Դեմի ապակու սոուս: Դեմիգլասի սոուս - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ: Սոուս պատրաստելու ալգորիթմ

Դեմիգլասը սովորական սոուս չէ: Դուք պետք է քրտնաջան աշխատեք դրա պատրաստման վրա և նույնիսկ մեկ ժամից ավելի: Հիմքը պատրաստվում է տավարի ոսկորներից և բանջարեղենից, պարզվում է ՝ աներևակայելի անուշաբույր, հարուստ և հիանալի հավելում կլինի ցանկացած ուտեստի:

Դեմիգլասի սոուս - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ոսկորներ Դրանք պետք է շատ լինեն, մսի առկայությունը ընտրովի է, բայց կարող են մնացորդներ լինել: Օգտագործելուց առաջ սերմերը մանրակրկիտ ողողեք: Եթե \u200b\u200bապրանքի որակը կասկածի տակ է, ապա ավելի լավ է այն մի քանի ժամ թրջել սառը ջրի մեջ: Դասական բաղադրատոմսի համաձայն, ոսկորները նախ թխվում են ջեռոցում, ապա մի քանի ժամ եփվում ջրի մեջ: Երբեմն գործընթացը կարող է տևել գրեթե մի ամբողջ օր:

Բանջարեղեն Սովորաբար դրանք սոխ են, գազար, նեխուր: Լոլիկով բաղադրատոմսեր կան, կարող եք լոլիկ վերցնել: Բանջարեղենը ավելացվում է մսի ոսկորներին: Այնուհետեւ սոուսը կրկին եփում են մի քանի ժամ: Դասականում Ֆրանսիական բաղադրատոմս սկզբում նրանք օգտագործում էին երեք տեսակի աղեղ, բայց հետագայում նրանք սկսեցին վերցնել այն մեկը, որն առկա էր:

Գինի Այն ավելի խորը, անսովոր է դարձնում Դեմիգլասի սոուսի համը, շեշտում է մսոտ նոտաները: Սովորաբար օգտագործվում է կարմիր գինի:

Համեմունք Աղ, պղպեղ սոուս, ավելացնել բոլոր տեսակի անուշաբույր խոտաբույսեր դա անհրաժեշտ է ամենավերջում, քանի որ երկարատև ջերմային մշակման և զանգվածի եռման գործընթացում հնարավոր է համեմունքներով գերալցել, ավելացնել լրացուցիչ պղպեղ կամ փչացնել համը:

Դեմիգլասի սոուս կարմիր գինով

«Դեմիգլաս» սոուսի այս բաղադրատոմսը կարելի է վերագրել դասական տարբերակ... Հենց նա է, ով առավել հաճախ հանդիպում է ֆրանսիական խոհարարությունում: Հիմքը պատրաստվում է երկար ժամանակ, բայց սերմերը կարող եք նախապես եփել:

Բաղադրությունը

4 կգ տավարի ոսկորներ;

600 գրամ գազար;

600 գրամ սոխ;

100 գրամ բուսական յուղ;

400 մլ չոր կարմիր գինի;

6 մեխակ սխտոր;

400 գ թարմ նեխուր:

Պատրաստում

1. Լվանալ տավարի ոսկորները, դնել դրանք թխում թերթիկի վրա: Մենք այն դնում ենք ջեռոցում, թխում ենք մինչև դարչնագույնը 200 աստիճանով: Պետք է զգույշ լինել, որպեսզի դրանք չայրվեն:

2. Այժմ ոսկորները դնում ենք տասը լիտր ծավալով կաթսայի մեջ: Pուրը լցրեք հենց վերևում, մի քանի սանտիմետր թողեք եռա: Մենք ոսկորները պատրաստում ենք առանց կափարիչի մոտ հինգ ժամ, կողմերի հեղուկի քանակը չի կրկնակի: Միևնույն ժամանակ, մենք թույլ չենք տալիս, որ հեղուկը ակտիվորեն փնթփնթա:

3. Հենց որ տապակի մեջ ջրի ուղիղ կեսը լինի, ոսկորներին ավելացնել բոլոր թակած բանջարեղենը և սխտորի մեխակները, եռացրած ջուր ավելացնել այնպես, որ ջուրը դառնա 2/3, կրկին պատրաստել արգանակը, մինչ հեղուկի կեսը գոլորշիանա:

4. Մենք ոսկորները հանում ենք, դեն նետում: Խաշած բանջարեղեն քսել մաղով, զտել հարուստ արգանակը:

5. Արգանակին բանջարեղենով կարմիր գինի, յուղ ավելացրեք, կրկին դրեք վառարանի վրա, եռացրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի խիտ զանգված:

6. Այս քանակի արտադրանքներից պետք է ստացվի մոտավորապես 1,5 լիտր դեմի-ապակի: Վերջում սոուսը պետք է համեմել աղով և պղպեղով: Ֆրանսիացի խոհարարները հաճախ դրան ավելացնում են խնկունի, ուրց, մեխակ և այլ համեմունքներ:

Դեմիգլասի սոուս լոլիկով (պարզեցված բաղադրատոմս)

Նման «Դեմիգլաս» սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ավելի քիչ բաղադրիչ, բայց դա համով մի փոքր կզիջի բնօրինակին:

Բաղադրությունը

1.3 կգ սերմեր;

150 մլ կարմիր գինի;

100 գրամ լոլիկի խյուս;

300 գ նեխուր, գազար, սոխ;

Համեմունքներ, գառնիի ծաղկեփունջ, ձեթ:

Պատրաստում

1. Դրեք լվացված սերմերը տհաճ ուտեստի վրա, շաղ տալ յուղով: Մենք թխում ենք 200 աստիճանով, մինչև թեթև կարմրությունը:

2. Մենք դուրս ենք բերում ոսկորները: Յուղել տոմատի խյուսով կամ մի փոքր նոսրացրած տոմատի մածուկով:

3. Կտրեք սոխը և գազարը: Նեխուրը մանր կտրատեք: Մենք սերմերի վրա բանջարեղեն ենք դնում և նաև շաղ տալիս բուսական յուղով:

4. Սերմերը կրկին ուղարկեք ջեռոց, եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ բանջարեղենը թույլ կարմրի:

5. Սննդամթերքը թխում թերթիկից տեղափոխեք տապակի մեջ, լցրեք ջրով, որպեսզի հեղուկը պարունակությունը ծածկի հինգ սանտիմետրով: Մենք դնում ենք վառարանը, եփում ենք, մինչեւ ջուրը կիսով չափ գոլորշիանա:

6. Այժմ հանեք ոսկորները: Բանջարեղենին ավելացնել գինի: Մենք հեղուկը եռացնում ենք մոտ տասնհինգ րոպե:

7. Սոուսը հանել կրակից, սրբել բանջարեղենը: Համոզվեք, որ ամեն ինչ զտեք, որպեսզի տավարի ոսկորների բեկորները պատահաբար չմտնեն սոուսի մեջ:

8. Այժմ դուք կարող եք եփել սոուսը աղով, պղպեղով ավելացնելով, տեղադրել ծաղկի փունջ: Մի քանի րոպե եռացրեք և ավարտեք:

Կրեմով դեմիգլասի սոուս

Այս սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է Դեմիգլասի սոուսի կենտրոնացված հիմք: Դուք կարող եք պատրաստել այն ըստ առաջին բաղադրատոմսի:

Բաղադրությունը

100 մլ սոուս;

70 մլ կրեմ;

20 մլ ձիթապտղի յուղ;

90 գ սոխ;

15 գ կարագ;

3 գդալ գինի:

Պատրաստում

1. Երկու տիպի յուղերը միացրեք տապակի մեջ կամ փոքր կաթսայի մեջ, հալեցրեք վառարանի վրա:

2. Կլպել սոխը: Գլուխը կտրեց փոքր խորանարդի մեջ, ավելացրեք յուղին, տապակել մոտ երեք րոպե, կրակը դարձրեք չափավոր:

3. Սոխին ավելացնել կարմիր գինի: Գոլորշիանալ ալկոհոլային խմիչք րոպե.

4. Լցնել կրեմը: Onերմացեք սոխով գրեթե մինչ եռալը, երբեմն խառնեք:

5. Ավելացնել սերուցքային սոուս խիտ արգանակ «Դեմիգլաս»: Խառնել

6. Մենք ջերմությունը հասցնում ենք նվազագույնի, ծածկում ենք կաթսան, մոտ հինգ րոպե եփում ենք կափարիչի տակ ՝ համեմունքները միաձուլելու համար:

7. Վերջում անհրաժեշտ է համտեսել սոուսը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ:

Դեմիգլասի սոուս (հարմարեցված բաղադրատոմս)

Ֆրանսիական սոուսի պարզեցված բաղադրատոմսը, որը հիմնված է սովորական շագանակագույն արգանակի վրա: Սերմերը պետք է տապակել ջեռոցում, ապա պարզապես եռացնել 2,5-3 ժամ, համոզվեք, որ քամեք:

Բաղադրությունը

1,5 լիտր արգանակ;

0,5 սոխ, գազար, նեխուր;

120 գ ghee;

70 գ ալյուր;

Գդալը տոմատի մածուկ;

0,5 բաժակ գինի;

Բուսական յուղի չորս ճաշի գդալ:

Պայուսակի համար ձեզ հարկավոր է դափնու տերև: Մաղադանոսի, ուրցի, խնկունի մի քանի ճյուղ: Մենք այդ ամենը կապում ենք շղարշ տոպրակի մեջ: Կարող եք ավելացնել մեխակ, պղպեղի հատիկ, կոճապղպեղի մի կտոր:

Պատրաստում

1. Բուսական յուղի մեջ մանրացրած սոխը տապակել մինչև թափանցիկ, ավելացնել գազար և նեխուր:

2. Մեկ այլ ուտեստում մենք տաքացնում ենք հալած կարագ, ալյուր դնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խառնուրդը անընդհատ խառնել, մի րոպե թողնել: Լցնել արգանակի կեսը, եփել սոուսը մինչև այն թանձրանա: Կարելի է հեռացնել ջերմությունից:

3. Տապակած բանջարեղենին ավելացնել տոմատի մածուկ, մի քանի րոպեից ավելացնել գինի:

4. Մի քիչ բանջարեղեն եփեք գինու մեջ, ապա լցրեք մնացած արգանակով: Եփել կափարիչի տակ մոտ կես ժամ:

5. Արգանակով սրբել բանջարեղենը:

6. Միաձուլեք երկու զանգվածները, աղը և պղպեղը ձեր ճաշակի համաձայն, խառնեք: Բույրի համար դրեք համեմունքներով մի տոպրակ:

7. Դրեք վառարանը, եփեք ամեն ինչ միասին մոտ հինգ րոպե, ապա կանգնեք կափարիչի տակ մոտ կես ժամ: Դրանից հետո պարկը պետք է հեռացվի, հակառակ դեպքում սոուսը կունենա չափազանց արտահայտված բույր:

Դեմիգլասի սոուս սնկով

Նման սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կենտրոնացված կիսալուսակ հիմք: Այստեղ օգտագործվում են շամպինիոններ, քանի որ դրանք ամենա մատչելին ու արագ պատրաստվողն են:

Բաղադրությունը

150 գ կենտրոնացված Դեմիգլաս սոուս;

2 շամպինիոն;

0,5 սոխ;

0,2 բաժակ գինի;

1 tbsp. լ յուղեր

Պատրաստում

1. Մենք լվանում ենք շամպինիոնները, կտրում բարակ կտորներ, դնում տապակած տապի մեջ, կտորները տապակում երկու կողմերից: Մենք հեռացնում ենք:

2. Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ: Սնկից հետո տապակի մեջ դնել, տապակել մինչև թափանցիկ: Մենք վերադարձնում ենք սունկը:

3. Մենք այդ ամենը լցնում ենք գինու հետ: Մենք սպասում ենք. Մինչեւ այն ամբողջովին գոլորշիանա:

4. Ավելացնել սոուսը:

5. Coverածկեք տապակը, եփեք այն ցածր ջերմության վրա մոտ տասը րոպե: Վերջում մենք փորձում ենք: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ:

«Դեմիգլաս» սոուս բալով

Անհավատալիորեն հետաքրքիր Demiglas սոուսի բաղադրատոմսը, որի համար գինու մեջ բալ է պետք: Մենք հիմքը պատրաստում ենք վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն:

Բաղադրությունը

100 գ բալ;

150 գ գինի;

15 գ շաքար;

200 մլ սոուս;

1 թեյի գդալ կարագ

Պատրաստում

1. Մենք կեռասը ազատում ենք սերմերից, բաղադրատոմսը ցույց է տալիս մաքուր հատապտուղների քաշը:

2. Հալեցնել կարագը, ավելացնել հատապտուղները, մի փոքր տաքացնել:

3. Խառնել գինին ու շաքարավազը, ավելացնել կեռաս: Coverածկեք, եփեք մինչեւ փափուկ:

4. Հենց հատապտուղները եփվեն, դրանց ավելացրեք դեմի-փայլ: Խառնել, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

5. Սոուսը բալով եփ գալ վառարանի վրա ևս մի քանի րոպե ՝ համերը համադրելու համար:

6. Հեռացրեք կրակից, մի փոքր սառեք: Cherառայել բալի սոուս միսով կամ թռչնամիսով:

Միսը «Դեմիգլաս» սոուսով

Օգտագործելով անուշահոտ մսամթերքի պարզ բաղադրատոմս մսի սոուս... Հորթի միսը նշված է այստեղ, բայց կարող եք նաև խոզի միս, գառ վերցնել, ցանկացած տարբերակում կստացվի համեղ և քնքուշ:

Բաղադրությունը

600 գ հորթի միս;

200 գ Դեմիգլասի սոուս;

1 tbsp. լ յուղեր;

1 պտղունց աղ:

Պատրաստում

1. Հորթի միսը կտրեք կես սանտիմետր ափսեի մեջ: Մի կողմում, մի փոքր հարվածեք մուրճով:

2. Կտորները քսել աղով, քսուքով պատրաստի սոուս... Թողնել մարինացվի 40-50 րոպե:

3. Մենք հորթի միսը շերտով տարածեցինք յուղացված տեսքով: Մենք թխում ենք 200 աստիճանով, մինչեւ ոսկե դարչնագույն ստացվի:

4. Ձուլը հանեք վառարանից: Մնացած սոուսը լցնել կտորների վրա: Coverածկեք փայլաթիթեղի մի կտորով:

5. Մենք վերադառնում ենք ջեռոց: Մենք հեռացնում ենք ջերմաստիճանը 180 աստիճանի, եփում ենք մոտ քսան րոպե ավելի:

Եթե \u200b\u200bֆրանսիական սոուսը ձեր ճաշակինն է, ապա ավելի հարմար է միանգամից շատ հիմք պատրաստել դեմիգլաների համար: Այն կարելի է լցնել կաղապարների կամ տարաների մեջ, սառեցնել: Իշտ ժամանակին զանգվածը կարելի է հալեցնել վառարանի վրա, լրացնել անհրաժեշտ համեմունքներով և թարմացնել գինով:

Սոուսի համար ոսկորներ պատրաստելիս թույլ մի տվեք, որ արգանակն ակտիվ եռա: Հակառակ դեպքում հիմքը կստացվի ամպամած, արտաքինից շատ ախորժելի չէ:

Դեմիգլասը սուր վարկածով հետաքրքիր աշուն է ստացվում: Արգանակին բանջարեղեն ավելացնելիս բավական է նետել թակած պատիճը կծու պղպեղ չիլի, քրտինք բոլորը միասին: Նույնիսկ ավելի հեշտ է մի փոքր ավելացնել Վրացական ածիքա ընդհանուր զանգվածի մեջ:

Բնօրինակում, դեմիգլասի սոուսը ոչ այլ ինչ է, քան շատ խաշած, հիմնականում տավարի կամ հորթի միս արգանակ: Անունն ինքնին բառացիորեն թարգմանվում է որպես «կիսափայլ» կամ կիսափակ: Այն ֆրանսիական խոհանոցի հիմնական սոուսներից մեկն է:

Դա շատ բազմակողմանի սոուս է: Այն կարելի է մեկ անգամ եփել, լցնել փոքր տարաների մեջ և սառեցնել: Հալեցեք մասերով, տաքացնելուց առաջ տաքացնել: Եվ այն կարելի է մատուցել գրեթե ցանկացած մսի հետ: Ա սովորական ապուր այս հրաշքի մի փոքր քանակի ավելացումով, այն կդառնա աստվածային, և մենք կարող ենք ապահով կերպով ասել նուրբ:

Պատրաստման շատ եղանակներ կան դեմիգլասի սոուս, յուրաքանչյուր անկուշտ խոհարար ունի իր նախընտրած տարբերակը:

Ընդհանուր բանն այն է, որ նախապես թխած մսի ոսկորների վրա եփեք արգանակ, ապա այն երկար եփեք և ավելացնեք ալկոհոլ ՝ նախապատրաստման երրորդ փուլից առաջ, արդեն քամած արգանակի վերջին եռացումը: Դրանք ավելացնում են հիմնականում կարմիր չոր գինի կամ շերի: Ես նախընտրում եմ շերին (որոշ մտավորականներ շերին անվանում են «շերի» .-)), ես սիրում եմ նրա ընկույզային նոտաները: Եվ դեռ, ամենից շատ ես սիրում եմ դեմիգլաս, որը հիմնված է հորթի մսի ոսկորների վրա: Ընդհանուր առմամբ, պարզվում է, որ այդքան նուրբ է, բայց միևնույն ժամանակ հագեցած:

Եվ եթե ուզում եք փորձարկել, պատրաստեք սոուսի ամենատարածված տարբերակը ՝ տավարի ոսկորներով և կարմիր գինով ավելացված:

Ալկոհոլի մասին. Այն ամբողջովին գոլորշիանում է, քանի որ ալկոհոլ ավելացնելուց հետո այն երկար եփում եք: Մնում է միայն ցանկալի համը:

Preparedիշտ պատրաստված դեմիգլասի սոուսը սառչելիս ամբողջովին սառչում է, ինչպես դոնդողացված միսը:

Մոտ 1,3 -1,5 լիտր սոուս

• 4 կգ հորթի ոսկորներ, ոսկորի վրա մսի կտորներով
• 2 գազար, կեղև, կոպիտ կտրատել
• 2 սոխ, կեղեւ, կիսով չափ կտրված
• 1 կապոց ձեր նախընտրած խոտաբույսերը
• 200 մլ քաղցր շերի (կարելի է փոխարինել Մադեյրա կամ Մուսկատ գինով)
• 1 tbsp աղ

Խոհարարության ժամանակը `30 ժամ

1. Theեռոցը տաքացրեք 180ᵒ C- ով:

2. Լվանալ սրունքի ոսկորները, չորացնել թղթե սրբիչով: Տեղադրել մեծ ջեռոցային ամանի մեջ: Տեղադրեք ջեռոցում և վառարանում, ժամանակ առ ժամանակ շրջվելով, մինչև ոսկորները հավասարապես կարմրեն:

3. Հեռացրեք ոսկորները վառարանից, տեղափոխեք մեծ կաթսա, ես ունեմ 10 լիտր: Լրացրեք սառը ջրով, որպեսզի ջուրը ոսկորներից վեր լինի մոտ 5 սմ: Եռացնել, կրակը իջեցնել և եփել 24 ժամ: Առաջին ժամն ակտիվորեն հեռացրեք փրփուրը և լողացող ճարպը ՝ կտրած գդալով: Անհրաժեշտության դեպքում լցրեք եռացող ջրով, որպեսզի ոսկորներն ամբողջ ժամանակ ջրով ծածկվեն: Գիշերը կարող եք սովորականից շատ ջուր ավելացնել, քանի որ արգանակի հետևանքով 8 ժամ չեք հետևի:

04.09.2018

Դեմիգլասը (demi-glace), անկասկած, բոլոր ժամանակների ամենաաշխատող և բուրավետ ֆրանսիական սոուսն է: Յուրաքանչյուր արհեստավարժ խոհարար չի ստանձնի զրոյից պատրաստել աստվածային ճաշակի խիտ թավշյա շագանակագույն սոուս: Այս էջում կայքում դուք կսովորեք, թե ինչ է demi-glace- ը, ուսումնասիրեք դրա կազմը, ինչպես նաև կծանոթանաք դասական և պարզ բաղադրատոմսեր խոհարարություն

Ի՞նչ է demi-glace սոուսը:

Դեմիգլասի սոուսը (դեմիգլաս) հարուստ, խիտ շագանակագույն սոուս է ֆրանսիական խոհանոցից, որը պատրաստվում է թխած հորթի ոսկորների խիտ արգանակի հիման վրա ՝ գինու և համեմունքների հավելումով: Այն ունի խիստ մսեղենի համ և բերանից ջրող բույր:

Փաստորեն, դա շագանակագույն սոուս է, որը եփվել է երկար եռման վրա 1: 1 հարաբերակցությամբ Espanyol սոուսով ՝ Ֆրանսիայի հիմնական սոուսներից մեկը: Դասական դեմ-փայլը պատրաստվում է հորթի միսից, բայց կարող են օգտագործվել նաև տավարի և թռչնամիսներ:

Դեմի-փայլ անվանումն առաջացել է ֆրանսիական Glace բառից, որը նշանակում է Icing կամ Glaze, իսկ Demi նշանակում է Կես, քանի որ երկու բաղադրիչները կիսով չափ կիսված են:

Այն օգտագործվում է ինքնուրույն ՝ կերակրելու համար տապակած միս և սթեյքերը, և որպես հիմք այլ սոուսների համար:

Ինչպիսի տեսք ունի դեմի-գլես սոուսը - լուսանկար

Ինչպես պատրաստել դեմի-փայլը զրոյից

Հիմնական դժվարությունը դասական բաղադրատոմս demi-glace սոուսը դրա պատրաստման ժամանակն է, որը կարող է տևել մեկ օրից ավելի `արտադրության մի քանի փուլերի պատճառով:

Դեմիգլասի դասական բաղադրատոմսը սկսվում է շագանակագույն սոուսով ՝ վառարանում խորոված ոսկորներից պատրաստված խիտ արգանակով:

Տապակած ոսկորները այնուհետեւ եփում են թակած գազարով, սոխով և նեխուրով: Երբեմն գինին ավելացնում են, և որոշ բաղադրատոմսեր պարունակում են տոմատի մի փոքր մածուկ, որն օգնում է ոսկորներին ավելի շուտ ազատել ժելատինը: Անապարհին ճարպը և փրփուրը հանվում են: Վերջնական յուղազերծումը կատարվում է արգանակի սառչումից հետո:

Վերջինը քայլում է ոսկորները և բանջարեղենը քամելը ՝ արգանակը մաքրելու համար:

Հաջորդ քայլը Espanyol սոուս պատրաստելն է: Դա անելու համար օգտագործեք պատրաստի շագանակագույն սոուսի մի մասը. Միավորեք այն հավասար քանակությամբ ալյուրի և կարագի հետ և եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև այն մուգ գույն ստանա:

Վերջին քայլը և՛ շագանակագույն, և՛ էսպանոլի սոուսները հավասար քանակությամբ միավորելն ու եռացնել կեսին:

Դեմիգլաների ավելացված մածուցիկությունն ու հստակ համը ձեռք են բերվում ոչ թե սովորական տավարի կամ հավի, այլ հորթի ոսկորներ եռացնելով: Հորթի ոսկորները ավելի շատ կոլագեն են պարունակում, քան մեծահասակ կովերը, և մի քանի ժամ եփվելիս կոլագենը վերածվում է ժելատինի ՝ սոուսը դարձնելով ավելի խիտ և հագեցած:

Դեմի-գլես սոուսի դասական բաղադրատոմսը

Նախապատրաստման ժամանակը ՝ 45 րոպե

Խոհարարության ժամանակը ՝ 7 ժամ

Ընդհանուր ժամանակը ՝ 7 ժամ, 45 րոպե

Արդյունքը ՝ 1 լ:

Դեմի-ապակու պատրաստման գործընթացը բաժանված է 3 փուլի:

Փուլ 1. Հիմք - շագանակագույն սոուս

Բաղադրությունը շագանակագույն սոուսի համար.

• 1 կգ հորթի մկան, սղոցված 5 սմ կտորների մեջ;
• 1 կգ տավարի մսեղ (նույնպես 5 սմ կտորներով);
• 100 գրամ տոմատի մածուկ;
• 1 բաժակ սոխ;
• 0,5 tbsp. գազար;
• 0,5 tbsp. նեխուր;
• 1 բաժակ չոր կարմիր գինի;
• աղ եւ պղպեղ;
• 0,5 լ ջուր:

Քայլ առ քայլ եփել:

1. Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 250 աստիճան Cելսիուս: Տեղադրեք ոսկորները տապակի մեջ և թխեք 1 ժամ:
2. Հեռացրեք ոսկորները վառարանից և խոզանակեք դրանք տոմատի մածուկով:
3. Նյութի մանր մանրացրեք և միացրեք ամանի մեջ սոխը, գազարը և նեխուրը: Տեղադրել բանջարեղենը ոսկորների վրա և տեղադրել ջեռոցում եւս 30 րոպե:
4. Հեռացրեք վառարանից և ցամաքեցրեք ճարպը:
5. Տեղադրեք մագաղաթը վառարանի վրա, լցրեք կարմիր գինի և լավ խառնեք ՝ օգտագործելով փայտե գդալ: Ավելացնել գառնի փունջ և համեմել աղով:
6. Addուր ավելացնել: Հեղուկը եռացրեք և հասցրեք նվազագույն ջերմության: Պարբերաբար խառնելով եփեք սոուսը 4 ժամ:
7. Հեռացրեք կրակից և լարվածությունից:

Արդյունք ՝ մոտ 3 լիտր:

Փուլ 2. Էսպանյոլի սոուս

Բաղադրությունը Espanyol սոուսով.

• 1 լիտր տաք շագանակագույն սոուս
• 0,5 բաժակ սոխ;
• Արվեստ. գազար;
• Արվեստ. նեխուր;
• աղ;
• թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 1 փունջ գառնի:

Ինչպես պատրաստել:

1. Saարպը տաքացրեք մեծ կաթսայի մեջ և ավելացրեք բանջարեղենը: Համեմել աղով և պղպեղով: Եփ գալ մոտ 5 րոպե: Տեղադրել տոմատի խյուսը բանջարեղենի մեջ և տաքացնել մոտ 5 րոպե:
2. Խառնուրդին ավելացնել շագանակագույն սոուս և գառնի ծաղկեփունջ: Շարունակեք եփ գալ մոտ 45 րոպե:
3. Ձգեք ստացված սոուսը:

Արդյունքը ՝ 1 լ

Փուլ 3. Եզրափակիչ

Կաթսայի մեջ միացրեք 1 կվարտի շագանակագույն սոուսը և 1 կվարտանի էսպանյոլը և դրեք վառարանի վրա միջին կրակի վրա:

Եռացնել և ջերմությունը հասցնել միջին մակարդակի: Եփ գալ մինչեւ հեղուկը կիսով չափ կրճատվի, ինչը կտևի մոտ 1,5 ժամ: Անհրաժեշտության դեպքում համեմել աղով և պղպեղով:

Խոհարարներից շատերը նախընտրում են փոխել դեմի-փայլ պատրաստելու դասական եղանակը, և շատերն ունեն իրենց բաղադրատոմսերը:

Դեմի-գլես սոուսի պարզ բաղադրատոմս

Նախապատրաստման ժամանակը ՝ 10 րոպե

Խոհարարության ժամանակը ՝ 70 րոպե

Ընդհանուր ժամանակը ՝ 80 րոպե

Արդյունքը ՝ 1 լ:

Այս պարզեցված բաղադրատոմսը զրոյից շագանակագույն սոուս պատրաստելու փոխարեն օգտագործում է խիտ արգանակ: Արդյունքը նույնքան համեղ է և շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

• 1 դափնու տերև;
• 1 թեյի գդալ ուրց (չոր)
• 6-8 թարմ մաղադանոսի ցողուն;
• 8-10 պղպեղ ոլոռ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ½ բաժակ թակած սոխ;
• Արվեստ. թակած նեխուր;
• ¼ 1 tbsp քերած գազար;
• Արվեստ. ալյուր;
• 5 բաժակ ուժեղ տավարի արգանակ:

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Կաթնաշոռի քառակուսի կտորի վրա դրեք դափնու տերևներ, ուրց, մաղադանոսի ցողուններ և պղպեղի հատիկներ: Կապել այն հանգույցի մեջ ՝ եփելու պարանով:
2. Կաթսայի մեջ յուղը տաքացրեք միջին կրակի վրա և ավելացրեք սոխ, նեխուր և գազար: Թող նրանք նստեն մի քանի րոպե, մինչև սոխը մասամբ կիսաթափանցիկ լինի:
3. Ավելացնել ալյուրը և խառնել, որպեսզի ստացվի խիտ խտություն:
4. Տապակել մոտ 3 րոպե ՝ հաճախակի խառնելով, որպեսզի ալյուրը չվառվի:
5. Այժմ ավելացրեք 3 բաժակ արգանակ:
6. Եռացնել միջին ջերմության վրա: Դրանից հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը, կաթսայի մեջ դրեք համեմունքի հանգույցը և դանդաղ տաքացրեք մոտ 20 րոպե, կամ մինչև ընդհանուր հեղուկը կրճատվի մոտ մեկ երրորդով:
7. Տապակը հանեք կրակից, հանեք համեմունքները (մի՛ շպրտեք դրանք, մի կողմ դրեք): Նրբորեն քամեք սոուսը մաղի միջով:
8. Այժմ սոուսը վերադարձեք վառարանի մեջ, ավելացրեք մնացած 2 բաժակները և համեմունքը վերադարձեք կաթսայի մեջ:
9. Դանդաղ կրակի վրա եփեք և եփեք մոտ 50 րոպե, կամ մինչև սոուսը կիսով չափ եփվի:
10. Վերացրեք համեմունքները և քամեք սոուսը: Համեմել աղով `համտեսել:

Հավի դեմիգլաս - տեսանյութ

Արագ պատրաստման տարբերակ (փոշի)

Խնայեք ժամերը խոհանոցում և պատրաստեք համեղ սոուս ապրանք արտադրողների կողմից առաջարկված ընդամենը 5 րոպեում արագ սնունդ և թողարկված չոր (փոշի) դեմի-փայլ:

Պատրաստի խառնուրդը սովորաբար պարունակում է. Ցորենի ալյուր, արմավենու յուղ, յոդացված աղ, եգիպտացորենի օսլա, համեմունքներ, լոլիկ, մալտոդեքստրին, քսանթան մաստակ, շաքար, սոյայի սոուս, խտացուցիչներ, համային տեսականի, ներկանյութեր, գինի:

Ինչպես նոսրացնել չոր demi-glace:

1. 100 գ չոր խառնուրդ դեմիգլասը լուծեք 1 լիտր ջրի մեջ:
2. Անընդհատ խառնելով եռացրեք և եփեք 3-ից 5 րոպե:

Ինչպե՞ս և ինչքան պահել demi-glace սոուսը

Դեմիգլասի սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մոտ երկու շաբաթ, իսկ սառնարանում ՝ պլաստիկ տարայի մեջ մինչև վեց ամիս:

Երբ դա ձեզ պետք է, պետք չէ հալեցնել բոլորը, այլ պարզապես վերցնել տաք գդալ, որպեսզի առանձնացնեք պահանջվող քանակությունը:

Դեմի փայլը սառնարանում ավելի հեշտ օգտագործման համար պահելու եղանակներից մեկը պատրաստի և սառեցված սոուսը սառցե սկուտեղների մեջ լցնելն է և սառեցնելը: Դրանից հետո հանեք «սառույցի խորանարդները» և պահեք սառնարանում պլաստիկ տոպրակի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում սոուսներին և բաղադրատոմսերին ավելացնել սառեցված խորանարդներ:

Առևտրային պայմաններում վաճառվող demi-glace պարունակում է կոնսերվանտներ, որոնք կարող են երկարացնել ապրանքի պիտանելիության ժամկետը, այնպես որ ստուգեք պիտակի վրա պահեստի պիտակը:

Ինչպես ընտրել և որտեղ գնել demi-glace սոուս

Բարեբախտաբար, մեր ժամանակներում անհրաժեշտ չէ տանը պատրաստել դեմի-փող, քանի որ այն կարելի է ձեռք բերել խանութներում:

Դեմիգլասը պետք է լինի խորը շագանակագույն գույնով, շատ փայլուն և արտաքինից հարթ, առանց ուռուցիկների կամ խառնուրդների:

Ինչպե՞ս է օգտագործվում «Դեմի-գլաս» սոուսը պատրաստման մեջ

Ընդամենը մեկ-երկու ճաշի գդալ դեմիգլան հարստություն և խորություն կավելացնի ուտեստների լայն բազմազանությանը `ապուրներից և այլն շոգեխաշել սոուսներին և ձգողներին:

Դրա համն այնքան ինտենսիվ է, որ հնարավոր է ևս մեկ համեմունք անհրաժեշտ չլինի:

Խոհարարության վերջում դրեք դեմիգլաներ: Խիտ սոուսը մնացած բաղադրիչների հետ հեշտությամբ խառնելու համար, նախքան ավելացնելը, մի քանի թեյի գդալ տաք ջրով նոսրացնել կրեմի կայուն պարունակության հետ:

Ահա մի քանի գաղափարներ սննդամթերքի դեմ-գլես սոուսի համար.

• Օգտագործման առաջին և ամենադյուրին ճանապարհը սոուսների համար է: Tirանկացած տապակած սուսով խառնեք մի քանի ճաշի գդալ:
• Դեմիգլասը պատկերացրեք որպես ապուրների և եփուկների համեմունք: Խոհարարության վերջին փուլում ավելացված նույնիսկ մի քանի ճաշի գդալ մեծապես կբարձրացնի կերակուրը:
• Բանջարեղենի կամ սնկով շոգեխաշածը մի փոքր դեմի-բաժակով համեղ համ կստանա:
• Իդեալական համբուրգերներով:

Այս սոուսը զուգորդվում է ուտեստների լայն տեսականիով ՝ տավարի, հավի, խոզի միս, սունկ և բանջարեղեն: Դեմիգլասը բազմակողմանի է, այնպես որ փորձ արա:

Դեմիգլասի սոուս - ավանդական դասական սոուս գալիս է Ֆրանսիայից, որը հիմնականն է, այլ կերպ ասած, այն կարող է օգտագործվել այլ սուսներ պատրաստելու համար: Թարգմանության մեջ դա նշանակում է «կես սառույց», քանի որ սառեցնելուց հետո ուտեստը դառնում է դոնդողի պես: Dishառիթափի վրա ուտեստ պատրաստելը մսի արգանակ ոսկորների, համեմունքների, խոտաբույսերի և բանջարեղենի ավելացումով: Ընդհանուր առմամբ, եփելը պարզ է, բայց շատ ժամանակատար, քանի որ սնունդը պետք է եփել 20 ժամ:

Օգտակար հատկություններ

Դեմիգլասի սոուսը ոչ միայն համեղ արտադրանք է, այն նաև ունի որոշակի օգուտներ `կազմելով բնական բաղադրիչները: Չնայած արտադրանքի երկարատև ջերմային մշակմանը, շատ օգտակար նյութեր պահպանվում են: Օրինակ, սոուսը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, ցինկ, մագնեզիում, ֆտոր, յոդ: Սա ամբողջ ցուցակը չէ օգտակար տարրեր... Vitaminsաշատեսակում նույնպես շատ վիտամիններ են պահպանվում:

Սոուսը խորհուրդ է տրվում օգտագործել թույլ ոսկորներ և արյան անոթներ ունեցող մարդկանց համար, քանի որ այն կարող է ուժեղացնել դրանք: Բացի այդ, դրա օգտագործումը դրականորեն է ազդում հյուսվածքների վերականգնման և ներքին օրգանների աշխատանքի նորմալացման վրա:

Դասական բաղադրատոմս

Դեմի-գլասի սոուսը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև, դասական է:

Խոհարարության տեխնոլոգիան հետևյալն է.

1. 1 կգ տավարի ոսկորները պետք է կտրել կտորների և ողողվել, այնուհետև քսել անձեռոցիկով և դնել նախկինում յուղված թխում թերթիկի վրա: Թխում թերթիկը պետք է մխրճվի ջեռոցի մեջ, որը տաքացվում է մինչև 220 աստիճան:
2. 30 րոպե անց ոսկորները կարող են հանվել: Մինչ այդ կեղևազերծեք և կտրեք 1 գազար, մեկ մեծ սոխ և նեխուրի կես:
3. Մի փոքր յուղ լցնել տաք տապակի մեջ, ապա տապակել բանջարեղենը: Դրանից հետո լցվում է նախկինում պատրաստված 1,2 լ արգանակը, որը եռացնում են տավարի մսի մեջ, և ամեն ինչ շոգեխաշում է մոտ 5 րոպե:
4. 2 tbsp դրվում է հեղուկի մեջ: լ տոմատի մածուկ, 160 գրամ գինի է լցվում և շոգեխաշվում կափարիչի տակ:
5. 10-15 րոպե հետո ավելացնել 1,5 tbsp. լ ալյուրը և սոուսին ավելացնել եւս 340 գրամ կարմիր գինի: Երբ սոուսը եռում է, կրճատեք ջերմությունը և եփեք բաղադրիչները մեկ ժամ:
6. Մեկ ժամ անց ավելացրեք մի քանի դափնու տերև, խնկունի ճյուղ, ուրցի մի քանի ճյուղ և 5 պղպեղ ոլոռ: և 3 չոր մեխակ: Ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Համեմունքներ ավելացնելուց հետո անհրաժեշտ է պատրաստել սոուսը մեկուկես ժամ:
7. Վերջում կրակն անջատվում է, և տապակի մեջ պարունակվող բաղադրիչները ֆիլտրվում են տապակի մեջ: Հաջորդը, արդյունքում ստացված հեղուկը ուղարկվում է վառարանի վրա ցածր կրակի վրա և եփում այնքան ժամանակ, որքան թանձրանա:

Արդյունքը մոտ 500 մլ սոուս է: Կարող եք մատուցել միայն տաք, քանի որ այն նման կլինի սառեցրած ուտեստի ժելեին:

Տնական բաղադրատոմս

Դեմիգլասի (չոր) սոուսը կարելի է ձեռք բերել խանութներում փոշու տեսքով: Այս բաղադրիչը կարող է օգտագործվել այլ տեսակի սոուսների համար կամ օգտագործվել դրանց մեջ տնային բաղադրատոմս... Մի ճաշի գդալ demi-glace փոշի բավական կլինի բաղադրիչների տապակի համար:

Պատրաստվել տնական սոուս demi-glace, որի բաղադրատոմսը նկարագրված կլինի ստորև, անհրաժեշտ է պատրաստել բաղադրիչները.

1. Տավարի ոսկորներ - 2 կգ:
2. Գազար - 2 հատ:
3. Պրաս - 1 հատ:
4. Մաղադանոս, դափնու տերև, ուրց հավասար մասերում:
5. Տոմատի մածուկ - 100 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Անհրաժեշտ է ոսկորով թխում թերթիկ դնել ջեռոցի մեջ և թողնել, որ մեկ ժամ թխեն 220 աստիճան ջերմաստիճանում:
2. Այս պահին անհրաժեշտ է կտրել բանջարեղենը, սոխից օգտագործվում է միայն սպիտակ մասը: Դրանք ավելացվում են ոսկորներին, որտեղ մի փոքր ձիթապտղի յուղ է լցվում: Բաղադրությունը պետք է թխվի 45 րոպե:
3. Հաջորդը, վառարանից բաղադրիչները տեղափոխվում են կաթսա, որտեղ 400 գրամ ջուր է լցվում: Եփել կերակուրը մինչ եռա, իսկ հետո թողնել եփվի 5 րոպե: Հաջորդը ավելացվում են համեմունքներ և տոմատի մածուկ, և լցվում է եւս 2 լիտր ջուր:
4. Սոուսը եփում են թույլ կրակի վրա, երբ փրփուր և փուչիկներ են հայտնվում, կրակն ավելացնում ենք այնպես, որ հեղուկը եռա: Հայտնված ճարպը պետք է հեռացվի, որպեսզի վերջնական ուտեստը ամպամած գույն չունենա:
5. Կախված եռման ժամանակից `սոուսը կունենա տարբեր հաստություններ: Բարձրորակ արդյունքի համար հարկավոր է մոտ 12 ժամ եփել, բայց կարող եք այն հասցնել 8-ի: Այնուհետև դեմի-շքեղ սոուսը կստացվի ինչպես իրական:

Բաղադրությունը պատրաստելիս ոսկորները պետք է անընդհատ ջրի մեջ լինեն, ուստի անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել այն, բայց միայն սառը ջուր: Պատրաստ ուտեստ decanted հեռացնել մեծ մասնիկները, ապա լցվել է բանկա եւ cooled. Fatարպը հանվում է սառեցված սոուսից, և դուք կարող եք սկսել այն սպառել: Նման ապրանքը կարող է պահվել մինչև մեկ շաբաթ, իսկ եթե այն սառեցված է, ապա մինչև վեց ամիս:

Դիմում

Դեմի-գլես սոուսը պատրաստելիս կարելի է տաք պատրաստել անմիջապես հետո: Բացի այդ, այն կարելի է սառնարանով ուտել, իհարկե, այն ավելի շատ նման կլինի դոնդողացված մսի:

Եթե \u200b\u200bսոուսը պահվում է սառնարանում, ապա ավելի լավ է այն մատուցել տաք ուտեստների հետ, բայց կարող եք նաև տաքացնել տապակի մեջ, այնուհետև լցնել սոուսի մեջ:

Դեմիգլան հիանալի է ապուրների, մսի և բանջարեղենի համար նախատեսված ուտեստների համար: Կարող է ծառայել որպես կողմնակի ուտեստների հավելում:

Եզրակացություն

Պատրաստի արտադրանքը կարելի է պահել սառնարանում 2-3 ամիս, մինչդեռ կպահպանվեն բոլոր որակները և համը: Բացի այդ, դուք կարող եք պատրաստել այլ սոուսներ `հիմնվելով դեմիգլաների վրա, որոնք անընդհատ զարմացնում են ձեր հյուրերին և ընտանիքին: Օգտագործելով նկարագրված բաղադրատոմսերը, կարող եք սուզվել ֆրանսիական խոհանոցի համի մեջ:

Դեմիգլասի սոուսը հիմնական ֆրանսիական սոուսն է `բեշամելի, ֆրանսիական մայոնեզի, հոլանդիզի և այլնի կատեգորիայի: Այն օգտագործվում է որպես անկախ սոուս (հիմնականում մսով ուտեստներ) կամ մեկ այլ սոուսի բաղադրիչ: Դեմիգլասը երբեմն մատուցվում է բանջարեղենային ուտեստների, ձկների կամ ձվի հետ միասին:

Դեմիգլասի սոուսի կազմը և կալորիականությունը

Դեմի-ապակու բաղադրությունը կարող է բոլորովին այլ լինել. Այն ընտրվում է կախված այն ուտեստից, որով այն մատուցվում է: Սոուսի անփոփոխ հիմքը տավարի ոսկորներն են, ավելի ճիշտ ՝ իներտ արգանակը: Բացի ոսկորներից, սոուսը ներառում է.

• Գինի - կարող են օգտագործվել ինչպես կարմիր, այնպես էլ սպիտակ;
• Բանջարեղենի հավաքածու - բիբար, սոխ կամ պրաս, լոլիկ և այլն;
• Տարբեր համեմունքներ - աղացած մաղադանոսի արմատ, դափնու տերև, համեմունքներ, ինչպիսիք են թարխունը և այլն:

100 գ-ի համար դեմիգլասի սոուսի կալորիականությունը 51 կկալ է, որից.

• Սպիտակուցներ - 1 գ;
• Ճարպ - 3 գ;
• Ածխաջրեր - 5 գ;
• Դիետիկ մանրաթել - 0 գ;
• Մոխիր - 1.33
• Waterուր - 90,2 գ:

Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը, համապատասխանաբար, 1: 3: 5 է:

Սոուսի մեծ մասը հագեցած ճարպաթթուներ և ջուր են: Արտադրանքի 100 գ-ը պարունակում է 158 մգ նատրիում (Na), ինչպես նաև որոշակի քանակությամբ կալիում (K), կալցիում (Ca), մագնեզիում (մգ), ցինկ (Zn), ֆտորին (F) և այլ հետքի տարրեր: Ապրանքի վիտամինային համալիր ՝ E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12:

Հետաքրքիր է 1 լիտր demi-glace սոուս ստանալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել 3 լիտր ջուր և բաղադրատոմսում նշված 1 կգ բաղադրիչներ: Այն պատրաստելու համար խոհարարը տևում է մոտ 12 ժամ:

Դեմիգլասի սոուսի օգտակար հատկությունները

Ֆրանսիական demi-glace սոուսը պարունակում է բազմաթիվ նյութեր, որոնք օգտակար են մարդկանց համար: Այնուամենայնիվ, այն սպառվում է սահմանափակ քանակությամբ. Հետևաբար, դժվար է դրանից զգալի բուժական ազդեցություն ձեռք բերել:

Այնուամենայնիվ, կան մի քանի հիմնական օգտակար հատկություններ demi-glace սոուս:

1. Նա արագ վերականգնվում է ծանր ֆիզիկական կամ մտավոր աշխատանքից հետո. Տավարի արգանակով անձը ստանում է մեծ քանակությամբ երկաթ, որը մասնակցում է մարդու բացարձակապես բոլոր օրգանների աշխատանքին: Հաճախ մարդիկ իրենց թույլ են զգում, նրանց ախորժակը անհետանում է հենց մարմնում երկաթի բացակայության պատճառով: Ուստի գերբեռնվածությունից ազատվելու համար բժիշկները խորհուրդ են տալիս ներառել տավարի արգանակ կամ ուտեստներ, որոնք այս բաղադրիչը պարունակում են ձեր սննդակարգում:
2. Բարելավում է մարսողությունը. Այս հատկությունը կրկին պարտական \u200b\u200bէ դեմի-գլաս սոուսին բանջարեղենին և տավարի ոսկորի արգանակին, քանի որ այս ապրանքները հարուստ են հեշտությամբ մարսվող և օգտակար օգտակար հանածոներով և վիտամիններով: Բացի այդ, ոսկրային արգանակը մեծ քանակությամբ ժելատին է պարունակում, որը խթանում է ստամոքսին ստամոքսահյութեր արտադրելու համար: Որքան շատ են արտադրվում այդ հյութերից, այնքան ավելի արագ է մարսվում սնունդը:
3. Ամրապնդում է հոդերը. Ոսկրային արգանակը ժողովրդականորեն համարվում է հենաշարժիչ համակարգի հիվանդությունների հիվանդության իսկական դեղամիջոց: Ավանդական բժշկությունը նաև ընդունում է, որ ապրանքը ի վիճակի է ուժեղացնել մարդու հոդերը և նրա կապաններն ավելի էլաստիկ դարձնել:

Դեմիգլասի սոուսի հակացուցումները և վնասը

Այս ապրանքի վնասակարության վերաբերյալ կոնսենսուս չկա, քանի որ անձը այն օգտագործում է որպես հիմնական կերակրատեսակի հավելում, այսինքն ՝ փոքր քանակությամբ:

Բայց որոշ փորձագետներ նշում են դեմիգլաների մի քանի բացասական հատկություններ.

• Մեծ քանակությամբ պուրիններ ՝ վնասակար հոդատապից և արթրիտից տառապող մարդկանց համար;
• Metalsանր մետաղների առկայությունը, որոնք սոուսում կարող են լինել ոսկորների պատճառով. Կենդանիներ, որոնք արածում են խոշոր գործարանների և արդյունաբերական ձեռնարկությունների մոտ, դրանք կուտակում են ոսկորներից շրջակա միջավայրից:

Որոշ ընկերություններ արտադրում են կիսալար սոուս `կիսաֆաբրիկատ, չոր սորուն խառնուրդի տեսքով, տեսակավորված տոպրակների մեջ: Նման արտադրանքի շնորհիվ ցանկացած սպառող կարող է սոուս պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում. Դրա համար բավական է խառնուրդը ջրի մեջ նոսրացնել կամ մի փոքր շոգեխաշել:

Այս առիթով բոլոր փորձագետները նույն կարծիքին են. Սոուս պատրաստելու չոր փոշին կարող է պարունակել շատ քիմիական նյութեր: Հետեւաբար, սոուս պատրաստելու համար չոր խառնուրդ գնելիս ուշադիր կարդացեք դրա կազմը: Որոշ արտադրողներ խառնուրդին ավելացնում են ոչ բնական բաղադրիչներ ՝ համը բարձրացնող միջոցներ, գունանյութեր, խտացնող նյութեր և այլն: Նման կիսաբնական արտադրանքը կարող է վնասել ձեր առողջությանը:

Ինչպե՞ս պատրաստել demi-glace սոուս:

Եթե \u200b\u200bորոշեք ինքնուրույն սկսել պատրաստել դեմի-շողալուսային սոուս, ընտրեք ամենաբարձր որակի արտադրանք. Ապագա ուտեստի համը կախված կլինի դրանից: Օգտագործեք միայն թարմ տավարի ոսկորներ և կանաչիներ, ոչ թե չոր համեմունքներ:

Վերլուծելով դեմիգլասի բաղադրատոմսը ՝ դուք կհասկանաք, որ պատրաստելու համար կպահանջվի գրեթե մի ամբողջ օր: Սա իսկապես այդպես է. Խոհարարական գրքերում այս հեղուկ համեմունքին տրվում է դժվարության գնդիկ ՝ 5-ից 5-ը: Այնուամենայնիվ, չպետք է վախենալ դժվարություններից, քանի որ պատրաստման ժամանակի մեծ մասը ծախսվում է բաղադրիչները և բուն սոուսը պատրաստելու վրա:

Դեմի-գլես սոուսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.

1. 1 կգ թարմ տավարի ոսկորները մանրացրեք հնարավորինս փոքր կտորների:
2. Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և տաքացրեք 150 գ գազար, 150 գ սոխ և 100 գ նեխուր: Տապակելու ընթացքում թավայի մեջ մի քանի կաթիլ բուսական յուղ ավելացրեք: Բանջարեղենը պատրաստ է, երբ այն փափուկ և ոսկեգույն դարչնագույն լինի:
3. Պատրաստի բանջարեղենին ավելացնել 100 գ թարմ խորանարդաձեւ լոլիկ:
4. Ստացված խառնուրդը 15 րոպե եփեք ցածր կրակի վրա:
5. Այժմ դուք կարող եք լուծել այն ոսկորները, որոնք արդեն կտրել եք կտորների: Ուղարկեք դրանք ջեռոցում 40 րոպե:
6. Պատրաստի բանջարեղենն ու ոսկորները խառնել և տեղադրել խորը կաթսայի մեջ:
7. Ստացված խառնուրդի մեջ լցնել 0,5 լ սպիտակ գինի և եփ գալ միջին ջերմության վրա 3 րոպե: Պատրաստման այս փուլը թույլ է տալիս բաղադրիչներին գինուց վերցնել անսովոր համ և բույր:
8. Ոսկորային խառնուրդին ավելացնել 50 մլ զտված ջուր, 1-2 դափնու տերև, 1 գ սեւ պղպեղի եգիպտացորեն: Եթե \u200b\u200bմտքում ունեք այլ սիրելի համեմունքներ, պատրաստեք այս փուլում դրանք ուտեստին ավելացնել:
9. Ստացված զանգվածը եփ գալ 7-8 ժամ: Հիշեք, որ ոսկորները կարող են արագ այրվել կաթսայի հատակին, այնպես որ հիշեք, որ դրանք անընդհատ խառնեք:
10. Սոուսը քամեք մաղով և 4 ժամ վերադառնալով վառարան: Այս ընթացքում արգանակը պետք է ավելի խիտ դառնա և ձեռք բերի ֆրանսիական իսկական սոուսի կայունություն:
11. Demiglas- ը պատրաստ է հետագա օգտագործման համար:

Խորհուրդներ պրոֆեսիոնալ խոհարարից.

• Եթե \u200b\u200bհամոզված չեք ձեռք բերված ոսկորների որակի մեջ, սոուս պատրաստելուց առաջ դրանք մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրում:
• Համոզվեք, որ դրա պատրաստման վերջին փուլում սոուսին ավելացրեք համեմունքներ, հակառակ դեպքում ՝ բաղադրիչ բաղադրիչների եռման պատճառով կարող եք սոուսը շատ աղ անել կամ պղպեղ անել:

Դեմի-գլաս սոուսով բաղադրատոմսեր

Ֆրանսիական սոուսը ցանկացած ուտեստ կդարձնի իսկական գլուխգործոց, քանի որ այն համարվում է բարձր խոհանոցի մի մաս: Արժանապատիվ ռեստորանների, ամենաթանկ հյուրանոցների և այլ հարգված հաստատությունների խոհանոցը բարձր է կոչվում:

Ստեղծեք ձեր տանը թանկարժեք ռեստորան ՝ պատրաստելով հետևյալ ուտեստներից որևէ մեկը ՝ օգտագործելով դեմի-ապակի:

1. Duck riyet... Այս ուտեստը պատրաստելու հատուկ պարագաներից ձեզ հարկավոր է ապակե բանկա և օդափոխիչ: Կտրեք 2 բադի ոտքերը, աղը և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը (դրա համար պետք է մի քիչ բուսական յուղ): Միևնույն ժամանակ լուծեք բանջարեղենը. Կտրեք փոքր կտորների, աղ և համեմեք դեմի-շղարշ սոուսով (30 գ) 1 կեղևավորված գազար և 1 նեխուր ցողուն: Ստացված զանգվածին ավելացնել 50 մլ ջուր և մի քանի ոլոռ սեւ պղպեղ: Տապակած բադը համադրել պատրաստի բանջարեղենի հետ և վրան լցնել 30 մլ նարնջի հյութ: Բաղադրությունը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թխեք ջեռոցում 90 րոպե: Պատրաստի միսը ոսկորից առանձնացրեք և դրեք բանկայի մեջ, վրան լցրեք ստացված արգանակը: Փակեք բանկան կափարիչով և ուղարկեք օդափոխիչին 20 րոպե: Դրանից հետո ուտեստը պատրաստ կլինի ուտելու:
2. Տավարի սթեյք... Տավարի մի մեծ կտոր կտրատեք սթեյքերի: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է ունենա ոչ ավելի, քան 3 սմ հաստություն: Ստացված մսի կտորները շաղ տալ համեմունքներով և աղով: Նախապես տաքացնել տապակը - չուգուն կամ պողպատե ամանները հարմար են սթեյքը տապակելու համար, քանի դեռ դրանք չունեն տեֆլոնային ծածկույթ: Թավայի մեջ ավելացնել մի փոքր կարագ և բուսական յուղ: Սթեյքերը 5 րոպե խորովել միջինից բարձր կրակի վրա: Theգուշորեն դիտեք միսը, դրանից ոչ մի հյութ չպետք է ազատվի, և եթե դա տեղի ունենա, շտապ բարձրացրեք տապակման ջերմաստիճանը: Սթեյքերը պետք է տապակվեն երկու կողմերից, բայց կա մեկը խոհարարական գաղտնիք... Փաստն այն է, որ մինչեւ դրա վրա ոսկե ընդերք չստեղծվի, այն տապակի միջից չի շարժվի: Հետեւաբար, մի շտապեք միսը ժամանակից շուտ շրջել ՝ պարզապես անոթից պոկելը անհնար կլինի: Պատրաստի միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով և մի քանի հատ արեք, որպեսզի գոլորշին չթափվի: Սթեյքերը թողեք այս դիրքում 7 րոպե, նախքան ծառայելը, 10 րոպե տաքացրեք ջեռոցում ամեն ինչ նույն փայլաթիթեղով և լցրեք դեմի-շքեղ սոուսի վրա:
3. Բադ տանձով և դեմի-գլես սոուսով... Կտրեք 1 տանձը կեսից և դրանից կտրեք սերմերի տուփը: Ստացված խոռոչի մեջ դրեք դարչինի փայտ և մի փոքր հատիկավոր շաքար: Տանձի երկու կեսերը միասին պահեք ՝ մագաղաթով փաթաթելով: Թխել ջեռոցում 15 րոպե: Մինչդեռ տապակել փոքր քանակությամբ շանթելներ և բրյուսելյան կաղամբ կարագի և բուսական յուղի խառնուրդի վրա: Թավայի պարունակությունը աղով լցրեք և մի քիչ ջուր լցրեք դրա մեջ: Այժմ սկսեք պատրաստել դեմիգլասի սոուս: Դա անելու համար տապակել բանջարեղենի մեջ և կարագ 20 գ սոճու ընկույզ: Ընկույզները մի կաթսայի մեջ միացրեք դեմիգլասի հետ `ավելացնելով 70 մլ կարմիր գինի, 5 գ տոմատի մածուկ և 2 թեյի գդալ: Սահարա Theերմացրեք սոուսը ցածր կրակի վրա: Վերցրեք 1 բադի կրծքամիս, մաքրեք մաշկը: Մաշկը դրեք փայլաթիթեղի վրա, և դրա վրա հարած և աղած միսը: Լրացրեք կուրծքը արդեն 70 գ մոցարելլա պանրով պատրաստի սունկ կաղամբով, մի փոքր ավելացրեք քերած ծովաբողկ... Միսը փաթաթեք գլորում և փայլաթիթեղի մեջ: Թխել ջեռոցում 20 րոպե: Theառայել եփած միսը տանձով և սոուսով: Dishաշատեսակը կարելի է զարդարել ռեհանով և, օրինակ, ռուկուլայով:
4. Խոզի միս... Մի կտոր փայլաթիթեղ տարածեք թխում թերթիկի վրա: Տեղադրել 360 գ կանաչ լոբի, կտրատել դրա վրա երկարավուն կիսափուլեր: Լոբին ցանել թակած շաղամբով և խնկունի տերևներով (1 ճյուղը բավարար է): Կանաչ բաղադրիչները շաղ տալ մի փոքր աղով և պղպեղով, լցնել 1 թեյի գդալ: ձիթայուղ. Թխել բանջարեղեն 5 րոպե: Մինչ բանջարեղենը վառարանում է, պատրաստեք խոզի միս: Տապակել այն երկու կողմերից մի փոքր յուղով, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա: Մի չափազանց մեծացրեք միսը թավայի մեջ, քանի որ այն եփելու է ջեռոցում: Tenderեփամածը փխրուն ընդերքով տարածեք մանանեխի (30 գ) և մեղրի խառնուրդով (15 գ) և ուղարկեք բանջարեղենով թխում թերթիկ: Թխել 9 րոպե: Պատրաստի միսը լցնել դեմի-գլասե սոուսով:

Գրառման վրա! Մի թեյի գդալ պահում է 10 գ սոուս, իսկ ճաշասենյակը ՝ 20 գ:

Դեմիգլասի դասական բաղադրատոմսը մշակվել է դեռ միջնադարում ՝ Անտոնին Քարեմի կողմից, երբ ֆրանսիացի խոհարարները տարված էին սոուսներ փորձարկելով իրենց անունը աշխարհի խոհարարական պատմության մեջ գրելու ցանկությամբ: Այդ ժամանակ ֆրանսիացի խոհարարական մասնագետի գրեթե յուրաքանչյուր նոր սոուս համաշխարհային ճանաչում ստացավ:

«Դեմի-պարանոց» անվանումը ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է «կիսամառություն»:

Modernամանակակից աշխարհում յուրաքանչյուր իրեն հարգող խոհարար պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել demi-glace, քանի որ այս սոուսը ներառված էր Ֆրանսիայում 8 «մայր սոուսների» ցուցակում:

Հղման համար! Դասական խոհարարական գլուխգործոցները, որոնց հիման վրա պատրաստվել են ժամանակակից սոուսների շատ նոր տեսակներ, սովորաբար անվանում են «մայրեր»:

Ինչպես պատրաստել demi-glace սոուս - դիտեք տեսանյութը.

Beef demi-glace- ը իսկական խոհարարական գլուխգործոց է, որը խոհարարից պահանջում է համբերություն և որոշակի մասնագիտական \u200b\u200bհմտությունների տիրապետում: Հետեւաբար, եթե դուք կարողացել եք տանը պատրաստել այս սոուսը, կարող եք իրավամբ հպարտանալ ինքներդ ձեզնով: Այս սոուսը կզարդարի մսի, ձվի կամ ձկների ցանկացած ուտեստ: