Piroqlar üçün çuğundur doldurulması. Çuğundur zirvələri ilə osetin pastası: reseptlər və yemək variantları. Çuğundur zirvələri ilə osetin pastası: resept

Çox müxtəlif yollar var müxtəlif doldurmalar piroqlar üçün. Çox sağlam və dadlı çuğundur içliyi. Şirin, tam bədənli bir dadı var. Ancaq özünüzü çuğundurlu piroqlarla əzizləmək qərarına gəlsəniz, çuğundurun bişirilməsi çox vaxt apardığından, içliyi hazırlamaq üçün vaxt ayırmalısınız.

Kərə yağı maya xəmirindən sobada çuğundur ilə tortlar bişirməyi təklif edirik.

Test üçün:
- un - 4 stəkan
- süd - 1,5 stəkan
- quru maya - 1 paket (10-11 q)
- yumurta - 1 əd.
- şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- duz - 2 tsp
- marqarin - 50 q

Doldurmaq üçün:
- çuğundur - 400 q
- şəkər - 2-3 osh qaşığı. qaşıqlar

Çuğundurlu piroqların bişirilməsi

1. Mayanı ilıq süddə həll edin, ilıq olana qədər şəkər, duz, yumurta, əridilmiş və soyudulmuş marqarini əlavə edin.

2 .Yumşaq elastik xəmir əldə etmək üçün qarışığa bir az un əlavə edin.

3. Xəmiri bir qazana qoyun və 40-50 dəqiqə isti yerdə qoyun. Xəmir çıxanda yoğurun və təxminən 1 saat qalxmağa qoyun.

4. Bu zaman içliyi hazırlayın. Əvvəlcədən qaynadılmış soyudulmuş çuğundurları qaba sürtgəcdən keçirin, şəkər əlavə edin və qarışdırın. İstəyirsinizsə, buxarlanmış gavalı parçaları əlavə edə bilərsiniz, sonra doldurmanın dadı daha da zənginləşəcəkdir.

5. Xəmiri bir rulon halına salın, bərabər hissələrə bölün, oradan tortları yuvarlanan sancaqla yayın.

6. Hər bir xörək çörəyinin ortasına bir qaşıq içlik qoyun və kənarlarını çimdik.

7. Formalanmış köftələri yağlanmış bir çörək qabına qoyun bitki yağı, və 20-30 dəqiqə isbat etmək üçün buraxın.

Əgər bişmiş məmulatlarda tərəvəz içliklərini sevirsinizsə, o zaman bununla maraqlanmalısınız. sadə reseptçuğundur və yerkökü ilə şirin piroqlar, çay və ya qəhvə ilə desert üçün xidmət edilə bilər, həmçinin yolda, işdə və ya piknikdə müstəqil qəlyanaltıya çevrilir. Piroqlar tez bişirilir və daha tez yeyilir.

Kərə yağından sobada çuğundur və yerkökü ilə şirin tortlar bişirməyi təklif edirik mayasız xəmir yumurta, şəkər və bitki yağı ilə yağda.

Test üçün:
- un - 3 stəkan + astar üçün bir az
- kərə yağı - 200 q
- yumurta - 3 əd.
- şəkər - ½ fincan
- duz - ½ çay qaşığı
- bitki yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar

Doldurmaq üçün:
- çuğundur - təxminən 300 q
- yerkökü - 200 q
- şəkər - 4-5 osh qaşığı. qaşıqlar
- kartof nişastası - 3 osh qaşığı. qaşıqlar

Əlavə olaraq:
- çörək qabını yağlamaq üçün bitki yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- piroqları yağlamaq üçün yumurta - 1 əd.

Çuğundur və yerkökü ilə şirin piroqların bişirilməsi

1. Çuğundur və yerkökü bişənə qədər duzlu suda əvvəlcədən qaynadın. Sonra kök tərəvəzlər soyuyana qədər gözləyin, qabığını soyun və ayrıca qaba sürtgəcdən keçirin.

2. Unu dərin bir qaba süzün, təpədə bir depressiya düzəldin, duz, şəkər əlavə edin, yumurtaları qırın. Sonra əriyib soyudulmuş kərə yağı əlavə edin və xəmiri yoğurmağa başlayın.

3. Əvvəlcə bir qaşıqla qarışdırın, sonra bir az bitki yağı əlavə edərək əllərinizlə yoğurun. Hazır xəmir hamar və elastik olmalıdır.

4. Bir qabda rəndələnmiş çuğundur və yerkökü birləşdirin, şəkər və nişasta əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Doldurma hazırdır.

5. Xəmirdən bir rulon düzəldin, bərabər parçalara kəsin, ondan tortları yayın. Hər tortillanın üzərinə çuğundur və yerkökü içliyini qoyun və oval köftələr yaratmaq üçün xəmirin kənarlarını çimdikləyin.

6. Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın və çörək kağızı ilə örtün. Üzərinə piroqları tikişi aşağı olmaqla qatlayın, üzərinə döyülmüş yumurta sürtün və əvvəlcədən 200 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun, 2-25 dəqiqə.

Nənənin piroqları demək olar ki, hər kəs üçün ən ləzzətli uşaqlıq xatirələrindən biridir. Çəhrayı, xırtıldayan və dadlı! Piroqlar üçün nə qədər müxtəlif içlik var! Hər bir sahibənin öz sevimli dəsti var. Şirindən balıq və ya ətə qədər. Ancaq onlar hələ də olduqca ənənəvidirlər. Sizə qeyri-adi variantları təklif etmək istərdik.

Çuğundurlu piroqlar

Çuğundur gözəl bir doldurma edəcək. Qızardılmış yerkökü ilə qaynadın və duz əlavə edin. Böyük bir qəlyanaltı çıxacaq. Və edə bilərsiniz və şirin seçim, çaya: sadəcə bişmiş çuğundura əlavə edin alma mürəbbəsi, və ya alma, şəkərlə pörtlədilmiş parçalara.

Kəsmik ilə piroqlar

Ənənəvi olaraq bunlar şirin piroqlardır. Amma kəsmik gözəl edə bilər duzlu doldurma... Kəsmiki xama ilə əzin, üzərinə xırda doğranmış sarımsaq, cəfəri, şüyüd əlavə edin.

Şirniyyat ilə piroqlar

Çox dadlı, lakin bir az şəkərli olurlar. Karameli xırda doğrayın və ya zefir, halva kəsin. Və onu doldurma kimi istifadə edin.

Beze köftesi

Yumurta ağını və şəkəri bərkiyənə qədər çalın və qoz qırıntılarını əlavə edin. Çox orijinal və dadlı içlik çıxır.

Soğan ilə piroqlar

Yaxşı, əlbəttə ki, yalnız soğan ilə deyil. Adətən qiymə onunla qızardılır, lakin qiymə əvəzinə istifadə etsəniz çox dadlı olar. toyuq qaraciyəri və ya ürək, (isteğe bağlı) qızardılmış yerkökü və ya göbələk əlavə edin.

Otlar ilə tortlar

Bu piroqların yaz versiyasıdır. Cəfəri, turşəng və ya gicitkən ilə şüyüd onun üçün olacaq. Göyərtilərə bərk qaynadılmış və xırdalanmış yumurta əlavə etmək yaxşı olar.

Balqabaq köftesi

Onlar həmçinin şirin və ya şirin edilə bilər. Əsas hissələrə kəsilmiş qaynadılmış balqabaq olacaqdır. Şirniyyatlar üçün ona vanil və şəkər əlavə edin. Dadlı olanlar üçün - şüyüd, qara bibər və qızardılmış göbələk.

ilə piroqlar tərəvəz qarışığı

Dondurulmuş tərəvəzlər doldurmaq üçün mükəmməldir. Onları hazır vəziyyətə gətirmək lazımdır. Ancaq sonra sadəcə piroqları doldura bilərsiniz və ya əvvəlcə bir ətçəkən maşından keçə bilərsiniz. Belə bir doldurmaya əlavə olaraq quş əti uyğun gəlir.

ilə piroqlar duzlu kələm

İçlik üçün istifadə etmək üçün əvvəlcə artıq suyu sıxmaq lazımdır. Və sonra qızardılmış göbələk ilə kələm qarışdırın.

Kolbasa piroqları

Bu doldurma üçün həm kolbasa, həm də kolbasa istifadə edə bilərsiniz. Kiçik kublara kəsin, soğan ilə qızardın. Və ləzzətli içlik hazırdır!

Konservləşdirilmiş piroqlar

Konservləşdirilmiş balıqları çəngəllə əzin, əlavə edin qaynadılmış düyü və ya bişmiş kələm.

Dadlı və düzgün piroqların hazırlanması sirləri

Bir çox insanlar piroqları bişirmək və ya qızartmaq çox asan olduğunu düşünür. Əslində, tortların dadlı çıxması üçün bəzi sadə qaydalara əməl etməlisiniz:

• pasta xəmiri hazırlayarkən xəmiri "canlı" etməyi unutmayın. Bu, maya, turş süd, turş və ya digər süd məhsulları əsasında hazırlanan xəmirin adıdır. Əlbəttə ki, mayasız və ya şişirdilmiş pastadan istifadə edə bilərsiniz. Burada, necə deyərlər, zövq məsələsidir;

• duzlu içlikli piroqlar üçün xəmir hazırlayırsınızsa, daha az yumurta, kərə yağı qoya bilərsiniz. Pasta çıxması üçün xəmirin özünü dik bir şəkildə yoğurmaq lazımdır nazik qabıq və yüksək miqdarda doldurma ilə;
• ilə piroq bişirəndə ət doldurma, orada yağ, kərə yağı qoymaq məsləhətdir ki, içlik daha şirəli olsun;
• şirin içlikli pirojnalar hazırlanarkən xəmir, əksinə, daha sulu və zəngin olmasına çalışılır. Bu onunla bağlıdır ki şirin doldurma sanki xəmiri yeyir və tökülür. Buna görə də, xəmir təbəqəsi mümkün qədər qalın olmalıdır;
• istifadə etsəniz maya xəmiri, bilin ki, xəmir ən azı iki dəfə qalxmalıdır. Bu, maya xəmirinin turş dadından xilas olmaq və xəmirin daha yaxşı bişməsi üçün lazımdır;
• tortlar hazırlayarkən, doldurmanın isti deyil, artıq soyudulmuş pasta içərisinə qoyulduğunu unutmayın;
• duzlu tortlar üçün bir az sirr: içlik bir az duzlu olmalıdır, sonra pasta yumşaq görünməyəcək;
• şirin piroqlar üçün də bir az sirr: içlikə bir az nişasta qoya bilərsiniz. Bu, doldurulmanın sürünməsinə və pastadan axmasına mane olacaq;

Gördüyünüz kimi, piroqlarınızı ən dadlı və unudulmaz hala gətirməyə kömək edəcək müəyyən fəndlər var.

Piroqlar üçün doldurma: onlar nədir.

Sahibələrin bacarıqları və səyləri sayəsində çoxlu dolgular var. Ən dadlı və qeyri-adi olanlara nəzər salaq.

Duzlu içliklər:

1. From çiy ət (mal əti, donuz əti...) - ətçəkən maşından keçirilmiş əti tavada qızardın, sonra yenidən ətçəkən maşından keçirin. Soğanları ayrıca qızardın, bərk qaynadılmış yumurtaları qaynadın və doğrayın. Hər şeyi qarışdırın, duz, istiot;

2. Qaynadılmış ətdən- Kiçik parçalara kəsilmiş əti tavada qızardın. Soğanı da qızardın və ətlə qarışdırın. Qaynadılmış yumurtaları kəsin və içinə əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Gerekirse, şirəlilik üçün bir az bulyon əlavə edə bilərsiniz;

3. Quş ətindən- qızardılmış və ya qaynadılmış əti xırda doğrayın. Unu bir az qızardın, südlə seyreltin, sonra duz, incə doğranmış göyərti əlavə edin və hər şeyi qarışdırın;

4. Qaraciyərdən qarabaşaq yarması sıyığı ilə - qaraciyəri (dana, quzu, donuz əti) filmlərdən soyuq suda yuyun, soğan ilə yağda qızardın. Sonra incə doğrayın və ya doğrayın, duz və istiot. Əvvəlcədən bişmiş yumurta və qarabaşaq yarması sıyığı qaraciyərə əlavə edin;

5. Balıqdan- Duz, istiot və balıq pulpasını yağda qızardın. Qızardılmış soğan və göyərti əlavə edin (şüyüd). Siz qaynadılmış yumurta və ya qaynadılmış düyü əlavə edə bilərsiniz;

6. Yumurta ilə düyü- Bişmiş düyü yuyun, doğranmış bərk qaynadılmış yumurta, yağ, duz, şüyüd əlavə edin. Belə bir doldurma qarabaşaq yarmasından da hazırlana bilər;

7. Göbələklərdən:

Göbələklər təzədirsə, əvvəlcə qaynadılmalı, sonra kəsilməlidir və tavada yağla qızardılmalıdır. Xama, qızardılmış soğan əlavə edib 15 dəqiqə qaynadın.Sonra xırda doğranmış göyərti əlavə edib sərinləyin.

Göbələklər qurudulursa, onları da qaynatmaq lazımdır, sonra 3 dəqiqə qızardın və incə doğranmış qızardılmış soğan ilə qarışdırın. qaynadılmış yumurta və düyü;

8. kələm- doğranmış kələmi qaynar su ilə qaynadın, soyuq su ilə yuyun və sıxın. Sonra yağda 3-4 dəqiqə qızardırıq, daim qarışdıraraq yüksək odda bişiririk. Haşlanmış doğranmış yumurta, duz və istiot əlavə edin. Bu sobada kələm piroqları üçün içlikdir. Qızardılmış kələm tortları üçün güveç istifadə etmək daha yaxşıdır.;

4. Almalardan- Yuyulmuş, soyulmuş almaları nazik dilimlərə kəsin və şəkərlə qarışdırın. Eyni şəkildə hazırlanmış almaları mürəbbə vəziyyətinə qədər əvvəlcədən bişirib içlik kimi istifadə edə bilərsiniz;

5. Xaşxaş- əvvəllər yuyulmuş xaşxaşları qaynar suya tökün və qaynadək gətirin. Bir ələkə qoyun, suyu boşaltın və şəkər və ya bal ilə qarışdırın. Sonra 2 dəfə ətçəkən maşından keçirin, qarışdırın çiy yumurta və qoz-fındıq və ya kişmişin doğranmış ləpəsi;

6. Quru ərikdən- quru ərik ilıq suda yuyulur, qaynar suda 15 dəqiqə qaynadılır. Bişmiş ərik qurusunu ələk üzərinə atın, xəmirin üzərinə qoyun və şəkərlə səpin.

Bütün içliklər dadlıdır. Onların hər biri özünəməxsus şəkildə orijinal və xüsusidir. Belə piroqları hazırlamağa çalışın və özünüz üçün ən uyğununu seçə bilərsiniz.

Osetiyaya səfər etmək şanslı olanlar nəinki təbiətin ecazkar gözəlliyini qiymətləndirmək, həm də əsl osetin pastasını dadmaq imkanı əldə etdilər. Xəmirlər müxtəlif doldurmalarla hazırlanır, lakin yemək üçün demək olar ki, həmişə xüsusi bir osetin turşusu pendirindən istifadə olunur.

Ən məşhur osetin yeməyi

Arsenal var çoxlu sayda müxtəlif və dadlı yeməklər... Ancaq ən populyar və sevimlilərdən biri də Osetiya pastasıdır çuğundur üstləri... Bir dəfə daddıqdan sonra onun gözəl dadını heç vaxt unutmayacaqsınız. Hər hansı bayram süfrəsi Osetiyada həmişə üç piroqla bəzədilib. Niyə onlardan üçü var, soruşursan? Hər şey çox sadədir. Yeri, göyü və günəşi simvollaşdırırlar. Məhz buna görə də onlar məhz belə bir məbləğdə yerləşdirilib.

Məqaləmizdə sizə çuğundur zirvələri ilə əsl osetin pastasını necə bişirəcəyinizi söyləmək istəyirik. olan ətraflı resept, hətta təcrübəsiz evdar qadın da yemək bişirməyi bacarır. Bir dəfə xəmir xörəkləri bişirdikdən sonra, şübhəsiz ki, bu gözəl yeməyi sevəcəksiniz və onu müxtəlif içliklərdən istifadə edərək özünüz bişirə biləcəksiniz. Böyük şəhərlərdə indi belə piroqları sifariş edə bilərsiniz, lakin onlar heç də həmişə əslində nə olmalı olduqlarına uyğun gəlmir. Ən azı bir dəfə Osetiyada əsl piroqun dadına baxan hər kəs onun heyrətamiz dadını heç vaxt unutmayacaq.

Osetiya xəmirlərinin dadını qiymətləndirmək üçün gənc yarpaqlarla çuğundurlu pasta hazırlamağı təklif edirik. İçlik üçün lazım olan turşluq var.

Əsl üstü piroq üçün inqrediyentlər

Osetin zirvələrini bişirmək üçün bizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

Xəmir üçün:

1. Üç xörək qaşığı şəkər.
2. 200 ml isti su.
3. Üç xörək qaşığı un.
4. Bir çanta quru maya və ya 60 qram canlı maya.

Test üçün:

1. Bir kiloqram un.
2. Su və ya zərdab - 0,5 l.
3. marqarin.
4. Bir yumurta.
5. Bir çimdik duz.
6. Üç yemək qaşığı bitki yağı.

Doldurmaq üçün:

1. Gənc çuğundur üstləri - 0,6 kq.
2. şüyüd - 100 q.
3. Yaşıl soğan - 100 q.
4. Turşu pendir (osetin) - 0,6-0,8 kq. Əgər belə bir pendiriniz yoxdursa, onu suluguni, Adıge pendiri və ya adi feta pendiri ilə əvəz edə bilərsiniz.
5. Evdə hazırlanmış xama.
6. Duz.
7. Kərə yağı - 50 q.

Çuğundur zirvələri ilə osetin pastası: resept

Yuxarıdakı komponentlərdən xəmir hazırlayaraq tortu bişirməyə başlayırıq. Dayansın və həcmini artırsın. Sonra unu böyük bir qaba (yalnız çox keyfiyyətli un götürmək lazımdır) süzgəclə süzün və içərisində bir depressiya düzəldin, içinə bir az duz tökün, yumurtanı parçalayın, bitki yağı və ərinmiş marqarini əlavə edin. Həmçinin yarım litr isti zərdab əlavə edib yumşaq xəmir yoğurun.

Osetiya pastalarının hazırlanmasında heç bir xüsusi sirr yoxdur, yalnız xəmir yumşaq bir şəkildə yoğrulmalıdır, sonra çörəkçilik havadar olacaqdır. Yemək üçün adi maya xəmirindən də istifadə edə bilərsiniz. Artıq qarışdıqda, bitki yağı ilə yağlanmış bir qaba qoyun, bir dəsmal ilə örtün və bir neçə dəfə yuxarı qalxsın. Xəmir düzgün hazırlanmışdırsa, o, əlbəttə ki, qabdan qaçmağa çalışacaqdır.

Bu arada içliyi hazırlamağa başlayacağıq. Pasta üçün çuğundur zirvələri mütləq gənc olmalıdır. O, yuyulmalı, qurudulmalı, sapları çıxarılmalı və xırda doğranmalıdır. Sonra doğranmış şüyüd və yaşıl soğan əlavə edin. Onu ovuşdurub xama və yağ əlavə edərək göyərti qarışığına qoyuruq. Yaranan doldurmağı, duz və istiotu yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Yeməklərdəki pendirdən şübhəsiz ki, artıq mayeniz olacaq. Hövzəni əyərək qurutmaq lazımdır. Doldurma hər halda inanılmaz dərəcədə şirəli olacaq, buna görə tortun damlamaması üçün hər hansı bir artıqlığı boşalta bilərsiniz.

Bitmiş otlar və pendir qarışığı üç bərabər hissəyə bölünməlidir və hər biri bir topa yuvarlanmalıdır. Eyni şey ilə edilməlidir hazır xəmir... Hər bir xəmir topu içlikdən bir qədər böyük olmalıdır. İndi tortun özünü formalaşdırmağa başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün xəmirin hər bir hissəsini yuxarıdan əlimizlə bir az sıxın və sonra hazırlanmış kütləni depressiyaya qoyun. Sonra xəmiri yuxarıya çəkirik, bir çanta düzəldirik və çimdik. Doldurma tamamilə içəridə olmalıdır. Nə qədər çox olsa, üstləri olan osetin piroqları bir o qədər dadlıdır. Bundan sonra, onları aşağı əyilmiş şəkildə çevirmək və başqa on dəqiqə dəmləmək lazımdır. Bir müddət keçdikdən sonra çörək yenidən çevrilməlidir və içliyi kənarlara yumşaq bir şəkildə yaymağa başlamalıdır. Tədricən, tort diametri artacaq. Sonra yağlanmış bir çörək qabına köçürülə bilər. Çuğundur zirvələri olan Osetiya pastası (fotoşəkillər məqalədə verilmişdir) çox nəmli bir doldurmaya malikdir, buna görə də çörəkçilik prosesində sıza bilər, amma narahat olmaq üçün heç bir şey yoxdur.

Xəmirləri olan bir çörək qabı yalnız əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulur. Yeddi-səkkiz dəqiqədən sonra çörək qabını silkələyin. Bu, bişmiş məhsulların yanmaması üçün edilir. Tort qızılı rəng alana qədər bişirilir. Hazır bişmiş mallar düz bir boşqaba köçürülür və səxavətlə ərinmiş kərə yağı ilə yağlanır, sonra bir hövzə ilə örtülür və hərtərəfli islanmasına icazə verilir. Budur, çuğundur zirvələri və pendir ilə Osetiya pastası hazırdır.

Yaxşı tortlar hazırlamaq üçün bəzi nüansları xatırlamaq lazımdır:

1. Piroqları kifayət qədər tez heykəlləndirmək və sızmağa meylli olduqları üçün dərhal sobaya göndərmək lazımdır.
2. Təzahür ən yüksək bacarıq xəmiri çox nazik, içərisində çoxlu içlik olan çörək məmulatları hesab olunur. Belə bir tort əldə etmək, onu hazırlamaqda bəzi bacarıqlara sahib olduqdan sonra o qədər də çətin deyil.
3. Hazır bişmiş məhsullar soyuducuda mükəmməl şəkildə saxlanılır (bir həftə və ya daha çox). Bu vəziyyətdə tortu bir dəsmal ilə örtmək daha yaxşıdır.
4. Bişmiş məhsulları tavada, sobada və ya mikrodalğalı sobada yenidən qızdıra bilərsiniz. Bunu sobada etsəniz, tortu yüngülcə su ilə səpin və örtün, sonra aşağı istilikdə qızdırın. Bu sadə üsul xəmirlərinizi yumşaq saxlayacaq.

Çuğundur üstləri və kəsmik ilə osetin pastası

Yastı tortlar şəklində osetin piroqları bu yaxınlarda bizimlə məşhur oldu, lakin sahibə dərhal onlara aşiq oldu. Belə gözəl bir yemək üçün çoxlu reseptlər var. Və daha çox müxtəlif doldurmalardan istifadə etmək üçün daha çox seçim var. Ən məşhur variantlardan biri zirvələri və kəsmikli osetin bişmiş məhsullarıdır. Bişirmək üçün bizə aşağıdakı komponentlər lazımdır:

1. Bitki yağı - 4-5 osh qaşığı. l.
2. Su (isti) - 200 ml.
3. un - 0,5 kq.
4. Maya paketi (sürətli quru).
5. kəsmik - 260 q.
6. Bir çay qaşığı duz.
7. Çuğundur üstləri

kəsmik və üstləri ilə

Bişirmək üçün keyfiyyətli unu götürün, süzün, tez təsir edən maya ilə qarışdırın. Nəticədə qarışığı yaxşıca qarışdırın. istifadə bu reseptdən xəmir etmək lazım deyil, çünki tez işləyən maya özü reaksiya verəcəkdir.

Nəticədə qarışıqda bir depressiya düzəldin və isti suya tökün və bir çimdik duz əlavə edin. Və sonra əlimizə yapışmamalı olan xəmiri yoğururuq. Bunu etmək üçün hərtərəfli yoğrulmalıdır, proses ən azı on dəqiqə çəkəcəkdir. Düzgün hazırlanmış xəmir yüz faiz uğurdur

Yaranan çörəyi bir qazana qoyun və kətan dəsmal ilə örtün. Xəmir isti yerdə dayanmalıdır, lakin qaralama olmadan və yuxarı qalxmalıdır. Onun həcmi iki dəfədən çox olmalıdır. Sonra yenidən yaxşıca yoğururuq və yenidən yuxarıya göndəririk (otuz dəqiqə).

Pasta içliyinin hazırlanması

Xəmir hazırlanarkən içliyi hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Onun üçün təzə evdə hazırlanmış kəsmik yığmaq lazımdır. Pişirmə zamanı tort artıq mayenin mövcudluğundan sıza biləcəyi üçün pasta deyil, qaba dənəli götürmək daha yaxşıdır. Əvvəlcə çuğundurun üstlərini su altında yaxşıca yuyun, sonra qurudun və incə doğrayın. Sonra, otları kəsmik ilə qarışdırın. Başqalarını da əlavə edə bilərsiniz aromatik otlar, cəfəri və soğan. İçlik yüngülcə duzlana bilər və bibər əlavə edilə bilər.

Tortun yığılması

Hazırlanmış xəmir iki bərabər hissəyə bölünməlidir və hər biri qalınlığı yarım santimetrdən çox olmayan bir təbəqəyə yuvarlanmalıdır. İçliyi tortun ortasına qoyun. Sonra xəmiri tortun ortasına qədər sıxırıq, üstündə kiçik bir çuxur buraxırıq. Pişirmə prosesində havanın çıxmasına icazə vermək lazımdır.

Sonra ortaya çıxan tortu perqamentə köçürür və çox diqqətlə yoğururuq. Sonra bir yuvarlanan sancaqdan istifadə edərək, tortu vahid qalınlığa qədər hamarlaya bilərsiniz. Xəmirin qırılmaması üçün çox diqqətlə işləmək lazımdır. Əlbəttə ki, ilk dəfə bir yemək hazırlayırsınızsa, o zaman tapşırıq sizə olduqca çətin görünəcək, lakin tədricən siz çoxlu çuğundur zirvələri ilə osetin pastasını bişirməyə imkan verəcək müəyyən bacarıqlara sahib olacaqsınız. içlikdən və çox az xəmirdən. Bu xəmirlər ən yaxşı hesab olunur. Pasta yaxşı qızdırılan sobaya göndərilir və 20 dəqiqə bişirilir.

Tort qızardıqdan sonra onu çıxara bilərsiniz. Hazır piroqlar yağ kərə yağı ki, onlar yaxşı doymuş olsunlar. Süfrəyə bir-birinin üstünə yığılan üç tortdan ibarət yemək verilir.

Pasta yığma texnologiyasının xüsusiyyətləri

Belə bir ənənəvi osetin yeməyini zirvələrdən tort kimi bişirmək evdar qadınlardan bəzi bacarıq və bacarıqlar tələb edir. Əbəs yerə deyil ki, Osetiyada çörək bişirməyi bilən qadın yaxşı evdar qadın sayılır gözəl piroqlar... Məhz bu səbəbdən qızlara uşaqlıqdan yaxşı xəmir hazırlamağın incəlikləri öyrədilir.

Gözəl və az yoğrulmaq üçün yaxşı xəmir və edin dadlı içlik, siz hələ də onu düzgün yığa bilməlisiniz. Və bu heç də asan məsələ deyil. Bunun üçün təcrübə və bəzi nüanslar haqqında bilik lazımdır.

Həqiqi bir tort əldə etmək üçün xəmiri diqqətlə yoğurmalı, sonra bərabər hissələrə bölün, onlardan toplar əmələ gətirin. Təbii ki, hər bir ev xanımı bəyəndiyi ölçüdə çörək bişirir. Ancaq osetin pastası hazırlamaq üçün iki qadın ovucuna sığacaq qədər çox xəmir götürmək optimaldır. Bu qədər çox şeylə işləmək asandır və tortlar normal ölçüdə olacaq.

Hazırlanmış xəmir topları stolun üstünə düzülür və hər biri əlləri ilə uzanır, ancaq yuvarlanan sancaqdan da istifadə edə bilərsiniz. Nəticə bir növ dairə olmalıdır. Hər birinin ortasına daha çox doldurma qoyur. Əsl osetin piroqlarında çoxlu içlik və çox az xəmir var. Belə bir kulinariya şah əsərini hazırlamaq o qədər də asan deyil. Xəmir hər tərəfdən topa yığılmalı, kənarları mərkəzə yapışdırılmalıdır, lakin kiçik bir çuxur buraxmalıdır. Tutum kobud olmamalı, eyni zamanda yaxşı tutmalıdır.

Bundan əlavə, hər bir pastanın mərkəzində bir depressiya hazırlanır, oradan doldurulma tədricən kənarlara qədər uzanır. Bundan sonra, yaranan pancake çox diqqətlə tikişlə aşağı salınmalı və perqament ilə bir çörək qabına qoyulmalı və səthini bir daha düzəldin. Osetin evdar qadınları hər şeyi çox diqqətlə, barmaqları ilə edir, yuvarlanan sancaqla deyil. Hər bir qadının qüruru, qalınlığı hər tərəfdən eyni olan belə bir tortdur. Bu vəziyyətdə, pancake yırtmamağa və eyni zamanda şəklini korlamamağa çalışmaq lazımdır, bu, əlbəttə ki, dəyirmi qalmalıdır. Bu, osetin piroqlarının müəyyən bir simvolizm və çoxəsrlik ənənələrlə dolu olması ilə əlaqədardır.

Başqa bir vacib məqam, tortun bütün səthdə eyni qalınlığa malik olması üçün xəmiri uzatmaq qabiliyyətidir. İdeal, doldurma və xəmir nisbətinin bütün yerlərdə tam olaraq eyni olduğu tortdur. Çuğundur zirvələrinin doldurulması ilə belə bir pasta hazırlamaq xüsusilə çətindir, çox şirəli və buna görə də məhsulun islanması riski həmişə var. Əlbəttə ki, belə bir tort hazırlamaq asan deyil, lakin belə sehr əsl osetin evdar qadınlarının səlahiyyətindədir.

Tortun hazırlanmasında daha bir kiçik nüans var. Səthində, əlbəttə ki, bişirmə zamanı bişmənin qırılmasına imkan verməyən bir çuxur olmalıdır. Çuxur vasitəsilə buxar pancake bütövlüyünə zərər vermədən sakitcə səthə çıxa biləcək. Piroqları 200 dərəcədə on beş və ya iyirmi dəqiqə bişirin. Sonra səthlərini çox miqdarda kərə yağı ilə yağlayın. Bir qayda olaraq, masaya üç pancake verilir, bir-birinin üstünə yığılır və tort kimi sektorlara kəsilir.

Sonrakı söz əvəzinə

Məqaləmizdə zirvələri olan ənənəvi osetin pirojnalarını hazırlamaq üçün reseptlər təqdim etdik. Ümid edirik ki, məsləhətlərimiz sahibələrə bunu bişirməyin nüanslarını anlamağa kömək edəcəkdir möhtəşəm yemək və ailənizi inanılmaz dadlı və ətirli yeməklərlə sevindirin.