Եգիպտացորենի պոլենտա. Եգիպտացորենի ալյուր պոլենտա. Հակացուցումներ կամ ում համար վնասակար է եգիպտացորենի ցորենի շիլան

Ինչպե՞ս պատրաստել պոլենտա: Ինչպե՞ս ներկայացնել այն: Ինչպե՞ս պատրաստել հարուստ խորտիկ «աղքատ» շիլաից: Այս բոլոր խոհարարական հարցերը կքննարկվեն այս հոդվածում:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Իտալական խոհարարական բազմաթիվ գանձերի շարքում հանրային տիրույթում են բազմաթիվ ուտեստներ՝ պիցցա, ռիզոտո, մակարոնեղեն, պոլենտա: Սա իտալական ուտեստների ամենահնչեղ «կոչն» է։ Այս հայտնի ցանկում առանձնահատուկ տեղ է գրավում պոլենտան, որը աղքատների համար նախատեսված շիլաից վերածվել է gourmet ուտեստ. Ռեստորաններում բարձր խոհանոցՃաշատեսակը գնահատվում է զգալի չափով։ Այնուամենայնիվ, այս ուտեստը միաժամանակ և՛ ժողովրդավարական է, և՛ հարուստ։

Պոլենտայի պատրաստում. նրբություններ և գաղտնիքներ

Պոլենտա - ճաշատեսակ եգիպտացորենի ալյուր. Սա հաստ շիլա է, կողմնակի ճաշատեսակ կամ անկախ ճաշատեսակ. Այն մատուցվում է ինքնուրույն կամ հավելումներով՝ միս, անչոուս, ձուկ, ծովամթերք և այլն։ Պոլենտայի որակը կախված է ալյուրի որակից։ Ճաշատեսակը պետք է լինի յուղալի և հարթ։ երբ եփում է, օսլան ամբողջությամբ լուծվում է։ Ցածր դասի էժան ալյուրը նման արդյունք չի տա, իսկ ավելի խոշոր մասնիկները ամբողջությամբ չեն լուծվի։

• Փափուկ պոլենտայի համար օգտագործեք 3 մաս ջուր մինչև 1 բաժին եգիպտացորենի ալյուր:
• Ճաշատեսակը եփում է մարմանդ կրակի վրա 40-50 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
• «Պատմական» տեխնոլոգիան ենթադրում է պղնձե պարագաների օգտագործում՝ պոլենտա պատրաստելու համար։
• Շիլայի պատրաստակամությունը որոշվում է, երբ զանգվածը հետ է մնում թավայի պատերից։ Հետո այն վառարանից հանելու ժամանակն է։
• Եգիպտացորենի ալյուրը կարող է լինել սպիտակ կամ դեղին: Բայց ավելի հաճախ դեղինն է օգտագործվում։
• Ցանկալի է նախապատվությունը տալ կոպիտ ալյուրին, այդ դեպքում ուտեստն ավելի առողջարար կլինի։ Նուրբ մանրացնելուց շիլան ավելի նուրբ է դուրս գալու յուղալի հյուսվածքով:
• Մատուցելու համար պոլենտան լցնել սառը ջրի մեջ թաթախված ամանի մեջ։ Թողեք մնա 10 րոպե, ապա քսեք ափսեի վրա։
• Մնացած պոլենտան պահվում է սառնարանում պոլիէթիլենային թաղանթի տակ մինչև 3 օր։
• Եթե ​​շիլան անհրաժեշտ է հաստ, տապակելու համար, ապա այն դրվում է 1,2 սմ հաստությամբ յուղած թխման թերթիկի վրա և թողնում մինչև թանձրանա կամ թխում է 175 ° C-ում, մինչև տաքանա։
• Պիցցայի կտրիչով կամ սովորական խոհանոցային դանակով հաստ պոլենտան կտրատել քառակուսիների։
• Նախքան կտրելը որոշ ժամանակ պահում են տաք ջրում։
• Գնդիկներից խուսափելու համար ալյուրը անընդհատ խառնելով դանդաղ լցնում են եռացող ջրի մեջ։ Գնդիկներից խուսափելու մեկ այլ հեշտ միջոց է եգիպտացորենի ալյուրը լցնել սառը ջրի մեջ, արագ հարել, ապա բերել եռման աստիճանի:
• Եթե ​​պոլենտայի հատակը այրվել է, ապա այն տեղափոխում են մեկ այլ թավայի մեջ՝ առանց այրված հատակը քերելու և շարունակում եփել։ Միևնույն ժամանակ այն հաճախ խառնում են։
• Գնդիկավոր պոլենտան վառարանից հանում ենք, կտորները հունցում, հարիչով ուժգին հարում։
• Փափուկ տաք պոլենտան կարող է փոխարինել հացին ուտելու ժամանակ։

Պոլենտան կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Բայց ամենապարզը ջրի վրա է՝ աղի ավելացումով։ Ավելի համեղ և առողջ շիլաօգտագործել դեղին կամ սպիտակ ալյուր, իսկ հաստ խտությունը՝ կոպիտ մանրացում:

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում `87 կկալ:
• Մատուցումներ - 4
• Խոհարարության ժամանակը - 30 րոպե

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 3 լ
• Եգիպտացորենի ձավարեղեն - 1 tbsp.
• Աղ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կաթսայի մեջ եռացրեք աղած ջուրը։
2. Աստիճանաբար լցնել եգիպտացորենի ցորենը՝ զանգվածը անընդհատ խառնելով։
3. Կրկին եռալուց հետո, երբ պղպջակներ առաջանան, կրակն իջեցրեք։
4. Շարունակեք հացահատիկը եփել 30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր կամ շաղ տալ շիլան։
5. Երբ զանգվածը հետ է մնում թավայի պատերից, ապա ուտեստը պատրաստ է։
6. Զանգվածը տեղափոխում ենք սկուտեղի մեջ, տալիս ենք ցանկալի ձևը և թողնում, որ սառչի։

օրիգինալ և դասական բաղադրատոմս polenta-ն շատ պարզ է: Հիմնական բանը հետևել տեխնոլոգիային և բաղադրատոմսի հաջորդականությանը:

Բաղադրությունը:

• Դեղին եգիպտացորենի ալյուր - 0,5 tbsp.
• Խմելու ջուր - 1,5 ճ.գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ջուրը եռացրեք ծանր հատակով կաթսայի մեջ, որպեսզի շիլան չայրվի։
2. Աստիճանաբար ավելացրեք եգիպտացորենի ալյուրը՝ հարելով փայտե գդալով։
3. Աղ և խառնել:
4. Խառնուրդը նորից բերեք եռման աստիճանի՝ անընդհատ խառնելով։
5. Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք կերակուրը 30 րոպե՝ հիշելով խառնել:
6. Երբ շիլան սկսում է հետ մնալ պատերից, ազատորեն բաժանվում է հատակից և թավայի պատերին ընդերք ձևավորում, նշանակում է, որ պատրաստ է։ Պոլենտայի խտությունը պետք է լինի հարթ և յուղալի:
7. Իտալական դելիկատեսը դնել կտրատող տախտակի վրա, ուղղանկյուն ձևավորել և սառեցնել:

Եգիպտացորենի շիլա

Պանրով պոլենտա պատրաստելու հեշտ բաղադրատոմս. Ինչպես ընտրել բաղադրիչները, պոլենտա պատրաստելու նրբությունները: Եգիպտացորենի շիլայի պատրաստման այլ տարբերակներ.

40 րոպե

170 կկալ

5/5 (2)

Երբեմն ինձ թվում է, որ իտալական խոհանոցի ամենահայտնի օրինակները կարելի է անվանել իսկական գանձեր, որոնք ոչնչով չեն կարող փոխարինվել։ Իմ ընտանիքի կողմից ամենասիրված և պաշտելի ուտեստների իմ անձնական ռեգիստրում իտալական պոլենտայի բաղադրատոմսը եգիպտացորենի ցորեն.

Այս նրբագեղության ամենահետաքրքիրն այն է, որ այն վերածվել է ամենաաղքատների համար պարզ կերակուրից դեպի նուրբ, նուրբ և օդային սպասքազնվականություն, որն այսօր մատուցում են բարձրակարգ ռեստորաններում այնպիսի գնով, որ աչքերս ուղղակի մագլցում են ճակատիս։

Դուք գիտեի՞ք։ Եգիպտացորենի պոլենտան իտալացիների և՛ հաց էր, և՛ շիլա, և՛ մակարոնեղեն, այն երբեք բանջարեղենով չէր եփում, ինչպես այսօր անում են նրանք, ովքեր շիլայի մեջ բավարար պանիր և կաթ չունեն: Այս ուտեստն անփոխարինելի էր Իտալիայի հյուսիսային շրջանների գյուղացիների համար, որոնց հարավային հարազատները լկտիաբար անվանում էին պոլենտոնի, որը թարգմանվում է որպես «պոլենտա ուտողներ»։ Արդյունքում, այս արևոտ երկրի բառացիորեն յուրաքանչյուր շրջան իր սեփական ճշգրտումներ է կատարել պոլենտայի բաղադրատոմսում, այնպես որ, եթե դուք ռիսկային խառնվածք ունեք, սկսեք փորձարկել ձեր վտանգի տակ և ռիսկով:

Խոհանոցային տեխնիկա

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ պոլենտա տանը: Սկսենք այս հեշտ գործի համար անհրաժեշտ տեխնիկան և պարագաները պատրաստելուց։ Վերցրեք 3 լիտր և ավելի ծավալով չկպչող ծածկով թավան, 550-ից 900 մլ ծավալով երկու կամ երեք խորը աման, մոտ 35 սմ երկարությամբ շղարշի կտոր, թեյի գդալներ, կտրող տախտակ, խոհանոցային կաթսաներ, ճաշի գդալներ, չափիչ պարագաներ կամ խոհանոցային կշեռքներ, մի քանի սպիտակեղեն սրբիչներ կամ բամբակ, քամոց և խոհանոցի ամենասուր դանակը:

Բացի վերը նշվածից, ձեզ անպայման պետք է բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր՝ կոտլետով, որպեսզի արագացնեք պոլենտայի եփման ժամանակը և հեշտացնեք բաղադրիչները պատրաստելը:

Պահանջվող բաղադրիչները

Հիմքը

Լրացուցիչ

• 50 գ թարմ խոտաբույսեր (ռեհան, սամիթ, մաղադանոս);
• 3-4 պճեղ սխտոր:

Դուք գիտեի՞ք։ Բոլորին խստորեն խորհուրդ եմ տալիս ստանդարտ պոլենտայի բաղադրատոմսում ավելացնել տարբեր հետաքրքիր բաղադրիչներ, որոնք դրականորեն կազդեն ոչ միայն կառուցվածքի, այլև բույրի և գույնի վրա: պատրաստի կերակուր, նույնիսկ եթե այն օգտագործում եք ամբողջովին սառույցով, միայն սառնարանից։ Օրինակ՝ մայրս և տատիկս հաճախ եռացրած ջրի մեջ շոգեխաշած թթու չրեր էին լցնում պոլենտայի մեջ, մի քիչ չորացրած կոճապղպեղ, աղացած խնկունի, ռեհան կամ չորացրած քաղցրավենիք։ բիբար. Բացի այդ, բաղադրատոմսի կատարյալ իրականացման համար ընտրեք ամենաբարձր կարգի եգիպտացորենի ցորենը, որը հնարավորության դեպքում ունի թարմ ոսկեգույն երանգ: Աղացած ձավարեղենի օգտագործումը կարող է բացասաբար ազդել պատրաստի պոլենտայի համի և հոտի վրա:

Խոհարարության հաջորդականությունը

Նախապատրաստում

Կարևոր.Փորձեք աստիճանաբար լցնել պանիրը, որպեսզի այն չբռնվի մեկ կտորի մեջ։ Այս անախորժությունից ճշգրիտ խուսափելու համար բաղադրիչը ավելացրեք մեկ ճաշի գդալով և մեկ վայրկյան չդադարեք խառնել փրփրացող աշխատանքային մասը: Եթե ​​ընթացքում զանգվածը սկսում է ուժեղ թանձրանալ, ուրեմն ամեն ինչ 100%-ով ճիշտ եք արել։

Խոհարարություն

Դուք գիտեի՞ք։ Լցոնված եգիպտացորենի պուդինգի պատրաստման հիմնական փուլում աշխատեք չբացել ջեռոցի կափարիչը, քանի որ շատ կարևոր է, որ արտադրանքը արագ թխվի և այդ գործընթացը չընդհատվի թարմ և սառը օդով։ Հակառակ դեպքում շիլան կարող է այրվել, իսկ միջուկը չի թխվի։

Պատրաստված է Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել հիանալի, շատ ախորժելի և բուրավետ պալենտա:, որին կարող եք ավելացնել տարբեր լցոնումներբազմազանության և համի բարձրացման համար: Այսուհետ դուք կարող եք հիանալ այս զարմանալի գեղեցիկ և առողջ ուտեստձեր սիրելիներին և հյուրերին ցանկացած պահի:

Այս ուտեստը ճիշտ մատուցելու համար հարկավոր չէ սեղանին մի ամբողջ ծղոտե ներքնակ դնել, պարզապես շիլան բաժանել մասերի և շարել փոքր ափսեների վրա: Մի մոռացեք զարդարել այս ապրանքը թարմ խոտաբույսերով, պանիրով ​​կամ հատապտուղներով և վրան դնել կարագի ևս մեկ փոքրիկ կտոր: Դրանով կերեք պալենտա առանց հացի լոռամրգի հյութ, մրգային ըմպելիք, մրգային կոմպոտ կամ սուրճ։

Ուշադիր դիտեք տեսանյութը

Տեսեք, թե ինչպես կարելի է սովորական եգիպտացորենի շիլան իրականի վերածել։ խոհարարական գլուխգործոց- ծղոտե ներքնակ: Այս ամենաօգտակար ու բուրավետ ուտեստը պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները մեկ տեսանյութում։

Ի վերջո, սխալ կլինի ձեզ չնշել մյուսներին հիանալի բաղադրատոմսերպատրաստել համեղ ապրանքներ զարմանալիորեն առողջ եգիպտացորենի ցորենից: Օրինակ, անպայման փորձեք զարմանալիորեն քնքուշ ու ախորժելի, որն առաջին տեղն է զբաղեցնում իմ վարկանիշում։ պարզ կերակուրներ, - սքանչելի, օդային ու նուրբ ուտեստհարմար է ընտանիքի բոլոր անդամների համար։

Բացի այդ, մի անցեք զարմանալի ախորժելիի կողքով, քանի որ դուք հաստատ երբեք չեք փորձել այս զարմանահրաշ ուտեստի նման հետաքրքիր տարբերակը։

Բացի այդ, բաց մի թողեք բացառիկ անսովոր, բայց այդքան համեղը։ Ի վերջո, ես չեմ կարող խորհուրդ տալ ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկայի սեփականատերերին

Փնտրու՞մ եք դասական պոլենտայի բաղադրատոմս: Դե, ես ինքս ինձ մտածում եմ՝ եթե եկել ես այստեղ, նշանակում է, որ քեզ հետաքրքրում է, և դա դասականն է, և ոչ թե քո փաթեթի վրա գրվածը։ Այնպես որ, սիրելիներս, պետք է ձեզ հիասթափեցնեմ։ Դա հենց սկզբից է: Նայեք այս լուսանկարին. Դուք ունե՞ք այդպիսի կաթսա: Ոչ? Եթե ​​ոչ, ապա դասական պոլենտան ձեզ չի աշխատի, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմսով եք այն պատրաստում: Քանի որ դասական պոլենտան պատրաստվում է հաստ պատերով պղնձե կաթսայում՝ փայտի կրակի վրա: Բաստա՛ (Ի դեպ, «բաստան» իտալական է):

Փայտի կրակի վրա - սա չի նշանակում «ցցի վրա»: Իտալիայում մինչև քսաներորդ դարի վերջը գյուղերում շատ ակտիվորեն օգտագործվում էին փայտի վառարաններ։ Եվ ոչ միայն Իտալիայում, ի դեպ։ Եթե ​​դուք, ասենք, ձեր ամառանոցում ունեք փայտի վառարան, ապա հնարավորություն ունեք դասական պոլենտա եփելու։ Միակ բռնումը հաստ պատերով պղնձե կաթսա է: Ե՛վ պատի հաստությունը, և՛ նյութը շատ կարևոր են: Պղինձը ամենից ջերմահաղորդիչ նյութն է, որն օգտագործվում է ճաշատեսակների համար: Այն շատ արագ տաքանում է և նույնքան արագ սառչում է, երբ կաթսան կրակից վերցնում եք։ Դե, կաթսայի հաստությունը թույլ է տալիս այն օգտագործել բարձր ջերմության մեջ, այն ջերմաստիճաններում, որոնց դեպքում համաձուլվածքով ժամանակակից բարակ պղնձե սպասքը պարզապես դեֆորմացվում է և փոխում գույնը: Մի խոսքով, մաքուր պղնձե հին հաստ պատերով կաթսա - ԱՅՍ ԲԱՆ !!! Բայց դրանք այլեւս չեն արտադրվում։ Մերը ժառանգական է։ Բայց ես չունեմ փայտի վառարան, այնպես որ նույնիսկ ես չեմ կարող ձեզ ցույց տալ դասական պոլենտայի բաղադրատոմսը ճիշտ կաթսայով: Ես քեզ դեռ չեմ վախեցրել, կշարունակե՞ս կարդալ:

Պոլենտան հին բաղադրատոմս է, բայց ոչ մռայլ հնության: Եգիպտացորենը Եվրոպա եկավ Ամերիկայի հայտնաբերումից հետո, և տաք երկրներում այն ​​լրջորեն փոխարինեց այլ, ավելի քմահաճ և պակաս բերքատու հացահատիկային կուլտուրաներին: Իտալիայում, համապատասխանաբար, պոլենտան փոխարինեց զարկերակին՝ աղացած, կորեկից, գարիից և սփելթից պատրաստված շիլա, որը հայտնի էր դեռևս Հին Հռոմից: Մի խոսքով, հացահատիկը փոխվել է, բայց պատրաստման բաղադրատոմսը մնացել է։ Այսպիսով, պոլենտա պատրաստելու տեխնոլոգիան շատ տարիների դժոխք է, և 21-րդ դարի մեր նուրբ պայմաններում այն ​​պատրաստելը դասական ձևշատ բարդ.

Դասական պոլենտա էլ եմ փորձել՝ կյանքումս ուղիղ մեկ անգամ սկեսրայրս եփել է, երբ ծնողներս եկել են ծանոթանալու։ Սկեսուրի անունը Ջուզեպպե Մանյագո էր, նա Հարավային Տիրոլից էր, որի բնակիչներին իտալացիները հարթավայրերից անվանում են՝ «պոլենտա ուտողներ»։ Մի խոսքով, ես գիտեմ բաղադրատոմսը, կարող եմ ասել, բայց չեմ կարող այն պատրաստել, քանի որ կերամիկական էլեկտրական վառարանի վրա գմբեթավոր պղնձե կաթսա տեղադրելը պարզապես անհնար է: Պոլենտան պատրաստում եմ հարթ հատակով թուջե կաթսայում՝ հարմարեցված էլեկտրական վառարանների համար։ Ձեզ կհամապատասխանի՞:

Դասական պոլենտայի գլխավոր գաղտնիքը, որն այն տարբերում է այն ապրանքից, որն այժմ փոխարինել է նրան, երկու տեսակի հացահատիկի օգտագործումն է՝ տարբեր տրամաչափի մանրացման։ Իտալիայում դուք պետք է վերցնեք ամենակոպիտ և միջին հղկումը, բայց, բացի այնտեղի ջրաղացներից, ես սա ոչ մի այլ տեղ չեմ տեսել, ուստի Գերմանիայում այն ​​պատրաստում եմ եգիպտացորենի ցորենից և եգիպտացորենի ալյուրից: Երկու չափիչի օգտագործումը ճաշատեսակին տալիս է շատ տարբեր հետևողականություն, քան հարթ ալյուրի դեպքում: Բայց ճաշ պատրաստելը մի քիչ ավելի բարդ հաշվարկներ է պահանջում, քան մեկ տեսակի ալյուրից։

Պոլենտայի համար բաղադրիչները հաշվում են ոչ թե գրամով և միլիլիտրով, այլ ծավալով։ Այս բաղադրատոմսի համար ես հաշվում էի գրամներով, բայց սա ավանդական մոտեցում չէ: Պետք է բացատրել, թե ինչպես է դա արվել նորմալ։ Դուք չեք կարող պատկերացնել իտալացի տղամարդու փայտի վառարանի մոտ, ով կշեռքով ու չափիչով չափում է ալյուրն ու ջուրը, չէ՞:

Դասական պոլենտայի համար հացահատիկի հարաբերակցությունը մեր Ջուզեպպեն օգտագործել է հետևյալը՝ 1 չափի կոպիտ մանրացման համար՝ 2 չափ մանր մանրացման համար: Իսկ ջուրը` 4 անգամ ավելի, քան եգիպտացորենի ցորենը ագրեգատում: Այսինքն՝ 12 բաժակ ջուր, 2 բաժակ մանրահատիկ եգիպտացորենի ալյուր և 1 բաժակ խոշորահատիկ եգիպտացորենի ալյուր։ Բաժակ, գավաթ, գավաթ - դա այլևս նշանակություն չունի, գիտե՞ք: Պատմականորեն կար մի մեծ կաթսա, և կար ինչ-որ փոքր տարա, որով չափում էին ջուրն ու հացահատիկները։

Ջուրը բերում են եռման և աղի։

Նախ, խոշոր տրամաչափի ձավարեղենի մի գունդ լցնում են եռացող աղած ջրի մեջ։ Եռացնել մոտավորապես 5 րոպե։

Եվ դրանից հետո 2 բաժակ եգիպտացորենի ալյուրը բարակ շիթով լցնում են շատ մանրակրկիտ հարելով։ Երբ նրանք հարվածում են ջրին, պոլենտան սկսում է վայրենի թքել, կարող եք լրջորեն այրվել: Շատ ավելի վատ է, քան պարզապես եռացող ջուրը, քանի որ այն կպչուն նյութ է։ Հետևաբար, ինչ-որ տեղ մեկ կամ երկու րոպե իմաստ ունի փակել կաթսան կափարիչով պոլենտայով։

Երբ լսում եք, որ թքելը դադարել է, կափարիչը կարող է հանվել։ Այնուհետև կա երկու պատրաստման եղանակ՝ ցածր ջերմության վրա՝ գրեթե առանց հարելու (ստացվում է միատարր պոլենտա) և բարձր ջերմության վրա՝ հարելով (ստացվում է խիտ, ավելի կոպիտ և տարասեռ կառուցվածքով)։ Առաջինն ավելի հեշտ է պատրաստվում ու գեղեցիկ, երկրորդը՝ ավելի աշխատատար, բայց, ըստ մեր ընտանիքի, ավելի համեղ է։

Այսօր պարզապես Մանյագո ընտանիքի մեր մասնաճյուղի ավագ ներկայացուցչի ծննդյան օրն է, և տոնական ընթրիքն անցկացվեց մեզ հետ, այնպես որ ես պատրաստեցի հենց նրանց սիրելի տարբերակը՝ աշխատատար և սարսափելի արտաքինով: Մի խոսքով, այն, ինչ կտեսնեք ինձանից, ոչ թե խոհարարական թերություն է, այլ հատուկ պատիվ ծննդյան տղամարդու համար։ Ոչ ոք չի արգելում կափարիչը փակ թողնել, կրակն իջեցնել նվազագույնի և մոտ կես ժամ եփել պոլենտան։

Պոլենտան պետք է 20 րոպե բարձր կրակի վրա ծայրից դեպի կենտրոն և շրջանաձև հարեմ։ Նրանք. Ստացվում է, որ ես, փաստորեն, մտրակ եմ անում։ Պատերին զուգահեռ գծերը թիակի հետքեր են: Վերևից ներքև և դեպի կենտրոն հաջորդ շարժումը մի փոքր դեպի աջ է և այդպես շարունակ՝ անընդհատ շրջանաձև։ Ուժեղ կրակը թույլ է տալիս ձևավորել ավելի խիտ «մաշկի» շերտեր, որոնք ես անընդհատ խառնում եմ հեղուկ ներքին շերտերի մեջ։ Խառնելը դադարում է, երբ պոլենտան իսկապես հեռացվում է կաթսայի պատից այս կերպ: Այն պետք է ձևավորվի մեկ խիտ զանգվածի մեջ: Այն, որ այն տարասեռ է, մենք համարում ենք պարզապես հատուկ շքեղություն։ Կաթսայի մեջ կեփեմ միատարր հեղուկ պոլենտա։

Թանձրանալուց հետո պոլենտայի երեսը խտացնում են այնպես, որ այն քիչ թե շատ հարթ դառնա, և պոլենտան ևս 5 րոպե պահում են միջին ջերմության վրա։

Վառարանից դուրս գալուց հետո պոլենտան թող սառչի 5-10 րոպե: Խելամիտ է դրա ծայրերը սպաթուլայի միջոցով ծակել մինչև հենց ներքև, որպեսզի դրանք հեշտությամբ բաժանվեն պատերից: Հաջորդը, կլոր սպասարկման տախտակը սեղմվում է պոլենտայի վրա: Ոչ մի ափսե! Եթե ​​ցանկանում եք դասականներ, ապա ձեզ հարկավոր է բացարձակ հարթ փայտե մակերես, պարզապես այդպիսի ափսեներ չկան: Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչու մի փոքր ավելի հեռու:

Պոլենտայի կաթսան շրջվում է, և պոլենտան տնկվում է փայտե տախտակի վրա։ Ես այստեղ հստակ տեսնում եմ, որ կաթսայի հատակից մի ընդերք է առանձնացել։ Այսպիսով, այն պետք է պոկվի և դեն նետվի, քանի որ կաթսան թուջ է, և ընդերքի վրա սև տապակվում է, իսկ կեղևն ինքնին շատ պինդ է և մի փոքր դառը: Բայց նույնիսկ պղնձե կաթսայի ընդերքը կարելի է ուտել, դա ուրիշ է։ Բայց տախտակի վրա դրված պոլենտայի հետ չի մատուցվում, այն պոկվում է և օգտագործում կաթով նախաճաշելու համար։ Դե, գոնե մեր Ջուզեպպեն դա արեց:

Արդյո՞ք այն պետք է հասցվի փխրուն: Դասական պոլենտա - այո, դուք անպայման պետք է: Սա նրան տալիս է հատուկ բուրմունք՝ փայտի վառարանի ծխի հոտի հետ միասին:

Հիմա ուշադիր նայեք. Սա դասական պոլենտայի մատուցում է, ճիշտ է, կոնդո - չկա բնակարան՝ փայտե տախտակի վրա և թելով: Պարանը կամ պետք է կապված լինի երկու փայտից, կամ դրա ծայրերում ունենա օղակներ, որոնց մեջ կարող եք կպցնել ձեր մատները: Ցանկալի է նաև հարթ, լայն գդալ՝ պոլենտայի շերտերը տեղափոխել ուտողների ափսեների վրա։

Բանն այն է, որ դասական պոլենտան կտրվում է ոչ թե դանակով, այլ թելով, և այն կտրվում է ներքևից վեր, այլ ոչ թե վերևից վար։ Թելը պոլենտայի տակից բերվում է ներքևից մինչև կտորի հաստությունը, երկու ծայրով ձգվում և վեր են քաշվում։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է ոչ թե ափսե, այլ տախտակ. թիթեղները միշտ ունեն կողմեր, որոնք խանգարում են կտրելու դասական մեթոդին:

Ընդհանրապես, կներեք ինձ «Պատերազմ և խաղաղություն» ծավալով նման բաղադրատոմսի համար, բայց դասական պոլենտան բոլոր զանգերով ու սուլիչներով շատ բացատրություն պահանջող ուտեստ է։ Զանգերի և սուլիչների պատճառով և այն պատճառով, որ ժամանակակից խոհանոցներում դրա պատրաստման բոլոր պարագաները պարզապես չեն օգտագործվում: Օրինակ, այս պոլենտան միայն ընտանեկան տոների համար եմ պատրաստում։ Դա մի քիչ շոու է: Բայց սա ավանդույթ է։ Մեր տղան նույնքան շահագրգռված է պոլենտա թելով կտրելու հարցում, որքան մանկության տարիներին հետաքրքրված էին նրա հայրն ու հորեղբայրները:

Միգուցե նույն պոլենտան եփել ըստ այն բաղադրատոմսի, որը դուք ունեք փաթեթում: Դա հաստատ ավելի հեշտ է:

Արդեն կարդացել եք՝ 6450 անգամ

Շատ խոհարարական շոուներում հաճախ կարելի է լսել և տեսնել ռուսական անսովոր ականջի անունով ուտեստ. պոլենտա .

Այս բառի մեջ ինչ-որ համեղ ու օրիգինալ բան կա, չէ՞։ Անշուշտ դուք անմիջապես պատկերացնում եք շքեղ հյուրասիրություն տարբեր համեմունքներով և սոուսներով:

Բայց իրականում գրեթե բոլորը պոլենտա են փորձել: Իրականում Պոլենտան շատ կծու շիլա է՝ պատրաստված մանրացված եգիպտացորենից։. Դա կարող է լինել շիլա, բայց ոչ պարզ: Այսպիսով ինչ է պոլենտան ինչպես պատրաստել պոլենտանիսկ թե ինչ ուտել, կարդալ.

Պատմական նախադրյալներ - ՊՈԼԵՆՏԱ

Դու գիտես դաՊոլենտան անմիջապես չե՞ն դարձել իտալական խոհանոցի գլուխգործոց։ Եգիպտացորենը Եվրոպա եկավ միայն 16-րդ դարում, երբ նավերով բերվեց Ամերիկայից։

Գրեթե առանց դժվարության, եգիպտացորենը արմատավորվեց եվրոպական հողի վրա և շատ արագ դարձավ հայտնի բաղադրիչ տարբեր ուտեստներ. Բայց ինքը՝ պոլենտան, ի սկզբանե սնունդ էր աղքատների համար:

Եփած եգիպտացորենի պոլենտան կարող է լինել փափուկ կամ կոշտ: Այն բավականին հեշտությամբ ամրացավ և գցեցին փայտե սեղանի վրա, կտրատեցին շերտերով և մի փոքր չորացրին։ Այս ձևով պոլենտան մի քանի օր պահել և կերել են։ Ճանապարհին հացի հետ հաճախ պոլենտայի կտորներ էին վերցնում։

Պարզ պոլենտան համեմված է աղով և բուրավետ խոտաբույսերով, սովորական պանրի փոխարեն, աղքատ տարբերակով, ավելացնում են տապակած հացի փշրանքները, բայց ոչ ամենուր։

Ով մեծ հարստություն ուներ, պոլենտայի շերտերը տապակում էին, թխում, լցնում էին սոուսներով և շոգեխաշում։

Այսպիսով սովորական շիլադարձավ հսկայական քանակությամբ ուտեստների նախահայր: Հենց պոլենտա ուտեստներն են դարձել իտալական խոհանոցի գլուխգործոցը, որը կարող է գոհացնել նրբագեղ գուրմանին:

Հյուսիսային Իտալիայի երկու շրջաններ պնդում են, որ պոլենտայի ծննդավայրն է որպես կերակրատեսակ՝ Լոմբարդիան և Վենետիկը: Պոլենտան Իտալիայից դուրս եկավ միայն 20-րդ դարի վերջին և շտապեց հայտնի ռեստորանների, սրճարանների և սովորական սննդի սիրահարների խոհանոցներով։

Հին իտալական ռեստորաններում դեռ առաջարկում են փորձել պարզ պոլենտա՝ առանց ազնվացնող հավելումների և համեմունքների։ Ամենից հաճախ ձեզ կմատուցեն պոլենտա պանրով, սնկով կամ մսային սոուսով։

Ի դեպ, պոլենտան վաճառվում է Իտալական խանութներկլոր երշիկի բոքոնի տեսքով։ Այսպիսով, եթե դուք անցնում եք Իտալիայով, նայեք սուպերմարկետ՝ պոլենտայի համար:

Պոլենտա կպատրաստենք տանը, սովորական խոհանոցում։

Պոլենտա՝ իտալական ուտեստ, թե՞ եգիպտացորենի շիլա։ / POLENTA բաղադրատոմսը

Իհարկե, ես իտալացի չեմ, և իմ հայրենիքում երբեք պոլենտա չեմ եղել, բայց ես պոլենտա եմ պատրաստում։ Երևի չունեմ օրիգինալ բաղադրատոմս, բայց դա պարզ է և հարմարեցված ռուսական ճաշակին ու սովորություններին։

Պոլենտա բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• 1 փ. եգիպտացորենի ցորեն
• 1 լիտր ջուր
• պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Պոլենտա պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հաստ պատերով և հատակով հատուկ ուտեստներ։ Ալյումինը կամ էմալացվածը չի աշխատի: Դուք կարող եք վերցնել մի կաթսա:
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ձավարեղենը և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Կաթսան պետք է ծածկել կափարիչով, տաք շիլան ուժեղ կարկաչում է և ցողում։
3. Պոլենտան եփել մոտ 40 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Երբեմն մեկ ժամ հաճելի կլինի, մինչև պոլենտան կսկսի հեռանալ գդալից և ճաշատեսակի պատերից:
4. Պոլենտան համեմել աղով և պղպեղով, խառնել, փակել կափարիչը և հեռացնել կրակից։ Այնուհետև պոլենտան պատրաստվում է փափուկ կամ կոշտ: Քանի դեռ պոլենտան տաք է, որոշեք, թե վերջում ինչ կլինի նրա հետ։

1. Փափուկ պոլենտայի համար թավայի մեջ մի քիչ կաթ ավելացրեք, կարագ, համեմունքներ. Դուք կարող եք լցնել մի քիչ գինի, նախընտրելի է իտալական: Փափուկ պոլենտան հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի ցանկացած հիմնական ուտեստի համար, սովորական կարտոֆիլի փոխարեն:
2. Պոլենտան պնդացնելու համար պատրաստի շիլան պետք է ավելացնել կարագ, պինդ քերած պանիր, մի քիչ գինի։ Այնուհետև ծղոտե ներքնակը արագ խառնել և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, սպաթուլայի միջոցով հարթեցնել և թողնել 15-20 րոպե։ Պոլենտան արագ պնդանում է։ Թխելու թերթիկը շրջեք տախտակի վրա և կտրեք ցանկալի կտորներով, մինչև այն ամբողջովին պնդանա:
3. Պոլենտայի կտորները խորովում են, թխում ջեռոցում և մատուցում տարբեր սոուսներով։

Սոուս պոլենտայի համար

Բաղադրությունը:

• 1 բ. լոլիկ մեջ սեփական հյութ
• 100 գր. ապխտած կրծքամիսկամ բեկոն
• սոխ
• ռեհան կանաչի
• ձիթայուղ
• 50 մլ չոր սպիտակ գինի
• պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կրծքագեղձը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
2. Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։
3. Սոխի մեջ լցնել լոլիկի բանկա, եփ գալ 10 րոպե, ապա ավելացնել կրծքամիսը և լցնել գինու մեջ։ Խառնել, եփ գալ ևս 10 րոպե:
4. Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Ավարտում ենք թակած ռեհանով։ Մատուցել փոքր ամանների մեջ՝ առանձին խորոված պոլենտայի շերտերով:

Պատրաստեք տարբեր սոուսներ պոլենտայի, լոլիկի կամ բեշամելի, թթվասերի, սնկով կամ պարզապես բանջարեղենային շոգեխաշել. Պոլենտայի հետ ամեն ինչ անսովոր համեղ կլինի։ Փորձիր!

Բարի ախորժակ կամ Buon appetito:

Պատրաստեք հաճույքով և եղեք առողջ:

Միշտ քո Ալենա Տերեշինան:

Պոլենտա - շատերն են լսել այս ուտեստի մասին, բայց թվում է, թե մեզանից շատերը չեն փորձել այն: Բայց դա հեռու է այդպես լինելուց, թեև այն մատուցվում է շատ դեպքերում՝ ռեստորաններում և էլիտար սրճարաններում։ Իրականում պոլենտան մանրացված չոր եգիպտացորենի հատիկներ է, և մենք բոլորս մանկության տարիներին կերել ենք եգիպտացորենի շիլա: Պոլենտա պատրաստելը հեշտ չէ և շատ հուզիչ:

Ինչպես են պոլենտան պատրաստվում Իտալիայում

Թվում է, թե այն ամենապարզ սովորական ուտելիքն է, բայց դարձել է իտալական խոհանոցի գլուխգործոց։

1. Շատ դեպքերում, եփելը սկսվում է հացահատիկի եռումից մինչև փափկելը կարագի և պինդ քերած պանրի ավելացումով:
2. Հովացրեք՝ շիլան տեղափոխելով կաղապարի մեջ, որտեղ այն ապահով սառչում է մեկ զանգվածի մեջ:
3. Այնուհետև բավական է այն քամել, կտրատել բաժանված կտորներով, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Ծառայել սեղանին, որպես կողմնակի ճաշատեսակ, աղանդեր կամ որպես բաղադրիչ բանջարեղենային աղցանհագած ձիթապտղի յուղով և բալզամիկ քացախով:

Պոլենտա շիլան, ավելի ճիշտ՝ դրա պատրաստման գործընթացը եգիպտացորենի ալյուրից, հեշտ չէ։

• Հացահատիկի եռման ժամանակ այն պետք է անընդհատ խառնել։ Հակառակ դեպքում այն ​​ամուր կպչունանա սպասքի պատերին ու հատակին, իսկ հետո կվառվի։ Սնունդը կփչանա, միայն այրված փաթիլների հատուկ հոտի պատճառով։ Ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել իսկական չուգունից պատրաստված կաթսա, նախընտրելի է չկպչող ծածկով։
• Հացահատիկը հարում ենք երկար բռնակով փայտե սպաթուլայի հետ։

Պոլենտայի ճիշտ պատրաստման համար կարևոր մանրամասներ

Որակն ու համը կախված կլինի նրանից, թե ինչպիսի եգիպտացորենի ալյուր կօգտագործվի ճաշ պատրաստելու համար։ Ճաշատեսակը պետք է ստացվի միատարր խտության, հարթ և մետաքսանման։ Իրոք, հացահատիկի եռացման գործընթացում բոլոր հացահատիկները պետք է փափկեն: Էժան ցածր որակի հացահատիկով դա չափազանց դժվար կլինի հասնել:

• Ճիշտ եփելու համար իտալական ուտեստՕգտագործվում է հացահատիկի 1 բաժին, մաքրված ջրի երեք բաժին։
• Մոտ 40-50 րոպե այն պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի շիլան չայրվի և ամբողջությամբ եփվի։

Պոլենտան դանդաղ կաթսայում ավելի հեշտ է պատրաստել և չի պահանջում անընդհատ խառնել, միայն կարևոր է ընտրել ճիշտ պատրաստման ռեժիմը՝ շիլա:

Դուք կարող եք մի փոքր խաբել և մեծ սուպերմարկետից գնել եգիպտացորենի ցորենի մի փաթեթ արագ սնունդ. Դրա եփման ժամանակը 7-8 րոպե է։ Բայց դուք դեռ պետք է լավ ճաշատեսակներ հաստ հատակով, հացահատիկը ուշադրության և անընդհատ խառնելու կարիք կունենա:

Ուտեստը հիշեցնում է հոմինիա, որի պատրաստման մասին գրել ենք.

Պոլենտա զարդարի ճիշտ բաղադրատոմսը

Սա պոլենտայի դասական բաղադրատոմս է, որը կարելի է օգտագործել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, օրինակ՝ տապակած լյարդի հետ, սոուսի մեջ կամ մատուցել դրա հետ։ Ընդհանուր առմամբ, շիլան հեշտությամբ կարող է փոխարինել կողմնակի ճաշատեսակը կարտոֆիլի պյուրեշատ մսային, ձկան կամ բանջարեղենային ուտեստների համար:

Բաղադրիչներից ձեզ հարկավոր կլինի.

• 1,5-2 բաժակ ջուր կամ հավի արգանակ;
• Մի առատ պտղունց աղ;
• 55 գր. կարագ;
• 125 գր. ամբողջական ալյուր եգիպտացորենի ալյուր փաթեթավորման վրա գրված է «For polenta»:

Ինչպես պատրաստել. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Չափել ամանի մեջ ճիշտ գումարջուր, և առատորեն աղացնելով այն մեծ սեղանի աղ, եռացնել։
2. Դանդաղ, բարակ հոսքով, կանոնավոր խառնելով, լցնել հացահատիկը եռացող ջրի կամ արգանակի մեջ: Կաթսայի կամ թավայի մեջ խառնուրդը պետք է եռա, մինչդեռ մեր աչքի առաջ թանձրացող զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել։
3. Այժմ կրակը պետք է հասցվի նվազագույն մակարդակի՝ շարունակելով եփելու և շարունակաբար խառնելու գործընթացը։ Գործելով համբերատար, դանդաղ և շատ ուշադիր, շարունակեք եփել և խառնել թավայի պարունակությունը։
4. Շիլայի պատրաստակամությունը բավականին հեշտ է որոշել տեսողականորեն։ Հացահատիկը դառնում է միատարր և հարթ հյուսվածքով։ Այն հեշտությամբ հետ է մնում ճաշատեսակների պատերից և հատակից: Եվ եթե խոհարարը չծուլացավ խառնելիս, ալյուրը խնամքով խառնել էին հեղուկի մեջ, ապա պատրաստության պահին կողքի ճաշատեսակի միատեսակությունը կդառնա ոչ միայն միատարր, այլև յուղալի։
5. Եվ հետո ժամանակն է ներմուծել կարագը և բառացիորեն խառնել այն սպաթուլայի հետ: Եթե ​​հացահատիկը շատ այտուցված է, իսկ շիլան բավականաչափ հաստ է, չպետք է անհանգստանաք։ Պատրաստ լինելուց հետո այն կարելի է նոսրացնել թեյնիկից եռացրած ջրով կամ կաթսայի մեջ տաք արգանակով։
6. Ցանկության դեպքում, բացի կարագից, կարող եք ավելացնել ցանկացած պինդ պանիր։ Այն շատ համեղ է ստացվում արտադրանքի քաղցր տեսակների հետ, ինչպիսիք են Չեդդեր կամ Մաասդամ:

Խորհուրդ. խառնելով, եգիպտացորենի շիլադուք չպետք է այրվեք. Խորհուրդ է տրվում օգտագործել երկար բռնակով փայտե սպաթուլա։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի եռման ժամանակ շիթերի տեսքով բառացիորեն դուրս թռչող շիլան չայրի ձեռքերի նուրբ մաշկը։

Պանրով պատրաստի պոլենտան կարելի է դնել ճաշատեսակի վրա՝ ցանկալի ձևը տալու համար կամ պարզապես դնել ափսեների վրա՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Անպայման պետք է շաղ տալ քերած ամեն ինչի վրա մանր քերիչպանիր և զարդարել մաղադանոսի մի ճյուղով։

Կաթով և պանրով սերուցքային պոլենտա

Պոլենտան կաթով այս բաղադրատոմսով աներևակայելի համեղ է։ Խորհուրդ է տրվում այն ​​տեղափոխել մակերեսային ձևի և թողնել, որ ուտեստը պնդանա։ Դա թույլ կտա հետագայում այն ​​կտրել կտորների և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 255 մլ. կովի կաթ;
• 70 գր. կոպիտ եգիպտացորենի ալյուր;
• 25-30 գր. կարագ;
• 225 գր. կոշտ պանիր, որը լավ է հալեցնում կամ պանիր;
• Մի առատ պտղունց սեղանի աղ;
• Թարմ աղացած կոպիտ սև պղպեղ;
• Մի քանի ճյուղ թարմ մաղադանոս;
• Մի քիչ բուսական յուղ։

Ինչպե՞ս պատրաստել պոլենտա կաթով և պանրով:

1. Կաթը տաքացնելու համար դնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ։ Անմիջապես աղ՝ ըստ ճաշակի և մի քիչ սև պղպեղ ավելացնել։
2. Հացահատիկը լցնել բարակ հոսքի մեջ և մարմանդ կրակի վրա եռացնել մինչև փափկի:
3. Վառարանն անջատելուց մի քանի րոպե առաջ մանր քերիչով ավելացնել կարագն ու քերած պանիրը։
4. Պատրաստի ուտեստը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ։ Թող նա սառչի: Կտրել և տապակել արևածաղկի ձեթմինչև ոսկեգույն:
5. Ծառայել մսի, հավի կամ բանջարեղենի հետ՝ ցողված տնականով թթվասերի սոուսսխտորով և թարմ խոտաբույսերով:

Այս ուտեստի անկասկած առավելությունը հուշում է, որ հացահատիկները պետք է մշտապես ներառվեն ընտանեկան մենյուում:

Տեսանյութ՝ Պոլենտա - բաղադրատոմս Իլյա Լազերսոնից