Пісні голубці з овочами. Овочеві голубці Як готувати голубці овочеві

Рецепт овочевих голубців до неподобства простий. Їх можна готувати в будь-який час року і насолоджуватися смаком овочів, соусу. Звичайно, доведеться трохи попрацювати, але за то це буде повноцінне блюдо на друге.

Овочеві голубці виглядають гідно, ними можна прикрасити не тільки повсякденний, але і святковий стіл, А головне, що вони ні крапельки не поступаються за смаковими якостямим'ясним голубців. Це відмінний спосіб насититися вітамінами, який не шкодить фігурі.

Важливо пам'ятати, що овочі, якими починається капустяний лист, повинні бути свіжими, з невеликим кількість вологи і добре обсмажувати. Для цих цілей добре підходить цибулю, моркву, селеру, болгарський перець або пастернак.

«Осінь на порозі»

Голубці без рису і м'яса бувають дуже смачним. Ті, хто сумнівається, ще не готували їх з грибами і овочами.

1. Пекінська капуста - 1 качан;
2. Ріпчасту цибулю - 2 штуки;
3. Морква - 2 штуки;
4. Печериці - 330 грам;
5. Помідор - 2 штуки;
6. Болгарський перець - 1 штука;
7. Томатний сік - 280 мілілітрів;
8. Баклажан - 1 штука;
9. Рослинна олія;
10. Кріп - 1 пучок;
11. сіль;
12. Чорний перець.

Капусту можна взяти і звичайну білокачанну, але у пекінської більш ніжний смак, А також її легше згортати.

• Насамперед слід зайнятися соусом і начинкою. Для цього необхідно промити всі овочі. Гриби і баклажани слід відкласти в сторону, поки що вони не потрібні. Лук очистити від лушпиння, почистити моркву, видалити насіння з перцю, помідори добре промити.
• Нарізати підготовлені овочі кубиками. І розділити їх на 2 частини, на основі однієї половини буде начинка, а на основі іншої соус.
• До овочами для начинки додати нарізані гриби.
• Загасити цю масу на середньому вогні, для цього знадобиться приблизно 20-25 хвилин. Посолити і поперчити її на смак.
• Видалити шкірку з баклажана, нарізати його дрібними кубиками і додати до овочами для соусу.
• Обсмажити овочі для соусу, посолити їх і поперчити.
• Додати в соус томатний сік, тушкувати їх ще 15 хвилин.
• Саме час зайнятися капустою. Необхідно вирізати щільну основну частину, вона не дасть акуратно згорнути огірки.
• Листя капусти опустити на 20 секунд в гарячу воду, щоб вони стали більш податливими.
• У остиглий лист пекінської капусти загорнути столову ложку начинки. Також вчинити і з іншими листами.
• Напівготові голубці викласти в форму або велику сковороду, змащену маслом.
• Полити їх зверху соусом.
• Накрити кришкою або фольгою і помістити в духовку, розігріту до 170 ° С, на 35-45 хвилин.
• Готову страву посипати нарізаним кропом, і можна подавати його до столу.

Овочеві голубці готуються досить швидко, будуть хорошим обідом або вечерею, а головне, що до них не потрібен гарнір. Блюдо ситне і незвичайне, багато корисними вітамінами. Овочевими голубцями легко здивувати.

«Домашні»

Овочеві голубці за цим рецептом дуже схожі на м'ясні. Головна відмінність - відсутність м'яса, але це практично непомітно. Таке блюдо можна вживати під час пошта, а також сподобається вегетаріанцям.

Необхідні для приготування інгредієнти:

1. Білокачанна капуста - 1 качан;
2. Пропарений рис - 200 грам;
3. Морква - 2 штуки;
4. Ріпчасту цибулю - 1,5 штуки;
5. Томатна паста - 30 грам;
6. Кріп - 0,5 пучка;
7. Петрушка - 0,5 пучка;
8. сіль;
9. перець;
10. Лавровий лист;
11. Рослинна олія.

Томатну пасту легко можна замінити томатним соком, Його потрібно приблизно 1 стакан.

Послідовність приготування:

• Необхідно промити капусту і розділити її на окремі листи. Найпростіший спосіб - це помістити на 2 хвилини качан в каструлю з гарячою водою, витягнути його і акуратно знімати верхні листи. Злегка проварити вони відходять швидко і легко. Тверді жили на аркушах можна вирізати або злегка відбити молоточком.
• Тепер можна зайнятися начинкою. Для цього необхідно 210 грам рису залити 420 мілілітрах води, і відварити його до напівготовності.
• Лук очистити від лушпиння, дрібно нарізати кубиками.
• Обсмажити його до золотистого кольору на сковороді з рослинним маслом.
• Морква очистити від шкірки, натерти її на крупній тертці.
• Додати моркву до цибулі і обсмажити до готовності.
• Змішати дві третини овочі з рисом, додати сіль і перець, перемішати.
• Нарешті можна зайнятися безпосередньо голубцями. На один лист викласти столову ложку начинки і скрутити його конвертом. Таким же чином згорнути всі інші голубці.
• У глибоку каструлю налити приблизно 2 сантиметри чистої води. Викласти голубці в кілька шарів.
• Гасити на слабкому вогні 15 хвилин.
• Соус для голубців готується дуже легко. Решта обсмажені овочі змішати з томатним соком або пастою, злегка розведеною водою. Протушкувати 2-3 хвилини.
• Соусом полити голубці і залишити нудитися ще на 15-20 хвилин.
• У каструлю помістити зверху лавровий лист і дрібно нашатковану зелень.

Блюдо виходить ситним і ароматними. З начинкою завжди можна експериментувати, додавати улюблені овочі. Навіть соус можна змінити на свій розсуд, адже по більшою мірою від нього залежить фінальний смак голубців. Любителям страв погостріше і пікантні можна додати в соус кілька зубчиків часнику або червоний перець. Від цього смак буде тільки яскравіше і більш насиченим.

"Правильне рішення"

Гурманів складно здивувати класикою, тому саме час взяти на замітку незвичайний рецептовочевих голубців, приготування яких не займає багато часу. Смак їх виходить досить екзотичних, хоч і приготовлені вони зі звичних і популярних продуктів.

Інгредієнти, які будуть потрібні для приготування:

1. Савойська капуста - 1 качан;
2. Рис - 70 грам;
3. Морква - 2 штуки;
4. Пастернак - 1 штука;
5. Селера - 1 штука;
6. Болгарський перець - 1 штука;
7. Ріпчасту цибулю - 2 штуки;
8. Помідор - 3 штуки;
9. Часник - 4 зубчики;
10. сіль;
11. Чорний перець;
12. Рослинна олія.

Не обов'язково брати капусту саме савойскую, можна взяти пекінську або білокачанну, але саме з нею голубці виходять соковитими і ніжними, не розварюються при складанні.

Ще один важливий момент, рис необхідно вибирати не клейкого сорту. Наприклад, басматі. Він відмінно розвалюється, при цьому легко перемішується з овочами, створюючи ніжну, однорідну консистенцію.

Послідовність приготування:

• Промити рис і відварити його до готовності, злегка посолити воду. Після приготування рис ще раз гарненько промити і залишити в сторону, щоб стекла вода.
• Промити і очистити овочі від шкірки.
• Морква нарізати кубиками або великою соломкою, помістити її на гарячу сковородуз рослинним маслом.
• Нарізати пастернак і селеру, відправити їх до моркви. Перемішати.
• Обсмажити овочі до м'якості, буде потрібно приблизно 5-7 хвилин. Важливо не забувати їх перемішувати.
• Одну цибулину очистити, нарізати кубиками середнього розміру. Додати її до інших овочів.
• Туди ж додати нарізаний середньої соломкою або кубиками болгарський перець, попередньо помитий і очищений від насіння.
• Смажити без кришки ще 5-8 хвилин, часто помішуючи, щоб овочі підсмажилися однорідний і не пригоріли.
• У фіналі додати дрібно нарізані або пропущені через прес зубчики часнику і готовий рис.
• Перемішати начинку, посолити і помістити за смаком, при бажанні додати улюблені спеції.
• Накрити сковороду кришкою, зменшити вогонь на мінімум і протушкувати ще 3-5 хвилин. Уже на цьому етапі рис з овочами можна їсти, але головне протриматися, адже мета - овочеві голубці.
• Капусту промити і розділити листя. Вони знімаються легко, еластичні, тому не ламаються і не рвуться при знятті. Савойська капуста також зручна тим, що її не треба варити, видаляти жорсткі жили, вона відразу готова до вживання, що економить велика кількістьчасу.
• У капустяний лист помістити 1 або 2 столові ложки начинки, все залежить від розміру листа і бажаного розміру майбутнього голубца.
• Після того, як голубці вже практично готові залишилося найменше - приготувати соус. Для цього необхідно дрібно нарізати залишилася цибулину і помідор, обсмажити їх на середньому вогні, додати трохи води і протушкувати. Для однорідності можна соус подрібнити занурювальним блендером. Соус посолити і додати спецій за смаком.
• Розігріти велику сковороду, змастити її олією.
• Обсмажити голубці з обох сторін до золотистої скоринки. Для цього буде потрібно всього на одній хвилині з кожної сторони.
• Як тільки вони підзолотившись, додати в сковороду готовий соус, Зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і залишити на 13-15 хвилин нудитися.
• Можна подавати до столу, прикрасить зеленню.

Голубцями зараз складно когось здивувати, адже страва присутня в різних варіаціях практично у всіх національностей. Але після приготування пісних голубців легко буде зібрати похвалу від гостей і домочадців.

Дитячого харчування і стане кращим другом тим, хто вирішив схуднути. З цієї статті ви дізнаєтеся цікаві рецепти, А також секрети приготування овочевих голубців.

Як готують овочеві голубці?

Якщо ви любите смак класичних голубців з м'ясом, то напевно вам сподобаються і голубці овочеві. Технологія приготування цієї страви практично не відрізняється від традиційної. Тобто вам знадобляться відварені до напівготовності або оброблені будь-яким іншим чином капустяне листя і овочева начинка. Щоб урізноманітнити смак страви, до нього можна додати рис, гриби або будь-які інші інгредієнти.

Голубці з овочевою начинкою

Літо - це найсприятливіший сезон для приготування цієї страви. Безліч свіжих овочів так і просяться до нас на стіл прямо з грядки. Тому читайте, як можна приготувати голубці овочеві, і теж беріться за справу:

• Візьміть шість листів білокачанної капусти, промийте їх і акуратно зріжте товсті жилки.
• Закип'ятіть в каструлі 500 мл води і відваріть капустяні листи до м'якості.
• Половину цукіні середнього розміру очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками.
• Помийте і наріжте соломкою п'ять свіжих печериць.
• Один великий помідор ошпарьтеокропом, зніміть з нього шкірку і подрібніть ножем.
• Два солодких перцю різних кольорів звільніть від насіння і наріжте кубиком.
• Одну середню моркву очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці.
• Поставте на вогонь сковороду, влийте в неї рослинне масло, а потім обсмажте на ньому цукіні. В кінці додайте до нього перець з морквою і тушкуйте овочі разом п'ять хвилин.
• Покладіть в сковороду гриби, інші овочі, сіль і мелений перець.
• Через п'ять хвилин зніміть сковороду з вогню і перекладіть начинку на капустяні листки. Поверніть голубці і покладіть їх у каструлю з товстим дном.
• У капустяному відварі розведіть чотири ложки томатної пастиі залийте цією сумішшю голубці.

Гасіть блюдо на слабкому вогні півгодини, а коли воно буде готове, подавайте до столу зі сметаною і свіжою зеленню.

Овочеві голубці по-корейськи

Перед вами рецепт низькокалорійної яка здивує ваших гостей незвичайним смаком і особливим ароматом. Як приготувати овочеві голубці мариновані? Рецепт цієї страви читайте нижче:

• Візьміть один вилок білокачанної або пекінської капусти і розберіть його на листя. Зовнішню оболонку можна викинути, а внутрішню частину покладіть в друшляк і обдайте окропом.
• Коли вода стече, перекладіть листя в каструлю, посоліть кожен з них і приберіть в холодильник на два дні.
• Після закінчення зазначеного часу можна зайнятися приготуванням голубців. Для цього дістаньте з каструлі капусту, а зайву воду злийте.
• Три невеликі морквини очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці.
• Три головки часнику (саме головки, а не зубчики) очистіть від лушпиння і подрібніть ножем.
• Один пучок кропу промийте під проточною водою і подрібніть ножем.
• Підготовлені інгредієнти викладіть в миску, а потім додайте до них коріандр, червоний і чорний перець. Овочі та зелень ретельно перемішайте.
• На край капустяного листа викладіть ложку начинки і загорніть. Якщо ви хочете, щоб рулетики вийшли меншого розміру, то розділіть основу навпіл.
• Заготовки укладіть в каструлю щільно один до одного.
• Щоб приготувати розсіл, закип'ятити в емальованому посуді один літр чистої води, а в кінці додайте три столові ложки цукру і дві солі. Прокип'ятіть розчин пару хвилин, додайте столову ложку оцту і тут же зніміть каструлю з вогню.
• Залийте гарячим розсолом голубці, почекайте, поки вони охолонуть, і відправте маринуватися в холодильник на добу.

Хрусткі голубці напевно припадуть до смаку вам і вашим гостям.

Ліниві голубці

Дане блюдо можна зробити з самих простих продуктів, Які можна знайти в холодильнику будь-якої господині. Щоб приготувати ліниві голубціовочеві, вам буде потрібно:

• 100 грамів рису відваріть до напівготовності.
• Натріть на дрібній тертці одну велику моркву, наріжте тонко білокачанну капусту, А печериці наріжте скибочками.
• Овочі з грибами обсмажте на сковороді з додаванням однієї ложки томатної пасти.
• Капусту посоліть і розімніть руками, щоб вона дала сік. Після цього змішайте її з рисом і парою ложок борошна. При бажанні додайте до них одне куряче яйце.
• З'єднайте всі продукти, перемішайте їх, а потім сформуйте з отриманого фаршу кульки однакового розміру.
• Викладіть голубці у вогнетривкий посуд і помістіть в розігріту духовку.
• Щоб приготувати соус, очистіть одну цибулину і кілька зубчиків часнику, наріжте тонкими скибочками. Обсмажте їх на олії, Додайте пару ложок борошна, томатну пасту і розведіть інгредієнти водою. В кінці покладіть сіль, лавровий лист і спеції за смаком.
• Вийміть форму з духовки, залийте голубці соусом і знову помістіть їх в піч.

Коли страва буде готове, вашу кухню наповнить неймовірний аромат. Подавайте голубці овочеві до столу, поки вони ще гарячі.

Голубці в пекінській капусті

Якщо ви дотримуєтеся посту, то скористайтеся нашим рецептом і приготуйте яке може конкурувати з будь-яким м'ясним. Як зробити овочеві з фото допоможе вам в цьому:

пісні голубці

Дане блюдо можна подати до столу не тільки як основне, але і в якості гарніру або гарячої закуски. Як приготувати овочеві голубці:

Голубці з грибами

Як ви могли помітити, приготування овочевих голубців - справа нескладна. Тому спробуйте втілити в життя ще один простий рецепт:

• Невеликий качан молодої капусти відваріть в підсоленій воді і розберіть на листя.
• Дві цибулини і дві середні моркви очистіть, а потім подрібніть за допомогою ножа і обсмажте на сковороді.
• 100 грамів рису відваріть до готовності, а потім промийте в холодній воді.
• 400 грамів подрібнених грибів обсмажте на олії, а потім перекладіть в миску.
• Для приготування соусу в тій же сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю і порізані кубиком помідори. Додайте до овочів 250 грамів сметани.
• З листя і начинки сформуйте голубці, викладіть їх на деко і залийте сметанним соусом. Закрийте форму фольгою і запікайте до готовності в розігрітій духовці.

Коли голубці підрум'яняться, дістаньте їх з печі, розкладіть по тарілками і подайте до столу, полив соусом.

Голубці в мультиварці

Щоб приготувати смачну і дієтичне блюдо, Вам буде потрібно:

• Обробити невеликий качан молодої капусти.
• Приготувати фарш з вареного рису, обсмажених на олії овочів (моркви, цибулі, болгарського перцюі баклажанів), ложки томатної пасти, солі і спецій за смаком.
• Сформуйте голубці, викладіть їх в чашу мультиварки і обсмажте з двох сторін.
• Увімкніть прилад в режим «Гасіння», залийте голубці томатним або сметанним соусом, розведеним з водою, і готуйте 40 хвилин.

легке овочеве блюдоподавайте до столу гарячим.

висновок

Ми сподіваємося, що голубці овочеві стануть вашим улюбленим блюдом і будуть частіше з'являтися на обідньому столі. Вивчайте рецепти, зібрані в нашій статті і дивуйте рідних новими смаками.

Хто сказав, що овочеві голубці це неправильно? Це помилка, пов'язана зі стереотипом - голубці це свинина з рисом, загорнута в капустяне листя. Підозрюю, що це пішло від праць стародавнього комедіографа Арістофана і його комедії «Арханяне», написаної в 425 р до н.е. - «Принеси мені свинину в капустяному листі». Голубці без м'яса, приготовані з душею і фантазією, легко замінять м'ясні і, напевно, мало хто зверне увагу на овочеву начинку.

Вже давно голубці стали інтернаціональним стравою, хоча подібні вироби з фаршу, загорнутого в листя - є практично по всьому світу. В першу чергу, звичайно ж, звичні і м'ясом. Як добавки до свинини використовують відварену крупу - рис, рідше гречку, булгур, кукурудзу або інші. На Кавказі, в Малій Азії і Сході популярні Сарми (с'рмі, sarma) або долма (dolma). Суть їх - фарш з м'яса, часто з крупою, який загорнутий в виноградний або інший аркуш.

Пам'ятаю з дитинства, у бабусі готували різні голубці. У ті далекі часи, коли м'ясо було не завжди, овочеві голубці готувалися з використанням різних овочіві коріння, які можна було виростити на городі. Для «себе» голубці робили чималі, з цілого капустяного листа. На мій смак - це самі смачні голубці, Найсоковитіші. Хоча, з незрозумілих мені причин, для «показухи» завжди готувалися мініатюрні вироби, це вважалося модним.

Обсмажити до м'якості овочі для начинки

Як зняти листя з капусти
Просте відео про те як легко зняти потрібну кількістьлистя для голубців

Овочеві голубці - дуже смачне просте блюдо для тих, хто дотримується посту або дотримується вегетаріанства. Та й м'ясоїди будуть від страви в захваті. Соковита багатокомпонентна начинка з моркви, цибулі, паприки і рису і ніжні капустяне листя, тушковані в томатному соусі, Вразять всіх, хто любить поїсти з апетитом.

Смачні фото голубців овочевих для натхнення

З технологією впорається і новачок. Наповнювач можна доповнювати і видозмінювати. Капусту обробляємо в мікрохвильовці або на плиті. Для соусу беремо томатну пасту або змішаний зі сметаною кетчуп (це варіант не підійде для вегетаріанців і тих, хто поститься, звичайно).

Особливості рецепта овочевих голубців

оболонка

Капуста може бути білокачанної або. Останній варіант у нас вже був, але з м'ясом.

Замість капусти можна взяти або виноградне листя.

Методи пом'якшення листочків

1. Розміщуємо в мікрохвильовку на 3 хвилини по одному-два листочка.
2. Вирізаємо качан, кладемо качан в каструлю, заливаємо водою, ставимо на вогонь і кип'ятимо 20 хвилин.

начинка

Як уже згадувалося, наповнювач формуємо по своєму смаку і відповідно до асортименту холодильника.

Овочі:

• морква, цибуля ріпчаста;
• перець болгарський;
• томати;
• баклажани;
• кабачки;
• горох;
• картопля.

крупи:

• гречка;
• перловка.

способи готування

Обсмажування овочевих голубців покроково і поетапно завершується гасінням заготовок в томатному соусі.

Зробити це можна на сковороді, в каструлі або казані. Можна відправити блюдо в духовку або згасити на плиті. Найбільш правильний і здоровий варіант - духову шафу. Овочі зберігають максимум корисних речовин і вітамінів.

Обов'язковий крок - додавання соусу. Він може бути з шматочками цибулі і моркви, перцю, помідорів, капусти. Його можна зробити шляхом змішування томатної пасти і сметани. Або додати тільки соус на основі помідорів. Вибір за господинею.

Інгредієнти:

1 кг молодої капусти
150-200 г відвареного рису
2 цибулини
1 морква
250-300 г свіжих печериць
перець
сіль
лавровий лист і інші улюблені спеції

Як готувати овочеві голубці:

Ретельно промийте гриби і поріжте їх скибочками, цибулю дуже дрібно наріжте, моркву потріть на тертці.

На заздалегідь підготовленої сковороді нагрійте рослинну олію, в якому обсмажте цибулю до стану легкої прозорості.

Потім в посуд вкладіть моркву, тушкуйте овочі ще 4-5 хвилин, а потім додайте в них порізані печериці, після чого готуйте інгредієнти 5-6 хвилин.

Після закінчення цього часу посоліть, поперчіть і додайте спеції. Потім в окремому посуді з'єднайте овочі та гриби з відвареним рисом.

Ретельно перемішайте інгредієнти, після чого починайте загортати голубці. Робиться це в такий спосіб.

З капустини зніміть верхні листки, вони не потрібні, після чого знімайте інші, добре промивайте їх і викладайте на лист невелику кількість начинки, яку потрібно звернути в невеликій конвертик.

Сформовані голубці потім покладіть в гусятницю з попередньо розігрітій водою, де тушкуйте їх на повільному вогні 25-30 хвилин.

Готовність голубців визначайте за ступенем м'якості капустяного листя.

Голубці по рецептам від шефа. Дивіться відео!

Квашені вегетаріанські голубці

Інгредієнти:

3 цибулини
2 морква
пара стебел селери
3-4 ст. ложки рослинної олії
1 кг капусти
2-3 зубчики часнику, сіль, перець і інші спеції

Як готувати квашені овочеві голубці:

Цибулину наріжте на невеликі кубики, а моркву і селеру - дуже тонкою соломкою. Після цього пассеруйте всі овочі на попередньо розігрітій олії 5-6 хвилин.

Потім відокремте від капустяного качана 2-3 невеликих листа, які також порубати тонкою соломкою і змішайте з обсмаженими овочами і пропущеним через давилку часником.

Посоліть всі інгредієнти, підсмажте їх ще 3-4 хвилини. Частину, що залишилася капусту покладіть в каструлю, залийте окропом і варіть на самому маленькому вогні 4-5 хвилин, після цього вийміть овочі і остудіть.

Після цього розберіть капусту на листя, при цьому зрізаючи товсті частини. У кожен листочок покладіть приблизно по одній столовій ложці начинки і поверніть їх в конвертики.

Останні потім помістіть в каструлю, разом з перцем горошком, ще невеликою кількістю солі і лавровим листом.

Після цього настає найцікавіша частина приготування: на голубці потрібно встановити невеликий гніт приблизно в кілограм і витримувати продукти приблизно добу при кімнатній температурі.

Потім переставте каструлю в холодильник, де голубці повинні настоятися ще 5-6 днів, після чого вони будуть готові до вживання. Смак у таких квашених голубців буде дещо специфічний, але цікавий.