كيفية صنع الخردل اللذيذ من البودرة الجافة. كيفية صنع الخردل في المنزل من مسحوق ومحلول ملحي. ملامح الطبخ الخردل

يحتل هذا التوابل مكان الصدارة على موائد العديد من مطابخ العالم. كانت المضيفات مقتنعات بتعدد استخداماته ، واستخدامه لتتبيل السلطة ، وتقديمه إلى المائدة مع جميع أنواع اللحوم والدورات الأولى. بالإضافة إلى ذلك ، يحسن هذا المنتج عملية الهضم عن طريق تحفيز إنتاج عصير المعدة ، وتجديد موارد الجسم بالفيتامينات والأحماض الأمينية.

كيف لطهي الخردل

من السهل صنع صلصة بذور الخردل. نحن نعيش في عصر من الارتباط الوثيق بين الصناعات الغذائية والكيميائية ، ولا يمكن لمنتج واحد معروض في محلات السوبر ماركت الحديثة الاستغناء عن المواد الكيميائية والمواد الحافظة وإضافات النكهات والمكونات الأخرى الضارة بصحتنا. أولئك الذين يهتمون بنظام غذائي صحي وسليم لعائلاتهم سيحبون وصفة مسحوق الخردل محلية الصنع. يجب على الجميلات اللواتي يصنعن أقنعة باستخدام هذا المنتج أيضًا قراءة هذه الوصفات ، وتعلم كيفية الطهي وكيفية تحضير المسحوق.

وصفة

قد تختلف الوصفة والمكونات اعتمادًا على تفضيلات الذوق والأطباق التي سيتم تقديم التوابل إليها - النسب ومجموعة المكونات في وصفة منزليةبين أنفسهم. غالبًا ما يتم تقديم الروسية الحارة مع اللحم المقلي أو المخبوز ، شحم الخنزير ، لحم الخنزير المسلوق ، الذي يتميز بطعم واضح ، وصفة صلصة منزليةسيحب عشاق النقانق الطريقة الأمريكية بنعومتها ، ووصفة الخردل من الحبوب غير المطحونة ستناسب جميع أنواع الأسماك والمأكولات البحرية ، وستكون صلصة ممتازة للسلطات.

في مخلل الخيار

• الجرعات بكل عبوة: 15 حصة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 6 سعرة حرارية.
• الغرض: كصلصة أو توابل.
• المطبخ: روسي.

تبين أن الصلصة الحارة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تكون حارة ومثالية للشواء وشرائح اللحم المشوية والمخبوزات ولحم الخنزير المسلوق واللحوم الدهنية. يتسبب البهارات في تهيج جدران المعدة ويساعد على إنتاج إنزيمات الجهاز الهضمي بشكل أكثر كثافة ، مما يسهل عملية معالجة الأطعمة التي يصعب على الأمعاء - المقلية أو الدهنية. كيف تصنع الخردل في محلول ملحي بشكل صحيح ، تابع القراءة.

مكونات:

• سائل خيار مخلل - 250 جم ؛
• مسحوق الخردل - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة (مائدة).

طريقة طهو:

1. يصفى المحلول الملحي ويضاف إليه الخل والسكر الحبيبي.
2. اخلطي المسحوق مع هذا الخليط حتى يتم الحصول على قوام القشدة الحامضة.
3. يضاف الزيت ويقلب.
4. نصر في الأواني الزجاجية، على رف الثلاجة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.

مع العسل

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 12 حصة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 10 سعرة حرارية.
• الغرض: كصلصة أو صلصة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

مناسب تمامًا للأطفال في أي عمر ، طعمه لطيف ، ناعم وحلو ، لا يقطع المستقبلات بحدة شديدة. يمكن استخدامه في السندويشات ، ويضاف إلى المخللات ، وخاصة اللذيذة مع أجنحة دجاجمشوي. يمكن تتبيل هذا الخليط بالسلطات من اللحوم والأسماك والبيض. سوف يحبها أيضًا عشاق الخضار المشوية. كيفية تحضير الخردل بالعسل في المنزل موضحة أدناه.

مكونات:

• بذور الخردل المطحونة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• أي محلول ملحي - 1 كوب ؛
• عسل - 1 ملعقة
• النبيذ أو خل التفاح - ملعقة صغيرة.
• السكر والملح - ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. اخلطي محلول ملحي مع مسحوق الخردل.
2. يخفق العسل مع الخل حتى يذوب ويضاف السكر والملح ويقلب حتى تذوب البلورات.
3. امزج الكتلتين الناتجتين معًا ، وحقق تناسقًا متجانسًا عن طريق التحريك والصب في جرة ، وأغلق الغطاء.
4. نضع الصلصة في مكان دافئ لمدة 12-13 ساعة.

بصير

• الجرعات بكل عبوة: 10 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 7 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

لطالما اشتهرت وصفة الطبخ الروسية بتوابلها وتوابلها. كيف تطبخ خردل حارمن البودرة ، ستوضح الوصفة أدناه. للوهلة الأولى ، ستبدو طريقة التصنيع هذه كلاسيكية ، لكن التوابل تضيف ميزات خاصة إليها ، مما يعطي نكهة غير عادية. إن تقديم مثل هذه التوابل على الطاولة سيخفف من الأطباق الاحتفالية واليومية ، مما يمنحها لمسة من الذوق الأرستقراطي.

مكونات:

• مسحوق بذور الخردل - 90 جم ؛
• الماء والخل - 100 غرام لكل منهما ؛
• سكر وملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• زيت نباتي- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ورق الغار والقرفة والقرنفل.

طريقة طهو:

1. تُضاف البهارات إلى الماء المغلي ، ويُترك ليغلي لمدة 4 دقائق ، ثم يصفى.
2. يُسكب مسحوق الخردل مع هذا التتبيلة ، ويُضاف الخل والزيت ، ويُمزج حتى تصبح الكتلة متجانسة.
3. الإصرار على دخول الثلاجة عند درجة حرارة 3-5 درجات في ليلة واحدة.

في محلول ملحي الملفوف

• وقت الطبخ: وصفة سريعة، 15 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 11 حصة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 8 ​​سعرة حرارية.
• الغرض: كتوابل للحوم والأسماك.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

يعطي محلول ملحي معطر مسحوق الخردل الجاف التوابل والحدة ، إلى جانب ذلك ، يمكن العثور على هذا المكون في الحياة اليومية لأي ربة منزل. سوف ترضي هذه التوابل عند تقديم الحساء واللحوم الباردة والتأكيد على طعم الدواجن أو اللحوم المخبوزة أو جعل النقانق أو النقانق أو لحم الخنزير المقدد أكثر توابلًا وتنويع وجبة الإفطار المكونة من البيض المخفوق. كيفية صنع الخردل على محلول ملحي في الملفوف في المنزل موضحة أدناه.

مكونات:

• مخلل الملفوف - 100 جم ؛
• مسحوق الخردل الجاف - 100 جم ؛
• الخل والزيت النباتي - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• بابريكا ، فلفل ، ملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. صب المحلول الملحي تدريجيًا في المسحوق ، وحركه حتى تذوب الكتل.
2. يُضاف الزيت والخل والتوابل ويُحرّك حتى تحصل على كتلة كريمية سميكة.
3. نضع بين عشية وضحاها في مكان بارد ، بعد الإصرار على الأكل.

على الماء

• وقت الطهي: 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: 10 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 6 سعرة حرارية.
• الغرض: كتوابل للحوم والأسماك.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

طريقة الطهي هذه ستجذب الأشخاص الكسالى أو أولئك الذين يريدون توفير وقتهم. لصنع الخردل على الماء ، ستحتاج إلى أقل مجموعة من المنتجات ، وسيكون الطهي نفسه بسيطًا للغاية ومفهومًا حتى بالنسبة للمبتدئين. نظرًا لعدم وجود توابل ومكونات غير ضرورية ، يمكنك طهي و صلصة لذيذةللأسر ، وقناع منه لنفسك ، يحسن الدورة الدموية لبشرتك أو شعرك.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 60 جم ​​؛
• ماء - 100 جم ؛
• ملح ، سكر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• زيت نباتي - 10 جم.

طريقة طهو:

1. اخلطي المسحوق بالماء.
2. أضف السكر والملح إلى الخليط السائل.
3. اتركه في مكان بارد لعدة ساعات ، وصرف الماء الزائد.
4. يضاف الزيت (يفضل زيت الزيتون) ويخلط.

حلو

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 12 حصة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 7 سعرة حرارية.
• الغرض: كتتبيل للنقانق والنقانق.
• المطبخ: ألماني.
• صعوبة التحضير: سهل.

حلوى بافارية صلصة الخردلاكتسبت أيضًا شعبية في بلدان رابطة الدول المستقلة. تم اختراع الوصفة عن طريق الصدفة: بمجرد أن أضاف ألماني السكر بدلاً من الملح في ترتيب الطهي المعتاد - وقد أحب ما حدث. يمكن صنع الخردل الحلو في المنزل بمسحوق أبيض أو عادي ، ويمكن أيضًا دمجه بنسب مختلفة ، اقرأ عن كيفية طهي هذا اللذيذ.

مكونات:

• بذور الخردل المطحونة (بيضاء وعادية) - 50 جم لكل منها ؛
• سكر - 80 جم ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 150 جم ؛
• خل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل ، ورق الغار ، القرنفل ، القرفة.

طريقة طهو:

1. نخلط الماء مع السكر ونضيف البهارات ونشعل النار حتى الغليان.
2. يخلط المسحوق بالملح.
3. تُطهى الحبوب المطحونة والملح على البخار بالماء المغلي المصفى ، ويضاف الخل.
4. أصر على 3 أيام في درجة حرارة معتدلة.

ديجون

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 15 حصة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 8 ​​سعرة حرارية.
• الغرض: كصلصة للأسماك والسلطات.
• المطبخ: فرنسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

صلصة لذيذة مناسبة كصلصة للبحر أو البيض أو الضوء سلطات الخضار. يمكن استخدامه بمثابة ماء مالح للأسماك ، أو خبز أطباق السمك ، أو ملئه بمثل هذا الخليط. ستضيف مكونات هذه الصلصة الاحتفالية والأرستقراطية إلى كل ما هو موجود على مائدتك ، وسوف ترضي الذواقة المتألقين وخبراء المأكولات الراقية. كيفية صنع خردل ديجون ، وكيفية تحضير الحبوب ، موضحة أدناه.

مكونات:

• بذور الخردل البيضاء الداكنة - 60 جم ​​لكل منها ؛
• مسحوق الخردل - 30 جم ؛
• نبيذ أبيض جاف - 300 جم ؛
• بصل - رأسان ؛
• عسل - 1 ملعقة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - 20 جم.

طريقة طهو:

1. كيف تطبخ؟ يُسلق النبيذ مع البصل المفروم والثوم ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُصفى من خلال غربال.
2. يخلط النبيذ مع العسل والملح ويضاف المسحوق.
3. يُسكب بذور الخردل في الخليط الناتج ، ويُشعل النار ويُطهى حتى يصبح سميكًا.
4. منتج منتهيصب في جرة ، وضعها في الثلاجة لعدة أيام ، ويمكن تخزينها لمدة 2-3 أشهر.

فرنسي

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 13 حصة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 7 سعرة حرارية.
• المطبخ: فرنسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

هذه التوابل التي تعتمد على بذور الخردل الكاملة ، على عكس نسخة ديجون ، لا تحتوي على نبيذ أبيض ، وبالتالي فهي مناسبة ليس فقط مع الأسماك والمأكولات البحرية ، ولكن أيضًا مع أطباق اللحوم والنقانق محلية الصنع والسلطات. مذاقه أكثر حيادية ، وبالتالي فهو يتمتع بخاصية ممتازة لتزيين أنواع مختلفة من الأطباق والمنتجات. حبوب الخردل الفرنسية منزلية الصنع سريعة وسهلة التحضير ، اقرأ أدناه كيفية تحضير الحبوب الكاملة على الطريقة الفرنسية.

مكونات:

• مسحوق بذور الخردل - 60 جم ​​لكل منهما ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة.
• ماء - 100 جم ؛
• السكر والملح والفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. صب المسحوق بالماء المغلي ، اتركه يبرد.
2. يصفى الماء الزائد ويضاف الحبوب والسكر والملح والبهارات بالزيت النباتي.
3. ضعها في الثلاجة لمدة يومين ، ولا تخزن أكثر من 3 أشهر في مكان بارد ومظلم.

في محلول ملحي طماطم

• وقت التحضير: سريع - 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: 10 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 5 سعرة حرارية.
• الغرض: كصلصة سلطة أو صلصة للأسماك واللحوم.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

مخلل الطماطم له نكهة لذيذة ورائحة غير عادية ، ويمكنك أيضًا استخدامه لصنع الصلصة. سيصبح قويًا إذا كنت تستخدم محلولًا ملحيًا بدرجة حرارة الجليد. لتليين الحدة ، يمكنك إضافة الزيت النباتي ، مع زيادة مشاركته في النسبة ، سيصبح التوابل أكثر ليونة في الذوق. كيفية صنع الخردل مخلل طماطم، سوف تخبر الوصفة أدناه.

مكونات:

• مخلل طماطم - 150 جم ؛
• مسحوق الخردل - 150 جم ؛
• زيت نباتي - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. صب محلول ملحي بارد في البرطمان.
2. صب المسحوق على الوجه بحيث تكون بصريا في أجزاء متساوية.
3. يقلب الخليط ويفرك الكتل
4. يضاف الزيت النباتي ويخلط.
5. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

افعل ذلك بنفسك الخردل - أسرار الطبخ

إذا كنت ترغب في صنع صلصة الخردل اللذيذة ، فمن المهم أن تعرف كيفية تحضير الخردل بشكل صحيح ، وما هي النسب التي يجب مراعاتها. مع زيادة جرعة عباد الشمس أو زيت الزيتون ، تقل الحدة ، بينما يؤكد الخل على العكس. النشط هو التوابل ، التي يتم تصنيعها باستخدام محلول ملحي بارد. في الوصفات مع إضافة العسل ، من المهم تناول عسل نحل طازج سائل. سيحب الذواقة وصفة صلصة الخردل مع إضافة هريس التفاح الحلو: يجب أن يكون المسحوق متجانسًا في الاتساق ، بدون كتل.

فيديو

هل تبحث عن وصفات لذيذة من صلصة الخردل الحارة؟ معظم أفضل الخياراتسوف تجد طريقة تحضير هذا الطبق في هذا المقال.

حاليًا ، يتم تقديم مجموعة متنوعة من هذا المنتج النهائي للاختيار من بينها على أرفف المتاجر. لكن أي ربة منزل جيدة تعلم أن التوابل المحضرة في المنزل ستعطي احتمالات لأي مصنع معروف.

كيف لطهي الخردل محلي الصنع من مسحوق الخردل في محلول ملحي بالخيار؟

تحضير الخردل محلي الصنع سهل التحضير بشكل مدهش ، لكن الخردل القوي واللذيذ المطبوخ عليه مخلل الخيار. منتجان فقط ، والصلصة الأصلية الحارة للذواقة الأكثر تطوراً جاهزة:

• لكوب من المخلل من الخيار ، نأخذ ملعقتين كبيرتين من الخردل الجاف الطازج
• يقلب جيدا
• أضف ملعقة من الزيت النباتي
• نفرك مرة أخرى
• تركناها تختمر لمدة عشر أو اثنتي عشرة ساعة

ما هو أجمل في هذه الوصفة هو أنه يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا. إذا بعد التحضير ، فلين بعناية في مرطبانات معقمة.

• نظرًا لوجود الملح والسكر في المحلول الملحي ، يمكنك إضافتهما إذا رغبت في ذلك.
• يتم تقديم الخردل مع جميع اللحوم الباردة والأطباق الساخنة والحمص والجيلي
• ينشرها أتباع خاصون لهذه الصلصة على الخبز. استخدم هذه الشطيرة مع أي شيء. مجرد الاستمتاع بطعم العطر القوي

كيف تصنع الخردل بالعسل؟

تحضير الخردل محلي الصنع

• مسحوق الخردل - نصف كوب
• نصف كوب ماء مغلي
• ملعقة صغيرة عسل سائل
• رشة لكل منها: زنجبيل ، هيل ، قرنفل مطحون وملح
• حوالي ملعقتين من السكر ونفس الكمية من الزيت النباتي

وصفة:

• ذوبي مسحوق الخردل في الماء المغلي
• صب كوبين من الماء البارد
• يُرفع عن النار لمدة 24 ساعة
• البهارات صب الماء المغلي بخفة
• نحن نصر ، مثل الخردل
• بعد الوقت المطلوب ، قم بإزالة الماء الزائد من الخردل
• يضاف الملح والسكر والعسل
• أضف الزيت النباتي والخل ببطء
• صب ضخ البهارات
• الخردل جاهز للاستخدام في غضون يومين

كيف تصنع خردل ديجون؟

تحضير الخردل محلي الصنع في القرن الثامن عشر في مدينة ديجون الفرنسية ، بدأ إنتاج الخردل الشهير الذي سمي على اسم هذه المدينة. سرعان ما اكتسب الطعم الرقيق والرائع الذي تم الحصول عليه عن طريق استبدال الخل في تحضير الصلصة بعصير العنب غير الناضج شعبية.

هناك حوالي عشرين وصفة لعمل صلصة ديجون. هذا الخردل معروف للجميع في العالم. السر الحقيقيظلت وصفة خردل ديجون سرية لأربعمائة عام. لذلك ، فإن أي وصفة مقترحة ستكون تقليدًا للحاضر.

واحدة من أقرب الذوق ، والتي تستحق الاهتمام للذواقة الحقيقيين:

• مسحوق الخردل - عبوة خمسين جرام
• نبيذ أبيض جاف - 200 مل
• العسل السائل - قليلا
• زيت عباد الشمس - نصف ملعقة صغيرة
• رأس البصل
• ملح - قرصة
• معجون طماطم سميك

طبخ:

• نقطع البصل والثوم ناعما
• صب العسل والنبيذ
• يُغلى على نار خفيفة لمدة تقل قليلاً عن ربع ساعة.
• صفي الخليط
• رش مسحوق الخردل
• فاز بالخلاط
• ضعي القليل من الزيت وبعض معجون الطماطم
• تمليح
• نضع الموقد حتى يتبخر السائل الزائد
• يتم إرسال الخليط السميك الناتج إلى البرد لمدة يومين

فيديو: خردل ديجون في المنزل

كيف تصنع الخردل الفرنسي؟

تحضير الخردل محلي الصنع أحد أصناف خردل ديجون الشعبي هو ما يسمى "بالفرنسية". تسليط الضوء على أنه تم تحضيره من أنواع مختلفةالحبوب المطحونة.

• صب 250 جرام من الحبوب المطحونة من Sarepskaya وأنواع الخردل السوداء مع نصف كوب من الماء المغلي
• اخلط جيدا
• اترك لمدة 24 ساعة للوقوف
• ثم نضيف: نصف كوب من خل النبيذ الأبيض ، قليل من الملح ، قليل من السكر ، غرام واحد من القرفة ، قرنفل ، بصل مقلي
• لقد تغلبنا على الكتلة بأكملها
• صلصة الخردل الفرنسية جاهزة

وصفة خردل الحبوب

تحضير الخردل محلي الصنع على الرغم من المذاق الراقي للغاية ، إلا أن وصفة هذا الخردل أساسية. التركيز على التوابل يجعل هذه الصلصة إضافة أصلية وجميلة حقًا للأطباق.

تكوين المنتجات:

• ماء مغلي مبرد - زجاج كامل
• مسحوق خردل -200 جرام
• خردل الحبوب - 80 جرام
• نبيذ أبيض جاف - زجاج كامل
• حمض الخليك 5٪ - 200 مل
• سكر غامق - مائة جرام
• لمبة واحدة صغيرة
• ملح ، قرفة ، كركم - رشة صغيرة لكل منهما
• قطعتان من صفار الدجاج

وصفة:

• نقع كلا النوعين من الخردل
• نحن نصر لمدة نصف ساعة
• في غضون ذلك ، نمزج حامض 5٪ مع النبيذ والتوابل والملح والبصل المفروم خشناً
• نرسل إلى نار بطيئة لمدة أربعين دقيقة
• قم بإزالة البصل المتبقي عن طريق تمرير الخليط الناتج عبر مصفاة.
• نحن نجمع الحبوب المنتفخة مع صفار البيض وتوابل الخل والبصل
• ضعيها على نار خفيفة ، سخنيها ببطء حتى الغليان مع التحريك المستمر.
• ترطيب
• تخدم على الطاولة

كيف تصنع الخردل بسرعة؟

صنع الخردل محلي الصنع أسرع طريقة لعمل التوابل هي بدون عملية تخمير طويلة. بعد كل شيء ، اعتمادًا على الوصفة ، يستمر عادةً من 12 ساعة إلى يومين. بدون التخمير ، هذه الصلصة ليست حارة جدًا وقوية.

لمحبي الطعام غير الحار جدًا ، سيكون مناسبًا جدًا:

• خذ ملعقة كبيرة من المسحوق وخففه بنفس الكمية من الماء المغلي
• حتى مزيج سلس
• ضعي ملعقة كبيرة أخرى من الماء المغلي ، وافركي مرة أخرى. يزيل هذا التبخير المرارة من المسحوق ويمنع تكون الكتل.
• نصر 8-10 دقائق. خلال هذا الوقت ، فائض الزيوت الأساسيةيختفي
• لوقف هذه العملية صب ملعقة قياس من الخل 9٪
• لتليين الطعم ، أضف القليل من السكر والزيت النباتي.
• من أجل التغيير ، كبديل ، بدلاً من الخل ، أضف عصير الليمون بدلاً من السكر - العسل

كيفية صنع الخردل الحار؟

تحضير الخردل محلي الصنع والأكثر حارة هو الخردل "الروسي":

• كوب جاف مسحوق الخردلمخفف بالماء الساخن لكثافة القشدة الحامضة
• ضع الماء البارد فوقها
• اتركه لمدة 12 ساعة
• صفي الماء بعد الوقت المحدد
• يضاف قليل من الملح والفلفل الأسود والأحمر وملعقة كبيرة من الخل 9٪ والسكر وزيت عباد الشمس
• نحن نمزج كل شيء بشكل جيد
• يمكن أن تستهلك على الفور. لكن بعد فترة ، تكتسب التوابل قوة
• تخزينها في حاوية مغلقة بإحكام

بسبب له تكوين مفيديساعد الخردل في تسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يعزز تكسير الدهون. وهو مضاد أكسدة ممتاز ومطهر وله خصائص مضادة للجراثيم. يزيد المناعة ويحارب نزلات البرد بشكل مثالي.

لذلك ، فإن الصلصة محلية الصنع ليست فقط إضافة رائعة إلى نظام الذواقة المعتاد ، ولكنها تفيد الجسم أيضًا.

فيديو: كيف تطبخ الخردل؟

نعلم جميعًا كيف يبدو وطعمه. خردل- حار محضر على أساس مسحوق الخردل أو الحبوب الكاملة. يمكن العثور على هذا التوابل في المأكولات الروسية والأوكرانية والتشيكية والبولندية والألمانية والعديد من المأكولات الأخرى. من الصعب تخيل الهلام بدون الفجل واللحوم المخبوزة بدون الخردل العطري الذي ينفجر حتى يبكي.

الفرق الرئيسي بين الخردل الروسي وأنواعه الأخرى هو القوة المفرطة. يعتمد على مكونات إضافيةيمكن أن يختلف طعم الخردل من حار إلى حار حلو. أثناء تحضير الخردل والثوم والتوابل والفجل والعسل والبصل يمكن أن يضاف إليها. تشكيلة اليوم من الخردل التي يتم شراؤها من المتاجر قادرة على إرضاء حتى أكثر الذواقة حساسية. الجرار اللامعة وأكياس الخردل تغري بمظهرها من نوافذ المتاجر. بالطبع ، كلهم ​​لذيذون ، لكن هل هم مفيدون هو سؤال آخر. ليس من النادر إخفاء العديد من الإضافات غير الصحية وراء قوامها الجميل ورائحتها وطعمها ولونها.

كل هذا ليس سببًا لرفض الخردل الحار والحار ، لأنه يمكنك دائمًا طهيه في المنزل من مسحوق الخردل العادي. في هذه الحالة ، ستكون على يقين من أنه لا يوجد شيء ضار وخطير فيه ، بالإضافة إلى ذلك ، وبسعر التكلفة ، فقد تبين أنه أرخص عدة مرات من السعر النهائي. ومن الجدير بالذكر أن لديها خواصها الخاصة في التحضير ، مع الاحتفاظ بها ، ستحصل على صلصة لذيذة جدًا بالطعم الذي تريده بالضبط.

سأخبرك اليوم كيف تصنع خردل المائدة محلي الصنع من المسحوق. مسحوق الخردل ، بالإضافة إلى المكونات الأخرى ، ضروري في كل منزل ، مما يتيح لك طهيه في أي وقت مناسب. ومع ذلك ، تأكد من تخزين مسحوق الخردل في كيس مغلق بإحكام ، وأفضل في وعاء زجاجي أو خزفي.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 150 غرام ،
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة ،
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
• البهارات (الكركم والبابريكا)

مسحوق الخردل في المنزل - وصفة

عندما تتذوق مسحوق الخردل ستشعر بالمرارة. إذا تم طهي الخردل بشكل غير صحيح ، فسوف يتحول بالتأكيد إلى مر ، وبالتالي ليس صالحًا للأكل. لمنع حدوث ذلك ، سنطبخه وفقًا للقواعد ، وهي طريقة التبخير. ضعي مسحوق الخردل في وعاء. صب بعض الماء الساخن عليها. يقلب.

أضف المزيد من الماء لجعله يبدو مثل الملاط السائل. اترك الوعاء في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة.

خلال هذا الوقت ، سوف يستقر مسحوق الخردل في القاع ، وسيكون الماء بالزيوت الأساسية ، التي تحتوي على المرارة ، هو الكرة الأولى. في الجزء العلوي من فيلم الماء ، يمكنك رؤية فيلم دهني - هذه زيوت أساسية. غطي المصفاة بالشاش. صفي مستحلب الخردل. اترك هريس الخردل الناتج لمدة 4-5 ساعات حتى يتبخر السائل الزائد. مرة أخرى ، كيف يتم إزالة المرارة الزائدة. بعد أن يصبح سميكًا بدرجة كافية ، يمكنك الاستمرار في ملئه.

صب الملح.

أضف السكر.

صب خل التفاح.

أضف زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.

بعد الخلط التالي ، سترى كيف تغير لونه. إذا كان الخردل سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الماء الساخن. في نهاية الطهي ، تأكد من تذوقه. أضف الملح أو السكر أو الخل إذا لزم الأمر.

الخردل في المنزلجاهز.

انقله إلى جرة نظيفة وأغلق الغطاء بإحكام. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. شهية طيبة.

مسحوق الخردل في المنزل. صورة فوتوغرافية

وصفات الخردل منتشرة على نطاق واسع ، حيث يتم طهيها ليس في الماء المغلي ، ولكن في عصير تفاحومحلول ملحي. مخلل لهذا يمكنك استخدام الملفوف والطماطم والخيار. وهذه وصفة أخرى للخردل في محلول ملحي بالخيار.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 0.5 كوب ،
• زيت عباد الشمس - 1. ح. ملعقة،
• خل المائدة - 1 ملعقة صغيرة ،
• مخلل الخيار - زجاج غير مكتمل ،
• ملح للتذوق
• سكر - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة ،

الخردل في محلول ملحي - وصفة

صب المحلول الملحي الدافئ في وعاء. أضف مسحوق الخردل. يقلب. صب الخردل في برطمان. أغلق الغطاء وضعه في مكان دافئ. في فصل الشتاء ، كقاعدة عامة ، يتم وضعها بالقرب من البطارية. بعد 10-12 ساعة ، افتح الغطاء وأضف السكر والخل والزيت النباتي. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح ، أضف الملح. قلّب الخردل جيدًا. مسحوق الخردل محلي الصنع في محلول ملحيجاهز. يجب تخزين هذا الخردل ، وكذلك خردل المائدة ، في الثلاجة.

فقط للشخصيات غير العادية! توقف عن كونك راضيًا عن العناصر التي تم شراؤها من المتجر ، فقد حان الوقت للإبداع! نحضر الخردل من مسحوق الخردل حسب أفضل الوصفات.

من لم يجرب الخردل - عاش حياته عبثا! يمنح هذا التوابل اللذيذ العديد من الأطباق طعمًا ورائحة لا تُنسى. لكن ما يتم بيعه على الرفوف الروسية لا يتوافق دائمًا مع رغبات المستهلكين. ومع ذلك ، هناك طريقة للخروج! السؤال الرئيسي هو كيفية صنع الخردل من مسحوق الخردل وفقًا لتفضيلات ذوقك.

عند مقارنة الخردل محلي الصنع والخردل الذي يتم شراؤه في المتاجر ، فإن فوائد الأول لا يمكن إنكارها. أولاً ، تقوم بتحضير خليط المكونات عن طريق تعديل توابل الخليط بنفسك. ثانيًا ، يكون التوابل دائمًا طازجًا ولا يحتوي على مواد حافظة دخيلة ومواد كيميائية أخرى مصممة للحفاظ على الخردل شروط لأجل طويل. لذا قم بشراء مسحوق الخردل وانطلق إلى العمل!

كيفية صنع الخردل من مسحوق الخردل

نأخذ 2 ملعقة كبيرة. مسحوق الخردل وصبهم في طبق للطهي. أضف ملعقة كبيرة من أي محلول ملحي وابدأ في طحن المسحوق بقوة. حاول استخدام جميع المحتويات على الفور قدر الإمكان والتخلص من الكتل على طول الطريق.

ثم أضف ملعقة ثانية من المحلول الملحي واستمر في فرك الخردل بنفس الوريد. بعد تحويل الخليط إلى كتلة متجانسة ، صب الملعقة الأخيرة والثالثة من محلول ملحي وكرر العملية بأكملها مرة أخرى. يجب أن يكون للكتلة المطحونة حالة سميكة تشبه الهريس.

يُسكب الخليط الناتج بالماء المغلي للتخلص من المرارة القوية ومنع ظهور الكتل. بدون تقليب ، اترك الخليط لمدة 10 دقائق. ثم قم بتصفية السائل الزائد بعناية.

نظرًا لحقيقة أننا خففنا مسحوق الخردل بالمحلول الملحي ، نضيف القليل من الملح في طرف ملعقة صغيرة. إذا كنت تحب طعمًا أكثر مالحًا ، يمكنك وضع نصف ملعقة صغيرة. حتى لا يفقد الخردل رائحته الحارة تمامًا ، تحتاج إلى إضافة 0.5 ملعقة كبيرة. خل. ثم - 1.5 ملعقة شاي. سكر و 1 ملعقة كبيرة. زيوت تمنح التوابل طعمًا رائعًا.

إذا كنت تحب أي توابل ، يمكنك إضافتها. ثم امزج التركيبة الناتجة جيدًا واسكبها في وعاء تخزين. من الأفضل اختيار وعاء زجاجي بغطاء محكم.

يجب أن ينضج الخردل ، لذلك نزيل البرطمان في مكان مظلم ليوم واحد ، بعد ذلك توابل مالحةستكون جاهزة أخيرًا. إذا لم يكن طعم المنتج الناتج ممتعًا لك ، أضف المزيد من التوابل أو الملح أو السكر. إذا كان التوابل حارًا جدًا ، قم بتخفيفه بالزيت النباتي. يمكن تصحيح القوام شديد السائلة بإرسال الخردل "لينضج" في الثلاجة لمدة يوم.

الانتباه! يطلق مسحوق الخردل زيوتًا عطرية لاذعة عند الطهي ، لذلك لا تميل بالقرب من صحنك.

الخردل الحلو

نأخذ 4 ملاعق كبيرة. مسحوق الخردل ، اخلطيها مع 1 ملعقة كبيرة. نشاء. في حالة عدم وجود النشا ، خذ الدقيق. أضف النبيذ الأبيض ببطء مع التحريك باستمرار حتى لا تتكون كتل. في حالة عدم وجود نبيذ يتم استبداله بعصير الليمون أو الماء. يجب أن تكون النتيجة شيئًا مثل العصيدة ، وهذا يتطلب حوالي 50 جرامًا من السائل. يُترك الخليط الناتج بمفرده لمدة 20 دقيقة. ثم أضف 3 ملاعق كبيرة. خل النبيذ، ملعقة كبيرة سكر وزيت نباتي.

استخدام عصير ليمونلا يمكنك إضافة الملح إطلاقا. خلاف ذلك ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح. تخلط التركيبة الناتجة جيدًا وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت ، سيكون الخردل جاهزًا للاستخدام.

الخردل الفرنسي

سحق 180 جم من بذور الخردل واسكب فوقها 250 مل من خل النبيذ المغلي. امزج التركيبة الناتجة جيدًا وأرسلها إلى مكان دافئ لمدة 12 ساعة. بعد نقع التوابل ، أضيفي 180 غرامًا من السكر والبهارات المختلفة. على سبيل المثال ، القرنفل جوزة الطيبوالقرفة وغيرها. يبقى الانتظار لمدة ساعتين ، وسيكون التوابل جاهزًا.

مستردة الديجون

خذ قدرًا صغيرًا ، واسكب كوبًا واحدًا من النبيذ الأبيض الجاف فيه وأضف 1 ملعقة كبيرة. عسل. يفرم 1 فص ثوم و 1 بصلة صغيرة. تخلط جيدا وتقديمهم ليغلي. ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يجب تبريد الخليط الناتج وتصفيته من خلال غربال.

صب كيس واحد من مسحوق الخردل (50 جم) في المحلول المبرد. لتجنب الكتل ، نغفوها تدريجياً ونخلط المزيج جيداً. ندخل في التكوين 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي والملح وبضع قطرات من صلصة تاباسكو. إذا لم يكن هناك صلصة ، استبدليها بملعقة صغيرة من معجون الطماطم. يجب غلي المزيج المخلوط إلى حالة القشدة الحامضة. قم بتبريد المنتج النهائي. صبها في وعاء زجاجي. بعد يومين ، أخرج الخردل من الثلاجة وتناوله حتى يرضي قلبك.

الأعشاب الطازجة لذيذة بشكل خاص. تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام ، نظرًا لحقيقة أنه مع انتهاء الوقت ، يفقد الخردل رائحته وحدته. قدمي التوابل على المائدة ، ودهني الخبز أو أضيفيه إلى الأطباق. بالعافية!

سيساعدك دليل الفيديو المفصل خطوة بخطوة على تعلم كيفية طهي هذا البهارات الساخنة بسرعة.

بغض النظر عن مقدار ما تشتريه من البرطمانات ، وبغض النظر عن مقدار المحاولة ، ما زلت لن تجد ذلك التوابل الساخنة التي فعلوها قبل 30 عامًا في ظل السوفييت. لا توجد قوة تذوق أو حدة للرائحة من شأنها أن "تضرب" الأنف ، وليس لدينا خيار سوى صنع خردل حار من المسحوق بأيدينا.

بالنسبة لظهور الخردل ، يجب أن نشكر الفرنسيين ، الذين كانوا أول من خلط التوابل صلصة حارةمن الحبوب "المسيل للدموع". أحب جميع سكان أوروبا هذا الطعم اللذيذ لدرجة أنه لم يعد من الممكن إيقاف طفرة الخردل. لذلك انتقلت شهرة هذه التوابل إلى روسيا الأم ، حيث تم زرعها في عام 1765 من قبل المهاجرين من ألمانيا تحت اسم جديد - Sarepta ، والآن ببساطة الخردل الروسي.

مع كل هذا النطاق الصناعي ، لن يقارن الخردل أبدًا الطبخ المنزلي، الوصفات التي جمعها أسلافنا على مر السنين وتم تسليمها إلينا بعناية حتى نتمكن اليوم من تناول هذه المعكرونة الساخنة غير المسبوقة بسرور كبير.

أسهل وصفة كلاسيكية

طريقة سريعة وموثوقة لتحضير الخردل هي خلط المسحوق بالسكر والملح والزيت النباتي. النسب المطلوبة:

مكونات:

• مسحوق الخردل 7 ملاعق صغيرة
• سكر 1.5 ملاعق صغيرة
• رشة ملح
• زيت نباتي - ملعقة صغيرة
• يغلي الماء الدافئ عند الطلب

طريقة طهو:

1. يُمزج مسحوق الخردل بالملح والسكر ، ويُسكب المزيج بالكامل في برطمان جاف ويُرج مرة أخرى.
2. ثم يضاف الماء المغلي الدافئ في أجزاء صغيرة.
3. يجب أن تكون درجة حرارة الماء 38-40 درجة ، بحيث يكون مسحوق الخردل على البخار ، ولكن لا يغلي ولا يفقد خواصه.
4. بمجرد أن تصبح الصلصة المستقبلية القوام المطلوب ، يتم إغلاقها في مرطبان وتترك في مكان دافئ لمدة 5 ساعات.
5. عندما ينتهي وقت التعرض أضف 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي.
6. إنه ضروري لحدة التوابل.
7. عند مزجه مع الزيت النباتي ، يصبح الخردل حارًا ويحتفظ بمذاقه.

الخردل الفرنسي الكلاسيكي

صنع الفرنسيون الخردل اللذيذ والحار بشكل غير متوقع لأول مرة في القرن السابع عشر. لكن تم تحضيره حصريًا من الحبوب. الذوق اللطيف ، الذي لا يزعج براعم التذوق ، وقع في حب الملوك والناس العاديين. كان الفرنسيون هم الذين قدموا ابتكارًا: جعل كل شيء حارًا بإضافة السكر والخل.

مكونات:

• مسحوق الخردل 30 جرام
• بذور الخردل 70 جرام
• خل التفاح 20-25 جرام
• 2-3 ملاعق كبيرة سكر
• ملح نصف ملعقة صغيرة
• ماء 70-80 مل
• ملعقة صغيرة زيت عباد الشمس

طريقة طهو:

1. صب مسحوق الخردل والسكر والملح في وعاء واسع. امزج كل شيء جيدًا ، ثم أضف الماء الدافئ تدريجيًا إلى حوالي 40 درجة.
2. يجب أن يكون القوام أكثر سمكًا قليلًا من التوابل العادية. امزج كل شيء جيدًا واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة.
3. عندما ينقع المسحوق وينقع في النقع ، أضيفي الحبوب واسكبي الخل. أولئك الذين يحبون الأوسيت العادي يمكنهم إضافته ، لكن المذاق سيكون أكثر توابلًا. بمجرد خلط كل شيء جيدًا ، يُضاف الزيت ويُنقل المزيج بالكامل إلى مرطبان.
4. في غضون 12 ساعة ، يجب نقع الصلصة ، وعندها فقط يمكن تقديمها على المائدة. قم بتخزين الخردل الفرنسي محلي الصنع في الثلاجة.

خردل فرنسي بالعسل

مكونات:

• بذور الخردل - 100 جرام
• خل التفاح - 50 مل
• عصير الفاكهة - 50 مليلتر (على سبيل المثال ، تفاح)
• العسل - 3 فن. ملاعق
• ملح - رشة

طريقة طهو:

1. لصنع الخردل الفرنسي نحتاج بذور الخردل. يمكن أن تكون فاتحة أو مظلمة.
2. يمكنك استخدام كلا الخيارين ، بل إنها أجمل.
3. لدي حبوب خفيفة. يجب غسلها ونقعها في الخل. نترك البذور بهذا الشكل في الثلاجة لبضعة أيام.
4. بعد يومين نخرج الحبوب من الثلاجة.
5. نضع قدرًا من الماء على الموقد. نضع البذور هناك حتى يغطيها الماء تمامًا.
6. يمكنك رمي البهارات أو الفلفل الأسود حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار بعد دقيقة.
7. نبرد البذور. نأخذ الخلاط ونطحن 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البذور المسلوقة مع العسل والملح و عصير فواكه. أضف هذا المزيج السائل إلى باقي البذور المطبوخة.
8. نحن لا نستنزف مغلي البذور ، لكن نتركه هكذا.
9. نخلط كل شيء ونضعه في الثلاجة ليوم واحد حتى يتخمّر.
10. الآن يمكن استخدام هذه الصلصة لأي أطباق مالحة. الخردل الفرنسي مكرر للغاية في الذوق.

خردل فرنسي مع فلفل حار

مكونات:

• مسحوق الخردل - 50 جم ؛
• نبيذ أبيض جاف - 200 مل ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• بصل (متوسط) - 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
• زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي آخر) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عسل سائل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل الحار المطحون (أو صلصة تاباسكو) - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. تصب في قدر أو قدر نبيذ جافيُضاف البصل المفروم والثوم ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
2. صفي النبيذ في وعاء ، وتخلصي من البصل والثوم. يُضاف مسحوق الخردل الجاف والملح إلى النبيذ الساخن ويُمزج جيدًا. إذا لم يكن النبيذ كافيًا (يغلي جزء منه) ، أضف الماء الساخن للقوام الذي تحتاجه.
3. أضفه إلى الخردل معجون الطماطموالفلفل الحار.
4. يُسكب زيت الزيتون أيضًا في مزيج الخردل.
5. ويضاف العسل السائل. مرة أخرى ، اخلطي الخردل جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
6. ضعي الخردل في برطمان نظيف وجاف سعة 250 جرامًا ، ثم ضعي الغطاء على الغطاء.
7. اتركي الخردل ليبرد تمامًا درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يجب أن يظل في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
8. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام خردل ديجون اللذيذ والعطاء للغرض المقصود منه.
9. الحدة في خردل ديجون موجودة بالتأكيد ، لكنها خفيفة إلى حد ما وليست ملحوظة كما هو الحال في الخردل العادي.

وصفة خردل منزلية الصنع

مكونات:

• 200 غرام من مسحوق الخردل
• 2 تفاح متوسط
• 10 غرام من الملح الخشن العادي ؛
• 60 مل خل التفاح.
• 125 غرام من عسل الزهور
• 100 مل من الماء
• رشة من مسحوق القرفة.
• قليل من جوزة الطيب.

طريقة طهو:

1. نخل مسحوق الخردل من خلال منخل ناعم. جلب الماء ليغلي.
2. صب المسحوق في وعاء أو أي وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا وصب الماء المغلي فوقه.
3. فلين البرطمان واتركيه في مكان دافئ حتى يبرد بشكل طبيعي. من الأفضل أن يكون الطابق العلوي أكثر دفئًا في مكان ما على الرف العلوي للمطبخ.
4. لذلك ، تم تبريد تحضير الصلصة ، وقد مر حوالي 11-12 ساعة.
5. تحضير التفاح. اغسلها نظيفة ، وقطع اللب ومقطع إلى قطع كبيرة. ضعي القطع في ورق قصدير وختمها من الأعلى.
6. أرسل للخبز في الفرن عند درجة حرارة قياسية 220 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. يعتمد وقت الخبز على حجم شرائح التفاح.
7. بعد ذلك ، اسحب ورقة القصدير وافردها. طحن التفاح المخبوز في هريس ، يمكنك ببساطة مسحه من خلال منخل معدني.
8. الآن تحتاج إلى فتح البرطمان وإزالة السائل الزائد الذي خرج على سطح الصلصة.
9. يُضاف عسل الزهور والخل والقرفة وجوزة الطيب والملح إلى البرطمان مع تحضير الصلصة. أضف أيضًا هريس التفاح إلى الصلصة.
10. اخلطي الصلصة جيدًا حتى تصبح ناعمة ثم أرسلها لتبرد في الثلاجة. بعد نصف ساعة يصبح الخردل جاهزًا.

خردل حار في المنزل

مكونات:

• مسحوق الخردل - 150 غرام ؛
• ماء - 1.5 كوب ؛
• زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل مطحون - ثلث ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - ثلث ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

1. يتم أخذ جميع البهارات حسب الرغبة وبالكميات المرغوبة ، نأخذ شيئًا كهذا. إذا كنت بحاجة إلى كمية أقل من الخردل ، فاخذ كمية أقل من الماء وتوابل أقل وفقًا لذلك.
2. نحن نغلي الماء. في وعاء بغطاء ، من المستحسن (نأخذ وعاء معدني) صب كوب من الماء المغلي. ثم ، مع تحريك الماء باستمرار ، أضف مسحوق الخردل.
3. تحتاج إلى سكبه حتى يتكاثف. أي يجب أن تبقى الأخاديد على السطح ولا يتم تسويتها (أي ، مثل كاستردعندما يفعلون).
4. ثم نقوم بتسوية السطح في المنتصف ، ونحضر ملعقة ونسكب الماء المغلي عليه. يجب وضع الماء فوق الخردل في طبقة حوالي 5-7 مم ، دون انتهاك الكتلة الكلية.
5. أغلق الحاوية بعناية ولفها لمدة يوم أو أكثر ، ولكن ليس أقل من ذلك.
6. بعد يوم نضيف الزيت (لدينا زيت الزيتون) والعسل أو قصب السكر إلى الخردل.
7. يرش الملح والفلفل بالتساوي على السطح بالكامل ، ولكن ليس في طبقة متصلة. نأخذ الملح المطحون ناعماً من المطحنة ، والفلفل من المطحنة كذلك.
8. نثر القرنفل بالتساوي على السطح. من الأفضل عدم المبالغة معها.
9. يرش القرفة على السطح. إنه ينعم برائحة الخردل النفاذة ، ولا يؤثر بشكل خاص على المذاق ، ولكن عليك أيضًا توخي الحذر معه. بشكل عام ، من الأفضل عدم شم الخردل بدون بهارات)))
10. نحن نمزج كل شيء بدقة. مستعد. نتذوقه ، إذا كان هناك شيء مفقود ، فقم بإضافة المزيد.
11. نقوم بتخزين الخردل في الثلاجة. يكفي هذا المبلغ لمدة شهر في مكان ما. إنها تحافظ على ما يرام. في بعض الأحيان يتم إطلاق الماء ، ثم تحتاج فقط إلى مزجه.
12. عند الاستخدام ، أغلق الغطاء حتى لا يتآكل. مفتوحة ، مغرفة ، مغلقة. أو نقلها إلى برطمانات صغيرة.

صلصة الخردل الفرنسية

مكونات:

• مخلل خيار 80 جم
• 1-2 ملعقة صغيرة خردل فرنسي بدون شريحة
• زيت نباتي 150 مل.
• بيض دجاج 1 قطعة.
• 1 فص ثوم
• الشبت حسب الرغبة
• سكر 1-1.5 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• رشة ملح
• خل التفاح 2-3 ملاعق صغيرة

طريقة طهو:

1. أضفه إلى الخلاط بيضةدرجة حرارة الغرفة ، ملح ، سكر ، خل تفاح (6٪) حسب الرغبة. امزج مع خلاط الغمر.
2. أضف الحد الأدنى من السكر والخل ، في نهاية الطهي يمكنك دائمًا ضبط الصلصة على الحلاوة والحموضة.
3. يجب أن يكون وعاء الخلاط طويلًا وضيقًا ، وقد التقطت وعاءًا مخصصًا للصورة ، حتى تتمكن من رؤيته بشكل أفضل.
4. يُضاف الشبت الطازج المفروم والثوم المسحوق حسب الرغبة.
5. صب الزيت النباتي في تيار رقيق ، مع الخفق المستمر باستخدام خلاط الغمر.
6. اخفقي حتى يصبح المزيج كثيف القوام.
7. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة.
8. يمكنك بشر إذا استطعت بمبشرة جيدة ، لكن لا تنس عصر السائل الزائد قبل إضافته إلى الصلصة.
9. اذا كنت تمتلك خيار حامض، أضفه أقل.
10. يُضاف الخيار المخلل والخردل الفرنسي إلى الصلصة ويُحرّك المزيج. تذوق الصلصة واضبط الحلاوة والحموضة.

مسحوق الخردل محلي الصنع

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. مسحوق الخردل
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من أي محلول ملحي
• ½ شارع. ملاعق كبيرة من الخل
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ش. ملعقة زيت نباتي
• الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. صب 1 ملعقة كبيرة في مسحوق الخردل. ملعقة من أي محلول ملحي وافرك الخردل والسائل في حركات دائرية سريعة حتى تحصل كتلة متجانسةبدون كتل.
2. أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة من محلول ملحي والاستمرار في طحن الكتلة. عند الحصول على خليط متجانس ، صب 1 ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة من المحلول الملحي وتخلط مرة أخرى. نتيجة لهذه التلاعبات ، يتم الحصول على تركيبة سميكة تشبه الهريس.
3. صب الماء المغلي في كتلة الخردل واتركه لمدة 10 دقائق ، وأغلق الغطاء: سيساعد ذلك على إزالة حدة ومرارة التوابل. سيبقى السائل حتمًا على الغطاء ، والذي يجب تصريفه.
4. أضف القليل من الملح إلى الخليط الناتج (منذ استخدام محلول ملحي) والخل والسكر والزيت النباتي.
5. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة العديد من التوابل إلى الخردل محلي الصنع.
6. من الأفضل تخزين هذه الصلصة في عبوات زجاجية ، لذلك يجب نقل الكتلة الناتجة إلى مرطبان ، وإغلاقها بغطاء وتخزينها لمدة يوم واحد في مكان مظلم وبارد. بعد ذلك ، يمكن استخدام الخردل محلي الصنع للغرض المقصود منه.

خردل حبوب فرنسي

مكونات:

• حبة الخردل الصفراء - 1/3 كوب ؛
• الخردل الأسود في الحبوب - 2 ملاعق كبيرة ؛
• مسحوق الخردل - 2 ملاعق كبيرة.
• ماء - 125 مل ؛
• خل التفاح - نصف كوب ؛
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عصير برتقال - نصف كوب ؛
• الشبت المجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.
• عسل - نصف كوب.

طريقة طهو:

1. نظرًا لأننا نقوم بإعداد خليط الخردل ، سنبدأ طبخنا مع معالجته. نمزج الحبوب الفاتحة والداكنة ونطحنها قليلاً في مطحنة القهوة.
2. يُسكب مسحوق الخردل والملح في الخليط الناتج ويتبل بالخل وعصير الحمضيات والماء المغلي بالكميات المذكورة. امزج كل شيء واتركه لمدة 5 دقائق.
3. نحتاج الآن إلى نقل كتلة الخردل إلى وعاء الخلاط أو معالج الطعام ، ونضيف الحماس والشبت المجفف ونخفق حتى يصبح قشديًا.
4. لذلك ، من حيث المبدأ ، فإن الخردل الفرنسي الخاص بنا في الحبوب جاهز ، ولكن من بين جميع المكونات لا يزال لدينا العسل. يمكننا مزجها التكوين العام، ولكن لا يمكننا إضافة. هذه ، كما يقولون ، مسألة ذوق.
5. احفظ خليط التوابل هذا في الثلاجة. ونطاق تطبيقه هائل حقًا. يمكن إضافة هذا التوابل إلى السلطات كصلصة للخضروات واللحوم و اطباق سمك، وكذلك دهن السندويشات. صدقني سوف ترضى أنت وضيوفك.

خردل ديجون (فرنسي)

مكونات:

• بذور الخردل الأسود والأبيض ،
• ماء،
• خليط من التوابل "أعشاب بروفانس" ،
• العسل السائل،
• قرفة،
• قرنفل،
• ملح،
• البازلاء البهارات ،
• خل النبيذ أو النبيذ الأبيض (كنت أستخدم الخل)
• زيت الزيتون.

طريقة طهو:

1. أطبخ كل شيء بالعين ، وأخذت القليل من كل شيء ، لأن. هذه هي المرة الأولى التي أحضر فيها هذا الخردل. أضع قدرًا صغيرًا على النار ، ووضعت مزيجًا من "أعشاب بروفنسال" ، 2 فصوص ، قليل من البازلاء من البهارات ، وعندما يغلي كل شيء ، أضف الملح ، 1 ملعقة صغيرة وغليها لبضع دقائق.
2. في هذه الأثناء ، في وعاء خاص ، حاولت سحق البذور بقذائف الهاون - هذه ليست مهمة سهلة ، ولم أسحق كل البذور.
3. صببت بذور الخردل في جرة ، وسكبت الماء المغلي مع التوابل (من خلال غربال) ، وأضفت ملعقة صغيرة من العسل والقليل من القرفة.
4. يجب أن يغطي السائل البذور ، لكن لا ينبغي أن يكون كثيرًا ، وإلا ستطفو البذور كما لو كانت منفصلة.
5. صب الخل (1 ملعقة صغيرة) وزيت الزيتون. اتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة.
6. إذا لم تنجح عملية سحق البذور جيدًا ، فيمكنك إما إضافة ملعقة من مسحوق الخردل أثناء عملية الطهي ، أو إضافة الخردل ، أيهما تفضل ، إلى الحبة النهائية.
7. أنا شخصياً لم أضف شيئاً ، كل شيء يناسبني.

خردل فرنسي

مكونات:

• بذور الخردل الخفيفة - 150 جم
• عصير فواكه أو ماء - 100-150 مل
• خل الفاكهة - 100 مل
• سكر و / أو عسل - 2-3 ملاعق كبيرة.
• ملح - حوالي 0.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق

طريقة طهو:

1. عند شراء الخردل المحبب ، والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم "فرنسي" من قبل جهات تصنيع مختلفة ، كنت أفكر في كل مرة في كيفية طهي هذا التوابل بنفسي.
2. في قائمة عائلتي ، غالبًا ما يتم تقديم الخردل المحبب أطباق اللحوم، للبيض وهو جزء من مرق السلطة القائمة على المايونيز أو الزيت النباتي.
3. سأريكم نوعًا مختلفًا من الخردل الحبيبي متوسط ​​الحارة ، واللذيذ ، والحلو ، ولكن يمكنك ضبط نسبة السكر والخل حسب ذوقك.
4. لتحضير الخردل الفرنسي ، جهزي المكونات حسب القائمة.
5. اشطف الخردل المحبب في الماء ، ثم في وعاء طعام أو قدر أو قدر مناسب ، اسكب التفاح (أو غيره) من الخل وعصير الفاكهة (أو أي عصير آخر) بدون لب.
6. ضعيها في الثلاجة واتركي بذور الخردل تنتفخ لمدة يوم أو يومين.
7. ثم سخني الكتلة حتى تغلي على الموقد أو في الميكروويف. يُعتقد أنه كلما طالت مدة الطهي ، قلت درجة حرارة الخردل ، لكنني لم أقارن ذلك ، لكنني أطبخ لمدة دقيقة تقريبًا.
8. توضع جانباً 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحبوب التي تم الحصول عليها وهرسها بفوهة الخلاط أو دافع.
9. أضف السكر (و / أو العسل) والملح ، وكذلك العصيدة الناتجة من بذور الخردل ، إلى الكتلة الساخنة المتبقية من الحبوب. يقلب.
10. تذوقه. في هذه المرحلة ، لم يعد الأمر هو نفسه وليس من نفس الاتساق ، ولكن من الممكن بالفعل فهم ما إذا كان يلزم إضافة شيء آخر. يمكن أن يكون السكر أو العسل أو الملح أو القليل من الخل.
11. رتب الخردل الفرنسي الناتج في برطمانات معقمة واتركه ينضج لمدة يومين إضافيين على الأقل. يحفظ في الثلاجة.

مسحوق الخردل محلي الصنع

مكونات:

• مسحوق الخردل - 150 غرام ،
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة ،
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
• البهارات (الكركم والبابريكا)

طريقة طهو:

1. عندما تتذوق مسحوق الخردل ستشعر بالمرارة. إذا تم طهي الخردل بشكل غير صحيح ، فسوف يتحول بالتأكيد إلى مر ، وبالتالي ليس صالحًا للأكل.
2. لمنع حدوث ذلك ، سنطبخه وفقًا للقواعد ، وهي طريقة التبخير. ضعي مسحوق الخردل في وعاء. صب بعض الماء الساخن عليها. يقلب.
3. أضف المزيد من الماء لجعله يبدو مثل الملاط السائل. اترك الوعاء في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة.
4. خلال هذا الوقت ، سوف يستقر مسحوق الخردل في القاع ، وسيكون الماء بالزيوت الأساسية ، التي تحتوي على المرارة ، هو الكرة الأولى. في الجزء العلوي من فيلم الماء ، يمكنك رؤية فيلم دهني - هذه زيوت أساسية. غطي المصفاة بالشاش. صفي مستحلب الخردل.
5. اترك هريس الخردل الناتج لمدة 4-5 ساعات حتى يتبخر السائل الزائد. مرة أخرى ، كيف يتم إزالة المرارة الزائدة. بعد أن يصبح سميكًا بدرجة كافية ، يمكنك الاستمرار في ملئه. صب الملح. أضف السكر. صب خل التفاح. أضف زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
6. تحريك الخردل. نسكب البهارات. أضفت مزيجًا من الفلفل الحلو والكركم ، مما أدى إلى تحولها إلى اللون الأصفر.
7. بعد الخلط التالي ، سترى كيف تغير لونه. إذا كان الخردل سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الماء الساخن. في نهاية الطهي ، تأكد من تذوقه. أضف الملح أو السكر أو الخل إذا لزم الأمر.
8. الخردل في المنزل جاهز.
9. انقله إلى جرة نظيفة وأغلق الغطاء بإحكام. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

الخردل في المنزل

مكونات:

• مسحوق الخردل - 50 غرام. (3 ملاعق كبيرة) ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 15 غرام (2 ملاعق صغيرة) ؛
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ماء مغلي - 100 مل ؛

طبخ:

1. صب 3 ملاعق كبيرة مع شريحة صغيرة من مسحوق الخردل في كوب عميق ، أضف الملح والسكر واخلطهم. اقرأ أكثر:
2. 100 مل يُغلى الماء ويُسكب مسحوق الخردل بالماء المغلي ، ويُخلط بسرعة وبدقة.
3. أضيفي الزيت النباتي وعصير الليمون واخلطيهم مرة أخرى.
4. غطيها بغطاء أو منشفة واتركيها لمدة ساعة على الأقل.
5. انقله إلى وعاء زجاجي وأغلقه بإحكام واحفظه في الثلاجة.
6. سيكون الخردل لهذه الوصفة سميكًا جدًا.
7. إذا كنت بحاجة إلى أنحف ، أضف القليل من الماء. من كمية المكونات المحددة ، سيتم الحصول على حوالي 160 جرام من الخردل الجاهز.
8. هذه أبسط وصفة خردل ، بإضافة الأعشاب والتوابل المفضلة لديك إليها ، يمكنك صنع خردل حار.
9. إذا تمكنت من شراء بذور الخردل وطحنها إلى مسحوق ، فسيكون الخردل الناتج عن هذا المسحوق أكثر حدة وعطرية (اعتمادًا على نوع الخردل)
10. نقطة أخرى مهمة للغاية ، عند شراء مسحوق الخردل وبذور الخردل ، انتبه بشكل خاص لتواريخ انتهاء الصلاحية ، حيث لا يتكاثف الخردل من مسحوق منتهي الصلاحية عند تخميره.