гэр / хүнсний ногооны холимог/ Азу үхрийн махны жор. Үхрийн махны жороос Азу амттай азу хэрхэн хоол хийх талаар

Азу үхрийн махны жор. Үхрийн махны жороос Азу амттай азу хэрхэн хоол хийх талаар

Азу жор нь хамгийн эртний жоруудын нэг гэж тооцогддог Татар хоол. Үүний олон арван хувилбарууд байдаг бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр зөвхөн түүний үндсэн ойлголтууд нь "зөв" бөгөөд хамгийн амттай гэдэгт итгэлтэй байдаг! Уламжлал ёсоор уг хоолыг адууны мах, хурга эсвэл үхрийн махаар бэлтгэдэг (гахайн мах хэрэглэдэггүй, учир нь ихэнх Татарчууд Исламыг хүлээн зөвшөөрдөг). Махыг шарж, дараа нь халуун ногоотой эсвэл маш халуун ногоотой биш улаан лоолийн соусанд чанаж болгосон. Түүнд шарсан төмс, даршилсан ногоо нэмдэг бөгөөд үүнгүйгээр жинхэнэ азуг төсөөлөхийн аргагүй юм! Тийм ээ, тийм ээ, даршилсан ногоотой үхрийн махны азу бол сонгодог бөгөөд жинхэнэ жор юм.

Гурваас гадна үндсэн найрлага, тавагны найрлагад лууван, амтат чинжүү, мөөг, байцаа болон бусад хүнсний ногоо. Энэ тохиолдолд тууштай байдал нь өөр өөр, зузаан, илүү шингэн байж болно. Сүүлчийн тохиолдолд халбагаар азугаар үйлчилдэг бөгөөд ингэснээр та соусыг сэтгэлд нийцүүлэн амтлах болно.

Амттай азугийн үндсэн дүрмүүд

Махыг эхлээд шарж, дараа нь чанаж болгосон.
Сонгино нь махыг шарсан хайруулын тавган дээр шарсан байна.
Үхрийн махыг улаан лоолийн соусаар зөөлөн болтол нь чанаж, зөвхөн дараа нь шарсан төмстэй холино.
Даршилсан өргөст хэмхийг үргэлж нэмдэг бөгөөд энэ нь азуд онцгой, танигдах амтыг өгдөг.
Сармис, ургамал, халуун ногоо зэргийг хоол хийх хамгийн төгсгөлд тавьдаг.

Ямар хоол хийх вэ?

Ширмэн хайруулын тавган дээр шарсан махыг сайн халааж, температурыг удаан хугацаанд хадгалах нь дээр. Удаан хугацаагаар жигнэхийн тулд зузаан ёроолтой тогоо, тогоо эсвэл тогоо тохиромжтой. Та зууханд шавар саванд үндсэн хоол хийж болно - энэ нь маш амттай болно, ялангуяа та хамгийн төгсгөлд нь цөцгий эсвэл тараг халбага нэмбэл маш амттай болно.

Найрлага

үхрийн мах 500 гр
ургамлын тос 2-3 tbsp. л.
сонгино 1 ширхэг.
улаан лооль 2 ширхэг.
улаан лоолийн оо 1 tbsp. л.
халуун ус 0.5 tbsp.
төмс 500 гр
даршилсан өргөст хэмх 2-3 ширхэг.
давс 0.5 tsp
булан навч 1 ширхэг.
сармис 1 шүд
улаан газрын чинжүү 2 чипс.
газрын хар чинжүү 2 чипс.
сармис 2 шүд
яншуй 5 гр

Даршилсан ногоотой үхрийн махны азу хийх жор

Үхрийн махыг үр тарианы дагуу 1 см зузаантай урт хэсэг болгон хайчилж ав. Үхрийн цул эсвэл нухаш нь шөрмөс, хальсгүй хамгийн тохиромжтой.
Бид хайруулын таваг авч, улаан халуунаар халааж, бага зэрэг ургамлын тос хийнэ. Бид махыг нэг давхаргад тарааж, өөрөөр хэлбэл хэд хэдэн үе шаттайгаар, хэсэг хэсгээр нь хуурна. Хэрэв бүх үхрийн махыг хайруулын тавган дээр нэг дор дүрвэл үзэсгэлэнтэй царцдас олж авахгүй, харин шүүс, шөлөө алдаж эхэлнэ. Хоол хийх үндсэн зарчмуудын хувьд энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй, махыг шарж, дотор нь бүх шүүсийг "битүүмжлэх" ёстой. Таглаагүй, хүчтэй гал дээр, 2-3 минутын турш давс нэмэлгүйгээр хоол хийхээ мартуузай! Эхний хэсэг бэлэн болмогц дахин бага зэрэг тос нэмээд дараагийн хэсгийг нь хуурна.
Бид бүх шарсан махыг тогоонд эсвэл саванд хийж, азу жигнэх болно.
Махыг чанаж болгосон ижил хайруулын тавган дээр бид сонгино дамжуулна. Үүнийг угааж, салфеткаар арчих шаардлагагүй - хайруулын явцад бүх өөх, махны шүүс сонгино руу шингэж, азу амтыг маш баялаг болгоно. Том сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, 2-3 минутын турш зөөлөн болтол нь хуурч, модон хусуураар хутгана. Шарсан үхрийн махтай сонгино холино.
Дараа нь улаан лоолийг бэлтгэ. Бид хэд хэдэн том улаан лоолийг хальснаас нь хальсалж, дараа нь grater дамжуулан нунтаглана. Үүссэн улаан лоолийн нухашыг махтай саванд хийнэ. Тэнд бид бас 0.5 аяга халуун усаар шингэлсэн сайн улаан лоолийн оо (найрлагад цардуул байхгүй) 1 халбага нэмнэ. Хэрэв шинэ улаан лоольгарт байхгүй байсан тул та тэдгээрийг лаазалсан улаан лоольоор сольж болно өөрийн шүүс- танд 200 гр үрж жижиглэсэн улаан лооль хэрэгтэй болно.
Бид хайруулын тавган дээр шарсан мах, сонгино, улаан лоолийн соусыг бага дулаанаар хийж, таган дор буцалгана. Хэрэв махыг бүрэн бүрхэхэд хангалттай хэмжээний шингэн байхгүй бол та бага зэрэг буцалж буй ус нэмж болно.
Залуу үхрийн махыг 30-40 минутын дотор чанаж, хөгшин, хатуу махыг 1 цагаас илүү хугацаанд чанаж болгоно. Давс шаардлагагүй! Бид өргөст хэмх, төмсний давсжилтын зэрэгт анхаарлаа хандуулж, хоол хийх хамгийн төгсгөлд давс нэмнэ. Үхрийн мах бүрэн бэлэн байдалд хүрэх ёстой, өөрөөр хэлбэл дарахад зөөлөн болж, амархан хэрчиж болно.
Махаа чанаж байхад бид төмсөө бэлдэж байна. Бид хальснаас булцууг цэвэрлэж, тууз эсвэл том хэсэг болгон хуваасан. Бараг бэлэн болтол халуун тосонд хуурна. Зөөлөн, үйрмэг болтол нь шарсан мах хийх шаардлагагүй, учир нь төмс нь махтай хамт чанаж байх болно. Гэхдээ энэ нь бас түүхий байж болохгүй, эс бөгөөс усанд дүрэх үед Улаан Лоолийн сүмсхэтэрхий хатуу хэвээр байна. Шарах явцад төмсөө 2-3 чимх давс хийж давслана.
Бид аль хэдийн бүрэн болгосон үхрийн махтай хайруулын тавган дээр шарсан төмс хийнэ. Тэнд бид бас тууз болгон хуваасан даршилсан өргөст хэмхийг тавьдаг. Амт нь давс, чинжүү, булан навч нэмнэ. Бүгдийг зөөлөн хольж, тагийг нь таглаад 5-7 минутын турш бага дулаанаар буцалгана - энэ удаад бүх найрлагыг нэгтгэж, төмс бэлэн байдалд хүрэхэд хангалттай.
Төгсгөлд нь нилээд жижиглэсэн сармис, яншуй нэмээд хольж, хайруулын тавган дээрээс нь салга.
Азуг таган дор 10 минут исгэж идээрэй.

Хоолыг халуун ногоотой, шинэхэн ургамлаар цацаж үйлчил.

Таны харж байгаагаар Татар үхрийн махны азу жор бэлтгэхийн тулд маш олон найрлага шаардагддаг боловч бүгдийг нь хялбархан олж авч болно. Энэ хэмжээ нь насанд хүрэгчдэд зориулсан 2 порц юм. Нийтдээ ийм хоолыг хоёр цагийн дотор бэлтгэж болох бөгөөд үүнээс 30 минутыг бэлтгэл ажилд зарцуулж, бусад бүх зүйлийг өөрөө бэлтгэхэд зарцуулах болно. Ийм үхрийн мах азу - соустай жор , Энэ нь төмс гэх мэт өөр өөр хоолоор үйлчлэхэд маш амттай болно гэсэн үг юм. Зөвхөн энэ тохиолдолд та өөрөө шөл рүү төмс нэмэх шаардлагагүй.

Үхрийн махнаас азу хэрхэн яаж хоол хийх вэ, алхам алхмаар зурагтай жор:

Хамгийн эхний хийх зүйл бол мах бэлтгэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд хүйтэн урсгал усаар зайлж, шаардлагагүй бүх зүйлийг зайлуулна: яс, хальс. Дараа нь та махыг цаасан алчуур дээр хатааж, зүсэж эхлэх хэрэгтэй. Махыг гонзгой хэлбэртэй, ойролцоогоор 1 см зузаантай, өөрөөр хэлбэл том сүрэл болгон хуваасан байх шаардлагатай. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та махыг ижил аргаар хэрчсэн боловч хоёр дахин зузаантай бол үхрийн махны строганофын сонгодог зүсэлт болно.

Гурав дахь хэсгийг нь хайруулын тавган дээр хайлуулна цөцгийн тосдараа нь махыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Алтан царцдас гарч ирэх хүртэл хэдэн минутын турш хуурч ав. Хамгийн гол нь байнга хутгах явдал юм. Мах нь нэн даруй маш их хэмжээний шүүс ялгарах бөгөөд энэ нь хангалттай хурдан уурших болно. Гал нь дунд зэргийн хүчтэй байх ёстой.

Сонгино хальсалж, угааж, тууз болгон хуваана. Энэ нь маханд нэмж, бүгдийг нь үргэлжлүүлэн хуурч байх ёстой. Сонгинотой махыг шарсан биш, чанаж болгосон байх шаардлагатай тул галыг багасгаж болохгүй. Сонгино тунгалаг, зөөлрөх хүртэл хуурч ав. Энэ үе шатанд, хэрэв та хүсвэл халуун чинжүү хонхорцог нэмж болно.

Лууванг хальслах хэрэгтэй. Лууванг хоёр аргаар жижиглэж болно: жижиг хэсэг болгон хувааж, эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай. Сонгинотой маханд нэмээд лууван зөөлөн болтол хуурна.

Одоо даршилсан ногоо хийх цаг болжээ. Тэдгээрийг жижиг хэсэг, хавтан эсвэл сараалжтай болгон хайчилж ав. Та даршилсан болон даршилсан өргөст хэмхийг хоёуланг нь ашиглаж болно, гэхдээ зарим нь эхний сонголтыг илүүд үздэг тул ийм өргөст хэмхүүд илүү тод амттай байдаг гэж тайлбарладаг.

Одоо угаасан улаан лоолийг зүсмэл болгон хувааж, арьс, үрийг хальслах шаардлагагүй. Хайруулын тавган дээр байгаа маханд улаан лоолийг өргөст хэмхтэй хамт нэмнэ. Хэрэв та улаан лооль улирал болоогүй үед энэ хоолыг хийж байгаа бол бага зэрэг улаан лоолийн оо хэрэглэж болно.

Бүх найрлагыг нь хайруулын тавган дээр сайтар хольж, дотор нь бага зэрэг ус хийнэ, тагийг нь таглаад галыг багасгана. Жижиг гал дээр та одоо таваг 30 минутын турш буцалгах хэрэгтэй.

Сармисыг авч, хальсалж, сайтар цавчих, том ширхэгтэй давсаар сайтар үрнэ. Энэ хольцыг хүнсний ногоотой маханд нэмж, дахин 10 минут буцалгасны дараа хааяа хутгаж, тааламжтай үнэрийг мэдрэх хэрэгтэй.

Хүнсний ногоо, махыг чанаж байх үед цагийг оновчтой ашиглахын тулд төмс бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд хальсалсан жимсээ жижиг хэсэг болгон хайчилж ав - шоо эсвэл том сүрэл. Дараа нь төмсөө хуурна хангалттайалтлаг, шаржигнуур хүртэл үлдсэн цөцгийн тос. Төмс бүрэн чанаж болгосон байх ёстой.

Харин үдээс хойш эсвэл өглөө орой бол та одоо мэддэг ийм амттай Азугийн тавагтай хоол хийж болно. Мөн таваг нь удаан хугацаанд бэлтгэгдэж, маш олон процесс шаардагдана - үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм!

Хэн нэгэн энэ амттай махан хоолыг Зөвлөлтийн рестораны сонгодог гэж санаж, хэн нэгэн Татар үндэстний талаар сонссон. Гэхдээ шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч гэсэн гэртээ үндсэн хоол хийж чаддаг бөгөөд баяр ёслолыг хүлээх шаардлагагүй юм.

Сонгодог үндэс гэж ихэнх хүмүүст танил болсон хувилбар нь оросжуулсан хувилбар юм. Тиймээс энэ хоол хэдэн арван жилийн турш гэр бүлээс гэр бүлд, эхээс охидод дамжсан. 1975 оны загварын 1-р хоолны өрөөнд ингэж амтлах болно. Жор нь энгийн.

Гарц дээр 3-4 порц авахын тулд дараахь зүйлийг авна уу.

500 грамм үхрийн мах;
500 грамм төмс;
2 дунд сонгино;
Дунд зэргийн хэмжээтэй 3 даршилсан өргөст хэмх;
300 грамм махлаг улаан лооль;
20 грамм улаан буудайн гурил;
40 грамм улаан лоолийн оо;
нэг литр үхрийн махны шөл;
тос (наранцэцэг эсвэл эрдэнэ шиш);
2 хумс сармис;
яншуй;
давс, чинжүү.

Найрлагыг нь бэлтгэ. Махыг хүйтэн усаар угааж, хатаана. Хүнсний ногоогоо цэвэрлэ. Улаан лоолийн арьсыг амархан арилгахын тулд эхлээд буцалж буй усанд түлэх хэрэгтэй. Хөргөсний дараа арьс амархан арилдаг.

Дараа нь бид тавагны үндэс - үхрийн махны махыг боловсруулдаг. Үхрийн махыг гонзгой хэсэг болгон хайчилж ав. Зүсэлтийг утаснуудын дагуух чиглэлд хийдэг. Та үхрийн махны строганофф хийхэд ашигладагтай төстэй хэдхэн см өргөн, ойролцоогоор 6 инч урт саваа авах хэрэгтэй.

Чухал! Тохиромжтой болгохын тулд малгай эсвэл мор ир нь тохиромжтой. Амжилт муутай сонголт бол арын ирмэг юм. Үхрийн махны шөрмөс, тослог хэсгүүдээс хүссэн үр дүнд хүрэхэд хэцүү байдаг: шарсан үед та махыг хатуу болгож, шүүсийг ууршуулах эрсдэлтэй.

Хүчтэй галыг асааж, тосыг наалддаггүй хайруулын тавган дээр халаана. Бүрхэж болохгүй. Үхрийн махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь арван минутын турш хуурч, байнга хутгана. Хайруулын явцад өндөр температур нь махны шүүс цааш жигнэх явцад дотор нь үлдэх болно.

Галыг гуравны нэгээр багасгаж, махыг гурил, халуун ногоотой цацаж, дахин таван минутын турш хооллоорой. Гурил нь соусыг өтгөрүүлж, танил болсон тууштай байдлыг өгнө Зөвлөлтийн жоразу. Одоо махыг зузаан ханатай тогоо руу шилжүүлж (сав хийх болно), дулаарсан үхрийн махны шөл дээр хийнэ. Бага дулаан дээр таглаад хагас цаг орчим буцалгана. Шөл байхгүй бол буцалсан ус хэрэглээрэй.

Үхрийн мах хатаж байхад хүнсний ногоогоо арчлаарай. Одоо ч гэсэн халуун тогооСонгино хэрчсэн цагираг руу хийж, хэдэн минутын турш хуурна. Улаан лоолийг үрж эсвэл нилээд цавчих. Улаан лоолийн зуурмагийг хамт нэмнэ сонгины цагираг. Дунд зэргийн дулаан дээр таваас долоон минутын турш хуурч ав.

Даршилсан өргөст хэмхийг жижиг мод болгон нунтаглана. Хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр нэмээд дахин арван минутын турш халаана. Дараа нь илүүдэл улаан лоолийн шүүсийг ууршуулахын тулд температурыг бага зэрэг өсгөнө. Үхрийн маханд ногоо нэмсний дараа буцалгаад үргэлжлүүлнэ.

Төмсийг гүн хайруулын адил тууз болгон хайчилж ав. Өндөр температурт алтан шаргал өнгөтэй болтол шинэ таваг дээр хуурч ав. Бага зэрэг давс. Үхрийн махны мах бараг бэлэн болмогц тэнд төмсний тууз нэмээд холино.

Жижиглэсэн ургамал, сармис нэмнэ. Хэрэв хангалттай биш бол халуун ногоо нэмнэ. Зуухаа унтрааж, таган дор хоолоо арван минут байлгана. Шүүслэг махан оройн хоол бэлэн боллоо.

Татар хэлээр Азу

Шударга хэлэхэд "Татараар азу" гэсэн хэллэг буруу байна. Үүнийг бид татаруудад өртэй энгийн жор, болон ямар ч суурь - Татар. Мөн тавагны дараагийн өөрчлөлтүүд нь нүүдэлчдийн анхны хувилбартай ямар ч холбоогүй бөгөөд зөвхөн нэр, үндсэн технологийг хадгалсан болно.

Гэрийн хоол хийхэд бараг хэрэглэдэггүй Татар азугийн гол онцлог нь адууны мах хэрэглэх явдал юм. Анхнаасаа ийм маягаар үндсэн зүйлийг бэлтгэсэн.

Гэхдээ та дээрх сонгодог жор дээр өгөгдсөн орц найрлагыг бага зэрэг өөрчилснөөр ердийн азу жоронд үндэсний дорнын амтыг нэмж болно.

үхрийн махыг шинэ хурганы махаар солих;
гурилыг жороос хасах;
зуурмагийг солино наранд хатаасан улаан лоольөөрийн шүүсэнд;
цөцгийн тосны оронд өөх тос хэрэглэх, эсвэл шар тос авах;
илүү сармис, чинжүү тавь - Татар хувилбарт азу илүү хурц байна;
яншуйг килантрооор солино.

Үлдсэн хоол хийх технологи нь ижил хэвээр байна. Савны оронд тогоо хэрэглэх нь дээр.

Азу гахайн махны жор

Энэ нь сонирхолтой юм:

Дорно дахины амттангийн нийтлэг өөрчлөлт бол гахайн махны азу жор юм. Исламын шашинд хэрэглэхийг хориглодог тул татарыг энэ хоолоор хооллох боломжгүй юм гахайн гулууз, гэхдээ Славян нөхөр нь тендер, сэтгэл ханамжтай гахайн махны үндсийг үнэлэх болно.

Дөрвөн хүний оройн хоол дараахаас ирдэг:

400 грамм гахайн мах;
2 дунд сонгино;
300 грамм төмс;
Лаврын навч;
1 ст. нэг халбага наранцэцгийн тос;
улаан лоолийн шүүс;
даршилсан өргөст хэмх эсвэл баррель өргөст хэмх;
гурваас дөрвөн боловсорсон улаан лооль;
ногоон байгууламж;
давс, чинжүү.

Гахайн махыг цэвэрхэн баар болгон хайчилж, арван минутын турш өндөр дулаанаар хуурч ав. Гахайн мах нь хонь, үхэрээс илүү тарган байдаг тул уламжлалт жортой харьцуулахад тос бага хэрэглэх нь чухал юм.

Сонгино, улаан лооль, өргөст хэмх нэмнэ. Температурыг бага зэрэг бууруулж, өөр таваас долоон минутын турш хуурч ав. Халуун ногоо нэмээд хийнэ улаан лоолийн шүүс. Хагас болтол нь таглаад буцалгана.

Тусдаа саванд төмсөө алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Мах руу илгээнэ үү. Төгсгөлд нь булан навч, жижиглэсэн сармис, ургамал нэмнэ.

Хоол хийх нийт хугацаа нь үхрийн махны махнаас хамаагүй бага юм. Тиймээс, хэрэв зочид гэнэт гарч ирвэл, эсвэл хурдан оройн хоол идэх юм бол ийм жор тохиромжтой.

Туркээс ирсэн Азу

Төрөлжүүлэх бага илчлэг хоолны дэглэмАзугийн хоолны дэглэмийн өөрчлөлт байж болно: цацагт хяруулаас азу хоол хийх.

3-4 нэгжийн хувьд:

400 грамм цацагт хяруулын гуяны филе;
2 даршилсан ногоо;
30 грамм улаан лоолийн оо;
300 грамм төмс (4-5 дунд булцуу);
1 сонгино;
1 лууван;
амтлах халуун ногоо.

Цацагт хяруулыг сунасан саваа болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр эсвэл зузаан ханатай хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд хуурч ав. 15 минутын дараа сонгино хагас цагираг, луувангийн тууз нэмнэ. Үргэлжлүүлэн шарж идээрэй.

Үүний зэрэгцээ, тусдаа хайруулын тавган дээр төмс, мөн тууз болгон жижиглэсэн болгосон байна. Төмсийг шувуутай холбож, нэмнэ улаан лоолийн оо, жижиглэсэн даршилсан ногоо, давс, чинжүү.

Хэрэв энгийн нөхцөл хангагдсан бол цацагт хяруул азу тохиромжтой хүүхдийн цэс. Энэ тохиолдолд амтлагчийн хэмжээг хамгийн бага хэмжээнд үлдээнэ. Улаан лоолийн оо нь зөвхөн байгалийн гаралтай, гэртээ чанаж болгосон. Даршилсан өргөст хэмхийг хасах эсвэл хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах нь дээр. Энэ хэлбэрээр цацагт хяруул азу нь хоёр настай хүүхдийг тэжээхэд тохиромжтой.

Тахианы махны булан нь урт шөл шаарддаг azu хоол хийхэд тохиромжгүй байдаг. Тахианы зөөлөн мах нь хэлбэрээ алдах болно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв гоо зүйн шаардлага хангасан бол чин сэтгэлтэй оройн хоолчухал биш, жороор ижил харьцаатай цацагт хяруулыг тахианы махаар солино.

Үндсэн зүйлийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ: заль мэх, хоол хийх онцлог

Үйрмэг азу бүтэцтэй болгохын тулд жорны технологийг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Давуу талыг ашиглаарай хэрэгтэй зөвлөгөө, энэ нь алдартай халуун ногоотой давслаг амтыг олж авахад туслах болно.

Даршилсан өргөст хэмхийг бүү хэрэглээрэй. Тэд маш их хэмжээний цуу агуулдаг бөгөөд энэ нь нөлөөлнө амт чанархоол хийж, филе илүү хатуу болгоно. Үүний дагуу лаазалсан геркин нь azu-д тохиромжгүй.
Дүрмийг дагаж мөрдөнө: эхлээд найрлагыг нь тусад нь хуурч, дараа нь хамтарсан шөл хийнэ. Зөвхөн ийм байдлаар л, үр дүнд нь энэ нь ширээн дээр байх болно, харин биш юм төмсний шөлулаан лоолийн зуурмагтай.

Төрөлжүүлэх уламжлалт жорЭнэ нь зууханд биш суурь бэлтгэх замаар боломжтой юм. Хоол нь шинэ амтыг олж авах болно.

Саванд зууханд азу хоол хийх

Азу хоол хийж үзээрэй анхны жоржигнэхийн тулд шаазан эсвэл шавар савыг ашиглах.

Найрлага, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоо нь сонгодог азу жортой ижил байна.

Үхрийн махыг эхлээд халуун хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Дараа нь найрлагыг саванд хийж, дараах дарааллаар тараана: эхлээд хүнсний ногоо, дараа нь улаан лоолийн нухаш, хагас болгосон махны дараа, дээр нь төмс. дахин түрхэнэ улаан лоолийн нухаш, мөн та энэ сонголтод цөцгий нэмж болно.

Савны голд жижиглэсэн сармисны хумс тавь. Шинэ давхарга бүрийг бага зэрэг давсалж, чинжүү болгохоо бүү мартаарай.

Урьдчилан халаасан зууханд 200 градусын температурын горимыг барьж, 60 минутын турш аза жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв гахайн мах хэрэглэж байгаа бол шарах хугацааг 40 минут хүртэл бууруулна.

Удаан агшаагчаар азу хоол хийж байна

Үндсэн хоолыг хурдан бөгөөд хамгийн бага төвөггүйгээр хоол хийх зорилготой бол удаан агшаагч хэрэглээрэй. -аас бүтээгдэхүүн хэрэглээрэй сонгодог жор azu, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоог хоёр дахин бууруулна.

Эхлээд төхөөрөмжийг "хайруулах" функцэд асаана уу. Савны ёроолд ургамлын тос хийнэ, халааж, үхрийн мах эсвэл хурга хийнэ. Байнга хутгана, тагийг нь нээлттэй байлга. 15 минутын дараа сонгино, өргөст хэмх нэмнэ. Хүнсний ногоог шаргал болтол дахин 5 минутын турш хооллоорой.

Төмсийг олон тогоочийн саванд хийж, усаар дүүргэж, агууламж нь шингэний доороос бага зэрэг харагдах болно. Улаан лоолийн оо, давс, чинжүү, сармис нэмнэ. "Гал унтраах" програмыг 90 минутын турш тохируулна уу. Хөтөлбөр дуусахаас арван минутын өмнө тагийг нээж, хутгаж, шинэ жижиглэсэн ургамал нэмнэ.

Хэрэв та ядаж нэг удаа Татар хэлээр үндсийг нь туршиж үзсэн бол энэ энгийн, маш амттай, нэгэн зэрэг практик хоолны гайхалтай амтыг удаан хугацаанд санаж байх нь дамжиггүй. Azu нь энгийн бөгөөд боломжийн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэгдсэн бөгөөд энэ нь хямд бөгөөд маш сэтгэл ханамжтай байдаг. Би санал болгож байна гайхалтай жорүхрийн махнаас азу, гэхдээ үүнийг хурга эсвэл гахайн махнаас ижил аргаар бэлтгэж болно.

Найрлага:

(4 порц)

400 гр. үхрийн мах
2 ширхэг. сонгино
2-3 улаан лооль эсвэл 1 tbsp. улаан лоолийн оо
2/3 аяга махны шөлэсвэл ус
4 хумс сармис
1 даршилсан ногоо
1 tsp гурил
ургамлын тос
чинжүү
лаврын навч

Эдгээр хоолыг туршиж үзэх нь зүйтэй.

Шүүмж, сэтгэгдэл:

Катя 07.11.13
Татар хэл дээрх Азу миний гэр бүлийнхэнд таалагдсан. Та энэ хоолыг туршиж үзэх ёсгүй, би жорын дагуу хоол хийхийг хатуу зөвлөж байна. Би үүнийг хоёр удаа чанаж, хоёр дахь удаагаа бага зэрэг амтлагч, тухайлбал кориандра нэмэхээр шийдсэн самар, амт нь мэдэгдэхүйц муудсан.

Алена
Катя, би заримдаа хоол хийх төгсгөлд лаврын (шинэхэн эсвэл хуурай) нэмдэг, энэ нь маш үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг. анхилуун үнэртэй хоол, гол зүйл бол амтлагчаар хэтрүүлж болохгүй)))

Полина 08.11.13
Хэсэг хугацаанд та энэ эсвэл тэр жорын талаар боддог. Одоо би хоол хийх зөв жорыг уншсан бөгөөд та бүтээлч чадвараа өөртөө шингээж чадна.

Светлана 09.11.13
Янз бүрийн үндэстний зарим хоол бие биентэйгээ хэрхэн адилхан болохыг би үргэлж гайхшруулдаг. Хэрэв та энэ Татар үндэстэнд паприка нэмбэл та авах болно унгар гуляш. Ер нь манай нөхөр ийм өтгөн махан хоолонд их дуртай, би ч дуртай хоол хийдэг.

Ольга 09.11.13
Манай гэр бүл ч бас энэ зүйлд дуртай. Зөвхөн би сармисгүй, даршилсан ногоогүй хоол хийдэг, зөөлөн болвол би дуртай. Мөн гулуузыг дор хаяж нэг цагийн турш шарсаны дараа мах нь аманд чинь хайлдаг.

Настя Ф 11/18/13
Тэгээд би тэр даруй шарсан төмсийг азу руу шидээд бүгдийг нь чанаж болгосон. Төмс нь замбараагүй болсон гэдгийг та мэднэ. Би төмстэй найзууд биш. Бид одоо хажуугийн таваг болгон чанасан нэмэхийг хичээх ёстой, энэ нь илүү муу байх болно гэж би бодож байна. Мөн шарсан ч байж магадгүй :)

Марина 11/19/13
Би өдөр бүр гэр бүлдээ юу хийж өгөх талаар толгойгоо гашилгадаг, махан хоол нь бидний дунд түгээмэл байдаг тул татар хэл дээрх үндсэн хоол нь бидэнд тохирсон байх болно, би гахайн мах, үхрийн махаар хоол хийхийг хичээх болно, бид хонины маханд дургүй.

Татьяна 05.12.13
Татар хэл дээрх Азуг хэд хэдэн төрлийн махнаас бэлтгэж болно, энэ нь сайн, гэхдээ би үхрийн махыг гахайн мах, хурганы махнаас илүүд үздэг ч энэ нь гэрийн эзэгтэй бүрийн амтанд хамаарах асуудал юм.

Наталья 11.12.13
Би энэ хоолыг удаан хугацаанд сонсож байсан ч өөрөө хоол хийж үзээгүй. Дараа нь би энэ жорыг үзээд туршиж үзэхээр шийдсэн. Үнэн бол би хэзээ ч дуртай махан хоолмаш их ногоо байсан тул би сонгино дээр лууван, амтат чинжүү нэмсэн (би паприка авсан). Энэ нь зүгээр л амттай биш болсон, нөхөр маань ийм махыг илүү олон удаа чанаж байх ёстой гэж хэлсэн.

Виктория 05.01.14
Гайхалтай хоол, гэхдээ миний ичгүүрийг мартаж орхисон). Татар хэлээр үхрийн мах, хүнсний ногооны азу, үүнээс илүү амттай юу байх вэ ...?! Бэлтгэхэд хялбар, гэхдээ маш сэтгэл ханамжтай, дур булаам! Олон зочин урих үед энэ хоол бэлтгэхэд маш практик байдаг бөгөөд энэ нь хүн бүрийг хооллож, маш их таашаал авчрах болно!). Хамгийн гол нь үхэр, хурга, гахайн мах гэх мэт ямар ч мах хэрэглэж болно.

Алена
Виктория, сэтгэгдэл бичсэнд баярлалаа. Би Азу-г маш сайн амт, практик байдлаараа хайрладаг)))

Маша 05.05.14
Орны үндсэн дээр би өргөст хэмхийг даршилдаггүй, харин хадгалалтаас даршилж авдаг. Миний бодлоор энэ нь илүү хурц юм шиг санагдаж байна.

Стас 06/21/14
Амттай! Удаан хугацаанд үүнийг идээгүй анхилуун үнэртэй махмөн тансаг соус. Манай бүх гэр бүлээс баярлалаа!

бин igor 28.08.14
Өдрийн мэнд
Миний санал нийлэхгүй байгаа зүйл бол сонгино хуурах явдал юм. Би сонгино, лууванг хэзээ ч хуурдаггүй. Мах, тэр ч байтугай загас, тэр ч байтугай шөлөнд ч биш. Энэ нь жүүс өгч, харгалзах амт нь шарж ямар ч юм. 30 гаруй жилийн турш 100% туршсан.

Алена
Та, Игорь, энэ өдрийн мэнд! Бага зэрэг шарсан сонгино илүү амттай юм шиг санагдаж байна (ихэнх тогооч үүнийг хийдэг), гэхдээ би таны сонголтыг туршиж үзэх болно)))

Александра 06.11.14
Елена, жор өгсөнд маш их баярлалаа! Би энэ хоолыг хоёр дахь удаагаа бэлтгэж байгаа бөгөөд үүнийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой амттай махБи удаан идээгүй) нөхөр маань амтыг маш их сонгон авдаг, гэхдээ тэр ч байтугай эрт оролдохын тулд тогоонд хоёр дахь удаагаа үүрэг гүйцэтгэсэн. Сагаган нь хажуугийн таваг болгон төгс төгөлдөр юм. Танай сайтаар би жинхэнэ хоолны мэргэжилтэн болсон!

Айрин 11/10/14
Алена, таны жорын ачаар манай гэр бүл үндсэн зүйлд донтсон. Бид үүнийг байнга хийдэг бөгөөд таны гайхамшигтай сайтыг эелдэг үгээр санаж байдаг. Үүн дээр маш олон сайхан зүйлс байгаа бөгөөд маш ухаалаг, дэлгэрэнгүй бичсэн байна. Ихэнх хоолны нөөцийн нэгэн адил та бүх зүйлийг өөрийн гараар хийж, бусдаас салгаж аваагүй нь шууд тодорхой харагдаж байна.

Алена
Айрин, баярлалаа)))

Жулиа 01.01.20
Зарчмын хувьд, азу бол ижил гуляш, зөвхөн даршилсан ногоо нэмдэг. Би заримдаа ийм махыг хүнсний ногоогоор хийдэг - амтат чинжүү, лууван, би спаржа эсвэл цэцэгт байцаа нэмж болно.

Оксана 02.15.13
Би анхан шатны мэдлэгийг дөнгөж сурч эхэлж байна хоолны урлаг, тиймээс махан хоол одоог хүртэл надад хамгийн хэцүү байдаг. Би ийм үндсэн хоол хийхээр шийдсэн бөгөөд гайхалтай нь энэ нь нэлээд идэж болох юм гэж нөхөр маань зөвшөөрөв. Энэ нь нэлээд хэмнэлттэй болж байгааг би анзаарсан бөгөөд шөл нь маш амттай тул та үүнийг махгүйгээр ч идэж болно)).

Зухра 11.03.15
Би ийм хоолоор хооллох ёстой байсан ч залуу, шинэ үхрийн махнаас Татар хэлээр AZU хоол хийх нь дээр гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Үхрийн мах, хүнсний ногооны хослол нь аяганд маш сайн амтыг өгдөг бөгөөд гоо зүйн талаас нь дурдахгүй. Энэхүү хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй үзэсгэлэнтэй, ширээний жинхэнэ чимэглэл болж хувирдаг!

Николай 27.03.15
Олон тонн сонголтууд. Зөвхөн үхрийн махнаас хийсэн энгийн гуляш, импровизацын талбар байдаг.

Алина 05.09.15
Би татаруудын бэлтгэсэн үндсийг хэзээ ч туршиж үзээгүй ч энд бүх зүйл маш бодит, дорнын юм шиг санагдаж байна. Мөн амт нь маш өвөрмөц, би урьд өмнө хэзээ ч ийм зүйл хийж байгаагүй. Таалагдсан. Одоо би танай сайтад байнга зочлох болно.

Ирина 01.10.15
Маш дорнын. Надад Азу таалагдсан!

София 06.10.15
Би ихэвчлэн шарсан үхрийн мах хийдэг, гэхдээ би шинэ зүйл олж авлаа, би татараар аза хоол хийхийг оролдсон. Маш ер бусын! Сармис, сонгино, даршилсан өргөст хэмх нь маш хүчтэй амтлагч бөгөөд азуг шарсан мах шиг харагдуулдаггүй. Зарчмын хувьд би хайж байсан зүйлээ олж авсан - тааламжтай төрөл зүйл.

Стас 19.02.16
Батлагдсан, азу амттай болсон

Наталья 12/16/18
Алена, гайхалтай хялбар жор өгсөнд дахин баярлалаа! Интернет дээр энэ хоолыг хэрхэн яаж хийх талаар олон зөвлөгөө байдаг, гэхдээ зарим шалтгааны улмаас ихэнх нь төмстэй хамт азу хоол хийхийг санал болгодог боловч энэ нь надад тохирохгүй байв. Таны жороор бол бүх зүйл сайхан болсон, мах нь зөөлөн, зөөлөн, халуун ногоотой халуун ногоотой (хэдийгээр би гахайн махаар хоол хийсэн ч энэ нь чухал биш гэж бодож байна). Энд байгаа халуун ногоо нь зөвхөн таны дурдсан зүйл л хэрэгтэй; өөр зүйл нэмэх - зөвхөн муудах)) Дахин баярлалаа!

1. Үхрийн махны азу хийх жор нь маханд зориулж хийх шаардлагатай маринадаас эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд махыг угааж, хатааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Гич, усан үзмийн цуу нэмнэ, Шар буурцгийн соус, түүнчлэн suneli hops, бага зэрэг ургамлын тос. Бүгдийг сайтар хольж, 1-1.5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

2. Энэ хооронд та ногоо хийж болно. Сонгино, лууваныг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваасан. Даршилсан өргөст хэмхийг хатааж, мөн зүснэ.

3. Мах маринадаар ханасан бол гал дээр хайруулын тавган дээр тавьж, дотор нь ургамлын тосыг халаана. Махаа халуун тосонд хийж, шаргал болтол нь хуурч ав.

4. Хайруулын тавган дээрээс шарсан махыг зөөлөн аваад зузаан ёроолтой саванд хийнэ. Махаа шарсан тосонд хүнсний ногоог хуурч ав. Эхлээд сонгино илгээж, алтан өнгөтэй болгоно. Лууван нэмээд 5-7 минутын турш хуурна. Дараа нь өргөст хэмхийг хайруулын тавган дээр хийж, өөр 3-5 минутын турш хуурч ав. Үүний зэрэгцээ улаан лоолийн зуурмагийг элсэн чихэртэй хольж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, дахин 5-7 минут буцалгана.