حشوة الشمندر للفطائر. فطيرة أوسيتيا مع قمم البنجر: الوصفات وخيارات الطبخ. فطيرة أوسيتيا مع قمم البنجر: وصفة

هناك عدة مختلفة حشوات مختلفةللفطائر. حشوة جذر الشمندر صحية جدا ولذيذة. لها طعم حلو غني. لكن إذا قررت أن تعامل نفسك بفطائر جذر الشمندر ، يجب أن تخصص وقتًا لإعداد الحشوة ، حيث يتم طهي جذر الشمندر لفترة طويلة.

نقدم خبز الفطائر مع الشمندر في الفرن من عجينة الخميرة غير العجين الغنية.

للاختبار:
- دقيق - 4 أكواب
- حليب - 1.5 كوب
- خميرة جافة - كيس واحد (10-11 جم)
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ملح - 2 ملاعق صغيرة
- مارجرين - 50 جم

لملء:
- بنجر المائدة - 400 جم
- سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق

فطائر الطبخ مع البنجر

1. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ ، يضاف السكر والملح والبيض والسمن المذاب ويبرد حتى يسخن.

2 في المزيج الناتج ، أضيفي القليل من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ومرنة.

3. نضع العجينة في قدر ونضعها في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة. عندما ترتفع العجينة ، اضربها لأسفل واتركها تتخمر مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا.

4. في هذا الوقت ، تحضير الحشوة. يُبشر البنجر المُبرّد المُسلوق مسبقًا على مبشرة خشنة ويُضاف السكر ويُمزج. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة قطع من البرقوق على البخار ، ثم يصبح طعم الحشوة أكثر ثراءً.

5. نشمر الأسطوانة من العجين ، ونقسمها إلى قطع متساوية ، والتي تدحرج منها الكعك بمسمار العجين.

6. توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل عجين وتُغلق الأطراف.

7. ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزبدة. زيت نباتي، واتركيه لمدة 20-30 دقيقة للإثبات.

إذا كنت تحب طبقة الخضار في الخبز ، فستكون مهتمًا بذلك وصفة بسيطةالفطائر الحلوة مع البنجر والجزر ، والتي يمكن تقديمها للحلوى مع الشاي أو القهوة ، وكذلك تصبح وجبة خفيفة مستقلة على الطريق أو في العمل أو في نزهة. يتم تحضير الفطائر بسرعة وتناولها بشكل أسرع.

نقدم الفطائر الحلوة مع الشمندر والجزر لخبزها في الفرن من الزبدة عجينة فطيرةفي الزبدة مع البيض والسكر والزيت النباتي.

للاختبار:
- دقيق - 3 أكواب + قليل للرش
- زبدة - 200 جم
- بيض - 3 قطع.
- سكر - نصف كوب
- ملح - نصف ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

لملء:
- البنجر - حوالي 300 جرام
- جزر - 200 جم
- سكر - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- نشا البطاطس - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

بالإضافة إلى ذلك:
- زيت نباتي لدهن صينية الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- بيض لدهن الفطائر - 1 قطعة.

طبخ الفطائر الحلوة مع البنجر والجزر

1. يُسلق البنجر والجزر مسبقًا في ماء مملح حتى ينضج. ثم انتظر حتى تبرد الخضروات الجذرية وتقشرها وبشرها على مبشرة خشنة بشكل منفصل.

2. نخل الدقيق في وعاء عميق ، اصنع انخفاضًا في التل ، صب الملح والسكر وكسر البيض. ثم تضاف الزبدة المذابة والمبردة إلى حالة دافئة وتبدأ في عجن العجينة.

3. قلّب أولاً بملعقة ، ثم اعجن بيديك ، مع إضافة القليل من الزيت النباتي. عجينة جاهزةيجب أن تكون سلسة ومرنة.

4. يُمزج البنجر المبشور والجزر في وعاء ، يُضاف السكر والنشا ويُمزج جيدًا. الحشوة جاهزة.

5. تُشكّل أسطوانة من العجين ، وتُقطع إلى قطع متساوية ، تُدرد منها الكعك. ضعي حشوة البنجر والجزر على كل كعكة واقرصي حواف العجين لتشكيل فطائر بيضاوية.

6. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وغطيها بورق الخبز. ضعي الفطائر عليها مع الدرز ، وادهن وجهها ببيضة مخفوقة وضعيها في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 200 درجة ، لمدة 2 إلى 25 دقيقة.

فطائر الجدة هي واحدة من أكثر ذكريات الطفولة اللذيذة للجميع تقريبًا. مقرمش ومقرمش ولذيذ! وكم عدد الحشوات المختلفة للفطائر! كل ربة منزل لديها مجموعتها المفضلة. من الحلو إلى الأسماك أو اللحوم. لكنها لا تزال تقليدية تمامًا. نريد أن نقدم لك بعض الخيارات غير العادية.

فطائر مع الشمندر

سوف يصنع جذر الشمندر حشوة رائعة. يخنة بإضافة الجزر المقلي والملح. سيكون مقبلات رائعة. ويمكنك أن تفعل خيار حلوللشاي: أضيفيه فقط إلى البنجر المطهي مربى التفاحأو تفاح مطهي في قطع مع السكر.

فطائر بالجبن القريش

تقليديا ، هذه فطائر حلوة. لكن الجبن يمكن أن يكون رائعًا حشو مالح. افركي الجبن مع القشدة الحامضة ، وأضيفي الثوم المفروم والبقدونس والشبت.

فطائر حلوى

لقد اتضح أنها لذيذة جدًا ، لكنها سكرية قليلاً. سحق الكراميل إلى قطع صغيرة ، أو قطع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، الحلاوة الطحينية. واستخدامه كملء.

فطائر الميرانغ

يخفق بياض البيض مع السكر حتى يجمد ويضاف إليه فتات البندق. اتضح حشوة أصلية ولذيذة للغاية.

فطائر بالبصل

حسنًا ، بالطبع ، ليس فقط مع البصل. عادة ما يُقلى اللحم المفروم به ، لكنه سيصبح لذيذًا جدًا إذا استخدمت اللحم المفروم بدلاً منه كبد الدجاجأو قلب مع إضافة (اختياري) جزر مقلي أو مشروم.

فطائر مع الخضر

هذه نسخة ربيعية من الفطائر. الشبت بالبقدونس ، الحميض أو نبات القراص سيفي بالغرض. من الجيد إضافة بيضة مسلوقة ومفتتة إلى الخضر.

فطائر اليقطين

يمكن أيضًا جعلها حلوة وغير حلوة. الأساس سيكون بمثابة شرائح اليقطين المسلوقة. للحلويات أضيفي إليها الفانيليا والسكر. للمالح - الشبت والفلفل الأسود والفطر المقلي.

الفطائر مع خليط الخضار

الخضار المجمدة تصنع طبقة رائعة. يجب أن يتم استكمالها. ولكن بعد ذلك يمكنك حشو الفطائر ، أو يمكنك المرور أولاً عبر مفرمة اللحم. لحوم الدواجن مناسبة كإضافة لهذه الحشوة.

الفطائر مع ملفوف مخلل

لاستخدامه في التعبئة ، يجب عليك أولاً عصر العصير الزائد. ثم نخلط الملفوف مع الفطر المقلي.

فطائر السجق

لهذه الحشوة ، يمكنك استخدام كل من النقانق والنقانق. يُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى مع البصل. والحشوة اللذيذة جاهزة!

الفطائر مع الأطعمة المعلبة

يهرس السمك المعلب بالشوكة ويضاف رز مسلوقأو ملفوف مطهي.

اسرار طبخ الفطائر اللذيذة والسليمة

يعتقد الكثير من الناس أن خبز الفطائر أو قليها أمر سهل للغاية. في الواقع ، لكي تصبح الفطائر لذيذة ، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:

• عند تحضير العجين للفطائر ، تذكر أن العجين يجب أن يكون "حي". هذا هو اسم العجين الذي يعتمد على الخميرة أو اللبن الرائب أو العجين المخمر أو منتجات الألبان الأخرى. يمكنك بالطبع استخدام المعجنات الطازجة أو المعجنات. وهنا كما يقولون مسألة ذوق.

• إذا كنت تحضر عجينًا للفطائر بالحشوة المالحة ، يمكنك وضع كمية أقل من البيض والزبدة هناك. والعجين نفسه يحتاج إلى أن يعجن بشدة حتى تتحول الفطيرة قشرة رقيقهومع نسبة عالية من الحشو ؛
• عندما تصنع الفطائر حشو اللحوم، يُنصح بوضع الدهون والزبدة هناك حتى تكون الحشوة أكثر عصيرًا ؛
• عند تحضير الفطائر بحشوة حلوة ، على العكس من ذلك ، يحاولون جعل العجين أكثر روعة وغنى. هذا بسبب الحقيقة بأن حشوة حلوةوكأن العجين يفسد وينسكب. لذلك ، يجب أن تكون طبقة العجين سميكة قدر الإمكان ؛
• كما ترى خميرة العجيناعلم أن العجينة يجب أن ترتفع مرتين على الأقل. يعد ذلك ضروريًا للتخلص من المذاق الحامض لعجين الخميرة ولكي يتم خبز العجين بشكل أفضل ؛
• عند تحضير الفطائر ، تذكر أن الحشوة توضع في الفطيرة وهي باردة بالفعل وليست ساخنة ؛
• سر صغير للفطائر المالحة: تحتاج إلى ملح الحشوة قليلاً ، ثم لن تبدو الفطيرة لطيفة ؛
• أيضًا سر صغير للفطائر الحلوة: يمكنك وضع القليل من النشا في الحشوة. سيمنع هذا الحشو من الانتشار والتسرب خارج الفطيرة ؛

كما ترى ، هناك بعض الحيل التي ستساعدك في جعل فطائرك لذيذة ولا تُنسى.

حشو الفطائر: ما هم.

بفضل مهارات وجهود المضيفات ، هناك الكثير من الحشوات. دعونا نلقي نظرة على أكثر الأطعمة اللذيذة وغير العادية.

حشوات مالحة:

1. من لحم ني (لحم بقر ، لحم خنزير ...) - يُقلى اللحم عبر مفرمة اللحم في مقلاة ، ثم يُطحن مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم. بشكل منفصل ، يقلى البصل ويسلق البيض المسلوق ويقطع. امزج كل شيء مع الملح والفلفل.

2. من لحم مسلوق- يقلى اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة في مقلاة. يقلى البصل ويخلط مع اللحم. نقطع البيض المسلوق ونضيفه إلى الحشوة. الملح والفلفل الحشوة الناتجة حسب الذوق. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من مرق العصير.

3. من لحوم الدواجن- لحمة مفرومة ناعما أو مسلوقة. يقلى الدقيق قليلاً ، ويخفف بالحليب ، ثم يضاف الملح ، والخضر المفروم ناعماً ويخلط كل شيء ؛

4. من الكبدمع عصيدة الحنطة السوداء - شطف الكبد (لحم العجل ، لحم الضأن ، لحم الخنزير) مقشر من الأفلام في الماء البارد ، يقلى بالزيت مع البصل. ثم يقطع اللحم ناعما أو يمر عبر مفرمة اللحم والملح والفلفل. بيض مسلوق مقدما الحنطة السوداء عصيدةإضافة إلى الكبد.

5. من السمك- يُملح لحم السمك والفلفل ويقلى بالزيت. يضاف البصل المقلي والأعشاب (الشبت). يمكنك إضافة بيضة مسلوقة أو أرز مسلوق.

6. أرز بالبيض- يشطف الأرز المطبوخ ويضاف البيض المسلوق المفروم والزيت والملح والشبت. يمكن أيضًا صنع هذا الحشو من الحنطة السوداء ؛

7. من الفطر:

إذا كان الفطر طازجًا ، فيجب أولاً غليه ، ثم تقطيعه وتقليبه بالزبدة في مقلاة. أضيفي الكريما الحامضة والبصل المقلي واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي الخضار المقطعة ناعماً واتركيها تبرد.

إذا كان الفطر جافًا ، فيجب أيضًا غليه ، ثم قليه لمدة 3 دقائق ويخلط مع البصل المقلي المفروم جيدًا بيض مسلوقوالأرز

8. من الملفوف- يُحرق الكرنب المفروم مع الماء المغلي ويُسكب عليه بالماء البارد ويُعصر. ثم اقليها في الزيت لمدة 3-4 دقائق مع التحريك باستمرار على نار عالية. يضاف البيض المسلوق المفروم والملح والفلفل. هذا هو ملء الفطائر مع الملفوف في الفرن. بالنسبة لفطائر الملفوف المقلية ، من الأفضل استخدام الحساء ؛

4. من التفاح- تفاح مغسول ومقشر ومقطّع إلى شرائح رفيعة ويخلط مع السكر. يمكنك طهي التفاح المحضر مسبقًا بنفس الطريقة مع حالة المربى واستخدامها كملء ؛

5. من الخشخاش- صب بذور الخشخاش المغسولة في الماء المغلي واتركها حتى الغليان. نرميها على غربال ، اترك الماء يستنزف ويخلط مع السكر أو العسل. ثم مرر من خلال مفرمة اللحم مرتين ، واخلطها البيض الخاموحبات المكسرات أو الزبيب المفرومة ؛

6. من المشمش المجفف- يغسل المشمش المجفف بالماء الدافئ ويغلى في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. نرمي المشمش المجفف المسلوق على منخل ، ووزعيه على العجينة ورشي عليه السكر.

جميع الإضافات لذيذة. كل واحد منهم أصلي ومميز بطريقته الخاصة. حاول طهي هذه الفطائر وستكون قادرًا على اختيار الأنسب لك.

أولئك الذين كانوا محظوظين بما يكفي لزيارة أوسيتيا أتيحت لهم الفرصة ليس فقط لتقدير جمال الطبيعة الرائع ، ولكن أيضًا لتجربة فطيرة أوسيتيا حقيقية.هذه الفطيرة دائمًا ما تكون على شكل دائرة تشبه الشمس ظاهريًا. يتم تحضير المعجنات بمجموعة متنوعة من الحشوات ، ولكن دائمًا ما يتم استخدام جبن مخلل أوسيتيا خاص في الطهي.

أشهر طبق أوسيتيا

الترسانة لديها عدد كبير منمتنوعة و وجبات لذيذة. لكن واحدة من أكثر الفطائر شعبية والمفضلة هي فطيرة أوسيتيا قمم البنجر. بعد أن جربته مرة واحدة ، لن تنسى أبدًا مذاقه الرائع. أي طاولة احتفاليةفي أوسيتيا ، تم تزيينه دائمًا بثلاث فطائر. لماذا هناك ثلاثة ، تسأل؟ كل شيء بسيط للغاية. يرمزون إلى الأرض والسماء والشمس. هذا هو السبب في أنها وضعت في مثل هذه الكميات.

في مقالتنا ، نريد أن نخبرك بكيفية خبز فطيرة أوسيتية حقيقية مع قمم البنجر. نأخذ وصفة مفصلة، حتى المضيفة عديمة الخبرة ستتعامل مع الطهي. بعد أن أعدت المعجنات مرة واحدة ، ستقع بالتأكيد في حب هذا الطبق الرائع وستكون قادرًا على طهيه بنفسك باستخدام مجموعة متنوعة من الطبقة. في المدن الكبيرة ، يمكنك الآن طلب مثل هذه الفطائر ، لكنها لا تتوافق دائمًا مع ما ينبغي أن تكون عليه في الواقع. أي شخص جرب فطيرة حقيقية في أوسيتيا لن ينسى أبدًا مذاقها الرائع.

لتقدير طعم المعجنات الأوسيتية ، نقترح تحضير فطيرة الشمندر بأوراق صغيرة. لديهم تلك الحموضة اللازمة للحشو.

مكونات فطيرة حقيقية

من أجل طهي قمم أوسيتيا ، نحتاج إلى المنتجات التالية:

للبخار:

1. ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
2. 200 مل ماء دافئ.
3. ثلاث ملاعق كبيرة دقيق.
4. كيس خميرة جافة أو 60 جرام حي.

للاختبار:

1. كيلوغرام من الدقيق.
2. الماء أو مصل اللبن - 0.5 لتر.
3. سمن.
4. بيضة واحدة.
5. قليل من الملح.
6. ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.

لملء:

1. قمم البنجر الصغير - 0.6 كجم.
2. شبت - 100 جم.
3. بصل أخضر - 100 جم.
4. مخلل الجبن (أوسيتيا) - 0.6-0.8 كجم. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجبن ، فيمكنك استبداله بـ suluguni أو Adyghe أو الجبن البسيط.
5. كريمة حامضة محلية الصنع.
6. ملح.
7. زبدة مذابة - 50 جم.

فطيرة أوسيتيا مع قمم البنجر: وصفة

نبدأ تحضير الفطيرة بتحضير العجين من المكونات المذكورة أعلاه. دعها تقف وتزيد في الحجم. بعد ذلك ، نخل الطحين في وعاء كبير (ما عليك سوى أن تأخذ دقيقًا عالي الجودة) مع شريحة وأخذ استراحة فيه ، وصب القليل من الملح فيه ، وكسر البيضة ، وأضف الزيت النباتي والسمن المذاب. نضيف أيضًا نصف لتر من مصل اللبن الدافئ ونعجن عجينة ناعمة.

لا توجد أسرار خاصة في تحضير فطائر أوسيتيا ، فقط العجين يجب أن يعجن برفق ، ثم تصبح الفطائر جيدة التهوية. يمكنك أيضًا استخدام عجينة الخميرة العادية للطبخ. عندما يتم خلطه بالفعل ، ضعه في وعاء مدهون بالزيت النباتي ، وقم بتغطيته بمنشفة واتركه يخرج عدة مرات. إذا تم تحضير العجينة بشكل صحيح ، فستحاول بالتأكيد الهروب من الوعاء.

في غضون ذلك ، لنعد الحشوة. يجب أن تكون قمم البنجر للفطيرة صغيرة بالتأكيد. يجب غسلها وتجفيفها وإزالة السيقان وتقطيعها جيدًا. بعد ذلك ، أضيفي الشبت المفروم والبصل الأخضر. نفرك ونضعها في خليط من الخضر ونضيف القشدة الحامضة والزبدة. اخلطي الحشوة الناتجة والملح والفلفل برفق. في الأطباق سيكون لديك بالتأكيد سائل زائد من الجبن. يجب تجفيفه عن طريق إمالة الحوض. سيكون الحشو بالفعل كثير العصير ، لذلك يمكن تصريف كل الفائض حتى لا تتساقط الكعكة.

يجب تقسيم الخليط النهائي من الخضر والجبن إلى ثلاثة أجزاء متساوية ويتم لف كل منها إلى كرة. يجب أن يتم نفس الشيء مع عجينة جاهزة. يجب أن يكون حجم كل كرة من العجين أكبر بقليل من الحشوة. الآن يمكنك البدء في تشكيل الفطيرة نفسها. للقيام بذلك ، نضغط على كل جزء من العجين قليلاً بأيدينا من الأعلى ، ثم نضع الكتلة المحضرة في التجويف. بعد ذلك ، اسحب العجين لأعلى ، وقم بتشكيل كيس ، واقرصه. يجب أن يكون الحشو بالداخل بالكامل. كلما زاد طعمها ، كان ألذ فطائر أوسيتيا ذات القمم. بعد ذلك ، يجب قلبهم رأسًا على عقب وتركه يشرب لمدة عشر دقائق أخرى. بعد مرور الوقت ، يجب قلب الخبز مرة أخرى والبدء في توزيع الحشوة بعناية على الحواف. تدريجيا ، سوف يزيد قطر الكعكة. بعد ذلك ، يمكن نقلها إلى صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. فطيرة أوسيتيا ذات قمم البنجر (الصور موضحة في المقالة) تحتوي على حشوة رطبة جدًا ، لذلك يمكن أن تتسرب أثناء عملية الخبز ، ولكن لا داعي للقلق.

توضع صينية الخبز مع المعجنات فقط في فرن مسخن مسبقًا. رج المقلاة بعد 7-8 دقائق. يتم ذلك حتى لا تحترق الكعكة. تنضج الكعكة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. المخبوزات الجاهزةانقلها إلى طبق مسطح ودهنها بسخاء بالزبدة المذابة ، ثم غطها بحوض واترك الفرصة لتنقع جيدًا. هنا فطيرة أوسيتيا مع قمم الشمندر والجبن جاهزة.

لتحضير فطائر جيدة ، عليك أن تتذكر بعض الفروق الدقيقة:

1. تحتاج الفطائر إلى التشكيل بسرعة كافية وإرسالها على الفور إلى الفرن ، لأنها تميل إلى التسرب.
2. مظهر أعلى مهارةتعتبر مثل هذه المعجنات ، حيث تكون عجينها رقيقًا جدًا ويوجد بداخلها الكثير من الحشوات. الحصول على مثل هذه الكعكة ليس بالأمر الصعب عندما يكون لديك بعض المهارات في صنعها.
3. يتم تخزين المعجنات الجاهزة بشكل مثالي في الثلاجة (لمدة تصل إلى أسبوع أو أكثر). في هذه الحالة ، من الأفضل تغطية الكعكة بمنشفة.
4. يمكن إعادة تسخين الخبز في مقلاة أو فرن أو ميكروويف. إذا كنت تقومين بذلك على الموقد ، رشي الكيك برفق بالماء وغطيه بغطاء ، ثم سخنيها على نار خفيفة. هذه الطريقة البسيطة ستحافظ على المعجنات طرية.

فطيرة أوسيتيا مع قطع الشمندر والجبن القريش

أصبحت فطائر أوسيتيا على شكل كعك مسطح شائعة معنا منذ وقت ليس ببعيد ، لكن ربات البيوت وقعن في حبهم على الفور. هناك الكثير من الوصفات لمثل هذا الطبق الرائع. وهناك المزيد من الخيارات لاستخدام مجموعة متنوعة من الحشوات. واحدة من أكثر الخيارات شعبية هي المعجنات الأوسيتية مع قمم وجبن قريش. للطبخ نحتاج المكونات التالية:

1. زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
2. ماء (دافئ) - 200 مل.
3. دقيق - 0.5 كجم.
4. علبة خميرة (جافة سريعة المفعول).
5. جبنة قريش - 260 جم.
6. ملعقة صغيرة ملح.
7. قمم البنجر

مع الجبن والقمم

للطبخ ، خذ دقيقًا عالي الجودة ونخله وخلطه مع الخميرة الفورية. اخلطي الخليط الناتج جيدًا. استخدام هذه الوصفةلا يمكنك صنع العجين المخمر ، لأن الخميرة سريعة المفعول تتفاعل من تلقاء نفسها.

اصنع حفرة في الخليط الناتج واسكب الماء الدافئ ورشة ملح. ثم اعجن العجينة التي لا يجب أن تلتصق بيديك. للقيام بذلك ، يجب عجنه جيدًا ، وستستغرق العملية عشر دقائق على الأقل. العجين المصنوع بشكل صحيح هو نجاح 100٪

ضعي الكعكة الناتجة في قدر وغطيها بمنشفة من الكتان. يجب أن يقف العجين في مكان دافئ ، لكن بدون تيارات ، وأن يرتفع. يجب أن يزيد حجمها عن الضعف. ثم نعجنها مرة أخرى بعناية ونرسلها مرة أخرى للخروج (لمدة ثلاثين دقيقة).

تحضير حشوة الفطيرة

أثناء ارتفاع العجينة ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. بالنسبة لها ، تحتاج إلى تخزين الجبن الطازج محلي الصنع. من الأفضل تناول الحبوب الخشنة بدلاً من المعجنات ، لأن الكعكة قد تتسرب أثناء الطهي من وجود سائل زائد. يتم أولاً غسل قمم البنجر جيدًا تحت الماء ، ثم تجفيفها وتقطيعها جيدًا. بعد ذلك ، امزج الخضر مع الجبن. يمكنك أيضًا إضافة آخرين عبق الأعشابوالبقدونس والبصل. يمكن تمليح الحشوة قليلاً وإضافة الفلفل.

تجميع الفطيرة

يجب أن تقسم العجينة المحضرة إلى جزأين متساويين ولف كل منهما إلى طبقة لا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر. نضع الحشوة في منتصف القشرة. بعد ذلك ، نشد العجين في منتصف الفطيرة ، ونترك فتحة صغيرة في الأعلى. من الضروري إطلاق الهواء أثناء عملية الخبز.

ثم ننقل الكعكة الناتجة إلى المخطوطات ونعجنها برفق شديد. بعد ذلك ، باستخدام شوبك ، يمكنك تسطيح الكعكة بسماكة موحدة. يجب التعامل مع العجين بحذر شديد حتى لا يتمزق. بالطبع ، إذا كنت تحضر طبقًا لأول مرة ، فستبدو المهمة صعبة جدًا بالنسبة لك ، ولكن تدريجيًا ستحصل على مهارات معينة تسمح لك بطهي فطيرة أوسيتيا مع قمم البنجر ، والتي تحتوي على الكثير من الطبقة. وقليل من العجين. تعتبر هذه المعجنات الأفضل. تُرسل الفطيرة إلى فرن مُسخن جيدًا وتُخبز لمدة 20 دقيقة.

بمجرد تحمير الكعكة ، يمكن إخراجها. فطائر جاهزةتشحيم زبدةحتى تتغذى بشكل جيد. يتم تقديم طبق على المائدة يتكون من ثلاث كعكات مكدسة واحدة فوق الأخرى.

ميزات تقنية تجميع الفطيرة

يتطلب طهي طبق أوسيتيا تقليدي مثل الفطيرة بعض المهارات والقدرات من ربات البيوت. ليس من قبيل الصدفة في أوسيتيا أن تعتبر المرأة التي تعرف كيف تخبز ربة منزل جيدة. فطائر جميلة. لهذا السبب تبدأ الفتيات منذ الطفولة في تعلم تعقيدات صنع المعجنات الجيدة.

للحصول على عجن لطيف وقليل عجين جيدوتفعل حشوة لذيذةما زلت بحاجة إلى معرفة كيفية تجميعها بشكل صحيح. وهذه ليست مسألة بسيطة على الإطلاق. يتطلب الأمر ممارسة ومعرفة بعض الفروق الدقيقة.

للحصول على كعكة حقيقية ، تحتاج إلى عجن العجينة بعناية ، ثم تقسيمها إلى أجزاء متساوية ، والتي يتم تشكيل الكرات منها. بالطبع ، كل ربة منزل تصنع المعجنات بالأحجام التي تحبها. ولكن لتحضير فطيرة أوسيتيا ، من الأفضل تناول العجين بقدر ما يتناسب مع كفي أنثويين. من السهل التعامل مع مثل هذا المقدار ، وسيصبح حجم الكعك عاديًا.

توضع كرات العجين المحضرة على المنضدة ويتم شد كل منها بيديك ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الشوبك. يجب أن تكون النتيجة نوعًا من الدائرة. ضع المزيد من الحشوة في وسط كل منها. فطائر أوسيتيا الحقيقية تحتوي على الكثير من الإضافات والقليل من العجين. ليس من السهل تحضير مثل هذه التحفة الطهوية. يجب جمع العجين من جميع الجوانب في شكل كرة ، وإلصاق الحواف في المنتصف ، ولكن مع ترك ثقب صغير. لا ينبغي أن تكون القرصة خشنة ، ولكن في نفس الوقت يجب أن تثبت جيدًا.

علاوة على ذلك ، يتم عمل استراحة في وسط كل فطيرة ، يتم من خلالها تمديد الحشوة تدريجياً إلى الحواف. بعد ذلك ، يجب أن يتم إزاحة التماس الفطيرة الناتجة بحذر شديد إلى أسفل على صفيحة خبز مع رق ثم تسوية سطحها مرة أخرى. تقوم ربات البيوت الأوسيتية بكل ذلك بحذر شديد بأصابعهن ، وليس بدبوس دوار. فخر كل امرأة هو مثل هذه الكعكة ، سمكها هو نفسه من جميع الجوانب. في الوقت نفسه ، يجب أن تحاول ألا تمزق الفطيرة وفي نفس الوقت لا تفسد شكلها الذي يجب أن يظل دائريًا دائمًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن فطائر أوسيتيا مليئة ببعض الرمزية والتقاليد القديمة لخبز مثل هذه المعجنات فقط.

نقطة أخرى مهمة هي القدرة على مد العجين بحيث يكون للكيك نفس السماكة على السطح بالكامل. الكعكة المثالية هي التي تكون فيها نسبة الحشو والعجين متماثلة تمامًا في جميع الأماكن. من الصعب بشكل خاص صنع مثل هذه الفطيرة مع حشوة البنجر ، فهي شديدة العصير ، وبالتالي هناك دائمًا خطر نقع المنتج. بالطبع ، صنع مثل هذه الكعكة ليس بالأمر السهل ، لكن ربات البيوت الأوسيتيين الحقيقيات يمكنهن فعل مثل هذا السحر.

هناك فارق بسيط واحد آخر في إعداد الفطيرة. يجب أن يكون هناك بالتأكيد فتحة على سطحها لن تسمح للحلويات بالاختراق أثناء الطهي. من خلال الفتحة ، يمكن أن يصل البخار إلى السطح بأمان دون الإضرار بسلامة الفطيرة. طهي الفطائر على حرارة 200 درجة لمدة خمسة عشر أو عشرين دقيقة. بعد ذلك ، يتم تشحيم أسطحها بكثرة بالزبدة. كقاعدة عامة ، يتم تقديم ثلاث فطائر على الطاولة ، مكدسة فوق بعضها البعض ومقطعة إلى قطاعات ، مثل الكعكة.

بدلا من خاتمة

في مقالتنا ، قدمنا ​​وصفات لصنع فطائر أوسيتيا تقليدية بالقمم. نأمل أن تساعد نصيحتنا ربات البيوت على فهم الفروق الدقيقة في طهي هذا طبق رائعوتسعد أحباءك بأطعمة لذيذة ورائعة بشكل مذهل.