وصفة لكيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء. طماطم مملحة لفصل الشتاء. طماطم بورق الجوز والخردل

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

المحتوى

يعتبر تمليح الخضار من أفضل الطرق لتحضيرها لفصل الشتاء. نظرًا لمحتوى الملح في الوصفات وقدرته على تدمير البكتيريا المسببة للأمراض ، ونتيجة لذلك يفسد الطعام ، يمكن تخزين الطماطم لفترة طويلة في القبو أو الثلاجة. اختر وصفتك لحفظ الخضار الأكثر شهرة.

كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء في الجرار

تتنوع الاستعدادات الشتوية من الطماطم: تستخدم ربات البيوت الفاكهة الخضراء أو الحمراء ، وتحضر المخللات بالخل ، أو البهارات المختلفة ، أو الطماطم ، أو تغطي الخضار في العصير الخاص... بغض النظر عن الوصفة التي توقفت عنها ، يجب أن تأخذ في الاعتبار عددًا من القواعد المهمة عند تحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء:

• سيكون أفضل خيار للتخليل هو أصناف الطماطم Mayak و Humbert و Fakel و Ermak و Titan و Bison و Volgogradsky وغيرها من ذوي البشرة الكثيفة (لن تتشوه هذه الثمار عند حفظها) ؛
• يجب التعامل مع الخضار بحذر شديد أثناء الطهي حتى لا تضر بسلامة الجلد ؛
• من الأفضل مخلل الثمار باستخدام حاويات صغيرة حيث لن يتم سحقها حسب وزنها (أفضل خيار لتخليل الطماطم هو 1-2 لتر من العلب) ؛
• تعليب الطماطم في فصل الشتاء هو نفسه كما كان من قبل ، ولكن في هذه الحالة يتطلب الأمر مزيدًا من الملح (10 لترات من الماء - حتى 700 جم) ؛
• من أجل حساب الكمية المطلوبة من الخضار للمحلول الملحي ، من الضروري مراعاة أن نصف حجم الجرة يجب تصريفه في سائل عند وضعه (على سبيل المثال ، وعاء سعة 1 لتر يحتوي على حوالي 0.5 كجم من الطماطم و 0.5 لتر من محلول ملحي) ؛
• تتمتع الطماطم بطعم واضح ، لذلك لا تتطلب كمية كبيرة من التوابل أو الأعشاب لتحضيرها (الكمية المثلى هي ½ حجم التوابل التي توضع في الجرار مع الخيار) ؛
• الطماطم في وئام تام مع منتجات مختلفةلذلك لا تخف من التجربة ومحاولة التمليح بالخردل والسكر والقرفة وعصير الطماطم وما إلى ذلك ؛
• نظرًا لأن نقع الخضار بطيء ، يُسمح بفتح العلب بعد 1-1.5 شهرًا على الأقل.

التخليل التقليدي للطماطم

أسهل طريقة للطهي في البرطمانات موضحة أدناه. وجبة خفيفة لذيذةسريع ولا يتطلب الكثير من المكونات في المنزل. للحصول على جرة كبيرة سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:

• الطماطم الناضجة ذات الجلد الكثيف - 1.5 كجم ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 2-3 قطع ؛
• الفلفل الحار - 1 قطعة ؛
• البقدونس والكرفس - 15 جم ؛
• تنقية المياه - 10 لترات ؛
• ملح - ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة.

طريقة عمل مخلل الطماطم في البرطمانات:

1. تعقيم الجرار والأغطية.
2. قم بإذابة الملح في لتر من الماء الساخن ، أضف هذا السائل إلى وعاء مع باقي الماء البارد. عندما يقف المحلول الملحي لمدة ساعة ، قم بتصفيته بقطعة قماش نظيفة.
3. اغسل الفاكهة من نفس الحجم بإزالة السيقان. اغسل الأعشاب تحت الصنبور واتركها تجف على منشفة المطبخ.
4. ضعي ثلث الخضروات المحضرة في قاع وعاء الغلق ، ثم رشي الطماطم مع التوابل مع الحرص على عدم سحق الثمار.
5. يُسكب المحلول الملحي على الخضار ويترك البرطمانات في غرفة بدرجة حرارة 15-20 درجة ، ويُغلق بغطاء من النايلون.
6. بعد أسبوعين ، عندما يصبح المحلول الملحي عكرًا ، قم بإزالة العفن والرغوة من الخضار المملحة. صب المحلول الملحي الطازج حتى عنق الحاوية ، ولف العلب ووضعها في الثلاجة أو القبو.

الطماطم المعلبة في العصير الخاص بهم

الطماطم في عصيرها لذيذ جدا. هذه المقبلات في وئام تام مع مختلف الأطباق المطبوخة والمقلية والمخبوزة. تنضج الطماطم بسرعة ، وتزيد من الشهية ، وتسريع عملية الهضم - وهذه ليست كل خصائصها الإيجابية. الميزة الرئيسية للطماطم في عصيرها هو طعمها الرائع. ما هي المكونات المطلوبة:

• ملح الطعام - 0.5 كجم ؛
• طماطم طازجة سمين - 10 كجم ؛
• هريس الطماطم - 10 لتر ؛
• أوراق الكشمش - 30 قطعة.

كيفية طهي الطماطم المملحة لفصل الشتاء في الجرار:

1. تحضير الطماطم والأعشاب عن طريق غسل كل شيء جيدًا تحت الماء الجاري.
2. ضعي الخضار في البرطمانات ثم الطماطم. يرش الملح على الطعام. كرر كل الطبقات مرة أخرى.
3. مرري الطماطم الناضجة في مفرمة اللحم أو افرميها حتى تهرس بالخلاط.
4. صب الكتلة الناتجة في الخضار. فلين الحاوية ذات الأغطية واحتفظ بها في المطبخ لمدة أسبوع. عند اكتمال التخمر ، انقل المخللات إلى مكان بارد.

الطماطم المملحة في برطمانات مثل البراميل

الطماطم البرميلية المفضلة لدى الجميع - العطرية وخز اللسان - ليست صعبة التحضير. إذا لم تتمكن من ملح الطماطم باستخدام البراميل ، فستساعدك الوصفات المعلبة في الحصول على نفس النكهة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• رأس الثوم
• طماطم بنية ناضجة - 5 كجم ؛
• تنقية المياه - 5 لترات ؛
• البهارات.
• جذر الفجل
• ورقة الغار
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

كيف تصنع البراميل المملحة:

1. تغسل الطماطم والأعشاب جيدًا وتوضع في قاع لتر معقم أو برطمانات كبيرة مع الثوم المعمر المقشر ، وملء الحاوية في منتصف الطريق.
2. تضاف البهارات إلى الوعاء ، ثم توضع الطماطم من جديد.
3. لعمل مخلل ، كوب واحد ملح الطعاممذاب في 5 لترات من الماء. بعد السائل الناتج ، تُسكب الخضار.
4. البنوك مغلقة بأغطية من النايلون ، وتترك ليوم واحد عند درجة حرارة الغرفة، ثم ينقل إلى القبو / القبو / الثلاجة. بعد شهر أو نصف ، يمكنك تجربة وجبة خفيفة مالحة لذيذة.

كيفية ملح الطماطم الخضراء

لتمليح الطماطم غير الناضجة ، يمكنك استخدام أي وعاء - زجاجي أو مينا أو حتى بلاستيك. هناك عدة طرق ، واحدة من أسرع الطرق موضحة أدناه. تبين أن المقبلات حارة للغاية وذات مذاق حلو بعض الشيء. المكونات المطلوبة:

• أوراق الكشمش - 100 جم ؛
• طماطم غير ناضجة متوسطة الحجم - 10 كجم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• شبت - 200 جم ؛
• ملح الطعام - ¼ كجم ؛
• تنقية المياه - 5 لترات.

كيف تطبخ:

1. قم بتحضير محلول ملحي مسبقًا عن طريق خلط الملح والماء ، ثم صفيه باستخدام مادة نظيفة وكثيفة.
2. اغسل المكونات وأزل السيقان من الفاكهة.
3. اغمس الطماطم على دفعات صغيرة في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. يمكنك تخطي هذه الخطوة ، لكن بعد ذلك ستكون الوجبة الخفيفة صعبة بعض الشيء.
4. رتب الثمار في مرطبانات مع طبقات من الأعشاب. أضف السكر لكل وعاء.
5. يُسكب المحلول الملحي على الطماطم ، ويُترك دافئًا لمدة أسبوع. ثم يضاف محلول ملحي طازج ، يغلق البرطمانات بغطاء نايلون ويترك في مكان بارد.

فيديو: كيف نخلط الطماطم لفصل الشتاء في الجرار

خلال موسم الحصاد ، يبدأ حصاد هائل من الطماطم المملحة لفصل الشتاء. مضيفات إغلاق المقبلات قبل وصفات مختلفة: بالسكر والفلفل الحار والبصل والكرفس والثوم والخل والتوابل والأعشاب المختلفة مع أي حشوات ومخللات. من خلال مشاهدة مقاطع الفيديو أدناه ، ستتعلم كيفية حصاد الطماطم المملحة بشكل صحيح باستخدام الطرق الباردة والساخنة.

مخلل الطماطم البارد في الجرار لفصل الشتاء

طماطم مملحة ساخنة في برطمانات

العثور على خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

لطالما كان تمليح الخضار أفضل طريقةتحضيرهم للاستخدام في المستقبل. بفضل الكمية الكبيرة من الملح وحمض اللاكتيك ، يتم تخزين الخضروات جيدًا لفترة طويلة ، لأن الملح هو الذي يقتل العديد من البكتيريا المتعفنة ، والتي تتسبب في تدهور الخضروات في الظروف العادية.

تقريبا أي خضروات مملحة: الملفوف ، الخيار ، الباذنجان ، الكوسة ، الطماطم.

تقنية تمليح بعض الخضروات - على سبيل المثال ، الخيار والطماطم - هي نفسها عمليًا. ولكن هناك بعض الخصائص المميزة التي يجب أن تكون ربات البيوت على دراية بها.

دقة الطبخ

• بالنسبة للتخليل ، فإن الطماطم على شكل البرقوق هي الأنسب - مثل Fakel و Humbert و Novinka Pridnestrovya و De Barao و Mayak و Titan و Volgogradsky و Ermak و Gribovsky و Bizon. هذه الطماطم لها قشرة كثيفة ، فهي سمين ولا تتشوه كثيرًا عند مملحتها.
• تنتج الطماطم الناضجة منتجات ذات جودة ممتازة ، ولكنها غالبًا ما تتشوه أثناء عملية التمليح ، لذلك يجب التعامل مع هذه الطماطم بعناية فائقة.
• لا تتأذى المخللات من الطماطم ذات درجة النضج الوردي والحافة أثناء التمليح وتتحول إلى أن تكون لذيذة للغاية عند الانتهاء. مملح في كثير من الأحيان طماطم خضراءوكذلك ثمار نضج اللبن.
• على عكس الخيار الذي يمكن أن يُملح في براميل كبيرة ، يجب أن تُملح الطماطم في وعاء صغير. في ذلك ، لن ينهاروا تحت ثقلهم. لذلك فإن أفضل أوعية تخليل الطماطم هي عبوات زجاجية بسعة 3 إلى 10 لترات.
• تقنية تخليل الطماطم هي نفس تقنية الخيار. ولكن نظرًا لحقيقة أن الطماطم تحتوي على المزيد من السكر ، يلزم إضافة القليل من الملح لتخليلها. بالنسبة للطماطم الناضجة ، قم بإعداد محلول ملحي بمعدل 500-700 جم من الملح لكل 10 لترات من الماء. بالنسبة للطماطم البنية والخضراء ، يؤخذ 600-800 غرام من الملح مقابل 10 لترات من الماء.
• حساب كمية الطماطم والمخلل سهل. عندما يتم تعبئة الطماطم بإحكام في البرطمان ، يبقى نصف حجمها في المحلول الملحي. على سبيل المثال ، في جرة لتريتم وضع 500-600 جم من الطماطم و 500 مل من محلول ملحي ، ويتم وضع 1.5 كجم من الطماطم و 1.5 لتر من المحلول الملحي في وعاء سعته ثلاثة لترات. بالطبع ، قد يكون هناك خطأ بمقدار 100 مل أو 100 جم بطريقة أو بأخرى. كل هذا يتوقف على حجم الطماطم وكثافة التعبئة.
• تتمتع الطماطم بطعم ورائحة واضحة ، لذلك ، من أجل تمليحها ، تتطلب الأعشاب الحارة نصف ما تتطلبه الخيار. الأكثر استخدامًا هي الشبت والثوم والفلفل الأحمر والأوراق شجرة عنب الثعلبوالكرفس والبقدونس والطرخون. جنبا إلى جنب مع هذه الخضر ، تضاف أوراق الكرز أو البلوط الغنية بالعفص. بفضلهم ، الطماطم قوية ومرنة.
• الطماطم ، وخاصة الطماطم غير الناضجة ، تحتوي على مادة السولانين ، لذلك يكون التخمير أبطأ من الخيار ، وعند درجة حرارة 15-20 درجة ، ينتهي في حوالي أسبوعين.
• هناك العديد من الوصفات للطماطم المملحة. يمكن أن تكون حارة ، معتدلة ، مع الفلفل الحلو والثوم والكرز وأوراق الكشمش الأسود. مملحة في عصير الطماطممع الخردل والقرفة وحتى السكر.
• يتم تخزين الطماطم المملحة في عبوات زجاجية في غرفة بدرجة حرارة هواء من 0 إلى 2 درجة. الطماطم جاهزة في حوالي 1-1.5 شهر.

الطماطم المملحة في الجرار: كلاسيك

• طماطم حمراء - 1.5 كجم ؛
• فلفل أحمر - جراب.
• أوراق الكشمش الأسود - 2 قطعة ؛
• شبت أخضر - 50 جم ؛
• الكرفس والبقدونس والطرخون - 15 جم.

لمحلول ملحي:

• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 50-60 جم.

طريقة طهو

• جهز برطمانات نظيفة.
• اصنع مخلل. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في القليل من الماء الساخن. تخلط مع بقية الماء البارد. بعد أن يستقر المحلول الملحي ، صفيه بقطعة قماش من الكتان.
• اختر طماطم حمراء أو وردية قوية من نفس الحجم للتخليل. اغسل جيدًا في الحوض ، وقم بتغيير الماء عدة مرات ، أو تحت الصنبور. قم بإزالة السيقان.
• اغسل كل الخضر جيدًا. دع الماء يستنزف.
• ضع ثلث كل الخضروات في قاع البرطمان. رتب الطماطم بإحكام مع وضع طبقات من التوابل عليها مع الحرص على عدم سحقها.
• املأ بمحلول ملحي. ضع البرطمانات في غرفة بدرجة حرارة هواء 15-20 درجة. أغلق بأغطية النايلون. اتركه لمدة أسبوعين. خلال هذا الوقت ، سيحدث تخمر حمض اللاكتيك: سيصبح المحلول الملحي عكرًا ، وسيتم امتصاص بعض منه في الطماطم.
• حرر سطح الطماطم من العفن والرغوة. أضف محلول ملحي طازج إلى عنق العلب.
• أغلق البرطمانات بإحكام بأغطية معقمة وضعها في غرفة باردة أو في الثلاجة.

انزع طماطم الثوم في البرطمانات

مكونات:

• طماطم - 10 كجم ؛
• جذر الفجل - 20 جم ؛
• ثوم - 150 جم ؛
• الطرخون - 25 جم ؛
• الفلفل الحار - عدة قرون صغيرة بعدد العلب.

لمحلول ملحي:

• ماء - 8 لتر ؛
• ملح - 400 جم

طريقة طهو

• تحضير المحلول الملحي مقدمًا. قم بإذابة الملح في الماء واترك المحلول الملحي يقف. التواء.
• اختر الطماطم القوية. يغسل بالماء البارد. قم بإزالة السيقان.
• قشر الثوم واشطفه في الماء. قطع الأسنان الكبيرة إلى النصف.
• قشر جذر الفجل ، واغسله تحت الماء الجاري. مقطعة إلى شرائح. اغسل الأعشاب والفلفل.
• رتبي الطماطم بإحكام في برطمانات مع طبقات من الأعشاب والتوابل. ضع حبة فلفل في كل برطمان.
• املأ بمحلول ملحي وأغلقه بأغطية نايلون. اتركه في مكان دافئ لمدة 12 يومًا.
• ثم قم بإزالة أي عفن ورغوة من على سطح الطماطم. أضف المحلول الملحي الطازج إلى البرطمانات. نشمر بإحكام أو أغلق بأغطية عادية وانزله في القبو.

ملحوظة: لجعل الطماطم حارة ، قم بزيادة كمية الفجل الحار ، وضع الفلفل في برطمانات بشكل مقطوع. يوصى بوضع خضار الشبت في مثل هذه الطماطم: ستحتاج إلى 200 جرام من الشبت لـ 10 كجم من الطماطم. 8 لترات من الماء ، خذ 600 غرام من الملح.

طماطم مملحة مع فلفل حلو في برطمانات

مكونات:

• طماطم - 10 كجم ؛
• ثوم - 30 جم ؛
• شبت الخضر - 150 جم ؛
• فلفل حلو - 250 جم ؛
• الفلفل المر - عدة قرون صغيرة حسب عدد العلب.

لمحلول ملحي:

• ماء - 8 لتر ؛
• ملح - 500 جم.

طريقة طهو

• اصنع مخلل. قم بإذابة الملح في الماء. دع محلول ملحي يقف ، ثم قم بترشيحه من خلال قطعة قماش.
• تحضير الجرار النظيفة مع الأغطية.
• اختر الطماطم الناضجة والقوية. غسل. قم بإزالة السيقان.
• قشر الثوم واغسله.
• اغسل الفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى نصفين ، قم بإزالة البذور. نقطع الأنصاف إلى شرائح طويلة. اشطف الشبت بالماء البارد.
• توضع الطماطم في برطمانات مع طبقات من الأعشاب والثوم وشرائح الفلفل.
• املأ بمحلول ملحي. اتركيه لمدة 10-12 يومًا في مكان دافئ (حتى 20 درجة).
• بعد انتهاء تخمير حمض اللاكتيك ، قم بإزالة الرغوة والعفن المحتمل من سطح الطماطم. قم بتعبئة البرطمانات بمحلول ملحي جديد. أغلق الأغطية ، ضعها في القبو. أو لفها بإحكام.

طماطم مملحة في عصير طماطم في برطمانات

مكونات:

• طماطم - 10 كجم ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 250 جم ؛
• هريس الطماطم - 10 كجم ؛
• ملح - 300 جم ؛
• خردل جاف - 1 ملعقة صغيرة

طريقة الاستعمال

• اختر الطماطم القوية الناضجة. يغسل جيدا ، وإزالة السيقان.
• تحضير معجون الطماطم. للقيام بذلك ، خذ الطماطم المفرطة النضج والمتشققة. اغسلهم. تحريف من خلال مفرمة اللحم. إذا كنت تريد هريسًا بدون قشر وبذور ، فركه من خلال غربال.
• تحضير الجرار النظيفة مع الأغطية.
• اغسل الأعشاب.
• اخلطي الملح مع الخردل.
• ضع أوراق الكشمش في قاع البرطمانات. ضع طبقة من الطماطم. يرش بخليط الملح. ضع أوراق الكشمش مرة أخرى. ضع الطماطم فوقها. عندما يمتلئ نصف الجرة ، اسكبي معجون الطماطم فوق الطماطم. كرر الطبقات مع الأوراق والطماطم والملح.
• الطبقة العلياغطي الطماطم بأوراق الكشمش. نسكب معجون الطماطم فوق البرطمان.
• أغلق البرطمانات بالغطاء واتركها لمدة 6 أيام عند درجة حرارة هواء 15-20 درجة. ثم قم بتعبئة البرطمانات بالطماطم. أغلق بأغطية النايلون. انتقل إلى مكان بارد.

طماطم مملحة مع القرفة في برطمانات

مكونات:

• طماطم - 10 كجم ؛
• ورق الغار - 5 جم ؛
• قرفة - 1.5 ملعقة صغيرة

لمحلول ملحي:

• ماء - 8 لتر ؛
• ملح - 500 جم.

طريقة طهو

• تحضير المحلول الملحي مقدمًا. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في الماء. عندما يستقر المحلول الملحي ، قم بتصفيته.
• اختر الطماطم الحمراء القوية. اغسلهم. قم بإزالة السيقان.
• قم بتخزين الطماطم بإحكام في البرطمانات ، ولكن لا تسحقها. ضعي أوراق الغار والقرفة في كل برطمان ووزعيها بالتساوي على عدد الطماطم الكامل.
• املأ بمحلول ملحي. أغلق بأغطية النايلون. اترك لمدة 10-12 يومًا في غرفة عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية.
• بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الرغوة والعفن المحتمل من سطح الطماطم. قم بتعبئة البرطمانات بمحلول ملحي طازج. انتقل إلى مكان بارد.

طماطم خضراء مملحة في برطمانات

مكونات:

• طماطم خضراء - 10 كجم ؛
• شبت الخضر - 200 جم ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 100 جم ؛
• سكر - 200 جم

لمحلول ملحي:

• ماء - 5 لتر ؛
• ملح - 250 جم.

طريقة طهو

• تحضير المحلول الملحي مقدمًا. عندما يستقر ، توتر.
• خذ الطماطم الخضراء واغسلها. قم بإزالة السيقان.
• اغسل الأعشاب.
• تُغمس الطماطم على دفعات صغيرة في الماء المغلي وتُسلق لمدة 1-2 دقيقة. تبرد بسرعة تحت الماء الجاري. يمكنك الاستغناء عنه المعالجة الحراريةلكن في هذه الحالة ستكون الطماطم قاسية.
• ضعي الطماطم الباردة بإحكام في برطمانات نظيفة ، مع التقليب بالأعشاب. صب السكر في كل وعاء.
• املأ بمحلول ملحي. يترك في مكان دافئ حتى يتخمر لمدة 6-7 أيام. قم بتعبئة المحلول الملحي الطازج. أغلق بأغطية النايلون. انتقل إلى مكان بارد.

الطماطم المملحة في عصيرها في الجرار

مكونات:

• طماطم حمراء - 10 كجم ؛
• أوراق الكشمش - 30-40 قطعة ؛
• كتلة الطماطم - 10 كجم ؛
• ملح - 500 جم.

طريقة طهو

• اغسل الطماطم الناضجة وأزل السيقان.
• اشطف أوراق الكشمش المقطوفة حديثًا في ماء نظيف.
• ضع أوراق الكشمش في قاع البرطمانات النظيفة. رتب الطماطم. يرش الملح. نضع أوراق الكشمش مرة أخرى ، ثم نضع الطماطم. يرش الملح مرة أخرى. لذا املأ كل البرطمانات.
• تحضير الطماطم الناضجة بغسلها بالماء البارد. اسكبيها فوق الطماطم.
• أغلق البرطمانات بالغطاء واحتفظ بها بالداخل بدرجة حرارة 15-20 درجة لمدة 6-7 أيام. عندما ينتهي التخمير ، انقله إلى مكان بارد - في قبو أو ثلاجة.

الطماطم المملحة مع القرنفل في الجرار

المكونات (لثلاثة لترات جرة):

• طماطم - 1.5 كجم ؛
• الشبت - 2 مظلات.
• البقدونس - فرعين.
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• البهارات - 2 البازلاء.
• قرنفل - 2-3 براعم.
• أوراق الكرز والكشمش الأسود - 3 أوراق لكل منهما ؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• الثوم - 3-4 فصوص.

لمحلول ملحي:

• ماء - 2 لتر ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• للتخليل ، اختر طماطم البرقوق الناضجة ذات القشرة السميكة الحمراء. اغسل جيدا. قم بإزالة السيقان.
• اشطف أوراق الشبت والبقدونس والكرز والكشمش بالكثير من الماء البارد.
• قشر الثوم واغسله. اغسل حبات الفلفل ، وقطع الجزء المجفف من الساق. لا تلحق الضرر باللحم ، وإلا ستصبح الطماطم حارة.
• تحضير الجرار النظيفة مع الأغطية.
• ضع بعض التوابل في قاع كل برطمان. ثم املأ البرطمانات بالطماطم. ضع الفلفل بين الثمار. غطي الطبقة العليا من الطماطم بالأعشاب. رش بذور الخردل.
• يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر وورق الغار. اغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق. أخرجه من الموقد واتركه يبرد.
• تُسكب الطماطم مع محلول ملحي بارد. أغلق بأغطية بلاستيكية.
• ضع البرطمانات في مكان بارد لمدة 3 أسابيع.

ملاحظة للمضيفة

يمكنك تغيير أي من هذه الوصفات حسب رغبتك عن طريق أخذ نبات حار آخر بدلاً من نبات واحد. لكن لا تقلل كمية الملح ، وإلا فقد تصبح حامضة الطماطم. أيضا ، لا تهمل قواعد الصرف الصحي. من خلال تلبية جميع المتطلبات ، في النهاية ستحصل على لذيذ طماطم مخللة.

يحبون زراعة الطماطم الخضراء والحمراء في روسيا. تم بناء دفيئة في كل قطعة أرض منزلية تقريبًا ، حيث يغنون. توجد أنواع عديدة من الطماطم تختلف في الحجم والشكل ووقت النضج. من أجل الحفاظ على المحصول والاستمتاع بمذاق الخضار المفضلة لديك في الشتاء ، هناك العديد من الوصفات حول كيفية مخلل الطماطم بشكل صحيح ، والتي أتت إلينا من الجدات العظماء. كيف تملح الطماطم بشكل صحيح في المنزل؟

من أجل مخلل الطماطم الخضراء أو الحلوة بشكل صحيح ولذيذ ، اختر فقط العينات الأقوى والناضجة. تغسل الطماطم جيداً وتوضع في وعاء معدة للتخليل. يتم تكديس الطماطم بطريقة تجعل جميع أنواع التوابل موجودة بين الطبقات. من أجل إدخال أكبر عدد ممكن من الخضار في وعاء واحد ، يتم سحق الطماطم قليلاً ، ورج الحاوية. بعد التكديس ، تُسكب الطماطم بمحلول ملحي ، وتُغطى بصفيحة ويوضع الحمل في الأعلى. بعد 1-1.5 شهرًا ، يمكن تناول الطماطم المملحة. تستخدم الأطباق المطلية بالمينا - الأواني أو الدلاء - كحاويات لتخليل الطماطم.

12 وصفة لتخليل الطماطم

دعنا ننتقل إلى وصفات حول كيفية مخلل الطماطم الحمراء والخضراء بشكل صحيح في برطمان وبرميل لفصل الشتاء. وصفات حلوة وحارة ومالحة في انتظاركم لكل ذوق!

مع فلفل حلو

• طماطم - 10 كيلوغرامات
• شبت - 150 جرام
• ثوم - 30 جرام
• فلفل بلغاري - 7-8 قطع

الطريقة الكلاسيكية لمخلل الطماطم الحمراء

• طماطم - 10 كيلوغرامات
• شبت - 100 جرام
• ورق الغار - 10-12 ورقة متوسطة الحجم
• البهارات - 35-40 البازلاء

طريقة عمل مخلل الطماطم بالثوم والفجل

• طماطم - 10 كيلوغرامات
• شبت - 150 جرام
• الثوم - 6-7 رؤوس صغيرة
• الفجل - 1 جذر متوسط
• الطرخون - 3 ينبع
• فلفل حار - 1 جراب متوسط
• ماء: 8 لتر ، ملح 400 جرام

طماطم مع إضافة القرفة

• طماطم - 10 كيلوغرامات
• القرفة - 1.5 ملعقة صغيرة
• ورقة الغار - 23-25 ​​ورقة متوسطة
• ماء: ٨ لتر ، ملح: ٥٠٠ جرام

الطماطم مع أوراق الكشمش الأسود

• طماطم - 10 كيلوغرامات
• أوراق الكشمش الأسود - 45-50 قطعة
• شبت - 150 جرام
• الفجل - 1 جذر متوسط
• ماء: ٨ لتر ، ملح: ٥٠٠ جرام

ملح الطماطم في برميل مع أوراق الكرز

• طماطم - 10 كيلوغرامات
• أوراق الكرز - 45-50 قطعة
• شبت - 100 جرام
• الفجل - 1 جذر كبير
• فلفل بلغاري - 3-4 قطع
• فلفل حار - 2 حبة متوسطة
• ماء: ٨ لتر ، ملح: ٤٠٠ جرام

طماطم بورق الجوز والخردل

• طماطم - 10 كيلوغرامات
• أوراق الجوز - 20-25 قطعة
• الخردل (مسحوق) - 4 ملاعق صغيرة
• ورقة الغار - 30 ورقة متوسطة
• سكر - 150 جرام
• ماء: ٨ لتر ، ملح: ٤٠٠ جرام

تغطية الطماطم الحلوة

• طماطم - 10 كيلوغرامات
• سكر - 3 كيلوغرامات
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• أوراق الكشمش الأسود - 170-190 قطعة
• قرفة - 5 جرام

كيفية مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء مع الكشمش

• طماطم خضراء - 10 كيلوغرامات
• سكر - 200 جرام
• شبت - 400 جرام
• أوراق الكشمش الأسود - 70-90 ورقة
• ماء: ٥ لتر ، ملح: ٢٥٠ جرام

وصفة قديمة للتخليل البارد للطماطم

مهما كانت الوصفات الجديدة مثيرة للاهتمام ، ولكن أي طريقة قديمة لتحضير هذا الطبق أو ذاك تثير الاهتمام دائمًا: كيف كان أسلافنا يتعاملون بوسائل مرتجلة و منتجات طبيعية؟ هذا مثال لك الوصفة القديمةتخليل الطماطم بطريقة باردة.

مكونات:

• ماء - 10 لتر ؛
• سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ملح الطعام الخشن - 2 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - حفنة.
• جوهر الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

أولاً ، تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بخلط الماء مع الملح والسكر وأوراق الكشمش والفلفل الأحمر واترك المحلول الملحي يغلي. اغليها لمدة 10 دقائق ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد. عندما يبرد المحلول الملحي ، أضف إليه خلاصة الخل. بالطبع ، عمل أسلافنا بدون خلاصة الخل ، لكن استخدامه يسرع عملية التمليح بشكل كبير ، ويتم تخزين هذه الطماطم لفترة طويلة وبدون مشاكل.

الآن نأخذ علبًا نظيفة ، ونضع أوراق الفجل الحار ، وبذور الشبت ، وبذور الخردل أو أي توابل أخرى وفقًا لتقديرنا على القاع. ومع ذلك ، كن على علم بذلك أيضا عدد كبير منيمكن أن تفسد التوابل الطعم منتج منتهي... لذا حاول تجنب الرتوش. املأ الطماطم بمحلول ملحي بارد ، وأغلقها بأغطية معدنية وضعها في البرد. كل شئ! يمكن تخزين الطماطم المحفوظة بهذه الطريقة لمدة 2-3 سنوات.

ملح الطماطم لفصل الشتاء ، في جرة

تفضل ربات البيوت الحديثات مخلل الطماطم في عبوات زجاجية. يعد تخزينها أكثر ملاءمة ، ولا تنهار الطماطم تحت وطأة الحمل. قبل ذلك ، يتم غسلها جيدًا بالماء المغلي أو البخار الساخن. توضع الطماطم الناضجة والقوية في مرطبانات وتضاف التوابل والمحلول الملحي. يتم طي البنوك بأغطية مغسولة مسبقًا. يتم تخزين الفراغات في مكان بارد. بعد شهر يمكن أن تؤكل الطماطم. منذ تخليل الطماطم الخضراء والحمراء في برطمان ، لفصل الشتاء ، ها هي الوصفات:

للتخليل في وعاء لتر

• طماطم - 10-15 قطعة (حسب الحجم)
• البهارات - 7-10 بازلاء
• ورق الغار - 3-4 أوراق
• ماء: 1 لتر ، ملح: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

الطماطم في عصير الطماطم

• طماطم - 10 كيلوغرامات
• عصير طماطم - 10 كيلوغرامات
• ملح - 300 جرام
• أوراق الكشمش الأسود - 90-100 قطعة
• الخردل (مسحوق) - 1 ملعقة صغيرة

تستخدم وصفة الطماطم هذه عصير الطماطم المصنوع من الطماطم المخصصة والمهروسة. يجب تغطية قاع المقلاة أو الدلو بأوراق الكشمش الأسود. بعد ذلك ، رش الطماطم بالخردل. من الأعلى ، كل شيء مغطى بطبقة أخرى من أوراق الكشمش الأسود. تُسكب الطماطم مع عصير الطماطم. تُنتج هذه الوصفة الخاصة بملح الطماطم طماطم محلية الصنع غنية بالعصارة ولذيذة.

هذه هي الطريقة التي يمكنك بها بسهولة وبسرعة مخلل الطماطم الحمراء والخضراء لفصل الشتاء بيديك ، دون بذل الكثير من الجهد. بالعافية!

خلال موسم حصاد الخضار ، تهتم كل ربة منزل تقريبًا بتحضير ما يكفي من عصير الطماطم ومشروب الفاكهة لفصل الشتاء والتخليل والطماطم ، لأنه بدونها يستحيل تخيل طهي العديد من أطباقك المفضلة. بالطبع ، تُباع الطماطم الطازجة الآن في المتاجر على مدار السنة ، ولكن كيف يمكنك مقارنتها في الذوق والرائحة (والسعر) بالطماطم الموسمية - الطماطم الناضجة والعصرية والحلوة.

هناك وصفات لا حصر لها لكيفية ملح الطماطم المعلبة لفصل الشتاء. لقد أتت إلينا معظم التقنيات والمكونات التقليدية المستخدمة من أسلاف بعيدة ، ولكن مع ظهور منتجات جديدة وإمكانيات تقنية في المطبخ ، يتم تكييف وصفات "الجدة" القديمة وتبسيطها وأصبحت أكثر إثارة للاهتمام.

وصفات تخليل الطماطم

بادئ ذي بدء ، دعنا نوضح أنه من الأفضل تناول التمليح الكامل الثمر طماطم حمراء أو وردية متوسطة الحجم، والتي تتناسب جيدًا في الجرار (على سبيل المثال ، أصبحت الآن شائعة جدًا في ملح الطماطم الكرز) ، مستديرة أو على شكل برقوق ، نفس درجة النضج ، مع لب سمين ومتجانس وكافي بشرة كثيفة... من المستحسن أن تكون غنية ومتوازنة حسب الذوق: حلوة بدرجة كافية مع الحموضة الواضحة. ملحلأي من طرق الشراء ، فمن الضروري حجرخشن مطبوخ ، إضافي ومعالج باليود غير مناسب.

وعاءيتم استخدام أي منها ، والشيء الرئيسي هو أنها مصنوعة من مواد غير مؤكسدة ، ويجب أن يتوافق حجمها مع كمية الخضار وإمكانيات التخزين اللاحقة. وهذا يعني أنه يمكنك مخلل الطماطم في دلو (برميل ، حوض ، قدر كبير) ، والتي يجب حفظها بعد ذلك في القبو أو على الشرفة ، وفي عبوات صغيرة أو حتى في كيس بلاستيكي وتزويدها بالتخزين مساحة في الثلاجة أو في الخزانة ...

لتخليل الطماطم ، استخدم البرد و طرق ساخنةالتخليل والتخليل وكذلك الطريقة الجافة (بدون ماء) أو السكب بعصير الطماطم الطبيعي. نقدم لكم بعض الوصفات الأكثر شهرة وبسيطة.

هذه أقدم طريقة يتم فيها تمليح الخضار أثناء تخمير حمض اللاكتيك (التخليل). إذا كنت تفضل الفواكه الكبيرة ، يمكنك مخلل الطماطم في قدر (كامل أو نصفين) ، أما بالنسبة للفواكه الصغيرة ، فمن الأنسب أن تأخذ وعاءًا عاديًا بسعة ثلاثة لترات.

الحصص / الحجم:علبة 3 لتر

مكونات:

• طماطم - 1.8-2 كجم ؛
• ماء (منقى) - 1-1.5 لتر ؛
• ملح صخري - 60-100 جم ؛
• الثوم - 3-5 فصوص ؛
• الشبت (المظلات) - 3-5 قطع.

اختياريًا ، يمكنك إضافة:

• الطرخون (الطرخون) - 2-3 فروع ؛
• زعتر - 5-7 فروع ؛
• أوراق الكرز - 3-5 قطع ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 3-5 قطع ؛
• أوراق الفجل - 2-3 قطع.

تكنولوجيا الطبخ:

1. افرز الطماطم واشطفها بالماء.
2. اغسل وجفف الخضار على منشفة ، قشر وقطع الثوم.
3. تحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر ويُسخن ويُذوب الملح فيه ويترك ليبرد.
4. ضعي طبقة من البهارات المحضرة في قاع جرة نظيفة ، ثم املئيها بالطماطم. في عملية التمديد ، يجب هز البرطمان قليلاً والضغط عليه على المنضدة حتى تستلقي الطماطم بكثافة أكبر. لا ينصح بسحقها ودكها.
5. توضع أوراق الثوم المتبقية وفصوص الثوم فوق الطماطم ، وتُغلق بإحكام عنق البرطمان بالأعشاب.
6. يُسكب قدر من الطماطم مع محلول ملحي بارد على الجزء العلوي ، ويُغطى بطبقة من الشاش أو بغطاء وضعه في وعاء عميق ، حيث يتم تصريف السائل الزائد أثناء التخمير.
7. اترك قطعة الشغل لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة (18-22 درجة مئوية) لتنشيط بكتيريا حمض اللاكتيك وبدء عملية التخمير. يمكن تحديد بدايتها من خلال بعض عكر المحلول الملحي وظهور الرغوة على سطحه.
   إذا تم استخدام قدر أو وعاء آخر ذي فوهة واسعة للتمليح ، فيجب تغطية المحتويات الموجودة فيه بطبق أو غطاء ووضع غطاء طفيف في الأعلى.
8. حتى لا تتأكسد الطماطم ولا تكتسب خشونة مفرطة بتأثير "مكربن" ، يجب قطع التخمير في الوقت المناسب عن طريق إزالة قطعة العمل إلى مكان بارد.

يمكنك أن تأكل هذه الطماطم بالفعل في اليوم 4-5 ، أولاً مملحة قليلاً ، ثم المزيد والمزيد من الملح والحامض. يعتمد توقيت الاستعداد الكامل على حجم الثمار وكميتها ودرجة نضجها: عند تمليح الطماطم البرميلية الحقيقية في حاويات كبيرة ، يمكن أن يستغرق الأمر ما يصل إلى 40-50 يومًا.

يسمح لك هذا التحضير بالحصول على منتج شبه طازج يمكن إغلاقه بدون أي توابل وأعشاب (حتى بدون ملح) ومن الملائم جدًا استخدامه لاحقًا في فصل الشتاء لصنع البرش والحساء والصلصات والأطباق الأخرى.

الحصص / الحجم: 3 لتر

مكونات:

• طماطم طازجة - 3.5-5 كجم.

اختياريًا ، يمكنك إضافة:

• ملح صخري - 25-30 جم (1 ملعقة كبيرة. لتر لكل 1 لتر من العصير) ؛
• خردل جاف (مسحوق) - 10 جم ؛
• فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
• فلفل مرير - 0.5-1 قطعة ؛
• كرفس (ساق) - 1 قطعة ؛
• الريحان / الأوريجانو - 2-3 أغصان ؛
• ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 5-7 قطع ؛
• أوراق الفجل - 2 قطعة.

طبخ الطماطم في حشوة الطماطميمكن أن تكون كلا من الطرق الباردة والساخنة. دعنا نفكر خطوة بخطوة في الميزات التكنولوجية لكل منها.

تقنية الطبخ (الطريقة الباردة):

1. اختر طماطم كاملة قوية (بنية أو وردية) للتخليل ، واغسلها وأزل السيقان منها.
2. اغسل جميع الفواكه المجعدة ، الناضجة ، الفاسدة ، قم بتقطيعها وتمريرها في مفرمة اللحم أو من خلال عصارة. ملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من الكتلة المكسرة الناتجة.
   يتطلب 1 كجم من الطماطم حوالي 600 مل من صلصة الطماطم.
3. تبطن قاع الحاوية المعدة بأوراق الفجل والكشمش الأسود. رتب الطماطم في صفوف ورشها بالملح والخردل الجاف. بعد وضع كل 2-3 صفوف ، اسكب الطماطم فوق الثمار.
4. توضع الأوراق المتبقية في وعاء مملوء بالطماطم ، يُسكب فوق معجون الطماطم ويُغلق الغطاء بإحكام.
5. قم بتخزين الشغل في مكان بارد.

تقنية الطبخ (الطريقة الساخنة):

1. اغسل وجفف الطماطم القوية الكثيفة المختارة للتخليل على منشفة. يعتقد بعض ربات البيوت أنه من الصحيح وخز كل حبة طماطم حول الساق بسكين أو عود أسنان لمنع التشقق.
2. تحضير الطماطم: قم بتحويل الفاكهة الناضجة جدًا واللينة إلى عصير (يمكنك ذلك معًا فلفل حلوو ساق الكرفس) ، نسكبه في قدر ، نضيف الملح بمعدل 20 جم (1 ملعقة كبيرة. لتر بدون شريحة) ملح لكل لتر ويوضع على النار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
3. ضعي الطماطم الكاملة في برطمانات معقمة ، أضيفي المكونات التي تعجبك: الفلفل والأعشاب وورق الغار.
4. اغلي الماء النقي في نفس الوقت في قدر واسكب فوق البرطمانات المليئة بالطماطم به ، وقم بتغطيتها بالغطاء.
5. عندما تبرد البرطمانات قليلًا ، صفي الماء منها ، صب فوق الطماطم المغلية ولفها بإحكام.
6. ضعي البرطمانات المغلقة مقلوبة ، وغطيها بقطعة قماش دافئة واتركيها لتبرد تمامًا. يمكنك تخزين قطعة العمل في ظل الظروف العادية.

لجعل "الطماطم في الطماطم" أكثر نعومة ، يفضل بعض الناس إزالة القشرة من الطماطم ثم تغطيتها باستخدام التكنولوجيا الساخنة. في الوقت نفسه ، بدلاً من سكب الماء المغلي ، يتم استخدام تعقيم إضافي أو بسترة: تُسكب الطماطم المقشرة في مرطبانات (بدون إضافة البهارات والتوابل) بعصير مغلي وتوضع في قدر مع الماء الساخن أو في الفرن. يتم غلي البنوك بسعة 0.5 لتر لمدة 7-8 دقائق ، 1 لتر لمدة 8-10 دقائق ، وبعد ذلك يتم غلقها على الفور وتترك مقلوبة لتبريد الهواء.

يكون تقشير الطماطم سريعًا أسهل بكثير إذا سلقها لمدة 1-2 دقيقة ثم شطفها بالماء البارد.

من أجل حفظ أفضل في المنزل ، غالبًا ما يتم إغلاق الطماطم (البندورة) لفصل الشتاء باستخدام مواد حافظة إضافية: الخل وحمض الستريك والأسبرين ، أي المخلل. إليك إحدى هذه الوصفات:

الحصص / الحجم: 3 لتر

مكونات:

• طماطم طازجة - 1.5-2 كجم ؛
• ملح صخري - 30-40 جم (1.5-2 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
• سكر - 60 جم ​​(3 ملاعق كبيرة ل.) ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة (مع شريحة) ؛
• المياه النقية (للتعبئة والتتبيل) - 1.5 لتر ؛
• فلفل مرير - 0.5-1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود والبهارات (البازلاء) - 5-6 قطع ؛
• خردل جاف (في الحبوب) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 3-4 قطع ؛
• الشبت (المظلات) - 2 قطعة.

تكنولوجيا طبخ:

1. قم بفرز الطماطم ، حدد كاملة وكثيفة - ليست ناضجة ، اغسل ، تمزيق السيقان (يمكنك تركها في طماطم الكرز).
2. ضعي بعض الأوراق والتوابل (باستثناء الثوم) في قاع البرطمانات المعقمة ، واملئي البرطمانات بالطماطم وضعي الأوراق المتبقية فوقها (ستمنع القشرة من التشقق على أعلى الثمار عند صب الماء المغلي).
3. اغلِ الماء في قدر واسكب البرطمانات المملوءة به حتى ترتفع درجة حرارتها جيدًا. غطيه واتركيه لمدة 15-20 دقيقة.
4. عندما يبرد الماء قليلًا ، قم بتجفيفه مرة أخرى في المقلاة ، أضف القليل من النظافة (بحيث يكون هناك ما يكفي بهامش) واشعل النار لتحضير التتبيلة.
5. يُضاف الملح والسكر وحمض الستريك إلى الماء المغلي ، ويُمزج ويُترك على نار خفيفة.
6. ضعي الثوم المفروم في برطمانات ، واسكبي التتبيلة المغلية ولفي الأغطية.
7. اقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية قديمة واتركها لتبرد تمامًا.

في فصل الشتاء ، تعتبر هذه الطماطم مثالية لأطباق اللحوم أو الأسماك الساخنة والحبوب والمعكرونة. سيكون لذيذ!

فيديو

نقدم لك بعض وصفات الفيديو الأكثر إثارة للاهتمام حول كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء في مرطبانات مع توابل تقليدية ومكونات غير عادية ، على سبيل المثال ، مع قمم الجزر:

عملت لعدة سنوات كمحررة برامج تلفزيونية مع كبار منتجي نباتات الزينة في أوكرانيا. في دارشا ، من بين جميع أنواع الأعمال الزراعية ، يفضل الحصاد ، ولكن من أجل ذلك ، فهي مستعدة للتخلص من الأعشاب الضارة بانتظام ، والقطف ، والقرص ، والماء ، وربطة العنق ، والتخفيف ، وما إلى ذلك. خضروات لذيذةوالفواكه - نمت بأيديكم!

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:

السيطرة + أدخل

هل تعرف أن:

يعتبر كل من الدبال والسماد أساس الزراعة العضوية. وجودهم في التربة يزيد بشكل كبير من المحصول ويحسن صفات الذوقالخضروات والفواكه. حسب الخصائص و المظهر الخارجيإنها متشابهة جدًا ، لكن لا ينبغي الخلط بينها. الدبال - روث فاسد أو فضلات الطيور. السماد - بقايا عضوية فاسدة من أصول مختلفة (طعام فاسد من المطبخ ، قمم ، أعشاب ، أغصان رفيعة). يعتبر الدبال سمادًا أفضل ، أما السماد فهو متاح بسهولة أكبر.

من الطماطم المتنوعة يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للبذر العام المقبل (إذا كنت تحب التنوع حقًا). ولا جدوى من القيام بذلك مع البذور المهجنة: ستخرج البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية ليس من النبات الذي تم أخذها منه ، ولكن من "أسلافها" العديدة.

من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن يتم قطف الأزهار بأيديها ، وكسر الباديل الخشنة. تُجفف الأزهار والأعشاب التي تم جمعها ، وتنتشر في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة عند درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.

تم العثور على السموم الطبيعية في العديد من النباتات. تلك التي تزرع في الحدائق والبساتين ليست استثناء. لذلك ، في حفر التفاح والمشمش والخوخ يوجد حمض الهيدروسيانيك (الهيدروسيانيك) ، وفي قمم وقشر الباذنجان غير الناضج (البطاطس والباذنجان والطماطم) - سولانين. لكن لا تخف: عددهم صغير جدًا.

طور المزارع كارل بيرنز في أوكلاهوما مجموعة متنوعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى قوس قزح الذرة. الحبيبات الموجودة على كل أذن ذات ألوان ودرجات مختلفة: بني ، وردي ، بنفسجي ، أزرق ، أخضر ، إلخ. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف الأكثر شيوعًا الملونة وتهجينها.

في الدنمارك الصغيرة ، تعتبر أي قطعة أرض متعة باهظة الثمن. لذلك ، تكيف البستانيون المحليون مع زراعة الخضروات الطازجة في دلاء وأكياس كبيرة وصناديق رغوية مليئة بخليط ترابي خاص. تسمح لك هذه الأساليب الزراعية بالحصول على حصاد حتى في المنزل.

تحتاج أصناف فراولة الحدائق "المقاومة للصقيع" (في أغلب الأحيان ببساطة - "الفراولة") إلى مأوى ، وكذلك الأصناف العادية (خاصة في المناطق التي يوجد فيها شتاء بلا ثلوج أو صقيع بالتناوب مع ذوبان الجليد). كل الفراولة لها جذور ضحلة. هذا يعني أنهم بدون مأوى ، يتجمدون. تأكيدات البائعين بأن الفراولة "شديدة الصقيع" ، "الشتاء شديدة التحمل" ، "تحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" ، وما إلى ذلك ، هي خداع. يجب أن يتذكر البستانيون أن نظام جذر الفراولة لم يتغير أبدًا.

يعد التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لتحضير محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية و خصائص مفيدةمنتجات نباتية. نتيجة للدراسات التي أجريت ، وجد العلماء أن الانخفاض القيمة الغذائيةغائب عمليا عند التجميد.

إن حداثة المطورين الأمريكيين هي روبوت Tertill ، الذي يزيل الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز تحت قيادة John Downes (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل بشكل مستقل في جميع الظروف الجوية ، ويتحرك على الأسطح غير المستوية على عجلات. عند القيام بذلك ، يقوم بقص جميع النباتات التي يقل حجمها عن 3 سم باستخدام أداة التشذيب المدمجة.

نادرًا ما لا تقوم ربة المنزل بإعداد الاستعدادات من الطماطم لفصل الشتاء ، ولكن في هذا العمل المسؤول لا يكفي أن يكون لديك طماطم موسمية عالية الجودة ، بل تحتاج أيضًا إلى تخزين وصفات جيدةتعليب الطماطم للحفاظ على نسب التتبيلة صحيحة وليس خيبة أمل العلب المنفوخة على الرفوف. لذلك ، من المهم جدًا عمل الاستعدادات لفصل الشتاء من الطماطم وفقًا لوصفات ذهبية مجربة.

أقترح عليكم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، في هذه المقالة عن تحضيرات الطماطم لفصل الشتاء مشاركة وصفاتكم المؤكدة في الاستعدادات. بعد كل شيء ، الاستعدادات لفصل الشتاء من الطماطم ، كل مضيفة تصنع ، و وصفات ناجحةتم العثور عليها في كل دفتر الطهي.

وأنا ، بدوري ، أوجه انتباهكم إلى أفكار حصاد الطماطم ، التي أجمعها منذ أكثر من عام ، وقد جربت بالفعل معظمها.

معظم الوصفات من دفتر أمي وجدتي ، وهناك أيضًا وصفات من زملائي وأصدقائي.

مخلل الطماطم لفصل الشتاء "لعق أصابعك"

يبحث عن وصفة لذيذةمخلل الطماطم لفصل الشتاء؟ انتبه إلى وصفة مخلل الطماطم لفصل الشتاء "لعق أصابعك" بدون تعقيم ، مع سكب ثلاث مرات. وصفة مع الصورة.

طماطم مملحة لفصل الشتاء في برطمانات حسب وصفة جدتي

أصدقائي ، أريد أن أخبركم عن وصفة الطماطم المملحة في البرطمانات لفصل الشتاء ، والتي تستخدمها جدتي منذ أكثر من 50 عامًا. لقد جربت مجموعة متنوعة من الطماطم المملحة لفصل الشتاء بطريقة باردة: من السوق ، من السوبر ماركت ، وزيارة مضيفات أخريات ، لكن الطماطم المملحة للجدة تحت غطاء نايلونلفصل الشتاء تبقى بالنسبة لي معيار الجودة. وصفة الجدة للطماطم المملحة اللذيذة لفصل الشتاء هي استخدام مجموعة معينة من البهارات والجذور ، وكذلك النسبة المثالية من الملح والماء. وصفة خطوة بخطوةانظر الصورة.

طماطم كورية لفصل الشتاء

وصفتي طماطم لذيذةباللغة الكورية لفصل الشتاء ، آمل أن تقدر ذلك. أحب كل ما لدي من محلية الصنع الطماطم على الطريقة الكورية لفصل الشتاء في الجرار: قليل من التوابل ، لاذع ، مع طعم حار من التوابل والجزر المقرمش. كيف تطبخ ، انظر.

صلصة ساتسيبيلي لفصل الشتاء

أوصي بشدة أن تحضر صلصة ساتسيبيلي لفصل الشتاء. خرجت الصلصة تمامًا كما أردت - حارة بدرجة معتدلة ، لكنها مشرقة بدرجة كافية ، وذات طابع مميز. لن أدعي أن هذه هي الوصفة كلاسيك صوصساتسيبيلي لفصل الشتاء ، لكن طعمه ، بالنسبة لي ، قريب جدًا من الذوق التقليدي. وصفة مع الصورة.

عصير الطماطم منزلي الصنع لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو

انت تحتاج مستحضرات لذيذةلفصل الشتاء من الطماطم؟ في الموسم الذي يوجد فيه الكثير من الطماطم الناضجة والعصيرية ، أتأكد من تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل. ولجعل عصير الطماطم محلي الصنع أكثر إشراقًا في الذوق ، غالبًا ما أضيف الفليفلة الحلوة والقليل من الحرارة إلى الطماطم. هذا الخيار أكثر إثارة للاهتمام من الخيار الكلاسيكي وهو مثالي لـ أطباق اللحوم(كباب ، ستيك) ، بيتزا ، إلخ. انظر الوصفة.

طماطم مخللة "كلاسيك" (بدون تعقيم)

يمكنك مشاهدة وصفة مخلل طماطم "كلاسيك" بدون تعقيم.

مخلل الطماطم مع الكرفس لفصل الشتاء

أريد أن أقترح عليك تغطية الطماطم بالكرفس لفصل الشتاء. نعم ، لقد فهمت كل شيء بشكل صحيح: سنستبدل الخضروات المعتادة للطماطم المخللة بكرفس واحد فقط. لها طعم مشرق وغني للغاية ، لذا يمكنك التأكد من أن قطعة العمل الخاصة بك ستخرج بشكل رائع وممتع للغاية. كيف تطبخ ، انظر.

شرائح طماطم لفصل الشتاء مع البصل

كتبت كيف أطبخ الطماطم في شرائح لفصل الشتاء بالبصل.

مخلل طماطم حلو لفصل الشتاء (سكب ثلاثى)

أود أن أقترح عليك طهي الطماطم المخللة الحلوة لفصل الشتاء. لقد تبين حقًا أنها حلوة ، أو بالأحرى ، حلوة الحارة ، ومثيرة للاهتمام في الذوق. بصرف النظر عن العديد من التوابل ، فإن الطماطم مصحوبة بالفلفل البلغاري: لا يوجد الكثير منها ، لكنها تساهم في المذاق العام للتحضير. الوصفة نفسها ليست معقدة على الإطلاق وسريعة نسبيًا ، والنتيجة ، صدقوني ، هي ببساطة ممتازة! انظر الوصفة مع صورة.

طماطم مملحة لفصل الشتاء

يمكن الاطلاع على وصفة مجربة للطماطم المملحة لفصل الشتاء.

طماطم معلبة بحمض الستريك

وصفة لحفظ الطماطم بال حمض الستريك، يمكنك ان ترى .

كاتشب منزلي الصنع لفصل الشتاء "طماطم"

كيف تطبخ كاتشب محلي الصنعكتبت "الطماطم" لفصل الشتاء.

الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء

يمكنك معرفة كيفية طهي الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء.

شرائح طماطم لفصل الشتاء مع البقدونس

كتبت كيف أطبخ الطماطم في شرائح لفصل الشتاء بالبقدونس.

طماطم كرزية معلبة بالعنب (بدون خل)

وصفة طماطم الكرز المعلبة بالعنب ، يمكنك مشاهدتها.

Adjika بالفجل لفصل الشتاء "خاص"

كتبت عن كيفية طهي طبق adzhika الخاص بالفجل لفصل الشتاء.

طماطم لذيذة

يمكنك أن ترى وصفة لطهي طماطم أسيكا

طماطم كرزية معلبة مع عنب وفلفل شتوي مع حامض الستريك

كيف تطبخ الطماطم المعلبةالكرز مع العنب والفلفل لفصل الشتاء ، مع حامض الستريك ، يمكنك مشاهدة.

كاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء

كتبت عن كيفية طهي الكاتشب اللذيذ والعطري والسميك محلي الصنع لفصل الشتاء.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء: أسهل وصفة!

يمكنك معرفة كيفية طهي الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء.

الطماطم الحارة في عصيرها الخاصمعفجل حار

من غير المحتمل أن أفاجئك بمجرد طماطم في عصيرها - هذه الوصفة معروفة وهي بعيدة كل البعد عن كونها جديدة. ولكن إذا كنا نتحدث عن الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع الفجل والثوم والفلفل ، فأنا متأكد من أنك ستكون مهتمًا. هكذا أغلقت الطماطم العام الماضي للاختبار وكنت سعيدًا جدًا بالنتيجة. انظر الوصفة مع صورة.

طماطم مخللة في أسافين باللغة البرتغالية

هذه الطماطم ، المنقوعة في شرائح "الطريقة البرتغالية" ، ببساطة رائعة: حارة معتدلة ، مالحة معتدلة ، فاتحة للشهية وجميلة للغاية. ميزة أخرى لهذه الوصفة هي أنه من دواعي سروري طهيها: كل شيء بسيط وسريع للغاية. انظر الوصفة مع الصورة.

سلطة لذيذة بالفاصوليا لفصل الشتاء من الطماطم

يمكنك معرفة كيفية طهي سلطة الطماطم بالفاصوليا لفصل الشتاء.

ادجيكا حلو و حامض مع التفاح

كتبت كيف لطهي حلوة حامضة مع التفاح.