Demi stikla mērce. Demiglas mērce - vispārējie sagatavošanas principi. Mērces gatavošanas algoritms

Demiglas nav parasta mērce. Jums būs smagi jāstrādā pie tā sagatavošanas un pat vairāk nekā vienu stundu. Pamats ir sagatavots no liellopa kauliem un dārzeņiem, tas izrādās neticami aromātisks, bagāts un būs brīnišķīgs papildinājums jebkuram ēdienam.

Demiglas mērce - vispārējie sagatavošanas principi

Kauli. Viņiem vajadzētu būt daudz, gaļas klātbūtne nav obligāta, taču var būt atlikumi. Pirms lietošanas sēklas rūpīgi jāizskalo. Ja rodas šaubas par produkta kvalitāti, labāk to vairākas stundas mērcēt aukstā ūdenī. Saskaņā ar klasisko recepti kaulus vispirms cep cepeškrāsnī, pēc tam vairākas stundas vāra ūdenī. Dažreiz process var ilgt gandrīz visu dienu.

Dārzeņi. Parasti tie ir sīpoli, burkāni, selerijas. Ir receptes ar tomātu, jūs varat ņemt tomātus. Gaļas kauliem pievieno dārzeņus. Tad mērci atkal vāra vairākas stundas. Klasikā franču recepte sākotnēji viņi izmantoja trīs loku veidus, bet vēlāk sāka ņemt pieejamo.

Vīns. Tas padara "Demiglas" mērces garšu dziļāku, neparastāku, uzsver gaļīgās notis. Parasti tiek izmantots sarkanvīns.

Spice. Sāls, pipari mērci, pievieno visu veidu aromātiskie augi tas ir nepieciešams pašās beigās, jo ilgstošas \u200b\u200btermiskās apstrādes un masas vārīšanās procesā ir iespējams pārsālīt, pievienot papildus piparus vai sabojāt garšu ar garšvielām.

Demiglas mērce ar sarkanvīnu

Šo "Demiglas" mērces recepti var attiecināt uz klasiskā versija... Tas ir tas, kurš visbiežāk sastopams franču virtuvē. Bāze ir sagatavota ilgu laiku, bet jūs varat iepriekš vārīt sēklas.

Sastāvdaļas

4 kg liellopa gaļas kaulu;

600 grami burkānu;

600 grami sīpolu;

100 grami augu eļļas;

400 ml sausa sarkanvīna;

6 ķiploka daiviņas;

400 g svaigas selerijas.

Sagatavošana

1. Noskalojiet liellopu kaulus, ielieciet tos uz cepešpannas. Mēs to ievietojam cepeškrāsnī, cepam līdz brūnai 200 grādiem. Jāuzmanās, lai tie nedeg.

2. Tagad kaulus ieliekam katlā ar desmit litru tilpumu. Ielejiet ūdeni līdz pašai augšai, atstājiet dažus centimetrus vārīties. Mēs gatavojam kaulus bez vāka apmēram piecas stundas, šķidruma daudzums sānos nesamazināsies. Tajā pašā laikā mēs neļaujam šķidrumam aktīvi rīstīties.

3. Tiklīdz pannā ir precīzi puse ūdens, pievienojiet kauliem visus sasmalcinātos dārzeņus un ķiploku daiviņas, pievienojiet verdošu ūdeni, lai ūdens kļūtu 2/3, atkal sagatavojiet buljonu, līdz puse šķidruma iztvaiko.

4. Mēs izņemam kaulus, izmetam tos. Vārīti dārzeņi berzē caur sietu, filtrē bagātīgo buljonu.

5. Buljonam ar dārzeņiem pievienojiet sarkanvīnu, eļļu, atkal ielieciet uz plīts, vāriet, līdz iegūst biezu masu.

6. No šī produktu daudzuma jāiegūst aptuveni 1,5 litri demi-stikla. Beigās mērcei jābūt garšvielai ar sāli un pipariem. Franču pavāri tam bieži pievieno rozmarīnu, timiānu, krustnagliņas un citas garšvielas.

Demiglas mērce ar tomātu (vienkāršota recepte)

Lai pagatavotu šādu "Demiglas" mērci, ir nepieciešams mazāk sastāvdaļu, taču tā pēc garšas būs nedaudz zemāka par oriģinālu.

Sastāvdaļas

1,3 kg sēklu;

150 ml sarkanvīna;

100 grami tomātu biezeņa;

300 g selerijas, burkāni, sīpoli;

Garšvielas, garni pušķis, eļļa.

Sagatavošana

1. Ielieciet mazgātās sēklas uz nepatīkama trauka, apkaisa ar eļļu. Mēs cepam 200 grādos, līdz gaiši sarkt.

2. Mēs izņemam kaulus. Eļļojiet ar tomātu biezeni vai nedaudz atšķaidītu tomātu pastu.

3. Sasmalciniet sīpolu un burkānu. Sasmalciniet seleriju lielos gabaliņos. Mēs uzliekam dārzeņus virs sēklām un arī apkaisa ar augu eļļu.

4. Atkārtoti nosūtiet sēklas uz cepeškrāsni, pagatavojiet, līdz dārzeņi ir brūni.

5. Pārnesiet ēdienu no cepešpannas uz pannu, piepildiet to ar ūdeni tā, lai šķidrums pārklātu saturu par pieciem centimetriem. Mēs uzliekam uz plīts, pagatavojam, līdz ūdens iztvaiko pusi.

6. Tagad izņem kaulus. Pievienojiet dārzeņiem vīnu. Mēs vārām šķidrumu apmēram piecpadsmit minūtes.

7. Noņemiet mērci no uguns, noslaukiet dārzeņus. Noteikti filtrējiet visu, lai liellopa kaulu šķembas nejauši nenokļūtu mērcē.

8. Tagad jūs varat vārīt mērci, pievienojot sāli, piparus, ielieciet garni pušķi. Vāra dažas minūtes, un viss ir pabeigts!

Demiglas mērce ar krējumu

Lai pagatavotu šo mērci, jums būs nepieciešama koncentrēta Demiglas mērces bāze. Jūs varat to pagatavot pēc pirmās receptes.

Sastāvdaļas

100 ml mērces;

70 ml krējuma;

20 ml olīveļļas;

90 g sīpolu;

15 g sviesta;

3 karotes vīna.

Sagatavošana

1. Abus eļļas veidus apvienojiet pannā vai nelielā katliņā, izkausējiet uz plīts.

2. Notīriet sīpolu. Grieziet galvu mazos kubiņos, pievienojiet eļļai, apcepiet apmēram trīs minūtes, padariet uguni mērenu.

3. Sīpolam pievieno sarkanvīnu. Iztvaicē alkoholiskais dzēriens minūte.

4. Ielej krējumu. Sildiet ar sīpoliem gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam samaisiet.

5. Pievienojiet krējuma mērce koncentrēts buljons "Demiglas". Samaisiet.

6. Mēs samazinām siltumu līdz minimumam, pārklājiet trauku, vāriet zem vāka apmēram piecas minūtes, lai garšas saplūst.

7. Beigās jums jāgaršo mērce, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls un piparus.

Demiglas mērce (pielāgota recepte)

Vienkāršota franču mērces recepte, kuras pamatā ir parasts brūns buljons. Sēklas ir jāapcep cepeškrāsnī, pēc tam vienkārši vāriet 2,5-3 stundas, noteikti izkāš.

Sastāvdaļas

1,5 litri buljona;

0,5 sīpoli, burkāni, selerijas;

120 g ghee;

70 g miltu;

Karote tomātu pastas;

0,5 tases vīna;

Četras ēdamkarotes augu eļļas.

Paciņai nepieciešama lauru lapa. Vairāki pētersīļu, timiāna, rozmarīna zariņi. Mēs to visu iesienam marles maisiņā. Jūs varat pievienot krustnagliņas, piparus, ingvera gabalu.

Sagatavošana

1. Cepiet sasmalcinātus sīpolus augu eļļā līdz caurspīdīgumam, pievienojiet burkānus un selerijas.

2. Citā traukā mēs sildām izkausēts sviests, ielieciet miltus un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Maisījumu nepārtraukti maisa, neatstāj uz minūti. Ielej pusi buljona, vāriet mērci, līdz tā sabiezē. Var noņemt no karstuma.

3. Ceptajiem dārzeņiem pievienojiet tomātu pastas, pāris minūtēs pievienojiet vīnu.

4. Vīnā sautē nedaudz dārzeņu, tad pievieno atlikušo buljonu. Pagatavojiet zem vāka apmēram pusstundu.

5. Noslaukiet dārzeņus ar buljonu.

6. Apvienojiet abas masas, sāli un piparus pēc savas gaumes, samaisiet. Lai iegūtu aromātu, ielieciet paciņu ar garšvielām.

7. Ielieciet uz plīts, vāriet visu kopā apmēram piecas minūtes, pēc tam nostājieties zem vāka apmēram pusstundu. Tad paciņa ir jānoņem, pretējā gadījumā mērcei būs pārāk izteikts aromāts.

Demiglas mērce ar sēnēm

Lai pagatavotu šādu mērci, jums ir nepieciešama koncentrēta demiglass bāze. Šeit tiek izmantoti šampinjoni, jo tie ir vispieejamākie un ātrākie sagatavošanai.

Sastāvdaļas

150 g koncentrētas Demiglas mērces;

2 šampinjoni;

0,5 sīpoli;

0,2 glāzes vīna;

1 ēd.k. l. eļļas.

Sagatavošana

1. Mēs mazgājam sēnes, sagriež plānās šķēlēs, ielieciet pannu, apcepiet gabaliņus no abām pusēm. Mēs noņemam.

2. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Ielieciet kastroli pēc sēnēm, apcepiet, līdz tas ir caurspīdīgs. Mēs atgriežam sēnes.

3. Mēs to visu ielejam ar vīnu. Mēs gaidam. Līdz tas pilnībā iztvaiko.

4. Pievieno mērci.

5. Pārklājiet cepšanas pannu, visu to vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes. Pašās beigās mēs cenšamies. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.

Mērce "Demiglas" ar ķiršiem

Neticami interesantas mērces "Demiglas" recepte, kurai vajag ķiršu vīnā. Mēs sagatavojam pamatni saskaņā ar vienu no iepriekš minētajām receptēm.

Sastāvdaļas

100 g ķiršu;

150 g vīna;

15 g cukura;

200 ml mērces;

1 tējk sviests.

Sagatavošana

1. Mēs atbrīvojam ķiršus no sēklām, recepte norāda tīru ogu svaru.

2. Izkausē sviestu, pievieno ogas, nedaudz uzkarsē.

3. Sajauciet vīnu un cukuru, pievienojiet ķiršus. Pārklājiet, vāriet, līdz mīksts.

4. Tiklīdz ogas ir pagatavotas, pievienojiet tām demi-glace. Maisiet, sāli un piparus pēc garšas.

5. Mērci ar ķiršiem uz plīts vāra vēl dažas minūtes, lai garšas apvienotos.

6. Noņemiet no uguns, nedaudz atdzesējiet. Pasniedziet ķiršu mērci ar gaļu vai mājputniem.

Gaļa "Demiglas" mērcē

Vienkārša smaržīga gaļas ēdiena recepte, izmantojot gaļas mērce... Te ir norādīta teļa gaļa, bet jūs varat arī ņemt cūkgaļu, jēru, tas jebkurā versijā izrādīsies garšīgs un maigs.

Sastāvdaļas

600 g teļa gaļas;

200 g Demiglas mērces;

1 ēd.k. l. eļļas;

1 šķipsniņa sāls.

Sagatavošana

1. Teļa gaļu sagrieziet puscentimetru plāksnēs. Vienā pusē viegli uzsitiet ar āmuru.

2. Berzējiet gabaliņus ar sāli, ietauko gatavā mērce... Atstāj marinēties 40-50 minūtes.

3. Mēs izplatām teļa gaļu vienā slānī ietaukotā veidā. Mēs cepam 200 grādos līdz zeltaini brūnai.

4. Izņemiet veidni no krāsns. Pārlejiet gabaliņiem atlikušo mērci. Pārklāj ar folijas gabalu.

5. Mēs atgriežamies krāsnī. Mēs noņemam temperatūru līdz 180 grādiem, vāriet vēl apmēram divdesmit minūtes.

Ja franču mērce atbilst jūsu gaumei, tad ērtāk ir uzreiz sagatavot daudz pamatu demiglas. To var ielej veidnēs vai traukos, sasaldēt. Īstajā laikā masu var izkausēt uz plīts, papildināt ar nepieciešamajām garšvielām un atsvaidzināt ar vīnu.

Gatavojot kaulus mērcei, neļaujiet buljonam aktīvi vārīties. Pretējā gadījumā bāze izrādīsies duļķaina, pēc izskata nav tik ēstgribīga.

Demiglas izrādās interesants rudens asā versijā. Pievienojot dārzeņus buljonam, ir pietiekami izmest sasmalcinātu pāksti asais pipars čili, sviedri visi kopā. Vēl vieglāk ir nedaudz pievienot gruzīnu adžika kopējā masā.

Oriģinālā demiglas mērce ir nekas cits kā ļoti vārīts, galvenokārt liellopa vai teļa gaļas buljons. Pats nosaukums burtiski tiek tulkots kā "pusstikls" vai pusstikls. Tā ir viena no galvenajām mērcēm franču virtuvē.

Tā ir ļoti daudzpusīga mērce. To var pagatavot vienu reizi, ielej mazos traukos un sasaldēt. Atkausē pa daļām, pirms pasniegšanas silda. Un to var pasniegt gandrīz ar jebkuru gaļu. UN parasta zupa pievienojot nelielu daudzumu šī brīnuma, tas kļūs dievišķs, un mēs varam droši teikt izsmalcināts!

Ēdiena pagatavošanai ir daudz veidu demiglas mērce, katram dedzīgam pavāram ir sava iecienītākā versija.

Kopējā lieta ir vārīt buljonu uz iepriekš ceptiem gaļas kauliem, pēc tam to ilgi vārīt un pievienot spirtu, pirms trešā sagatavošanas posma pēdējā jau saspringtā buljona vārīšanās. Viņi pievieno galvenokārt sarkano sauso vīnu vai šeriju. Es dodu priekšroku šerijam (daži intelektuāļi sauc ķiršu par "ķiršu" :-)), es mīlu tā riekstu notis. Un tomēr visvairāk es mīlu demiglas, kuru pamatā ir teļa gaļas kauli. Kopumā tas izrādās tik delikāts, bet tajā pašā laikā piesātināts.

Un, ja vēlaties eksperimentēt, pagatavojiet visizplatītāko mērces versiju, pievienojot liellopa kaulus un sarkanvīnu.

Par alkoholu: tas pilnībā iztvaiko, jo pēc spirta pievienošanas jūs to ilgi vārāt! Paliek tikai vēlamā pēcgarša.

Pareizi pagatavota demiglas mērce atdzesējot pilnībā sasalst, piemēram, želejas gaļa.

Apmēram 1,3 -1,5 litri mērces

• 4 kg teļu kauli ar gaļas gabaliņiem uz kaula
• 2 burkāni, nomizo, rupji sakapā
• 2 sīpolus, nomizo, pārgriež uz pusēm
• 1 saišķis garšaugi pēc jūsu izvēles
• 200 ml saldais heress (var aizstāt ar Madeiras vai Muscat vīnu)
• 1 ēd.k. sāls

Gatavošanas laiks: 30 stundas

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180ᵒ C.

2. Nomazgājiet teļa kaulus, nosusiniet ar papīra dvieli. Liek lielā cepeškrāsnī izturīgā traukā. Ievietojiet cepeškrāsnī un cepeškrāsnī, laiku pa laikam apgriežot, līdz kauli ir vienmērīgi brūni.

3. Izņemiet kaulus no krāsns, pārnesiet uz lielu kastroli, man ir 10 litri. Piepildiet ar aukstu ūdeni tā, lai ūdens būtu apmēram 5 cm virs kauliem. Uzvāra, samazina karstumu līdz zemam un vāra 24 stundas. Pirmajā stundā aktīvi noņemiet putas un peldošos taukus ar karoti ar rievu. Pēc vajadzības papildiniet ar verdošu ūdeni, lai kauli visu laiku būtu pārklāti ar ūdeni. Naktī jūs varat pievienot vairāk ūdens nekā parasti, jo jūs nesekojat buljonam 8 stundas.

04.09.2018

Demiglas (demi-glace), iespējams, ir visu laiku darbietilpīgākā un aromātiskākā franču mērce. Ne katrs profesionāls šefpavārs apņemas no nulles pagatavot biezu, samtaini brūnu, dievišķas garšas mērci. Šajā vietnē jūs uzzināsiet, kas ir demi-glace, izpētīsit tā sastāvu, kā arī iepazīsities ar klasisko un vienkāršas receptes gatavošana.

Kas ir demi-glace mērce?

Demiglas mērce (demiglas) ir bagātīga, bieza brūna mērce no franču virtuves, kas tiek pagatavota, pamatojoties uz koncentrētu buljonu no ceptiem teļa kauliem, pievienojot vīnu un garšvielas. Tam ir intensīvi gaļīga garša un mutes dzirdinošs aromāts.

Patiesībā tā ir brūna mērce, kas vārīta ilgstoši vārot 1: 1 proporcijā ar Espanyol mērci - vienu no galvenajām mērcēm Francijā. Klasiskais demi-glace ir izgatavots no teļa gaļas, bet var izmantot arī liellopu un mājputnu gaļu.

Nosaukums demi-glace nāk no franču valodas vārda Glace, kas nozīmē apledojums vai glazūra, un Demi nozīmē pusi, jo abas sastāvdaļas ir uz pusi samazinātas.

Tas tiek izmantots pats par sevi kalpošanai cepta gaļa un steikus, un kā pamatu citām mērcēm.

Kā izskatās demi-glace mērce - foto

Kā sagatavot demi-glace no nulles

Galvenās grūtības klasiskā recepte demi-glace mērce ir tās pagatavošanas laiks, kas vairāku ražošanas posmu dēļ var ilgt vairāk nekā dienu.

Klasiskā demiglas recepte sākas ar brūnu mērci, koncentrētu buljonu, kas izgatavots no kauliem, kas grauzdēti krāsnī.

Tad apceptos kaulus sautē ar sasmalcinātiem burkāniem, sīpoliem un selerijām. Dažreiz tiek pievienots vīns, un dažās receptēs ir nedaudz tomātu pastas, kas palīdz kauliem ātrāk atbrīvot želatīnu. Pa ceļam tiek noņemti tauki un putas. Galīgais attaukošana tiek veikta pēc buljona atdzesēšanas.

Pēdējais solis ir kaulu un dārzeņu nosusināšana, lai notīrītu buljonu.

Nākamais solis ir Espanyol mērces pagatavošana. Lai to izdarītu, izmantojiet gatavās brūnās mērces daļu: apvienojiet to ar vienādu daudzumu miltu un sviesta un vāriet zemā siltumā, līdz tā kļūst tumša.

Pēdējais solis ir apvienot gan brūnās, gan Espanyol mērces vienādos daudzumos un sautēt līdz pusei.

Palielināta viskozitāte un izteikta demiglas garša tiek panākta, vārot teļa kaulus, nevis parasto liellopa vai vistas gaļu. Teļa kaulos ir vairāk kolagēna nekā pieaugušās govīs, un, vārot vairākas stundas, kolagēns pārvēršas par želatīnu, padarot mērci biezāku un pilnīgāku.

Klasiskā recepte demi-glace mērcei

Sagatavošanās laiks: 45 minūtes

Gatavošanas laiks: 7 stundas

Kopējais laiks: 7 stundas, 45 minūtes

Izeja: 1 litrs.

Demi stikla sagatavošanas process ir sadalīts 3 posmos.

1. posms. Bāze - brūna mērce

Sastāvdaļas brūnajai mērcei:

• 1 kg teļa smadzeņu, sazāģēti 5 cm gabalos;
• 1 kg liellopa smadzeņu (arī 5 cm gabalos);
• 100 grami tomātu pastas;
• 1 glāze sīpolu;
• 0,5 ēd.k. burkāni;
• 0,5 ēd.k. selerijas;
• 1 glāze sausa sarkanvīna;
• sāls un pipari;
• 0,5 litri ūdens.

Soli pa solim gatavošana:

1. Uzkarsē krāsni līdz 250 grādiem pēc Celsija. Ievietojiet kaulus cepešpannā un cepiet 1 stundu.
2. Izņemiet kaulus no krāsns un notīriet tos ar tomātu pastu.
3. Smalki sagrieziet un bļodā apvienojiet sīpolu, burkānu un seleriju. Novietojiet dārzeņus uz kauliem un ievietojiet krāsnī vēl 30 minūtes.
4. Izņem no cepeškrāsns un iztukšo taukus.
5. Novietojiet brazier uz plīts, pievienojiet sarkanvīnu un labi samaisiet, izmantojot koka karoti. Pievienojiet garni pušķi un sezonu ar sāli.
6. Pievieno ūdeni. Uzkarsē šķidrumu un samazina līdz zemākajam siltumam. Pagatavojiet mērci 4 stundas, regulāri maisot.
7. Noņem no uguns un nokāš.

Izeja: apmēram 3 litri.

2. posms Espanyol mērce

Espanyol mērces sastāvdaļas:

• 1 litrs karsti brūnas mērces
• 0,5 glāzes sīpolu;
• ¼ Art. burkāni;
• ¼ Art. selerijas;
• sāls;
• svaigi malti melnie pipari;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas
• 1 pušķis garni.

Kā gatavot:

1. Sildiet taukus lielā katliņā un pievienojiet dārzeņus. Pagaršo ar sāli un pipariem. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Ievietojiet tomātu biezeni dārzeņos un karsējiet apmēram 5 minūtes.
2. Pievienojiet maisījumam brūnu mērci un garni pušķi. Turpiniet vārīt apmēram 45 minūtes.
3. Iegūto mērci izkāš.

Izeja: 1 litrs

3. posms Fināls

Katliņā apvienojiet 1 kvartu brūnu mērci ar 1 kvartu espaniola un novietojiet uz plīts vidējā siltumā.

Uzvāra un samazina karstumu līdz vidējai temperatūrai. Vāra, līdz šķidrums ir samazinājies uz pusi, un tas prasīs apmēram 1,5 stundas. Ja nepieciešams, garšojiet ar sāli un pipariem.

Lielākā daļa pavāru dod priekšroku klasiskā demi-glace veidošanas veidam, un daudziem ir savas receptes.

Vienkārša recepte demi-glace mērcei

Sagatavošanās laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 70 minūtes

Kopējais laiks: 80 minūtes

Izeja: 1 litrs.

Šajā vienkāršotajā receptē tiek izmantots koncentrēts buljons, nevis no nulles tiek pagatavota brūna mērce. Rezultāts ir tikpat garšīgs un prasa daudz mazāk laika.

Ko tev vajag:

• 1 lauru lapa;
• 1 tējkarote timiāna (žāvēta)
• 6-8 svaigi pētersīļu kātiņi;
• 8-10 smaržīgos zirņus;
• 2 ēdamkarotes dārzeņu eļļa;
• ½ glāze sasmalcinātu sīpolu;
• ¼ Art. sasmalcinātas selerijas;
• ¼ 1 ēdamkarote rīvētu burkānu;
• ¼ Art. milti;
• 5 tases stipra liellopa buljona.

Kā to izdarīt:

1. Novietojiet lauru lapas, timiānu, pētersīļu kātiņus un piparu graudus uz kvadrātveida marles gabala. Sasieniet to mezglā ar vārīšanas auklu.
2. Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē eļļu un pievieno sīpolus, selerijas un burkānus. Ļaujiet viņiem sēdēt pāris minūtes, līdz sīpols ir daļēji caurspīdīgs.
3. Pievienojiet miltus un samaisiet, lai izveidotos bieza konsistence.
4. Vāra apmēram 3 minūtes, bieži maisot, lai milti nedeg.
5. Tagad pievienojiet 3 tases buljona.
6. Uzvāra uz vidējas uguns. Tad pazeminiet temperatūru, ielieciet garšvielu mezglu kastrolī un lēnām karsējiet apmēram 20 minūtes vai līdz kopējais šķidruma daudzums ir samazinājies par aptuveni trešdaļu.
7. Noņemiet pannu no uguns, noņemiet garšvielas (neizmetiet tās, novietojiet malā!). Mērci viegli izkāš caur sietu.
8. Tagad atgrieziet mērci uz plīts, pievienojiet atlikušās 2 tases un atgrieziet garšvielas katlā.
9. Uzvāra un pēc tam uz lēnas uguns vāra apmēram 50 minūtes vai līdz mērce ir puse vārīta.
10. Izmetiet garšvielas un izkāsiet mērci. Pagaršo ar sāli pēc garšas.

Vistas demiglas - video

Ātra gatavošanas iespēja (pulveris)

Ietaupiet stundas virtuvē un gatavojiet garšīga mērce tikai 5 minūtēs, ko piedāvā produktu ražotāji Ātrā ēdināšana un atbrīvoja sausu (pulvera) demi-glace.

Gatavais maisījums parasti satur: kviešu miltus, palmu eļļu, jodētu sāli, kukurūzas cieti, garšvielas, tomātus, maltodekstrīnu, ksantāna sveķus, cukuru, sojas mērce, biezinātāji, aromatizētāji, krāsvielas, vīns.

Kā atšķaidīt sauso demi-glace:

1. 100 g sausa demiglas maisījuma izšķīdina 1 litrā ūdens.
2. Nepārtraukti maisot, uzvāra un vāra 3–5 minūtes.

Kā un cik uzglabāt demi-glace mērci

Demiglas mērci ledusskapī var uzglabāt apmēram divas nedēļas, bet saldētavā plastmasas traukā - līdz sešiem mēnešiem.

Kad jums tas ir nepieciešams, jums tas viss nav jāatkausē, bet vienkārši paņemiet karstu karoti, lai atdalītu nepieciešamo daudzumu.

Viens veids, kā demi-glace uzglabāt saldētavā ērtākai lietošanai, ir sagatavoto un atdzesēto mērci ielej ledus paplātēs un sasaldēt. Pēc tam izņemiet "ledus gabaliņus" un uzglabājiet saldētavā plastmasas maisiņā. Pēc vajadzības pievienojiet saldētus kubus mērcēm un receptēm.

Tirdzniecībā pieejamais demi-glace satur konservantus, kas var pagarināt produkta derīguma termiņu, tāpēc pārbaudiet etiķetes uzglabāšanas etiķeti.

Kā izvēlēties un kur nopirkt demi-glace mērci

Par laimi, mūsu laikā jums nav pašiem jāsagatavo demi-glace mājās, jo to var iegādāties veikalos.

Demiglass jābūt dziļi brūnai krāsai, ļoti spīdīgai un ārēji gludai, bez gabaliņiem vai piemaisījumiem.

Kā gatavošanā tiek izmantota demi-glace mērce

Tikai viena līdz divas ēdamkarotes demiglas pievienos bagātību un dziļumu dažādiem ēdieniem, sākot no zupām un sautējumi uz mērcēm un mērcēm.

Tās garša ir tik intensīva, ka cita garšviela var nebūt vajadzīga.

Gatavošanas beigās ievietojiet demiglas. Lai biezu mērci viegli sajauktu ar pārējām sastāvdaļām, pirms pievienošanas atšķaida ar dažām tējkarotēm karsta ūdens līdz krējuma konsistencei.

Šeit ir dažas pārtikas idejas demi-glace mērcei:

• Pirmais un vienkāršākais izmantošanas veids ir mērces. Katrā grauzdētā mērcē iemaisiet dažas ēdamkarotes.
• Domājiet par demiglas kā garšvielu zupām un sautējumiem. Pat dažas ēdamkarotes, kas pievienotas pēdējā gatavošanas posmā, ievērojami uzlabos maltīti.
• Dārzeņu vai sēņu sautējums iegūs garšīgu garšu ar nelielu glāzi.
• Ideāli kopā ar hamburgeriem.

Šī mērce tiek apvienota ar plašu ēdienu klāstu - ar liellopa gaļu, vistu, cūkgaļu, sēnēm un dārzeņiem. Demiglas ir daudzpusīgs, tāpēc eksperimentējiet!

Demiglas mērce - tradicionāla klasiskā mērce nāk no Francijas, kas ir galvenā, citiem vārdiem sakot, to var izmantot citu mērču pagatavošanai. Tulkojumā tas nozīmē "puse ledus", jo pēc atdzesēšanas trauks kļūst kā želeja. Trauka pagatavošana uz stāvas gaļas buljons pievienojot kaulus, garšvielas, zaļumus un dārzeņus. Ēdienu gatavošana ir vienkārša, taču ļoti laikietilpīga, jo ēdiens ir jāvāra 20 stundas.

Noderīgas iezīmes

Demiglas mērce ir ne tikai garšīgs produkts, tam ir arī zināmas priekšrocības, pateicoties dabīgajām sastāvdaļām, kas veido sastāvu. Neskatoties uz ilgo produktu termisko apstrādi, tiek saglabātas daudzas noderīgas vielas. Piemēram, mērcē ir daudz kalcija, cinka, magnija, fluora, joda. Šis nav viss saraksts noderīgi elementi... Traukā tiek saglabāti arī daudzi vitamīni.

Mērci ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir vāji kauli un asinsvadi, jo tas var tos stiprināt. Turklāt tā lietošana pozitīvi ietekmē audu atjaunošanu un iekšējo orgānu darba normalizēšanu.

Klasiskā recepte

Demi glace mērce, kuras recepte ir sniegta zemāk, ir klasiska.

Gatavošanas tehnoloģija ir šāda:

1. 1 kg liellopa kaulu jāsagriež gabaliņos un jāizskalo, pēc tam notraipa ar salveti un jāuzliek uz iepriekš ieeļļotas cepešpannas. Cepešpannu nepieciešams iebāzt cepeškrāsnī, kas tiek uzkarsēta līdz 220 grādiem.
2. Pēc 30 minūtēm kaulus var noņemt. Līdz tam mizojiet un sasmalciniet 1 burkānu, vienu lielu sīpolu un pusi selerijas.
3. Karstā pannā ielej nedaudz eļļas, pēc tam apcep dārzeņus. Tad ielej iepriekš sagatavoto 1,2 l buljona, kas vārīts liellopu gaļā, un viss tiek sautēts apmēram 5 minūtes.
4. Šķidrumā ievieto 2 ēd.k. l. tomātu pastas, ielej 160 gramus vīna un sautē zem vāka.
5. Pēc 10-15 minūtēm pievienojiet 1,5 ēd.k. l. miltu un pārlej ar mērci ar vēl 340 gramiem sarkanvīna. Kad mērce vārās, samaziniet siltumu un sastāvdaļas vāriet stundu.
6. Pēc stundas pievienojiet pāris lauru lapas, rozmarīna zaru, pāris timiāna zarus, kā arī smaržīgos zirņus 5 gab. un 3 žāvētas krustnagliņas. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pēc garšvielu pievienošanas jums vajadzētu pagatavot mērci pusotru stundu.
7. Beigās uguns tiek izslēgta, un pannā esošās sastāvdaļas tiek filtrētas pannā. Tālāk iegūtais šķidrums tiek sūtīts uz plīts ar zemu karstumu un tiek pagatavots līdz sabiezēšanai.

Rezultāts ir apmēram 500 ml mērces. Pasniedziet tikai siltu, jo tas būs kā želeja atdzesētā traukā.

Mājas recepte

Demiglass mērci (sausu) veikalos var iegādāties pulvera veidā. Šo sastāvdaļu var izmantot cita veida mērcēm vai izmantot mājas recepte... Sastāvdaļu pannai pietiks ar ēdamkaroti demi-glace pulvera.

Sagatavot mājas mērce demi-glace, kuras recepte tiks aprakstīta zemāk, jums jāsagatavo sastāvdaļas:

1. Liellopu kauli - 2 kg.
2. Burkāni - 2 gab.
3. Puravi - 1 gab.
4. Pētersīļi, lauru lapa, timiāns vienādās daļās.
5. Tomātu pasta - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Jums cepeškrāsnī jāievieto cepešpanna ar kauliem un jāatstāj cepšanai uz stundu 220 grādu temperatūrā.
2. Šajā laikā jums ir jāsamazina dārzeņi, no sīpola tiek izmantota tikai baltā daļa. Tos pievieno kauliem, kur ielej nedaudz olīveļļas. Sastāvdaļas jācep 45 minūtes.
3. Pēc tam sastāvdaļas no krāsns tiek pārnestas uz kastroli, kur ielej 400 gramus ūdens. Pagatavojiet ēdienu, līdz tas vārās, un pēc tam atstājiet to vārīties 5 minūtes. Pēc tam pievieno garšvielas un tomātu pastu, un ielej vēl 2 litrus ūdens.
4. Mērci vāra uz mazas uguns, kad parādās putas un burbuļi, pievieno uguni, lai šķidrums vārītos. Parādītos taukus vajadzētu noņemt, lai gala ēdienam nebūtu duļķainas krāsas.
5. Atkarībā no vārīšanās laika mērcei būs dažādi biezumi. Lai iegūtu kvalitatīvu rezultātu, jums ir nepieciešams gatavot apmēram 12 stundas, bet jūs varat to samazināt līdz 8. Tad demi-glace mērce izrādīsies īsta.

Gatavojot sastāvdaļas, kauliem pastāvīgi jāatrodas ūdenī, tāpēc, ja nepieciešams, varat to pievienot, bet tikai aukstu ūdeni. Gatavs ēdiens dekantē, lai noņemtu lielas daļiņas, pēc tam ielej burkā un atdzesē. Tauki tiek noņemti no sasaldētās mērces, un jūs varat sākt to lietot. Šādu produktu var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu, un, ja tas ir sasalis, tad līdz sešiem mēnešiem.

Pieteikums

Demi-glace mērci var pasniegt karstu tūlīt pēc vārīšanas. Turklāt to var ēst atdzesētu, protams, tas vairāk atgādinās želejas gaļu.

Ja mērci uzglabā ledusskapī, tad labāk to pasniegt kopā ar karstiem ēdieniem, bet jūs varat arī sasildīt pannā, pēc tam ielejiet mērces laivā.

Demiglas ir lieliski piemērots zupām, gaļas un dārzeņu ēdieniem. Var pasniegt kā piedevu sānu ēdieniem.

Secinājums

Gatavo produktu ledusskapī var uzglabāt 2-3 mēnešus, vienlaikus saglabājot visas īpašības un garšu. Turklāt jūs varat sagatavot citas mērces, pamatojoties uz demiglas, kas pastāvīgi pārsteidz jūsu viesus un ģimeni. Izmantojot aprakstītās receptes, jūs varat ienirt franču virtuves garšā.

Demiglas mērce ir franču pamata mērce no bešamela, franču majonēzes, holandēzes uc kategorijas. To lieto kā neatkarīgu mērci (galvenokārt gaļas ēdieni) vai citas mērces sastāvdaļa. Demiglas dažreiz tiek pasniegts kopā ar dārzeņu ēdieniem, zivīm vai olām.

Demiglas mērces sastāvs un kaloriju saturs

Demi stikla sastāvs var būt pilnīgi atšķirīgs, tas tiek izvēlēts atkarībā no ēdiena, ar kuru tas tiek pasniegts. Nemainīgā mērces bāze ir liellopa kauli vai drīzāk inerts buljons. Papildus kauliem mērcē ietilpst:

• Vīns - var izmantot gan sarkano, gan balto;
• Dārzeņu komplekts - paprikas, šalotes vai puravi, tomāti utt .;
• Dažādi garšvielas - samalta pētersīļa sakne, lauru lapa, garšvielas, piemēram, estragons utt.

Demiglas mērces kaloriju saturs uz 100 g ir 51 kcal, no kura:

• Olbaltumvielas - 1 g;
• Tauki - 3 g;
• Ogļhidrāti - 5 g;
• Diētiskās šķiedras - 0 g;
• Pelni - 1,33
• Ūdens - 90,2 g.

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība ir attiecīgi 1: 3: 5.

Lielākā daļa mērces ir piesātinātas taukskābes un ūdens. 100 g produkta satur 158 mg nātrija (Na), kā arī noteiktu daudzumu kālija (K), kalcija (Ca), magnija (Mg), cinka (Zn), fluora (F) un citu mikroelementu. Produkta vitamīnu komplekss: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.

Interesanti! Lai iegūtu 1 litru demi-glace mērces, jums jāizmanto 3 litri ūdens un 1 kg receptē norādīto sastāvdaļu. Pavāram tā pagatavošanai nepieciešamas apmēram 12 stundas.

Noderīgas demiglas mērces īpašības

Franču demi-glace mērcē ir daudz cilvēku labvēlīgu vielu. Tomēr to patērē ierobežotā daudzumā, tāpēc no tā ir grūti iegūt nozīmīgu terapeitisko efektu.

Tomēr ir vairāki galvenie derīgās īpašības demi-glace mērce:

1. Pēc smagā fiziskā vai garīgā darba viņš ātri atveseļojas - ar liellopa buljonu cilvēks saņem lielu daudzumu dzelzs, kas piedalās absolūti visu cilvēka orgānu darbā. Bieži cilvēki jūtas vāji, apetīte pazūd tieši dzelzs trūkuma dēļ organismā. Tāpēc, lai atbrīvotos no pārmērīga darba, ārsti iesaka uzturā iekļaut liellopa buljonu vai ēdienus, kas satur šo sastāvdaļu.
2. Uzlabo gremošanu - šis īpašums atkal ir parādā dārzeņiem un liellopa kaulu buljonam ar demi-glace mērci, jo šie produkti ir bagāti ar viegli sagremojamiem un noderīgiem minerāliem un vitamīniem. Turklāt kaulu buljonā ir liels daudzums želatīna, kas stimulē kuņģi ražot kuņģa sulas. Jo vairāk tiek ražotas šīs sulas, jo ātrāk pārtika tiek sagremota.
3. Stiprina locītavas - kaulu buljonu tautā uzskata par īstu panaceju muskuļu un skeleta sistēmas slimībām. Tradicionālā medicīna arī atzīst, ka produkts spēj stiprināt cilvēka locītavas un padarīt viņa saites elastīgākas.

Demiglas mērces kontrindikācijas un kaitējums

Par šī produkta kaitīgumu nav vienprātības, jo cilvēks to lieto kā piedevu galvenajam ēdienam, tas ir, nelielā daudzumā.

Bet daži eksperti nosauc vairākas negatīvas demiglas īpašības:

• Liels skaits purīnu, kaitīgi cilvēkiem, kuri cieš no podagras un artrīta;
• Smago metālu klātbūtne, kas mērcē var būt kaulu dēļ - dzīvnieki, kas ganās netālu no lielām rūpnīcām un rūpniecības uzņēmumiem, tos no vides uzkrājas kaulos.

Daži uzņēmumi ražo demi-glace mērci pusfabrikāta sausā maisījuma veidā, kas sakārtots maisos. Pateicoties šādam produktam, jebkurš patērētājs var pagatavot mērci dažu minūšu laikā - tam pietiek ar maisījuma atšķaidīšanu ūdenī vai nedaudz sautēšanu.

Šajā jautājumā visi eksperti ir vienisprātis - sausais pulveris mērces pagatavošanai var saturēt daudz ķīmisko vielu. Tāpēc, pērkot sausu maisījumu mērces pagatavošanai, uzmanīgi izlasiet tā sastāvu. Daži ražotāji maisījumam pievieno ne dabiskas sastāvdaļas: garšas pastiprinātājus, krāsvielas, biezinātājus utt. Šāds pusdabisks produkts var kaitēt jūsu veselībai!

Kā pagatavot demi-glace mērci?

Ja jūs nolemjat patstāvīgi sākt gatavot demi-glace mērci, izvēlieties augstākās kvalitātes produktus - no tā būs atkarīga topošā ēdiena garša. Izmantojiet tikai svaigus liellopa kaulus un zaļumus, nevis žāvētas garšvielas.

Analizējot demi-glass recepti, jūs sapratīsit, ka tā sagatavošana prasīs gandrīz visu dienu. Tā tas tiešām ir, pavārgrāmatās šai šķidrajai garšvielai tiek piešķirts grūtības rādītājs - 5 no 5. Tomēr nevajadzētu baidīties no grūtībām, jo \u200b\u200blielākā daļa gatavošanas laika tiek tērēta sastāvdaļu un pašas mērces pagatavošanai.

Soli pa solim recepte demi-glace mērcei:

1. Sasmalciniet 1 kg svaigu liellopa kaulu pēc iespējas mazākos gabaliņos.
2. Sagriež mazos kubiņos un apcep nedaudz 150 g burkānu, 150 g sīpolu un 100 g selerijas. Cepšanas laikā pannā pievieno dažus pilienus augu eļļas. Dārzeņi ir gatavi, kad tie ir mīksti un zeltaini brūni.
3. Sagatavotajiem dārzeņiem pievieno 100 g svaigi kubiņos sagrieztus tomātus.
4. Iegūto maisījumu vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
5. Tagad jūs varat tikt galā ar kauliem, kurus jau esat sasmalcinājis gabalos. Nosūtiet tos uz cepeškrāsni 40 minūtes.
6. Sagatavotos dārzeņus un kaulus sajauc un ievieto dziļā katliņā.
7. Iegūtā maisījumā ielej 0,5 l baltvīna un 3 minūtes vāra uz mērenas uguns. Šis sagatavošanas posms ļauj sastāvdaļām aizņemties no vīna neparastu garšu un aromātu.
8. Kaulu maisījumam pievieno 50 ml attīrīta ūdens, 1-2 lauru lapas, 1 g melno piparu graudiņu. Ja jums ir padomā kādas citas iecienītākās garšvielas, droši pievienojiet tās ēdienam šajā gatavošanas posmā.
9. Iegūto masu vāra uz lēnas uguns 7-8 stundas. Atcerieties, ka kauli var ātri sadedzināt līdz katla apakšai, tāpēc pārliecinieties, ka tos pastāvīgi maisa.
10. Mērci izkāš caur sietu un atkal atstāj uz plīts 4 stundas. Šajā laikā buljonam vajadzētu kļūt biezākam un iegūt reālas franču mērces konsistenci.
11. Demiglas ir gatavs turpmākai lietošanai!

Profesionāla šefpavāra padomi:

• Ja neesat pārliecināts par iegūto kaulu kvalitāti, pirms mērces pagatavošanas vairākas stundas tos iemērc aukstā ūdenī.
• Pārliecinieties, ka mērcei pievienojat garšvielas jau tā sagatavošanas pēdējā posmā, pretējā gadījumā sastāvdaļu vārīšanās dēļ jūs varat pārmērīgi sālīt vai piparus mērcē.

Receptes ar demi-glace mērci

Franču mērce padarīs jebkuru ēdienu par īstu šedevru, jo tas tiek uzskatīts par augstās virtuves sastāvdaļu. Cienījamo restorānu, dārgāko viesnīcu un citu cienījamu iestāžu virtuvi sauc par augstu.

Iekārtojiet dārgu restorānu savās mājās, izmantojot demi stiklu sagatavojot vienu no šiem ēdieniem:

1. Pīle riyet... No īpašajiem piederumiem šī ēdiena pagatavošanai jums būs nepieciešama stikla burka un gaisa fēns. Nogrieziet 2 pīles kājas, sāli un apcepiet līdz zeltaini brūnai (tam jums vajag nedaudz augu eļļas). Pa to laiku rīkojieties ar dārzeņiem: sagrieziet mazos gabaliņos, sāli un garšojiet ar demi-glace mērci (30 g) 1 mizotu burkānu un 1 selerijas kātu. Iegūtajai masai pievieno 50 ml ūdens un dažus zirņu melnos piparus. Pievieno grauzdēto pīli ar sagatavotiem dārzeņiem un pārlej tos ar 30 ml apelsīnu sulas. Aptiniet sastāvdaļas folijā un cepiet cepeškrāsnī 90 minūtes. Gatavo gaļu atdaliet no kaula un ielieciet burkā, ielejiet iegūto buljonu uz augšu. Aizveriet burku ar vāku un nosūtiet uz gaisa fēnu 20 minūtes. Pēc tam trauks būs gatavs lietošanai!
2. Liellopa steiks... Sagrieziet lielu liellopa gaļas gabalu steikos. Katram gabalam jābūt ne vairāk kā 3 cm biezam. Iegūtos gaļas gabalus pārkaisa ar pipariem un sāli. Uzkarsē pannu - steika cepšanai ir piemēroti čuguna vai tērauda trauki, ja vien tiem nav teflona pārklājuma. Pannā pievienojiet nedaudz sviesta un augu eļļas. Grilējiet steikus 5 minūtes vidēji augstā siltumā. Uzmanīgi vērojiet gaļu, no tās nedrīkst izdalīties sula, un, ja tas notiek, steidzami paaugstiniet cepšanas temperatūru. Steikus jābūt ceptiem no abām pusēm, bet ir viens kulinārijas noslēpums... Fakts ir tāds, ka, kamēr uz tā nav izveidojusies zelta garoza, tā neizkustēsies no pannas. Tāpēc nesteidzieties pagriezt gaļu pirms laika - to būs vienkārši neiespējami noraut no trauka. Gatavo gaļu pārnes uz šķīvja, pārklāj ar foliju un veic dažus griezumus, lai iztukšotu tvaiku. Atstājiet steikus šajā stāvoklī 7 minūtes, pirms pasniegšanas visu sildiet krāsnī ar to pašu foliju 10 minūtes un pārlejiet ar demi-glace mērci.
3. Pīle ar bumbieru un demi-glace mērci... Nogrieziet pusi bumbieru un izgrieziet no tā sēklu kastīti. Iegūtā dobumā ievietojiet kanēļa standziņu un nedaudz granulēta cukura. Turiet abas bumbieru pusītes kopā, iesaiņojot tās pergamentā. Cepiet cepeškrāsnī 15 minūtes. Pa to laiku apcep nelielu daudzumu gaileņu un briseles kāposti uz sviesta un augu eļļas maisījuma. Sāliet pannas saturu un ielejiet tajā nedaudz ūdens. Tagad sāciet gatavot demiglas mērci. Lai to izdarītu, apcep dārzeņu un sviests 20 g priežu riekstu. Katliņā apvienojiet riekstus ar demiglas, pievienojot 70 ml sarkanvīna, 5 g tomātu pastas un 2 tējk. Sahāra. Uzkarsē mērci zemā siltumā. Paņemiet 1 pīles krūtiņu, nomizojiet ādu. Ielieciet ādu uz folijas un uz tās sakulto un sālīto gaļu. Piepildiet krūtis jau ar 70 g mocarellas siera gatavas sēnes ar kāpostiem, nedaudz pievieno rīvētu mārrutku... Aptiniet gaļu ruļļos un folijā. Cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes. Pasniedziet vārītu gaļu ar bumbieru un mērci. Trauku var izrotāt ar baziliku un, piemēram, rukolu.
4. Cūkgaļas fileja... Uz cepešpannas izklājiet nedaudz folijas. Uz tā liek 360 g zaļās pupiņas, sagrieztas iegarenās pusēs. Apkaisiet pupiņas ar sasmalcinātu šalotes sīpolu un rozmarīna lapām (pietiek ar 1 zariņu). Apkaisa zaļās sastāvdaļas ar nedaudz sāls un pipariem, pārlej ar 1 tējk. olīvju eļļa. Cep dārzeņus 5 minūtes. Kamēr dārzeņi atrodas krāsnī, pagatavojiet cūkgaļas fileju. Cepiet to nedaudz eļļas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Nepārsniedziet gaļu pannā, jo tā gatavosies cepeškrāsnī. Izklājiet fileju ar kraukšķīgu garozu ar sinepju (30 g) un medus (15 g) maisījumu un nosūtiet uz cepešpannu ar dārzeņiem. Cep 9 minūtes. Gatavo gaļu pārlej ar demi-glace mērci.

Uz piezīmes! Tējkarote satur 10 g mērces, un ēdamistaba - 20 g.

Klasisko demiglass recepti tālajos viduslaikos izstrādāja Antoņins Karems, kad franču pavāri bija aizrāvušies ar vēlmi ierakstīt savu vārdu pasaules kulinārijas vēsturē, eksperimentējot ar mērcēm. Tajā laikā gandrīz katra jaunā franču kulinārijas speciālista mērce saņēma atzinību visā pasaulē.

Nosaukums "demi-glace" tulkojumā no franču valodas nozīmē "daļēji ledus".

Mūsdienu pasaulē katram sevi cienošam šefpavāram vajadzētu zināt, kā pagatavot demiglas, jo šī mērce tika iekļauta 8 "mātes mērču" sarakstā Francijā.

Uzziņai! Klasiskos kulinārijas šedevrus, uz kuru pamata tika izgatavoti daudzi jauna veida mūsdienu mērces, parasti sauc par "mātēm".

Kā pagatavot demi-glace mērci - skatieties video:

Liellopa gaļas demi-glace ir īsts kulinārijas šedevrs, kas no pavāra prasa pacietību un noteiktu profesionālo prasmju apguvi. Tādēļ, ja jums izdevās pagatavot šo mērci mājās, jūs varat pamatoti lepoties ar sevi! Šī mērce rotās jebkuru gaļas, olu vai zivju ēdienu.