بشاميل: أسرار الصلصة. صلصة البشاميل هي الرفيق المثالي لأي وجبة! احفظ الوصفة! ما هي خدمة بشاميل

ربما تكون صلصة البشاميل أو الصلصة البيضاء من أشهر الصلصات الفرنسية. إنه يؤدي بشكل مثالي جميع وظائف الصلصة: فهو يحسن المذاق و مظهر خارجيالأطباق ، يزيد من عصارتها و القيمة الغذائية. البشاميل هو أحد الصلصات الخمس الرئيسية للمطبخ الفرنسي الكلاسيكي. سارت الامور بشكل جيد مع جميع الأطباق الساخنة تقريبا من اللحوم والدواجن والأسماك والبيض والخضروات.

الوصفة الأساسية لصلصة البشاميل بسيطة ، مثل كل شيء مبتكر: قلي كمية متساوية من الزبدة والدقيق ، وصب الحليب الساخن فوقها. قد لا يبدو شيئًا مميزًا ، ولكن هناك الكثير مما يمكن قوله عن هذه الصلصة.

كما هو الحال في كثير من الأحيان مع وصفات فرنسية، جذور صلصة البشاميل تنبع من العصور القديمة. حتى في بداية عصرنا ، قام متخصصو الطهي بتكثيف الصلصات بدقيق القمح وإضافة العسل والعديد من الأعشاب والتوابل. وصفة الدقيق صلصة بيضاءمحفوظة في مطابخ فرنسا وإيطاليا واليونان وبعض البلدان الأخرى.

لا يزال هناك جدل حول من ومتى اخترع البشاميل. وفقًا للنسخة الرسمية ، تمت تسمية الصلصة على اسم Louis de Bechamel ، Marquis de Nointel (1630-1703) ، الممول الشهير في القرن السابع عشر والمدير في مطبخ Louis XIV. وفقًا للأسطورة ، أضاف ماركيز الكريمة إلى صلصة فيلوتيه لحم العجل ، في محاولة لابتكار مرافقة مناسبة لسمك القد المجفف. ومع ذلك ، لا يوجد دليل على أنه كان طاهياً أو ذواقة وقام بتجربة الأطباق. علاوة على ذلك ، كانت صلصة البشاميل معروف قبل ولادته بوقت طويل. ربما كان صانع الصلصة هو معاصره - بيير دي لا فارين ، طاهي لويس الرابع عشر. امتنانًا لشيء ما ، أطلق على خليقته اسم لويس دي بشاميل.

نسخة أخرى تدعي أن صلصة البشاميل ظهرت في فرنسا بفضل كاثرين دي ميديشي (1519-1589) ، زوجة هنري الثاني. في عام 1533 ، جاءت إلى فرنسا من موطنها إيطاليا ، مع الطهاة وصانعي المعكرونة. أثرى هذا الحدث مطبخ القصر الفرنسي بالتقاليد أطباق إيطاليةومن بينها صلصة البشاميل. هذا الإصدار مدعوم بحقيقة أن إيطاليتسمى الصلصة البيضاء المصنوعة من الدقيق والزبدة والحليب مع البارميزان والفلفل الأبيض وجوزة الطيب بلسميلا (بلسميلا ، بيسياميلا). في إيطاليا ، تم طهي اللازانيا والكانيلوني وغراتين الخضار معها منذ العصور القديمة.

مهما كان الأمر ، فقد جاء فجر شعبية صلصة البشاميل في القرن السابع عشر ، عندما قام العديد من المجربين بتزيينها بالنبيذ والخضروات ولحم الخنزير المقدد والتوابل ومرق الدجاج والحجل ، وتم تصفيتها عدة مرات وطهيها في الفرن. تم توحيد الوصفة في القرن الثامن عشر ، في عهد أنطونين كارم في المطبخ الملكي. كان هو الذي أزال كل ما لا لزوم له وجمعها الوصفة الكلاسيكيةصوص أبيض دسم ، بالإضافة إلى خليط دقيق الزبدة ، يحتوي على كريمة وصفار. قام أتباعه Auguste Escoffier بإزالة البيض من الوصفة ولكنه استخدم اللحوم ، والتي كانت أقرب إلى صلصة الفيلوتيه.

يُصنف البشاميل على أنه صلصة بيضاء أساسية ، مما يعني أنه يمكن تحضير العديد من الصلصات المختلفة منها ، مثل:

. مورني - بشاميل مع اضافة الجبن المبشور، عادة جبن البارميزان و Gruyère ، ولكن يمكن إضافة Emmental و Cheddar. يوصي Escoffier بإضافة مرق السمك إلى الصباح. يتم تقديم Morne مع المأكولات البحرية والخضروات. تحضر معها ساندويتش هوت براون (ساندوتش مفتوح مع ديك رومي ولحم مقدد ومسكب بالصلصة).
. نانتوا (نانتوا) - بشاميل مع إضافة الكريمة وزيت السلطعون. تقدم مع المأكولات البحرية.
. سوبيز (Soubise) - بشاميل مع إضافة هريس البصل. تقدم مع السمك واللحوم والدواجن والخضروات.

وصفات صلصة البشاميل

بشاميل لأوغست إسكوفير
Auguste Escoffier - ملك الطهاة وطاهي الملوك ، مبتكر "دليل الطهي" - الكتاب المقدس الحقيقي للطبخ الفرنسي في نهاية القرن التاسع عشر. تم تصميم جميع وصفاته لمطبخ المطاعم ، لذلك لا تتفاجأ بعدد المكونات وتعقيد التنفيذ. ستكون النتيجة جديرة بالطاولة الملكية.

المكونات (5 لترات من الصلصة):
650 جرام صلصة طحين (350 جرام دقيق منخول ، مقلي في 300 جرام زبدة) ،
5 لترات من الحليب المسلوق
300 غ من لحم العجل مطهو بالزيت مع 2 بصل مقطع رقيق ، غصن زعتر ، قليل من الفلفل ، قليل من جوزة الطيب و 25 غ من الملح.

طبخ:
اخلطي صلصة الدقيق مع الحليب الساخن واتركيها حتى الغليان مع التحريك. يُضاف لحم العجل المطبوخ إلى مكعبات. يغلي لمدة ساعة ، يصفى من خلال قطعة قماش. للتخزين ، اسكب طبقة رقيقة من الزبدة المذابة على سطح الصلصة.
طريقة سريعة: أضيفي اللحم والبصل والزعتر والفلفل وجوزة الطيب إلى الحليب المغلي ، غطيها وضعيها بجانب النار لمدة 10 دقائق. ثم امزج هذا الحليب مع صلصة الدقيق ، واتركه حتى يغلي واتركه يغلي لمدة 15-20 دقيقة.

يشرح Escoffier أيضًا كيف يمكن الحصول على الصلصة الكريمية من صلصة البشاميل: أضف القليل من الكريمة ، وضعيها على نار عالية وقللي بمقدار الربع ، مع التحريك باستمرار. سلالة ، إضافة المزيد من الطازجة كريمة ثقيلهوعصير الليمون.

من الأسهل بكثير تحضير الصلصة الفرنسية الشهيرة مؤلفو كتاب الطعام اللذيذ والصحي. صحيح ، هناك ما يسمى ببساطة - صلصة بيضاء للأرانب المسلوقة ولحم العجل ولحم الضأن والدجاج.

صلصة بيضاء

مكونات:
1 ملعقة كبيرة طحين،
2 ملعقة كبيرة زبدة،
1.5 كوب مرق
1 صفار.

طبخ:
يُقلى الطحين قليلاً بنفس كمية الزيت ، ويُخفف بالمرق المصفاة الناتج من سلق اللحم ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. ارفعي الصلصة عن النار ، أضيفي صفار البيض الممزوج بكمية قليلة من الصلصة ، أضيفي الملح والزيت المتبقي حسب الرغبة ، واخلطيهم.

بالنسبة لكرات اللحم وكرات اللحم والكبد واللعبة المقلية ، يوصي كتاب الطعام اللذيذ والصحي بإعداد صلصة أخرى ، تشبه أيضًا البشاميل - القشدة الحامضة.

صلصة الكريمة الحامضة

مكونات:
1 ملعقة كبيرة طحين،
1 ملعقة كبيرة زيوت،
0.5 كوب كريمة حامضة
1 كوب مرق اللحم.

طبخ:
يقلى الدقيق بالزيت ويخفف بالمرق أو مرق الخضارضعي الكريمة الحامضة واطهيها على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. أضف الملح حسب الرغبة. يمكنك تغيير صلصة الكريمة الحامضة البصل المقليتضاف في نهاية الطهي.

في الحديث كتب الطبخيظهر البشاميل عادة كمزيج من هاتين الصلصات - الكريما البيضاء والحامضة.

بشاميل حديث

مكونات:
2 كوب حليب (يمكن استبداله بـ 1.5 كوب من مرق اللحم أو السمك و 0.5 كوب من القشدة الحامضة) ،
3 ملاعق كبيرة زبدة،
3 ملاعق كبيرة طحين،
ملح ، بهارات ، جوزة الطيبالمذاق.

طبخ:
يقلى الدقيق المنخول في زبدة دافئة حتى يصبح كريمي ويخفف بالحليب الساخن أو المرق مع التحريك جيداً. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة. بشاميل مطبوخ في مرق ، يتبل بالقشدة الحامضة. الخامس صلصة جاهزةيضاف الملح والبهارات ويغلي ويصفى.

بناءً على هذه الصلصة ، يمكنك تحضير صلصة فرنسية. للقيام بذلك ، فأنت بحاجة إلى الفطر والمزيد من الزبدة. الفطر المفروم ناعما والملح ويقلى في الزيت ليتبخر السائل. تُسكب صلصة البشاميل وتُحرّك ويُغلى المزيج.

كيف يمكنك استخدام كل هذا الروعة؟ نحن نقدم عدة وصفات أصليةمع صوص البشاميل:

وصفات مع صلصة البشاميل

كروك مسيو وكروك مدام
وخلف هذه الأسماء الباهظة توجد شطائر لحم الخنزير الفرنسي الساخن والبيض. يتم تحضير الطبق بكل بساطة ، لكن هذه ليست شطائر عادية ، لكنها مطبخ فرنسي حقيقي.
كروك مسيو: ادهن شرائح الخبز بالصلصة ، ضعي لحم الخنزير والجبن بينهما ، واخبزيها في الفرن لمدة 10-12 دقيقة.
كروك سيدتي: نفس الشيء لكن ضعي بيضة مقلية فوقها.

مكونات:
1 رأس قرنبيط ،
50 جرام دقيق
50 غرام زبدة
500 مل حليب
1 بيضة
الملح والتوابل حسب الرغبة.

طبخ:
اغلي الملفوف كله للزوجين ، بارد ، تفكيكها في النورات. تذوب قليلاً ، يقلى الطحين ، يُسكب في الحليب الساخن ، يُحرّك حتى يصبح ناعماً ويغلي لبضع دقائق. يضاف البيض المخفوق والملح والبهارات. دهن طبق الخبز بالزبدة ، صب القليل من الصلصة ، ضعي طبقة من الملفوف ، صب الصلصة المتبقية. اخبز لمدة 35-40 دقيقة عند 200 درجة مئوية. عندما يبدأ الجزء العلوي في التحول إلى اللون الأصفر ، قم بتغطية المقلاة بغطاء أو ورق قصدير. قم بتبريد الطبق النهائي ، واقلبه على طبق. سوف تحافظ على شكلها.

مكونات:
1 كغ باذنجان ،
1 كيلو بطاطس
100 غرام جبنة صلبة
1 كغ من اللحم المفروم المختلط ،
300 غرام طماطم
100 مل نبيذ أبيض
عدد 2 لمبة
100 مل زيت زيتون
2 فص ثوم
200-300 مل صوص البشاميل
القرفة والقرنفل والبقدونس والفلفل والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
يُقطع الباذنجان والبطاطس إلى شرائح ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. (لجعل الطبق أخف ، يمكنك خبز الباذنجان والبطاطس.) يقلى اللحم المفروم مع البصل المفروم جيدًا ، ويُسكب النبيذ ويضاف الملح والبهارات ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف الثوم المهروس والطماطم المفرومة ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.

نجمع المسقعة: نضع طبقة من البطاطس في صورة مدهونة بالملح ونرشها بالجبن والأعشاب. بعد ذلك - طبقة من اللحم المفروم وطبقة من الباذنجان. نرش باقي الجبن والأعشاب على الوجه ، ثم نسكب فوقها صلصة البشاميل. اخبزي المسقعة لمدة 2025 دقيقة عند 200 درجة مئوية. قطعيها إلى شرائح وقدميها مبردة قليلاً.

كيف حدث أنهم في روسيا يخلطون بين البشاميل وقريبه البعيد جدًا - المايونيز. البشاميل والمايونيز من أقدم أنواع الصلصات في المطبخ العالمي. لها تكوين مختلف تمامًا وتطبيقات مختلفة ، على الرغم من المظهر المتشابه والأهداف نفسها: لتنعيم الملمس وإضافة الدهون والعصير إلى الطبق. في مطبخ فرنسا وإيطاليا ، يتم فصل مناطق تأثير هذه الصلصات بشكل واضح: يستخدم البشاميل في الأطباق الساخنة والمايونيز في الأطباق الباردة. لسوء الحظ ، نادرًا ما يوجد البشاميل على طاولات الروس المعاصرين ، ويحل محله المايونيز تمامًا. هذا خطأ فادح. في الواقع ، المايونيز صلصة باردةمناسب فقط في السلطات. الخبز والطبخ والقلي في المايونيز وإضافته إلى الحساء الساخن ليس فقط شكلًا سيئًا ، ولكنه أيضًا ضار بالصحة.

إذا كنت تحب اللحوم الفرنسية ، أو تخبز البطاطس مع المايونيز ، أو يخنة السمك والأرانب في المايونيز ، فحاول تغيير عاداتك قليلاً وصنع صلصة مصممة خصيصًا لهذا الغرض - البشاميل. في الأطباق الساخنة ، إنه مثالي: لا ينقسم إلى مكونات ، بلطف يغلف كل قطعة. بالنسبة للطعم ، فإن صلصة البشاميل ، على عكس المايونيز ، ليس لها مذاق كيميائي واضح ويسمح خيارات مختلفة: يمكن صنعه بقوام ناعم ، حار ، حامض ، حار وحتى حلو. وكل هذا من مكونات طبيعية بسيطة ، بدون مستحلبات وأصباغ.

حظا سعيدا للتجربة وشهية طيبة!

صلصة البشاميل. أهم ما يميز المطبخ الأوروبي هو الصلصة الكاملة ، وفي نفس الوقت تُستخدم كأساس لصنع أنواع أخرى. لطالما كان لا غنى عنه في تحضير اللازانيا والسوفليه والعديد من الأوعية المقاومة للحرارة.

تاريخ الصلصة

لا يُعرف كيف جاءت الصلصة. لكن هناك عدة إصدارات. أول ادعاء أن الصلصة اخترعها الشيف الملكي فرانسوا بيير دي لا فارين (مؤسس المطبخ الراقي في فرساي) ، لأنه تم نشر وصفته لأول مرة في كتابه.

وفقًا لأسطورة أخرى ، اخترع لويس دي بشاميل ، ماركيز دي نونتيل ، الصلصة في بلاط لويس الرابع عشر.

طريقة عمل الصلصة

• صلصة البشاميل سهلة التحضير. وليس عليك أن تكون طاهياً لجعله مثالياً. يتم تحضيره باستخدام الحليب والرو (خليط من دقيق القمح والزبدة - محرر). بالمناسبة ، قبل صنع هذا الخليط ، تم تكثيف الصلصة بالخبز.
• يمكن عمل ثنائي مثالي من صلصة البشاميل مع الأسماك والخضروات والمعكرونة والعجة.
• بالمناسبة ، من المعتاد الاحتفاظ بالصلصة في حمام مائي حتى يتم تقديمها من المائدة. في نفس الوقت توضع قطعة من الزبدة فوق الصلصة حتى لا تتكون قشرة على الصلصة.

واليوم نقدم لكم تحضير صلصة البشاميل الكلاسيكية.

مكونات

• زبدة - 50 جم
• طحين - 50 جم
• الحليب - 500 مل
• ملح للتذوق
• فلفل أبيض (مطحون) - حسب الرغبة

طريقة طهو

إنصهار زبدةعلى نار صغيرة. تأكد من أن الزيت لا يقلى ، ففي هذه الحالة لن تتحول الصلصة إلى اللون الأبيض بل الأصفر أو البني.

أضف الدقيق إلى الزبدة المذابة وابدأ في فركها بالزبدة بسرعة بملعقة خشبية وخفقها بمضرب.

في مجرى رقيق وبأجزاء صغيرة (حرفياً في ملعقة) ، ابدأ بإدخال الحليب البارد ، في كل مرة قلّب وخفق الصلصة حتى تصبح ناعمة. النار - الحد الأدنى الممكن ، أو حتى إزالة المقلاة من الموقد.

أدخل حصة أصغر من الحليب. عندما يتضح عدم وجود كتل في الصلصة ، أضيفي الحليب المتبقي ، وزعي الحرارة إلى متوسطة ، واتركي الصلصة تغلي واتركي الصلصة تغلي على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق.

تبلي الصلصة النهائية بالملح والفلفل.

اقرئي طريقة طهي مسقعة الخضار بصلصة البشاميل.

صلصة البشاميل الشهيرة لا تحظى بشعبية كبيرة عن طريق الصدفة. هناك وصفة كلاسيكية ، العديد من الاختلافات المختلفة. توصل بعض ربات البيوت أنفسهن بنجاح إلى وصفات جديدة ، وصنعن أصنافهن الخاصة من صلصة البشاميل. من المهم أن يناسب أي منتج تقريبًا. اللحوم والأسماك والخضروات والأرز تنسجم تمامًا معها. حتى الفاكهة يمكن أن تكون رائعة مع تقديمه! وباقة طعمهم ، سيتم التأكيد على الرائحة تمامًا.

فوائد صلصة البشاميل

ما الذي يجذب مضيفات صلصة البشاميل؟ لماذا تحظى وصفته بشعبية كبيرة ، وتحظى باهتمام كبير لكل من يسمعها لأول مرة؟ وتصبح هذه الصلصة واحدة من أكثر الصلصات شيوعًا عندما تقرر النساء طهي طعام لذيذ وصحي وسريع. دعنا نلقي نظرة على الفوائد الرئيسية.

1. الوصفة بسيطة بشكل مثير للدهشة. لتحضير صلصة البشاميل ، ليس من الضروري على الإطلاق حفظ الوصفات الضخمة والكثير من التوصيات والتفاصيل الدقيقة. هناك بعض القواعد الأساسية التي يسهل تعلمها. وقائمة المكونات قصيرة جدًا لدرجة أنه سيكون من السهل على أي شخص إعادة إنتاج القائمة بعد سماعها مرة واحدة فقط.
2. هذه الصلصة اقتصادية للغاية. لا يتعين عليك إنفاق الكثير من المال لطهيها بالضبط وفقًا للوصفة ، ولست بحاجة إلى استبدال أي مكونات. نظرًا لأن الصلصة هي فقط الماء والحليب والدقيق والزبدة ، فلن يواجه أي شخص أي مشاكل في تحضيرها.
3. من الأهمية بمكان حقيقة أن الوصفة تترك أوسع مجال للإبداع. يمكنك التجربة لفترة طويلة ، إضافة العديد من التوابل والأعشاب والخضروات وحتى الفواكه ، وإنشاء أنواع خاصة بك من صلصة البشاميل. وستشعر كأنك طاه محترف حقيقي عندما تتخيل على الموقد وتدون المزيد والمزيد من الوصفات الجديدة! ستظل كل صلصات بطريقتها الخاصة ، وتؤكد على طعم طبق أو منتج معين.
4. اتضح أن الصلصة لا تقهر فقط بطعم متوازن لطيف. يجذب بصفاته القيمة. لجعل الأطباق أكثر إرضاءً ، يتم هضمها تمامًا ولا تؤثر عمليًا على المعلمات. يمكن استخدامه بأمان من قبل أي شخص يريد إنقاص الوزن بشكل أسرع.
5. كما أن لصلصة البشاميل مزايا واضحة مرتبطة بتكوينها. هذا ما يقوله اختصاصي التغذية. "بيت القصيد هو أن أفضل مزيج من الحليب والدقيق والزبدة. إنهم لا يتحسنون فقط معًا. كل مكون يعطي الجسم الكثير. هذه بروتينات قيمة يتم هضمها بشكل مثالي وتستخدم لبناء الخلايا. المعادن المفيدة ، والكالسيوم ، ومجموعة كاملة من الفيتامينات - كل شيء موجود بالفعل في الصلصة المحضرة وفقًا لوصفة أولية! "
6. تعد تعددية الاستخدامات ميزة أخرى رائعة للصلصة. الوصفة بسيطة حقًا ، وهناك عدد قليل جدًا من المكونات ، ولكن مثل هذه الصلصة مثالية لأي طبق. في الوقت نفسه ، ستكون كل ربة منزل قادرة على تنويع القائمة على الفور إذا قامت بإجراء تعديلات خاصة بها على قائمة المكونات ، وتغيير الوصفة المعتادة بشكل طفيف.

مع هذه الصلصة الرائعة ، يمكنك طهي اللحوم والأسماك والخضروات والأرز وتتبيل العصيدة معها وتزيينها سلطات فواكه، الحلويات. وهناك وصفة لكل مناسبة!

التفاصيل الدقيقة لعمل الصلصة

بادئ ذي بدء ، عليك أن تتذكر بعض الفروق الدقيقة المرتبطة بإنشاء هذه الضمادة وفقًا للوصفة. النقطة هي أن مثل هذا صلصة لطيفةمن السهل جدًا أن تفسد ، وتجعلها سميكة أو رقيقة جدًا ، وتفوت اللحظة وتزيد من طهي الدقيق. شخص ما لا يفكر في درجة حرارة الطعام ، وسكب الحليب المغلي في الدقيق ويعتقد أن كل شيء بهذه الطريقة سيطهى بشكل أسرع ، سيكون أفضل. في الواقع ، يجب عمل كل شيء وفقًا للخوارزمية ، باتباع التوصيات. ثم ستحصل على صلصة البشاميل على أي حال ، حتى لو أضفت كتلة هناك مكونات إضافية، تغيير الضمادة بشكل لا يمكن التعرف عليه. ولكن عند انتهاك تقنية الطهي ، لا تكون النتيجة بشاميل على الإطلاق ، على الرغم من أن المكونات هي نفسها.

تذكر النصائح الأساسية! بعد ذلك ، سوف ترضيك الضمادة بالذوق والرائحة والتأكيد تمامًا على فوائد الأطباق.

• درجة حرارة. درجة حرارة الطعام مهمة للغاية. عند تحضير صلصة البشاميل ، تحتاج إلى تخزين الحليب في درجة حرارة الغرفة مسبقًا ، وتسخين الزبدة ، ثم تبريدها قليلاً. عندما تقلى الدقيق ، سوف تصب الحليب فيه تدريجياً ، ولا يجب أن يغلي. في الوقت نفسه ، لن يناسبك الحليب الموجود في الثلاجة أيضًا ، لأنه من الصعب للغاية التخلص من كتل الدقيق معه. الخيار الأفضل: تناول الحليب ، ضعه على الطاولة واحتفظ به درجة حرارة الغرفةحوالي 20 دقيقة. ثم تحصل على درجة الحرارة الأكثر ملاءمة. يجب إذابة الزبدة ، لكن لا يمكن سكب الزيت المغلي في الخليط. سيتعين تبريده قليلاً ، وإلا فسيستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتحقيق تناسق متجانس.
• الكتل. بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، فإن العديد من الكتل التي لا تريد أن تختفي من صلصة البشاميل تصبح مشكلة حقيقية. في أغلب الأحيان ، نادرًا ما يتم التدخل في الصلصة أثناء عملية الطهي ، يتم سكب الحليب المغلي أو الزبدة في الدقيق ، ويحاولون إذابة الزبدة مباشرة في الصلصة ، وليس مسبقًا. بالطبع ، يجب ألا تكون هناك كتل. لذلك ، قم بالطهي وفقًا للوصفة ولا تنس أنك بحاجة إلى خلط الكتلة باستمرار. لذلك تمنع الصلصة من الالتصاق بجدران المقلاة وتشكيل الكتل وعدم احتراق الخليط.
• مسحة. الصلصة الكلاسيكية لها لون كريمي دقيق. وهنا سوف تحتاج إلى دقة المجوهرات. عليك أن تكون حذرا للغاية في عملية قلي الدقيق. إذا أفرطت في طهيه ، فلن تفسد اللون فقط - سيصبح البشاميل داكنًا للغاية - ولكن أيضًا تعرض المذاق للخطر ، حيث قد تظهر ملاحظات من منتج محترق في الباقة. إذا تم قلي الدقيق قليلًا جدًا ، تفقد الصلصة قشرتها تمامًا. يصبح رقيقًا بشكل مفرط ، ولا طعم له ، ويظل اللون أبيض تقريبًا. لذلك ، تحتاج إلى قلي الدقيق بالطريقة التالية. انتظر حتى يخرج البخار من المقلاة ، يصبح الطحين ذهبيًا ، وتشعر بالرائحة الخفيفة للخبز المحمص والخبز المحمص. كل شئ! لم يعد من الممكن قلي الدقيق الذهبي الخاص بك.
• التناسق. يتم تنظيم الكثافة باستخدام الحليب مع الماء. كلما أضفت سائلًا أكثر ، أصبحت الصلصة أرق. شخص ما يستخدم الكريم أو الحليب فقط ، وشخص آخر يكملهما بالماء. عندما يتم ضبط الاتساق ، يكون أكثر ملاءمة لصب القليل من الماء العادي. لاحظ أن المزيج يتكاثف عندما يبرد. ولكن كيف نحدد السماكة المثلى إذا كنا لا نعرف كم ستصبح الصلصة سميكة عندما تبرد؟ هذا ما توصل إليه مالك واحد. "أطبخ صلصة البشاميل كثيرًا. ولدي بالفعل سر خاص بي. بالطبع ، من الصعب للغاية تخمين الكثافة بعد التبريد. لذلك ، تحتاج إلى التجربة ، ولكن تأكد من كتابة كل مرة بالنسب التي تم استخدام المكونات فيها. ثم يمكنك بسهولة صنع الصلصة بالسماكة المرغوبة باستخدام الوصفات الدقيقة الخاصة بك!

حان الوقت الآن لتذكر الوصفة الكلاسيكية.

طبخ الصلصة: النسخة الكلاسيكية

أولاً ، قم بإعداد المكونات التي ستحتاجها لصنع الصلصة. يجب أن يكون الحليب والزبدة. ستحتاج أيضًا إلى الملح والدقيق. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة ، ولكن قليلاً فقط ، وإلا فإن الطعم والرائحة سيكونان قاسين للغاية. هيا بنا نبدأ!

1. بادئ ذي بدء ، سخني الحليب. لا تحتاج إلى تسخينها أو غليها بشكل خاص. ما عليك سوى وضعه على الطاولة بحيث يكون في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. من خلال سكب هذا الحليب ، ستتمكن من تحقيق تجانس الكتلة بسرعة ، وتجنب ظهور الكتل.
2. الآن سخني الزبدة. ملاحظة: لا داعي لمحاولة رميها مباشرة في خليط من الدقيق والحليب ، سخنيها في نفس المقلاة مع الدقيق ، واعمل معها ودقيق في نفس الوقت. تأكد من تحضير الزيت مسبقًا. تحتاج قطعة صغيرة فقط إلى الذوبان وسكبها في أي وعاء.
3. حان الوقت الآن لقلي الدقيق. لا يلزم تشحيم المقلاة. ما عليك سوى أن تأخذ مقلاة نظيفة وتسخنها ثم تصب الدقيق فيها. يجب تقليبها باستمرار باستخدام ملعقة ، ورجها وفصلها عن القاع. بمجرد أن يكتسب الدقيق لونًا ذهبيًا ، يمكنك البدء في سكب الحليب.
4. يُسكب الحليب بعناية ، في مجرى رقيق. امسك إناءً من الحليب في إحدى يديك وملعقة في اليد الأخرى. تأكد من تحريك الخليط باستمرار. بهذه الطريقة فقط ستتمكن من تحضير الصلصة وفقًا للوصفة.
5. عندما تسكب الحليب بالفعل ، فأنت بحاجة إلى خلط الدقيق جيدًا مرة أخرى حتى تصبح الكتلة متجانسة تمامًا. يمكن إضافة الزبدة مع الحليب ، لكن يفضل البعض سكبها لاحقًا عندما يصبح المزيج الرئيسي جاهزًا. لا يهم حقًا ، لذا افعل ما يناسبك.
6. في المرحلة الأخيرة من الطهي ، تحتاج إلى ملح وفلفل كتلك. إذا كنت بحاجة إلى جعلها أقل سمكًا ، فقط أضف المزيد من الحليب أو الماء.

كل شئ! لقد حضرت بالفعل صلصة البشاميل!

البشاميل أو الصوص الأبيض من أشهر الصلصات في المطبخ الفرنسي. بفضل رائحتها التي لا تضاهى وذوقها الرائع ، فازت بقلوب ليس فقط الفرنسيين. لقد غزا كل أوروبا: تستخدمه المطاعم في الدول الأوروبية الرائدة تقليديًا كمنتج مستقل وكقاعدة للصلصات الأخرى. إنه بلا شك الفخر الحقيقي للفرنسيين. خفيف ، رقيق ، عبق ، مع أي طبق تقريبًا ، يمكن أن يطلق عليه بحق صلصة أرستقراطية ويفخر بأصله النبيل. على الرغم من أن الذواقة الإيطاليين لا يزالون يعتبرون ذلك من بنات أفكارهم ومستعدون لتحدي حق الأسبقية من فرنسا.

القليل من التاريخ

ومع ذلك ، فإن مزاعم الإيطاليين لا تستند إلى تأكيد لا أساس له من الصحة. أحد إصدارات هذا طعام ممتازيشير إلى أن وصفة الصلصة تم إحضارها إلى فرنسا من قبل الشابة كاثرين دي ميديشي ، زوجة المستقبل للملك الفرنسي هنري الثاني. في الرابعة عشرة ، غادرت فلورنسا المشمسة لتصبح ملكة عظيمة.

حفل الزفاف ، الذي استمر أكثر من شهر ، قدمه كل من الفرنسيين و طهاة ايطاليونالتي جلبتها معها العروس الشابة للملك. كان هناك أنهم قدموا لأول مرة صلصة ايطاليةالتي أصبحت فيما بعد في فرنسا تحمل اسم بشاميل. في إيطاليا ، قبل ذلك بوقت طويل ، كانت تسمى بالسميلا. وتتشابه وصفات هذين الطبقين بشكل مدهش مع بعضهما البعض.

ومع ذلك ، لا يعطي الفرنسيون راحة اليد ، ويصرون على أن لديهم نسختين من أصل هذا المنتج.

وفقًا لأحدهم ، اكتشف لويس دي بشاميل ، ماركيز دي نوانتيل ، وصفة الصلصة ، الذي كان في تلك اللحظة المدير في بلاط الملك الفرنسي الأسطوري لويس الرابع عشر. تحكي القصة أن الماركيز قام بتعديل طفيف لصلصة الفيلوت ، التي كانت شائعة في ذلك الوقت ، مع الحصول على منتج مختلف تمامًا ، وجذاب بشكل ملحوظ لأطباق السمك ، والتوابل التي كان ينوي الحصول عليها. قام الماركيز السعيد بتسمية الصلصة الناتجة اللذيذة والرائحة على اسمه. ومع ذلك ، لا يمكن إجراء مثل هذه التلاعبات بمكونات الأطباق إلا من قبل شخص لديه شعور خفي وذوق طهي رائع. التاريخ صامت بشأن حقيقة أن لويس دي بشاميل يمتلك مثل هذه القدرات. كل ما تبقى هو ذكر مواطنه الكونت ديسكار ، حيث يأسف لحقيقة أنه لم يكن قادرًا في حياته على تسمية حتى أبسط طبق باسمه ، على عكس بشاميل المحظوظ.

تقول نسخة أخرى أن سر صنع هذه الصلصة يعود إلى الشيف الشهير للملك الشمس لويس الرابع عشر ، فرانسوا بيير دي لا فارين. تنسب إليه العديد من الدراسات التاريخية استخدام مثخن الرو في هذه الصلصة ، المصنوع من الدقيق المقلي بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في السابق ، تم استخدام فتات الخبز اللين فقط لهذا الغرض. حسنًا ، بعد تسمية الطبق على شرف معاصره لويس بشاميل ، على ما يبدو شكر دي لا فارين الماركيز على شيء ما ، أو ببساطة أراد أن يميل إليه.

مما لا شك فيه أن الفرنسيين فخورون بأن مثل هذه الصلصة التي لا تضاهى قد ولدت في بلادهم. بالإضافة إلى هاتين القصتين ، هناك اسم فرنسي مشهور آخر مرتبط به ارتباطًا وثيقًا. هذا فيليب دو بليسيس مورني ، حاكم سومور. تنسب إليه بعض الحقائق التاريخية ليس فقط اختراع البشاميل ، ولكن أيضًا الصلصات الأخرى المشهورة:

• المطارد.
• بورتو.
• مورن.
• صلصة ليون.

أدت ذروة فن الطهي في القرنين السابع عشر والثامن عشر إلى حقيقة أن بشاميل اكتسب العديد من الاختلافات. أراد كل طاهٍ أن يجلب شيئًا جديدًا إلى وصفة هذا الطبق ، وبفضل ذلك تمت إضافة المزيد والمزيد من المكونات المختلفة هناك. استمر هذا الأمر حتى بدأ الطاهي الشهير ماري أنطوان كريم ، الذي أصبح من أوائل المقيمين في المطبخ الراقي ، بإدارة أشهى المأكولات في المطبخ الملكي. تحت قيادته ، تمت إزالة جميع المكونات غير الضرورية وتلقى بشاميل تركيبة المنتجات التي يعرف بها حتى يومنا هذا.

تكوين وأنواع الصلصة

البشاميل الكلاسيكي مصنوع من الرو والقشدة. يتكون الرو المثخن من دقيق مقلي بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. حاليًا ، يمكن استخدام أنواع مختلفة من الحليب بدلاً من الكريمة. يتم خلط الدقيق والزبدة بنسب متساوية ويتم إضافة الكريمة تدريجياً. يجب استخدامها بناءً على كثافة الصلصة التي تريد الحصول عليها. يمكن أن يكون البشاميل متوسط ​​الكثافة وسائلاً وكتلة لزجة سميكة.

البشاميل هي واحدة من خمس صلصات فرنسية كلاسيكية ، والتي تعتمد على أشكال مختلفة منها أو توابل سائلة جديدة تمامًا. غالبًا ما يتم إضافة التوابل والمرق والأعشاب والتوابل المختلفة هنا. فيما يلي بعض أنواع الصلصات التي تحتوي على البشاميل:

• صباحًا (صباحًا) - يتم تحضيره بإضافة جبن البارميزان المبشور والغرويير ومرق السمك ، ويقدم مع المأكولات البحرية والخضروات ؛
• نانتوا (نانتوا) - أعد مع إضافة لحم السلطعون، يقدم مع أطباق المأكولات البحرية ؛
• سوبيز (سوبيز) - يتم تحضيره مع إضافة البصل المفروم ، على ما يرام اطباق سمكوطائر.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

قيمة الطاقة للصلصة البيضاء 59.8 سعرة حرارية. يحتوي البروتين على حوالي 1 جرام ، ودهون - 4.4 جرام ، وكربوهيدرات - 3.58 جرام. في تكوين البشاميل ، يمكن ملاحظة محتوى الأحماض الدهنية المشبعة والألياف الغذائية والماء والرماد وكذلك الفيتامينات والمعادن. تم الكشف عن تكوين الفيتامين بواسطة فيتامين E (حوالي 1.2 مجم) والثيامين (حوالي 0.01 مجم) والريبوفلافين (0.02 مجم) وفيتامين PP (حوالي 0.2 مجم).

يتم تمثيل التركيب المعدني بالصوديوم (411 مجم) والبوتاسيوم (25 مجم) والفوسفور (83 مجم) والمغنيسيوم (6 مجم) والكالسيوم (14 مجم) والحديد (0.2 مجم). الألياف الغذائيةحوالي 0.4 جرام ، ماء - 89.1 جرام ورماد - 1.6 جرام. تمثل الأحماض الدهنية المشبعة حوالي 0.9 جرام.

خصائص مفيدة للبشاميل

المكونات المدرجة في التكوين كلاسيك صوصلها قيمة و خصائص مفيدةلجسم الإنسان. تحتوي على مركب فيتامين رائع والتركيب المعدني الضروري للصحة.

بما أن البشاميل عبارة عن خليط من الزبدة ودقيق القمح ومنتجات الألبان ، فإن استخدامه:

• يحسن البصر
• ينظم الخلفية الهرمونية.
• يحسن حالة الجلد والشعر.
• يشحن الجسم بالطاقة والحيوية ؛
• يزيد الكفاءة والشغف للإبداع ؛
• له تأثير مضاد.
• يحسن الخصائص الوقائية للجسم.
• يحسن المناعة
• يطبيع ويحسن وظائف المخ.
• يشبع الجسم بالكالسيوم والبروتين.
• له خصائص مضادة للفيروسات
• يحسن أداء الجهاز العصبي.
• بمثابة وقاية من الاكتئاب والاضطرابات العصبية.

كل هذا يحدث بمساعدة المواد المفيدة التي تتكون منها مكوناته. دقيق القمح ، على سبيل المثال ، مصدر غني بالألياف والكربوهيدرات. بفضلها ، تصبح الصلصة مغذية للغاية ومرضية.

لتحضير البشاميل ، يمكنك أيضًا استخدام الجاودار والحنطة السوداء و دقيق الشوفان. لكن الأفضلية تعطى لمنتج القمح من الدرجة الثانية ، لأنه أكثر قيمة وفائدة.

تحتوي الزبدة على عنصر قيم مثل حمض اللوريك ، والذي يستطيع الجسم من خلاله محاربة الأمراض الفطرية المختلفة. حسنًا ، الحليب ، بالطبع ، هو مجرد مخزن للكالسيوم والبروتين ، وهو ضروري جدًا لعمل الجسم بشكل طبيعي.

ولكن هنا من الضروري الانتباه إلى حقيقة ذلك المعالجة الحراريةمكوناتها ، قيمة و الخصائص الطبيةتنخفض بشكل طفيف. لكنه بالتأكيد يحسن طعم الطبق.

خصائص ضارة وخطيرة

تعتمد الخصائص الضارة لهذه الصلصة ، بالإضافة إلى الخصائص المفيدة ، بشكل مباشر على المنتجات التي يتكون منها تكوينها. إذا كنت تستخدم للطبخ دقيق القمحمن أعلى درجة ، فإن المواد الحافظة الاصطناعية الموجودة فيه ستدخل البشاميل ، كما سيزداد محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي ، مما سيؤدي بلا شك إلى زيادة الوزن غير المنضبط.

أيضًا ، يمكن أن يؤدي الاستخدام المتكرر للزبدة إلى عواقب غير سارة في شكل أرطال زائدة. كما أنه يحتوي على الكوليسترول الضار الذي يتراكم بكميات كبيرة في جسم الإنسان مما يؤدي إلى الإصابة بمرض مثل تصلب الشرايين.

يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الحليب ومنتجات الألبان أو عدم تحمل اللاكتوز. بالنسبة لهم ، هو بطلان صلصة البشاميل بشكل قاطع. كما أنه يشكل خطورة على الأجيال الأكبر سناً ، حيث يحتوي الحليب على الكولسترول السيئ ، والذي يؤدي استخدامه إلى الإصابة بتصلب الشرايين.

وصفة الصلصة الكلاسيكية

لتحضير البشاميل ستحتاج:

• زبدة - 50 جرام ؛
• دقيق القمح - 50 جرام ؛
• ملح - رشة واحدة ؛
• حليب أو كريم 10٪ - 800 مل ؛
• جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة.

تذوب الزبدة في وعاء مرق. تدريجيًا صب الدقيق فيه. يقلب على نار خفيفة حتى كتلة متجانسةحتى يتحول الطحين إلى اللون البني الذهبي. ثم ، في مجرى رقيق ، صب الحليب الساخن ، ولكن ليس الحليب المغلي في الكتلة الناتجة. يجب أن يتم ذلك مع التحريك المستمر حتى لا تتشكل الكتل في العملية. في نهاية الطهي ، أضف ملعقة من جوزة الطيب وقليل من الملح إلى الصلصة. اخلطي كل شيء جيدًا وأزيلي القدر عن النار.

بشاميل و مايونيز

الغريب في الأمر ، لكن في روسيا غالبًا ما يخلطون بين البشاميل والمايونيز. على الرغم من أن هذين الصوصين متشابهان إلا في العصور القديمة من حيث الأصل ولون حليبي. إنها مختلفة تمامًا عن بعضها البعض لا في التكوين ولا في النطاق.

لن تسمح الدول الأوروبية ، وخاصة إيطاليا وفرنسا ، بمثل هذا الشيء. من المستحيل العثور على فرنسي أو إيطالي واحد يعتبر هاتين الصوصتين قابلتين للتبادل. يعلم الجميع جيدًا أن المايونيز يستخدم لتتبيل الأطباق الباردة ، ويستخدم البشاميل مع الأطباق الساخنة. في فرنسا ، من غير المقبول خبز أو طهي أطباق المايونيز ، يتم استخدام الصلصة البيضاء فقط لهذا الغرض.

إذا حاولت استخدام البشاميل المثير للاهتمام بدلاً من المايونيز المعتاد ، يمكنك أن تلاحظ على الفور كيف سيتغير طعم الأطباق للأفضل. بعد كل شيء ، يمكن بسهولة استكمال الصلصة البيضاء ، على عكس نظيرتها الأبسط ، بمكونات مختلفة في شكل بهارات وتوابل ، مما يغير مذاقها.

الاستنتاجات

البشاميل صلصة فرنسية رائعة أتت إلينا منذ القرن الثامن عشر ، لكنها لم تفقد شعبيتها حتى الآن. باللغة الإيطالية و المطبخ الفرنسيتحتل بجدارة واحدة من الأماكن الرائدة ، وذلك بفضل ذوقها و صفات مفيدة. تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. يُمزج جيدًا مع المعكرونة والبيض. هذا هو توابل عالمية ، يتم تقديمه ساخنًا وباردًا ، لكن الأفضلية لا تزال تعطى لمنتج ساخن. بفضل المكونات التي تشكل تركيبته ، يتمتع البشاميل بخصائص مفيدة للجسم ، ولكن موانع الاستعمال ترجع أيضًا إلى نفس الشيء. إن تناول هذه الصلصة البيضاء يحسن المناعة ، ويحسن الرؤية ، وينشط الجسم ونشاطه ، ويحسن النوم ، ويحارب الاكتئاب. للبشاميل أيضًا خصائص مضادة للفيروسات وله تأثير مضاد للفطريات. لا ينصح باستخدام هذه الصلصة لكبار السن ، حيث قد يكون هناك خطر الإصابة بأمراض تصلب الشرايين. كما أنه مضاد استطباب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو الحساسية تجاه الحليب ومنتجات الألبان. بشكل عام ، فإن المهمة الرئيسية لأي صلصة هي التحسين استساغةأطباق متنوعة تخفي عيوبها وتعزز فضائلها. يتعامل بشاميل مع كل هذه المهام بشكل مثالي.

صلصة البشاميل الفرنسية متعددة الاستخدامات لأنها لا تكمل فقط أطباق متنوعة، ولكن يمكن استخدامه أيضًا كأساس لتحضير الصلصات الأخرى. تحتاج أولاً إلى معرفة كيفية القيام بذلك. ضع في اعتبارك وصفة الصلصة مع إضافة الفطر.

مكونات البشاميل مع الفطر

• شامبينونس - 250 غرام
• الثوم - 2 فصوص
• زبدة - 1.5 ملعقة كبيرة.
• طحين - 1.5 ملعقة كبيرة.
• الحليب - 1.5 كوب
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة (أو حسب الذوق)
• الفلفل - 1/3 ملعقة صغيرة (أو حسب الذوق).

وصفة صوص البشاميل مع الفطر

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. ضعي الفطر المفروم هناك. غطي المزيج واطهيه مع التحريك حتى يبدأ الفطر في إطلاق عصارته. ثم يضاف الثوم المفروم. امزج كل شيء. يغطى بغطاء ويطهى مع التحريك حتى ينضج. انقلي المزيج الناتج إلى وعاء واتركيه جانبًا.

امسح المقلاة بمنشفة ورقية. سخني الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واخلطي كل شيء جيدًا. بعد ذلك ، ابدأ بسكب الحليب تدريجيًا مع الخفق باستمرار.

عندما يتم إضافة كل الحليب ، اغمس الفطر في المقلاة. اغلي الصلصة على نار خفيفة. ثم يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

نظرنا في وصفة بسيطة لصلصة البشاميل مع الفطر. يمكن أن تكون هذه الصلصة إضافة رائعة للمعكرونة واللحوم والأسماك وما إلى ذلك. أولاً ، دعونا ننظر في كيفية طهي المعكرونة بصلصة البشاميل.

مقادير باستا البشاميل

للصلصة:

• زبدة - 125 غرام
• 1/2 كوب و 2 ملاعق كبيرة طحين
• كوبان من الحليب
• القليل من جوزة الطيب
• الملح والفلفل حسب الذوق.

المعكرونة:

• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 450 غرام معكرونة.

وصفة مكرونة بالبشاميل

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن المعكرونة يمكن أن تسير على ما يرام مع كليهما صلصة الفطربشاميل ومع المعتاد (الرئيسي).

كيف تطبخ المعكرونة بصلصة البشاميل؟

سخني الفرن على 220 درجة مئوية. تحضير صلصة البشاميل.

تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. يضاف الدقيق ويخفق كل شيء حتى يصبح ناعما. صب الحليب تدريجيًا مع التحريك باستمرار. استمر في الخفق حتى تصبح الصلصة ناعمة ودسمة. يُطهى على نار خفيفة حتى يتماسك. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق. بعد ذلك ، تُرفع الصلصة عن النار وتُضاف جوزة الطيب. اضف الملح والفلفل للمذاق. اترك الصلصة جانبًا.

المعكرونة بصلصة البشاميل أكثر طبق حمية. ومع ذلك ، هذا المنتج غير متوفر بسهولة. لذلك ، سنقوم بإعداد معكرونة مألوفة مع صلصة البشاميل.

في قدر كبيرة ، تُطهى المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج. سيكون وقت الطهي حوالي 5 دقائق.

استنزاف المياه. أرسل السباغيتي إلى القدر. ضعي فوقها صلصة البشاميل. باستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي كل شيء جيدًا. يجب تغطية جميع المعكرونة بالصلصة.

نضع السباغيتي مع صلصة البشاميل في طبق خبز مدهون بالزبدة. يمكنك نثر الجبن المبشور على الوجه ووضع مكعبات من الزبدة. نضع الطبق في الفرن. اخبزيها لمدة 25 دقيقة.

الآن دعونا نطبخ اللحم بصلصة البشاميل. تتناسب هذه الصلصة مع جميع أنواع اللحوم. يمكنك استخدام قطع كاملة أو لحم مفروم.

أولاً ، دعونا ننظر في كيفية طهي لحم الخنزير بصلصة البشاميل.

مكونات صلصة لحم الخنزير

• زبدة - 8 ملاعق كبيرة.
• لحم الخنزير - 225 غرام
• لحم الخنزير - 125 غرام
• جزر - 2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكراث - 2 قطعة.
• بقدونس طازج مفروم ناعماً - 1 ملعقة كبيرة.
• بصل أخضر مفروم ناعم - 1 ملعقة كبيرة.
• جوزة الطيب - 1/2 ملعقة شاي
• الملح والفلفل حسب الذوق
• طحين - 1 ملعقة كبيرة.
• حليب - 2 كوب.

وصفة لحم الخنزير في صلصة البشاميل

نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة. قشر الخضار وقطّعها. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات. نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. تغمس في اللحوم ولحم الخنزير والخضروات. أضف التوابل. تقلى قليلا على نار متوسطة. ثم نضيف الدقيق ونخلط جيدا.

بعد ذلك ، ابدأ بسكب الحليب تدريجيًا مع التحريك باستمرار.

يُطهى لحم الخنزير في صلصة البشاميل لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

يتم تحضير الدجاج بصلصة البشاميل وفقًا لوصفة مماثلة. بالنسبة للطبخ ، فإن شرائح الدجاج هي الأنسب.

كما ذكرنا سابقًا ، بالإضافة إلى اللحم الكامل ، يمكنك استخدام اللحم المفروم. على سبيل المثال ، يمكنك طهي كرات اللحم في صلصة البشاميل.

الآن دعونا نطبخ السمك.

مقادير صلصة السمك

• 1 زجاجة (750 مل) نبيذ أبيض
• كوبان من الماء
• 200 - 300 جرام من فيليه السمك
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1/2 كوب جبن مبشور
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.

وصفة السمك مع صلصة البشاميل

أي فيليه سمك سيعمل مع هذه الوصفة. سوف نستخدم السلمون.

في قدر كبير ، اخلطي النبيذ الأبيض مع الماء. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. نرفع النار ونضيف السمك المفروم. أغلق الغطاء واطبخ حتى ينضج. سيكون وقت الطهي حوالي 8 - 10 دقائق.

ضعي شرائح السمك في طبق خبز مدهون بالزبدة. اضف الملح والفلفل للمذاق.

تحضير صلصة البشاميل بشكل منفصل (كما هو موضح أعلاه). اسكبي الصلصة فوق السمك. يرش الجبن المبشور على الوجه ويوضع الزبدة. أرسل كل شيء إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية. ينضج سمك السلمون مع صلصة البشاميل بسرعة كبيرة. سوف يستغرق الأمر من 2 إلى 4 دقائق لإعداده.

وعادة ما يتم تقديم السمك مع صلصة البشاميل ساخناً. يمكنك رشها إذا كنت ترغب في ذلك. وجبة جاهزةالخضر المفروم.

مع ماذا تقدم صلصة البشاميل بالإضافة إلى كل ما سبق؟ هذه الصلصة هي أيضًا إضافة رائعة لأطباق الخضار. فمثلا، قرنبيطمع صلصة البشاميل لا يمكن أن تصبح لذيذة فحسب ، بل يمكن أن تصبح أيضًا طبقًا غذائيًا تمامًا. قسّمي الملفوف ببساطة إلى زهيرات واشطفها بالماء وضعها في طبق خبز. ضعي صلصة البشاميل فوق كل شيء. اخبزيها لمدة 5-10 دقائق.

كما ترون ، أطباق صلصة البشاميل متنوعة للغاية. حاول التجربة ، وستحصل على طبق أصلي ولذيذ.