Crema pentru Napoleon este cea mai delicioasă și fragedă. Cum să gătești o cremă delicioasă pentru „Napoleon”? Bate galbenusurile cu zaharul si faina

Tort Napoleon - o capodopera a artei de cofetărie, iubitorii de dulci sunt încântați de ea. Un desert uimitor de delicios care a devenit aproape un clasic. Adesea devine punctul culminant al unei sărbători festive. Dacă aveți o misiune grozavă de acoperit masa festiva, atunci nu uitați de entuziasmul cu care oaspeții salută tortul Napoleon! Cu greu cineva te va lăuda sincer pentru un tort adus din magazin, dar este foarte posibil să obții vedete culinare pentru un fel de mâncare pregătit cu propriile mâini.

Francezii și italienii temperamentali numesc acest tort „mille feuille”, ceea ce înseamnă o mie de straturi. Există mai multe povești fascinante despre nașterea acestui desert delicios, acestea vor fi spuse la sfârșitul numărului. Până atunci, să trecem la rețetă. cremă pentru tort Napoleon.

Crema de tort Napoleon

Vi se oferă o rețetă pentru o cremă clasică simplă, foarte delicată și delicioasă. Cu shortcakes, totul este mult mai ușor. Cea mai dificilă opțiune este să-ți faci propriul aluat și să coaci prăjituri pentru Napoleon. O opțiune mai puțin complicată este să cumpărați alimente congelate gata preparate de la supermarket. aluat foietaj si coace prajituri din ea. Cea mai ușoară opțiune este să cumpărați prăjituri complet gata de consumat și să le ungeți pur și simplu cu smântână.

Vă întrebați: de ce nu cumpărați a terminat Napoleon? Răspunsul este simplu - în producție, smântâna pentru prăjitură va fi preparată din lapte praf de neînțeles, praf de ou și grăsimi dăunătoare. O astfel de cremă este un stres pentru corp, poate adăuga centimetri în plus la talia ta și la corp în ansamblu - probleme de sănătate.

Ingrediente:

• ouă de pui - 4 buc.;
• făină de grâu - 4 linguri. linguri;
• lapte - 1 l;
• zahăr - 500 g;
• unt - 500 g.

Procesul de gatire:

Dacă pregătiți o cremă conform rețetei descrise, atunci utilizați numai produse de înaltă calitate și hrănitoare pentru aceasta. Nu tartinat sau margarina, ci unt; nu ou pudră și lapte praf, și ouă și lapte natural.

Rupeți ouăle de pui într-un castron și adăugați-le făină de grâu cernută. Aceste două ingrediente trebuie amestecate masa omogena. La amestecarea acestor componente, apar adesea cocoloașe, o soluție excelentă și rapidă ar fi folosirea de atașamente speciale pentru un blender de imersie cu un cuțit.

Fierbeți laptele într-o cratiță și dizolvați în el tot zahărul granulat.

Se toarnă amestecul de ou-făină în laptele dulce într-un jet subțire, în timp ce nu încetăm să amestecăm masa.

Gătiți crema la focul cel mai liniștit până se îngroașă. Apoi se ia cratita de pe foc, se raceste pana temperatura camerei.

Intindem untul pre-inmuiat intr-un recipient mare, in care vom framanta crema pe viitor, batem cu telul sau mixerul pana se omogenizeaza.

Adăugați smântâna răcită în unt în porții mici și începeți să amestecați intens întreaga masă cu un tel.

Aici puteți folosi un mixer și puteți lucra la viteză mică. In mai multe etape se amesteca crema cu untul, dar nu invers.

Ungeți straturile de tort cu crema rezultată sau folosiți-o pentru umplutură sau chifle. Crema este bună nu numai la Napoleon, ci va merge bine cu prăjiturile cu miere, smântână și biscuiți.

Cu siguranta vei fi incantat ca gustul cremei este excelent!

Dacă procesul nu vă obosește deloc, acordați-vă la gătit Napoleon de casă cu multe straturi subțiri. Cu siguranță voi împărtăși rețeta mea de coroană în numărul următor, abonați-vă la lista de rețete noi din caietul nostru!

Francezii susțin că desertul a fost inventat de un specialist culinar care a locuit însuși la curtea lui Bonaparte. A visat să devină un bucătar mai bun. Și s-a dus la truc: a căpătat o sărbătoare tradițională placinta frantuzeasca, taiand de-a lungul prajiturilor, unsate cu crema cu dulceata si frisca. Și ca să-l lingușească pe împăratul său, a pus desertul după el. Desigur, toți adepții lui Bonaparte și el însuși au apreciat delicatețea.

Potrivit unei alte legende, autorul desertului este însuși împăratul. Se presupune că soția era geloasă pe împărat pentru o domnișoară drăguță. Pentru a distrage atenția lui Josephine (care, trebuie spus, era foarte îndrăgostită de dulciuri) de la gândurile triste, Bonaparte a invitat-o ​​să savureze un desert din propria sa invenție. Și din mers a venit cu o rețetă care a fost testată în practică, rezultatul a fost o prăjitură delicioasă, care a primit numele inventatorului său.

În Rusia, pentru prima dată, a fost pregătită o delicatesă în amintirea expulzării trupelor lui Napoleon și a fost făcută sub formă de prăjituri triunghiulare, care amintesc de pălăria cocoșă a împăratului.

Aceasta este o poveste atât de interesantă și de delicioasă!

Cu stimă, Anyuta.

Crema de casa, reteta cu fotografie si calcul caloric.

Sfaturi pentru crema Napoleon.

Cremă simplă de vanilie.

Gătitul într-o baie de apă.

Astăzi, un număr mare de rețete de cremă pentru tort Napoleon sunt postate pe internet. Multe dintre ele sunt numite clasice și, în același timp, diferă prin numărul de ingrediente și tehnologia de gătit. Și sunt multe case, ale lor sau ale bunicii.

Este dificil pentru un începător în bucătărie să aleagă. Acordați atenție compoziției. Consistența cremei (grosă sau lichidă) depinde în primul rând de cantitatea de agent de îngroșare, făină sau amidon. Precizia greutății contează aici, așa că cel mai bine este să utilizați .

Numărul de ouă sau gălbenușuri afectează și densitatea și gustul, precum și costul cremei.

De mult, am recunoscut cremă doar pe gălbenușuri, și cel puțin 5 gălbenușuri la litru de lapte. Am incercat o data reteta cu oua intregi si mi-a placut. Acum fac adesea crema pe el. Aceasta este rețeta pe care o postăm mai jos.

Nu toată lumea știe că poți face cremă fără ouă. De ce nu? Totul este la fel, dar puțin mai multă făină, obțineți același terci lichid. Se răcește și se combină cu ulei.

Cantitatea de zahăr din cremă este întotdeauna la cererea consumatorilor. Vă rugăm să rețineți că există rețete pentru 1 litru de lapte care diferă doar prin cantitatea de zahăr: unele au un pahar, altele au unul și jumătate sau două.

Percepția dulceții este profund individuală. Gătind prăjitura pentru prima dată, nu vă grăbiți să puneți tot zahărul în cremă, dacă vi se pare că este mult, încercați crema. Din pacate, suma corectă zahărul va deveni absolut evident în tortul finit doar atunci când este înmuiat în smântână. Mai ales dacă prăjiturile sunt fără zahăr.

Zahărul vanilat este, de asemenea, selectat pentru a avea un gust empiric. Nu uitați să notați rezultatul pe foaia de rețetă, puteți uita propriile concluzii până data viitoare.

Secretele de a face o cremă simplă

Cum se fierbe laptele ca să nu se ardă

Pentru a face acest lucru, există un sfat vechi: clătiți cratița cu apă rece și apoi turnați lapte în ea.

Apropo, este posibil ca acest sfat să nu funcționeze. Și pot exista mai multe motive. De exemplu, alegerea greșită a tigaii. Fiecare gospodină cu experiență știe în ce tigaie nu-i arde laptele. Am acest aluminiu sovietic vechi și teribil, dar nu dă greș niciodată.

În tigăile din inox, cauza poate fi apa dură. Dacă nu ștergeți interiorul tigaii după spălare, sunt suficiente pete de var aproape invizibile de apă uscată pentru a începe să ardă laptele. Și clătirea în acest caz poate să nu ajute.

Desigur, motivul poate fi spălarea neglijentă. Dacă în partea de jos după spălare ceva s-a blocat destul de mult, dar nu am observat. Mama mergea mereu la fereastră să vadă dacă totul era în ordine în interiorul tigaii.

Cum să previi arderea cremei

Și pentru aceasta, tigaia trebuie să fie curată, fundul ei este neted.

Crema trebuie amestecată constant. O atenție deosebită acordată conturului fundului lângă pereți.

Turnați imediat crema finită într-un alt vas sau puneți-o în același vas pentru răcire într-un vas mare cu apă rece.

Din păcate, există tigăi atât de capricioase încât singurul mijloc sigur de a proteja crema de ardere este să o gătești într-o baie de apă. Mai mult, dar 100% garantat.

Pentru a preveni formarea de cocoloașe de făină în cremă

Mai întâi amestecați bine făina cu zahărul și apoi combinați cu ouăle.

În același scop, trebuie să amestecați constant smântâna în timpul gătirii. Și amestecați pe toată zona de jos.

Ceea ce contează este cum să intervină. Un tel comod. Cu toate acestea, nu orice tel poate amesteca marginile tigaii și acolo crema îngroșată se poate așeza și se poate aduna în cocoloașe. Prin urmare, o lingură este indispensabilă. Puteți alterna lingura cu telul sau amestecați cu o lingură de la început până la sfârșit.

Daca tot mai ies cocoloase de faina in crema finita, daca sunt foarte multe, crema se poate filtra prin sita.

De ce se poate separa crema

Mulți bucătari experimentați există o experiență tristă când crema a fost tăiată, deconectată. Pentru crema cu unt, arată așa: crema a devenit mai lichidă, iar boabele plutesc în ea unt.

De ce se poate separa crema? Pot exista mai multe motive:

1. A bate prea mult. În mod similar, cum se obțin untul și zerul din smântână.

2. Când se încalcă regula de aur: untul și crema principală trebuie să fie la temperatura camerei. Prin urmare, trebuie să scoateți uleiul din frigider în avans, o jumătate de oră sau o oră, în funcție de temperatura din bucătărie. Uleiul trebuie să devină moale, dar să nu se topească, ceea ce se întâmplă rapid în verile fierbinți cu ulei 82% grăsime, așa că vara încerc să adaug 72% ulei în cremă.

3. Pentru conectarea normală a uleiului și cremei, contează proporția acestora. Daca adaugi putin unt, mai putin de 100 de grame la 500 ml lapte, este mai bine sa il pui intr-o crema fierbinte ca sa se topeasca si sa se lege astfel cu crema.

Se crede că untul ar trebui să fie de cel puțin 200 de grame pe jumătate de litru de lapte. Dacă folosesc mai puțin, atunci aleg ulei 82% ca .

4. Amestecați crema principală și untul bătut cu un mixer treptat, în porții. Dacă adăugați toată smântâna în ulei odată, este posibil să nu se conecteze bine. Adică trebuie să adăugați câteva linguri de smântână în ulei, să bateți, să adăugați mai mult, să bateți etc.

Apropo, pentru un Napoleon umed în vremea sovietică, aproximativ 20-25 de grame de unt erau mai des folosite sau adăugate la o cremă fierbinte gata preparată.

Cum să remediați dacă crema s-a desfăcut

Pentru a face acest lucru, încălziți puțin crema și bateți din nou. De exemplu, puneți într-un vas cu apă caldă până când cocoloașele se dizolvă în masa cremoasă.

Și s-ar putea să nu fii supărat. Calități gustative de la stratificarea unei creme nu suferă. Prin urmare, între prăjituri și sub stropii cu firimituri este destul de potrivit. Mâncătorii nu vor observa.

Ingrediente:

1. Lapte 2,5% - 600 g
2. Ouă - 2 buc.
3. Făină de grâu - 2,5 linguri cu lame, 40 g
4. Zahăr vanilat - 2 lingurițe
5. zahăr - 200 g
6. Unt - 200 g

În 100 de grame de smântână fără ulei: 152 kcal.
În 100 de grame de smântână cu unt: 241 kcal.
Calcul calorii reteta.

Gatit:

Crema o vom găti pe baie de apă, așa că în prealabil trebuie să alegem o tigaie pentru aceasta, pe care vom așeza o tigaie cu smântână. În baie trebuie să fie suficientă apă pentru ca fundul oalei cu smântână să fie scufundat în apă cu aproximativ un sfert în înălțime.

De fapt, este suficient ca oala cu smântână să atingă apa. Prea mult nivel inalt apa din baie este periculoasă, te poți arde cu apă clocotită.

1. Se fierbe tot laptele. Răciți un pahar de lapte la încălzit, puteți într-un castron cu apă rece.

2. Amesteca bine zaharul si faina (pentru a evita cocoloasele). Pune ouăle și amestecul de făină și zahăr într-un bol.

3. Frecați ouăle cu amestecul de zahăr-făină.

4. Turnați un pahar de lapte cald, amestecați bine.

5. Pregătiți baie de apă: Turnați apă fierbinte într-o cratiță mai mare până la nivelul dorit, astfel încât fundul cratiței cu smântână să atingă apa. Se fierbe și se oprește. Închideți capacul.

Am mereu un ibric cu apă fierbinte pentru orice eventualitate, în caz că trebuie să-l adaug la baie.

6. În timp ce amestecați în jet subțire, turnați restul de lapte în amestecul de făină, zahăr și gălbenușuri de ou.

Puteți încerca zahăr și adăugați după cum este necesar.

7. Punem oala cu viitoarea crema intr-o baie de apa cu apa fierbinte, dam la foc mediu, si gatim crema amestecand constant pana se ingroasa.

Fierbem mereu crema pana la primele bule.

Apa din baie fierbe foarte repede, se reduce focul la un mic pentru ca apa din baie sa fiarba, dar foarte slab pentru a nu te stropi pe maini. Amestecați crema constant.

8. Scoatem smantana ingrosata din baie, adaugam zaharul vanilat, amestecam. Eu folosesc zahar vanilat cu vanilie naturala sau cardamom.

De obicei durează aproximativ 10 minute pentru a găti crema.

9. Crema finita se poate turna intr-un alt vas, se va raci mai repede. Închideți cu un capac sau folie, răciți.

Racoresc in aceeasi tigaie in apa rece. Folosesc aceeași tigaie de la baie. Turnam apa fierbinte, turnam apa rece si pun peste ea o oala cu crema. Pentru a preveni formarea spumei, amestecați de câteva ori în timp ce se răcește. De fapt, spuma nu este o piedică dacă apoi bateți smântâna cu untul cu un mixer.

Asadar, crema fara unt pentru prajitura de casa a lui Napoleon este gata.

Puteți adăuga unt în cremă, care va face crema mai gustoasa, dar si mai hranitoare.

În copilăria mea, aproape toată lumea pregătea crema Napoleon fără ulei. Au fost foarte bogat unsate cu prăjituri, iar prăjitura s-a dovedit a fi bine înmuiată. Acum, un astfel de tort se numește „Napoleon umed”.

Dacă numărați caloriile, încercați o prăjitură cu cremă fără unt sau adăugați doar 20-25 de grame de unt într-o cremă fierbinte, gata făcută. Veți obține un gust ușor cremos.

Prepararea cremelor cu unt

Pentru a adăuga unt în cremă, untul trebuie ținut la temperatura camerei, astfel încât să devină moale, dar să nu se topească. Timpul depinde de temperatura din bucătărie.

Bateți untul moale cu un mixer.

Adăugați ulei răcit h smantana in portii de 2-3 linguri si bate cu mixerul. Bate până se omogenizează. Nu merită să batem frișca prea mult timp, se poate exfolia, separa, tăia. Cum se remediază, sfaturi înainte de rețetă.

Calculul conținutului de calorii al unui fel de mâncare

"Crâtă pentru tort Napoleon"

În 100 de grame de smântână fără ulei: 1440: 950 × 100 = 152 kcal

În 100 de grame de smântână cu unt: 2770: 1150 × 100 = 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

Napoleon este poate cel mai popular tort. Particularitatea tortului este că nu orice cremă este potrivită pentru Napoleon. Prin urmare, ar trebui să știți întotdeauna mai multe rețete pentru o cremă potrivită pentru a diversifica delicatesa sau găti din ceea ce este la îndemână.

Pentru a experimenta cu prepararea cremelor originale și variate, trebuie mai întâi să înveți cum să prepari o cremă standard, care este folosită în toate rețetele.

Noi vom avea nevoie:

• lapte - 1 l;
• zahăr - 350 g;
• unt - 300 g;
• Ouă de pui - 3 buc.;
• Făină - 3,5 linguri. l.;
• Zahăr vanilat - o pungă.

Metoda de gătit pas cu pas:

Avem nevoie de o cratiță cu fund gros, cu un volum de 1,5 - 2 litri.

1. Cerneți făina în recipientul pregătit și adăugați zahăr, fără a uita de zahărul vanilat.
2. Conduceți în trei ouă de găinăși amestecați ușor amestecul cu o furculiță sau un tel, asigurându-vă că nu se formează cocoloașe.
3. Turnați laptele în smântână într-un jet subțire în timp ce continuați să bateți. Ar trebui să obținem o cremă lichidă omogenă.
4. Punem crema la fiert. Acum - cel mai dificil lucru, trebuie să amestecați constant crema, astfel încât să nu se ardă.
5. Astfel, tinem crema la foc mic pana apar primele bule de aer.
6. Imediat ce crema incepe sa fiarba, se ia de pe foc si se lasa la racit.

De îndată ce crema ajunge la temperatura camerei, adăugați la ea unt înmuiat. Datorită acestui lucru, crema va deveni mai fragedă și mai strălucitoare.

Mic truc. Dacă în timpul gătitului nu ai putut evita cocoloașele de făină, nu te descuraja, nu este totul pierdut. Tot ce ai nevoie este să freci amestecul printr-o sită fină și vei obține o cremă omogenă, delicată.

Diverse tipuri de cremă pentru „Napoleon”

„Napoleon” a apărut în îndepărtatele vremuri sovietice, când găteau delicios, dar fără produse exotice. Totuși, acest lucru nu limitează libertatea noastră de acțiune cu tine, iar dacă aluatul este în esență același, atunci crema Napoleon poate fi reînviată pe gustul tău. Iată câteva opțiuni pentru a face o cremă neobișnuită.

Crema cu pere

În această rețetă, vom folosi amidon de porumb, care va face crema și mai fragedă și incredibil de gustoasă, iar o notă ușoară de rom ne va aduce amintiri din tărâmuri îndepărtate și aventuri incitante.

Luăm următoarele ingrediente:

• lapte - 1,5 cani;
• Galbenusuri de pui - 2 buc.;
• Zahăr - 3 - 4 linguri. l.;
• Amidon - 1 lingura. l.;
• rom - 1 lingura. l.;
• Coaja de lămâie - de la o jumătate de lămâie;
• Pere - 2 buc.;
• vanilina - 10 g;
• Ulei vegetal - pentru lubrifiere.

Hai sa pregatim crema in felul acesta:

1. Ne luăm gălbenușurile, le adăugăm jumătate din zahărul preparat și batem bine masa într-o spumă ușoară luxuriantă.
2. Turnați amidonul de porumb în spuma rezultată (este indicat să-l cerneți înainte pentru a evita cocoloașe) și coaja de lămâie.
3. A doua jumătate a zahărului se dizolvă în lapte cu vanilie. Punem cratita la foc mic si, amestecand continuu, incalzim laptele.
4. Adăugați în laptele cald amestec de ouă si, fara a inceta sa amesteci crema, se aduce la fiert.
5. Dupa aparitia primelor bule se scoate masa de pe foc si se lasa putin sa se raceasca.
6. Adăugați rom la smântâna caldă și amestecați bine.

Crema cu lapte condensat fiert

Laptele condensat va satura crema cu un gust amețitor de lapte. În general, puteți adăuga orice ingrediente în cremă, cum ar fi marshmallows, marmeladă și așa mai departe. Principalul lucru este să nu pierdeți acest gust de nedescris caramel-lapte.

Luăm următoarele produse:

• lapte - 0,5 l;
• Lapte condensat - o bancă;
• Zahăr - 3 mese. l.;
• Unt - ambalare;
• Făină / amidon - 5 linguri. l.

Gatit:

1. Amesteca laptele cu faina cu un blender pana dispar cocoloasele.
2. Adăugați zahăr și amestecați amestecul în același mod.
3. Punem crema la foc mic si, fara sa incetam sa amestecam, gatim cinci minute.
4. Dați crema la frigider.
5. Adăugați uleiul la amestecul rece. Asigurați-vă că untul nu se topește, acest lucru va interfera cu frișca.
6. Batem masa. Rezultatul ar trebui să fie o cremă albă ca zăpada.
7. Acum trebuie să turnați un jet subțire de lapte condensat și să bateți bine crema.

Crema pe iaurt si miere

Pentru a face crema mai lichidă, înmuiând astfel prăjiturile mai bine, precum și pentru a adăuga o nouă notă de aromă tortului, puteți adăuga iaurt.

Sa incercam!

Noi vom avea nevoie:

• iaurt - 200 g;
• lapte - 250 ml;
• Gălbenuș de pui - 1 buc.;
• Miere - o lingură;
• Aditivi (zmeura, capsuni, fulgi de cocos) după gust.

Preparam crema dupa aceasta reteta:

1. Bateți laptele și iaurtul cu gălbenușul și mierea.
2. Punem amestecul pe foc, amestecand bine.
3. Aducem crema la ingrosare, apoi luam de pe foc si lasam sa se raceasca.
4. Dacă doriți să faceți crema mai frageda, adăugați unt la alegere.
5. Adăugăm aditivi. Decoram si tortul finit cu adaosul ales.

Crema pentru „Napoleon” cu nuci

O nouă interpretare a unei rețete tradiționale. Fii sigur, vei fi surprins de rezultat.

Luăm următoarele produse:

• lapte - 0,5 litri;
• zahăr - 250 g;
• Făină / amidon - 160 g;
• Crema - 250 ml;
• Ouă de pui - 2 buc.;
• vanilina - 1 lingura;
• Nuci - după gust.

Preparam crema asa:

1. Luăm un castron, turnăm acolo 200 g de lapte, adăugăm vanilină, zahăr și amidon.
2. Introducem ouăle și batem totul bine cu un mixer până când se formează o masă pufoasă.
3. Încălziți restul de lapte într-o cratiță cu fund greu.
4. În laptele cald în flux subțire, amestecând constant, turnați amestecul pregătit anterior cu amidon.
5. Asigurându-vă că amestecul nu se arde, aduceți-l la consistența de smântână groasă.
6. Cand crema este gata se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca complet.
7. Adăugați smântâna la amestecul rece și bateți totul bine cu un mixer.
8. La final adaugam nuca tocata intr-un blender.

Cremă delicată de caș-banane

În general, o astfel de cremă trebuie făcută cu o jumătate de porție în plus, deoarece este puțin probabil să ajungă la Napoleon însuși în cantitatea inițială.

Folosim urmatoarele produse:

• lapte - litru;
• zahăr - 350 g;
• Ouă - 4 buc.;
• vanilina - o lingurita;
• Făină - 5 linguri. l.;
• unt - 200 g;
• Branza de vaci - 400 g;
• Banană - 1 bucată (poți folosi mai multe, concentrează-te pe gustul tău).

Etape de gătit:

1. Într-o cratiță cu fundul gros, spargeți ouăle, turnați zahărul (se lasă 50 g per brânză de vaci), turnați vanilina și făina. Bateți amestecul rezultat cu un mixer la viteză medie.
2. Se toarnă laptele într-un jet subțire, bătând crema pe parcurs, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
3. Punem amestecul pe foc lent si, fara sa ne oprim din amestecat, aducem crema la consistenta de smantana.
4. Cand amestecul este gata, stingem focul si lasam crema sa se raceasca.
5. Adaugati untul in crema si bateti smantana. Ca urmare, ar trebui să obținem vârfuri albe ca zăpada.
6. Măcinați banana într-un blender.
7. Bateți bine brânza de vaci cu banana cu un blender.
8. Aplicam crema astfel, amestec prajitura - crema - branza de vaci-banana.

smântână

Atât de fraged și de topit în gură, cu siguranță nu va lăsa pe nimeni indiferent. O acru ușoară va înnebuni orice gurmand.

Ingrediente pentru crema noastra:

• smântână - 250 ml;
• zahăr - 250 g;
• Lămâie - 1 buc.;
• lapte - 800 ml;
• Vanilină - o pungă;
• Făină - 4 linguri. l.;
• Unt - un pachet.

Reteta pas cu pas:

1. Luam 250 g lapte si batem bine cu faina si 100 grame zahar.
2. Laptele ramas il incingem pe aragaz cu zahar si vanilie.
3. De îndată ce laptele începe să gâlgâie, în timp ce amestecați activ, turnați amestecul de lapte și făină pregătit anterior.
4. Fără a înceta să interferezi, gătiți crema încă aproximativ cinci minute.
5. Lasam crema sa se raceasca.
6. Între timp, bateți untul până devine pufos și aerisit.
7. Adăugați untul la crema răcită.
8. Și ultima etapă - încet, lingură cu lingură, adăugați smântână la smântână, în timp ce amestecați totul cu un mixer.

Cine nu-l cunoaște pe faimos prajitura acasa Napoleon cu cremă! Probabil, nu există o singură femeie în țara noastră care să nu fi încercat măcar o dată să coacă acest delicios desert. Rețete de acest lucru prajitura delicioasa o mare varietate - fiecare îl gătește în felul său, adăugând ingredientele preferate pentru a face tortul și mai gustos. Iar rolul principal aici este jucat de un strat delicat, moale și gustos între prăjituri - aceasta este o cremă.

Astăzi vom arunca o privire la câteva rețete de prăjituri Napoleon pe care îmi place să le fac și care vor funcționa și pentru alte prăjituri.

Reteta foto pas cu pas pentru crema de tort Napoleon. Pentru a-l pregăti, vom avea nevoie de 10 până la 20 de minute, în funcție de câtă smântână pregătesc și de cât de repede fierbe laptele.

Ingrediente

• lapte 2,5 linguri.
• zahăr 1 lingură.
• Ouă 1 buc.
• Făină 2 linguri. l.
• Unt 250 g
• Vanilie 0,5 plic

Crema de gatit

1. Turnați zahăr, jumătate de pungă de vanilină sau 1 plic de zahăr vanilat într-un bol de plastic sau de sticlă, adăugați un ou și frecați amestecul până se obține o masă pufoasă. Puteți bate cu un mixer: mai întâi la viteză mică, apoi creșteți-l.
2. Adăugați una sau două linguri de făină cu o lamă și pisați până când făina este saturată cu amestecul și nu mai rămân firimituri uscate de făină.
3. În acest moment, puneți 2 căni de lapte într-o cratiță la fiert.
4. Jumătate de pahar rămasă se toarnă în porții mici într-un amestec de ouă și făină și se frecă până la o masă uniformă, fără cocoloașe.
5. De îndată ce laptele fierbe, turnați amestecul într-un jet subțire, amestecând continuu și fără a lăsa crema să ardă. Se fierbe la foc mic pana da in clocot. Imediat ce crema a devenit groasă, se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin.
6. Adăugați untul la crema caldă. Se amestecă până când uleiul este complet dizolvat.
7. Crema este gata, puteti inmuia prajiturile.

Deseori fac aceasta crema pentru prajitura Napoleon cu crema, prajiturile pentru care le coac in tava. Îmi place să adaug și 2-3 linguri de pudră de cacao la această cremă. Apoi capătă o nuanță și gust ușor de ciocolată. Pudra de cacao trebuie adăugată chiar de la început, frecând oul cu zahăr.

Puteți bate crema răcită cu un mixer pentru a obține o masă luxuriantă, dar gustul nu se va schimba de la aceasta. Prin urmare, omit întotdeauna această procedură. În acest videoclip puteți vedea cât de repede și ușor se prepară crema de tort Napoleon. Singura diferență este cantitatea de produse și modul în care sunt procesate. Dar tehnica rămâne aceeași:

Crema de unt cu lapte condensat

Aceasta crema, pe care imi place sa o prepar, este de la reteta clasica prajitura Napoleon din epoca sovietica cu lapte condensat.

Ingrediente

• Lapte condensat - 1 cutie.
• Unt - 250 gr.
• Zahăr vanilat - ½ plic.

Este de dorit să bateți o astfel de cremă cu un mixer sau blender, apoi crema devine ușor pufoasă. Îl poți bate și cu mâna, dar va dura puțin mai mult timp și efort. Prepararea unei astfel de creme durează 5-10 minute.

Prepararea cremei din lapte condensat

1. Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei și să devină moale.
2. Pune untul taiat cubulete in mixer, sau intinde-l cu o lingura daca a devenit foarte moale, si bate cateva minute la viteza mica.
3. Se toarnă laptele condensat într-un jet subțire și se mai bate câteva minute.
4. Crema este considerată gata dacă nu sunt vizibile urme de lapte condensat, iar masa are o textură uniformă, pufoasă.
5. Trebuie să utilizați această cremă imediat - pt depozitare pe termen lung nu este destinat.

Puteți adăuga 1-2 linguri de coniac sau lichior la cremă pentru a spori aroma.
Aceasta crema este potrivita pentru prajitura Napoleon din foietaj gata preparat, cea mai frageda si foarte gustoasa. În videoclipul de mai jos vei vedea cât de ușor și rapid poți găti crema de unt cu lapte condensat:

Crema cu unt

Această cremă durează 5-10 minute. V aceasta reteta se inlocuieste faina amidon de cartofi dar tot ramane crema delicioasa pentru tort Napoleon.

Ingrediente

• lapte - 0,5 l.
• Ou - 1 buc.
• Zahăr - 1 cană.
• Amidon de cartofi - 2 linguri. linguri.
• Unt - 100 gr.

Metoda de gatit

1. Combinăm toate produsele, cu excepția uleiului, într-o cratiță.
2. Bateți cu telul pentru a obține o masă omogenă.
3. Amestecând constant, puneți pe foc lent. Aduceți crema la fiert. De îndată ce crema devine groasă, îndepărtați-o.
4. Lasam sa se raceasca la temperatura camerei si adaugam untul. Se amestecă până când uleiul este complet dizolvat.
5. Cand uleiul s-a dizolvat, bate cu mixerul pana devine pufos. Crema pentru tort Napoleon se va dovedi luxuriantă și ușoară.

Am simplificat metoda de preparare a cremei cu unt, dar asta nu a afectat în niciun fel gustul și textura. Pentru cei care doresc să respecte toate regulile de pregătire, le ofer un link către videoclip. Iată cum să o faci în detaliu crema de ulei pentru tort Napoleon:

Crema cu crema de ciocolata

Cea mai delicioasă cremă pentru prăjitura Napoleon, după părerea mea, este crema de ciocolată. Îmi place foarte mult ciocolata și încerc mereu să o fac ori de câte ori este posibil. crema de ciocolata pentru orice tort. Timpul pentru această cremă va dura până la jumătate de oră. Daca nu vrei sa astepti ca crema sa se raceasca de la sine, o poti pune intr-un vas cu apa rece si, amestecand, sa o aduci la temperatura dorita. Timpul se va înjumătăți.

Ingrediente

• Lapte - 1 pahar.
• Amidon sau făină de cartofi - 2 linguri. linguri.
• Ou de pui - 2 buc.
• zahăr sau zahăr pudră- 1/3 cană.
• Unt - 50 gr.
• Ciocolata - 100 gr.
• Vanilina - 2 gr.

Gătitul

1. Incalzim laptele in stare calda, introducem amidon sau faina. Se amestecă astfel încât să nu existe cocoloașe.
2. Bateți ouăle cu zahărul și vanilia într-un castron separat folosind un tel sau un mixer.
3. Combinați ambele amestecuri și amestecați bine.
4. Adăugați ciocolata ruptă în bucăți mici.
5. Punem amestecul pe foc lent. Gătiți smântâna până când se îngroașă până la consistența unei smântână groasă.
6. Scoateți cratita de pe aragaz și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
7. Se bate untul inmuiat, se amesteca cu smantana si se mai bate putin.

Aroma ușoară a ciocolatei umple bucătăria. Îți imaginezi imediat o imagine cu o ușoară notă de romantism și nostalgie: ești lângă un șemineu aprins, într-un fotoliu confortabil. În mâinile unei căni de ciocolată caldă. În apropiere, pe masă se află o farfurie cu o delicatesă preferată. Cald si calm.

După ce au decis să coacă un tort Napoleon, mulți oameni își pun întrebarea: „Ce fel de strat ar trebui să pregătesc pentru el?”.

Faptul este că aici pot exista mai multe opțiuni. Fără îndoială, crema fără ulei este cea mai bună, pentru că este gustoasă și nu dăunează siluetei.

Ingredientele de care ai nevoie pot fi găsite în fiecare bucătărie. Este interesant că în crema pentru tort se adaugă uneori componente ale autorului, menite să îmbunătățească gustul, să-l facă original.

Principii generale

Compoziția cremei include aproape întotdeauna lapte integral, iar cu cât conținutul său de grăsimi este mai mare, cu atât mai bine.

Pentru dulceata se adauga zahar granulat, melasa sau miere, totul depinde de preferinte.

În loc de zahăr, poți folosi lapte condensat sau zahăr pudră.

Rolul unui agent de îngroșare a cremei este îndeplinit de una dintre următoarele componente: făină de grâu, amidon, gălbenușuri, ciocolată topită.

Alege una dintre ele sau combina, rezultatul promite a fi excelent.

Produsele trebuie amestecate într-o anumită secvență și preparate la temperatură ridicată. Uneori se construiește o baie de apă pentru aceasta, dar atunci nu veți putea obține rapid rezultatul dorit.

Gospodinele recurg în principal la o altă metodă, preparând masa la foc mic.

Crema pentru tort este considerată gata atunci când pe suprafața sa apar bule și începe să se îngroașe puțin câte puțin.

După răcire, masa va deveni și mai densă, așa că luați în considerare acest factor atunci când păstrați o cratiță cu smântână pe aragaz.

Reteta de crema cu zahar vanilie

Masa de cremă fără ulei este potrivită pentru un strat de prăjituri, umplerea eclerelor. De asemenea, este servit ca desert independent, trebuie doar să lucrați la design.

Gălbenușurile și făina de grâu acționează ca un agent de îngroșare, acest lucru este suficient pentru a obține o masă densă, omogenă.

Ingrediente: lapte - 0,5 l; 2 linguri. linguri de faina alba; 4 gălbenușuri; un pahar de zahăr; un praf de vanilie.

Progres:

1. Separați cu grijă gălbenușurile și puneți-le într-o cratiță cu pereții groși.
2. Se amestecă făina cu zahărul și se adaugă la gălbenușuri. Frecați bine amestecul, nu ar trebui să existe cocoloașe în el.
3. Se toarnă laptele într-un jet, amestecând totul cu un tel.
4. Puneți vasele la foc mic și începeți să încălziți masa, amestecând-o tot timpul.
5. La sfârșitul procesului de preparare, când crema a devenit deja groasă, turnați vanilia și puneți vasele pe un suport.
6. Pentru a vă asigura că crema fără ulei se răcește uniform și nu se acoperă cu o peliculă, amestecați-o continuu cu o lingură.
7. Când masa devine caldă, bateți-o cu un mixer, aceasta îi va da o textură fragedă și aerisită.

Reteta clasica de crema de ciocolata

Pentru un gust bogat, foloseste ciocolata neagra cu cel putin 70% cacao. Acest ingredient este folosit de cofetari pentru a schimba gustul, in plus, ciocolata ingroasa perfect masa cremoasa.

Lua:

80 sh ciocolată neagră; lapte -0,6 l; câteva gălbenușuri; un pahar și jumătate de zahăr; 2 linguri mari de faina (fara tobogan).

Prepararea cremei pas cu pas:

1. Mai întâi, amestecați făina și zahărul într-o cratiță.
2. Introduceți gălbenușurile și folosiți o spatulă pentru a măcina amestecul până la omogenizare.
3. Se toarnă treptat lapte rece, se amestecă din nou și se pune vasele pe foc lent.
4. Gatiti amestecul cateva minute amestecand continuu pana se ingroasa.
5. La sfârșitul procesului, turnați ciocolata tocată în cratiță.
6. Frământați clasica cremă deja scoasă de pe foc, obținând o uniformitate deplină. Bucățile de ciocolată trebuie să se disperseze complet în masa fierbinte.

Înainte de a stratifica prăjiturile, răciți crema la temperatura laptelui proaspăt. Nu este recomandat să-l puneți la frigider, altfel veți obține un gros pasta de ciocolata, care este greu de aplicat pe suprafața prăjiturilor.

Reteta de crema cu amidon

Utilizarea amidonului vă va ajuta să faceți crema mai blândă. Ideal dacă ai amidon de porumb în loc de amidon de cartofi.

Dar acest punct nu este fundamental, folosește produsele pe care le ai.

Deci, veți avea nevoie de:

trei gălbenușuri; lapte - 0,5 litri; 0,2 kg zahăr granulat; 3 art. linguri de amidon; zahăr vanilat sau vanilat - după gust.

Etape de gătit:

1. În lapte rece (trebuie să luați un pahar), diluați tot amidonul indicat în rețetă.
2. Trimiteți gălbenușurile și zahărul în vasele destinate preparării cremei și măcinați până la omogenizare.
3. Turnați restul de lapte acolo, amestecați și puneți vasele pe aragaz.
4. Fierbeți amestecul până dă în clocot, apoi turnați amidonul diluat.
5. Amestecând constant, aduceți conținutul cratiței la fierbere.
6. Luați vasele de pe foc, adăugați zahăr vanilat.

Inainte de utilizare, crema trebuie racita putin si batuta cu telul pana devine pufoasa.

Crema cu lapte condensat

Stratul pentru tort poate fi nu numai fără unt, ci și fără lapte și zahăr granulat. În același timp, gustul rămâne invariabil excelent, principalul lucru este să ai la dispoziție un ingredient - laptele condensat.

Veți avea nevoie de: o lingură și jumătate. linguri de faina; banca de lapte condensat; 1 galbenus; vanilie si 200 ml apa.

Pregătirea pas cu pas:

1. Ungeți gălbenușul cu făină.
2. Se toarnă laptele condensat și se freacă masa cu o spatulă
3. Se diluează amestecul cu apă rece și se trimite la aragaz.
4. Gatiti pana se ingroasa, iar la final adaugati aroma - zahar vanilat.

Crema finita pentru Napoleon necesita racire, abia dupa aceea poate fi aplicata pe prajituri. Dacă doriți, puteți bate stratul cu un mixer, acest lucru îl va face mai aerisit și mai fraged.

Crema de ciocolata cu cacao, dar fara unt

Dacă aveți pudră de cacao în loc de ciocolată neagră, vă sugerez să gătiți umplutură delicioasă pentru eclere sau strat pentru Napoleon sau alt tort.

Rețineți că calitatea cremei depinde direct de calitatea ingredientelor, inclusiv de cacao.

Această pulbere ar trebui să fie fără aditivi și destinată preparării produselor de cofetărie.

Lista de produse: 1 pahar de zahar; 4 gălbenușuri; 30 g cacao; 2 linguri. linguri făină de grâu; lapte - 2 căni.

Gatit:

1. Se amestecă cacao și făina cernute.
2. Se toarnă zahăr și se diluează cu o cantitate mică de lapte rece. Ar trebui să obțineți o masă de densitate moderată, similară cu pasta de ciocolată.
3. A venit momentul sa adaugam galbenusurile, acestea se introduc pe rand, de fiecare data amestecand masa cu o spatula.
4. Se toarnă laptele rămas și se pune masa la foc mic.
5. Preparați-l cu amestecare continuă, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
6. Luați vasele de pe foc, adăugați zahăr vanilat. După răcire, crema pentru Napoleon este gata de utilizare.

Crema cu banane

Adăugând în masă bucăți de banane sau alte fructe, vei obține un desert delicios. Înainte de a-l servi, luați în considerare o prezentare frumoasă.

Asigurați-vă că întindeți crema peste boluri de sticlă transparentă, presărați-o fulgi de ciocolatăși nuci zdrobite.

Pentru a face un răsfăț, aprovizionați cu produsele necesare:

lapte - 0,4 l; două linguri de făină albă; trei banane; patru linguri de zahăr granulat; un praf de cardamom; două gălbenușuri crude și o pungă de zahăr vanilat.

Pregătirea pas cu pas:

1. Se toarnă jumătate din lichid într-o cratiță, se adaugă zahăr și se pune pe aragaz.
2. Se pasează gălbenușurile cu cardamom măcinat, zahăr vanilatși făină. Se diluează amestecul rezultat cu lapte rece.
3. Trimiteți banane, tăiate în bucăți de dimensiuni arbitrare, într-un bol de blender. Pregătiți un piure fin și lăsați deoparte pentru o vreme. Pentru a face masa de banane omogenă și parfumată, cumpărați fructe coapte fără semne de alterare.
4. Turnați gălbenușurile bătute în laptele dulce fiert. Se încălzește amestecul la foc mic până se îngroașă.
5. La sfârșit, adăugați piureul de banane în cremă.

Când masa s-a răcit, se bate cu un mixer, apoi se aranjează în boluri și se decorează.

Crema cremă cu lapte condensat - a doua opțiune de gătit

Untul va adăuga calorii la orice desert. Pentru a ușura tratarea, excludeți untul din lista de produse.

Credeți că fără el veți putea găti gustare delicioasa pentru ceai.

De exemplu, eclere (prăjituri cu cremă). Mai întâi pregătiți ingredientele:

un galbenus; lapte - o jumătate de litru; un borcan de lapte condensat (380 g); 2 linguri. linguri de amidon; o lingurita de zahar vanilat.

Pregătirea pas cu pas:

1. Dizolvați amidonul în ¼ de cană de lapte rece.
2. Intr-o cratita amestecam laptele condensat si restul de lapte. Se toarnă lichidul de amidon și se amestecă.
3. Se zdrobește gălbenușul cu zahăr vanilat și se adaugă la alte ingrediente.
4. Pune vasele la foc mic, fierbe masa pana se ingroasa.
5. Pentru a da prospețime cremei, recomand să adăugați în ea piure de căpșuni sau ananas. Poți amesteca în masă bucăți de banane, portocale, într-un cuvânt acele fructe pe care le iubești cel mai mult.
6. Pentru orice eventualitate, iată o listă de ingrediente pentru eclere: 1 pahar cu apă; aceeași cantitate de făină de grâu; 4 oua; ½ pachet de unt; putina sare.
7. Se fierbe apa amestecata cu ulei si sare pe aragaz. Se toarnă făina și, amestecând energic amestecul cu o spatulă, se obține uniformitate. Când masa de cremă s-a răcit ușor, bateți ouăle pe rând.
8. Transferați aluatul într-o pungă de patiserie și stoarceți bețișoare lungi de 5-6 cm pe o tavă de copt.Eclerele se coc la temperatura de 210 grade până se rumenesc. Nu deschideți ușa cuptorului în niciun caz!

Lean Custard

Vegetarienii nu ar trebui să renunțe deserturi delicioase, deoarece pentru prepararea lor nu este nevoie de ouă, lapte, unt.

După cum puteți vedea, toate produsele de origine animală sunt excluse, iar lista include:

50 g faina de grau; un praf de vanilie; 250 ml apă purificată; un pahar de zahăr granulat.

Progres:

1. Prăjiți făina într-o tigaie uscată, ar trebui să dobândească o nuanță aurie.
2. Într-un castron separat, dizolvați zahărul în apă caldă, adăugați vanilia.
3. Se amestecă făina și apa dulce, se pune pe aragaz.
4. Gatiti masa, amestecand-o constant, altfel se vor forma cocoloase sau se va arde.

Puteți prepara această cremă de prăjitură într-o baie de apă, dar veți petrece mult mai mult timp.

• Dacă laptele este indicat în rețetă, dar nu îl aveți, puteți găsi o cale de ieșire și puteți utiliza smântână diluată cu orice conținut de grăsime. Laptele condensat este, de asemenea, util, trebuie amestecat cu apă într-un raport de 1: 4.
• Când preparați smântână pentru o prăjitură, este important să preveniți formarea de cocoloașe. Recomand amestecarea constantă a masei cu o spatulă sau un tel.
• Dacă, totuși, masa sa dovedit a fi eterogenă, situația va fi ușor de corectat. Ștergeți-l printr-o sită sau lucrați cu un blender.
• Dacă masa de cremă nu este atât de groasă pe cât doriți, adăugați făină la ea. Dar nu în formă uscată, ci în formă diluată. Se ia încă o lingură de făină, se amestecă cu 3-4 linguri de lapte și se toarnă în cratiță cu amestecare continuă.

Rețeta mea video