No kā gatavota klasiskā siera kūka? Siera kūkas cepšana - garšīgs amerikāņu deserts. Gatavošana ar maskarpones sieru

Siera kūka, porcija restorānam

Tehniskā un tehnoloģiskā karte Nr.Siera kūka, porcija restorānam(SR-619 variants 2-2002)

Izdevniecība Kijeva "ASK" 2003.g

1. LIETOŠANAS JOMA

Šī tehniskā un tehnoloģiskā karte attiecas uz Siera kūka, porcija restorānam,ģenerēts objekta, pilsētas nosaukumā

1. PRASĪBAS IZejvielām

Pārtikas izejvielas, pārtikas produktiem un pusfabrikāti, ko izmanto ēdiena gatavošanai siera kūka, jāatbilst spēkā esošo normatīvo un tehnisko dokumentu prasībām, jābūt pavaddokumentiem, kas apliecina to drošību un kvalitāti (atbilstības sertifikāts, atbilstības deklarācija, kvalitātes sertifikāts u.c.).

Siera kūka, pusfabrikāts

Izskats- uz biskvīta apakšējās kārtas - maigas putas ar sastingušas smalki izkliedētas emulsijas struktūru.

Nogaršot- siera biskvīts un putas no biezpiena siers, atbilst ienākošajām sastāvdaļām. Nav svešas garšas.

Smarža- siera biskvīta kūka un biezpiena siera putas, atbilstoši sastāvdaļām. Nav svešas smakas.

Apelsīnu mērce, pusfabrikāts

Izskats- mērce izskatās pēc sīrupa. Krāsa - karamele ar oranžu nokrāsu.

Nogaršot- atbilst apelsīna un vaniļas garšai. Salds.

Smarža- atbilst apelsīna un vaniļas smaržai.

1. RECEPTE

1. Gatavošanas tehnoloģija Siera kūka, porcija restorānam
   

Apelsīnu mērci lej uz šķīvja, blakus liek siera kūkas porciju, dekorē ar svaigām piparmētrām.

1. Raksturīgs gatavs ēdiens

Izskats- Apelsīnu mērci lej uz šķīvja, blakus saliek siera kūkas porciju. Dekors ir svaigas piparmētras zariņš.

Nogaršot- biskvīts, biezpiena putas, apelsīnu mērce, atbilst sastāvdaļām. Nav svešas garšas.

Smarža- biskvīts, biezpiena putas, apelsīnu mērce, atbilst sastāvdaļām. Nav svešas smakas.

1. Prasības reģistrācijai, ieviešanai un uzglabāšanai

Kāpēc mums patīk klasiskās siera kūkas? Ar sviesta-krējuma kūkām barotam krievu cilvēkam neparastai garšai, krēmīgai tekstūrai, zīdainumam un neuzkrītošam saldumam. Vēl nesen siera kūkas mums šķita satriecoša eksotika, taču šodien gandrīz katra krieviete zina, kas tās ir, un pat mēģināja tās pagatavot.

Pastāv stereotips, ka siera kūka ir kosmiska sarežģīts ēdiens, ko var izdarīt tikai izcili konditori. Ticiet man, tas tā nav. Klasiskajās siera kūku receptēs ir daži smalkumi, kurus zinot, jūs varat pagatavot pārsteidzošu kūku pirmo reizi. Es jums pastāstīšu visu, ko zinu par siera kūkām - un jums noteikti izdosies!

Savu pirmo siera kūku pagatavoju pirms 4 gadiem. Turklāt! Es to izdarīju gāzes krāsns bez termometra, jo uz galvas uzkritušā remonta dēļ viņa īslaicīgi dzīvoja ārpus sava dzīvokļa. Tā bija liela vēlme to izcept pašai. Un tas izdevās. Pirmā reize!

Ko teikt? Garšoja tikpat labi kā restorānā. Un pat plaisas, ar kurām cienījamie šefpavāri bija tik nobijušies, apgāja manu siera kūku. Kopš tā laika esmu izmēģinājusi daudzas variācijas - ar šokolādi, ar bailey, ar citrona miziņa, trīsslāņu ar cepumu gabaliņiem un šokolādes garoziņu... Bet šodien pastāstīšu, kā pagatavot tieši pašu Klasisko siera kūku. Vienreiz izmēģinājis, jūs iemīlēsities uz visiem laikiem, tas ir skaidrs.

• Kopējais gatavošanas laiks - 3 stundas 0 minūtes
• Aktīvās gatavošanas laiks - 0 stundas 30 minūtes
• Izmaksas - augstas izmaksas
• Kaloriju saturs uz 100 g - 310 kcal
• Porcijas vienā konteinerā - 6 porcijas

Izvēlieties, kur saglabāt recepti:

Vai vēlaties paturēt šo recepti sev?
Izvēlieties, kur:

Kā pagatavot klasisku siera kūku

Sastāvdaļas:

• Cepumi - 200 g ("Jubilee")
• Sviests - 100 g
• Krējuma siers - 600 g ("Philadelphia")
• pūdercukurs - 150 g
• Vistas olas - 3 gab.
• Krējums - 150 ml (tauku saturs 33-38%)
• Vanilīns - 1 g (vai tējkarote vaniļas cukura)

Sagatavošana:

Par sieru.

Ar klasisko siera kūku es domāju Ņujorkas siera kūku. Tāpēc! Tikai pareizais siers tās sagatavošanai tā ir "Philadelphia". Bet, tā kā mēs nedzīvojam Amerikā, to iegūt ir diezgan problemātiski pat Maskavā. Tātad, lai sāktu ar Es jums pastāstīšu par to, ar ko jūs varat to aizstāt.

Trīs aizjūras krējuma siera pīlāri ir Filadelfija, Mascarpone un Ricotta. Ja paveiksies iegādāties pirmo – apsveicam, tad vari izlaist nākamo rindkopu, un tev būs īsta Ņujorkas siera kūka. Ja nē... iesaku vērsties pie vietējiem kolēģiem.

Ļoti labi krējuma siers tagad ražo firmu "Karat". To sauc par “krējuma sieru”, un to pārdod zilās paplātēs, tāpat kā to pasaulslavenos kausētos sierus. Tā tekstūra ir blīva, krēmīga, un tā sāļā garša ir tā, kas mums ir nepieciešama.

Iesaku pievērst uzmanību arī sieriem "Buko" un "Hortek". Redzēju tās pusotra litra spainīšos ... protams nedaudz dārgi, bet mums pietiks tieši ar 2 siera kūkām :) Daudzi ņem krējuma siers"Rama" vai "Almette" nav gluži tas, tie ir nedaudz irdenāki un sāļāki, bet, principā, tos arī var izmantot.

Mascarpone siera kūkas Tie izrādās treknāki (80% tauku nav joks), smagi un saldi, jo mascarpone ir pilnīgi nesālīts siers. Tāpēc, ja jums ir mascarpone, samaziniet pūdercukura daudzumu par aptuveni trešdaļu. Un es personīgi iesaku dekorēt šādas siera kūkas. svaigas ogas- lai atšķaidītu pārmērīgu saldumu un blīvumu.

Rikotas siera kūkas jau pacenties nobaudīt biezpienu. Rikota ir irdena, diezgan sāļa, atgādina mūsu pašmāju, tikai maigāku, biezpienu. Pērkot rikotu siera kūkai, noteikti apskatiet derīguma termiņu – šis jaunais, smalkais siers bojājas ļoti ātri!

Un visbeidzot, biezpiens. Jā, ar biezpienu var aizstāt krēmsieru. Bet šis jau būs biezpiens. Vai pat kastrolis. Protams, garšīgi, bet ... ne tas. Biezpienam ir skābāka un asāka garša nekā krējuma sieram, un turklāt tā tekstūra ir nevienmērīga. Taču, ja vispār neko neatrodi, ņem biezpienu un izberž caur sietu - lai atbrīvojas no kunkuļiem, un tad uzticamības labad var samalt arī ar blenderi.

Lai gan internetā ir daudz recepšu, kā mājās pagatavot krēmsieru, neiesaku to darīt. Jūs neietaupīsiet naudu. No liela daudzuma krējuma veidojas neliels daudzums siera. A biezs krējums krējuma siera burciņas maksās ne mazāk.

Savulaik man patika mājas sieri un es to sapratu labākie sieri- uz skāba dabīgā piena... Pārējie nepavisam nav budžeta un pēc garšas ir zemāki par veikala kolēģiem.

Tātad, es stāstīju par sieru klasiskajai siera kūkas receptei. Tagad pāriesim tieši uz procesu.

Proporcijas paredzētas sadalītai veidnei ar diametru 20 cm.

Vispirms no ledusskapja izņem krēmsieru, olas un krējumu. Visiem siera kūku izstrādājumiem jābūt vienāda istabas temperatūrā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem.

Kūkas gatavošana.

Lai to izdarītu, virtuves kombainā ar naža stiprinājumu sasmalcina sviestu un cepumus mazās, gandrīz viendabīgās drumstalās.

Gatavo masu būs viegli savākt kunkulī. Kādas var būt nianses? Kā nomainīt "Jubilejas" cepumus? Parasta smilšu kūkas cepumi, jebkura, bet, vēlams, bez garšas un pildvielām, piemēram, rozīnēm. Ja nav virtuves kombaina, cepumus var samalt ar javu vai izrullēt ar rullīti, tad samaisīt ar mīkstu sviestu.

Gatavo siera kūkas masu var samīcīt gar sadalītās formas dibenu un sieniņām, lai siera kūka izrādās ar sāniem. Un no cepumiem var izveidot tikai dibenu – abas iespējas ir pilnīgi pieņemamas. Es apmetos uz apmales siera kūkas.

Mēs nosūta kūku uz cepeškrāsni 10 minūtes, pēc tam mēs to izņemam un atdzesējam.

Pildījuma sagatavošana. Lai to izdarītu, maigi sajauciet krējuma sieru ar putojamo slotiņu ar pūdercukurs.

Neaizvietojiet cukuru ar pūdercukuru, tas ir svarīgi klasiskajā siera kūkas receptē! Mēs vēlamies, lai tekstūra būtu pēc iespējas viendabīgāka, mīksta, krēmīga, un cukurs var pilnībā neizšķīst. Ja pūdercukuru ir grūti iegādāties, sasmalciniet pareizo summu cukurs kafijas dzirnaviņās.

Pievienojiet vanilīnu. Tas arī iepriekš jāsamaļ kafijas dzirnaviņās. Labāk, protams, izmantot vaniļas ekstraktu – galu galā dabīgs aromāts vienmēr ir izdevīgāks par mākslīgo. Bet tā atrašana var būt problemātiska. Ja jums ir, vanilīna vietā pievienojiet 1 tējkaroti.

Pa vienai pievienojiet olas un viegli samaisiet.

Svarīgs! Šajā receptē siera kūkas pildījumu nevar saputot, tikai maisīt! Pārvietojiet maisītāju prom. Pārāk enerģiski saputojot krējumu, tas piepildīsies ar gaisu, kas pēc tam novedīs pie plaisu veidošanās uz siera kūkas virsmas. Tāpēc samaisiet lēnām, rūpīgi, maigi un īsu laiku.

Pievieno krējumu, samaisa, lai iegūtu viendabīgu masu.

Svarīgs! Krēmam jābūt treknam. Ne mazāk kā 33%. Redziet, kā manā fotoattēlā? Viņi ir pat bez sitiena tā. Neaizvietojiet tos ar mazāk drosmīgām iespējām, jo ​​rezultāts būs neparedzams.

Necepiet siera kūku ilgāk! Šī nav kūciņa, tai nevajadzētu būt sausai. Ja vidus nedaudz satricina, tas ir pilnīgi normāli klasiskai receptei. Bet nesteidzieties to izņemt no krāsns, lai neveidotos mānīgas plaisas.

Izslēdz cepeškrāsni, atver durvis un atstāj siera kūku iekšā uz stundu. Parasti pirms produkta izņemšanas gaidu, līdz cepeškrāsns pilnībā atdziest.

Izņemam formu ar siera kūku no trauka ar ūdeni, noņemam foliju. Neizņem siera kūku no pannas uzreiz pēc cepšanas! Viņam ledusskapī jāpavada vismaz 4 stundas.

Tātad, mēs to nosūta uz ledusskapi un gaida. Tad ar nazi viegli palaižam gar formas sieniņām, noņemam malas, izņemam kūku un baudām.

Klasiskai siera kūkai nav nepieciešami papildus dekorējumi, kā arī piedevas. Taču nekas neliedz to pasniegt, izrotāt ar svaigām ogām vai pārliet ar ogu mērci. Ja neesat ļoti apmierināts ar izskatu, saputojiet saldo krējumu un pūdercukuru un pārklājiet ar tiem kūku.

Es devos tālāk. Nosedza to šokolādes glazūra un dekorēts ar dažādu saldumu slidkalniņu - amerikāņu zefīriem, pašmāju šokolādes gabaliņiem un drupinātiem cepumiem. Bet tas ir tikai tāpēc, ka mani izlutinātie mājas cilvēki ir noguruši no klasiskās siera kūkas, pasniedziet viņiem kaut ko sarežģītāku. Es ļoti iesaku vispirms izmēģināt siera kūku tās oriģinālajā formā, bez dekorācijām, lai pilnībā novērtētu tās smalko, maiga garša un gaisīga tekstūra. labu apetīti!

Klasiskā siera kūka ir britu mājsaimnieču izgudrojums, lai gan pirmās pieminēšanas par siera kūku ar līdzīgu recepti ir no grieķu virtuves. Lai nu kā, tagad siera kūkas ir vairāk amerikāņu ēdiens kam ir daudz receptes variāciju. Gandrīz katrā Eiropas valstī var atrast norādes uz siera pīrāga recepti, tāpēc šo ēdienu nosacīti var uzskatīt par starptautisku.

Neskatoties uz to, ka šīs kūkas pagatavošanai ir daudz recepšu, ir dažas svarīgas detaļas, kas veicina šīs brīnišķīgās kūkas pareizu sagatavošanu.

Galvenās siera kūkas gatavošanas nianses mājās:

• Pamatne kūkai var būt ļoti dažāda. Parasti izmanto jau gatavu biskvītu vai drupinātus cepumus. Ir arī bezcepšanas siera kūkas recepte ar daudzām iespējamām iespējām. Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas tiek ņemtas gatavas lietošanai, un pēc tam izveidoto pīrāgu ievieto ledusskapī. Daži avoti gatavošanas algoritmā var ietvert lēnas plīts siera kūkas recepti. Šis paņēmiens mūsu virtuvēs ir iedibināts jau sen, un daudzas mājsaimnieces labprāt izmēģina dažādus ēdienus un pat šādi pagatavotus cepumus.
• Pildījums ir siera kūkas galvenā sastāvdaļa. Saņemt ideāla garša tai nevajadzētu būt pārāk šķidrai, krēmīgai. Oriģinālā recepte izmanto mīkstu krējuma sieru, piemēram, "Philadelphia". Turpinājumā, kā ierasts, sastāvs ir nedaudz mainījies un tagad siera kūka pārsvarā tiek gatavota no biezpiena. Lai iegūtu maigāku un viendabīgāku konsistenci, pievienojiet tai skābo krējumu vai krējumu. Var izmantot piemērotu siera masu vai pat biezu mājas skābo krējumu. Garša no tā necietīs, un mūsu mīļajiem tā kļūs pazīstamāka. Tas pozitīvi ietekmēs arī gatavā ēdiena pašizmaksu, jo pildījums veido aptuveni 80% no kopējā pīrāga tilpuma.
• Lai pagatavotu siera kūku, nav nepieciešama īpaša forma. Varat izmantot standarta sadalīšanas piemērotu izmēru. Ērtības labad pārklājiet apakšējo daļu un malas ar pergamentu vai izmantojiet silikona trauku. Ja receptē nav iekļauta cepšana, pīrāgu pasniegšanai var pagatavot tieši kūkas pannā.
• Siera kūkas cepšana ir ārkārtīgi svarīgs un svarīgs brīdis. Nekādā gadījumā nevajadzētu pāržāvēt kūku, pretējā gadījumā visas pūles tiks izšķiestas. Ēdienu gatavošanai siera kūka jācep 150–180 ° C temperatūrā apmēram stundu. Gatavā kūka ir nedaudz sakrata ap centrālo daļu. Ja rodas šaubas, kūku var atstāt izslēgtā cepeškrāsnī vēl uz piecpadsmit minūtēm un pēc tam atdzesēt.
• Bieži var atrast ieteikumus, ka vislabāk siera kūkas cept ūdens peldē. Lai to izdarītu, jums ir jāņem nedaudz lielāka cepešpanna un jāuzstāda tajā galvenā. Ielejiet ūdeni starp sāniem, parasti ir nepieciešams apmēram puse no cepešpannas augstuma. Ievietojiet uzstādīto konstrukciju cepeškrāsnī un cepiet šādā veidā.
• Siera kūkai vajadzētu atdzist mierīgā vidē, prom no caurvēja un temperatūras galējībām. Kūkas pārklāšana ar dvieli vai salveti nav ieteicama, pretējā gadījumā pastāv struktūras bojājumu risks.
• Jūs varat papildināt sastāvu dažādi augļi un ogas, citrusaugļu miziņa (citronu siera kūka) un kakao pulveris. Klasiskajai zemeņu siera kūkai ir izcila garša, pildījumam pievienotas svaigas vai saldētas zemenes.

Katra mājsaimniece nosaka pilnu darbību algoritmu, kā pagatavot siera kūku, un mūsu laika pārbaudīto recepšu izlase palīdzēs ātri izdarīt izvēli un palutināt savu mājsaimniecību ar gardu un veselīgu desertu.

Garšīgākās siera kūku receptes

Galvenās sastāvdaļas var nomainīt un salikt citā secībā. Ja parastais biezpiena pildījums šķiet pārāk mīksts, kompozīcijā var iekļaut apelsīna vai citrona miziņu, vai arī visu var pārliet ar šokolādes glazūru.

Lielākā daļa sastāvdaļu ir nekaitīgas un tāpēc siera kūkas tiek plaši izmantotas bērnu ballītēm kā garšīgs un veselīgs deserts.

Klasiskā siera kūkas recepte

Tam mums ir nepieciešams Filadelfijas krēmsiers, ko var iegādāties specializētās nodaļās un lielos lielveikalos. Tā maigā garša ir ideāli piemērota šim ēdienam.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Smilšu kūkas cepumi - 300 gr;
• Sviests - 150 gr;
• Mīkstais krējuma siers - 700 gr;
• glāze cukura;
• 3 olas.

Kā pagatavot klasisku siera kūku:

Cepumus samaļ un sajauc ar izkausētu sviestu. No iegūtā maisījuma veido pamatnes dibenu un malas, visu izlīdzina uz cepešpannas. Sildiet sieru līdz telpas temperatūra un sakuļ to ar olām, pievienojot pa vienai. Beigās pievieno cukuru un saldo krējumu, visu kārtīgi samaisa.

Izlejiet iegūto pildījumu uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 160-170 ° C. Cep apmēram stundu, kad tas ir pilnībā gatavs. Pēc tam viegli atdzesējiet, izvairoties no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Lai to izdarītu, kūku var atstāt cepeškrāsnī, atverot durvis. Pēc siera kūkas galīgās atdzesēšanas ievietojiet ledusskapī mērcēšanai astoņas stundas, varat uz nakti. Pēc šādas "sacietēšanas" tas kļūs neparasti maigs un mīksts.

Biezpiena deserta recepte

Ja diezgan reto un dārgo sieru nomainīsit ar parasto biezpienu, tad šāda biezpiena siermaizītes recepte kļūs pieejamāka pat ikdienas lietošanai. Biezpienu vēlams ņemt ar maksimālo tauku saturu un viendabīgu konsistenci. Ideālā gadījumā priekšroka dodama mājās gatavotiem produktiem.... Lai iegūtu vēlamo konsistenci, biezpienu atšķaida ar skābo krējumu vai krējumu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Gatavs biskvīts cepešpannas formā - 1 kūka;
• trekns biezpiens - 700 gr;
• glāze cukura;
• Skābais krējums 20% tauku - 150 gr;
• 3 olas.

Kā gatavot biezpiena kūka:

Biezpienu sakuļ ar saldo krējumu, pa vienai pievieno olas un cukuru. Iegūtajam maisījumam jābūt pietiekami biezam, lai tas neizplatītos formā. Jūs varat papildus aptīt sānus ar foliju vai pergamentu. Cep līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram stundu. Pēc tam atdzesē un atstāj ledusskapī vismaz trīs stundas.

Ņujorkas siera kūkas recepte

Pats nosaukums liecina par šī deserta amerikāņu saknēm. Ņujorkas siera kūkas recepte ir ārkārtīgi vienkārša un ietver cepšanu cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, no sasmalcinātiem cepumiem var sagatavot jau zināmu pamatni un pēc tam sākt pildījumu.

Vai vēlaties kaut ko interesantu?

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Smilšu kūkas cepumi - 150 gr;
• Sviests - 70 gr;
• Jebkuras piemērotas šķirnes mīkstais siers - 650 gr;
• Cukurs - 100 gr;
• Skābais krējums vai krējums ar 20% tauku saturu - 200 ml;
• 2 olas;
• Vaniļa un sāls pēc garšas.

Kā pagatavot Ņujorkas siera kūku:

Sieru sajauc ar olām, saldo krējumu (krējumu) un sakuļ kopā ar cukuru. Beigās pievieno vaniļas cukuru un šķipsniņu sāls, visu pārliek uz gatavās pamatnes.

Vēlams cept ūdens peldē apmēram stundu. Atstājiet izslēgtā cepeškrāsnī, līdz tā pilnībā atdziest, pēc tam pārnes uz ledusskapi. Pīrāgs izrādās pārsteidzoši maigs un garšīgs.

Ar banānu pievienošanu

Lai pagatavotu banānu siera kūku, jāizmanto siera vai biezpiena masa pievieno sasmalcinātu banānu biezeni. Banānu siera kūkai ar biezpienu ir izcila garša un tā ir īpaši piemērota mazajiem ar saldummīļiem. Pateicoties šim duetam, deserts kļūs ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.

Ar pievienotu šokolādi

Jūs varat pagatavot šokolādes siera kūku pēc jebkuras piedāvātās receptes, pievienojot sastāvam nedaudz sasmalcinātas vai izkausētas šokolādes.

Labākais variants ir pārliet ar šokolādes glazūru gatavs pīrāgs.

Tas jādara pēc tās galīgās sacietēšanas, lai šokolāde nepilētu. Tas ir neparasti garšīgs ēdiens, kas turklāt izceļas ar savu oriģinālu izskats un eleganta prezentācija pie galda.

Veselīgs variants ar ķirbi

Šādai receptei vienkārši nav iespējams paiet garām! Noderīgākais rudens dārzenis šajā desertā lieliski saskan ar pārējām sastāvdaļām. Ķirbju siera kūkas recepte noteikti papildinās jūsu ģimenes ēdienu gatavošanas grāmatu, kā arī kļūs par vienu no jūsu iecienītākajām ikdienas tējām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Cepumi pamatnei - 300 gr;
• Sviests - 100 gr;
• Ķirbis - 900 gr;
• Mīkstais siers - 300 gr;
• Krējums - 250 ml;
• Piens - 100 ml;
• Želatīns - 2 iepakojumi.

Kā pagatavot ķirbju siera kūku:

Nomizoto un nomazgāto ķirbi folijā cep cepeškrāsnī, līdz mīkstums kļūst mīksts. Pēc tam sakuļ blenderī līdz biezeņa konsistencei. Pievieno sieru, pulveri un vēlreiz sakuļ. Pagatavojiet cepumu un sviesta pamatni, izmantojot iepriekš minēto recepti.

Želatīnu pārlej ar pienu un atstāj, līdz tas uzbriest. Uzkarsē un izšķīdina siltā šķidrumā, ļauj atdzist. Krējumu kārtīgi sakuļ, sadrupinātajam ķirbim pievieno izšķīdinātu želatīnu un krējumu un visu sakuļ ar blenderi vai mikseri.

Iegūto maisījumu liek uz sagatavotas pamatnes, kārtīgi izlīdzina un uz nakti liek ledusskapī impregnēšanai. Pirms pasniegšanas izrotājiet pēc saviem ieskatiem.

Gatavošana ar maskarpones sieru

Šī deserta īpaši maigā garša spēj pārsteigt pat kaprīzāko gardēdi. Tā pagatavošanai tiek izmantots mīkstais siers "Mascarpone", tāpēc šajā ēdienā ir skaidri redzama saulainās un dzīvespriecīgās Itālijas garša.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Cepumi pamatnei - 300 gr;
• Sviests - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Krējums - 200 ml;
• granulēts cukurs - 150 gr;
• Želatīns - 2 iepakojumi.

Kā pagatavot siera kūku ar Mascarpone:

Sasmalcina cepumus un sajauc ar sviestu. Pēc tam ielieciet to veidnē, veidojot pamatni, kā jau aprakstīts iepriekš. Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī, kura tilpums būs norādīts instrukcijā uz iepakojuma (var atšķirties atkarībā no ražotāja), parasti uz vienu sausā maisījuma iepakojumu pa pusglāzei ūdens.

Saputo cukuru un krējumu ar mikseri līdz biezas putas... Pēc tam pievieno maskarponi, kārtīgi maisot, bet neputojot – maisījums nedrīkst būt pārāk gaisīgs.

Izšķīdināto želatīnu karsē uz lēnas uguns, neuzvārot. Pamazām lej krēmīgā siera masā un samaisa viendabīgā masā.

Iegūto maisījumu smērējam uz sagatavotās biskvīta pamatnes, kārtīgi izlīdzinām un atstājam ledusskapī līdz sacietē uz 2-3 stundām. Šī recepte neprasa cepšanu, kas ietaupa daudz laika. Gatavo kūku var dekorēt ar rīvētu šokolādi, ogām vai augļiem.

Multivarkas siera kūkas recepte

Lai pagatavotu siera kūku lēnajā plītī, jāizvēlas atbilstošais režīms. Trauka apakšā izklāj cepumu vai gatavā biskvīta pamatni. Pildījumu varat ņemt arī pēc jebkuras receptes, kas jums patīk. Pēc tam tiek izvēlēts atbilstošais režīms un pēc dažām minūtēm jūsu kūka būs gatava. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no multivarkas modeļa, un tas jānorāda recepšu grāmatā.

Varat izmantot tvaicēšanas trauku, lai ātri un glīti izņemtu gatavo kūku no trauka.

Pīrāgu apgriež tā apakšā un tad uzmanīgi - uz šķīvja vai trauka. Tālāk jums jārīkojas saskaņā ar iepriekš minēto tehnoloģiju: kūka vispirms dabiski atdziest un pēc tam "atpūšas" ledusskapī, šīs metodes priekšrocības būs lielākas. ātra gatavošana un laba rezultāta garantija.

Siera kūkas recepte bez cepšanas

Šādai receptei ir jāņem tikai gatavas sastāvdaļas: biskvīts vai sasmalcinātas cepumu skaidiņas, kas sajauktas ar sviestu. Pildījumam arī jābūt pilnībā pagatavotam, tāpēc šajā receptē nav olu. Vienkāršu neceptu biezpiena kūku var pagatavot no šādām sastāvdaļām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Cepumi pamatnei - 300 gr;
• Sviests - 100 gr;
• Mīkstais siers vai biezpiens - 600 gr;
• krējums vai taukains skābs krējums - 200 ml;
• granulēts cukurs - 150 gr;
• Želatīns - 2 iepakojumi.

Kā pagatavot siera kūku bez cepšanas:

Želatīnu ielej ar ūdeni, uzstāj un karsē, līdz tas pilnībā izšķīst. Pēc tam izkāš no cietajiem atlikumiem un sajauc ar iepriekš saputotu sieru, krējumu un cukuru. Masu lej sagatavotajā cepumu un sviesta pamatnē un atstāj uz nakti ledusskapī sasalt. Pasniedz, dekorējot ar ogām vai šokolādes skaidiņām pēc savas gaumes.

Šādu kūku var pagatavot uzreiz dekoratīvā kūkas traukā, lai pasniegšana būtu skaista un efektīva.

Mazkaloriju diētas iespēja

Neskatoties uz to, ka siera kūkas kaloriju saturs ir diezgan augsts: apmēram 400–600 kcal / 100 g, šādus saldumus ir pilnīgi iespējams lietot diētas laikā. Galvenais noslēpums- nomainiet dažas sastāvdaļas ar mazāk kalorijām... Tādējādi jūs varat samazināt tā uzturvērtību līdz aptuveni 300 kcal / 100 g. un vismaz reizēm ļauties gardam ēdienam, ievērojot diētu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Cepumi pamatnei - 180 gr;
• Sviests - 90 gr;
• Mīkstais siers - 200 gr;
• Biezpiens - 200 gr;
• Jogurts - 200 ml;
• Olas - 2 gab.;
• Cukurs (pulveris) - 150 gr;
• Vanilīns - 2 tējk.

Kā pagatavot diētisku siera kūku:

Cepumus samaļ un sajauc ar sviestu. Liek sagatavotā cepamajā traukā plānā kārtā, neaizmirstot malas padarīt divus līdz trīs centimetrus garas. Cep iegūto maisījumu apmēram desmit minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C.

Sajauc visas pārējās sastāvdaļas un sakuļ ar mikseri līdz gludai. Viegli sadaliet iegūto masu pa pamatni un cepiet ūdens peldē apmēram pusstundu. Pēc tam atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī galīgai impregnēšanai uz 3-4 stundām. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar augļiem un rīvētu šokolādes skaidiņām.

Siera kūka ir daudzpusīgs deserts, vienkāršs, bet pārsteidzoši garšīgs. Tās sagatavošanai jūs varat izvēlēties minimālu produktu daudzumu, un pats process neaizņem daudz laika. Labākais variants ir siera kūka bez cepšanas ar biezpienu, to var pagatavot bērnu dzimšanas dienā un vienkārši viesu ierašanās brīdim.

Biezpiena kūka lēnajā plītī izrādās neparasti maiga, galvenais ir izvēlēties piemērotu režīmu. Šāds risinājums vēl vairāk vienkāršos uzdevumu un padarīs sagatavošanu praktiski automatizētu. Mūsu rakstā vairākas labākās receptes kā pagatavot siera kūku, lai jūs varētu droši turpināt un izmēģināt vismaz vienu no tiem.

Siera kūka ir saldā siera kūka, ko pasniedz desertā. To gatavo daudzās kafejnīcās un restorānos. Tajā pašā laikā tradicionālajai amerikāņu siera kūkai nav vienas receptes, jo katrs konditors to gatavo savā veidā: kāds glazūras pagatavošanai izmanto skābo krējumu, kāds izmanto krējumu, un daži dod priekšroku iebiezinātajam pienam. Daži cilvēki dod priekšroku Mascarpone siera kūkai, citi dod priekšroku Filadelfijai vai Ricottai. Tāpēc ikvienam, kurš nolēma pagatavot klasisku siera kūku, ir sava recepte. Bet neatkarīgi no receptes, deserts izrādās ne tikai skaists, kā fotoattēlā, bet arī garšīgs.

Siera kūka ir kūka, kuras galvenā sastāvdaļa ir mīkstais siers vai vienkārši biezpiens.

Daudzas mājsaimnieces ir pārliecinātas, ka šo desertu mājās pagatavot ir gandrīz neiespējami, jo siera kūkas recepte ir sarežģīta. Maldīgs ir uzskats, ka šo kūku var pagatavot tikai profesionāli konditori. Patiesībā, ja jūs precīzi izpildīsit recepti, jūs iegūsit brīnišķīgu klasisku siera kūku. To sauc arī par "Ņujorku".

"Siera kūka" burtiski tulko kā "siera pīrāgs". Pats nosaukums liecina, ka pīrāgs satur sieru. Bet ne katrs siers ir piemērots ēdiena gatavošanai. No kāda siera gatavo "Ņujorkas" jeb klasisko siera kūku?

Lai pagatavotu Ņujorkas siera kūku, tāpat kā jebkuru citu desertu, mums ir nepieciešams mīksts krēmsiers, tam ir krēmīga konsistence un ļoti maiga garša. Bet nelietojiet kausētus sierus. Šeit tie ir pilnīgi nenozīmīgi.

Jā, krēmsiers pēc tekstūras ir ļoti līdzīgs biezpienam. Bet ar parasto biezpienu to aizstāt nevarēs. Galu galā jebkurš biezpiena produkts ēdienam piešķirs skābu garšu. Neskatoties uz to, dažas saimnieces, gatavojot šo kūku, dārgos sierus aizstāj ar biezpienu.

Filadelfijas siers ir vislabākais siera kūkai. Tas ir izgatavots no skābā krējuma un krējuma. Šis siers ir ļoti delikāts un garšīgs.

Filadelfiju varat aizstāt ar Mascarpone sieru, ja recepte to atļauj. Mascarpone pēc savas konsistences atgādina biezu krējumu. Internetā var atrast viņa fotogrāfiju, kompozīcijas aprakstu. Izmantojot šo neitrālo garšu sieru, varēsi pagatavot ļoti smalku klasisku siera kūku. Papildus siera kūkai Mascarpone izmanto arī tiramisu, slavenā itāļu deserta, pagatavošanai.

Siera kūkai sieru labāk pirkt briketēs

Labāk pirkt briketē iepakotu sieru. Tie sieri, kurus pārdod tūbiņās, jau ir saputoti. Un gatavošanas procesā siers atkal būs jāsit, kas radīs pārmērīgu gaisīgumu. Tas ir ļoti nevēlams mūsu desertam.

Tradicionālā pīrāga gatavošana

Šis deserts ir populārs visā pasaulē. Nav brīnums, ka mājsaimnieces vēlas to pagatavot mājās. Tātad, lai pagatavotu 8-10 porcijas īstas Ņujorkas siera kūkas, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Pamatinformācijai:

• cepumi vai krekeri (piemēram, "Yubileinoye") - 300 g;
• cukurs - 4 ēdamk. l .;
• sviests - 150 g.

Pildījumam:

• Filadelfijas siers - 450 g;
• olas - 5 gab .;
• milti - 3,5 ēd.k. l .;
• cukurs - 1,5 glāzes .;
• pus citrona miziņa;
• vaniļas cukurs - 1 ēdamkarote l.

• skābs krējums - 2 ēdamk.;
• cukurs - 0,5 ēdamkarotes;
• vaniļa - 0,5 tējk

Recepte ir šāda: vispirms ar gaļas mašīnā, blenderī vai vienkārši ar rokām samaļ cepumus, sajauc to ar cukuru un sviestu, līdz izveidojas viendabīga masa. Iegūto masu cieši sablīvē dalītā formā. Tas būs siera kūkas pamats. Pamatne jācep līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes, un pēc tam jāatdzesē. Jums nav nepieciešams noņemt pamatni no veidnes.

Kāruma pamatne ir gatava cepšanai

Filadelfijas sieru sajauc istabas temperatūrā ar cukuru, miziņu un citrona sulu, sāli un vaniļu. Sakuļ iegūto masu ar mikseri nelielā ātrumā. Nepārtraucot putošanu, pievieno miltus, tad olas.

Iegūtā viendabīgā masa jāielej veidnē ar pamatni, iepriekš veidnes malas ieziežot ar eļļu. Mēs ievietojam veidni cepeškrāsnī vienu stundu. Pēc tam ļaujiet tai atdzist 10-15 minūtes.

Kamēr deserts atdziest, pagatavo glazūru. Lai to izdarītu, blenderī sajauc skābo krējumu, vaniļu un cukuru. Pārklājiet glazūru pār Ņujorkas siera kūkas virsmu un cepiet vēl 7 līdz 10 minūtes.

Pēc cepšanas beigām kūku uzmanīgi izņem no formas. Pirms pasniegšanas pārlej ar sīrupu un dekorē ar ogām. Lai oriģināli dekorētu desertu, varat apskatīt dažas fotogrāfijas ar piemēriem. Ņujorkas siera kūka ir gatava!

Siera deserta gatavošanas nianses

No pirmā acu uzmetiena Ņujorkas deserta vai jebkura cita deserta izcepšana ir ļoti vienkārša, jo, izpētot recepti, jūs nepamanāt nekādas grūtības. Bet ir vairākas nianses, kas jāņem vērā, lai siera deserts izrādītos ne tikai pārsteidzošs pēc garšas, bet arī skaists, kā fotoattēlā, ar kuru internets ir pilns.

Pirmkārt, kūka cepšanas laikā nekādā gadījumā nedrīkst pacelties. Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas saputo ar dakšiņu vai putotāju ar roku. Ja tomēr nolemjat izmantot mikseri, saputojiet maisījumu ar mazāko iespējamo ātrumu. Tas ļaus mazāk gaisa iekļūt.

Pārsteidz savus draugus un mīļos – uzcep siera kūku!

Sieru saputo tikai vienu reizi. Pievienojot sastāvdaļas vēlāk, vislabāk ir vienkārši samaisīt līdz gludai. Tādā veidā jūs izvairīsieties no liekā gaisa iekļūšanas biezpienā.

Lai deserts izdotos skaists un atdziestot neplaisātu virsū, tas jācep zemā temperatūrā. Vislabāk siera kūkas veidni liek krāsnī ūdens traukā. Uzbūvējis veida ūdens vanna, jūs varat izvairīties no siera kūkas apakšas un malu apdedzināšanas.

Šajā traukā ielejiet ūdeni tieši pusi no formas. Nekādā gadījumā tas nedrīkst iekļūt kūkā, pretējā gadījumā deserts tiks sabojāts. Ir labi, ja veidnes diametrs ar ūdeni ir lielāks nekā veidnei ar siera kūku. Attālumam starp šo divu formu sienām jābūt vismaz 3 - 5 cm.

Pārmērīgs cepšanas laiks var izraisīt arī plaisas. Kūka tiek uzskatīta par gatavu, kad tās malas ir pietiekami sacietējušas, un vidus nedaudz trīc, kad tas sakrata. Šajā posmā cepeškrāsns ir jāizslēdz, un pati kūka jāatstāj tajā vēl stundu. Pēc tam siera kūkas vidus vairs neizskatīsies mitrs, bet uz virsmas neradīsies plaisas.

Ja nebija iespējams izvairīties no plaisām uz kūkas virsmas, nekautrējieties, tās var viegli noslēpt. Izrotājiet savu pīrāgu ar ievārījumu un augļiem, un jūs neredzēsit nekādas plaisas.

Nospiediet pogu vai ritiniet uz leju, lai atrastu recepti.

Esmu parādā šo kūku! Apsolīju daudzus un nu beidzot savu solījumu pildu!
Mani draugi, Šo fantastisko siera kūkas recepti atvedu līdzi no Ņujorkas, kur es burtiski veicu izmeklēšanu, lai noskaidrotu kas ir īsta Ņujorkas siera kūka kā tas garšo un kā to pareizi pagatavot. Es apmeklēju brīnišķīgu restorānu Junior "s, kurā nogaršoju autentiskāko Siera kūku, pieskāros vēsturei un sarunā ar darbiniekiem uzzināju kūkas vēsturi, tās fenomenālās popularitātes noslēpumus un, protams, paņēmu līdzi recepti.

Šodien ir īstā patiesība.

Es stāstu visu, visu, ko man izdevās uzzināt:

No kā gatavota siera kūka.
- Kā tas tiek uzglabāts.
- Kā tas tiek cepts.

Sākumā es vēlos ar pārliecību teikt, ka siera kūka, kas manā žurnālā jau ir, ir ļoti autentiska. To es uzzināju ticami. Tātad, lūdzu, mīlestību un labvēlību, ja kas,. Receptē, ko atvedu no Juniora, tāda ir būtiska atšķirība...

... biskvīts, absolūti fantastiska kūka pret manām smiltīm.

Pēdējo reizi mēs vardarbīgi strīdējāmies par to no kā gatavota īstā amerikāņu siera kūka.
Bija versijas, ka no Mascarpone un biezpiena, ko es apstrīdēju, cik labi varēju. Tiesa, draugi, man skaidri pateica, ka kārtīgā siera kūkā nedrīkst būt biezpiena un Mascarpone. Tātad, sauksim lietas to labā. Man skaidri pateica: "Īsta siera kūka ar tikai Filadelfiju..."... Starp citu, par biezpienu. Tādējādi es neatradu (dabīgo) biezpienu štatos. Gatavojiet kūkas ar biezpienu un Mascarpone, taču ņemiet vērā, ka tās ir variācijas. Dažos Amerikas reģionos populāras ir daudzslāņu siera kūkas ar skābo krējumu. Grieķijā izmanto fetu, Itālijā - rikotu, Vācijā, kā dzirdēju, tikai biezpienu, Japānā - kukurūzas cietes un olbaltumvielu kombināciju.

Tas pats attiecas uz jebkuru šokolādes vai karameles un augļu pildījumu. V klasiskā versija kūka ir tikai kūka un nekādas liekas atribūtikas.

Par uzglabāšanu.
Šis jautājums mani personīgi vienmēr ir interesējis. Mūsu restorānos siera kūkas acīmredzami ir sasaldētas. "Pieņemami!" - man teica Junior "s. Jā, jā, viņi arī
iesaldē viņu kūkas. Kā vēl var iegūt svaigu kūku lielos attālumos?

Par cepšanu.
Un šeit bija mana patiesība. Tikai cepešpannā ar ūdeni un neko citu. Ja nevēlaties, lai kūkas vidū būtu vissliktākās plaisas, neesiet pārāk slinks, lai ieliktu veidni
liels, piepildīts ar ūdeni.

Nu, pāriesim pie vissvarīgākās lietas?

Īsta Ņujorkas siera kūka

Sastāvdaļas

forma 22 cm

1 biskvīta kūka (recepte zemāk)
1 kg Filadelfija
375 g cukura (man ir 240 g)
35 g kukurūzas cietes
1 tējk vaniļas ekstrakta
2 lielas olas
170 g putukrējuma

Biskvīts

40 g izsijātu miltu
3/4 tējk cepamais pulveris
šķipsniņu sāls
2 lielas olas, sadalītas dzeltenumos un baltumos
65 g cukura
1 tējk vaniļas ekstrakta
2 pilieni citrona ekstrakta
30 g sviests izkusis
1/4 tējk zobakmens

Secība

Biskvīts

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 C. Cepamās formas dibenu un malas ieziež ar eļļu. Ārpusi cieši aptiniet ar foliju. Pārliecinieties, ka gan veidnes apakšdaļa, gan malas ir cieši pārklātas ar foliju. Nekādiem "robiem" nevajadzētu palikt.
2. Mazā bļodiņā iesijā miltus, cepamo pulveri un sāli.
3. Sakuļ dzeltenumus lielā ātrumā 3 minūtes. (1-2 minūtes*). Putojot pievieno 2 ēdamkarotes cukura un puto apmēram 5 minūtes ( 2-3 minūtes) līdz masa kļūst gaišāka un sabiezē. Pievieno ekstraktus, saputo.
4. Dzeltenumu masā iesijā miltus un viegli samaisa ar lāpstiņu vai roku. Iemaisa eļļu.

5. Miksera traukā apvienojiet olbaltumvielas un zobakmeni. Sāciet putot ar lēnu ātrumu, pakāpeniski palielinot to līdz lielam (virtuvē 8. ātrums). Pamazām pievieno atlikušo cukuru un sakuļ līdz stingrām virsotnēm (apmēram 3-4 minūtes)... Apmēram 1/3 proteīnu ievietojiet mīklā, maigi ar lāpstiņu, nevis saputot masu, bet it kā smeļoties no apakšas uz augšu. Tādā pašā veidā ievadiet pārējos proteīnus. Svarīgi nepātagu. Ja paliek balti graudiņi, nekas – cepšanas laikā tie pazudīs.

6. Viegli izklājiet mīklu cepamajā traukā un cepiet līdz zeltaini brūnai, apmēram 10 minūtes. Gatavību var pārbaudīt šādi: ar pirkstu uzspiež uz kūkas; ja mīkla iegūst sākotnējo formu ("atsperas") - biskvīts gatavs. Formā vēss.

* Saputošanas laiki iekavās ir paredzēti planētu maisītājam, piemēram, KitchenAid.

Siera kūka

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 C.
2. Miksera traukā ievietojiet 250 g krējuma siera, 75 g cukura un kukurūzas cieti. Puto ar mazu ātrumu līdz elastīgai apmēram 3 minūtes. (1-2 minūtes), periodiski nokasot masu no bļodas malām.

Iemaisa atlikušo krēmsieru pa 250 g katru pēc šādas shēmas: pievieno – saputo, pievieno – saputo.

3. Saputojot palieliniet miksera ātrumu līdz vidējam, pievienojiet atlikušo cukuru un vaniļas ekstraktu.

Pa vienai pievieno olas, katru reizi saputojot. (20-30 sekundes)... Tad lej ar krējumu, sakuļ līdz viendabīgai, gludai masai (1-2 minūtes). Nepārspēt!

Maisījumu vienmērīgi izklāj pa biskvīta virsmu.

4. Ievietojiet veidni lielā veidnē, kas piepildīta ar karstu ūdeni. Uzlejiet ūdeni vismaz 2-3 cm biezpienmaizes veidnē. Cep 1 stundu 15 minūtes. Izņemiet siera kūku no ūdens vannas, pārlieciet uz restēm un ļaujiet atdzist 2 stundas. Pēc tam pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām, vēlams uz nakti.

PS. Labu apetīti un gardu vakaru!

Piezīme

Es nepievienoju cieti savējai. Te, godīgi sakot, būtisku garšas vai konsistences atšķirību nemanīju. Vai tas ir, ar cieti, krēms ir blīvāks. Samazināju cukura daudzumu. Bet tas ir individuāli, tāpēc pievienojiet tik daudz, cik uzskatāt par vajadzīgu. Cukura daudzums neietekmē kūkas kvalitāti.
Kas attiecas uz krējuma darvas darvu (zobakmens). Tās mērķis ir izturīgāki proteīni. To pievienot nav obligāti.

* Saputošanas laiki iekavās ir paredzēti planētu maisītājam, piemēram, KitchenAid. Es veicu šīs piezīmes, jo putošanas laiks atšķirsies atkarībā no izmantotās iekārtas.

Oriģinālā Ņujorkas siera kūka

Esmu pārliecināts, ka mani amerikāņu lasītāji zina, ka labākā siera kūka pasaulē ir atrodama Ņujorkā vietā, ko sauc Junior's... Kopš atgriezos mājās no ASV, man ir tik daudz lūgumu no saviem lasītājiem un draugiem pēc šīs kūkas. . Paldies visiem, ka pacietīgi gaidījāt šo Ņujorkas siera kūkas recepti. Pirms atradu šo es izmēģināju dažādas receptes. Eksperimentēju ar siera kūkas pildījumu un garoziņu, pievienoju jaunus komponentus, izlasīju daudz informācijas. Un reiz saņēmu to, ko gribēju . Lai recepti aprakstītu kā "perfektu", ir vajadzīga neliela aizdomība. Meklējiet manā emuārā, kas man jau ir. Ticiet man, tā ir "pilnīgi ideāla, un es biju tik pārsteigts, kad Juniorā paēdu siera kūkas gabalu". .. Tie ir ļoti līdzīgi, mana kūka un tā, kas man bija Ņujorkā. Bet ir atšķirība, kas mani ļoti pārsteidza. Esmu pieradusi taisīt siera kūkas garozu ar cepumu mīklu, bet tie cep tik vieglu un pūkainu sūkli. crust in Junior "s, ka man tas jāatzīst" patiešām ir labākā siera kūka pasaulē. Nu, tas varētu būt pārspīlēts, bet es nezinu, kā to aprakstīt. Tas ir ideāls!

Pagatavo vienu 9 collu siera kūku, apmēram 2,5 collas augstu

Sastāvdaļas

1 recepte 9 collu Juniors sūkļa kūkas garoza (recepte tālāk)
Četri 8 unces krējuma siera iepakojumi istabas temperatūrā
1 2/3 glāzes cukura (es pievienoju tikai apmēram 1 glāzi)
1/4 tase kukurūzas cietes
1 ēdamkarote tīra vaniļas ekstrakta
2 īpaši lielas olas
3/4 glāzes smaga vai putukrējuma

Norādes

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F. Ar sviestu bagātīgi ieziež 9 collu atsperu formas pannas dibenu un malas. Aptiniet ārpusi ar alumīnija foliju, pārklājot apakšu un izstiepjot līdz pat sāniem. Izveidojiet un izcepiet kūkas garozu un atstājiet to pannā. Turiet cepeškrāsni ieslēgtu.
2. Ielieciet vienu krējuma siera iepakojumu, 1/3 tasi cukura un kukurūzas cieti lielā bļodā un ar elektrisko mikseri samaisiet līdz krēmīgai masai apmēram 3 minūtes, vairākas reizes nokasot bļodu. Pa vienam iepakojumam sablendē atlikušo krējuma sieru, pēc katras bļodiņas nokasot.
3. Palieliniet miksera ātrumu līdz vidējam un iemaisiet atlikušo 1 1/3 glāzes cukura, pēc tam vaniļu. Pa vienai sablendē olas, pēc katras pievienošanas kārtīgi sakulot. Saputo krējumu, līdz tas ir pilnībā sajaukts. Esi uzmanīgs, lai nepārmaisītu! Viegli pārlej ar karoti mīklu virs garozas.
4. Ievietojiet kūku lielā seklā pannā, kurā ir karsts ūdens, kas nāk apmēram 1 collu gar atsperes formas malām. Cep, līdz malas ir gaiši zeltaini brūnas un augšdaļa ir nedaudz zeltaini brūna, apmēram 1 1/4 stundas. Izņemiet siera kūku no ūdens vannas, pārnesiet uz restēm un ļaujiet atdzist divas stundas. Pēc tam atstājiet kūku pannā, brīvi pārklājiet ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī, līdz tā ir pilnībā atdzisusi, vēlams uz nakti vai vismaz 4 stundas.

Junioru biskvīta kūkas garoza

Vienai 9 collu kūkas garozai
1/3 tase izsijātu kūkas miltu
3/4 tējkarotes cepamā pulvera
šķipsna sāls
divas īpaši lielas olas, atdalītas
1/3 tase cukura
1 tējkarote tīra vaniļas ekstrakta
2 pilieni tīra citrona ekstrakta
2 ēdamkarotes nesulēta sviesta, kausēta
1/4 tējkarotes zobakmens krējuma

Norādes

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F un bagātīgi iesmērē 9 collu atsperu formas pannas (vēlams nepiedegošas) dibenu un malas. Aptiniet ārpusi ar alumīnija foliju, pārklājot apakšu un izstiepjot līdz pat sāniem.
2. Mazā bļodiņā iesijā kopā miltus, cepamo pulveri un sāli.
3. Lielā bļodā ar elektrisko mikseri 3 minūtes sakuļ olu dzeltenumus. Mikserim darbojoties, lēnām pievienojiet divas ēdamkarotes cukura un putojiet, līdz veidojas biezas gaiši dzeltenas lentes, apmēram vēl 5 minūtes. Sakuļ ekstraktus.
4. Izsijājiet miltu maisījumu pāri mīklai un iemaisiet to ar roku, līdz vairs nepaliek balti plankumi. Tagad sablenderē izkausēto sviestu.
5. Ielejiet bļodā olu baltumus un zobakmens krējumu un ar mikseri uzkarsējiet uz putām. Pamazām pievieno atlikušo cukuru un turpina putot, līdz veidojas stingras putiņas (baltumi stāvēs un izskatīsies spīdīgi, nevis sausi). Mīklā iecilā apmēram 1/3 baltumu, tad atlikušos baltumus. Neuztraucieties, ja joprojām redzat dažus baltus plankumus, jo tie cepšanas laikā pazudīs.
6. Viegli izklājiet mīklu pa pannas apakšu un cepiet, līdz tā ir sastingusi un zeltaina, apmēram 10 minūtes. Viegli pieskarieties kūkai centrā. Ja tas atsperas, tas ir gatavs. Skatieties uzmanīgi un neļaujiet augšējai daļai brūnēt. Atstājiet garoziņu pannā un novietojiet uz režģa atdzist. Atstājiet cepeškrāsni ieslēgtu, kamēr gatavojat mīklu.