Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Готуємось до свят/ Цукерки приготування в домашніх умовах. Домашні шоколадні цукерки. Рецепт приготування шоколадних цукерок на паличці

Цукерки приготування в домашніх умовах. Домашні шоколадні цукерки. Рецепт приготування шоколадних цукерок на паличці

Якщо ви хочете в перспективі відкрити свій маленький бізнес і скласти конкуренцію магазинним цукеркам із консервантами, емульгаторами, ароматизаторами та іншими хімічними компонентами невідомого походження, спробуйте робити натуральні солодощі.

Тим, хто жити не може без шоколаду, або просто його любить, буде цікаво освоїти ази професії, яка робить цукерки, плитки, декор та інші дива із шоколаду. Навіть якщо ви не робитимете цукерки на продаж, питання незвичайного подарункуручної роботи на всі випадки життя для вас буде вирішено.
З чого краще починати?

Крок 1. Інструменти

Кулінарний термометр

Вам обов'язково знадобиться інструмент для роботи:

  1. Миска, в якій ви розтоплюватимете шоколад, краще використовувати пластикову.
  2. Термометр кулінарний із діапазоном вимірювань до 200 градусів Цельсія. Шоколад вище 45 градусів нагрівати не потрібно, але якщо ви захопитеся процесом, можете захотіти приготувати карамель та інші солодощі. Ось тут такий термометр незамінний і краще запастись ним відразу. Зараз в інтернеті багато пропозицій недорогих китайських термометрів, вони для початку цілком підійдуть, хоча можна використовувати спиртовий з потрібним діапазоном вимірювань.
  3. Шпатель для темперування шоколаду (про цей процес ми поговоримо пізніше). Шпатель середньої ширини з нержавіючої сталі можна вибрати в будівельному магазині.
  4. Мікрохвильова піч або невелика мармурова (гранітна) плита, які теж знадобляться для темперування.
  5. Пергамент, на нього викладають готові цукерки до повного застигання та кристалізації шоколаду.
  6. Коли ви набудете досвіду і захочете робити різноманітні цукерки, вам знадобляться вилочки для шоколаду, палети (вузькі довгі шпателі), форми для шоколаду, одноразові мішки кондитерські і багато іншого інструменту.

Крок 2. Вибір шоколаду

Наступний крок – вибір шоколаду для роботи. Якщо ви хочете робити ексклюзивні цукерки, спробуйте різні видипрофесійного бельгійського, італійського, французького шоколадуякі зараз легко замовити через інтернет. Цей шоколад продається блоками або невеликими пігулками, з якими легко працювати, вартість його може бути вищою, ніж у плиток, які є в магазинах. Оскільки ви поки що початківець шоколат і вам страшно зіпсувати дорогі продукти, спробуйте спочатку розтопити кілька магазинних плиток.

Крок 3. Виготовлення шоколаду

Крок 3.1. Вступ

Шоколад люблять дорослі та діти. Не секрет, що куплена в магазині плитка шоколаду містить різні добавки: консерванти, барвники, затверджувачі і т. д. Улюблені ласощі можна приготувати в домашніх умовах. Щоправда, треба трохи попрацювати. Існує кілька сортів шоколаду: молочний та гіркий. До нього можна додати горіхи, печиво, все залежить від вашої уподобання та смаку.

Індіанці дізналися про шоколад за тисячі років до нашої ери, пізніше племена Майя вважали плоди какао «їжею богів» і пили шоколад під час різних ритуалів. Першим європейцем був Колумб, який спробував цей напій, а іспанські монархи оцінили його за найвищим балом. Джозеф Фрай у XX столітті приготував першу шоколадку, яка: покращила настрій, стабілізувала холестерин у крові, позитивно впливала на шкіру обличчя та тіла, підшлункову залозу, м'яз серця, зміцнювала імунітет. Досі гіркий шоколад чітко виконують свої функції.

Крок 3.2. Майстер-клас для дому

Займемося, без зайвих слів, приготуванням шоколаду, для якого потрібно: вершкове масло, мед або цукор і звичайно какао. Для приготування шоколаду не слід скупитися, купіть якісні продукти, і результат потішить. З продуктами визначилися, форма для шоколаду може бути силіконова (для цукерок та мармеладу) або можна розлити його у форму для льоду. Тепер про пропорції. Потрібно взяти:

  • какао-100 г. або масло-какао (якщо знайдете!);
  • вершкове масло-50 г.
  • три столові ложки цукру;
  • 5 столових ложок води;
  • 15 г. ваніліну;
  • дві столові ложки будь-якого лікеру (за бажанням).

  1. вода змішується з какао та цукром;
  2. потім ставимо це на маленький вогонь;
  3. постійно помішуємо цю суміш до закипання;
  4. додаємо вершкове масло, розмішуємо, доводимо до стану густої сметани;
  5. варимо ще 1-2 хвилини;
  6. виливаємо готову суміш у приготовлені формочки, змащені вершковим маслом;

  1. потім прибираємо в холодильник до повного остигання. Якщо з'явиться бажання додати горіхи, родзинки, печиво, цедру лимона або апельсина, лікер, коньяк, то додавати це треба на стадії заливання у форму. Зверху, посипаємо подрібненими горіхами будь-якими, які є.
  2. Залитий у форму шоколад поміщаємо в морозилку, при заморожуванні він буде твердим, а якщо його поставити просто в холодильник, буде м'яким.

У домашніх умовах справжній гіркий шоколад виготовити не вдасться через відсутність какао-олії або тертого какао. Але не біда, у будь-якому разі у нас вийшов смачний та корисний десерт.

Крок 4. Глазування свіжих фруктів, горіхів

Ви підготували шоколад до роботи, що з ним робити далі. Для початку спробуйте глазурувати у шоколаді свіжі фрукти, цукати, горіхи, яблучні чіпси. Для цього їх можна просто опустити в шоколад за допомогою вилочки, дати залишкам шоколаду стекти і викласти на пергамент. Гарно виглядають цукати, частково опущені в шоколад, коли видно їх кінчик (у цьому випадку вилочки не потрібні). Ефектно виглядають і французькі шоколадки – медіанти. Для їх приготування потрібно невелику кількість шоколаду (чайну або десертну ложечку) вилити на пергамент і прикрашати горішками, шматочками цукатів, родзинками, дати застигнути і починати дегустувати. Все разом це дуже ефектно, чудово на смак і дає можливість творити шоколадні вишукування.

Тепер ви вже не боїтеся працювати з шоколадом, хочете освоювати нові види насолод, не бійтеся, експериментуйте, шукайте нову інформацію, купуйте літературу, вигадуйте свої авторські рецепти.

Здавалося б, навіщо потрібні рецепти шоколадних цукерок, якщо ці солодощі удосталь представлені на прилавках? Звичайно, в магазинах зараз справжній рай для ласунів – асортиментний перелік кондитерських виробівзайме не один десяток сторінок. Але хіба шоколадні цукеркиза домашніми рецептами зрівняються з покупними? По-перше, ви готуєте їх тільки з перевірених компонентів, а по-друге, робите наїдки з любов'ю, що, безсумнівно, відбивається на смак.

Рецепти домашніх шоколадних цукерок з какао

Цукерки «Шоколадні кульки»

Інгредієнти:

  • Сухарі ванільні – 300 г
  • Молоко – 250 г
  • Олія вершкове – 200 г
  • Горіхи грецькі – 100 г
  • - 100 г
  • Цукрова пудра – 50 г
  • Цукор – 250 г

Приготування:

Змішайте какао-порошок із цукром, залийте гарячим молоком і варіть доти, поки цукор не розійдеться. Пропустіть через м'ясорубку ванільні сухарі, залийте гарячою молочною сумішшю, ретельно перемішайте і охолодіть. Додайте розм'якшеного вершкового масла|мастила|, добре перемішайте до утворення однорідної маси. Зробіть кульки і обваляйте їх у суміші із подрібнених волоських горіхів, цукрової пудри та какао. Приготовлені за цим рецептом шоколадні цукерки з какао для застигання поставте на 1:00 в холодильник або морозильну камеру.

Домашні шоколадні цукерки «Ласун»

Інгредієнти:

  • Курага -100 г
  • Родзинки – 100 г
  • Інжир сушений – 100 г
  • Горіхи грецькі – 100 г
  • Мигдаль солодкий – 100 г
  • Лимон – 2 шт.
  • Мед – 200 г
  • Какао-порошок – 100 г

Приготування:

Пропустіть через м'ясорубку курагу, родзинки, інжир, волоські горіхи або солодкий мигдаль та лимони. До отриманої маси додайте таку кількість меду, що зацукорився, щоб отримати консистенцію крутого тіста. Сформуйте кульки, обвалюйте їх у какао-порошку або цукровій пудрі. Дайте приготованим за цим рецептом домашнім шоколадним цукеркам з какао підсохнути. кімнатній температурі 3–4 години та поставте на холод.

Шоколадні цукерки з мигдалем

Інгредієнти:

  • Олія вершкове – 100 г
  • Цукрова пудра – ½ склянки
  • Какао-порошок – 100 г
  • Мигдаль – 50 г

Приготування:

Перед тим як приготувати такі шоколадні цукерки, розтопіть вершкове масло в каструлі, додайте цукрову пудру, какао-порошок, ретельно перемішайте, дайте охолонути. Сформуйте кульки, покладіть всередину кожної кульки подрібнений солодкий мигдаль (або родзинку), обваляйте у цукровій пудрі, дайте підсохнути при кімнатній температурі. Поставте у холодильник для остаточного застигання.

Цукерки «Миндаль у шоколаді»

Інгредієнти:

200 г мигдалю

100 г шоколаду (гіркий, молочний – який вам більше до смаку)

4 ст. ложки какао

1 ст. ложка цукрової пудри

Приготування:

Духовку заздалегідь розігріти до 100 °C.

1. Для цього рецепту домашніх шоколадних цукерок потрібно висипати мигдаль на лист і сушити в розігрітій духовці протягом

30-40 хвилин.

2. Шоколад розтопити на водяній бані, не помішувати!

3. На папір для випічки товстим шаром просіяти какао.

4. Занурити мигдаль у шоколад, обваляти в какао.

5. Покласти мигдаль у сито і злегка потрясти, щоб позбавитися зайвого какао.

Подавати, присипавши цукровою пудрою.

Як приготувати шоколадні цукерки ручної роботи: рецепти з фото

Шоколадні цукерки «Антошка»

Інгредієнти:

  • 1 банку згущеного молока з какао або 1 банку звичайного згущеного молока та 3 столові ложки какао,
  • 1 склянка подрібнених волоських горіхів,
  • 2 столові ложки борошна або панірувальних сухарів,
  • лист фольги або товстого пергаменту,
  • трохи густого ягідного варення.

Приготування:

Закриту консервну банку зі згущеним молоком помістіть у каструлю, залийте водою і варіть на середньому вогні 2 години. Якщо вода википить, долийте, щоб банка була у введенні. Потім вимкніть газ, зачекайте, поки банк трохи охолоне, і відкрийте банку. Вміст викладіть у миску. Додайте|добавляйте| склянку подрібнених горіхів і перемішайте. Якщо це було згущене молоко без какао, всипте 3 ложки какао. Покладіть на лист лист фольги або пергаменту, посипте його сухарями або борошном. Однією чайною ложкою набирайте цукеркову масу, іншою знімайте її на лист. Викладайте на відстані 2 см одна від одної. На кожен коржик покладіть по ягідці з варення. Підготовлені за цим рецептом шоколадні цукерки ручної роботи підсушіть у духовці на середньому вогні 15 хвилин. Дайте їм охолонути прямо на деку, потім обережно зніміть ножем і розкладіть на блюдце.

Рецепт цукерок у горіхами в тарталетках з шоколадом та кокосовою крихтою

Інгредієнти:

30 штук тарталеток, по жмені фундука та арахісу, 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. цукру, 40 г вершкового масла

Приготування:

Продукти, кількість яких зазначено у столових ложках, брати без гірки. З горіхів можна взяти і волоські, і кешью, і фісташки. Проте фундук та арахіс – найпоширеніші горіхи для кондитерських виробів.

Горіхи злегка обсмажити на помірному вогні, щоб відлущилася коричнева оболонка. Без неї десерт вийде смачніше та естетичніше.

Як зробити шоколадну глазур для цукерок

За цим рецептом приготування шоколадних цукерок у джезву потрібно відміряти продукти для шоколадної глазурі. Можете використовувати інший рецепт, якщо у вас є свій фаворит у цьому питанні. Можливі варіанти з використанням молока, згущеного молока, готового шоколаду.

Встановлюємо джезву на мінімальний вогонь. Періодично помішуємо вміст. Коли маса стане однорідною і видасть пару «бульків», знімаємо шоколадну глазур із вогню, даємо трохи охолонути. Розкладаємо тарталетки за плоскою стравою.

Горішки фундука великі, тому одного горішка на тарталетку буде достатньо. А ось арахіс дрібнуватий, тому кладемо по 3 штучки.

Охололою (але не застиглою) глазур'ю заливаємо горішки в тарталетках. Так вафелька не розм'якне, збереже форму. Глазур не тече, а буквально з'їжджає з носика джезви невеликими порціями. Краєчком чайної ложки набираємо кокосову крихту, яку розтрушуємо зверху шоколадної маси. Шоколадна глазурзастигне в тарталетках буквально за 20 хвилин, але залишиться м'якою.

Подивіться на фото шоколадних цукерок ручної роботи за цими рецептами - отриманий результат не поступається своїм зовнішньому виглядуі смаковим якостямпокупним виробам:



Прості рецепти приготування шоколадних цукерок удома

Цукерки «Чорнослив у шоколаді»

Інгредієнти:

  • Чорнослив (без кісточок) – 200 г
  • Шоколад – 100 г

Приготування:

Щоб приготувати шоколадні цукерки за цим простим рецептом, чорнослив помийте, залийте окропом на 20 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Розтопіть шоколад на водяній бані, вилийте у чашку. Наколіть чорнослив на вилку і вмочуйте в розтоплений шоколад, потім покладіть пергаментний папір для застигання. Повторіть процедуру кілька разів, якщо шар шоколаду ляже нерівномірно.

Цукерки з волоськими горіхами в шоколаді

Інгредієнти:

  • Горіхи грецькі – 300 г
  • Печиво – 100 г
  • Мед -100 г
  • Апельсин – 1 шт.
  • Вино біле (виноградне) – 20 г
  • Шоколад – 50 г

Приготування:

Для приготування таких шоколадних цукерок вдома змішайте мед із меленими волоськими горіхами, додайте натерту апельсинову цедру, влити апельсиновий сік і вино. Всипте мелене печиво і ретельно перемішайте. Сформуйте маленькі кульки, обваляйте в тертому шоколаді, підсушіть 2-3 години.

Цукерки «Грильяж у шоколаді»

Інгредієнти:

  • Горіхи грецькі – 1 кг
  • Олія топлена – 50 г
  • Цукор пиляний – 1 кг

Шоколадна глазур

Приготування:

Щоб приготувати шоколадні цукерки своїми руками, розпустіть пиляний цукор у товстостінній каструлі, додайте дрібно нарізані волоські горіхи і топлене масло, ретельно перемішайте. Викладіть масу на змащене маслом деко, розкотіть товщиною 7-10 мм, наріжте шматочками. Охолоджені напівфабрикати покрийте шоколадною глазур'ю.

Рецепт приготування шоколадних цукерок на паличці

Шоколадні цукерки на паличці

Інгредієнти:

Для рецепту шоколадних цукерок на паличці знадобиться 2 плитки шоколаду (можна 1 молочну та 1 — білу), палички для льодяників, фольга, стрічки (за бажанням).

Приготування:

Шоколад розтоплюємо на паровій лазні. Коли розплавиться – остудити. Далі вилити у форми та поставити в холодильник. Через годину вийняти з холодильника та вставити палички – по одній у кожну цукерку.

Як видно на фото, шоколадні цукерки за цими рецептами готуються зовсім не складно, а дуже апетитно:

Рецепти, як приготувати в домашніх умовах шоколадні цукерки «Трюфель»

Трюфелі ручної роботи з в'яленою вишнею

Кількість порцій: 8

Час приготування:підготовка інгредієнтів (8-12 годин); власне приготування – 2 години.

Вам знадобиться:

  • 250 г шоколаду чудової якості (з вмістом какао не менше 75%)
  • 250 мл вершків жирністю не менше 35%
  • 50 г вершкового масла
  • 35 в'ялених вишень
  • 75 мл французького коньяку
  • мигдаль, фісташки та вишня для прикраси
  • 4 ст. л. какао

Глазур:

  • 150 г шоколаду

Спосіб приготування:

Попередньо:

1. Щоб зробити шоколадні цукерки за цим рецептом, залийте частину вишні коньяком (23 ягідки), накрийте харчовою плівкою та залиште мінімум на 12 годин для просочення.

2. Дуже дрібно порубайте шоколад і покладіть у миску.Налийте вершки в сотейник і доведіть до кипіння. Залийте шоколад киплячими вершками і добре розмішайте шоколад повинен повністю розчинитися. Додайте вершкове масло|мастило| і остудіть. Накрийте масу харчової плівкою та приберіть у холодильник на 8 год.

У день подачі:

3. Вийміть заготовки з холодильника.Краще діставати частинами, щоб маса не встигла розтанути.

4. Якщо у вишні залишилася рідина, відкиньте ягоди на друшляк, а потім обсушіть паперовими рушниками.

5. З застиглої шоколадної маси скачайте кульки завбільшки з волоський горіх. У центр кожної кульки покладіть вишню. Щоб цукерки були однакового розміру, використовуйте ту саму ложку, коли відщипує масу.

6. Готові трюфелі складіть на тарілки, накриті пергаментом, або силіконовий килимок і приберіть в холодильник мінімум на 15 хв.

7. Прикраси: дрібно порубайте кілька ягід в'яленої вишні, мигдалю та фісташки.Не забудьте заздалегідь видалити темну шкірку з горіхів.

8. Глазур:розтопіть шоколад на водяній бані та остудіть - він не повинен бути гарячим, інакше трюфелі почнуть плавитися. Наколюйте трюфелі на шпажки та опускайте у глазур. Перекладайте на решітку (зайва глазур стече) і прикрашайте вишнею та горіхами.

9. Залиште до схоплювання шоколаду.Цієї кількості глазурі має вистачити на 20 цукерок. Шоколадну масу, що залишилася, обваляйте в какао. Цукерки з різними текстурами виглядають в одній коробці!

10. Покладіть цукерки в контейнери, прокладені пергаментом, та заберіть у холодильник мінімум на 1 год.

11. Приготовлені за цим рецептом шоколадні цукерки «Трюфель» за 30 хв. до подачі дістаньте із холодильника.

Цукерки «Шарман» – шоколадні трюфелі з кедровим згущеним молоком

Інгредієнти:

  • 200 г волоського горіха;
  • 200 г фініків;
  • 100 г інжиру;
  • 50 г какао-бобів;
  • 2 столові ложки;
  • 4-5 столових ложок меду;
  • 100 г маку для обсипання;
  • 2-3 столові ложки сиропу цукрової кураги;
  • 100 г кедрової макухи;
  • цедра лимону.

Приготування:

Для приготування шоколадних цукерок у домашніх умовах за цим рецептом у ступі, комбайні або м'ясорубці подрібніть волоський горіх до стану великої крихти. Частину горіхів розламайте руками на маленькі шматочки. Додайте посічені фініки та інжир. Якщо солодощі недостатньо, додайте мед за смаком, також какао-масло і цедру лимона. Подрібніть какао-боби в кавомолці або високошвидкісному блендері до стану борошна та покладіть у цукеркове тісто. Ретельно вимісіть, сформуйте кульки та обваляйте їх у маку. Пальцем зробіть заглиблення на верхівці цукерки.

Приготуйте крем.Кедровий макуха збийте з сиропом цукрової кураги в блендері або дерев'яною ложкою. Додати мед за смаком Змішуйте до стану густого згущеного молока. Готовий крем викладіть у поглиблення цукерок.

Цукерки «Шоколадні трюфелі»

Інгредієнти:

  • Склянка (з верхом) цукрового піску,
  • 5 столових ложок вершків (можна молока чи води),
  • 4 столові ложки вершкового масла,
  • 1 яєчний білок,
  • півсклянки какао,
  • півсклянки сухого молока;

Для обсипання:

  • 1 столову ложку цукрової пудри.
  • 1 столову ложку товчених обсмажених волоських горіхів.

Приготування:

У каструлю налийте вершки, всипте цукор. Поставте каструлю на слабкий вогонь, помішуючи, нагрійте до кипіння, прокип'ятіть 3 хвилини. Зніміть каструлю з вогню, вимкніть газ. У гарячу масу додайте олію, какао (дві столові ложки залиште), сухе молоко. Все добре перемішайте. Збийте в міцну піну білок, додайте в масу. Розтирайте масу 10 хвилин|мінути| до однорідного стану. Щоб маса загуснула, поставте на півгодини у тепло. Приготуйте обсипку, змішавши цукрову пудру, волоські горіхи та залишок какао. Загусла масу остудити в прохолодному місці. Чайною ложкою наберіть масу і, допомагаючи ножем, ліпіть цукерки (всередину можна покласти шматочки горішків, вишеньки з варення), обвалюючи в обсипці. Коли всі цукерки будуть готові, поставте їх у холод (але не на мороз та не в холодильник). На завтра цукерки готові!

Тут ви можете подивитися фото до рецептів домашніх шоколадних цукерок, запропонованих вище:

Як зробити шоколадні цукерки з кунжутом?

І насамкінець дізнайтеся, як приготувати шоколадні цукерки в домашніх умовах з додаванням кунжуту.

Шоколадні цукерки з кунжутом

Інгредієнти:

  • 300 г цукру
  • 50 мл води
  • 50 г какао-порошку
  • 75 г олії вершкового
  • 2 ст. ложки дитячої суміші («Малютка» або «Малюк»)
  • 2 ст. ложки кунжуту

Шоколадні цукерки з кунжутом рецепту готуються таким чином:

1) У нержавіючу каструлю наливаємо воду, засипаємо цукор. Ставимо на середній вогонь. Помішуючи, доводимо до кипіння, потім варимо 5 хвилин;

2) У киплячий сироп закладаємо олію. Даємо покипіти масі 1 хвилину;

3) У гарячу суміш додаємо какао-порошок, ретельно вимішуємо;

4) Додаємо суху молочну суміш;

5) Обсмажуємо на сухій сковороді кунжут до золотистого стану, додаємо до цукеркової маси;

6) Каструльку накриваємо кришкою або засовуємо в пакет. Коли маса охолоне, чайною ложкою набираємо суміш і формуємо цукерки.

Подивіться вибірку фото до рецептів шоколадних цукерок своїми руками, представлених на цій сторінці:





Деякі психологи пов'язують любов до солодкого з невлаштованістю, стресами та відсутністю кохання. Ми, ласуни, не вступатимемо в дискусії з озлобленими людьми, а просто посміхнемося і розгорнемо смачну шоколадну цукерку. Нехай неромантичні любителі солоних огірків знають – ми готові віддати коханій людині останній шматочок шоколадки. Іноді ми настільки переповнюємося теплими почуттями до близьких і собі, що можемо приготувати шоколадні цукерки в домашніх умовах.

Шоколадна психотерапія

Новозеландський психотерапевт Мюррей Ленгхем багато років вивчає шоколадне питання і навіть написав про це кілька книг. За твердженням автора, можна визначити характер людини за його улюбленим сортом шоколаду.

Шоколадотерапевт Murray Langham - дипломований лікар, але довгі роки він працював шеф-кухарем і його висновки мають практичне підґрунтя. Зараз Лендхем має власну кондитерську компанію. Ось кілька секретів від гіпнологу-шоколадотерапевта.

Форма цукерок:

  • Якщо вам подобаються цукерки круглої форми, ви товариський екстраверт.
  • Врівноважені, чесні та надійні люди вибирають квадрати.
  • Віддають перевагу овальні цукерки легко сходяться з людьми, чудово почуваються в новому суспільстві і часто стають душею компанії.
    • Любителі прямокутників вміють слухати співрозмовника і зберігають спокій.
    • Ви не можете відірвати очей від дивних цукерок, закручених у спіралі? Це видає особистість дуже енергійну, але неорганізовану.
    • Ромби приваблюють тих, хто мріє про багатство.
    • Люди трикутників мало цікавляться почуттями оточуючих, але легкі на підйом.

Вид шоколаду:

  • Молочний шоколад призначений для сентиментальних романтиків.
  • Любителі чорного шоколаду прагнуть новаторства у всіх сферах життя.
  • Ті, хто віддає перевагу шоколаду білого кольору, Наділені загостреним почуттям справедливості, але при цьому їм не вистачає сміливості.
  • Гурмани та цінителі комфорту не можуть встояти перед гірким шоколадом.
  • Якщо ви не надто хвилюєтеся про сорт шоколаду, значить, ви людина гнучкий і завжди готові до компромісів.

Начинка цукерок:

  • Горіхи в начинці подобаються тактовним людям із розвиненим почуттям стилю.
  • Пристрасні та мрійливі натури не відмовляться від кокосової стружки.
  • Живою уявою відрізняються любителі м'ятного смаку.
  • Кавова начинка для нетерплячих.
  • Надійні та вірні люблять цукерки з апельсиновим джемом.
  • Духовність проявляється у любові до начинки з рахат-лукуму чи желе.
  • Шоколадній помадці будуть раді чутливі особи.

Домашні шоколадні цукерки хороші тим, що ви самі можете вибирати колір, форму та начинку. Солодощі, приготовлена ​​своїми руками, дозволить вам виразити себе та виявити кулінарні здібності.

Секрети приготування домашніх шоколадних цукерок

Приготування шоколадних цукерок - нескладне завдання, потрібно знати лише кілька правил:

Шоколад не любить спеки та перепаду температур

Температура в приміщенні не повинна перевищувати 20 про С. Також необхідно дотримуватися температурного режиму при плавленні шоколаду, інакше цукерки будуть тьмяними і сивими. Ідеальна температура для чорного шоколаду становить 32оС, для молочного - 30оС, для білого - 28оС. Коли цукерки будуть готові, залиште їх застигати при температурі не вище 20оС. Якщо в приміщенні тепліше, поставте в холодильник на 10 хвилин, але не в морозильну камеру.

Ні краплі води

Форми повинні бути абсолютно сухими. Вода у розтопленій масі спровокує кристалізацію, і цукерки будуть зіпсовані.

Правильне плавлення

Шоколадні цукерки домашнього приготуванняможна робити з какао, дропсів чи плиткового шоколаду без наповнювачів. Дропи розтопити легше, плитку слід подрібнити руками або натерти на великій тертці. Розплавити шоколад можна в мікрохвильовій печі або на водяній бані, але в першому випадку складно проконтролювати температуру. Нагрівати масу в каструльці на вогні не рекомендується, оскільки шоколад підгорить і все буде зіпсовано. Нагрійте шоколад на лазні приблизно до 45оС і збивайте температуру, підсипаючи холодні дропси або крихту.

Використовуйте форми

Сухі силікатні або полікарбонатні форми - ідеальний варіант. Цукерки будуть привабливими та глянсовими. Можна залити шоколад в упаковку, що залишилася від готових цукерок, але ефектного глянцю не вдасться. Надати форму можна і без форм, а блиск забезпечити глазур'ю.

Вибір начинки

Шоколад чудово поєднується з чорносливом, курагою, горіхами, нугою, ганашем, марципанами. Ганаш готують із шоколаду, вершків, рому чи коньяку. Нугу перед наповненням потрібно розігріти до 25°С. Занадто гаряча начинка зіпсує шоколад.

Також можна покласти усередину свіжі ягодиАле краще все-таки використовувати джем. У поєднанні з ганашем начинка буде дуже смачною. Ганаш не застигає як шоколад, він завжди зберігає пластичну консистенцію.

Умови зберігання

Термін зберігання домашніх цукерок залежить від начинки. Якщо ви використовували сухофрукти, готові цукерки можна зберігати в холодильнику не більше місяця. Начинка з ганаша може зіпсуватися швидше. Якщо у цукерках горіхи, термін зберігання збільшується, а начинка із свіжих фруктів не може зберігатися навіть кілька днів.

Рецепти домашніх шоколадних цукерок

Зробити цукерки своїми руками нескладно, все залежить від вибраного рецепту та вашого кондитерського досвіду. Почніть із самих простих рецептів, і незабаром ви зможете готувати шоколадні шедеври.

Цукерки з какао «Кульки»

Склад:

  • 100 г порошку какао
  • 300 г сухого печива
  • 250 мл молока
  • 200 г вершкового масла
  • 100 г волоських горіхів
  • 250 г цукру
  • 50 г цукрової пудри

Приготування:

  1. Какао змішайте із цукром.
  2. Залийте теплим молоком, розмішайте та варіть до повного розчинення цукру.
  3. Печиво подрібніть у м'ясорубці, кавомолці або вручну.
  4. Залийте крихту печива гарячим какао. Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Залишіть остигати.
  5. Додайте м'яке вершкове масло|мастило| і замісіть однорідну масу.
  6. Сформуйте кульки та обваляйте їх у подрібнених волоських горіхах. Присипте цукровою пудрою.
  7. Охолодіть у холодильнику протягом години.

Ці прості цукерки схожі на тістечко «Картопля». Приготувати їх у стані навіть дитина, а люблять ці ласощі дорослі та діти.

Цукерки з какао з мигдалем

Склад:

  • 100 порошку какао
  • 100 г вершкового масла
  • Половина склянки цукрової пудри
  • 50 г очищеного та обсмаженого мигдалю

Приготування:

  1. Розтопіть вершкове масло.
  2. Додайте|добавляйте| цукрову пудру. Акуратно всипте какао, не перестаючи розмішувати.
  3. Дайте масі охолонути і сформуйте цукерки.
  4. У середину кожної помістіть горішок.
  5. Посипте цукровою пудрою
  6. Коли цукерки охолонуть, відправте їх на кілька годин у холодильник.

Цукерки зі згущеним молоком і сухим молоком

Склад:

  • Сухе молоко - 150 г
  • Згущене молоко варене - 200 мл
  • Яка-порошок – 100 г
  • Цукрова пудра – 50 г
  • Вершкове масло - 50 г
  • Волоські горіхи - 150 г
  • Банан – 1 шт.

Приготуйте цукерки із сухого молока в домашніх умовах, щоб порадувати себе та дітей. З цієї кількості продуктів виходить приблизно 30 цукерок.

Приготування:

  1. Нагрійте масло на водяній бані та розчиніть у ньому цукрову пудру.
  2. Змішайте з вареним згущеним молоком.
  3. Додайте сухе молоко та какао. Змішайте масу міксером у ємності з високими краями. Поставте у холодильник.
  4. Горіхи обсмажте на сухій сковороді. Волоські горіхи можна замінити будь-якими іншими. Частину горіхів оберіть для начинки, з решти зробіть крихту, щоб обваляти цукерки.
  5. Банан поріжте кружальцями завтовшки близько 2 см і розділіть кожен на три частини.
  6. Змастіть долоні вершковим маслом, щоб|аби| шоколадна маса не прилипала до рук.
  7. Наберіть суміш чайною ложкою та долонями скачайте кульки. Розплющіть кульку коржиком, вкладіть шматочок банана і горішок. Заліпіть і скачайте кульку.
  8. Обвалюйте цукерки в подрібнених горіхах і відправте в прохолодне місце на кілька годин.

Цукерки з сухого молока з бананом в домашніх умовах будуть смачними, але довго зберігати і готувати їх не потрібно. У холодильнику цукерки із свіжими фруктами можуть зберігатися не більше 2 днів.

Чорнослив у шоколаді

Улюблений всіма чорнослив у шоколаді у домашньому виконанні буде ще смачнішим. Заздалегідь приготуйте чорнослив: промийте, залийте окропом на 20 хвилин, вийміть кісточки, розкладіть на дошці, щоб плоди висохли.

Склад:

  • 200 г чорносливу без кісточок
  • 100-грамова плитка чорного шоколаду
  • Смажений мигдаль, арахіс, волоські або будь-які інші горіхи – приблизно 150 г

Приготування:

  1. Обсмажте горіхи на сухій сковороді.
  2. У кожен розбухлий і обсохлий чорнослив покладіть горіх.
  3. Подрібнений шоколад розтопіть на водяній бані.
  4. Наколіть чорнослив на вилку і мачте в шоколад.
  5. Викладіть цукерки на пергамент.
  6. Коли перший шар шоколаду застигне, повторіть процедуру.

Цукерки трюфель з «п'яною» вишнею в домашніх умовах

Склад:

  • Чорний шоколад (не менше 75% какао) – 250 г + 150 г для глазурі
  • Жирні вершки – 250 мл
  • Вершкове масло - 50 г
  • В'ялені вишні – 35-40 штук
  • Коньяк – 75 мл
  • Мигдаль або волоські горіхи для прикраси
  • Какао - 4 ложки

Приготування:

  1. За 12 годин до приготування цукерок залийте вишні коньяком, накрийте кришкою або плівкою.
  2. Шоколад подрібніть.
  3. Закип'ятіть вершки, додайте|добавляйте| шоколад і розмішуйте, поки він не розчиниться.
  4. Додайте вершкове масло|мастило|, остудіть і поставте в холодильник на кілька годин.
  5. Дістаньте вишні з коньяку та обсушіть їх паперовими серветками.
  6. З холодної шоколадної маси скочуйте кульки, розміром з волоський горіх. У середину вкладайте вишню.
  7. Готові цукерки покладіть на тарілку і відправте в холодильник на 10-15 хвилин.
  8. Очищені та підсмажені горіхи подрібніть. Дрібно порубайте вишні, що залишилися.
  9. Шоколад для глазурі розтопіть на водяній бані, дайте йому охолонути.
  10. Трюфель наколіть на вилку або шпажку, опустіть у холодну глазур, покладіть на решітку і прикрасьте горіхами та вишнями.
  11. Глазурі не вистачить на всі цукерки, що обваляйте в какао. На одному блюді або коробці цукерки з різними поверхнями будуть виглядати цікаво.
  12. Готові трюфелі повинні остигати в холодильнику не менше години.

Трюфелі з какао та сухого молока

Склад:

  • Склянка цукру
  • 100 мл вершків
  • 100 г вершкового масла
  • Яєчний білок – 1 шт.
  • Какао - 100 г + 25 г для обсипання
  • Сухе молоко - 100 г
  • По столовій ложці цукрової пудри та товчених горіхів для обсипання

Приготування:

  • Додайте в вершки цукор, нагрійте на слабкому вогні та варіть три хвилини.
  • Зніміть з вогню, додайте олію, сухе молоко та какао. Розмішайте до однорідної маси.
  • Охолоджені білки збийте у густу піну.
  • Змішайте з шоколадною масою та залиште в теплі на 30 хвилин. За цей час маса має загуснути. Після цього відправте її в холодильник.
  • Змішайте присипку з подрібнених горіхів, цукрової пудри та какао.
  • Сформуйте цукерки традиційними для трюфелів гірками чи кульками. Щоб шоколад не прилипав до долонь, змастіть їх вершковим маслом. За бажанням, у середину кожної цукерки можна покласти начинку.
  • Трюфелі повинні постояти у прохолодному місці кілька годин.

Цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах

Смачні цукерки кожен знає змалку. « Пташине молоко», приготовлене своїми руками, буде ще краще, хоча доведеться повозитися.

Склад:

  • 180 г цукру
  • 150 г молока, що згущує|згущає|
  • 100 г вершкового масла
  • 3 яєчні білки
  • 15 г желатину
  • 100 мл води
  • 300 г темного шоколаду

Приготування:

  1. Цукор та желатин залийте водою та поставте на невеликий вогонь. Розмішуйте, доки все не розчиниться. Не доводьте до кипіння.
  2. Збийте теплу олію міксером, поступово вливаючи молоко, що згущує|згущає|.
  3. Білки збийте у густу піну.
  4. Тонким струмком влийте в білки желатин, продовжуйте збивати.
  5. Додайте згущене молоко з маслом. Збийте до однорідної суміші.
  6. Розлийте масу у форми і поставте на 3 години в холодильник.
  7. Подрібнений шоколад розтопіть на водяній бані та остудіть до кімнатної температури.
  8. Застигле суфле наколюйте на вилку і мачте в шоколад. Укладайте цукерки на блюдо.
  9. «Пташине молоко» буде готовим, коли шоколад застигне і стане твердим.

Ідея готувати цукерки трюфель або «Пташине молоко» в домашніх умовах може здатися дивною – вибір шоколаду в магазинах величезний. Кожна шоколадниця має свої аргументи - одним подобається вигадувати власні рецептиі знаходити нові уподобання, інші хочуть бути впевнені у складі продуктів, третіх не влаштовує традиційне оформлення цукерок. Експериментуйте та радуйте себе та коханих!

Доброго дня, мої дорогі читачі!

У цьому рецепті ви дізнаєтесь як готувати мої улюблені шоколадні цукерки, виготовлені в домашніх умовах. Цього разу я приготувала їх з урбечу какао бобів та олії какао. Готувала десерт за настроєм та з любов'ю до тих, для кого вони були призначені.

Рецепти безлічі моїх домашніх цукерок та десертів ви знайдете.

А зараз час рецепту, яким я із задоволенням ділюся з вами, друзі! Ці цукерки з молочного шоколадувиходять не твердими, як шоколад, а м'якими, як начинка для шоколадних цукерок, тільки в рази смачнішими і кориснішими, ніж марність і навіть шкідливість промислових цукерок з начинками і без них.

Якщо ви хочете зробити цукерки твердими, то додайте ще какао порошок разом із урбечем.

До речі, урбеч з какао бобів можна замінити на якісний какао порошком або . Масло какао - звичайним вершковим маслом. Рецепт. Буде смачно, але зовсім інакше.

Готуємо вдома цукерки із молочного натурального шоколаду

Інгредієнти:

  • Урбеч із какао бобів – 100г
  • Олія какао – 50г
  • Цукор тростинний – 5 ст.л.
  • Молоко – ¼ – 1/3 склянки
  • Натуральний екстакт ванілі (рідкий) – 1 год.

Вихід готових цукерок: 30 - 31 шт. по 8-9г

Мій спосіб приготування:

3. Після того, як усі інгредієнти розчиняються та утворюють однорідну масу, зменшуємо вогонь і нагріваємо масу до загусання, при постійному помішуванні, 10 – 12 хвилин

4. Знімаємо з вогню і додаємо масло какао, помішуючи до його розплавлення

5. Маса трішки охолола, отже, настав час вводити екстракт ванілі, який не можна кип'ятити або нагрівати. Що ми робимо

6. Перемішуємо і розливаємо шоколад за формами для цукерок (можна використовувати форми для льоду)

7. Відправляємо в морозильну камеру на годинку - іншу і звільняємо цукерки з формочок

Готові до чаю або кави з близькими та дорогими для вас людьми!

Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.

Підключайтеся до моїх груп

На жаль, магазинні шоколадні цукерки містять не так корисний шоколад, як шкідливі добавки. Для отримання чистого продукту потрібно не полінуватись і приготувати виняткові шоколадні цукерки своїми руками. Тоді ви точно знатимете їхній склад. Це корисно для сім'ї, а особливо для дітей.

Шоколад безперечно корисний

Сластени - поціновувачі шоколаду - можуть із задоволенням уплітати улюблені ласощі. Міф про шкоду шоколаду розвіяний! Мало того, науково доведено його безперечну користь. Ретельно вивчивши хімічний складоснови шоколаду - какао-бобів - вчені дійшли висновку, що шоколад:

  • уповільнює старіння організму, перешкоджає розвитку онкозахворювань, очищає організм від "шкідливих" радикалів завдяки наявності великої кількостіантиоксидантів;
  • є цінним профілактичним засобом серцево-судинних захворювань;
  • перешкоджає розвитку зубного каменю;
  • активізує розумову діяльність;
  • за рахунок серотоніну (гормону щастя) підвищує настрій, бореться зі стресом;
  • стимулює сексуальне збудження;
  • підвищує імунітет всього організму.

Головне, споживати шоколад не надмірно, а у "правильній" кількості: приблизно 50-60 г на день. Далі стаття розкаже, цукерки самотужки. Уважно читайте рецепти та насолоджуйтесь десертом.

Рецепт 1. Все просто та доступно

Дуже просто і дуже дешево зробити шоколадні цукерки в домашніх умовах самому.

інгредієнти: 220-250 г какао-порошку, 150 г коров'ячої олії, неповна склянка води, 150 мл молока, 30 г борошна (деякі радять замінити борошно дитячим харчуванням або сухим молоком), 100-130 г цукру.

Процес приготування: дрібно порубане з'єднати з какао-порошком, перемішувати до отримання однорідної пасти (ложкою або блендером). Воду вилити в каструльку та нагріти на вогні, не давши їй закипіти. У гарячу воду додати шоколадну пасту, молоко, цукор та борошно. Все ретельно перемішувати до зникнення грудок. Масу викласти в харчову ємність, дно та стінки якої застелити пергаментом чи фольгою. Місткість поставити в морозилку до повного застигання солодкого десерту. Застиглу масу обережно витягнути на обробну дошку і порізати на порційні цукерки. Шоколадні домашні цукерки готові!

Рецепт 2. Делікатес – домашні трюфелі

Використовуючи цей рецепт, дуже просто створити шоколадні цукерки своїми руками. Діти із задоволенням допоможуть ліпити солодощі.

інгредієнти: 1 плитка екстра-гіркого або просто 65 мл. жирних вершків(краще 35%), 60 г цукрової пудри, столова ложка алкоголю (ром або коньяк), по 1 столовій ложці подрібнених горішків кешью та мигдалю, 3 столові ложки порошку какао.

Процес приготування: дрібно поламаний шоколад у каструльці водяну баню. Вершки змішати з|із| цукровою пудрою, добре нагріти і ретельно збити. Постійно помішуючи, тонким струмком влити солодкі вершки в розтоплений шоколад. Продовжувати збивати отриманий крем до гладкості, додати алкоголь та горіхи. Ще раз добре перемішати. Поставити в холодильник (НЕ в морозилку!) приблизно на годину-півтори. Маса має стати суміші м'якого пластиліну. Дістати масу з холодильника, у блюдце насипати какао-порошок. Руками, змоченими холодною водою, за допомогою чайної ложечки формувати шоколадні кульки, обвалювати їх у какао-порошку Викласти на чисту та суху обробну дошку та знову помістити в холодильник на 1 годину. За годину пригощайтеся самі та пригощайте інших!

Рецепт 3. Це буде трохи складніше

Тут доведеться трохи постаратися, щоб виготовити дивовижні шоколадні цукерки своїми руками. Рецепти бувають не завжди легкі.

інгредієнти: 1 склянка масла-какао, склянка какао-порошку, півсклянки рідкого меду, неповна чайна ложка справжнього підсмаженого подрібненого мигдалю, екстракт м'яти або апельсина за смаком.

Процес приготування: розтопити олію-какао у пароварці або на повільному вогні на паровій бані. Потрібно стежити, щоб каструлька з масло-какао не торкалася води у великій каструлі (метод подвійного дна). Коли масло-какао повністю розплавиться, зняти його з вогню та додати какао-порошок, мед, ваніль чи інші ароматизатори. Все ретельно перемішати до отримання гладкої та блискучої маси. Не можна, щоб рідина потрапила до цього крему, оскільки це порушить його текстуру. Хазяйка повинна бути обережна з мокрими руками або з мокрим посудом. Отриману масу (називається в кулінарній термінології ганаш) викласти у вистелену пергаментом велику ємність або спеціальні силіконові форми. Поставити на кілька годин на холод. За цим рецептом ви отримаєте справжні шоколадні цукерки в домашніх умовах!

Примітка. Масло-какао можна замінити на кокосове масло.

Рецепт 4. Трюфелі домашні у білому шоколаді

Приготовлені за даному рецептусолодощі виглядають просто чудово. Гості навіть можуть не повірити, що ви зробили ці шоколадні цукерки власноруч.

інгредієнти: 200 г чорного гіркого шоколаду, 2/3 склянки жирних вершків (33-35%), 1 столова ложка коров'ячої олії, менше половини склянки "Нутелли", 1 плитка білого шоколаду, 1 столова ложка столового соняшникової олії(без запаху), тертий шоколад для посипання.

Процес приготування: гіркий шоколад поламати на шматки, додати до нього вершки, вершкове масло та "Нутеллу". Все розтопити на паровій лазні. Остудити. Накрити харчовою плівкою або кришкою та поставити в холод на пару годин. З охолодженої маси вручну сформувати кульки, які покласти на 10-15 хвилин у морозилку. Поки трюфелі застигають, розтопити на паровій бані білий шоколад, додати до нього рослинна олія. Кожен трюфель наколоти на зубочистку і "скупати" його в білі цукерки складати на площину, вистелену пергаментом. Зверху красу посипати тертим шоколадом. Знову цукерки прибрати в холодильник на 40 хвилин. Після цього із задоволенням з'їсти.

Щоб вийшло виготовити смачні шоколадні цукерки своїми руками, треба дотримуватися нехитрих правил.