Ինչ մատուցել մանթիի հետ՝ կատարյալ համադրություններ, սոուսների ընտրություն և խոհարարական խորհուրդներ . Սոուս մանթիի համար՝ արևելյան ոճի խնջույքի հաջողության գաղտնիքը Կծու տարբերակ նրանց համար, ովքեր սիրում են պղպեղով ուտեստներ

Յուրաքանչյուր ոք, ով առաջին անգամ է տեսնում այս ծրարները միջուկով, ունի հարց՝ ինչպե՞ս ուտել մանթի: Մինչդեռ հեշտ է ծծել։ Ավելին, ճիշտ ընտրությունսոուսը կարող է այս արևելյան ուտեստն էլ ավելի համեղ դարձնել։

Որոնք են մանտիները:

Մանթին կամ մանթուն ավանդական ուտեստ է գրեթե բոլորի համար Թյուրքական ժողովուրդներ. «Մանտի» բառը փոխառված է չինարենից և նշանակում է «լցոնած գլուխ»։ Ճիշտ է, յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր անունը, ինչպես նաև այս ուտեստը պատրաստելու և ուտելու ավանդույթները: Բայց սա, անշուշտ, շոգեխաշած ծրար է բարակ խմորհյութալի միջուկով։

Ինչպես կերակուրների մեծ մասը արևելյան խոհանոց, մանթին ավելի հարմար ու ճիշտ է ձեռքերով ուտելը։ Սա միակ միջոցն է փրկելու ամբողջ հյութը, որն արտազատում է միջուկը։ Ի դեպ, արևելյան լավ վարքագծի կանոնները սահմանում են, որ դուք չեք ուտի խմորի այն անկյունները, որոնց համար մանթին եք պահել։ Մանթին մատուցվում է տաք վիճակում և մեծ ափսեի վրա՝ շատ կանաչիներով (մաղադանոս, կիլանտրո, ռեհան): Կանաչեղենն օգնում է քայքայել և կլանել ճարպային մթերքները: լավ հավելումկլինի այնպիսի արևելյան նախուտեստ, ինչպիսին է թթու սոխը մանթիի համար: Այն պատրաստելը շատ պարզ է՝ սոխը կտրատում են օղակների և թաթախում ջրի, քացախի և շաքարավազի մարինադի մեջ։ Նման ընթացակարգից հետո ավելորդ դառնությունը թողնում է սոխը: Այս սոխով մանթին առատորեն շաղ են տալիս ճաշատեսակի վրա կամ մատուցում առանձին։

Մանթիի հետ մատուցում են թթվասեր (մաքուր տեսքով կամ մանր կտրատած կանաչիով) և լոլիկի տարբեր սոուսներ (քաղցր, թթու, դառը, բայց միշտ շատ արևելյան համեմունքներով)։ Թարմ լոլիկի սոուսը համարվում է դասական՝ լոլիկն անցկացնում են քերիչով, վրան ավելացնում կծու պղպեղ, սխտոր, շատ կանաչի։ Ի դեպ, եթե թթվասերը ձեզ համար չափազանց յուղոտ է, այն կարող եք փոխարինել կեֆիրով կամ կաթնաշոռով։

Մեկ այլ հետաքրքիր սոուս կարելի է պատրաստել թունդ մսի արգանակի հիման վրա։ Այնտեղ պետք է ավելացնել մի քիչ կարագ, խոտաբույսեր, աղացած սև պղպեղ։ Ոմանք կարծում են, որ այս սոուսին պետք է մի քիչ քացախ ավելացնել, բայց սա զուտ ճաշակի հարց է։

Ընդհանրապես, այս ուտեստի իրական համը գիտակները վստահեցնում են, որ մանթիի համար սոուսներ պետք չեն։ Դրանք պետք է պոչով վերցնել, կծել ու վայելել սեփական հյութլցոնումներ կամ ծայրահեղ դեպքում մանթին թաթախել հալած կարագի մեջ։

Ինչով են լցոնված մանթիները

Մանթիի դասական միջուկը աղացած միսն է՝ հավելումով մեծ թվովՂուկաս. Իհարկե, ինչպես շատերը արևելյան ուտեստներ, աղացած մսի համար օգտագործվում է գառան կամ nutria միս։ Մեր պայմաններում թույլատրվում է խոզի, տավարի և նույնիսկ հավի մսի օգտագործումը։ Հիմնական պայմանն այն է, որ աղացած միսը շատ չոր չլինի, ուստի արժե դրան ավելի շատ ճարպ ավելացնել։ Լավագույնն այն է, եթե այն գառան ճարպ է: Կա նաև մեկը փոքրիկ գաղտնիք- հյութեղության համար աղացած միսին ավելացնում են քերած կամ մանր կտրատած դդում։ Ի դեպ, մանթին կարող է ընդհանրապես նիհար լինել, որպես միջուկ կարող եք օգտագործել կարտոֆիլ, կաղամբ կամ ցանկացած բաղադրիչի խառնուրդ։ Իհարկե, այս ուտեստի համար աղացած միսը չի կարելի պատկերացնել առանց համեմունքների և թարմ խոտաբույսերի:

Կամ տավարի միս, միայն մի փոքր ավելի մեծ և հատուկ ձևով քանդակված: Մի երկու տարբերություն էլ կա՝ շոգեխաշում են հատուկ կաթսայի մեջ և միշտ մատուցում են սոուսով։ Մնում է միայն ընտրել, թե որ սոուսն է պատրաստել, և կարող եք հյուրեր կանչել:

Մանթին համեմելու ամենահայտնի սոուսներից մեկը Շաքարապն է: Բաղադրության մեջ պարունակվող համեմունքների շնորհիվ այն իսկապես արևելյան համ է հաղորդում: Իսկ հասած լոլիկը նրան տալիս է քաղցրություն և կծու թթու:

Բաղադրությունը:

• 0,4 կգ լոլիկ,
• 4 ատամ սխտոր,
• 2 լամպ
• 100 գ թթվասեր
• 0,2 լ արգանակ,
• զիրա,
• պղպեղ,
• նուրբ աղ.

Խոհարարություն:

1. Մանրացրեք լոլիկը, բոլոր սերմերը հանելուց հետո։
2. Սոուսի համար սպիտակ սոխ ենք վերցնում, բուրավետ է, քաղցր, բայց ոչ շատ կծու։ Մանրացրեք դրանք ավանդաբար՝ խորանարդիկներ։ Նույնը անում ենք սխտորով։ Այդ ամենը լցնում ենք լոլիկով ամանի մեջ։
3. Լցնել բանջարեղենը տաք արգանակով, համեմել թթվասերով։
4. Այժմ դա կախված է համեմունքներից: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ոչ միայն սև, այլև կարմիր պղպեղ։ Ավելացնել դրանք ըստ ճաշակի, ինչպես նաև աղ: Վերջինը գնում է zira սոուսին, ձեզ հարկավոր է մեծ պտղունց:
5. Բոլոր բաղադրիչները նորից խառնեք, իսկ հետո տրորեք կարտոֆիլի տրորով։ Դրանից հետո սոուսը պետք է զտվի, և այն պատրաստ է։

Խորհուրդ. Մանթի սոուսի համն էլ ավելի հագեցած դարձնելու համար արժե կես ժամ թողնել:

Վառելիքի լիցքավորում ուզբեկերեն

Այս մանթի սոուսը լավ է, քանի որ այն պատրաստվում է ցանկացած ապրանքից, որը ներկայումս ձեռքի տակ է: Կաթիկ չկա՞ Վերցրեք կաթնաշոռ կաթ, մածուն կամ կեֆիր: Չե՞ք գտել շուկայում կիլանտրոն: Ոչինչ, մաղադանոսը, անշուշտ, միշտ կա: Այսպիսով, մենք կիրառում ենք ուզբեկական խոհարարական մտքի այս հրաշքը:

Բաղադրությունը:

• 0,3 լ կաթիկ,
• 3 ատամ սխտոր,
• կիլանտրո փունջ,
• պղպեղ,
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Վերցնում ենք թարմ կաթիկ։
2. Մամլիչով սխտորը մեջը քամեք։
3. Կիլանտրոյի տերևները մանր կտրատել։ Ցանկության դեպքում դրանց վրա կարելի է ավելացնել մաղադանոս կամ սամիթ։
4. Ֆերմենտացված կաթնամթերքը միացնում ենք խոտաբույսերով և սխտորով, աղով, համեմում ենք պղպեղով։ Մատուցեք այս սոուսը անմիջապես:

Քացախ սոուս

Մեր երկրի հյուսիսային շրջաններում սովորաբար քացախով մանթիի համար սոուս են պատրաստում։ Պարզվում է, որ այն բավականին հեղուկ է, ուստի մանթին կարելի է ամբողջությամբ թաթախել այս սոուսի մեջ: Եվ դուք կարող եք այն լցնել անմիջապես ափսեի մեջ, այնուհետև ուտեստը կդառնա ավելի հյութալի և կծու:

Խորհուրդ. Արգանակը կարող է լինել ցանկացած, նույնիսկ բանջարեղենի հիման վրա: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է օգտագործել տավարի միս:

Բաղադրությունը:

• 200 մլ արգանակ,
• 2 ճ.գ. լ. քացախ,
• 30 գ սալոր: յուղեր,
• 20 գ կանաչ սոխ,
• պղպեղ.

Խոհարարություն:

1. Տավարի արգանակը եփում ենք բոլոր կանոններով ու մի փոքր զովացնում։
2. Արգանակը լցնել 6% քացախով։ Խնձորի կամ սպիտակ գինին կատարյալ է:
3. Ես կարագ եմ դնում։
4. Սոխի մի քանի ցողուն ենք մանրացնում, պետք է այնտեղ ուղարկել։
5. Վերջում ավելացնել պղպեղ։

սխտոր

Մանթիի համար սոուսի շատ գոլորշու տարբերակ՝ սխտորով: Այստեղ այն շատ է, իսկ մրսածության սեզոնին այն հզոր օգնություն է օրգանիզմի համար։ Ձեր հայեցողությամբ կարող եք ավելացնել ցանկացած կանաչի, օրինակ՝ մի քիչ կանաչ ռեհան։

Բաղադրությունը:

• 7-8 ատամ սխտոր,
• 200 գ մածուն
• 80 մլ ձեթ
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Մանրացրեք սխտորի մեխակները հավանգի մեջ, մինչև կեղևը ձևավորվի:
2. Կարագը (առավել համեղ ձիթապտղի հետ) խառնեք չքաղցրած մածունի հետ։
3. Սոուսի մեջ ավելացնել սխտորի խյուսը և հարել պատառաքաղով։
4. Վերջում համեմում ենք աղով և պղպեղով։

Խորհուրդ. Եթե ​​որոշել եք կանաչի ավելացնել, մանր կտրատեք և սխտորի հետ միասին հավանգի մեջ մանրացրեք։

թթվասեր

Թթվասերի մանթի սոուսը ևս մեկ ավանդական սոուս է: Այն պարունակում է բուրավետ համեմունք, որն ավելացնում է հատուկ կծուություն: Ի դեպ, այս սոուսը կատարյալ է այլ մսային ուտեստների համար։ Նա նույնպես լավ է տապակած կարկանդակներկարտոֆիլով։

Բաղադրությունը:

• 350 գ թթվասեր
• 3 ատամ սխտոր,
• 20 գ սոխ,
• 20 գ մաղադանոս,
• 0,5 ճ.գդ գայլուկ-սունելի,
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Սոուսի համար ընտրում ենք ցածր յուղայնությամբ թթվասեր։ Մաքրած սխտորի մեխակները դանակի հարթ հատվածով սեղմեք և մանր կտրատեք։ Խառնում ենք։
2. Կանաչ սոխի մի քանի շեղբեր ու մի բուռ մաղադանոսի տերեւ մանր ու մանր կտրատում ենք։ Կանաչիները դուրս գցեք։
3. Խառնում ենք։
4. Համեմեք աղով և սունելի գայլուկով։

Խորհուրդ. Թթվասերի սոուսը շատ գեղեցիկ տեսք ունի սեղանին, եթե այն ցանեք նռան հատիկներով. այս մատուցումը ճաշատեսակին կտա արևելյան համ:

Ալմաթի կծու սանտան

Շատ անսովոր սոուս մանթիի համար: Թողեք մի փոքր սառչի և թրմեք։ Հյուրերը ձեզ պարզապես ողողելու են հաճոյախոսություններ:

Բաղադրությունը:

• 150 մլ ձեթ
• 7 պճեղ սխտոր
• 1 փ. լ. Կարմիր պղպեղ,
• 1 փ. լ. տոմատի մածուկ.

Խոհարարություն:

1. Տաքացրեք փոքր կաթսայում արևածաղկի ձեթ. Այն չպետք է եռա, պարզապես սպասեք, որ առաջին մշուշը հայտնվի իր մակերեսի վերևում։
2. Վերցրեք չոր տապակը և մեջը տաքացրեք կարմիր պղպեղը տոմատի մածուկ.
3. Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և վրան լցնել տաք յուղ։ Սոուսը մանրակրկիտ խառնել և թողնել, որ մի փոքր սառչի։ Նրանք ուտում են այն՝ տարածելով յուրաքանչյուր մանթիի վրա։

լոլիկ

Տոմատի մածուկի սոուսը հորինել են ռուս տնային տնտեսուհիները։ Այնուամենայնիվ, այն այնքան է եկել «դահլիճ», որ արևելքում արդեն տարածված է մանթիի վրա: Փորձեք այն և դուք՝ շատ օրիգինալ:

Բաղադրությունը:

• 2 լամպ
• 2 դափնու տերև,
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ,
• 200 մլ արգանակ,
• 0,5 ճ.գդ գայլուկ-սունելի,
• 20 գ սամիթ,
• պղպեղ,
• 2 ճ.գ. լ. յուղեր.

Խոհարարություն:

1. Սոխը մանր կտրատել, տապակել։
2. Լոլիկն ու արգանակն անմիջապես ավելացնել սոխով թավայի մեջ, խառնել։
3. Ավելացնել մանր կտրատած կանաչի, պղպեղ և սունելի գայլուկ, կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել։ Թավայի պարունակությունը եփել 5 րոպե, զովացնել սոուսը։
4. Մատուցել մանթի՝ արդեն զարդարված այս սոուսով։

Սոխ

Թարմ սոուս՝ հաճելի սոխի համեմունքով և նուրբ կանաչի մեջ. Այս համադրությունը հաճելի է և՛ աչքին, և՛ ստամոքսին։

Բաղադրությունը:

• 3 լամպ
• սամիթ փունջ,
• 30 գ կանաչ սոխ,
• Համեմեք համեմունքներով և քացախով, տվեք 10 րոպե։ և լցնել նրանց տաք մանթի:

Այս ցանկի բաղադրատոմսերի համար մանթի սոուսները չեն չորանում: Բայց այս տարբերակները բավական կլինեն։ Քանի որ դրանցում պարունակվող բաղադրիչներից շատերը փոխարինելի են: Ինչը նշանակում է համի պալիտրագործնականում անվերջ!

Հյուրերին շոգեխաշած բուրավետ մանթի մատուցելիս զարմացրեք նրանց միանգամից մի քանի սոուսով. թող սեղանին լինի երեք կամ ավելի բազմագույն սոուսներ. Սեղանին դրված ընդամենը մեկ ուտեստը կարող է բավարարել տարբեր համային նախասիրություններ:

Ի՞նչ սոուսներ եք ամենից հաճախ պատրաստում:

Հագնում սխտորով. տեսանյութ

Փողոցով քայլում է մի հաստլիկ կին, նրան մոտենում է մի մուրացկան.
-Տիկին, հինգ օր է ոչինչ չեմ կերել...
-Էհ, ես քո կամքը կունենայի։
Այո, ես նույնպես կբողոքեի կամքի պակասից, եթե ինձ առաջարկեին համեղ, հյութեղ, տաք մանթի!

Մանթի, մանտու կամ բուզ, պոզեր՝ ավանդական մսային ուտեստԿենտրոնական և Կենտրոնական Ասիայի, Թուրքիայի, Մոնղոլիայի, Կորեայի, Թաթարստանի, Բաշկորտոստանի և Ղրիմի ժողովուրդները։ Մանթի բառը, որը ռուսերենը փոխառել է թուրքերենից, գալիս է, ենթադրաբար, չինարեն «mantou», «լցոնված գլուխ» կամ, որպես համանուն, «բարբարոսի գլուխ»:

Ազգանունները, իհարկե, ամբողջովին ախորժելի չեն, և մենք ավելի մոտ կլինենք մեր հայրենի հողին, մեր ուտեստը «մանթի» անվանելով, ինչպես իրենց ծնողներն ու պապերն էին ասում։

Մինչ կսկսենք մանթի պատրաստել, կընտրենք, թե որ մանթի ենք պատրաստելու։ Կան բազմաթիվ տարբերակներ՝ ձևից մինչև բովանդակություն: Չափից մինչև պատրաստման եղանակ.

Օրինակ:
կավա մանտա

Kava-ն դդում է, որն օգտագործվում է որպես միջուկ՝ գառան մսի հետ հավասար համամասնությամբ։ Պատրաստ է զույգի. Կավամանթայի բազմազանությունը հոշան է՝ տապակած մանթին։ Նման մանթին նախ տապակում են բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ հետո դրանք դնում են ճնշման կաթսայի մեջ մինչև եփվեն։ Պատրաստման այս եղանակը թույլ է տալիս ձերբազատվել տապակման ժամանակ առաջացած վնասակար նյութերից, միաժամանակ թողնելով տապակած մթերքի համը։

Ջուսայ մանտա

Պատրաստ է զույգի. Ջուսայի բույսն օգտագործվում է որպես միջուկ։ Սա այսպիսի ճյուղավորված բուրավետ սոխ է՝ Սոխազգիների ընտանիքի բազմամյա խոտաբույս, որն ունի սոխի և սխտորի բոլոր հատկությունները։ Սննդի համար օգտագործվում են տերեւներ, որոնք ունեն յուրահատուկ սոխ-սխտոր համ։ Բույսի բոլոր մասերը ուտելի են։
Կարելի է օգտագործել գառան մսի հետ կամ առանձին։

Բոլդուրգան մանտա

Պատրաստ է զույգի. Այս ուտեստը օգտագործում է խմորիչ խմոր. Մանթին ստացվում է «փարթամ», այսինքն՝ «բոլդուրգան»։ Որպես միջուկ օգտագործվում է կա՛մ միայն միս (ոչխարի միս), կա՛մ միս՝ ժուսայի հետ միասին։ Եվ այնուամենայնիվ, ասում են, որ ձմռանը նման խմորիչ խմոր են պատրաստում։
Այսպիսով, մենք կենթադրենք, որ մենք կատարել ենք մեր ընտրությունը և այսօր մեր հարազատները՝ մեր սիրելի սովորականը ուզբեկական մանտի.

Սկսենք միջուկից։

Ամենից հաճախ աղացած միսը պատրաստվում է գառան մսից, բայց տարբերակները հնարավոր են խառնուրդից տարբեր տեսակներմիս. Հանրաճանաչ տարբեր տարբերակներդդումի և մսի խառնուրդով; բուսակերների դուրսդդում, կարտոֆիլ, սունկ.

Դդումի փոխարեն կարելի է օգտագործել գազար կամ այլ բանջարեղեն, որը եփելիս կարող է մի փոքր հյութ տալ մսի հյութեղության և փափկության համար։ Չինաստանի ափամերձ շրջաններում նույնիսկ ծովախեցգետինն օգտագործվում է որպես աղացած մսի հիմնական բաղադրիչ։ Ոմանք աղացած մսի մեջ օգտագործում են խոզի միս, ուղտի միս, այծի միս, թռչնամիս։ Ով ինչ է սիրում կամ ով ինչի է սովոր։

Մեծ մասը Հիմնական կետնՄանթի համար լցոնման պատրաստման ժամանակ - մի օգտագործեք մսաղաց կամ բլենդեր: Միայն սուր դանակով և ձեռքերով կարելի է միսը բարձրորակ կտրատել՝ միաժամանակ հեռացնելով մանթիի համար ոչ պիտանի ամեն ինչ։ Բայց զգուշացրե՛ք, այս զարդանախշերը հիանալի պահեստային նյութ են: Ավելի լավ է ոչինչ դեն չգցես։

Միսը դանակով մանր կտրատում են խորանարդի մեջ, կտրատում են նաև ճարպն ու սոխը, որոնք վերցվում են 1։2 հարաբերակցությամբ։ Որքան շատ սոխ, այնքան ավելի հյութալի կլինի միջուկը։ Մանթիի հիմնական համեմունքը զիրան է, աղը և սև պղպեղը, առանց դրանց չենք կարող։ Մնացած համեմունքները՝ չաման, կարմիր պղպեղը, սխտորը, սուսամբարը, համեմը և ռեհանը ավելացվում են ըստ ճաշակի՝ ինչ-որ կերպ դարձնելով աղացած միսը հատկապես համեղ և բուրավետ:

Մենք սկսում ենք միսը կտրատել շերտերով և կտրատել քառակուսիներով: Մանթիի մեջ աղացած միսը պետք է փխրուն լինի, այնպես որ այն կտրատում են դանակով, այլ ոչ թե խոհանոցային գլխիկներով։ Մսաղացը կամ կոմբայնը չի աշխատի, քանի որ միսը միաժամանակ հունցում են ու ավելի կպչուն դարձնում աղացած միսը։ Ճարպ պոչի ճարպը դանակով կտրատել 0,5 սմ-ի կտորների, սոխը բարակ կիսօղակներով կտրատել։ Դուք կարող եք տապակել այն տարբեր համերի համար: Ավանդական մանթիի համար շատ սոխ են կտրատում. հենց սոխն ու խոզի ճարպը պետք է կազմեն այդ համեղ արգանակը մանթիի մեջ, և միայն բարակ կտրատած սոխը տաքացնելու ընթացքում հյութ է թողնում:

Խառնել սոխը, միսը և խոզի ճարպը։ Մանթի միջուկը պետք է լինի հյութալի։ Որպեսզի սոխը հյութ տա, աղացած միսը պետք է ձեռքով հունցել։ Եթե ​​չեք ուզում, որ ձեր ձեռքը հոտ գա, հագեք բարակ ռետինե ձեռնոց։ Մի փոքր մանրացրեք աղացած միսը, որպեսզի ավելորդ օդը հեռացվի, և միսն ու սոխը սերտորեն տեղավորվեն իրար: Միջուկը թողնում ենք 30 րոպե մարինացվի։

Հիմա եկեք պատրաստենք խմորը։

Մանթիի համար անթթխմոր խմորը պատրաստվում է ջրից, աղից և ալյուրից, երբեմն ձվի ավելացումով։ Փափուկի համար և առաձգական խմոր, որը չի պատռվում, նույնիսկ եթե այն շատ բարակ է գլորում, ջուրն ու ալյուրը վերցվում են 1։2 համամասնությամբ։ 1 ձուն բավարար է 500 գ ալյուրի համար, իսկ եթե ուզում եք, որ խմորն առանձնահատուկ նուրբ լինի, ջուրը կարելի է փոխարինել կաթով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ կաթը սկզբում բերում են եռման աստիճանի, իսկ հետո ավելացնում խմորին, քանի որ choux խմորեղենԽոհարարության ընթացքում լավ է պահում հեղուկը մանթիի ներսում։

Խառնել աղն ու ջուրը։ Դուք կարող եք ավելացնել դեղնուցներ: Խմորը լավ հունցել և դրանից գնդիկ պատրաստել։ Փաթաթում ենք թաղանթի մեջ և դնում «հանգստի» 30-40 րոպե։ Եթե ​​սենյակը տաք է, ավելի լավ է այն դնել սառնարանում։ Եթե ​​ջերմաստիճանը միջին է, թողեք սեղանի վրա:
Նստած խմորի գնդիկը կիսով չափ կտրատում ենք, կեսը 1-2 մմ շերտով շրջանաձև գլորում։ Մնացած խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և մի կողմ դնել: Իդեալում, խմորը պետք է այնքան բարակ լինի, որ միջուկը տեսանելի լինի, քանի որ մանթի պատրաստելու արվեստը գնահատվում է հիմնականում ըստ խմորի հաստության: Կարևոր է չափը չանցնել, հակառակ դեպքում խմորը կպատռվի։ Այն կտրատում ենք 10-ից 15 սմ քառակուսիների։ Յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում դնել 1 ճաշի գդալ միջուկ։ Քառակուսի թխվածքի հակառակ կողմերից սուր անկյունները վերևից միացնում ենք, իսկ ներքևում ձևավորված նոր անկյունները միմյանց հետ կպցնում կողքերին։ Քառանկյուն աստղանիշի հարևան անկյունները զույգերով կպչում են իրար՝ առաջացնելով ականջներ։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ խմորից կապոցներ են կազմում, կտոր-կտոր անում, յուրաքանչյուր կտորը գնդիկավոր գլորում ու գրտնակով բարակ գրտնակում։ Ստացված նրբաբլիթի տրամագիծը պետք է լինի առնվազն 10 սմ, միջուկը դրվում է մեջտեղում, խմորի շրջանագիծը եզրերով բարձրացնում ենք հակառակ կողմերից և միացնում, նույնը անում ենք նրբաբլիթի մյուս եզրերի հետ։ Անկյունները մատնված են անկյունագծով, իսկ մանթին պատրաստ է։ Ասիական խոհանոցում օգտագործվում է մանթի քանդակելու մեկ այլ տեխնիկա՝ միջուկը դնում են նրբաբլիթի մեջտեղում, ապա խմորը բարձրացնում են երեք կողմից և գեղեցիկ կապում։
Կան մանթիի բազմաթիվ ձևեր. ընտրեք նրանց, որոնք ձեզ համար առավել պարզ և սրամիտ են թվում: Մանթին եփելուց առաջ երբեմն թողնում են 10 րոպե, ծածկում են սրբիչով և միայն դրանից հետո սկսում են եփել։

Մանթին, ինչպես գիտենք, պելմենի պես ջրի մեջ չեն եփում։ Նրանք պատրաստվում են միայն զույգի համար, և առավել հաճախ այդ նպատակով օգտագործվում են մասնագիտացված խոհանոցային պարագաներ։ Կազմված է կափարիչով երկու թավայից՝ դրված իրար վրա։ Ներքևի թավայի մեջ ջուր են լցնում, իսկ վերին թավայի հատակը քամոց է հիշեցնում, որով գոլորշին է թափանցում։

Նախքան եփելը սկսելը, անհրաժեշտ է թաղանթից թերթիկները յուղել հալած կարագով, կամ կարող եք մանթիի հատակներն իրենք յուղել կամ պարզապես թաթախել դրա մեջ։ Մանթին դնում ենք ճնշման կաթսայի թերթիկների վրա, բայց ոչ շատ մոտ իրար։

Նույնը անում են սառեցված մանթիի հետ, և դրանք պետք չէ հալեցնել եփելուց առաջ։ Սովորաբար պատրաստման գործընթացը տևում է մոտ 40-50 րոպե։

Մինչ մեր մանտիշկիները եփվում և շոգեխաշվում են, մենք կարող ենք սեղան գցել տարբեր թթուներով, պատրաստել աղցաններ և սոուսներ, որոնք, իհարկե, կարևոր հատկանիշներ են մատուցելիս։

Մատուցելուց առաջ ախորժելի մանթիները լցնում են հալված կարագ, ցողված սև պղպեղով և անուշահոտ խոտաբույսերով։ Այս ուտեստը մատուցվում է թթվասերի, մայոնեզի, ծովաբողկի, մանանեխի, կծու լոլիկի կամ մածունի սոուսով, բանջարեղենային աղցանկամ մսի արգանակ. հայտնի համեմունք փչացած կաթ(կատիկ) կամ տապակած սոխ, սև և կարմիր պղպեղ։ Բացի այդ, ավելացվում են անանուխ, ռեհան և այլ համեմունքներ։

Ույղուրական մանթին ուտում են «լասջան»-ի հետ՝ կարմիր պղպեղի համեմունք՝ համեմված բուսական յուղով։ Հայտնի է նաև «կոբրան»՝ լոլիկից պատրաստված համեմունք, կծու պղպեղև սխտոր:

Manty-ն ավելի լավ է ուտել տաք վիճակում՝ վայելելով նրանց վառ արևելյան համն ու բույրը: Սա իսկական հաճույք է սիրահարների համար: Ասիական խոհանոց. Բայց ինչպես պելմենին, մենք կարող ենք մանթին տաքացնել կամ տապակել կարագով տապակի մեջ մինչև հաջորդ օրը ոսկե դարչնագույնը: Հավատացեք, շատ-շատ համեղ է։

Անշուշտ, մանթին Ուզբեկստանի ամենահամեղ ու սիրված մթերքներից է։ Մանթին պարզապես ավանդույթ չէ. Մանթին խնջույք է, այն հիանալի ժամանց է ընտանիքի և ընկերների շրջանում: Սա հիանալի հնարավորություն է պատրաստվելու ապագային՝ նախքան հյուրեր ընդունելը, այդ թվում՝ անսպասելի։ Այս ուտեստը կարող է հիանալի տաք ուտեստ լինել ցանկացած տոնական սեղանի համար։

Բարի ախորժակ!

ԲԵԼԱ ՖԵԼԴՄԱՆ

Աշխարհի ամենահայտնի ասիական ուտեստներից մեկը մանթին է։ Դրանց պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան։ Ավելի ճիշտ, պատրաստման սկզբունքը նույնն է, բայց կան շատ փոքր շեղումներ և միջուկների տարատեսակներ, ինչպես նաև տարբերակներ, թե ինչով կարելի է մանթի մատուցել։ Լինելով բազմաթիվ երկրների և ազգությունների խոհանոցների ակնառու ներկայացուցիչներ՝ նրանք ամենից հաճախ ազգային համ են ձեռք բերում իրենց մատուցվող սոուսների շնորհիվ։

Իսկապես, ուրիշ ինչպե՞ս։ Խմորը մանթիի համար վերցվում է ամենատարածված, ինչպես նաև պելմենի համար: Ամենից հաճախ որպես միջուկ օգտագործում են միս՝ խոզի, տավարի, գառան միս, բայց երբեմն՝ ձուկ, բանջարեղեն և բաղադրիչների տարբեր խառնուրդներ։ Իհարկե, ճաշատեսակի մեջ կան տարբեր համեմունքներ, սոխ, համեմունքներ։ Միջուկի համար նախատեսված ապրանքները չեն մանրացնում մսաղացի մեջ, այլ դանակով մանր կտրատում։ Մանթին իրենք, ի տարբերություն պելմենի, ոչ թե եփում են ջրի մեջ, այլ շոգեխաշում։ Ի դեպ, այստեղից էլ առաջացել է նրանց անունը։ Գոյություն ունի չինական «mantou» (馒头) բառ, որը թարգմանվում է որպես «շոգեխաշած հաց»։ Ի վերջո, մանթիներն իրենք, դատելով լեգենդից, հայտնագործվել են Չինաստանում: Ճիշտ է, բաղադրատոմսը ճանապարհորդելու տարիների ընթացքում այն ​​փոխվել է տարբեր ժողովուրդների խոհանոցներում, և այժմ «շոգեխաշած հացը» կարելի է գտնել և՛ տապակած, և՛ խաշած արգանակի մեջ: Ինչո՞վ են մատուցում մանթին: Սա նույնպես տարբեր է յուրաքանչյուր խոհանոցի համար:

Ի՞նչ կարելի է մատուցել մանթիի հետ։

Նկատի ունեցեք, որ ավելի հաճախ մանթին, ի տարբերություն պելմենի և նմանատիպ այլ ուտեստների, ուտում են առանց սպասք օգտագործելու՝ ձեր ձեռքերով։ Սոուսներն ու համեմունքները սովորաբար չափաբաժնի մեջ չեն լցնում, այլ մատուցում են առանձին ամանի մեջ։ Օգտագործելուց առաջ մանթին թաթախում են սուս նավակի մեջ: Սոուսը կարող եք ներս դնել՝ մի փոքր կծելով խմորը։ Հաճախ մանթի են եփում առանց վերևից կտրատելու։ Եփելու ընթացքում խմորի ներսում բուրավետ հյութի մեջ միջուկ է գոյանում։ Սոուսը փոքր գդալով լցնում ենք խմորի անցքի մեջ՝ միջուկն ավելի բուրավետ դարձնելով։ Սա թույլ է տալիս օգտագործել տարբեր սոուսներ՝ փորձարկելով համը։

Իհարկե, մանտի սոուսի բարդությունը կախված կլինի իրավիճակից: Եթե ​​ձեր սառնարանում կիսաֆաբրիկատ ուտեստ ունեք, և առանց պատճառի որոշել եք այն վայելել՝ միայն ճաշի կամ ընթրիքի ժամանակ, ապա միանգամայն ընդունելի է նրանց համար սովորական կետչուպ կամ այլ պատրաստի սոուս ստանալը։

Պարզ և արագ սոուսներ

Իհարկե, կետչուպը առաջին բանն է, որ գալիս է մտքին: Դուք կարող եք մտածել մանթիի նման պարզ և մատչելի հավելումների բազմաթիվ օրինակների մասին.

Կարագ.

Պատրաստի կետչուպը կարելի է փոխարինել լոլիկի պյուրեով։

Կետչուպով թթվասերի խառնուրդ կամ մայոնեզով կետչուպ։

Սոյայի սոուս.

Այլ պատրաստի սոուսներ, կծու կամ թթու։

Նման օրինակները կարելի է շատ երկար թվարկել։ Բոլորն էլ յուրովի համեղ են ու սիրված։ Բայց եթե դուք որոշեք եփել manti ինչպես տոնական ուտեստեթե ցանկանում եք եփած զգալ մանթիի ողջ հմայքը իմ սեփական ձեռքերովև վայելեք ուտեստը լիարժեք, օգտագործեք ավելի բարդ ուտեստներից մեկը՝ ընտրելով սոուսը՝ ըստ ձեր տրամադրության և իրավիճակի։

Հանրաճանաչ սոուս մանթի սանտանի համար

Սանտանն այն է, ինչ մսով մանտին մատուցում են շատ հաճախ՝ անուշաբույր բուսական յուղով: Այս սոուսը հաճախ անվանում են Ալմաթի։ Մատուցելիս սովորաբար ջրում են մանթիով։ Դա հեշտ է անել, բայց որոշ ժամանակ է պահանջում:

Սանտանա պատրաստելու համար վերցրեք.

150 գրամ բուսական յուղ. Ավելի հարմար նուրբ, առանց հոտի: Ավելացված համեմունքները դրան համ կհաղորդեն:

Պատրաստել սխտոր - 8 պճեղ:

Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ:

Կծու կարմիր պղպեղ, մանր կտրատած կամ խոշոր աղացած - 1 ճաշի գդալ։

Սոուսի պատրաստումը պետք է սկսվի ճաշատեսակի պլանավորված մատուցումից առնվազն մեկ ժամ առաջ։

Պատրաստի կարմիր պղպեղը առանց ձեթի մեջ տաքացնել, ընթացքը կառավարելով մի փոքր տապակել, մինչև վառ բուրմունք հայտնվի։

Խառնել ամանի մեջ պատրաստի պղպեղտոմատի մածուկով և աղացած սխտորով։

Յուղը լավ տաքացնել տապակի մեջ և լցնել ամանի մեջ՝ պատրաստված բուրավետ խառնուրդով։

Ամեն ինչ խառնեք և թողեք թրմվի առնվազն մեկ ժամ։ Այն բաղադրիչները, որոնք նստել են հատակին, նավթին կտան իր գույնն ու բույրը:

Ոչ պակաս հայտնի սոուս՝ չաքարապ

Վերցրեք մեկ ֆունտ լոլիկ և հնարավորինս մանր կտրատեք:

Երկու քաղցր սոխ (ավելի հարմար է սպիտակը) և 3-4 պճեղ սխտոր, կեղևավորել, մանր կտրատել և ավելացնել լոլիկով ամանի մեջ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մսի արգանակ՝ 200 գրամ։ Այն պետք է լցնել սոուսի մեջ։

Համեմունքներ (յուրաքանչյուրը մեկ պտղունց) կարմիր պղպեղ, սև պղպեղ, չաման և մի քիչ աղ: Այս ամենը նույնպես անհրաժեշտ է ավելացնել սոուսով ուտեստների մեջ և խառնել։

Թողնել թրմվի առնվազն 30 րոպե։

Տոմատի սոուս մանթիի համար

Ավելի քիչ «արևելյան» տոմատի մածուկառանց հատուկ համեմունքների.

Լոլիկը կարելի է քերել կոպիտ քերիչով, այնպես որ կարող եք ստանալ սոուսի ավելի միատարր խտություն։

Մանրացրեք մի քանի ճաշի գդալ խոտաբույսեր ըստ ճաշակի: Դա կարող է լինել սովորական սամիթ կամ մաղադանոս:

Ավելացնել երկու պճեղ ճզմած սխտոր, աղ և խառնել պատրաստի սոուսը։

Քացախի սոուս

Ընտրելով, թե ինչով կարելի է մատուցել մանտին, քացախի տարբեր խառնուրդները ժողովրդականությամբ վերջինը չեն։ Ահա պարզ, բայց շատ համեղ քացախի սոուսի օրինակ, որը կծած անցքից ներս ավելացնելու դեպքում արտասովոր համ կհաղորդի մանտաներին:

Սովորական քացախը ջրով նոսրացրեք այն համամասնությամբ, որ այն կարելի է ուտել։

Ավելացնել մի քիչ սև պղպեղ և պապրիկա: Գերազանց բուրմունքով սոուսը պատրաստ է։

սոխ-քացախ

Ընտրելով, թե ինչով մատուցել մանթի սեղանին, ուշադրություն դարձրեք այս տարբերակին. Սոուս պատրաստելը տարրական գործընթաց է։ Սոխը մանր կտրատել, լցնել քիչ քանակությամբ քացախ և թողնել 30 րոպե կամ ավելի մարինացնելու։ Մատուցելուց առաջ նոսրացրեք քիչ քանակությամբ եռացրած ջրով։

թթվասերի սոուս

Ուրիշ ի՞նչ սոուս են մատուցում մանթիի հետ։ Ահա ամենապարզների օրինակը թթվասերի սոուս. Խառնեք 100 գրամ թթվասերը, երկու մանրացրած սխտորը և մեկ գդալ մանրացրած սամիթը։

Ճիշտ պահվածքը սեղանի շուրջ, ինչպես ճիշտ սնվել, ինչպես բռնել պատառաքաղն ու դանակը, մի կում ջուր խմել հարցին պատասխանելուց առաջ և շատ ավելին, հաճելի է դարձնում շփումը ռեստորանում: Այլևս չվախենալ անհարմար պահերից, և վարքի տարրական նորմերի անտեղյակությունը ծանրաբեռնված չէ: Ի պատասխան ռեստորանում նշանակվածի՝ մարդը ոչ թե խուճապ է զգում, այլ վստահություն և հարմարավետություն։

Ինչպե՞ս ուտել տարբեր մթերքներ:

Սահմանված էթիկետի սահմաններից դուրս ուտելը կարող է մոտակայքում նստածների մոտ տհաճ հույզեր առաջացնել։ Մի շտապեք, կարող է թվալ, որ զրուցակիցը տհաճ է, թույլատրելի է ամեն ինչ ուտել, բայց պետք չէ սրբել ափսեն։ Դուք պետք է ուտեք ճիշտ դանակներով, գդալներով կամ պատառաքաղներով, կամ նույնիսկ ձեր ձեռքերով, կարևոր է իմանալ, թե երբ և ինչ օգտագործել:

Վերցրեք այն ապրանքները, որոնք չեն ներկում դրանք: Նրանք կտոր-կտոր չեն անում: դնել ափսեի վրա կամ ուղղակիորեն բերանի մեջ.

• հացաբուլկեղեն, ներառյալ տորթեր և թխվածքաբլիթներ;
• շաքարավազ (ոչ ավազ) - դրան չկպած աքցանի դեպքում.

Պելմենի, մանթի, խինկալի

Ռեստորանում շատ տարածված են ռուսական պելմենին կամ մանթի կամ վրացական խինկալին։ Տարբերությունը աղացած միս պատրաստելու և խմորի ձևի մեջ է։ Տարբեր խոհարարությունազդում է ռեստորանում պելմենի, խինկալիի և մանթիի ուտելու վրա:

Խոհարարության ցանկացած եղանակ պելմենիներհուշում է մսի մեջ մեծ քանակությամբ խոնավության առկայություն, որը կծելիս ցանկանում է դուրս հոսել։ Բայց էթիկետով գդալը նախատեսված չէ։ Պելմենը, ինչպես պելմենը, ճիշտ են ուտում՝ կառչելով ծայրից։ Նա անմիջապես պարզվում է, որ բերանում է արգանակով: Մեծ չափը մինուս է ռեստորանի համար, քանի որ պելմենիները պետք է բաժանվեն մասերի, իսկ հյութը կհոսի ափսեի մեջ։

Չափը մանթիզգալիորեն ավելի դասական պելմենիներ և պատրաստման եղանակը շոգեխաշած է: Աղացած մսից հոսող հյութը հավաքվում է ներսում, և այն պետք է խմել առաջին կծումից անմիջապես հետո։ Այս յուրահատուկ մթերքը ուտում են ձեռքերով։ Սոուսը մանթիի հետ չի մատուցվում, իսկ ճիշտ ընտրությունը կանաչ թեյն է։

Պարզվում է, որ ձեռքով մանթի ուտելը ճիշտ է, բայց բացառիկ դեպքում նրանց գդալ են մատուցում։ Խոսքը թուրքական ռեստորանում կամ ասիական երկրում շատ փոքր մանթիի մասին է։

Երբ նրանք ուտում են խինկալիԱրգանակի կամ սոուսի կարիք չկա: Նրանք հյութալի են և հագեցնող։ Նրանք էլ են ուտում ձեռքերով։ Պետք է բռնել իմպրովիզացված պոչից, որը պետք է առկա լինի իրական վրացական խինկալիում։ Այնուհետև կծում են և խմում են ներսից հոսող ամբողջ հյութը։ Անմիջապես հետո ամեն ինչ օգտագործվում է, բացի պոչի խիտ խմորից։ Հանքային ջուրկամ էլ կարմիր գինի` ահա թե ինչպես ճիշտ ուտել խինկալի:

Տապակած ձու, մակարոնեղեն և միս

Էլիտայում նախաճաշելու որոշումը նույն ռիսկն է կերակուրն ուտողի և մատուցողի համար։ Էթիկետի խիստ կանոնների համաձայն՝ սեղանը պետք է մատուցել դանակով, պատառաքաղով և տապակած ձվի համար՝ թեյի գդալով։

Ինչպես ուտել տապակած ձուՕգտագործելով ամբողջ պատառաքաղ. Նախ ծակում ենք դեղնուցը և խմում թեյի գդալից, որտեղից նախկինում բաց էր թողել։ Գդալն այլևս պետք չէ, այն կարելի է հեռացնել մինչև ափսեի ծայրը։ Սպիտակուցը կտրում են դանակով և պատառաքաղով ուղարկում բերան։ Ուտելուց հետո բոլոր երեք սարքերը մնում են ափսեի մեջ։

Կոկիկություն և ուտելու հեշտություն. ահա թե ինչի համար է սեղանի վարվելակարգը: Վայելել կերակուրը և հետո կոկիկ տեսք ունենալ նշանակում է համապատասխանել հասարակության մեջ ուտելու վարվելակարգին:

Մատուցմամբ ձվածեղդուք նույնպես հեշտությամբ կարող եք սխալվել: Ըստ էթիկետի՝ դրա հետ պետք է մատուցել երկու ատամնավոր պատառաքաղ՝ եթե դա փափկամազ հարած թխած ձու է (մեկը՝ կտրատելու, մյուսը՝ բերանին մատուցելու համար), կամ թեյի գդալ, եթե որպես դեսերտ մատուցվում է հարած սպիտակուցներով ձվածեղ։

Ուտելիս շատ դժվար է կոկիկ մնալ Մակարոնեղեն, Բայց սպագետտիԿարելի է ուտել նաև ըստ էթիկետի։

Գդալով և պատառաքաղով, ինչը նշանակում է, որ ձախ ձեռքով պետք է գդալ վերցնել, դրա ծայրը իջեցնել ափսեի մեջ: Աջ ձեռքով պատառաքաղ վերցրեք և սպագետին զգուշորեն փաթաթեք դրա շուրջը։ Կտրեք ավելցուկը գդալով: Ոչինչ չի խանգարում, որ պատառաքաղի վերքը բերան ուղարկվի:

Մեկ պատառաքաղով դուք պետք է ավելի արագ աշխատեք՝ այն բարձրացնելով և բաց թողնելով ափսեի մեջ, փաթաթելով սպագետին այնպես, որ երկար ծայրեր չլինեն, որոնք պարզապես ուզում եք սեղմել ձայնով: Սպագետին պատառաքաղով ուտելու գաղտնիքն այն է, որ պատառաքաղի վրա պետք է քամել ոչ ավելի, քան երկու, առավելագույնը երեք մակարոնեղեն:

Եթե ​​մի կտոր միս մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ, պետք չէ այդ ամենը մանր կտրատել, եթե ռեստորանը գտնվում է Ռուսաստանում, այլ ոչ ԱՄՆ-ում։ Հեռավոր ծայրից անհրաժեշտ կտորը կտրում են դանակով, պատառաքաղով ուղարկում բերանը։ Դանակ պետք չէ, եթե մատուցվում է կտրատած։ Մի կտոր վերցնում են աջ ձեռքում պատառաքաղով և ուղարկում բերան: Դանակը օգտագործվում է նաև սառը կտորներ մատուցելիս միայն այն դեպքում, երբ ապխտած միսը մատուցվում է կոշտ կաշվով։

Մանրացված միս կոլոլակ, կոլոլակ, կոլոլակչպետք է կտրել դանակով. Դրա օգտագործումը արդարացված է այն դեպքերում, երբ անհնար է բաժանվել մասերի, այլապես:

Ինչպես ուտել նրբաբլիթներ և այլ մթերքներ

Տաք ուտելու ճաշատեսակ նրբաբլիթներ. Հասարակության մեջ նրանց մատուցում են սեղանի կենտրոնում գտնվող հսկայական ափսեի վրա՝ սարքով, որը թույլ է տալիս բոլորին ափսեից բլիթ վերցնել: Շուրջը դրվում են միջուկներով բաժակներ.

• աղացած սաղմոն կամ առանց կորիզների ծովատառեխ;
• աղած porcini սունկ կամ խավիար ծաղկամանների մեջ առանձին գդալով;
• վարդեր թթվասերով, մեղրով և մրգային ջեմերով առանձին գդալներով;
• քերած խոզապուխտ կամ պանիր, քերած ձու և այլն։

Յուրաքանչյուրին տրվում է անհատապես Դանակ - պատառաքաղ, որի օգնությամբ նրբաբլիթները կտրում են և ուղարկում բերան։ Նրբաբլիթը թաթախելուց առաջ ամոթ չի լինի ձեռքերով ուտել։ Յուղոտ ձեռքերը կարելի է սրբել անձեռոցիկով, դա ընդունելի է։ Պետք չէ երեխային սաստել, եթե նա որոշել է չօգտագործել դանակը։

Մոդայիկ է դարձել սեղանին աղի փոխարեն աղի ուտեստներ մատուցելը։ ձիթապտուղներ. Նրանք հաճախ մատուցվում են առանց փոսերի հեռացման: Ճիշտ է դրանք ուտել ձեռքերով՝ կծելով և ուտելով միջուկը։ Ձիթապտղի կորիզները նույնպես ձեռքով են հանում բերանից։ Իհարկե, եթե դա աղցան է, ապա պետք է օգտագործել պատառաքաղ։

Ընդհանուր սեղանի շուրջ նստած՝ անպարկեշտ է գդալ ուղարկելը խավիարանմիջապես բերանի մեջ: Նախ պետք է այն դնել հացի վրա։ Կարմիր խավիարով սենդվիչը կարելի է կտոր-կտոր անել և ուտել։

Իմանալով, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել պատառաքաղն ու դանակը կամ ժամանակին վերցնել այն ձեր ձեռքով, այս ամենը թույլ կտա ձեզ չամաչկոտ լինել լավ ընկերությունում և զգալ վստահ: Բարի ախորժակ.