Головна / Перші страви/ Соус для медальйонів із яловичини. Філе міньйон. Для приготування медальйонів із вирізки яловичини потрібно підготувати такі інгредієнти.

Соус для медальйонів з яловичини. Філе міньйон. Для приготування медальйонів із вирізки яловичини потрібно підготувати такі інгредієнти.

М'ясні медальйони - це делікатес французької кухні, що є невеликими відбивними круглими формами, які зазвичай роблять з яловичини, телятини, свинини, індички або курки. Медальйони подають у найкращих ресторанахсвіту, але їх можна приготувати й у домашніх умовах. Ароматні ніжні медальйони, підсмажені на сковороді або запечені в духовці, ідеально поєднуються з овочами, картоплею та розсипчастим рисом. Поговоримо про те, як правильно готувати медальйони.

Якісна вирізка для ніжних медальйонів

Вибираючи м'ясо, віддавайте перевагу парному м'ясумолодих тварин або свіжих охолоджених продуктів, які можна купити у фермерських магазинах. Втім, і з замороженого м'яса можна приготувати смачні відбивні, якщо воно не зазнавало повторного заморожування, що нерідко трапляється в процесі транспортування та зберігання продукції.

Хороша свинина має бути світло-рожевою, з білим жиром, яловичина - яскраво-рожевою або червоною, без плівок і прожилок, при цьому яловичий жир може мати не тільки білий, але й кремовий відтінок. Для медальйонів бажано брати вирізку, а якщо ви купуєте курку, то більше підійде ніжне куряче філе. Обов'язково перевірте пружність м'яса, натиснувши на нього пальцем, якщо м'якоть швидко відновлює свою форму, значить, м'ясо свіже. Поверхня м'яса може бути вологою, але не мокрою, інакше це означає, що шматок був розморожений перед продажем. Запах має бути приємним, не кислим і без душка, до речі, при покупці замороженого продукту зверніть увагу на колір - занадто темне м'ясо, швидше за все, неодноразово заморожувалося.

Форма, товщина та текстура м'яса

Якщо ви використовуєте для приготування медальйонів ніжну вирізку, немає необхідності замислюватися про те, як вирізати круглі шматочки, головне, щоб товщина шматочків була не більше 1,5 см. Оскільки вирізка є нерухомим м'язом, в ній немає ніяких плівок та інших неїстівних частин, таке м'ясо дуже ніжне та м'яке. Вирізку відбивати не обов'язково, але якщо відіб'єте, медальйони вийдуть ще ніжнішими і тануть у роті. Відбивати слід рівномірно і з двох сторін, покривши шматок м'яса харчовою целофановою плівкою, щоб шматочки не розліталися на кухні. Ступінь відбивання залежить від жорсткості м'яса, в ідеалі воно має придбати текстуру суфле.

Якщо ви використовуєте не вирізку, а інше м'ясо, вибирайте шматки без сполучної тканини або видаляйте усі жилки. Ріжте м'ясо впоперек, а не вздовж волокон, інакше розжувати його буде проблематично. Акуратно вирізайте медальйони або зробіть ще простіше - порубайте м'ясо на дрібні кубики, щоб вийшов майже фарш, потім сформуйте круглі котлетки. Взагалі, медальйони з фаршу дуже популярні та смачні, тому що завжди виходять м'якими та соковитими.

Маринад для соковитих медальйонів

Якщо відбите м'ясо замаринувати хоча б за годину-дві до смаження, воно буде ще м'якшим і соковитішим. Найпростіший маринад - будь-яка рослинна олія з прянощами, тертою цибулею та часником, але можна просто обкласти медальйони скибочками лимона та цибульними кільцями. Сухе м'ясо, не призначене для відбивних, рекомендується обсипати сухою гірчицею та залишити на деякий час – такі медальйони залишаться соковитими, оскільки гірчиця зберігає сік усередині м'яса та не дає йому витекти.

Дуже смачні, які після відбивання поливають соєвим соусом, апельсиновим або лимонним соком, обсипають спеціями та запашними травами, натирають подрібненим часником та імбиром. Кислі соки цитрусових розм'якшують навіть тверде м'ясо, а імбир і часник мають консервуючий ефект, до того ж імбир перешкоджає утворенню канцерогенних речовин під час смаження. Наприкінці маринування м'ясо можна полити сухим вином або шампанським, для ніжності та пікантного смаку.

Обсмажування та вибір соусу

Медальйони обсмажують з двох боків, але не дуже довго, щоб вони не були сухуватими, — краще робити це на олії. Найкращий варіант— запекти м'ясо у фользі, де воно готуватиметься власному соку, що зробить медальйони особливо соковитими, смачними та корисними. Медальйони також гасять або готують у мультиварці. Якщо у вас є час, можна ускладнити рецепт, приготувавши медальйони в клярі, наприклад, із сиру, змішавши для кляру збиті яйця, тертий сир та борошно. Вмочіть у цю суміш шматочки м'яса і обсмажте на сковороді, це дуже просто, швидко та оригінально. Ще один із способів приготування медальйонів – після швидкої обсмажування шматочки м'яса поміщають у духовку на 20-30 хвилин при температурі 180 °С.

Соус до цієї страви можна подавати будь-який: овочевий, грибний, сирний, часниковий, вершковий, медово-гірчичний, томатний, фруктово-ягідний. З м'ясом чудово поєднуються гранатовий соус, гуакамоле, бешамель, сациві, ткемалі, аджика – з ними медальйони придбають неповторну родзинку!

П'ять секретів смачних медальйонів

Секрет 1. Досвідчені кулінарирадять не солити медальйони до теплової обробки та не додавати в маринад сіль, оскільки завдяки солі м'ясо відразу ж пускає сік і після смаження виходить сухим. Соліть м'ясо тільки після утворення рум'яної скоринки, і воно завжди буде соковитим!

Секрет 2.Дуже смачні медальйони, смажені в паніровці, для неї використовують панірувальні сухарімелені горіхи або кунжут, кукурудзяну, нутову, рисову, цільнозернову пшеничну або житнє борошно, кукурудзяний та картопляний крохмаль.

Секрет 3.Ніколи не смажте вологі медальйони, інакше у вас не вийде рум'яної скоринки. М'ясо, вийняте з маринаду, слід промокнути паперовим рушником і потім смажити або запікати.

Секрет 4.Якщо ви все-таки пересушили м'ясо, приготуйте будь-який вершковий, молочний або сметанний соус, залийте медальйони і поставте в духовку на 20 хвилин при температурі 120 °С. М'ясо стане м'якшим, ніжнішим і набагато соковитішим.

Секрет 5.Цей спосіб зберігає м'ясний сік, і медальйони виходять тануть у роті. Готовність м'яса перевіряється дерев'яною шпажкою: якщо виділяється прозорий сік, медальйони готові!

Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом

Цей рецепт буде цікавий усім, хто любить м'ясо з кисло-солодким соусом, в даному випадку для підливи використовуються яблуко та вишня. З трьох шматочків яловичої вирізки зробіть медальйони, злегка відбийте їх для м'якості і натріть сумішшю спецій для барбекю. Дайте м'ясу просочитися ароматом приправ і обсмажте медальйони з обох боків у олії до готовності та рум'яної скоринки. Разом з м'ясом обсмажуйте шматочки яблук, цього кількість яловичини досить одного великого яблука.

Викладіть готові на блюдо, а в ту саму сковороду висипте 60 г вишні без кісточок, налийте 70-100 мл сухого червоного вина і варіть, помішуючи, поки соус не загусне. В самому кінці посоліть його і приправте чорним і червоним перцем, а потім прикрасьте медальйони соусом і гілочками свіжої зелені. Яловичі відбивні з фруктовим соусом підійдуть і для святкового столу, готуються вони швидко і завжди виходять смачними, якщо взяти для медальйонів ніжну яловичу вирізку.

Як смачно приготувати медальйони з індички

Незважаючи на те, що індичка відноситься до пісних видів м'яса, з неї також можна приготувати м'які і соковиті медальйони, якщо перед приготуванням індичку добре відбити і замаринувати.

Для маринаду 3 ст. л. оливкової олії додайте подрібнений зубчик часнику, ½ ч. л. чорного меленого перцю та солі (або без неї), чверть склянки тертого пармезану та 1 ст. л. суміші будь-яких сушених трав, наприклад базиліка, чебрецю та майорану.

Зробіть медальйони з 0,5 кг свіжої індички, замочіть їх у маринаді та поставте на півгодини в холодильник. Випікайте медальйони в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180 ° С, перевернувши їх один раз, для отримання золотистої скоринки. Подавайте медальйони з ягідним соусом, для чого 200 г кислих ягід звільніть від хвостиків, змішайте із соком та цедрою одного апельсина, ½ ч. л. натертого імбиру, склянкою води та будь-якими спеціями, наприклад перцем, кардамоном, мускатним горіхомта гвоздикою. Варити соус близько 5 хвилин, а потім з'єднати його з 1 ст. л. цукру та варіть ще 15 хвилин. Якщо ви готуєте блюдо для дорослих, у підливу можна влити 1 ст. л. коньяку - він додасть соусу пікантність і незвичайний аромат. Також готові медальйони можна запекти в духовці протягом 5-8 хвилин під шапочкою з кільця ананасу та тертого сиру.

Дайте готовим медальйонам трохи відпочити під фольгою протягом 5 хвилин, а потім подавайте із соусом та свіжими ягодами.

Свинячі медальйони з беконом

Ця страва виходить дуже смачною і ароматною, для неї вам знадобиться шматок свинини вагою 1 кг, очищений від плівок і прожилок. Наріжте медальйони впоперек м'ясних волокон, натріть їх сіллю та перцем, а потім оберніть скибочками бекону. В даному випадку можна не боятися солити до обсмажування, оскільки сухість свинині не загрожує, та й завдяки бекону м'ясо буде дуже соковитим. Для аромату між м'ясом і беконом загорніть запашне листя шавлії. Випікайте медальйони на деку протягом 40 хвилин у духовці, розігрітій до 210 °С.

У цей час приготуйте соус із 2 червоних цибулин, обсмажених на олії, потім до них слід додати обрізки свинини, що залишилися після формування медальйонів, і смажити їх 5 хвилин. Влийте в соус по півсклянки м'ясного бульйонуі сметани 15% жирності, доведіть його до кипіння і варіть ще 15 хвилин.

З медальйонами можна нескінченно експериментувати, використовуючи різноманітні маринади, паніровку та соуси. Ця страва ніколи вам не набридне, а якщо готувати її з яловичини, телятини або індички в духовці або фользі, вона цілком впишеться в будь-яку дієту. Радуйте родину найчастіше корисними делікатесами!

Або. Але медальйони з яловичини – це страва по-особливому вишукана, хоча б тому, що для неї ми беремо найкраще м'ясо – без прожилок, плівок та сухожиль. Яловичина не повинна бути старою, жорсткою та сухою. В ідеалі для медальйонів найкраще використовувати телятину – філейну частину тушки.

У такому шматочку м'яса, як у мене, я просто відсікла все зайве, а від того, що залишилося, відрізала два прекрасні шматочки завтовшки близько двох сантиметрів.

Дерев'яним або металевим молоточком відіб'ємо яловичі стейкиз двох боків – не сильно, не наскрізь.

Назва страви «медальйони» походить від того, що ці стейки мають форму, наближену до кола, чим і нагадують відому нагороду – медаль. Думаю, що наша страва буде також нагородою – кулінарною. А щоб надати стейкам круглої форми, «упакуємо» їх у фольгу, згорнуту в кілька разів у вигляді довгої смуги.

Цю фольгу обертаємо навколо стейку та обв'язуємо джгутом, щоб зафіксувати форму.

М'ясо солимо, перчимо. Смажимо медальйони з яловичини на сковороді на олії хвилини 3 на кожній стороні на вогні більше середнього до утворення скоринки.

Після обсмажування медальйони відставимо на кілька хвилин набік, а на сковороді розтопимо вершкове масло з видавленим зубчиком часнику. Якщо поверхня сковороди велика, то медальйони можна не прибирати.

Знову викладаємо стейки та підсмажуємо їх по пару хвилин з кожного боку, поливаючи олією.

Медальйони зрушуємо убік, а на вільний простір викладаємо цибульку, нарізану півколом. Підсмажуємо, поки цибуля не буде м'якою. На кожний медальйон виливаємо по ложці-дві коньяки і підпалюємо. Коли алкоголь вигорить (це станеться лише за хвилину-дві), м'ясо буде готове.

Медальйони виймаємо, а до сковороди додаємо вершки, трохи солимо і доводимо до кипіння. Під цим вершковим соусом ми подаватимемо наші стейки.

Медальйони з яловичини в вершковому соусіготові. Подаємо їх із овочами, картоплею фрі або іншим гарніром.

Ця страва належить до найбільш вишуканих. Медальйони із яловичини оцінить будь-який гурман. Їх відносять до традиційної французької кухніяка відрізняється безліччю рецептів приготування м'яса.

Але схожі страви є у багатьох європейських країнах, наприклад, Італії чи Німеччини. Деякі з них вважають, що спосіб приготування був винайдений саме їхнім народом. Ознайомимося як з класичним варіантомстворення страви, так і з її модифікаціями.

Користь та шкода

У цієї страви чимало корисних властивостей. Яловиче м'ясо містить масу цінних речовин, серед яких знаходиться залізо та цинк, що дуже важливо для процесу кровотворення. позитивно впливає діяльність ШКТ, зміцнює стінки судин, виводить шкідливий холестерин.

Завдяки високому вмісту білка її вживання рекомендується людям, чиє життя сповнене фізичних навантажень, оскільки саме він необхідний відновлення м'язової тканини. Продукт є одночасно живильним та дієтичним. Саме тому яловичину треба включати до раціону.

Але зловживати цим продуктом не варто. При надмірному вживанні яловичого м'яса все його корисні властивостігубляться. Виникає навантаження на шлунок, печінку та нирки, знижується тонус серцево-судинної системи. При вживанні м'яса низької якості ймовірність виникнення проблем підвищується.

Ще однією негативною особливістю страви є її приготування у соняшниковій олії. Надлишок цього продукту в раціоні несприятливо діє організм. Використання великої кількостіспецій та солі в процесі роботи теж може викликати негативні наслідки.

Складність, час приготування

Медальйони відносяться до страв середнього рівня складності. У кулинара-початківця при їх приготуванні можуть виникнути проблеми з вибором інгредієнтів та їх обробкою, оскільки необхідно знати певні тонкощі. Але, знаючи правила, з цією роботою впоратися неважко.

Час, витрачений на приготування, може змінюватись в залежності від якості м'яса, а також від вибраного маринаду та соусу. У середньому процес триває близько години.

Підготовка продуктів

Найважливішим під час підготовки є вибір відповідного м'яса. Для приготування підходить не будь-який продукт, тому потрібно з'ясувати, яку частину слід використовувати. Цю страву готують з вирізки, а для отримання найсмачнішої страви беруть яблучко (так називають м'яз на верхній ділянці стегна).

Застосування такого м'яса дозволяє надати страві особливої ніжності та соковитості. Іноді використовують інші частини туші, але їх слід попередньо відбити.

Бажано використовувати свіжу вирізку. Застосування замороженого продукту можна, але це може вплинути на смакові якості.

Також важливі спеції, що застосовуються, оскільки медальйони з яловичої вирізки необхідно маринувати. Саме від приправ та соусу залежить смак страви. Тому слід придбати зазначені в рецепті спеції та додавати у рекомендованій кількості.

Додаткові інгредієнти вибирають з урахуванням термінів придатності та якості.

Як приготувати?

При приготуванні цієї страви слід дотримуватися послідовності дій.

До початку роботи необхідно придбати такі компоненти:

вирізка – 1 кг;
вершкове масло – 2 ст. л.;
печериці – 250 г;
оливкова олія – 1 ст. л.;
бульйон курячий – 1,5 ст. л;
олія рослинна – 1 ст. л;
сухе червоне вино – 50мл;
спеції;
сіль;
перець.

З цих компонентів вдається приготувати 3-4 порції страви.

Покроковий рецепт приготування медальйонів з яловичини.

М'ясо промивають, обсушують рушником та ділять на шматки. Кожну заготовку обсипають перцем та сіллю.

Печериці ріжуть тонкими скибочками.

Соняшникову олію наливають у сковороду та розігрівають.

На сковороду розміщують м'ясні заготовки. Їх потрібно обсмажити. Час на обсмажування – 1,5-2 хвилини з кожного боку.

М'ясо викладають на тарілку, а на сковороді змішують вершкове та оливкове масло.

Далі на сковороду поміщають грибні скибочки та сиплють сіль. Шматочки грибів прожарюють на вогні середньої сили, доки вони не набудуть коричневого відтінку.

Потім до печериць додають томатний соус.

Через 3 хвилини до соусу, що загуснув, приєднують вино. Його треба випарувати, тому потрібно збільшити вогонь.

Смажені шматочки м'яса поміщають у соус на сковороді. Вогонь слід зробити мінімальним та гасити м'ясо протягом 10 хвилин.

Готову страву поміщають на тарілку та доповнюють гарніром.

Цей продукт містить 167 ккал в 100 г. У ньому міститься 28 г білка, 9 г жирів і 4 г вуглеводів.

Варіанти приготування

Посмажити медальйони з яловичого м'яса можна не лише традиційним способом. Існують різні видицієї страви, які відрізняються особливостями термічної обробки та використовуваним типом соусу. Також можуть бути додані різні додаткові інгредієнти.

Медальйони з яловичини із сирно-грибним соусом

Щоб приготувати такий різновид, знадобляться такі інгредієнти:

яловича вирізка – 400 г;
бульйон курячий – 200 г;
печериці – 200 г;
цибуля – 200 г;
олія – 3 ст. л.;
м'який сир – 100 г;
чебрець;
перець чорний молотий;
сіль.

Роботу починають із приготування соусу. Помиті гриби та цибуля ріжуть кубиками. У розігріту олію укладають грибні скибочки і обсмажують до майже повного випарювання рідини.

Потім до них приєднують цибулю, перемішують і продовжують обсмажування до придбання інгредієнтами золотистого кольору. Нарізаний шматочками сир відправляють у цибульно-грибну суміш, а після його розплавлення наливають у сковороду бульйон.

Цей склад потрібно посолити і поперчити. На плиті його тримають до набуття густої консистенції. Вимиту яловичину поділяють на шматки, товщина яких має становити близько 3 див.

Кожну заготовку обсипають сіллю та перцем з двох сторін. Також шматочки потрібно змастити олією. Після цього їх обертають фольгою по колу, щоб зберегти форму. Посипавши м'ясо чебрецем, його поміщають на розігріту сковороду та обсмажують обидві сторони протягом 5 хвилин.

Яловичі медальйони у винно-гранатовому соусі

З мармурової яловичини можна готувати медальйони з пікантним смаком, якого вдається досягти завдяки винно-гранатовому соусу.

Інгредієнти для такої страви:

яловича вирізка – 200 г;
часник – 1 зубок;
оливкова олія – 2 ст. л.;
перець чилі – 0,5;
сіль;
соус ворчестер - 2 ч. л.;
цибуля шалот - 3;
розмарин;
гранатовий сік – 4 ст. л.;
перець чорний молотий;
червоне вино – 25 г.

М'ясо потрібно вичистити від плівок і жиру, промити під проточною водою і порізати округлими частинами приблизно по 2 см завтовшки.

У неглибоку тарілку викладають половину нарізаного шалоту, солі, перцю та розмарину.

До них приєднуються оливкова олія та соус ворчестер (теж половину). Також слід додати чилі. Яловичину кладуть в суміш, що утворилася, і поверх нього розміщують решту перерахованих інгредієнтів.

Щоб компоненти рівномірно розподілилися навколо м'яса, потрібно обережно їх розмішати. Заготівлі повинні маринуватися близько півгодини. Після цього м'ясні шматочки очищають від маринаду та обертають по краю алюмінієвою фольгою.

У ємність для обсмажування ллють трохи оливкової олії, до якої додають розмарин та зубчик часнику. М'ясо обсмажують із 2 сторін і перекладають на тарілку. У цю ж сковороду відправляють вино та сік граната.

Маринад, що залишився, теж можна викласти в цю ємність. Суміш повинна закипіти і згасити кілька хвилин, щоб позбутися вологи і загуснути. Після цього соус проціджують та додають до м'яса.

Рататуй з м'ясними медальйонами

Приготування цієї страви потребує наступних інгредієнтів:

фарш – 500 г;
цибуля - 1;
кабачок – 1;
морква – 1;
баклажан - 1;
помідор – 4;
сіль;
спеції.

Фарш посипають сіллю та перцем, після чого ретельно його вимішують і формують медальйони. Їх розкладають на розпеченій сковороді, щоб обсмажити з обох боків.

Помідори (3 шт.) ріжуть тонкими кільцями, аналогічно надходять із кабачком та баклажаном. Подрібнену цибулю просмажують з маслом, що залишилося після м'яса. Останній помідор нарізають дрібними частинами і разом із тертою морквою приєднують до цибулі.

Цю суміш потрібно посолити, закрити ємність та згасити 10 хвилин. Підготовлені компоненти викладають у круглу форму, дотримуючись послідовності.

Спочатку кладуть баклажан, потім кабачок, помідор та обсмажену яловичу заготівлю. Дії повторюють, доки не закінчаться інгредієнти. Їх поливають соусом зі сковороди, вкривають фольгою та відправляють у духовку на годину (180 градусів).

Яловичі медальйони в мультиварці

Створити медальйони з яблучка яловичини або яловичої вирізки можна за допомогою мультиварки.

Для цього необхідно підготувати:

м'ясо – 500 г;
масло вершкове – 20 г;
сир – 150 г;
томат – 4;
молоко – 100 мл;
часник – 4 зубчики;
сметана – 100 мл;
сіль;
спеції.

Порізану на шматки вирізку поміщають на дно чаші та проводять термічну обробкуЗ додаванням вершкового масла, використовуючи режим “Гаріння”. Тривалість обсмажування - 4 хвилини, потім перевертають заготовки.

Кришку закривати не потрібно. Обсмажене м'ясо змащують сметаною, перемішаною із часником. Поверх нього викладають кружечки томатів.

Сир натирають на тертку та сиплють зверху помідорів. Якщо шматків м'яса дуже багато, їх треба викладати шарами, розділяючи їх сиром та томатами. Після цього виливають у мультиварку молоко, закривають ємність та продовжують готування в режимі “Випічка” протягом години.

Цей оригінальний і популярний рецепт має на увазі застосування таких компонентів:

яловичина – 800 г;
цибуля шалот - 3;
вино червоне сухе – 400 мл;
часник – 4 зубчики;
бульйон м'ясний – 400 мл;
борошно - 20 г;
кмин - 5 г;
бекон – 4 смужки;
масло вершкове;
сіль;
перець.

Промивши м'ясо, розрізають його на круглі шматки (має вийти 8 шт.), які потрібно обсипати перцем і сіллю. Смужки бекону ділять надвоє, і цими частинами обертають яловичину. Частину вершкового масла розтоплюють і в ньому смажать заготовки.

М'ясо переносять на тарілку і накривають фольгою, щоб не охололо. На залишках олії злегка обсмажують подрібнений шалот, розчавлений під пресом часник та кмин.

До цієї суміші приєднують борошно та заважають до однорідності. Туди ж ллють вино та бульйон. Ці компоненти потрібно уварювати близько 15 хвилин, доки соус не стане густим.

У його слід перемішувати. У приготовлений соус викладають обсмажену яловичину та прогрівають близько 5 хвилин. Після цього блюдо можна відправляти на стіл.

Такий різновид потрібно готувати з наступних інгредієнтів:

вирізка яловича - 600 г;
лимонний сік – 7 крапель;
соус соєвий – 2 ст. л.;
оливкова олія – 7 крапель;
чорний мелений перець;
базилік;
орегано.

Яловичина очищають від зайвої плівки, промивають під проточною водою і ділять на шматочки, товщина яких становить 2 см.

Маринад виходить при з'єднанні оливкової олії та соєвого соусу. До них приєднують перець та трави, а також сік лимона. Заготовлені шматки заливають маринадом і відправляють у холодильник на 3:00.

Вирізують смужки із фольги, якими обертають заготовки по краю. Їх відправляють на сковороду та обробляють, зробивши сильний вогонь. Після цього м'ясо перекладають на оброблену олією форму, вкривають фольгою та відправляють у духовку на чверть години.

Це найпростіший варіант приготування медальйонів із яловичини.

Під час роботи будуть використані такі продукти:

яловичина – 500 г;
олія оливкова – 20 г;
сіль;
часник – 6 зубчиків;
соус соєвий – 50 мл;
перець.

З очищеного від плівки та прожилок м'яса вирізають медальйони. Їх викладають у миску та поливають соєвим соусом. Розчавлений під пресом часник додають туди.

Компоненти перемішують і залишають маринуватися протягом півгодини. Далі розігрівають сковороду-гриль, змащують її та розкладають заготовки для обсмажування. Смажити їх потрібно на середньому вогні близько 5 хвилин із кожного боку.

Запікання в духовці сприяє збереженню корисних речовин, тому цей варіант приготування дуже часто використовується.

Компоненти для нього:

яловичина – 600 г;
часник – 1 зубчик;
червоне вино – 130 мл;
цибуля ріпчаста - 1;
коньяк – 80 мл;
вершки – 70 мл;
сіль;
масло вершкове – 20 г;
перець чорний молотий.

Ялов'ячу вирізку після миття і чищення від прожилок розрізають на круглі скибочки. Кожен із них присипають перцем та сіллю. М'ясо слід обсмажити в гарячій оливковій олії, а потім перенести на змащене деко.

Півкільця цибулі укладають поверх заготовок, поливають коньяком та вином. Часниковий зубчик тиснуть через прес і приєднують до м'яса. Розігрів духову шафу до 180 градусів, відправляють туди лист на 10 хвилин.

Після цього інгредієнти заливають вершками і знову поміщають назад ще на 20 хвилин.

Це ще один оригінальний спосібприготування. Для його здійснення знадобляться:

яловичина – 1 кг;
яблуко – 1;
сухе червоне вино – 100мл;
олія соняшникова – 40 мл;
сіль;
перець;
вишня – 60 г;
спеції.

З яловичого філе формують медальйони та сиплють до них приправи. Заготівлі повинні постояти близько півгодини, після чого їх потрібно обсмажити. Одночасно з філе обсмажують порізане на частини яблуко.

Приготоване м'ясо розташовують на тарілці, а сковороду відправляють вино і з'єднують його з перцем і вишнями без кісточок. Цю суміш необхідно трохи потримати на вогні, щоб випарувати частину рідини. Потім поливають соусом м'ясо перед подачею.

Відео-рецепт

Щоб страва вийшла смачнішою, необхідно вибирати м'ясо молодих тварин. Якісний продуктмає червоний чи рожевий колір. Товщина заготовок не повинна перевищувати 3 см – це дозволить м'ясо соковитим.

Не обсмажувати продукт занадто довго – через це він буде сухим. Оптимальний час дії на кожну сторону 3-5 хвилин. Подавати медальйони з яловичої вирізки бажано з овочевим салатом.

Продукція компанії Міраторг нам подобається, а в універсамі Перехрестя на неї часто буває знижка (мабуть, щільно співпрацюють з ікс рітейл груп), тому я періодично відвідую м'ясний відділ магазину. Що мені подобається в даному продукті Міраторг - акуратне індивідуальне пакування + газове середовище, і через прозорий целофан видно, що ти купуєш.

Я купила медальйони яловичі з "яблучка". Яблучко – частина туші з м'яза зовнішньої частини стегна. Як Ви бачите на фотографіях, у шматочках м'яса є тонкі жирові прошарки, і виробник пише, що при приготуванні вони тануть, роблячи м'ясо особливо соковитим. Також виробник рекомендує, для покращення смакових якостей, гасити або запікати медальйони (і взагалі яблучко), тоді м'ясо виходить ароматне та ніжне.

Оскільки часу було замало, я вирішила добре обсмажити його, а потім кілька хвилин загасити.
Результат Ви можете побачити. Звичайно, шматочки зменшилися в обсязі, не настільки, щоб запідозрити, що виробник "накачав" м'ясо водою.

Спочатку я обсмажила медальйони з одного боку, потім з іншого, додала води та гасила під кришкою. Вода поступово випарувалась, тому в сковороді м'ясо виглядає як смажене. Смажила і вдруге, і про це далі (з фотографіями).

І тепер про смак. По-перше, вихідний напівфабрикат виглядав чудово, мав приємний запах та натуральний колір.
М'ясо вийшло дуже смачне. Нехай не таке соковите, бо сама пісна яловичина, але легко жується, не має частинок, які довелося б викидати. Ріжеться легко, волокна добре відокремлюються і видно на зрізі.

Вдруге я смажила медальйони інакше, і весь процес знову сфотографувала. І вдруге вийшло ще смачніше.
Робила я так. Спочатку розігріла сковороду, а вона у мене з керамічним покриттям Ceratec, обсмажила медальйони, без олії, з обох боків, щоб "зачинити" сік усередині, потім прибрала їх, вимила сковороду, виклала знову, налила води (окропу) і гасила приблизно 45 хвилин . Потім дрібно порізала цибулю, додала оливкову олію і гасила вже з цибулею. Вода поступово випарувалася. Цибуля вийшла неймовірно смачною, мало не смачнішою ніж саме м'ясо))
Дивіться фотографії та купуйте медальйони, якщо Вам сподобалася моя творчість))

В ідеалі таке м'ясо було б непогано обсмажити на сильному вогні (на розпеченій сковороді), а потім помістити на 10 хвилин у духовку. Наступні рази спробую приготувати його саме в такий спосіб.

Харчова та енергетична цінністьна 100 грамів продукту: білок - 16 грамів, жир - 18 грамів, 230 ккал.
На фотографіях вийшло дрібно і напишу тут. М'ясо – категорії А, тобто вищої категорії. Це напівфабрикат м'ясний дрібнокусковий безкістковий охолоджений. Запаковано у захисній атмосфері.

Термін придатності продукту – 12 діб. Зберігати його слід у звичайній холодильній камері при температурі від -1,5 до +4С.

Поки що продукція Мираторг має попит, тому що якість гарантована. Рекомендую

P.s. Відвідала фірмовий магазин Міраторг (роздрібний), і можу сказати, що ціни на однойменну продукцію в ньому значно нижчі, ніж в інших місцях.
Наприклад, пельмені блек ангус коштують 380 рублів. У магазині оптової торгівлі я їх купувала майже 600 рублів.

Сталося: Давним давно

Шикарне м'ясна стравадля будь-якого свята можна приготувати самостійно, приємно здивувавши гостей та рідних. І сьогодні йтиметься про медальйони з яловичини під ягідним соусом. Таке м'ясо просто тане у роті! І поєднання його з кисло-солодкою заправкою створює воістину неземний смак!

Повірте, нічого складного у цьому рецепті немає. Навпаки, приготування цієї страви не займає багато часу, а ось фурор за святковим столомбуде легко забезпечено! Головне, вибрати правильно м'ясо - свіже та молоде, телятина ідеально підійде теж. А ще важливо підготувати всі інгредієнти для смачного маринадута соусу. А тепер про все по порядку.

Інгредієнти для рецепту приготування смачних медальйонів із яловичини до свята:

Шматок вирізки з молодої яловичини (телятини) – 500-700 грам;
Рослинна олія для маринаду (краще оливкова) - 100 мл;
Соєвий соус – 2-3 ст. ложка;
Спеції: базилік, чорний перець, орегано) – 1ч. ложка;
Лимонний сік- 1ч. ложка;
Будь-яка рослинна олія для смаження;
Сіль за смаком.

Інгредієнти для приготування ягідного соусу:

Червона та чорна смородина, журавлина, вишня без кісточок, брусниця (можна заморожені) – 350 грам;
Апельсин – 1 шт;
Бренді (можна коньяк) – 2 ст. ложка;
Подрібнена гвоздика – 0,5 год. ложки;
Імбир – 0,5ч. ложки (натертий чи сухий);
Цукор до смаку.

Як приготувати медальйони з яловичини в духовці

— покроковий рецепту фользі з соусом

Щоб приготувати смачні та соковиті яловичі медальйони, приділіть особливу увагу вибору м'яса. В даному випадку нам знадобиться саме вирізка та ідеальний варіант теляча. Якщо ні, то беріть яловичину так, щоб натиснувши шматок, м'ясо відновлювалося формою швидко.

Удома вирізку добре промийте під проточною водою. Тепер зніміть плівку з поверхні шматка. Ще раз промийте та злегка просушіть паперовим рушником, прибравши зайву воду.
Викладаємо на дошку для оброблення та нарізаємо шматками товщиною 2 см. Тепер надаємо нашим м'ясним шматочкам круглу форму за допомогою ножа.
Тобто якщо у вас вийшли овали, трохи обрізаємо з боків. Обрізки можна потім загасити, зробити спекотне у горщиках з картоплею або використовувати для котлет.
Тепер приготуємо маринад.
Для цього в окремій мисці змішуємо оливкову олію та соєвий соус. Тепер додаємо прованські трави, сіль та чорний перець. Солі потрібно зовсім небагато, т.к. соєвий соус сам собою солоний. На ложку вичавлюємо кілька крапель лимона і додаємо в наш соус. Перемішуємо.
Тепер занурюємо наші шматочки м'яса у маринад. Добре їх у ньому обмочуємо з обох боків. Щільно укладаємо в мисці, накриваємо харчовою плівкою або тарілкою і відправляємо холодильник на 2-3 години. Можна залишити маринуватися м'ясо в холодильнику і на триваліший час, наприклад, на ніч.
Перед тим як смажити медальйони, обернемо їх смужками із фольги, щоб у шматочків була гарна, чітко кругла форма.
Для цього нарізаємо фольгу на прямокутники розміром 6х28 см. Коло наших медальйонів буде приблизно 21-23 см і плюс потрібні хвостики, щоб закріпити фольгу на м'ясному шматочку.
Отже, беремо прямокутник із фольги і по довжині робимо два повороти. Вийде смужка шириною 2 див.
Повертаємо нею один із промаринованих м'ясних шматочків по колу і закручуємо туго хвостик, щоб фольга трималася. Вийде, що верх і низ медальйону відкритий, а по висоті шматок закріплений стрічкою із фольги (смужкою).
Тепер на гарячу сковорідку вливаємо невелику кількість рослинного маслабез запаху, щоб воно тонким шаром покривало дно.
Даємо олії трохи нагрітися і акуратно викладаємо яловичину закріпленою фольгою.
Тепер треба, щоб шматочки вирізки обсмажилися на сильному вогні. Кожну сторону смажимо приблизно 3 хвилини.
Вимикаємо газ (плиту). Потім акуратно прибираємо смужки фольги.
Відправляємо, як у ресторані готують смачно, медальйони з яловичини гарячу духовкуна 8-15 хвилин (час залежить індивідуально - від любові до ступеня прожарювання м'яса).
Як запечеться округлими шматочками у фользі до потрібного нам стану — від напівсирого м'яса Medium Rare до прожареного повністю - Well Done, дістаємо з печі та викладаємо на тарілки.
На порцію йде 2-3 штуки. Поливаємо соковиті медальйони з яловичої вирізки ягідним соусом, прикрашаємо гілочкою м'яти або листочками базиліка та гарячими подаємо до столу.

Соус - підливку готуємо в той час, поки святкова їжа запікатиметься в духовці.
До речі, заразом рекомендуємо з вишні зробити вдома до свята як ми ⇒ вишневу наливку.

Для приготування соусу для медальйонів з вирізки всі ягоди добре промийте під проточною водою і помістіть в одну каструльку.
Якщо ягоди заморожені, не витрачайте час на розморожування, а відразу відправляйте їх в каструлю. Тепер помийте апельсин, промокніть рушником і натріть цедру на тертці.

Потім розріжте апельсин на дві половини і вичавіть із них сік. Додаємо апельсиновий сік та цедру до наших ягод. Туди ж відправляємо імбир та гвоздику.

Ставимо каструлю на вогонь. Ягоди повинні нагрітися та почати віддавати сік. Не забуваймо весь час помішувати. Якщо рідини обмаль, можна додати кілька ложок води. Після того, як соус закипить, зменшуємо вогонь і варимо 7-10 хвилин. Ягоди мають стати м'якими і віддати сік. Вимикаємо вогонь.

Тепер додаємо цукор та бренді (можна коньяк). Перемішуємо. Візьміть сито та протріть все. Нам потрібно отримати однорідний соус. Але якщо бажаєте, щоб підливка була зі шматочками ягід, то просто розімніть все виделкою.

Такий ягідний соус до м'яса - і саме до медальйонів з яловичини або телятини гарний тим, що його можна приготувати за кілька днів до свята і зберігати в холодильнику.

На додаток на тему подивіться: