Նապոլեոնի կրեմը ամենահամեղն ու նուրբն է։ Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ կրեմ Նապոլեոնի համար: Դեղնուցները հարել շաքարավազի և ալյուրի հետ

Նապոլեոն տորթը հրուշակեղենի արվեստի գլուխգործոց է, քաղցրասերները հիացած են դրանով։ Անհավանական համեղ աղանդեր, որը գրեթե դասական է դարձել։ Այն հաճախ դառնում է տոնական խնջույքի գագաթնակետը: Եթե ​​դուք ունեք մեծ առաքելություն ծածկելու տոնական սեղան, ապա մի մոռացեք այն ոգևորության մասին, որով հյուրերը դիմավորեցին Նապոլեոնյան տորթը։ Խանութից բերված տորթի համար դժվար թե որևէ մեկն անկեղծորեն գովաբանի ձեզ, բայց միանգամայն հնարավոր է խոհարարական աստղեր ձեռք բերել ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստված ուտեստի համար։

Ֆրանսիացի և խառնվածքով իտալացիներն այս թխվածքն անվանում են «mille feuille», ինչը նշանակում է՝ հազար շերտ։ Այս համեղ աղանդերի ծննդյան մի քանի հետաքրքրաշարժ պատմություններ կան, որոնք կպատմվեն համարի վերջում։ Միևնույն ժամանակ անցնենք բաղադրատոմսին։ կրեմՆապոլեոն տորթի համար.

Նապոլեոն տորթի կրեմ

Ձեզ առաջարկվում է պարզ, շատ նուրբ և համեղ դասական կրեմի բաղադրատոմս։ Տորթերի հետ ամեն ինչ շատ ավելի հեշտ է: Ամենադժվար տարբերակը Նապոլեոնի համար սեփական խմոր պատրաստելն ու տորթեր թխելն է։ Ավելի քիչ բարդ տարբերակ է սուպերմարկետից պատրաստի սառեցված մթերք գնելը։ շերտավոր խմորև դրանից տորթեր թխել: Ամենահեշտ տարբերակը օգտագործման համար լիովին պատրաստ տորթեր գնելն է և դրանք պարզապես կրեմով քսել:

Դուք հարցնում եք. ինչու չգնել պատրաստ Նապոլեոն? Պատասխանը պարզ է՝ տորթի արտադրության մեջ կրեմ կպատրաստվի անհասկանալի կաթի փոշուց, ձվի փոշուց և անառողջ ճարպերից։ Նման քսուքը սթրես է օրգանիզմի համար, այն կարող է հավելյալ սանտիմետրեր ավելացնել ձեր գոտկատեղին, իսկ ամբողջ օրգանիզմի համար՝ առողջական խնդիրներ։

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 4 հատ;
• ցորենի ալյուր - 4 ճ.գ. գդալներ;
• կաթ - 1 լ;
• շաքարավազ - 500 գ;
• կարագ - 500 գ.

Խոհարարության գործընթացը.

Եթե ​​նկարագրված բաղադրատոմսով կրեմ եք պատրաստում, ապա դրա համար օգտագործեք միայն բարձրորակ և սննդարար մթերքներ։ Ոչ սփրեդ կամ մարգարին, այլ կարագ; ոչ ձվի փոշի եւ կաթի փոշի, և ձու և բնական կաթ:

Հավի ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և վրան ավելացրեք մաղած ցորենի ալյուրը։ Այս երկու բաղադրիչները պետք է խառնել մինչև միատարր զանգված... Այս բաղադրիչները խառնելիս հաճախ հայտնաբերվում են գնդիկներ, հիանալի և արագ լուծում կլինի ձեռքի բլենդերի համար դանակով հատուկ կցորդներ օգտագործելը:

Կաթսայի մեջ անհրաժեշտ է եռացնել կաթը և դրա մեջ լուծել ամբողջ հատիկավոր շաքարը։

Ձվի-ալյուրի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնում ենք քաղցր կաթի մեջ, մինչդեռ զանգվածը չենք դադարում հարել։

Կրեմը եփել ամենացածր կրակի վրա, մինչև խտանա։ Այնուհետև կաթսան հանել կրակից, սառչել մինչև սենյակային ջերմաստիճան.

Նախկինում փափկած կարագը լցնում ենք մեծ տարայի մեջ, որի մեջ հետագայում կհարենք կրեմը, հարում ենք հարիչով կամ հարիչով մինչև հարթ լինի։

Սառեցված սերուցքը փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք կարագի մեջ և սկսում ենք հարածով ինտենսիվ հարել ամբողջ զանգվածը։

Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել խառնիչ և աշխատել դանդաղ արագությամբ: Մի քանի փուլով կրեմն ավելացնում ենք կարագի մեջ, բայց ոչ հակառակը։

Ստացված կրեմով քսում ենք տորթերի տորթերը կամ օգտագործում միջուկի կամ բուլկիների համար։ Կրեմը լավ է ոչ միայն Նապոլեոնում, այն լավ կհամադրվի մեղրի, թթվասերի և թխվածքաբլիթների հետ։

Դուք, անշուշտ, գոհ կլինեք, որ կրեմի համը գերազանց է:

Եթե ​​գործընթացը ձեզ բոլորովին չի հոգնեցնում, միացե՛ք պատրաստել տնական Նապոլեոն՝ շատ ամենաբարակ շերտերով: Ես անպայման կկիսվեմ իմ ստորագրության բաղադրատոմսով հաջորդ թողարկումում, բաժանորդագրվեք նոր բաղադրատոմսերի տեղեկագրին մեր նոթատետրում:

Ֆրանսիացիները պնդում են, որ աղանդերը հորինել է խոհարարական մասնագետը, ով ապրում էր հենց Բոնապարտի արքունիքում։ Նա երազում էր ավելի լավ խոհարար դառնալ։ Եվ նա գնաց խորամանկության՝ ձեռք բերեց ավանդական տոն ֆրանսիական կարկանդակտորթերի երկայնքով կտրատած՝ կրեմով քսել ջեմով և կրեմով։ Եվ իր կայսրին շողոքորթելու համար աղանդերը նրա անունով է կոչել։ Իհարկե, Բոնապարտի բոլոր հետևորդները և ինքը գնահատում էին նրբությունը:

Մեկ այլ լեգենդի համաձայն՝ աղանդերի հեղինակը հենց կայսրն է։ Ենթադրվում է, որ կինը խանդել է կայսրին գեղեցիկ երիտասարդ պատվավոր սպասուհու համար: Ժոզեֆինային (որը, պետք է ասել, շատ քաղցրավենիք էր սիրում) շեղելու համար տխուր մտքերից, Բոնապարտը նրան հրավիրեց վայելելու իր իսկ հորինած աղանդերը։ Իսկ ճանապարհի վրա ես մի բաղադրատոմս ստեղծեցի, որը փորձարկվեց պրակտիկայում, ստացվեց համեղ տորթ, որն անվանակոչվեց իր գյուտարարի անունով։

Ռուսաստանում առաջին անգամ դելիկատեսը պատրաստվել է ի հիշատակ Նապոլեոնի զորքերի վտարման և պատրաստվել է եռանկյունաձև տորթերի տեսքով, որոնք հիշեցնում են կայսեր աքլոր գլխարկը։

Ահա այսպիսի հետաքրքիր և համեղ պատմություն.

Հարգանքներով, Անյուտա:

Տնական կրեմ, բաղադրատոմս լուսանկարով և կալորիականության հաշվարկով։

Նապոլեոնային կրեմ պատրաստելու խորհուրդներ.

Պարզ վանիլային կրեմ:

Խոհարարություն ջրային բաղնիքում.

Այսօր համացանցում տեղադրվել են Նապոլեոն տորթի համար կրեմ պատրաստելու մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր։ Նրանցից շատերը կոչվում են դասական և միևնույն ժամանակ տարբերվում են բաղադրիչների քանակով և պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Իսկ տանը շատ են՝ իրենցը, թե տատիկը։

Խոհանոցում նորեկի համար դժվար է ընտրություն կատարել։ Ուշադրություն դարձրեք կազմին. Կրեմի խտությունը (հաստ կամ հեղուկ) հիմնականում կախված է խտացուցիչի, ալյուրի կամ օսլայի քանակից։ Այստեղ կարևոր է քաշի ճշգրտությունը, ուստի ավելի լավ է օգտագործել այն:

Ձվի կամ դեղնուցի քանակը նույնպես ազդում է հաստության ու համի, ինչպես նաև կրեմի արժեքի վրա։

Երկար ժամանակ կրեմը միայն դեղնուցների վրա էի ճանաչում՝ մեկ լիտր կաթի համար առնվազն 5 դեղնուց։ Մի անգամ ես փորձեցի բաղադրատոմսը ամբողջական ձվերով և ինձ դուր եկավ: Հիմա ես դրա վրա հաճախ կրեմ եմ պատրաստում։ Սա այն բաղադրատոմսն է, որը մենք տեղադրում ենք ստորև:

Ոչ բոլորը գիտեն, որ առանց ձվի կարելի է կրեմ պատրաստել։ Ինչու ոչ? Ամեն ինչ նույնն է, բայց մի քիչ էլ ալյուր, նույն հեղուկ շիլա է ստացվում։ Հովացրեք և միացրեք յուղով։

Կրեմի մեջ շաքարի քանակը միշտ հարմարեցված է սպառողների կարիքներին: Ուշադրություն դարձրեք, կան 1 լիտր կաթի բաղադրատոմսեր, որոնք տարբերվում են միայն շաքարի քանակով. ոմանք բաժակ ունեն, մյուսները՝ մեկուկես կամ երկու։

Քաղցրության ընկալումը խորապես անհատական ​​է։ Տորթը պատրաստեք առաջին անգամ, մի շտապեք կրեմի մեջ լցնել ամբողջ շաքարը, եթե կարծում եք, որ այն շատ է, փորձեք կրեմը։ Ցավոք, ճիշտ գումարըշաքարավազը պատրաստի տորթի մեջ ամբողջությամբ երևա միայն այն ժամանակ, երբ այն թրջվի կրեմի մեջ: Հատկապես եթե տորթերը շաքարավազ չեն։

Ընտրում ենք նաև վանիլային շաքար՝ ըստ ճաշակի: Մի մոռացեք արդյունքը գրել բաղադրատոմսի թերթիկի վրա, մինչև հաջորդ անգամ մոռանաք ձեր իսկ եզրակացությունները:

Պարզ կրեմ պատրաստելու գաղտնիքները

Ինչպես եռացնել կաթը, որպեսզի այն չայրվի

Դրա համար մի հին խորհուրդ կա՝ կաթսան լվանալ սառը ջրով, ապա մեջը կաթ լցնել։

Ի դեպ, այս հուշումը կարող է չաշխատել: Եվ կարող է լինել մի քանի պատճառ. Օրինակ, կաթսաների սխալ ընտրությունը: Յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի գիտի, թե որ կաթսայում իր կաթը չի այրվում։ Ես ունեմ այս սարսափելի հին սովետական ​​ալյումինը, բայց այն երբեք չի փչանում:

Չժանգոտվող կաթսաներում պատճառը կարող է լինել կոշտ ջուրը: Եթե ​​տապակը լվանալուց հետո ներսը չսրբեք, ապա չորացած ջրի գրեթե անտեսանելի կրաքարի բծերը բավական են, որպեսզի կաթը սկսի այրվել: Իսկ ողողումն այս դեպքում չի կարող օգնել։

Իհարկե, դա կարող է լինել անզգույշ լվացման պատճառով։ Եթե ​​ներքևի մասում լվանալուց հետո ինչ-որ բան բավականին խրված է, բայց մենք չենք նկատել: Մայրս միշտ գնում էր պատուհանի մոտ՝ թավայի ներսը նայելու՝ տեսնելու՝ ամեն ինչ կարգի՞ն է։

Ինչպես կանխել կրեմի այրումը

Իսկ դրա համար թավան պետք է մաքուր լինի, հատակը՝ հարթ։

Կրեմը պետք է անընդհատ հարել։ Հատուկ ուշադրություն դարձրեք պատերի մոտ գտնվող ներքևի եզրագծին:

Պատրաստի կրեմը լցնել անմիջապես մեկ այլ ուտեստի մեջ կամ դնել սառը ջրով մեծ ամանի մեջ՝ սառեցնելու համար։

Ցավոք սրտի, կան այնպիսի քմահաճ կաթսաներ, որ կրեմը այրելուց պաշտպանվելու միակ հուսալի միջոցը ջրային լոգարանում եփելն է։ Մի քիչ երկար, բայց 100% երաշխիք։

Որպեսզի կրեմի մեջ ալյուրի կտորներ չառաջանան

Նախ պետք է ալյուրը լավ խառնել շաքարավազի հետ, ապա խառնել ձվերի հետ։

Նույն նպատակով պատրաստման ընթացքում անհրաժեշտ է շարունակաբար հարել կրեմը։ Եվ խառնել ամբողջ ստորին հատվածը:

Կարևոր է, քան միջամտելը։ Հարմարավետ հարումով։ Այնուամենայնիվ, ամեն մի հարել չէ, որ կարող է խառնել թավայի եզրերը, և թանձր սերուցքը կարող է նստել և կուտակվել այնտեղ: Հետեւաբար, դուք չեք կարող անել առանց գդալի: Դուք կարող եք փոխարինել գդալը հարելով կամ խառնել գդալով սկզբից մինչև վերջ:

Եթե ​​պատրաստի կրեմի մեջ դեռ ալյուրի կտորներ են հայտնվում, եթե դրանք շատ են, կրեմը կարելի է ֆիլտրել մաղով։

Ինչու կրեմը կարող է առանձնանալ

Շատերը փորձառու խոհարարներկա տխուր փորձ, երբ կրեմը կտրված է, անջատված: Կարագով կրեմի համար այն այսպիսի տեսք ունի՝ կրեմն ավելի հեղուկ է դարձել, և դրա մեջ հատիկներ են լողում։ կարագ.

Ինչու՞ կրեմը կարող է թուլանալ: Կարող է լինել մի քանի պատճառ.

1. Շատ երկար ծեծել։ Նմանապես, կարագը և շիճուկը պատրաստվում են կրեմից:

2. Երբ խախտվի ոսկե կանոնը՝ կարագը և հիմքի կրեմը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Ուստի անհրաժեշտ է յուղը սառնարանից հանել նախօրոք՝ կես ժամից կամ մեկ ժամից՝ կախված խոհանոցի ջերմաստիճանից։ Կարագը պետք է փափուկ դառնա, բայց չպետք է հալվի, ինչն արագ տեղի է ունենում շոգ ամռանը՝ 82% յուղայնությամբ, ուստի ամռանը փորձում եմ կրեմին ավելացնել 72% կարագ։

3. Յուղի և կրեմի հիմքի պատշաճ համադրության համար կարևոր է դրանց համամասնությունը: Եթե ​​500 մլ կաթին ավելացնեք մի քիչ կարագ՝ 100 գրամից պակաս, ապա ավելի լավ է լցնել տաք սերուցքի մեջ, որպեսզի այն հալվի և այդպիսով միանա կրեմի հետ։

Ենթադրվում է, որ կես լիտր կաթում պետք է լինի առնվազն 200 գրամ կարագ։ Եթե ​​ես ավելի քիչ օգտագործում եմ, ապա ես ընտրում եմ 82% յուղ որպես.

4. Հիմնական կրեմն ու հարած կարագը հարիչով աստիճանաբար, մաս-մաս հարում ենք։ Եթե ​​ամբողջ կրեմը միանգամից ավելացվի յուղի մեջ, այն կարող է լավ չկապվել: Այսինքն՝ կարագին պետք է մի երկու ճաշի գդալ սերուցք ավելացնել, հարել, ավելացնել, հարել և այլն։

Ի դեպ, թաց Նապոլեոնի համար խորհրդային տարիներին հաճախ օգտագործում էին մոտ 20-25 գրամ կարագ կամ ավելացնում էին պատրաստի տաք կրեմի մեջ։

Ինչպես շտկել, եթե կրեմն անջատվել է

Դրա համար կրեմը մի փոքր տաքացրեք և նորից հարեք։ Օրինակ՝ լցնել տաք ջրի մեջ, մինչև գնդիկները լուծվեն սերուցքային զանգվածի մեջ։

Կամ պետք չէ նեղանալ։ Համային որակներչեն տառապում կրեմի շերտավորումից. Հետեւաբար, տորթերի միջեւ եւ փշրանքներով ցողելու տակ, դա բավականին հարմար է: Ուտողները չեն նկատի.

Բաղադրությունը:

1. Կաթ 2,5% - 600 գ
2. Ձու - 2 հատ:
3. Ցորենի ալյուր - 2,5 կույտ ճաշի գդալ, 40 գ
4. Վանիլային շաքարավազ - 2 թեյի գդալ
5. Շաքարավազ - 200 գ
6. Կարագ - 200 գ

100 գրամ սերուցք առանց յուղի` 152 կկալ.
100 գրամ կարագի կրեմի մեջ՝ 241 կկալ։
Կալորիականության հաշվարկը բաղադրատոմսով.

Պատրաստում:

Կրեմը եփելու ենք ջրային բաղնիքում, ուստի նախօրոք դրա համար պետք է թավան ընտրել, որի վրա կրեմով թավան ենք դնելու։ Բաղնիքում այնքան ջուր պետք է լինի, որ կրեմով թավայի հատակը ջրի մեջ ընկղմվի մոտ մեկ քառորդ բարձրության վրա։

Փաստորեն, բավական է, որ կրեմի կաթսան դիպչի ջրին։ Չափից շատ բարձր մակարդակլոգանքի ջուրը վտանգավոր է, կարող եք այրվել եռման ջրով։

1. Ամբողջ կաթը եռացնել։ Մեկ բաժակ կաթը հովացրեք մինչև տաքանա, կարող եք սառը ջրով ամանի մեջ։

2. Շաքարավազն ու ալյուրը լավ խառնել (որպեսզի գնդիկ չառաջանան)։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք ձվերն ու շաքարավազի ու ալյուրի խառնուրդը։

3. Ձվերը մանրացնել ալյուրի և շաքարավազի խառնուրդով։

4. Լցնել մի բաժակ տաք կաթի մեջ, լավ խառնել։

5. Պատրաստվեք ջրային լոգանքԼցնել տաք ջուր ավելի մեծ կաթսայի մեջ ճիշտ մակարդակի վրա, որպեսզի կրեմի կաթսայի հատակը շփվի ջրի հետ: Եռացնել և անջատել: Փակեք կափարիչը:

Ես միշտ մի թեյնիկ տաք ջուր ունեմ՝ ամեն դեպքում, եթե հանկարծ ստիպված լինեմ այն ​​ավելացնել լոգարանում։

6. Հարելով մնացած կաթը բարակ հոսքով լցնում ենք ալյուրի, շաքարավազի ու ձվի դեղնուցի խառնուրդի մեջ։

Կարող եք փորձել շաքարավազի համար և ավելացնել ըստ անհրաժեշտության։

7. Ապագա սերուցքով կաթսան լցնում ենք տաք ջրային բաղնիքի մեջ, միացնում միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփում ենք սերուցքը մինչև թանձրանա։

Ես միշտ եփում եմ կրեմը մինչև առաջին պղպջակները։

Լոգանքի ջուրը շատ արագ կեռա, կրակն իջեցրեք, որպեսզի լոգանքի ջուրը եռա, բայց շատ թույլ, որպեսզի ձեռքերիդ վրա չշողա։ Կրեմը անընդհատ հարել։

8. Լոգանքից հանում ենք խտացրած սերուցքը, ավելացնում ենք վանիլային շաքարավազը, հարում ենք։ Ես օգտագործում եմ վանիլային շաքար բնական վանիլի կամ հիլի հետ:

Սովորաբար կրեմը եփելու համար պահանջվում է մոտ 10 րոպե։

9. Պատրաստի կրեմը կարելի է լցնել մեկ այլ ուտեստի մեջ, այն ավելի արագ կսառչի։ Փակեք կափարիչով կամ փայլաթիթեղով, սառը:

Հովացնում եմ նույն կաթսայում՝ սառը ջրում։ Ես օգտագործում եմ նույն թավան լոգանքից։ Տաք ջուր եմ լցնում, սառը ջուր լցնում ու վրան կրեմով կաթսա եմ դնում։ Որպեսզի փրփուր չառաջանա, սառչելիս մի երկու անգամ խառնում եմ։ Փաստորեն, փրփուրը չի խանգարում, եթե հետո հարիչով հարեք սերուցքը կարագի հետ։

Այսպիսով, Նապոլեոնի տնական տորթի առանց կարագի կրեմը պատրաստ է։

Կրեմին կարող եք կարագ ավելացնել, որը կրեմը կդարձնի ավելի համեղ, բայց նաև ավելի սննդարար։

Իմ մանկության տարիներին գրեթե բոլորը Նապոլեոնի համար առանց յուղի կրեմ էին պատրաստում։ Տորթերը շատ առատ յուղել են դրանով, և տորթը լավ թրջվել է։ Այժմ այս տորթը կոչվում է «թաց նապոլեոն»։

Եթե ​​հաշվում եք կալորիաները, փորձեք ոչ կարագային քիշե կամ տաք եփած կրեմին ավելացրեք ընդամենը 20-25 գրամ կարագ: Դուք կստանաք թեթև սերուցքային համ։

Կարագի կրեմի պատրաստում

Կրեմի մեջ կարագ ավելացնելու համար կարագը պետք է թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի փափկի, բայց չհալվի: Ժամանակը կախված է խոհանոցում ջերմաստիճանից։

Փափուկ կարագը հարել հարիչով։

Սառեցված յուղին ավելացրեք սավար կրեմ 2-3 ճաշի գդալ չափաբաժիններով և հարել հարիչով։ Հարել մինչև հարթ: Չարժե կրեմը շատ երկար հարել, այն կարող է շերտավորվել, առանձնանալ, կտրվել։ Ինչպես ուղղել, խորհուրդ բաղադրատոմսից առաջ։

Ուտեստի կալորիականության հաշվարկ

«Քաղաք Նապոլեոն տորթի համար»

100 գրամ առանց յուղի սերուցքի մեջ՝ 1440՝ 950 × 100 = 152 կկալ.

100 գրամ կարագի կրեմի մեջ՝ 2770՝ 1150 × 100 = 241 կկալ.

© Taisiya Fevronina, 2016 թ.

Նապոլեոնը թերեւս ամենահայտնի տորթն է: Տորթի յուրահատկությունն այն է, որ Նապոլեոնին ամեն մի կրեմ չէ, որ հարմար է։ Հետևաբար, դուք միշտ պետք է իմանաք համապատասխան կրեմի մի քանի բաղադրատոմսեր, որպեսզի դիվերսիֆիկացնեք ճաշատեսակը կամ եփեք այն, ինչ ձեռքի տակ է:

Օրիգինալ և բազմազան քսուքների պատրաստման փորձեր կատարելու համար նախ պետք է վարժվել ստանդարտ կրեմ պատրաստելուն, որն օգտագործվում է բոլոր բաղադրատոմսերում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կաթ - 1 լ;
• Շաքարավազ - 350 գ;
• Կարագ - 300 գ;
• Հավի ձու - 3 հատ;
• Ալյուր - 3,5 tbsp. լ .;
• Վանիլային շաքարավազ - տուփ:

Քայլ առ քայլ պատրաստման եղանակը.

Մեզ պետք է հաստ հատակով կաթսա՝ 1,5 - 2 լիտր ծավալով։

1. Պատրաստի տարայի մեջ մաղել ալյուրը և ավելացնել շաքարավազը՝ չմոռանալով վանիլային շաքարի մասին։
2. Քշեք երեքով հավի ձուև զանգվածը պատառաքաղով կամ հարելով նրբորեն հարում ենք՝ համոզվելով, որ գնդիկներ չառաջանան:
3. Կրեմի մեջ կաթը բարակ հոսքով լցնել՝ շարունակելով հարել։ Պետք է ունենանք հեղուկ, միատարր կրեմ։
4. Կրեմը դնում ենք եռման։ Հիմա՝ ամենադժվարը, պետք է անընդհատ խառնել կրեմը, որպեսզի չայրվի։
5. Այսպիսով, կրեմը պահել թույլ կրակի վրա, մինչև օդի առաջին փուչիկները հայտնվեն։
6. Հենց կրեմը սկսում է եռալ, կրակից հանում ենք ու թողնում, որ սառչի։

Հենց կրեմը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, վրան ավելացրեք փափկած կարագ։ Սրա շնորհիվ կրեմը կդառնա ավելի նուրբ ու փայլուն։

Մի փոքրիկ հնարք. Եթե ​​եփելու ընթացքում չեք կարողացել խուսափել ալյուրի կտորներից, մի հուսահատվեք, ամեն ինչ կորած չէ։ Ընդամենը պետք է խառնուրդը քսել նուրբ մաղի միջով, և ստացվել է հարթ, նուրբ կրեմ։

Կրեմի տարբեր տեսակներ «Նապոլեոնի» համար

«Նապոլեոնը» հայտնվել է դեռևս խորհրդային ժամանակներում, երբ պատրաստում էին համեղ, բայց առանց էկզոտիկ ապրանքների։ Այնուամենայնիվ, դա չի սահմանափակում մեր գործողությունների ազատությունը, և եթե խմորն ըստ էության նույնն է, ապա «Նապոլեոնի» կրեմը կարող է վերակենդանանալ ձեր ճաշակով: Ահա անսովոր կրեմ պատրաստելու մի քանի տարբերակ.

Կրեմ տանձով

Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք եգիպտացորենի օսլա, որը կրեմը կդարձնի էլ ավելի նուրբ և աներևակայելի համեղ, իսկ ռոմի թեթև նոտան կբերի հեռավոր երկրների հիշողություններ և հետաքրքիր արկածներ:

Մենք վերցնում ենք հետևյալ բաղադրիչները.

• Կաթ - 1,5 բաժակ;
• Հավի դեղնուցներ - 2 հատ;
• Շաքարավազ - 3-4 ճ.գ. լ .;
• Օսլա - 1 ճ.գ. լ .;
• Ռոմ - 1 ճ.գ. լ .;
• Կիտրոնի համ - կես կիտրոնի;
• Տանձ - 2 հատ;
• Վանիլին - 10 գ;
• Բուսական յուղ - քսելու համար:

Քսուքը պատրաստում ենք այսպես.

1. Վերցնում ենք մեր դեղնուցները, վրան ավելացնում պատրաստի շաքարավազի կեսը և զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք փափուկ թեթև փրփուրի մեջ։
2. Ստացված փրփուրի մեջ լցնել եգիպտացորենի օսլան (խորհուրդ է տրվում դրանից առաջ մաղել՝ գնդիկներից խուսափելու համար) և կիտրոնի համը։
3. Շաքարավազի մյուս կեսը վանիլով կաթի մեջ լուծել։ Կաթսան դնում ենք մարմանդ կրակի վրա ու անընդհատ խառնելով տաքացնում ենք կաթը։
4. Ավելացնել տաք կաթի մեջ ձվի խառնուրդև առանց դադարելու սերուցքը հարել, հասցրեք եռման աստիճանի։
5. Առաջին պղպջակների հայտնվելուց հետո զանգվածը հանում ենք կրակից և թողնում, որ մի փոքր սառչի։
6. Տաք սերուցքի մեջ ավելացնել ռոմը և մանրակրկիտ խառնել։

Կրեմ եփած խտացրած կաթով

Խտացրած կաթը կրեմը կհագեցնի գլխապտույտ կաթնային համով։ Ընդհանրապես կրեմին կարելի է ավելացնել ցանկացած բաղադրիչ, ինչպիսիք են մարշալը, մարմելադը և այլն։ Գլխավորը չկորցնել այս աննկարագրելի կարամել-կաթի համը։

Մենք վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները.

• Կաթ - 0,5 լ;
• Խտացրած կաթ - բանկա;
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ: լ .;
• Կարագ - փաթեթավորում;
• Ալյուր / օսլա - 5 tbsp լ.

Պատրաստում:

1. Կաթը բլենդերով խառնում ենք ալյուրի հետ, մինչև գնդիկները անհետանան։
2. Ավելացնել շաքարավազ և նույն կերպ հարել զանգվածը։
3. Կրեմը դնում ենք մարմանդ կրակի վրա և, չդադարելով հարել, եփում ենք հինգ րոպե։
4. Սառեցրեք կրեմը։
5. Սառը խառնուրդին ավելացրեք ձեթ։ Համոզվեք, որ կարագը չհալվի, քանի որ դա կխանգարի կրեմի հարմանը։
6. Զանգվածը հարել։ Արդյունքը պետք է լինի ձյան սպիտակ կրեմ:
7. Այժմ հարկավոր է բարակ հոսքով խտացրած կաթի մեջ լցնել և սերուցքը մանրակրկիտ հարել։

Կրեմ մածունով և մեղրով

Կրեմն ավելի հեղուկ դարձնելու համար, դրանով իսկ տորթերն ավելի մանրակրկիտ թրջելով, ինչպես նաև տորթին նոր համ ավելացնելու համար, կարող եք մածուն ավելացնել:

Արի փորձենք!

Կարիք ունենք:

• Յոգուրտ - 200 գ;
• Կաթ - 250 մլ;
• Հավի դեղնուց - 1 հատ;
• Մեղր - ճաշի գդալ;
• Հավելանյութեր (ազնվամորի, ելակ, կոկոսի փաթիլներ) - համը.

Կրեմը պատրաստում ենք այս բաղադրատոմսով.

1. Կաթը և մածունը հարել դեղնուցով և մեղրով։
2. Խառնուրդը դնում ենք կրակի վրա՝ մանրակրկիտ խառնելով։
3. Կրեմը հասցրեք խտության, ապա հանեք կրակից և թողեք սառչի։
4. Եթե ​​ցանկանում եք կրեմը փափկացնել, ապա ավելացրեք ձեր սեփական կարագը։
5. Ավելացնել հավելումներ: Պատրաստի տորթը զարդարում ենք նաև ընտրված հավելումով։

Կրեմ «Նապոլեոնի» համար ընկույզով

Ծանոթ բաղադրատոմսի նոր կատարում: Համոզված եղեք, արդյունքից կզարմանաք։

Մենք վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները.

• Կաթ - 0,5 լիտր;
• Շաքարավազ - 250 գ;
• Ալյուր / օսլա - 160 գ;
• Կրեմ - 250 մլ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Վանիլին - 1 թեյի գդալ;
• Ընկույզ - ըստ ճաշակի:

Կրեմը պատրաստում ենք այսպես.

1. Վերցրեք մի աման, մեջը լցրեք 200 գ կաթ, ավելացրեք վանիլին, շաքարավազ և օսլա։
2. Ձվերը հարում ենք ու ամեն ինչ հարիչով մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև փարթամ զանգված ստացվի։
3. Մնացած կաթը տաքացրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ։
4. Տաք կաթի մեջ բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, լցնել նախապես պատրաստված խառնուրդը օսլայով։
5. Համոզվելով, որ խառնուրդը չի այրվի, այն հասցնում ենք թանձր թթվասերի խտության։
6. Երբ կրեմը պատրաստ է, հանում ենք կրակից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։
7. Սառը զանգվածին ավելացնել կրեմ և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել հարիչով։
8. Վերջում ավելացնել բլենդերի մեջ մանրացրած ընկույզը։

Նուրբ կաթնաշոռ բանանի կրեմ

Ընդհանրապես, նման քսուքը պետք է կես բաժին ավել պատրաստել, քանի որ այն իր սկզբնական քանակով դժվար թե հասնի բուն Նապոլեոնին։

Մենք օգտագործում ենք հետևյալ ապրանքները.

• Կաթ - լիտր;
• Շաքարավազ - 350 գ;
• Ձու - 4 հատ;
• Վանիլին - մի թեյի գդալ;
• Ալյուր - 5 ճ.գ. լ .;
• Կարագ - 200 գ;
• Կաթնաշոռ - 400 գ;
• Բանան - 1 հատ (կարող եք ավելին անել, առաջնորդվեք ձեր ճաշակով):

Խոհարարության քայլեր.

1. Ձվերը կոտրել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ (թողնել 50 գ կաթնաշոռի համար), ավելացնել վանիլին և ալյուր։ Ստացված զանգվածը հարիչով հարում ենք միջին արագությամբ։
2. Կաթը բարակ հոսքով լցնել՝ ճանապարհին հարելով սերուցքը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
3. Խառնուրդը դնում ենք մարմանդ կրակի վրա ու առանց խառնելուց դադարեցնելու, կրեմը հասցնում ենք կրեմի խտության։
4. Երբ զանգվածը պատրաստ լինի, կրակն անջատեք և թողեք, որ կրեմը սառչի։
5. Կրեմին ավելացնել կարագը և հարել կրեմը։ Արդյունքում մենք պետք է ստանանք ձյունաճերմակ գագաթներ։
6. Բանանը մանրացրեք բլենդերի մեջ։
7. Կաթնաշոռը բանանով հարել բլենդերով։
8. Կրեմը քսում ենք այսպես, թխվածքը՝ կրեմ-կաթնաշոռ-բանան խառնուրդ։

Թթվասեր

Այնքան նուրբ ու բերանումդ հալչող, հաստատ ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Թեթև թթվայնությունը կխենթացնի ցանկացած գուրմանի։

Մեր կրեմի բաղադրիչները.

• Թթվասեր - 250 մլ;
• Շաքարավազ - 250 գ;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Կաթ - 800 մլ;
• Վանիլին - տուփ;
• Ալյուր - 4 ճ.գ. լ .;
• Կարագ - տուփ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Վերցնում ենք 250 գ կաթը և մանրակրկիտ հարում ենք ալյուրի և 100 գրամ շաքարավազի հետ։
2. Մնացած կաթը տաքացրեք վառարանի վրա շաքարավազի և վանիլի հետ։
3. Հենց որ կաթը սկսում է կարկաչել, ակտիվ խառնելով, լցնել կաթի և ալյուրի նախապես պատրաստված խառնուրդը։
4. Առանց խառնելը դադարելու, կրեմը եփել մոտ հինգ րոպե։
5. Կրեմը մի կողմ ենք դնում, որ սառչի։
6. Այդ ընթացքում հարում ենք կարագը, մինչև փարթամ ու փարթամ։
7. Սառեցված կրեմի վրա յուղ ավելացրեք։
8. Իսկ վերջին փուլը՝ դանդաղ, գդալով թթվասեր ավելացնել կրեմի մեջ՝ միաժամանակ ամեն ինչ հարիչով հարելով։

Ով հայտնի չէ տնային տորթՆապոլեոն կրեմով! Հավանաբար մեր երկրում չկա մի կին, ով գոնե մեկ անգամ չփորձեր թխել այս համեղ աղանդերը։ Բաղադրատոմսեր հենց դրա համար համեղ տորթմեծ տեսականի. յուրաքանչյուրն այն պատրաստում է յուրովի՝ ավելացնելով իր սիրելի բաղադրիչները, որպեսզի տորթը ավելի համեղ լինի: Եվ այստեղ գլխավոր դերը խաղում է տորթերի միջև ընկած նուրբ, փափուկ և համեղ շերտը՝ սա կրեմ է։

Այսօր մենք կդիտարկենք Նապոլեոն տորթի կրեմի մի քանի բաղադրատոմս, որոնք ես սիրում եմ պատրաստել, դրանք կաշխատեն նաև այլ տորթերի համար:

Նապոլեոն տորթի կրեմի քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս. Այն պատրաստելու համար մեզ կպահանջվի 10-ից 20 րոպե ժամանակ՝ կախված նրանից, թե որքան սերուցք եմ պատրաստում և որքան արագ է եռում կաթը։

Բաղադրիչներ

• Կաթ 2,5 ճ.գ.
• Շաքարավազ 1 ճ.գ.
• Ձու 1 հատ.
• Ալյուր 2 ճ.գ. լ.
• Կարագ 250 գ
• Վանիլ 0,5 տուփ

Կրեմի պատրաստում

1. Պլաստիկ կամ ապակյա ամանի մեջ լցնում ենք շաքարավազը, կես փաթեթ վանիլին կամ 1 փաթեթ վանիլային շաքարավազը, ավելացնում ենք ձուն և խառնուրդը մանրացնում ենք մինչև փարթամ զանգված ստացվի։ Կարելի է հարիչով հարել՝ սկզբում դանդաղ արագությամբ, իսկ հետո ավելացնել։
2. Ավելացնել մեկ կամ երկու լիքը ճաշի գդալ ալյուր և մանրացնել, մինչև ալյուրը թաթախվի զանգվածի մեջ, և ալյուրից չոր փշրանքներ չմնան։
3. Այս պահին կաթսայի մեջ լցնում ենք 2 բաժակ կաթ, որ եռա։
4. Մնացած կես բաժակը փոքր չափաբաժիններով լցնում ենք ձվի և ալյուրի խառնուրդի մեջ և մանրացնում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի՝ առանց գնդիկների։
5. Հենց կաթը եռա, զանգվածը բարակ հոսքով լցնել մեջը՝ անընդհատ խառնելով և չթողնելով, որ կրեմը այրվի։ Եփում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև եռա։ Հենց կրեմը թանձրացավ, կրակից հանեք և թողեք, որ մի փոքր սառչի։
6. Տաք սերուցքի մեջ ավելացնել կարագը։ Խառնել այնքան, մինչև յուղն ամբողջությամբ լուծարվի։
7. Կրեմը պատրաստ է, կարող եք թրջել տորթերը։

Ես հաճախ եմ պատրաստում այս կրեմը Նապոլեոն տորթի համար կրեմով, որի համար թխում եմ թխվածքաբլիթները թավայի մեջ։ Ես նույնպես սիրում եմ այս կրեմին ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի։ Այնուհետեւ այն ձեռք է բերում բաց շոկոլադե երանգ ու համ։ Հենց սկզբում ավելացրեք կակաոյի փոշի՝ ձուն քսելով շաքարավազով։

Սառեցրած կրեմը կարող եք հարել հարիչով, որպեսզի ստացվի փափուկ զանգված, բայց դա համը չի փոխի։ Հետեւաբար, ես միշտ բաց եմ թողնում այս ընթացակարգը: Այս տեսանյութում կարող եք տեսնել, թե որքան արագ և հեշտ է պատրաստվում Նապոլեոն տորթի կրեմը։ Տարբերությունը միայն սննդի քանակն ու մշակման եղանակն է։ Բայց տեխնիկան մնում է նույնը.

Սերուցքային կրեմ խտացրած կաթով

Այս կրեմը, որը ես սիրում եմ պատրաստել, պատրաստված է դասական բաղադրատոմսԽորհրդային ժամանակաշրջանի Նապոլեոն տորթ խտացրած կաթով.

Բաղադրիչներ

• Խտացրած կաթ - 1 բանկա:
• Կարագ - 250 գր.
• Վանիլային շաքարավազ - ½ տուփ:

Նման կրեմը ցանկալի է հարել հարիչով կամ բլենդերով, այնուհետև կրեմը ձեռք է բերում մի փոքր փափկություն։ Կարող եք նաև ձեռքով ծեծել, բայց դա մի փոքր ավելի շատ ժամանակ և ջանք կպահանջի։ Նման կրեմ պատրաստելու համար պահանջվում է 5-10 րոպե։

Խտացրած կաթի կրեմ պատրաստելը

1. Կարագը նախապես դրեք սառնարանից, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և դառնա փափուկ։
2. Խառնիչի մեջ լցնում ենք խորանարդիկ կտրատած կարագը, կամ եթե շատ փափուկ է դառնում, գդալով քսում և մի քանի րոպե ցածր արագությամբ հարում ենք։
3. Լցնել խտացրած կաթի մեջ բարակ հոսքով և շարունակել հարել ևս մի քանի րոպե։
4. Կրեմը պատրաստ է համարվում, եթե խտացրած կաթի հետքեր չեն երևում, և զանգվածն ունի միատարր, փափկամազ խտություն։
5. Դուք պետք է անմիջապես օգտագործեք նման կրեմ `համար երկարաժամկետ պահեստավորումդա նախատեսված չէ:

Կրեմի մեջ կարող եք ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ կոնյակ կամ լիկյոր՝ բույրը բարձրացնելու համար։
Այս կրեմը հարմար է պատրաստի շերտավոր խմորից պատրաստված Նապոլեոն տորթին՝ ամենանուրբն ու շատ համեղը։ Ստորև բերված հղումով տեսանյութում կտեսնեք, թե որքան հեշտ և արագ կարող եք պատրաստել կարագ կրեմխտացրած կաթով.

Կարագի կրեմ

Այս կրեմը տևում է 5-10 րոպե։ Վ այս բաղադրատոմսըալյուրը փոխարինվում է կարտոֆիլի օսլաբայց դեռ մնում է համեղ կրեմՆապոլեոն տորթի համար.

Բաղադրիչներ

• Կաթ - 0,5 լ.
• Ձու - 1 հատ.
• Շաքարավազ - 1 բաժակ։
• Կարտոֆիլի օսլա - 2 ճ.գ. գդալներ.
• Կարագ - 100 գր.

Խոհարարության մեթոդ

1. Բոլոր ապրանքները, բացի յուղից, միացրեք կաթսայի մեջ:
2. Հարել հարումով մինչև հարթ լինի։
3. Անընդհատ խառնելով՝ դնել մարմանդ կրակի վրա։ Կրեմը բերեք եռման աստիճանի։ Հենց կրեմը թանձրանա, հեռացրեք այն։
4. Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում և ավելացրեք կարագը։ Խառնել այնքան, մինչև յուղն ամբողջությամբ լուծարվի։
5. Երբ ձեթը լուծվի, հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ: Նապոլեոն տորթի կրեմը փարթամ և թեթև կստացվի։

Ես պարզեցրել եմ կարագի կրեմի պատրաստման եղանակը, բայց դա ոչ մի կերպ չի ազդել համի կամ հյուսվածքի վրա: Պատրաստման բոլոր կանոններին հավատարիմ մնալ ցանկացողներին առաջարկում եմ տեսանյութի հղումը։ Այն մանրամասն ցույց է տալիս, թե ինչպես անել կարագ կրեմՆապոլեոն տորթի համար.

Շոկոլադե կրեմ կրեմ

Նապոլեոն տորթի ամենահամեղ կրեմը, իմ կարծիքով, շոկոլադե կրեմն է։ Ես իսկապես սիրում եմ շոկոլադ և, երբ հնարավոր է, միշտ փորձում եմ պատրաստել շոկոլադե կրեմցանկացած տորթի համար։ Այս կրեմի ժամանակը կպահանջի մինչև կես ժամ: Եթե ​​չեք ցանկանում սպասել, որ կրեմն ինքն իրեն սառչի, կարող եք այն դնել սառը ջրով ամանի մեջ ու խառնելով հասցնել ցանկալի ջերմաստիճանի։ Ժամանակը կկրճատվի կիսով չափ.

Բաղադրիչներ

• Կաթ - 1 բաժակ:
• Կարտոֆիլի օսլա կամ ալյուր - 2 tbsp գդալներ.
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Շաքար կամ շաքարի փոշի- 1/3 բաժակ.
• Կարագ - 50 գր.
• Շոկոլադ - 100 գր.
• Վանիլին - 2 գր.

Նախապատրաստում

1. Կաթը տաքացնում ենք մինչև տաքանա, ավելացնում ենք օսլա կամ ալյուր։ Խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
2. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն շաքարավազի և վանիլի հետ հարիչով կամ հարիչով։
3. Միավորել երկու խառնուրդները և լավ խառնել։
4. Ավելացնել շոկոլադը՝ մանր կտրատած։
5. Խառնուրդը դնում ենք թույլ կրակի վրա։ Կրեմը եփում ենք այնքան, մինչև թանձրանա մինչև թթվասերի խտությունը։
6. Կաթսան հանում ենք վառարանից և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։
7. Փափկեցրած կարագը հարել, խառնել կրեմի հետ և մի քիչ էլ հարել։

Շոկոլադի թեթև բույրը լցնում է խոհանոցը։ Միանգամից պատկերացնում եք մի նկար ռոմանտիկայի և կարոտի մի փոքր հպումով. դուք վառվող բուխարու մոտ եք, հարմարավետ բազկաթոռի վրա: Ձեռքերում մի բաժակ տաք շոկոլադ: Մոտակայքում սեղանին դրված է բաժակապնակ՝ ձեր սիրած նրբագեղությամբ: Ջերմ ու հանգիստ։

Որոշելով Նապոլեոնի տորթ թխել՝ շատերը հարց են տալիս. «Ի՞նչ շերտ պատրաստել նրա համար»։

Փաստն այն է, որ այստեղ կարող են լինել մի քանի տարբերակներ։ Կասկածից վեր է, որ առանց կարագի կրեմը լավագույնս կաշխատի, քանի որ այն համեղ է և չի վնասում կազմվածքին։

Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները կարելի է գտնել ցանկացած խոհանոցում: Հետաքրքիր է, որ տորթի համար նախատեսված կրեմին երբեմն ավելացնում են հեղինակային բաղադրիչներ՝ նախատեսված համը բարելավելու, այն օրիգինալ դարձնելու համար։

Ընդհանուր սկզբունքներ

Ամբողջական կաթը գրեթե միշտ կրեմի մի մասն է, և որքան բարձր է դրա յուղայնությունը, այնքան լավ։

Քաղցրության համար ավելացրեք հատիկավոր շաքար, մելաս կամ մեղր, ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրությունից:

Շաքարի փոխարեն կարելի է օգտագործել խտացրած կաթ կամ շաքարի փոշի։

Հետևյալ բաղադրիչներից մեկը կրեմի համար խտացուցիչ է գործում՝ ցորենի ալյուր, օսլա, դեղնուց, հալած շոկոլադ։

Ընտրեք դրանցից մեկը կամ համադրեք, արդյունքը խոստանում է գերազանց լինել։

Ապրանքները պետք է խառնվեն որոշակի հաջորդականությամբ և եփվեն բարձր ջերմաստիճանում։ Երբեմն դրա համար կառուցվում է ջրային բաղնիք, բայց հետո դուք չեք կարողանա արագ հասնել ցանկալի արդյունքի:

Տնային տնտեսուհիները հիմնականում դիմում են այլ մեթոդի՝ եփելով զանգվածը մարմանդ կրակի վրա։

Տորթի կրեմը պատրաստ է համարվում, երբ դրա մակերեսին փուչիկներ են հայտնվում, և այն սկսում է մի փոքր խտանալ։

Սառչելուց հետո զանգվածը կդառնա էլ ավելի խտություն, ուստի սերուցքի կաթսան վառարանի վրա պահելիս նկատի ունեցեք այս գործոնը։

Վանիլային շաքարի կրեմի բաղադրատոմսը

Առանց ձեթի կրեմի զանգվածը հարմար է տորթերի միջաշերտերի, էկլեր լցնելու համար։ Այն մատուցվում է նաև որպես առանձին աղանդեր, պարզապես անհրաժեշտ է աշխատել դիզայնի վրա։

Դեղնուցը և ցորենի ալյուրը խտացուցիչի դեր են կատարում, սա բավական է խիտ, միատարր զանգված ստանալու համար։

Բաղադրությունը՝ կաթ - 0,5 լ; 2 ճ.գ. սպիտակ ալյուրի գդալներ; 4 դեղնուց; մեկ բաժակ շաքարավազ; մի պտղունց վանիլին:

Առաջընթաց:

1. Նրբորեն առանձնացրեք դեղնուցները և դրեք ծանր պատերով կաթսայի մեջ։
2. Ալյուրը հարում ենք շաքարավազի հետ և ավելացնում դեղնուցներին։ Խառնուրդը մանրակրկիտ հարում ենք, դրա մեջ գնդիկներ չպետք է լինեն։
3. Կաթը լցնել հոսքի մեջ՝ անընդհատ հարելով հարելով։
4. Սպասքները դնել մարմանդ կրակի վրա և սկսել տաքացնել զանգվածը՝ անընդհատ խառնելով։
5. Եփելու գործընթացի վերջում, երբ կրեմն արդեն թանձր է, ավելացնում ենք վանիլինը և ճաշատեսակները դնում դարակի վրա։
6. Անընդհատ խառնեք գդալով, որպեսզի յուղազերծ կրեմը հավասարապես սառչի և թաղանթով չծածկվի:
7. Երբ զանգվածը տաքանա, հարեք հարիչով, դա նուրբ և օդային խտություն կտա։

Դասական շոկոլադե կրեմի բաղադրատոմսը

Հարուստ համի համար օգտագործեք մուգ շոկոլադ՝ առնվազն 70% կակաոյով: Այս բաղադրիչը հրուշակագործներն օգտագործում են համը փոխելու համար, բացի այդ, շոկոլադը հիանալի խտացնում է սերուցքային զանգվածը։

Վերցրեք:

80 վ մուգ շոկոլադ; կաթ - 0,6 լ; մի քանի դեղնուց; մեկուկես բաժակ շաքարավազ; 2 մեծ գդալ ալյուր (առանց սլայդի):

Կրեմի պատրաստում քայլ առ քայլ.

1. Նախ կաթսայի մեջ միացրեք ալյուրն ու հատիկավոր շաքարը։
2. Ներկայացրեք դեղնուցները և օգտագործեք սպաթուլա, որպեսզի զանգվածը միատարր լինի:
3. Աստիճանաբար լցնել սառը կաթի մեջ, նորից խառնել և սպասքը դնել մարմանդ կրակի վրա։
4. Շարունակական հարելով խառնուրդը մի քանի րոպե եփում ենք, մինչև թանձրանա։
5. Ընթացքի վերջում կաթսայի մեջ ավելացնել մանրացված շոկոլադը։
6. Կրակից հանելուց հետո հունցում ենք դասական կրեմը մինչև ամբողջովին համասեռ լինի։ Շոկոլադի կտորները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն տաք զանգվածի մեջ։

Տորթերը սենդվիչ անելուց առաջ կրեմը հովացրեք շոգեխաշած կաթի ջերմաստիճանում։ Խորհուրդ չի տրվում այն ​​դնել սառնարան, հակառակ դեպքում կստանաք թանձրություն շոկոլադե մածուկ, որը դժվար է քսել տորթերի մակերեսին։

Օսլայի կրեմի բաղադրատոմսը

Օսլայի օգտագործումը կօգնի ձեր կրեմը փափկեցնել։ Իդեալական է, եթե ունեք եգիպտացորենի օսլա, ոչ թե կարտոֆիլի օսլա:

Բայց այս պահը հիմնարար չէ, օգտագործեք այն ապրանքները, որոնք դուք ունեք:

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

երեք դեղնուց; կաթ - 0,5 լիտր; 0,2 կգ հատիկավոր շաքար; 3 ճ.գ. օսլայի գդալներ; վանիլ կամ վանիլային շաքար `համտեսել:

Խոհարարության քայլեր.

1. Սառը կաթի մեջ (պետք է վերցնել մեկ բաժակ) նոսրացրեք բաղադրատոմսում նշված ամբողջ օսլան։
2. Դեղնուցներն ու շաքարավազը լցնում ենք կրեմը եփելու համար նախատեսված ամանի մեջ և քսում ենք մինչև հարթ լինի:
3. Մնացած կաթը լցնում ենք այնտեղ, հարում ենք և սպասքը դնում ենք վառարանի վրա։
4. Խառնուրդը եռացնել մինչև եռալը, ապա լցնել նոսրացված օսլան։
5. Կաթսայի պարունակությունը անընդհատ խառնում ենք, մինչև թանձրանա։
6. Հեռացրեք սպասքը կրակից, ավելացրեք վանիլային շաքարավազ։

Օգտագործելուց առաջ կրեմը պետք է մի փոքր սառչի և հարել մինչև փարթամ դառնալը։

Խտացրած կաթի կրեմ

Տորթի շերտը կարող է լինել ոչ միայն առանց կարագի, այլև առանց կաթի և հատիկավոր շաքարի։ Միևնույն ժամանակ, համը մնում է անփոփոխ գերազանց, գլխավորն այն է, որ ձեր տրամադրության տակ լինի մեկ բաղադրիչ՝ խտացրած կաթ:

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մեկուկես ճաշի գդալ։ ճաշի գդալ ալյուր; խտացրած կաթի բանկա; 1 դեղնուց; վանիլին և 200 մլ ջուր։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Դեղնուցը տրորել ալյուրով։
2. Այնուհետև լցնել խտացրած կաթի մեջ և զանգվածը սպաթուլայի միջոցով քսել
3. Խառնուրդը նոսրացրեք սառը ջրով և ուղարկեք վառարան։
4. Եփել մինչև թանձրանա և վերջում ավելացնել վանիլային շաքարավազ։

Նապոլեոնի համար պատրաստի կրեմը պահանջում է սառեցում, միայն դրանից հետո այն կարելի է քսել տորթերի վրա։ Ցանկության դեպքում շերտը կարող եք հարել հարիչով, դրանով այն ավելի օդափոխիչ և նուրբ կդարձնի։

Շոկոլադե կրեմ կակաոյով, բայց առանց կարագի

Եթե ​​սեւ շոկոլադի փոխարեն կակաոյի փոշի ունեք, առաջարկում եմ պատրաստել համեղ միջուկէկլերների համար կամ Նապոլեոնի կամ այլ տորթի միջաշերտ:

Հիշեք, որ կրեմի որակն ուղղակիորեն կախված է բաղադրիչների որակից, այդ թվում՝ կակաոյից։

Այս փոշին պետք է զերծ լինի հավելումներից և նախատեսված լինի հրուշակեղենի պատրաստման համար։

Ապրանքների ցանկ՝ 1 բաժակ շաքարավազ; 4 դեղնուց; 30 գ կակաո; 2 ճ.գ. գդալներ ցորենի ալյուր; կաթ - 2 բաժակ:

Պատրաստում:

1. Միավորել մաղած կակաոն և ալյուրը։
2. Ավելացնել շաքարավազ և նոսրացնել մի քիչ սառը կաթով։ Դուք պետք է ունենաք չափավոր հաստ զանգված, որը նման է շոկոլադե մածուկին։
3. Ժամանակն է ավելացնել դեղնուցները, դրանք ներմուծվում են հերթով, ամեն անգամ զանգվածը թիակով խառնելով։
4. Լցնել մնացած կաթը և զանգվածը դնել թույլ կրակի վրա։
5. Շարունակական հարելով այն եփեք, որպեսզի չփակվի:
6. Հեռացրեք սպասքը կրակից, ավելացրեք վանիլային շաքարավազ։ Սառչելուց հետո Նապոլեոնի քսուքը պատրաստ է օգտագործման։

Կրեմ կրեմ բանանով

Զանգվածին ավելացնելով բանանի կամ այլ մրգերի կտորներ՝ դուք կստանաք համեղ աղանդեր։ Մտածեք գեղեցիկ շնորհանդեսի մասին նախքան այն մատուցելը:

Անպայման կրեմը քսել թափանցիկ ապակե ամանների մեջ, շաղ տալ շոկոլադե չիպսերև մանրացված ընկույզ:

Հաճույք պատրաստելու համար հավաքեք անհրաժեշտ ապրանքները.

կաթ - 0,4 լ; երկու ճաշի գդալ սպիտակ ալյուր; երեք բանան; չորս ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար; մի պտղունց հիլ; երկու հում դեղնուց և մի փաթեթ վանիլային շաքար:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Հեղուկի կեսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և դնել վառարանի վրա։
2. Դեղնուցները տրորել աղացած հիլով, վանիլային շաքարև ալյուր: Ստացված խառնուրդը նոսրացրեք սառը կաթով։
3. Բլենդերի ամանի մեջ լցնում ենք ցանկացած չափի կտորների կտրատած բանանը։ Պատրաստեք հարթ խյուս և մի քիչ մի կողմ դրեք։ Բանանի զանգվածը համասեռ և բուրավետ դարձնելու համար գնեք հասած մրգեր՝ առանց փչանալու հետքերի։
4. Եփած քաղցր կաթի մեջ լցնել տրորած դեղնուցները։ Խառնուրդը մարմանդ կրակի վրա տաքացրեք մինչև թանձրանա։
5. Վերջում կրեմի մեջ ավելացնել բանանի խյուսը։

Երբ զանգվածը սառչի, հարել հարիչով, ապա դնել ամանների մեջ և զարդարել։

Կրեմ կրեմ խտացրած կաթով - երկրորդ պատրաստման տարբերակը

Յուղը կալորիա կավելացնի ցանկացած աղանդերի վրա։ Որպեսզի բուժումը թեթև լինի, բացառեք կարագը մթերքների ցանկից։

Հավատացեք, որ նույնիսկ առանց դրա դուք կկարողանաք պատրաստել համեղ հյուրասիրությունթեյի համար։

Օրինակ՝ էկլեր (choux խմորեղեն): Նախ պատրաստեք բաղադրիչները.

մեկ դեղնուց; կաթ - կես լիտր; մի բանկա խտացրած կաթ (380 գ); 2 ճ.գ. օսլայի գդալներ; մի թեյի գդալ վանիլային շաքար:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Օսլան լուծել ¼ բաժակ սառը կաթի մեջ։
2. Կաթսայի մեջ միացրեք խտացրած կաթը և մնացած կաթը։ Լցնել օսլա պարունակող հեղուկի մեջ և հարել։
3. Դեղնուցը տրորել վանիլային շաքարի հետ և ավելացնել մյուս բաղադրիչներին։
4. Ուտեստները դնել մարմանդ կրակի վրա, խառնուրդը եփել այնքան, որ թանձրանա։
5. Կրեմին թարմություն հաղորդելու համար խորհուրդ եմ տալիս վրան ավելացնել ելակի կամ արքայախնձորի խյուս։ Կարելի է խառնել բանանի, նարինջի կտորների զանգվածի մեջ, մի խոսքով այն մրգերը, որոնք ամենաշատն ես սիրում։
6. Ամեն դեպքում, ահա էկլերների բաղադրիչների ցանկը՝ 1 բաժակ ջուր; նույն քանակությամբ ցորենի ալյուր; 4 ձու; ½ տուփ յուղ; մի պտղունց աղ.
7. Կաթսայի վրա ձեթով և աղով խառնած ջուրը եռացրեք։ Ավելացրեք ալյուրը և սպաթուլայի հետ ակտիվորեն խառնելով մինչև հարթ լինի: Երբ կրեմը մի փոքր սառչի, հերթով հարում ենք ձվերը:
8. Խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և 5-6 սմ երկարությամբ ձողիկներ ենք քամում թխման թերթիկի վրա։Էկլերները թխում են 210 աստիճան ջերմաստիճանում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Երբեք մի բացեք ջեռոցի դուռը:

Նիհար կրեմ

Բուսակերները չպետք է հրաժարվեն համեղ աղանդեր, քանի որ դրանք պատրաստելու համար չեն պահանջում ձու, կաթ կամ կարագ։

Ինչպես տեսնում եք, բոլոր կենդանական ծագման մթերքները բացառված են, և ցանկը ներառում է.

50 գ ցորենի ալյուր; մի պտղունց վանիլ; 250 մլ մաքրված ջուր; մի բաժակ հատիկավոր շաքար:

Առաջընթաց:

1. Ալյուրը տապակել չոր տապակի մեջ, այն պետք է ոսկեգույն երանգ ստանա։
2. Առանձին ամանի մեջ տաք ջրի մեջ լուծել շաքարավազը, ավելացնել վանիլինը։
3. Ալյուրն ու քաղցր ջուրը խառնել, դնել վառարանի վրա։
4. Զանգվածը եփել՝ անընդհատ խառնելով, հակառակ դեպքում գնդիկներ կառաջանան կամ այրվի։

Այս տորթի կրեմը կարող եք եփել ջրային բաղնիքում, բայց շատ ավելի շատ ժամանակ կծախսեք։

• Եթե ​​բաղադրատոմսում գրված է կաթ, բայց դուք չունեք այն, կարող եք ելք գտնել և օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ նոսրացված կրեմ։ Օգտակար է նաև խտացրած կաթը, այն պետք է խառնել ջրի հետ 1:4 հարաբերակցությամբ։
• Տորթի կրեմ եփելիս կարևոր է խուսափել կծկվելուց: Խորհուրդ եմ տալիս զանգվածը անընդհատ խառնել սպաթուլայի միջոցով կամ հարել հարելով։
• Եթե, այնուամենայնիվ, զանգվածը տարասեռ ստացվի, ապա իրավիճակը շտկելը հեշտ կլինի։ Քսեք այն մաղի միջով կամ աշխատեք բլենդերով։
• Եթե ​​կրեմն այնքան հաստ չէ, որքան ցանկանում եք, ապա դրա վրա ալյուր ավելացրեք։ Բայց ոչ թե չոր, այլ նոսրացած: Վերցրեք ևս մեկ գդալ ալյուր, խառնեք 3-4 ճաշի գդալ կաթի հետ և անընդհատ խառնելով լցրեք կաթսայի մեջ։

Իմ վիդեո բաղադրատոմսը