Від грузинського ресторану як варити харчо. Щоб харчо з яловичини вийшов справжнім і смачним - рецепт приготування. Класичний рецепт харчо з яловичини по-грузинськи

Грузія - країна довголіття і секрет його криється в повноцінному правильне харчування. Національна кухня налічує кілька десятків відомих традиційних страв, Серед найпопулярніших, подовжує життя, смакоти рецепт харчо по-грузинськи з додаванням різних інгредієнтів - підсилювачів позитивних емоцій.

Назва говорить - без яловичини, або хоча б м'ясного навару, тут не обійтися. Харчо (яловичий суп) складається з натуральних продуктів, частіше домашнього приготування. Обов'язковими є роздавлені ядра волоських горіхіві густий соус з диких слив. Вони надають страві неповторності, збуджують смакові рецептори.

Для приготування знадобиться:

• 0,5 кг ніжною яловичої грудинки;
• 80-100 грам горіхів;
• 120 грам круглого рису;
• 1 середня цибулина;
• 2-3 зубчики часнику;
• 140 грам соусу;
• 2 чайні ложки аджики;
• Кріп, коріандр, мелений перець, улюблена приправа і сіль.

М'ясо нарізати рівними брусочками і опустити в киплячу воду (4 літри), перший каламутний бульйон злити. Далі варити не менше години на повільному вогні, додавши частину спецій.

Поки уварюються м'ясні шматочки, є час підготувати інші компоненти.

Обсмажити на сковорідці до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Горіхи злегка придушити, щоб з'явилося масло. Рис промити і просушити. Нарізати зелень, дістати аджику і соус ткемалі (при його відсутності можна скористатися томатною пастою, приблизно 4 ложки).

Відповідальний етап. Важливо дотримати почерговість і тривалість варіння продуктів.

Перший крок:Опускають рис і разом з ним можна короткочасно проварити один стручок червоного перцю (але не розварювати).

Через 15-20 хвилинзасипають цибулю і злегка обсмажені горіхи. Кладуть соус і набір спецій. останнім акордомстане рубана зелень з часником або добре протерта в ступці. Якщо потрібно підправити смакові якості, то це роблять за допомогою солі, лимона і цукру, оскільки грузинські страви традиційно кисло-солодкі і пряні, але у кожної господині свої переваги.

Рецепт приготування супу з помідорами.

• Грудина яловичини - 500 г.
• Лук - 3 шт.
• Шліфований довгий рис - 150 м
• Стиглі помідори - 0,5 кг.
• Стручок гіркого перцю,
• Приправа хмелі-сунелі;
• часник;
• Зелень: петрушка, коріандр, базилік (за бажанням), кріп.

Всі продукти заздалегідь підготувати (вимити, порізати, подрібнити, відміряти).

Шматочки м'яса залити водою, в ідеалі чистої джерельної, або добре фільтрованої. З киплячого бульйону знімати піну до прозорості. Варять до напівготовності 40-50 хвилин. У цей час відварити і ошпарити помідори, зняти шкірку і протерти м'якоть до отримання пюре.

Цибулю дрібно нарізають і відправляють в глибоку сковорідку для пасерування, туди ж вкласти м'ясо з бульйону, і, пізніше, кашку з помідорів. Пригасити під кришкою. Перекладають в каструлю і заливають процідженим відваром. Після закипання додають рис, соус і спеції і варять до готовності. На завершення, приправляють товченим часником і зеленню.

Суп харчо по-грузинськи з бараниною і пекучим перцем.

• 0,6-0,7 кг м'якої жирної баранини;
• 80-100 г рису;
• 400 г томатів;
• Часник середня головка, велика цибулина;
• Соус з дикоростучої жовтої аличі;
• Кінза, кріп, перець, сіль.

Готувати в чавунному казані, для рівномірності розподілу тепла і кращого прогрівання вмісту.

Порційну баранину варять в окремій посудині, постійно видаляючи піну. Поруч в казані пасерують на маслі або жирі нарізану цибулю. У жарку додають свіжоприготовлене пюре з томатів, подрібнений часник.

З соусом табаско і чорносливом.

• Яловича грудка -300 г;
• Рисова крупа -70 г;
• Цибулина ріпчаста - 1 штука (середня);
• Часникові зубки - 3 штуки;
• Перець чилі - 1 штука;
• Паста томатна - 2-3 столових ложки;
• Олія - ​​2 ложки;
• сметана;
• Табаско, чорнослив, сіль, зелень - за смаком.

Як готувати:

Маленькі скибочки м'яса варити на посиленому, потім на слабкому вогні в достатній кількості води, приправленою спеціями (лавровий лист, перець горошок, сіль). Шумівкою знімати каламутну верхівку. Перекласти на слабке кипіння (булькання) і продовжити до 40 хвилин.

У відвар всипати добре промиту крупу. Цибулю і часник підсмажити окремо, заправити томатною пастою. Ретельно перемішати і влити в суп.

Дрібно накришити чорнослив, кінзу, листочки кропу (або базиліка). Заправити блюдо соусом, підсолити за потреби. Готовому харчо дати настоятися пару хвилин. У тарілку перед подачею кладуть сметану.

Харчо по-грузинськи з куркою.

• Філе молодої курки - 500 г;
• Рис довгий - 70 г;
• Цибулина середніх розмірів;
• Морква - 1 шт .;
• Горіхи волоські -100 г;
• Картопля - 2 шт .;
• Томатна паста;
• Часник 3-4 зубки;
• Лимонний сік;
• Горошини запашного і щіпка меленого чорного перцю;
• Сухі трави приправи, сіль.

Починають процес з приготування продуктів і посуду. Все має бути розташована поблизу плити.

Цілісний шматок м'яса покласти в каструлю, залити водою, щоб покрила на 2-3 сантиметри, покласти перець, лавровий листок і варити на повільному вогні, протягом 45 хвилин. Піну знімають шумівкою або ложечкою з подовженою ручкою.

Наполовину готову курку витягають, рубають на маленькі шматочки і поміщають назад, додаючи рисову крупу.

Картоплини нарізають соломкою, терту моркву і різаний лук обсмажують на олії і кубиками кришать помідори і все разом відправляють в суп.

В остаточному етапі беруть участь приправи, горіхи і кілька крапель лимонного соку. Всі разом покипит 10 хвилин.

Харчо з додаванням червоної квасолі.

• Філе яловичини або грудінка- 350 г;
• Квасоля червона - 170 г;
• Цибулина середня;
• Морквина - 1 шт .;
• Помідори червоні м'ясисті -4 шт .;
• Горіхи волоські -30 г;
• Часник 3-4 зубки;
• Аличевий соус;
• 3 м меленого чорного перцю;
• Олія соняшникова для пасерування;
• Сухі хмелі-сунелі, сіль.

Приготування.

Добірну квасоля залити холодною водою і залишити на ніч для набухання. Зварити.

Яловичу заготовку з декількох шматочків однакового розміру варити в каструлі трохи більше години, разом з лавровим листом і перцем. Періодично чистити від піни.

Морква, цибулю порізати, як подобається, підсмажити. Подрібнити часник. Перетовкти горіхи, розвести бульйоном до консистенції бовтанки. Готову квасолю і соус - все відправити в вариться суп ще на півгодини. Перед вимиканням кинути зелень.

Харчо по-грузинськи, варений в казані.

• Рису добірного - 220 г;
• Яловичина з кісточкою і ребра - 800-1000 г;
• Цибулі ріпчастої - 5 шт .;
• Часнику - 4 головки;
• Паста з томатів - 200 г;
• По пучку коріандру і петрушки;
• помідори;
• Сік з одного лимона;
• Сік граната - 2 ст. л .;
• Жменя горіхових ядер;
• По чайній ложці сухих грузинських приправдля супу;
• Перець солодкий і гострий.

У великий казан на відкритому вогні налити 7 літрів чистої води і покласти обрізки м'яса. Закрити щільною кришкою, щоб довести до кипіння, потім поступово знизити рівень полум'я, для тривалого неспішного «булькання». Кинути лаврушку, очищену цибулину і підсолити.

В іншому казанку готують піджарку з цибулевих півкілець, морквини, пасти. Все гарненько згасити, багаторазово помішуючи, але не засмажувати.

Окремо із зелені, ошпарені протертих помідорів, приправ, спецій з додаванням соку роблять холодну аджику.

Інгредієнти:

• Баранина 500 г;
• Цибулини 2 шт;
• Моркви 2 шт,
• Перцю 2 шт ,;
• Помідор 1 великий;
• 1 мірну склянку рису,
• 2 картоплі,
• сіль, часник, лавровий лист, зелень, спеції, хто які любить.

Овочі нарізати кубиками, моркву стерти, м'ясо шматочками. Пристрій запрограмувати на «Випічку» (40 хвилин). Половина часу піде для обсмажування баранячих шматків.

Потім по черзі через кожні 5 хвилин додають цибулю, моркву, скибочки перцю і помідори. Після сигналу закінчення програми в чашу складуть рис, картоплю спеції, заливають водою до позначки і натискають «Гасіння» (1,5 години). Остання нотка - покласти продавлений часник, щоб не втратив смакових якостейі залишити на «підігріву» на 10 хвилин.

Грузинський харчо - ароматне, ситне і неймовірно смачне першу страву. З нього можна сміливо починати знайомство з грузинською кухнею, Адже суп харчо в Грузії - це все одно що борщ на Україні. Його готують на обід для всієї родини, їм пригощають гостей, і будь-який національний ресторан обов'язково пропонує його в своєму меню.

Як зварити харчо по-грузинськи

Сьогодні існує безліч варіантів приготування з фото, що не дивно: блюдо існує не одне століття. Справжній суп харчо, рецепт якого передавався з одного покоління в інше, з часом зазнавав змін: в ньому з'являлися нові інгредієнти і спеції. Але є те, що незмінно присутня в будь-якому харчо по-грузинськи, і все рецепти з фото так чи інакше схожі завдяки цим складовим.

• яловичина

По-грузинськи назва звучить «дзрохіс хорці харшот», що буквально означає «м'ясо яловичини в бульйоні». Незважаючи на те, що в Росії харчо часто готують і з баранини, і зі свинини, і навіть з курки, класичний рецепт має на увазі, що використовується саме яловичина. Ідеально підходить для супу грудинка, м'ясиста і разом з тим - на кістках, що дають приголомшливо насичений бульйон. Можна також взяти реберця, з ними суп вийде нітрохи не гірше.

• Тклапі або соус ткемалі

Другий обов'язковий компонент - тклапі, висушена паста з аличі сорту ткемалі. Ніякої томатної пасти! Важко уявити собі європейську людину приготовляти тклапі на харчо. Однак є альтернатива - соус ткемалі, який можна купити в магазині. У Грузії його часто додають в харчо в літній період поряд зі свіжої сливою. Щоб не помилитися з вибором соусу, важливо відразу звертати увагу на склад: на першому місці в ньому повинна бути саме алича.

• Грецький горіх

Цікава особливість - ядра волоських горіхів, які грузини дуже люблять додавати і в супи, і в другі страви, і в випічку.

• Пряні трави

Не обійтися і без спецій. Найчастіше це хмелі-сунелі. Прянощі надають супу аромат, який здатний звести з розуму будь-якого гурмана.

Порада: якщо не вдалося знайти тклапі або соус ткемалі, можна замінити їх гранатовим соком. Серйозним порушенням рецептури така заміна не стане, оскільки навіть в Грузії іноді використовують сік граната.

Як купити ідеальне м'ясо для харчо

Як кажуть досвідчені кухарі, підготувати якісні продукти- запорука успіху страви. До вибору яловичини варто поставитися з особливою відповідальністю. Заморожене м'ясо з супермаркету не підійде. З ним вкрай рідко вдається зварити дійсно наваристу юшку. Найкраще брати м'ясо на ринку. Якщо не полінуватися і відправитися туди вранці, можна придбати найсвіжішу вирізку. М'якоть для готування харчо повинна бути пружною, без крові, з приємним запахом і насиченим кольором.

Набір продуктів:

• яловичина на кості (400 гр);
• рис (4 столових ложки);
• ткемалі (3 столових ложки) або тклапі (лист розміром з долоню);
• греціке горіхи (півсклянки);
• голівка часнику;
• пучок кінзи;
• пучок петрушки.

Процес приготування:

1. Яловичину потрібно ретельно промити холодною водою і помістити у велику каструлю. Далі м'ясо заливається двома літрами води і ставиться на плиту. Після закипання необхідно встановити повільний вогонь, зняти піну і відварювати дві години. Готове м'ясо виймається, відділяється від кісток і складається в киплячий бульйон.

Порада: якщо під час варіння не вдалося акуратно зібрати піну і бульйон вийшов каламутним, його варто процідити

2. Промитий рис викладається в киплячий бульйон і вариться на середньому вогні 10-15 хвилин. Одночасно з рисом потрібно додати кілька пов'язаних гілочок петрушки і кінзи (приблизно третина від загальної кількості). Перед подачею цільну зелень потрібно вийняти: її функція - наповнити бульйон ароматом.
3. Поки рис вариться, потрібно підготувати грецькі горіхи: Потовкти їх і обсмажити без додавання олії на повільному вогні. Щоб уникнути пригорання, горіхи потрібно весь час помішувати. Готовність легко визначити по характерному насиченому запаху.
4. Зелень потрібно дрібно порубати, часник - подрібнити. В повільно киплячий бульйон поетапно додаються ткемалі чи тклапі, петрушка, кріп, часник і смажені горіхи. Частина зелені потрібно залишити: її кладуть вже безпосередньо в тарілки. Завершальний штрих - хмелі-сунелі. За бажанням можна додати перець чорний і лавровий лист.
5. Готовий суп харчо накривається кришкою і настоюється як мінімум 15 хвилин. Блюдо виходить наваристим, щільним і ароматним.

Як приготувати харчо: простий покроковий рецепт

Цей варіант поширений в Мегрелії - регіоні на заході Грузії. Такий харчо може бути поданий як другу страву або дуже густий суп. Він досить гострий, з пікантним смаком: аматори перчинки не залишаться байдужими. Якщо не вдається знайти ткемалі або тклапі, але душа просить саме оригінального блюда, Це як те, що потрібно. За характерну для супу харчо кислинку в цьому рецепті по-грузинськи відповідають аджика і томат. Унікальна особливість - відсутність традиційного рису.

Набір продуктів:

• м'якоть яловичини (1 кг);
• ріпчаста цибуля (7 штук);
• вершкове масло (30 гр);
• сухе червоне вино (150 мл);
• помідори в власному соку(400 гр);
• томатний сік(5 столових ложок);
• волоські горіхи (80 гр);
• корінь петрушки (1 пучок);
• аджика (3 столових ложки);
• суміш п'яти перців (1 столова ложка);
• шафран (1 столова ложка);
• хмелі-сунелі (2 чайних ложки);
• коріандр (10 зерен);
• масло рослинне;
• сіль за смаком).

Процес приготування:

1. Яловичина очищається від плівки і жиру і нарізається великими брусочками. Разделанное м'ясо потрібно поперчити, змастити олією і ненадовго залишити. Наступним етапом яловичина викладається на сковороду в один шар і обсмажується з усіх боків. Додавати масло не потрібно. Готове м'ясо викладається на тарілку.
2. Лук потрібно дрібно нарізати і обсмажити до золотистого відтінку в суміші рослинного і вершкового масел. Після цього необхідно поперчити і влити червоне вино.
3. Відкладене м'ясо додається до цибулі з вином і злегка підсолювати. Все перемішується і готується до випарювання вина. Далі додають томатний сік і розтерті помідори. Все перемішується і гаситься протягом 20 хвилин.
4. Листя петрушки необхідно відокремити від стебел і порубати, коріандр - розчавити ножем і подрібнити. В готове м'ясо додають коріандр, шафран, аджику і хмелі-сунелі. З аджикою варто бути акуратніше, викладаючи її поступово: саме цей інгредієнт в значній мірі визначає гостроту.
5. Горіхи потрібно подрібнити, додати їх до страви і перемішати. Завершальний штрих - рубана зелень петрушки.

Покроковий рецепт харчо з червоною квасолею

Ще один цікавий варіант харчо - з додаванням квасолі. Така юшка виходить смачною як на яловичому, так і на баранячому бульйоні. Цікаве рішення - використовувати для готування баранину і яловичину одночасно.

Набір продуктів:

• яловичина (350 гр);
• червона квасоля (170 гр);
• 1 цибулина;
• 1 середня морква;
• волоські горіхи (40 гр);
• червоні м'ясисті помідори (4 штуки);
• часник (3-4 зубчики);
• соус ткемалі (2-3 столових ложки);
• рослинне масло (для обсмажування);
• хмелі-сунелі (1 чайна ложка);
• мелений чорний перець (за смаком);
• петрушка (1 пучок);
• лавровий лист;
• сіль.

Процес приготування:

1. Добірну квасоля потрібно залити холодною водою і залишити на всю ніч. Якщо вдома тепло, краще прибрати миску з квасолею в холодильник, щоб уникнути процесів бродіння.
2. Яловичу грудинку ретельно промити холодною водою і поставити варити. Готується м'ясо на повільному вогні протягом двох годин. У процесі варіння обов'язково знімати піну. Для додання бульйону аромату додають лавровий лист. Якщо використовується ще і бараняче м'ясо, відварювати його потрібно разом з яловичиною.
3. Часник необхідно подрібнити, а моркву і цибулю - дрібно нарізати і обсмажити в олії до утворення золотистого відтінку.
4. Волоські горіхи подрібнюємо в ступці.
5. Розмокший квасоля промивають водою.
6. Помідори очищають від шкірки і перетирають.
7. Готове м'ясо відділяється від кісток і відправляється в киплячий бульйон. Слідом за ним в каструлю викладають квасоля, помідори, обсмажування, соус ткемалі і горіхи. Варять півгодини.
8. У готовий суп закидають рубану зелень петрушки і накривають кришкою. Залишають на мінімум на 20 хвилин, щоб дати супу настоятися.

Як подати суп харчо: важливе доповнення до рецептом по-грузинськи

Відповідь на питання, як приготувати смачний харчо по-грузинськи поетапно, буде неповним, якщо не сказати пару слів про подачу страви на стіл. Сервіровка допоможе відчути атмосферу і колорит національної кухні. Є харчо потрібно з лавашем або житнім хлібом. Численні фото в мережі - яскраве тому підтвердження. Часто блюдо заправляють сметаною. А для апетиту можна випити склянку молодого червоного вина - це буде легким аперитивом, готують до обіду. Ідеально, якщо воно буде домашнє, а не куплене в магазині.

Інгредієнти:

• Яловичина 600 м
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Помідори 4 шт.
• Рис 6 ст. л.
• Волоський горіх 100 м
• Лавровий лист 3 шт.
• Корінь петрушки 1 шт.
• Соус ткемалі 2 ст. л.
• Гострий перець 1 шт.
• Спеції (запашний перець і хмелі-сунелі).
• Часник 3 зубчики.
• Соняшникова олія 15 м
• Зелень (петрушка, базилік, кінза).

Для рулету із зелені і лаваша

• Лаваш 1 лист.
• Сир пастоподібний 200 м
• Зелень (кінза, петрушка, шафран).

Досвідчені кухарі вважають, що успіх в приготуванні їжі залежить на 40% від якості інгредієнтів, на 20% від таланту і на 40% від правильно написаного рецепта. Тому, можна вважати, що успіх сьогоднішнього супу гарантований. Адже рецепт харчо по грузинському складено ідеально, з уточненням всіх нюансів.

Вариться блюдо близько 2-х годин. Процес приготування супу має багато спільного з нашим борщем. Перед тим як виконувати дії з підготовки продуктів, потрібно запастися кількома каструлями. Не треба боятися складних маніпуляцій, на нашому сайті представлений рецепт грузинського харчоз фото, де зображені всі найважливіші моменти.

Детальніше про страву

Суп харчо - дуже часто готують в Грузії, але його аналоги є в кухнях інших країн світу. Основним інгредієнтом в ньому є яловичина, а не баранина, як це прийнято у жителів гірської місцевості.

Пікантний смак супу надає спеціальний соус тклапі. Але його рідко згадують в рецепті супу харчо по-грузинськи, адже такий продукт практично неможливо придбати в місцевих магазинах. Замість тклапі можна використовувати соус ткемалі або, в крайньому випадку, гранатовий сік.

Не рекомендується замінювати його томатною пастою. Смак супу виходить зовсім інший, без специфічного присмаку. Відмінною рисою всіх грузинських страв є наявність великої кількостів них свіжої зелені і сьогоднішній рецепт не виняток. Кінза, шафран і петрушка «подарують» супу неповторний аромат і приголомшливий смак.

Покроковий рецепт харчо по-грузинськи

Як приготувати харчо по-грузинськи?

1. Яловичину миємо й нарізаємо на невеликі шматки, приблизно 2 на 2 см. Наливаємо в каструлю 2 л. води і висипаємо в неї м'ясо. Воно повинно варитися півтори години. Періодично знімаємо піну з бульйону шумівкою. Приготовану яловичину виймаємо з каструлі і відкладаємо в сторону, а бульйон проціджуємо.
2. Чисту рідина ставимо знову на вогонь і доводимо до кипіння. Тим часом промиваємо рис в декількох водах і висипаємо його в каструлю з бульйоном і повертаємо в неї раніше вийняте м'ясо.
3. Чистимо корінь петрушки і трьом його на крупній тертці. Лук позбавляємо від лушпиння та дрібно нарізаємо. Виливаємо на сковороду олію, коли воно розігріється, висипаємо сюди подрібнені овочі.
4. Поки інгредієнти обсмажуються, ми займемося волоськими горіхами. Їх потрібно натерти на крупній тертці. Часто горіхи подрібнюють в блендері, але тоді шматочки виходять неоднакові - одні занадто маленькі, а інші дуже великі. Висипаємо їх до овочів.
5. розрізаємо гострий перецьпо довжині і ножем виймаємо з нього насіння, потім подрібнюємо його. Товчемо в ступці запашний перець і разом з хмелі-сунелі висипаємо в сковорідку.
6. Помідори миємо і знімаємо з них шкірку. Для того, щоб було легше від неї позбутися, робимо на поверхні хрестоподібний надріз і заливаємо окропом на 5 хв. Помідори подрібнюємо і відправляємо в слід за горіхами. Тушкуємо 3 хв.
7. Вміст сковороди висипаємо в каструлю з рисом. Шафран, базилік, петрушку миємо й нарізаємо, але не занадто дрібно. Відправляємо варитися разом з усіма інгредієнтами.
8. Коли суп-харчо по-грузинськи закипить, висипаємо в нього соус ткемалі і розчавлює в землянці зубчики часнику. Даємо бульйону ще 10 хв. поваритися і вимикаємо вогонь.

Ось так, витративши 2 години часу, ми приготували справжнє грузинське харчо. Його можна їсти з підсушений хліб, часниковими булочками, але, на наш погляд, ідеально підходить до нього рулетом з лаваша і зелені.

Смачне доповнення до супу

Кінзу, петрушку, шафран моєму і добре подрібнюємо. Розстеляємо лаваш і намазуємо на нього сир. Зверху посипаємо подрібненою зеленню і закручуємо лист в рулет. Обмотуємо лаваш харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 1 годину, щоб він набув потрібної форми.

У кожному регіоні свій рецепт харчо

Грузія дуже різноманітна країна. Що прийнято для жителів одного регіону, не вітається мешканцями інших міст. Тому тут немає певного рецепту, за яким би готували всі грузинські господині.
Суп варять з додаванням різних спецій і інгредієнтів. Але харчо по-грузинськи, що ми сьогодні приготували, напевно сподобається всій вашій родині.

Він готується з яловичини з додаванням рису і подрібнених волоських горіхів на кислій основі з сливового пюре ткемалі.

Характерний смак і аромат харчо складається з ніжного і м'якого смаку бульйону, розведеного кислотою і пряною зеленню заправки, запаху входять до складу супу горіхів. Подається це блюдо теж особливо.

густий наваристий супналивають в тарілку з національними мотивами. До столу обов'язково подається різноманітна свіжа зелень і овочі.

У сучасному суспільстві для приготування цього грузинського страви можна використовувати будь-які наявні будинку продукти. Головне, щоб вони поєднувалися між собою. Але черговість додавання в суп всіх компонентів і наявність в страві основних продуктів ніхто не відміняв. Тому вибирайте рецепт, який більше вам до душі і насолоджуйтеся ароматом і смаком справжнього грузинського харчо.

Харчо по-грузинськи - загальні принципи приготування

Харчо від звичайного рисового супувідрізняється тим, що його консистенція гущі, а смак через прянощів більш насичений.

Спеції використовуйте з обережністю, можна переборщити. Якщо є пюре ткемалі, то крім кінзи інші прянощі додавати не обов'язково.

Бульйон бажано варити з жирного м'яса, так ви отримає більш благородний смак страви. Для приготування підійдуть: баранина, куряче філе, Свинина або яловичина.

Одними з обов'язкових компонентів цієї страви крім м'яса є рис і томати. Переважно вибирати для страви круглий рис.

Також необхідним складовими для харчо по-грузинськи є часник і аджика. Їх краще додавати у вже готову страву.

Після того, як харчо буде готово, дайте йому трохи настоятися. За цей час всі спеції і часник віддадуть свій ароматний смак.

Харчо по-грузинськи - класичний рецепт з яловичиною

Інгредієнти:

480 г свіжої яловичої грудинки;

90 г рисової крупи;

250 г цибулі;

25 г соусу ткемалі або його замінника;

Приправа хмелі-сунелі;

Щіпка насіння коріандру;

Парочка зубчиків часнику;

90 г волоських горіхів;

90 г кореня петрушки;

По парі гілочок зелені кінзи, петрушки і базиліка;

Парочку горошин чорного перцю;

Щіпка червоного перцю;

2 л води;

1 ст. л. муки кукурудзяної або пшеничного;

Лист лавровий;

Імеретинський шафран.

приготування:

1. М'ясо обмити, обсушити, зрізати грубу сполучну тканину і плівки.

2. Цибуля ріпчаста, часник і корінь петрушки помити, почистити.

3. Всю зелень замочити в холодній воді для видалення бруду і піску, промити в проточній воді, обсушити, виклавши на рушник або серветку.

4. Крупу рисову промити ретельно. Вода повинна стати прозорою.

5. Горіхи потовкти в ступці товкачиком.

6. Попередньо нарізану грудинку помістити в каструлю з водою для варіння. Періодично знімати інформацію, що з'явилася на бульйоні піну. Якщо м'ясо буде з кісткою, потрібно процідити бульйон.

7. Додати в бульйон промитий рис, заправити сіллю. Варити 10-14 хвилин.

8. Додати 1/3 частини прянощів, яка складається з попередньо дрібно нарізаного і обсмаженого з кукурудзяним борошномлука, кореня петрушки, насіння коріандру, лаврового листа і розчавленого чорного перцю.

9. Додати в бульйон волоські горіхи.

10. Потім покласти в суп соус і 1/3 прянощів. Ця частина складається з нашаткованої петрушки, шафрану, хмелі-сунелі і червоного перцю.

12. Ввести в суп третю партію прянощів - стовчених часник із сіллю, нашаткована зелень (кінза, базилік) і дати супу закипіти.

13. Подавати можна зі сметаною або майонезом.

Харчо по-грузинськи з помідорами

Інгредієнти:

Кілограм яловичини;

180 г волоських горіхів;

Томатна паста;

Пара зубчиків часнику;

Чотири червоних помідора;

Три цибулини;

Пара гілочок зелені кінзи;

Хмелі-сунелі;

Імеретинський шафран;

Лавровий лист;

приготування:

1. М'ясо яловичини нарізати соломкою. Цибулю почистити, помити і нашаткувати.

2. М'ясо обсмажити, викласти в каструлю, залити кип'яченою гарячою водою, варити до повної готовності.

3. Лук пасерувати і додати в каструлю з м'ясом.

4. Горіхи перетворити в кашку (блендером, в ступці або кавомолці).

5. Часник очищений потовкти в ступці з додаванням солі.

6. Помідори помити, зробити в середині хрестоподібний надріз, по черзі занурити спочатку в окріп, а потім в крижану воду, потім очистити томати від шкіри і порубати.

7. У суп занурити попередньо змішану з бульйоном томатну пасту, Подрібнені помідори, часник, зелень і спеції.

8. Горіхову кашку розвести бульйоном, відправити в суп.

9. Настояти суп кілька хвилин і він готовий.

10. Блюдо прекрасно буде поєднуватися з часниковими грінками.

Харчо по-грузинськи з бараниною і пекучим перцем

Інгредієнти:

200 г баранини;

Одна гілочка петрушки;

2 ст. л. ткемалі;

50 г крупи рису;

Пару зубчиків часнику;

Один цибулю;

2-3 ст. л. томатної пасти;

60 г масла вершкового;

Один перець пекучий стручковий;

Хмелі-сунелі.

приготування:

1. Баранину обмити, зрізати плівки і залити обов'язково прохолодною водою, поставити варити на 1,5 години. Через пройдений час витягти м'ясо і порізати його на великі шматочки.

2. Рис трохи обсмажити на вершковому маслі. Додати в бульйон.

3. Пасту томатну розвести гарячою кип'яченою водою і влити в суп.

4. Цибулю нарізати дрібно, трохи обсмажити, додати в каструлю до супу.

5. Зелень добре промити, нарізати дрібно і відправити в суп.

6. Часник очистити, помити, потовкти з сіллю. Перчик пекучий помити, але не різати і не чистити.

7. Додати з суп часник, перець і хмелі-сунелі.

8. Варити ще пару хвилин, потім стручок перцю витягти, а суп залишити «відпочивати».

9. Подавати такий гострий супчик з білим хлібом і овочевим салатом.

Харчо по-грузинськи з соусом табаско і чорносливом

Інгредієнти:

290 г яловичини;

60 г крупи рисової;

Один цибулю;

Парочка зубчиків часнику;

Один перчик чилі;

2 ст. л. пасти томатної;

1-2 ст. л. рослинного масла;

Соус табаско за смаком;

Пара гілочок кінзи;

чорнослив;

приготування:

1. М'ясо нарізати, в каструлі залити водою і поставити варити. Спочатку на сильному, а потім на помірному вогні. Зняти піну і при необхідності зцідити.

2. Крупу рисову промити, покласти в суп.

3. Цибулеві овочі (цибуля, часник) дрібно порізати і пасерувати на рослинній олії. Покласти в пассировку томатну пасту, перемішати і покласти всю масу в бульйон.

4. Кінзу сортувати, промити, нашаткувати.

5. Чорнослив помити, нарізати, додати в суп.

7. Варити до готовності м'яса і рису.

8. Подавати з соусом із сметани і часнику, розлив в поглиблені посудини.

Харчо по-грузинськи з куркою

Інгредієнти:

480 г філе курячого;

60 г крупи рисової;

Пара гілочок петрушки;

Один цибулю;

Парочка зубчиків часнику;

Одна морква;

Томатна паста;

Чотири помідора;

90 г волоських горіхів;

Сік лимона;

Дві картоплини;

Щіпка чорного меленого перцю;

Пара горошин запашного перцю;

Хмелі-сунелі;

Рослинна оліядля пасерування.

приготування:

1. М'ясо нарізати, помістити в каструлю відповідного розміру, залити проточною водою і поставити, на повільному вогні, варити. При необхідності знімати піну. Варити 40 хвилин. Потім витягнути курку дрібно порубати і відправити назад.

2. Крупу рисову промити і відправити в бульйон. Перемішати.

3. Картоплини почистити, обмити, нарізати дрібною соломкою, відправити в бульйон.

4. Попередньо почищені і обмиті морква і цибуля нарізати. Пасерувати на маслі до напівготовності, в кінці покласти томатну пасту. Перемішати і відправити в суп.

5. Зелень помити, дрібно нарубати і засипати в каструлю.

6. Помідори нарізати дрібними кубиками, додати в киплячий суп, туди ж відправити 2 ст. л. лимонного соку, товчені горіхи, спеції і сіль.

7. Варити все разом не більше ніж 10 хвилин.

8. Подавати з будь-яким овочевим соусом.

Харчо по-грузинськи з червоною квасолею

Інгредієнти:

340 г яловичини;

130 г червоної квасолі;

Одна морква;

Один цибулю;

Пара зубчиків часнику;

Хмелі-сунелі до смаку;

30 г горіхів волоських;

Дві гілочки петрушки;

Ткемалі за смаком;

Мелений перець;

приготування:

1. Яловичину розрізати на кілька шматків, помістити в каструлю для варіння супу, залити холодною водою і поставити варити. Коли на бульйоні буде з'являтися піна, знімати її шумівкою. Готувати трохи більше години.

2. Квасоля замочити (краще замочити на ніч) зварити, шумівкою перекласти в суп.

3. Цибулю і моркву довільно нарізати і окремо пасерувати на маслі.

4. Зубчики часнику розчавити ножем і нашаткувати.

5. Викласти в суп пассировку, часник, ткемалі і спеції.

6. Горіхи перемолоти, змішати з бульйоном і ввести в суп. Готувати 30 хвилин.

7. Гілочки петрушки сортувати, помити, нарубати і засипати в киплячий суп. Нагрівання прибрати.

8. Подавати з чорними грінками.

Бажано при приготуванні використовувати спеції з кисло-солодким смаком.

Якщо немає приправи ткемалі, обов'язково додавайте в кожен суп хмелі-сунелі, вона прекрасно замінить його.

Щоб ще більше розкрити смак страви, перед подачею посипте харчо сушеної або свіжої кінзою.

Кінзу, при бажанні, можна замінити на петрушку або кріп.

Намагайтеся не переварювати рис.

Щоб у вас вийшло справжнє харчо по-грузинськи, додайте в суп гранатовий сік.

Якщо у вас немає сухих приправ, то підійдуть для приготування лавровий лист і мелений перець.

Для густоти додайте в суп борошно.

Для підсилення смаку в блюдо можна додати подрібнені волоські горіхи.

Харчо - це кисло-гострий суп на міцному м'ясному бульйоніз овочами, а іноді навіть з крупами. Історія створення супу харчо пов'язана з грузинськими кулінарами. У кожній області Грузії є свій рецепт харчо. А мудрі грузини взагалі стверджують, що саме харчо є секретом їхнього довголіття.

У Грузії налічується багато сучасних варіацій даного супу. Є рецепти з м'ясом і без, з рисом і без, з томатами, яйцями, хлібом, рибою і навіть рецепт зеленого харчо. Але найулюбленішим і смачним залишається традиційний супхарчо з яловичиниз ароматом кавказьких спецій і великою кількістю зелені.

З незапам'ятних часів харчо в Грузії готували на відкритому вогні в казані. Сьогодні відкритий вогонь вдало замінює домашня панель. А ось посуд з товстим дном і стінками обов'язкова умова для приготування смачного супу.

інгредієнти

Бульйон для харчо за традиційним грузинським рецептомобов'язково готується на яловичині. Не використовуйте круглозерний рис для приготування харчо, ваш рис перетвориться в кашу. Він містить дуже багато крохмалю. Середньозернистий рис краще підійде для ролів, суші, так як він злипається при варінні. Для супу харчо використовуйте довгозерний рис. Але ні в якому разі не купуйте довгозерний пропарений. У нього не буде такого насиченого рисового смаку.

Крім цього в кавказькому блюдіобов'язково повинні бути присутніми соус ткемалі і подрібнені волоські горіхи. Ткемалі - це кислий грузинський соус. Сьогодні його можна знайти практично в будь-якому магазині. Але з чого чого він складається і як готується? Всупереч розхожій думці головний інгредієнт соус не помідор, а слива. Причому певний сорт кислих слив - ткемалі. Рецепт грузинського соусу досить простий. Кислу сливу заливають невеликою кількістю води і проварюють близько години. Після розварену суміш треба протерти через сито, щоб позбутися від шкірки і кісточок. Чисту сливову масу ще раз уварюють до консистенції сметани. Приправляємо часником, коріандром, червоним перцем і обов'язково болотної м'ятою. Соус зі спеціями доводиться до кипіння, потім остуджують і зберігається в холодильнику або погребі. Крім відмінного доповнення ткемалі до м'яса, птиці, риби, грузинський соус ткемалі є обов'язковим інгредієнтом супу харчо.
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Кількість: 10 порцій
Для приготування харчо з яловичининам буде потрібно:

Яловича грудинка на кістці 500 г

вода 2 л

рис довгозерний 100 г

волоські горіхи 100 г

цибуля ріпчаста 5 шт

соус ткемалі 2 ст. л.

хмелі-сунелі 1 ст. л.

масло рослинне 2 ст. л.

часник 3 зубчики

кінза 1 пучок

перець червоний мелений за смаком

паприка солодка на смак

сіль, перець чорний горошком за смаком

Грузинський рецепт харчо з яловичини