Klassik cheesecake nədən hazırlanır? Cheesecake bişiririk - ləzzətli Amerika deserti. Mascarpone pendiri ilə yemək

Cheesecake, restoran üçün xidmət edir

Texniki və texnoloji xəritə №.Cheesecake, restoran üçün xidmət edir(SR-619 versiyası 2-2002)

Kiyev nəşriyyatı "A.S.K" 2003

1. TƏTBİQ SAHƏSİ

Bu texniki və texnoloji xəritə tətbiq edilir Cheesecake, restoran üçün xidmət edir, obyektin, şəhərin adına istehsal edilmişdir

1. XAMMALA ÜÇÜN TƏLƏBLƏR

qida xammalı, qida məhsulları və yemək üçün istifadə olunan yarımfabrikatlar cheesecake, qüvvədə olan normativ-texniki sənədlərin tələblərinə uyğun olmalı, onların təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təsdiq edən müşayiətedici sənədlərə (uyğunluq sertifikatı, uyğunluq bəyannaməsi, keyfiyyət sertifikatı və s.) malik olmalıdır.

Cheesecake, yarımfabrikat

Görünüş- biskvitin alt qatında - bərkimiş incə emulsiya quruluşuna malik olan zərif muss.

Dadmaq– pendir biskviti və kəsmik pendiri mussu, daxil olan inqrediyentlərə uyğundur. Xarici dad yoxdur.

Qoxu– pendir biskviti və kəsmik pendiri mussu, daxil olan inqrediyentlərə uyğundur. Yad qoxu yoxdur.

Portağal sousu, yarımfabrikat

Görünüş- Sous şərbətə bənzəyir. Rəng - narıncı rəngli karamel.

Dadmaq- portağal və vanilin dadına uyğun gəlir. şirin.

Qoxu- portağal və vanilin qoxusuna uyğundur.

1. RESEPT

1. Pişirmə texnologiyası Cheesecake, restoran üçün porsiya
   

Portağal sousu boşqaba tökülür, yanında Cheesecake-dən bir hissə qoyulur, təzə nanə ilə bəzədilir.

1. Xarakterik hazır yemək

Görünüş- Boşqaba portağal sousu tökülür, yanına bir porsiya cheesecake qoyulur. Dekorasiya - təzə nanə budağı.

Dadmaq- biskvit, kəsmik mus, portağal sousu, daxil olan inqrediyentlərə uyğundur. Xarici dad yoxdur.

Qoxu- biskvit, kəsmik mus, portağal sousu, daxil olan inqrediyentlərə uyğundur. Yad qoxu yoxdur.

1. Qeydiyyat, icra və saxlama üçün tələblər

Niyə klassik cheesecakes sevirik? Kərə yağı-kremli tortlarla qidalanan rus insanı üçün qeyri-adi dad, qaymaqlı tekstura, ipəklik və gözə çarpmayan şirinlik üçün. Son vaxtlara qədər cheesecakes bizə ekzotikdən kənar görünürdü və bu gün demək olar ki, hər bir rus qadını bunun nə olduğunu bilir və hətta onları bişirməyə çalışdı.

Cheesecake-in kosmik olduğuna dair bir stereotip var mürəkkəb yemək, bunu yalnız görkəmli şirniyyatçılar edə bilər. İnanın, elə deyil. Klassik cheesecakes reseptlərində bəzi incəliklər var, hansının ilk dəfə heyrətamiz tort hazırlaya biləcəyini bilərək. Mən sizə cheesecakes haqqında bildiyim hər şeyi danışacağam - və mütləq uğur qazanacaqsınız!

İlk cheesecake-i 4 il əvvəl hazırlamışdım. Və! içində etdim qaz sobası Başına düşən təmir səbəbindən müvəqqəti olaraq mənzilində yaşamadığı üçün termometrsiz idi. Bu, onu özüm bişirmək arzusu idi. Və etdi. İlk dəfə!

Nə demək? Restorandakı kimi dadlı idi. Hətta möhtərəm aşpazların belə qorxduğu çatlar mənim cheesecakeimdən yan keçdi. O vaxtdan bəri mən bir çox variantı sınamışam - şokoladlı, Baileys ilə, ilə limon qabığı, peçenye parçaları və şokoladlı tort ilə üç qat ... Amma bu gün sizə o Klassik Cheesecake necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyəm. Bir dəfə cəhd etsəniz, əbədi olaraq aşiq olacaqsınız, bu, əmindir.

• Ümumi bişirmə vaxtı - 3 saat 0 dəqiqə
• Aktiv bişirmə vaxtı - 0 saat 30 dəqiqə
• Xərc - yüksək qiymət
• 100 qr başına kalori miqdarı - 310 kkal
• Porsiya sayı - 6 porsiya

Reseptin harada saxlanacağını seçin:

Bu resepti saxlamaq istərdinizmi?
Harada seçin:

Klassik cheesecake necə hazırlanır

Tərkibi:

• Peçenye - 200 q ("Yubiley")
• Kərə yağı - 100 q
• Krem pendir - 600 q ("Filadelfiya")
• Şəkər tozu - 150 q
• Toyuq yumurtası - 3 əd.
• Krem - 150 ml (yağ tərkibi 33-38%)
• Vanillin - 1 q (və ya bir çay qaşığı vanil şəkər)

Pişirmə:

Pendir haqqında.

Klassik Cheesecake dedikdə, mən Nyu York cheesecake-i nəzərdə tuturam. Belə ki! Yalnız sağ pendir onun hazırlanması üçün - bu "Filadelfiya" dır. Amma biz Amerikada yaşamadığımız üçün onu əldə etmək hətta Moskvada kifayət qədər problemlidir. Başlamaq üçün Nə ilə əvəz edilə biləcəyini sizə deyəcəyəm.

Xarici krem ​​pendirlərinin üç sütunu Philadelphia, mascarpone və ricottadır. Əgər birincisini almaq şansınız olubsa - təbrik edirik, o zaman növbəti abzasa keçə bilərsiniz və əsl Nyu-York cheesecake alacaqsınız. Əgər yoxsa ... yerli həmkarlarına müraciət etməyi məsləhət görürəm.

Çox yaxşı Krem pendir indi Karat tərəfindən hazırlanır. “Krem Pendir” adlanır və dünyaca məşhur emal olunmuş pendirləri kimi mavi qablarda satılır. Onun toxuması sıx, qaymaqlı, dadı duzlu - bizə lazım olan şeydir.

Buko və Horteka pendirlərinə də diqqət yetirməyi məsləhət görürəm. Mən onları bir yarım litrlik vedrələrdə gördüm... bir az bahalı, əlbəttə, amma bizə tam olaraq 2 cheesecakes kifayətdir :) Çoxları götürür qaymaqlı kəsmik pendirləri"Rama" və ya "Almette" tamamilə eyni deyil, onlar bir az daha boş və duzludur, lakin prinsipcə, onlar da istifadə edilə bilər.

Mascarpone ilə pendirli tortlar onlar daha yağlı (80% yağ zarafat deyil), ağır və şirin olurlar, çünki mascarpone tamamilə duzsuz pendirdir. Buna görə də, əgər sizdə mascarpone varsa, şəkər tozunun miqdarını təxminən üçdə bir qədər azaldın. Mən şəxsən belə cheesecakes bəzəməyi məsləhət görürəm təzə giləmeyvə- həddindən artıq örtülmə və sıxlığı sulandırmaq.

Rikotta üzərində pendirli tortlar artıq kəsmik dadına can atırlar. Ricotta boş, kifayət qədər duzlu, bizim yerli pendirimizi xatırladır, yalnız daha yumşaq, kəsmikdir. Cheesecake üçün ricotta alarkən, son istifadə tarixini yoxlamağı unutmayın - bu gənc, zərif pendir çox tez xarab olur!

Və nəhayət, kəsmik. Bəli, qaymaqlı pendiri kəsmiklə əvəz edə bilərsiniz. Amma kəsmik olacaq. Və sonra bir güveç. Əlbəttə ki, dadlıdır, amma ... o deyil. Kəsmik qaymaqlı pendirdən daha turş və kəskin dadı və çəkmə üçün yamaqlı teksturaya malikdir. Lakin, ümumiyyətlə, heç nə tapmasanız, kəsmik götürün və topaqlardan qurtulmaq üçün ələkdən keçirin, sonra əmin olmaq üçün onu blenderlə də üyüdə bilərsiniz.

İnternetdə evdə qaymaqlı pendir hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər olsa da, bunu etməyi məsləhət görmürəm. Siz pula qənaət etməyəcəksiniz. Böyük miqdarda krem ​​az miqdarda pendir istehsal edir. A ağır krem bir banka krem ​​pendirdən az olmayacaq.

Bir vaxtlar evdə hazırlanmış pendirləri sevirdim və bunu başa düşdüm ən yaxşı pendirlər- turş təbii süddə. Qalanları heç də büdcəyə uyğun deyil və mağazada satın alınan həmkarlarından dad baxımından aşağıdır.

Beləliklə, mən klassik cheesecake resepti üçün pendir haqqında danışdım. İndi birbaşa prosesə keçək.

Proporsiyalar 20 sm diametrli sökülə bilən forma üçün hesablanır.

Əvvəlcə krem ​​pendir, yumurta və kremi soyuducudan çıxarın. Cheesecake üçün bütün məhsullar eyni otaq temperaturunda olmalıdır.

Fırını 160 dərəcə qızdırırıq.

Tort bişirmək.

Bunu etmək üçün, bıçaq əlavəsi olan bir yemək prosessorunda, kərə yağı və peçenyeləri kiçik, demək olar ki, homojen qırıntılara doğrayın.

Bitmiş kütləni bir parça şəklində yığmaq asan olacaq. Burada hansı nüanslar var? "Yubiley" peçenyelərini necə əvəz etmək olar? Adi siravi qısa çörək peçenye, hər hansı, lakin, tercihen, kişmiş kimi tatlar və doldurucular olmadan. Qida prosessoru yoxdursa, peçenyelər bir havan ilə əzilə və ya yuvarlanan sancaqla yuvarlana bilər, sonra yumşaq kərə yağı ilə qarışdırıla bilər.

Cheesecake üçün hazır kütlə, kənarları ilə cheesecake etmək üçün ayrıla bilən kalıbın dibi və divarları boyunca sıxışdırıla bilər. Və siz peçenyelərdən yalnız dibini hazırlaya bilərsiniz - hər iki seçim olduqca məqbuldur. Mən kənarları olan bir cheesecake üzərində qərar verdim.

Tortu sobaya 10 dəqiqə göndəririk, bundan sonra onu çıxarıb soyuduq.

Doldurmağa hazırdır. Bunu etmək üçün qaymaqlı pendiri bir çırpma ilə diqqətlə qarışdırın toz şəkər.

Şəkər tozunu şəkərlə əvəz etməyin, bu klassik cheesecake reseptində vacibdir! Mümkün qədər vahid, yumşaq, kremli bir toxuma istəyirik və şəkər tamamilə həll olmaya bilər. Şəkər tozunu tapmaq çətindirsə, əzin düzgün məbləğ qəhvə dəyirmanında şəkər.

Vanil əlavə edin. Həm də qəhvə dəyirmanında üyüdülməlidir. Əlbəttə ki, vanil ekstraktı istifadə etmək daha yaxşıdır - bütün bunlardan sonra təbii dadlandırıcı həmişə sünidən daha sərfəlidir. Ancaq onu tapmaq çətin ola bilər. Əgər varsa, vanil yerinə 1 çay qaşığı əlavə edin.

Yumurtaları bir-bir əlavə edin və yumşaq qarışdırın.

Vacibdir! Bu reseptdə cheesecake üçün içlik döyülməməlidir, yalnız qarışdırılmalıdır! Mikseri uzaqlaşdırın. Kremi çox intensiv döysəniz, o, hava ilə dolacaq və bu, sonradan cheesecake səthində çatların meydana gəlməsinə səbəb olacaqdır. Buna görə yavaş-yavaş, diqqətlə, yumşaq və qısaca qarışdırın.

Krem əlavə edin, homojen bir kütlə əldə etmək üçün qarışdırın.

Vacibdir! Krem ağır olmalıdır. 33%-dən az olmamalıdır. Fotoda gördüyüm nə var? Onlar qamçısız belədirlər. Onları daha az yağlı variantlarla əvəz etməyin, çünki nəticə gözlənilməz olacaq.

Artıq cheesecake bişirməyin! Bu tort deyil, quru olmamalıdır. Orta bir az titrəyirsə - bu klassik resept üçün tamamilə normaldır. Ancaq məkrli çatlar almamaq üçün onu sobadan çıxarmağa tələsməyin.

Fırını söndürün, qapını açın və cheesecake-i bir saat içəridə buraxın. Mən adətən əşyanı çıxarmazdan əvvəl sobanın tamamilə soyumasını gözləyirəm.

Cheesecake ilə formanı su ilə konteynerdən çıxarırıq, folqa çıxarırıq. Cheesecake bişdikdən dərhal sonra qəlibdən çıxarmayın! Soyuducuda ən azı 4 saat qalmalıdır.

Beləliklə, soyuducuya göndəririk və gözləyirik. Bundan sonra qəlibin divarları boyunca diqqətlə bıçaq çəkirik, kənarları çıxarırıq, tortumuzu çıxarırıq və ləzzət alırıq.

Klassik cheesecake əlavə bəzəklərə, eləcə də əlavələrə ehtiyac duymur. Bununla belə, onu xidmət etməyə, təzə giləmeyvə ilə bəzəməyə və ya giləmeyvə sousu ilə suvarmağa heç nə mane olmur. Görünüşü sizə çox uyğun gəlmirsə, şəkər tozu ilə ağır kremi çalın və tortu onlarla örtün.

daha da irəli getdim. Onu örtdü şokoladlı buzlanma və müxtəlif şirniyyatlardan ibarət slayd ilə bəzədilib - amerikan marshmallow marshmallows, yerli şokolad parçaları və əzilmiş peçenye. Ancaq bu, yalnız mənim korlanmış ailəmin klassik cheesecake-dən yorulduğuna görə, onlara daha mürəkkəb bir şey verin. Şiddətli tövsiyyə edirəm ki, ilk növbədə cheesecake-i orijinal formada, bəzəksiz, zərifliyini tam qiymətləndirmək üçün cəhd edəsiniz. zərif dad və hava quruluşu. Nuş olsun!

Klassik cheesecake İngilis evdar qadınlarının ixtirasıdır, baxmayaraq ki, oxşar reseptə malik pendirli pasta haqqında ilk qeyd Yunan mətbəxindəndir. Nə olursa olsun, indi cheesecake daha çoxdur amerikan yeməyi, bir çox resept varyasyonları var. Demək olar ki, hər bir Avropa ölkəsində pendir pastası reseptinə istinadlar tapa bilərsiniz, buna görə də bu yeməyi şərti olaraq beynəlxalq hesab etmək olar.

Bu tortu hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər olmasına baxmayaraq, bu gözəl tortun düzgün istehsalına kömək edən bəzi vacib detallar var.

Evdə cheesecake hazırlamağın əsas nüansları:

• Pasta üçün əsas çox müxtəlif ola bilər. Adətən hazır biskvit və ya əzilmiş peçenyedən istifadə edin. Bir çox mümkün variantları olan bişməmiş cheesecake resepti də var. Bunun üçün bütün inqrediyentlər istifadəyə hazır vəziyyətdə götürülür və sonra əmələ gələn tort soyuducuda dəmlənir. Bəzi mənbələrdə bişirmə alqoritmində yavaş ocaqlı cheesecake resepti ola bilər. Bu texnika çoxdan mətbəxlərimizdə yerləşmişdir və bir çox evdar qadın bu şəkildə hazırlanmış müxtəlif yeməkləri və hətta xəmirləri dadmaqdan xoşbəxtdir.
• İçlik cheesecake-in əsas komponentidir. Almaq üçün mükəmməl dadçox maye, qaymaqlı konsistensiya olmamalıdır. orijinal resept Philadelphia kimi yumşaq krem ​​pendirdən istifadə edir. Sonradan, həmişə olduğu kimi, tərkibi bir az dəyişdi və indi əksər hallarda kəsmikdən cheesecake hazırlayırlar. Daha incə və vahid bir tutarlılıq əldə etmək üçün ona xama və ya qaymaq əlavə edin. Uyğun bir pendir kütləsi və ya hətta qalın evdə hazırlanmış xama istifadə edə bilərsiniz. Dad bundan əziyyət çəkməyəcək, amma şirin dişimiz üçün daha tanış olacaq. Bu da hazır yeməyin qiymətinə müsbət təsir göstərəcək, çünki doldurulma tortun ümumi həcminin təxminən 80% -ni təşkil edir.
• Cheesecake hazırlamaq üçün xüsusi qəlibə ehtiyac yoxdur. Uyğun ölçülü standart bir fiş istifadə edə bilərsiniz. Rahatlıq üçün, alt və kənarları çörəkçilik perqamenti ilə örtmək və ya silikon qabdan istifadə etmək lazımdır. Reseptdə çörəkçilik yoxdursa, tort dərhal xidmət üçün tort mağazasında hazırlana bilər.
• Cheesecake bişirmək son dərəcə məsuliyyətli və vacib bir məqamdır. Heç bir halda tortu çox qurutmamalısınız, əks halda bütün səylər boşa çıxacaq. Bişirmək üçün cheesecake'i təxminən bir saat 150-180ºС temperaturda bişirmək lazımdır. Hazır tort mərkəz ətrafında bir az sürüşməlidir. Şübhə varsa, tortu söndürülmüş sobada başqa on beş dəqiqə tərk edə və sonra sərinləyə bilərsiniz.
• Tez-tez su banyosunda cheesecakes bişirməyin ən yaxşısı olduğuna dair tövsiyələr tapa bilərsiniz. Bunu etmək üçün bir az daha böyük bir çörək qabı götürməlisiniz və içərisində əsasını yerləşdirin. Tərəflər arasında su tökün, adətən çörək qabının hündürlüyünün yarısına bərabər bir səviyyə tələb olunur. Quraşdırılmış quruluşu sobaya qoyun və bu şəkildə bişirin.
• Cheesecake, qaralamalardan və temperatur dəyişikliklərindən uzaq, sakit bir mühitdə soyumalıdır. Tortu bir dəsmal və ya peçetə ilə örtmək tövsiyə edilmir, əks halda strukturu zədələmək riski var.
• Kompozisiyaya əlavə edə bilərsiniz müxtəlif meyvələr və giləmeyvə, sitrus qabığı (limon cheesecake) və kakao tozu. Təzə və ya dondurulmuş çiyələk içlikli klassik çiyələkli cheesecake əla dadı ilə seçilir.

Hər bir sahibə bir cheesecake necə bişirmək üçün hərəkətlərin tam alqoritmini özü müəyyənləşdirir və zamanla sınaqdan keçirilmiş reseptlər seçimimiz sizə tez seçim etməyə və evinizi dadlı və sağlam desertlə əzizləməkdə kömək edəcəkdir.

Ən dadlı cheesecake reseptləri

Əsas maddələr dəyişdirilə və müxtəlif ardıcıllıqla düzülə bilər. Adi kəsmik içliyi çox yumşaq görünürsə, kompozisiyaya portağal və ya limon qabığı əlavə edə bilərsiniz və ya hər şeyi üzərinə şokolad kremi ilə tökə bilərsiniz.

Komponentlərin əksəriyyəti zərərsizdir və buna görə də cheesecakes dadlı və sağlam bir desert kimi uşaq bayramlarında geniş istifadə olunur.

Klassik cheesecake resepti

Onun üçün xüsusi şöbələrdə və böyük supermarketlərdə əldə edilə bilən Philadelphia krem ​​pendirinə ehtiyacımız var. Onun incə dadı bu yemək üçün ən yaxşısıdır.

Tələb olunan inqrediyentlər:

• Qısa çörək peçenyeləri - 300 q;
• Kərə yağı - 150 q;
• yumşaq krem ​​pendir - 700 q;
• bir stəkan şəkər;
• 3 yumurta.

Klassik cheesecake necə hazırlanır:

Peçenyeləri doğrayın və ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın. Yaranan qarışıqdan bazanın altını və yanlarını düzəldin, hər şeyi bir çörək qabına düzəldin. qədər pendiri qızdırın otaq temperaturu və yumurta ilə döyün, bir-bir əlavə edin. Sonda şəkər və xama əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın.

Yaranan içliyi bir çörək qabına tökün və 160-170º C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Tam hazır olduqda təxminən bir saat bişirin. Sonra temperaturun qəfil dəyişməsindən qaçaraq yumşaq bir şəkildə sərinləyin. Bunun üçün qapını açaraq tortu sobada qoya bilərsiniz. Son soyuduqdan sonra cheesecake-i səkkiz saat islatmaq üçün soyuducuya qoyun, bir gecədə saxlaya bilərsiniz. Belə bir "sərtləşmə" dən sonra qeyri-adi dərəcədə incə və yumşaq olacaq.

kəsmikli desert resepti

Əgər kifayət qədər nadir və bahalı pendiri adi kəsmik ilə əvəz etsəniz, belə bir cheesecake resepti hətta gündəlik istifadə üçün daha əlçatan olacaqdır. Maksimum yağ tərkibli və homojen bir tutarlılığa malik kəsmik almaq məsləhətdir. İdeal olaraq, evdə hazırlanmış məhsullardan istifadə etmək üstünlük təşkil edir.. İstədiyiniz tutarlılığı əldə etmək üçün kəsmik xama və ya qaymaq ilə seyreltilir.

Tələb olunan inqrediyentlər:

• Çörək qabı şəklində hazır biskvit - 1 tort;
• yağlı kəsmik - 700 q;
• bir stəkan şəkər;
• 20% yağlı xama - 150 q;
• 3 yumurta.

Necə bişirilir cheesecake:

Kəsmiyi xama ilə çalın, bir-bir yumurta və şəkər əlavə edin. Nəticədə qarışıq kalıbın üzərinə yayılmamaq üçün kifayət qədər qalın olmalıdır. Əlavə olaraq tərəfləri folqa və ya perqamentlə sara bilərsiniz. Əvvəlcədən 180ºC-yə qədər isidilmiş sobada təxminən bir saat bişirin. Soyuduqdan və ən azı üç saat soyuducuda israr etdikdən sonra.

New York cheesecake resepti

Adı özü artıq bu desertin Amerika köklərinə dəlalət edir. Nyu-York cheesecake resepti inanılmaz dərəcədə sadədir və sobada bişirməyi nəzərdə tutur. Bunu etmək üçün, əzilmiş peçenyelərin artıq məlum olan əsasını hazırlaya və sonra doldurma istehsalına davam edə bilərsiniz.

Maraqlı bir şey istəyirsən?

Tələb olunan inqrediyentlər:

• Qısa çörək peçenyeləri - 150 q;
• Kərə yağı - 70 q;
• İstənilən uyğun çeşiddə yumşaq pendir - 650 q;
• Şəkər - 100 q;
• Xama və ya qaymaq 20% yağ - 200 ml;
• 2 yumurta;
• Dadmaq üçün vanil və duz.

New York Cheesecake necə hazırlanır:

Pendiri yumurta, xama (qaymaq) ilə qarışdırın və şəkərlə birlikdə çalın. Vanil şəkəri və sonunda bir çimdik duz əlavə olunur, hər şeyi hazır bazaya köçürün.

Tercihen su banyosunda təxminən bir saat bişirin. Tamamilə soyuması üçün söndürülmüş sobada buraxın, sonra soyuducuya köçürün. Tort təəccüblü dərəcədə yumşaq və dadlıdır.

Banan ilə

Banan cheesecake hazırlamaq üçün pendir və ya lazımdır kəsmik kütləsi püresi banan əlavə edin. Kəsmikli bananlı cheesecake əla dada malikdir və xüsusilə kiçik şirin dişlər üçün uyğundur. Bu duet sayəsində desert təkcə dadlı deyil, həm də sağlam olacaqdır.

Şokolad əlavə etməklə

Tərkibinə bir az əzilmiş və ya əridilmiş şokolad əlavə etməklə təklif olunan reseptlərdən hər hansı birinə uyğun şokoladlı cheesecake hazırlaya bilərsiniz.

Ən yaxşı seçim şokoladlı buzlanma tökməkdir hazır piroq.

Bu, şokoladın damlamaması üçün tamamilə bərkidikdən sonra edilməlidir. Bu qeyri-adi dadlı yemək, bu da orijinaldan fərqlənir görünüş və zərif süfrəyə xidmət edir.

Balqabaq ilə faydalı seçim

Belə bir reseptdən keçmək sadəcə mümkün deyil! Ən faydalısı payız tərəvəzi Bu desertdə qalan inqrediyentlərlə mükəmməl uyğunlaşır. Balqabaqlı cheesecake resepti, şübhəsiz ki, ailənizin yemək kitabına əlavə olunacaq və həmçinin gündəlik çay içmək üçün ən sevimli yeməklərdən birinə çevriləcəkdir.

Tələb olunan inqrediyentlər:

• Baza üçün peçenye - 300 q;
• Kərə yağı - 100 q;
• Balqabaq - 900 q;
• yumşaq pendir - 300 q;
• krem - 250 ml;
• Süd - 100 ml;
• Jelatin - 2 paket.

Balqabaqlı Cheesecake necə hazırlanır:

Soyulmuş və yuyulmuş balqabağı sobada ət yumşaq olana qədər folqa içində bişirin. Bundan sonra blenderdə püresi konsistensiyasına qədər çalın. Pendir, toz əlavə edin və yenidən çalın. Yuxarıdakı reseptə uyğun olaraq peçenye və yağdan əsas hazırlayın.

Jelatini südlə tökün və şişməyə buraxın. İsti mayedə qızdırın və həll edin, soyumağa buraxın. Kremi yaxşıca çırpın, həll olunmuş jelatin və kremi doğranmış balqabağa əlavə edin və hər şeyi bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə döyün.

Nəticədə qarışığı hazırlanmış bazaya qoyun, yaxşıca hamarlayın və emprenye üçün bir gecədə soyudun. Zövqünüzə görə süfrəyə verməzdən əvvəl bəzəyin.

Mascarpone pendiri ilə yemək

Bu desertin müstəsna zərif dadı ən şıltaq qurmanı təəccübləndirə bilər. Hazırlanması üçün yumşaq Mascarpone pendirindən istifadə olunur, buna görə də günəşli, şən İtaliyanın dadı bu yeməkdə aydın görünür.

Tələb olunan inqrediyentlər:

• Baza üçün peçenye - 300 q;
• Kərə yağı - 100 q;
• Mascarpone - 500 q;
• krem - 200 ml;
• şəkər qumu - 150 q;
• Jelatin - 2 paket.

Mascarpone Cheesecake necə hazırlanır:

Peçenyeləri əzin və kərə yağı ilə qarışdırın. Formada qoyulduqdan sonra, əvvəllər təsvir edildiyi kimi, baza təşkil edir. Jelatini soyuq suda isladın, həcmi paketdəki təlimatlarda göstəriləcək (istehsalçıdan istehsalçıya görə dəyişə bilər), adətən quru qarışığın hər paketi üçün yarım stəkan su.

Şəkər və kremi mikserlə çalana qədər çalın qalın köpük. Mascarpone əlavə etdikdən sonra yaxşıca qarışdırın, lakin çırpmadan - qarışıq çox havadar olmamalıdır.

Həll edilmiş jelatini bir qaynağa gətirmədən aşağı istilikdə əridin. Tədricən pendirə tökün - qaymaqlı kütlə və hamarlanana qədər qarışdırın.

Hazırlanmış peçenyenin üzərinə çıxan qarışığı yayırıq, yaxşıca düzəldirik və 2-3 saat sərtləşənə qədər soyuducuda qoyuruq. Bu resept çörək bişirməyi tələb etmir, bu da çox vaxta qənaət edir. Hazır tort rəndələnmiş şokolad, giləmeyvə və ya meyvələrlə bəzədilə bilər.

Yavaş ocaqda pendir tortu resepti

Yavaş ocaqda bir cheesecake bişirmək üçün müvafiq rejimi seçməlisiniz. Peçenye və ya bitmiş biskvit bazası qabın altına qoyulur. İçlik də istədiyiniz reseptdən götürülə bilər. Bundan sonra müvafiq rejim seçilir və bir neçə dəqiqədən sonra tortunuz hazır olacaq. Pişirmə vaxtı multivarkın modelindən asılıdır və reseptlər kitabında göstərilməlidir.

Hazır tortu konteynerdən tez və dəqiq bir şəkildə çıxarmaq üçün buxar qabından istifadə edə bilərsiniz.

Pasta dibinə çevrilir, sonra diqqətlə boşqaba və ya qaba qoyulur. Bundan sonra, yuxarıda göstərilən texnologiyaya uyğun hərəkət etməlisiniz: tort əvvəlcə təbii şəkildə soyuyur, sonra soyuducuda "istirahət edir", bu üsulun üstünlüyü daha çox olacaqdır. sürətli bişirmə və yaxşı nəticələrə zəmanət verilir.

bişmiş cheesecake resepti yoxdur

Belə bir resept üçün yalnız götürməlisiniz hazırlanmış maddələr: Kərə yağı ilə qarışdırılmış biskvit və ya əzilmiş peçenye qırıntıları. İçlik də tam hazır olmalıdır, ona görə də bu reseptdə yumurta yoxdur. Sadə bişməyən cheesecake aşağıdakı maddələrlə hazırlana bilər.

Tələb olunan inqrediyentlər:

• Baza üçün peçenye - 300 q;
• Kərə yağı - 100 q;
• yumşaq pendir və ya kəsmik - 600 qr;
• qaymaqlı və ya yağlı xama - 200 ml;
• şəkər qumu - 150 q;
• Jelatin - 2 paket.

Çörəksiz cheesecake necə hazırlanır:

Jelatini su ilə tökün, israr edin və tamamilə həll olunana qədər qızdırın. Qatı qalıqlardan ələkdən keçirdikdən və əvvəlcədən çırpılmış pendir, qaymaq və şəkərlə qarışdırın. Qarışığı hazırlanmış peçenye və kərə yağı bazasına tökün və bir gecədə soyuducuda bərkiməyə buraxın. Zövqünüzə görə giləmeyvə və ya şokolad çipləri ilə bəzədilib xidmət edin.

Belə bir tort dərhal dekorativ tort rafında hazırlana bilər ki, masaya xidmət gözəl və möhtəşəm olsun.

Aşağı kalorili pəhriz seçimi

Cheesecake-nin kalorili məzmununun kifayət qədər yüksək olmasına baxmayaraq: təxminən 400-600 kkal / 100 q, pəhriz zamanı belə şirniyyatları istehlak etmək olduqca mümkündür. Əsas sirr- bəzi inqrediyentləri daha az kalorili olanlarla əvəz edin. Beləliklə, onun qida dəyərini təxminən 300 kkal/100 q-a qədər azaltmaq mümkündür. və ən azı arabir pəhriz zamanı dadlı yeməklər yeyin.

Tələb olunan inqrediyentlər:

• Baza üçün peçenye - 180 q;
• Kərə yağı - 90 q;
• yumşaq pendir - 200 q;
• kəsmik - 200 q;
• Qatıq - 200 ml;
• yumurta - 2 ədəd;
• Şəkər (toz) - 150 q;
• Vanillin - 2 çay qaşığı.

Diet Cheesecake necə hazırlanır:

Peçenyeləri əzin və kərə yağı ilə qarışdırın. Hazırlanmış bir çörək qabına nazik bir təbəqəyə qoyun, iki-üç santimetr tərəfləri düzəltməyi unutmayın. Yaranan qarışığı əvvəlcədən 180º C-yə qədər qızdırılan sobada on dəqiqə bişirin.

Bütün digər inqrediyentləri qarışdırın və hamarlanana qədər mikserlə çalın. Yaranan kütləni bazaya yumşaq bir şəkildə yayın və təxminən yarım saat su banyosunda bişirin. Sonra soyudun və 3-4 saat soyuducuya son emprenye üçün qoyun. Süfrəyə verməzdən əvvəl meyvə və sürtgəcdən keçirilmiş şokolad çipləri ilə bəzəyə bilərsiniz.

Cheesecake çox yönlü bir desertdir, sadə, lakin təəccüblü dərəcədə dadlıdır. Hazırlanması üçün minimum məhsul seçə bilərsiniz və prosesin özü çox vaxt çəkməyəcəkdir. Ən yaxşı seçim kəsmik ilə bişirilmədən cheesecakedir, o, uşaqların ad günü üçün və yalnız qonaqların gəlişi üçün hazırlana bilər.

Yavaş bir sobada qeyri-adi tender cheesecake çıxır, əsas odur ki, uyğun rejimi seçin. Belə bir həll tapşırığı daha da asanlaşdıracaq və yeməyi demək olar ki, avtomatlaşdıracaqdır. Məqaləmizdə bir neçə ən yaxşı reseptlər, bir cheesecake bişirmək üçün necə, belə ki, təhlükəsiz davam və onlardan ən azı birini cəhd edə bilərsiniz.

Cheesecake, desert üçün verilən şirin pendir tortudur. Bir çox kafe və restoranlarda hazırlanır. Eyni zamanda, ənənəvi Amerika cheesecake üçün vahid resept yoxdur, çünki hər bir aşpaz onu özünəməxsus şəkildə hazırlayır: qlazur hazırlamaq üçün kimsə xama, kimsə qaymaqdan istifadə edir, bəziləri isə qatılaşdırılmış süd əlavə etməyə üstünlük verir. Bəzi insanlar Mascarpone cheesecake, digərləri Philadelphia və ya Ricotta'ya üstünlük verirlər. Buna görə klassik cheesecake bişirməyə qərar verən hər kəsin öz resepti var. Ancaq resept nə olursa olsun, desert fotoşəkildəki kimi gözəl deyil, həm də dadlıdır.

Cheesecake, əsas tərkib hissəsi yumşaq pendir və ya sadəcə kəsmik olan bir pastadır.

Bir çox evdar qadın əmindir ki, bu deserti evdə bişirmək demək olar ki, mümkün deyil, çünki cheesecake resepti mürəkkəbdir. Bu tortu yalnız peşəkar şirniyyatçıların hazırlaya biləcəyi yanlış fikir olardı. Əslində, reseptə dəqiq əməl etsəniz, gözəl klassik cheesecake əldə edirsiniz. Onu "Nyu York" da adlandırırlar.

"Cheesecake" hərfi tərcümədə "pendirli pasta" kimi tərcümə olunur. Adının özü, pastanın tərkibində pendirin olduğunu göstərir. Ancaq hər pendir yemək üçün uyğun deyil. "New York" və ya klassik cheesecake hazırlamaq üçün hansı pendirdən istifadə olunur?

Nyu-York cheesecake hazırlamaq üçün hər hansı digər desertlər kimi yumşaq krem ​​pendirə ehtiyacımız var, onun qaymaqlı teksturası və çox incə dadı var. Amma istifadə etməyin emal edilmiş pendirlər. Onların burada tamamilə əhəmiyyəti yoxdur.

Bəli, qaymaqlı pendir toxumasına görə kəsmikə çox bənzəyir. Ancaq onu adi kəsmiklə əvəz etmək nəticə verməyəcək. Axı hər hansı kəsmik məhsulu yeməyə turş dad verəcək. Buna baxmayaraq, bəzi evdar qadınlar bu tortu hazırlayarkən bahalı pendirləri kəsmiklə əvəz edirlər.

Philadelphia pendiri cheesecake üçün ən yaxşısıdır. Xama və qaymaqdan hazırlanır. Bu pendir çox zərif və dadmaq üçün xoşdur.

Resept imkan verirsə, Filadelfiyanı Mascarpone pendiri ilə əvəz edə bilərsiniz. "Mascarpone" konsistensiyasına görə ağır kremə bənzəyir. İnternetdə onun şəklini, kompozisiyanın təsvirini tapa bilərsiniz. Bu neytral dadlı pendirlə siz çox incə klassik cheesecake hazırlaya biləcəksiniz. Mascarpone cheesecake ilə yanaşı məşhur italyan deserti olan tiramisu hazırlamaq üçün də istifadə olunur.

Cheesecake üçün pendir briketlərdə almaq daha yaxşıdır

Bir briketdə qablaşdırılmış pendir almaq daha yaxşıdır. Borularda satılan o pendirlər artıq çırpılıb. Pişirmə prosesində pendiri yenidən döyməli olacaqsınız, bu da həddindən artıq havadarlığa səbəb olacaqdır. Bu bizim desertimiz üçün çox arzuolunmazdır.

Ənənəvi pasta hazırlamaq

Bu desert bütün dünyada məşhurdur. Təəccüblü deyil ki, evdar qadınlar onu evdə bişirmək istəyirlər. Beləliklə, əsl Nyu-York cheesecake-nin 8-10 porsiyonu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

Baza üçün:

• peçenye və ya kraker (məsələn, "Yubiley") - 300 q;
• şəkər - 4 osh qaşığı. l.;
• kərə yağı - 150 q.

Doldurmaq üçün:

• Filadelfiya pendiri - 450 q;
• yumurta - 5 ədəd;
• un - 3,5 osh qaşığı. l.;
• şəkər - 1,5 stəkan;
• yarım limonun qabığı;
• vanil şəkər - 1 osh qaşığı. l.

• xama - 2 osh qaşığı;
• şəkər - 0,5 osh qaşığı;
• vanil - 0,5 tsp

Resept belədir: əvvəlcə peçenyeləri ətçəkən, blender və ya sadəcə əllərinizlə əzin, şəkər və kərə yağı ilə homojen kütlə alınana qədər qarışdırın. Nəticədə kütlə ayrıla bilən bir formada sıx şəkildə sıxılır. Bu cheesecake üçün əsas olacaq. Baza 10 dəqiqə 180 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobada bişirilməlidir və sonra soyudulmalıdır. Əsası qəlibdən çıxarmaq lazım deyil.

Baza bişirməyə hazırdır

Otaq temperaturunda Filadelfiya pendirini şəkər, limon qabığı və suyu, duz və vanil ilə qarışdırın. Nəticədə kütləni bir qarışdırıcı ilə aşağı sürətlə döyün. Daim çalaraq, unu, sonra yumurtaları əlavə edin.

alındı homojen kütlə kalıbın kənarlarını yağla yağladıqdan sonra əsaslı bir qəlibə tökmək lazımdır. Formanı bir saat sobaya qoyduq. Sonra 10-15 dəqiqə sərinləyin.

Şirniyyat soyuduqca, dondurmanı hazırlayın. Bunun üçün blenderdə xama, vanil və şəkəri qarışdırın. New York cheesecake-in üstünə kremi yayın və başqa 7-10 dəqiqə bişirin.

Bişirdikdən sonra tortu qəlibdən diqqətlə çıxarın. Süfrəyə verməzdən əvvəl şərbətlə çiləyiniz və giləmeyvə ilə bəzəyin. Şirniyyatı orijinal şəkildə bəzəmək üçün nümunələrlə bəzi fotoşəkillərə baxa bilərsiniz. Cheesecake "New York" hazırdır!

Pendir desertinin hazırlanmasının nüansları

Nyu-York desertini və ya hər hansı digərini bişirmək ilk baxışdan çox sadədir, çünki resepti öyrənəndə heç bir çətinlik görmürsən. Ancaq pendir desertinin yalnız dadı ilə deyil, həm də İnternetin dolu olduğu fotoşəkillərdə olduğu kimi gözəl olması üçün nəzərə alınmalı olan bir sıra nüanslar var.

Birincisi, çörək bişirmə zamanı tort heç vaxt qalxmamalıdır. Bunun üçün bütün inqrediyentləri çəngəl və ya əl ilə çırpmaq daha yaxşı olar. Hələ də bir qarışdırıcıdan istifadə etmək qərarına gəlsəniz, kütləni ən aşağı sürətlə döyün. Bu şəkildə daha az hava daxil olur.

Dostlarınızı və yaxınlarınızı təəccübləndirin - cheesecake bişirin!

Pendir yalnız bir dəfə çırpılmalıdır. Tərkibləri sonradan əlavə edərkən, hamarlanana qədər sadəcə qarışdırmaq yaxşıdır. Beləliklə, pendir kütləsinə həddindən artıq hava daxil olmasının qarşısını alacaqsınız.

Şirniyyatın gözəl olması və soyuduqda üstü çatlamaması üçün onu aşağı temperaturda bişirmək lazımdır. Fırındakı cheesecake kalıbı ən yaxşı su qabına qoyulur. Bir növ quraraq su hamamı, siz cheesecakeinizin dibini və kənarlarını yandırmaqdan qaça bilərsiniz.

Bu qabda su formanın tam yarısına tökülməlidir. Heç bir halda o, pastaya girməməlidir, əks halda desert xarab olacaq. Su ilə formanın diametri cheesecake ilə formadan böyükdürsə yaxşıdır. Bu iki formanın divarları arasındakı məsafə ən azı 3 - 5 sm olmalıdır.

Çox uzun bişirmə vaxtı səbəbindən də çatlar görünə bilər. Tort artıq kənarları kifayət qədər bərkidikdə, ortası isə silkələdikdə bir az titrədikdə hazır sayılır. Məhz bu mərhələdə sobanı söndürməli və tortun özü başqa bir saat içində qalmalıdır. Bundan sonra cheesecake-in ortası artıq nəm görünməyəcək, lakin səthdə çatlar görünməyəcək.

Tortun səthində çatların qarşısını almaq mümkün olmasaydı - ruhdan düşməyin, onları asanlıqla gizlətmək olar. Tortunuzu mürəbbə və meyvələrlə bəzəyin, çatlar görünməyəcək.

Düyməni basın və ya resept üçün aşağı diyirləyin.

Bu torta borcluyam! Çoxlarına söz verdim və indi nəhayət, sözümü yerinə yetirirəm!
Mənim dostlarım, Bu fantastik Cheesecake reseptini Nyu Yorkdan özümlə gətirmişəm, harada öyrənmək üçün sözün həqiqi mənasında araşdırma apardım Əsl New York Cheesecake nədir? dadı necədir və onu necə düzgün bişirmək olar. Möhtəşəm bir restorana getdim Junior's, burada ən orijinal Cheesecake-nin dadına baxdım, tarixə toxundum və işçilərlə söhbətdə tortun tarixini, fenomenal populyarlığının sirlərini öyrəndim və təbii ki, resepti özümlə apardım.

Bu gün əsl həqiqətdir.

Mən sizə öyrənə bildiyim hər şeyi danışacağam:

Cheesecake nədən hazırlanır?
- Necə saxlanılır?
- Necə bişirilir.

Başlamaq üçün əminliklə bildirmək istəyirəm ki, artıq jurnalda olan Cheesecake çox orijinaldır. Bu mənim tərəfimdən təsdiq edilmişdir. Odur ki, əgər varsa, lütfən, sevin və lütf edin. Juniordan gətirdiyim reseptdə bir var əhəmiyyətli fərq...

... Biskvit, tamamilə fantastik tort mənim qumluma qarşı.

Keçən dəfə bununla bağlı qızğın mübahisə etdik Düzgün Amerika Cheesecake nədən hazırlanır?.
Mascarpone və kəsmikdən olan versiyalar var idi, mən bacardığım qədər mübahisə etdim. Düzdür, dostlar, mənə açıq-aydın dedilər ki, düzgün Cheesecake-də kəsmik və Mascarpone olmamalıdır. Beləliklə, bir kürək bir bel deyək. Mənə açıq şəkildə dedilər: "Əsl Cheesecake yalnız Philadelphia ilə...". Yeri gəlmişkən, kəsmik haqqında. Beləliklə, ştatlarda (təbii) kəsmik tapmadım. Kəsmik və Mascarpone ilə tortlar hazırlayın, lakin bunların variasiya olduğunu unutmayın. Amerikanın bəzi bölgələrində çox qatlı xama üzərində Cheesecakes məşhurdur. Yunanıstanda feta, İtaliyada - ricotta, Almaniyada, eşitdiyim kimi, sadəcə kəsmik, Yaponiyada - qarğıdalı nişastası və zülalların birləşməsindən istifadə edirlər.

Eyni şey şokolad və ya karamel və meyvələr şəklində hər hansı əlavələrə aiddir. V klassik versiya tort sadəcə tortdur və əlavə əşyalar yoxdur.

Saxlama haqqında.
Bu sual şəxsən məni həmişə maraqlandırıb. Restoranlarımızda Cheesecakes açıq-aydın donmuş olur. "İcazə verilir!" - Juniorda mənə dedilər. Bəli, bəli, onlar da
tortlarını dondurun. Uzun məsafələrə təzə tortu başqa necə çatdırmaq olar?

Çörək bişirmə haqqında.
Və burada mənim həqiqətim var idi. Yalnız su ilə bir tavada və başqa heç bir şey yoxdur. Tortun ortasında ən pis çatlar almaq istəməyin - formanı içəriyə qoymaq üçün çox tənbəl olmayın.
su ilə doldurulmuş böyük.

Yaxşı, keçək ən vacib məsələyə?

Əsl New York Cheesecake

Tərkibi

22 sm təşkil edir

1 biskvit (aşağıda resept)
1 kq Filadelfiya
375 q şəkər (məndə 240 q var)
35 q qarğıdalı nişastası
1 ç.q vanil ekstraktı
2 böyük yumurta
170 q qaymaq

biskvit

40 q süzülmüş un
3/4 ç.q qabartma tozu
bir çimdik duz
2 böyük yumurta, sarısı və ağına bölünür
65 q şəkər
1 ç.q vanil ekstraktı
2 damcı limon ekstraktı
30 q kərə yağı, ərimiş
1/4 çay qaşığı tartar kremi

Sıralama

biskvit

1. Sobanı 170 C-yə qədər qızdırın. Bişirmə qabının altını və kənarlarını yağla yağlayın. Xaricdən folqa ilə möhkəm sarın. Formanın həm dibinin, həm də kənarlarının folqa ilə möhkəm örtüldüyünə əmin olun. Heç bir "deşik" olmamalıdır.
2. Un, qabartma tozu və duzu kiçik bir qaba süzün.
3. Sarıları yüksək sürətlə 3 dəqiqə çalın (1-2 dəqiqə*). Yenə də döyün, 2 xörək qaşığı şəkər əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə çalın ( 2-3 dəqiqə), kütlə parlaqlaşana və qalınlaşana qədər. Ekstraktları əlavə edin, döyün.
4. Unu sarısı kütləsinə süzün və spatula və ya əl ilə yumşaq bir şəkildə birləşdirin. Yağda qarışdırın.

5. Mikser qabında ağları və tartar kremini birləşdirin. Yavaş sürətlə çırpmağa başlayın, tədricən yüksək sürətlə artırın (Mətbəx 8 sürətində). Tədricən qalan şəkər əlavə edin və sərt zirvələrə qədər döyün (təxminən 3-4 dəqiqə). Xəmirə zülalların təxminən 1/3 hissəsini bir spatulanın köməyi ilə yumşaq bir şəkildə, kütləni çırpmadan, lakin aşağıdan yuxarı sürüşmə hərəkətləri ilə daxil edin. Qalan zülalları eyni şəkildə daxil edin. Döyməmək vacibdir. Ağ taxıllar qalsa, yaxşıdır - çörəkçilik zamanı yox olacaqlar.

6. Xəmiri bir çörək qabına yumşaq bir şəkildə yayın və qızılı rəng alana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin. Hazırlığı aşağıdakı kimi yoxlaya bilərsiniz: tortu barmağınızla basın; xəmir orijinal formasını alarsa ("bulaqlar") - biskvit hazırdır. Formada sərin.

* Mötərizədə planetar qarışdırıcıda çırpma vaxtı göstərilir, məsələn, KitchenAid.

cheesecake

1. Sobanı 170 C-yə qədər qızdırın.
2. Qarışdıran qaba 250 q krem ​​pendir, 75 q şəkər və qarğıdalı nişastası qoyun. Elastik olana qədər aşağı sürətlə döyün, təxminən 3 dəqiqə. (1-2 dəqiqə), vaxtaşırı kütləni qabın kənarlarından silmək.

Qalan krem ​​pendir, hər biri 250 q, sxemə uyğun olaraq qarışdırın: əlavə edin - döyün, əlavə edin - döyün.

3. Mikserin sürətini orta səviyyəyə qaldırın, döyməyə davam edərkən, qalan şəkər və vanil ekstraktı əlavə edin.

Yumurtaları bir-bir əlavə edin, hər dəfə döyün (20-30 saniyə). Sonra kremə tökün, homojen, hamar bir kütlə alınana qədər döyün (1-2 dəqiqə). Həddindən artıq döyməyin!

Kütləni biskvitin səthinə bərabər paylayın.

4. Kalıbı qaynar su ilə doldurulmuş daha böyük bir qəlibə qoyun. Cheesecake qəlibinə ən azı 2-3 sm su tökün. 1 saat 15 dəqiqə bişirin. Cheesecake'i su banyosundan çıxarın, tel çarxına köçürün və 2 saat sərinləyin. Sonra yapışqan filmlə örtün və ən azı 4 saat, tercihen bir gecədə soyudun.

PS. Uğurlu iştaha və ləzzətli axşam!

Qeyd

Mən özümə nişasta əlavə etməmişəm. Burada, düzünü desəm, nə dadda, nə də teksturada ciddi fərq görmədim. Əgər nişasta ilə krem ​​daha sıx olarsa. Şəkərin miqdarını azaltdım. Ancaq bu fərdi, ona görə də uyğun gördüyünüz qədər əlavə edin. Şəkərin miqdarı tortun keyfiyyətinə təsir etmir.
Kremli tar tarına (tartar) gəlincə. Onun məqsədi daha davamlı zülallardır. Könüllü əlavə edin.

* Mötərizədə planetar qarışdırıcıda çırpma vaxtı göstərilir, məsələn, KitchenAid. Mən belə qeydlər edirəm, çünki çırpma vaxtı istifadə olunan vahiddən asılı olaraq fərqli olacaq.

Orijinal New York Cheesecake

Əminəm ki, amerikalı oxucularım bilirlər ki, dünyanın ən yaxşı cheesecake Nyu-Yorkda Junior's adlı yerdə tapıla bilər... ABŞ-dan evə qayıtdıqdan sonra oxucularımdan və dostlarımdan bu tort üçün o qədər çox xahişim var ki, Bu New York Cheesecake reseptini gözləyən pasientiniz üçün hər kəsə təşəkkür edirəm.Bu resepti tapmamışdan əvvəl müxtəlif reseptlər sınadım.Çizkek içliyi və qabığı ilə təcrübə etdim,yeni komponentlər əlavə etdim,çoxlu məlumatlar oxudum.Və bir dəfə istədiyimi aldım. Bir resepti "mükəmməl" kimi təsvir etmək üçün bir az təvazökarlıq tələb olunur. Artıq bloqumda var. İnanın, bu, tamamilə mükəmməldir və Juniorda bir parça cheesecake yeyəndə çox heyran oldum. .. Onlar mənim tortumla Nyu Yorkda yediyim torta çox bənzəyirlər. Amma məni çox heyrətləndirən bir fərq var. Mən "peçenye xəmiri ilə cheesecake qabığı hazırlayırdım, amma onlar çox yüngül və tüklü süngər qabığını bişirirlər. Junior "etiraf etməliyəm ki," həqiqətən dünyanın ən yaxşı cheesecakesidir. Yaxşı, şişirdilmiş ola bilər, amma bunu necə təsvir edəcəyimi bilmirəm. Bu mükəmməldir!

Təxminən 2,5 düym yüksəklikdə bir 9 düymlük Cheesecake edir

Tərkibi

1 resept 9 düymlük Junior's Sponge Cake Crust (resept aşağıdakı kimidir)
Dörd 8 unsiya paket krem ​​pendir, otaq temperaturunda
1 2/3 fincan şəkər (yalnız 1 fincan əlavə etdim)
1/4 fincan qarğıdalı nişastası
1 xörək qaşığı təmiz vanil ekstraktı
2 böyük yumurta
3/4 fincan ağır və ya çırpma kremi

istiqamətlər

1. Fırını 350 F-ə qədər qızdırın. 9 düymlük yay formalı qabın altını və yanlarını bolca yağlayın. Xaricdən alüminium folqa ilə sarın, altını örtün və bütün tərəfləri yuxarıya doğru uzatın. Tort qabığını düzəldin və bişirin və tavada buraxın. Fırını açıq saxlayın.
2. Bir paket qaymaqlı pendir, 1/3 stəkan şəkər və qarğıdalı nişastasını böyük bir qaba qoyun və elektrik mikserlə təxminən 3 dəqiqə krem ​​halına gələnə qədər döyün, qabı bir neçə dəfə sıyırın. Qalan krem ​​pendiri bir-bir qarışdırın, hər birindən sonra qabı sıyırın.
3. Mikser sürətini orta səviyyəyə qaldırın və qalan 1 1/3 stəkan şəkəri, sonra vanili əlavə edin. Yumurtaları bir-bir qarışdırın, hər birini əlavə etdikdən sonra yaxşıca döyün. Tamamilə qarışana qədər kremi döyün. Çox qarışdırmamaq üçün diqqətli olun! Xəmiri qabığın üzərinə yumşaq bir şəkildə tökün.
4. Tortu bulaq formasının kənarlarından təxminən 1 düym yuxarı gələn isti su olan böyük dayaz tavaya qoyun. Kenarları açıq qızılı qəhvəyi olana və üstü bir az qızılı rəngə çevrilənə qədər bişirin, təxminən 1 1/4 saat. Cheesecake'i su banyosundan çıxarın, tel çarxına köçürün və iki saat sərinləyin. Sonra, tortu tavada buraxın, plastik sarğı ilə boş bir şəkildə örtün və tamamilə soyudulana qədər, tercihen bir gecədə və ya ən azı 4 saat soyudun.

Junior's Sponge Cake Crust

Bir 9 düymlük tort qabığı üçün
1/3 fincan süzülmüş tort unu
3/4 çay qaşığı qabartma tozu
bir çimdik duz
iki böyük yumurta, ayrılmış
1/3 fincan şəkər
1 çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı
2 damcı təmiz limon ekstraktı
2 xörək qaşığı yağsız kərə yağı, əridilmiş
1/4 çay qaşığı tartar kremi

istiqamətlər

1. Fırını 350 F-ə qədər qızdırın və 9 düymlük yaylı formalı qabın altını və yanlarını (tercihen yapışmayan) yağlayın. Xaricdən alüminium folqa ilə sarın, altını örtün və bütün tərəfləri yuxarıya doğru uzatın.
2. Kiçik bir qabda unu, qabartma tozunu və duzu birlikdə süzün.
3. Yumurta sarılarını böyük bir qabda elektrik mikserlə yüksək gücdə 3 dəqiqə çalın. Mikser işləyərkən, yavaş-yavaş iki xörək qaşığı şəkər əlavə edin və qalın açıq sarı lentlər əmələ gələnə qədər, təxminən 5 dəqiqə daha çox döyün. Ekstraktlarda döyün.
4. Xəmirin üzərinə un qarışığını süzün və daha ağ ləkələr görünənə qədər əl ilə qarışdırın. İndi ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın.
5. Yumurta ağını və tartar kremini qaba qoyun və mikserlə yüksək gücdə köpüklənənə qədər çalın. Qalan şəkəri tədricən əlavə edin və sərt zirvələr əmələ gələnə qədər döyməyə davam edin (ağlar ayağa qalxacaq və quru deyil, parlaq görünəcək). Ağların təxminən 1/3 hissəsini xəmirə, sonra qalan ağları qatlayın. Hələ də bir neçə ağ ləkə görsəniz narahat olmayın, çünki onlar bişirmə zamanı yox olacaq.
6. Xəmiri qabın dibinə yumşaq bir şəkildə yayın və 10 dəqiqə quru və qızılı olana qədər bişirin. Tortun ortasına yumşaq bir şəkildə toxunun. Əgər geri qayıdırsa, hazırdır.Diqqətlə baxın və üst hissəsinin qəhvəyi olmasına imkan verməyin. Qabağı tavada buraxın və soyuması üçün tel çarxın üzərinə qoyun. Xəmiri hazırlayarkən sobanı açıq buraxın.