чи майонезом середньої жирності. Така страва припаде до душі і дорослим членам сім'ї, і дітлахам.

Рецепт печериць у клярі

Список продуктів та інструментів:

  • сухарі для паніровки;
  • грати для гриля (фритюр теж підійде);
  • свіжі печериці – достатньо 300 г.;
  • дерев'яні шпажки;
  • рафінована олія (для фритюру);
  • борошно – 250-300 р.;
  • вода;
  • спеції (перець, сіль).

Процес приготування


у клярі

Список інгредієнтів:

  • половинка лимона;
  • улюблені спеції;
  • світле пиво – вистачить 100 мл;
  • 200-грамове пакування крабових паличок;
  • борошно - ½ склянки;
  • рафінована олія.

Як готується страва:

  1. З чого почнемо? При необхідності розморожуємо крабові палички. Виймаємо їх із упаковки. Видаляємо плівки.
  2. Беремо половинку лимона. Видавлюємо з нього сік у миску. Туди ж додаємо спеції.
  3. У маринад, що вийшов, кладемо палички. Засікаємо 30-40 хвилин.
  4. В окрему чашку вливаємо пиво. Невеликими порціями засипаємо борошно. Не забуваймо помішувати. Бажано збити масу міксером.
  5. Солимо і перчимо сметаноподібний кляр. Ще раз перемішуємо.
  6. Ставимо на плиту жаровню, вливши в неї олію. Чекаємо, поки вона прогріється.
  7. Повертаємось до промаринованих паличок. Кожну з них (з усіх боків) занурюємо у кляр. Відправляємо до жаровні з маслом. Обсмажуємо до появи рум'яної скоринки.
  8. Готову закуску перекладаємо у тарілку. Залишилося лише прикрасити її часточками лимона та подати до столу. Чоловік і діти неодмінно оцінять цю страву, отже, і ваші кулінарні здібності.

На закінчення

Тепер вам відомо, як робиться кляр без яєць. За відсутності цього інгредієнта смакові якостістрави не погіршуються, а навпаки, помітно покращуються. Ви можете вигадувати свої варіанти застосування кляру.

Багато хто любить соковиту рибкуз хрусткою скоринкою, але не у всіх так виходить її засмажити. Однак якщо приготувати кляр для риби з майонезом, то з ним скоринка вийде хрусткою і золотистою навіть у господині, яка вперше робить таку страву. Для того, щоб приготувати таке тісто для риби, хтось використовує яйця, хтось молоко, а деякі майонез та спеції.

До речі, такий рецепт кляру для риби з майонезом підходить для смаження відбивних свинячого м'ясаабо курячої грудини. Це досить універсальне тісто.

Основні засади приготування

Усі кляри готують за принципом ретельного перемішування інгредієнтів. Також слід дотримуватися черговості введення продуктів, а ось пропорції можна змінювати на власний розсуд. Проте кухарі рекомендують вперше готувати строго за рецептом.

Збивання міксером значно полегшує завдання змішування продуктів, але такий спосіб підходить не для всіх видів кляру. Тому іноді доводиться діяти по-старому і перемішувати все віночком або виделкою.

Найкраще тісто готувати заздалегідь (приблизно за 30-50 хвилин). Це дозволить кляру настоятися та краще прилипати до риби.

Якщо тісто вийшло трохи рідше, ніж за рецептом, не варто засмучуватися. Можна використовувати панірувальні сухарі. Вони дозволяють кляр краще закріплюватися на рибі і не сходити при обсмажуванні.

Класичний кляр з додаванням майонезу та яєць

Для його приготування знадобляться:

  • 150 г майонезу середньої жирності;
  • 250 г борошна найвищого або першого сорту;
  • 2 яйця (курячі);
  • 130 мл води без газу, фільтрованої;
  • спеції для риби, перець, сіль – до смаку.

Тісто має нагадувати по консистенції густу сметану без грудочок. Для цього всі інгредієнти потрібно ретельно змішувати.

  1. Яйця розбийте в глибоку миску і збийте їх віночком або міксером до утворення невеликої піни.
  2. Додайте майонез та спеції.
  3. Поступово влийте воду і засипте борошно. Під час цього слід перемішувати.

Якщо по консистенції кляр вийшов рідкий, необхідно додати ще трохи борошна.

Рибу в класичному клярінайкраще подавати без гарніру, але з часниковим соусом

Простий кляр з майонезом без яєць

Для того, щоб приготувати простий рецепт кляру для риби з майонезом, потрібні такі продукти:

  • 90 г борошна першого або вищого ґатунку;
  • 140 г майонезу нежирного;
  • 120 мл молока середньої жирності;
  • панірувальні сухарі (мелені);
  • 2 зубчики часнику;
  • спеції за смаком.

Найкраще відразу готувати кляр у глибокій тарілці.

  1. Спеції змішайте із майонезом.
  2. Часник пропустіть через прес або терку (дрібну) і додайте до майонезу.
  3. Підлийте молоко та посоліть.
  4. Всипте акуратно борошно і перемішуйте. Найкраще для цього використовувати сито.
  5. Все перемішайте до отримання однорідної масисередньої густоти без грудочок.

Після вмочування риби в кляр її необхідно обваляти в панірувальних сухарях. Це дозволить кляру не прилипати до дна сковороди.


Страву з простим кляром слід доповнити відвареною картоплею та зеленню

Тісто за таким рецептом виходить пишним і повітряним, а при обсмажуванні схоплюється хрусткою скоринкою.

Якщо використання сухарів не входить у плани, тоді тісто слід помістити в холодильник приблизно на 25 – 30 хвилин. Тоді шанси кляру залишитись на рибі значно збільшаться.

Кляр по-французьки пивний

Продукти, необхідні для приготування:

  • 1/3 частина столової ложки олії пісної;
  • 2 яйця (курячі);
  • 200 г борошна першого або вищого ґатунку;
  • щіпка куркуми;
  • 250 мл світлого охолодженого пива.

Цей рецепт нагадує кляр з мінеральною водою, але має виражений аромат і присмак солоду.

  1. Просійте муку|борошно| і помістіть її в глибоку тарілку.
  2. Додайте до неї жовтки яєць (попередньо охолодіть їх).
  3. Влийте масло з куркумою та майонезом.
  4. Перемішайте все віночком або міксером і доведіть тісто до консистенції, розбавляючи його пивом.
  5. Білки збийте до утворення піни та додайте при необхідності спеції.
  6. З'єднайте всі частини тесту та ще раз перемішайте.

Найкраще охолоджувати яйця, відразу розділивши їх на білки та жовтки. Після поділу тару з ними слід накрити кришкою та помістити в холодильник приблизно на 20 – 30 хвилин.


Французький кляр гарний сам по собі, але при необхідності страву можна подати картоплею фрі

Кляр з майонезом та куркумою

Продукти для приготування:

  • 3 столові ложки майонезу з гіркою;
  • 130 г борошна першого гатунку;
  • 3 курячі яйця;
  • куркума та рибні спеції за смаком.

Цей рецепт досить простий, і його можна використовувати як для простої вечері, і для зустрічі гостей.

  1. Яйця змішайте з куркумою та спеціями та збийте до утворення легкої піни.
  2. Додайте майонез і розмішайте до отримання однорідної маси.
  3. Борошно просійте і поступово втручайте в отриману масу.

При додаванні борошна необхідно перемішувати, так можна контролювати густоту тіста.

Якщо готувати рецепт покроково, це заощадить загальний час.


Рибу в клярі з куркумою найкраще прикрасити пучками кропу або петрушки та кислими ягодами

Хрусткий кляр з майонезом та мінеральною водою

Інгредієнти для приготування;

  • 130 мл охолодженої мінеральної води із газом;
  • 1 куряче яйце;
  • 110 г пшеничного борошнавищого гатунку;
  • спеції на розсуд.

Мінеральна вода має бути заздалегідь охолоджена.Для цього її необхідно помістити в холодильник на 50-60 хвилин або в морозильну камеру на 10-15 хвилин.

  1. Мінералку та яйця з'єднайте у глибокій мисці. Додайте спеції та ретельно все перемішайте.
  2. Поступово вмішуйте борошно. Бажано поділити її на кілька частин.
  3. Все перемішайте, щоб не було грудочок і дайте тесту настоятися приблизно 10 хвилин.

Після цього можна переходити до смаження риби.


Таку страву краще готувати з панірувальними сухарямитоді хрускоту буде більше

Сирний кляр на майонезі

Робити такий кляр слід із наступних продуктів;

  • 3 курячі яйця;
  • 130 г пшеничного борошна найвищого або першого сорту;
  • 85 г майонезу;
  • 60 г сиру твердих сортів.

Приготувати такий рецепт можна за інструкцією.

  1. Сир натріть на дрібній тертці.
  2. Просійте борошно.
  3. Майонез перекладіть у глибоку тарілку, додайте до нього яйця і все змішайте за допомогою віночка чи блендера.
  4. Додайте невеликими частинами муку|борошно| і всипте сир.
  5. При необхідності посоліть і поперчіть масу, що вийшла.

У тісто можна додати дуже дрібно посічену зелень (кріп, петрушка або батун цибуля).


Рибу у сирному тесті кухарі рекомендують доповнювати пекінської капустою, а з соусів краще вибрати соєвий

Кляр на пиві з майонезом – «Кружево»

Щоб приготувати таку страву, потрібні такі продукти:

  • 150 мл пива світлих сортів із невеликим вмістом алкоголю;
  • 160 г пшеничного борошна вищого гатунку;
  • 2 столові ложки майонезу середньої жирності;
  • 1 білок із курячого яйця.

Підготовку продуктів найкраще почати з просіювання борошна.

  1. Борошно змішайте зі спеціями і зберіть все в гору.
  2. Зробіть невелику виїмку і влийте в неї яєчний білок.
  3. Підливайте невеликими порціями пиво та одночасно за допомогою вилки замішуйте тісто.
  4. В останню чергу додайте майонез і ретельно перемішайте.

Густоту кляру можна регулювати за допомогою пива чи борошна.Він не повинен вийти надмірно густим або, навпаки, рідким.


Смак цієї страви розкриється, якщо доповнити його консервованими овочами та лимоном

Гарбузове тісто на майонезі для риби

Такий рецепт підійде не всім, він найбільше для людей, які віддають перевагу незвичайним смаковим рішенням.

Інгредієнти для приготування:

  • 200 г м'якоті гарбуза;
  • 2 цибулини середнього розміру;
  • 4 яйця (курячі);
  • 4 – 5 ложок майонезу середньої жирності;
  • 10 ложок столових борошна пшеничного.

До початку готування слід підготувати гарбуз. Для цього треба відокремити м'якоть від шкірки та нарізати її невеликими шматочками.

  1. Цибулю та шматочки гарбуза пропустіть через м'ясорубку або подрібніть все блендером.
  2. У пюре, що вийшло, додайте збиті яйця і майонез. Все ретельно перемішайте до однорідної маси.
  3. Всипайте борошно частинами і одночасно помішуйте. Так ви зможете контролювати густоту кляру.

За таким рецептом тісто має бути не густішим за сметану середньої жирності.


Таку рибку краще подати як самостійна страва, це дозволить зберегти незвичайний смак

Маленькі хитрощі

Якщо за рецептом необхідно додати в кляр яйця, розділені на білок і жовток, то найкраще робити це вже в самому кінці приготування. Так кляр вийде пишніше.

Борошно вводиться в останню чергу (якщо у рецепті не прописано інше). Так, можна вчасно розбити грудочки та контролювати густоту тіста.

Такі рецепти дозволять швидко приготувати рибне блюдота порадувати рідних та близьких смачною вечерею. Їх подають до столу як у гарячому, і у холодному вигляді. Для риби в клярі не обов'язково робити гарнір, його достатньо доповнити овочами та зеленню.

Правильно приготовлений кляр для риби здатний зберегти соковитість базового продукту всередині та забезпечити йому рум'яну апетитну скоринку зовні. Крім того, розумний вибір бажаного складу панування та кляру зробить страву максимально відповідним індивідуальним смаковим уподобанням їдців.

Як зробити кляр для риби?

Щоб обраний кляр для смаження риби вийшов якісним і не тільки не зіпсував блюдо, а й перетворив його на шедевр домашній кулінарії, знадобляться деякі базові знання та рекомендації щодо виконання будь-якого рецепту.

  1. Класичний кляр для риби готується переважно з яєць, які доповнюють борошном до густини сметани. Додатково для економії яєць і більше ніжного смакуоболонки можна додати до суміші трохи молока, а для пишності кляру дрібку погашеної соди.
  2. Цікавішим і повітряним смаком панування виходить, якщо до яєць додати майонез, кефір, використовувати як основу молоко, мінеральну сильногазовану воду.
  3. Борошно в клярі, всю порцію або деяку її частину, можна заміняти крохмалем.
  4. Щоб рідкий кляр краще тримався на скибочках, шматки рибного філе слід попередньо обмокнути в борошні або крохмалі.
  5. Більш пікантним смак страви буде при додаванні в основу кляру всіляких приправ, прянощів та добавок у вигляді цибулі, часнику.

Кляр для риби класичний – рецепт з яйцем


Зібравшись готувати кляр для риби, простий рецепт із яйцем повинен бути першим, який слід виконати на практиці. Борошно може знадобитися більше або менше. Її кількість залежатиме від розміру яєць та товщини шару кляру на скибочках готової риби. Для кольору та додаткового смаку можна додати в кляр трохи меленої куркуми, приправи каррі або паприки.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • борошно - 2 ст. ложки із гіркою;
  • сіль, перець – за смаком.

Приготування

  1. У миску розбивають яйця.
  2. Додають сіль, мелений перець, трохи розмішують яєчну масу віночком або вилкою.
  3. Потроху підсипають борошно і перемішують яєчний кляр для риби до повного зникнення борошняних грудок.
  4. Дають суміші постояти 5-10 хв. і приступають до обсмажування приправлених рибних скибочок.

Кляр для риби на пиві – рецепт


Популярний та затребуваний на кухні серед сучасних господарок варіант панування – кляр для риби на пиві. Можна використовувати як світлі сорти пінного, і темні. Причому в останньому випадку смак панування буде більш яскраво вираженим і набуде незвичайної вишуканої гіркуватості. Збалансує смак кляру, доданий до складу цукор.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • пиво – 0,5 л;
  • борошно – 300 г;
  • цукор – 2-3 ч. ложки;
  • сіль - 1 ч. ложка;
  • перець мелений – за смаком;
  • олія – 50 мл.

Приготування

  1. Розбивають у миску яйця.
  2. Додають сіль, цукор, перець, збивають.
  3. Вливають в основу кляру пиво кімнатної температурирозмішують.
  4. Невеликими частинами підсипають борошно і розмішують кляр для риби до отримання густоти тіста як на оладки або трохи густіше.
  5. На завершення приготування кляру вмішують масло і застосовують суміш за призначенням.

Кляр для риби з майонезом


Якщо хочеться зробити максимально насичений за смаком кляр для риби, простий рецепт із майонезом вирішить завдання без додаткових тимчасових та матеріальних витрат. Для отримання густішої текстури кляру воду не можна додавати зовсім, або зменшити її кількість вдвічі. Отриманий кляр підійде як для риби, а й приготування відбивних, морепродуктів, овочів.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • майонез – 130 г;
  • борошно - 1 ст.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • сіль, спеції на вибір – до смаку.

Приготування

  1. Розбивають яйця у відповідну ємність.
  2. Додають майонез, сіль, улюблені приправи, змішують компоненти віночком чи міксером.
  3. Підливають воду, розмішують, а потім порціями підсипають борошно.
  4. Після придбання кляром однорідної текстури за густотою як сметана його можна застосовувати за призначенням.

Кляр для риби із сиром


Якщо страва призначена для святкового столу, званого обіду або хочеться просто урізноманітнити його звичний смак, можна зробити сирний кляр для риби, який додасть скибочкам приємний вершковий смак, Забезпечить їм апетитну рум'яність і ефективно усуне звичайну тривіальність рецепту.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • сир – 100 г;
  • борошно - 2 ст. ложки;

Приготування

  1. Яйця збивають за допомогою віночка або міксера з додаванням солі перцю.
  2. Вмішують муку|борошно| і додають|добавляють| протертий на дрібній тертці твердий сир.
  3. Залишиться вмочити в отриманий кляр скибочки риби і посмажити в олії з двох боків.

Кляр для риби на мінеральній воді


Неймовірно ніжний, повітряний, рум'яний та смачний клярдля риби можна приготувати на мінеральній воді. За бажання склад можна доповнити яйцями, зменшивши при цьому порцію рідини або додавши ще борошна. Єдиний недолік рецепта - можливе розбризкування масла в процесі смаження, тому краще вибирати для термічної обробкиглибокий посуд або користуватися мультиваркою.

Інгредієнти:

  • мінеральна сильногазована вода – 1 ст.;
  • борошно - 1 ст.;
  • сіль, перець мелений - за смаком.

Приготування

  1. Просіяне борошно змішують за смаком із сіллю, при бажанні додавши спеції.
  2. Потроху вливають воду, розмішуючи кляр віночком до повного розчинення грудок борошна та отримання кляру густотою як сметана.

Кляр для риби на кефірі


Чудово тримається на скибочках, не тече і виходить смачним приготовлений кляр для риби на кефірі, рецепт якого представлений у цьому розділі. Якщо захочеться надати оболонці пишності, в основу кефіру слід додати щіпку харчової соди, а потім залишити на 5-7 хв, перш ніж додавати інші компоненти.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • кефір – 100 мл;
  • борошно - 3-4 ст. ложки;
  • сіль, перець мелений, спеції за смаком.

Приготування

  1. Кефір приправляють сіллю, перцем, улюбленими спеціями.
  2. Додають яйця, суміш збивають до однорідності.
  3. Поступово втручають борошно, домагаючись однорідності отриманого кляру без домішки борошна.
  4. Дають кляру постояти 5 хв. і застосовують для вмочування риби та подальшого її обсмажування.

Кляр для риби на молоці


Підшукуючи серед широкого переліку варіацій найкращий кляр для риби нежирних сортів, варто зупинити свій вибір на рецепті приготування суміші на молоці. Такий кляр чудово зберігає соки всередині, виходить м'яким та ніжним. Щоб отримати шар щільніше, можна додати в молочну основу трохи більше борошна.

Інгредієнти:

  • яйця – 2-3 шт.;
  • молоко – 200 мл;
  • борошно – 200 г;
  • сіль, перець мелений - за смаком.

Приготування

  1. Розбивають у миску яйця.
  2. Додають сіль, мелений чорний перець, збивають віночком або міксером.
  3. Вливають молоко, всипають борошно і ще раз кляр збивають, щоб усі грудочки розчинилися.
  4. Дають суміші трохи постояти, перемішують ложкою або лопаткою, після чого приступають до обсмажування у клярі риби.

Кляр для риби на сметані


За лічені хвилини вдасться зробити чудовий кляр для риби зі сметаною, рецепт якого можна виконувати як із додаванням соди, так і без неї. Додатково можна втрутити в сметанну основу приправу для риби в готовому міксі або приправити кляр спеціями та смаковими добавками за власними уподобаннями. Отриманий кляр добрий як риби, так м'яса, овочів, креветок.

Інгредієнти:

  • яйця – 3 шт.;
  • сметана – 250 г;
  • борошно – 150 г;
  • сода – 1/3 ч. ложки;
  • сіль, перець мелений, приправи для риби – до смаку.

Приготування

  1. Яйця змішують зі сметаною за допомогою віночка або міксера.
  2. Додають за смаком сіль, мелений перець та приправи для риби.
  3. Всипають трохи соди, просіяне борошно і збивають кляр до розпускання всіх грудочок.

Кляр для риби із крохмалем


Щоб зробити незвичайний, хрумкий і пишний клярДля риби необхідно борошно замінити крохмалем, а замість цілих яєць взяти тільки жовтки, які забезпечать смаку ніжність. Якщо рибу замаринувати в соєвому соусі, то в кляр доречно додати трохи меленого імбиру, який ідеально гармоніюватиме з пікантною рибною м'якоттю.

Інгредієнти:

  • жовтки – 3 шт.;
  • крохмаль кукурудзяний – 5 ст. ложок;
  • імбир мелений – 1 ч. ложка;
  • вода – 50 мл;
  • сіль, перець мелений – за смаком;
  • борошно.

Приготування

  1. Жовтки розтирають із сіллю, перцем та крохмалем.
  2. Поступово підливають воду, розмішуючи суміш до отримання густоти кляру як густа сметана.
  3. Останнім втручають у кляр мелений імбир.
  4. Перед вмочуванням у клярі скибочки риби попередньо панують у борошні.

Цибулевий кляр для риби


Приємний пікантний присмак рибі додасть доданий у кляр подрібнену до кашки цибулю. Якщо немає блендера, подрібнити цибулину можна на дрібній тертці. Майонез можна заміняти у складі сметаною. Густоту кляру регулюють, варіюючи кількістю борошна, що додається, а пікантність, коригуючи склад приправ і спецій.

Завжди приємно побалувати своїх близьких смачною та корисною стравою, приготованою з рибного філе абсолютно без кісточок. А щоб вироби в процесі приготування зберегли свою консистенцію, не пересохли або, навпаки, не розвалилися при жарінні, потрібно використовувати кляр.

Слово походить з французької мови, де позначає не що інше, як «рідкий». Словом, це рідке тісто, в яке потрібно вмочити ті чи інші продукти перед обсмажуванням у великій кількості олії. При клярі утворюється ароматна золотиста скоринка, а продукт залишається ніжним та соковитим.

Нижче кілька різних рецептів приготування кляру. Навіть дуже молодий кухар, оцінивши інгредієнти, перераховані для приготування кляру, зможе збагнути без зайвих пояснень, як готувати тісто для риби.

Покроковий відеорецепт

Скільки різноманітних можливостей надали нам кулінари для приготування смачної та корисної їжі з дарів морів, річок та океанів. Ароматна юшка, соковиті котлети, повітряні пироги з дивовижною начинкою, роли та, звичайно, червона риба, підсмажена у клярі.

Для отримання бажаного результату не допускаємо помилок у приготуванні цієї неймовірно смачної страви, для чого просто слідуємо рекомендаціям покрокового рецепту.

інгредієнти

  • Риба сімейства лососевих: 500 г (можна використовувати будь-яку без кісточок);
  • Просіяне борошно: 1 ст. л. з гіркою
  • Майонез: 1 ст. л.
  • Цукор: щіпка
  • Сіль, перець: за смаком
  • Молоко та вода: 150 г (у рівних пропорціях)
  • Олія соняшникова:
  • Яйця: 2 шт.
  • Сік лимона: 1 ст. л.

Інструкція приготування

Якщо ми купили заморожений продукт, залишаємо його на столі до повного розморожування, після чого очищаємо від луски, ополіскуємо, просушуємо на серветках.

А тепер формуємо склад оболонки для делікатесу. У зручному посуді з'єднуємо яйця, гаряче молоко та воду, додаємо щіпку солі та червоного пекучого перцю, майонез, столову ложку соняшникової олії. Все перемішуємо віночком, розбиваємо грудочки. Головне в цьому процесі - довести склад до консистенції густої домашньої сметани, щоб при обсмажуванні тісто не розтікалося.

Відправляємо кляр на 30 хвилин в холодильник.

Отже, все готове до остаточного етапу кулінарного дійства. Ставимо сковороду на вогонь, сильно нагріваємо разом із соняшниковою олієюпотім знижуємо висоту полум'я до середнього показника.

Занурюємо кожен шматок риби в тісто, викладаємо на дно ємності.

Обсмажуємо обидві сторони до рум'яної скоринки.

Розміщуємо гарячу рибуу клярі на блюдо, прикрашаємо за особистими уподобаннями смаку. Подаємо страву разом із рисом, овочами, іншим улюбленим гарніром.

Як приготувати дуже простий і смачний кляр

Рибу в клярі настільки просто готувати, що це зможе освоїти навіть господиня-початківець, мами можуть навчити дітей-підлітків готувати таку страву. Воно добре і для швидкого сніданку, і як святкове блюдо на столі. Причому, що цікаво, при невеликій кількості кляра однією рибою середнього розміру можна цілком нагодувати сім'ю. Багато господарок, змушених іноді економити, із задоволенням використовують цей спосіб. Починати навчання завжди краще з найпростішого рецепту.

Продукти (на 300 гр. рибного філе):

  • Яйця курячі свіжі – 2 шт.
  • Борошно вищого ґатунку пшеничне – 3 ст. л.
  • Сіль – на кінчику ложки.

Технологія:

  1. Взяти невелику глибоку ємність, розбити в неї яйця, ложкою ретельно збити їх до однорідної консистенції. Посолити. Продовжити збивання.
  2. Борошно найвищого гатунку насипати по 1 столовій ложці в яєчну суміш і продовжити розтирання.
  3. Залишити кляр на 10 хвилин, щоб клейковина борошна набухла. За цей час можна приготувати рибу – вимити, нарізати.
  4. Бажано рибу попередньо промокнути паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу. Це гарантує хороше зчеплення кляру з продуктом, у процесі смаження він не «з'їде», а утворює навколо кожного шматочка апетитну скоринку.
  5. Смажити в досить великій кількості олії, іноді перевертаючи. Викласти на блюдо рибу та подавати до столу!

Кляр на пиві для смаження риби

Добре, що іноді чоловіки не здогадуються, яка рідка основа послужила дружині для приготування запашного, хрумкого кляру. Здається, що багато представників сильної половини людства образилися б, дізнавшись, що дружина використала пиво. На щастя, його потрібно зовсім небагато, зате результат та смак здивують навіть господиню.

Продукти:

  • Яйця курячі – 3 шт.
  • Пиво – 1 ст.
  • Борошно пшеничне (сорт вищий) – 200 гр.
  • Сіль за смаком.

Технологія:

  1. Приготування цього кляру займе трохи більше часу, та й сама технологія складніша, але блюдо того варте.
  2. На першому етапі акуратно відокремити білки від жовтків, помістити їх у різні досить глибокі ємності.
  3. Жовтки розтерти ложкою, тонким струмком влити пиво, постійно помішуючи, до утворення однорідної консистенції.
  4. Потім яєчно-пивну суміш потроху всипати борошно, також постійно помішуючи.
  5. Білки в цей час повинні бути в холодильнику, вони краще збиваються в охолодженому вигляді. Дістати з холодильника, посолити, збити міксером до отримання міцної піни.
  6. Цю піну по ложці додавати в тісто, що складається з жовтків, пива та борошна.
  7. У приготовлений кляр вмочувати шматочки риби і опускати в розігріту олію.

Кляр, приготовлений на пиві, дуже ніжний, має дуже приємний аромат і красивий золотистий колір!

Рецепт із молоком

Кажуть, що риба та молоко не дружать, тобто погано поєднуються. Але справжні кухарі знають, що це не зовсім так, в окремих рецептах вони таки зустрічаються, при цьому результати радують і кулінарів, і дегустаторів. Один із рецептів кляру базується саме на молоці, яке є його рідкою основою.

Продукти:

  • Яйця курячі – 2-3 шт. (залежно кількості рибного філе).
  • Борошно - 150 гр. (Дорівняє приблизно 1 склянці).
  • Молоко – ½ ст.
  • Сіль, спеції та сушена зелень.

Технологія:

Секрет кляра за цим рецептом у тому, що молоко робить тісто рідкішим. Через це скоринка виходить зовсім тонкою, але свою «місію» вона виконує – зберігає соковитість рибного філе.

  1. Технологія приготування досить проста, змішати яйця з молоком, розтерти до одноманітної консистенції.
  2. Змішати в іншій ємності борошно із сіллю, спеціями та сушеною зеленню. Можна взяти сушені – кріп, петрушку, кінзу, дрібно подрібнити. В окремих рецептах пропонується та сама зелень, але свіжа. Тоді її потрібно промити, підсушити, нарізати, прибравши товсті стеблинки.
  3. У фіналі рідку частину кляру змішати із сухою, розтерти, щоб не було грудочок.

Риба, засмажена в такому клярі, збереже соковитість, виглядатиме дуже апетитно. Зелень додасть приємного аромату блюду!

На мінералці

Ще один рецепт кляру пропонує як рідку основу взяти мінеральну воду, сюди ж потрібно додати трохи соди. При запіканні кляр стане дуже пишним, готові шматочки риби нагадуватимуть пиріжки.

Продукти:

  • Яйця курячі – 2 шт.
  • Борошно вищого ґатунку (пшеничне) – 1-1,5 ст.
  • Мінеральна вода (в ідеалі сильно газована) – 2/3 ст.
  • Сода - ч. л.
  • Сіль – щіпка.

Технологія:

  1. Мінеральну воду попередньо добре охолодити, можна помістити в морозильну камеру, тільки стежити, щоб вона не стала повністю.
  2. Яйця розтерти з мінеральною водою (взяти половину норми), додати туди сіль, потім соду всипати борошно. (Спочатку кляр буде дуже густим.)
  3. Потім потроху підливати другу частину мінеральної води, вимішуючи до однорідності та необхідної густини.

Все сімейство, безумовно, скаже «дякую» за золотисті, ніжні пиріжки з рибою!

Рецепт на сметані

Ще один простий рецепт кляру нагадує тісто для звичайних оладок, тому що для замішування використовуються ті ж самі продукти. Як рідка основа використовується вода, а сметана надасть готовим виробам пишноти.

Продукти:

  • Яйця курячі – 2-3 шт.
  • Сметана – 3-4 ст. л.
  • Борошно - 5-6 ст. л.
  • Вода – ½ ст.
  • Сіль за смаком.

Технологія:

Якщо часу на приготування кляру мало, тоді можна відразу збити яйця зі сметаною та водою, посолити, підсипати борошно та замішати густе тісто, як на оладки.

  1. Якщо господиня має у своєму розпорядженні час, тоді можна піти складнішим шляхом. Відокремити білки від жовтків, перші – прибрати у холодне місце.
  2. З жовтків, сметани, солі, води та борошна замісити тісто.
  3. Білки збити в піну за допомогою міксера, щоб вийшла міцна піна, яку потрібно підмішати до тесту.
  4. Тепер можна приступати до обсмажування риби, занурювати кожен шматочок у тісто і викладати добре прогріте масло.

Шматочки вже обсмаженої риби бажано викласти на паперові серветки, щоб вони вбрали зайвий жир. Готову рибку можна посипати нарізаною зеленню кропом, змішаним із петрушкою!

Пісний варіант

Риба вважається пісною стравою, яка допомагає урізноманітнити меню з пост або розвантажувальні дні. Але кляр при цьому теж має бути пісним, тобто без яєць, сметани та інших кисломолочних продуктів.

Продукти:

  • Борошно пшеничне, бажано, вищого гатунку – 1 ст.
  • Рослинна олія – 2 ст. л.
  • Вода крижана – ½ ст.
  • Сіль – щіпка.

Технологія:

  1. Із зазначених інгредієнтів потрібно замісити тісто, за консистенцією воно має нагадувати густу сметану.
  2. У цей кляр опустити рибні шматочки, потім відправляти їх у сковороду в розігріте масло.

Навіть під час посту можна харчуватися смачно та корисно!

Шалено смачний, пишний, хрумкий кляр з додаванням горілки

Кожній господині хочеться, щоб кляр був і пишним, і хрустким. Досвідчені кухарі знають один секрет – у тісто для обсмажування риби потрібно додати кілька ложок горілки.

Продукти:

  • Яйце – 1 шт.
  • Борошно - 4-5 ст. л.
  • Вода крижана – 100 мл.
  • Горілка – 2-3 ст. л.
  • Сіль – щіпка.

Технологія:

  1. Приготування кляру – процес простий та творчий. Спочатку збити яйце, попередньо посоливши, додати трохи води, розмішати.
  2. Всипати муку|борошно|, зробити спочатку дуже густе тісто. Тепер додавати в тісто воду та вимішувати.
  3. В останню чергу влити горілку, яка перетворить кляр при жарінні в апетитну і дуже хрумку скоринку.

Як красиво виглядає рибка у клярі на святковому столі!

Найпростіші рецепти кляру готуються на основі газованої мінеральної води, цікавіший смак виходить, якщо додати пиво або вино. Можна робити кляр з використанням молока та кисломолочних продуктів.

Кухарі радять додавати в тісто сушені трави та спеції, приправи для риби, можна натерти цибулю або додати сушені.

Яйця краще розділяти на білки та жовтки, збивати окремо. Кляр потрібно готувати за годину до смаження і весь цей час зберігати виключно в холодильнику.