Ինչպես պատրաստել ձուկ խմորի մեջ. Փափկամազ ձկան խմոր մայոնեզով։ Ձուկ ձվի խմորի մեջ

Ձկների ջերմային մշակման հանրաճանաչ մեթոդներից է դրա պատրաստումը խմորով։ Թեև խմորն ինքնին կարելի է պատրաստել տարբեր տարբերակներով, այն ավելի հեշտ է պատրաստել մայոնեզի միջոցով, քանի որ այս բաղադրիչը, որպես կանոն, միշտ առկա է սառնարանում։

Խոհարարության ընդհանուր կանոններ

Ձկան համար մայոնեզով փարթամ խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես խմորի մյուս տեսակները: Հերթով ներկայացնելով ապրանքները՝ դրանք պետք է լավ խառնել՝ համասեռ նյութ ստանալու համար։ Թեև խառնիչի օգտագործումը շատ ավելի հեշտ է դարձնում խնդիրը, երբեմն ավելի լավ է օգտագործել սովորական հարիչ կամ նույնիսկ պատառաքաղ, որպեսզի վերջնական արտադրանքը ավելի փարթամ լինի:

Որպես կանոն, մայոնեզով խմորը պատրաստվում է ձուկը տապակելուց կես ժամ կամ նույնիսկ մեկ ժամ առաջ, որպեսզի խմորը թրմվի և ավելի լավ կպչի միջուկին։ Այն դեպքում, երբ խմորը շատ ջրալի է ստացվում, կարող եք դրա հետ օգտագործել հացի խառնուրդը։

Բաղադրատոմսեր

Մայոնեզով խմոր պատրաստելը առանձնապես դժվար չէ։ Պարզ, բայց գոհացուցիչ և համեղ բաղադրատոմսենթադրում է, բացի սովորական բաղադրիչներից, պանրի օգտագործումը։

• Բաղադրիչների ցանկը բաղկացած է 2 ձու, 50 գրամ սոուս, 20 գրամ ալյուր, 50 գրամ պինդ պանիր, աղ և համեմունքներ։ Ի դեպ, նման փորձության մեջ տապակելը ձկան լորձաթաղանթն է, օրինակ՝ հակը կամ պանգասիուսը։ Կարեւոր է, որ մսոտ հատվածը ոսկոր չպարունակի։
• Ձվերը հարում են այնքան, մինչև պղպջակներ առաջանան, ապա միացնում մայոնեզը։ Պանիրը մանր անցքերով մանրացնում են քերիչով, ապա խառնում ձվի խառնուրդին։ Ամեն ինչ աղի է և պղպեղ:
• Վերջում ալյուրը պետք է աստիճանաբար մտցնել խմորի մեջ՝ անընդհատ խառնելով խառնուրդը և ջարդելով գնդիկները։
• Խմորը թույլատրվում է օգտագործել, երբ խառնուրդը լիովին համասեռ դառնա։

Ցանկության դեպքում խմորի մեջ կարելի է դնել նաև մանրացրած մաղադանոս և սամիթ։

Ստացվում է շատ էկզոտիկ խմոր, որը ներառում է կծու քրքում։

• Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 3 ճաշի գդալ մայոնեզ, 130 գրամ ալյուր, 3 ձու և մի շարք համեմունքներ։
• Ձվերը նախ խառնում են քրքումի և ձկան համար նախատեսված համեմունքների խառնուրդի հետ, որից հետո հարում են հարումով, մինչև օդային փրփուր առաջանա։
• Աստիճանաբար խառնուրդի մեջ ներմուծվում է մայոնեզ, իսկ հետո ալյուր։ Անհրաժեշտ է խառնել բաղադրիչները, մինչև ստացվի համասեռ նյութ։
• Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում նման խմորով տապակած ձուկը զարդարել թարմ մաղադանոսով կամ սամիթով, ինչպես նաև լինգոնբերով կամ լոռամիրգով։

Դդումի էկզոտիկ խմորով տապակված ձուկը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

• Բաղադրիչների ցանկը բաղկացած է 200 գրամ դդմի միջուկից, մի քանի սոխից, 4 ձուից, 4 կամ 5 ճաշի գդալ միջին յուղայնությամբ մայոնեզից և 10 ճաշի գդալ ալյուրից։
• Նախևառաջ բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում փոքր խորանարդի մեջ: Այնուհետև դդումը մաքրած և մանրացրած սոխի հետ միասին մանրացնում են բլենդերով կամ անցնում մսաղացի միջով։ Բուսական նյութը համակցված է մայոնեզի և արդեն հարած ձվի հետ։
• Բաղադրիչները հարում են մինչև համասեռ խմոր ստացվի։ Ալյուրը ներմուծվում է այնքան ժամանակ, մինչև ստացվի անհրաժեշտ խտության խմոր, որը նման է թթվասերի։

Մեկ այլ հիշարժան խմոր պատրաստվում է ընկույզով:

• Այն ստեղծելու համար անհրաժեշտ է 5 գրամ համեմունք, 90 գրամ ցանկացած տեսակի ընկույզ, 80 միլիլիտր մայոնեզ, 1 ձու, 120 գրամ ալյուր և 5 գրամ թարմ խոտաբույսեր։
• Սկզբում ընկույզը մշակվում է, անհրաժեշտության դեպքում դրանք ազատում են կեղևից և թույլ տապակում չոր տապակի մեջ մինչև կարմրեն։ Հենց որ արտադրանքը սառչի, այն կարելի է մանր կտրատել, օրինակ, մանր քերիչով և լցնել խորը ամանի մեջ։
• Այնուհետև այնտեղ ավելացվում են ալյուր, համեմունքներ և թարմ թակած խոտաբույսեր։ Վերջին փուլում խմորը համալրվում է ձվերով և մայոնեզով։ Խմորը խառնվում է այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր կտորները վերանան:

Ձուկ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել խմորի բաղադրատոմսը, որն ի սկզբանե նախատեսված էր ծաղկակաղամբի համար.

• այս դեպքում օգտակար կլինի 3 ճաշի գդալ ալյուր, 0,5 ճաշի գդալ օսլա, մի քանի ձու, 1 ճաշի գդալ անճաշակ մածուն, 1 ճաշի գդալ մայոնեզ, 0,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ, աղ և պղպեղ;
• Բոլոր բաղադրիչները հարում են հարիչով, մինչև ստացվի չափավոր հաստ նյութ։

Մեկ այլ բաղադրատոմս, որը պարունակում է կարտոֆիլի օսլա, թույլ է տալիս ստեղծել հաստ ընդերքը, որն այնուհետև վերածվում է ոսկե դարչնագույն ընդերքի։

• Բաղադրիչներից կպահանջվի 60 գրամ օսլա, 80 գրամ ալյուր, 5 գրամ փխրեցուցիչ, 60 գրամ մայոնեզ, 100 միլիլիտր շիճուկ, 1 ձու, աղ և համեմունքներ։
• Ալյուրը մաղում են, ապա միացնում օսլայի և փխրեցուցչի հետ։ Ստացված խառնուրդին ավելացնում են աղ և համեմունքներ։ Առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձուն, շիճուկը և մայոնեզը։
• Ալյուրի մեջ ձագար է գոյանում, և ձվի խառնուրդը լցնում են ստացված անցքի մեջ։ Խմորը հունցում են այնքան, մինչև բոլոր գնդիկները ոչնչացվեն։

Ավելացնելով այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է խնձորի խնձորօղի, կստեղծվի բուրավետ և շատ թեթև խմոր:

• Խոհարարության համար անհրաժեշտ է 160 գրամ ալյուր, 140 գրամ օսլա, 80 գրամ մայոնեզ, 3 գրամ պապրիկա, 7 գրամ փխրեցուցիչ, կիտրոն և 300 միլիլիտր խնձորի խնձորօղի։
• Նախ և առաջ ալյուրն ու օսլան մաղում են առանձին ամանի մեջ և լրացնում փխրեցուցիչով։ Այնուհետեւ խառնուրդի մեջ լցնում են աղն ու պապրիկան։
• Բաղադրիչները լավ խառնելուց հետո դրանք պետք է լցնել սիդրով և մայոնեզով։ Խմորը հունցելուց հետո, համեղ հոտ ստանալու համար, արժե դրա մեջ ներդնել մի փոքր ցիտրուսային համ։

Դասական

• Ձկան համար դասական մայոնեզի խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 150 գրամ պատրաստի սոուսցածր յուղայնությամբ, 250 գրամ ալյուր, մի քանի ձու, 130 միլիլիտր գազավորված ջուր, աղ և համեմունքներ։
• Ձվերը կոտրում են և հարում հարիչով, մինչև մի փոքր փրփուր առաջանա։ Այնուհետև ձվի խառնուրդին ավելացվում են մայոնեզ և համեմունքներ:
• Բաղադրիչները լավ խառնելուց հետո կարող եք դրանց վրա ջուր լցնել, ապա ալյուր ավելացնել։ Զանգվածը խառնել այնքան, մինչև բոլոր պինդ մասնիկները տրորվեն, և ամանի պարունակությունը սկսի թթվասերի նմանվել։
• Եթե ​​ստացվում է, որ խմորը չափազանց հեղուկ է, ապա արժե դրան մի քիչ ալյուր ավելացնել։

Մեկ այլ դասական բաղադրատոմսմայոնեզի խմորը ներառում է սոդայի օգտագործումը:

• Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի պտղունց սոդա, մի քանի ձու, 30 միլիլիտր մայոնեզ, 1 գրամ աղ, 60 գրամ ալյուր և 2 միլիլիտր կիտրոնի հյութ։
• Նախ ձվերը հարում են, հետո անմիջապես ավելացնում ալյուրն ու ամեն ինչ խառնում։ Երբ խառնուրդը դառնում է միատարր, դրա մեջ ներմուծվում է մայոնեզ աղով։
• Խմորի անմիջապես վերևում սոդան մարվում է ցիտրուսային հյութով և անմիջապես խառնվում մնացած բաղադրիչների հետ։ Խմորը խառնում են և օգտագործում ձկան կտորները տապակելու համար։

առանց ձվի

• Ձկների համար մայոնեզի խմորը ստացվում է նույնիսկ եթե ձու չեն օգտագործում: Այս դեպքում բաղադրիչների ցանկը բաղկացած կլինի 90 գրամ ալյուրից, 140 գրամ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզից, 120 միլիլիտր կաթից, պաքսիմատից, մի քանի պճեղ սխտորից և համեմունքներից։
• Մայոնեզը լրացվում է համեմունքներով և մամլիչով անցած սխտորով։
• Հաջորդ փուլում բաղադրամասերի մեջ կաթը լցնում են, ամեն ինչ մի քիչ աղում են։ Աստիճանաբար խառնուրդին ավելացվում է ալյուր, որն ավելի հարմար է անել մաղով։
• Բաղադրիչները նրբորեն խառնվում են մինչև հարթ, մինչև բոլոր գնդիկները ոչնչացվեն:

Ի դեպ, ձուկը թաթախելով խմորի մեջ՝ արժե այն լրացուցիչ փխրեցուցիչի մեջ գլորել, որպեսզի տապակած կտորները չկպչեն թավայի վրա։ Այն դեպքում, երբ հացի փշրանքներ չկան, խմորի համար խմորը պետք է մոտ կես ժամ պահել սառնարանում։

Հանքային ջրով

• Հանքային ջրի օգտագործումը մայոնեզի խմորին հատուկ քնքշություն կհաղորդի։ Բացի 130 միլիլիտր պղպջակներով սառը ջրից, անհրաժեշտ է 1 ձու, 110 գրամ ալյուր, մայոնեզ և համեմունքներ։
• Նախնական ջուրը սառչում է կա՛մ սառնարանում մեկ ժամով, կա՛մ սառնարանում տասից տասնհինգ րոպե: Ջուրը, ձվերը, մայոնեզը և համեմունքները մանրակրկիտ խառնվում են, որից հետո ալյուրը աստիճանաբար ներմուծվում է նրանց:
• Խառնուրդը խառնելուց հետո մինչև հարթ լինի, այն պետք է թույլ տալ մոտ տասը րոպե եփել:
• Ձկան կտորները խորովելը տեղի է ունենում սովորական ձևով:

Փոքրիկ հնարքներ

• Այն դեպքում, երբ բաղադրատոմսը պահանջում է դեղնուցների և սպիտակուցների առանձին օգտագործում, խորհուրդ է տրվում դրանք ներմուծել արդեն պատրաստման վերջում, ավելի շատ ստանալու համար: օդային փորձարկումալյուր ավելացնելուց անմիջապես առաջ։
• Փորձարկման համար օգտագործվող ձվերը պետք է թարմ լինեն։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, արժե ստուգել արտադրանքի վիճակը՝ մի փոքր թափահարելով այն։ Եթե ​​զգացողություն կա, որ դեղնուցը կողքից այն կողմ է շարժվում, ապա ձուն ամենայն հավանականությամբ փչացած է։ Կարող եք նաև օգտագործել մեկ բաժակ ջուր, որի մեջ ձուն ընկնում է։ Ոչ մի դեպքում չպետք է անմիջապես սպառվի վերև լողացող ձուն։
• Ի դեպ, մայոնեզը նույնպես պետք է ստուգի պիտանելիության ժամկետը։
• Մեկ այլ հանձնարարականում նշվում է, որ օգտագործվող բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան, ինչը նշանակում է, որ դրանք պետք է ձեռք բերել նախապես՝ պատրաստման գործընթացի մեկնարկից առնվազն երեսուն րոպե առաջ։
• Ընդհանուր առմամբ, ճաշ պատրաստելու համար դրանք հարմար են ոչ միայն հավի ձու, այլեւ լոր, ինչպես նաեւ բադ։ Հավի մեկ ձուն փոխարինվում է լորի երեք ձվով կամ կես բադով։
• Խմորը կարելի է հարստացնել նաև ցանկացած համեմունքներով, օրինակ՝ պապրիկա, զաֆրան, սունելի գայլուկ կամ չոր խոտաբույսեր։

Այն մասին, թե ինչպես պատրաստել համեղ խմորմայոնեզի վրա ձկների համար տե՛ս հաջորդ տեսանյութը.

Ձկների համար ճիշտ պատրաստված խմորն ի վիճակի է պահպանել բազային արտադրանքի հյութեղությունը ներսից և այն ապահովել արտաքինից կարմրավուն ախորժելի կեղևով: Բացի այդ, հացաթխման և խմորի ցանկալի բաղադրության ողջամիտ ընտրությունը կդարձնի ուտեստը հնարավորինս մոտ ուտողների անհատական ​​ճաշակի նախասիրություններին:

Ինչպե՞ս պատրաստել խմոր ձկների համար:

Որպեսզի ձուկ տապակելու համար ընտրված խմորը ստացվի որակյալ և ոչ միայն չփչացնի ուտեստը, այլև այն վերածի գլուխգործոցի։ տնային խոհարարություն, որոշ հիմնական գիտելիքներ և առաջարկություններ ցանկացած բաղադրատոմսի կատարման համար օգտակար կլինեն:

1. Ձկան համար դասական խմորը պատրաստվում է հիմնականում ձվերից, որոնք լրացվում են ալյուրով մինչև թթվասերի խտությունը: Հավելյալ՝ ձվերը և ավելին խնայելու համար նուրբ համկճեպով, կարող եք խառնուրդի մեջ ավելացնել մի քիչ կաթ, իսկ խմորի շքեղության համար՝ մի պտղունց մարած սոդա։
2. Թխելու ավելի հետաքրքիր և օդային համ է ստացվում, եթե ձվերին ավելացնեք մայոնեզ, կեֆիր, որպես հիմք օգտագործեք կաթ, բարձր գազավորված հանքային ջուր։
3. Խմորի մեջ ալյուրը, ամբողջ մատուցումը կամ դրա մի մասը կարելի է փոխարինել օսլայով:
4. Որպեսզի հեղուկ խմորն ավելի լավ կպչի շերտերին, ձկան ֆիլեի կտորները նախ պետք է թրջել ալյուրի կամ օսլայի մեջ։
5. Ճաշատեսակի ավելի կծու համը կլինի, երբ խմորի հիմքին ավելացնելով բոլոր տեսակի համեմունքներ, համեմունքներ և հավելումներ՝ սոխի և սխտորի տեսքով:

Դասական ձկան խմոր - բաղադրատոմս ձվով

Եթե ​​պատրաստվում եք ձկան համար խմոր պատրաստել, ապա ձվի հետ պարզ բաղադրատոմսը պետք է լինի առաջինը, որը պետք է կիրառվի: Ձեզ կարող է քիչ թե շատ ալյուր անհրաժեշտ լինել։ Դրա քանակը կախված կլինի ձվերի չափից և պատրաստի ձկան շերտերի վրա դրված խմորի շերտի հաստությունից։ Գույնի և հավելյալ համի համար խմորին կարող եք ավելացնել մի քիչ աղացած քրքում, կարրի փոշի կամ պապրիկա:

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ սլայդով;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Ձվերը կոտրվում են ամանի մեջ:
2. Ավելացնում ենք աղ, աղացած պղպեղ, հարումով կամ պատառաքաղով մի փոքր հարում ձվի զանգվածը։
3. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և խառնել ձվի խմորը ձկան համար, մինչև ալյուրի կտորները լիովին անհետանան:
4. Թողեք, որ խառնուրդը մնա 5-10 րոպե։ և շարունակեք տապակել համեմված ձկան կտորները:

Խմոր ձկան համար գարեջրի վրա - բաղադրատոմս

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիների շրջանում խոհանոցում տարածված և պահանջված հաց պատրաստելու տարբերակը գարեջրի վրա ձկան խմորն է: Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես փրփուրի թեթև, այնպես էլ մուգ տեսակներ: Ընդ որում, վերջին դեպքում հացի համն ավելի ընդգծված կլինի և ձեռք կբերի անսովոր նուրբ դառնություն։ Բաղադրության մեջ ավելացված շաքարը հավասարակշռում է խմորի համը։

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• գարեջուր - 0,5 լ;
• ալյուր - 300 գ;
• շաքարավազ - 2-3 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 50 մլ:

Խոհարարություն

1. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ:
2. Ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ, հարել։
3. Խմորի հիմքի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի գարեջուր և խառնել։
4. Փոքր մասերում ալյուր ցանել և ձկան համար խմորը խառնել այնքան, մինչև խմորը դառնա բլիթների պես հաստ կամ մի փոքր ավելի հաստ:
5. Խմորի պատրաստման վերջում յուղը խառնում են և խառնուրդն օգտագործում են նախատեսված նպատակի համար։

Խմոր ձկան համար մայոնեզով

Եթե ​​ցանկանում եք ձկան խմոր պատրաստել, որը հնարավորինս հարուստ է համով, ապա մայոնեզով պարզ բաղադրատոմսը կլուծի խնդիրը առանց լրացուցիչ ժամանակի և նյութական ծախսերի։ Խմորի ավելի հաստ հյուսվածքի համար դուք չեք կարող ընդհանրապես ջուր ավելացնել կամ դրա քանակը կիսով չափ կրճատել: Ստացված խմորը հարմար է ոչ միայն ձկան, այլև կոտլետներ, ծովամթերք, բանջարեղեն պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• մայոնեզ - 130 գ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• ջուր - 0,5 ճաշի գդալ;
• աղ, համեմունքներ ընտրելու համար - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Ձվերը ճեղքեք համապատասխան տարայի մեջ։
2. Ավելացնում են մայոնեզ, աղ, սիրելի համեմունքներ, բաղադրիչները հարում են հարիչով կամ հարիչով։
3. Ավելացնում ենք ջուրը, հարում ենք, ապա մաս-մաս ցանում ալյուրը։
4. Այն բանից հետո, երբ խմորը թթվասերի նման խտության միատեսակ հյուսվածք է ստանում, այն կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար:

Խմոր ձկան համար պանրով

Եթե ​​ճաշատեսակը նախատեսված է տոնական սեղան, ընթրիք, կամ պարզապես ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել դրա սովորական համը, կարող եք ձկան համար պանրի խմոր պատրաստել, որը կտորներին հաճելի համ կհաղորդի։ յուղալի համ, նրանց կապահովի ախորժելի վարդագույն երանգ և արդյունավետորեն կվերացնի բաղադրատոմսի սովորական մանրուքը։

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• պանիր - 100 գ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ;

Խոհարարություն

1. Ձվերը հարում են հարիչով կամ հարիչով աղ ու պղպեղի ավելացմամբ։
2. Լցնել ալյուրը և ավելացնել մանր քերիչով քերած պինդ պանիրը։
3. Մնում է ստացված խմորի մեջ թաթախել ձկան կտորները և երկու կողմից տաք յուղով տապակել։

Խմոր ձկան համար հանքային ջրի վրա

Անհավանական նուրբ, օդային, կարմրավուն և համեղ խմոր ձկան համար կարելի է պատրաստել հանքային ջրի վրա: Ցանկության դեպքում բաղադրությունը կարելի է համալրել ձվով՝ միաժամանակ նվազեցնելով հեղուկի չափաբաժինը կամ ավելացնելով ավելի շատ ալյուր։ Բաղադրատոմսի միակ թերությունը տապակման ընթացքում ձեթի հնարավոր ցողումն է, ուստի նախընտրելի է ընտրել. ջերմային բուժումխորը ճաշատեսակներ կամ օգտագործել դանդաղ կաթսա:

Բաղադրությունը:

• հանքային բարձր գազավորված ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Մաղած ալյուրը ըստ ճաշակի խառնում են աղի հետ՝ ցանկության դեպքում ավելացնելով համեմունքներ։
2. Ջուրը աստիճանաբար լցնում են մեջը, հարելով խմորը հարելով, մինչև ալյուրի կտորները լիովին լուծվեն, և խմորը թթվասերի պես թանձրանա։

Խմոր ձկան համար կեֆիրի վրա

Այն հիանալի պահվում է շերտերի վրա, չի հոսում, և ստացվում է, որ կեֆիրի վրա ձկան համար համեղ պատրաստված խմոր է, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է այս բաժնում։ Եթե ​​ցանկանում եք կեղևին շքեղություն հաղորդել, ապա պետք է մի պտղունց սոդա ավելացնել կեֆիրի հիմքի վրա, այնուհետև թողնել 5-7 րոպե՝ մնացած բաղադրիչներն ավելացնելուց առաջ։

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• կեֆիր - 100 մլ;
• ալյուր - 3-4 ճ.գ. գդալներ;
• աղ, աղացած պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Կեֆիրը համեմված է աղով, պղպեղով և ձեր սիրած համեմունքներով:
2. Ավելացնել ձվերը, հարել զանգվածը մինչև հարթ լինի։
3. Աստիճանաբար խառնել ալյուրը, հասնելով ստացված խմորի միատեսակությանը, առանց ալյուրի կտորների խառնուրդի:
4. Խմորը թողեք մնա 5 րոպե։ և օգտագործվում է ձուկը թաթախելու և հետո տապակելու համար։

Խմոր ձկան համար կաթի մեջ

Փնտրելով ցածր յուղայնությամբ ձկների համար լավագույն խմորը բազմազան տատանումների մեջ, դուք պետք է ընտրեք կաթի մեջ խառնուրդ պատրաստելու բաղադրատոմսը: Նման խմորը հիանալի կերպով պահպանում է հյութերը ներսում, ստացվում է փափուկ և քնքուշ: Ավելի հաստ շերտ ստանալու համար կաթի հիմքի վրա կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել։

Բաղադրությունը:

• ձու - 2-3 հատ;
• կաթ - 200 մլ;
• ալյուր - 200 գ;
• աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ:
2. Ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ, հարել հարիչով կամ հարիչով։
3. Լցնել կաթի մեջ, լցնել ալյուրը և կրկին հարել խմորը, որպեսզի բոլոր կտորները լուծվեն։
4. Խառնուրդը թողեք մի քիչ կանգնի, խառնեք գդալով կամ սպաթուլայի հետ, ապա շարունակեք տապակել ձուկը խմորի մեջ։

Խմոր ձկան համար թթվասերի վրա

Հաշված րոպեների ընթացքում դուք կկարողանաք թթվասերով ձկան համար հիանալի խմոր պատրաստել, որի բաղադրատոմսը կարելի է կատարել և՛ սոդայով, և՛ առանց սոդայի։ Բացի այդ, պատրաստի խառնուրդի մեջ կարող եք խառնել ձկան համեմունքները թթվասերի հիմքի մեջ կամ համեմել խմորը համեմունքներով և բուրավետիչներով՝ ըստ ձեր նախասիրությունների: Ստացված խմորն օգտակար է ինչպես ձկան, այնպես էլ մսի, բանջարեղենի, ծովախեցգետնի համար։

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• թթվասեր - 250 գ;
• ալյուր - 150 գ;
• սոդա - 1/3 թեյի գդալ;
• աղ, աղացած պղպեղ, համեմունքներ ձկան համար - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Ձվերը խառնում են թթվասերի հետ հարիչով կամ հարիչով։
2. Աղ, աղացած պղպեղ և ձկան համեմունքներ ավելացվում են ըստ ճաշակի:
3. Լցնել մի քիչ սոդա, մաղած ալյուրը և խմորը հարել այնքան, մինչև բոլոր կտորները լուծվեն։

Խմոր ձկան համար օսլայով

Ձկների համար անսովոր, խրթխրթան և փափկամազ պատրաստելու համար ալյուրը պետք է փոխարինել օսլայով, իսկ ամբողջական ձվի փոխարեն վերցնել միայն դեղնուց, որը կապահովի համի քնքշություն։ Եթե ​​ձուկը մարինացվում է սոյայի սոուս, ապա ճիշտ կլինի խմորին ավելացնել մի քիչ աղացած կոճապղպեղ, որը կատարյալ ներդաշնակ կլինի կծու ձկան միջուկի հետ։

Բաղադրությունը:

• դեղնուցներ - 3 հատ;
• եգիպտացորենի օսլա - 5 ճ.գ. գդալներ;
• աղացած կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - 50 մլ;
• աղ, աղացած պղպեղ - համտեսել;
• ալյուր.

Խոհարարություն

1. Դեղնուցները քսում են աղով, պղպեղով և օսլայով։
2. Աստիճանաբար ավելացրեք ջուրը՝ խառնելով զանգվածը, մինչև խմորը դառնա թանձր թթվասերի նման։
3. Ի վերջո, աղացած կոճապղպեղը խառնվում է խմորի մեջ:
4. Խմորի մեջ թաթախելուց առաջ ձկան կտորները նախապես եփում են ալյուրի մեջ։

Սոխի խմոր ձկան համար

Խմորին կավելացվի ձկան հաճելի կծու համը, մանր կտրատած սոխը կեղևի մեջ: Եթե ​​բլենդեր չկա, կարող եք սոխը մանր քերիչով մանրացնել։ Մայոնեզը կարելի է փոխարինել թթվասերով։ Խմորի խտությունը կարգավորվում է ավելացված ալյուրի քանակի փոփոխությամբ, իսկ կծուությունը՝ համեմունքների և համեմունքների բաղադրությունը կարգավորելու միջոցով։

Մայոնեզով այն թույլ կտա հեշտությամբ և արագ պատրաստել շատ համեղ խորտիկ, որը կարելի է ապահով կերպով մատուցել ցանկացածին: ճաշասեղան. Պետք է նշել, որ նման խմորն ունի բազմաթիվ պատրաստման տարբերակներ։ Ինչ-որ մեկը դրան ձու է ավելացնում, մեկը՝ անուշահոտ համեմունքներ, իսկ ինչ-որ մեկը՝ ընդհանրապես առանց նշված բաղադրիչների։

Ի դեպ, մայոնեզով խմորի բաղադրատոմսերը տնային տնտեսուհիների կողմից ակտիվորեն օգտագործվում են ոչ միայն ձկան համեղ նախուտեստ պատրաստելու համար: Ի վերջո, նման ունիվերսալ խմորը կարող է օգտագործվել խոզի կոտլետների համար, և նույնիսկ դրա համար հավի կրծքեր. Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Ինչպե՞ս ձկան համար խմոր պատրաստել մայոնեզով:

Վերևում մենք արդեն ասել ենք, որ նման բազան կարելի է խառնել՝ օգտագործելով տարբեր ապրանքներ։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք դասական բաղադրատոմսին և նման խմոր պատրաստելու այլ եղանակներին:

Այսպիսով, մայոնեզով ձկան համար խմոր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ - մոտ 130 գ;
• սպիտակ ալյուր - լրիվ 250 գ բաժակ;
• թարմ հավի ձու - 2 հատ;
• ֆիլտրացված ջուր սենյակային ջերմաստիճանում - ½ բաժակ;

Խոհարարության մեթոդ

Մայոնեզով փոշու համար խմորը պետք է ունենա թանձր թթվասերի խտություն, ինչպես նաև չունենա գնդիկներ: Գաղափարն իրականացնելու համար հավի ձվերը պետք է կոտրել խորը ամանի մեջ, իսկ հետո հարիչով հարել այնքան, մինչև թեթև փրփուր առաջանա։ Դրանից հետո նրանց պետք է ավելացնել ցածր յուղայնությամբ մայոնեզը և բոլոր համեմունքները։ Ցանկալի է այս ապրանքները ծեծել բարձր արագությամբ: Այնուհետև դրանք պետք է աստիճանաբար լցնել ֆիլտրացված ջրի մեջ և ավելացնել ալյուրը։ Վերջին բաղադրիչը պետք է աստիճանաբար ավելացնել, որպեսզի խմորի մեջ գնդիկներ չառաջանան։ Եթե ​​մայոնեզով ձկան խմորը ձեռք է բերել ցանկալի հետևողականություն, ապա ալյուրը պետք է անմիջապես դադարեցնել:

Ինչպես օգտագործել?

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խմոր մայոնեզով: Պատրաստ լինելուց հետո այն կարող է ապահով օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար: Դա անելու համար հարկավոր է խմորի մեջ թաթախել նախապես պատրաստի փոշու ֆիլեը և դնել խորը ճարպի մեջ։ Նման նախուտեստը ցանկալի է տապակել մոտ 3-6 րոպե, մինչև այն ամբողջովին կարմրի։

Եզրափակելով, խմորից ձուկը պետք է հանել և դնել քամոցի մեջ։ Արտադրանքը նման սպասքի մեջ պահելուց և յուղից զրկելուց հետո արտադրանքը պետք է դնել մեծ ափսեի վրա և տաք վիճակում ներկայացնել հյուրերին։ Բացի այդպիսիներից համեղ խորտիկկարող եք մատուցել կետչուպ կամ այլ սոուս:

Մայոնեզով կոտլետների համար խմոր ենք պատրաստում (կարելի է օգտագործել նաև ձկան համար)

Խոզի կոտլետները խմորի մեջ միշտ շատ համեղ են ստացվում։ Նման ուտեստը համարվում է զուտ առնական։ Չէ՞ որ այն շատ կալորիական է, և նրանց համար բավական հեշտ է բավարար քանակություն ստանալ։

Կոտլետների համար խմոր պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Հոդվածի այս բաժնում մենք ձեզ կներկայացնենք ամենահեշտ և արագ տարբերակը։ Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ - մոտ 150 գ;
• սպիտակ ալյուր - մի քանի մեծ գդալներ;
• սխտորի մեխակ - 4 հատ;
• թարմ կաթ - ½ բաժակ;
• հացի փշրանքներ - լրիվ բաժակ;
• սեղանի աղ, ինչպես նաև այլ համեմունքներ - օգտագործեք ձեր հայեցողությամբ:

Խոհարարության գործընթացը

Մայոնեզի առանց ձվի խմորը հարմար է այնպիսի ապրանքի համար, ինչպիսին է խոզի միսը: Ի վերջո, նման միսն արդեն շատ գոհացուցիչ ու բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է։ Իսկ ձվի օգտագործմամբ այն էլ ավելի սննդարար կդառնա։ Այս առումով խոհարարների մեծ մասը խորհուրդ չի տալիս այն պատրաստել նշված բաղադրիչով։

Այսպիսով, առանց ձու օգտագործելու խմորը եփելու համար հարկավոր է խորը ամանի մեջ լցնել ցածր յուղայնությամբ մայոնեզը, ապա վրան ավելացնել համեմունքներ և լավ խառնել։ Այնուհետև անհրաժեշտ է բաղադրիչներին ավելացնել քերած մեխակ սխտոր և լցնել թարմ կաթի մեջ։ Այս բաղադրության մեջ կրկին բարձր արագությամբ հարել արտադրանքը և աստիճանաբար ավելացնել մի քիչ ալյուր։ Արդյունքում պետք է ստանաք ոչ շատ մածուցիկ խտության հաստ զանգված։

Ինչպե՞ս կիրառել տապակման ժամանակ:

Խմորը պատրաստելուց հետո պետք է դրա մեջ թաթախել խոզի մի կտոր և անմիջապես գլորել: հացի փշրանքներ. Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ապրանքը լավ տապակվի և միևնույն ժամանակ չայրվի և չկպչի ճաշատեսակներին։

Երբ միսը եփում եք եռացող յուղի մեջ, պետք է ստանաք շատ համեղ և առատ կոտլետներ՝ կարմրավուն և խրթխրթան կեղևով։

Ներկայացված խմորի տեսակը կարող եք օգտագործել ոչ միայն խոզի կոտլետների, այլ նաև ձկան համար։

Խմորի մեջ ձկան կամ հավի ֆիլե պատրաստելը

Հավի համար մայոնեզով խմորը պատրաստվում է նույնքան պարզ և հեշտ, որքան ձկան կամ խոզի կոտլետների նման խմորը: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ - 3 մեծ գդալ;
• սպիտակ ալյուր - 4 մեծ գդալ;
• թարմ հավի ձու - 3 հատ;
• սեղանի աղ, ինչպես նաև այլ համեմունքներ - օգտագործեք ձեր հայեցողությամբ:

Խոհարարական խմոր

Ինչպես տեսնում եք, խմորի ներկայացված բաղադրատոմսը պահանջում է նվազագույնը էժան բաղադրիչներ: Ավելին, նման բազա պատրաստելու համար ձեզանից կպահանջվի ընդամենը մի քանի րոպե ազատ ժամանակ։ Այդ իսկ պատճառով այս խմորը շատ տարածված է նրանց շրջանում, ովքեր սիրում են սրտանց և սննդարար նախուտեստներ՝ տապակած հավի կրծքամիսի տեսքով:

Այսպիսով, նման հիմք պատրաստելու համար հավի ձվերը պետք է կոտրել ամանի մեջ, իսկ հետո հարել հարել, մինչև հարթ ու մի փոքր փրփուր առաջանա։ Դրանից հետո նրանց պետք է դնել ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ, ինչպես նաև աղ և ցանկացած այլ համեմունքներ: Խառնելու կարգը կրկնելուց հետո անհրաժեշտ է բաղադրիչներին ալյուր ավելացնել։ Դա պետք է անել աստիճանաբար, որպեսզի խմորը շատ հաստ չլինի, այլ ձեռք բերի խանութից գնված թթվասերի խտությունը։

Նախուտեստի պատրաստում

Այն բանից հետո, երբ մայոնեզի վրա հիմնված պարզ խմորը պատրաստ է, պետք է դրա մեջ թաթախել հավի կամ ձկան ֆիլեի կտորները և անմիջապես դնել եռացող յուղով կաթսայի մեջ։ Այս բաղադրիչները պետք է տապակել այնքան, մինչև կարմրեն և եփվեն ներսում։

Եզրափակելով, ամբողջ նախուտեստը պետք է դնել մեծ ընդհանուր ափսեի վրա և հյուրերին մատուցել խանութից գնված կամ ինքնուրույն պատրաստված սոուսի հետ միասին:

Ի դեպ, նման խմորի մեջ կարելի է պատրաստել ոչ միայն հավի կամ ձկան ֆիլե, այլև, օրինակ, թռչնի մսոտ թեւիկներ։ Բայց այս դեպքում խորհուրդ է տրվում դրանք լրացուցիչ փաթաթել մեծ պաքսիմատների մեջ։ Այսպիսով, ձեր խորտիկը կդառնա ավելի համեղ և փխրուն:

Մենք պատրաստում ենք համեղ մայոնեզի խմոր ցուկկինի համար

Ինչպես պատրաստել հացահատիկ ձկան և հավի ֆիլեի, ինչպես նաև խոզի կոտլետների համար, մենք մանրամասն նկարագրեցինք մի փոքր ավելի բարձր: Բայց ի՞նչ, եթե հետևում եք բուսակերների սնվելու ոճին, բայց իսկապես ցանկանում եք վայելել ծեծված արտադրանքը: Դա անելու համար խորհուրդ ենք տալիս տապակել երիտասարդ ցուկկինին:

Այսպիսով, խմորը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• թարմ հավի ձու - 1 հատ;
• մայոնեզ ոչ շատ բարձր յուղայնությամբ - մոտ 100 մլ;
• սպիտակ ալյուր - 2 մեծ գդալ;
• ցանկացած համեմունք, ներառյալ սեղանի աղ - օգտագործեք ըստ ճաշակի;
• ցանկացած թարմ խոտաբույսեր - ավելացնել ըստ ճաշակի:

Մայոնեզի վրա սխտորի խմոր պատրաստելը

Այս խմորի շնորհիվ ձեթով եփած ցուկկինը շատ նուրբ է, համեղ և հյութալի։ Նման նախուտեստը կարելի է ապահով կերպով դնել նույնիսկ տոնական սեղանին։

Այսպիսով, խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ ձուն ուժեղ հարել, ապա վրան ավելացնել ոչ շատ յուղոտ մայոնեզ և կրկնել ինտենսիվ խառնման կարգը։ Դրանից հետո բաղադրիչներին ավելացնել ցանկացած համեմունք և աղ, ինչպես նաև ավելացնել մանրացված կամ քերած սխտորի մեխակները և մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը։ Ապրանքները խառնելուց հետո նրանց պետք է աստիճանաբար դնել նաև սպիտակ ալյուրը։ Արդյունքում պետք է ստանաք մածուցիկ ու բավականին հաստ զանգված։

Խմորի մեջ տապակում ենք ցուկկինին

Խմորը պատրաստելով մայոնեզի վրա՝ պետք է օղակների կամ ձողիկների մեջ մանր կտրատած երիտասարդ ցուկկինին թաթախել մեջը և դնել։ տաք թավայիԿարագով։ Նման արտադրանքը խորհուրդ է տրվում տապակել այնքան, մինչև կարմրեն։ Միաժամանակ դրանք պետք է պարբերաբար շուռ տալ պատառաքաղով։

Ցուկկինի տապակումն ավարտելուց հետո դրանք պետք է դնել խորը ամանի մեջ և ինչ-որ սոուսի հետ միասին մատուցել ճաշասեղանի մոտ։ Ի դեպ, դա կատարյալ է դրա համար: ցածր կալորիականությամբ մայոնեզխառնել քերած սխտորով և թակած խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!

Տնային տնտեսուհիները հաճախ իրենց հարց են տալիս՝ ո՞րն է ավելի լավ խմորից միս, ձուկ կամ թռչնամիս եփելու համար:

խմոր - ծեծել, որն օգտագործվում է որոշակի արտադրանքը թաթախելու համար՝ հետագայում տապակելու և գեղեցիկ պատող կեղև ստանալու համար, որը պահպանում է եփած մսի, ձկան կամ թռչնի հյութեղությունը։

Ես ստիպված էի շատ բաղադրատոմսեր փորձել, նախքան գտա շատ համեղ, գուցե ոչ շատ առողջարար, բայց միշտ հիանալի տնական խմորով: Այն պատրաստվում է մայոնեզի և ձվի հիման վրա։ Ես պետք է խմոր եփեի կաթով, հանքային ջրով, ալյուրի և ձվի, գարեջրի վրա, կարտոֆիլի կամ, ինչպես նաև շատերի կողմից սիրված պանրի վրա հիմնված խմոր։ Ես սիրում եմ խմոր օգտագործել մայոնեզի վրա ցանկացած միս պատրաստելու համար, լինի դա թռչնի, խոզի, հորթի և նույնիսկ ձուկ: Եվ այսպես, եկեք սկսենք.

Պահանջվում է.

• Մայոնեզ - 200-300 մլ:
• Ձու - 4-5 հատ:
• Ալյուր - հաստ սերուցքի խտությանը:

Ինչպես պատրաստել խմորը մայոնեզի վրա.

Ամեն ինչ չափազանց պարզ է. Հարած ձվերը խորը ամանի մեջ միացնում ենք մայոնեզի հետ և փոքր մասերում ալյուր ենք դնում։

Խմորը հարում ենք այնքան, մինչև պատառաքաղով կամ հարածով միատարր (առանց գնդիկների) զանգված ստացվի։ Ամեն ինչ - խմորը պատրաստ է:

Այն պետք չէ աղացնել, մայոնեզն իր աղը կտա խմորին։ Օրինակ, երբ ձուկը խմորով եփում եմ, ես ֆիլեն միայն թեթև աղ եմ անում, լավ համեմ աղացած պղպեղով,

Ձուկը կտրատում եմ բաժանված կտորներով և տապակում բուսայուղի մեջ՝ ձուկը մեջը թաթախելուց հետո։ Միշտ շատ համեղ է ստացվում։

Հավանաբար, անհնար է ավելի պարզ խմոր ստեղծել:

Անշուշտ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր համար կընտրի ընտանիքի կողմից սիրված միակ, ամենահամեղ խմորը։ Մենք խմոր ունենք մայոնեզի վրա: Միգուցե ինչ-որ մեկին դա դուր կգա:

Սվետլանան և իմ տան կայքը բոլորին մաղթում են հաճելի ախորժակ:

Միշտ հաճելի է փայփայել ձեր սիրելիներին համեղ և առողջ ուտեստ, պատրաստված ձկան ֆիլեից ամբողջությամբ առանց կորիզների։ Իսկ որպեսզի պատրաստման ընթացքում մթերքները պահպանեն իրենց խտությունը, չչորանան կամ, ընդհակառակը, չքանդվեն տապակման ժամանակ, պետք է օգտագործել խմոր։

Բառը գալիս է ֆրանսերենից, որտեղ այն չի նշանակում ոչ այլ ինչ, քան «հեղուկ»: Մի խոսքով, սա խմոր է, որի մեջ պետք է որոշակի ապրանքներ թաթախել նախքան տապակելը մեծ քանակությամբ բուսական յուղ. Խմորով ձևավորվում է բուրավետ ոսկե ընդերք, և արտադրանքը մնում է նուրբ և հյութալի:

Ստորև ներկայացված են մի քանիսը տարբեր բաղադրատոմսերխմորի պատրաստում. Նույնիսկ շատ երիտասարդ խոհարարը, գնահատելով խմոր պատրաստելու համար թվարկված բաղադրիչները, կկարողանա առանց լրացուցիչ բացատրության հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել խմոր ձկան համար:

Քայլ առ քայլ տեսանյութի բաղադրատոմս

Որքան տարբեր հնարավորություններ են ընձեռվել մեզ խոհարարական մասնագետների կողմից՝ ծովերի, գետերի ու օվկիանոսների նվերներից համեղ և առողջարար սնունդ պատրաստելու համար։ անուշահոտ ականջ, հյութալի կոտլետներ, օդային կարկանդակներ զարմանալի միջուկներով, ռուլետներ և, իհարկե, խմորով տապակած կարմիր ձուկ։

Ցանկալի արդյունք ստանալու համար մենք չենք սխալվում այս անհավանականի պատրաստման ժամանակ համեղ ուտեստ, որի համար մենք պարզապես հետևում ենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի առաջարկություններին։

Բաղադրիչներ

• Սաղմոնի ընտանիքի ձուկ՝ 500 գ (կարելի է օգտագործել ցանկացած կորիզ);
• Մաղած ալյուր՝ 1 ճ.գ. լ. սլայդով
• Մայոնեզ՝ 1 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ՝ մի պտղունց
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Կաթ և ջուր՝ 150 գ (հավասար համամասնությամբ)
• Արևածաղկի ձեթ.
• Ձու՝ 2 հատ։
• Կիտրոնի հյութ՝ 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության հրահանգներ

Եթե ​​մենք սառեցված ապրանք ենք գնել, ապա այն թողնում ենք սեղանի վրա մինչև ամբողջովին հալվի, որից հետո մաքրում ենք թեփուկներից, ողողում և չորացնում անձեռոցիկների վրա։

Դե, հիմա մենք ձևավորում ենք կեղևի բաղադրությունը նրբության համար։ Հարմար ամանի մեջ միացրեք ձվերը, տաք կաթն ու ջուրը, ավելացրեք մի պտղունց աղ և կարմիր կծու պղպեղ, մայոնեզ, մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։ Խառնել ամեն ինչ հարիչով, կոտրել կտորները: Այս գործընթացում հիմնականը բաղադրությունը հասցնելն է տնական հաստ թթվասերի խտությանը, որպեսզի խմորը չտարածվի տապակման ժամանակ։

Խմորը ուղարկում ենք 30 րոպե սառնարանում։

Այսպիսով, ամեն ինչ պատրաստ է խոհարարական ակցիայի եզրափակիչ փուլին։ Տապակը դնում ենք կրակի վրա, դրանով ուժեղ տաքացնում արեւածաղկի ձեթ, ապա կրակի բարձրությունը իջեցրեք միջին արժեքի։

Ձկան յուրաքանչյուր կտոր թաթախում ենք խմորի մեջ, դնում տարայի հատակին։

Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մենք տեղադրում ենք տաք ձուկխմորի մեջ ճաշատեսակի վրա, զարդարել ըստ անձնական նախասիրությունների՝ ըստ ճաշակի: Մատուցել բրնձի, բանջարեղենի և այլ սիրելի կողմնակի ուտեստների հետ:

Ինչպես պատրաստել շատ պարզ և համեղ խմոր

Խմորի մեջ ձուկն այնքան հեշտ է եփել, որ նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է տիրապետել դրան, մայրերը կարող են դեռահաս երեխաներին սովորեցնել, թե ինչպես պատրաստել նման ուտեստ: Դա լավ է նաև արագ նախաճաշելու համար: տոնական ուտեստսեղանին. Ավելին, հետաքրքիր է, որ շատ փոքր քանակությամբ խմորով մեկ միջին չափի ձուկը կարող է ամբողջությամբ կերակրել ընտանիքին։ Շատ տնային տնտեսուհիներ, երբեմն ստիպված գումար խնայել, հաճույքով օգտագործում են այս մեթոդը։ Միշտ ավելի լավ է սկսել սովորել ամենապարզ բաղադրատոմսով։

Ապրանքներ (300 գր. ձկան ֆիլեի համար).

• Թարմ հավի ձու - 2 հատ:
• Ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի - 3 tbsp. լ.
• Աղը գդալի ծայրին է:

Տեխնոլոգիա:

1. Վերցրեք փոքր խորը տարա, ձվերը կոտրեք մեջը, մանրակրկիտ հարեք գդալով մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի։ Աղ. Շարունակեք հարել:
2. Լցնել պրեմիում ալյուրը 1 ճաշի գդալ մեջ ձվի խառնուրդև շարունակիր մանրացնել:
3. Խմորը թողեք 10 րոպե, որպեսզի ալյուրի սնձանն ուռչի։ Այս ընթացքում կարելի է ձուկը եփել՝ լվանալ, կտրատել։
4. Ցանկալի է ձուկը նախապես քսել թղթե սրբիչով՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Սա երաշխավորում է խմորի լավ կպչունությունը արտադրանքին, տապակման ընթացքում այն ​​չի «դուրս գա», այլ յուրաքանչյուր կտորի շուրջ ախորժելի կեղև է ձևավորում:
5. Տապակել բավականաչափ մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ՝ ժամանակ առ ժամանակ շրջելով։ Ձուկը շարել ափսեի վրա և մատուցել։

Խմեք գարեջրի վրա ձուկ տապակելու համար

Լավ է, որ երբեմն տղամարդիկ չգիտեն, թե ինչպիսի հեղուկ հիմք են ծառայել իրենց կնոջը բուրավետ, խրթխրթան խմոր պատրաստելու համար: Թվում է, թե մարդկության ուժեղ կեսի ներկայացուցիչներից շատերը կվիրավորվեն՝ իմանալով, որ կինը գարեջուր է օգտագործել։ Բարեբախտաբար, դրա կարիքը բավականին քիչ է, բայց արդյունքն ու համը կզարմացնեն նույնիսկ տանտիրուհուն։

Ապրանքներ:

• Հավի ձու - 3 հատ:
• Գարեջուր - 1 ճ.գ.
• Ցորենի ալյուր (ամենաբարձր կարգի) - 200 գր.
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Տեխնոլոգիա:

1. Այս խմորի պատրաստումը մի փոքր ավելի երկար կտևի, իսկ տեխնոլոգիան ինքնին ավելի բարդ է, բայց ճաշատեսակն արժե այն:
2. Առաջին փուլում զգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից, դրեք տարբեր, բավականին խորը տարաների մեջ։
3. Դեղնուցները գդալով մանրացնել, բարակ շիթով լցնել գարեջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։
4. Այնուհետեւ ձվի-գարեջրի խառնուրդի մեջ աստիճանաբար լցնել ալյուրը՝ նույնպես անընդհատ խառնելով։
5. Սպիտակուցներն այս պահին պետք է լինեն սառնարանում, դրանք ավելի լավ են հարած սառը վիճակում: Հեռացնում ենք սառնարանից, աղում, հարում ենք հարիչով, մինչև ամուր փրփուր ստացվի։
6. Այս փրփուրը գդալ առ գդալ ավելացնում ենք դեղնուցից, գարեջուրից և ալյուրից բաղկացած խմորին։
7. Ձկան կտորները թաթախել պատրաստի խմորի մեջ և թաթախել տաքացրած բուսայուղի մեջ։

Գարեջրի վրա եփած խմորը շատ նուրբ է, ունի շատ հաճելի բուրմունք և գեղեցիկ ոսկեգույն գույն։

Բաղադրատոմս կաթով

Ասում են՝ ձուկն ու կաթը ընկերական չեն, այսինքն՝ լավ չեն խառնվում։ Բայց իսկական խոհարարները գիտեն, որ դա ամբողջովին ճիշտ չէ, որոշ բաղադրատոմսերում դրանք դեռ հանդիպում են, մինչդեռ արդյունքները հիացնում են և՛ խոհարարական մասնագետներին, և՛ համտեսողներին: Խմորի բաղադրատոմսերից մեկը հիմնված է կաթի վրա, որը նրա հեղուկ հիմքն է:

Ապրանքներ:

• Հավի ձու - 2-3 հատ: (կախված ձկան ֆիլեի քանակից):
• Ալյուր - 150 գր. (հավասար է մոտ 1 բաժակ):
• Կաթ - ½ ճաշի գդալ:
• Աղ, համեմունքներ և չոր խոտաբույսեր:

Տեխնոլոգիա:

Այս բաղադրատոմսում խմորի գաղտնիքն այն է, որ կաթը խմորն ավելի բարակ է դարձնում: Դրա պատճառով ընդերքը բավականին բարակ է ստացվում, բայց կատարում է իր «առաքելությունը»՝ պահպանում է ձկան ֆիլեի հյութեղությունը։

1. Խոհարարության տեխնոլոգիան բավականին պարզ է, ձվերը խառնել կաթի հետ, մանրացնել միատարր խտության։
2. Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել ալյուրը աղի, համեմունքների և չորացրած խոտաբույսերի հետ։ Դուք կարող եք վերցնել չորացրած - սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, նուրբ թակած: Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են նույն կանաչիները, բայց թարմ: Այնուհետև այն պետք է լվանալ, չորացնել, կտրատել՝ հեռացնելով հաստ ցողունները։
3. Վերջում խմորի հեղուկ մասը խառնել չոր մասի հետ, մանրացնել, որ գնդիկներ չլինեն։

Նման խմորով տապակած ձուկը կպահպանի իր հյութեղությունը և շատ ախորժելի տեսք կունենա։ Կանաչիները հաճելի բուրմունք կհաղորդեն ճաշատեսակին:

Հանքային ջրի վրա

Խմորի մեկ այլ բաղադրատոմս առաջարկում է որպես հեղուկ հիմք ընդունել հանքային ջուր, այստեղ անհրաժեշտ է նաև մի քիչ սոդա ավելացնել։ Թխելու ժամանակ խմորը շատ փարթամ կդառնա, ձկան պատրաստի կտորները կնմանվեն կարկանդակներ։

Ապրանքներ:

• Հավի ձու - 2 հատ:
• Պրեմիում ալյուր (ցորեն) - 1-1,5 tbsp.
• Հանքային ջուր (իդեալական բարձր գազավորված) - 2/3 tbsp.
• Սոդա - ¼ թեյի գդալ
• Աղ - մի պտղունց:

Տեխնոլոգիա:

1. Հանքային ջուրը նախօրոք լավ հովացրեք, կարող եք դնել սառցախցիկ, պարզապես համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ չսառչի։
2. Մանրացրեք ձվերը հանքային ջուր(վերցնել նորմայի կեսը), ավելացնել աղ, սոդա, ապա ավելացնել ալյուրը։ (Խմորը սկզբում շատ, շատ հաստ կլինի):
3. Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացրեք երկրորդ մասը հանքային ջուր, հունցում ենք մինչև հարթ ու ցանկալի խտությունը։

Ամբողջ ընտանիքը, անշուշտ, կասի «շնորհակալություն» ձկներով ոսկեգույն, նուրբ կարկանդակների համար:

Թթվասերի բաղադրատոմսը

Խմորի մեկ այլ պարզ բաղադրատոմսը նման է սովորական նրբաբլիթների խմորին, քանի որ նույն արտադրանքը օգտագործվում է հունցելու համար: Ջուրն օգտագործվում է որպես հեղուկ հիմք, իսկ թթվասերը շքեղություն կհաղորդի պատրաստի արտադրանքին։

Ապրանքներ:

• Հավի ձու - 2-3 հատ:
• Թթվասեր - 3-4 ճ.գ. լ.
• Ալյուր - 5-6 ճ.գ. լ.
• Ջուր - ½ ճաշի գդալ.
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Տեխնոլոգիա:

Եթե ​​խմորը պատրաստելու համար քիչ ժամանակ կա, ապա կարող եք անմիջապես հարել ձվերը թթվասերով և ջրով, աղով, ավելացնել ալյուրը և խիտ խմոր հունցել, ինչպես բլիթների վրա։

1. Եթե ​​տանտիրուհին ժամանակ ունի, ապա կարող եք գնալ ավելի բարդ ճանապարհով։ Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, առաջինը՝ դնել սառը տեղում։
2. Դեղնուցներից, թթվասերից, աղից, ջրից և ալյուրից հունցել խմորը։
3. Սպիտակուցները հարիչով հարում ենք փրփուրի մեջ, որպեսզի ստացվի ամուր փրփուր, որը պետք է խառնել խմորի մեջ։
4. Այժմ կարող եք սկսել ձուկը տապակել, յուրաքանչյուր կտոր թաթախել խմորի մեջ և լցնել լավ տաքացրած ձեթի մեջ։

Ցանկալի է արդեն տապակած ձկան կտորները դնել թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի դրանք կլանեն ավելորդ ճարպը։ Պատրաստի ձուկը կարելի է շաղ տալ թակած սամիթով՝ խառնած մաղադանոսով։

Նիհար տարբերակ

Ձուկը համարվում է առանց միս ուտեստ, որն օգնում է դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը ծոմապահության կամ պահքի օրերի հետ։ Բայց միևնույն ժամանակ խմորը պետք է լինի նաև նիհար, այսինքն՝ առանց ձվի, թթվասերի և այլ թթվասերի։

Ապրանքներ:

• Ցորենի ալյուր, նախընտրելի է ամենաբարձր դասարանի - 1 ճ.գ.
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
• Սառցե ջուր - ½ tbsp.
• Աղ - մի պտղունց:

Տեխնոլոգիա:

1. Այս բաղադրիչներից պետք է խմոր հունցել, հետևողականությամբ այն պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր։
2. Ձկան կտորները թաթախեք այս խմորի մեջ, այնուհետև ուղարկեք տաքացրած յուղի մեջ թավայի մեջ:

Նույնիսկ ծոմ պահելու ժամանակ կարելի է համեղ և առողջ սնվել։

Անչափ համեղ, փափկամազ, խրթխրթան խմոր օղիով

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է, որ խմորը լինի և՛ փարթամ, և՛ փխրուն: Փորձառու խոհարարները գիտեն մեկ գաղտնիք՝ ձուկ տապակելու համար անհրաժեշտ է մի քանի ճաշի գդալ օղի ավելացնել:

Ապրանքներ:

• Ձու - 1 հատ.
• Ալյուր - 4-5 ճ.գ. լ.
• Սառցե ջուր - 100 մլ:
• Օղի - 2-3 ճ.գ. լ.
• Աղ - մի պտղունց:

Տեխնոլոգիա:

1. Խմոր պատրաստելը պարզ և ստեղծագործական գործընթաց է։ Նախ հարել ձուն, աղ անելուց հետո մի քիչ ջուր ավելացնել, հարել։
2. Լցնել ալյուրը, նախ շատ հաստ խմոր պատրաստել։ Այժմ խմորին ջուր լցրեք և հունցեք։
3. Վերջում լցնել օղի, որը տապակելիս խմորը կվերածի ախորժելի և շատ խրթխրթան կեղևի։

Որքա՜ն գեղեցիկ տեսք ունի խմորով ձուկը տոնական սեղանին:

Մեծ մասը պարզ բաղադրատոմսերխմորը պատրաստվում է գազավորված հանքային ջրի հիման վրա, ավելի հետաքրքիր համ է ստացվում՝ ավելացնելով գարեջուր կամ գինի։ Խմորը կարող եք պատրաստել կաթից և կաթնամթերքից։

Խոհարարները խորհուրդ են տալիս խմորին ավելացնել չորացրած խոտաբույսեր և համեմունքներ, ձկան համեմունքներ, կարող եք սոխը քերել կամ ավելացնել չորացրած սոխը։

Ձվերը ավելի լավ է բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների, առանձին հարել: Խմորը պետք է եփել տապակելուց մեկ ժամ առաջ, և այս ամբողջ ընթացքում պահել բացառապես սառնարանում։