Meniul
Este gratuit
înregistrare
Acasă  /  Fidea / Cum se face aluat de pâine scurtă acasă. Produse de patiserie scurte: secrete de gătit și rețete de copt. Aluat de turtă dulce pentru prăjituri, pentru turtă dulce

Cum se face aluat de pâine scurtă acasă. Produse de patiserie scurte: secrete de gătit și rețete de copt. Aluat de turtă dulce pentru prăjituri, pentru turtă dulce

Se obțin produse delicate și sfărâmicioase din patiserie cu coajă scurtă, dar numai dacă este amestecat corect. Pentru ca prăjiturile sau prăjiturile să nu fie grele, trebuie să cunoașteți unele dintre complexitățile de a face aluat de pâine scurtă. Despre asta vom vorbi mai jos.
Conținutul rețetei:

Produsele de patiserie cu coajă scurtă sunt întotdeauna sfărâmicioase, deoarece conțin o mulțime de grăsimi, cum ar fi unt sau margarina. Acesta este ceea ce distinge aluatul, motiv pentru care se numește pâine scurtă. Se pregătește ușor și rapid, principalul lucru este să respectați anumite reguli.

Secretele de a face aluat de pâine scurtă

  • Deci, primul secret este temperatura ingredientelor. Untul trebuie să fie rece și tare, nu congelat. Alte alimente ar trebui să fie, de asemenea, reci.
  • Efectul sfărâmicios va fi obținut numai datorită cantității mari de ulei. Prin urmare, nu trebuie să vă fie milă de el.
  • Făina trebuie cernută și frecată cu unt până la consistența firimiturilor. Este important! Grăsimea învelește făina. Glutenul din făină se combină cu umezeala și creează crocant, crocant și moale, mai degrabă decât fermitate.
  • Respectați proporția de făină și unt - 1: 2. Atunci va exista un rezultat plăcut.
  • Aluatul se frământă manual și nu pentru mult timp. În caz contrar, uleiul se va topi, din care produsele nu vor ieși fragede și moi.
  • Aluatul este mai ușor de întins după o jumătate de oră de refrigerare. Se va micșora și se va micșora.
  • Produsele sunt coapte într-un cuptor preîncălzit la 180-200 grade.
  • Vedeți rețeta -
  • Conținut caloric la 100 g - 314 kcal.
  • Porții - 700-800 g
  • Timp de gătit - 15 minute pentru frământare, 30 de minute pentru răcire

Ingrediente:

  • Făină - 500 g
  • Ouă - 1 buc.
  • Unt - 250 g
  • Zahar - 1 lingura
  • Sare - un vârf
  • Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță

Pregătirea pas cu pas a produselor de patiserie:


1. Unt, la rece, necongelat, tăiat felii.


2. Combinați untul cu făina cernută printr-o sită.


3. Folosiți un cuțit rapid pentru a tăia făina în firimituri mici. Adăugați bicarbonat de sodiu, sare și zahăr și continuați să folosiți cuțitul pentru a distribui alimentele uniform.


4. În firimiturile de făină, faceți o mică indentare în care introduceți oul.


5. Folosiți o furculiță sau un cuțit pentru a amesteca amestecul pentru a distribui oul uniform în tot amestecul.


6. Frământați aluatul cu mișcări rapide, adunându-l într-o bucată. Aici, de fapt, nu trebuie să frământați nimic, doar greblați aluatul de la margini până la mijloc, formându-l într-un singur „coc” întreg.


7. Înfășurați aluatul în plastic și dați-l la frigider timp de o jumătate de oră, sau de preferință o oră. Aluatul poate fi păstrat la frigider timp de 1-2 zile. Se poate congela și 3 luni.
După un anumit timp, puteți începe să coaceți fursecuri, produse de patiserie, prăjituri, plăcinte. Dar rețineți că, din moment ce aluatul conține o cantitate mare de grăsime, scândura și sucitorul ar trebui să fie răcite, așa că vă recomand să le păstrați la frigider cu ceva timp în avans. De asemenea, este important să alunecați foarte repede aluatul deoarece nu trebuie lăsat să se încălzească.

Notă: Puteți adăuga o aromă și o aromă speciale aluatului. Pentru aceasta se introduce compoziția zahăr vanilat, coaja razata de lamaie sau portocala, ciocolata zdrobita, pudra de cacao, nuci macinate sau tocate, scortisoara etc. Adăugați aditivii în timp ce frământați aluatul și răciți-l cu ei în frigider.

Salut iubitorii de patiserie dulci!

Produsul de patiserie cu coajă scurtă este ușor de preparat. Dar, pentru ao face perfectă, trebuie să știi câteva secrete. În acest articol voi scrie cum să faceți un lot dulce, din care va fi posibil să creați biscuiți clasici cu figurine, și tartleturi, și tarte și coșuri. O astfel de masă poate fi pregătită pentru o utilizare viitoare și depozitată în congelator până la 3 luni.

Pe lângă rețeta aluatului în sine, voi scrie cum să coacem prăjituri delicioase clasice și ghimbir, tartă de mandarină din el.

Acest aluat este perfect. Masa finită în sine ar trebui să semene cu nisipul umed în structură, în formă finită se dovedește a fi crocantă și sfărâmicioasă. Acest amestec poate fi folosit pentru a face biscuiți, tarte și plăcinte, coșuri pentru prăjituri și prăjituri pentru prăjituri.

În această rețetă, vă voi arăta cum să frământați corect aluatul, astfel încât să se rostogolească bine și să nu se rupă după coacere. Voi împărtăși și secretele și nuanțele gătitului.

Ingrediente:

  • unt rece - 300 gr.
  • zahăr glazur sau zahăr - 150 gr. (4 linguri cu blat)
  • ouă - 2 buc.
  • smântână - 1 lingură.
  • sare - 1 ciupire
  • făină cu un conținut scăzut de gluten - 600 gr.

Gătit pas cu pas:

  • Secretul nr. 1. Untul trebuie să fie rece. Din un astfel de ulei se va produce o structură slăbită. Nu scoateți untul din frigider în prealabil pentru a-l înmuia. Și cu atât mai mult, nu-l îneca. Untul topit nu va face bine patiserie cu coaja scurta textura dorită. Va fi lipicios și prost.

1. Se unge uleiul la rece. Faceți acest lucru repede, astfel încât uleiul să nu se încălzească din căldura mâinilor voastre. Altfel va fi greu să-l freci, va pluti.

2. Adăugați zahăr glazură la untul ras. Puteți pune zahăr, dar pulberea este mai bine frecată cu grăsime rece, nu vor exista boabe. Folosiți o furculiță pentru a zdrobi uleiul împreună zahăr glazură... De asemenea, faceți acest lucru rapid, astfel încât untul să nu se topească.

  • Numărul secret 2. Zaharul pudră ar trebui să fie exact de 2 ori mai mic decât untul. O mulțime de zahăr va face aluatul crocant și prăjiturile mai puțin crocante.

3. Bate ouăle în aluat. Bate mai întâi într-un ou, amestecă, apoi bate în următorul.

  • Numărul secret 3. Puneți 1 lingură în aluat. smântână. Va face masa mai elastică, nu se va sfărâma. Dar excesul de smântână va afecta și: piesa de prelucrat va pluti și își va pierde consistența necesară.

4. După ouă, puneți 1 lingură. smântână și amestecați în același mod cu o furculiță.

5. Puneți un vârf de sare, amestecați repede. Foarte puțină sare se adaugă tuturor produselor de patiserie dulci, deoarece dezvăluie mai bine gustul zahărului și conferă o nouă notă de aromă.

  • Număr secret 4. În aluatul de pâine scurtă aveți nevoie de făină cu un conținut scăzut de gluten (mai puțin de 20%). Este fabricat din soiuri de grâu moale. Dacă nu aveți un astfel de produs, folosiți acest sfat. Luați un pahar de făină simplă, turnați 2 linguri, puneți în schimb 2 linguri. amidon. Rezultatul este un amestec scăzut de gluten.

6. La 300 gr. unt trebuie să pui 600 gr. făină, adică un raport de 1: 2. Dacă există prea multă făină, aluatul se va dovedi a fi tare, nu va funcționa din el pentru a modela produsul necesar. Cernem făina și adăugăm la baza de unt, amestecăm repede. Când masa arată deja ca o firimitură, frământați-o cu mâinile, doar nu pentru o lungă perioadă de timp, altfel cookie-urile nu vor fi atât de crocante. Amestecul finit se dovedește a fi destul de strâns.

Puneți 1 linguriță în aluatul pentru biscuiți. praf de copt, nu este nevoie să-l puneți în baza pentru tartă.

7. Înfășurați aluatul în folie de plastic și puneți-l la frigider timp de 30 de minute să se răcească (sau 2 ore). Imediat, piesa de prelucrat nu poate fi lansată, ingredientele uscate și umede trebuie să reacționeze, apoi masa va fi elastică și flexibilă.

Mai sus, a fost descris procesul de preparare a unui aluat de la 300 gr. uleiuri. Pentru această cantitate de ulei, trebuie să luați 600 gr. făină. Voi împărți această bază de ulei în 3 părți egale (câte 100 de grame de ulei fiecare). Se dovedește pentru fiecare parte de 200 de grame. făină. Din prima parte vom face o prăjitură clasică, din a doua parte - tarta de mandarină, din a treia - prăjituri de turtă dulce cu ciocolată.

Aluatul crud poate fi preparat în prealabil și congelat în congelator. Acolo poate fi depozitat timp de câteva luni.

Efectuarea de cookie-uri de turtă dulce

Ingrediente suplimentare:

  • ghimbir măcinat - 1 lingură fără diapozitiv
  • praf de copt - 1 linguriță fără diapozitiv
  • nuci și ciocolată pentru decor

După cum puteți vedea ingrediente suplimentare uscate, deci trebuie amestecate mai întâi cu făină, apoi combinate cu o bază de ulei. Deci, la 200 gr. făină (la 100 gr. unt) se adaugă 1 lingură. ghimbir măcinat și 1 linguriță. praf de copt, amestecați. 200 gr. făina este de 6 linguri. cu un tobogan. De asemenea, puteți adăuga vanilie sau vanilină, dacă doriți.

Pentru această coacere, este mai bine să folosiți praf de copt, nu bicarbonat de sodiu, deoarece bicarbonatul de sodiu acționează imediat, iar praful de copt treptat, în timpul procesului de coacere. Deoarece aluatul nostru se va răci în continuare, nu este necesară o reacție instantanee.

Amestecați amestecul uscat cu amestecul de unt, frământați aluatul de pâine scurtă, doar că nu trebuie să faceți acest lucru pentru o lungă perioadă de timp. Înfășurați în folie de plastic, astfel încât masa să nu se usuce și puneți-o în frigider (de la 30 de minute la 2 ore).

După o jumătate de oră, scoateți aluatul, întindeți-l pe pergament gros de aproximativ 5 mm. Tăiați formele dorite cu cutii și coaceți pe pergament la 200 de grade timp de 15 minute.

Dacă se dorește, cookie-urile pot fi decorate cu ciocolată cu nuci. Pentru a face acest lucru, luați orice nuci și tăiați-le (puteți face acest lucru cu un sucitor). Luați orice ciocolată, pur și simplu nu poroasă. Topiți-l într-o baie de apă, nu supraîncălziți, altfel se va exfolia.

Cand biscuiți gata preparați se răcește ușor, se înmoaie jumătate din ea în ciocolată, apoi în nuci. Așezați-l pe pergament și lăsați-l să se stabilească.

Ficatul gătit este foarte aromat și gustos.

Tarta de mandarine

Ingrediente suplimentare:

  • ouă - 4 buc.
  • amidon - 40 gr. (2 linguri)
  • mandarine - 4-8 buc.
  • lămâie - 1 buc.
  • zahăr - 150 gr. (8 linguri.)
  • unt
  • fulgi de migdale - pentru garnitură
  • zahăr glazur - pentru decor

Din mandarine și coaja de lămâie va fi nevoie - 1 lingură. și suc - 250 ml

Într-o bază de carne cu 100 gr. ulei adaugati 200 gr. făină cernută. Nu este nevoie să adăugați praf de copt la aceste produse de patiserie, așa cum faceți în cookie-uri. Frământați baza cu făină până se sfărâmă, apoi frământați rapid aluatul timp de 1 minut. Se înfășoară în plastic și se dă la frigider cel puțin o jumătate de oră.

În timp ce aluatul se răcește, puteți prepara crema.

Se amestecă ouăle cu un tel până se omogenizează.

Se toarnă apă clocotită peste mandarine și lămâie pentru câteva secunde. Apoi, scoateți fructele din apă și ștergeți-le cu șervețele. Următorul pas este să radeți mandarina și coaja de lămâie pe cea mai mică răzătoare. Frecați, rotind fructele în cerc. Asigurați-vă că partea albă nu se freacă, doar coaja este necesară pentru coajă, altfel umplutura va avea un gust amar. În total, este nevoie de 1 lingură. poftă.

Dacă se dorește, coaja de citrice poate fi înlocuită cu fructe confiate tocate mărunt. Sau nu-l folosiți deloc. Puteți pune și coaja în aluat în loc de în cremă.

Strângeți sucul din fructe fără coajă. Fă-o în orice fel, principalul lucru este că semințele și pulpa nu intră în suc. Puteți măcina pulpa (îndepărtați semințele în prealabil) într-un blender, apoi stoarceți-o prin față de brânză sau într-o sită. Sau stoarceți sucul printr-o sită cu o furculiță. Pentru cremă aveți nevoie de 250 ml de suc.

Combinați sucul și coaja de citrice într-un vas. Adăugați zahăr la ele, amestecați. Apoi, turnați ouăle agitate, de asemenea, aduceți la o stare lină. Nu trebuie să bateți mult timp, ci doar puneți totul împreună.

Pentru a preveni arderea cremei, aceasta trebuie preparată într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa într-o cratiță. Așezați smântâna deasupra apei clocotite într-un castron sau o cratiță. Gatiti, amestecand ocazional, pentru a preveni ca oualele sa se coace, pana cand spuma dispare si crema incepe sa se ingroase putin.

Când toată spuma a dispărut, puneți unt în smântână, topiți-l.

Se dizolvă amidonul în apă rece până când se obține o grămadă omogenă (pentru 2 linguri de amidon, se iau 6 linguri de apă). Adăugați amidonul în smântână și amestecați. Incalzim crema pana se ingroasa inca cateva minute. Apoi puneți-l deoparte să se răcească.

Nu aruncați niciodată amidon uscat pentru a îngroșa ceva. Asigurați-vă că îl diluați în apă rece.

Când aluatul s-a răcit, scoateți-l din frigider. Luați o formă cu laturile înalte. Baza pentru tartă trebuie să fie întinsă subțire, cu grosimea de aproximativ 2-3 mm. Există două moduri de a forma un tort:

  1. Așezați matrița pe pergament și tăiați un cerc de-a lungul fundului matriței cu un cuțit. Așezați aluatul pe acest cerc de pergament și rotiți-l subțire peste această bucată. Transferați foaia laminată cu pergamentul într-o matriță. Frământați-l cu mâinile, făcând părțile laterale. Nu trebuie să lubrifiați matrița în plus, aluatul este gras și nu va arde.
  2. Întindeți aluatul subțire, cu un diametru mai mare decât fundul matriței. Folosind un sucitor, transferați-l în matriță, așezați-l și tăiați cu un cuțit excesul care atârnă de margini, formați părțile laterale.

Pentru a preveni creșterea aluatului în timpul coacerii, acesta trebuie să fie mai greu. Bucătarii profesioniști folosesc pietre speciale pentru acest lucru. Acasă, puteți lua fasole sau alte cereale uscate (mazăre, hrișcă, orez).

Acoperiți tarta complet cu pergament (și laturile trebuie acoperite) și turnați fasolea în matriță, aproximativ 500 gr.

În cuptorul preîncălzit la 200 de grade, puneți tarta la copt timp de 10 minute. După 10 minute, marginea tartului va deveni roz. Scoateți vasul de copt, îndepărtați pergamentul și fasolea și coaceți încă 5 minute. Apoi lăsați tarta să se răcească în matriță.

Când tarta s-a răcit, scoateți-o din matriță. Pentru a face acest lucru, întoarceți ușor vasul de copt pentru a evita spargerea produselor coapte. Umpleți tarta cu smântână. Puneți la frigider jumătate de oră pentru a solidifica complet crema.

Când smântâna s-a întins, ornați tarta cu fulgi de migdale și zahăr pudră.

Tăiați ușor tarta și bucurați-vă de gustul delicios!

Fursecuri clasice (alb și ciocolată)

Ingrediente suplimentare:

  • praf de copt - 1 linguriță
  • cacao - 1 lingură

Pentru a face doi biscuiți clasici, împărțiți baza de unt de 100g. ulei în încă 2 părți. În prima parte, puneți făină (100 gr. Pentru 50 gr. Unt) și praful de copt - 0,5 lingurițe.

A doua parte are nevoie și de făină și praf de copt, dar și de cacao. Cacao nu se adaugă suplimentar, ci înlocuiește o lingură de făină. Adică, puneți făină pe 1 lingură. mai puțin (doar 2 linguri.) și 1 lingură. cacao. Toate ingredientele uscate trebuie cernute pentru a le îmbogăți cu oxigen. Mai întâi amestecați separat făina, cacao și praful de copt, apoi adăugați acest amestec uscat pe baza de unt.

Frământați aluatul și puneți-l în frigider, fără a uita să-l înfășurați în plastic.

Când aluatul s-a odihnit, îl puteți lăsa cu o grosime de aproximativ 5 mm și tăiați fursecurile cu tăietori de fursecuri.

Pentru a evita înfundarea aluatului cu făină suplimentară, rulați-l între două bucăți de hârtie pergament. De asemenea, este bine să folosiți o placă rece pentru aceasta (ascundeți-o și în frigider) și un sucitor rece.

Acoperiți foaia de copt cu pergament; nu este nevoie să o ungeți cu ulei, deoarece fursecurile sunt destul de grase. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Presărați fursecurile cu zahăr și coaceți 15 minute până se rumenesc.

Lăsați ficatul să se răcească pe o foaie de copt. Gustul acestui cookie se desfășoară bine cu laptele.

Pregătiți aluat de pâine scurtă conform acestei rețete și veți avea o capodoperă! Scrieți în comentarii ce fel de produse de patiserie ați primit. Îmi doresc ca totul să fie delicios!

Multe gospodine adoră să facă coacerea cu propriile mâini, punându-și tot sufletul în această ocupație. Dacă aparțineți și acestei categorii, asigurați-vă că vă amintiți cum să faceți aluat de pâine scurtă acasă, deoarece este potrivit pentru o mulțime de produse: fursecuri sfărâmicioase, plăcinte, tarte, coșuri și alte feluri de mâncare. Îți plac aceste produse de patiserie? Apoi aflați cum puteți crea o bază pentru aceasta în diferite moduri.

Ce este produsele de patiserie scurte

Acesta este numele pentru o masă densă de făină cu zahăr, unt, ulei vegetal sau alte grăsimi, de exemplu, margarină. Nu se adaugă praf de copt. Aluatul are o structură sfărâmicioasă. Uneori se gătește cu adaos de ouă sau doar gălbenușuri, nu un numar mare apă rece. Din diferite rețete sunt multe și zi de zi sunt și mai multe. Există multe deserturi din această masă și toate se numesc pâine scurtă.

Structura

ÎN versiune clasică la masă se adaugă grăsime și zahăr. Cu toate acestea, în timp, numărul de rețete și ingrediente utilizate a crescut. Ce se poate adăuga la „nisip”:

  1. Ouă sau gălbenușuri fără alb. Oferă sensibilitate, masa de nisip este mai ușor să se rostogolească cu ele.
  2. Arome: nuci, nucă de cocos, stafide, scorțișoară, coajă de citrice, vanilie.
  3. Produse lactate fermentate (smântână, chefir). Ridicați patiseria, faceți straturi în ea.
  4. Praf de copt. Adaugă aerisire.
  5. Vodcă. Păstrează sensibilitatea și friabilitatea.
  6. Lapte. Oferă elasticitate.

Vizualizări

Există mai multe tipuri de aluat pentru pâine scurtă, în funcție de componentele adăugate, scopul. Există următoarele tipuri:

  1. Sabre. Baza clasică de nisip.
  2. Briză. Fără zahăr. Pentru tartele sărate, plăcinte deschise.
  3. Sucre. Baza dulce, uleioasă și fragilă.

O altă masă de nisip este împărțită în grupuri conform metodei de frământare. Acest lucru afectează textura produs finit și gust. Există astfel de tipuri:

  1. Tocat. Untul se toacă în pesmet cu făină. Masa este potrivită pentru plăcinte cu pâine scurtă, care se coc imediat cu umplutura.
  2. Aluat foietaj tocat. Produsele sunt tocate nu în mici, ci în firimituri mari. Masa este potrivită pentru blaturile prăjiturilor închise, deoarece se ridică bine.
  3. Ponosit. Măcinați făina cu unt cu mâna, răciți înainte de coacere. Masa este potrivită pentru plăcinte cu umplerea lichidului, prăjituri cu brânză și alte feluri de mâncare în care prăjiturile sunt pregătite în prealabil.
  4. Biciuit. Bate untul cu zahărul, adăugând treptat ouăle și făina. Masa este potrivită pentru prăjituri de casă, cupcakes.

Produse de patiserie scurte

Există un număr imens de feluri de mâncare dulci și sărate pe care le puteți prepara din „nisip”. Toate sunt diferite, dar foarte gustoase, așa că oricine va găsi ceva potrivit pentru ei înșiși. Câteva exemple de ceea ce puteți coace:

  • prăjituri;
  • plăcinte: deschise, închise, rase;
  • tarte;
  • biscuiți;
  • kurabie;
  • produse cu umpluturi de caș;
  • prăjituri;
  • covrigi;
  • plăcinte cu brânză;
  • pizza;
  • coșuri;
  • nuci cu lapte condensat;
  • cizmari;
  • caș.

Cum se face aluat de pâine scurtă

Toate produsele sunt pre-răcite bine pentru o lungă perioadă de timp. Apoi, în majoritatea cazurilor, untul este tăiat în bucăți mici și măcinat în pesmet cu făină. Uneori masa se toacă cu un cuțit. Există și alte rețete. În ele, mai întâi, ingredientele lichide sunt biciuite manual sau cu un blender, apoi se adaugă unt și făină cernută. Apoi, masa este rulată într-o bilă, răcită și folosită.

Rețete de patiserie cu crustă scurtă

Există o mulțime de opțiuni și o persoană cu orice preferințe gustative va găsi cu siguranță una potrivită pentru sine. Masa se poate face atât după rețeta de bază, cât și după cea modificată: dulce și proaspăt, cu smântână, cu gălbenușuri, cu lapte, fără ouă (nisip slab), zahăr. Unele opțiuni sunt mai potrivite pentru coacerea desertului, altele pentru plăcinte copioase. Puteți face chiar și o masă de nisip cu ciocolată. Consultați cele mai bune rețete.

Rețetă clasică

  • Timp de gătit: 1 oră.
  • Porții pe recipient: 9 persoane.
  • Conținut caloric: 418 kcal (100 g).
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: scoțiană.

Pentru a face o patiserie perfectă reteta clasica formula este 3: 2: 1. Aceasta înseamnă că 3 părți de făină au 2 uleiuri și 1 zahăr. Asigurați-vă că adăugați gălbenușuri de ou pentru buchet. Uneori, dacă lotul eșuează, adăugați puțină apă. Toate componentele vasului trebuie să fie foarte reci. Abia atunci masa va ieși din plastic.

Ingrediente:

  • gălbenușuri - 3 buc .;
  • zahăr - 135-150 g;
  • făină - 450-480 g;
  • unt - 320 grame.

Metoda de gătit:

  1. Se răcește grăsimea în congelator. Frecați grosolan. Se adaugă la amestecul de făină-zahăr.
  2. Frecați mâncarea în firimituri fine cu mâinile.
  3. Adăugați gălbenușul. Frământați, dar nu pentru mult timp.
  4. Se rulează într-o bilă, se pune într-un castron, se acoperă cu folie alimentară. Se dă la frigider timp de 45 de minute, apoi se folosește.

Produse de patiserie pentru plăcintă

  • Timp de gătit: 75 min.
  • Porții pe recipient: 7 persoane.
  • Conținut caloric: 442 kcal (100 g).
  • Scop: bază pentru plăcintă deschisă sau închisă.
  • Bucătărie: americană.
  • Complexitatea preparării: medie.

Baza de aluat sfărâmicios este perfectă pentru coacerea prăjiturilor de turtă cu umpluturi dulci. Se dovedește a fi fraged, ușor crocant, foarte gustos. Un strat subțire pregătit în felul următor ar trebui să fie perfect copt. Se pare că este dens, spre deosebire de aluat de drojdie... Nu vă faceți griji că umplutura va scurge prin ea. Asigurați-vă că luați notă de rețeta de patiserie cu coajă scurtă pentru plăcintă.

Ingrediente:

  • sare - un vârf;
  • făină - 325 g;
  • ouă mari - 2 buc .;
  • unt (unt) - 175 g;
  • zahăr granulat - 90 g.

Metoda de gătit:

  1. Cernem făina de grâu. Adăugați ulei ras, grosier rece.
  2. Frecați masa. Ar trebui să facă o firimitură.
  3. Adăugați zahăr, ouă, sare. Frământați rapid amestecul și rotiți-l într-o bilă.
  4. Înfășurați în folie de plastic, păstrați-l la frigider timp de o oră.
  5. Coaceți plăcinta la 180 de grade în cuptor pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Este necesar să ungeți foaia cu o cantitate mică de ulei.

Pentru cookie-uri

  • Timp de gătit: 55 min.
  • Porții pe recipient: 12 persoane.
  • Conținutul caloric al vasului: 510 kcal (100 g).
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: rusă.
  • Complexitatea preparării: medie.

Gust fursecuri de pâine scurtă familiar majorității oamenilor din copilărie. În zilele Uniunii Sovietice, absolut fiecare gospodină știa să gătească acest lucru. Chiar și la cursurile de economie casnică din școli, fetele au învățat să facă aluat pentru prăjituri de pâine scurtă. Puteți servi chiar și un astfel de desert pe masa festiva... Deși cookie-urile arată simplu, vor uimi oaspeții cu gustul lor excelent.

Ingrediente:

  • margarină - 0,2 kg;
  • zahăr pudră - 205 g;
  • sifon - 0,5 lingurițe;
  • făină - 410-440 g;
  • sare - 0,5 lingurițe;
  • ouă - 2 buc.

Metoda de gătit:

  1. Tăiați margarina în bucăți mici. Se amestecă zahărul pudră, sarea, ouăle, bicarbonatul de sodiu.
  2. Adăugați făina în porții mici.
  3. Rulați o minge și dați-o la frigider pentru câteva ore.

Pentru plăcinte

  • Timp de gătit: 75 min.
  • Porții pe recipient: 8 persoane.
  • Conținutul de calorii al vasului: 412 kcal (100 g).
  • Scop: aperitiv.
  • Bucătărie: latino-americană.
  • Complexitatea preparării: medie.

Turtele din aluat sfărâmicios sunt făcute în multe bucătării din întreaga lume. În majoritatea țărilor, variațiile lor cu diverse umpluturi sărate sunt numite „empanadas”. Astfel de plăcinte cu carne tocată și ciuperci sunt deosebit de gustoase. În interior, produsele rămân suculente, în timp ce deasupra sunt acoperite cu o crustă roșiatică crocantă. Aflați cum să faceți aluat rece pentru ei.

Ingrediente:

  • unt - 220 g;
  • apă (rece ca gheața) - 160 ml;
  • oțet 9% - 2 linguri. l.;
  • făină - 560 g;
  • sare - 2 lingurițe;
  • ouă - 2 buc.

Metoda de gătit:

  1. Se amestecă ingredientele uscate. Se pasează cu unt răcit, tăiat în bucăți. Mai bine folosiți un blender.
  2. Într-un castron separat, bateți ouăle cu oțet și apă.
  3. Combinați amestecul de unt cu amestecul de ouă. Frământați și rotiți într-o minge. Se lasă la frigider timp de o oră.

Pentru prăjituri

  • Timp de gătit: 75 min.
  • Porții pe recipient: 4 persoane.
  • Conținutul caloric al vasului: 395 kcal (100 g).
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: franceză.
  • Complexitatea preparării: medie.

Rețeta simplă de aluat de pâine scurtă pe care o veți învăța acum este ușor de reținut și reprodus. Folosindu-l, veți face o bază excelentă pentru coșuri și alte prăjituri cu diferite creme: unt, unt, ciocolată, fructe. Rețeta este atât de ușoară încât oricine o poate stăpâni, chiar și una care nu a pregătit niciodată deserturi.

Ingrediente:

  • făină - 1,5 căni;
  • sifon - câteva ciupituri;
  • zahăr - o jumătate de pahar;
  • sare - un vârf;
  • margarina - 150 g;
  • ou - 1 buc.

Metoda de gătit:

  1. Pasati oul cu sare si zahar. Adăugați margarină moale. Tel.
  2. Se amestecă restul alimentelor uscate, se cerne. Se adaugă în castron.
  3. Frământați într-o masă de nisip moale omogenă, rulați într-o bilă. Se lasă un sfert de oră sub plastic la temperatura camerei.

Pe margarină

  • Timp de gătit: 45 min.
  • Porții pe recipient: 10 persoane.
  • Conținutul de calorii al vasului: 485 kcal (100 g).
  • Bucătărie: europeană.
  • Complexitatea preparării: medie.

Nu este necesar să adăugați unt la produsele de copt. Poate fi înlocuit perfect cu o margarină specială. Costă mult mai puțin și este disponibil în toate magazinele alimentare. Folosind următoarea rețetă, puteți face cu ușurință aluat sfărâmicios pentru plăcinte, produse de patiserie, prăjituri. Deserturile făcute pe baza sa vor atrage atât adulții, cât și micii gurmanzi.

Ingrediente:

  • sifon - 2 lingurițe;
  • zahăr - 300-320 grame;
  • ouă - 2 buc .;
  • margarină - 0,3 kg;
  • făină - 0,7 kg.

Metoda de gătit:

  1. Așezați margarina pe baia de aburi. Când se dizolvă, adăugați zahăr. Se amestecă.
  2. Bateți adăugând ouă.
  3. Adăugați făină cernută în porții mici.
  4. Stingeți bicarbonatul de sodiu cu oțet și adăugați la produs. Framanta aluatul. Rulează într-o minge. Rulați-o cu folie de plastic. Se da la frigider pentru 20 de minute.

Pe gălbenușuri

  • Timp de gătit: 45 min.
  • Porții pe recipient: 18 persoane.
  • Conținut caloric: 396 kcal (100 g).
  • Bucătărie: europeană.
  • Complexitatea preparării: medie.

A face produse de patiserie pe gălbenuș este un proces ușor care nu va dura mult timp și va aduce plăcere. Mai presus de toate, această masă este potrivită pentru fursecurile presărate cu nuci zdrobite, fulgi de nucă de cocos sau pudră de cacao. De asemenea, poate constitui o bază excelentă pentru un tort deschis sau închis. Aflați cum să faceți acest aluat versatil.

Ingrediente:

  • sare - două ciupituri;
  • unt - 0,4 kg;
  • zahăr pudră - 0,3 kg;
  • ripper - 1,5-2 lingurițe;
  • gălbenușuri de ou - 8 buc .;
  • făină - 3,5-4 căni.

Metoda de gătit:

  1. Bateți untul înmuiat cu zahărul glazurat și sarea într-un mixer sau robot de bucătărie.
  2. Adăugați gălbenușuri. Continuați să bateți până când pulberea este complet dizolvată.
  3. Combinați făina și praful de copt. Cernere.
  4. Adăugați în porții mici, amestecând într-o masă slabă.
  5. Se dă la frigider pentru o vreme și se folosește.

Pe smântână

  • Timp de gătit: 2,5 ore.
  • Porții pe recipient: 10 persoane.
  • Conținut caloric: 423 kcal (100 g).
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: europeană.
  • Complexitatea preparării: medie.

Aluatul preparat conform următoarei rețete este perfect pentru prăjituri, plăcinte, prăjituri, se dovedește a fi foarte fraged și sfărâmicios. Pentru o schimbare, puteți utiliza, de asemenea, orice aromă, de exemplu, puțină aromă de vanilină sau migdale. Masa este frământată fără a utiliza un mixer sau un blender, astfel încât se dovedește a fi foarte ușoară.

Ingrediente:

  • unt - 130-150 g;
  • gălbenușuri - 2 buc .;
  • praf de copt - 1 linguriță;
  • smântână de casă - 150 ml;
  • zahăr vanilat - 2 lingurițe;
  • făină - 360 g;
  • sare - 0,5 lingurițe;
  • zahăr - 2 căni.

Metoda de gătit:

  1. Tăiați untul, amestecați cu zahărul, sarea, vanilia.
  2. Cerneti amestecatorul de riper si faina
  3. Frecați masa cu palmele până se sfărâmă.
  4. Adăugați gălbenușuri, smântână.
  5. Adună masa într-o minge. Înfășurați cu plastic. Se dă la frigider timp de 2 ore.

Lapte

  • Timp de gătit: 100 min.
  • Porții pe recipient: 6 persoane.
  • Conținutul de calorii al vasului: 441 kcal (100 g).
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: europeană.
  • Complexitatea preparării: medie.

Nu există atât de multe rețete de aluat vrac, iar acest lucru este surprinzător, deoarece pâine scurtă se dovedește a fi excelent. Cookie-urile sunt deosebit de bune - fragede, cu o ușoară aromă lăptoasă. Astfel de produse de patiserie sunt perfecte pentru a bea ceai de dimineață sau de seară. Puteți servi puțin lapte condensat cu ficat, gem de casă sau gem. Deși chiar și fără nimic, desertul va fi grozav.

Ingrediente:

  • lapte - 0,1 l;
  • făină - 0,5 kg;
  • unt - 360 g;
  • gălbenușuri - 4 buc .;
  • zahăr glazur - 200 g.

Metoda de gătit:

  1. Combinați făina cu pudra dulce.
  2. Adăugați unt moale.
  3. Măcinați totul cu o furculiță în firimituri.
  4. Introduceți gălbenușuri bătute, lapte.
  5. Frământați și răsuciți mingea, înfășurați-o cu folie. Se ține la frigider timp de o jumătate de oră.

Produse de patiserie rapide

  • Timp de gătit: 45 min.
  • Porții pe recipient: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 428 kcal (100 g).
  • Scop: bază pentru coacere.
  • Bucătărie: europeană.
  • Complexitatea preparării: medie.

Gazda nu are întotdeauna timp să aștepte până când masa se răcește și atinge consistența necesară în decurs de o oră. Dacă utilizați următoarea rețetă, atunci puteți prepara produse de patiserie în 40 de minute. Aceasta este o opțiune excelentă pentru acele cazuri în care oaspeții sunt la ușă și nu au nimic de oferit pentru desert. Aluatul este preparat din ingrediente simple pe care aproape toate gospodinele le au acasă.

Ingrediente:

  • făină - 0,3 kg;
  • apă rece - 6 linguri. l.;
  • sare - două ciupituri;
  • gălbenușuri - 2 buc .;
  • unt - 150 g.

Metoda de gătit:

  1. Combinați făina cu sarea. Se adaugă ulei rece.
  2. Frământați masa în firimituri cu mâinile.
  3. Adăugați gălbenușuri, apă.
  4. Se amestecă. Orbi mingea.
  5. Se dă la frigider timp de o jumătate de oră și se folosește.

Sfărâmicios

  • Timp de gătit: 85 min.
  • Porții pe recipient: 6 persoane.
  • Conținut caloric: 438 kcal (100 g).
  • Scop: bază pentru coacere.
  • Bucătărie: europeană.
  • Complexitatea preparării: medie.

Aluatul vrac este iubit de mulți oameni, deoarece se dovedește a fi nisipos, foarte fraged și se topește în gură. Funcționează deosebit de bine cu el. produse de patiserie dulci: tarte, coșuri cu smântână. După ce ți-ai arătat imaginația, poți folosi acest aluat pentru plăcinte sărate cu carne, ciuperci sau legume. Asigurați-vă că ați refrigerat bine toate alimentele înainte de a începe să gătiți.

Ingrediente:

  • făină - 0,5 kg;
  • apă - 3-4 linguri. l.;
  • unt - 0,3 kg;
  • ouă - 2 buc .;
  • zahăr - 2 lingurițe;
  • sare - 2 lingurițe

Metoda de gătit:

  1. Măcinați făina cu untul tocat mărunt.
  2. Se pun ouă, zahăr, sare.
  3. Frământați rapid amestecul adăugând apă.
  4. Rulați mingea. Înfășurați cu folie de plastic, lăsați să stea o jumătate de oră în frigider.

Moale

  • Timp de gătit: 35 min.
  • Porții pe recipient: 12 persoane.
  • Conținut caloric: 435 kcal (100 g).
  • Scop: bază pentru deserturi.
  • Bucătărie: europeană.
  • Complexitatea preparării: medie.

Aluatul preparat conform următoarei rețete este foarte plăcut la atingere, moale. Potrivit pentru deserturile de pâine scurtă, deoarece este dulce în sine. Frământând această masă, puteți pregăti o delicioasă plăcintă cu fructe, coșuri. Vasul conține o cantitate minimă de ingrediente. Tot ce ai nevoie este făină, gălbenușuri, puțin zahăr granulat.

Ingrediente:

  • gălbenușuri - 4 buc .;
  • zahăr - 0,2 kg;
  • ulei - 0,5 kg;
  • făină - 0,6 kg.

Metoda de gătit:

  1. Tăiați untul topit, amestecați cu zahărul.
  2. Bate masa cu un mixer.
  3. Adăugați gălbenușuri. Tel.
  4. Lingurați în făina cernută în porții mici.
  5. Frământați aluatul și folosiți-l.

Fără ouă

  • Timp de gătit: 35 min.
  • Porții pe recipient: 10 persoane.
  • Conținutul de calorii al vasului: 484 kcal (100 g).
  • Scop: bază pentru desert.
  • Bucătărie: europeană.
  • Complexitatea preparării: medie.

Nu este necesar să puneți ouă în produse de patiserie, deoarece unele persoane, dintr-un motiv sau altul, nu mănâncă acest produs. Dacă utilizați următoarea rețetă, veți înțelege că fără ele, felul de mâncare va deveni minunat. Veți avea un aluat omogen de turtă scurtă care poate servi drept bază pentru minunat tort cu fructe. Aflați cum să-l gătiți corect.

Ingrediente:

  • zahăr - 100 g;
  • făină cernută - 0,4-0,5 kg;
  • sare - 0,5 lingurițe;
  • brânză de vaci - 0,4 kg;
  • unt - 250 g;
  • praf de copt - 2 lingurițe.

Metoda de gătit:

  1. Se amestecă untul (moale) cu brânza de vaci.
  2. Se adaugă zahăr. Se amestecă și, când masa devine omogenă, se sare.
  3. Adăugați făina cernută și praful de copt în porții mici. Nu încetați să amestecați.
  4. Frământați masa. Rulează într-o minge. Țineți la congelator un sfert de oră.

Fără zahăr

  • Timp de gătit: 45 min.
  • Porții pe recipient: 6 persoane.
  • Conținut caloric: 431 kcal (100 g).
  • Scop: bază pentru coacere.
  • Bucătărie: europeană.
  • Complexitatea preparării: medie.

Aluatul elastic, preparat conform următoarei rețete, este universal, potrivit pentru orice coacere, atât dulce, cât și consistentă. Cu el puteți face prăjituri, plăcinte pentru turtă scurtă, prăjituri și plăcinte, pizza, chifle și multe alte feluri de mâncare delicioase. O rețetă fără zahăr este utilă pentru orice gospodină din porcul ei culinar. Aflați cum să-l gătiți.

Ingrediente:

  • apă rece - 4 linguri. l.;
  • unt - 200 g;
  • făină - 340 g;
  • gălbenuș de ou - 2 buc .;
  • sare - 2 ciupituri.

Metoda de gătit:

  1. Cernem făina. Adăugați unt moale, tăiat cubulețe.
  2. Tăiați masa cu un cuțit până o transformați în pesmet.
  3. Bateți gălbenușul și apa cu o furculiță.
  4. Se adaugă la firimituri. Frământați. Formează o minge. Se ține la frigider timp de o jumătate de oră.

Fără făină

  • Timp de gătit: 65 min.
  • Porții pe recipient: 8 persoane.
  • Conținut caloric: 384 kcal.
  • Scop: bază pentru coacere.
  • Bucătărie: europeană.
  • Complexitatea preparării: medie.

În unele cazuri, coacerea nu se face cu făină, deși acest lucru este extrem de rar. Se adaugă o mulțime de ouă. Există, de asemenea, margarină, zahăr și puțină coajă de lămâie. Componenta principală poate fi înlocuită cu amidon. Voi, ca în toate cazurile anterioare, puteți face o prăjitură, prăjituri, coșuri, tort. Încercați să faceți aluatul conform acestei rețete, nu va ieși mai rău decât făina.

Ingrediente:

  • amidon - 0,6 kg;
  • coajă de lămâie rasă - 1 linguriță;
  • margarină - 0,6 kg
  • ouă - 10 buc .;
  • zahăr - 0,6 kg.

Metoda de gătit:

  1. Bateți margarina în spumă groasă... Se amestecă cu jumătate din amidon.
  2. Bateți ouăle cu coaja de lămâie. Se combină cu cealaltă jumătate de amidon.
  3. Se amestecă totul. Rulează, răcorește în frigider.

Video


Sandy - pentru că este sfărâmicios. Aluatul vine din Scoția, vă puteți imagina? Patiseria clasică cu coajă mică constă din făină, unt și zahăr, uneori cu adaos de apă sau gălbenuș. Dar probabil ați auzit despre brânza de vaci din compoziție și despre absența zahărului ... Acum, acum, să punem totul pe rafturi! Așadar, aluatul clasic de bază, așa cum am spus, constă din făină, zahăr, ulei și apă în proporția clasică de 3-2-1, 3 părți făină, 2 părți unt, 1 parte zahăr, plus apă cu ochiul și un vârf de sare ...

Principalele tipuri, diferite prin compoziție:

  • briza (pate brisee) - fără zahăr. Utilizat în principal pentru plăcinte sărate și tarte.
  • sucree - dulce, chiar foarte dulce și gras. Foarte fragil în funcționare datorită cantității mari de zahăr. Apropo, citiți despre efectul zahărului asupra aluatului aici.
  • sable - ceva între ele, cel mai clasic aluat de pâine scurtă.

Iată care sunt metodele de amestecare a ingredientelor care afectează textura și gustul aluatului:

  • tocat- untul rece este mărunțit împreună cu făină, pentru a face firimituri mici de diferite dimensiuni (citiți mai jos). Potrivit pentru tarte și plăcinte atunci când umplutura este coaptă imediat cu textul.
- simplu tocat. Untul este măcinat cu făină până la pesmet fin, aproximativ ca meiul. - puful tăiat. Cu această metodă de frământare, bucățile de unt ar trebui lăsate mai mari, ca mazărea.Drept urmare, aluatul este fulgios tocmai datorită alternanței de făină și bucăți de unt în aluatul rulat. Când este copt, lichidul din ulei se evaporă, formând o stratificare. De asemenea, cu un astfel de aluat, umplutura este acoperită, obținând o tartă închisă, se ridică bine. creând o pălărie mare.
  • metoda de măcinare- untul și făina se macină împreună, datorită cărora textura este mai delicată. Răcit în mod necesar înainte de coacere. Potrivit pentru plăcinte lichide, prăjituri cu brânză unde baza se coace mai întâi separat, apoi umplutura este turnată și coaptă din nou

  • metoda biciuirii - Bateți untul moale cu zahăr, apoi adăugați ouă una câte una și adăugați făină chiar la capăt. Așa se prepară aluatul atât pentru briose, cât și pentru biscuiți.


Acum să vorbim despre alți aditivi care pot diversifica aluatul de pâine scurtă

Ouă - conferați aluatului o oarecare rigiditate, care împreună cu compoziția clasică de patiserie scurtă și umplutură moale îmbogățește desertul. Iar aluatul este mai convenabil pentru desfășurare. Gălbenușuri fierte - păi ce poți spune aici, aceasta este una dintre cele mai populare rețete din Franța. Acest aluat se numește "Breton" – "Sabre breton"... În muncă, un astfel de aluat este foarte fragil, necesită îngrijire specială, se străduiește constant să se rupă. Dar rezultatul este uimitor. Se adaugă acid în aluat (chefir, smântână, brânză de vaci, maioneză, suc de lămâie) conferă aluatului sensibilitate și chiar o oarecare fulgi, crește mai mult. Foarte bună este patiseria cu cremă scurtă cu smântână. Vodcă - înlocuirea unei părți a apei cu vodcă cu gheață împiedică dezvoltarea glutenului și aluatul rămâne fraged și sfărâmicios. Dar acest impact nu este atât de mare și vizibil, așa că îl vom lăsa pentru informare. Drojdie - moale, crusta groasa, un fel de simbioză a produselor coapte de drojdie și drojdie. Cacao - dă o aromă de ciocolată, înlocuiește o parte din făină. Lapte în loc de apă. Face aluatul mai elastic. Făină de nuci - migdale, de exemplu, sau alune. Pe lângă aroma de nuci, conferă o friabilitate specială. Praf de copt - utilizat în aluat folosind ingrediente din lapte fermentat și / sau ouă. Oferă aluatului puțină ușurință. Aditivi aromatizanți - nuci, stafide, vanilie, coajă de citrice, scorțișoară, nucă de cocos. Nu fac nimic cu textura aluatului, ci doar adaugă aromă.

REȚETĂ PENTRU UN ALUAT DE NISIP CLASIC

300 g făină 200 g unt 100 zahăr 1-2 linguri apă cu gheață Tocăm untul rece (în blender, robot de bucătărie, răzătoare) și adăugăm la făina amestecată cu zahăr. Frecați în firimituri cu vârful degetelor. Dacă folosiți un robot de bucătărie, amestecați până se formează firimituri. Apoi adăugați apă și amestecați până când aluatul formează o bilă. Nu interferați mult timp. Se pune la rece.

REȚETĂ PENTRU ALUAT DE NISP BREZU

185 unt temperatura camerei 50 ml lapte 1 linguriță sare fără lamelă 1 linguriță. zahăr plat 250 g făină ½ gălbenuș de ou Tăiați untul în bucăți mici, amestecați cu o lingură și amestecați. Într-un alt castron, combinați laptele cu sarea și zahărul, amestecați. Se toarnă acest amestec în unt, amestecând ocazional. Introduceți făina cernută în amestecul de unt-lapte în mai mulți pași. Adăugați jumătate de gălbenuș și frământați rapid aluatul. Frământați-l apăsând cu palma înainte. Vrei mai repede? Așezați totul, cu excepția făinii, în vasul unui robot de bucătărie sau al blenderului și amestecați până se omogenizează. Apoi adăugați făină și amestecați până când aluatul intră într-o bilă. Rulați-o într-o bilă, înfășurați-o în plastic și dați-o la frigider timp de cel puțin 2 ore, puteți îngheța ().

REȚETĂ PENTRU PASTĂ DE SUCKRE

Rețeta excelentului patiser Frank Geffroy, împrumutată de la Nina Tarasova. 145 g unt înmuiat 100 g zahăr glazur 75 g făină de migdale 70 g ouă 2 g sare 270 g făină Se amestecă totul până se omogenizează, se pune la rece 2 ore sau mai mult. 1. Rămâneți la rețetă. După cum vă puteți imagina, există multe variante. Fie aveți încredere în autori, fie faceți întotdeauna conform rețetei preferate. 2. Dacă, conform rețetei, untul trebuie să fie la temperatura camerei, scoateți ouăle din frigider împreună cu untul în câteva ore - acestea ar trebui să aibă aceeași temperatură! 3. După frământare, puneți la frigider aluatul cel puțin 2 ore. 4. Este cel mai convenabil să alunecați aluatul de pâine scurtă așezându-l pe folie alimentară sau hârtie de copt și acoperindu-l cu folie sau hârtie de copt. Acest lucru va împiedica lipirea aluatului de sucitor și veți evita făina excesivă atunci când veți prăji masa. 5. Trebuie să transferați aluatul pe matriță foarte atent, fie înfășurându-l pe un sucitor, fie așezându-l pe folie alimentară / hârtie de copt

6. „Metoda oarbă” de coacere - când pâinea scurtă este coaptă cu o greutate pe hârtia de copt / Puteți folosi ca greutate fasole, orez, arahide sau chiar bile ceramice speciale. Acest lucru se face pentru a preveni umflarea aluatului și pentru a rămâne plat.

Umpluturi pentru plăcinte cu tartă scurtă și tarte

Umpluturile pot fi „brute”, adică nu sunt coapte cu aluatul:
  • frisca cu fructe de padure proaspete
  • gem și
  • nuci și, sau lapte condensat fiert
  • + fructe de pădure (puteți turna chiar și jeleu deasupra)
Sau pot fi coapte cu aluatul. Mai mult, fie mai întâi, aluatul este copt până la jumătate gătit, umplutura se toarnă și totul se coace din nou împreună (ca brânzeturile, de exemplu). Sau umplutura este așezată imediat aluat crud și totul este copt împreună ( plăcintă cu mere, de exemplu).
  • mere (tocană mere tocate mărunt cu unt, zahăr și scorțișoară)
  • cremă de brânză / brânză de vaci / smântână (adăugați zahăr, îngroșați cu ouă și faceți o brânză)
  • fructe de pădure și strat de bezea
  • creme ( cremă, Kurzi)
  • fructe uscate, nuci
  • fructe și fructe de pădure (în special bune la prăjiturile închise)
  • neindulcit ( carne tocata, legume, ciuperci, brânză cu umplutură cremoasă de smântână)


Aluatul de pâine scurtă este folosit pentru a crea o mare varietate de produse de patiserie și este baza pentru obținere deserturi delicioase, gustări, tartule sau prăjituri de gură. Există multe modalități de a pregăti o astfel de bază, fiecare dintre ele având propriile sale caracteristici și avantaje.

Cum se face aluat de pâine scurtă?

Compoziția aluatului de pâine scurtă poate diferi semnificativ sau ușor de clasic, dar necesită întotdeauna respectarea anumitor proporții.

  1. Baza de patiserie scurtă este untul, margarina sau uleiul vegetal în cazul creării unei baze slabe.
  2. Adesea compoziția este completată cu ouă sau gălbenușuri pentru a obține o structură de produse de patiserie mai delicată și sfărâmicioasă.
  3. Din componente lichide, lapte sau chefir, smântână sau maioneză și, în unele cazuri, se poate adăuga apă.
  4. Tehnologia de preparare a produselor de patiserie cu cruste scurte nu necesită frământare îndelungată. Miezul este pur și simplu colectat într-un nod și așezat la frigider pentru o vreme.
  5. Un astfel de aluat este rar preparat cu adaos de drojdie și implică adesea participarea sifonului slăbit sau a prafului de copt.

Prajitura cu coaja scurta - o reteta clasica

Aluatul pentru pâine scurtă este o rețetă care necesită un minim de timp și efort pentru executare, mai ales dacă frământați într-un robot de bucătărie sau un mixer staționar. Porția de zahăr poate fi redusă sau complet exclusă din compoziție împreună cu vanilie, dacă baza este destinată produse de panificație sărate sau tartule de gustare.

Ingrediente:

  • ou - 1 buc;
  • făină - 420 g;
  • unt - 300 g;
  • zahăr granulat - 140 g;
  • zahăr vanilat - 2 lingurițe;
  • sare - 0,5 lingurițe.

Pregătirea

  1. Bateți untul moale cu zahăr și zahăr vanilat.
  2. Adăugați oul și sarea, bateți din nou.
  3. Se toarnă făina cernută în porții, se amestecă.
  4. Colectați cozonacul cu mâinile într-o bucată, puneți-l la frigider timp de 30 de minute, înfășurând baza cu un film.

Rețetă de tort cu crustă scurtă


O opțiune bugetară baza pentru o delicioasă plăcintă este un aluat simplu de pâine scurtă amestecat cu margarină. Dacă umplutura nu este îndulcită, porția de zahăr adăugat se reduce de două până la trei ori. În loc de praf de copt, puteți adăuga bicarbonat de sodiu după ce l-ați stins cu oțet de mere sau suc de lămâie.

Ingrediente:

  • ou - 2 buc .;
  • făină - 3 căni;
  • margarina - 200 g;
  • zahăr granulat - 1 pahar;
  • praf de copt - 1 linguriță;
  • sare - 1 ciupire.

Pregătirea

  1. Margarina se topește, se amestecă cu zahăr până se dizolvă și se lasă să se răcească complet.
  2. Puneți ouăle în amestec, bateți cu un mixer sau bateți, adăugând un vârf de sare.
  3. Se toarnă făina cernută, se amestecă masa.
  4. Colectați cozonacul pe margarină într-o bucată, înfășurați-l cu folie și puneți-l la frigider timp de o oră.

Aluat de prăjituri pentru biscuiti - rețetă clasică


Va fi posibil să faceți aluat de pâine scurtă pentru cookie-uri rapid și gustos, pe baza recomandărilor rețetei de mai jos. Atât margarina, cât și untul sunt potrivite ca bază de unt. Cu acesta din urmă, coacerea va fi mai moale și se va topi pur și simplu în gură, iar cu margarină, va fi mai moale. Este permisă adăugarea altor arome și aditivi condimentați în loc de vanilie.

Ingrediente:

  • ouă - 2 buc .;
  • făină - 3 căni;
  • unt sau margarină - 250 g;
  • zahăr glazur - 1 pahar;
  • zahăr vanilat - 2 lingurițe;
  • sare - 1 vârf;
  • sifon stins - 1 lingurita.

Pregătirea

  1. Untul moale sau margarina se amestecă cu făină, zahăr glazură și vanilie până se sfărâmă.
  2. Bateți ouăle puțin cu un vârf de sare, adăugați împreună cu sifon stins la o bază de unt ras cu făină.
  3. Substanța rezultată este agitată, colectată într-un nod omogen.
  4. Lăsați aluatul gustos de pâine scurtă la frigider într-o folie alimentară timp de 1 oră, după care se folosește la prepararea fursecurilor.

Produse de patiserie fără ouă - rețetă


Produsele de patiserie fără ouă nu sunt inferioare în proprietăți față de bază, amestecate cu utilizarea acestora din urmă, în timp ce se dovedește a fi mai sfărâmicioasă și mai fragedă. Face plăcinte delicioase dulci sau gustări, prăjituri, coșuri sau plăcinte. În loc de zahăr brun, zahărul alb este, de asemenea, potrivit, iar cantitatea sa este variabilă.

Ingrediente:

  • făină - 250 g;
  • unt - 150 g;
  • zahăr brun - 100 g;
  • lapte - 50-80 ml;
  • sare - 1 ciupire.

Pregătirea

  1. Faina cernuta se amesteca cu zaharul si un praf de sare.
  2. Adăugați unt moale și măcinați ingredientele până se obțin firimituri.
  3. Se toarnă puțin lapte, hidratând baza.
  4. Frământați aluatul cu coajă scurtă până când iese din mâini și folosiți-l conform instrucțiunilor.

Produse de patiserie cu smântână - rețetă


Produsul de patiserie pe smântână se caracterizează prin gust ridicat, plasticitate excelentă și ușurință în utilizare. În funcție de grosimea smântânii și de mărimea oului, este posibil să aveți nevoie de puțină făină din cantitatea declarată. Baza ar trebui să se lipească bine de mâini și de pereții vaselor, să fie moale și elastică.

Ingrediente:

  • ou - 1 buc;
  • făină - 300 g;
  • unt - 150 g;
  • zahăr granulat - 2 linguri. linguri;
  • smântână - 100 g;
  • praf de copt - 0,5 lingurițe;
  • zahăr vanilat - 1 linguriță;
  • sare - 0,5 lingurițe.

Pregătirea

  1. Adăugați zahăr simplu și vanilat, sare în untul moale, bateți până devine pufos.
  2. Adăugați un ou, smântână în proces, bateți încă un minut.
  3. Se toarnă făina cu praful de copt, se frământă un aluat de smântână omogen și nelipicios, se pune într-o folie alimentară la frigider timp de 2 ore.

Aluați aluatul de pâine scurtă


Aplicați o patiserie cu coajă scurtă ulei vegetalgătit fără ouă este o bază foarte versatilă, care poate fi utilizată atât pentru produse de patiserie dulci, cât și pentru gustări. Produsele sunt delicioase și practic nu sunt inferioare celor preparate în conformitate cu tehnologia clasică a untului cu ouă.

Ingrediente:

  • apă cu gheață - 150 ml;
  • făină - 2,5-3 căni;
  • ulei vegetal - 150 ml;
  • zahăr granulat - după gust;
  • sare - 0,5 lingurițe.

Pregătirea

  1. Uleiul vegetal este turnat în apă cu gheață cu sare.
  2. Se bate amestecul până se formează o emulsie albă.
  3. Se adaugă făina cernută amestecată cu zahăr.
  4. Frământați nisip omogen, nu lipicios, folosiți baza rezultată conform instrucțiunilor.

Produse de patiserie pe chefir


O rețetă simplă de pâine scurtă este perfectă pentru a crea o bază pentru o plăcintă cu fructe de pădure, fructe, alte umpluturi dulci sau gustări. În acest caz, untul trebuie să fie pre-congelat și apoi ras printr-o răzătoare grosieră. Kefirul și ouăle trebuie răcite bine înainte de a se adăuga la pesmetul de unt.

Ingrediente:

  • ou - 1 buc;
  • făină - 400 g;
  • unt - 100 g;
  • zahăr granulat - 100 g;
  • chefir - 200 ml;
  • sifon - 1/3 linguriță;
  • sare - 1 ciupire.

Pregătirea

  1. Adăugați sifon, sare, ou la kefir, amestecați, lăsați să stea o vreme.
  2. Măcinați untul înghețat, frecați cu degetele cu făină și zahăr până se obțin firimituri.
  3. Combinați amestecul uscat și chefirul, frământați un aluat omogen de pâine scurtă, adăugând mai multă făină, dacă este necesar.
  4. Așezați bucata în film la frigider timp de o oră.

Produse de patiserie neindulcite


Turtă neindulcită, pentru coacere cu o altă umplutură de gustări sau plăcinte, puteți frământa folosind proporțiile următoarei rețete. În loc de apă, puteți adăuga puțin lapte de gheață, smântână, kefir la frământare și înlocuiți untul cu margarină de înaltă calitate.

Ingrediente:

  • făină - 250 g;
  • apă - 1 lingură. lingura;
  • unt - 125 g;
  • ou - 1 buc;
  • sare - 1 ciupire.

Pregătirea

  1. Făina cernută se amestecă cu un praf de sare și se macină cu unt moale până se obțin firimituri.
  2. Se sparge oul în amestecul de făină cu unt, se toarnă puțină apă cu gheață.
  3. Se frământă o bucată de făină de nisip, care este înfășurată într-o folie și introdusă în frigider timp de 30 de minute.

Produse de patiserie cu maioneză


Produsul de patiserie moale cu amestec de maioneză este potrivit pentru a crea tot felul de produse de patiserie delicioase cu diferite umpluturi și fără. Rezultatul va cuceri gustul excelent al felurilor de mâncare rezultate, iar această opțiune va deveni cea mai mare prioritate și favorită dintre toate posibilele pentru pregătirea unei baze de nisip.

Ingrediente:

  • ou - 1 buc;
  • făină - 4 căni;
  • unt - 200 g;
  • zahăr granulat - 200 g;
  • maioneză - 200 g;
  • sifon - 1/3 linguriță;
  • sare - 1 vârf;
  • vanilină după gust.

Pregătirea

  1. Se amestecă făina cernută cu zahărul, vanilia, sarea și untul, se pisează în pesmet.
  2. Adăugați sifon la maioneză, amestecați, apoi bateți puțin cu un ou.
  3. Combinați baza lichidă și fărâmițele, frământați aluatul până la o bucată omogenă.
  4. Scoateți baza din film la rece timp de o oră.

Aluat de drojdie nisipoasă


Pâine delicată de drojdie pentru plăcinte, rulouri, alte produse de patiserie cu sau fără umplutură, frământată în trei numere, folosind o tehnologie simplă și simplă. Structura liberă și, în același timp, poroasă și aerisită a acestor produse de patiserie nu va lăsa indiferent niciun gustator gourmet sau agitat și vă va încânta cu proprietăți delicioase.

Ingrediente:

  • drojdie uscată - 1 linguriță;
  • făină - 350 g;
  • unt - 200 g;
  • zahăr granulat - 2 linguri. linguri;
  • apă - 60 ml;
  • sare - 1 ciupire.

Pregătirea

  1. Drojdia se amestecă cu apă caldă și o lingură de zahăr, se lasă 15 minute.
  2. Măcinați făina cu restul de zahăr și unt până se sfărâmă.
  3. Un amestec de drojdie este turnat în pesmet, aluatul este frământat și utilizat imediat pentru scopul său.

Aluat de ciocolată cu pâine scurtă


Aluatul de pâine scurtă pentru admiratori poate fi făcut cu adăugarea de cacao. Aroma bogată a bazei este potrivită pentru prepararea prăjiturilor, a straturilor de prăjituri pentru turtă scurtă sau pentru a crea tot felul de plăcinte de desert. Nu este de dorit să înlocuiți untul cu margarină aici, deoarece gustul va deveni mai puțin delicat.

Ingrediente:

  • ouă - 2 buc .;
  • făină - 3 căni;
  • unt - 200 g;
  • zahăr granulat - 200 g;
  • praf de cacao - 3 linguri. linguri;
  • sifon - 0,5-1 linguriță;
  • sare - 1 ciupire.

Pregătirea

  1. La untul topit se adaugă zahăr, amestecați până când cristalele se dizolvă.
  2. Se toarnă cacao, sare, se amestecă până se rup bucățile.
  3. Se adaugă ouă și apoi s-au stins sifonul și făina.
  4. Frământați un aluat omogen, care este ambalat în folie de plastic și pus la rece pentru câteva ore.

Produse de patiserie cu coajă scurtă într-un filtru de pâine - rețetă


Este convenabil și ușor de frământat pâinea scurtă. Versiunea de bază prezentată în secțiunea următoare poate fi ajustată prin înlocuirea smântânii cu kefir sau prin variația porției de zahăr. Ca bază, puteți folosi unt de calitate decentă sau margarină, care este, de asemenea, pre-topită.