Jak suszyć ryby zimą. Jak suszyć ryby rzeczne i morskie w domu wiosną, latem i zimą? Jak posolić i wysuszyć świeże, suszone, solone ryby? Jak suszyć ryby latem, żeby muchy nie siadały, w piekarniku, suszarce elektrycznej, na akumulatorze, mikrofale

Pytanie, jak zaopatrzyć się w ryby do przyszłego użytku, dotyczy przede wszystkim rodzin, których członkowie lubią łowić ryby. Połów pozostaje świeży przez bardzo krótki czas i trzeba umieć go uratować.

Proces suszenia polega na suszeniu wstępnie solonej ryby

Jeden z najskuteczniejszych sposobów przygotowania ryb przechowywanie długoterminowe suszenie jest brane pod uwagę. Sama metoda jest dość prosta: świeży produkt jest solony, a następnie suszony na świeżym powietrzu. Niemniej jednak proces ten może przebiegać z tak wieloma odmianami, że aby zrozumieć wszystkie jego subtelności, warto nie tylko zapoznać się z literaturą specjalistyczną, ale także obejrzeć kilka odpowiednich filmów.

Dzisiaj postanowiliśmy dać czytelnikom ogólne pojęcie o tym, jak prawidłowo suszyć ryby w domu.

Jak gotować suszoną rybę

Podejdź do procesu suszenia z całą odpowiedzialnością. Jeśli zignorujesz jakąś radę, możesz otrzymać produkt niskiej jakości, którego użycie doprowadzi do zatrucia lub innych negatywnych konsekwencji. Do suszenia używaj tylko świeżego połowu, tłustej ryby. Zwłoki nie powinny pachnieć wodą morską lub rzeczną, błotem. Świeże mięso jest zwykle jędrne w dotyku. Na jego powierzchni nie ma brązowych plam, które wskazują na początek procesu rozkładu.

Wskazane jest używanie naczyń z emalią. Odpowiednie są naczynia ceramiczne, ceramiczne, porcelanowe, szklane, drewniane, tytanowe. Wybierz odpowiednią sól. Staraj się nie kupować produktu jodowanego. On zwykle psuje wygląd, walory smakowe delikatesu. Użyj grubej soli. Wymaganą ilość produktu warto określić umieszczając surowe jajko w płynie - powinno unosić się na powierzchni wody. Jeśli tak się nie stanie, warto dodać więcej soli lub dokładnie wymieszać płyn.

Jak posolić ryby do suszenia

Przetwarzanie odbywa się na sucho lub na mokro. W pierwszym przypadku tusze naciera się drobno zmieloną solą. Warto szczegółowo zastanowić się, jak posolić ryby do suszenia na mokro. Tusze są nawleczone na sznurek, umieszczone w solance. Sól, lawrushka, przyprawy są rozprowadzane między warstwami ryb. Przysmak przygotowywany jest przez około 2-6 dni. Wskazany czas zależy od wielkości ryby. Jeśli używane są zbyt głębokie naczynia, okresowo mieszaj kompozycję. Jednocześnie staraj się obniżać górne warstwy, dolne - podnosić.

Jak suszyć

Namoczenie ryby po soleniu w celu wysuszenia zajmuje około 1-2 godzin. Następnie zwłoki wieszane są na ulicy. Pamiętaj, że wieszanie ryby jest do góry nogami. Dzięki takiej pozycji nadmiar wilgoci wydostaje się przez usta - tuszki schną znacznie szybciej i bardziej równomiernie. Aby zawiesić rybę, musisz najpierw przebić ją w pobliżu ogonów. Aby to zrobić, użyj specjalnych haczyków ze stali nierdzewnej. Po zawieszeniu musisz poczekać 4-10 dni.

• Suszarka do ryb - odmiany według projektu, producentów i kosztów
• 5 pyszne przepisy solenie ryb w domu
• Jak gotować marynowane ryby - przepisy krok po kroku ze zdjęciem

Jak suszyć ryby zimą?

Niektórzy ludzie mogą nie wiedzieć, jak suszyć ryby w domu zimą. Należy pamiętać, że suszone ryby dobrze sprawdzają się, gdy zapewniony jest stały dopływ świeżego powietrza. Staraj się umieszczać tusze na zamkniętym ogrzewanym balkonie, loggii, w kuchni przy piecu, kaloryferze. Umieść wentylator w pobliżu mięsa, aby szybciej je wysuszyć. Warto zauważyć, że czas zimowy ma jedną główną zaletę suszenia - brak much.

Jak suszyć ryby w piekarniku

Jeśli interesuje Cię, jak suszyć tusze lub jak gotować filety w piekarniku, powinieneś wiedzieć, że dla efektywnego przetwarzania należy włożyć do mięsa wykałaczki i zapałki. W piekarniku ustaw temperaturę na 40 stopni, włącz wentylator konwekcyjny. Rozłóż solone tuszki na blasze do pieczenia, na arkuszu pergaminu lub folii, włóż do piekarnika. Drzwi szafki pozostaw uchylone. Włącz piekarnik, susz mięso przez 5-7 godzin.

Jak suszyć ryby w domu?

Przyjaciele przede wszystkim po złapaniu okoni lub innej ryby do suszenia, musicie nie tylko określić miejsce, w którym cała ta akcja będzie się rozwijać, ale także wcześniej przygotować to, co pomoże. W przeciwnym razie możesz otrzymać nie tylko produkt złej jakości, ale także problemy od swojej żony (ponieważ nieprzyjemny zapach rozprzestrzeni się w katastrofalnym tempie).

Dlatego przygotowaliśmy ten artykuł, w którym opowiemy o każdym z poszczególnych etapów. Od przygotowania „narzędzi” i solenia, po sprawdzanie gotowości ryby.

Karp

• Czas: 3 tygodnie.
• Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 184 kcal.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Karp słynie z doskonałego smakowitość. Jest smażony, gotowany, pieczony w piekarniku, faszerowany. Zanim ugotujesz suszonego karpia, pamiętaj, że do solenia zaleca się tłuste tusze. Niektóre gospodynie domowe wolą nie sprzątać wnętrzności, ale lepiej się ich pozbyć. Pamiętaj też, aby usunąć skrzela. Duże okazy należy ciąć wzdłuż grzbietu, dzięki czemu mięso będzie szybciej solone.

Składniki:

• karp (nie bierz Duża ryba) - 1 kg;
• olej roślinny - 50 g;
• sól - 200 g.

Metoda gotowania:

1. Usuń łuski, głowy, ogony, wnętrzności.
2. Tusze zalać roztworem soli z dodatkiem oleju, pozostawić na 10 dni.
3. Powiesić mięso w przewiewnym miejscu, pozostawić do wyschnięcia na 2 tygodnie.

Jakie znasz przepisy?

Vobla

• Czas: 3 tygodnie.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 235 kcal.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Aby suszona ryba wyszła z lekką charakterystyczną goryczką, zaleca się nie usuwać całkowicie wnętrzności wobli. Czasami vobla suszy się bez patroszenia. W przypadku małych tusz odetnij brzuch, w przypadku dużych tusz odetnij grzbiet. Do solenia vobla kładzie się do góry nogami, a następnie napełnia solanką. Z góry ustanowiono ucisk. Czas takiej obróbki jest zbliżony do wskazanego w innych przepisach (10 dni). Vobla pije się z piwem jasnym lub ciemnym.

Składniki:

• wobla - 1 kg;
• sól - 100-200 g.

Metoda gotowania:

1. Oczyść tusze, sól. Jeśli zamierzasz pocierać vobla solą, to po 10 dniach należy go umyć pod bieżącą wodą. Po użyciu solanki tusze umieszcza się w wodzie na 2 godziny. Czas namaczania uzależniony jest od okresu solenia.
2. Zawieś płoć do wyschnięcia. Zapamiętaj ten czas naturalne suszenie zależy od wielkości płoci. Gotowy przysmak powinien mieć ciasne plecy.

Suszenie lub utwardzanie

Charakterystyczne cechy suszenia i suszenia przedstawiono w tabeli:

Różowy łosoś

• Czas: 2 dni.
• Porcje: 8-10 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 182 kcal.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Jeśli często masz gości, organizowane są długie spotkania z przyjaciółmi, zwróć uwagę na ten prosty przepis. Przysmak doskonale komponuje się osobno lub z napojem chmielowym. Różowy łosoś nie jest zbyt tłusty, dlatego jest odpowiedni dla osób śledzących sylwetkę. Smacznie jest używać balyka z chlebem, warzywami: można formować kanapki, kanapki.

Składniki:

• łosoś różowy - 1,5 kg;
• sól - 3 łyżki. l;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• przyprawy - opcjonalnie.

• Kawior z halibuta: właściwości użytkowe, kolor i cena produktu
• Tasiemiec w rybach - czy jest niebezpieczny dla ludzi, czy można jeść zarażoną rybę
• Mullet: jak gotować ryby

Metoda gotowania:

1. Rozmrozić, wypłukać, pokroić tusze na talerze.
2. Połącz sól, cukier, przyprawy. Posyp miksturą mięso i wymieszaj. Zostaw wszystko na jeden dzień.
3. Rozłóż różowego łososia na blasze do pieczenia, wstaw do piekarnika, w którym temperatura jest ustawiona na 40 stopni, na 4-6 godzin. Drzwi piekarnika muszą być otwarte.
4. Gotowy przysmak chłodzi się w lodówce, a następnie podaje na stół.

Suszenie sprzętem AGD

Osobno warto porozmawiać o sposobach suszenia ryb za pomocą sprzętu AGD. Wstępnie solone surowce można suszyć w następujący sposób:

• w piecu. Rybę układa się w jednej warstwie na ruszcie. Wysuszyć w temperaturze 80℃ i otworzyć drzwi lub włączyć tryb konwekcji. Dwie godziny po rozpoczęciu obróbki głowice owija się folią i produkt podgrzewa przez kolejne 5-6 godzin. Ryba okazuje się miękka i trzeba ją przygotować, wieszając ją w pomieszczeniu na kilka dni;
• w suszarce elektrycznej. Odpowiednie jest tylko urządzenie, w którym można ustawić temperaturę na 30℃ i mocny nadmuch. Proces trwa co najmniej dwa dni;
• nad piecem. Niewielką ilość ryb można zawiesić pod sufitem kuchni. Jeśli jest okap domowy, będzie stale przedmuchiwany powietrzem i wyschnie w ciągu 4-5 dni.

Należy zauważyć, że suszenie ryb za pomocą sprzętu AGD nie jest najlepszym sposobem. W tym przypadku zbyt szybko osiąga gotowość, co negatywnie wpływa na smak i zapach.

Istnieje opinia, że ​​ryby można nie tylko suszyć, ale także suszyć i wędzić. To nie jest prawda. Suszenie i wędzenie to zasadniczo różne procesy, zarówno pod względem zmian, jakim przechodzą tkanki surowcowe, jak i pod względem właściwości konsumenckich. ukończony produkt. Być może przyczyną zamieszania było podobieństwo etapów wstępnej obróbki ryb (solenie i moczenie), które są niezbędne do przygotowania zarówno do suszenia, jak i wędzenia na zimno. Nie ma osobnego produktu o nazwie „suszona ryba wędzona”.

sandacz

• Czas: 12 dni.
• Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 84 kcal.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Ten drapieżnik należy do rodziny jesiotrów i nie ma zbyt tłustego mięsa, ale jego przysmak jest doskonały. Sandacz jest szybko suszony i solony, bez konieczności tworzenia specjalnych warunków. Zrób wszystko jak w innych przypadkach gotowania przysmaku. Jedyną różnicą w tym przepisie jest obecność oryginalnej mieszanki do solenia. Pyszne z pietruszką, koperkiem, czarnym pieprzem. Mleko lub kwas chlebowy sprawią, że mięso będzie bardziej delikatne.

Składniki:

• sandacz - 1,5 kg;
• chrzan (liście) - 400 g;
• sól - 200 g;
• mleko lub kwas chlebowy - 200 ml;
• ocet (9%) - 200 ml;

Metoda gotowania:

1. Sandacza oczyścić, spłukać, pokroić na warstwy. Natrzyj octem, solą. Ponadto tusze rybne można polać roztworem octu i wody, odczekać 2 godziny.
2. Chrzan zmiel, wymieszaj z posiekaną natką pietruszki, koperkiem, przyprawami.
3. Na dnie pojemnika rozłóż sól warstwą 1 cm, ułóż tusze. Każdą warstwę ryb posyp solą, mieszanką przypraw i ziół. Poczekaj 2 dni. Okres solenia uzależniony jest od wielkości tusz.
4. Mięso moczyć w wodzie z mlekiem lub kwasem chlebowym przez 2 godziny.
5. Sandacz wysuszyć, powiesić do wyschnięcia, odczekać 10 dni. Czas suszenia zależy od wielkości sandacza.

Jak długo przechowywać ryby w soli przed suszeniem?

Aby poprawnie odpowiedzieć na to pytanie, najpierw rozważymy instrukcje krok po kroku, które są uznawane za najprostsze i najbardziej dostępne, bez dodatków, subtelności i super-tajemnic.

Tutaj w rzeczywistości odpowiedzieliśmy na pytanie - ile czasu ma solić rybę do suszenia.

Ide

• Czas: 15 dni.
• Porcje: 10 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 117 kcal.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Ide najlepiej gotować jesienią. W tym czasie „podrabia” pierwszy tłuszcz, więc okazuje się, że jest smaczniejszy. Ten przepis jest bardzo prosty i nieskomplikowany. Aby stworzyć przysmak, nie trzeba używać żadnych specjalnych narzędzi (na przykład wymaganych podczas palenia). Wszystko czego potrzebujesz to świeżo złowiona ryba.

Składniki:

• średniej wielkości idy - 20 szt.;
• liście laurowe - 6 szt.;
• sól - 2 kg;
• koperek, pietruszka, przyprawy - opcjonalnie.

Metoda gotowania:

1. Oczyść, umyj jony.
2. Stosować metodę solenia na sucho: sól, 2 liście laurowe, przyprawy, posiekane zioła rozprowadzamy na każdej warstwie ryby.
3. Całość pokryta jest arkuszem polietylenu. Ucisk jest ustawiony.
4. Po 5 dniach jady moczy się przez około 1 godzinę.
5. Iazi są zawieszeni na linie. Suszenie trwa około 10 dni. Jeśli ten okres zostanie wydłużony, otrzymasz suszoną rybę.

Ile czasu na suszenie ryb

Zanim poznasz odpowiedź na to pytanie, przyjrzyjmy się bliżej całemu procesowi „gotowania” suszonej ryby. Od doboru niezbędnych materiałów, po właściwy wybór lokalizacji.

Czego potrzebujemy. Przede wszystkim - cienki sznurek lub sznurek. Możesz nawet użyć drutu. Aby łatwo przełożyć wybrany rodzaj sznurka przez głowy ryb, będziesz potrzebować goździka lub szydła. Przy okazji nie zapomnij o zapałkach czy wykałaczkach, którymi otwierasz rybę od środka dla lepszej wentylacji.

Gdzie będziemy spędzać czas. Jest to jeden z głównych punktów, ponieważ nie wszędzie można to zrobić. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy główne wymagania dotyczące miejsca sadzenia ryb:

• W ciągu dnia musi być cień;
• Przez większość czasu jest przeciąg;
• Miejsce powinno być chronione przed deszczem i wolne od much.

Idealne miejsce jest rozpoznawane jako letnia weranda w kraju. Jeśli jednak nie ma daczy, opcjonalnie możesz skorzystać z balkonu lub pokoju niemieszkalnego w mieszkaniu. Suszenie można wykonać na rozstępach, jak opisano powyżej, na suszarce do ubrań lub w suszarce do warzyw. Można suszyć latem, ale suszenie ryb zimą również nie stanowi problemu. Najważniejsze jest, aby poprawnie postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku.

Instrukcja krok po kroku. A teraz przejdźmy do samego procesu.

1. Bierzemy tuszę, strząsamy sól. Aby była mniej słona (to nie dla wszystkich), możesz na kilka sekund zanurzyć ją we wrzącej wodzie.
2. Za pomocą sznurka lub drutu, w zależności od wyboru, rybę łączymy przez oczodoły lub przez szczeliny skrzelowe. Najważniejsze, aby ryba nie była ciasno umieszczona. Jest to niezbędne do swobodnej cyrkulacji powietrza i parowania wody.
3. „Girlandy” zawieszamy w wybranym przez nas wcześniej miejscu i przykrywamy gazą z much. Przypomnę, że to najprostszy i najpopularniejszy sposób. Niektórzy esteci posypują odrobinę octu, aby odstraszyć muchy i osy, które przyciągają solone ryby niczym miód. Ale jest to opcjonalne, możesz ograniczyć się do samej gazy.

Ile do wyschnięcia. A teraz główne pytanie - jak długo ryba powinna wysychać?

Jeśli zwrócisz się do Internetu, możesz natknąć się na zupełnie inne terminy, od 2-3 dni do 2-3 tygodni ... Warunki różnią się ze względu na kilka parametrów, takich jak wielkość, czas solenia, zawartość tłuszczu itp. Jednak najważniejszym parametrem, jak zapewniają znawcy tej kwestii, jest ciepło. Suszenie na nim kategorycznie nie jest zalecane. Ponieważ mięso będzie suche, twarde i nieprzyjemnie gorzkie. Dlatego starają się znaleźć złoty środek.

Leszcz

• Czas: 2 tygodnie.
• Ilość porcji: 15-20 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 221 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, podwieczorek, kolacja.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Jeśli połów składa się z leszcza, możesz zrobić z nich doskonałą przekąskę. Świetne rozwiązanie stanie się suszenie ryb. Najwygodniej jest przygotować przysmak (jego oryginalność widać na zdjęciu) za pomocą solenia na sucho. Jeśli zdecydujesz się na solenie na mokro, najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie solanki, ponieważ od tego zależy smak przysmaku.

Składniki:

• leszcz średniej wielkości - 20 szt.;
• sól gruboziarnista - 200 g;
• koperek, pietruszka, przyprawy - opcjonalnie.

Metoda gotowania:

1. Gut, umyj leszcza. Natrzyj wnętrze solą.
2. Na dno naczynia wlej około 5 łyżek. l. Sól. Na wierzchu ułożyć doradę, posypać solą, posiekanymi ziołami, przyprawami. Dociśnij wszystko czymś ciężkim i umieść w ciemnym, chłodnym miejscu na tydzień.
3. Namoczyć solone tuszki w wodzie przez około 1 godzinę.
4. W przypadku leszcza użyj suszenia na zimno. Filety układamy np. na balkonie, suszymy przez 7 dni.
5. Suszone ryby pakowane są w drewniane skrzynie, przechowywane przez 10 miesięcy w chłodnym miejscu.

Ocena jakości gotowego produktu; przechowywanie

Prawidłowo wysuszona ryba ma równe i mocne łuski bez śladów soli. Jej skóra dobrze się układa i łatwo ją usunąć. Miąższ jędrny, elastyczny i sprężysty, lekko błyszczący, prześwitujący, koloru bursztynowego lub różowawego. Smak lekko słony, aromat pikantny i pikantny. Taki produkt można owinąć grubym papierem lub szmatką i przechowywać w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności do sześciu miesięcy.

Przeczytaj więcej o tym, jak przechowywać suszone ryby tutaj.

Teraz wiesz, jak prawidłowo suszyć ryby. Podziel się swoją opinią i doświadczeniem w komentarzach.

Błękitek

• Czas: 4 dni.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 255 kcal.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Jeśli członkowie Twojej rodziny uwielbiają jeść ryby w różnych formach, spróbuj tego prosty przepis. Dla niego potrzebujesz błękitka. Warto zastosować metodę solenia na mokro. Suszenie odbywa się w piekarniku lub na ulicy. W drugim przypadku przygotowanie zajmuje relatywnie więcej czasu. Należy pamiętać, że błękitek schnie w piekarniku 5 godzin, a na zewnątrz około tygodnia.

Składniki:

• błękitek średniej wielkości - 1 kg;
• woda - 1 l;
• gruba sól - 4 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• pieprz czarny, liście laurowe - opcjonalnie.

Metoda gotowania:

1. Przezroczysty błękitek.
2. Zagotuj wodę. Dodaj sól, cukier, pieprz, pietruszkę. W zależności od wytworzonej solanki określ smak przysmaku. Schłodzić mieszaninę, napełnić ją błękitkiem. Poczekaj 3 dni.
3. Witlinek opłukać, ułożyć na blasze do pieczenia, wstawić do piekarnika (ustawić 40 stopni) na 5 godzin. Drzwiczki piekarnika pozostawić otwarte.

Jakie ryby można suszyć?

Nadaje się do utwardzania lub suszenia Ryby rzeczne małe lub średnie rozmiary, a mianowicie:

• wzdręga;
• Baran;
• płoć;
• wobla;
• szablasty;
• okoń;
• sandacz;
• karp;
• padlinożerca;
• Szczupak;
• naiwniak;
• karaś;
• karp.

Do suszenia należy używać tylko świeżych ryb złowionych nie wcześniej niż dzień temu. W przeciwnym razie produkt może zgnić bez czasu na gotowanie.

Pstrąg

• Czas: 3 dni.
• Porcje: 10 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 186 kcal.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Z tej czerwonej ryby, należącej do rodziny łososiowatych, można zrobić oryginalny przysmak. Często jest przygotowany na jakieś ważne wydarzenie: Nowy Rok, ślub. Wszelkiego rodzaju sałatki robione są z dodatkiem pstrąga, pikantne przekąski. Poza tym pysznie jest jeść tylko z chlebem: robić piękne kanapki, kanapki. Najważniejszą rzeczą do stworzenia przysmaku jest zakup wysokiej jakości filetów. Pożądane jest, aby był schłodzony.

Składniki:

• pstrąg średniej wielkości - 1 kg;
• sól - 4 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
• pieprz czarny - opcjonalnie.

Metoda gotowania:

1. Pokrój filet. Wielkość kawałków powinna wynosić około 10 cm, przetrzyj je sokiem z cytryny, pieprzem, cukrem. Kawałki są umieszczane w pojemniku między warstwami soli, dociskane do góry czymś ciężkim. Włóż pstrąga do lodówki na 2 dni.
2. Susz solonego pstrąga w piekarniku przy otwartych drzwiach przez 4-5 godzin. Określ jego gotowość za plecami. Muszą być suche.
3. Przed podaniem soloną rybę kroi się w cienkie plasterki. Jednocześnie skieruj nóż pod ostrym kątem.

Wybór i przygotowanie surowców

Proces suszenia polega na suszeniu wstępnie solonej ryby. Jednocześnie miazga jest odwadniana, nasączana naturalnym tłuszczem i fermentowana (jak mówią rybacy „dojrzewa”), nabierając pikantnego smaku i bardzo atrakcyjnego aromatu. Suszone ryby mogą być zarówno morskie, jak i rzeczne. Mogą to być stynka, babka, flądra, tiulka, żubr itp. Spośród mieszkańców rzeki najczęściej zbiera się w ten sposób przedstawicieli ras częściowych: płoć, szablasta, krąp, leszcz, wzdręga, płoć, baran itp. Według dla ekspertów smaczne są bardzo suszone sumy (lepiej zrobić balyki), szczupak, karp, okoń i leszcz, a także kleń, boleń i jaź.

Jak wysuszyć ryby: posolić, namoczyć i wysuszyć

Przed wysuszeniem ryby należy ją przygotować. Etap sprowadza się do starannego oczyszczenia połowu z brudu i śluzu. Nie trzeba myć ryby i usuwać z niej łusek. Małe okazy (o wadze do 500 g) zwykle nie są patroszone. U dużych ryb wnętrzności są zwykle usuwane. W tym przypadku nacięcie wykonuje się nie z boku brzucha, ale z tyłu, przecinając mięso do grzbietu i oddzielając żebra z jednej strony od kręgosłupa. Ta metoda została wymyślona, ​​aby nie naruszać warstwy tłuszczu, która znajduje się pod skórą brzucha. Suszona ryba, oczyszczona „z żołądka”, nie jest tego warta: okaże się sucha i twarda.

Teraz możesz przejść do głównego procesu, który dzieli się na trzy etapy: solenie, moczenie i suszenie.

Płoć

• Czas: 15 dni.
• Porcje: 8-10 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 148 kcal.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: łatwy.

Do smaku przystawka przypomina suszonego barana lub płoć. Dobrze komponuje się z jasnym lub ciemnym piwem. Płoć najlepiej gotować na wiosnę. W tej chwili wciąż nie ma czasu, aby zanurzyć się w zapachu błota. Wiosną płoć idzie na tarło, więc ma dobrą zawartość tłuszczu. Przysmak okazuje się delikatny i pożywny (patrz zdjęcie na jego wyjątkowość).

Składniki:

• płoć - 1 kg;
• sól gruboziarnista - 100 g.

Metoda gotowania:

1. Oczyść płoć, usuń łuski. Natrzyj tusze solą zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.
2. Na dno pojemnika wsyp 1 cm soli. Połóż płoć. Naczynia odstawiamy na 5 dni w chłodne miejsce.
3. Moczyć płoć przez około 3 godziny.
4. Zawieś tusze na sznurku na dobrze wentylowanym balkonie lub ulicy, gdzie nie ma słońca. Suszenie odbywa się przez 10 dni.

Podstawowe zasady suszenia

Podczas solenia ryb ważne jest przestrzeganie kilku zasad:

• naczynia, w których umieszczasz surowce powinny być stalowe, emaliowane, szklane, ceramiczne, drewniane lub wykonane z plastiku spożywczego. Niedopuszczalne jest stosowanie pojemników ocynkowanych;
• do przetwarzania ryb wybierz grubą sól, która nie zawiera jodu. Sól jodowana nadaje produktowi nieprzyjemny posmak, a drobna sól zbyt szybko przenika do tkanek, zapobiegając ich odwodnieniu;
• pojemnik, w którym solona jest ryba, musi być przechowywany w chłodnym miejscu;
• w żadnym wypadku nie należy skrócić zalecanego czasu solenia. Zależy to zarówno od metody, jak i wielkości surowca, ale nie może być krótsza niż jeden dzień dla małych ryb i 5 dni dla większych okazów. Naruszenie tego stanu jest obarczone poważnymi problemami zdrowotnymi (na przykład zakażenie przywr lub zatrucie).

Ten ogólne zasady. Istnieje wiele metod solenia ryb i prawie każdy doświadczony rybak dodaje do nich własne niuanse.

Istnieje wiele metod solenia ryb i prawie każdy doświadczony rybak dodaje do nich własne niuanse.

Jak pozbyć się much?

Latem do zwalczania much i innych owadów stosuje się następujące metody:

1. Przed suszeniem tusze moczy się przez 10 minut w roztworze octu - 10 litrów wody i 120 mililitrów esencji.
2. Głowy ryb są traktowane olejem słonecznikowym.
3. Tusze naciera się cebulą lub czosnkiem.
4. Dzianiny pokryte są gazą, nie pozostawiając dużych dziur. Spryskaj 9% octem.
5. Półfabrykaty traktuje się roztworem przygotowanym z oleju roślinnego i octu (w stosunku 1: 3).

Pudełko do suszenia

Szafka do suszenia

szafka do suszenia

Przepisy na solenie

Naczynia są szklane lub plastikowe. Jednocześnie odwodnienie ryb jest powolne, co jest absolutnie niezbędne w tym procesie. Istnieje kilka sposobów na solenie:

Solenie na sucho

Nadaje się do dużych, ważących powyżej 1 kg okazów.

• Ryba jest cięta wzdłuż grzbietu, wnętrze jest ostrożnie usuwane.
• Oczyść tuszkę od wewnątrz wilgotną szmatką.
• Obficie posyp solą.
• Zamknij płaską pokrywką.
• Włożyli ucisk.

Na 10 kg ryb potrzebujesz 1-2 kg soli. Ryba będzie solona od 3 do 12 dni. Ucisk jest potrzebny, aby uwolnić pęcherzyki powietrza zawierające bakterie. Podczas procesu solenia sok zacznie się wyróżniać. Spłynie przez szczeliny w pudełku. Dlatego ta metoda solenia nazywana jest suchą.

Notatka! Jeśli chcesz marynować dużo małych ryb, wnętrze nie jest usuwane. Najlepiej rozłożyć tkaninę, rozłożyć na niej rybę, posypać solą i owinąć tą tkaniną. Z tkaniny wycieknie sok, jeśli jakiś ładunek (ucisk) zostanie umieszczony na wierzchu.

Mokry

Najczęściej mała ryba jest solona na mokro:

• Dno wybranych naczyń (patelni, miski itp.) posypujemy solą.
• Ułóż rybę tak blisko, jak to możliwe, warstwami.
• Każdą warstwę posyp solą.
• Wierzchnia warstwa jest również obficie posypana solą.
• Umieść ucisk na szczycie.

Notatka! Po kilku dniach na ostatniej warstwie pojawi się solanka. Na czas solenia pojemnik należy umieścić w piwnicy, aby mięso się nie zepsuło. Nadaje się do tych celów i lodówki. W warunki terenowe możesz wykopać dziurę w ziemi. Posolone na mokro, małe okazy są solone bardzo szybko, w ciągu zaledwie jednego lub dwóch dni.

Provesnoy

• Roztwór przygotowuje się w ilości 3-3,5 kg soli na 10 litrów wody.
• Roztwór pompuje się do brzucha dużych próbek za pomocą strzykawki.
• Rybę nawlecz na sznurek.
• Zanurz się całkowicie w roztworze.

Czym jest więdnięcie

W suszeniu ryb nie ma nic trudnego ani niemożliwego, każdy może to zrobić. W rzeczywistości ta metoda zbioru polega na moczeniu tusz rybnych solą, a następnie suszeniu ich w naturalnych warunkach.

Powolne suszenie sprawia, że ​​ryba jest nie tylko słona, ale także pikantna, na swój sposób pikantna, jej smak jest bardzo bogaty (skoncentrowany). W takim przypadku produkt wychodzi z:

• Tkanki białkowe, nasycone tłuszczem, stają się bardziej elastyczne i gęste.
• Miąższ nabiera półprzezroczystego, pomarańczowo-żółtego odcienia.
• Kawior (jeśli występuje) jest suszony i zagęszczany, zamieniając się w pełnoprawny przysmak.

Przygotowanie produktu do suszenia

Po dokładnym posoleniu produktu przechodzimy do kolejnego etapu - moczenia. Wykonujemy tę procedurę, aby pozbyć się nadmiaru soli. Tusze płuczemy przez 20 minut, a następnie moczymy przez 3-7 godzin w tempie 1 dzień solenia = 1 godzina moczenia.

Aby sprawdzić, czy produkt jest gotowy do wyschnięcia, stosujemy następujące metody:

• naciskamy z tyłu tuszy, jeśli utworzyła się dziura, możesz przejść do następnego kroku;
• bierzemy tuszę jedną ręką za głowę, drugą za ogon i rozciągamy, jeśli kręgi zaczynają trzeszczeć, wtedy rybę można wysuszyć.

Jeśli produkt nie „przeszedł” testu gotowości, pozostawiamy go soli na kolejny 1 dzień.

Korzyści z solonego karpia

• Ryby solone poprawiają trawienie i przemianę materii, zwłaszcza tłuszczów.
• Solony karp zapobiega przedwczesnemu starzeniu się skóry i narządów wewnętrznych oraz osteoporozie.
• Ryby nadrabiają niedobór jodu, co jest szczególnie ważne dla osób, które mają problemy z tarczycą.

Ponadto mięso karpia jest mało kaloryczne, co jest szczególnie ważne dla zachowania zdrowej sylwetki: tylko 124 kcal na 100 gramów produktu.

Jak suszyć ryby latem, żeby muchy nie lądowały?

Podczas suszenia ryb latem istnieje duże prawdopodobieństwo uszkodzenia produktu przez larwy much. Aromat, który wydziela fermentująca ryba, jest bardzo atrakcyjny dla owadów. Aby temu zapobiec, skorzystaj z rad doświadczonych wędkarzy.

Przed powieszeniem tusz rybnych do wyschnięcia należy je lekko natłuścić (opcjonalnie):

• roztwór octu (3%)
• olej słonecznikowy
• słaby roztwór nadmanganianu potasu
• mieszanka oleju roślinnego i octu w proporcji 1: 3

Również susz swój połów w ten sposób:

• wywiesić rybę do wyschnięcia późnym wieczorem - wtedy nie ma much. W nocy zwłoki wyschną, a skrzela pokryją się suchą skórką. Owady nie są już straszne
• przykryj suszącą się rybę gazą, aby była między nimi wolna przestrzeń (użyj do tego małych przekładek)
• należy pamiętać, że im dłużej ryba wysycha, tym mniej atrakcyjna staje się dla much. Dlatego bardzo ważne jest zabezpieczenie produktu już w pierwszych dniach.

Wielu rybaków używa do suszenia specjalnych pudełek, które bardzo łatwo zrobić samemu:

• zrobić pudełko z listew
• owiń go gazą lub siatką
• jedną stronę pudełka zrób pokrywką, aby w razie potrzeby otrzymać gotowe ryby

Cechy suszenia ryb w zimnych porach roku

Do suszenia wysokiej jakości potrzebna jest ciepła, sucha pogoda, więc zimą i jesienią trzeba ją stworzyć w domu.

Jeśli suszymy ryby w zimnych porach roku, musisz wiedzieć:

• po namoczeniu zawieś rybę nad wanną, aby odsączyć tłuszcz;
• najlepsze miejsce do suszenia to przeszklona loggia lub balkon z uchylonymi oknami;
• podczas suszenia zimą lub jesienią odpowiednia jest tylko sucha metoda solenia;
• odpowiednie są miejsca w pobliżu baterii lub nad piecem;
• plus suszenie w zimnych porach roku - brak much.

Zimą trudno jest gotować wysokiej jakości ryby. Suszenie wymaga świeżego chłodnego powietrza i niskiej wilgotności, a w sezonie grzewczym w mieszkaniach jest bardzo ciepło. Mięso szybko wyschnie, ale nie zdąży dojrzeć.

Moczenie ryb

Aby zmniejszyć zawartość soli w zewnętrznych warstwach mięsa ryb, przeprowadza się moczenie. Do procesu namaczania należy podchodzić odpowiedzialnie. Odbywa się to tak, aby podczas przechowywania już wysuszona ryba nie zawilgociła.

Jak złowić więcej ryb?

Każdy zagorzały wędkarz bez wątpienia ma swoje sekrety udanego łowienia. Ja sam, w czasie świadomego łowienia, znalazłem sporo sposobów na poprawę zgryzu. Udostępniam mój TOP:

1. Fajny aktywator. Pobudza silny apetyt u ryb, wabiąc je nawet w zimnej wodzie. To wszystko wina feromonów zawartych w jego składzie. Szkoda, że ​​Rosprirodnadzor chce zakazać jego sprzedaży.
2. Właściwy dobór biegów. Przeczytaj odpowiednie instrukcje dla konkretnego typu sprzętu na stronach mojej witryny.
3. Przynęty oparte feromony.

Resztę tajników udanego łowienia możesz poznać za darmo, czytając inne moje materiały na stronie.
Należy moczyć tylko godzinami, ile dni trwało solenie:

• Umieść rybę w pojemniku z wodą.
• Co kilka godzin wyjmują go na ten sam czas, a potem odkładają.
• Kiedy wypłynie na powierzchnię, zostaje wyjęty.

Jak i ile suszyć ryby w suszarce elektrycznej?

Wiele osób korzysta z suszarki elektrycznej, aby przyspieszyć proces suszenia i suszenia ryb. Takie urządzenie jest wygodne, ponieważ podwyższona temperatura i wymuszona wentylacja przyspieszają odwodnienie produktu.

Cechy tej metody:

• nie trzeba długo marynować ryby, wystarczy 7 godzin
• w 50 stopniach ryba jest suszona przez około 5-7 godzin. W wyższej temperaturze tusza może po prostu parować, a mięso oddzieli się od kości. Niektórzy radzą, aby w ogóle nie włączać markizy grzewczej, ale ustawić urządzenie w tryb nadmuchu. Więc ryba wyschnie dłużej - około jednego dnia

• aby przyspieszyć ten proces, możesz suszyć rybę nie w całości, ale przez pocięcie jej na warstwy
• bardzo smaczna jest suszona ryba, której kawałki marynowano w marynacie od 0,5 szklanki sok cytrynowy, 5 łyżeczek sól, 2 łyżki. posiekana natka pietruszki i 1 posiekana cebula

Wybór

Trzeba powiedzieć, że nie każda ryba nadaje się do suszenia, ale tylko taka, która niejako dojrzewa w procesie naturalnego suszenia. Wystawiony na słońce i świeże powietrze nabiera specyficznego smaku i aromatu. Ważnym warunkiem tego jest jego świeżość i zawartość tłuszczu. Najlepsze widoki zwyczajowo bierze się pod uwagę barana, leszcza, woblę, okonia, a także szablastę, gromadnika, płoć, karpia i inne.

Czy można suszyć ryby bez łusek?

Zwykle podczas suszenia ryb łuski nie są usuwane z następujących powodów:

• chroni wewnętrzne tkanki tuszy przed deformacją i zanieczyszczeniem
• podczas solenia uratuje to mięso przed silną żrącą solą
• brak łusek doprowadzi do nadmiernego wysuszenia produktu

W niektórych przypadkach łuski są usuwane z ryb. Z reguły robią to z dużymi okazami lub w celu wygodniejszego użytkowania gotowego produktu. Jednak eksperci twierdzą, że taka ryba jest mniej smaczna, bo okazuje się zbyt sucha i niearomatyczna.

Jak i ile suszyć ryby w kuchence mikrofalowej?

Kuchenka mikrofalowa do suszenia ryb jest trudna. Wynika to z faktu, że w tym procesie ważna jest nie tyle temperatura, co cyrkulacja powietrza. A osiągnięcie tego w kuchence mikrofalowej jest prawie niemożliwe. Ponadto podczas pracy tego urządzenia kuchennego nie otwieraj jego drzwi, jak ma to miejsce w przypadku piekarnika. I nie będzie dodatkowego przepływu powietrza.

Dlatego do suszenia ryb nadaje się tylko kuchenka mikrofalowa z konwekcją. Temperatura powinna być ustawiona nisko (nie więcej niż 40 stopni), a ryby powinny być ułożone w jednym rzędzie. Czas suszenia zależy od wielkości ryby i właściwości piekarnika.

W takim przypadku zawsze będzie duże prawdopodobieństwo, że Twoja ryba po prostu się upiecze, a nie wyschnie.

Doświadczeni rybacy przy przetwarzaniu i przechowywaniu połowu biorą pod uwagę szczegóły, aby proces był łatwiejszy i bardziej wydajny:

• Podczas solenia duże okazy umieszcza się na dnie naczyń, a małe na wierzchu.
• Tusze tej samej wielkości są nawleczone na jeden sznur. Wtedy będzie gotowy w tym samym czasie.
• Aby przyspieszyć suszenie w domu, brzuszki otwiera się za pomocą wykałaczek.
• Zimą tworzą ramę do zawieszenia. Wraz z ramą rybę można przenosić z miejsca na miejsce.
• Balyk można przygotować z dużych okazów tłuszczu poprzez suszenie.
• Jeśli ryba niewłaściwie przechowywana zawilgoci i nabierze stęchłego posmaku, można ją umyć w słabym roztworze soli i ponownie wysuszyć.

Suszona ryba to prosty i skuteczny proces. Z biegiem czasu zdobywane jest doświadczenie, które pozwala maksymalnie wykorzystać dostępne warunki i możliwości. Konieczne jest uważne monitorowanie, jak zmieniają się właściwości ryb podczas suszenia. Dostajesz wtedy pyszny i pachnący przysmak, który można podawać jako świąteczny stół i używaj go na ciepłym, przyjacielskim spotkaniu.

W tym filmie zapalony wędkarz dzieli się wskazówkami, jak prawidłowo suszyć ryby.

Opinie

Uwielbiam bardzo suche ryby. Bardzo dobrze się też trzyma. Możesz zawinąć go na kilka godzin w wilgotną szmatkę, ryba stanie się bardziej miękka. Ale to jest amator. Stopień:

Nikołaj V., Moskwa

Jesienią łapię klenie i usycham. To jest coś. Nie jadłem nic lepszego. Shemeya wciąż jest poza wszelką konkurencją. Bardzo smaczne. Ale okonie muszą być trochę niedopracowane, wiem z doświadczenia. Stopień:

Władimir D., Saratów

Do solenia mam dwa pojemniki. Wkładam je jeden w drugi z odstępem 2 cm, w górnej części jest otwór do spuszczania solanki. Nie używam komara. Po prostu wkładam te pojemniki do lodówki na 3 dni. Następnie myję i moczę przez 6-8 godzin. Następnie suszę rybę. Zawsze świetne okazuje się piwo. Stopień:

Michaił L., Amursk

Często usycham ryby, bo jestem zapalonym rybakiem i miłośnikiem baranów. Najsmaczniejsza suszona ryba to jesień, która już przybrała na wadze i powoli schnie. Stopień:

Wasilij L., Wołgograd

Wrzucam rybę do drewnianej beczki w roztworze soli. Przechowuję taki produkt przez trzy dni. Ryba jest suszona przez 15 dni. Smak jest doskonały. Stopień:

Ilja S., Riazań

Notatka! Więdnięcie ryb w domu jest dość łatwe. Ryby sklepowe zawierają dużo dodatków chemicznych, różne konserwanty. Dlatego produkt wykonany własnymi rękami, jest naturalny i zdrowy, a także ma niezrównany smak i aromat.

Jaka jest różnica między suszoną rybą a suszoną rybą?

Ludzi nie interesuje różnica między suszeniem a suszeniem, jeśli nie przeszkadza im to cieszyć się ulubionym smakiem. Dla tych, którzy decydują się zrozumieć zawiłości przygotowywania suszonych ryb w domu, ważne jest, aby zrozumieć, że suszenie to tylko pewien etap poprzedzający suszenie solonej ryby. Podczas gdy suszona ryba prawdopodobnie nie przekształci się w stadium suszonej ryby. Rozważ główne różnice między metodami zbioru:

1. Suszone są zarówno ryby solone, jak i niesolone. Produkt niesolony – półprodukt przeznaczony do przygotowania zup i innych dań rybnych. Ryby solone można jeść od razu.
2. Suszone wyłącznie solone ryby. W procesie przygotowania produkt dojrzewa, nabierając wymaganych cech. Produkt można spożywać bezpośrednio po przygotowaniu.

To jest interesujące! Wielonienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w suszu rybnym stymulują funkcjonalność układu krwiotwórczego, chronią organizm przed występowaniem nowotworów złośliwych.

Szkolenie

Do wyschnięcia lepiej wziąć średnią (nie 1 kg), ale dużą pokroić na kawałki, spłukać pod bieżącą wodą. Nie czyścić łusek, wystarczy wyjąć podroby. Są kochankowie, którzy suszą z nimi drobiazg. Taka ryba nabiera pikantnej goryczki. I lepiej go ostrożnie wypatroszyć, starając się nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. Wszystkie ryby nacina się w okolicy otrzewnej, duże - od strony grzbietu, ponownie dokładnie umyte.

Jak wybrać

Niektórzy suszą tylko małe ryby po złym połowu, inni celowo wybierają tusze do solenia. Spośród mieszkańców rzek i jezior najlepiej nadają się leszcze, wobły, karpie, płocie i barany. Przedstawicielami morskimi nadającymi się do suszenia są babka, sandacz i pelenga.

W zależności od upodobań można wybrać ryby o różnej wielkości. Lepiej suszyć niezbyt małe ryby, ale niezbyt duże. W pierwszym przypadku szybko twardnieje. Duża ryba długo schnie, należy ją chronić przed owadami i stale monitorować warunki przechowywania. Nie wybieraj ryb z wieloma małymi kośćmi, takich jak karaś.

Jak przygotować ryby do suszenia?

Nazywana jest suszona ryba, która jest najpierw solona i powoli suszona na świeżym powietrzu. Ze względu na powolne odwodnienie, produkt dojrzewa stopniowo.

Przed soleniem ryby należy dokładnie umyć i wyczyścić. Wagi nie powinny być szczotkowane. Duże okazy muszą być pocięte, wypatroszone. W takim przypadku nie można dotykać skóry łuskami. Aby uzyskać wnętrze, musisz wykonać nacięcie wzdłuż pleców.

Suszenie zimą

Apetyczna ryba wyjdzie, jeśli złowisz ją zimą lub wiosną, ponieważ zawiera więcej tłuszczu. Zimą jest to trudniejsze, ponieważ normalny proces odbywa się na świeżym powietrzu.

Suszona ryba w domu zimą jest również trudniejsza, ponieważ w domu jest ciepło i suszenie jest zbyt szybkie. Ryba nie jest tak apetyczna jak latem. Jednocześnie w całym domu rozchodzi się specyficzny zapach.

Ale zimą nie ma much, więc nie ma potrzeby zastanawiać się, jak chronić produkt przed tą plagą. Zimą musisz użyć suchej metody solenia. Ryba jest solona, ​​myta i zawieszana nad piecem, w pobliżu baterii.

Suszenie latem

Apetyczną rybę uzyskuje się susząc ją latem, przy dobrej pogodzie:

• Proces musi odbywać się na zewnątrz.
• Na słońcu wypłynie z niego cały cenny tłuszcz.
• Ryby muszą być zawieszone tak, aby nie były do ​​siebie dociskane.
• Lepiej umieścić w cieniu, gdzieś pod baldachimem.
• Pożądane jest suszenie małych ryb w układzie poziomym na siatce.
• Gdy jest za gorąco, ryby można suszyć na strychu, jeśli jest dobra wentylacja.
• Rybę można wysuszyć w chłodnej piwnicy na balkonie.

solenie

Przed suszeniem ryb , ona jest solona. Weź świeżo złowione lub świeżo zamrożone, rozmrożone w temperaturze pokojowej. W razie wątpliwości: jak prawidłowo solić, wybiera się optymalną metodę:

Wskazówka: jak solisz, dostaniesz taki smak, chociaż lepiej lekko przesolić. Jak długo to potrwa, zależy od całkowitej liczby, wielkości tuszy, temperatury. Średnio - 4-7 dni. Sprawdzenie gotowości: ciągniemy za ogon, głowę, słyszymy skrzypienie. Grzbiet powinien być elastyczny, zapadnięty, boki jędrne, miąższ ciemnoszary. W metodzie solankowej roztwór jest nasycony, jeśli nie zatopią się w nim surowe: jajko lub kawałek ziemniaka.

Podstawowe kroki gotowania

Proces gotowania obejmuje:

1. Leczenie.
2. Solenie.
3. Moczenie.

solenie

Istnieją trzy główne sposoby solenia ryb:

• suchy;
• mokry;
• solanka.

Solenie na sucho

Metodę suchą najczęściej stosuje się przy soleniu trofeów o wadze powyżej jednego kilograma, a mianowicie:

• szczupak;
• karp;
• leszcz i inne duże ryby.

Do solenia na sucho musisz to zrobić:

1. Pokrój tusze wzdłuż kalenicy, usuń wnętrze, spłaszcz.
2. Sól w środku.
3. Umieść brzuch ryby w drewnianym pudełku.
4. Posyp łuski solą.
5. Przykryj folią i dociśnij obciążeniem.
6. Pozostaw pudełko w chłodnym miejscu na okres od trzech do siedmiu dni.

W ten sposób możesz marynować małą rybę bez jej patroszenia.

Solenie na mokro

Metodę mokrą stosuje się do tusz o wadze do jednego kilograma. Do solenia potrzebne będą duże emaliowane patelnie lub plastikowe beczki.

Ten proces obejmuje kroki:

1. Oczyść rybę z brudu na sucho.
2. Usuń wnętrze.
3. Przykryj dno pojemnika warstwą soli na co najmniej kilka centymetrów.
4. Ułóż tusze tak, aby grzbiet jednej zachodził na brzuch drugiej, posypując solą.
5. Ułóż kolejną warstwę ryb prostopadle do poprzedniej.
6. Dokończ stylizację, posyp obficie Górna warstwa Sól.
7. Przykryj pokrywką o mniejszej średnicy i dociśnij obciążeniem.
8. Po pewnym czasie, po wypuszczeniu soku, który pokryje rybę, wyjmij pojemnik w chłodne miejsce.
9. Czas gotowości zależy od wielkości tusz i wynosi do trzech dni.

Solenie w solance

Ta metoda solenia najlepiej sprawdza się w przypadku małych ryb o wadze do pół kilograma.

Do tej metody potrzebujesz:

1. Przygotuj solankę - dodaj sól do wody i dokładnie wymieszaj. Określ stężenie roztworu, wrzucając do niego jajko, powinno unosić się. Przybliżony stosunek: trzy litry wody na kilogram soli.
2. Umieść rybę w roztworze tak, aby całkowicie ją zakryła (przybliżona objętość to 1 litr na 3 kg surowców). Wygodniej jest wstępnie naciągnąć tusze na linę i razem z nimi zanurzyć je w solance.
3. Przykryj gazą i dociśnij obciążeniem.
4. Trzymaj trzy dni w chłodnym miejscu.

Vladimir Plisov dzieli się swoim przepisem wideo na solenie dużych ryb rzecznych.

moczenie

Ryby przed suszeniem poddaje się moczeniu w celu usunięcia nadmiaru soli z tuszek, w celu odsalania powierzchni. Jest to konieczne, aby gotowy produkt nie zawilgocił i był smaczny.

W tym celu powinieneś:

1. Wyjmij rybę z solanki i pozwól jej odpocząć, aby sól została równomiernie rozprowadzona w tuszy.
2. Rybę dokładnie opłucz pod bieżącą słodką wodą i usuń z niej śluz.
3. Włóż tusze do pojemnika i napełnij je zimną wodą, okresowo ją zmieniając. (Czas moczenia jest równy czasowi solenia, gotowość można określić na podstawie pływających tusz).
4. Wytrzyj rybę do sucha i połóż na papierze, aby odsączyć nadmiar płynu.

Wysuszenie

Ostatnim krokiem jest powieszenie tuszy do dalszego suszenia.

Możesz to zrobić na dwa sposoby:

1. Ryba jest zawieszona za ogon - w tym celu należy wykonać otwór w obszarze tylnej płetwy, w który wkręca się drut. Następnie paczki są zawieszane w przewiewnym miejscu. W tej pozycji przez usta wypłynie nadmiar wilgoci i zawartość żołądka, dzięki czemu gotowy produkt nie będzie miał gorzkiego smaku.
2. Ryba jest zawieszona za głowę - w tym celu w otwory na oczy wkręca się drut lub linkę. Tłuszcz i żółć pozostaną w środku i nasycą mięso, stanie się ono bardziej miękkie i będzie miało lekką goryczkę.

Ogólne zasady suszenia ryb:

• powiesić tusze na drucie ze stali nierdzewnej lub drobno tkanej linie;
• przedmioty obrabiane nie powinny stykać się ze sobą;
• tobołki są zawieszone w małym przeciągu w cieniu;
• dla lepszego suszenia można powiesić tusze w bezpośrednim świetle słonecznym przez 3-5 godzin;
• jeśli pogoda jest wilgotna i niewystarczająco ciepła, duże ryby muszą podciąć brzuch, otworzyć go i włożyć tam „kije rozporowe”;
• czas całkowitego wyschnięcia przy dobrej, nie wilgotnej pogodzie wynosi od trzech do pięciu dni.

Na dworze

Na dworze

Cechy suszenia ryb na świeżym powietrzu:

• zabieg przeprowadza się przy słonecznej pogodzie w temperaturze 18-20°C;
• wiązki układane są na poziomych kratach, szynach, zawieszane w otwartych skrzynkach lub pod baldachimem;
• w deszczową pogodę chowają się pod markizą lub w pokoju.

Na balkonie

Wentylowane balkony nadają się do suszenia połowu, zwłaszcza przy pochmurnej i zimnej pogodzie.

Na balkonie suszymy ryby tak:

1. Zakrywamy podłogę w pokoju.
2. Miskę podstawiamy pod zawieszone owoce morza, aby wyciekający tłuszcz nie zabrudził pomieszczenia.
3. Otwórz okna, aby umożliwić cyrkulację powietrza.

W pokoju

Więdnięcie ryb w domu nie jest najlepszą opcją ze względu na specyficzny zapach. W mieszkaniu tobołki można powiesić obok grzejnika (w sezonie zimowym) ustawiając obok wentylator lub postawić tusze nad kuchenką gazową.

w piwnicy

Piwnica nadaje się do suszenia małych ryb, ale najprawdopodobniej trzeba ją będzie doprowadzić do pożądanego stanu w cieplejszym miejscu. Duże owoce morza wysychają wolniej i jełczeją, zanim dobrze wyschną.

W piwnicy, ze względu na niską temperaturę, suszenie może trwać od dwóch do trzech tygodni.

Na strychu

Korzyści z suszenia na poddaszu:

• dach bardzo się nagrzewa, przeciągi przyspieszą suszenie;
• ani słońce, ani deszcz nie spadną na padliny;
• pod dachem zawsze jest wystarczająco dużo miejsca.

Główną zasadą jest zawieszenie więzadeł wyżej.

W piecu

Suszenie w piekarniku przebiega tak:

1. Połóż soloną rybę na grillu w rzędach. Ułóż blachę do pieczenia na dnie lub wyłóż folią aluminiową.
2. Ustaw temperaturę na około 80°C (nie wyższą), aby nie dostać tylko pieczonej ryby. Otwórz drzwi piekarnika na 5-7 cm.
3. Ryba powinna wyschnąć przez dwie godziny, następnie przykryć główki folią żaroodporną i pozostawić na kolejne 4-6 godzin.
4. Powiesić i wysuszyć jeszcze przez kilka dni.

W suszarce elektrycznej

Do suszenia nadaje się dowolna elektryczna suszarka konwekcyjna z funkcją wyłączania ogrzewania. Wbudowany wentylator zapewni cyrkulację powietrza.

Temperatura powinna wynosić około 30°C, w przeciwnym razie ryba zacznie parować i zacznie się rozpadać. W zależności od rozmiaru proces potrwa od 2 do 4 dni.

Czasy suszenia ryb

W ciepłym sezonie suszenie zajmuje mniej czasu niż zimą. Ważna jest również wielkość tuszy. Tak więc czas suszenia w warunkach naturalnych (na zewnątrz):

1. Wiosną lub latem, jeśli ulica nie jest wilgotna i wieje lekki wiatr, proces suszenia trwa nie dłużej niż 8 dni. Dla małych ryb - mniej niż 48 godzin.
2. W okresie zimowych chłodów trwa to około 45 dni - w tym czasie wilgoć po prostu zamarznie z tusz. W ogrzewanym pomieszczeniu proces zostanie skrócony do 1 - 2 tygodni.

Nawet po upływie określonego czasu należy sprawdzić gotowość tusz: suszona ryba jest gęsta, elastyczna, bez kryształków soli na powierzchni i mocną skórką.

Zdarza się, że podczas procesu suszenia ryba okazuje się bez smaku lub psuje się w ciągu zaledwie miesiąca. Aby chronić swój połów przed takimi problemami, wystarczy przestrzegać następujących zaleceń:

1. Układając tusze na soleniu, największe okazy układamy na dnie.
2. Ryby sznurkowe tej samej wielkości na jednej żyłce, co zapewni równomierne suszenie.
3. Wykałaczka włożona w brzuch znacznie przyspieszy proces, sprawi, że będzie on bardziej wydajny.
4. Jeśli podczas przechowywania ryba zaczęła wydzielać stęchliznę, wystarczy przepłukać ją w słabym roztworze soli i powtórzyć procedurę suszenia.
5. Lepiej jest powiesić tusze na balkonie po zachodzie słońca. W nocy ryby zwietrzeją i przestaną przyciągać owady.
6. Niektórzy zalecają suszenie ryb bez łusek, ale podczas gotowania produkt traci aromat, staje się suchy i pozbawiony smaku.
7. Najlepszy czas na przygotowanie produktu to wiosna lub jesień.

Gdzie przechowywać suszone ryby

Trwałość produktu zależy od warunków przechowywania. Rybę można zawinąć w pergamin lub naturalną tkaninę i zapieczętować plastikowa torba. Umieść w zamrażarce do przechowywania.

Stan opakowania należy regularnie sprawdzać. Jeśli na worku pojawi się kondensacja, należy wymienić „pokrycie” ryby. Jeśli przegapisz chwilę, produkt zostanie przesiąknięty wilgocią i stanie się wilgotny.

Umieszczając gotowe tusze w lnianych lub papierowych torebkach i zawieszając je w chłodnym miejscu, możesz cieszyć się ulubionym produktem przez sześć miesięcy. Jeśli przechowujesz ryby w hermetycznym miejscu zamknięty słoik produkt nie straci swoich walorów użytkowych i smakowych przez 5 miesięcy.

Jak suszyć ryby latem, aby muchy nie lądowały?

Latem muchy dosłownie roją się nad pachnącymi zwłokami, próbując okleić je swoimi larwami. Aby muchy nie lądowały na rybach, możesz przygotować dowolne rozwiązanie zaproponowane poniżej i nasmarować nim każdą tuszę:

• roztwór octu 3%;
• olej słonecznikowy;
• słaby roztwór nadmanganianu potasu;
• mieszanina olej słonecznikowy z octem 1:3.

Najważniejsze jest uchronienie ryb przed muchami w pierwszych dniach, właśnie w tym okresie mięso wysycha i staje się nieatrakcyjne dla bzyczących owadów. Rybę najlepiej powiesić wieczorem, kiedy muchy nie latają. Dodatkowo zawieszone tusze można przykryć gazą.

Suszenie obiektów

Prawie wszystkie rodzaje ryb można wykorzystać do przygotowania ulubionego przysmaku do spienionego napoju. Można suszyć nawet takie gatunki jak szczupak czy karp, ale niewątpliwymi liderami wśród takich przekąsek są leszcz i płoć.

Oprócz nich są suszone:

• leszcz;
• zupa;
• karaś;
• wzdręga;
• posępny;
• szablasty;
• Szemaju;
• ryba;
• podusta;
• kleń;
• okoń;
• i wielu innych przedstawicieli ichtiofauny.

Jakie ryby nadają się do suszenia?

Gatunki średniej wielkości wyróżniają się dobrym smakiem: płoć, baran, szablasta. Można też wziąć duże ryby: sumy, leszcze, sandacze. Wersję mrożoną taką jak makrela, halibut, śledź i więdnięcie można kupić w domu po rozmrożeniu.

Płoć, leszcz, szczupak, jaź, ukleja nadają się do tego celu. będzie najsmaczniejszy świeża ryba, który był solony w dniu połowu, a następnie uschnięty.

Subtelności solenia karpia

Solenie karpia zapewnia kilka subtelności, które wpływają na smak i jakość solonych ryb, a mianowicie:

sól gruboziarnista

Solenie karpia, podobnie jak większość innych ryb, przeprowadza się tylko z gruboziarnistą solą. Tylko taka sól może usunąć nadmiar płynu z tuszy. Sól drobna nie jest do tego zdolna, tylko szybko soli mięso.

Właściwe cięcie karpia

Zanim posolisz karpia, należy go odpowiednio pokroić. W przeciwieństwie do małych i średnich ryb, duże ryby są patroszone i, w razie potrzeby, cięte na kawałki. Najważniejsze, aby nie usuwać filmu pokrywającego warstwę tłuszczu z jamy brzusznej.

Tniemy tusze wzdłuż grzbietu, odcinając żebra z grzbietu z jednej strony. Ryby po pocięciu nie myj, tylko przetrzyj ściereczką, delikatnie osuszając brzuch.

Solenie karpia

Ryby duże solone w całości lub w kawałkach, średnie (1-3 kg wagi) i małe - w całości. Zazwyczaj rybę naciera się solą na łuski, sól wlewa się pod skrzela i do ust. Mniejsze ryby po prostu posypuje się solą.

Przejdźmy teraz do technologii solenia ryb karpiowych.

Solony karp w marynacie.

Aby po prostu marynować ryby, nie są potrzebne specjalne umiejętności. Aby zrobić naprawdę oryginalne danie o delikatnym smaku, możesz zrobić marynowanego karpia. Zajmie to trochę więcej czasu, ale uwierz mi – warto.

Zamiast solanki używamy gorącej marynaty. Przepis na to drugie jest inny dla każdego. Najprostszą kompozycją jest duszona cebula, marchewka i przyprawy. Co więcej, solenie karpia wcale nie różni się od zwykłej metody.

Pozostaw marynatę do ostygnięcia i zalej rybę. Pamiętaj, aby umieścić pod obciążeniem. Czas solenia zależy od wielkości ryby: dużą można posolić przez tydzień, drobiazgi potrwają 2-3 dni. Aby usunąć nadmiar soli przed powieszeniem, rybę myje się.

Kolejny sekret szefa kuchni: niewielka ilość oleju roślinnego (50g na 1kg),

Olejek dodany do roztworu ma podobno zmiękczyć produkt, a także pozbyć się nadmiaru soli.

Jak widać, suszony karp w domu to danie, jeśli nie najbardziej wykwintne, to całkiem godne, a jako przystawka może urozmaicić każdy stół.

Więcej przepisów na naszej stronie:

1. Solony tołpyga w domu - prawidłowe solenie tołpyga w domu Ryby solone to nie tylko smaczne danie ale także sposób na utrzymanie produktu rybnego w stanie nadającym się do użytku. Domowy solony karp to proste danie.

Szybkie solenie pstrąga w domu - przepis z solą i cukrem Czerwona ryba jest dobra, bo jest pyszna w każdej formie - bez względu na to, jak ją ugotujesz! Ale kto odmówiłby na przykład lekko solonej ryby? Solenie pstrąga w domu.

Jak posolić lipień w domu Solenie lipienia w domu nie wymaga specjalnych umiejętności. Po kwadransie to niesamowicie pyszne ryby. Zdecydowanie posolić.

Solenie leszcza do suszenia w domu Dobrze zorganizowane solenie leszcza w domu nie zajmie dużo czasu i wysiłku, ale prawie wszyscy miłośnicy piwa i przekąsek będą mogli cieszyć się efektem.

Przygotowanie ryb do właściwego suszenia

W żadnym wypadku nie czyszczą łusek, a mniejszych ryb nie trzeba patroszyć. Tłuszcz otrzewnej i wnętrzności nadaje intensywniejszy smak.

U gatunków roślinożernych wnętrzności usuwa się latem, ponieważ zawartość żołądka szybko się psuje i powoduje gorycz w brzuchu.

Duże okazy są całkowicie wycinane. Są wypatroszone, pozostawiając nienaruszoną skórę i łuski. Brzuch pozostaje nienaruszony, dzięki czemu tłuszcz jest przechowywany w środku. Aby wydobyć wnętrze, wzdłuż płetwy grzbietowej wykonuje się podłużne nacięcie. Pociętej tuszy i jej części nie myje się wodą.

Wreszcie…

Co ciekawe, suszona ryba przyczynia się do niszczenia komórek rakowych. Dzieje się tak, ponieważ zawiera kwasy tłuszczowe omega-3. Ponadto produkt pomaga chronić przed depresją w czasie ciąży, zapobiega rozwojowi choroby Alzheimera i demencji starczej.

Ryzyko śmierci po zawale serca zmniejsza się o czterdzieści procent u osób, które stosowały ten produkt raz w tygodniu. Zmniejsza również ryzyko udaru mózgu i chorób serca. Suszona ryba zapobiega powstawaniu zmarszczek. Wszystko dzięki temu, że zawiera dużą ilość składników odżywczych, tłuszczów i witamin, które są dobrze przyswajalne przez organizm człowieka.

Szkoda ryb występuje tylko wtedy, gdy zostanie złapana w brudnych zbiornikach wodnych, a proces suszenia jest również zaburzony. Może również spowodować uszczerbek na zdrowiu, gdy zostaną naruszone normy dotyczące jego przechowywania i transportu. Jeśli przestrzegane są wszystkie etapy technologiczne, suszone ryby będą całkowicie nieszkodliwe dla ludzi. Tak więc, regularnie jedząc suszone ryby, możesz poprawić swoje zdrowie, a także zapobiec rozwojowi wielu chorób.

Jak określić gotowość?

Najlepiej określić gotowość ryb według smaku lub innych znaków:

• ryba jest prześwitująca w świetle;
• ma gęstą i elastyczną konsystencję;
• ma tłusty połysk;
• sól jest całkowicie nieobecna na powierzchni tuszy;
• skóra lub łuski mocne, usuwane bez trudności;
• ma bogaty korzenny, korzenny aromat.

Suszona ryba nadaje się do spożycia zaraz po wysuszeniu. W celu ostatecznego dojrzewania należy go pozostawić w chłodnym miejscu na 3-4 tygodnie, zawinięty w pergamin lub gazetę.

Jak i ile suszyć ryby na baterii?

W zimnym okresie, kiedy zaczyna się sezon grzewczy, wygodnie jest suszyć solone ryby za pomocą gorących baterii. Zwykle gotowość produktu tą metodą następuje w ciągu 4 do 8 dni. Istnieje kilka opcji takiego suszenia:

• pod baterią - połóż tusze na podłodze na podwójnej warstwie papieru lub tektury. Gdy jedna strona ryby wyschnie, odwróć ją na drugą
• na akumulatorze - przykryj chłodnicę szmatką, aby jej nie poplamić. Zawieś na nim wiązkę ryb jak girlandę na choinkę. Po kilku dniach odwróć drugą stronę
• w pobliżu akumulatora - przygotowaną rybę zawieś na suszarce i połóż ją obok akumulatora

Dzięki tej metodzie musisz upewnić się, że ryba nie wyschnie. W przeciwnym razie mięso oddzieli się od kości i okaże się, że nie jest zbyt smaczne. Jeśli baterie w twoim mieszkaniu są bardzo gorące, umieść ryby w odległości pół metra od nich.

Suszony Karp

Do solenia można użyć zwykłej soli, ale nie jodowanej. Najlepszym sposobem- kuchnia kamienna (w dużych kawałkach). Polecamy również spróbować sól morska: jest bardziej przydatne niż zwykle.

Istnieje metoda gotowania, w której ryba w ogóle nie jest czyszczona. Nawet nie patroszą. Nie jesteśmy tacy! Wnętrze musi zostać usunięte; najlepiej usunąć również skrzela. Duże ryby należy dodatkowo ciąć wzdłuż grzbietu.

Aby pozbyć się nieprzyjemnego śluzu, osusz rybę papierowymi ręcznikami.

Następnie przygotuj solankę - ciepły roztwór soli. Jak określić prawidłowe stężenie soli? Można to zrobić za pomocą surowego ziemniaka lub surowego jajka. Wsypujemy sól do ciepłej wody, aż ziemniak (lub jajko) zacznie pływać.

Doświadczeni wędkarze znają sposoby łowienia, tajniki bogatego połowu. Podpowiedzą, jak pozbyć się złowionych ryb.

Kuchnia rybacka oferuje: suszone i suszone ryby.

Jak uratować połów w „dzień ryb”? Suszone i suszone ryby - jaka jest różnica

Chroń połów przed zepsuciem poprzez zmniejszenie wilgoci w tuszach. Suszyć na dwa sposoby:

• Gorące - temperatura powietrza od 80 ° С;
• Zimno – temperatura nie przekracza 40°C.

Suszone - to samo suszenie na zimno. Usuwa nadmiar wilgoci, powoduje proces biochemiczny, w wyniku którego zmieniają się właściwości białek i tłuszczów, produkt nabiera nowych specyficznych walorów smakowych. Dlatego pomimo podobieństwa procesu suszone i suszone ryby - różne produkty w wyglądzie i smaku.

Ryba suszona jest w postaci solonej lub przaśnej, nie dojrzewa w procesie, więc nie ma właściwości suszonego produktu. Tusze stają się twarde, mają ostry zapach. Wymaga gotowania przed użyciem.

Jak suszyć ryby według GOST? Suszenie na zimno

Do suszenia nadają się mieszkańcy słodkiej wody. Suszenie odwadnia rybę z jednoczesnym dojrzewaniem, stąd aromat i smak. Produkt gotowy do użycia bez dalszego przetwarzania.

Suszenie odbywa się poprzez naprzemienne ogrzewanie i chłodzenie powietrza. Rozgrzej się cztery godziny, odpocznij dwie godziny. Pierwszego dnia temperatura utrzymuje się w granicach 20 ° przy wilgotności 50-60%. Ponadto obserwuje się stosunek 25 ° do 40-60% wilgotności względnej. Wymagana jest bryza do 2 m/s.

Wielkość tusz przekracza 10 cm, przed procesem są krojone, myte, usuwane ze śluzu i krwi, solone w stromej solance lub metodą suchą. Proces trwa co najmniej trzy dni, aż tusza stanie się sucha i gęsta.

Lepiej suszyć w kwietniu-maju i jesienią, aby uchronić produkt przed muchami. Ryba jest zawieszona pod baldachimem w przeciągu, słońce i deszcz nie powinny padać na tusze.

Latem układają ramki z poprzeczkami. Wbija się w nie haczyki lub gwoździe, aby zawiesić obrabiany przedmiot. Rama z much pokryta jest drobną siateczką, uniesioną do podwyższenia dla wentylacji.

Jeśli letni połów jest niezmiennie duży, buduje się suszarnię stacjonarną, wyposażoną w baldachim i drzwi.

Gdy latem ryb jest mało, tusze przygotowuje się, suszy na noc, rano wkłada do ust wacik nasączony olejem roślinnym, ciało lekko smaruje się olejem, owija gazą. Aby materiał nie dotykał tuszy, załóż przekładki z patyków. Więc chroń produkt przed muchami.

Zimą suszy się je w salonie z dala od pieca i urządzeń grzewczych. Pod rybę umieszcza się naczynie, aby zebrać kapiący tłuszcz.

Wszystkie NHNCH (bez ogona, bez łusek)!

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.

4

Suszona ryba jest pyszna i przydatny produkt. Do gotowania świeże ryby nie muszą być podgrzewane, wystarczy ekspozycja na otaczającą atmosferę.

Mięso suszona ryba suchy i elastyczny, nie bez powodu często nazywa się go suszonym. Jest przechowywany przez długi czas, nie wymagając specjalnych warunków.

To świetna przystawka, którą możesz podać przy nakrytym stole lub zabrać ze sobą w podróż.

Nazywana jest suszona ryba, która po wstępnym soleniu jest suszona w warunkach naturalnych.

Powolne suszenie na świeżym powietrzu lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu zmienia właściwości ryby i nadaje jej ostry, pikantny smak. Ten proces jest również nazywany suszeniem.

Powolne odwadnianie w połączeniu z wpływem środowiska zewnętrznego prowadzi do stopniowego dojrzewania mięsa:

• Tkanki białkowe są nasycone tłuszczem i stają się gęste i elastyczne.
• Miąższ wygląda na półprzezroczysty i nabiera pięknego bursztynowego koloru.
• Kawior zamienia się w wyjątkowo pyszny ziarnisty przysmak.

Ogólnie rzecz biorąc, pikantny smak i ostry duch suszonych ryb są wyjątkowe i łatwo rozpoznawalne. Skóra jedwabista w dotyku, ze srebrzystymi łuskami, jest łatwa do usunięcia, a słone paski mięsa nadają się do spożycia.

Jakie ryby można suszyć w domu?

Nie każda ryba daje dobre wyniki po wysuszeniu i wysuszeniu.

Niezbędne jest spożywanie takich odmian, których mięso jest w stanie odpowiednio dojrzeć, nabierając specyficznej konsystencji i zapachu charakterystycznego dla produktu suszonego.

Rasy średniej wielkości, uważane za mało wartościowe w rybołówstwie przemysłowym, mają doskonały smak w postaci suszonej. Są to vobla, baran, szablasta, krąp i inne gatunki należące do tzw. Z większych można polecić leszcza, sandacza, suma.

Najlepsza jakość to świeża ryba, solona w dniu połowu. Połów, który był przechowywany w niewystarczająco zimnym miejscu, może już być „śmierdzący”. Takie „niedźwiedzie” suszenie jest popularne wśród ludów północnych, ale nieprzyzwyczajeni ludzie mogą nie lubić tego wyniku.

Czasami suszone i mrożone, a następnie rozmrażane ryby. Zaleca się zakup makreli, śledzi, flądry, halibuta. Możesz również zamrozić własny połów do późniejszego suszenia.

Najsmaczniejsze są ryby o średniej i wysokiej zawartości tłuszczu. Jego jakość w dużym stopniu zależy od pory roku. Przed tarłem zawartość tłuszczu jest wyższa, dlatego połów zrobiony wczesną wiosną lub zimą zaleca się suszyć.

Przygotowanie ryb do prawidłowego suszenia

W żadnym wypadku nie czyszczą łusek, a mniejszych ryb nie trzeba patroszyć. Tłuszcz otrzewnej i wnętrzności nadaje intensywniejszy smak.

U gatunków roślinożernych wnętrzności usuwa się latem, ponieważ zawartość żołądka szybko się psuje i powoduje gorycz w brzuchu.

Duże okazy są całkowicie wycinane. Są wypatroszone, pozostawiając nienaruszoną skórę i łuski. Brzuch pozostaje nienaruszony, dzięki czemu tłuszcz jest przechowywany w środku. Aby wydobyć wnętrze, wzdłuż płetwy grzbietowej wykonuje się podłużne nacięcie. Pociętej tuszy i jej części nie myje się wodą.

Suszona ryba latem w domu: kroki gotowania

Proces suszenia opiera się na wieloletnim doświadczeniu i ma pewną sekwencję działań, które różnią się jedynie szczegółami.

1. Solenie. Wyprodukowane w dowolnym odpowiednim pojemniku. Rybę posypuje się solą lub zalewa solą fizjologiczną i wstawia na zimno, aż zostanie posolona.
2. Mycie i moczenie. Stosuje się zimną świeżą wodę, czas zależy od czasu solenia.
3. Suszenie bezpośrednio. Występuje w warunkach naturalnych lub przy użyciu dowolnych urządzeń.

Letnie metody solenia

Oprócz soli i potraw nadaje się do produkty żywieniowe, do solenia nic nie jest potrzebne. Wystarczy każdy pojemnik o wystarczającej objętości wykonany ze stali, szkła lub plastiku. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni gatunek soli. Duże, po rozpuszczeniu, powoli wchłaniają wilgoć z ryb, co jest wymagane przed suszeniem. Sól drobna zbyt szybko wnika w mięso i nie następuje odwodnienie.

Suchy sposób

Podczas suszenia dużych okazów ważących ponad kilogram najwyższe wyniki osiągnięty przez suszenie na sucho.

1. Tusza rybna jest uwalniana z wnętrza, wycinana z grzbietu i czyszczona szmatką.
2. Wnęki wewnętrzne są obficie solone, ale bez falbanek.
3. Tusze układane są w gęstych rzędach w koszu lub pudełku, którego dno pokryte jest warstwą tkaniny. Połóż się zgodnie z zasadą: głowa do ogona i brzuchy do góry.
4. Ponownie posyp solą, bezpośrednio na łuski. W sumie na 10 kg ryby trzeba ugotować około 1,5 kg soli.

Po zamknięciu płaską pokrywką zawartość dociska się uciskiem - kamieniem lub słoikiem z wodą.

Ucisk pomaga pozbyć się pęcherzyków powietrza, w których pozostają szkodliwe bakterie. Również pod ciśnieniem mięso jest lepiej zagęszczane.

Solenie w chłodnym miejscu trwa od 5 do 10 dni. Stopniowo zaczyna się wyróżniać sok, który przepływa przez pęknięcia na dole. Stąd wzięła się nazwa „suchej” technologii.

Z małych ryb, które czasami są również solone na sucho, wnętrzności nie da się usunąć. Tkanina rozłożona jest na solidnej podstawie, a na niej ostrożnie umieszczane są jedna po drugiej rybki. Posypując je solą, zawijają je w tę samą szmatkę i dociskają do góry ładunkiem. Tkanina przepuszcza powstały sok i pozwala mu wypłynąć.

mokra droga

1. Ryby są ściśle umieszczane w patelni lub misce, po posypaniu dna solą. Działają według schematu: plecy do brzucha i głowa do ogona.
2. Wszystkie warstwy są na przemian posypywane solą, łącznie z wierzchem. Spożycie soli planuje się w wysokości 1 kg na 10 kg ryb.
3. Smakosze preferują mieszankę soli z łyżką cukru. Sprawia, że ​​smak produktu jest bardziej wyrafinowany.
4. Całą masę przeciska się przez wieczko z uciskiem.

Wkrótce po soleniu zaczyna pojawiać się solanka. Po 1-2 dniach unosi się ponad wierzchnią warstwę i może nawet wypłynąć z pojemnika. Podczas solenia naczynia są umieszczane w piwnicy. Konieczne jest utrzymanie niskiej temperatury, w przeciwnym razie mięso, do którego sól jeszcze nie dotarła, może się zepsuć.

W warunkach miejskich korzystają z lodówki, a podczas wędrówki w zagłębieniu w ziemi, porośniętym gałęziami.

Mniejsze ryby wysalają się szybko, wystarczą im 1-2 dni. Większe zajmą tydzień. Gdy ryba jest gotowa, jej mięso wydaje się twardnieć, a grzbiet przyciąga kręgosłup. Jeśli pociągniesz go za głowę i ogon, poczujesz chrupnięcie. Jeśli wynik testu jest ujemny, pozostawia się go w solance na kolejny dzień. Pozostałą po procesie solankę można wylać lub wykorzystać następnym razem.

Tuzluchny sposób

Przed przystąpieniem do solenia metodą solankową rybę zbiera się na sznurku za pomocą igły. Gotowe kawałki zanurza się w solance - solance, należy je całkowicie zalać płynem. Wystarczy, aby małe rybki tak leżały przez 2-3 dni. W brzuch dużych okazów dodatkowo pompuje się strzykawką roztwór soli.

Aby przygotować roztwór w litrze wody, rozcieńczyć 350 g soli. Możesz dodać solankę pozostałą po poprzednim soleniu lub nawet z zakupionego pikantnego solonego śledzia.

Uważa się, że surowe jajko nie tonie w odpowiednio przygotowanym roztworze solanki.

Szybkość solenia zależy od wagi ryby, jej grubości i przepuszczalności skóry. W temperaturze pokojowej 20°C przybliżone czasy solenia wynoszą:

• o wadze 2-3 kg na tydzień;
• o wadze mniejszej niż 500 gramów 2-3 dni;
• bardzo mała ryba, taka jak tyulka, potrzebuje tylko godziny.

Gotowość określa się w taki sam sposób jak w metodzie mokrej. Jeśli podłużne rozciąganie ryby następuje po cichu, to sól nie dotarła jeszcze do kręgów, więc nie skrzypią. Mięso dobrze solonej ryby nie opiera się naciskaniu palcem, jeśli naciśniesz grzbiet, pozostanie dziura.

Ryby wyjęte z solanki odpoczywają, w przypadku dużych okazów trwa to kilka godzin. Sól w środku rozprowadzi się równomiernie, a rezultat będzie lepszej jakości.

Moczenie w słodkiej wodzie

Moczenie odbywa się po soleniu w celu odsalania zewnętrznych warstw mięsa. Wysuszona skóra nie będzie wilgotna podczas przechowywania. Dlatego nie należy pomijać tego kroku, nawet jeśli nie ma nadmiaru soli. Orientacyjna kalkulacja czasu: godzina moczenia na każdy dzień solenia.

Odliczanie czasu moczenia rozpoczyna się już w momencie umycia ryby ze śluzu i resztek soli. Można go myć ręcznie lub gąbką, ale ostrożnie.

Łuski nie powinny odlatywać, chronią tkanki wewnętrzne.

Rybę umieszcza się w dużym pojemniku z zimną wodą, skąd po chwili wypływa na powierzchnię. Oznacza to, że osiągnięto pożądany stan, a po wyschnięciu będzie lekko solony i przezroczysty bursztyn.

Zbyt długie moczenie dużej tłustej ryby może ją zepsuć. Warstwy zewnętrzne są nasiąknięte długotrwałym kontaktem z wodą. Zaleca się wyjmowanie ryby na taką samą ilość czasu co kilka godzin, a następnie wkładanie jej z powrotem.

Zasady suszenia w różnych warunkach

Jak pokazuje doświadczenie, najwygodniej jest wysuszyć rybę, przeciągając ją na drucie lub sznurku. Odmiany o niskiej zawartości tłuszczu można powiesić, przewlec sznurkiem przez ogon. Wręcz przeciwnie, leszcza lub sandacza należy kłaść do góry nogami, przeciągając igłę ze sznurkiem przez otwór na oko. Wtedy smaczny tłuszcz nie wypłynie z brzucha. Rybę suszy się również na drucianych haczykach lub nakłuwa gwoździami lub cienkimi prętami.

Na dworze

Najsmaczniejsza okazuje się ryba suszona przy dobrej pogodzie na świeżym powietrzu. Za idealny można uznać chłodny wiosenny dzień z temperaturą 18-20°C. Pompy dolne zawieszane są na zewnątrz na poziomych szynach, w otwartych skrzynkach itp.

Pożądane jest, aby ryby zwisały z brzuchem i nie zbliżały się do siebie. Małe odmiany, takie jak tyulka, są suszone na poziomo rozciągniętej siatce.

W gorącym słońcu ryba może „gotować się” lub zacząć psuć się, zanim wyschnie. Wypłynie z niego również cenny tłuszcz. Dlatego lepiej powiesić upadki w cieniu lub pod baldachimem. W przypadku krótkotrwałego deszczu można je schować pod markizą. Jeśli zrobiło się bardzo zimno i wilgotno, lepiej przenieść zdobycz do pomieszczenia.

W chłodnej piwnicy

Piwnica jest często wykorzystywana jako chłodne miejsce podczas solenia. Jednak Mała ryba można go tam powiesić po wyjęciu z solanki. To prawda, że ​​musisz go wysuszyć w cieplejszym miejscu.

Duże ryby wysychają powoli i w normalnych warunkach mogą jełczeć, zanim całkowicie wyschną. Ze względu na niską temperaturę w piwnicy proces suszenia może trwać 2-3 tygodnie. Otrzymany w ten sposób produkt charakteryzuje się wysokimi walorami smakowymi.

Na balkonie i loggii

Wentylowane balkony można w razie potrzeby przystosować do suszenia, zwłaszcza w deszczową i chłodną pogodę. Po pierwsze, ryba jest zawieszona tak, aby wypływający z niej sok nie poplamił podłogi np. nad niecką. Następnie jest zawieszony na ścianach loggii lub rozciągniętych zboczach.

Lepiej jest, gdy ryba jest suszona w przeciągu, więc okna są lekko uchylone nawet w chłodne dni. Jeśli temperatura na balkonie jest znacznie wyższa, gdy okna są zamknięte, nie można ich otworzyć.

Na strychu

Dobrze wentylowane poddasze to niemal idealna suszarnia. Nagrzewa się przez dach, ale pozostaje chłodny z powodu przeciągów. Wiązki ryb są tam chronione zarówno przed bezpośrednimi promieniami słońca, jak i przed deszczem. Również na poddaszu pod dachem jest zwykle dużo miejsca na zawieszanie lin. Wystarczy podnieść je na tyle wysoko, aby koty tego nie złapały.

W pokoju

Wielu nie lubi suszyć ryb w pokoju ze względu na nieunikniony zapach, ale czasami po prostu nie ma innego wyjścia. Może nie jest tak pachnący jak suszony latem w ogrodzie, ale miłośnicy są zadowoleni z jego smaku. Nieźle pomaga suszenie grzejników.

Aby przyspieszyć proces, możesz umieścić wentylator na akumulatorze. Ponadto nad kuchenką gazową można przymocować niewielką ilość ryb.

W piecu

Ryby są równomiernie rozmieszczone w równoległych rzędach na ruszcie. Możesz odłożyć folię. Regulator temperatury jest ustawiony na nie więcej niż 80 ° C, w przeciwnym razie ryba po prostu się upiecze. Drzwi piekarnika do wentylacji pozostawia się uchylone o 5-7 cm, po dwóch godzinach należy przykryć głowice folią i pozostawić piekarnik na kolejne 4-6 godzin. Suszone ryby są zawieszane i suszone do końcowego rezultatu przez kolejny jeden lub dwa dni.

W suszarce elektrycznej

Odpowiednia jest każda suszarka elektryczna z konwekcyjną zasadą działania, w której ogrzewanie jest wyłączone. Rybę przechowuje się w suszarce w temperaturze do 30°C. W przeciwnym razie jest gotowane na parze, a mięso zaczyna pozostawać w tyle za kośćmi.

Nadmuchiwane powietrze z wentylatora zapewnia suszenie, które trwa około dwóch dni. Nie będziesz w stanie uciec od zapachu w pomieszczeniu, ale rezultatem będzie doskonale akceptowalna suszona ryba.

Jak długo schnąć i jak określić gotowość?

Temperatura i wilgotność powietrza, a także wielkość ryby, mają wpływ na czas suszenia ryb. Najmniejsze ryby mają szansę wyschnąć w ciągu kilku dni, ale częściej zajmuje to około jednego lub dwóch tygodni. Duże mogą wysychać przez ponad miesiąc.

Ryby nie trzeba suszyć, lepiej nie wysuszać jej zbyt mocno. Gotowość najłatwiej określić według gustu.

Jeśli mięso nie wyschło jeszcze wystarczająco, zostaw je na kolejny dzień.

• Właściwie i całkowicie wysuszone mięso jest prześwitujące, gęste i elastyczne, z tłustym połyskiem.
• Na łuskach nie ma kryształków soli, skóra jest mocna i łatwa do usunięcia.
• Świeżo suszona ryba ma specyficzny, ostry aromat, który pobudza apetyt.

Suszone ryby można jeść natychmiast po wysuszeniu, ale do pełnego dojrzewania należy leżeć na zimno przez 3-4 tygodnie, owinięte w szmatkę lub pergamin. Po odpoczynku nabierze ostatecznego, pełnego smaku i aromatu.

Jak pozbyć się much

Zapach suszonych ryb szybko zbiera owady. Muchy i osy nie tylko pełzają po skórze z łuskami i jedzą mięso. Co najgorsze, muchy składają jaja we wciąż mokrej rybie, a zamiast tego suszony kawior larwy - czerwie - mogą pojawić się w jej żołądku.

Wiosną, gdy muchy nie są jeszcze widoczne (lub jesienią, gdy ich już nie ma), rybę można bezpiecznie wysuszyć. Resztę czasu zaleca się powiesić wieczorem, potem do rana wysycha i muchy nie oblegają go tak bardzo. Aby uciec przed muchami, miejsca suszenia wiesza się siatką, łuski smaruje się olejem, słabym roztworem octu. Czasami ryby wiszą na zewnątrz, wcześniej już wysuszone w pomieszczeniu.

Jak suszyć ryby zimą?

Zimą nie jest możliwe osiągnięcie takiej samej jakości jak podczas suszenia latem. Prawidłowe dojrzewanie następuje na zewnątrz przy niskiej wilgotności. Zimą w domu jest za ciepło, proces przebiega szybciej, a mięso nie ma czasu na nabranie przejrzystości i bursztynowego połysku.

Do suszenia używaj balkonów, strychów, kuchni, a nawet salonów. Główną uciążliwością podczas zimowego suszenia jest zapach. Jest wszechobecny i wszędzie jeździ. Ale nie można bać się inwazji much.

Podczas suszenia zimą lepiej zastosować metodę suchą. Rybę solo się, myje i wiesza do odpływu w łazience, a następnie zawiniątka układa się w dogodnym miejscu.

Możesz na przykład powiesić go w pobliżu baterii lub kuchenki. Ale pod sufitem w kuchni ryba wyschnie za pięć dni. Duża liczba nie zadziała w ten sposób do wyschnięcia, ponieważ po prostu nie ma gdzie powiesić tych pachnących girland w domu.

Czy można suszyć ryby na zimno?

Do suszenia ryb pożądane są temperatury powyżej zera. Silny mróz niszczy tkankę.

Ale proces zamrażania wilgoci zachodzi również w temperaturach poniżej zera.

Zimowy zaczep można zawiesić na balkonie lub pod baldachimem. Chociaż powoli wysycha, po czym konieczne będzie wysuszenie ryby w mieszkaniu. Jest więc mało prawdopodobne, że uda się uzyskać produkt wysokiej jakości, ale dla zakochanych okazuje się to całkowicie akceptowalnym przysmakiem.

Doświadczeni rybacy przy przetwarzaniu i przechowywaniu połowu biorą pod uwagę szczegóły, aby proces był łatwiejszy i bardziej wydajny:

• Podczas solenia duże okazy umieszcza się na dnie naczyń, a małe na wierzchu.
• Tusze tej samej wielkości są nawleczone na jeden sznur. Wtedy będzie gotowy w tym samym czasie.
• Aby przyspieszyć suszenie w domu, brzuszki otwiera się za pomocą wykałaczek.
• Zimą tworzą ramę do zawieszenia. Wraz z ramą rybę można przenosić z miejsca na miejsce.
• Balyk można przygotować z dużych okazów tłuszczu poprzez suszenie.
• Jeśli ryba niewłaściwie przechowywana zawilgoci i nabierze stęchłego posmaku, można ją umyć w słabym roztworze soli i ponownie wysuszyć.

Suszona ryba to prosty i skuteczny proces. Z biegiem czasu zdobywane jest doświadczenie, które pozwala maksymalnie wykorzystać dostępne warunki i możliwości. Konieczne jest uważne monitorowanie, jak zmieniają się właściwości ryb podczas suszenia. Dostajesz wtedy pyszny i pachnący przysmak, który można podać zarówno przy świątecznym stole, jak i spożyć na ciepłym, przyjacielskim spotkaniu.

W tym filmie zapalony wędkarz dzieli się wskazówkami, jak prawidłowo suszyć ryby.

Suszenie ryb, metody.

Dedykowany wszystkim miłośnikom suszonych ryb. W tym artykule skupimy się na prawidłowej technice i technologii suszenia ryb.

Jakie ryby można suszyć: lista, nazwy, zdjęcia

Suszenie i suszenie ryb to sposoby na ich zebranie do późniejszego przechowywania. Różnica jest następująca:

• suszenie to proces zbioru, w którym ryby mogą być solone lub niesolone. Powstały niesolony produkt jest rodzajem półproduktu, który wymaga dalszego przygotowania. Solone suszone ryby można od razu spożyć.
• suszenie - suszenie surowców, które musiały być wcześniej solone. Mięso wydaje się dojrzewać w tym procesie. Po wysuszeniu produkt nadaje się do użytku bez dalszego przetwarzania.

Zwykle, gdy mówimy o suszonej rybie, mamy na myśli suszoną rybę, która jest uważana za idealną przekąskę do piwa. Do przygotowania suszonej (suszonej) ryby nadaje się wiele jej rodzajów. Najważniejsze jest to, aby był średniej wielkości (nie więcej niż 1 kg) i niezbyt tłusty, ponieważ im grubsza tusza, tym więcej soli będzie potrzebne i tym dłużej potrwa proces suszenia.

Możesz użyć zarówno rzeki, jak i ryby morskie. Za najbardziej odpowiednie do tych celów uważa się następujące gatunki rzeczne:

• wzdręga
• taranowanie
• płoć
• wobla
• szabla
• vomer
• okoń
• sandacz
• padlinożerca
• naiwniak
• karaś
• leszcz niebieski
• karp

Należy pamiętać, że do suszenia nadają się tylko świeże ryby rzeczne, czyli nie później niż jeden dzień po złowieniu. W przeciwnym razie produkt może się zepsuć przed ugotowaniem.

Wśród różnorodnych ryb morskich do suszenia preferowane jest stosowanie:

• makrela
• kapelan
• babka
• stynka
• kilka
• Śledź
• szprot
• samsa
• okoń morski
• barwena
• scape
• ostrobok
• batalion

Przed użyciem mrożonych ryb morskich należy je najpierw rozmrozić w temperaturze pokojowej.

Jak posolić i wysuszyć świeżą rybę: przygotowanie do suszenia, przepis na solenie

Przed suszeniem (suszeniem) rybę należy ją odpowiednio przygotować.

Ten proces obejmuje kilka etapów:

• leczenie
• solenie
• moczenie

Leczenie następująco:

• Wybierz tusze o wadze do 1 kg. Jeśli masz dużo ryb, zaleca się sortowanie ich według wielkości, zgodnie z potrzebami inny czas za jego przygotowanie
• Wypatroszyć tusze. Na dużej rybie lepiej wykonać nacięcie z tyłu, w najgrubszej części, a w małej - na brzuchu. Niektórzy rybacy wolą nie czyścić ryby, wierząc, że flaki sprawiają, że jest mięsista i tłusta. Smak takiego produktu będzie lekko gorzki. Ale z drugiej strony w okazach wiosennego połowu występuje kawior, który jest bardzo pożądany w suszonych rybach. Jednak ten, który żywi się roślinnością, nadal wymaga oczyszczenia, w przeciwnym razie glony wewnątrz tuszy zaczną się rozkładać i gnić
• Jeśli zdecydujesz się wysuszyć dużą rybę bez patroszenia, użyj strzykawki przez otwór w ustach, aby wlać mocny roztwór soli do jej brzucha
• Wytnij duże okazy wzdłuż grzbietu, aby szybko wyschły.

Solenie:

• Przed wysuszeniem ryby musi być dobrze solona. Celem tego procesu jest usunięcie nadmiaru wilgoci z surowców.
• W tym przypadku koniecznie stosuje się ucisk (150 g na 1 kg ryby), który jest potrzebny, aby zapobiec pojawianiu się ubytków w surowcu, w których mogą rozwijać się bakterie gnilne.
• Również solone surowce należy przechowywać na zimno, aby niesolone części ryby nie uległy pogorszeniu.

Istnieć różne sposoby solenie. Za najbardziej odpowiednie do warunków domowych uważa się:

suchy(odpowiedni dla dużych ryb):

• wypatroszyć tusze, następnie obficie natrzeć solą ze wszystkich stron, wlać również do skrzeli
• przygotuj kosz lub pudełko z otworami
• połóż grubą szmatkę na spodzie (płótno lub płótno)
• ułóż rybę warstwami, pamiętaj, aby brzuchem do góry
• Warstwy posyp dużą ilością soli (na 10 kg ryb ok. 1,5 kg soli)
• umieścić w chłodnym miejscu na 5 - 7 dni
• uzyskana ciecz spłynie przez otwory (należy wziąć pod uwagę ten fakt podczas instalowania pudełka)

• posyp grubą solą na dno naczynia (taka sól wchłania się wolniej, ale szybko wyciąga wilgoć z ryby)
• natrzyj wypatroszoną rybę solą w środku
• ułożyć warstwami („jack” i tak, aby tył jednego zakrywał brzuch drugiego), obficie posypując każdą solą. W tym samym czasie połóż większą rybę na dole, a mniejszą na wierzchu.
• sól powinna równomiernie pokryć tusze, ale nie leżeć na niej w stos (średnio 20% wagi ryby). Każdy kolejny rząd soli należy zwiększyć o 15%. A ta ostatnia powinna zakryć rybę o 0,5 cm
• połóż talerz lub odwróconą pokrywkę z obciążeniem na wierzchu. Jednocześnie tusze nie powinny ściśle przylegać do ścian naczyń, aby zachować możliwość przepływu powietrza
• przechowywać w lodówce przez 3-7 dni w zależności od wielkości ryby

solanka(w roztworze soli) - odpowiedni dla małych ryb (do 0,5 kg):

• zrób solankę - rozpuść w wodzie tyle soli, aby jajko opuszczone do pojemnika wypłynęło na powierzchnię
• włóż do niego świeże ryby. W takim przypadku solanka powinna ją całkowicie pokryć (przybliżona objętość - 1 litr na 3 kg surowców). Ryby można od razu nawlec na sznury i posolić bezpośrednio w pęczkach
• przykryj siatką i nałóż ucisk na wierzch
• trzymaj tak przez 3 dni w chłodnym miejscu

Podczas solenia można dodać do smaku odrobinę cukru, liść laurowy, pieprz i inne przyprawy. Uzyskuje się pachnącą rybę, przesuniętą liśćmi chrzanu. Aby sprawdzić, czy ryba jest solona, ​​możesz to zrobić:

• naciśnij palcem z tyłu. Jeśli utworzy się dziura, to jest gotowe.
• trzymając głowę i ogon, rozciągnij tuszę. W solonych rybach kręgi będą chrupać

Moczenie:

Aby nadmiar soli opuścił soloną rybę, należy ją namoczyć w słodkiej wodzie. Ponadto proces ten spowoduje nasycenie tuszek płynem, aby zachować smak i odsalanie warstwy wierzchniej, aby nie zawilgociły podczas gotowania. Zrób to tak:

• wyjąć rybę z solanki i odstawić na około godzinę, aby sól została równomiernie rozprowadzona w mięsie
• spłucz pod bieżącą świeżą wodą i dokładnie usuń śluz
• napełnij zimną wodą i pozostaw tak, okresowo zmieniając wodę (średnio liczba godzin jest równa liczbie dni solenia). Uważa się, że gdy tuszki zaczynają pływać, są gotowe do suszenia.
• osuszyć i położyć na ręczniku papierowym, aby wchłonąć nadmiar wilgoci

Teraz solone i namoczone ryby można powiesić do wyschnięcia.

Jak i gdzie suszyć ryby rzeczne i morskie w domu latem, wiosną i zimą, a ile suszyć?

Proces suszenia solonych ryb rzecznych lub morskich jest dwojakiego rodzaju:

• sztuczne - w specjalnych instalacjach, w których utrzymywana jest wymagana temperatura (60-90 stopni)
• naturalne – narażone na działanie powietrza zewnętrznego lub w dobrze wentylowanych pomieszczeniach

W domu stosuj metodę naturalną. Aby produkt końcowy zadowolił Cię doskonałym smakiem, musisz prawidłowo wysuszyć rybę, biorąc pod uwagę pewne subtelności:

• przygotowaną rybę (soloną i namoczoną) przekłuć i nawlec na mocną żyłkę lub sznurek. Możesz przyczepić tusze do spinacza do papieru, zahaczając o niego rybią wargę i zawieszając go na linie. Na dużych okazach, w celu równomiernego suszenia, można wykonać przekładki wykałaczką w brzuchu, a małe ryby można suszyć na siatce rozciągniętej na listwach lub ramie
• umieść wiązki w przewiewnym, suchym miejscu. Nie wystawiaj ich na słońce, bo gdy ryba jest mokra, może po prostu "ugotować" w upale. Ponadto tłuste tusze mogą przeterminować tłuszcz
• wiosną i latem można suszyć w cieniu lub pod baldachimem, a zimą na przeszklonym balkonie, kuchni, poddaszu
• za optymalną temperaturę suszenia ryb uważa się od 18 do 20 stopni
• pamiętaj, że ryby powinny wisieć, nie dotykając się nawzajem
• nie umieszczaj złowionych ryb w pobliżu silnie pachnących przedmiotów (malowane ściany itp.), ponieważ ryba bardzo szybko wchłania nieprzyjemne zapachy
• nie susz produktu w czasie upałów, ponieważ może zjełczeć
• podczas przechowywania gotowa ryba traci coraz więcej wilgoci i staje się bardziej sucha

Czas suszenia ryby do ugotowania zależy od jej wielkości i warunków:

• w okresie wiosenno – letnim, w powietrzu przy lekkim wietrze i braku mokrej pogody zajmie to około 5-8 dni, a przy bardzo płytkim – 2 dni
• zimą, przy mroźnych temperaturach na zewnątrz - około półtora miesiąca (wilgoć z ryb będzie stopniowo zamarzać), aw ogrzewanym mieszkaniu - 7-15 dni

Gdzie, jak i ile suszyć suszoną rybę?

Niektórzy lubią bardzo suche solone ryby, inni wolą miękkie, jakby nie suszone, suszone. Suszenie to w rzeczywistości proces suszenia produktu, który nie został ukończony.

Główne warunki suszenia:

• stosunkowo niska temperatura
• wystarczająco długi okres

Najlepszy czas na suszenie ryb to jesień i wiosna (przed tarłem) z dwóch powodów:

• ryba w tym okresie jest szczególnie tłusta i smaczna
• nie ma ciepła, przy którym tuszki mogą się psuć podczas dłuższego suszenia

Cechy procesu:

• Suszona ryba najlepiej jest na ulicy pod baldachimem, z dala od światła słonecznego
• w zależności od wielkości odbitek i warunków atmosferycznych gotowość produktu przychodzi w ciągu 7-15 dni
• duże okazy wysychają przez długi czas i mogą ulec zniszczeniu, zanim zdążą wyschnąć. Dlatego muszą być suszone w niskich temperaturach (najlepiej w piwnicy). Proces trwa do 3 tygodni
• zimą proces powinien odbywać się w pomieszczeniu, które trzeba często wietrzyć, układając przeciągi tak, aby ryby były zwietrzałe. Ponadto konieczne jest okresowe spryskiwanie pomieszczenia i tusz zimną wodą, ponieważ gdy powietrze w mieszkaniu jest ogrzewane, powietrze w mieszkaniu jest zbyt suche, a ryby nie wysychają przy niskiej wilgotności, ale będą suchy.
• należy pamiętać, że suszenie w ciepłym pomieszczeniu jest szybsze, a ryba nie ma czasu na uzyskanie bursztynowego koloru i przezroczystości, co jest tak cenione
• dobrze peklowana ryba nie ma zapachu surowe mięso a plecy pozostają trochę miękkie
• gotowy przysmak trzeba przechowywać owijając go papierem lub płótnem
• suszone ryby można spożywać od razu, ale miłośnicy mówią, że za lepszy smak musi „dojrzeć” przez co najmniej dwa tygodnie na mrozie i zawinięty w pergamin

Jak suszyć ryby latem, żeby muchy nie lądowały?

Podczas suszenia ryb latem istnieje duże prawdopodobieństwo uszkodzenia produktu przez larwy much. Aromat, który wydziela fermentująca ryba, jest bardzo atrakcyjny dla owadów. Aby temu zapobiec, skorzystaj z rad doświadczonych wędkarzy.

Przed powieszeniem tusz rybnych do wyschnięcia należy je lekko natłuścić (opcjonalnie):

• roztwór octu (3%)
• olej słonecznikowy
• słaby roztwór nadmanganianu potasu
• mieszanka oleju roślinnego i octu w proporcji 1: 3

Również susz swój połów w ten sposób:

• wywiesić rybę do wyschnięcia późnym wieczorem - wtedy nie ma much. W nocy zwłoki wyschną, a skrzela pokryją się suchą skórką. Owady nie są już straszne
• przykryj suszącą się rybę gazą, aby była między nimi wolna przestrzeń (użyj do tego małych przekładek)
• należy pamiętać, że im dłużej ryba wysycha, tym mniej atrakcyjna staje się dla much. Dlatego bardzo ważne jest zabezpieczenie produktu już w pierwszych dniach.

Wielu rybaków używa do suszenia specjalnych pudełek, które bardzo łatwo zrobić samemu:

• zrobić pudełko z listew
• owiń go gazą lub siatką
• jedną stronę pudełka zrób pokrywką, aby w razie potrzeby otrzymać gotowe ryby

Jak suszyć ryby: głową w dół czy w górę?

Często pojawia się spór między rybakami, jak nawlec rybę na linę: przez ogon czy głowę? W rzeczywistości obie metody są poprawne, a wybór suszenia zależy od twoich preferencji:

• głowa w dół- ryba wysycha bardziej równomiernie i szybciej, ponieważ wilgoć spływa przez usta. Finalny produkt okaże się mniej tłusty, a taka ryba będzie dłużej przechowywana. Jesienią zaleca się spędzanie czasu w ten sposób, ponieważ w tym okresie ryba jest bardzo tłusta i może długo wysychać.
• głowa do góry- tłuszcz pozostaje wewnątrz tuszy i moczy mięso. Taki produkt schnie trochę dłużej, ale okaże się, że będzie bardziej pachnący. Dlatego zaleca się suszenie chudych ryb. Jeśli jednak nie zostanie wypatroszona, żółć w podrobach może niekorzystnie wpłynąć na smak gotowego produktu i będzie gorzka.

Czy można suszyć ryby bez łusek?

Zwykle podczas suszenia ryb łuski nie są usuwane z następujących powodów:

• chroni wewnętrzne tkanki tuszy przed deformacją i zanieczyszczeniem
• podczas solenia uratuje to mięso przed silną żrącą solą
• brak łusek doprowadzi do nadmiernego wysuszenia produktu

W niektórych przypadkach łuski są usuwane z ryb. Z reguły robią to z dużymi okazami lub w celu wygodniejszego użytkowania gotowego produktu. Jednak eksperci twierdzą, że taka ryba jest mniej smaczna, bo okazuje się zbyt sucha i niearomatyczna.

Jak i ile suszyć ryby w mieszkaniu, na balkonie w garażu?

Często zdarza się, że mieszkańcy miast suszą swoje połowy w pomieszczeniach, zwłaszcza zimą. Jednocześnie zdarzają się przypadki, gdy ryba okazuje się bez smaku, a nawet psuje się. Aby temu zapobiec, a Twoja praca nie poszła na marne, rozważ następujące cechy suszenia w pomieszczeniach:

• przed soleniem lepiej pozbyć się wnętrza ryby. W mieszkaniu patroszone ryby są solone i nie psują się
• po posoleniu i namoczeniu powiesić tusze nad kąpielą tak, aby szklany płyn
• zacznij proces suszenia wieczorem: zawieś rybę i otwórz okno na noc. Dzięki temu w mieszkaniu będzie mniej nieprzyjemnego zapachu
• balkon, na którym suszysz ryby, powinien być dobrze wentylowany. Jeśli jest przeszklony, częściej otwieraj okna. W lecie nie zapomnij o ochronie przed owadami. Bez względu na to, na jakim piętrze mieszkasz, zapach ryb z pewnością przyciągnie muchy.
• zimą rybę można zawiesić w kuchni nad piecem, ale nie za nisko (min. 80 cm). Więc wyschnie za 3-7 dni

• do suszenia w pomieszczeniach można użyć wentylatora do cyrkulacji powietrza
• niektórzy suszą rybę za lodówką, wieszając ją na kaloryferze
• należy pamiętać, że podczas procesu suszenia wilgoć i tłuszcz będą spływać z surowców. Dlatego zastąp jakiś pojemnik lub przykryj podłogę
• bądź przygotowany na to, że w pierwszych dniach suszenia w pomieszczeniu będzie specyficzny rybi zapach
• nie można dokładnie powiedzieć, jak długo ryba będzie schnąć w pomieszczeniu. Ten proces może potrwać od 3 dni do dwóch tygodni. Sprawdzaj gotowość produktu, okresowo go degustując

Jak i ile suszyć ryby w piekarniku?

Korzystanie z piekarnika to prosty sposób na przyspieszenie procesu suszenia solonej ryby w mieszkaniu.

Prawidłowo wysusz w piekarniku w ten sposób:

• wypatroszyć rybę
• posolić i namoczyć tuszki w zwykły sposób
• włącz piekarnik w trybie konwekcyjnym
• ustawić niską temperaturę (około 40 stopni)
• rybę ułożyć na blasze do pieczenia, po przykryciu pergaminem lub folią
• umieścić blachę w piekarniku, pozostawiając drzwiczki uchylone o około 7 cm
• po kilku godzinach przykryj głowy ryb folią, aby się nie przypaliły
• pozostawić do wyschnięcia na kolejne 3-4 godziny w zależności od wielkości ryby
• wyjmij je i przeciągnij na drut lub linę
• wysuszyć w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub na zewnątrz (zajmie to około jednego dnia)

Świetną piwną przekąskę można uzyskać susząc zbyt małą rybę w piekarniku. Odbywa się to po prostu:

• przygotować 500 g bardzo małej ryby (stynka, szprot, samsa)
• w razie potrzeby usuń łuski, tusz nie można wypatrosnąć
• dobrze spłukać
• dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami
• wymieszać 1 łyżeczkę. sól, 0,5 łyżeczki cukier i 0,5 łyżeczki. sok cytrynowy
• równomiernie rozprowadź przyprawy na rybie, dokładnie je wcierając
• przykryj talerzem i wstaw do lodówki do marynowania na noc
• posmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym
• ułóż rybę w jednym rzędzie, tak aby przylegała do siebie
• rozgrzej piekarnik do 200 stopni
• włóż blachę do pieczenia na 15 minut
• po tym czasie ostrożnie odwróć rybę na drugą stronę
• piec kolejne 15 minut
• ochłonąć

Jak i ile suszyć ryby w suszarce elektrycznej?

Wiele osób korzysta z suszarki elektrycznej, aby przyspieszyć proces suszenia i suszenia ryb. Takie urządzenie jest wygodne, ponieważ podwyższona temperatura i wymuszona wentylacja przyspieszają odwodnienie produktu.

Cechy tej metody:

• nie trzeba długo marynować ryby, wystarczy 7 godzin
• w 50 stopniach ryba jest suszona przez około 5-7 godzin. W wyższej temperaturze tusza może po prostu parować, a mięso oddzieli się od kości. Niektórzy radzą, aby w ogóle nie włączać markizy grzewczej, ale ustawić urządzenie w tryb nadmuchu. Więc ryba wyschnie dłużej - około jednego dnia

• aby przyspieszyć ten proces, możesz suszyć rybę nie w całości, ale przez pocięcie jej na warstwy
• suszona ryba jest bardzo smaczna, której kawałki marynowano w marynacie z 0,5 szklanki soku z cytryny, 5 łyżeczek. sól, 2 łyżki. posiekana natka pietruszki i 1 posiekana cebula

Jak i ile suszyć ryby na baterii?

W zimnym okresie, kiedy zaczyna się sezon grzewczy, wygodnie jest suszyć solone ryby za pomocą gorących baterii. Zwykle gotowość produktu tą metodą następuje w ciągu 4 do 8 dni. Istnieje kilka opcji takiego suszenia:

• pod baterią - połóż tusze na podłodze na podwójnej warstwie papieru lub tektury. Gdy jedna strona ryby wyschnie, odwróć ją na drugą
• na akumulatorze - przykryj chłodnicę szmatką, aby jej nie poplamić. Zawieś na nim wiązkę ryb jak girlandę na choinkę. Po kilku dniach odwróć drugą stronę
• w pobliżu akumulatora - przygotowaną rybę zawieś na suszarce i połóż ją obok akumulatora

Dzięki tej metodzie musisz upewnić się, że ryba nie wyschnie. W przeciwnym razie mięso oddzieli się od kości i okaże się, że nie jest zbyt smaczne. Jeśli baterie w twoim mieszkaniu są bardzo gorące, umieść ryby w odległości pół metra od nich.

Jak i ile suszyć ryby w kuchence mikrofalowej?

Kuchenka mikrofalowa do suszenia ryb jest trudna. Wynika to z faktu, że w tym procesie ważna jest nie tyle temperatura, co cyrkulacja powietrza. A osiągnięcie tego w kuchence mikrofalowej jest prawie niemożliwe. Ponadto podczas pracy tego urządzenia kuchennego nie otwieraj jego drzwi, jak ma to miejsce w przypadku piekarnika. I nie będzie dodatkowego przepływu powietrza.

Dlatego do suszenia ryb nadaje się tylko kuchenka mikrofalowa z konwekcją. Temperatura powinna być ustawiona nisko (nie więcej niż 40 stopni), a ryby powinny być ułożone w jednym rzędzie. Czas suszenia zależy od wielkości ryby i właściwości piekarnika.

W takim przypadku zawsze będzie duże prawdopodobieństwo, że Twoja ryba po prostu się upiecze, a nie wyschnie.

Jak wysuszyć okonia, karasia, szablastę, kutum, vobla, leszcza: porady i przepisy

Każdy rybak ma swój własny sposób solenia i suszenia złowionych ryb. Jednocześnie uważa się, że różne rodzaje ryb wymagają własnych subtelności suszenia. Zwracamy uwagę na kilka wskazówek dotyczących suszenia ryb od doświadczonych wędkarzy.

Okoń- jedna z najczęściej występujących ryb w naszych wodach. Nie wszystkim się to podoba, ponieważ nie ma zbyt tłustego, a nawet suchego mięsa. Jednak odpowiednio wysuszony okoń ma przyjemny specyficzny aromat i doskonałe właściwości odżywcze.

Jak prawidłowo wysuszyć okonie:

• przeprowadzić proces wiosną lub jesienią, ponieważ w letnim upale łuski tej ryby zamieniają się w gęstą skórkę, a mięso w środku zaczyna się psuć
• przed soleniem duże okazy są oczyszczane z podrobów, małe nie są czyszczone
• tuszki układać w rzędy, obficie nacierając i posypując solą i cukrem (500 g soli i 5 łyżek cukru na 2 kg ryby)
• trzymaj na mrozie w ucisku przez 3-4 dni
• moczyć w słodkiej wodzie przez około dzień
• suche przez około tydzień

karp- popularna ryba, która po wysuszeniu jest bardzo smaczna. Przed suszeniem musi być wypatroszony, w przeciwnym razie będzie gorzki. Do solenia weź 1 kg soli i 1 łyżkę. cukier na 7-10 kg surowców. Suszyć z reguły około 6-7 dni głową w dół, umieszczając przekładki w skrzela.

Chekhon- To cenna ryba handlowa, która ma wydłużony kształt i przypomina szablę. W postaci suszonej ma wspaniałe właściwości smakowe, choć nie każdemu podoba się jego kostny charakter.

Cechy przygotowania i suszenia:

• rybę trzeba bardzo dokładnie oczyścić od środka, nie uszkadzając folii w jamie brzusznej, ponieważ zapobiega wyciekaniu tłuszczu z mięsa
• do solenia weź około 100 g soli na 1 średnią tuszę
• niektórzy rybacy po soleniu nie moczą ryby w wodzie, a jedynie wycierają lub uciskają, aby znikła wilgoć
• suszyć przez około 10-14 dni, natomiast przez pierwsze dwa dni głową w dół, aby płyn był szybszy niż szkło, a następnie zmienić pozycję

Kutum- rzadka ryba kaspijska, bardzo smaczna i wartościowa. Jej mięso jest delikatne, bez małych kości. Ale bardzo trudno jest go prawidłowo zamarynować i wysuszyć ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i mięsistość. Dlatego podczas solenia nie oszczędzaj soli i susz w niskiej temperaturze.

Vobla- rodzaj płoci, należy do rodziny karpiowatych. Bardzo często używany do solenia i suszenia. Zazwyczaj jest solony przez około 3 dni, następnie moczony przez około 6 godzin. Tak więc ryba okazuje się lekko solona i delikatna. Jest suszony od 13 do 30 dni.

Leszcz- prawdopodobnie najpopularniejsza rybna przekąska do piwa w naszej okolicy. Proponujemy kilka sposobów na jej wysuszenie.

Metoda 1 - Wołga-Akhtuba (nadaje się do suszenia w miejscu połowu)

• wypatroszyć rybę
• rozłożyć tuszę wzdłuż kalenicy
• posyp solą z obu stron
• zawisnąć w słońcu i wietrze

Jednocześnie leszcz bardzo szybko schnie, ale nie ma specjalnego smaku i aromatu.

• wypatroszyć tuszę, pamiętaj o usunięciu czarnego paska wzdłuż grzbietu
• dokładnie spłucz wewnątrz
• weź 250 g soli na 1 kg surowców
• dobrze posolić tuszę
• włożyć do miski emaliowanej, której dno również pokryte jest solą
• połóż wagę na górze
• rybę umyć po 2 dniach
• powiesić do wyschnięcia w temperaturze około 15 stopni przez 7-14 dni

• wypatroszyć tusze
• zrobić roztwór soli (na 2 litry wody 2 szklanki soli)
• włóż do niego leszcza
• naciśnij na górze
• posolić na zimno przez co najmniej 2 dni
• dobrze spłucz w chłodnej bieżącej wodzie
• suszyć w cieniu przez 2 tygodnie

Karp- bardzo smaczna w postaci suszonej. Jednak nie każdy wie, jak go odpowiednio wysuszyć:

• usuń łuski i jelita
• odciąć głowę i ogon
• Sól sucha lub mokra przez 10 dni
• napięcie
• wymieszać sól z saletrą (0,5 - 1% objętości soli)
• dobrze natrzeć rybę
• suszyć w przewiewnym miejscu przez co najmniej 2 tygodnie

Nie wszyscy wiedzą, że suszone solone ryby można spożywać nie tylko jako przekąskę do piwa. Spróbuj urozmaicić swoje menu:

• suszone tusze zmielić na mąkę i powstały proszek dodać do zup, dressingów do sałatek, ciast rybnych
• na bazie takiej ryby ugotować zupę rybną (należy ostrożnie posolić danie)
• przygotuj pastę kanapkową: wymieszaj posiekaną rybę ze śmietaną, majonezem, ziołami i ząbkiem czosnku
• zrobić zapiekankę: namoczyć rybę w wodzie przez około dzień i pokroić na kawałki, ułożyć na cienko pokrojonych ziemniakach, zalać mieszanką mleka i jajek, zapiekać w piekarniku

Wideo: Jak posolić i wysuszyć ryby?