الصفحة الرئيسية / وجبات خفيفة/ موسوعة الطهي المنزلية. CooKipedia هي موسوعة الطهي. فواكه وخضراوات

موسوعة الطهي المنزلية. CooKipedia هي موسوعة الطهي. فواكه وخضراوات

مع بداية الطقس البارد ، علينا أن نولي المزيد والمزيد من الاهتمام لصحتنا: ارتداء ملابس دافئة وحماية أنفسنا من نزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري تقوية جهاز المناعة التغذية السليمةوالفيتامينات. في هذه الحالة ، سيكون شاي ثمر الورد مفيدًا جدًا لنا. ›

كما تعلم ، كل ما هو جديد قديم منسي. هذا التعبير هو الأنسب لموضوع مقال اليوم. تزداد شعبية شاي الأعشاب والفواكه والزهور ، ولا يتعلق الأمر فقط بالموضة. في كثير من الأحيان ، يتخلى أولئك الذين يهتمون بصحتهم بجدية عن الشاي والقهوة التقليدية ويتحولون إلى شاي الأعشاب. ›

مشروب الرويبوس الجنوب أفريقي ، أو في نسخ أخرى ، الرويبوس ، الرويسبوس ، ريدبوش ، روتبوشي ، ريدبوس (رويبوس ، لات. Aspalathus Linearis) ، يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في المنزل ، ولكن أيضًا في اليابان وألمانيا وهولندا وإنجلترا وبلدان أخرى . ›

جبنه

كاممبرت جبنة فرنسية طرية ودسمة مغطاة بقشرة بيضاء مخملية. ظاهريًا ، من السهل الخلط بين جبن الكممبير والجبن البري ، لكن محتواه من الدهون أعلى بكثير ، مما يجعله يبدو أكثر رقة ودسمًا. السمة الرئيسية للكاممبرت هي سهولة الذوبان ... ›

كان الإنسان يصنع الجبن المتعفن منذ 4000 عام ، وخلال هذا الوقت تعلم كيفية إدارة عمليات النضج وعدم الخوف من العفن ، والذي غالبًا ما يصاحب الجبن في مرحلة النضج. إذا نظرت إلى قطعة من الجبن الحقيقي المصنوعة من الحليب الطازج غير المبستر من خلال المجهر ، ستجد مجتمعًا كثيفًا إلى حد ما من مجموعة متنوعة من الكائنات الحية التي تقوم بكل هذا العمل العملاق لتحويل الحليب إلى منتج لذيذ وسهل الهضم. ›

يُباع جبن فيلادلفيا في 94 دولة ، وقد بدأت شعبيته في اكتساب الزخم. أسباب ذلك واضحة: طعم كريمي محايد ، وتعدد الاستخدامات ، والقدرة على تحمل التكاليف والمكونات الطبيعية. فيلادلفيا هي المكون الرئيسي لكعكة الجبن الأمريكية الحقيقية - وهي رمز لما يسمى بالحرية الإبداعية "المعبأة". ›

الفطر

يُباع هذا الفطر الفضولي ، الذي ينمو في البرية على الأشجار الميتة وجذوعها ، في أي سوبر ماركت ، ويوجد في البيتزا والفطائر ، وبطريقة ما أصبح منتجًا مألوفًا بشكل غير محسوس. بالمناسبة ، من الصحيح كتابة ونطق فطر المحار ، وليس فطر المحار. ظهر الحرف e في الاسم أثناء الانتشار النشط لهذه الفطريات في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، عندما لم ينتبه أحد لقواعد كتابة الأسماء. ›

شيتاكي أو أسود فطر صينيكما يسميهم الأوروبيون ، هذه هي الفطر الأول الذي بدأ الإنسان في نموه ، وليس مجرد جمع. هل كان من الضروري البقاء على قيد الحياة في ظروف قاسية أم أن كل شيء بدأ فقط من أجل الإمدادات المنتظمة الفطر اللذيذبالنسبة للجدول الإمبراطوري ، من الصعب تحديد ذلك الآن ، ولكن من المعروف على وجه اليقين أن تقنية زراعة شيتاكي قد تم تطويرها بالفعل في القرن العاشر الميلادي. ›

من المقبول عمومًا أن ملك الفطر هو البوليطس. ومع ذلك ، فإن العديد من جامعي الفطر يضعون خشب الصنوبر أو الكاميلينا في المرتفعات في المقام الأول. يمكن العثور عليها في أشجار الصنوبر الصغيرة التي تنمو على طول الحواف العشبية لغابات الصنوبر القديمة. ابحث عنها حيث زرعت شجرة الصنوبر لتقوية التربة من الدمار على التلال العالية ، وحيث تنمو شجرة الصنوبر على طول منحدرات أوكار تشكلت بالفعل. ›

التوت

البربري هو توت أحمر لذيذ وصحي. يستخدم البربري كتوابل للحوم والخضروات في صناعة الصلصات والعصير والحلويات الحلوة والكفاس والصبغات. البربري مفيد للغاية ، وقد تم استخدام جميع أجزائه بنجاح للأغراض الطبية منذ العصور القديمة. ›

هناك إشارات إلى هذا النبات الرائع في المخطوطات القديمة للتبت ومنغوليا ، وكذلك في كتب الطب الصيني ، وكل الأوصاف تتلخص في حقيقة أن نبق البحر هو نبات طبي عالمي. ولكن بعد ذلك جاءت العصور الوسطى القاتمة ونسوا البحر النبق. ›

يحتوي العنب البري على عدد من الخصائص الفريدة: فهو يحمي من تأثيرات الإشعاع المشع ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ، ويحافظ على صحة الأمعاء والبنكرياس ، ويبطئ شيخوخة الخلايا العصبية ، وبالتالي الدماغ. ›

ربما يعرف الجميع توت العليق أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، "توت الدب". هذا التوت هو خط أحمر في القصص الخيالية الروسية ؛ مربى التوت- علاج منزلي كلاسيكي لنزلات البرد. إن صبغات التوت والمشروبات الكحولية والمربى والمربى معروفة ومحبوبة. ›

أعشاب

الجرجير هو سلطة الأباطرة الرومان والملوك الفرنسيين والأوليغارشي والنجوم. إنها محبوبة بنفس القدر من قبل الفقراء والأغنياء ، الذين يفهمون الكثير عن الطبخ الجيد وعشاق وجبة دسمة. الجرجير غامض وغير متوقع ، فهو ينعش ويجعل أي سلطة أكثر إشراقًا ، وأحيانًا لا يمكنك الاستغناء عنها ، فهو نجم الإيطالي و المطبخ الفرنسيومكون لا غنى عنه في المطاعم الراقية. الجرجير لذيذ ، حار وصحي جدا. ›

الراوند نبات مذهل من كل النواحي. تظهر السيقان في منتصف الربيع ، فقط عندما يكون هناك عدد قليل جدًا من الأعشاب والخضروات الطازجة على موائدنا ، ولا تزال الفواكه والتوت (المحلية) بعيدة جدًا عن النضوج. يعطينا الراوند بلونه الوردي الفاتح إشارة: لقد بدأ موسم الفيتامينات ، احصلي على مخزون! و "عدن الطهي" سيخبرك بكيفية استخدام هدية الطبيعة هذه. ›

فواكه وخضراوات

الكبر ليس ثمارًا على الإطلاق ، بل البراعم غير المفتوحة لشجيرة الكبر الشائكة (Capparis spinosa). موطن القبر هو البحر الأبيض المتوسط وآسيا الوسطى. هناك نظرية مفادها أن كلمة "caper" تأتي من الاسم اليوناني لجزيرة قبرص (Kypros). ›

يحتل المطبخ الروسي الحديث ، الذي حافظ على تقاليد الطهي التي تعود إلى قرون من الزمن للشعوب الروسية وغيرها من شعوب روسيا ، أحد الأماكن الرائدة في المطبخ العالمي وحظي بتقدير مستحق في العديد من البلدان. تكمن كرامته على وجه التحديد في تنوع الأطباق والاستعداد للاقتراض ، والأهم من ذلك ، معالجة أكثر تقاليد الطهي تنوعًا بشكل إبداعي. و البرش الأوكراني، والزلابية السيبيرية ، و بيلاف الأوزبكي، و الشواء القوقازي- كل هذه الأطباق يمكن أن تعزى إلى الوصفات التي وجدت مكانها في القائمة الروسية.

تقديراً لعمل الحراثة ، تلعب منتجات الحبوب ومنتجات الدقيق - الفطائر ، الفطائر ، الزلابية ، الحبوب المختلفة ، إلخ ، دورًا مهمًا في المطبخ الروسي. لا توجد مجموعة متنوعة من الفطائر والفطائر ، كما هو الحال في المطبخ الروسي ، في أي دولة أخرى في العالم. الحشوة للفطائر خضروات مختلفةوالحبوب واللحوم والأسماك. من بين الفطائر ، يمكن للمرء أن يميز kulebyaki بحشوة معقدة وفطائر ذات منتصف مفتوح. الفطائر بجميع أنواعها شائعة جدًا ، مما يحافظ على تقاليد قضاء فصل الشتاء الطويل ويرمز إلى شمس الربيع. يتم تحضيرها ليس فقط من الجاودار والقمح ، ولكن أيضًا من الحنطة السوداء والشوفان والدخن. تقدم الفطائر مع الزبدة والقشدة الحامضة والكافيار سمك مملح، الرنجة المفرومة ، إلخ. تعتبر الحبوب المختلفة ومجموعاتها مع المنتجات الأخرى ذات أهمية خاصة في المطبخ الروسي - الكبد والحليب والجبن والبيض والأسماك. هذا يسمح لك بإثراء التركيبة المعدنية لهذه الأطباق وتحسينها صفات الذوقوزيادة السعرات الحرارية.

المطبخ الروسي يزخر أطباق الخضاروخاصة من الكرنب والبنجر والجزر والخيار والبطاطس. أفضلية ملفوف مخللينتمي إلى الروس. كما يتم تمثيل أطباق الأسماك على نطاق واسع: الكافيار والسلمون ومنتجات باليك والرنجة. لذيذة بشكل خاص هي أطباق السمك المشوي ، وكذلك السمك المسلوق (سمك الحفش مع الفجل ، سمك السلمون المسلوق وسمك القد ، التيشا المملحة قليلاً في محلول ملحي) و سمك مقلى. إنه يعرف المطبخ الروسي والأسماك المطبوخة ، والحمص ، والمملحة ، والمجففة ، والمدخنة ، والمجففة.

تلعب مجموعة متنوعة من الحساء دورًا كبيرًا في المطبخ الروسي - اللحوم والأسماك والفطر والخضروات. من أشهر أنواع الحساء حساء الملفوف والبرشت والمخللات وحساء السمك وحساء السمك والحساء البارد. لقد نجا طبق مثل shchi من العديد من العصور ، لكنه لا يزال يحتفظ بالطريقة التقليدية للتحضير والطعم والرائحة الفريدة. يؤكل حساء الكرنب من الملفوف الطازج مع الفطائر وحساء الملفوف من ملفوف مخلليتم تقديم Kulebyaka مع عصيدة الحنطة السوداء. ذات مرة ، لم تكن الأذن ، سلف جميع أنواع الحساء ، مجرد سمك ، ولكن أيضًا اللحوم والدجاج والفطر وما إلى ذلك. مخلل الخيار- المخللات والتى تشمل ايضا خيار مملحوالبطاطا والحبوب والخضروات والتوابل واللحوم - بشكل رئيسي من مخلفاتها (المعدة والقلب والكبد والرئتين والأرجل).

تحتل الأطباق الرئيسية من اللحوم والدواجن والأسماك ولعبة الصيد بالإضافة إلى هدايا الغابات مكانًا مهمًا في المطبخ الروسي - الفطر والتوت البري والبندق وما إلى ذلك. تُستخدم المنتجات الحيوانية بشكل مكثف في الطهي: لحوم الماشية والخنازير والأغنام ، الدواجن والحليب والقشدة الحامضة والجبن والقشدة. أطباق اللحوم المطبوخة شائعة ، غالبًا ما يتم طهي الطائر بجثة كاملة - أوزة مع ملفوف ، وبطة مع تفاح. العديد من الأطباق مقلية ، في أسياخ ، مشوية ، مقلاة. أطباق المخلفات شائعة: الكبد والكلى والندوب ، رؤوس الخنازيروإلخ.

من بين الأطباق الحلوة في المطبخ الروسي ، تسود القبلات والكومبوت ، ومن المشروبات - كفاس ، مشروبات الفاكهة ، سبيتين ، إلخ.

الصفحة الحالية: 1 (يحتوي الكتاب على إجمالي 157 صفحة)

استوعبات كبيرة لفنون الطهي.
كل الوصفات V.V. POKHLEBKINA

من دار النشر عن المؤلف

أنت تحمل كتابًا فريدًا بين يديك. ستصبح مستشارة لا غنى عنها لأي شخص يريد إثراء مائدته أكثر أطباق شعبيةوكذلك تعلم كيفية الطهي ليس فقط وفقًا للوصفات المعتادة والمملة ، ولكن بمعرفة الطبخ وحتى بطريقة إبداعية.

مؤلف هذا الكتاب الرائع ، William Vasilyevich Pokhlebkin ، لم يعد معنا - لقد توفي بشكل مأساوي في مارس 2000. كان مقتل الكاتب صدمة حقيقية لروسيا بأكملها - بعد كل شيء ، من الصعب العثور على شخص لم يكن ليسمع عن الرائع وصفات Pokhlebkin أو لم يستخدم نصيحته الحكيمة. الآن الذواقة لديهم فقط له كتب الطبخ. هذا المنشور هو هدية لا تقدر بثمن من المعلم إلى المعجبين بموهبته ، لأنه يحتوي على جميع أعماله النظرية والعملية في الطهي.

لا يعلم الجميع أن V.V. Pokhlebkin هو مؤرخ دولي من حيث المهنة والتعليم ، ومتخصص في السياسة الخارجية لبلدان وسط وشمال أوروبا. في عام 1949 تخرج من معهد موسكو الحكومي للعلاقات الدولية بوزارة خارجية اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، وفي 1956-1961 كان رئيس تحرير المجموعة الاسكندنافية الدولية (تارتو ، إستونيا) ، منذ عام 1962 تعاون مع المجلة الاسكندنافية (لندن ، نورويتش) ، وفي 1957-1967 عمل لسنوات كمحاضر أول في MGIMO والمدرسة الدبلوماسية العليا التابعة لوزارة الخارجية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، في الكليات التاريخية والفلسفية بجامعة موسكو الحكومية.

يبدو أن التاريخ والطبخ شيئان غير متوافقين. ومع ذلك ، فإن الشخص الموهوب دائمًا ما يكون موهوبًا من نواح كثيرة ، على أي حال ، شكلت التجربة الهائلة لبوكليبكين كمتخصص دولي أساس كتبه الشهيرة عن المأكولات الوطنية في العالم.

على مدى العقود الثلاثة الماضية ، كان V.V. ظل Pokhlebkin متخصصًا غير مسبوق في نظرية فنون الطهي وتاريخها وممارستها.

صدر كتاب "أسرار المطبخ الجيد" ، الذي افتتح إصدارنا ، لأول مرة في عام 1979 ، في سلسلة "يوريكا". هذا عرض شائع للقضايا الرئيسية لممارسة الطهي ، حيث يتم وصف تقنيات جميع عمليات الطهي الحالية وأهميتها ودورها في الطهي بلغة يسهل الوصول إليها لغير المتخصصين. تقدم القارئ إلى عالم فن الطهي ، وتتحدث بطريقة شعبية عن معنى وخصائص حرفة الطهي.

أصبح الكتاب على الفور ظاهرة غير عادية ، حيث شعر القراء بخيبة أمل بالفعل من كتب الطبخ التي تضمنت أوصافًا للحيل والوصفات القياسية المملة. "أسرار المطبخ الجيد" حولت الفكرة المبتذلة للطبخ إلى مهنة أنثوية حصراً لا تتطلب معرفة دقيقة بالنظرية. يفتح الكتاب آفاقًا أمام أي شخص يعرف القراءة والكتابة لتعلم كيفية العمل بشكل احترافي ، بالطبع ، بموقف مهتم وضمير تجاه عمل الطباخ.

لا يزال الكتاب يتمتع بشعبية غير مسبوقة ، وليس فقط في روسيا. لقد تمت ترجمتها إلى اللغات الوطنيةالجمهوريات ، حيث يعلقون تقليديًا أهمية كبيرة على الإعداد طعام لذيذوجودتها. في عام 1982 تم نشره في ريجا باللغة اللاتفية ، مرتين (1982 و 1987) تم نشره في فيلنيوس باللغة الليتوانية ، في عام 1990 باللغة المولدافية في تشيسيناو. في المجموع ، صمد هذا العمل في ثلاثة عشر إصدارًا في عشرين عامًا.

تم إصدار فيلم "الطبخ الترفيهي" ، استمرارًا لـ "أسرار الطبخ الجيد" ، بعد ذلك بقليل ، في عام 1983. هنا ، يتم إيلاء اهتمام خاص لجانب الحرف اليدوية الأكثر شيوعًا ، ولكنه مهم للغاية في الطهي. يتحدث الكتاب عن أنواع المواقد (المواقد ، أجهزة التدفئة) ، وتأثير أنواع مختلفة من النار على طعم المنتجات ، وحول أدوات المطبخوالأدوات. كما تُرجمت "طبخ ترفيهي" إلى اللغة الليتوانية ، بإجمالي ست طبعات.

كتب "التوابل والنكهات وألوان الطعام" و "كل شيء عن البهارات والتوابل" ، كما يعتقد المؤلف ، ستساعد في جعل عالم الطهي لدينا مشرقًا وملونًا ومليئًا بالذوق والرائحة. لاحظ أن عمل V.V. اكتسب Pokhlebkin عن التوابل شهرة عالمية وتم نشره خمس مرات في Leipzig باللغة الألمانية.

كما كان الكتاب مشهورًا مطابخ وطنيةشعوبنا "، والذي يتضمن وصفات للأطباق الوطنية لشعوب روسيا والأماكن القريبة من الخارج ، مع الإشارة إلى التقنيات الأصلية الراسخة تاريخيًا لإعدادهم. إنه يعطي صورة كاملة إلى حد ما عن مهارات الطهي للدول ، والمجموعات العرقية التي لديها مطبخها الوطني الواضح.

تم إجراء هذا العمل البحثي لمدة عشر سنوات في كل من المحفوظات والميدان ، في مناطق مختلفة. ربما لهذا السبب أثار هذا الاهتمام الجاد بين الطهاة المحترفين في العديد من البلدان الأجنبية وحظي بتقدير كبير من قبلهم ككتاب طبخ عملي. بمبادرة من زملاء المؤلف الأجانب ، تُرجم الكتاب إلى الفنلندية والإنجليزية والألمانية والكرواتية والبرتغالية والهنغارية.

تتمة كتاب "في المطبخ الأجنبي" ، والذي يتضمن وصفات أساسية للمطبخ الصيني والاسكتلندي والفنلندي. ساعد النهج الإثنوغرافي الذي اتخذه المؤلف تجاه تراث الطهي للأمم في استعادة الصورة العامة لإبداع الطهي واستعادتها ، وتحريرها من الطبقات غير الضرورية ، و أطباق فردية- من تشوهات المطاعم المسموح بها بسبب الجهل أو الجهل.

لا يقل إثارة للاهتمام هو استمرار "مطبخي" - "قائمتي". هنا V.V. يشارك Pokhlebkin أسرار الطبخ الخاصة به. يتكون الكتاب من قائمة مُعلَّقة بأطباق المطبخ العالمي التي أحبها المؤلف بشكل خاص وطبخها لنفسه فقط في لحظات خاصة ومناسبة.

تنتهي المجموعة بقاموس الطهي الشهير لبوكليبكين ، والذي كتب في أواخر الثمانينيات. تم تصميم هذا الكتاب للإجابة على جميع الأسئلة ذات الصلة لكل من المحترفين والهواة ، بما في ذلك مجموعة من المصطلحات الدولية (الفرنسية واللاتينية واليونانية والألمانية والصينية وغيرها) والمفاهيم والأطباق وطرق تحضيرها التي تطورت على مدار العام. تاريخ غني بالكامل يمتد لألف عام لممارسات الطهي العالمية. القاموس يخلق صورة كاملة للعالم فنون الطهي، حيث يحتل الروسي والأوكراني والتتار المألوفون مكانًا لائقًا أطباق وطنية. يعطي "القاموس" وصفًا موجزًا لجميع المصطلحات والمنتجات المذكورة (وغير المذكورة) في الكتاب ويسهل بشكل كبير استخدام المنشور.

مجموعة أعمال V.V. تجمع Pokhlebkina حول مهارات الطهي بين كل من المواد العملية البحتة لدراسة فنون الطهي ، بالإضافة إلى معلومات مختلفة حول تاريخ أعمال الطهي في روسيا ودول أخرى (فنلندا واسكتلندا والدول الاسكندنافية والصين) ، لذا فإن المنشور يهم أوسع مجموعة من القراء - من طهاة ذوي خبرةلربات البيوت الشباب.

قال ويليام فاسيليفيتش نفسه إن الغرض من كتبه هو المساعدة في "اكتساب المهارات اللازمة لصنع مثل هذا الطعام ، مثل هذا الطعام ، والتي بدونها ستكون حياتنا مملة ، وخالية من المرح ، وخالية من الإلهام وفي نفس الوقت خالية من أي شيء خاص بنا. " كل التوفيق لك!

أسرار الطبخ الجيد

الفصل 1

لماذا لا يرغب الكثير من الشباب في طهي الطعام: ليس في العمل (طباخًا) ، وليس في المنزل ، لأنفسهم؟ تختلف الأسباب التي تم طرحها ، لكنها تعود جميعها أساسًا إلى شيء واحد - عدم الرغبة في القيام بشيء ليس لديك فكرة عنه في الواقع. من ناحية ، المطبخ هو مهنة غير مرموقة للغاية ، بالنسبة للآخر فهو مبتذل للغاية ، بالنسبة للثلث فهو ممل وصعب ، للربع الرابع هو مضيعة للوقت ، وخمسه تافه ، وليس لديه ما يتعلمه. لكن لا أحد من هؤلاء الخمسة يعرف حقًا ما هو فن الطبخ وغموضه ، وما هي القوانين التي تحكم الطبخ وما يجب أن يكون عليه الطاهي الحقيقي.

عند التجنيد في رحلة جغرافية ، طُرح على الشباب السؤال التالي: هل تعرف كيف تطبخ بمفردك؟ أجاب الكثير بالإيجاب. وعندما طُلب منهم توضيح ما يمكنهم فعله ، اتضح: غلي الماء ، غلي الشعيرية ، نقانق القلي ، تسخين الطعام المعلب ، طهي الحساء من المركزات. والشيء المدهش هو أن أحدا منهم لم يمزح. لقد اعتقدوا بصدق أن هذه كانت القدرة على الطهي. في تأكيد ، أشاروا إلى حقيقة أنه في المنزل ، في العادي ، لا حالات المجال، يطبخون حصريًا من ... منتجات نصف جاهزة جاهزة. ومن ماذا؟ هذا بالطبع لا يتطلب أي معرفة ، ناهيك عن الموهبة. لكن نتائج هذا الإعداد متواضعة ولا طعم لها.

في هذه الأثناء ، للانخراط في المطبخ الراقي حقًا ، وكذلك في أي عمل حقيقي ، وأكثر من ذلك بالنسبة للفن الحقيقي ، فأنت بحاجة إلى مهنة وموهبة وموهبة على الأقل.

صحيح أن تجربتنا اليومية تبدو وكأنها تثنينا عن ذلك. سوف يضحك البعض حتى عندما يقرؤون أنه بالنسبة للطاهي يجب أن تكون موهوبًا. غالبًا ما نرى كيف يقوم طهاة المقاصف العادية والمقاهي "بنحت" أطباق معينة ببراعة أثناء الخدمة ، دون تجربة أي "آلام إبداعية" على الإطلاق. الحقيقة هي أن مهنة الطاهي أصبحت الآن ضخمة لدرجة أن الناس يذهبون أحيانًا إلى هذا المجال دون تردد. ما الممكن معرفته هنا؟ لقد نام الحبوب ، وسكب الماء - وطهي العصيدة ، فقط تأكد من أنها لا تحترق. هذا كل شئ. والشوربة أسهل: فقط أضف كل ما هو مذكور في التخطيط هناك ، ولن تحتاج حتى إلى متابعته - لن يحترق. مع هذا النهج ، يتم الحصول على تلك الأطباق العادية التي لا طعم لها في المقاصف ، ولها نفس الرائحة في كل مكان - من بريست إلى فلاديفوستوك.

بالطبع ، ببساطة لا يوجد عدد كافٍ من الموهوبين في الطهي لجميع المقاصف ، تمامًا كما لا يمكن أن يكون هناك مئات الآلاف من الفنانين والموسيقيين. الموهبة ما زالت نادرة. ولكن هناك سبب آخر لوجود مواهب طهي أقل بكثير من المواهب الموسيقية. عادة ، تظهر الموهبة الموسيقية في وقت مبكر جدًا ، والأهم من ذلك أنها تصبح ملحوظة للآخرين على الفور. ولذلك يكاد لا يمر مرور الكرام دون أن يلاحظه أحد. فقط الظروف غير المواتية البحتة يمكن أن تؤدي إلى حقيقة أن الشخص الموهوب موسيقياً لن يتبع طريقه المحبوب. هو نفسه ، على أي حال ، سيشعر أن الموسيقى هي مهنته.

شيء آخر هو موهبة الطهي. عادة ما يكون من الصعب عليها الظهور ، خاصة عند الرجل. ومع المرأة ، غالبًا ما يمر دون أن يلاحظها أحد من قبل الآخرين ، لأنه يعتبر شيئًا مفروغًا منه. يميل العديد من الطهاة الموهوبين إلى العمل كأي شخص: مندوبي المبيعات ، والمهندسين ، والصرافين ، والمحاسبين ، والممثلين ، والمصورين ، والعلماء ، والطهاة في أوقات فراغهم ، غير مدركين أن هذا ليس ميلًا عرضيًا ، ولكنه نداء جاد ، وأحيانًا يخفي هذا عمداً. العاطفة السرية من منطلق التواضع الزائف أو الخزي الكاذب.

من الواضح تمامًا أن الآخرين يعرفون القليل عن مواهب الطهي المحتملة هذه ، وإذا اكتشفوا ذلك ، فبعد بضعة عقود ، عندما يكون قد فات الأوان لمثل هذا الشخص للدراسة كطباخ ، لأنه بحلول هذا الوقت كان قد أصبح بالفعل إما مهندس زراعي ، أو ميكانيكي ، أو كاتب وموهبته يُنظر إليها في أحسن الأحوال على أنها شذوذ ، وأحيانًا على أنها شذوذ غريب الأطوار.

لماذا يحدث هذا؟ أحد الأسباب الرئيسية هو الافتقار إلى هيبة مهنة الطباخ خلال آخر 80-100 عام على سبيل المثال. إذا كانت هذه المهنة في القرنين السابع عشر والثامن عشر وبداية القرن التاسع عشر مرتبطة بمكانة اجتماعية عالية في معظم البلدان الأوروبية ، إذا كانت أسماء أفضل الطهاة في ذلك الوقت معروفة للبلد بأسره وتم تسجيلها ، المثال في فرنسا ، في سجلات التاريخ ، ثم خلال القرن الماضي أصبح جماعيًا ، عاديًا. هذا هو السبب في أن المواهب المشرقة في هذا المجال لا تسعى جاهدة لإثبات نفسها ، وغالبًا ما يقوم الآخرون بقمع هذه الرغبة بوعي.

سبب آخر - عدم وجود تدريب مبكر في تخصص الطهي - يمنع أيضًا الموهبة الشابة من فهم ما ينجذب إليه.

دعني أعطيك مثالاً حقيقياً غير خيالي. ولد واحد مع جدا عمر مبكر، من حوالي أربع أو خمس سنوات ، غالبًا بدلاً من اللعب مع أقرانه في الشارع بسرور كبير ، ظل في المنزل في المطبخ. هنا ، أيضًا ، كان هناك نوع من اللعبة: أعط أمي ملعقة ، مغرفة ، أحضر الملح ، اجمع قشر البصل - كل هذه المهام الصغيرة كانت حقيقية وفي نفس الوقت تشبه لعبة. عندما ظل الطفل بعيدًا في المطبخ لفترة طويلة ، صرخوا في وجهه قائلين إنه تحت قدميه ، ثم جلس ببساطة على كرسي في الزاوية وشاهد البالغين من هناك بصبر. كان هذا أيضًا مثيرًا للاهتمام. تغيرت الإجراءات طوال الوقت: إما تقشير البطاطس ، ثم تقطيع البقدونس ، ثم غسل الأرز ، وتقطيع اللحم أو السمك. كان كل شيء مختلفًا في اللون والشكل والمعالجة وأكثر إمتاعًا بكثير من التدحرج الرتيب للعجلة أو نفس ألعاب أحذية البست والاختباء. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو كيف يتم ذلك اطعمة نيئةكان غداء لذيذ.

بمجرد أن ذهب الولد مع والده إلى استراحة في المنزل وهناك وجد نفسه بالصدفة في مطبخ كبير ، حيث المواقد الضخمة والكثير من الأواني اللامعة والأواني الطهي بأحجام مختلفة ، أعطت الغلايات العملاقة انطباعًا عن المصنع. تعزز هذا الانطباع من خلال وجود العديد من الطهاة بالزي الأبيض وقبعات الطهاة الطويلة. لقد عملوا بالقرب من جبال البطاطس والجزر والبصل وجثث اللحوم الكاملة وضربوا دلاء كاملة من البيض وأعدوا عشرات المئات من شرحات البطاطس وبراميل الهلام وجبال من الكريمة. لكن الشيء الأكثر إثارة للدهشة هو وجود أطفال هنا ، يرتدون ملابس ، مثل الطهاة ، كلهم من البيض ، وكانوا يرتدون قبعاتهم. انطلقوا بسرعة من خزائن الحائط مع الأطباق وأدوات المطبخ إلى المواقد حيث يعمل الطهاة ، وأعطوا أوامر مختلفة للطهاة. اتضح أن هؤلاء الأطفال سُمح لهم بالمشاركة في لعبة الكبار ، وسميت هذه اللعبة بالعمل.

عندما بدأ الصبي في الذهاب إلى المدرسة ، لم يعد لديه وقت للجلوس في المطبخ. ظهرت اهتمامات أخرى على مر السنين: الدوائر المدرسية والمتاحف والمسارح ، والأهم من ذلك الكتب التي استهلكت قراءتها نصيب الأسد من الوقت وفتحت أعين المرء على ذلك. عالم كبير، إلى البلدان البعيدة ، إلى الأزمنة الماضية.

اختفى الاهتمام بالمطبخ ، أو بالأحرى ، بدا أنه اختفى ببساطة مع الاهتمامات الأخرى للطفولة المبكرة: اللعب ، وأغلفة الحلوى ، والتزلج. لقد نسي نفسه ببساطة وراء مجموعة من الأنشطة الأخرى الأكثر أهمية.

صحيح ، عندما كان مراهقًا بالفعل ، عندما كان لديه دقيقة مجانية ، ذهب الصبي إلى المطبخ ليرى عرضًا ما إذا كان العشاء قريبًا ، وأحيانًا ، بعيدًا عن العادة القديمة ، استمر في إلقاء نظرة أكثر وضوحا على ما كان يجري الاستعداد وكيف. لكن هذه الزيارات ، إذا بدأت تتكرر كثيرًا ، تسبب الارتباك والغضب وحتى الإدانة لدى البالغين. عندما ظهر شاب في المطبخ ، إما عن طريق الصدفة أو في عمل (ذهب بحثًا عن الملح ، أو الملعقة ، إلخ) ، سُمعت السخرية على الفور: "حسنًا ، أنت ، مفوض المطبخ ، اخرج من هنا!" كان هناك شارع ، ساحة حيث بدأ أقرانهم المراهقون بالتدخين سرا. لقد كانت "وظيفة الرجل".

لكن الصبي لم يكن يريد أن يدخن مع الرجال ، وبعد ذلك لم يتعلم أبدًا التدخين. بالمناسبة ، لن يدخن متجر البقالة الحقيقي ، أخصائي الطهي ، الحلواني ، الذي يعتبر الطهي حقًا مهنة. هذا غير وارد. من المستحيل فهم تعقيدات طعم ورائحة المنتجات والمنتجات والأطباق دون وجود حاسة شم ممتازة وطعم متطور ومكرر. التدخين لا يشجع كليهما على الإطلاق. لذلك ، فإن الطاهي الذي يدخن هو إما سوء فهم أو استهزاء بالفطرة السليمة. وفي بلدنا ، ليس من النادر جدًا أخذ شخص للعمل فيه تقديم الطعام، لا يهتمون بأي شيء ، ولكن لا يدخنون ، سواء يشرب ، ولا يرفضون له مكانًا بحجة أنه مدخن أو سكير. على الرغم من أنه سيكون أعدل رفض. يجب أن يتمتع الطاهي أو صانع الحلويات بمذاق حساس وألا يتم تربيتهما بشكل مؤقت أو مزمن.

ماذا يعني مصطلح الطهي الدولي هذا؟ Bridost ، أو asperation ، تأتي من الكلمة السلافية القديمة "bridk" - خشنة ، خام ، غير مهذبة ، أو اللاتينية "asper" - خشنة ، خشنة ، شائكة. هذه الكلمة قديمة وموجودة منذ ألف عام - من القرن التاسع إلى بداية القرن العشرين. الآن اختفى تمامًا ليس فقط من لغة الحياة اليومية ، ولكن حتى من القواميس. إنه ، على سبيل المثال ، ليس في قاموس التهجئة القياسي الحديث للغة الروسية ، ولكنه استخدم على نطاق واسع في القرنين الحادي عشر والسابع عشر ، عندما كان يعني المرارة والفساد وعدم وجود أي طعم للطعام ، كما تم استخدامه بشكل مجازي في المواقف التي لا تتعلق بالأغذية أو أعمال الطهي. لذلك ، في الأيام الخوالي كانوا يتحدثون عن "نضح الروح" ، أي حول قسوة وقساوة وحتى ضراوة الشخص.

حاليًا ، باعتبارها كلمة احترافية للغاية في لغة الطبخ ، فإن مصطلح "تربية" له معنيان:

1. النقص التام في الذوق الطهوي لدى هذا الشخص أو ذاك بما يعادل قلة سماع عازف. لا ينبغي السماح لمثل هؤلاء الأشخاص بالعمل كطهاة.

من أجل تجنب تغلغل الطهاة والحلوانيين في بيئة الأشخاص الذين تزاوجوا وهم غير قادرين فعليًا على هذه المهنة ، حتى لو كانت لديهم رغبة شخصية في الانخراط فيها ، فقد خضع المرشحون السابقون للمتدربين في الطهي دائمًا لاختبار خاص للتربية قبل التدريب وبعد ذلك فقط مسألة قبولهم لباقي الامتحانات في المهنة.

2. فقدان مؤقت أو تشويه طعم في الطباخ أو الحلواني ، على غرار الفقدان المؤقت لصوت المطرب. هذا هو ما يسمى الهراء الوظيفي.

يحدث هذا الهذيان نتيجة الإرهاق والإثارة وأمراض أعضاء الإفراز الداخلي أو حروق تجويف الفم بعد تذوق الأطعمة أو المشروبات الساخنة.

لسوء الحظ ، فإن الكسل ، الذي يُعتبر دائمًا أحد أخطر الأمراض المهنية لأخصائيي الطهي ، غالبًا ما يظل اليوم بعيدًا عن اهتمام الإداريين والأطباء فحسب ، بل في بعض الأحيان حتى الطهاة أنفسهم.

تم اتخاذ تدابير مختلفة لفترة طويلة لمنع النتانة والحفاظ على إحساس بطعم طازج طوال يوم عمل الطاهي. أولاً ، تم تطوير نظام لاختبار الأطباق في تسلسل معين. ثانيًا ، كان على الطاهي أثناء يوم العمل بشكل مستمر من وقت لآخر أن يشطف فمه بمركبات منعشة مختلفة (خاصة الفاكهة أو الخضار) أو بمياه الينابيع. ثالثًا ، في القرن الثامن عشر ، تم وضع إجراء يكون فيه للطاهي الحق في تناول الطعام فقط بعد طهي وجبتي الإفطار والغداء ، أي قبل تقديم العشاء مباشرة على المائدة ، وليس قبل الساعة 12 ظهرًا. تذكير بهذا الطلب لا يزال وقت افتتاح المطاعم ، من 11 إلى 12 ساعة.

لكل هذه الأسباب ، كانت مهنة الطهي تعتبر صعبة وصعبة ومرهقة ، وهو ما يتعارض مع فكرتنا الحالية التي تصور عمل الطباخ على أنه نوع من الجبن المتدحرج في الزبدة.

في صناعة الحلويات ، يحدث اللجام الوظيفي في كثير من الأحيان ، ولكن عادة لا يستمر طويلاً - 2-3 ساعات. هذا نتيجة لارتفاع درجات الحرارة في محلات المعجنات (خاصة عند صنع البسكويت) وتشبع الهواء برائحة حلوة مذهلة. تزول حمى الحلويات عادة إذا تناولت شايًا قويًا وساخنًا وغير محلى أو ابتلعت بياض البيض المخفوق مع الثلج.

الآن نحن نعرف ما هو الفجور ويمكننا أن نكمل قصتنا عن الصبي. كان بالفعل شابًا وتم تجنيده في الجيش. هنا في اليوم الأول تعرف على طعام الجندي. لقد قدر ذلك ، بعد أن أكل جزءًا من دون أثر. بدا الطعام له بسيطًا ولكنه فاتح للشهية. كان مختلفًا عن الطعام محلي الصنع ، لكن في نفس الوقت لم يكن يشبه طعام المقصف. لم تكن متنوعة. لكنها لم تأت. فقط بعد سنوات عديدة ، وحتى عقود ، علم أن تقييمه كان صحيحًا. مطبخ الجندي له قواعده وتقاليده الخاصة ، والتي تميزه بشكل حاد عن طعام المقصف المدني وتجعله أقرب إلى الطهي المنزلي في اختيار القائمة والتكنولوجيا. في الوقت نفسه ، تتمتع بعض أطباق مطبخ الجندي بالطعم الكلاسيكي الذي لا ينجح دائمًا ولا يستطيع الجميع الوصول إليه في المنزل. مثل ، على سبيل المثال ، العصيدة. في الجيش ، يتم طهيهم من قبل طباخ خاص - طباخ لديه ، كما يقولون ، يده عليها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي العصيدة هناك في غلايات سميكة من الحديد الزهر ، يتم صبها في الفرن ، وبالتالي تخرج بشكل ممتاز إذا شاهدها أحد الخبراء.

في الزي الأول للمطبخ ، تمكنا من التحقق من ذلك. صحيح أن العمل في مطبخ الجيش كان خاليًا من أي رومانسية حتى في زمن الحرب. في الليل ، عندما كان الجميع نائمين ، قامت المجموعة بعمل شاق ومرهق وغير جذاب: معظمهم قاموا بتقشير أكوام لا نهاية لها من البطاطس يدويًا - مئات الكيلوجرامات والأطنان. قام آخرون بغسل وكشط المراجل: في اليوم السابق ، لم يتبع التحول طهي العصيدة. تشكلت قساوة: تراكم نصف محترق ونصف حلو على جدران الغلاية ، والذي كان لا بد من تنظيفه دون ترك أي أثر. لكن من المستحيل الكشط: الخدوش على جدران المرجل ، وانتهاك نصف يوم من شأنه أن يؤدي إلى حقيقة أن العصيدة ستحترق مرة أخرى ، وبغض النظر عما إذا كانوا يشاهدونها هذه المرة أم لا. هذا هو السبب في أن الطاهي اختار أكثر الرجال ذكاءً وضميرًا لتنظيف الغلاية ، مضيفًا ، بالتأكيد ، أنه مقابل كل خدش في الغلاية ، سيحصلون على مجموعتين من الملابس.

تنظيف الغلاية وكأنها جديدة. خرجت العصيدة رائعة ، على الرغم من أن الجميع كان مرهقًا للغاية. بعد كل شيء ، كان المرجل يحتوي على شخصين صعدا إليه ، وانحني في ثلاث حالات وفاة ، ونظف السنتيمتر في السنتيمتر ، مثل مرممي الصورة.

الحساء كان أيضا غير عادي. كان هناك تفصيل واحد مثير للاهتمام هنا. اعتمد كل جندي على ورقة غار واحدة ، وخرج دلوان من الأوراق الجافة إلى الكتيبة. إذا قمت بتحميلهم حتى في مرجل كبير ، فسوف يتحولون إلى عائق: بعد كل شيء ، لا تغلي الورقة ، ولكنها تصبح أكبر قليلاً ، على عكس المنتجات الأخرى. قد يكون هناك دلاءان من الأوراق الصلبة إما "بغطاء" فوق سطح الحساء ، أو كان من الممكن أن يجبروهما على عدم إضافة الماء إلى الغلاية ، وليس إضافة الجزر والبطاطس. لذلك ، عادة ما ينتهك الطهاة التصميم في هذه المرحلة. لقد وضعوا كيسًا من أوراق الغار في الحساء ، أي 15-20 مرة أقل من المعتاد ، أو لم يضعوه على الإطلاق ، معتقدين أن عدم وجود لافروشكا كان أمرًا تافهًا ، أو أخيرًا ، أخذ lavrushka من المستودع ، لكنه صرفه على احتياجات أخرى.

هنا تبين أن الشيف شخص ذو شخصية مختلفة. عندما تم ترك 10 دقائق فقط حتى يصبح الحساء جاهزًا ويغلي الحساء بدرجة كافية ، قام بصب ورقة الغار في وعاء من دلوين مجانيين بالماء المغلي وبعد 5-7 دقائق ، بعد أن استنزف مرق العطر المتكون من هناك ، سكبه في الحساء. لكن الأهم من ذلك كله ، فاجأ الطاهي الوافدين الجدد بحقيقة أنه عندما ينضج العشاء ، لم يأكل على الفور ، ولكن فقط بعد تذوق ملعقة أو اثنتين من كل طبق ، كان مقتنعًا بأن كل شيء يتم طهيه بشكل لذيذ. كما قام بغلي بعض الفواكه المجففة بدون سكر لنفسه وشرب هذا المرق مع الشاي. ولم يأكل الطباخ الوجبة الكاملة إلا بعد أن تناولت الكتيبة بأكملها الغداء.

بعد سنوات عديدة فقط ، في أحد كتب الطبخ الفرنسية الكلاسيكية ، كان من الممكن قراءة أن هذا يجب أن يكون سلوك طاهٍ محترف في مدرسة جيدة.

على ما يبدو ، ينتمي طباخ الكتيبة إلى هذه الفئة من الطهاة. يتضح هذا أيضًا من خلال حقيقة أنه طبخ مجموعة متنوعة من الأطباق ، وفي الجزء المجاور كان هناك دائمًا طبقان أو ثلاثة أطباق في الخدمة. كان التصميم ونوع المنتجات وكميتها والمعايير هي نفسها في كلا الجزأين وجاءت من نفس المستودع.

متنوعة جدا وجبات جاهزة، لا يعتمد الاختلاف في القائمة كثيرًا على المنتجات ، ولكن على خيال الشيف ، أو بالأحرى ، على معرفته ومهاراته وخطه الإبداعي وسعة الاطلاع الطهوية.

على سبيل المثال ، حصل كلا الجزأين على نفس الخضار: البطاطس والجزر والملفوف وبعض البقدونس والبصل المجفف ، ناهيك عن التوابل: الفلفل والغار. لكن الطباخ من الجزء المجاور "طرد" منهم طبقين فقط: اليوم ، بعد أن ركز الملفوف في يومين أو ثلاثة أيام ، صنع حساء الكرنب ، وغدًا على العكس من ذلك ، اختار البطاطس التي لم يتم استلامها في الماضي أيام من المستودع ، أعد حساء البطاطس بالجزر. طاهينا يصنع أنواعًا مختلفة من الحساء من نفس المنتجات ، وأحيانًا أطباق رئيسية ، وهو ما أسماه "خلط الخضار" - ويبدو أن هذا الاسم ابتكره بنفسه ، لأنه لم يكن مدرجًا في أي مكان في كتب الطبخ. في فصل الشتاء ، كان مثل هذا الحساء النباتي كدورة ثانية مرغوبًا ومرغوبًا بشكل خاص. في الصيف ، عندما كانت الوحدة في السهوب ، أرسل زيًا لجمع الثوم البري والهجاء ؛ في الغابة - التوت والفطر وجذور سارانا والمكسرات. بالقرب من المستوطنات - نبات القراص والكينوا. بغض النظر عن عدد الإضافات العشوائية التي تم جمعها على العشاء ، فقد وضع القليل في المرجل المشترك. واكتسب الطبق المألوف رائحة ورائحة جديدة ، وكان يُنظر إليه على أنه غير مألوف تمامًا وكان يؤكل بشهية كبيرة وبالتالي بفائدة أكبر.

تصادف أن يأكل جندي الطهي لدينا حساء الكينوا الأول في حياته في الجيش ، وكان طبقًا رائعًا حقًا تم تذكره لفترة طويلة. لقد زعزعت بشدة فكرة البجعة التي ابتكرها الأدب كطعام كلاسيكي للجياع والمعوزين.

كانت هناك أمثلة أخرى على النهج الإبداعي لطاهي كتيبة متواضعة لعشاء جندي عادي. مرة واحدة ، في نهاية الحرب في ربيع عام 1944 ، وصل دقيق الذرة (الذرة) ، والذي أرسله الحلفاء. لا أحد يعرف ماذا يفعل معها. في مكان ما بدأوا في إضافته إليه دقيق القمحعند خبز الخبز ، مما جعله هشًا ، سرعان ما أصبح قديمًا وتسبب في شكاوى من قبل الجنود. ولكن بطريقة أخرى لاستخدام هذا ، في الواقع ، إنه ذو قيمة كبيرة منتج غذائيلا يمكن. تذمر الجنود من الطهاة ، وبخ الطهاة المندوبين الذين بدورهم شتموا الحلفاء الذين أذابوا الذرة لنا ، وهو ما لن يتعامل معه الشيطان بنفسه. فقط طباخنا لم يحزن. أخذ على الفور معيارًا نصف شهريًا بدلاً من مكملات جرام اليومية ، وأرسل زيًا معززًا إلى السهوب ، وطلب منهم جمع كل شيء تقريبًا على التوالي - الكينوا ، والبرسيم ، ومحفظة الراعي ، والحميض ، والثوم البري ، وإعداد لذيذ الذوق و أجمل كعكات الذرة في المظهر - كعكات ذات خضار ، لامعة ، مصفرة من الخارج وأخضر محترق من الداخل. كانت ناعمة ، عطرة ، طازجة ، مثل الربيع نفسه ، وأفضل من أي وسيلة أخرى ، ذكّروا جنود الوطن ، بنهاية الحرب الوشيكة ، بالحياة الهادئة.

وبعد أسبوعين ، قام الطباخ بإعداد hominy ، تعرفت الكتيبة بأكملها تقريبًا على هذا الطبق الوطني المولدافي لأول مرة. تأسف الجنود لأنهم أرسلوا القليل من الذرة ، ولم يمانعوا في استبدال دقيق القمح بها.

حتى قهوة البلوط البسيطة ، حاول طاهينا جعلها ألذ من المعتاد ، وإيجاد طرق لتحضيرها أكثر برودة ورائحة.

بالطبع ، مرت هذه الحلقات كما لو كانت غير ملحوظة وسط أحداث الحرب الهائلة ، لكنها مع ذلك بقيت في ذاكرتي وظهرت على السطح بشكل خاص لاحقًا ، عندما اتضح أنه من الممكن مقارنة طاولة الجيش بالطعام والمنزل بعد الحرب ، بعد أن مرت سنوات عديدة واتضح أن المزاج القتالي للجنود أخيرًا وليس آخرًا ، خلقه الطاهي ومهارته وموهبته وهذا الطعام ، ليس فقط بالمعنى الحرفي ، كوقود فسيولوجي ، ولكن أيضًا بمعنى عاطفي بحت ، أثرت في رفع الروح ، وساعدت على تحقيق النصر ، وقدمت مساهمة كبيرة في التدريب القتالي للجنود.

التأثير العاطفي للطعام معروف بشكل خاص للبحارة الذين لديهم طباخ جيد في طاقمهم. يضيء المطبخ الممتاز العديد من الجوانب المظللة للحياة البحرية الصعبة والمشردة. لسوء الحظ ، فإن هذا اللغز المتعلق بتأثير المكونات العطرية الذوقية للطعام (وليس فقط وليس الطعام نفسه) على المجال العاطفي لنفسيتنا لا يزال قليل الدرس من قبل العلماء.

في غضون ذلك ، هذا ليس سرابًا بأي حال من الأحوال ، ولكنه حقيقة. يترك الطعام اللذيذ ذكريات إيجابية وعواطف جيدة. الطعام الذي لا طعم له ، حتى لو كان فائضه ، إما لا يترك أي شيء في ذاكرة نفسه ، أو يساهم في تراكم الارتباطات السلبية. من هذا يمكن ملاحظة أن الجودة العطرية والذوقية للطعام ، وليس فقط الجودة الصحية والغذائية ، التي تؤخذ في الاعتبار عادة ، لها أهمية استثنائية في حياة الإنسان. وهذا هو بالضبط ما يستحق أن تصبح طباخًا من أجله ، والذي من أجله يستحق التغلب على كل الصعوبات واللحظات غير السارة في تعلم الطهي ، ولكن الموهبة المطلوبة بلا شك.

إذا سألت هذا الصبي ، الذي نشأ بالفعل منذ فترة طويلة واختار تخصصًا بعيدًا عن الطهي ، ما الذي يود أن يكون عليه وما إذا كان يفكر حتى في أن يصبح طاهياً ، إذن ، على الأرجح ، لن يفعل تكون قادرة على إعطاء إجابة محددة لهذا السؤال. بعد كل شيء ، فإن بيت القصيد هو أن كلاً من الاهتمام القوي الحقيقي والعاطفة الخارجية العابرة يظهران في الطفولة المبكرة بشكل متساوٍ بصدق ، وغريزيًا ، وبلا وعي ودون وعي. يمكن للأشخاص البالغين فقط ذوي الخبرة أن يميزوا في هذه اللحظة مظهرًا عميقًا للموهبة عن الفضول العابر ، ووفقًا لذلك ، يمنحون الزخم اللازم في الاتجاه الصحيح ، في حين أن الطفل نفسه بالكاد يكون على دراية برغباته وتطلعاته. نوع من خاص ، فقط متأصل فيه وحده. بدا لصبينا أن "اللعب في المطبخ" ومشاهدة كيف يطبخ الكبار يجب أن يكون ممتعًا للجميع.

لكن البالغين ، بدلاً من إظهار الحساسية والاهتمام الأساسيين ، واحترام المصلحة البارزة للطفل ، فعلوا كل شيء للقضاء على هذا الاهتمام. أولاً ، أشاروا للطفل أن اهتمامه كان "بناتيًا" ، وطردوه من المطبخ ، وفعلوا كل ما في وسعهم لوضع حد لهذا الاتجاه غير الضروري (في رأيهم!).

ما شعر به الطفل عندما كان يمر بكل هذا ، لا يسعنا إلا أن نخمن. لكن ، على ما يبدو ، من الصعب جدًا أن تكون الموهبة حقًا. ربما لو دعم الكبار طموحه ، لكان قد حصل على تطور رائع.

من المعروف أن مصير الإنسان قد تقرر في السنوات الأولى. يجب ألا ننسى أن السنوات الخمس الأولى من العمر هي المرحلة الأكثر أهمية في تكوين الشخصية. كان في هذا الوقت أن السمات الفردية والسمات الشخصية والمواقف الأخلاقية والإرادية للشخص يتم وضعها وتحديدها إلى حد كبير. وتأكيدًا على هذه الفكرة ، قال الشاعر الروسي الشهير فاليري بريوسوف ، الذي كتب هو نفسه مسرحيات من سن الثالثة ، ربما بشكل غريب إلى حد ما ، بشكل مفرط: "من لم يقرأ الكتب في سن الخامسة ، فلن تتعلم أي شيء لاحقًا". وكتب ليف نيكولايفيتش تولستوي بجدية تامة: "من طفلة تبلغ من العمر خمس سنوات إلي خطوة واحدة. ومن طفل حديث الولادة إلى عمر خمس سنوات مسافة رهيبة. لذا تذكروا هذا ، الآباء والأمهات الصغار.

ولكن حتى بالنسبة للبالغين ، ليس من السهل دائمًا فهم الطفل. ما يجذب الطفل ويبدو وكأنه لعبة ممتعة ، غالبًا ما يبدو للبالغين روتينًا مملًا ، وحياة يومية رمادية. هذا ينطبق في بعض الأحيان على كل ما يتعلق بممارسة الطهي.

حاشية. ملاحظة

يحتوي هذا الكتاب الفريد من نوعه على جميع الأعمال النظرية والعملية في الطهي من قبل أستاذ فن الطهي المعترف به دوليًا V.V. Pokhlebkin. يتم التعرف على معرفته بتاريخ الطهي ونظريته وممارسته من قبل خبراء في الطهي في روسيا والخارج ، ويستخدم الجميع نصيحته - من المحترفين إلى ربات البيوت. سيكشف لك الكتاب جميع أسرار المطبخ الجيد ، ويخبرك عن التاريخ والخصائص المذهلة للمنتجات الشهيرة ، ويخبرك بمدى ملاءمة تجهيز المطبخ ، وما هي التوابل ومتى يجب استخدامها ، وكيفية إعداد قائمة الطعام بشكل صحيح. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية الطهي ليس فقط وفقًا للوصفات المعتادة ، ولكن بمعرفة الطبخ والإبداع ، فسيكون هذا الكتاب الرائع أفضل هدية لك.

على موقعنا يمكنك تنزيل كتاب "The Great Encyclopedia of Culinary Art" Pokhlebkin William Vasilyevich مجانًا وبدون تسجيل بتنسيق epub أو fb2 أو pdf أو txt أو قراءة الكتاب عبر الإنترنت أو شراء الكتاب من المتجر عبر الإنترنت.

أنت تحمل كتابًا فريدًا بين يديك. ستصبح مستشارة لا غنى عنها لأي شخص يريد إثراء مائدته بالأطباق الأكثر شعبية ، وكذلك تعلم كيفية الطهي ليس فقط وفقًا للوصفات المعتادة والمملة ، ولكن بمعرفة الطبخ وحتى بشكل إبداعي.

مؤلف هذا الكتاب الرائع ، William Vasilyevich Pokhlebkin ، لم يعد معنا - لقد توفي بشكل مأساوي في مارس 2000. كان مقتل الكاتب بمثابة صدمة حقيقية لروسيا بأكملها - بعد كل شيء ، من الصعب العثور على شخص لم يسمع عن وصفات الطهي الرائعة لبوكليبكين أو لم يستخدم نصائحه الحكيمة. الآن الذواقة لم يبق منها سوى كتب الطبخ الخاصة به. هذه الطبعة هدية لا تقدر بثمن من السيد للمعجبين بموهبته ، لأنها تحتوي على جميع أعماله النظرية والعملية في الطهي.

على مدى العقود الثلاثة الماضية ، كان V.V. ظل Pokhlebkin متخصصًا غير مسبوق في نظرية فنون الطهي وتاريخها وممارستها.

لا يزال الكتاب يتمتع بشعبية غير مسبوقة ، وليس فقط في روسيا. لقد تمت ترجمته إلى اللغات الوطنية للجمهوريات ، حيث كانوا تقليديًا يولون أهمية كبيرة لإعداد الطعام اللذيذ وجودته. في عام 1982 تم نشره في ريجا باللغة اللاتفية ، مرتين (1982 و 1987) تم نشره في فيلنيوس باللغة الليتوانية ، في عام 1990 باللغة المولدافية في تشيسيناو. في المجموع ، صمد هذا العمل في ثلاثة عشر إصدارًا في عشرين عامًا.

تم إصدار فيلم "الطبخ الترفيهي" ، استمرارًا لـ "أسرار الطبخ الجيد" ، بعد ذلك بقليل ، في عام 1983. هنا ، يتم إيلاء اهتمام خاص لجانب الحرف اليدوية الأكثر شيوعًا ، ولكنه مهم للغاية في الطهي. يتحدث الكتاب عن أنواع المواقد (المواقد ، أجهزة التدفئة) ، وتأثير أنواع مختلفة من النار على مذاق الطعام ، وعن أدوات وأدوات المطبخ. كما تُرجمت "طبخ ترفيهي" إلى اللغة الليتوانية ، بإجمالي ست طبعات.

أصبح كتاب "المأكولات الوطنية لشعوبنا" ذائع الصيت ، حيث اشتمل على وصفات للأطباق الوطنية لشعوب روسيا والأماكن القريبة من الخارج ، مما يشير إلى التقنيات الأصلية الراسخة تاريخياً لإعدادهم. إنه يعطي صورة كاملة إلى حد ما عن مهارات الطهي للدول ، والمجموعات العرقية التي لديها مطبخها الوطني الواضح.

تتمة كتاب "في المطبخ الأجنبي" ، والذي يتضمن وصفات أساسية للمطبخ الصيني والاسكتلندي والفنلندي. ساعد النهج الإثنوغرافي الذي اتخذه المؤلف تجاه تراث الطهي للأمم في استعادة واستعادة الصورة العامة لإبداع الطهي ، وتحريره من الطبقات غير الضرورية ، والأطباق الفردية من تشوهات المطاعم التي يسمح بها الجهل أو الجهل.

تنتهي المجموعة بقاموس الطهي الشهير لبوكليبكين ، والذي كتب في أواخر الثمانينيات. تم تصميم هذا الكتاب للإجابة على جميع الأسئلة ذات الصلة لكل من المحترفين والهواة ، بما في ذلك مجموعة من المصطلحات الدولية (الفرنسية واللاتينية واليونانية والألمانية والصينية وغيرها) والمفاهيم والأطباق وطرق تحضيرها التي تطورت على مدار العام. تاريخ غني بالكامل يمتد لألف عام لممارسات الطهي العالمية. ينشئ القاموس صورة كاملة لفن الطهي العالمي ، حيث تحتل الأطباق الروسية والأوكرانية والتتار وغيرها من الأطباق الوطنية المألوفة لنا مكانًا لائقًا. يعطي "القاموس" وصفًا موجزًا لجميع المصطلحات والمنتجات المذكورة (وغير المذكورة) في الكتاب ويسهل بشكل كبير استخدام المنشور.

مجموعة أعمال V.V. تجمع Pokhlebkina حول مهارات الطهي بين كل من المواد العملية البحتة لدراسة فنون الطهي ، بالإضافة إلى معلومات مختلفة حول تاريخ أعمال الطهي في روسيا ودول أخرى (فنلندا واسكتلندا والدول الاسكندنافية والصين) ، لذا فإن المنشور يهم مجموعة واسعة من القراء - من الطهاة ذوي الخبرة إلى ربات البيوت الشابات.