Na tavi pirjamo govedinu. Glavna jela od govedine Jela od goveđeg gulaša

Govedina je ukusno i hranjivo meso koje je prava ostava proteina, esencijalnih minerala i vitamina B. Najergonijskiji način izrade govedine je dinstanje, ovaj postupak omogućuje da dovoljno tvrdo meso postane mekano i ukusno. U većini slučajeva postupak dinstanja govedine traje od 40 minuta. do 2,5 sata, vrijeme izrade jela ovisi o vrsti mesa i starosti krave ili teleta.

Goveđi gulaš - priprema hrane

Prije svega, meso se usmjerava na ljuštenje od filmova, rezanje u srednje velike komade preko vlakana i mariniranje. Postupak mariniranja mesa u većini slučajeva traje od 2 do 8 sati, potreban je kako bi meso na kraju proizvodnje postalo posebno mirisno i brže dinstano. Ako se izbjegava mariniranje, samo naprijed i pripremite se unaprijed da dinstanje traje najmanje 2 sata, dok na kraju mariniranja može potrajati manje od sat vremena. Marinirano pržite ili jednostavno izrežite na komade u tavi s različitih strana 5-7 minuta. i stavite ga u posudu za dinstanje.

Goveđi gulaš - posuđe za kuhanje

Meso se prži u tavi, pirja u pržionici, loncu ili glinenim loncima. Jela koja se koriste za pečenje govedine prelivaju se maslinovim ili biljnim uljem, s vremena na vrijeme zamjenjuju se maslacem, mašću (svinjetinom) ili svinjskom mašću.

Recept 1: Goveđi gulaš s lukom i krumpirom

Govedina se dobro slaže s krumpirom, ne čudi što je varivo upravo iz ovog povrća najpopularnije među ruskim domaćicama.

Sastojci:
- 500 grama govedine;
- 800 grama krumpira;
- 2-3 luka;
- 1 žlica brašna;
- 2 žlice maslaca;
- 2-3 komada stranice lovora;
- par komada klinčića;
- 3 šalice kipuće vode;
- tamna mljevena paprika;
- 5 komada papra u zrnu;
- sol.

Meso narežite na 5-6 komada, sol, papar, kruh u pšeničnom brašnu i pržite na maslacu dok se ne pojavi zlatno smeđa kora. U tavu dodajte 1 šalicu vode, prokuhajte, dodajte još 2 šalice vruće vode, pokrijte posudu i pustite da krčka 2 sata.
Nakon što je govedina gotovo gotova, dodajte joj luk (sitno sjeckani), krumpir, klinčić, papriku i lavrushku. Pirjajte na laganoj vatri pola sata ili 40 minuta.
Uz ovo se jelo najčešće poslužuje povrće ili salata od krastavaca i rajčice.

Recept 2: Goveđi gulaš na ruskom jeziku

Ovo jelo pripremale su naše bake i bake, sada imamo priliku isprobati jednu od njihovih omiljenih delicija.

Sastojci:
- 600 grama govedine;
- 3 glavice luka;
- 1 mrkva;
- 4 krumpira;
- 2 kriške raženi kruh (kiselo);
- korijen celera;
- 150 grama slanine;
- 50 grama ghee-a;
- 2 čaše mesna juha;
- 100 grama brašna;
- 100 grama kiselog vrhnja;
- lovorov list;
- papar;
- zelje;
- sol.

Meso posolite i pržite u ghee-u, prethodno "uvaljanom" u brašno. Nasjeckajte povrće, pomiješajte s kruhom i začinima. U posudu koja će se koristiti za dinstanje govedine stavite prvi sloj tanko nasjeckane slanine, zatim stavite prženo meso, zatim povrće, opet meso, opet povrće. Vruću juhu prelijte po sadržaju posude tako da tekućina prekrije sadržaj posude. Stavili smo govedinu s povrćem u pećnicu, pirjati 2 sata. Kiselo vrhnje dodaje se pola sata prije kuhanja.

Recept 3: Goveđi gulaš s gljivama

Govedina se dobro slaže s gljivama, ne čudi što su ti sastojci često uvršteni u jedno jelo.

Sastojci:
- 500 grama govedine;
- 500 grama svježe gljive;
- 2 glavice luka;
- 2 žlice masti;
- 1 čaša kiselog vrhnja;
- zrna tamnog papra;
- kopar;
- sol ..

Meso narežite na komade, istucite, pržite zajedno s kolutovima luka. Gljive posebno popržite na masnoći i dodajte prženoj govedini. Napunite jelo vrhnjem, dodajte papar i sol. Govedinu s gljivama prebacite u lonce, stavite u pećnicu i pirjajte 2 sata.
Jelo se poslužuje s kuhanim krumpirom, prethodno prekrivenim koprom.

Recept 4: Goveđi gulaš sa suhim šljivama

Govedina možda nije samo slana, već i slatka, ovdje je kombinacija sa suhim šljivama vrlo prikladna.

Sastojci za meso:
- 700 grama govedine;
- 600 grama suhih šljiva;
- 100 mililitara biljnog ulja;

Sastojci za umak:
- 50 grama vinski ocat;
- 1 čaša soka od naranče;
- 2 čaše mesne juhe;
- 1 limun;
- 50 grama maslaca;
- 50 grama paste od rajčice;
- 50 grama pšenično brašno;
- papar u zrnu;
- sol.

KUVANJE MESA

Pirjanje se uglavnom sastoji od prženja i kuhanja. Meso namijenjeno dinstanju posipa se brašnom, prži se na zagrijanoj masti dok ne porumeni. Prženo meso, zajedno s masnoćom koja ostaje od prženja, premjesti se u lonac, preli se malom količinom juhe ili vode, pokrije poklopcem i dinsta na laganoj vatri. Tijekom dinstanja okrenite meso ili protresite posudu da meso ne zagori. Kako sok isparava, dodajte vodu. Kad je meso gotovo, umak se procijedi i začini, ili posluži u umaku koji je nastao tijekom dinstanja.

Meso od variva može biti nižeg stupnja, s tetivama, kao i starije životinje.

Proces gašenja, koji traje dugo, omekšava mišićno tkivo, a para koja nastaje tijekom gašenja zadržava se ispod poklopca, prodire u tkivo i omekšava ga. Pirjajte dok meso ne omekša. Ako je dinstanje predugo, meso se prokuha, mast se topi, mesni sokovi pretvaraju u umak, količina mesa se smanjuje i jelo izgleda ružno.

Meso koje je pravilno dinstano zadržava oblik, a umak nastao tijekom dinstanja trebao bi biti gust, jer filmovi, prokuhani, prelaze u umak. Meso se dinsta u velikom komadu težine oko 2 kg (pečeno varivo), u dijelovima (zrazy chops), malim komadima (gulaš, paprikaš) i većim komadima (varivo). Također možete dinstati proizvode od mljevenog mesa.

Paprikaš se može poslužiti na različite načine, ovisno o umaku:
1) u prirodnom umaku (pospite brašnom i solju, popržite na vrućoj masti i dodajte malo vode);
2) u umak od kiselog vrhnja (pripremljeno kao u stavku 1. i prije posluživanja napunjeno kiselim vrhnjem);
3) u umaku s dresingom (pripremljen kao u točki 1.; na masti koja je ostala od prženja popržite brašno, razrijedite juhom ili vodom, prokuhajte i kombinirajte s mesom).

Prilikom gašenja koriste se sljedeći predmeti:
za prženje:najbolje od svega - posuda od lijevanog željeza, kao i metalna lopatica, vilica;
za gašenje: lonac koji odgovara veličini komada mesa, žlica za umak.

PUNJENO PUNJENO POVRĆE U UMAKU OD KREME

Sastojci :
500 g mesa s kosti (plećka), 40 g masti, 60 g ustajalih kiflica, 50 g luka, 20 g brašna, 1 jaje, 1/8 l kiselog vrhnja, sol, papar, 1 žlica nasjeckanog peršina.

Priprema

Namočite štrucu u vodi. Operite meso, odvojite od kosti i narežite na komade. Ogulite luk, narežite na kriške, pržite. Meso, luk i malo stisnutu kiflicu 2 puta provucite kroz mlin za meso. Solite mljeveno meso, dodajte papar i 1 jaje, dobro promiješajte rukom. Ako je masa pregusta dodajte 4-5 žlica vode.
Dobro izmiješano mljeveno meso mokrim rukama izrežite 8 puta u obliku valjaka duljine oko 7 cm. Uvaljajte u brašno. Pržite sa svih strana na masti na jakoj vatri, a zatim prebacite u plitku posudu.
U masnoću koja je ostala od prženja dodajte 0,25 litre juhe, prokuhajte, ulijte zrazy i pirjajte ih 20 minuta pod poklopcem na laganoj vatri, pazeći da ne zagori. Pripremljeni zrazy začinite brašnom, prokuhajte sol. Ako je potrebno, razrijedite umak juhom. Kombinirajte s kiselim vrhnjem.
Poslužite u istoj loncu ili na pladnju, posuto peršinom. Uz Zrazy se može poslužiti pire krompir, heljda, biserni ječam ili ječmena kaša ili sa salatama od sirovo povrće.

VRSTE S PUNJENJEM GLJIVA

Sastojci :
500 g mesa s kosti (lopatica), 50 g masti, 100 g ustajalih kiflica, 50 g luka, 20 g maslaca, 1 jaje, 20 g brašna, 20 g suhih gljiva, 1/8 l kiselog vrhnja, sol, papar.

Priprema

Isperite gljive, ulijte 0,5 litara vode i namačite sat vremena. Namočite štrucu u vodi. Gljive kuhajte dok ne omekšaju u vodi u kojoj su natopljene. Uklonite kost iz mesa, a zatim operite meso i narežite na komade. Meso, luk i 3/4 namočenog i lagano iscijeđenog koluta 2 puta provucite kroz mlin za meso, posolite, dodajte 1 jaje i temeljito promiješajte rukom. Ako je mljeveno meso pregusto, dodajte 3-4 žlice vode.
Izvadite gljive iz juhe i zajedno s preostalim namočenim, a zatim malo iscijeđenim kruhom prođite kroz mlin za meso (juhu od gljiva nemojte izlijevati). U masu gljiva dodajte papar i ulje, temeljito promiješajte i posolite po ukusu.
Podijelite pripremljeno mljeveno meso na 8 dijelova, formirajući od njih okrugle kolače, na svaki stavite malo gljive i, praveći valjke, uvaljajte u brašno. Pržite na vrlo vrućoj masti sa svih strana i prebacite u plitku posudu. U masnoću koja je ostala od prženja ulijte 0,25 l juhe od gljiva pomiješanu s preostalim brašnom; cijelo vrijeme miješajući, prokuhajte i po potrebi dodajte vodu ili brašno da umak dobije odgovarajuću gustoću, a zatim posolite po ukusu. Umakom prelijte zrazy i pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri 20 minuta, pazeći da ne zagori. Prije posluživanja dodajte kiselo vrhnje.
Poslužite u istoj posudi ili na pladnju uz heljdu, biserni ječam ili ječmenu kašu, krumpir, salatu od sirovog povrća, repu, kuhano povrće.

GULASH NA MAĐARSKOM

Sastojci :
800 g mesa s kosti (lopatica, koljenica, krumpir), 60 g masti, 30 g brašna, 100 g luka, 1 / 3-1 / 2 žlice crvene paprike, 50 g rajčice, sol.

Priprema

Operite meso, izvadite kost i narežite na 6-8 komada po porciji; sol, temeljito pospite brašnom. Meso pržite sa svih strana na jako vrućoj masti. Prebacite u lonac, pržite luk s preostalom masnoćom, stavite je sa masnoćom u meso, dodajte vodu, pirjajte ispod poklopca dok ne omekša. Na 20 g masnoće popržite rajčicu s crvenom paprikom, razrijedite vodom, dodajte mesu i pirjajte sve zajedno nekoliko minuta. Poslužite na okruglom pladnju s okruglicama, tjestenina ili krumpira.

ZRAČI U VARŠAVI

Sastojci :
600 g mesa bez kostiju (krumpir ili krumpir), 50 g masti, 30 g brašna, 50 g zdrobljenih krekera, 20 g maslaca, 50 g luka, papar, sol.

Priprema

Operite meso, ogulite ga i izrežite 4 široke kriške ukoso preko vlakana. Svaku krišku treba pravilno odbiti vlažnom motikom.
Ogulite luk, nasjeckajte sitno, pomiješajte s maslacem, zdrobljenim mrvicama, dodajte papar i sol po ukusu. Sve to pomiješajte tako da se dobije homogena masa.
Podmažite kuhane kriške mesa i smotajte ih, začinite solju i brašnom, nasjeckajte drvenom ukosnicom (možete koristiti drvene čačkalice). Pržite na vrlo vrućoj masti sa svih strana u širokoj posudi, pazeći da zaraza ne okrene. Dodajte vodu i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša (oko 1-1,5 sati). Do kraja dinstanja posuti zrazy preostalim brašnom, začiniti solju, umak razrijediti vodom ili zgusnuti i prokuhati. Uklonite drvene klinove.
Poslužite na duguljastom pladnju s ječmenom, bisernom ili heljdinom kašom ili s krumpirom.

KOSE OD GOVEĐE U PRIRODNIM UMAKIMA

Sastojci :
600 g mesa bez kostiju (krnjica ili butina), 60 g masti, 20 g brašna, 50 g luka, nekoliko graška crnog i aleve paprike, 1 lovorov list, sol.

Priprema

Operite meso, ogulite i prerežite 4 komada preko vlakana. Svaki komad otkucajte vlažnom motikom; Kriške izravnajte oko 1 cm, posolite i posipajte brašnom neposredno prije prženja. Pržite zrazy na jako vrućoj masti (na jakoj vatri) s obje strane dok ne porumene, a zatim prebacite u široku lonac.
Luk narežite na kriške, popržite na masnoći koja je ostala od prženja i stavite u lonac sa zrazom. Dodajte vodu, mljeveni crni i piment i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša. Dodajte vodu kako umak isparava. Začinite preostalim brašnom, promiješajte, prokuhajte.
Poslužite na duguljastom pladnju s krumpirom, tjesteninom, heljdom, ječmom ili prekrupa od ječma.
Salatu od sirovog povrća i kuhano povrće poslužite odvojeno.

FILE PRIJE BREZE

Sastojci :
1 kg goveđeg rezanja, 1 luk, 1 glava češnjaka, 1 žlica. žlica peršina i kopra, 1 limun, 2 lista lovora, 7-8 cvjetova klinčića, 10 zrna papra, 200 g maslinovog ulja, crno vino.
Za ukras: 200 g dimljenog svinjskog trbuha, 200 g poltavske kobasice, 1 glava svježeg kupusa, 500 g zelene salate, 4 mrkve, 150 g maslaca.

Priprema

Ogulite rezu, operite hladnom vodom, stavite, bez rezanja na komade, u emajliranu tavu, dodajte nasjeckani luk i nasjeckani češnjak, sitno nasjeckani peršin i kopar i začine, ulijte biljno ulje, sok od 1 limuna, sve dobro promiješajte, pokrijte poklopac, staviti na hladno 3-4 sata.
Prije dinstanja meso stavite u lonac, tamo prenesite cijelu marinadu, ulijte malo crnog vina. Poklopiti, staviti na vatru, dovesti marinadu da zavrije, smanjiti vatru i pirjati dok ne omekša.
Prije posluživanja filete narežite na tanke, široke ploške, stavite na zagrijanu posudu i prelijte sokom u kojem se dinstalo meso.
Postavite ukras na rub posude. Da biste to učinili, izrežite na komade dimljenu svinjsku prsa, kobasicu, sitno nasjeckajte kupus, izrežite salatu i mrkvu.

ISPUNJENO GOVEĐE

Sastojci :
1 kg goveđe pulpe, 100 g slanine ili dimljene briške, 1 mrkva, 1 luk, 1 korijen peršina, komad krušne kore, 1 žlica. žlica brašna, sol, papar.

Priprema

Ogulite komad mesa s filmova. Slaninu, peršin i mrkvu narežite na kocke debljine 0,5 cm.
Oštrim nožem s uskim vrhom probušite meso duž vlakana i ubodite bacil i korijenje u proboje. Meso natrljajte solju i paprom. Zatim pržite meso na vrućoj masti dok ne nastane smeđa kora, dodajte malo vruće vode i pirjajte s krušnom korom na laganoj vatri ispod poklopca dok meso ne bude kuhano. Izvadite meso, dodajte umaku razrijeđenom u not veliki broj tekućeg brašna i kuhajte 5 minuta. Zatim umak procijedite, povrće protrljajte kroz sito i stavite umak.
Pečeno narežite na komade i poslužite s prženim ili pečenim krumpirom, povrtna salata... Umak poslužite odvojeno.

Polyadvitsa

Sastojci :
Za 1 kg reznice ili tankog ruba - 3 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 1,5 kg krumpira, 4 žlice. žlice maslaca za prženje krumpira, sol po ukusu, začinsko bilje.

Priprema

Pripremljena ribica ili tanki rub govedine posoli se, posipa brašnom, prži na dobro zagrijanom maslacu dok ne porumeni i stavi peći 20-25 minuta da se prži. Gotova govedina izreže se na tanke kriške preko vlakana.
Poslužite s prženim krumpirom, posipanim sokom i masnoćom, u kojem se pržilo meso, i posuto sitno sjeckanim peršinom.

MESO "ZAČINJENO"

Sastojci :
600 g govedine, 500 g luka ili poriluka, 200 g mrkve, peršin, celer, češnjak, 1 kapar, 3 ukiseljena krastavca, 200 g bijelog kruha, peršin, sol, mljevena paprika, mažuran, lovorov list, klinčić.

Priprema

Stavite grubo nasjeckano meso (50 g svakog komada) zajedno s nasjeckanim kolutovima luka u lonac, ulijte vodu tako da proizvodi budu samo pokriveni i kuhajte. Dodajte korijenje, papar, sol, mažuran i lovorov list. Pokrijte lonac s poklopcem i pirjajte dok meso ne omekša. Dodajte kapare i narezane krastavce. Zadebljajte jelo naribanim kruhom (krekeri), nakon što ste odrezali koru. Kuhajte sve zajedno 5 minuta, stavite po ukusu.

Za prilog poslužite kuhani krumpir, pire krompir ili okruglice od krumpira.

GOVEĐE U LONCIMA SA GLJIVAMA

Sastojci :
Za 500 g govedine (bez kostiju) - 3/4 žlice. žlice masti (za pečenje mesa), 1 korijen mrkve, peršin, 1,5 luk, 1 žlica. žlica brašna, 1 žlica. žlica pirea od rajčice, 3/4 šalice kiselog vrhnja, 300 g svježih ili 50 g suhih gljiva, 1 kg krumpira, 1,5 žlica. žlice svinjske masti za prženje krumpira, 1,5 šalice mješavine juhe od gljiva s mesnim sokom, sol, papar - po ukusu, začinsko bilje.
Za tijesto ("poklopac" na loncu) - 1 čaša brašna, 1 jaje, 1 žličica šećera, prstohvat soli, 0,5 žlice. žlice biljnog ulja ili margarina.

Priprema

Govedinu narežite na komade, pospite solju, paprom, pržite, stavite u lonac, dodajte mrkvu, peršin, luk narezan na kriške, ulijte juhu i dinstajte dok ne kuha.
Pripremljeno svježe ili sušene gljive kuhano, nasjeckano i lagano prženo s lukom.
Oguljeni krumpir izreže se na kriške, prži i stavlja u pećnicu 15-20 minuta da dovede do pripravnosti. Stavite u lonce gotov krumpir, varivo, na vrhu - gljive s prženim lukom, prelijte pripremljenim umakom, pospite peršinom, koprom i pecite.
Lonci se prije pečenja mogu prekriti tijestom. Izrada umaka. Brašno se prži dok ne porumeni, rajčica se pirja, kombinira s brašnom, razrijedi se sokom, u kojem se dinstalo meso, i juha od gljiva, zagrijana do vrenja, stavi kiselo vrhnje, kuhano i začinjeno paprom.

KLJUČE ZA LUK

Sastojci :
800 g govedine, 4 žlice. žlice masti, 4 luka, 2 žlice. žlice brašna, 100 g kiselog vrhnja, sol, mljeveni papar.

Priprema

Mesnu kašu narežite na dijelove, istucite i pržite na masti dok ne porumeni. Luk narežite na kolutiće, pirjajte. Stavite meso i luk u lonac, prelijte sokom s tave, lagano ga razrijedivši vrućom vodom, dodajte sol, papar, poklopite i pirjajte na laganoj vatri. Razrijedite brašno razrijeđenom kiselom pavlakom i, kad je meso spremno, dodajte mu, promiješajte i pustite da zavrije.
Poslužite u dubokoj posudi.
Kao prilog možete koristiti kuhani krumpir.

PAPRIKOVE KOBASICE

Sastojci :
800 g rajčice, 100 g luka, 800 g mahuna slatke crvene paprike, 100 g slanine, 50 g maslaca, 500 g kobasica, sol, začinsko bilje.

Priprema

Rajčice narezane na ploške dinstaju vlastiti sok, protrljajte kroz sito da odvojite koru.
Nasjeckajte luk. Popržite slaninu narezanu na male komadiće zajedno sa sitno nasjeckanim lukom, dodajte pire od rajčice, sol, oparenu papriku (izvadite sjemenke iz mahuna) i pirjajte u loncu poklopljeno. Gotovom jelu dodajte ulje, sitno nasjeckano bilje.
Sve stavite u duboku posudu, na vrh stavite pržene kobasice, koje se prije prženja prerežu po dužini.
Pri pripremi ovog jela možete upotrijebiti i gotovu papriku iz konzerve. Zagrijte ih, dodajte luk pržen sa slaninom.

KOBASICE "APETIT"

Sastojci :
500 g govedine, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 2 žlice. žlice životinjske masti, 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, sol, papar.
Za mljeveno meso: 100 g svinjetine, 3 češnja češnjaka, 2 žlice. žlice vode, sol, papar.

Priprema

Nasjeckajte govedinu preko vlakana (2 komada po porciji), istucite, posolite i popaprite. U sredinu stavite mljeveno meso, zamotajte ga u obliku kobasica, uvaljajte u brašno, pržite i pirjajte u juhi 45-50 minuta, dodajte kiselo vrhnje i nastavite pirjati 5 minuta.
Poslužite uz prilog.
Priprema mljevenog mesa. Prođite svinjetinu kroz mlin za meso, dodajte sitno nasjeckani češnjak, sol, papar, vodu i dobro promiješajte.

ZRAZI LITVAC

Sastojci :
1 kg govedine, 1 žlica. žlica rastopljene svinjske masti, 1 žlica. žlica brašna, 1 mrkva, 0,5 šalice kiselog vrhnja, sol, papar.

Priprema

Govedina (stražnja noga ili plećka), prerezana preko zrna, otkucana, posoljena, posuta paprom. Na svaki komad mesa stavite pripremljeno mljeveno meso, meso smotajte u kolute, zavežite koncem, pospite brašnom i pržite sa svih strana. Zatim stavite zrazy u lonac, pospite sitno nasjeckanom prženom mrkvom, dodajte malo otopljene slanine, zalijte juhom do polovice i pirjajte zatvorenog poklopca oko 1,5 sata. Do kraja dinstanja dodajte kiselo vrhnje i malo krušnih mrvica.
Stavite gotove zrazy (uklanjajući im konce) na zagrijanu posudu, prelijte procijeđenim sokom u kojem su pirjani.
Ječmenu kašu ili kuhani krumpir poslužite uz zraz. Zrazy se može napraviti i od nemasne svinjetine.

ČARAPA ZA PUNJENJE ZRAZA

Sastojci od mljevenog mesa :
2 luka, 25 g maslaca, 50 g slanine, 1 šalica krušnih mrvica, 10 suhih vrganja, 1 jaje, papar, peršin, sol.

Priprema

Sitno nasjeckani luk, nasjeckane kuhane gljive i krušne mrvice, popržite na maslacu, dodajte nasjeckanu slaninu, peršin, papar, sol, sirovo jaje, sve pomiješajte.

MESO "JUBILEJ"

Sastojci :
500 g govedine (bezreza), 3 luka, 1 žlica. žlica margarina, 50 g sira, 1 žlica. žlica životinjske masti, sol, papar.

Priprema

Izrežite rezu preko zrna, jedan komad po porciji, lagano istucite, posolite, popaprite i pržite dok ne bude napola kuhano. Pripremljeni luk narežite na kolutiće, popržite na margarinu, prekrijte njima pržene komade mesa. Pospite naribanim sirom odozgo i pecite u pećnici.
Poslužite vruće.
Za ukras možete koristiti prženi krumpiri, svježe ili konzervirano povrće.

JESENJE MESO

Sastojci :
0,5 kg govedine, 2 žlice. žlice životinjske masti, 2 jabuke, 1 luk, 1 mrkva.

Priprema

Izrežite govedinu na komade brzinom od 2-3 po obroku, stavite u lonac, pomiješajući s jabukama, nasjeckanim kriškama, pirjanim lukom i mrkvom, dodajte sol, papar, juhu (proizvodi trebaju biti prekriveni tekućinom) i pirjajte dok ne omekša.
Meso poslužite s umakom i ukrasite.
Kao prilog koji možete koristiti mrvičasta kaša, tjestenina, kuhani krumpir, pire krumpir.

Prženi kolut

Sastojci :
500 g govedine, 60 g slanine, 4 češnja češnjaka, 1 žlica. žlica životinjske masti.

Priprema

Narežite govedinu preko vlakana na dijelove od 100-125 g, odbijte do debljine ne više od 0,5 cm, posolite i popaprite, u sredinu stavite mljeveno meso, koje se sastoji od slanine i sitno nasjeckanog češnjaka. Zamotajte u oblik rolice i pržite na tavi dok ne porumeni. Stavite u pećnicu dok ne budete spremni.
Prženi krumpir, svježe ili konzervirano povrće i ukiseljeno voće koriste se kao prilog krucheniku.

KOTLET "ZAČIN"

Sastojci :
500 g govedine, 1 žlica. žlica adjike u konzervi, 1 žličica vode ili kiselog vrhnja, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 1 jaje, 2 žlice. žlice krušne mrvice, 40 g maslaca, 20 g sira, 1 žlica. žlica životinjske masti.

Priprema

Govedinu prerežite preko vlakana na dijelove, odbijte, posolite, popaprite, istrljajte adjikom razrijeđenom hladnom prokuhanom vodom ili kiselim vrhnjem. U sredinu staviti mljeveno meso koje se priprema ovako: omekšano maslac kombinirati s ribanim sirom i ohladiti. Zamotajte dijelove mesa u obliku kotleta, uvaljajte u brašno, navlažite u jajetu, uvaljajte u mrvice. Pržite na tavi dok ne porumene i kuhajte u pećnici.
Za ukras koristite prženi krumpir, konzervirane masline, svježe povrće.

KOBASICE "AMATER"

Sastojci :
500 g govedine, 150 g svinjske masti, 2 žlice. žlice maslaca, 0,5 šalice kiselog vrhnja, 4 češnja češnjaka, sol, papar.

Priprema

Ogulite govedinu s filmova i tetiva, prerežite vlakna na komade debljine 1 cm, odbijte motikom. Na slomljeni komad govedine stavite sloj svinjetine tanko narezane, pospite solju, paprom i sitno nasjeckanim češnjakom, a zatim zamotajte u obliku kobasice, pržite na vrućoj tavi sa svih strana. Zatim stavite u lonac, ulijte juhu, kiselo vrhnje, dodajte začine i pirjajte 15-20 minuta.
Poslužite dva komada po porciji, prelijte umakom dobivenim dinstanjem.
Kao prilog možete koristiti kuhani ili prženi krumpir, svježe i konzervirano povrće.

BIFSTEX U BIJELORUSIJI

Sastojci :
400 g govedine (bezreza), 1 žlica. žlica svinjska mast, 4 češnja češnjaka, sol, papar.

Priprema

Izrežite rezu preko zrna, 1 komad po porciji, malo istucite, okruglo, začinite solju, paprom, pospite sitno nasjeckanim češnjakom. Pržite u vrućoj tavi. Ako crveni sok ne izađe kad pritisnete odrezak, onda je odrezak spreman.
Preporučuje se poslužiti uz prženi krumpir i kisele gljive.

GOVEĐE PUNJENO GLJIVAMA

Sastojci :
0,5 kg govedine, 40 g suhih gljiva, 2 luka, 2 žlice. žlice masti, 4 žlice. žlice kiselog vrhnja, 0,5 šalice juhe od gljiva.

Priprema

Izrežite meso brzinom od 1 komada po porciji, odbijte, mljeveno meso stavite u sredinu, savijte u omotnicu, pržite pod laganim prešanjem i pirjajte uz dodatak juhe od gljiva i kiselog vrhnja dok tekućina potpuno ne ispari.
Priprema mljevenog mesa. Ispržite nasjeckane kuhane gljive, kombinirajte ih s pirjanim lukom, solju i paprom. Poslužite s kuhanim krumpirom ili pireom.

ŠNICEL U PASTIRU

Sastojci :
500 g govedine, 2 žlice. žlice ribani sir, 2 češnja češnjaka, 0,5 šalice masti, 3 jaja, sol.

Priprema

Listić narežite na dijelove. Svaku porciju mesa istucite, naribajte s češnjakom, uvaljajte u brašno, a zatim u smjesu razmućenih jaja i ribanog sira. Zatim uvaljajte u krušne mrvice i pržite s obje strane na masti na jakoj vatri.
Poslužite za ukras krumpir salata s jajima.

ZRAČI BIJELORUSKI

Sastojci :
500 g govedine, 150 g slanine, 1 žlica. žlica maslaca, 3 luka, 40 g suhih gljiva, 2 žlice. žlice krušnih mrvica, 1 jaje, 100 g masti za prženje, sol, papar.

Priprema

KUHANJE MESA OD GLJIVA.Suhe gljive namočite, pa skuhajte, narežite na trakice i pomiješajte s lukom prženim na maslacu.

Govedinu narežite preko zrna na dijelove, odbijte ih, posolite i popaprite. U njihovu sredinu stavite slaninu narezanu na kockice i mljeveno meso od gljiva.
Mljeveno meso i svinjsku mast uvaljajte u male kobasice. Navlažite kobasice u jajetu i uvaljajte u prezlu.
Pržite na puno masnoće dok ne porumene. Pripremite u pećnici.

Polpete u rajčici

Sastojci :
500 g mljevenog mesa, 100 g bijelog kruha, 100 g zelenog luka ili 1 luk, 100 g pirea od rajčice, 2 žlice. žlice brašna, 2 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. žlica ljutog umaka od rajčice, češnjak, papar, lovorov list, sol.

Priprema

Pripremite masu od kotleta, dodajte joj sitno nasjeckani zeleni luk ili naribani luk, izrezani na kuglice težine 20-30 g, uvaljajte ih u brašno i pržite. Pržene polpete stavite u plitku šerpu, dodajte pire od rajčice, čašu mesne juhe ili vode, papar, lovorov list, češnjak nariban sa soli i dinstajte na laganoj vatri 10-15 minuta, začinite solju, začinjenom umak od rajčice.
Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim peršinom.

Domaći kotleti

Sastojci :
250 g mljevena junetina, 250 g mljevene svinjetine, 125 g bijelog kruha, 1 luk, 1 jaje, 0,75 šalice mlijeka ili vode, 4 žlice. žlice krušnih mrvica, 2 žlice. žlice ulja, papar, sol.

Priprema

Govedina i mljeveno svinjsko meso promiješajte, dodajte namočene u mlijeko ili vodu bijeli kruh, mljeveni, sitno nasjeckani luk, jaje, papar, sol i oblikujte kotlete, uvaljajte u mrvice i pržite.
Zalijte uljem prilikom posluživanja.

NARUH OD MESA

Sastojci :
2 žlice. žlice ulja, 1 žlica. žlica brašna, 1 čaša juhe, 200 g kiselog vrhnja, sol, limunov sok, papar, 500 g mesa, začinsko bilje.

Priprema

Otopite maslac u loncu, u njemu popržite brašno, razrijedite juhom, dodajte kiselo vrhnje, sol, mljevenu papriku, limunov sok.
Meso bez vezivnog tkiva izrežite na kockice ili kockice, stavite u pripremljeni umak i pirjajte dok ne omekša. Prilikom posluživanja pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Poslužite s kuhanim krumpirom i salatom.

KUJKE U KISELOJ KREMI

Priprema

Mljeveno meso pripremite na isti način kao i za mesni kotleti, i izrezati na komade promjera 3-4 cm. Polpete uvaljajte u brašno, pržite u dubokoj tavi, a zatim prelijte kiselim vrhnjem, poklopite i pirjajte 5-7 minuta.
Prilikom posluživanja premjestite polpete u posudu, prelijte dobivenim umakom i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

KROMPIR NADJEVEN MESOM

Sastojci :
12 kom. krumpir - 1 luk, 1 žlica. žlica pirea od rajčice, 1 mrkva, 1 žlica. žlica brašna, 3 žlice. žlice svinjske masti, 4 žlice. žlice kiselog vrhnja, začinsko bilje, sol.
Za mljeveno meso: 400 g govedine, 1 luk, 1 žlica. žlica svinjske masti.

Priprema

Ogulite i izdubite krumpir. Pripremite mljeveno meso: usitnite govedinu i kombinirajte s prženim lukom. Nadjenite krumpir mljevenim mesom, popržite i stavite u pijetla. Pržite brašno i mrkvu, dodajte juhu, rajčicu, kiselo vrhnje, ulijte punjeni krumpir s ovim umakom i stavite peći.
Prije posluživanja krumpir prelijte umakom i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

PUŠENO MESO SA PRUNAMA NA RUMUNJSKOM

Priprema

Vežite 600 g mesa mast, pržite na tavi, a zatim premjestite u lonac, dodajte juhu ili vodu (600-800 g). Dodajte prstohvat papra, 1-2 kom. klinčić, sol i pirjati dok se napola ne skuha. Dodajte 300 g suhih šljiva, namočenih u hladnoj vodi preko noći, i 50 g brašna, razmućenog u vodi, napunite pečenku i, pokrivajući poklopcem, pirjajte na laganoj vatri u pećnici.
Prženi krumpir preporučuje se kao prilog.

Kotleti S POVRĆEM

Sastojci :
500 g mesa bez kostiju (krumpir ili krumpir), 40 g masti, 20 g brašna, 500 g povrća, 1/8 l kiselog vrhnja, 1 žlica nasjeckanog zelenog kopra ili peršina, sol.

Priprema

Pripremite goveđe kotlete s prirodnim umakom prema receptu. Pržene zrazy pirjati pod poklopcem na laganoj vatri. Povrće operite, ogulite, isperite, narežite na velike komade, stavite u lonac s mesom, dodajte malo vode i pirjajte. Dodajte vodu dok umak isparava. Kad je meso spremno, pospite ga preostalim brašnom, posolite po ukusu i prokuhajte, pomiješajte s kiselim vrhnjem.
Stavite na okruglu posudu, prelijte umakom od povrća, pospite nasjeckanim koprom.
Poslužite s kuhanim krumpirom, bisernim ječmom ili okruglicama.

KOKALA S RAJČICAMA

Sastojci :
600 g mesa bez kostiju (krumpir, but), 60 g masti, 20 g brašna, 250 g povrća, 50 g rajčice, 1 žlica nasjeckanog kopra, sol.

Priprema

Operite meso, ogulite i koso prerežite po vlaknima 4 komada. Svaki komad mesa istucite vlažnom motikom, kriške debljine 1 cm pospite brašnom i začinite solju neposredno prije prženja.
Pržite s obje strane na masti na jakoj vatri dok ne porumene. Premjestite u lonac s masnoćom koja je ostala od prženja, dodajte vodu.
Operite povrće, ogulite i isperite, narežite na trakice, stavite u lonac sa zrazami i pirjajte ispod poklopca dok ne omekša. Dodajte vodu kako umak isparava. Gotovo meso dodajte preostalo brašno i rajčicu, ili skuhajte 250 g svježa rajčica i posolite ih po ukusu. Protrljajte umak od povrća kroz sito, dodajte mesu, prokuhajte.
Stavite zrazy na pladanj, prelijte umakom i pospite nasjeckanim koprom.

KOTLETI "NEŽNO"

Sastojci :
200 g govedine, 200 g teletine, 200 g svinjetine, 20 g maslaca, 1 jaje, 150 g bijelog kruha, 150 g mlijeka, 80 g luka, 50 g masti, šećer, sol, papar.

Priprema

Meso provucite kroz mlin za meso, dodajte rolat umočen u mlijeko, jaje, sol, papar, prstohvat šećera i luk. Ako je mljeveno meso pregusto, možete mu dodati malo mlijeka ili juhe i promiješati. Rukama navlaženim vodom ili pomoću žlice mljeveno meso narežite na kotlete, uvaljajte ih u mrvice i pržite s obje strane dok ne porumene. Da bi kotleti bili mekši i veličanstveniji, mljevenom mesu možete dodati malo kiselog vrhnja, ribanog krumpira ili mrkve. (Za 600 g mase od kotleta - 20 g krumpira ili mrkve, 50 g kiselog vrhnja.)
Uz to se poslužuju kotleti povrtni prilog u umaku ili preliven maslacem.
Kotleti se umjesto prženja mogu kuhati na pari. U nedostatku posebnog posuđa za kuhanje, možete uzeti cjedilo ravnog dna, staviti ga u lonac s kipućom vodom, kotlete staviti u cjedilo, pokriti poklopcem i prokuhati.

KRUMPIR SE PITA SA MESOM

Sastojci :
1 kg krumpira, 1 jaje, sol, brašno, 200 g mljevenog mesa, 1 luk, mljeveni papar, mljeveni krekeri, mast, kiselo vrhnje.

Priprema

Ogulite krumpir, naribajte, iscijedite sok, dodajte masi jaje, sol, malo brašna. Od pripremljenog tijesta oblikujte pite punjene mesom, lukom, paprom i kiselim vrhnjem. Gotove pite panirajte u brašnu, u jajetu, zatim u prezli i pržite na masti. Preklopite u lonac, prelijte kiselim vrhnjem, zatvorite poklopac i pirjajte dok ne omekša.

VRSTE SA GLJIVAMA

Sastojci :
500 g govedine, 400 g sirove gljive, 75 g luka, 50 g masti, 120 g kiselog vrhnja, 5 g crvene paprike, začinsko bilje, sol, šećer.

Priprema

Meso skuhajte kao u prethodnom receptu. Ogulite gljive, skuhajte u slanoj vodi, pržite s lukom i začinskim biljem. Ovim mljevenim mesom napunite zrazy, zavežite ga nitima, pržite, čvrsto stavite u lonac, ulijte čašu juhe ili vode, pospite paprom i pirjajte u pećnici oko sat vremena. Zatim uklonite niti, zrazy prelijte kiselim vrhnjem i pospite začinskim biljem.
Poslužite uz prilog od povrća ili salatu.

BELARUSSKIE ZRAZY ("V0ZHIKI")

Sastojci :
400 g mljevene govedine, 120 g riže, 70 g luka, 50 g masti, 25 g brašna, 25 g maslaca, 120 g kiselog vrhnja, začini, začinsko bilje.

Priprema

Kuhajte rižu dok napola ne kuhate sa žlicom maslaca, ohladite, pomiješajte s mljeveno meso, dodajte naribani luk, sol, papar. Od ove mase napravite male ravne zrazy, uvaljajte ih u brašno i pržite na masti.
Stavite zrazy u lonac, ulijte čašu vode ili juhe, pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta, a zatim dodajte kiselo vrhnje i pospite začinskim biljem.
Poslužite s ukrasom od povrća i salatom.

KOKALI S NADJEVOM OD LUKA

Sastojci :
500 g govedine, 150 g luka, 100 g sirovih gljiva, 20 g suhih gljiva, 75 g mrkve, 20 g celera, 20 g maslaca, 25 g pšeničnog brašna, 50 g pirea od rajčice, 120 g kiselog vrhnja, začini, začinsko bilje.

Priprema

Izrežite meso preko vlakana na tanke komade, malo odbijte motikom, pospite prstohvatom šećera i prelijte limunovim sokom. Gljive skuhajte s kipućom vodom, iscijedite, izrežite i pržite na ulju s nasjeckanim lukom, dodajte sol i peršin. Stavite ovo mljeveno meso na komade mesa, pospite paprom, smotajte i zavežite koncem. Stavite zrazy u lonac, dodajte čašu vode ili juhe.
Mrkvu i celer nasjeckajte na sitne komade, popržite na maslacu, dodajte zrazamu i pirjajte sve zajedno na laganoj vatri 35-40 minuta. Na kraju dodajte kiselo vrhnje.
Poslužite uz tjesteninu i salatu od povrća.

Kotleti, dinstani s gljivama

Sastojci :
600 g mesa bez kostiju (krnjica, butina, lopatica), 60 g masti, 20 g brašna, 100 g luka, 20 g suhih gljiva, sol.

Priprema

Isperite gljive, ulijte 0,5 litre vode, kuhajte. Pripremite zrazy prema receptu "Zrazy kotleti u prirodnom umaku". U zrazam dodajte kuhane gljive narezane na trakice. Tijekom dinstanja dodajte juhu od gljiva. Pirjajte zrazy na laganoj vatri, poklopljeno. Do kraja pirjanja pospite preostalim brašnom, posolite, promiješajte i prokuhajte.
Poslužite u istoj loncu ili na pladnju, uz umak, heljdinu ili bisernu kašu, tjesteninu, krumpir.
Salatu od sirovog povrća poslužite odvojeno.

NELSONOV ZRAČI

Sastojci :
600 g mesa (reza), 750 g krumpira, 100 g luka, 20 g brašna, 40 g masti, 20-30 g suhih gljiva, 1/8 l kiselog vrhnja, papar, sol.

Priprema

Operite gljive, kuhajte. Isparavati juhu od gljiva dok ne ostane 1/8 l.
Operite meso, uklonite filmove, odbijte motikom i prerežite 8-12 komada preko vlakana. Lagano istucite vlažnom motikom, izrežite zrazy debljine oko 1 cm.
Isperite krumpir, ogulite, isperite, narežite na velike krugove, prerežite ih na pola, prelijte kipućom vodom, posolite i kuhajte dok ne bude napola kuhan; ispustite vodu.
Na zagrijanoj masti popržite zrazy na jakoj vatri, posolite i pospite brašnom neposredno prije prženja. Unutrašnji zrazy trebao bi biti ružičast. Izvadite zrazy sa zlatno smeđom korom iz tave, na preostaloj masnoći popržite oguljeni i izrezani luk. Stavite meso u široku posudu, pomiješajući krumpir, nasjeckane gljive i luk, dodajte papar, lagano posolite i prelijte kiselim vrhnjem pomiješanim s preostalim brašnom i gljivicom od gljiva. Posudu čvrsto pokrijte poklopcem i umetnite u vruću pećnicu na 10-15 minuta.
Poslužite u istoj loncu.

LAKO SA MUSTARDOM

Sastojci :
600 g govedine bez kostiju (krupica ili butina), 40 g masti, 20-30 g brašna, 60 g slanine, 100 g luka, 30 g senfa, 40 g zdrobljenih krekera, sol, papar, 1/8 l kiselog vrhnja.

Priprema

Operite meso, oljuštite filmove, izrežite 4 široke kriške preko vlakana, tucite svaki komad vlažnom motikom, režući tanke zrazy. Narežite slaninu na male kockice, ogulite i nasjeckajte luk. Meso posolite, svaku krišku tanko premažite senfom, pospite lukom, stavite slaninu, pospite paprom i zgnječenim mrvicama. Nakon što ste omotali rubove, čvrsto smotajte u cijev. Čip s drvenim iglama (možete koristiti drvene čačkalice). Posolite, pospite brašnom, pržite sa svih strana na jako zagrijanoj masti dok ne porumene.
Prebacite u plitku lonac, ulijte masnoću koja je ostala od prženja, Vg l vode i pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri dok ne omekša. Dodajte vodu dok umak isparava. Gotove zrazy pospite preostalim brašnom, ako je potrebno - posolite, prokuhajte, dodajte kiselo vrhnje. Ako je umak pregust, razrijedite juhom, juhom ili vodom. Uklonite drvene ukosnice s mesa.
Položite zrazy na duguljastu posudu, prelijte umakom. Poslužite uz heljdinu ili ječmenu kašu, krumpir. Poslužite odvojeno salatu od svježeg povrća i kuhano povrće.

ZRAZE SA KRASTAVICIMA I KONJEM

Sastojci :
600 g govedine bez kostiju (krnjica ili butica), 40 g masti, 20-30 g brašna, 60 g slanine, 100 g ukiseljenih krastavaca, 1/8 l kiselog vrhnja, sol, papar.

Priprema

Pripremite prema receptu "Goveđi zrazy s senfom". Ogulite kiseli krastavac. Slaninu i krastavac izrežite na trakice duljine 7 cm, debljine 1 cm. Komade mesa otkucajte motikom, premažite senfom, na svaki stavite 2-3 komada slanine i krastavca, smotajte. Zatim kuhajte kako je naznačeno u receptu "Govedina zrazy s senfom".

FLEMISH TOPLO PUNO

Sastojci :
500 g govedine bez kostiju (krnjica ili lopatica, lopatica), 4 kobasice, 100 g dimljene prsa, 600 g savojskog kupusa, 50 g masti, 20 g brašna, sol. Preljev od povrća: 20 g biljnog ulja, 10 g šećera, 30 g luka, 30 g celera, 50 g peršina, 30 g mrkve, 1/2 lista lovora, 5 graška crnog i aleve paprike.

Priprema

Operite povrće, ogulite, isperite, nasjeckajte što sitnije, dodajte šećer, biljno ulje, mljevene začine i miješajte rukom dok povrće ne počne stvarati sok.
Operite meso, ogulite ga, osušite, prekrijte povrćem u glinenoj posudi i stavite na nekoliko sati na hladno mjesto.
Zatim uklonite začine i povrće, meso posolite, pospite brašnom i pržite na jako vrućoj masti sa svih strana dok ne porumeni. Prebacite u lonac odgovarajuće veličine, ulijte preostalu masnoću od prženja, 1/8 l vode, stavite prsa i sve zajedno pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri dok ne omekša. Dodajte vodu kako umak isparava. Pazite da prsa nije prekuhana.
Savojski kupus skuhati (glavicu kupusa prerezati na 4 dijela), ocijediti. Kad je meso gotovo, meso pospite preostalim brašnom, posolite, prokuhajte, dodajte savojski kupus i kobasice oprane u toploj vodi. Sve to pirjajte na laganoj vatri oko 10-15 minuta. Uklonite meso, prerežite preko vlakana koso na tanke široke kriške, stavite na duguljastu posudu. Ukrasite četvrtinama savojskog kupusa, kriškama slanine i kobasicama. Sve prelijte umakom stvorenim tijekom dinstanja.
Poslužite uz pire od krumpira ili krafne od krumpira.

VRUĆE PUNJENO U PRIRODNOM UMAKU

Sastojci :
700 g mesa bez kostiju (krnjica ili lopatica, lopatica), 20 g brašna, 60 g masti, 100 g luka, sol.

Priprema

Operite meso, osušite ga, očistite od filmova i tetiva, odbijte motikom, natrljajte solju i pospite brašnom. Pržite na vrućoj masti sa svih strana na jakoj vatri, prebacite u lonac odgovarajuće veličine.
Na preostaloj masnoći od prženja popržite očišćeni, tanko narezani luk i dodajte mesu s masnoćom. Ulijte nekoliko žlica vode i pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno oko 2 sata.Dodajte vodu kako umak isparava. Tijekom dinstanja meso okrećite, pazeći da ne zagori. Ako je potrebno, umak razrijedite vodom da ne postane pregust.
Gotovo meso prerežite preko vlakana koso na široke, tanke kriške i u istom slijedu stavite na duguljastu posudu, prelijte umakom.
Poslužite s krumpirom, tjesteninom i kuhanim povrćem, cvjetačom, zelenim grahom i salatom od sirovog povrća.

MARINIRANO PUNJENO GOVEĐE

Sastojci :
700 g govedine bez kostiju (krnjica ili krnjica, lopatica), 40 g masti, 20 g brašna, sol, 60 g slanine, 1/8 l kiselog vrhnja, 1 mala sušena gljiva.
Marinada: 1/8 l octa, 1/4 l vode, 1 lovorov list, 50 g luka, nekoliko graška crnog i aleve paprike.

Priprema

Kuhanje marinade.Zakuhajte začinjenu vodu i oguljene kriške luka. Ohladite, kombinirajte s octom.
Operite pravokutni debeli komad mesa, stavite u zemljani ili emajlirani sud, prelijte marinadom i stavite na hladno mjesto 2-3 dana.
Izvadite meso, osušite ga, napunite nasjeckanom slaninom, pospite brašnom, pržite sa svih strana na jako vrućoj masti. Prebacite u lonac odgovarajuće veličine, ulijte masnoću koja je ostala od prženja, nekoliko žlica vode, dodajte luk i začine za marinadu, gljive. Pirjati poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša. Tijekom dinstanja preokrenite meso da ne zagori. Kako umak isparava, dodajte marinadu, dodajte vode u takvoj količini da umak bude dovoljno kisel.
Uklonite gotovo meso, začinite umak s preostalim brašnom, kuhajte, posolite po ukusu, kombinirajte s kiselim vrhnjem. Izrežite meso preko vlakana koso na tanke široke kriške, stavite u istom slijedu na duguljastu posudu. Ako je potrebno, razrijedite umak vodom, prelijte meso.
Poslužite s bilo kojom vrstom krumpira, tjesteninom i kuhanim povrćem, mahunama, prokulice itd. ili sa salatama od sirovog povrća.

PUŠENO GOVEĐE SA GLJIVAMA

Sastojci :
700 g govedine bez kostiju (krnjica ili krnjica, lopatica), 60 g masti, 50 g luka, 20 g brašna, 30 g suhih gljiva, sol.

Priprema

Gljive temeljito isperite, ulijte 1/2 litre vode, prokuhajte. Skuhajte govedinu (pogledajte "Pečeni gulaš u prirodnom umaku").
Stavite prženo meso u lonac, dodajte prženi luk, nasjeckane gljive, ulijte juhu od gljiva i pirjajte na laganoj vatri, pokriveno dok ne omekša. Tijekom dinstanja preokrenite meso da ne zagori. Dodajte juhu od gljiva dok umak isparava.
Izvadite gotovo meso. Začinite umak s preostalim brašnom, soli i prokuhajte. Izrežite meso preko vlakana koso na tanke, široke kriške, stavite na pladanj, prelijte umakom s nasjeckanim gljivama.
Poslužite s krumpirom, bisernim ječmom ili heljdinom kašom, tjesteninom, salatom od sirovog povrća.

PUŠENA GOVEDINA S REZANJEM (GUSARSKA)

Sastojci :
600 g govedine bez kostiju (krnjica ili lopatica, lopatica), 60 g masti, 20 g brašna, sol.
Punjenje: 100 g luka, 60 g zdrobljenih krekera ili kruha, sol, 30 g maslaca, papar.

Priprema

Operite meso, snažno istucite motikom, začinite solju, brašnom i pržite sa svih strana na jako vrućoj masti. Prebacite u lonac, ulijte masnoću koja je ostala od prženja, 1/8 l vode i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Kuhanje nadjeva. Izmrvljene krekere ili kruh temeljito sameljite s maslacem i oljuštenim, sitno naribanim lukom. Začinite po želji solju i paprom.
Gotovo meso stavite na dasku i koso prerežite po vlaknima na tanke široke kriške, a svaku drugu krišku nemojte rezati do kraja. Stavite punjenje u rezove, pritisnite dvije kriške čineći jedan dio zajedno. Stavite dijelove mesa natrag u lonac s umakom u kojem se dinstalo meso. Pirjajte još 10 minuta. Prije posluživanja umaku dodajte brašno i pustite da zavrije.
Pažljivo stavite meso na pladanj, prelijte umakom.
Poslužite s bilo kojom vrstom krumpira, kiselim kupusom, bijelim ili crvenim kupusom ili sa salatom od sirovog povrća.

Narezana junetina s hrenom

Sastojci :
600 g govedine bez kostiju (krnjica ili lopatica, lopatica), 60 g masti, 50 g luka, 30 g brašna.
Punjenje: 100-150 g hrena, 1 jaje, sol, šećer, 2-3 žlice kiselog vrhnja, 40 g zdrobljenih krekera.

Priprema

Operite meso, snažno istucite motikom, posolite, pospite brašnom. Smeđe sa svih strana u vrlo vrućoj masti. Prebacite u lonac, dodajte oguljeni luk, narezan na krugove i pržen na preostaloj masnoći, ulijte 1/8 l vode i pirjajte na laganoj vatri, pokriveno dok ne omekša.
Kuhanje nadjeva.Isperite hren, ogulite, isperite, naribajte na finom ribežu, dodajte zdrobljene krekere, jaje, kiselo vrhnje, sol i šećer po ukusu, promiješajte tako da se dobije homogena masa. Nadjev treba biti gust.
Uklonite gotovo meso, prerežite preko vlakana koso na tanke široke kriške i nemojte rezati svaku drugu krišku do kraja. Stavite pripremljeni nadjev u ureze, pritisnite dvije kriške čineći jedan dio zajedno. Vratite porcije u lonac s umakom u kojem se dinstalo meso. Pirjajte još 10 minuta.
Pažljivo stavite meso na duguljastu posudu, prelijte umakom.
Poslužite s bilo kojom vrstom krumpira, odjevenom u ciklu, kuhano povrće ili salatu od sirovog povrća.

ISPROK U PAKIRANOM KISELOJ KREMI

Sastojci :
700 g reza, 1-2 žlice biljnog ulja, 20 g brašna, 60 g masti, 1/8 l kiselog vrhnja.

Priprema

Operite meso, odrežite višak masnoće, lagano istucite motikom, podmažite biljnim uljem i ostavite u zatvorenoj posudi 1-2 sata. Posolite, pospite brašnom i smeđe sa svih strana pregrijanom masnoćom. Premjestite zajedno s masnoćom na kojoj se pržilo u lonac, ulijte slanu kiselu pavlaku pomiješanu s preostalim brašnom, pokrijte i stavite u vruću pećnicu 20-25 minuta (više ne).
Gotovo meso prerežite po zrnu na široke, tanke ploške koso i u istom slijedu stavite na duguljastu posudu. Posolite po ukusu i prelijte dijelove mesa na pladanj.
Poslužite s pireom od krumpira, tjesteninom, ciklom, mahunama ili drugim povrćem.

MEKSIČKO MESO S PAPRIKOM

Sastojci :
250 g govedine (file, but, rebro), 250 g rajčice, 250 g zrelog graha, 1 čaša crnog vina, 3 žlice. žlice biljnog ulja, 1 velika glava luka, 1 mahuna slatke paprike, 1 žlica. žlica mljevene crvene paprike, 1 žličica soli, 1/3 žličice crne mljevene paprike (po želji), 1-2 ljute paprike.

Priprema

Kuhajte grah namočen preko noći. U njemu lagano popržite nasjeckani luk biljno ulje, dodajte meso sitno narezano na kockice i sitno nasjeckani čili. Ulijte malo vruće vode i začinite solju i paprom. Dinstajte meso na laganoj vatri, pokrivajući poklopcem. Zatim dodajte grah i narezanu rajčicu. Nakon 10 minuta ulijte čašu vina i ostavite na vatri 5 minuta.
Radi 2-3 porcije.

AMERIČKO MLEVENO MESO

Sastojci :
250 g vrhunske govedine, 250 g kuhanog krumpira, 3 mahune slatke paprike, 2 žlice. žlice paste od rajčice, sok od 1 limuna, šećer, sol, papar, mast za pečenje.

Priprema

Govedinu narežite na kockice, zagrijte na masti i zdrobite. Mesu dodajte krumpir narezan na kockice, nasjeckane mahune paprike i tijesto od rajčice, pa sve zajedno pirjajte na laganoj vatri.
Začinite limunovim sokom i šećerom, solju i paprom. Poslužite s bijelim kruhom.
Priprema 2 porcije.

BEEFSTEX MEKSIKANSKI

Sastojci :
4 odreska, 1 češanj češnjaka, papar, sol, 3 žlice. žlice biljnog ulja, 1 velika glava luka, 4 mahune paprike, 4 rajčice.

Priprema

Odreske naribajte s češnjakom, solju, paprom i pržite na jako zagrijanom biljnom ulju tako da meso iznutra ostane svijetlo ružičasto. Zatim s tave izvadite odreske, stavite nasjeckani luk i oprane mahune slatke paprike bez sjemenki. Dinstajte 10 minuta, a zatim dodajte rajčicu narezanu na četvrtine. Povrće lagano dinstajte, stavite odreske i odmah poslužite.
Ovo se jelo obično poslužuje s bijelim kruhom, pireom od krumpira ili zelenom salatom.

MUNICH MESO

Sastojci :
750 g govedine, 1 svežnja zelje od juhe, 3-4 luka, sol, mast, hren, kiseli krastavci.

Priprema

Meso stavite u malu količinu kipuće slane vode, dodajte pripremljeno bilje za juhu i prepolovite i popržite luk malo prije nego što bude spremno.
Podijelite meso na komade i rasporedite po tanjurima. Ulijte juhu. Začinite ribanim hrenom i kiselim krastavcima.

ARGENTINA LONCI S PAPRIKOM

Sastojci :
750 g govedine, 125 g slanine, 5 luka, 4 mahune slatke paprike, 1 češanj češnjaka, 1/2 šalice biljnog ulja, 1 grančica timijana, 1 žlica. žlica crvene mljevene paprike, crne mljevene paprike, sol, 1/2 korice limuna, 2 komada rafiniranog šećera.

Priprema

Ne previše mršavu govedinu narežite na kockice 2x2 cm. Slaninu i luk nasjeckajte. Zagrijte biljno ulje, stavite u njega sitno sjeckanu slaninu, kao i luk i češnjak. Lagano pržite. Zatim popržite meso. Dodajte vode tako da gotovo pokrije meso. Začinite solju, crvenim i crnim paprom. Dodajte majčinu dušicu. Nedugo prije nego što je meso spremljeno, dodajte mahune slatke paprike narezane na kolutiće, a nakon 15 minuta naribajte koricu limuna i kockice šećera u lonac u kojem se priprema jelo.
Jelo poslužite s kuhanim rastresita riža.
Donosi 4-6 porcija.

ARGENTINSKI BIKOVI REPOVI

Sastojci :
750 g volovskog repa, 3 žlice. žlice masti, 3-4 grubo nasjeckana luka, 2 češnja češnjaka, 1 mrkva, 1 lovorov list, 3 kom. klinčić, 1 nepotpuna žličica sušene majčine dušice, 1/4 litre crnog vina, papar, sol, 1 žličica šećera, 1 limun, 1 žlica. žlica brašna.

Priprema

Repove narežite na komade i propržite u dubokoj žlici na 2 žlice. žlice masti. Dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak, grubo naribanu mrkvu, lovorov list, klinčić, majčinu dušicu i sol. Pirjajte meso na laganoj vatri, s vremena na vrijeme dolijevajući vodu. Začinite solju i paprom, izgaranim šećerom, limunovim sokom i koricom. Nastavite s gašenjem još 10 minuta. Zatim umak protrljajte kroz sito.
Pripremite tamni sos od preostale masti i brašna, pomiješajte ga sa sokom i crnim vinom puštenim tijekom dinstanja. Preklopite meso u pripremljeni sos, ponovo lagano prokuhajte.
Jelo poslužite vrlo vruće s kuhanom mrvičastom rižom, krumpirom ili samo bijelim kruhom.

PUCHERO ARGENTINO
(ARGENTINSKO JELO U LONCU)

Sastojci :
250 g goveđeg prsa, 125 g janjetine, 1/2 kg piletine, 125 g kobasice s češnjakom, 100 g slanine, 250 g žuti grašak ili zrelog graha, 300 g grubo nasjeckanog bijeli kupus, 3-4 luka, 150 g mrkve, 1 korijen celera, narezan na kockice, 4 oslobođene mahune paprike paprike, izrezane na četvrtine, 500 g oguljenog krumpira, 1 nježna klipa kukuruza, 250 g rajčice na četvrtine i pelat, sol, 8 zrna papra, 1/2 žličice mažurana, 1-2 češnja češnjaka (po želji).

Priprema

Grašak ili prethodno omekšan bijeli grah ulijte vodu, dodajte slaninu i kobasicu i stavite na vatru. Stavite janjetinu i govedinu u drugi lonac i kuhajte. Nekoliko minuta nakon vrenja dodajte tamo začine i piletinu. Kad je meso gotovo, dodajte povrće (rajčica zadnja). Kad je sve mekano (povrće ne smije kuhati), meso i kobasicu narežite na kriške, a piletinu podijelite na komade. Stavite sve na veliku prethodno zagrijanu posudu. Kao prilog poslužite povrće.
Argentinci ovo jelo poslužuju s umakom u zasebnom brodskom sosu.

FLEMSKI UGLJIK

Sastojci :
750 g goveđeg filea, hrpa začinskog bilja, 2-3 žlice. žlice maslaca ili margarina, 4 velike kapule, 1 debela kriška kruha, malo senfa, 1 boca slabog piva, sjemenke kima, 1 lovorov list, 1-1,5 žlice. žlice octa, 1-2 grudice šećera, sol, papar.

Priprema

Meso narežite na velike komade, odbijte motikom, svaki komad podijelite na još dva jednaka dijela, pržite s obje strane i izvadite iz tave. Na preostaloj masnoći dinstajte sitno nasjeckano zelje i, dodajući masnoću, pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Zatim sloj luka, mesa i začinskog bilja položite u lonac, prekrijte kriškom kruha bez kore, koji je prethodno podmazan senfom, dodajte pivo, kim i jedan lovorov list. Pirjati 2 sata na laganoj vatri. Dodajte malo piva dok tekućina isparava.
Umak začinite octom i šećerom.
Poslužite s kuhanim krumpirom.
Radi 5-6 porcija.

GULASH U LONCU MAĐARSKE

Sastojci :
750 g govedine, 1 kg krumpira, 100 g masti, 1 veliki luk, 250 g paprike, 250 g rajčice, 1 žlica. žlica brašna, 20 g crvene paprike, 1/2 žličice mažurana, 1/2 žlice crnog papra, 1/2 žlice. žlice soli.

Priprema

Luk sitno nasjeckajte i pržite na masti dok ne postane svijetlo zlatno smeđe boje. Maknite s vatre, pospite crvenom paprikom, promiješajte i dodajte narezano meso, začine i malo vode. Stavite kuhati uz stalno miješanje. Čim tekućina počne kipjeti, dodajte opet malo vode ili po želji suho vino. Kad meso omekša, dodajte krumpir narezan na kockice, trake papra i 10 minuta kasnije rajčicu. Sve prelijte vodom i kuhajte dok meso i povrće nisu potpuno kuhani.
Po želji možete dodati okruglice od brašna ili rezance. Mogu se staviti izravno u juhu (Mađari ovo jelo zovu juha) ili ih prethodno popržiti na masti i poslužiti odvojeno.
Gulaš bi trebao biti svijetlocrven, užaren poput plamena kad se posluži.

VENSKI TOPLI ESTERGAS

Sastojci :
800 g goveđe pulpe, 2 glavice luka, 1-2 mrkve, 2-3 žlice. žlice masti ili maslaca, 1 kriška raženog kruha, malo vina, 1 žlica. žlica sitno sjeckanih kapara, nekoliko oguljenih, sitno nasjeckanih inćuna (ili komadić dobro natopljene haringe), malo vrhnja, soli, papra.

Priprema

Meso narežite na kriške debele poput prsta (1-2 kriške po porciji). Lagano istucite i premažite otopljenim maslacem. Pržite s obje strane, začinite solju i paprom.
Luk i mrkvu narežite na tanke ploške i lagano smeđe na masti, na njih stavite kriške mesa, dodajte vino i raženi kruh. Ulijte kipuću vodu ili juhu tako da tekućina potpuno pokrije meso.
Pokrijte poklopcem i pustite da krčka 1 sat. Juhu obrišite kroz sito, a zatim je pomiješajte s sitno nasjeckanim kaparima i oljuštenim inćunima. Za svaku krišku mesa uzmite jednu žlicu smjese. Podlijte vrhnjem i stavite pečeno preko vatre. Uz ovo jelo poslužite pire krumpir ili rižu.
Radi 4-5 porcija.

GOVEĐE GUŠENO POVRĆEM

Sastojci :
Za 1 kg govedine - 5 kom. mrkva, 1 korijen peršina, 1 luk, 2 žlice. žlice masti, 1/2 žlice. žlice brašna, 2 čaše juhe, sol, papar po ukusu.
Za ukras: 1 kg krumpira, 2 žlice. žlice maslaca.

Priprema

Govedinu posolite u velikom komadu, držite je na hladnom 1 sat, a zatim je stavite u lonac ili lonac s dobro zagrijanom masnoćom, pržite je sa svih strana dok ne porumeni, dodajte juhu i dinstajte 1 sat.
Zatim dodajte papar, oguljenu mrkvu, peršin i luk narezan na kriške, dinstajte dok ne omekša. Meso se nareže na porcije.
Brašno prženo dok se svijetlosmeđa boja ne razrijedi sokom s povrćem i masnoćom, u kojoj se dinstala govedina, i dobro prokuhalo.
Skuhana govedina poslužuje se s prženim krumpirom, a prelije pripremljeni umak s povrćem.

DUŠENINA S BUBREGIMA

Sastojci :
Ha 1 kg govedine - 200 g bubrega, 2 žlice. žlice masti, 1 mrkva i korijen peršina, 1 luk, papar, sol po ukusu, lovorov list, začinsko bilje.

Priprema

Pripremljeni veliki rezovi govedine prže se dok ne porumene s oguljenom i nasjeckanom mrkvom, peršinom i lukom. Sitno nasjeckane kosti, pripremljeni i narezani bubrezi, lovorov list, papar, prženo meso stavljaju se na dno lonca ili lonca, ulije juha ili voda tako da meso pokrije i dinsta dok ne omekša.
Spremni dushenina izreže se na kriške (2-3 komada po porciji), položi na tanjure, na vrh se postave bubrezi, preliju sokom u kojem se dinstalo meso i posipaju sitno nasjeckanim peršinom.
Dušeninu poslužite s prženim krumpirom.

GOVEĐE PUNJENO S PJESNICOM

Sastojci :
500 g govedine, 2 žlice. žlice ghee, 250 g luka, 1,5 tbsp. žlice pirea od rajčice, 1 žlica. žlica brašna, 1,5-2 šalice brusnice, papar, lovorov list, sol.

Priprema

Pržite govedinu narezanu na sitno, dodajte nasjeckani luk, pire od rajčice i pržite još 7-10 minuta, na kraju dodajte brašno.
Zatim ulijte mesnu juhu ili vodu, stavite prethodno oparene brusnice, sol, crni papar, lovorov list i pirjajte dok ne omekša (možete u pećnici).

PAPRIK PUNJEN MESOM I RIŽOM

Sastojci :
Za 500 g govedine - 1 kg mahuna slatke paprike, 3 žlice. žlice riže, 2 žlice. žlice maslaca, 2 glavice luka, sol, papar po ukusu, začinsko bilje.
Za umak: 1 st. žlica pšeničnog brašna i maslaca, 112 šalica kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice pirea od rajčice, 2 šalice mesne juhe, sol po ukusu.

Priprema

Pripremljeno meso prolazi se kroz mlin za meso, dodaje se sitno nasjeckani luk, lagano pržen na maslacu, sitno sjeckani luk, kuhana riža, sol, papar i sve se dobro promiješa.
Mahune zelene paprike se operu, na njima se napravi presjek, uklone se sjemenke, 10 minuta se vreli vodom, pusti se da se voda cijedi, puni pripremljenim mesom i rižom, stavi čvrsto jedna uz drugu u lonac, prelije umakom od rajčice i dinsta u pećnici dok ne omekša.
Priprema sosa. Pšenično brašno se sotira, razrijedi mesnom juhom, doda se kiselo vrhnje, pirjani pire od rajčice i lovorov list, dobro promiješa, prokuha, posoli, filtrira i u lonac ulijte papar.
Prilikom posluživanja dinstane mahune papra preliju se umakom i posipaju sitno sjeckanim peršinom.

Tikvice punjene mesom

Sastojci :
Za 500 g govedine - 700 g tikvica, 2 cm, žlice riže, 1 luk, 1/2 šalice krekera, 2 žlice. žlice maslaca.
Za umak: 1 st. žlica maslaca i pšeničnog brašna, 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, 1 žlica. žlica pirea od rajčice, 1,5 šalice mesne juhe, sol po ukusu.

Priprema

Odabrane mlade tikvice (promjera ne više od 7-8 cm) prerežu se na komade duljine 5 cm, vadi se pulpa sa sjemenkama, kuha se u slanoj vodi do pola kuhanja i puni nadjevom pripremljenim od slanog mesa propuštenog kroz mlin za meso, kuhane riže i lagano pržene Luka.
Pripremljene tikvice stavljaju se u lonac ili lonac, posipaju mrvicama, poprskaju rastopljenim maslacem i peku u pećnici. Tikvice se poslužuju s umakom.
Priprema sosa.Lagano prženo pšenično brašno razrijedi se juhom, dodajte kiselo vrhnje, lagano prženi pire od rajčice, sol, promiješajte, pustite da zavrije i filtrirajte.

RAJČICE PUNJENE MESOM

Sastojci :
Za 500 g govedine - 700 g rajčice, 2 žlice. žlice riže, 1 luk, 1 žličica krekera, 1 žlica. žlica maslaca, sol, papar po ukusu, začinsko bilje.
Za umak: 2 žličice pšeničnog brašna i maslaca, 3 žlice. žlice kiselog vrhnja, 1 žlica. žlica pirea od rajčice, 1,5 šalice mesne juhe, sol po ukusu, lovorov list.

Priprema

Svježa rajčica srednje veličine opere se, izreže se vrhovi i pažljivo se uklone sjemenke bez lomljenja cijele rajčice. Pripremljene rajčice posolite, pospite paprom i napunite nadjevom od mesa i riže, pripremljene na isti način kao i za punjene paprike. Nakon toga stavljaju se u varivo ili u tavu, podmazuju uljem, posipaju mrvicama, poprskaju uljem i peku u pećnici 15-20 minuta.
Prilikom posluživanja rajčica se posipa umakom i posipa sitno sjeckanim peršinom ili koprom.
Priprema sosa.Pirjano brašno razrijedi se mesnom juhom, doda se kiselo vrhnje, pirjani pire od rajčice i lovorov list, sol, promiješa, zakuha i filtrira.

PATIĆI S MESOM NA UKRAJINSKOM

Sastojci :
Za 1 kg govedine - 1,2 kg svježeg kupusa, 4 žlice. žlice riže, 2 luka, 2-3 žlice. žlice maslaca, sol, papar po ukusu.
Za umak: 1/2 šalice kiselog vrhnja, 2,5 šalice juhe, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna i maslaca.

Priprema

Mala glava kupusa očisti se od gornjeg lišća, opere, izreže panj, stavi u kipuću slanu vodu i kuha dok se napola ne kuha 15-20 minuta. Zatim se glava kupusa vadi, hladi i rastavlja na pojedinačne listove. Zadebljani dijelovi se odsječu od svakog lista ili se razbijaju cijepačem.
Meso provucite kroz mlin za meso, dodajte rižu kuhanu na pari, pirjani luk, papar, sol, dobro promiješajte, stavite pripremljene listove kupusa, zarolajte im rubove i nadjevenom kupusu dajte pravokutni oblik.
Kiflice kupusa stavljaju se u lonac ili lonac, preliju umakom od kiselog vrhnja i dinstaju u pećnici dok ne kuhaju.

PLAJČANICE I RAJČICE PARUŠENE SA MESOM

Sastojci :
Za 500 g govedine - 1,2 kg patlidžana, 2-3 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice pšeničnog brašna, 750 g svježe rajčice, 2 glavice luka, sol, papar po ukusu.

Priprema

Patlidžani se operu, izrežu na kriške, posole s obje strane, ostave da leže 1 sat, a zatim se operu, uvaljaju u brašno i prže na maslacu dok ne postanu svijetlo smeđi.
Govedinu provucite kroz mlin za meso, dodajte lagano prženi, sitno nasjeckani luk, papar, sol, dobro promiješajte i pržite na maslacu.
Rajčica se opere, lagano poprži, protrlja kroz sito ili cjedilo i posoli.
Stavite patlidžane i meso slojevito u lonac ili lonac, ponavljajući to 3-4 puta, prelijte natrljanom rajčicom na vrhu i dinstajte ispod zatvorenog poklopca 15-20 minuta.

KROMPIR SA MESOM

Sastojci :
Za 800 g krumpira - 500 g govedine, 1 jaje, 3 žlice. žlice maslaca, 1 luk, 2 žličice pšeničnog brašna, 3 žlice. žlice biljnog ulja, 1,5 šalice umak od gljiva, sol, papar po ukusu.

Priprema

Ogulite krumpir, prokuhajte, prođite kroz mlin za meso, stavite sirovo jaje, otopljeni maslac, sol, papar i, ako je masa jako gusta, dodajte juhu, kiselo vrhnje ili vrhnje, dobro promiješajte, podijelite u male krugove, na njih stavite pripremljeno mljeveno meso, plijesni sa brašno u obliku pita i prženo na biljnom ulju.
Priprema mljevenog mesa.Kuhano meso prolazi kroz mlin za meso, pomiješa se s prženim lukom i prži.
Krumpir se poslužuje s umakom od gljiva. Sastojci :
Za 1 kg govedine - 2 žlice. žlice brašna, 3 žlice. žlice masti, 1,5 kg krumpira, 5 luka, 1/2 korijena celera, češnjak, sol, papar po ukusu, začinsko bilje.

Priprema

Pripremljeno meso istuče se posebnim čekićem, izreže na kriške, posoli, pospe paprom, uvalja u brašno, prži s obje strane dok ne porumeni i stavi u jedan red na dno variva.
Pročišćen sirovi krumpir narezati na kriške, dodati nasjeckani luk i celer, piment, sol, sve dobro promiješati i položiti sloj na meso. Izrezano meso stavlja se na povrće, a povrće na njega. Tako su ga stavili dva ili tri puta s očekivanjem da je na vrhu krumpir, sve preliju juhom kuhanom od kostiju i dinstaju dok ne omekša.
Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim češnjakom i peršinom u tanjurima.

PEČENJE SA Kiselim kupusom

Sastojci :
Za 1 kg mesa - 80 g masti, 2 žlice. žlice svinjske masti, 2 luka, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1,5 kg kiselog kupusa, 1/2 žlice. žlice brašna, 2 čaše juhe ili vode, sol, papar po ukusu, lovorov list.

Priprema

Veliki komadi mesa (1-1,5 kg) pune se svinjskom mašću, stave u lonac ili lonac, dodaju dio svinjske masti predviđen receptom, prže dok ne porumene, dodaju sitno nasjeckani pirjani luk, mrkvu i peršin, dodaju juhu ili vodu i dinstaju dok ne omekšaju.
Gotovo meso izrezano je na male komadiće. Pirjano brašno razrijedi se sokom u kojem se dinstalo meso, doda vruća juha ili voda, prokuha i protrlja kroz sito zajedno s povrćem.
Iscijeđeno iz salamure kiseli kupus dinstano sa svinjskom masti dok ne omekša i začinite prženim lukom, paprikom, lovorovim listom i dijelom pripremljene umake.
Na dno dinstane stavlja se svinjska mast narezana na komade, a na njoj se izmjenjuju kupus i meso u nekoliko slojeva, prelije preostali umak i dinsta 15-20 minuta.

GOVEĐE GUŠENO S PRUNAMA

Sastojci :
Za 1 kg govedine - 2 žlice. žlice masti, 1/2 kg suhih šljiva, 2 luka, 1/2 šalice pirea od rajčice, 1 žlica. žlica brašna, 1/2 žlice. žlice šećera, 5 klinčića, 1/3 žličice cimeta, 1 žlica. žlica octa od 9%, sol po ukusu.

Priprema

Govedinu narežite na komade (po 200-250 g), posolite, pržite dok ne porumeni u tavi, prebacite u lonac ili lonac, dodajte pire od luka i rajčice pirjane masnoćom, ulijte malu količinu juhe i dinstajte 20-30 minuta.
Sotirano brašno razrijedi se juhom, zajedno s opranim suhim šljivama, stavi u posudu s mesom i dinsta dok ne omekša. Nakon toga dodajte ocat, klinčić, cimet, šećer i nastavite pirjati još 10-15 minuta.
Gotova govedina poslužuje se sa suhim šljivama i prelije umakom u kojem je pirjana.

PEČA GOVEĐE

Sastojci :
Za 500 g govedine - 800 g krumpira, 2 mrkve, 1 luk, 1 korijen peršina 1 žlica. žlica brašna, 1 žlica. žlica pirea od rajčice, 1,5 žlica. žlice masti, sol, papar po ukusu, lovorov list.

Priprema

Govedinu narežite na dijelove, istucite, posolite, pospite paprom, pospite brašnom, ispržite svaki komad, stavite ga u lonac ili tavu s masnoćom i sokom, dodajte vodu, pire od rajčice sotiran na masti i dinstajte ispod zatvorenog poklopca 30 minuta.
Nakon toga stavite prženi krumpir, sotiranu mrkvu i peršin, papar u zrnu, lovorov list i dinstajte dok se ne kuha na laganoj vatri.

BEČKO GOVEĐE U UMAKU OD KONJSKE ROTKVE

Sastojci :
1 kg govedine (pulpe), 1 svežanj zelenila, 1 luk, 2 lovorova lista, 1 klinčić, 1 češanj češnjaka, 2 komada rafiniranog šećera, maslac ili margarin, brašno, hren, sol, vrhnje.

Priprema

Meso prelijte vrućom vodom, dodajte začinsko bilje, lovorov list, luk, klinčić, češnjak, šećer i sol.
Stavite na vatru, pustite da zavrije, smanjite vatru, uklonite pjenu nekoliko puta. Kad je meso napola gotovo, luk prerežite na pola, stavite izrezani dio vruća tava i smeđe, a zatim umočite u juhu (postat će tamnija i jača).
Izrada umaka od hrena. Rastopiti maslac, na njemu popržiti brašno, dodati mesnu juhu i vrhnje (po želji); pomiješajte s hrenom.
Gotovo meso podijelite na porcije i poslužite s kuhanim krumpirom i umakom od hrena. Prvo poslužite juhu.

GOVEĐE U KISELOJ KREMI

Sastojci :
Za 1 kg govedine - 1 luk, 1 korijen mrkve, peršina i pastrnjaka, 2 šalice kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice svinjske masti, sol, papar po ukusu, lovorov list, začinsko bilje.

Priprema

Veliki komad govedine (1-1,5 kg) prži se sa svih strana dok ne porumeni, stavi u lonac ili tavu, dodaj nasjeckanu mrkvu, pastrnjak, peršin i luk, kao i lovorov list, papar, sol, ulijte juhu ili vodu, stavite u pećnicu i dinstajte pod zatvorenim poklopcem dok se gotovo potpuno ne skuha.
Zatim se govedina prelije kiselim vrhnjem i dinsta još nekoliko minuta. Govedinu narežite na komade (2-3 po obroku), a juha s kiselim vrhnjem i korijenjem, u kojoj se dinstala, protrlja se kroz sito i prokuha.
Kada poslužujete na stol, stavite na tanjur komade govedine, prženi krumpir, prelijte umakom od kiselog vrhnja i pospite sitno nasjeckanim peršinom.

GOVEDINA NA RUSKOM

Sastojci :
600-800 g govedine, 3 luka, po 1 korijen mrkve i celera, 2 kriške raženog kiselog kruha, 150 g slanine, 50 g gheea, 1/2 šalice brašna i kiselog vrhnja, 2 šalice juhe, 4-6 gomolja krumpira, sol, papar u zrnu, lovorov list, začinsko bilje po ukusu.

Priprema

Izrežite komad mesa (idealno - od stražnje noge ili lopatice) na široke kriške ili komade od po 50 g, posolite, uvaljajte u brašno i pržite na maslacu s obje strane dok ne porumeni.
U velikoj zdjeli pomiješajte luk, mrkvu i celer, nasjeckane na trakice, male kockice raženog kruha, dodajte lovor, zrno crnog papra, sol.
Dno široke šerpe ili zemljane posude položite tankim kriškama slanine. Na njega stavite sloj prženog mesa, a na meso - sloj mješavine povrća, pa opet meso i smjesu. Sve to prelijte juhom tako da pokrije samo drugi sloj mesa. Stavite lonac na vatru, zagrijte juhu, pa je stavite u zagrijanu pećnicu. Ako se meso kuha u loncima, treba ga stavljati samo u pećnicu. Dinstajte meso 2-2,5 sata ispod poklopca. Dodajte kiselo vrhnje 20-25 minuta prije kraja dinstanja.
DO gotov obrok kuhani krumpir poslužuje se odvojeno. Ako se meso dinsta u porcijskim loncima, stavlja se na stol. :
600-700 g mesa bez kostiju (krumpir ili krumpir), 20 g brašna, 50 g masti, sol.
Punjenje: 50 g ustajali kruh, 50 g slanine, 100 g luka, papar, sol.

Priprema

Namočite kruh u vodi. Operite meso, osušite ga, režite duž vlakana (ne do kraja) tako da se dobije ravni pravokutnik, snažno odbijte motikom, pazeći da tkanina ne pokida.
Kuhanje nadjeva.Iscijedite namočeni kruh i usitnite ga zajedno s oljuštenim lukom, dodajte sitno sjeckanu slaninu, papar, sol, temeljito promiješajte.
Meso posolite i podmažite ravnomjerno nadjevom, smotajte, čvrsto zavežite kanapom svaka 3 cm, kao rolat od šunke, sol, pospite brašnom. Smeđe sa svih strana na zagrijanoj masti na jakoj vatri i premjestite s masnoćom u lonac odgovarajuće veličine. Ulijte nekoliko žlica vode i pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri dok ne omekša oko 1,5-2 sata.Dodajte vodu kako umak isparava. Okrenite rolu, pazeći da ne zagori. Do kraja dinstanja dodajte preostalo brašno, prokuhajte i začinite solju. Ako je potrebno, umak razrijedite vodom da ne postane pregust.
Uklonite špagu iz gotovog koluta i prerežite na ne baš debele kriške; položite ih na duguljastu posudu i prelijte umakom.
Poslužite uz krumpir, tjesteninu, povrće ili salatu od sirovog povrća.

UZHGORODSKI ENABLER

Sastojci :
500 g goveđe pulpe, 100 g slanine, 3 jaja, 1 žlica. žlica rastopljene svinjske masti, 1 kiseli krastavac, 1 veliki krumpir, 2 žlice. žlice brašna, 0,5 žličice mljevenog crnog papra, sol.

Priprema

Izrežite 4 ravna komada veličine dlana goveđe pulpe (možete koristiti poluproizvode - entrecotes), odlijepite filmove, odbijte, posolite, pospite paprom. Na svaki komad mesa stavite nekoliko kriški ukiseljenog krastavca, tvrdo kuhana jaja, trake slanine i krumpir narezan na trake.
Zarolati, vezati koncem, premazati jajetom i pohati u brašnu.
Zatim kovrče prepržite na otopljenoj svinjskoj masti, prebacite u lonac, prelijte kipućom vodom ili juhom tako da meso bude potpuno pokriveno i pirjajte dok ne omekša.
Pošaljite sa pirjani krumpir, prelivši ga umakom nastalim prilikom pirjanja uvojka.

MESO SALYANKA NA GRUZIJSKOM

Sastojci :
Za 400-500 g mesa (pulpe) - 2 glave luka, 2 kisela krastavca, 2 žlice. žlice pirea od rajčice, 1/2 šalice vina od grožđa, 2-3 žlice. žlice ulja.

Priprema

Operite meso (pečenica, krumpir), uklonite tetive, narežite na sitne komade, dodajte sitno nasjeckani luk i pržite na ulju u zagrijanoj tavi.
Preprženo meso prebacite u nisku lonac, dodajte pire od rajčice, ukiseljene krastavce, ogulite i narežite na kriške, češanj češnjaka, sol, ulijte vino od grožđa, 2-3 žlice. žlice mesne juhe i, pokrivajući tavu poklopcem, pirjajte pupoljke 30-40 minuta.

MESO SOLYANKA

Priprema

Nasjeckajte oguljeni kupus, stavite u lonac, dodajte 1 žlica. žlicu ulja, 1/2 šalice vode ili juhe, pokrijte posudu i pirjajte 40 minuta, povremeno miješajući. Zatim dodajte prženi luk, pire od rajčice, ocat, šećer, sol, lovorov list, papar i pirjajte dok ne omekša oko 10 minuta. Kad je kupus spreman, u tavu dodajte brašno prženo na maslacu, promiješajte i prokuhajte.
Istodobno izrežite mesne proizvode (kuhano meso, meso iz konzerve, kobasice, kobasice) na male kriške, lagano pržite s lukom, dodajte nasjeckane kisele krastavce, kapare, 2-3 žlice. žlice juhe, poklopite i kuhajte nekoliko minuta.
Pola dinstani kupus Stavite ravnomjerni sloj na podmazanu tavu, kuhano meso sa prilogom stavite na kupus, prekrijte ostatkom kupusa, poravnajte, pospite mrvicama, mastite i pecite u pećnici 10-15 minuta.
Prije posluživanja, melem se može ukrasiti grančicama peršina, maslinama, brusnicama itd.

Hranjiva svojstva koja već stoljećima privlače ne samo sladokusce i znalce, već i obične ljude koji vole ukusnu hranu.

Muškarci su uvijek voljeli jela od govedine - međutim, ranije su jela bila jednostavna: na primjer, srednjovjekovni je kuhar mogao na ražnju ispeći cijelog bika. Ukusi su se danas promijenili, ali govedina kuhana u komadu i dalje je popularna kod mnogih. Međutim, mnogi ljudi govedinu smatraju neukusnom, neukusnom i žilavom: razlog za takve zablude je banalna nemogućnost kuhanja - ne uspijevaju baš svi.

Pirjana junetina: pravo kuhanje

Možete kuhati meso različiti putevi, ali za zrelo pirjanje govedine je najprikladnije, a za pirjanje obično se bira lopatica. Najukusnije će biti prethodno marinirano meso; Smatra se najjednostavnijom marinadom, ali možete je zamijeniti i. Prije mariniranja, govedina se očisti od filmova i prereže preko vlakana: meso može ležati u marinadi oko 1-2,5 sata ili 6-8 sati - to ovisi o ukusima, ali uvijek postaje mekše i aromatičnije. Tijekom dinstanja preporučuje se dodavanje konjaka, piva ili čak votke - također neobvezno. Iako ova metoda doista ubrzava proces dinstanja i čini meso još nježnijim, ne zaboravite da se bilo koji životinjski proteini ne kombiniraju dobro s alkoholom: alkohol neutralizira enzime potrebne za njihovu probavu.

Možete i bez mariniranja, ali tada će se meso dinstati puno duže: ne 1-1,5 sata, već oko 2-2,5 sata - podsjećamo vas da govorimo o zreloj govedini.

Za dinstanje koristite emajlirane posude s debelim dnom, pačiće ili lonce, a jedan je uvjet: govedina se mora pržiti sa svih strana - brzo (5-7 minuta) i na jakoj vatri. Možete pržiti na i, ali mnogi kulinarski stručnjaci tvrde da je za to bolje uzeti svinjsku mast - rastopljenu, koju je lako kuhati kod kuće. Nakon prženja meso se zatvori u rezultirajuću koru poput ljuske, a svi hranjivi sokovi ostaju unutra tijekom dinstanja.

Prženu govedinu pospite paprom i ostalim začinima po ukusu, prebacite je u posudu za dinstanje, tamo ulijte sok dobiven tijekom prženja, meso pospite sirovim ili dinstanim, naribanim i (korijenom). Zatim se ulijeva voda, hladna ili vruća, tako da pokriva samo meso; u svakom slučaju, počinje se dinstati nakon kipuće vode. Neki kuhari dodaju još nekoliko komada ili - to mesu daje originalan okus.

Posolite jelo usred kuhanja ili bliže njegovom kraju; vrijeme pirjanja ovisi o veličini komada mesa, ali vjeruje se da dovoljno veliki komadići uvijek ispadnu sočniji i ukusniji.

Goveđi gulaš: recepti i priprema

Sada nekoliko recepata.

Mnogo recepata za kuhanje govedine možete pronaći u bilo kojoj kuharici i na Internetu, a većina jela prema tim receptima doista je ukusna, ali donose malo koristi. Nije tajna da u Rusiji vole kuhati meso s bijelim ili - čak postoji jelo "Goveđi gulaš u ruskom stilu s krumpirom".

Ali danas svi već znaju da je bilo koje meso najbolje kombinirati s biljem i povrćem bez škroba. To su sve vrste kupusa, repa, babura paprika, lisnato povrće, patlidžan, zelene mahunarke - grašak, grah i leća; možete kuhati meso s gljivama, šparogama, artičokama i poslužiti ga uz svježi krastavci, zeleni luk, sirova mrkva i bundeva, hren, rotkvica, rotkvica, češnjak, senf itd.

Takve kombinacije omogućuju vam asimilaciju gotovo svih hranjivih sastojaka sadržanih u mesnim proteinima i sprječavaju nakupljanje mokraćne kiseline i kolesterola u tijelu. Ipak, svatko može slobodno birati jela i kombinacije prema svom ukusu, pa ćemo reći i o govedini s krumpirom - na ruskom.

Goveđi gulaš u ruskom stilu

Trebat će vam oko 700 g goveđeg rezanja, 6-7 krumpira, 2-3 luka (bolje velika), 7-8 gljiva (suha ili svježa bijela, šampinjoni itd.), Kao i maslac (50 g), tijesto od rajčice, kiselo vrhnje i brašno (po 1 žlica), lovorov list, crni papar i sol.

Ako su gljive suhe, namaču se 2 sata, a zatim kuhaju 30 minuta u malo vode; svježe gljive može se odmah kuhati. Govedinu narežite na srednje komade i na tavi brzo popržite na vrućem ulju, dodajte nasjeckani luk i pržite miješajući još nekoliko minuta, a zatim prebacite u lonac, prelijte 2 šalice vode i dinstajte dok tekućina ne ispari napola. Istodobno pripremite umak, ogulite i narežite krumpir. U tavi s debelim dnom otopite maslac, dodajte brašno, promiješajte, dodajte rajčicu i opet promiješajte, pažljivo ulijte ohlađenu juhu od gljiva i miješajte dok se masa ne zgusne - oko 2-3 minute. Grubo nasjeckani krumpir stavlja se u varivo s govedinom, dodaje se umak, lovorov list, papar, zatvara i dinsta na laganoj vatri još pola sata. Jelo se posoli nekoliko minuta prije kuhanja i odmah posluži.

Dinstana junetina s kupusom

Goveđi gulaš savršen je za svaki odmor, a dobar je i za svaki dan. A ako dodate razno povrće po svom ukusu, ono će dodati okus jelu i učiniti okus intenzivnijim. Možete poslužiti kao prilog, heljdina kaša ili kuhana tjestenina.

Recept od goveđeg variva

Sastojci:

• goveđa pulpa - 800 g;
• krumpir - 3 kom .;
• luk - 1 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• piment - 5 kom .;
• lovorov list - 3 kom.;
• biljno ulje;

Priprema

Govedinu obradimo i narežemo na prilično velike komade.

Zatim uzmemo lonac s debelim dnom, tamo stavimo meso i napunimo ga čašom kipuće vode. Dodajte piment, lovorov list i pustite da zavrije. Pirjati poklopljeno na laganoj vatri oko 40 minuta. Luk očistimo, nasjeckamo na pola prstena, a mrkvu nasjeckamo na male kockice. Kad gotovo sva tekućina ispari iz tave, tamo ulijte biljno ulje, bacite luk, mrkvu i sve temeljito promiješajte. Pojačajte vatru i pržite povrće 5-10 minuta. Zatim ulijte još malo kipuće vode, začinite začinima, dodajte krumpir narezan na trakice i nastavite dinstati govedinu oko 1,5 sata.

Govedina dinstana u kiselom vrhnju

Sastojci:

• govedina - 500 g;
• svježe gljive - 300 g;
• luk - 1 kom.;
• začiniti;
• mrkva - 1 kom.;

Za umak:

• gusta kiselo vrhnje - 200 ml;
• brašno - 1 žlica. žlica;
• zelje;
• biljno ulje.

Priprema

Meso operemo, pobrišemo ubrusom i narežemo na male komadiće. Zatim ih lagano otkucamo čekićem, a zatim nasjeckamo na tanke trake. U tavu ulijte biljno ulje, dobro ga zagrijte i pažljivo rasporedite dio mesa. Pržite ga dok ne porumeni i dodajte sol na samom kraju po ukusu. Dakle, u malim porcijama pržimo sve meso i prebacujemo ga na posuđe gdje ćemo jelo pripremati. Gljive obrađujemo, ispiremo i kuhamo 2 minute. Zatim ih bacimo u cjedilo i svu vodu ostavimo na čaši. Nakon toga ih sitno nasjeckajte i pirjajte na biljnom ulju dok ne porumene. Začinite začinima i dodajte ih mesu. Sada stavljamo kotao na vatru, dodamo čašu tople vode, dodamo malo soli po ukusu i pirjamo na laganoj vatri, pokrivajući poklopcem. Ne gubimo vrijeme, prijeđimo na izradu umaka. Očistite luk, nasjeckajte sitno i smeđe dok ne postane prozirno na biljnom ulju, a mrkvu natrljajte na srednjem ribežu i dodajte luku. Nakon 10 minuta dodajte žlicu brašna i temeljito promiješajte. Zatim stavite kiselo vrhnje s malo masnoće, dodajte malo soli po ukusu i ubacite prstohvat šećera. Pustite da se smjesa krčka 5 minuta, a meso s gljivama prelijte vrućim umakom. Po želji dodajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje i pirjajte govedinu s gljivama 15 minuta na laganoj vatri dok ne omekša.

Goveđi gulaš s povrćem u polaganom kuhaču

Sastojci:

Priprema

Obrađujemo meso, stavljamo ga u zdjelu multivarka i uključujemo način rada "Prženje". Nakon 15 minuta dodajte malo filtrirane vode, začinite začinima i prebacite uređaj u način rada "Gulaš". Vrijeme smo postavili na 1,5 sata i s tim vremenom pripremamo sve povrće. Očistimo luk, nasjeckamo ga na pola prstena, a mrkvu i babura paprika nasjeckajte na male kockice. Nakon zvučnog signala, mesu dodajte povrće, dodajte rajčicu u vlastitom soku i pirjajte još pola sata u istom načinu. Na samom kraju bacite sitno nasjeckani češnjak i dovedite jelo u pripravnost.