La crema de Napoleón es la más sabrosa y delicada. ¿Cómo hacer unas deliciosas natillas para Napoleón? Batir las yemas con el azúcar y la harina.

El pastel de Napoleón es una obra maestra del arte de la repostería, los amantes dulces están encantados con él. Un postre increíblemente sabroso que casi se ha convertido en un clásico. A menudo se convierte en la culminación de una fiesta festiva. Si tienes una gran misión que cubrir mesa festiva¡Entonces no te olvides del entusiasmo con el que los invitados recibieron el pastel de Napoleón! Para un pastel traído de la tienda, casi nadie lo elogiará sinceramente, pero es muy posible obtener estrellas de chef para un plato preparado con sus propias manos.

Los italianos franceses y temperamentales llaman a este pastel "milhojas", que significa - mil capas. Hay varias historias fascinantes del nacimiento de este delicioso postre, que se contarán al final del número. Mientras tanto, pasemos a la receta. lactoso para el pastel de Napoleón.

Crema de pastel de Napoleón

Se le ofrece una receta para una natilla clásica sencilla, muy delicada y deliciosa. Con las tartas todo es mucho más fácil. La opción más difícil es hacer tu propia masa y hornear pasteles para Napoleón. Una opción menos complicada es comprar alimentos congelados ya preparados en el supermercado. hojaldre y hornear pasteles con él. La opción más fácil es comprar pasteles que estén completamente listos para usar y simplemente cubrirlos con crema.

Tu preguntas: ¿por qué no comprar? listo Napoleón? La respuesta es simple: en la producción de pastel, la crema se preparará a partir de leche en polvo incomprensible, huevo en polvo y grasas no saludables. Tal crema es estresante para el cuerpo, puede agregar centímetros adicionales a su cintura y problemas de salud para el cuerpo en general.

Ingredientes:

• huevos de gallina - 4 piezas.;
• harina de trigo - 4 cucharadas. cucharas
• leche - 1 l;
• azúcar - 500 g;
• mantequilla - 500 g.

Proceso de cocción:

Si está preparando una crema de acuerdo con la receta descrita, use solo productos nutritivos y de alta calidad para ella. No untar ni margarina, sino mantequilla; no huevo en polvo y leche en polvo y huevos y leche natural.

Romper los huevos de gallina en un bol y agregarles harina de trigo tamizada. Estos dos ingredientes deben mezclarse hasta masa homogénea... Al mezclar estos componentes, a menudo hay grumos, una solución excelente y rápida sería utilizar accesorios especiales para una batidora de mano con un cuchillo.

En una cacerola, debes hervir la leche y disolver todo el azúcar granulada en ella.

Vertemos la mezcla de huevo-harina en la leche dulce en un chorro fino, mientras no dejamos de remover la masa.

Cocine la nata a fuego mínimo hasta que espese. Luego retire la cacerola del fuego, enfríe hasta que temperatura ambiente.

Poner la mantequilla previamente ablandada en un recipiente grande, en el que amasaremos aún más la nata, batiremos con un batidor o batidora hasta que quede suave.

Agregue la crema enfriada a la mantequilla en pequeñas porciones y comience a revolver intensamente toda la masa con un batidor.

Aquí puedes usar una batidora y trabajar a baja velocidad. En varias etapas, agregamos las natillas a la mantequilla, pero no al revés.

Engrasamos las tortas de bizcocho con la crema resultante o la usamos para relleno o bollos. La crema es buena no solo en Napoleón, irá bien con miel, crema agria y pasteles de galletas.

¡Seguramente le complacerá que el sabor de la crema sea excelente!

Si el proceso no te cansa en absoluto, sintonízate para hacer Napoleón casero con muchas capas más delgadas. Definitivamente compartiré mi receta de la firma en la próxima versión, suscríbase al boletín de nuevas recetas en nuestro cuaderno!

Los franceses afirman que el postre fue inventado por un especialista culinario que vivía en la corte del propio Bonaparte. Soñaba con convertirse en un mejor chef. Y fue al truco: adquirió un festivo tradicional pastel francés, habiendo cortado a lo largo de los pasteles, untado con crema con mermelada y crema. Y para halagar a su emperador, le puso su nombre al postre. Por supuesto, todos los seguidores de Bonaparte y él mismo apreciaron la delicadeza.

Según otra leyenda, el autor del postre es el propio emperador. Al parecer, la esposa estaba celosa del emperador por una dama de honor bastante joven. Para distraer a Josefina (quien, hay que decirlo, era muy aficionada a los dulces) de los pensamientos tristes, Bonaparte la invitó a disfrutar de un postre de su propia invención. Y sobre la marcha, se me ocurrió una receta, que fue probada en la práctica, el resultado fue un delicioso pastel, que lleva el nombre de su inventor.

En Rusia, por primera vez, el manjar se preparó en recuerdo de la expulsión de las tropas de Napoleón y se hizo en forma de tortas triangulares, que recuerdan al sombrero de tres picos del emperador.

¡Aquí tienes una historia tan interesante y sabrosa!

Saludos cordiales, Anyuta.

Natillas caseras, receta con foto y cálculo de calorías.

Consejos para hacer crema de napoleón.

Una sencilla natilla de vainilla.

Cocinar al baño maría.

Hoy en día, se publican en Internet una gran cantidad de recetas de natillas para el pastel de Napoleón. Muchos de ellos se llaman clásicos y al mismo tiempo difieren en la cantidad de ingredientes y la tecnología de preparación. Y hay muchísimos en casa, propios o de la abuela.

Es difícil para un recién llegado a la cocina elegir. Presta atención a la composición. La consistencia de la crema (espesa o líquida) depende principalmente de la cantidad de espesante, harina o almidón. La precisión del peso es importante aquí, por lo que es mejor usarlo.

La cantidad de huevos o yemas también afecta el grosor y el sabor, así como el costo de la crema.

Durante mucho tiempo, reconocí las natillas solo en las yemas, con al menos 5 yemas por litro de leche. Una vez probé la receta con huevos enteros y me gustó. Ahora suelo prepararle una crema. Esta es la receta que publicamos a continuación.

No todo el mundo sabe que se puede hacer una natilla sin huevos. ¿Por qué no? Todo es igual, pero con un poco más de harina, se obtiene la misma papilla líquida. Enfriar y combinar con aceite.

La cantidad de azúcar en las natillas siempre se adapta a las necesidades de los consumidores. Preste atención, hay recetas para 1 litro de leche, que difieren solo en la cantidad de azúcar: algunas tienen un vaso, otras tienen uno y medio o dos.

La percepción de la dulzura es profundamente individual. Prepara el bizcocho por primera vez, no te apresures a poner todo el azúcar en la nata, si crees que hay mucha, prueba la nata. Desafortunadamente, la cantidad correcta el azúcar solo se hará absolutamente evidente en el bizcocho terminado cuando se sumerja en la crema. Especialmente si los pasteles no tienen azúcar.

También seleccionamos el azúcar de vainilla según el gusto de forma empírica. No olvide anotar el resultado en la hoja de recetas, puede olvidar sus propias conclusiones hasta la próxima.

Secretos para hacer una natilla simple

Cómo hervir la leche para que no se queme

Hay un viejo consejo para esto: enjuague una cacerola con agua fría y luego vierta leche en ella.

Por cierto, es posible que este consejo no funcione. Y puede haber varias razones. Por ejemplo, la selección de olla incorrecta. Toda ama de casa experimentada sabe en qué cacerola no se quema la leche. Tengo este terrible aluminio soviético, pero nunca falla.

En macetas de acero inoxidable, la causa puede ser agua dura. Si no limpia de adentro hacia afuera después de lavar la sartén, las manchas de cal casi invisibles del agua seca son suficientes para que la leche comience a quemarse. Y el enjuague en este caso puede que no ayude.

Por supuesto, podría deberse a un lavado descuidado. Si en la parte inferior después de lavar algo se pegó bastante, pero no nos dimos cuenta. Mi madre siempre iba a la ventana a mirar dentro de la sartén para ver si todo estaba en orden.

Cómo evitar que las natillas se quemen

Y para ello, la sartén debe estar limpia, su fondo es liso.

La nata se debe remover continuamente. Preste especial atención al contorno del fondo cerca de las paredes.

Vierta la crema terminada inmediatamente en otro recipiente o póngala en el mismo para enfriar en un recipiente grande con agua fría.

Desafortunadamente, hay ollas tan caprichosas que la única forma confiable de evitar que la crema se queme es cocinarla en un baño de agua. Un poco más de tiempo, pero 100% de garantía.

Para que no se formen grumos de harina en la nata.

Primero debes mezclar bien la harina con el azúcar y luego combinar con los huevos.

Para el mismo propósito, es necesario remover continuamente la crema durante la preparación. Y revuelva sobre toda el área inferior.

Es importante que no interfiera. Convenientemente con un batidor. Sin embargo, no todos los batidores pueden revolver los bordes de la sartén y la crema espesa puede asentarse y acumularse en grumos allí. Por lo tanto, no puede prescindir de una cuchara. Puede alternar entre una cuchara y un batidor, o revolver con una cuchara de principio a fin.

Si todavía tiene grumos de harina en la crema terminada, si hay muchos, la crema se puede filtrar a través de un colador.

Por qué la crema se puede separar

Muchos chefs experimentados hay una experiencia triste cuando la crema se corta, se desconecta. Para una natilla con mantequilla, se ve así: la crema se ha vuelto más líquida y los granos flotan en ella manteca.

¿Por qué se puede soltar la crema? Puede haber varias razones:

1. Golpear demasiado. Asimismo, la mantequilla y el suero se elaboran a partir de nata.

2. Cuando se rompe la regla de oro: la mantequilla y las natillas de base deben estar a temperatura ambiente. Por lo tanto, debe sacar el aceite del refrigerador con anticipación, media hora o una hora, dependiendo de la temperatura en la cocina. La mantequilla debe ablandarse, pero no debe derretirse, lo que sucede rápidamente en verano con un 82% de grasa, así que en verano trato de agregar 72% de mantequilla a la crema.

3. Para la combinación adecuada de aceite y base de natillas, su proporción es importante. Si le agregas un poco de mantequilla, menos de 100 gramos por cada 500 ml de leche, es mejor ponerla en nata caliente para que se derrita y así combine con la natilla.

Se cree que debería haber al menos 200 gramos de mantequilla por medio litro de leche. Si uso menos, elijo 82% de grasa.

4. Mezcle la crema pastelera principal y la mantequilla batida con una batidora gradualmente, en porciones. Si se agrega toda la crema al aceite de una vez, es posible que no se adhiera bien. Es decir, es necesario agregar un par de cucharadas de crema a la mantequilla, batir, agregar más, batir, etc.

Por cierto, para el Napoleón húmedo en la época soviética, a menudo se usaban o agregaban alrededor de 20-25 gramos de mantequilla a la crema caliente preparada.

Cómo arreglar si la crema se ha desconectado

Para ello, calienta un poco la nata y vuelve a batir. Por ejemplo, poner en un bol con agua tibia hasta que los grumos se disuelvan en la masa cremosa.

O no necesitas enojarte. Cualidades gustativas no sufras de exfoliación de la crema. Por lo tanto, entre los pasteles y debajo del rociado con migas, es bastante adecuado. Los comensales no se darán cuenta.

Ingredientes:

1. Leche 2.5% - 600 g
2. Huevos - 2 piezas
3. Harina de trigo - 2.5 cucharadas colmadas, 40 g
4. Azúcar de vainilla - 2 cucharaditas
5. Azúcar - 200 g
6. Mantequilla - 200 g

En 100 gramos de nata sin aceite: 152 kcal.
En 100 gramos de crema de mantequilla: 241 kcal.
Cálculo de calorías bajo la receta.

Preparación:

Cocinaremos la nata al baño María, por lo que de antemano debemos elegir una sartén para ello, sobre la que pondremos una sartén con la nata. Debe haber suficiente agua en el baño para que el fondo de la olla con la crema se sumerja en agua aproximadamente a un cuarto de altura.

De hecho, basta con que la olla de nata toque el agua. Demasiado nivel alto El agua del baño es peligrosa, puede quemarse con agua hirviendo.

1. Hervir toda la leche. Enfríe un vaso de leche hasta que esté tibio, puede hacerlo en un recipiente con agua fría.

2. Mezclar bien el azúcar y la harina (para evitar la formación de grumos). Pon los huevos y una mezcla de azúcar y harina en una cacerola.

3. Moler los huevos con la mezcla de harina y azúcar.

4. Vierta un vaso de leche tibia, mezcle bien.

5. Preparar baño de agua: Vierta agua caliente en una cacerola más grande hasta el nivel correcto para que el fondo de la cacerola de crema toque el agua. Hierva de forma intermitente. Cerrar la tapa.

Siempre tengo una tetera con agua caliente por si de repente tengo que añadirla al baño.

6. Mientras revuelve, vierta el resto de la leche en una mezcla de harina, azúcar y yemas de huevo en un chorro fino.

Puede probar el azúcar y agregar según sea necesario.

7. Poner una cacerola con la futura nata al baño maría caliente, encender a fuego medio y cocinar la nata revolviendo constantemente hasta que espese.

Yo siempre hiervo las natillas hasta las primeras burbujas.

El agua del baño hervirá muy rápido, reduce el fuego a bajo para que el agua del baño hierva, pero muy débilmente para que no te salpique las manos. Revuelve la nata constantemente.

8. Retire la crema espesa del baño, agregue el azúcar de vainilla, revuelva. Yo uso azúcar de vainilla con vainilla natural o cardamomo.

Por lo general, se necesitan unos 10 minutos para cocinar la crema.

9. La crema terminada se puede verter en otro plato, se enfriará más rápido. Cerrar con una tapa o papel aluminio, enfriar.

Enfríe en la misma cacerola en agua fría. Utilizo la misma sartén del baño. Vierto agua caliente, vierto agua fría y le pongo un bote de crema. Para evitar que se forme espuma, revuelvo un par de veces mientras se enfría. De hecho, la espuma no es un obstáculo si luego bate la crema con mantequilla con una batidora.

Entonces, la crema sin mantequilla para el pastel casero Napoleón está lista.

Puedes agregar mantequilla a la crema, lo que hará que la crema sea más sabrosa, pero también más nutritiva.

En mi infancia, casi todos preparaban una crema para Napoleón sin aceite. Los pasteles se engrasaron abundantemente con él y el pastel resultó estar bien empapado. Ahora bien, este pastel se llama "napoleón mojado".

Si está contando calorías, pruebe el quiche sin mantequilla o agregue solo 20-25 gramos de mantequilla a la natilla caliente ya preparada. Obtendrá un ligero sabor cremoso.

Hacer natillas de mantequilla

Para agregar mantequilla a una natilla, se debe dejar reposar la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande pero no se derrita. El tiempo depende de la temperatura en la cocina.

Batir la mantequilla blanda con una batidora.

Agregue enfriado al aceite s avar crema en porciones de 2-3 cucharadas y batir con una batidora. Batir hasta que quede suave. No vale la pena batir la crema por mucho tiempo, puede exfoliar, separar, cortar. Cómo solucionarlo, consejo antes de receta.

Cálculo de calorías del plato.

"Natillas para el pastel de Napoleón"

En 100 gramos de nata sin aceite: 1440: 950 × 100 = 152 kcal

En 100 gramos de crema de mantequilla: 2770: 1150 × 100 = 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

Napoleón es quizás el pastel más popular. La peculiaridad del pastel es que no todas las natillas son adecuadas para Napoleón. Por lo tanto, siempre debe conocer varias recetas de una crema adecuada para diversificar un manjar o preparar a partir de lo que tiene a mano.

Para experimentar con la preparación de cremas originales y variadas, primero debes acostumbrarte a preparar una crema estándar que se usa en todas las recetas.

Necesitaremos:

• Leche - 1 l;
• Azúcar - 350 g;
• Mantequilla - 300 g;
• Huevos de gallina - 3 piezas.;
• Harina - 3.5 cucharadas. l.;
• Azúcar de vainilla - bolsita.

Método de cocción paso a paso:

Necesitamos una cacerola con un fondo grueso con un volumen de 1,5 a 2 litros.

1. Tamizar la harina en el recipiente preparado y agregar el azúcar, sin olvidar el azúcar de vainilla.
2. Conduce en tres huevos de gallina y revuelva suavemente la mezcla con un tenedor o batidor, asegurándose de que no se formen grumos.
3. Vierta la leche en la crema en un chorro fino sin dejar de batir. Debemos tener una crema líquida y homogénea.
4. Ponemos a hervir la nata. Ahora, lo más difícil, debe remover constantemente la crema para que no se queme.
5. Así, mantén la nata a fuego lento hasta que aparezcan las primeras burbujas de aire.
6. En cuanto la nata empiece a hervir se retira del fuego y se deja enfriar.

Tan pronto como la crema alcance la temperatura ambiente, agréguele mantequilla ablandada. Gracias a esto, la crema se volverá más delicada y brillante.

Un pequeño truco. Si no lograste evitar los grumos de harina durante la cocción, no te preocupes, no todo está perdido. Todo lo que necesitas hacer es pasar la mezcla por un colador fino y obtendrás una crema suave y delicada.

Varios tipos de crema para "Napoleón"

"Napoleón" apareció en la lejana época soviética, cuando cocinaban deliciosamente, pero sin productos exóticos. Sin embargo, esto no limita nuestra libertad de acción, y si la masa es esencialmente la misma, entonces la crema para "Napoleón" se puede revivir a su gusto. Aquí hay algunas opciones para hacer una crema inusual.

Crema con peras

En esta receta usaremos maicena, que hará que la crema sea aún más delicada e increíblemente sabrosa, y una ligera nota de ron traerá recuerdos de tierras lejanas y emocionantes aventuras.

Tomamos los siguientes ingredientes:

• Leche - 1,5 tazas;
• Yemas de pollo - 2 piezas.;
• Azúcar - 3-4 cucharadas. l.;
• Almidón - 1 cucharada. l.;
• Ron - 1 cucharada. l.;
• Ralladura de limón - de medio limón;
• Peras - 2 piezas.;
• Vainillina - 10 g;
• Aceite vegetal: para lubricación.

Preparemos la crema de esta manera:

1. Tomamos nuestras yemas, les agregamos la mitad del azúcar preparada y batimos bien la masa hasta obtener una espuma ligera y esponjosa.
2. Verter maicena en la espuma resultante (conviene tamizarla antes para evitar grumos) y ralladura de limón.
3. Disuelva la otra mitad del azúcar en leche con vainilla. Ponemos la cacerola a fuego lento y, revolviendo constantemente, calentamos la leche.
4. Agregar a la leche tibia mezcla de huevo y, sin dejar de remover la nata, se pone a hervir.
5. Después de que aparezcan las primeras burbujas, retira la masa del fuego y deja que se enfríe un poco.
6. Agregue el ron a la crema tibia y mezcle bien.

Crema de leche condensada hervida

La leche condensada saturará la crema con un sabor lechoso vertiginoso. En general, cualquier ingrediente como malvaviscos, mermelada, etc. se puede agregar a la crema. Lo principal es no perder este indescriptible sabor a leche de caramelo.

Tomamos tales productos:

• Leche - 0,5 l;
• Leche condensada - lata;
• Azúcar - 3 cucharadas. l.;
• Mantequilla: envasado;
• Harina / almidón - 5 cucharadas l.

Preparación:

1. Mezclar la leche con la harina con una batidora hasta que desaparezcan los grumos.
2. Agrega el azúcar y revuelve la mezcla de la misma manera.
3. Ponemos la nata a fuego lento y, sin dejar de remover, cocinamos durante cinco minutos.
4. Enfriar la nata.
5. Agrega aceite a la mezcla fría. Asegúrate de que la mantequilla no se derrita, ya que esto interferirá con el batido de la crema.
6. Batir la masa. El resultado debe ser una crema blanca como la nieve.
7. Ahora debe verter la leche condensada en un chorro fino y batir bien la crema.

Crema con yogur y miel

Para hacer que la crema sea más líquida, empapando los pasteles más a fondo, además de agregar un nuevo sabor al pastel, puede agregar yogur.

¡Intentemos!

Nosotros necesitamos:

• Yogur - 200 g;
• Leche - 250 ml;
• Yema de pollo - 1 pc.;
• Miel - una cucharada;
• Aditivos (frambuesas, fresas, hojuelas de coco) - el sabor.

Preparamos la crema según esta receta:

1. Batir la leche y el yogur con la yema y la miel.
2. Ponemos la mezcla al fuego, revolviendo bien.
3. Llevar la nata a espesar, luego retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Si desea suavizar la crema, agregue su propia mantequilla.
5. Vierta los aditivos. También decoramos el pastel terminado con la adición seleccionada.

Crema para "Napoleón" con nueces

Una nueva versión de una receta familiar. Tenga la seguridad de que se sorprenderá del resultado.

Tomamos tales productos:

• Leche - 0,5 litros;
• Azúcar - 250 g;
• Harina / almidón - 160 g;
• Crema - 250 ml;
• Huevos de gallina - 2 piezas.;
• Vainillina - 1 cucharadita;
• Nueces - al gusto.

Preparamos la crema así:

1. Tome un recipiente, vierta 200 g de leche en él, agregue vainillina, azúcar y almidón.
2. Batimos los huevos y batimos todo a fondo con una batidora hasta que se forme una masa esponjosa.
3. Caliente la leche restante en una cacerola de fondo grueso.
4. En leche tibia en un chorro fino, revolviendo constantemente, vierta la mezcla previamente preparada con almidón.
5. Asegurándonos de que la mezcla no se queme, la llevamos a la consistencia de una crema agria espesa.
6. Cuando la nata esté lista, retírala del fuego y déjala enfriar por completo.
7. Agrega la nata a la mezcla fría y bate todo bien con una batidora.
8. Al final, agregue las nueces picadas en una licuadora.

Crema de plátano cuajada delicada

En general, esta crema debe prepararse media porción más, porque es poco probable que llegue a "Napoleón" en su cantidad original.

Usamos los siguientes productos:

• Leche - litro;
• Azúcar - 350 g;
• Huevos - 4 piezas.;
• Vainillina - una cucharadita;
• Harina - 5 cucharadas. l.;
• Mantequilla - 200 g;
• Requesón - 400 g;
• Plátano - 1 pieza (puede hacer más, déjese guiar por su gusto).

Pasos de cocción:

1. Romper los huevos en una cacerola con fondo grueso, agregar azúcar (dejar 50 g para el requesón), agregar vainillina y harina. Batir la mezcla resultante con una batidora a velocidad media.
2. Vierta la leche en un chorro fino, batiendo la crema a lo largo del camino para que no se formen grumos.
3. Ponemos la mezcla a fuego lento y, sin dejar de remover, llevamos la nata a la consistencia de la nata.
4. Cuando la mezcla esté lista, apaga el fuego y deja enfriar la nata.
5. Agrega mantequilla a la nata y bate la nata. Como resultado, deberíamos obtener picos blancos como la nieve.
6. Muele el plátano en una licuadora.
7. Batir bien el requesón con plátano con una licuadora.
8. Aplicamos la nata de esta forma, la mezcla de bizcocho - natillas - cuajada-plátano.

CCrea agria

Tan suave y fundente en tu boca, definitivamente no dejará indiferente a nadie. Una ligera acidez volverá loco a cualquier gourmet.

Ingredientes para nuestra crema:

• Crema agria - 250 ml;
• Azúcar - 250 g;
• Limón - 1 pieza.;
• Leche - 800 ml;
• Vainillina - bolsita;
• Harina - 4 cucharadas. l.;
• Mantequilla - paquete.

Receta paso a paso:

1. Tomamos 250 g de leche y batimos bien con harina y 100 gramos de azúcar.
2. Calentamos el resto de la leche al fuego con azúcar y vainilla.
3. Tan pronto como la leche comience a gorgotear, revolviendo activamente, vierta la mezcla previamente preparada de leche y harina.
4. Sin dejar de remover, cuece la nata unos cinco minutos.
5. Dejamos a un lado la nata para que se enfríe.
6. Mientras tanto, bata la mantequilla hasta que quede esponjosa y esponjosa.
7. Agregue aceite a la crema enfriada.
8. Y la última etapa: agregue lentamente, cucharadas, crema agria a la crema, mientras bate todo con una batidora.

Quien no sabe famoso pastel casero¡Napoleón con natillas! Probablemente, no hay una sola mujer en nuestro país que no haya intentado hornear este delicioso postre al menos una vez. Recetas para esto muy torta deliciosa una gran variedad: todos lo preparan a su manera, agregando sus ingredientes favoritos para que el pastel sea aún más sabroso. Y el papel principal aquí lo juega una capa delicada, suave y sabrosa entre los pasteles: esta es una crema.

Hoy veremos algunas recetas de crema de pastel de Napoleón que me encanta cocinar, también funcionarán para otros pasteles.

Receta fotográfica paso a paso para la crema de pastel de Napoleón. Para prepararlo necesitaremos de 10 a 20 minutos de tiempo, dependiendo de la cantidad de nata que esté preparando y de lo rápido que hierva la leche.

Ingredientes

• Leche 2.5 cucharadas.
• Azúcar 1 cucharada.
• Huevos 1 ud.
• Harina 2 cucharadas. l.
• Mantequilla 250 g
• Vainilla 0,5 sobre

Hacer la natilla

1. Vierte el azúcar, medio paquete de vainillina o 1 paquete de azúcar de vainilla en un bol de plástico o vidrio, agrega un huevo y muele la mezcla hasta obtener una masa esponjosa. Puede batir con una batidora: primero a baja velocidad y luego aumentarla.
2. Agregue una o dos cucharadas colmadas de harina y muela hasta que la harina se empape en la mezcla y no queden migas secas de la harina.
3. En este momento, ponga 2 tazas de leche en una cacerola a hervir.
4. Verter el medio vaso restante en pequeñas porciones en una mezcla de huevos y harina y triturar hasta obtener una masa uniforme sin grumos.
5. Tan pronto como la leche hierva, vierta la mezcla en un chorro fino, revolviendo constantemente y sin dejar que la crema se queme. Cocinar a fuego lento hasta que hierva. En cuanto la nata esté espesa, retírala del fuego y déjala enfriar un poco.
6. Agregue mantequilla a la crema tibia. Revuelva hasta que el aceite se disuelva por completo.
7. La crema está lista, puedes remojar los pasteles.

A menudo hago esta crema para el pastel de Napoleón con natillas, para lo cual horneo los pasteles en una sartén. También me gusta agregar 2-3 cucharadas de cacao en polvo a esta crema. Luego adquiere un ligero tono y sabor a chocolate. Agregue cacao en polvo desde el principio, frotando el huevo con azúcar.

Puede batir la crema enfriada con una batidora para adquirir una masa esponjosa, pero esto no cambiará el sabor. Por lo tanto, siempre omito este procedimiento. En este video, puede ver con qué rapidez y facilidad se preparan las natillas de bizcocho de Napoleón. La única diferencia es la cantidad de productos y la forma en que se procesan. Pero la técnica sigue siendo la misma:

Crema cremosa con leche condensada

Esta crema que me encanta hacer está hecha de receta clásica pastel de Napoleón de la era soviética con leche condensada.

Ingredientes

• Leche condensada - 1 lata.
• Mantequilla - 250 gr.
• Azúcar de vainilla - ½ sobre.

Es aconsejable batir dicha crema con una batidora o licuadora, luego la crema adquiere una ligera esponjosidad. También puedes batirlo a mano, pero te llevará un poco más de tiempo y esfuerzo. Se necesitan de 5 a 10 minutos para preparar tal crema.

Cocinar crema de leche condensada

1. Saque la mantequilla del refrigerador con anticipación para que se caliente a temperatura ambiente y se ablande.
2. Ponga la mantequilla picada en la batidora, o úntela con una cuchara, si se pone muy blanda, y bata unos minutos a baja velocidad.
3. Vierta la leche condensada en un chorro fino y continúe batiendo durante unos minutos más.
4. La crema se considera lista si no se ven rastros de leche condensada y la masa tiene una consistencia homogénea y esponjosa.
5. Debe usar una crema de este tipo de inmediato, para almacenamiento a largo plazo no está destinado.

Puede agregar 1-2 cucharadas de brandy o licor a la crema para realzar el aroma.
Esta crema es apta para el bizcocho de Napoleón elaborado con hojaldre confeccionado, el más delicado y muy sabroso. En el video del enlace a continuación, verá lo fácil y rápido que puede prepararse. crema de mantequilla con leche condensada:

Flan de mantequilla

Esta crema tarda de 5 a 10 minutos. V esta receta se reemplaza la harina almidón de patata pero aun permanece deliciosa crema para el pastel de Napoleón.

Ingredientes

• Leche - 0,5 l.
• Huevo - 1 ud.
• Azúcar - 1 vaso.
• Almidón de patata - 2 cucharadas. cucharas
• Mantequilla - 100 gr.

Metodo de cocinar

1. Combine todos los productos, excepto el aceite, en una cacerola.
2. Batir con un batidor hasta que quede suave.
3. Revolviendo constantemente, poner a fuego lento. Lleva la nata a ebullición. Tan pronto como la crema se espese, retírela.
4. Déjelo enfriar a temperatura ambiente y agregue la mantequilla. Revuelva hasta que el aceite se disuelva por completo.
5. Cuando el aceite se haya disuelto, batir con una batidora hasta que quede esponjoso. La crema de pastel de Napoleón quedará esponjosa y ligera.

Simplifiqué la forma de hacer las natillas de mantequilla, pero no afectó el sabor ni la textura de ninguna manera. Para aquellos que deseen cumplir con todas las reglas de preparación, sugiero un enlace al video. Muestra en detalle cómo hacer crema de mantequilla para el pastel de Napoleón:

Crema de natillas de chocolate

La natilla más deliciosa para el pastel de Napoleón, en mi opinión, es la natilla de chocolate. Realmente amo el chocolate y siempre que puedo siempre trato de hacer crema de chocolate para cualquier pastel. El tiempo para esta crema tomará hasta media hora. Si no quieres esperar a que la nata se enfríe por sí sola, puedes ponerla en un bol con agua fría y, revolviendo, llevarla a la temperatura deseada. El tiempo se reducirá a la mitad.

Ingredientes

• Leche - 1 vaso.
• Fécula de patata o harina - 2 cucharadas cucharas
• Huevo de gallina - 2 piezas
• Azúcar o azúcar en polvo- 1/3 tazas.
• Mantequilla - 50 gr.
• Chocolate - 100 gr.
• Vainillina - 2 gr.

Preparación

1. Calentamos la leche hasta que esté tibia, agregamos almidón o harina. Revuelva para que no queden grumos.
2. Batir los huevos con el azúcar y la vainilla en un recipiente aparte con una batidora o batidora.
3. Combine ambas mezclas y mezcle bien.
4. Agregue el chocolate, partido en trozos pequeños.
5. Ponemos la mezcla a fuego lento. Cocine la crema hasta que espese y tenga la consistencia de una crema agria espesa.
6. Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
7. Batir la mantequilla blanda, mezclar con la nata y batir un poco más.

El ligero aroma del chocolate llena la cocina. Inmediatamente te imaginas una imagen con un ligero toque de romanticismo y nostalgia: estás junto a la chimenea encendida, en un cómodo sillón. En manos de una taza de chocolate caliente. Cerca de la mesa hay un platillo con su manjar favorito. Cálido y tranquilo.

Habiendo decidido hornear un pastel de Napoleón, muchos se preguntan: "¿Qué tipo de capa cocinar para él?"

El caso es que aquí puede haber varias opciones. No hay duda de que la natilla sin mantequilla funcionará mejor, porque es deliciosa y no daña la figura.

Los ingredientes que necesitas los puedes encontrar en cualquier cocina. Es interesante que a veces se agregan a la crema para el pastel ingredientes de autor, diseñados para mejorar el sabor, para hacerlo original.

Principios generales

La leche entera es casi siempre parte de la crema y cuanto mayor sea su contenido de grasa, mejor.

Para dulzor, agregue azúcar granulada, melaza o miel, todo depende de sus preferencias.

Se puede usar leche condensada o azúcar en polvo en lugar de azúcar.

El papel de espesante para la crema lo desempeña uno de los siguientes componentes: harina de trigo, almidón, yemas, chocolate derretido.

Elige uno de ellos o combínalos, el resultado promete ser excelente.

Los productos deben mezclarse en una secuencia específica y prepararse a alta temperatura. A veces, se construye un baño de agua para esto, pero luego no podrá lograr rápidamente el resultado deseado.

Las amas de casa recurren principalmente a otro método, preparando la masa a fuego lento.

La crema para pastel se considera lista cuando aparecen burbujas en su superficie y comienza a espesarse un poco.

Después de enfriar, la masa se volverá aún más densa, así que tenga en cuenta este factor cuando sostenga la cacerola de crema en la estufa.

Receta de natillas de azúcar y vainilla

La masa de natillas sin aceite es adecuada para capas intermedias de pasteles, rellenos de canutillos. También se sirve como postre independiente, solo necesitas trabajar en el diseño.

Las yemas y la harina de trigo actúan como espesante, esto es suficiente para obtener una masa densa y homogénea.

Ingredientes: leche - 0,5 l; 2 cucharadas. cucharadas de harina blanca; 4 yemas; un vaso de azucar; una pizca de vainilla.

Progreso:

1. Separe las yemas con cuidado y colóquelas en una cacerola de paredes gruesas.
2. Revuelva la harina con el azúcar y agregue a las yemas. Golpee bien la mezcla, no debe haber grumos.
3. Vierta la leche en un chorro, revolviendo constantemente con un batidor.
4. Ponga los platos a fuego lento y comience a calentar la masa, revolviendo todo el tiempo.
5. Al final del proceso de preparación, cuando la crema ya esté espesa, agregue vainilla y coloque los platos en la rejilla.
6. Remueve continuamente con una cuchara para que la natilla sin aceite se enfríe de manera uniforme y no se cubra con una película.
7. Cuando la masa esté tibia, bátela con una batidora, esto le dará una consistencia delicada y aireada.

Receta clásica de natillas de chocolate

Para un sabor rico, use chocolate amargo con al menos un 70% de cacao. Este ingrediente lo utilizan los reposteros para cambiar el sabor, además, el chocolate espesa perfectamente la masa cremosa.

Llevar:

80 s de chocolate amargo; leche - 0,6 l; un par de yemas; un vaso y medio de azúcar; 2 cucharadas grandes de harina (sin tobogán).

Preparación de la crema paso a paso:

1. Primero, combine la harina y el azúcar granulada en una cacerola.
2. Agregue las yemas y use una espátula para machacar la mezcla hasta que quede suave.
3. Vierta poco a poco la leche fría, revuelva de nuevo y ponga los platos a fuego lento.
4. Revolviendo continuamente, cocine la mezcla durante unos minutos hasta que espese.
5. Al final del proceso, agregue el chocolate picado a una cacerola.
6. Después de retirar del fuego, amasa la natilla clásica hasta que esté completamente homogénea. Los trozos de chocolate deben disolverse completamente en la masa caliente.

Enfríe la crema a la temperatura de la leche al vapor antes de colocar los pasteles en capas. No se recomienda ponerlo en el frigorífico, de lo contrario obtendrá un espeso pasta de chocolate, que es difícil de aplicar a la superficie de las tortas.

Receta de natillas de almidón

Usar almidón ayudará a que la crema sea más tierna. Ideal si tiene almidón de maíz en lugar de almidón de papa.

Pero este momento no es fundamental, usa los productos que tienes.

Entonces, necesitarás:

tres yemas; leche - 0,5 litros; 0,2 kg de azúcar granulada; 3 cucharadas cucharadas de almidón; vainilla o azúcar de vainilla al gusto.

Pasos de cocción:

1. En leche fría (es necesario tomar un vaso), diluir todo el almidón indicado en la receta.
2. Coloque las yemas y el azúcar en un recipiente diseñado para preparar la crema y frote hasta que quede suave.
3. Vierta el resto de la leche allí, revuelva y ponga los platos en la estufa.
4. Hierva la mezcla hasta que hierva, luego vierta el almidón diluido.
5. Revuelva constantemente el contenido de la cacerola hasta que espese.
6. Retire los platos del fuego, agregue azúcar de vainilla.

Antes de usar la crema, enfriar un poco y batir con un batidor hasta que quede esponjoso.

Flan de leche condensada

La capa para el pastel puede ser no solo sin mantequilla, sino también sin leche y azúcar granulada. Al mismo tiempo, el sabor permanece invariablemente excelente, lo principal es tener un ingrediente a su disposición: la leche condensada.

Necesitarás: una cucharada y media. cucharadas de harina; lata de leche condensada; 1 yema de huevo; vainilla y 200 ml de agua.

Cocción paso a paso:

1. Triturar la yema con harina.
2. Vierta la leche condensada a continuación y frote la masa con una espátula.
3. Diluir la mezcla con agua fría y enviar a la estufa.
4. Cocine hasta que espese y agregue azúcar de vainilla al final.

La natilla terminada para Napoleón requiere enfriamiento, solo después de eso se puede aplicar a los pasteles. Si lo desea, puede batir la capa con una batidora, esto la hará más aireada y tierna.

Crema de chocolate con cacao, pero sin mantequilla

Si tiene cacao en polvo en lugar de chocolate negro, sugiero preparar delicioso relleno para canutillos o una capa intermedia para Napoleón u otro pastel.

Tenga en cuenta que la calidad de la crema depende directamente de la calidad de los ingredientes, incluido el cacao.

Este polvo debe estar libre de aditivos y destinado a la preparación de confitería.

Lista de productos: 1 vaso de azúcar; 4 yemas; 30 g de cacao; 2 cucharadas. cucharas harina de trigo; leche - 2 vasos.

Preparación:

1. Combine el cacao tamizado y la harina.
2. Agrega el azúcar y diluye con un poco de leche fría. Debe tener una masa moderadamente espesa, similar a la pasta de chocolate.
3. Es el momento de agregar las yemas, se van introduciendo una a la vez, removiendo la masa con una espátula cada vez.
4. Vierta la leche restante y ponga la mezcla a fuego lento.
5. Prepáralo con agitación continua para evitar que se apelmace.
6. Retire los platos del fuego, agregue azúcar de vainilla. Después de enfriar, la crema de Napoleón está lista para usar.

Crema de natillas con plátanos

Al agregar rodajas de plátano u otras frutas a la masa, obtendrás un delicioso postre. Considere una hermosa presentación antes de servirla.

Asegúrate de esparcir las natillas en tazones de vidrio transparente, espolvoréalas chips de chocolate y nueces trituradas.

Para hacer una golosina, abastecerse de los productos necesarios:

leche - 0,4 l; dos cucharadas de harina blanca; tres plátanos; cuatro cucharadas de azúcar granulada; una pizca de cardamomo; dos yemas crudas y una bolsa de azúcar de vainilla.

Cocción paso a paso:

1. Vierta la mitad del líquido en una cacerola, agregue el azúcar y coloque al fuego.
2. Triturar las yemas con cardamomo molido, azúcar de vainilla y harina. Diluir la mezcla resultante con leche fría.
3. Coloque los plátanos, cortados en trozos de cualquier tamaño, en el tazón de la licuadora. Hacer un puré suave y dejar reposar un rato. Para que la masa de plátano sea homogénea y fragante, compre frutas maduras sin rastros de deterioro.
4. Vierta las yemas trituradas en la leche dulce hervida. Calentar la mezcla a fuego lento hasta que espese.
5. Por último, agregue el puré de plátano a la natilla.

Cuando la masa se haya enfriado, bátela con una batidora, luego póngala en cuencos y decore.

Crema de natillas con leche condensada: la segunda opción de cocción

El aceite agregará calorías a cualquier postre. Para hacer el tratamiento más ligero, excluya la mantequilla de la lista de alimentos.

Cree que incluso sin él podrás cocinar delicioso manjar para el té.

Por ejemplo, canutillos (pasteles choux). Primero, prepara los ingredientes:

una yema; leche - medio litro; una lata de leche condensada (380 g); 2 cucharadas. cucharadas de almidón; una cucharadita de azúcar de vainilla.

Cocción paso a paso:

1. Disuelva el almidón en ¼ de vaso de leche fría.
2. En una cacerola, combine la leche condensada y el resto de la leche. Vierta el líquido con almidón y revuelva.
3. Triturar la yema con azúcar de vainilla y añadir al resto de ingredientes.
4. Ponga los platos a fuego lento, cocine la masa hasta que espese.
5. Para agregar frescura a la crema, recomiendo agregarle puré de fresa o piña. Puedes mezclar trozos de plátanos, naranjas, en una palabra, aquellas frutas que más te gusten.
6. Por si acaso, aquí hay una lista de ingredientes para canutillos: 1 vaso de agua; la misma cantidad de harina de trigo; 4 huevos; ½ paquete de aceite; una pizca de sal.
7. Hierva agua mezclada con aceite y sal en la estufa. Agregue la harina y revuelva vigorosamente con una espátula hasta que quede suave. Cuando las natillas se hayan enfriado un poco, agregue los huevos uno a la vez.
8. Transfiera la masa a una manga pastelera y exprima los palitos de 5-6 cm de largo en una bandeja para hornear.Las eclairs se hornean a una temperatura de 210 grados hasta que estén doradas. ¡No abra la puerta del horno bajo ninguna circunstancia!

Natillas magras

Los vegetarianos no deben darse por vencidos postres deliciosos, porque no necesitan huevos, leche o mantequilla para su preparación.

Como puede ver, todos los productos animales están excluidos y la lista incluye:

50 g de harina de trigo; una pizca de vainilla; 250 ml de agua purificada; un vaso de azúcar granulada.

Progreso:

1. Freír la harina en una sartén seca, debe adquirir un tono dorado.
2. En un recipiente aparte, disuelva el azúcar en agua tibia, agregue la vainilla.
3. Mezcle la harina y el agua dulce, coloque en la estufa.
4. Cocine la masa, revolviéndola constantemente, de lo contrario se formarán grumos o se quemará.

Puedes preparar esta crema para pastel en un baño de agua, pero pasarás mucho más tiempo.

• Si la receta especifica leche, pero no la tiene, puede encontrar una salida y usar crema diluida con cualquier contenido de grasa. La leche condensada también es útil, debe mezclarse con agua en una proporción de 1: 4.
• Al preparar la crema para pasteles, es importante evitar la formación de grumos. Recomiendo revolver constantemente la masa con una espátula o batir con un batidor.
• Sin embargo, si la masa resultó ser heterogénea, será fácil arreglar la situación. Frótelo a través de un colador o trabaje con una licuadora.
• Si la natilla no es tan espesa como le gustaría, agréguele harina. Pero no seco, sino diluido. Tome otra cucharada de harina, mezcle con 3-4 cucharadas de leche y vierta en una cacerola sin dejar de remover.

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