Od čega se pravi klasični kolač od sira? Pečemo cheesecake - ukusni američki desert. Kuvanje sa mascarpone sirom

Cheesecake, služi za restoran

Tehničko-tehnološka karta br.Cheesecake, služi za restoran(SR-619 verzija 2-2002)

Izdavačka kuća Kijev "A.S.K" 2003

1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehničko-tehnološka karta se odnosi na Cheesecake, posluživanje za restoran, proizvedeno na ime objekta, grada

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje kolač od sira, moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, posjedovati prateće dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, deklaracija o usklađenosti, sertifikat o kvalitetu i sl.).

Cheesecake, poluproizvod

Izgled- na donjem sloju biskvita - delikatan mousse, koji ima strukturu stvrdnute fine emulzije.

Taste– biskvit od sira i mousse od skute, odgovara ulaznim sastojcima. Bez stranog okusa.

Miris– biskvit od sira i mousse od skute, odgovara ulaznim sastojcima. Nema stranog mirisa.

Sos od pomorandže, poluproizvod

Izgled- Sos izgleda kao sirup. Boja - karamela sa narandžastom nijansom.

Taste- odgovara ukusu narandže i vanile. Slatko.

Miris- odgovara mirisu narandže i vanile.

1. RECEPT

1. Tehnologija kuhanja Cheesecake, porcija za restoran
   

Na tanjir se sipa sos od pomorandže, pored njega se stavlja deo Cheesecake-a, ukrašen svežom mentom.

1. Karakteristično gotov obrok

Izgled- Na tanjir se sipa sos od pomorandže, pored njega se stavlja deo kolača od sira. Dekor - grančica svježe mente.

Taste- biskvit, mousse od skute, sos od pomorandže, odgovara ulaznim sastojcima. Bez stranog okusa.

Miris- biskvit, mousse od skute, sos od pomorandže, odgovara ulaznim sastojcima. Nema stranog mirisa.

1. Zahtjevi za registraciju, implementaciju i skladištenje

Zašto volimo klasične kolače od sira? Za neobičan ukus za Rusa hranjenog kolačima sa puter-kremom, za kremastu teksturu, za svilenkastost i nenametljivu slatkoću. Donedavno su nam se kolači od sira činili izvan egzotike, a danas gotovo svaka Ruskinja zna šta je to i čak je pokušala da ih skuva.

Postoji stereotip da je cheesecake kosmički složeno jelo, što mogu samo eminentni poslastičari. Vjerujte mi, nije. Postoje neke suptilnosti u receptima za klasične kolače od sira, znajući koje, možete napraviti nevjerovatnu tortu prvi put. Reći ću vam sve što znam o kolačima od sira - i sigurno ćete uspjeti!

Napravio sam svoj prvi kolač od sira prije 4 godine. I! Uradio sam to unutra plinska pećnica bez termometra, jer privremeno nije stanovala u svom stanu zbog popravke koja joj je pala na glavu. To je bila jaka želja da ga sam ispečem. I jeste. Prvi put!

Šta da kažem? Imao je ukus kao restoranski. Čak su i pukotine, koje su poštovani kuhari tako uplašili, zaobišli moj kolač od sira. Od tada sam probala mnoge varijacije - sa čokoladom, sa Baileysom, sa koricu limuna, troslojni sa komadićima kolačića i čokoladnom tortom... Ali danas ću vam reći kako da skuvate baš taj Klasični Cheesecake. Jednom kada probate, zaljubićete se zauvek, to je sigurno.

• Ukupno vreme kuvanja - 3 sata 0 minuta
• Aktivno vrijeme kuhanja - 0 sati 30 minuta
• Cijena - visoka cijena
• Sadržaj kalorija na 100 gr - 310 kcal
• Broj porcija - 6 porcija

Odaberite gdje želite sačuvati recept:

Želite li zadržati ovaj recept?
Odaberite gdje:

Kako napraviti klasičnu tortu od sira

Sastojci:

• Kolačići - 200 g ("godišnjica")
• Maslac - 100 g
• Krem sir - 600 g ("Philadelphia")
• Šećer u prahu - 150 g
• Pileće jaje - 3 kom.
• Krema - 150 ml (sadržaj masti 33-38%)
• Vanilin - 1 g (ili kašičica vanilin šećera)

kuhanje:

O siru.

Pod klasičnim Cheesecake-om mislim na njujoršku tortu od sira. Dakle! Samo pravi sir za njegovu pripremu - ovo je "Philadelphia". Ali, pošto ne živimo u Americi, doći do njega je prilično problematično čak iu Moskvi. Za početak Reći ću vam čime se može zamijeniti.

Tri stuba stranih krem ​​sireva su Philadelphia, mascarpone i ricotta. Ako ste imali sreće da kupite prvu - čestitam, onda možete preskočiti sledeći pasus i dobićete pravi njujorški kolač od sira. Ako ne... preporučujem da se obratite domaćim kolegama.

Veoma dobro krem sir sada proizvodi Karat. Zove se "krem sir" i prodaje se u plavim kacama na način njihovih svjetski poznatih topljenih sireva. Tekstura mu je gusta, kremasta, ukus je slan - ono što nam treba.

Takođe preporučujem da obratite pažnju na sireve Buko i Horteka. Vidio sam ih u kantama od litar i pol...malo skupo,naravno,ali tacno 2 sira su nam dovoljne :) Mnogi uzimaju kremasti sirevi“Rama” ili “Almette” nije sasvim isto, malo su rastresitiji i slaniji, ali se u principu mogu i koristiti.

Cheesecakes sa mascarponeom su masniji (80% masti nije šala), teški i slatki, jer je mascarpone potpuno neslan sir. Stoga, ako imate mascarpone, smanjite količinu šećera u prahu za otprilike trećinu. I ja lično preporučujem ukrašavanje takvih kolača od sira svježe bobice- za razblaživanje prekomerne začepljenosti i gustine.

Cheesecakes na ricotta već teže okusu svježeg sira. Rikota je rastresita, dosta slana, podsjeća na naš domaći, samo nježniji svježi sir. Kada kupujete ricottu za cheesecake, obavezno provjerite rok trajanja - ovaj mladi, nježni sir se vrlo brzo pokvari!

I na kraju svježi sir. Da, krem ​​sir možete zamijeniti svježim sirom. Ali to će biti skuta. A onda tepsija. Ukusno, naravno, ali... ne to. Svježi sir ima više kiselkast i pikantniji okus od krem ​​sira, i nejednaku teksturu. Međutim, ako baš ništa ne nađete, uzmite svježi sir i protrljajte ga kroz sito da se riješite grudvica, a zatim ga možete i samljeti blenderom da budete sigurni.

Iako na internetu postoji mnogo recepata kako napraviti krem ​​sir kod kuće, ne preporučujem da to radite. Nećete uštedjeti novac. Velika količina kreme proizvodi malu količinu sira. ALI šlag koštaće ništa manje od tegle krem ​​sira.

Jedno vrijeme sam volio domaće sireve i to sam shvatio najbolji sirevi- na prirodnom kiselom mleku. Ostali nisu nimalo proračunski i inferiorni su po ukusu u odnosu na kolege iz trgovine.

Dakle, pričao sam o siru za klasični recept za kolače od sira. Sada idemo direktno na proces.

Proporcije su izračunate za odvojivu formu prečnika 20 cm.

Prvo izvadite krem ​​sir, jaja i vrhnje iz frižidera. Svi proizvodi za kolače od sira trebaju biti na istoj sobnoj temperaturi.

Rernu zagrejemo na 160 stepeni.

Kuvanje torte.

Da biste to učinili, u mašini za obradu hrane s nastavkom za nož sameljite puter i kolačiće u male, gotovo homogene mrvice.

Gotovu masu će se lako sastaviti u grudu. Koje su nijanse ovdje? Kako zamijeniti "Jubilarne" kolačiće? Obicno kolačići od peciva, bilo koji, ali, po mogućnosti, bez aroma i punila kao što su grožđice. Ako mašina za kuhanje nije dostupna, kolačiće možete zgnječiti malterom ili razvaljati oklagijom, a zatim pomiješati sa mekim puterom.

Gotovu masu za tortu od sira možete nabijeti po dnu i zidovima odvojivog kalupa kako bi se napravio cheesecake sa stranicama. A od kolačića možete napraviti samo dno - obje opcije su sasvim prihvatljive. Odlučio sam se na tortu od sira sa prilozima.

Kolač šaljemo u rernu na 10 minuta, nakon čega ga izvadimo i ohladimo.

Spreman za punjenje. Da biste to učinili, pažljivo umiješajte krem ​​sir pjenjačom šećer u prahu.

Ne zamjenjujte šećer u prahu šećerom, ovo je neophodno u klasičnom receptu za kolače od sira! Želimo što ujednačeniju, mekšu, kremastu teksturu, a šećer se možda neće potpuno otopiti. Ako je šećer u prahu teško dostupan, samljeti pravi iznosšećera u mlinu za kafu.

Dodajte vanilin. Takođe ga je potrebno samljeti u mlinu za kafu. Bolje je, naravno, koristiti ekstrakt vanilije - na kraju krajeva, prirodna aroma je uvijek korisnija od umjetne. Ali pronalaženje može biti teško. Ako ga imate, dodajte 1 kašičicu umesto vanile.

Dodajte jedno po jedno jaje i lagano miješajte.

Bitan! U ovom receptu fil za cheesecake ne treba tući, već samo miješati! Odmaknite mikser. Ako kremu istučete previše intenzivno, ona će se napuniti zrakom, što će naknadno dovesti do stvaranja pukotina na površini kolača od sira. Zato miješajte polako, pažljivo, nježno i kratko.

Dodati kremu, umutiti da se dobije homogena masa.

Bitan! Krema mora biti teška. Ne manje od 33%. Vidite šta imam na fotografiji? Takvi su bez bicenja. Nemojte ih zamijeniti manje masnim opcijama, jer će rezultat biti nepredvidiv.

Nemojte više peći cheesecake! Nije torta, ne bi trebalo da bude suva. Ako sredina malo podrhtava - to je sasvim normalno za klasičan recept. Ali nemojte žuriti da ga vadite iz rerne, kako ne biste dobili podmukle pukotine.

Isključite rernu, otvorite vrata i ostavite kolač od sira unutra sat vremena. Obično čekam da se pećnica potpuno ohladi prije nego što izvadim predmet.

Izvadimo formu sa tortom od sira iz posude s vodom, skinemo foliju. Ne vadite cheesecake iz kalupa odmah nakon pečenja! U frižideru treba da odstoji najmanje 4 sata.

Dakle, šaljemo ga u frižider i čekamo. Nakon toga pažljivo povlačimo nožem po zidovima kalupa, uklanjamo stranice, izvadimo našu tortu i uživamo.

Klasičnom cheesecakeu nisu potrebni dodatni ukrasi, kao ni dodaci. Međutim, ništa vas ne sprječava da ga poslužite, ukrasite svježim bobicama ili zalijete umakom od bobičastog voća. Ako vam izgled baš i ne odgovara, umutite gustu pavlaku sa šećerom u prahu i njima premažite tortu.

Išao sam dalje. Pokrio je čokoladna glazura i ukrašena toboganom raznih slatkiša - američkim marshmallow marshmallowima, komadićima domaće čokolade i mrvljenim kolačićima. Ali to je samo zato što se moja razmažena porodica umorila od klasičnog kolača od sira, dajte im nešto složenije. Toplo preporučujem da prvo probate cheesecake u originalnom obliku, bez ukrasa, kako biste u potpunosti cijenili njegovu nježnost, delikatnog ukusa i teksture vazduha. Prijatno!

Klasični kolač od sira izum je britanskih domaćica, iako se prvo pominje pite sa sirom po sličnom receptu iz grčke kuhinje. Kako god bilo, sada je cheesecake više američko jelo, koji ima mnogo varijacija recepata. U gotovo svakoj evropskoj zemlji možete pronaći reference na recept za pitu sa sirom, tako da se ovo jelo uslovno može smatrati međunarodnim.

Unatoč činjenici da postoji mnogo recepata za pravljenje ove torte, postoje neki važni detalji koji doprinose pravilnoj izradi ove divne torte.

Glavne nijanse pravljenja kolača od sira kod kuće:

• Osnova za pitu može biti vrlo raznolika. Obično koristite gotov keks ili zdrobljene kekse. Postoji i recept za kolače od sira bez pečenja s mnogo mogućih varijacija. Da biste to učinili, svi sastojci se uzimaju spremni za upotrebu, a zatim se formirana torta ulijeva u hladnjak. Neki izvori mogu uključiti recept za tortu od sira u sporom kuhanju u algoritam kuhanja. Ova tehnika se odavno udomaćila u našim kuhinjama i mnoge domaćice rado probaju razna jela, pa čak i peciva pripremljena na ovaj način.
• Punjenje je glavna komponenta kolača od sira. Primiti savršenog ukusa ne bi trebao biti previše tečan, kremaste konzistencije. originalni recept koristi meki krem ​​sir kao što je Philadelphia. Nakon toga, kao i obično, sastav se malo promijenio i sada uglavnom prave cheesecake od svježeg sira. Da biste dobili nježniju i ujednačenu konzistenciju, dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje. Možete koristiti odgovarajuću masu od sira ili čak gustu domaću pavlaku. Okus neće patiti od toga, ali će našim sladokuscima postati poznatiji. To će također imati pozitivan učinak na cijenu gotovog jela, jer punjenje čini oko 80% ukupne zapremine pite.
• Za pravljenje kolača od sira nije vam potreban poseban kalup. Možete koristiti standardni utikač odgovarajuće veličine. Za praktičnost, dno i rubove morate pokriti pergamentom za pečenje ili koristiti silikonsku posudu. Ako recept ne uključuje pečenje, kolač se može odmah napraviti u slastičarnici na serviranje.
• Pečenje kolača od sira je izuzetno odgovoran i važan trenutak. Ni u kom slučaju ne smijete presušiti tortu, inače će svi napori biti uzaludni. Za kuvanje je potrebno peci kolač od sira na temperaturi od 150-180ºS oko sat vremena. Gotova torta treba da se malo ljulja oko sredine. Ako ste u nedoumici, tortu možete ostaviti u ugašenoj rerni još petnaestak minuta, a zatim ohladiti.
• Često možete pronaći preporuke da je najbolje peći kolače od sira u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, potrebno je uzeti malo veći lim za pečenje i u njega staviti glavni. Sipajte vodu između stranica, obično je potreban nivo od otprilike polovine visine pleha. Stavite postavljenu konstrukciju u rernu i pecite na ovaj način.
• Cheesecake treba hladiti u mirnom okruženju, daleko od propuha i temperaturnih promjena. Nije preporučljivo prekrivati ​​tortu ručnikom ili salvetom, inače postoji opasnost od oštećenja strukture.
• Možete dodati kompoziciji razno voće i bobičasto voće, koricu citrusa (čizkejk od limuna) i kakao prah. Klasični kolač od sira od jagoda sa filom od svježih ili smrznutih jagoda odlikuje se odličnim okusom.

Svaka domaćica određuje kompletan algoritam radnji kako sama skuhati kolač od sira, a naš izbor vremenski provjerenih recepata pomoći će vam da brzo napravite izbor i razmazite svoje ukućane ukusnim i zdravim desertom.

Najukusniji recepti za kolače od sira

Glavni sastojci se mogu zamijeniti i rasporediti u različitim redoslijedom. Ako vam se uobičajeni fil od skute čini previše bljutav, u sastav možete dodati koricu narandže ili limuna ili sve preliti čokoladnom glazurom.

Većina komponenti je bezopasna i stoga se kolači od sira naširoko koriste za dječje praznike kao ukusan i zdrav desert.

Klasični recept za kolače od sira

Za njega nam je potreban krem ​​sir Philadelphia, koji se može kupiti u specijalizovanim odjelima i velikim supermarketima. Njegov delikatan ukus je najbolji za ovo jelo.

Potrebni sastojci:

• Pecivo - 300 gr;
• Maslac - 150 gr;
• Meki krem ​​sir - 700 gr;
• Čaša šećera;
• 3 jaja.

Kako napraviti klasičnu tortu od sira:

Kekse nasjeckajte i pomiješajte sa otopljenim puterom. Od dobijene smese formirajte dno i stranice podloge, sve poravnajte na pleh. Zagrijte sir do sobnoj temperaturi i umutiti sa jajima, dodajući jedno po jedno. Na kraju dodati šećer i pavlaku, sve dobro promešati.

Dobijeni fil izlijte u pleh i stavite u rernu zagrejanu na 160-170ºC. Pecite oko sat vremena kada je potpuno pečeno. Zatim lagano ohladite, izbjegavajući nagle promjene temperature. Da biste to učinili, možete ostaviti tortu u pećnici tako što ćete otvoriti vrata. Nakon konačnog hlađenja, tortu od sira stavite u frižider da se namače osam sati, možete i preko noći. Nakon takvog "otvrdnjavanja", postat će neobično nježna i meka.

recept za desert od svježeg sira

Ako prilično rijedak i skup sir zamijenite običnim svježim sirom, tada će takav recept za kolač od sira postati pristupačniji čak i za svakodnevnu upotrebu. Preporučljivo je uzimati svježi sir maksimalnog sadržaja masti i homogene konzistencije. U idealnom slučaju, poželjno je koristiti domaće proizvode.. Da bi se dobila željena konzistencija, svježi sir se razrijedi pavlakom ili vrhnjem.

Potrebni sastojci:

• Gotovi biskvit u obliku pleha - 1 kolač;
• Masni svježi sir - 700 gr;
• Čaša šećera;
• Pavlaka 20% masti - 150 gr;
• 3 jaja.

Kako kuvati cheesecake:

Umutite svježi sir sa pavlakom, dodajte jedno po jedno jaje i šećer. Dobijena smjesa treba da bude dovoljno gusta da se ne raširi po kalupu. Stranice možete dodatno zamotati folijom ili pergamentom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180ºC oko sat vremena. Nakon hlađenja i insistiranja u frižideru najmanje tri sata.

Recept za njujorški kolač od sira

Već sam naziv svjedoči o američkim korijenima ovog deserta. Recept za New York cheesecake je neverovatno jednostavan i uključuje pečenje u rerni. Da biste to učinili, možete pripremiti već poznatu bazu zdrobljenih kolačića, a zatim nastaviti s proizvodnjom nadjeva.

Želite li nešto zanimljivo?

Potrebni sastojci:

• Pecivo - 150 gr;
• Maslac - 70 gr;
• Meki sir bilo koje odgovarajuće sorte - 650 gr;
• Šećer - 100 gr;
• Pavlaka ili vrhnje 20% masti - 200 ml;
• 2 jaja;
• Vanilija i sol po ukusu.

Kako napraviti New York Cheesecake:

Sir izmiksajte sa jajima, pavlakom (pavlakom) i umutite sa šećerom. vanilin šećer i na kraju se doda prstohvat soli, sve prebaciti u gotovu podlogu.

Pecite po mogućnosti u vodenom kupatilu oko sat vremena. Ostavite u ugašenoj rerni da se potpuno ohladi, a zatim prebacite u frižider. Kolač je iznenađujuće mekan i ukusan.

Sa bananom

Da biste pripremili kolač od sira od banane potrebno vam je sir ili skutna masa dodati pasiranu bananu. Torta od banane sa svježim sirom je odličnog okusa i posebno je pogodna za male sladokusce. Zahvaljujući ovom duetu, desert će postati ne samo ukusan, već i zdrav.

Sa dodatkom cokolade

Čokoladni cheesecake možete pripremiti prema bilo kojem od predloženih recepata dodavanjem malo mljevene ili otopljene čokolade u sastav.

Najbolja opcija je preliti čokoladnom glazurom gotova pita.

To se mora učiniti nakon što se potpuno stvrdne kako čokolada ne bi kapala. To je izvanredno ukusno jelo, koji se također razlikuje od originala izgled i elegantno serviranje za stolom.

Korisna opcija sa bundevom

Prosto je nemoguće proći pored takvog recepta! Najkorisnije jesenje povrće Savršeno se uklapa u ovaj desert sa ostalim sastojcima. Recept za čizkejk od bundeve sigurno će se dodati u vašu porodičnu kuvaricu, a ujedno će postati i jedno od najomiljenijih jela za svakodnevno ispijanje čaja.

Potrebni sastojci:

• Kolačići za podlogu - 300 gr;
• Maslac - 100 gr;
• Bundeva - 900 gr;
• Meki sir - 300 gr;
• Krema - 250 ml;
• Mlijeko - 100 ml;
• Želatin - 2 pakovanja.

Kako napraviti Cheesecake od bundeve:

Oguljenu i opranu bundevu pecite u foliji u rerni dok meso ne omekša. Nakon toga umutiti blenderom do gustine pirea. Dodati sir, prah i ponovo umutiti. Napravite podlogu od keksa i putera prema gore navedenom receptu.

Želatin preliti sa mlekom i ostaviti da nabubri. Zagrejati i rastvoriti u toploj tečnosti, ostaviti da se ohladi. Pavlaku dobro umutiti, u iseckanu bundevu dodati otopljeni želatin i vrhnje i sve umutiti blenderom ili mikserom.

Dobijenu smjesu stavite na pripremljenu podlogu, dobro zagladite i ostavite u hladnjaku preko noći na impregnaciji. Pre serviranja ukrasite po svom ukusu.

Kuvanje sa mascarpone sirom

Izuzetno delikatan okus ovog deserta može iznenaditi i najkapricioznijeg gurmana. Za njegovu pripremu koristi se meki sir Mascarpone, pa se u ovom jelu jasno pojavljuje okus sunčane, vesele Italije.

Potrebni sastojci:

• Kolačići za podlogu - 300 gr;
• Maslac - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Krema - 200 ml;
• Šećerni pijesak - 150 gr;
• Želatin - 2 pakovanja.

Kako napraviti Mascarpone Cheesecake:

Kekse izgnječite i pomiješajte sa puterom. Nakon polaganja u formu, formiranje baze, kao što je već opisano. Želatin potopite u hladnu vodu, čija će zapremina biti naznačena u uputstvu na pakovanju (može varirati od proizvođača do proizvođača), obično pola čaše vode po pakovanju suve mešavine.

Šećer i vrhnje umutiti mikserom dok se ne dobije gusta pena. Nakon dodavanja mascarponea, dobro promiješajte, ali bez mućenja - smjesa ne smije biti previše prozračna.

Otopljeni želatin otopite na laganoj vatri, ne dovodeći do ključanja. Postepeno sipajte u sirno-kremastu masu i miksajte dok ne postane glatko.

Dobijenu smesu rasporedimo na pripremljenu podlogu za kolače, dobro poravnamo i ostavimo u frižideru da se stegne 2-3 sata. Ovaj recept ne zahtijeva pečenje, što štedi puno vremena. Gotov kolač možete ukrasiti rendanom čokoladom, bobicama ili voćem.

Recept za kolače od sira u laganom šporetu

Da biste skuhali tortu od sira u sporom štednjaku, morate odabrati odgovarajući način rada. Podloga od kolačića ili gotovog keksa se postavlja na dno posude. Nadjev se može uzeti i po bilo kojem receptu. Nakon toga, odabran je odgovarajući način rada i za nekoliko minuta vaša torta će biti gotova. Vrijeme kuhanja ovisi o modelu multivarka i treba ga navesti u knjizi recepata.

Da biste brzo i precizno izvadili gotov kolač iz posude, možete koristiti posudu za paru.

Pita se okreće na dnu, a zatim pažljivo na tanjir ili posudu. Zatim morate djelovati prema gornjoj tehnologiji: torta se prvo prirodno ohladi, a zatim "odmara" u hladnjaku, prednost ove metode bit će više brzo kuvanje i zagarantovane dobre rezultate.

ne pecite cheesecake recept

Za takav recept morate uzeti samo pripremljene sastojke: Biskvit ili zdrobljene mrvice kolačića pomiješane sa puterom. Fil takođe treba da bude potpuno spreman, tako da u ovom receptu nema jaja. Jednostavan kolač od sira bez pečenja može se napraviti od sljedećih sastojaka.

Potrebni sastojci:

• Kolačići za podlogu - 300 gr;
• Maslac - 100 gr;
• Meki sir ili svježi sir - 600 gr;
• Krema ili masna pavlaka - 200 ml;
• Šećerni pijesak - 150 gr;
• Želatin - 2 pakovanja.

Kako napraviti kolač od sira bez pečenja:

Želatin prelijte vodom, inzistirajte i zagrijte dok se potpuno ne otopi. Posle procediti od čvrstih ostataka i pomešati sa prethodno umućenim sirom, pavlakom i šećerom. Smesu sipati u pripremljenu podlogu od keksa i putera i ostaviti da se stegne u frižideru preko noći. Poslužite ukrašeno bobicama ili komadićima čokolade po vašem ukusu.

Takav kolač se može odmah pripremiti u ukrasnoj rešetki za torte kako bi posluživanje stola bilo lijepo i spektakularno.

Opcija niskokalorične dijete

Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj kolača od sira prilično visok: otprilike 400-600 kcal / 100 g, sasvim je moguće konzumirati takve slatkiše tokom dijete. Glavna tajna- zamijenite neke sastojke sa manje kalorijskim. Tako je moguće smanjiti njegovu nutritivnu vrijednost na oko 300kcal/100g. i barem povremeno uživajte u ukusnom dok ste na dijeti.

Potrebni sastojci:

• Kolačići za podlogu - 180 gr;
• Maslac - 90 gr;
• Meki sir - 200 gr;
• Svježi sir - 200 gr;
• Jogurt - 200 ml;
• Jaja - 2 komada;
• Šećer (prah) - 150 gr;
• Vanilin - 2 kašičice.

Kako napraviti dijetalni kolač od sira:

Izmrvite kekse i pomiješajte ih sa puterom. Stavite u pripremljenu posudu za pečenje u tankom sloju, ne zaboravljajući da napravite stranice od dva do tri centimetra. Dobijenu smesu pecite desetak minuta u rerni zagrejanoj na 180ºC.

Pomiješajte sve ostale sastojke i umutite mikserom dok ne postane glatka. Dobijenu masu lagano rasporedite po podlozi i pecite u vodenom kupatilu oko pola sata. Zatim ohladite i stavite u frižider na završnu impregnaciju na 3-4 sata. Prije posluživanja možete ukrasiti voćem i naribanim komadićima čokolade.

Cheesecake je svestran desert, jednostavan, ali iznenađujuće ukusan. Za njegovu pripremu možete odabrati minimum proizvoda, a sam proces neće oduzeti puno vremena. Najbolja opcija je torta od sira bez pečenja sa svježim sirom, može se pripremiti za dječji rođendan i samo za dolazak gostiju.

Neobično nježna torta od sira ispada u sporom štednjaku, glavna stvar je odabrati odgovarajući način. Takvo rješenje dodatno će pojednostaviti zadatak i učiniti kuhanje gotovo automatiziranim. U našem članku nekoliko najbolji recepti, kako skuhati kolač od sira, tako da možete bezbedno nastaviti i probati barem jedan od njih.

Cheesecake je slatki kolač od sira koji se služi za desert. Priprema se u mnogim kafićima i restoranima. Istovremeno, ne postoji jedinstveni recept za tradicionalni američki kolač od sira, jer ga svaki slastičar priprema na svoj način: neko koristi kiselo vrhnje za pravljenje glazure, a neko vrhnje, a neko radije dodaje kondenzovano mleko. Neki ljudi više vole Mascarpone cheesecake, drugi više vole Philadelphia ili Ricotta. Stoga, svako ko se odluči skuhati klasični kolač od sira ima svoj recept. Ali bez obzira na recept, desert nije samo lijep, kao na fotografiji, već i ukusan.

Cheesecake je pita čiji je glavni sastojak meki sir ili samo svježi sir.

Mnoge domaćice su sigurne da je gotovo nemoguće kuhati ovaj desert kod kuće, jer je recept za kolač od sira kompliciran. Bilo bi pogrešno mišljenje da samo profesionalni poslastičari mogu napraviti ovu tortu. Zapravo, ako se tačno pridržavate recepta, na kraju ćete dobiti prekrasan klasični kolač od sira. Naziva se i "Njujork".

"Cheesecake" doslovno se prevodi kao "pita od sira". Sam naziv govori da je sir prisutan u sastavu pite. Ali nije svaki sir pogodan za kuvanje. Od kakvog sira se pravi "New York", ili klasični kolač od sira?

Za pripremu njujorške torte od sira, kao i svakog drugog deserta, potreban nam je meki krem ​​sir, kremaste teksture i veoma delikatnog ukusa. Ali nemojte koristiti topljeni sirevi. Ovdje su potpuno nebitni.

Da, krem ​​sir je po teksturi vrlo sličan svježem siru. Ali zamjena s običnim svježim sirom neće uspjeti. Uostalom, svaki proizvod od skute dat će jelu kiselkast okus. Ipak, neke domaćice prilikom pripreme ove pite skupe sireve zamjenjuju svježim sirom.

Philadelphia sir je najbolji za cheesecake. Pravi se od pavlake i vrhnja. Ovaj sir je veoma mekan i prijatan na ukus.

Filadelfiju možete zamijeniti mascarpone sirom ako to recept dozvoljava. "Mascarpone" po svojoj konzistenciji podsjeća na tešku kremu. Njegovu fotografiju, opis kompozicije možete pronaći na internetu. Sa ovim sirom neutralnog ukusa moći ćete da napravite veoma nežan klasičan kolač od sira. Osim torte od sira, Mascarpone se koristi za pravljenje tiramisua, poznatog italijanskog deserta.

Sir za kolač od sira je bolje kupiti u briketima

Bolje je kupiti sir upakovan u briket. Oni sirevi koji se prodaju u tubama su već umućeni. A u procesu kuhanja morat ćete ponovo tući sir, što će dovesti do pretjerane prozračnosti. Ovo je krajnje nepoželjno za naš desert.

Pravljenje tradicionalne pite

Ovaj desert je popularan u cijelom svijetu. Nije ni čudo što ga domaćice žele kuhati kod kuće. Dakle, da biste pripremili 8-10 porcija pravog njujorškog kolača od sira, trebat će vam sljedeći sastojci:

Za bazu:

• kolačići ili krekeri (na primjer, "Jubilarni") - 300 g;
• šećer - 4 kašike. l.;
• puter - 150 g.

Za punjenje:

• sir Philadelphia - 450 g;
• jaje - 5 kom.;
• brašno - 3,5 kašike. l.;
• šećer - 1,5 šolje .;
• korica pola limuna.;
• vanilin šećer - 1 kašika. l.

• pavlaka - 2 kašike;
• šećer - 0,5 kašike;
• vanilija - 0,5 kašičice

Recept je sljedeći: prvo izmrvite kekse mašinom za mljevenje mesa, blenderom ili samo rukama, pomiješajte ih sa šećerom i puterom dok se ne formira homogena masa. Dobivena masa je čvrsto nabijena u odvojivi oblik. Ovo će biti osnova za kolač od sira. Podloga se mora peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 10 minuta, a zatim ohladiti. Nije potrebno vaditi podlogu iz kalupa.

Tretirajte podlogu spremnom za pečenje

Pomiješajte Philadelphia sir na sobnoj temperaturi sa šećerom, limunovom koricom i sokom, solju i vanilijom. Dobijenu masu umutiti mikserom na maloj brzini. Neprekidno mutite dodajte brašno, zatim jaja.

primljeno homogena masa potrebno je uliti u kalup sa podlogom, nakon što ste rubove kalupa podmazali uljem. Formu stavljamo u rernu na jedan sat. Zatim ostavite da se ohladi 10-15 minuta.

Dok se desert hladi pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte kiselu pavlaku, vaniliju i šećer u blenderu. Premažite glazuru preko New York cheesecake-a i pecite još 7-10 minuta.

Nakon pečenja, kolač pažljivo izvadite iz kalupa. Pre serviranja prelijte sirupom i ukrasite bobičastim voćem. Kako biste ukrasili desert na originalan način, možete pogledati nekoliko fotografija s primjerima. Cheesecake "New York" je spreman!

Nijanse pravljenja deserta od sira

Pečenje njujorškog deserta, ili bilo kojeg drugog, na prvi je pogled vrlo jednostavno, jer kada proučite recept, ne primjećujete nikakve poteškoće. Ali postoji niz nijansi koje se moraju uzeti u obzir kako bi desert od sira bio ne samo nevjerovatnog okusa, već i lijep, kao na fotografijama kojima je internet pun.

Prvo, tokom pečenja kolač nikada ne bi trebao narasti. Da biste to učinili, sve sastojke bolje umutite viljuškom ili rukom. Ako se ipak odlučite koristiti mikserom, umutite masu na najmanjoj brzini. Na ovaj način ulazi manje vazduha.

Iznenadite svoje prijatelje i voljene - ispecite kolač od sira!

Sir treba umutiti samo jednom. Prilikom kasnijeg dodavanja sastojaka, najbolje je jednostavno miješati dok ne postane glatko. Na taj način ćete izbjeći prekomjerno prodiranje zraka u sirnu masu.

Da bi desert bio lijep i ne popucao odozgo pri hlađenju, potrebno ga je peći na niskoj temperaturi. Kalup za kolače od sira u rerni najbolje je staviti u posudu sa vodom. Sagradivši neku vrstu vodeno kupatilo, možete izbjeći zagorjevanje dna i rubova kolača od sira.

Voda u ovoj posudi mora se sipati tačno pola forme. Ni u kom slučaju ne smije ulaziti u pitu, inače će desert biti pokvaren. Dobro je ako je prečnik forme sa vodom veći od forme sa tortom od sira. Udaljenost između zidova ova dva oblika treba biti najmanje 3 - 5 cm.

Pukotine se mogu pojaviti i zbog predugog pečenja. Kolač se smatra gotovim kada su mu ivice već dovoljno stvrdnule, a sredina malo podrhtava kada se protrese. U ovoj fazi pećnicu treba isključiti, a sam kolač ostaviti u njoj još sat vremena. Nakon toga sredina kolača od sira više neće izgledati vlažna, ali se na površini neće pojaviti pukotine.

Ako nije bilo moguće izbjeći pukotine na površini torte - nemojte se obeshrabriti, lako se mogu sakriti. Ukrasite svoju tortu džemom i voćem, a pukotine se neće vidjeti.

Pritisnite dugme ili skrolujte prema dole za recept.

Dugujem ovu tortu! Obećao sam mnogima i sada, konačno, ispunjavam obećanje!
Moji prijatelji, Donijela sam ovaj fantastični recept za kolače od sira iz New Yorka, gdje sam bukvalno izvršio istragu kako bih to otkrio Šta je pravi New York Cheesecake? kakvog je ukusa i kako ga pravilno kuvati. Otišao sam u neverovatan restoran Junior's, gde sam kušao najautentičniji Cheesecake, dotakao se istorije i u razgovoru sa osobljem saznao istoriju torte, tajne njene fenomenalne popularnosti i naravno poneo recept sa sobom.

Danas je prava istina.

Reći ću vam sve što sam uspeo da saznam:

Od čega se pravi kolač od sira?
- Kako se čuva?
- Kako se peče.

Za početak želim s povjerenjem reći da je Cheesecake koji već imam u časopisu vrlo autentičan. Ovo sam potvrdio. Dakle, molim vas volite i naklonost, ako ništa drugo,. U receptu koji sam donela iz Junior's, postoji jedan bitna razlika...

... Biskvit, apsolutno fantasticna torta protiv mog peščanog.

Prošli put smo se žestoko posvađali Od čega se pravi pravi američki kolač od sira?.
Postojale su verzije od Mascarponea i svježeg sira, koje sam osporio koliko sam mogao. Istina je, prijatelji, jasno mi je rečeno da u pravom Cheesecake-u ne smije biti svježeg sira i Mascarponea. Dakle, nazovimo stvari pravim stvarima. jasno mi je rečeno: "Pravi Cheesecake samo sa Filadelfijom...". Usput, o svježem siru. Kao takav, nisam našao (prirodni) svježi sir u državama. Napravite kolače sa svježim sirom i mascarponeom, ali imajte na umu da su to varijacije. U nekim regijama Amerike popularni su višeslojni kolači od sira na pavlaci. U Grčkoj koriste fetu, u Italiji - rikotu, u Njemačkoj, kako sam čuo, samo svježi sir, u Japanu - kombinaciju kukuruznog škroba i proteina.

Isto važi i za sve prelive u obliku čokolade ili karamele i voća. AT klasična verzija torta je samo torta i nema dodatnih parafernalija.

O skladištenju.
Ovo pitanje me je lično oduvek zanimalo. U našim restoranima, Cheesecakes očigledno dolaze smrznuti. „Dozvoljeno!“ – rekli su mi u Junioru. Da, da, i oni
zamrznuti njihove kolače. Kako drugačije možete isporučiti svježu tortu na velike udaljenosti?

O pečenju.
I evo moje istine. Samo u šerpi sa vodom i ništa više. Ne želite da dobijete najgore pukotine u sredini torte - nemojte biti lijeni da stavite formu
veliki napunjen vodom.

Pa, idemo na ono najvažnije?

Pravi New York Cheesecake

Sastojci

oblik 22 cm

1 keks (recept ispod)
1 kg Philadelphia
375 g šećera (ja imam 240 g)
35 g kukuruznog škroba
1 tsp ekstrakt vanilije
2 velika jaja
170 g vrhnja za šlag

Biskvit

40 g prosejanog brašna
3/4 tsp brašno
prstohvat soli
2 velika jaja, podeljena na žumanca i belance
65 g šećera
1 tsp ekstrakt vanilije
2 kapi ekstrakta limuna
30 g puter, istopljen
1/4 tsp krema od kamenca

Sekvenciranje

Biskvit

1. Zagrijte rernu na 170 C. Podmažite dno i rubove posude za pečenje uljem. Spolja čvrsto omotajte folijom. Pazite da i dno i ivice forme budu čvrsto prekrivene folijom. Ne bi trebalo biti nikakvih "rupa".
2. U manju činiju prosijati brašno, prašak za pecivo i so.
3. Žumanca mutite velikom brzinom 3 minuta (1-2 minute*). I dalje mutite, dodajte 2 kašike šećera i mutite oko 5 minuta ( 2-3 minute), dok masa ne posvijetli i zgusne. Dodati ekstrakte, umutiti.
4. Brašno prosijati u masu od žumanca i lagano ga izmiješati špatulom ili rukom. Umiješajte ulje.

5. U činiji miksera pomešati belanca i kremu od tartara. Počnite da mutite laganom brzinom, postepeno povećavajući do velike brzine (u kuhinji 8 brzina). Postepeno dodajte preostali šećer i mutite dok ne dobijete čvrsti snijeg (oko 3-4 minute). Oko 1/3 proteina unosite u testo, lagano uz pomoć lopatice, bez mućenja mase, već grabajućim pokretima odozdo prema gore. Na isti način unesite i ostale proteine. Važno je ne tući. Ako ostanu bijela zrna, u redu je - nestat će tokom pečenja.

6. Lagano rasporedite tijesto u posudu za pečenje i pecite dok ne porumeni, oko 10 minuta. Spremnost možete provjeriti na sljedeći način: pritisnite tortu prstom; ako tijesto poprimi svoj izvorni oblik ("opruge") - biskvit je gotov. Hladan u obliku.

* U zagradi je vrijeme mućenja u planetarnom mikseru, na primjer, KitchenAid.

cheesecake

1. Zagrijte rernu na 170 C.
2. U posudu za mešanje stavite 250 g krem ​​sira, 75 g šećera i kukuruznog skroba. Mutite malom brzinom dok ne postane elastično, oko 3 minute. (1-2 minute), povremeno stružući masu sa ivica posude.

Umiješati preostali krem ​​sir, po 250 g, prema shemi: dodati - umutiti, dodati - umutiti.

3. Pojačajte brzinu miksera na srednju, uz nastavak mućenja dodajte preostali šećer i ekstrakt vanile.

Dodajte jedno po jedno jaje, muteći svaki put (20-30 sekundi). Zatim sipajte kremu, umutite do homogene, glatke mase (1-2 minute). Ne pretjeruj!

Ravnomerno rasporedite masu po površini biskvita.

4. Kalup stavite u veći kalup napunjen vrućom vodom. U kalup za Cheesecake sipajte vodu najmanje 2-3 cm. Pecite 1 sat 15 minuta. Izvadite cheesecake iz vodene kupelji, prebacite na rešetku i ostavite da se hladi 2 sata. Zatim prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 4 sata, najbolje preko noći.

PS. Dobar tek i ukusno veče!

Bilješka

Ja svojoj nisam dodavao skrob. Ovdje, da budem iskren, nisam primijetio bitnu razliku u okusu ili teksturi. Osim ako je sa škrobom krema gušća. Smanjila sam količinu šećera. Ali ovo je individualno, pa dodajte onoliko koliko vam odgovara. Količina šećera ne utiče na kvalitet kolača.
Što se tiče kreme katrana (tartar). Njegov cilj su otporniji proteini. Dodati opciono.

* U zagradi je vrijeme mućenja u planetarnom mikseru, na primjer, KitchenAid. Ja pravim takve bilješke jer će se vrijeme mućenja razlikovati ovisno o jedinici koja se koristi.

Originalni New York Cheesecake

"Siguran sam da moji američki čitaoci znaju da se najbolji kolač od sira na svijetu može naći u New Yorku na mjestu koje se zove Junior's... Imam toliko zahtjeva od čitalaca i prijatelja za ovu tortu otkako sam se vratio kući iz SAD-a Hvala vam svima na pacijentu koji ceka ovaj recept za njujoršku tortu od sira. Prije nego što sam pronašao ovaj probao sam različite recepte. Eksperimentisao sam sa filom i korom za tortu od sira, dodao nove komponente, pročitao puno informacija. I kada sam dobio šta sam htio. potrebno je malo oholosti da se opiše recept kao "savršen". Potražite ga već imam na svom blogu. Vjerujte mi, apsolutno je savršen i bila sam tako zadivljena kada sam pojela komad kolača od sira u Junior's-u... Veoma su slicne, moja torta i ona koju sam imala u Njujorku. Ali postoji razlika koja me je jako zadivila. Ja sam navikla da pravim koru za cizkejk sa testom za keksice, ali oni peku tako laganu i paperjastu koru od biskvita Juniori to moram priznati je zaista najbolji kolač od sira na svijetu. Pa, možda je preterano, ali ne znam kako da to opišem. To je savršena!

Pravi jedan Cheesecake od 9 inča, visok oko 2,5 inča

Sastojci

1 recept 9-inčni Junior's biskvit kora (recept slijedi)
Četiri pakovanja krem ​​sira od 8 unci, na sobnoj temperaturi
1 2/3 šolje šećera (dodala sam otprilike 1 šolju)
1/4 šolje kukuruznog škroba
1 kašika čistog ekstrakta vanile
2 ekstra velika jaja
3/4 šolje guste ili slatke pavlake

uputstva

1. Zagrijte rernu na 350 F. Dobro premažite maslacem dno i stranice tepsije od 9 inča. Omotajte vanjsku stranu aluminijskom folijom, prekrijte dno i protežući se skroz na bočne strane. Napravite i ispecite koru za torte i ostavite je u plehu. Držite pećnicu uključenom.
2. Stavite jedno pakovanje krem ​​sira, 1/3 šolje šećera i kukuruznog škroba u veliku posudu i umutite električnim mikserom na laganoj vatri dok ne postane kremasto, oko 3 minuta, stružući nekoliko puta po posudi. Umiješajte preostali krem ​​sir, jedno po jedno pakovanje, stružući po posudi nakon svakog.
3. Povećajte brzinu miksera na srednju i umutite preostalih 1 1/3 šolje šećera, zatim vanilu. Umiješajte jaja, jedno po jedno, dobro umutivši nakon svakog dodavanja. Umutite kremu dok se potpuno ne sjedini. Pazite da ne pomiješate previše! Lagano kašikom prelijte testo preko kore.
4. Stavite tortu u veliku plitku tepsiju u kojoj se nalazi vrela voda koja dolazi oko 1 inč uz ivice forme. Pecite dok rubovi ne poprime svijetlo zlatno smeđu boju, a gornji dio lagano porumene, oko 1 1/4 sata. Izvadite kolač od sira iz vodenog kupatila, prebacite na rešetku i ostavite da se hladi dva sata. Zatim ostavite tortu u plehu, pokrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru dok se potpuno ne ohladi, najbolje preko noći ili najmanje 4 sata.

Junior's biskvit kora

Za jednu koru za tortu od 9 inča
1/3 šolje prosijanog brašna za kolače
3/4 kašičice praška za pecivo
prstohvat soli
dva ekstra velika jaja, odvojena
1/3 šolje šećera
1 kašičica čistog ekstrakta vanile
2 kapi čistog ekstrakta limuna
2 supene kašike neotopljenog putera
1/4 kašičice kreme od kamenca

uputstva

1. Zagrijte pećnicu na 350 F i obilno premažite maslacem dno i stranice tepsije od 9 inča (po mogućnosti neljepljivog). Omotajte vanjsku stranu aluminijskom folijom, prekrijte dno i protežući se skroz na bočne strane.
2. U manjoj činiji prosijati brašno, prašak za pecivo i so.
3. U velikoj posudi mutite žumanca električnom mešalicom na jakoj jačini 3 minuta. Dok mikser radi, polako dodajte dvije kašike šećera i mutite dok se ne formiraju guste svijetložute trake, još oko 5 minuta. Umutiti ekstrakte.
4. Prosejte mešavinu brašna preko testa i mešajte rukom, sve dok se ne pojave bele mrlje. Sada umiješajte otopljeni puter.
5. U činiju stavite bjelanca i krem ​​od tartara i umutite mikserom na jakoj pjeni. Postepeno dodajte preostali šećer i nastavite da mutite dok se ne stvore čvrsti vrhovi (bjelanjci će stajati i izgledati sjajno, a ne suvo). Stavite oko 1/3 belanaca u smesu, a zatim i preostale belance. Ne brinite ako i dalje vidite nekoliko bijelih tačaka, jer će one nestati tokom pečenja.
6. Lagano rasporedite tijesto po dnu tepsije i pecite dok se ne stegne i porumeni, oko 10 minuta. Nežno dodirnite tortu u sredini. Ako se vrati, gotovo je. Pažljivo gledajte i ne dozvolite da gornji dio porumeni. Ostavite koru u plehu i stavite na rešetku da se ohladi. Ostavite pećnicu uključenu dok pripremate tijesto.