Cómo marinar brochetas de cordero sin kiwi. Cordero marinado con kiwi. Adobo uzbeko de barbacoa para cordero

El adobo adecuado para el kebab de cordero no puede transformar ni siquiera la mejor carne, sino convertir una mejor en un verdadero manjar culinario. Al marinar el producto, puede realzar su sabor natural, agregar notas adicionales gracias a los condimentos, especias y aditivos aromatizantes.

¿Cómo hacer adobo de kebab de cordero?

La marinada de cordero se selecciona en función de la calidad y el tipo de carne disponible y el resultado deseado.

1. El cordero joven no requiere mezclas reactivas para ablandar las fibras y resultará delicioso con un mínimo de condimentos y especias.
2. La carne de un animal más maduro se debe remojar primero en un adobo con la adición de vinagre, jugo de limón o granada.
3. Una mezcla picante con la adición de kéfir y yogur suavizará eficazmente las fibras de la carne.
4. Agregar kiwis picados a la carne en solo media hora puede ablandar incluso el producto más duro.
5. Cualquier adobo de cordero a la parrilla contiene un conjunto mínimo de aditivos, que consiste en cebollas, sal y pimienta. A menudo, una mezcla lacónica se complementa con un conjunto especial de especias para barbacoa, o cilantro, pimentón, hierbas aromáticas secas del Cáucaso u otras hierbas, y el ajo se agrega por separado.
6. El cordero se puede marinar tanto en el frigorífico como en la habitación. En este último caso, el tiempo de impregnación del producto se reduce significativamente.

Adobo de cordero al estilo caucásico

La mayoría mejor adobo para la barbacoa de cordero, el que mejor se adapta a las preferencias gustativas de los comensales y armoniza bien con el sabor natural de la carne utilizada. Uno de ellos es una mezcla de adobo preparada según Receta caucásica a base de vinagre de uva. La mejor adición en este caso sería el cilantro fresco aromático y el perejil.

Ingredientes:

• cordero - 1 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• vinagre de uva - 50 ml;
• agua - 0,5 l;
• gallo y cilantro - 1 manojo cada uno;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación

1. Cortar el cordero, agregar un poco de sal, pimienta al gusto.
2. Picar la cebolla en aros, agregar a la carne, mezclar, amasando la masa ligeramente con las manos.
3. Mezclar vinagre con agua, verter el adobo de barbacoa de cordero sobre la carne y las cebollas, dejar en el frigorífico al menos 5 horas.

Adobo de kebab de cordero con kiwi

Si necesita preparar materias primas para asar a la parrilla en poco tiempo, entonces la mejor marinada para cordero en este caso es una base picante con pulpa de kiwi. Es importante no sobreexponer la carne en tal adobo y comenzar a freír el kebab a más tardar una hora después de agregarle la mezcla de adobo. De lo contrario, el producto se aflojará y perderá significativamente su sabor.

Ingredientes:

• cordero - 1 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• agua mineral con gas - 250 ml;
• kiwi - 1 pieza;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación

1. Corte la carne, agregue un poco de sal, pimienta, agregue cebollas picadas trituradas a mano, especias, mezcle.
2. Hacen un adobo para cordero con kiwi mezclando pulpa de fruta picada con agua mineral.
3. Vierta la mezcla de adobo sobre la carne, mezcle y deje reposar durante 20-30 minutos.

Adobo de kebab de cordero con vinagre

Usando un adobo con vinagre de cordero, será posible neutralizar el aroma específico de esta carne, darle un ligero acidez agradable y realzar la fragancia de especias, especias y hierbas frescas aromáticas, incluida la menta, el cilantro o el perejil. Adecuado para la ejecución de la receta como vinagre de mesa ordinario y manzana o vino.

Ingredientes:

• cordero - 1 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• vinagre - 2 cucharadas cucharas
• menta - 1 ramita;
• perejil o cilantro - 0.5 manojo;
• especias para barbacoa - 1 cucharada. una cuchara;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación

1. Se corta el cordero.
2. Picar la cebolla, agregar un poco de sal, amasarla con las manos, agregarla a la carne.
3. Sal la masa, pimienta, aromatizada con especias, vinagre.
4. Agregue la menta y el perejil, mezcle nuevamente.
5. Deje marinar la carne en el frigorífico durante la noche.

Adobo de cordero con limón

El adobo de kebab de cordero, cuya receta se presentará a continuación, se prepara con la adición de jugo y ralladura de limón, gracias a lo cual adquiere un especial aroma cítrico... En este caso, se debe usar pimienta en los guisantes, triturándolos con un rodillo hasta obtener migajas medianas y grandes.

Ingredientes:

• cordero - 1,5 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• limón - 1 pieza.;
• lava - 2 piezas.;
• granos de pimienta negra - 1 cucharada. una cuchara;
• especias para barbacoa - 1 cucharada. una cuchara;
• sal al gusto.

Preparación

1. Se corta la carne.
2. Retire la ralladura del limón, exprima el jugo, agregue al cordero.
3. Agrega los medios aros de cebolla, la sal, la pimienta molida, las especias, el laurel, amasa todo con las manos.
4. Se coloca una carga encima de la carne.
5. Deje marinar el cordero en el estante del frigorífico durante 12 horas.

Adobo de kéfir para cordero para barbacoa

Para muchos, la mejor marinada para la barbacoa de cordero es el kéfir. Además del clásico conjunto de condimentos, en este caso, puede agregar azafrán, canela molida, jengibre molido fresco rallado o seco a la composición. Y sin eso paleta rica el sabor brillará con nuevas notas y la barbacoa resultará más que un elogio.

Ingredientes:

• cordero - 1 kg;
• cebollas - 300 g;
• kéfir - 3 vasos;
• pimienta negra molida - 1 cucharada. una cuchara;
• azafrán, canela y jengibre - 0.5 cucharaditas cada uno;
• sal.

Preparación

1. La marinada de barbacoa de cordero se prepara mezclando kéfir con especias.
2. La carne se corta, se sazona con sal y pimienta.
3. Agregue la cebolla picada, amásela con las manos, mezcle con la carne.
4. Vierta todo con la mezcla de kéfir y deje macerar el cordero durante varias horas o toda la noche.

Adobo de cordero con jugo de granada

Descubrir un nuevo sabor de carne ayudará. adobo rápido para cordero a base de jugo de granada. Después de un par de horas de marinar en condiciones ambientales, puede comenzar a freír brochetas sobre carbón. El resultado será una carne tierna, suave y aromática, sabor jugoso que será recordado durante mucho tiempo.

Ingredientes:

• cordero - 1 kg;
• cebollas - 400 g;
• jugo de granada - 350 ml;
• romero - 15 g;
• cilantro, perejil, albahaca - 0.5 manojo cada uno;
• sal, pimienta molida - al gusto.

Preparación

1. El cordero se corta, se sala, la pimienta.
2. Picar la cebolla en aros, agregar un poco de sal, amasar con las manos, mezclar con la carne, agregar romero, cilantro, perejil y albahaca.
3. Vierta el futuro kebab con jugo de granada, déjelo a presión durante 2 horas.

Marinada de cebolla para brochetas de cordero

Ideal para ablandar la carne y darle el mejor sabor Marinado de cebolla para barbacoa de cordero al vino. Después de remojar los cortes de carne, exprímalo un poco de la base de cebolla y vino y luego amáselo con las manos con la adición de aceite vegetal refinado y especias para barbacoa.

Ingredientes:

• cordero - 1 kg;
• cebollas - 1 kg;
• rojo Vino seco- 200 ml;
• perejil y cilantro - 0.5 manojo cada uno;
• especias para barbacoa - 1 cucharada. una cuchara;
• aceite vegetal - 50 ml;
• sal, pimienta molida.

Preparación

1. El jugo se exprime de la cebolla, se mezcla con vino.
2. La carne se corta, se sala, se pimienta, se vierte con la mezcla resultante.
3. El cordero en un adobo de vino y cebolla se deja en el refrigerador durante la noche.
4. Vierta el jugo con vino, agregue condimentos, aceite a la carne, revuelva, deje reposar durante una hora, después de lo cual comienzan a freír la barbacoa.

Adobo para un costillar de cordero a la parrilla

El adobo con salsa de soja, mostaza y vino tinto seco transformará las características de la carne y la hará deliciosamente deliciosa. Aquí se agrega ajo en lugar de cebollas. El principal secreto El excelente sabor también radica en el engrasado de las porciones de carne sobre la parrilla con los restos del adobo en el proceso de asado sobre las brasas.

Ingredientes:

• cordero - 1 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• vino tinto seco - 100 ml;
• salsa de soja- 50 ml;
• aceite vegetal - 180 ml;
• mostaza - 1 cucharadita;
• naranja - 1 pieza;
• tomillo - 1 cucharadita;
• sal, pimienta molida.

Preparación

1. Se exprime el jugo de la naranja.
2. Se agrega salsa de soja, aceite, vino, mostaza, ajo picado, sal y pimienta al adobo de kebab de cordero.
3. Vierta porciones de carne con la mezcla de adobo, frote el adobo con las manos, deje la carne durante 12 horas.

Marinada de lomo de cordero a la parrilla

Como regla general, se usa el adobo más trivial y consiste en cebollas y pimienta negra molida. Para darle a la carne un agradable sabor a barbacoa y un ligero picante, también puede condimentarla con granos de cilantro molidos, comino o una mezcla de especias para barbacoa ya preparada.

Ingredientes:

• cordero - 1 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• comino y cilantro - 2 pizcas cada uno;
• sal, pimienta molida.

Preparación

1. Se mezclan porciones de lomo con cebolla picada, antes de agregar sal, pimienta, cilantro y comino.
2. Moler la carne con la cebolla con las manos, presionar hacia abajo con una carga y dejar en el frigorífico durante la noche.

Adobo de costillas de cordero a la parrilla

El adobo correcto, seleccionado para, puede hacer que no solo la pulpa sea sabrosa y suave, sino también la carne de las costillas. Añadido a la composición jugo de limon y mostaza suavizan cualitativamente las fibras de la carne y agregan cualidades gustativas... Opcionalmente, puede ampliar la composición de los aditivos salados con todo tipo de hierbas secas.

Ingredientes:

• cordero - 1 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• mostaza - 1 cucharada. una cuchara;
• limón - 0.5 piezas.;
• cilantro - 1 manojo;
• pimentón seco y tomates secos al gusto;
• sal, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

1. Las costillas se cortan en porciones de una a dos costillas a la vez.
2. Prepara la marinada para costillas de cordero mezclando mostaza con jugo de limón y cilantro picado.
3. Agregue sal, pimienta, pimentón seco y tomates a la mezcla de adobo, mezcle la carne con la masa resultante, deje en el refrigerador durante la noche.

Adobo de pierna de cordero al carbón

Puede preparar una marinada a base de jugo de limón o tomarla para darle más sabor a la carne terminada. vinagre balsámico... Si no hay hierbas frescas, puede reemplazarlas con una porción de hierbas secas. Además de usar la mezcla de adobo, la carne debe rellenarse con dientes de ajo alrededor de todo el perímetro de la pierna.

Muchos amantes del kebab dicen con confianza que la mejor carne para este plato es el cordero. Y tienen razón, porque el original está preparadono dado plato de carne era de la pulpa de un carnero. Pocas personas saben cómo cocinar correctamente la barbacoa con esta carne.

En este artículo, leeremos cómo cocinar pinchos de cordero, consideraremos las recetas de los adobos más deliciosos y populares, descubriremos qué ingredientes agregar para que la carne sea suave, jugosa y aromática.

Brocheta de cordero con vinagre

La receta más popular y probada es el kebab de cordero con vinagre. Ablandará todas las venas y la carne quedará blanda y jugosa.

Ingredientes:

• un trozo de carne de carnero - 0,5 kg;
• cebollas - 3 piezas;
• vinagre 9% - 1 cucharada;
• aceite de oliva - 1 cucharada;
• menta - 1 ramita;
• perejil - un manojo pequeño;
• especias, sal y pimienta, a discreción del cocinero.

Proceso de cocción:

1. Corta el trozo de carne seleccionado en porciones, para que sea conveniente ensartarlo en un pincho o colocarlo en una barbacoa. Retire las películas y las venas, enjuague con agua corriente y coloque en un recipiente profundo. Agregue sus especias favoritas, la cantidad requerida de sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva a esto. Mezclar todos los ingredientes.
2. Luego cuida la cebolla, hay que pelarla y cortarla en aros. Corte las verduras preparadas y lavadas en trozos pequeños. Agrega todo esto a un recipiente con carne, mezcla bien, para que aparezca el jugo. Ahora tapar y reservar en frío. Es bueno si la carne se marina durante 8 horas (puede ponerla durante la noche), luego estará fragante y jugosa cuando termine. Por la mañana ya puedes freírlo.

Pinchito de cordero con marinada de kiwi y limón

¡El kiwi hace maravillas con la carne! El cordero es un poco áspero, pero esta fruta lo hará suave y sabroso.

Ingredientes:

• un trozo de carne de cordero - 500 gr .;
• NS medio kiwi;
• cilantro - un manojo pequeño;
• cebollas - 2 piezas;
• medio limón
• ajo - 1 diente;
• tomates - 1 pieza;
• aceite vegetal - 40 gramos;
• agua mineral altamente carbonatada - 150 ml;

Proceso de cocción:

Cortar un trozo de carne de cordero en porciones medianas, enjuagar con agua corriente.

1. Cortar dos cebollas peladas y un tomate en rodajas grandes, picar en una picadora de carne o licuadora.
2. Pica finamente los dientes de ajo y un manojo de cilantro.
3. Transfiera todos los ingredientes preparados a un recipiente profundo, exprima la mitad. Luego muélalo y agregue a la masa total, sal y pimienta a su discreción, vierta la cantidad requerida de agua mineral, revuelva todo bien.
4. Para que el plato quede con un toque picante, pelar la piel del kiwi, exprimirlo en un recipiente donde ya estén todos los ingredientes mezclados, verter la cantidad correcta aceite vegetal, revuelva la masa nuevamente.
5. Cubra el recipiente con comida con un trozo de film transparente, póngalo en frío y deje el futuro kebab allí durante 6-8 horas.

Una vez transcurrido el tiempo, la carne se puede freír.

Pinchito de cordero con kéfir

Se puede preparar un delicioso cordero marinando la carne en kéfir. De acuerdo con la receta que se describe a continuación, obtienes un shish kebab sin el olor específico inherente a la carne de carnero.

Ingredientes:

• un trozo de cordero - 1 kg;
• kéfir - 200 ml;
• cebollas - 3-5 piezas;
• ajo - 1-2 dientes;
• condimentos para barbacoa, a discreción del cocinero;
• tomillo - media cucharadita;
• sal y pimienta negra, a discreción del cocinero.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien un trozo de carne con agua corriente, córtelo en porciones medianas.
2. Pele la cantidad requerida de cebollas, córtelas en gajos y pique. Picar finamente los dientes de ajo en platos con un cuchillo.
3. Coloque los trozos de carne de cordero picados en un recipiente conveniente para mezclar, agregue tanto tomillo como necesite, sal y pimienta a su discreción, vierta aquí las papillas de cebolla y agregue el ajo picado. Mezclar bien.
4. Agregue la cantidad requerida, revuelva toda la masa nuevamente, cubra. Poner en frío y dejar marinar durante 8-10 horas.

Kebab picante con kéfir y yogur

La peculiaridad de esta receta es que la carne es tierna, jugosa y picante. Además, tiene un sabor un poco picante y un toque dulzón.

Adobo con kéfir

Ingredientes:

• carne de carnero - 1 kg;
• kéfir con un contenido de grasa del 2,5% - 400 ml;
• cebollas - 4-6 cabezas;
• azúcar en polvo - 1 cucharadita;
• sal, pimienta, a discreción del cocinero.

Proceso de cocción:

1. Enfríe un trozo de cordero, enjuague con agua corriente, córtelo en porciones medianas y colóquelo en un recipiente hondo. A continuación, puede comenzar a preparar la marinada.
2. Rallar o picar la mitad de la cebolla con una picadora de carne. Agregue gachas a la carne, pimienta y sal.
3. Vierta la cantidad requerida de kéfir en un recipiente con carne. Vierta el azúcar glas, revuelva.
4. Picar la cebolla restante en aros y colocar sobre el cordero. Tapar el recipiente y dejar en frío durante 8-10 horas.

Adobo con yogur

La preparación de la siguiente marinada atraerá a los amantes del regusto dulzón de la carne. La especia, que es tan importante en la carne, vendrá dada por una serie de condimentos.

Ingredientes:

• un trozo de cordero - 0,5 kg;
• yogur - 250 ml;
• mejorana - 1-2 piezas;
• pimentón - 0.5 cucharada;
• cebollas - 1 pc.;
• ají - 1 pieza.;
• ajo - 3-5 dientes;
• romero - 2 piezas.

Proceso de cocción:

1. Cortar el cordero en cubos aptos para ensartar.
2. Picar la cebolla, el ajo, el ají, el romero y la mejorana picada (se puede reemplazar con especias secas).
3. Revuelva con los trozos de cordero, vierta toda la cantidad necesaria de yogur. La carne debe infundirse durante aproximadamente 3-4 horas, pero no en frío, sino en la habitación. Una vez transcurrido el tiempo, puedes freír.

Gran kebab de cordero con salsa de soja

La salsa de soja contiene la cantidad óptima de ácido y es muy adecuada para marinar cordero. Gracias al glutamato monosódico, que se encuentra en la salsa, la carne no tendrá el olor específico que es característico de este producto. No es necesario salar el kebab, ya que este componente es suficiente en la salsa.

Ingredientes:

• cordero - 0,5 kg;
• salsa de soja - 50 ml;
• ajo - un diente;
• jugo de limón exprimido de 1/3 de la fruta;
• azúcar - 0.5 cucharadita;
• especias - a discreción del chef.

Proceso de cocción:

1. Triturar los clavos, agregar la salsa de soja, el jugo de limón y las especias para hacer una masa homogénea.
2. Vierta la marinada resultante en un recipiente con carne picada, mezcle bien para que todos los componentes se distribuyan uniformemente. Deje marinar la carne durante unas 4-5 horas.

Pinchito de cordero al vino

El vino más adecuado para el decapado es el tinto seco, gracias al cual la carne se vuelve agria.

Ingredientes:

• cordero - 1 kg;
• cebollas - 3-5 cabezas;
• vino tinto - 200 ml;
• condimentos, sal - a discreción del cocinero.

Proceso de cocción:

1. Cortar en porciones la pieza de carne preparada y lavada, poner en un bol, sal, sazonar y dejar reposar.
2. Cortar la cebolla en aros, incorporarla a la carne. Vierta el vino, pero de modo que no cubra el contenido del recipiente. No necesitas mezclar aros de cebolla con carne, déjalos encima.
3. Cubra el tazón con papel film y refrigere. Por la mañana el kebab estará listo y la carne estará completamente marinada. Si el cuenco con cordero y adobo se deja en la habitación, entonces el tiempo de marinado es de 4 horas.

Cómo cocinar brochetas de cordero en salsa de tomate

Considere otra versión de un verdadero kebab de cordero. No solo las especias, sino también la marinada con salsa de tomate le darán un sabor especial.

Ingredientes:

• lomo de cordero - 1 kg;
• jugo de tomate- 200 ml;
• cebollas - 4 piezas;
• ajo - 4-5 dientes;
• cilantro - un manojo;
• ají - media vaina;
• medio limón
• aceite vegetal - 40 ml;
• pimentón dulce, cúrcuma, cilantro molido, comino molido, a discreción del cocinero.

Proceso de cocción:

1. Pelar las cebollas, cortarlas en mitades y colocarlas en un recipiente apto para mezclar.
2. Desmenuza el ajo en platos y agrega aquí. Corta el chile en aros. Lave el cilantro y córtelo en pedazos.
3. Triturar toda la masa en un bol para que sobresalga el jugo. Sazone con sal, pimienta, pimentón, cúrcuma, cilantro molido, comino, agregue la cantidad requerida de aceite vegetal y jugo de tomate.
4. Agregue una mezcla de hierbas y especias a la picada, revuelva, ponga en frío durante varias horas.

Transcurrido el tiempo, se puede freír el kebab.

Receta de kebab de cordero con agua mineral y pan.

En muchas familias, al marinar un shish kebab, le agregan agua mineral, lo que enriquecerá la carne con carbohidratos, por lo que quedará suave y jugosa.

Ingredientes:

• cordero - 1,5 kg;
• agua mineral carbonatada - 250 ml;
• limón mediano - 1 pieza;
• un tomate grande;
• una cebolla mediana;
• pan de centeno - 150 gr;
• pimienta, sal, condimentos, a discreción del cocinero.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague la carne de cordero con agua corriente, córtela transversalmente en trozos pequeños.
2. Transfiera a un recipiente hondo, espolvoree, picado en mitades, cebollas, triture un poco. Ponga los tomates en rodajas aquí. Dejar para que todo el contenido deje salir el jugo.
3. Pon las piezas en otro recipiente. pan de centeno... Exprima el jugo del limón aquí, vierta la masa resultante con agua mineral. Remover y poner en un bol para la carne. Sazone con sal, especias y pimienta.
4. Remover y dejar marinar en frío. La ventaja de este adobo es que ablanda la carne sin alterar su estructura.

Receta de kebab de cordero con mayonesa y mostaza

La mayonesa se considera el producto más popular y asequible para el decapado a la barbacoa. Y si lo mezclas con mostaza, obtienes un excelente tándem de dos productos.

Ingredientes:

• cordero - 1 kg;
• cebollas - 3 piezas;
• mayonesa - 100 gramos;
• mostaza - 100 gramos;
• pimienta, sal y especias, a discreción del cocinero.

Proceso de cocción:

1. Cortar la carne en porciones, poner en un recipiente hondo, sal y pimienta. Picar finamente la cebolla y agregar aquí. Triturar para que aparezca el jugo.
2. Mezcle mayonesa con mostaza, vierta la masa en la carne, revuelva. Cubrir con film transparente y dejar actuar durante 5-7 horas.

¡Consejo! El sabor del kebab dependerá de la mostaza que elijas. La mostaza rusa tradicional agregará especias. Si es preferible la carne aromática de sabor suave, es mejor comprar mostaza dulce: francesa o Dijon.

El cordero es una carne excelente para barbacoa, pero algunas partes pueden endurecerse y deben marinarse durante mucho tiempo. Para no enfrentar tales problemas, debe elegir la marinada adecuada. El kebab de cordero con kiwi resulta no solo increíblemente sabroso, sino también tierno, suave y aromático. Al mismo tiempo, no necesita dedicar mucho tiempo al decapado.

Sobre el plato

El shish kebab se inventó hace mucho tiempo, con la aparición del fuego en la vida humana. Los ancestros salvajes asaron la carne de los animales que cazaban y eventualmente convirtieron en animales domésticos. La elección del tipo de carne depende directamente del lugar de residencia del especialista culinario. En las regiones costeras, están dispuestos a utilizar diferentes variedades pescado, y en la montaña prefieren la carne de cordero o de cabra.

El kebab de cordero es un clásico de la parrilla. Plato sabroso impregnado de aromas de frutas frescas y el humo de las brasas. El adobo de kebab a base de kiwi ayuda a preparar el cordero para freír en minutos. Esto se debe al hecho de que una fruta verde con un sabor agridulce contiene enzimas especiales que ablandan rápidamente la carne.

La receta utiliza cordero, pero se puede sustituir por cualquier otro tipo de carne, incluso pollo tierno y seco. Solo en este caso, debe recordar el momento del encurtido en kiwi. La fruta ablanda rápidamente la carne e incluso puede convertirla en papilla si sobreexpone el kebab en la marinada. Para el cordero, tomará 60 minutos, no más. El pollo se puede marinar y enviar inmediatamente a una brocheta o rejilla.

El kiwi es una fruta de temporada, pero puedes comprarla en cualquier época del año. Cualquier fruta es apta para la barbacoa, desde el kiwi duro y no muy maduro hasta el kiwi demasiado maduro y blando. La fruta muy dura se puede picar con un cuchillo, pasar a través de una picadora de carne o perforar con una licuadora. El kiwi blando se puede amasar fácilmente con las manos.

No siempre es necesario usar pimienta negra, cualquier especia servirá: ají rojo picante, cilantro molido, orégano, pimienta rosa o blanca.

A continuación se muestra un sencillo y deliciosa receta Brochetas de cordero marinadas con kiwi.

Ingredientes

Porciones: - +

• Carne de cordero 1 kg
• kiwi 1 PC
• cebolla 3 piezas
• aceite vegetal3 cucharadas l.
• sal y especias para barbacoa gusto

Calorías: 190,79 kcal

Proteínas: 12,23 g

Grasas: 14,81 g

Carbohidratos: 2,19 g

1 hora. 40 minutos Impresión de receta de video

El éxito de su kebab depende en gran medida de la composición de la marinada utilizada. Si no contiene productos que ablanden la carne y eviten el plegamiento de proteínas cuando tratamiento térmico, puede estar seguro de que su kebab saldrá duro y seco. Los ácidos tienen el efecto deseado en la carne, por lo tanto, el vinagre o el kéfir a menudo se incluyen en la marinada de la barbacoa. Sin embargo, no se olvide de los ácidos de frutas, que tienen propiedades similares. Algunas de las frutas son incluso más efectivas que el vinagre. Estos incluyen el kiwi. Por esta razón, la marinada para kebabs con kiwi se ha vuelto cada vez más popular. Por un lado, es versátil, ya que ayuda a ablandar cualquier carne, por otro lado, tiene muchas recetas que te permiten elegir la composición que más se adapta al tipo de carne que estás utilizando. En la alcancía recetas culinarias No está de más tener registros de cocción de la marinada de kiwi para diferentes tipos de carne. En este caso, el deseo que surge espontáneamente de freír kebabs nunca te sorprenderá.

Funciones de cocina

Cocinar kebabs es un arte, pero todos pueden aprender los conceptos básicos del dominio. Después de todo, no hay tantos secretos aquí, y las reglas para elegir carne para asar y marinar son lo suficientemente simples de seguir. Siguiendo los consejos de profesionales, nunca cocinarás un kebab duro y seco, siempre estará jugoso y tierno contigo.

• El primer paso para el kebab es elegir la carne adecuada. No importa si se trata de cordero, cerdo, ternera o aves. Solo la calidad es importante. No debe comprar carne que tenga un aspecto rancio, un olor desagradable, con la esperanza de que durante el proceso de decapado se destruyan todos los microbios. Cocine con carne en mal estado delicioso kebab imposible. Además, el riesgo de envenenarlos persistirá incluso después de mantenerlo en el adobo.
• Incluso la carne de alta calidad para barbacoa no vale la pena si está congelada. Al descongelar, incluso en la mayoría condiciones ideales su estructura cambiará inevitablemente y se volverá más seca. Si esto no juega un papel importante durante la extinción, puede ser crítico al tostar sobre carbón. Por lo tanto, se debe dar preferencia a la carne fresca o refrigerada.
• A pesar de que el kiwi ablanda fuertemente las fibras de la carne, es mejor tomar carne de animales jóvenes para la barbacoa. En cualquier caso, quedará más suave y sabroso, se cocinará más rápido, conservando su jugosidad.
• Por lo general, la carne se marina para un shish kebab durante mucho tiempo, de 3 a 10-12 horas. Sin embargo, al usar la marinada de kiwi, debe reducirse significativamente. Marine la carne con kiwi durante 1-2 horas. Si mantiene la carne en esta marinada durante más tiempo, estará tan suave que se arrastrará en sus manos y se convertirá en papilla.
• No marina la carne en brochetas en un recipiente de aluminio. Esta regla es relevante no solo cuando se usa marinado de kiwi. Cualquier otra formulación que contenga productos ácidos reaccionará con el aluminio, dando lugar a la liberación de sustancias nocivas. Por lo tanto, la carne se marina para barbacoa en recipientes de vidrio, cerámica, esmaltados, así como en platos de acero inoxidable.
• La carne blanda no tiene por qué ser necesariamente jugosa. La tarea del cocinero al marinar la carne para la barbacoa no es solo ablandarla, sino también preservar su jugosidad. Por esta razón, no es necesario poner sal en la marinada de inmediato: extrae el líquido de los productos. Puede agregar sal a la carne justo antes de ensartar las piezas en las brochetas.

Al elegir un adobo de kiwi kebab, preste atención al tipo de carne para el que está destinado. En este caso comida lista tendrá el sabor más armonioso.

Adobo de cerdo con kiwi

• solomillo de cerdo - 2 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• kiwi - 3 piezas.;
• vino tinto seco - 50 ml;
• agua mineral con gas - 0,25 l;
• albahaca seca, tomillo, romero - al gusto;
• condimento para barbacoa, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Prepara la carne para marinar. Para ello, lave el solomillo de cerdo, séquelo con toallas de papel, córtelo en trozos de unos 50 g cada uno.
• Combine las hierbas secas con el condimento para kebab. Vierta la mezcla fragante en el tazón de carne. Revuelva bien para que las hierbas y los condimentos se agreguen a cada bocado.
• Pela la cebolla. Córtelo en aros de unos 3-4 mm de grosor. Presione con las manos y agregue a la carne. Revolver.
• Pelar el kiwi y cortarlo en trozos pequeños. Colocar con la carne y remover suavemente, esparciendo el kiwi lo más uniformemente posible.
• Mezclar agua mineral con vino y verter el líquido resultante sobre la carne.

Marinar el cerdo con cocido esta receta, necesitas en temperatura ambiente 1,5-2 horas. Salar la carne media hora antes de que finalice este período y revolver. Recuerde que la sobreexposición de la carne en un adobo de kiwi es tan indeseable como la subexposición y, en cualquier caso, las consecuencias no serán las más agradables.

Adobo de kiwi para ternera

• pulpa de res - 1 kg;
• cebollas - 0,25 kg;
• kiwi - 2 piezas.;
• tomate - 150 g;
• sal, pimienta negra - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lave la pulpa de ternera, séquela con una toalla y córtela en trozos de 4-5 cm.
• Retire las cáscaras de los bulbos, córtelos en mitades delgadas. Recuerda exprimir la cebolla y agregarla a la carne.
• Vierta la pimienta en un tazón de carne, mezcle, distribuyendo uniformemente la pimienta y la cebolla.
• Vierta agua hirviendo sobre el tomate, pélelo. Frote la pulpa de tomate a través de un colador o pique con una licuadora.
• Pela el kiwi y tritúralo también.
• Mezcle el kiwi picado con Pure de tomate... Asegúrese de verter el jugo liberado en esta masa.
• Agregue el puré de frutas y verduras a la carne y revuelva bien para cubrir cada pieza.

Es necesario marinar la carne de res en la composición resultante un poco más que cualquier otra carne, es decir, 2,5-3 horas. Es mejor guardarlo en el refrigerador en este momento. Ningún otro adobo preparará la carne para freír al carbón tan rápido como un adobo de kiwi.

Adobo de cordero con kiwi

• cordero - 1,5 kg;
• kiwi - 2 piezas.;
• limón - 2 piezas.;
• tomates - 0,3 kg;
• ajo - 5 dientes;
• cebollas - 0,3 kg;
• hierbas frescas - 100 g;
• aceite vegetal - 0,2 l;
• agua mineral - 0,5 l;
• sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lavar la carne, cortada en trozos aptos para pinchos. Coloque en una cacerola o tazón.
• Pelar la cebolla, cortar cada cebolla en varios trozos, colocar en una licuadora y triturar.
• Pelar y picar el kiwi con una batidora, mezclar con la cebolla.
• Hacer cortes en forma de cruz sobre los tomates, sumergirlos en agua hirviendo durante un minuto, enfriar y pelar. Romper la pulpa de tomate con una licuadora, combinar con cebolla y kiwi.
• Triturar el ajo en un cuenco de puré de frutas y verduras.
• Agregue aceite, agua mineral, especias. Mezclar bien.
• Vierta la masa resultante en la carne. Revuelva hasta que la marinada cubra cada pieza.

Después de una hora y media, la carne se puede salar, mezclar y ensartar en brochetas. Picar las verduras para espolvorearlas kebab listo... Si lo desea, puede agregarlo a la marinada, en cuyo caso la carne quedará aún más aromática.

Adobo con kiwi para brochetas de pollo

• filete de pollo - 0,8 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• Pimienta búlgara - 0,25 kg;
• kiwi - 1 pieza;
• pimienta molida y cilantro, sal al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lavar el filete de pollo, secarlo, cortarlo en trozos grandes.
• Pelar el kiwi, cortarlo en 4 trozos, hacer puré con una batidora.
• Pelar las cebollas, cortar cada una en 4 partes, picar con una licuadora, mezclar con el puré de kiwi.
• Lavar el pimiento, quitarle el tallo y las semillas. Moler la pulpa con una licuadora, combinar con cebolla y kiwi.
• Agregue especias al puré de kiwi y vegetales, revuelva.
• Vierta los trozos de pollo con la marinada, deje reposar durante una hora. Salar la carne antes de ensartarla en brochetas, no antes.

Mantener el pollo en adobo de kiwi no vale más de una hora. De acuerdo con la misma receta, también puede marinar un pavo, pero en este caso, el tiempo de marinado debe aumentarse a 1.5-2 horas.

La marinada de kiwi kebab le permite preparar la carne para freír al carbón muy rápidamente. Esto es una buena opcion, si el deseo de hacer un picnic en la naturaleza ha surgido de forma espontánea. Solo es importante estudiar las reglas básicas para marinar la carne para la barbacoa y elegir una receta adecuada para la carne que vas a freír.

La primavera está comenzando y pronto los buenos días soleados nos invitarán a pasar más tiempo al aire libre, en una alegre compañía. ¿Y qué, en este caso, podría ser mejor que una barbacoa fragante y rojiza? Te contamos algunas grandes recetas adobo para brochetas de cordero para hacerlo jugoso y sabroso.

Secretos de la marinada a base de vinagre

Como sabéis, el cordero es una carne especial, bastante difícil de procesar. Puede ser áspero, vigoroso y muchos consideran que su olor es específico. Por lo tanto, es habitual mantener el cordero en un adobo a base de productos que contienen ácido para eliminar las características desagradables.

El principal secreto del adobo de cordero es la alta acidez del adobo. Por lo tanto, el vinagre se considera el producto más simple y al mismo tiempo común. Ácido acético ablanda la carne dura, la hace tierna. Al preparar la marinada, es muy importante mantener las proporciones indicadas en la receta, de lo contrario la carne puede resultar agria.

Carne en adobo de vinagre

Para medio kilogramo de cordero, necesita los siguientes productos:

• bombillas de tamaño mediano - 2 piezas;
• limón - 1 pieza;
• vinagre - 1-2 cucharadas;
• aceite vegetal - 1 cucharada;
• pimienta, sal, laurel al gusto.

Esta marinada es muy fácil de hacer:

1. Tome un recipiente hondo, ponga la carne picada en él, agregue la cebolla picada en aros.
2. Rellene con jugo de limón, aceite y vinagre.
3. Remover bien, espolvorear con sal y pimienta, agregar la hoja de laurel y dejar macerar.

Nota: es muy importante cortar correctamente la carne para el kebab. Las piezas que son demasiado pequeñas tomarán más adobo de lo necesario y estarán secas y duras después de freír. Los trozos grandes no se empaparán completamente y es posible que no se horneen completamente: se dorarán por fuera y empapados por dentro.

Si deja el cordero en la marinada de vinagre para infundir a temperatura ambiente, la carne estará lista en solo 2-3 horas. Pero es mejor prepararlo con anticipación y mantener la pieza de trabajo en el refrigerador durante aproximadamente 6 horas, para que la carne se empape de manera más uniforme. Recuerda remover el cordero con la marinada cada hora.

Pinchito de cordero en kéfir

La marinada de kéfir ayudará a que la carne esté tierna y picante. Esto es genial si el vinagre no parece ser la mejor opción para ti. Por ejemplo, para los niños, la barbacoa en una marinada de este tipo es la receta más adecuada.

Le ofrecemos 3 opciones para recetas de adobo de kéfir.

Para la primera receta necesitarás:

• cordero - 3 kg;
• kéfir - 3 vasos;
• bulbos de tamaño mediano - 3 piezas;
• albahaca, eneldo, perejil, menta - al gusto.

1. Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
2. Pica finamente el eneldo y el perejil, y rasga la menta y la albahaca con las manos.
3. Coloque todo en un recipiente hondo, revuelva uniformemente y vierta el kéfir.
4. Vierta esta marinada sobre la carne y déjela por unas 3-4 horas.

Cordero marinado en kéfir

Para preparar la marinada de acuerdo con la segunda receta, tome:

• cordero - 3-4 kg;
• kéfir - 1 litro;
• aceite vegetal - 3 cucharadas soperas;
• bombillas - 4 piezas;
• sal, pimienta negra al gusto.

1. Poner la cebolla pelada y cortada en aros en un bol, añadir allí la pimienta y la sal.
2. Revuelva bien para dejar el jugo de cebolla y luego vierta la mantequilla y el kéfir.
3. Revuelva nuevamente y vierta la marinada sobre la carne.

El tercer tipo de adobo:

• cordero 3 kg;
• kéfir - 1 litro;
• cebollas - 500 gramos;
• condimento de lúpulo-suneli - 1 cucharada;
• sal y pimienta negra al gusto.

1. Vierta la cebolla, la sal, la pimienta y el condimento cortado en mitades con kéfir y mezcle bien.
2. En tal adobo, debe mantener la carne durante aproximadamente 3-4 horas.

Kéfir y yogur para un adobo sabroso y picante

La peculiaridad de las recetas anteriores con kéfir es que se puede agregar sal no al adobo, sino justo antes de ensartar la carne en un pincho. Y la siguiente receta te ayudará a preparar un sabroso kebab picante. Toma estos productos:

• cordero - 1,5 kg (intente tomar carne tierna y tierna);
• kéfir - 500 ml (contenido de grasa 3,2%);
• cebollas - 5-7 piezas;
• azúcar en polvo - 1.5 cucharadita;
• sal, pimienta - al gusto.

Enfriar el cordero, cortarlo, enjuagarlo y colocarlo en un bol. Empiece a preparar la marinada.

1. Pica finamente la mitad de la cebolla. Si es posible, es mejor rallar con un rallador grueso. Agregue la cebolla a la carne, la pimienta y la sal.
2. Vierta el kéfir en un bol con cordero. La carne debe empaparse bien, pero no ahogarse. Espolvorear azúcar en polvo, mezclar bien de nuevo.
3. Pica las cebollas restantes en aros y colócalas encima de la carne. Cubra los platos con una tapa y refrigere durante 10 horas.

La siguiente marinada está hecha de yogur. El picante, tan importante para la carne, vendrá dado por los condimentos. Necesitará:

• cordero - 1 kg;
• yogur - 0,5 l;
• mejorana - 3 piezas;
• pimentón - 1 cucharada;
• bombillas - 2 piezas;
• 1 ají
• 7 dientes de ajo;
• romero - 3 piezas

Carne en adobo de yogur

1. Corte la carne en cubos con lados de al menos 3 cm, el tamaño más óptimo.
2. Pica finamente la cebolla, el ajo, el romero, la mejorana y el chile (puedes usar pimienta molida).
3. Mezclar bien con la carne, vertiendo todo con el yogur. Es suficiente que una marinada de este tipo se prepare durante aproximadamente 3 horas a temperatura ambiente.

La salsa de soja y el vino son excelentes opciones para la carne.

Gracias a su óptimo contenido de ácido, la salsa de soja es excelente para marinar carnes, especialmente cordero. Esto absolutamente producto natural se obtienen fermentando soja, y el glutamato monosódico que contiene aliviará al cordero de su olor específico. No es necesario agregar sal a dicha marinada, es suficiente en la salsa.

Para 1 kilogramo de carne, necesitará los siguientes productos:

• 100 ml de salsa de soja;
• 2 dientes de ajo;
• jugo de medio limón;
• azúcar - 0.5 cucharaditas;
• especias al gusto: albahaca, pimienta, estragón (estragón) y otros.

1. Picar o rallar el ajo finamente y combinar con la salsa, el jugo de limón y las especias hasta que quede suave.
2. Vierta la carne en rodajas con la marinada resultante para que quede cubierta uniformemente. Déjelo actuar durante 3-4 horas.

El vino contiene un gran número de varios ácidos naturales: málico, succínico, acético, láctico y cítrico, en las proporciones necesarias para el cuerpo. Por ello, el vino desde tiempos inmemoriales se ha utilizado para marinar carnes, especialmente cordero. El vino tinto seco se considera el más adecuado porque le da a la carne un sabor agrio.

El vino es muy popular como adobo para la carne.

Para un kilo y medio de cordero, necesitará:

• 1 vaso de vino tinto;
• 4-6 cebollas medianas;
• especias y sal al gusto.

1. Cortar la carne, ponerla en un bol, espolvorear con sal y especias y dejar infundir media hora.
2. Picar la cebolla en aros y agregar a la carne.
3. Vierta el vino para que no cubra la parte superior de la carne. De lo contrario, es mejor drenar una pequeña parte. No mezcle la cebolla con la carne, déjela encima.
4. Coloque una tapa sobre los platos y refrigere. Por la mañana, la barbacoa estará completamente marinada. Dejarlo a temperatura ambiente acortará el tiempo de marinado a 4 horas.

Fruta a tu servicio: cordero en kiwi y naranja

El kiwi, por su contenido de ácido natural, también es perfecto para marinar carnes. Además, esta fruta te vendrá bien si tu cordero es viejo y duro: el kiwi hará que la carne quede muy blanda, como si fuera de un cordero joven.

Tenga en cuenta que el kiwi contiene sustancias que descomponen las proteínas animales. No uses demasiado kiwi para evitar que la carne adobada se convierta en una pasta. La cantidad óptima es 1 fruta de tamaño mediano por 1 kg de carne.

Picar el cordero, remover con sal y especias al gusto. Picar 2-3 cebollas en una licuadora o picadora de carne junto con limón pelado y picado. Revuelva esta masa con la carne y déjela en el frigorífico durante la noche.

Prueba a marinar kebabs en kiwi

El ingrediente principal, el kiwi, debe agregarse a la marinada a más tardar 2 horas antes de que se fríe la barbacoa. Por lo tanto, cuando la carne esté infundida, pique la pulpa de kiwi con una licuadora, picadora de carne o rallador, y mezcle este puré con el cordero en escabeche. El kebab estará listo para freír justo a tiempo para que las brasas del fuego alcancen el estado deseado.

La marinada de naranja no solo hace que la carne esté jugosa y tierna, sino que también le da un sabor inusual. Tal shish kebab es un poco diferente de lo habitual, pero seguramente se ganará tu amor.

Toma estos productos:

• 1 kg de cordero;
• 1 litro de jugo de naranja;
• 2/3 taza de licor de naranja
• 1 vaina pimiento verde Chile;
• 100 g de semillas de cilantro;
• 6 naranjas;
• Cilantro fresco para decorar.

Para este kebab, tome cordero magro joven. Cocinar requiere tiempo y paciencia.

Shish kebab en adobo de naranja

1. Coloque la carne picada en un recipiente hondo. Frote con cilantro picado. Vierta con licor y jugo de naranja.
2. Muela los chiles, agréguelos a la carne. Envía naranjas peladas y cortadas allí. Cubra los platos con una tapa y déjelo en el refrigerador por un día. Revuelva cada 3 horas.
3. Retire el cordero de la marinada con el tiempo. Ensarte la carne en brochetas sucesivamente con rodajas de naranja. Colóquelos en la parrilla o brasas para asar.
4. Mientras se cocinan los kebabs, prepare la salsa del adobo. Coloque la olla en el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido esté pegajoso pero no espeso. Vierta el kebab preparado con esta salsa y decore con cilantro fresco.

El shashlik con agua mineral y mayonesa son las opciones más habituales.

El agua mineral es una base muy popular para los adobos. No solo es económico, sino que también es bastante sencillo de preparar. Todo lo que necesitas para un kebab de este tipo es:

• 3 kg de cordero (preferiblemente carne de jamón);
• 500 ml de agua mineral con gas;
• 2 limones medianos;
• 2 tomates grandes;
• 2 cebollas medianas;
• 300 g de pan de centeno;
• pimienta, sal, especias: su elección al gusto.

1. Enjuague bien el cordero y corte la carne en trozos pequeños. Asegúrese de cortar las fibras.
2. Transfiera la carne a un recipiente hondo, espolvoree con cebolla picada en mitades, triture un poco. Pon allí los tomates cortados en círculos. Déjalo actuar por un tiempo.
3. Tome otro tazón, ponga pan de centeno cortado en trozos pequeños.
4. Corta los limones en 2 trozos y exprime su jugo sobre rebanadas de pan.
5. Llenar con soda agua mineral... Revuelva y agregue al tazón de carne.
6. Sazone con sal, pimienta y especias.
7. Remueve y deja marinar en el frigorífico durante 6 horas. Esta marinada ablandará la carne a la consistencia deseada sin alterar su estructura.

La mayonesa, como el agua mineral, es muy popular como base para adobos. Necesitará:

• 2 kg de cordero;
• 6 cebollas;
• 200 g de mayonesa;
• 200 g de mostaza;
• pimienta, sal al gusto.

Una mezcla de mostaza y mayonesa es una excelente opción para el adobo.

1. Coloque la carne picada en un bol, sal y pimienta y agregue la cebolla finamente picada. Recuerda apagar el jugo.
2. Mezcle mostaza con mayonesa, vierta en un tazón con carne, recuerde nuevamente.
3. Tapar y dejar actuar durante 6 horas.

Consejo: el sabor del kebab depende en gran medida de la elección de la mostaza. Si te gusta la carne picante, elige la tradicional mostaza rusa. Si prefiere la carne aromática con un sabor suave, entonces la mostaza dulce, francesa o Dijon, es adecuada.

Especias, hierbas y hierbas que combinan bien con kebabs.

Video sobre cómo hacer marinada para barbacoa

Como puede ver, hay muchas opciones para hacer marinados, y entre ellas hay algunas bastante inusuales. Seguro que tienes el tuyo recetas originales... Compártelos con nosotros en los comentarios. Buen provecho y cálidos días de primavera!