Resipi doh pastri choux. Kastard untuk kek kastard. Kastard: resipi klasik. Kek kastard dengan susu pekat

Doh yang paling gebu, ringan dan rangup ialah choux. Dari situlah kek yang lazat dibuat - eclairs, shu, profiteroles ... Mereka ternyata praktikal tanpa berat, berongga di dalam, jadi mudah untuk mengisinya dengan krim. Membuat kek kastard tidak begitu mudah - terdapat beberapa peraturan yang mesti dipatuhi dengan ketat.

Tetapi bagaimanapun, sains ini tertakluk sepenuhnya kepada suri rumah biasa, jadi mari kita cuba bersama-sama membuat kek kastard sebenar dengan krim - lazat dan sangat cantik. Resipi kastard adalah serba boleh dan anda boleh menggunakannya dengan selamat untuk membuat kek dan resipi lain.

Bahan-bahan untuk 25-30 kek (1 loyang):

Doh:

• 120 ml air;
• 50 g mentega (atau marjerin mentega berkualiti);
• 100 g tepung;
• sedikit garam;
• 2 biji telur.

kastard:

• 250 ml susu;
• 2 kuning (suhu bilik);
• 0.5 cawan gula;
• 1 sudu besar tepung (dengan slaid yang baik);
• 80 g mentega.

Penyediaan:

Didihkan air dalam periuk. Masukkan garam, minyak di dalamnya, campurkan dan tunggu lagi sehingga jisim ini mendidih.

Sedikit demi sedikit, masukkan tepung yang baru diayak dalam 4-5 resepsi. Pada masa yang sama, kami terus mengaduk jisim dengan sudu kayu. Apabila semua tepung telah diperkenalkan, kami terus menguli selama beberapa minit lagi sehingga doh menjadi

akan menjadi licin. Doh harus mudah keluar dari sisi periuk. Kami mengetepikan doh untuk menyejukkan selama 5-10 minit (ia harus menjadi hangat supaya telur yang akan kami masukkan tidak menggulung).

Pukul telur dengan mixer.

Secara beransur-ansur, 3-4 kali, masukkan telur ke dalam doh. Selepas memasukkan setiap bahagian telur yang dipukul, gaul sebati dengan senduk kayu sehingga rata. Hasilnya, kita mendapat doh yang agak likat, licin dan berkilat. Ketepikan doh sehingga betul-betul sejuk.

Sementara itu, kami sedang menyediakan lembaran pembakar - kami menutupnya dengan tikar silikon atau kertas pembakar. Kami menyebarkan doh yang disejukkan dengan sudu teh basah, meninggalkan jarak kira-kira 3 cm antara kek kastard masa depan.Pada masa yang sama, kami cuba membuat bahagian doh yang dibentangkan sama.

Kami menghantar kek kastard kami ke ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah selama 9-10 minit. Di sini kita mengikuti dengan teliti - produk harus berkembang dan hanya mula memerah. Di sini kami segera mengurangkan suhu kepada 150 darjah dan menyimpannya selama kira-kira 10 minit lagi - sehingga kek memperoleh warna emas yang indah. Memandangkan semua ketuhar mempunyai ciri tersendiri, masa membakar mungkin berbeza dalam 2-5 minit. Laraskannya dengan memfokus pada ketuhar anda.

Apabila kek sudah siap, buka sedikit ketuhar dan berhati-hati (ia panas dalam ketuhar, dan loyang tidak boleh dikeluarkan supaya kek tidak mendap) cucuk kek dengan lidi kayu supaya keluar wap panas. . Kemudian bahagian dalam akan kering dengan lebih baik dan tidak akan lembap.

Kami menyimpan kek dalam ketuhar tertutup sehingga ia sejuk sepenuhnya. Lebih kurang 1-1.5 jam. Pastri choux yang dibakar dengan betul benar-benar "berangin" - sangat ringan, malah tidak stabil.

Semasa kek sejuk, mari tackle kastard. Dalam periuk di mana kita akan memasak krim, campurkan gula dengan tepung, tambah kuning.

Panaskan seperempat gelas susu sehingga suam (30-35 darjah). Dan kami menambah susu hangat ini kepada kuning telur, tepung dan gula. Kacau dengan whisk hingga rata dan jisim homogen.

Didihkan baki susu dan masukkannya ke jisim utama dalam aliran nipis, kacau secara intensif dengan pemukul. Kami melakukan ini pada masa yang sama, dengan kedua-dua tangan, supaya krim dikacau tanpa ketulan.

Kami meletakkan kuali pada api yang rendah dan kacau secara berterusan (supaya krim tidak melekat di bahagian bawah). Selepas kira-kira 4-5 minit, krim akan menebal, "puff". Kami mengeluarkannya dari api dan segera menutupnya dengan filem berpaut. Ketepikan sehingga ia sejuk. Krim harus hangat, tetapi tidak panas, supaya minyak yang akan kita gabungkan tidak cair.

Pukul sedikit mentega lembut dengan pengadun. Tanpa berhenti sebat, sedikit demi sedikit, 1-2 sudu besar setiap satu, masukkan kastard ke mentega.

Penuh dan resipi terperinci kek kastard. Ya! Ia bukan gurauan. Semua orang suka kek kastard, tetapi hampir tiada siapa yang memasaknya, sebabnya adalah sama, semua suri rumah mencirikannya dengan cara yang sama - "PIE SITS". Selama 15 tahun saya berdegil menterjemah produk, mendapat maksimum 5 produk biasa daripada loyang 12 kek. Kemudian, selama 3 tahun, dia membuat eksperimen sebenar yang layak untuk perintis sains, dan secara empirik mendedahkan sebab mengapa kek tidak berfungsi, dan ciri-ciri penting hidangan ini yang semua suri rumah harus tahu. Saya harap kerja suka duka saya akan membantu pencinta kek kastard. Pakar masakan yang dihormati, mereka yang menyiarkan resipi untuk kek kastard, tolong jangan marah, saya tidak berusaha untuk menyinggung perasaan sesiapa, namun, dari semua bahaya yang menunggu tukang masak dalam proses membuat kek, saya melihat hanya satu. amaran di laman web kami. Sebagai bonus tambahan, saya pos resepi mak kastard sahaja yang selalu keluar.

Bahan-bahan untuk Kek Choux:

• (doh) - 100 g
• / (1 gelas dalam doh + 3 sudu besar dengan slaid dalam krim) - 1 timbunan.
• (doh) - 1 timbunan.
• (krim) - 100 g
• (krim) - 3 susunan.
• (1 gelas krim + ½ sudu kecil doh) - 1 tindanan.
• (3 - doh, 4 - krim) - 7 keping
• (½ sudu teh - dalam doh dan di hujung pisau - dalam krim) - 0.5 sudu teh.
• (kedua-dua dalam doh dan dalam krim di hujung pisau)

Masa memasak: 90 minit

Hidangan: 6

Nilai pemakanan dan tenaga:

Resipi pastri choux:

doh. Tuangkan air ke dalam periuk, letakkan marjerin, tambah vanillin pada hujung pisau, ½ sudu teh. garam dan ½ sudu teh. gula, biarkan mendidih dan angkat dari api.

Serta-merta masukkan tepung yang diayak (1 gelas), kacau sehingga doh yang dibancuh homogen terbentuk.

Kembalikan periuk dengan doh ke api yang paling kecil dan rebus, kacau sentiasa, selama 30 saat hingga 2 minit, sehingga doh mula meninggalkan kesan di bahagian bawah dan sisi periuk. Biarkan doh sejuk sekejap sahaja, sambil kita pukul telur. Pukul telur dengan ringan, hanya untuk mencampurkan putih sepenuhnya dengan kuning telur, dan masukkan ke dalam doh dalam bahagian, kacau dalam setiap bahagian sepenuhnya sebelum menambah seterusnya. Saya menambah dalam 3 langkah: 3 sudu besar, 7 sudu besar, semua yang lain. Ia mudah dicampur, doh adalah homogen dan TIDAK CAIR, ia mengekalkan bentuknya, tidak kabur, seperti dalam foto.

LATAR BELAKANG YANG PALING PENTING. Semua orang tahu bahawa resipi kanonik menunjukkan bilangan telur - 4. Setelah mendapat persetujuan rakan omnivor untuk menyimpan hasilnya, saya menyediakan doh dengan 4 telur dan mendapat apa yang anda selalu dapat dengan 4 telur (walaupun telur adalah 50 gram !!!) - doh yang nipis dan merebak. Nampak? Berbanding dengan ujian yang betul dalam foto sebelum ini.

Berikut adalah doh dengan 4 telur, dibentangkan di atas lembaran penaik. Ia pecah menjadi penkek!

Berikut adalah kek yang dibakar dari doh yang salah, hanya beberapa yang biasa, dari "pancake" terkecil, selebihnya rata dan mengerikan. Terima kasih kepada rakan-rakan saya! Mereka menyimpan kata-kata mereka dan memakannya dengan suntikan krim berganda. Saya tahu bahawa lembaran penaik jenis ini dikeluarkan dari ketuhar oleh ramai suri rumah dan meninggalkan percubaan untuk memasak mimpi ngeri nakal ini lagi. Oleh itu, saya menumpukan begitu banyak perkataan dan foto untuk ujian dengan 4 biji telur, untuk kejelasan, supaya semua orang tahu masalahnya secara peribadi. Satu mata lagi. Baru-baru ini, di pasar raya, kejutan "indah" telah menanti kami. telur ayam seberat 45 gram, kecik je. Anda boleh mengambil 4 telur seperti itu, tetapi untuk 125 gram marjerin, 1.25 cawan air, 1.25 cawan tepung. Kami selesai dengan kerja pada ralat dan kembali ke ujian biasa.
Selepas bercakap dengan chef, saya memutuskan untuk menambah topik ini sedikit. Masalah yang dibincangkan di atas adalah berkaitan dengan fakta bahawa tepung tempatan kita mempunyai gluten yang lemah. Jika tepung yang anda gunakan mempunyai gluten yang kuat, maka ia boleh "mengambil" lebih banyak telur. Malangnya, hanya petanda yang tidak jelas ini yang boleh saya katakan tentang ini, kerana saya tidak mengalami siksaan sedemikian.

Ia sedang menunggu untuk dipotong menjadi kek dengan segera. Kami menghidupkan ketuhar pada 220 darjah. Griskan loyang dengan minyak, sedikit sahaja, keluarkan satu blok mentega yang sejuk dari peti sejuk terus dan sapukan perlahan-lahan di atas loyang, seperti dalam foto. Jika anda melincirkan loyang dengan murah hati, bahagian bawah kek akan koyak, ia diperiksa, sungguh!
Kek kastard tidak boleh dibakar di atas kertas pembakar !!! Bahagian bawah kek ternyata basah dan tidak rata, entah bagaimana beralun. Serangan hendap, saya terlupa untuk mengambil gambar bahagian bawah kek yang dibakar di atas kertas pembakar, jadi sila ambil kata-kata saya untuk itu.

Kami menyebarkan doh dengan dua sudu, dalam bahagian kecil, cuba untuk mendapatkan kecil di pangkalan, tetapi piramid tinggi doh.

Biasanya ia menjadi 12 kek, tetapi kali ini ia menjadi 11. Dari saat kek dimasukkan ke dalam ketuhar, anda tidak boleh membuka tingkap di dapur, jika tidak, apabila ia ditarik keluar dari ketuhar, ia akan diselesaikan. kepada perbezaan suhu. Bilik boleh berventilasi dengan menutup pintu dapur.
Ketuhar tidak boleh dibuka semasa membakar, walaupun anda koyak untuk melihat bagaimana rasa kek, satu pembukaan dua saat membawa kepada kek jatuh.
Pastri Choux adalah satu-satunya makanan yang dibakar yang saya tahu berbau busuk apabila dimasak. Mereka benar-benar panik, dan sesetengah suri rumah menganggap bahawa kek itu terbakar, tidak, ini adalah keadaan normal mereka.

MASA MEMBAKAR. Secara klasik disyorkan: bakar pada suhu 220 darjah selama 15-20 minit, kemudian turunkan suhu kepada 200 darjah dan bakar sehingga lembut. Suhu boleh dikurangkan sedikit lebih awal atau sedikit kemudian, sebaik sahaja kek naik dan berwarna perang. saya ada ketuhar elektrik terbakar. Masa pembakar dikira dua kali: pada 220 - 30-35 minit, pada 200 - 20-25 minit. Saya mempelajari resipi untuk kek kastard di tapak dengan cara yang paling penuh perhatian dan melihat petunjuk untuk JUMLAH masa membakar selama 15 minit !!! Selepas 15 minit membakar dalam ketuhar saya, kek baru mula naik ... Oleh itu, kami memberi tumpuan kepada keadaan kek, dan bukan masa: pada 220 bakar, sehingga kek kelihatan seperti siap, hanya pucat. , kemudian kita kurangkan kepada 200 dan bakar sehingga empuk. Saya secara peribadi menentukan kesediaan seperti berikut: apabila saya nampaknya bahagian atas beberapa kek hampir terbakar, saya mematikan ketuhar. Disebabkan fakta bahawa kaca di pintu ketuhar gelap, bahagian atas yang terbakar dalam penampilan hanya berwarna perang biasa))) Kami meninggalkan kek siap di dalam ketuhar selama 10-20 minit, kemudian buka pintu sedikit dan ambil keluar lagi 15 minit.. Kalau kek dah habis bakar tengok malam, boleh tutup oven, terus tidur, keluarkan pagi. Atau, membakar pada waktu pagi, berlari ke tempat kerja dan mendapatkannya pada waktu petang. Saya telah melakukan ini berkali-kali, dan walaupun bimbang bahawa sisa haba akan membakar kek, tiada apa yang berlaku kepada mereka. Tetapi saya hanya bertanggungjawab untuk ketuhar elektrik.

Jadi, mari kita rumuskan bersama-sama semua soalan persediaan yang paling penting yang terlepas dalam buku:
1) Keputusan terbaik dicapai dengan menggunakan 3 biji telur.
2) Bakar di atas loyang yang telah digris sedikit. Anda tidak boleh ketuhar di atas kertas pembakar.
3) Ketuhar tidak boleh dibuka semasa memasak.
4) Sebelum menarik keluar, biarkan dalam ketuhar yang dimatikan selama 15 minit, kemudian buka pintu terbuka dan biarkan selama 15 minit lagi, barulah berani keluarkan.
5) Dapur hendaklah hangat dan tiada draf
6) Semasa membakar, kek mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan, yang sering disalah anggap sebagai bau yang membakar.

Secara umum, kek dibakar di sana, kami membuat krim. Seseorang yang tidak pernah gagal!
Dalam periuk, pukul sedikit 4 biji telur, 1 gelas gula, tambah garam pada hujung pisau dan vanillin. Seperti biasa, tanpa fanatik, mencampurkan putih dengan kuning, tidak buih yang subur dan pelarutan gula tidak diperlukan.

Tambah 3 sudu besar. l. dengan timbunan tepung, campurkan sehingga jisim benar-benar homogen diperolehi. Ini untuk mengelakkan gumpalan.

Tuangkan 3 cawan susu panas dalam bahagian, letakkan di atas api dan masak, kacau sentiasa. Mula-mula anda boleh tuangkan setengah gelas susu sejuk, dan kemudian jangan ragu untuk menambah jumlah yang tinggal panas, tanpa rasa takut bahawa telur mungkin menggulung. Anda biasanya boleh mengambil susu sejuk, hanya akan mengambil masa yang lebih lama untuk memasak.

Krim susu panas biasa siap dalam 10 minit. Bagi saya, berdiri selama 10 minit dan sentiasa mengacau krim adalah tugas yang mustahil (iaitu, bukan untuk saya, tetapi untuk punggung saya). Oleh itu, saya mengesyorkan semua orang untuk memindahkan kerusi ke dapur dan menyediakan krim sambil duduk dengan selesa sepenuhnya. Dan jika seseorang datang ke dapur dan mula mengulas tentang kaedah memasak ini, hantar orang itu dengan hati yang ringan. Tidak, tidak, saya tidak bermaksud apa-apa yang buruk! Hantar ke kedai, atau berjalan-jalan, atau buang sampah ... Okay, krim. Ia mula menebal kira-kira 6 minit, dan proses ini berlaku dengan sangat cepat, jadi anda perlu campur tangan dengan lebih intensif. Anda boleh mengeluarkan krim dari api selama beberapa saat, campurkan semuanya dengan teliti dan kembalikan ke tempatnya, ketulan dalam krim tidak berguna. Krim siap sebaik sahaja ia memperoleh konsistensi siap sedia dan "puff". Ini adalah jenis bunyi yang dihasilkan oleh jisim mendidih yang tebal, gelembung mula muncul di permukaan krim, itu sahaja, matikan. Dan segera kami membuang mentega ke dalam krim, betul-betul dalam sekeping dari peti sejuk, dan, tidak lagi tergesa-gesa, kacau sehingga semua mentega cair dan diserap. Konsistensinya indah, krimnya tebal dan berkilat. Jika ia sentiasa dikacau semasa penyejukan setiap beberapa minit, tiada "kerak" akan terbentuk di permukaan.

Sebaik sahaja krim telah sejuk, anda boleh mengisi kek dengannya, jika, sudah tentu, mereka telah sejuk. Krim boleh disediakan sehari sebelumnya dan akan disimpan dengan baik di dalam peti sejuk. Semasa saya kecil (dan satu-satunya pencuci mulut buatan kilang yang ada ialah jubin "Palm" yang manis ... Seingat saya, saya akan menggigil ...), ibu saya menggunakan krim ini untuk membuat pencuci mulut yang indah untuk kanak-kanak: koko telah ditambah kepada separuh daripada penyediaan untuk krim, dan 2 jenis krim diperolehi, vanila dan coklat. Ibu menuangkannya ke dalam gelas tinggi berlapis-lapis dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Tiada apa-apa yang menghalang kita hari ini daripada menyediakan pencuci mulut seperti itu untuk kanak-kanak, seratus peratus semulajadi, sangat lazat dan hampir sihat, cuma kita perlu mengambil kurang gula, kira-kira ¾ gelas.
Saya tidak mengisi kek untuk kegunaan masa depan, mereka akan rendam dari krim, lebih baik melakukan ini sebelum digunakan. Kek boleh disimpan selama sehari di suhu bilik dalam bekas bertutup. Simpan dengan baik di dalam peti sejuk selama 3 hari. Untuk mengisi kek dengan krim, saya hanya membuat potongan sampingan dan memasukkan krim ke dalamnya dengan satu sudu teh. Jangan ragu untuk mengisi setiap kek sepenuhnya, sentiasa ada krim yang mencukupi. Taburkan gula aising di atas.

Saya membaca semula apa yang saya tulis dan berpendapat bahawa teks itu panjang, tidak berkesudahan membosankan dan penuh dengan "TIDAK BOLEH." Malah, doh dimasak selama 10 minit, krim adalah 15 minit, kek bermula dalam 10 minit lagi, masa selebihnya adalah membakar dan mencuci pinggan mangkuk) Jadi kek kastard adalah salah satu pencuci mulut yang paling mudah untuk disediakan, cuma. seperti dalam mana-mana resipi, terdapat kehalusan , yang berpengalaman chef atas sebab tertentu sama ada menyembunyikan, atau hanya tidak mengatakan.
Penyimpangan kecil. Saya akan bercakap besar tanpa kawalan. Di tempat kerja, saya telah dihadiahkan dengan hadiah mewah - sebuah buku dua jilid yang mengagumkan oleh Julia Child. Edisi ini menakjubkan, mewah, di atas kertas bersalut.
Adalah mustahil untuk mengatakan tentang kek kastard lebih baik daripada apa yang dikatakan dalam buku ini, oleh itu saya hanya memetik: “Produk daripada pastri choux- salah satu persediaan yang mudah, cepat dan mudah yang setiap tukang masak sepatutnya boleh memasak ... Dengan profiteroles adalah mustahil untuk terlepas: pastri choux akan naik dan coklat di dalam ketuhar dengan sendirinya ... Selepas membuat profiteroles beberapa kali, anda akan mendapati bahawa keseluruhan penyediaan - sehingga awal membakar - mengambil masa kurang daripada setengah jam, dan anda akan menghargai betapa mudahnya dan serba boleh bebola kastard ini. Kecil… profiteroles yang disumbat adalah snek yang hebat… Dan profiteroles manis yang diisi dengan kastard atau ais krim adalah pencuci mulut yang sangat baik. Perkataan emas! Tetapi tentang nuansa yang dikhaskan oleh resipi saya, walaupun dalam buku ini - tiada apa-apa ...
Buat kek choux! Ia sangat pantas, asas mudah dan luar biasa lazat! Selamat tahun Baru! Saya ucapkan selamat bercuti, selamat berehat dan mood yang indah. Dan Selera Makan!!!

Kek "Napoleon" - semua gula-gula ini, biasa kepada semua orang dari zaman kanak-kanak, berkaitan dengan kastard. Dengan resipinya, anda boleh menyediakan pencuci mulut yang lazat. masakan Perancis- profiteroles, kek croquembush dan bagel Paris-Brest. Dalam artikel ini, kami akan menunjukkan kepada anda cara membuat kastard buatan sendiri. Anda boleh membeli kosong eclairs di pasar raya. Tetapi untuk menyedapkan lagi kelazatan anda, kami juga akan mendedahkan rahsia membuat pastri choux. Teruskan membaca dan cuba ulangi untuk menggembirakan orang yang anda sayangi dengan kek dan kek buatan sendiri. Anda pasti akan berjaya!

Kek kastard

Pengisian untuk mereka boleh berbeza: mentega atau susu pekat. Bola doh choux juga boleh disumbat dengan keju kotej masin atau daging dan dihidangkan sebagai pembuka selera kepada sup. Tetapi doh untuk eclairs sentiasa dibuat mengikut resipi yang sama. Kadang-kadang ia dibenarkan untuk menggantikan air dengan susu. Doh tidak memerlukan yis atau serbuk penaik. Eclair akan naik dengan sendirinya semasa proses membakar, membentuk rongga yang boleh diisi dengan ais krim atau krim. Bola Profiteroles boleh dilipat dalam piramid dan diikat dengan karamel. Kemudian anda mendapat croquembush. Eclairs dan Paris-Brest berbeza daripada profiteroles hanya dalam bentuk. Pastri Choux dibakar dalam bentuk bujur bujur dengan keriting. Kadang-kadang mereka disumbat dengan krim putar, susu pekat, tetapi kastard biasanya digunakan. Ia menghalang doh daripada mengeras dengan cepat. Jadi, sebelum kita masuk ke dalam kastard, mari kita bakar sendiri kastard tersebut.

Penyediaan doh

Nama itu sendiri menunjukkan bahawa tepung harus dikukus. Masukkan seratus gram mentega dalam periuk kecil, tambah garam pada hujung pisau dan isi dengan segelas air. Anda boleh menggantikannya dengan jumlah susu yang sama. Sebaik sahaja campuran kami mencapai mendidih, matikan api dan pada saat yang sama tambah segelas tepung, kacau dalam periuk dengan tangan yang lain dengan sudu kayu (ini adalah prasyarat). Kami bekerja sehingga doh mula ketinggalan di belakang dinding hidangan dengan bola. Apabila ia sejuk sedikit, kami menukar sudu kayu kepada pengadun dengan lampiran khas. Masukkan empat telur ke dalam doh, satu demi satu. Uli sehingga jisim homogen terbentuk. Lumurkan loyang dengan marjerin atau tutup dengan kertas pembakar. Sapukan doh dengan sudu atau menggunakan picagari pastri. Produk akan meningkat dalam saiz, jadi mereka harus ditanam dengan jarak 5-6 sentimeter antara satu sama lain. Kami membakar selama 10 minit pada 200 darjah, kemudian mengurangkan suhu kepada 180 C dan masak selama seperempat jam lagi, sehingga tan yang menarik muncul. Semasa kosong sejuk, sediakan kastard untuk kek kastard. By the way, kosong boleh dibakar untuk kegunaan masa hadapan. Mereka disimpan untuk masa yang lama dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.

Kastard: resipi klasik

Jika kita mengukus tepung dalam doh, maka kita akan menyediakan mandian untuk pengisian kuning telur... Ramai di antara kita masih ingat bahawa pada tahun-tahun jauh Kesatuan Soviet, kastard dijual dalam briket. Sedikit orang yang membeli produk ini. Setiap suri rumah mempunyai stok tersendiri yang disediakan dengan vanila, kayu manis, epal. Mari kita lihat kastard biasa sebelum menyelami semua nuansa ini. Resipi klasik bermula dengan mendidih setengah liter susu dalam periuk. Dalam mangkuk lain, pukul empat kuning telur dengan segelas gula, setengah paket vanillin dan 50 gram tepung. Sejukkan susu ke suhu di mana anda boleh merendam jari anda ke dalamnya dan tidak membakar diri anda (kira-kira 45 darjah). Tuangkan ke atas kuning. Letakkan adunan di atas api dan biarkan mendidih. Kecilkan api ke minimum dan masak dengan kacau selama 5-10 minit sehingga pekat.

Kastard mentega

Ini adalah variasi pada resipi klasik. Dengan menambah mentega, kastard untuk kek kastard adalah gebu dan berbentuk elok. Mereka bukan sahaja boleh mengisi eclairs, tetapi juga menghias kek. Kami akan bercakap lebih lanjut mengenai Napoleon Cream. Sementara itu, panaskan kuali dan goreng tiga sudu tepung dengan api perlahan. Apabila ia bertukar menjadi merah jambu keemasan, matikan gas. Biarkan ia sejuk. Rebus dua gelas susu dalam periuk. Mari juga biarkan sejuk. Kisar empat kuning telur dengan 300 gram gula dan secubit vanillin. Masukkan tepung secara beransur-ansur dan kacau supaya tiada ketulan yang tinggal. Berhati-hati, supaya telur tidak menggulung, kami memperkenalkan susu hangat. Kacau dan masak krim dengan api perlahan sehingga mendidih. Kami ketepikan untuk menyejukkan. Dalam bekas lain, pukul satu setengah atau dua pek mentega lembut (300-400 g). Masukkan kastard dalam bahagian kecil. Uli hingga rata. Untuk aroma, anda boleh menambah segelas minuman keras atau perisa lain (zat, ​​pati badam, dll.).

Penambahan "rebus" memberikan jisim rasa karamel dan membantu mengekalkan bentuk dengan baik, tanpa menghancurkan doh eclairs. Campurkan segelas dalam periuk susu biasa dengan sesudu gula. Kacau sehingga kristal larut. Masukkan tiga sudu besar tepung. Uli sehingga ketulan hilang. Kami meletakkan api perlahan dan masak sehingga adunan pekat. Sejukkan sedikit dan campurkan dengan susu pekat rebus. Kami menentukan kuantitinya mengikut citarasa kami. Ia biasanya memerlukan satu tin standard. Supaya kastard dengan susu pekat tidak menjadi terlalu membusuk, pukul segelas krim masakan (35% lemak) dalam mangkuk yang berasingan. Uli mereka dengan krim yang disejukkan sepenuhnya. Kami mengisinya dengan eclairs atau melapisi kek kek.

Krim kastard coklat

Jisim wangi ini juga boleh dihidangkan sebagai pencuci mulut bebas, diletakkan dalam mangkuk bahagian dan dihiasi dengan krim disebat di atas atau buah beri segar raspberi. Panaskan 250 ml susu dalam periuk dan masukkan setengah bar (50 g) coklat gelap gelap. Kacau sehingga larut sepenuhnya. Kisar dua kuning dengan 150 g gula untuk membentuk buih. Kami memperkenalkan satu sudu tepung dan kanji kentang... Tuangkan ke dalam campuran ini dalam aliran nipis susu coklat... Kacau, letakkan api perlahan dan, kacau selalu, masak sehingga pekat. Pukul seratus gram mentega dengan tiga sudu besar koko. Satukan kedua-dua jisim dan uli kastard coklat dengan baik di rumah. Kemudian kami mengisinya dengan eklair. Atau kita masukkan ke dalam mangkuk yang dibilas dengan air sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Krim tanpa telur

Veteran juga boleh menikmati beberapa eclair yang lazat. Dan mereka yang, kerana takut salmonella, takut untuk menggunakan telur mentah, juga. Resipi ini akan membolehkan anda membuat kek tanpa satu produk dari ladang ayam dan inkubator. Tambah dua gelas gula kepada setengah liter susu. Kacau dan tetapkan hingga mendidih. Mari kita sukat 160 ml susu lagi. Tuang enam sudu tepung ke dalamnya. Pukul campuran ini dengan pengadun. Jom cairkan doh ni dengan susu panas dan gula. Letakkan campuran pada api sederhana dan mula mendidih sehingga pekat. Semasa proses ini, kita boleh menambah vanillin atau perisa lain. Apabila krim mencapai konsistensi yang diingini, keluarkan dari dapur dan sejukkan. Mari kita mulakan dengan mentega. Lembutkan pek seberat dua ratus gram dan pukul dengan pengadun. Masukkan kastard secara beransur-ansur. Uli hingga rata.

Kastard protein

Anak-anaknyalah yang menjilat kek dahulu. Jika ia mengekalkan bentuknya dengan baik, maka protein itu menaklukinya dengan udaranya. Ia baik untuk produk menghias dan untuk mengisi eklair dan wafer gulung... Di sini resipi langkah demi langkah kastard pada protein. Tuangkan dua ratus gram gula dan setengah sudu teh ke dalam periuk asid sitrik... Isikan dengan seratus mililiter air sejuk. Teruskan dengan api perlahan sehingga tanda-tanda pertama mendidih muncul. Selepas itu kita besarkan api dan rebus sirap sehingga menjadi "bola lembut". Apakah maksud istilah ini? Jika setitik sirap yang direndam dalam air sejuk tidak kabur, dan anda boleh mengambilnya dan mengatakan bola, maka keadaan yang dikehendaki telah dicapai. Tutup api, tutup periuk. Mula mengalahkan empat protein yang disejukkan. Untuk membuat kes itu menonjol dan buihnya stabil, tambahkan sedikit garam padanya. Tanpa berhenti bekerja sebagai pengadun, tambah sirap panas (tetapi tidak mendidih) dalam bahagian. Kami terus memukul selama seperempat jam lagi, sehingga jisim gebu diperoleh.

Krim untuk "Napoleon"

Karya agung masakan Soviet ini telah lama menjadi hidangan mesti ada yang sama. meja perayaan, serta salad Olivier. Kek klasik dibakar daripada pastri puff, walaupun sesetengah suri rumah lebih suka kek roti pendek. Napoleon buatan sendiri dengan kastard kebanyakannya dibuat, walaupun penyelewengan dari kanon berlaku di sini. Isi ini menyerlahkan kek dengan sempurna - dan sebenarnya harus ada sekurang-kurangnya sepuluh daripadanya dalam kek sebenar. Satu-satunya perkara yang kekurangan kastard ialah kelegaan. Tidak mustahil untuk mengukir mawar dan daun daripadanya untuk menghiasi bahagian atas produk. Kami menjemput anda untuk membuat kastard buatan sendiri yang menarik untuk Napoleon anda, resipi yang termasuk kacang tanah antara bahan-bahannya. Mari kita sukat 15 sudu besar gula. Campurkan mereka dengan kanji (8 sudu besar L.). Tambah segenggam atau dua biji kisar mana-mana kacang. Didihkan setengah liter susu. Kami matikan api ke tahap minimum. Tuangkan campuran kering ke dalam periuk dengan susu, kacau secara berterusan, dalam aliran nipis. Masak selama kira-kira lima minit.

• Satukan telur dan gula, masukkan tepung. Buat doh nipis. Sapukan mentega pada kuali atau lembaran penaik, taburkan dengan tepung, letakkan doh dengan sudu. Ia sepatutnya merebak sedikit. Ratakan kek dengan sudu. Panaskan ketuhar. Letakkan loyang, masak tortilla sehingga warna kuning dan tepi kemerah-merahan.
• Keluarkan kek panas dan gulung dari satu tepi. Untuk tidak menyejukkan dan memecahkan doh, ini mesti dilakukan dengan cepat. Anda hanya boleh menggulungnya dengan tangan anda, atau anda boleh memakai sarung tangan isi rumah. adunan biskut agak mudah dibentuk, semasa panas, jadi ia akan kekal dalam bentuk di mana ia digulung. Anda boleh melakukan apa sahaja krim mentega untuk kek cepat: lebih banyak mentega, lebih baik bentuknya.
• Satukan gula dan tepung, pukul dalam telur, kacau. Tuangkan susu suam, kacau, letakkan di atas api. Masak, kacau sentiasa. Apabila krim menjadi pekat, keluarkan dan sejukkan. Bila dah sejuk masukkan yang cair mentega dan vanillin. Pukul hingga rata. Sejukkan badan. Menggunakan picagari pastri atau sachet biasa, masukkan krim ke dalam kek yang disediakan.

Kek kastard buatan sendiri boleh datang dalam pelbagai bentuk, contohnya, anda boleh membuat ladam, bola, cincin, ladam.

Doh akan menjadi tebal, menggunakan beg pastri atau picagari, anda boleh menyimpannya dengan cara apa pun.

Kek akan menjadi bentuk berongga, yang kemudiannya mesti diisi dengan kastard.

Ia boleh menjadi komposisi dadih berkrim, mentega atau kastard. Anda boleh mencairkan krim dengan susu pekat, krim disebat, atau menggunakan ais krim.

Anda juga boleh menjadikannya sebagai makanan ringan. Daripada kastard manis, gunakan jisim keju masin, pate, kaviar dengan sl. mentega, salad.

Prinsip memasak am

Pastri choux boleh dibuat kecil, sebagai contoh, diameter 2-4 cm. Borang ini telah menerima profiteroles.

Adalah menjadi kebiasaan untuk menghiasi bufet dan meja jamuan dengan mereka. Jika anda menjadikannya besar dalam bentuk, hidangan ini dipanggil eclairs.

Jika anda membuat tongkat, seperti dalam foto, anda akan dapat membakar pencuci mulut dengan krim, yang dipanggil shu, walaupun dalam kehidupan seharian adalah kebiasaan untuk memanggil semua pencuci mulut seperti eclairs.

Tutup hidangan gula manis dengan glaze berasaskan coklat, taburkan dengan gula. serbuk, fondant, kacang cincang.

Penyediaan makanan

Sukar untuk membuat pencuci mulut seperti itu di rumah hanya pada pandangan pertama. Jangan takut bekerja dengan pastri choux, memikirkan bahawa proses memasak sangat rumit.

Jika anda melakukan semuanya tepat seperti yang ditunjukkan oleh resipi pastri choux, tidak akan ada masalah.

Mula-mula anda perlu menapis tepung, kemudian rebus dalam air mendidih, pastikan untuk menambah garam dan sl. mentega (boleh ganti dengan marjerin).

Apabila komposisi telah sejuk, ayam boleh diperkenalkan. telur. Atas sebab inilah campuran doh dipanggil kastard.

Adalah penting untuk mengaduk komposisi dengan teliti. Anda perlu menyimpan jisim pada api perlahan selama beberapa minit. Kemudian keluarkan mangkuk dari api, tetapi penting untuk tidak berhenti dan terus menguli komposisi.

Doh tidak akan kelihatan sangat menarik, tetapi sebaik sahaja jisim berkilat, seragam, kesan anda akan berubah.

Kemudian anda harus berhenti menguli. Doh hendaklah dibiarkan sejuk dan masukkan 1 ekor ayam. telur mengikut giliran. Jika jisim akan kurang berhubung dengan ayam. telur, anda tidak perlu takut.

Dengan sentiasa campur tangan, anda akan menghapuskan fakta ini. ayam. telur diserap dengan baik dan yang seterusnya boleh diperkenalkan. Prinsip mengadun adalah seperti berikut: memperkenalkan ayam. telur mungkin apabila yang sebelumnya diserap. Komposisi kastard sudah siap.

Kalau doh pekat boleh pukul ayam. telur tambahan, tetapi jika kumpulan cecair, tiada apa yang boleh dilakukan.

Langkah seterusnya ialah meletakkan doh di atas loyang dan bakar dalam ketuhar. Semasa membakar, kek kosong akan menjadi 2-3 kali lebih besar.

Meletakkannya pada lembaran penaik, adalah penting untuk meninggalkan jarak 4-5 cm di antara mereka. Lembaran pembakar dengan kosong mesti dihantar ke ketuhar, yang telah dipanaskan pada suhu yang dikehendaki.

Apabila kek sudah siap, ia akan menjadi lebih besar dalam saiz dan ditutup dengan warna emas gelap, lihat contoh dalam foto.

Menjadikan krim lebih mudah. Malah seorang pemula dalam bidang gula-gula akan menguasai teknologi memasak.

Sekarang saya mencadangkan untuk memilih satu resipi dan membuat kek kastard yang lazat untuk seisi keluarga di rumah.

Kek kastard dengan isi susu pekat

Hidangannya sedap. Krim pastri akan dibuat daripada susu pekat, yang menjadikan pencuci mulut lebih enak. Perlu diingatkan bahawa setiap orang yang berdiet tidak boleh makan makanan berkhasiat ini.

Ada kemungkinan selepas makan sekeping kek, anda tidak akan dapat berhenti.

Komponen untuk kek: 1 sudu besar. tepung dan air; 100 g marjerin; setengah sudu kecil garam; 4 perkara. ayam. telur.

Komponen untuk krim: 200 gr. sl. minyak; 1 tin (400 gr.) Susu pekat.

Algoritma Memasak:

1. Saya tuang air ke dalam kawah, masukkan garam dan marjerin yang dicincang. Didihkan dengan api besar. Apabila jisim mendidih, anda perlu mengurangkan haba dan memperkenalkan tepung yang diayak.
2. Saya sentiasa kacau jisim kastard. 2 minit dan keluarkan kawah dari dapur, gosok supaya ia menjadi elastik. Tutup dengan tudung dan biarkan campuran berdiri selama 10-12 minit untuk menyejukkan. Ini penting kerana ayam disuntik. telur akan bergulung.
3. Saya menambah 1 pc ke dalam doh. ayam. telur, sentiasa menggosok komposisi. Saya meletakkan doh pada lembaran penaik, digris dengan rast. minyak.
4. Saya membakar doh selama 20 minit pada 220 gram. Kosong yang dibancuh harus naik, selepas itu saya mengeluarkan suhu hingga 180 gram. dan bakar selama 10 minit lagi. Biarkan jisim sejuk dan potong bahagian atas kek, isi dengan inti.
5. Sl. Saya lembutkan mentega. Saya bawa masuk susu pekat.
6. Saya mengisi kek dengan krim. Dan saya melakukan ini dengan setiap bahagian.

Resipi Pastri Kastard Klasik

Resipi klasik untuk pastri choux membolehkan anda membakar paling banyak pencuci mulut yang lazat... Anda boleh sapu permukaan kek kastard dengan coklat cair.

Sama ada ia akan menjadi putih atau hitam, anda boleh membuat keputusan sendiri. Dalam reka bentuk ini, kek kastard akan kelihatan mulia dan elegan di atas meja teh.

Komponen untuk ujian: 1 sudu besar. tepung; 0.5 sudu besar. susu dan air; 4 perkara. ayam. telur; garam dan 100 gr. sl. minyak.

Komponen untuk krim: 0.5 l susu; 2-3 sudu besar tepung; 2/3 st. Sahara; 2 pcs. ayam. telur; 1 pek. van. Sahara; 200 gr. sl. minyak.

Sebagai hiasan untuk pencuci mulut kastard, anda boleh mengambil 150 gr. coklat.

Algoritma Memasak:

1. Saya merebus susu bersama-sama dengan van. gula dan separuh daripada bahagian gula yang ditentukan. Saya campurkan tepung dengan ayam. telur, sebahagian daripada gula. Tumbuk dan masukkan ke dalam susu panas.
2. Saya menghantar campuran ke dapur. Ia perlu memasak sehingga tebal, tidak membenarkan jisim mendidih.
3. Apabila krim telah sejuk, anda boleh memasukkan sl lembut. mentega. Kemudian anda perlu pukul dengan pukul. Komposisi akan menjadi gebu dan seragam. Saya meninggalkan krim di bawah tudung di tempat yang sejuk.
4. Air, susu, garam dan batu tulis. Saya menghantar mentega untuk memasak dalam kawah di atas api. Apabila air mendidih, saya menambah sebahagian tepung dan kacau dengan cepat, saya tidak berhenti kacau selama kira-kira 1-2 minit. Saya kurangkan api ke tahap minimum.
5. Saya keluarkan doh dari dapur dan sejukkan. Saya menambah 1 keping kepada kumpulan hangat. ayam. telur, kacau dengan teliti setiap kali.
6. Saya tutup lembaran pembakar dengan kertas parchment atau griskan rast. minyak. Saya mengeluarkan doh dan membakar kosong kastard pada 190 gr. suhu selama setengah jam. Anda boleh membakar pada 220 gr. 15 minit, dan kemudian keluarkan suhu kepada 160 gram. dan bakar selama 15 minit.
7. Saya sumbat kek kastard dengan krim. Saya memotong bahagian atas kek, mengisi sudu besar. Anda juga boleh menggunakan picagari pastri. Tuang coklat cair di atas. Anda boleh mencairkannya dalam mandi air.

Tidak ada satu gigi manis yang akan menolak sebahagian daripada hidangan kastard.

Kek kastard dengan krim keju kotej

Pastri Choux dimasak atas rast. minyak. Kek akan bersama isi dadih... Ia hanya cair dalam mulut anda. Selepas itu, terdapat rasa selepas yang indah dan sedikit rasa berkrim vanila.

Komponen untuk ujian: 1 sudu besar. air dan tepung; 0.5 sudu besar. rast. minyak; 4 perkara. ayam. telur; garam.

Komponen untuk krim:

200 ml krim masam tinggi lemak atau krim tebal; 300 gr. keju kotej; 1 sudu besar. sah. serbuk.

Algoritma memasak dicat langkah demi langkah:

1. Dalam periuk saya campurkan garam, karat. minyak dan air. Saya membawa komposisi sehingga mendidih. Saya tambah tepung dan bancuh doh. Saya sentiasa kacau selama 2 minit. Biarkan ia sejuk dan masukkan 1 pc. ayam. telur.
2. Saya membakar kek kastard pada 220 gr. 15 minit dan keluarkan kepada 180 gr. - 10 minit.
3. Saya mengisar keju kotej bersama gula. serbuk, krim (pukul), vanila. Komposisi mestilah seragam. Saya memotong bahagian atas di eklair dan mengisinya dengan krim.
4. Taburkan kek kastard dengan gula. serbuk sebagai hiasan.

Kek mentega

Kaedah memasak ini akan menarik minat semua mereka yang suka profiteroles dengan pengisian lemak. Kek akan menjadi enak, kaya dan lazat.

Komponen: 1 sudu besar. air; 1 sudu kecil Sahara; sedikit garam; 200 gr. tepung; 1 sudu kecil Sahara; 4 perkara. ayam. telur; 100 ml larutan minyak.

Komponen untuk pengisian: 200 gr. sl. minyak; 300 ml susu; 180 g Sahara; 3 pcs. ayam. telur (hanya kuning); 2 sudu besar tepung.

Algoritma Memasak:

1. Saya menyediakan doh mengikut resipi klasik, hanya mendidih rast. minyak dengan air dan masukkan garam, gula. Saya menambah tepung berbiji ke komposisi mendidih, panaskan dan biarkan jisim sejuk.
2. Saya memperkenalkan ayam satu persatu. telur.
3. Saya meletakkan kosong dan bakar dalam ketuhar sehingga lembut.
4. Saya campurkan semua bahan untuk krim, tidak termasuk sl. mentega. Krim harus dibiarkan di tempat yang hangat untuk melembutkan tekstur.
5. Saya memasak jisim susu supaya ia menjadi pekat dan biarkan ia sejuk.
6. Sl. Saya memukul mentega dengan pengadun supaya krim menjadi putih dan meningkatkan jumlahnya. Saya memperkenalkan 1 sudu besar. krim, pukul dan letak satu lagi. Ini perlu dilakukan sehingga keseluruhan jisim selesai.
7. Saya mengisi kek dan menjemput semua orang ke meja!

Kek Kopi Kastard

Semua gourmet akan menyukai hidangan kopi kastard yang lazat ini.

Komponen:

1 sudu besar. susu; 50 gr. kopi siap sedia; 1 sudu besar. Sahara; 2 sudu besar tepung; 3 pcs. ayam. kuning dan 80 gr. sl. minyak.

Algoritma Memasak:

1. Saya membancuh kopi, mengeluarkan serbuk dan hanya tinggalkan minuman.
2. Saya bawa gula, tepung berbiji dan ayam. telur (kuning sahaja). Saya sedang menghalang.
3. Saya tambah susu dan kopi. Saya masak dengan api perlahan untuk memekatkan jisim. Saya tutup dapur dan keluarkan dari api.
4. Saya membakar kek dan membuat kastard menggunakan bahan-bahan ini. Saya mengisi sebahagian daripada kastard dan menjemput semua orang di rumah untuk minum teh!

• Kek tidak akan mendap jika anda membuat 3 tusukan di tempat kosong dengan pencungkil gigi. Oleh itu, wap akan keluar melalui tusukan.
• Untuk membancuh doh, anda boleh mengambil hidangan dengan bahagian bawah tebal atau besi tuang. Campuran tidak akan hangus.
• Untuk menyelesaikan doh atau mengisi kekosongan dengan krim, anda boleh mengambil beg plastik dari susu atau picagari pastri.
• Bahan kerja akan naik dengan baik dan lompang akan terbentuk di dalamnya jika ketuhar tidak dibuka sama sekali selama 15 minit pertama membakar.
• Anda boleh meletakkan doh pada lembaran penaik dengan 2 sudu teh. Satu perlu mencedok doh, dan satu lagi untuk mengikis sudu. Jisim tidak akan melekat jika sudu besar. celup dalam air sejuk.
• Gunakan hanya bahan-bahan segar dan terbukti untuk membuat hidangan kastard. Adalah lebih baik untuk mengambil krim masam dan keju kotej buatan sendiri untuk krim.

Itu sahaja, saya doakan anda berjaya di dapur!

resepi video saya