Nga se përbëhet qumështorja klasike? Pjekja e cheesecake - një ëmbëlsirë e shijshme amerikane. Gatim me djathë mascarpone

Cheesecake, porcion për restorant

Harta teknike dhe teknologjike Nr.Cheesecake, porcion për restorant(SR-619 opsioni 2-2002)

Shtëpia botuese Kiev "ASK" 2003

1. FUSHA E APLIKIMIT

Kjo hartë teknike dhe teknologjike vlen për Cheesecake, porcion për restorant, gjeneruar në emër të objektit, qytetit

1. KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA

Lëndët e para ushqimore, ushqimore dhe produkte gjysëm të gatshme që përdoren për gatim cheesecake, duhet të përputhet me kërkesat e dokumenteve rregullatore dhe teknike aktuale, të ketë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, deklarata e konformitetit, certifikimi i cilësisë, etj.).

Cheesecake, produkt gjysëm i gatshëm

Pamja e jashtme- në shtresën e poshtme të biskotës - një mousse delikate me strukturën e një emulsioni të ngurtësuar të shpërndarë imët.

Shije- biskota djathi dhe mousse nga djathë gjizë, përputhet me përbërësit e ardhur. Asnjë shije e huaj.

Erë- pandispanje djathi dhe mousse me gjize, sipas perberesve. Nuk ka erë të huaj.

Salcë portokalli, produkt gjysëm i gatshëm

Pamja e jashtme- salca duket si shurup. Ngjyra - karamel me një nuancë portokalli.

Shije- përputhet me shijen e portokallit dhe vaniljes. E embel.

Erë- përputhet me erën e portokallit dhe vaniljes.

1. RECETA

1. Teknologji gatimi Cheesecake, porcion për restorant
   

Në një pjatë hidhet salca e portokallit, pranë saj vendoset një pjesë e qumështit dhe zbukurohet me nenexhik të freskët.

1. Karakteristike vakt i gatshëm

Pamja e jashtme- Në një pjatë hidhet salca e portokallit, pranë saj vendoset një pjesë me cheesecake. Dekori është një degëz menteje të freskët.

Shije- biskotë, mousse gjizë, salcë portokalli, përputhet me përbërësit. Asnjë shije e huaj.

Erë- biskotë, mousse gjizë, salcë portokalli, përputhet me përbërësit. Nuk ka erë të huaj.

1. Kërkesat për regjistrim, zbatim dhe ruajtje

Pse i duam djathërat klasikë? Për një shije të pazakontë për një person rus të ushqyer me ëmbëlsira kremoze, për një strukturë kremoze, për butësi dhe ëmbëlsi të pavëmendshme. Deri vonë, ëmbëlsirat me djathë na dukeshin një ekzotike të egër, por sot pothuajse çdo grua ruse e di se çfarë janë dhe madje u përpoq t'i gatuante ato.

Ekziston një stereotip që qumështorja është kozmike pjatë komplekse, të cilën mund ta bëjnë vetëm pastiçeri të shquar. Më besoni, nuk është kështu. Ka disa hollësi në recetat klasike të qumështores, duke ditur cilat, mund të bëni një tortë të mrekullueshme herën e parë. Unë do t'ju tregoj gjithçka që di për ëmbëlsirat me djathë - dhe ju patjetër do të keni sukses!

Bëra qumështorin tim të parë 4 vjet më parë. Për më tepër! E bëra brenda furrë me gaz pa termometër, pasi ajo jetonte përkohësisht jashtë banesës së saj për shkak të riparimeve që i kishin rënë në kokë. Kjo ishte dëshira e fortë për ta pjekur vetë. Dhe ia doli. Hera e parë!

Çfarë të them? Ka shije të mirë sa një restorant. Dhe madje edhe çarjet, me të cilat kuzhinierët e nderuar ishin aq të frikësuar, e anashkaluan qumështin tim. Që atëherë kam provuar shumë variacione - me çokollatë, me bailey, me lëkura e limonit, me tre shtresa me copa biskotash dhe nje kore çokollate... Por sot do ju tregoj se si te gatuani pikerisht Cheesecake-n shume klasik. Pasi ta keni provuar një herë, do të bini në dashuri përgjithmonë, kjo është e sigurt.

• Koha totale e gatimit - 3 orë 0 minuta
• Koha aktive e gatimit - 0 orë 30 minuta
• Kosto - kosto e lartë
• Përmbajtja kalorike për 100 g - 310 kcal
• Shërbim për Enë - 6 Servings

Zgjidhni ku ta ruani recetën:

Dëshironi ta mbani këtë recetë për veten tuaj?
Zgjidhni ku:

Si të bëni një cheesecake klasik

Përbërësit:

• Biskota - 200 g ("Jubilee")
• Gjalpë - 100 g
• Krem djathi - 600 g ("Philadelphia")
• Sheqer pluhur - 150 g
• Vezë pule - 3 copë.
• krem - 150 ml (përmbajtja e yndyrës 33-38%)
• Vanilinë - 1 g (ose një lugë çaji sheqer vanilje)

Përgatitja:

Rreth djathit.

Me qumështor klasik nënkuptoj qumështor të Nju Jorkut. Kështu që! Vetëm djathë i saktë për përgatitjen e saj është “Philadelphia”. Por, meqenëse nuk jetojmë në Amerikë, marrja e tij është mjaft problematike edhe në Moskë. Pra, për të filluar Unë do t'ju tregoj se me çfarë mund ta zëvendësoni.

Tre shtyllat e djathrave krem ​​përtej detit janë Filadelfia, Mascarpone dhe Ricotta. Nëse keni fatin të blini të parën - urime, atëherë mund të kaloni paragrafin tjetër dhe do të keni një cheesecake të vërtetë të Nju Jorkut. Nëse jo ... Unë rekomandoj t'i referoheni homologëve vendas.

Shume mire Krem djathi bën tani firma “Karat”. Quhet “Cream Cheese” dhe shitet në tabaka blu në mënyrën e djathrave të tyre të përpunuar me famë botërore. Tekstura e saj është e dendur, kremoze dhe shija e saj e kripur është ajo që na nevojitet.

Gjithashtu rekomandoj t'i kushtoni vëmendje djathrave "Buko" dhe "Hortek". I pashë në kova një litër e gjysmë ... pak të shtrenjta, sigurisht, por do të na mjaftojnë saktësisht 2 djathë :) Shumë marrin Krem djathi“Rama” apo “Almette” nuk është aq, ato janë pak më të lirshme dhe më të kripura, por në parim mund të përdoren edhe.

Cheesecakes Mascarpone Ata rezultojnë të jenë më të trashë (80% yndyrë nuk është shaka), të rënda dhe të ëmbla, pasi mascarpone është djathë plotësisht i pakripur. Prandaj, nëse keni mascarpone, zvogëloni sasinë e sheqerit pluhur me rreth një të tretën. Dhe unë personalisht rekomandoj dekorimin e djathrave të tillë. manaferrat e freskëta- për të holluar ëmbëlsinë dhe dendësinë e tepërt.

Cheesecakes Ricotta tashmë përpiquni të shijoni gjizën. Ricotta është e lirshme, pak e kripur, që të kujton gjizën tonë shtëpiake, vetëm më të butë. Kur blini rikota për qumështor, sigurohuni që të shikoni datën e skadencës - ky djathë i ri dhe delikat prishet shumë shpejt!

Dhe së fundi, gjizë. Po, ju mund të zëvendësoni gjizën me djathë krem. Por kjo tashmë do të jetë një gjizë. Ose edhe një tavë. E shijshme, sigurisht, por ... jo aq. Gjiza ka një aromë më të thartë dhe më të athët se kremi i djathit dhe një teksturë njolla, përveç kësaj. Megjithatë, nëse nuk gjeni asgjë fare, merrni gjizën dhe fërkojeni në një sitë - për të hequr qafe gunga, dhe më pas mund ta grini edhe me blender për besnikëri.

Ndërsa ka shumë receta në internet se si të bëni krem ​​djathi në shtëpi, unë nuk e rekomandoj ta bëni atë. Ju nuk do të kurseni para. Një sasi e madhe kremi prodhon një sasi të vogël djathi. A Krem i rëndë kavanoza me krem ​​djathi do të kushtojë jo më pak.

Dikur më pëlqenin djathrat e bërë vetë dhe e kuptova këtë djathrat më të mirë- në qumësht natyral të thartë... Pjesa tjetër nuk janë aspak buxhetore dhe janë inferiore në shije ndaj homologëve të dyqaneve.

Kështu, unë tregova për djathin për një recetë klasike të qumështit. Tani le të kalojmë drejtpërdrejt në proces.

Përmasat janë të dizajnuara për një kallëp të ndarë me një diametër prej 20 cm.

Në fillim nxirrni nga frigorifer kremin e djathit, vezët dhe kremin. Të gjitha produktet e qumështit duhet të jenë në të njëjtën temperaturë dhome.

Ngroheni furrën në 160 gradë.

Gatimi i tortës.

Për ta bërë këtë, në një përpunues ushqimi me një pajisje thike, grini gjalpin dhe biskotat në thërrime të vogla, pothuajse homogjene.

Masa e përfunduar do të jetë e lehtë për t'u mbledhur në një gungë. Çfarë nuancash mund të ketë? Si të zëvendësoni cookies "Jubilee"? E zakonshme biskota të shkurtra, çdo, por, mundësisht, pa shije dhe mbushës si rrushi i thatë. Nëse nuk keni një përpunues ushqimi, mund t'i grini biskotat me llaç ose t'i hapni me petull dhe më pas përzieni me gjalpë të butë.

Masa e gatshme e cheesecake-it mund të shtypet përgjatë pjesës së poshtme dhe mureve të formës së ndarë në mënyrë që qumështorja të rezultojë të jetë me anë. Dhe ju mund të bëni vetëm pjesën e poshtme të biskotave - të dyja opsionet janë krejtësisht të pranueshme. Unë u vendosa në një cheesecake me buzë.

E dërgojmë tortën në furrë për 10 minuta, pas së cilës e nxjerrim dhe e ftohim.

Përgatitja e mbushjes. Për ta bërë këtë, përzieni butësisht kremin e djathit me një kamxhik me Krem ëmbëlsirash.

Mos e zëvendësoni sheqerin me sheqer pluhur, kjo është e rëndësishme në një recetë klasike të qumështit! Ne duam që tekstura të jetë sa më homogjene, e butë, kremoze dhe sheqeri mund të mos tretet plotësisht. Nëse pluhuri i sheqerit është i vështirë për t'u blerë, copëtojeni sasinë e duhur sheqer në një mulli kafeje.

Shtoni vanilinë. Gjithashtu duhet të bluhet paraprakisht në një mulli kafeje. Më mirë, natyrisht, të përdorni ekstrakt vanilje - në fund të fundit, një aromë natyrale është gjithmonë më e dobishme se ajo artificiale. Por gjetja e tij mund të jetë problematike. Nëse e keni, shtoni 1 lugë çaji në vend të vanilinës.

Shtoni vezët një nga një dhe përzieni butësisht.

E rëndësishme! Në këtë recetë, mbushja me cheesecake nuk mund të rrihet, thjesht përzieni! Largoni mikserin. Nëse e rrahni shumë fuqishëm kremin, ai do të mbushet me ajër, i cili më pas do të çojë në formimin e çarjeve në sipërfaqen e cheesecake-it. Prandaj - përzieni ngadalë, tërësisht, butësisht dhe shkurtimisht.

Shtoni kremin, përzieni që të fitohet një masë homogjene.

E rëndësishme! Kremi duhet të jetë i yndyrshëm. Jo më pak se 33%. Shikoni si në foton time? Ata janë edhe pa rrahur ashtu. Mos i zëvendësoni me opsione më pak të guximshme, sepse rezultati do të jetë i paparashikueshëm.

Mos e piqni më qumështorin tuaj! Ky nuk është një kek i vogël, nuk duhet të jetë i thatë. Nëse mesi tundet pak, kjo është krejtësisht normale për një recetë klasike. Por mos nxitoni ta nxirrni nga furra, në mënyrë që të mos krijohen çarje tinëzare.

Fikni furrën, hapni derën dhe lëreni cheesecake brenda për një orë. Zakonisht pres që furra të ftohet plotësisht përpara se ta nxjerr produktin.

Formen me cheesecake e nxjerrim nga ena me uje, largojme peten. Mos e hiqni cheesecake nga tava menjëherë pas pjekjes! Ai duhet të kalojë të paktën 4 orë në frigorifer.

Pra, e dërgojmë në frigorifer dhe presim. Më pas kalojmë butësisht thikën përgjatë mureve të formularit, heqim anët, nxjerrim kekun tonë dhe shijojmë.

Një cheesecake klasik nuk ka nevojë për dekorime shtesë, si dhe mbushje. Megjithatë, asgjë nuk ju pengon ta servirni, ta zbukuroni me manaferra të freskëta ose ta derdhni me salcë manaferrash. Nëse nuk jeni shumë të kënaqur me pamjen, rrihni kremin e trashë dhe sheqerin pluhur dhe lyeni tortën me to.

vazhdova. E mbuloi atë krem me çokollatë dhe zbukuruar me një rrëshqitje të ëmbëlsirave të ndryshme - marshmallows amerikane, copa çokollatë shtëpiake dhe biskota të thërrmuara. Por kjo është vetëm sepse njerëzit e mi të llastuar të shtëpisë janë të lodhur nga cheesecake-ja klasike, shërbejini atyre diçka më komplekse. Ju rekomandoj fuqimisht që fillimisht ta provoni cheesecake-n në formën e tij origjinale, pa dekorime, në mënyrë që të vlerësoni plotësisht delikatesën e tij, shije delikate dhe teksturë e ajrosur. ju bëftë mirë!

Cheesecake klasik është një shpikje e amvisave britanike, megjithëse përmendjet e para të një cheesecake me një recetë të ngjashme janë nga kuzhina greke. Gjithsesi, tani cheesecake është më shumë gjellë amerikane e cila ka shumë variacione recetash. Pothuajse në çdo vend evropian, mund të gjeni referenca për recetën e byrekut me djathë, kështu që kjo pjatë mund të konsiderohet me kusht ndërkombëtare.

Pavarësisht se ka shumë receta për përgatitjen e kësaj torte, ka disa detaje të rëndësishme që kontribuojnë në përgatitjen korrekte të kësaj torte të mrekullueshme.

Nuancat kryesore të përgatitjes së cheesecake në shtëpi:

• Baza për tortën mund të jetë shumë e larmishme. Zakonisht përdoren biskota të gatshme ose biskota të grimcuara. Ekziston gjithashtu një recetë e qumështit pa pjekje me shumë opsione të mundshme. Për ta bërë këtë, të gjithë përbërësit merren gati për t'u ngrënë dhe më pas byreku i formuar futet në frigorifer. Disa burime mund të përfshijnë një recetë qumështor me tenxhere të ngadaltë në algoritmin e gatimit. Kjo teknikë është vendosur prej kohësh në kuzhinat tona dhe shumë amvisa janë të lumtura të provojnë një shumëllojshmëri gatimesh, madje edhe të pjekura të përgatitura në këtë mënyrë.
• Mbushja është përbërësi kryesor në cheesecake. Për marrjen shije perfekte nuk duhet të jetë shumë i lëngshëm, kremoz. Recetë origjinale përdor krem ​​djathi të butë si "Philadelphia". Më pas, si zakonisht, përbërja ka ndryshuar pak dhe tani cheesecake është bërë kryesisht nga gjizë. Për të marrë një konsistencë më delikate dhe uniforme, shtoni salcë kosi ose krem. Mund të përdorni një masë të përshtatshme djathi apo edhe salcë kosi të trashë të bërë vetë. Shija nuk do të vuajë nga kjo, dhe për të dashurat tona do të bëhet më familjare. Kjo do të ndikojë pozitivisht edhe në koston e pjatës së gatshme, sepse mbushja përbën rreth 80% të vëllimit total të byrekut.
• Për të bërë një cheesecake nuk ju nevojitet një formë e veçantë. Ju mund të përdorni një ndarje standarde me madhësi të përshtatshme. Për lehtësi, mbuloni pjesën e poshtme dhe skajet me pergamenë pjekjeje ose përdorni një enë silikoni. Nëse receta nuk përfshin pjekje, byreku mund të bëhet direkt në tavën e kekut për servirje.
• Pjekja e cheesecake është një moment jashtëzakonisht i rëndësishëm dhe i rëndësishëm. Në asnjë rast nuk duhet ta thani tortën, përndryshe të gjitha përpjekjet do të humbasin. Për gatim, ju duhet të piqni cheesecake në një temperaturë prej 150-180 ° C për rreth një orë. Torta e përfunduar duhet të tundet pak rreth seksionit qendror. Nëse keni dyshime, mund ta lini tortën në furrën e fikur për pesëmbëdhjetë minuta të tjera dhe më pas ta ftohni.
• Shpesh mund të gjeni rekomandime se mënyra më e mirë për të pjekur djathë është në një banjë me ujë. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni një fletë pjekje pak më të madhe dhe të instaloni atë kryesore në të. Hidhni ujë midis anëve, zakonisht kërkohet një nivel prej rreth gjysma e lartësisë së fletës së pjekjes. Vendoseni strukturën e instaluar në furrë dhe piqni në këtë mënyrë.
• Torta me djathë duhet të ftohet në një mjedis të qetë, larg rrymave dhe ekstremeve të temperaturës. Mbulimi i tortës me një peshqir ose pecetë nuk rekomandohet, përndryshe ekziston rreziku i dëmtimit të strukturës.
• Mund të shtoni në përbërje fruta të ndryshme dhe manaferrat, lëvore agrume (chezcake me limon) dhe pluhur kakao. Cheesecake klasik me luleshtrydhe ka një shije të shkëlqyer, me luleshtrydhe të freskëta ose të ngrira të shtuara në mbushje.

Çdo amvise përcakton algoritmin e plotë të veprimeve për mënyrën e përgatitjes së një qumështore dhe përzgjedhja jonë e recetave të testuara me kohë do t'ju ndihmojë të bëni shpejt një zgjedhje dhe të përkëdhelni familjen tuaj me një ëmbëlsirë të shijshme dhe të shëndetshme.

Recetat më të shijshme të cheesecakes

Përbërësit kryesorë mund të zëvendësohen dhe montohen në një sekuencë të ndryshme. Nëse mbushja e zakonshme e gjizës ju duket shumë e butë, mund të përfshini në përbërje lëkurën e portokallit ose të limonit, ose mund t'i derdhni gjithçka me krem ​​çokollate sipër.

Shumica e përbërësve janë të padëmshëm dhe për këtë arsye ëmbëlsira me djathë përdoret gjerësisht për festat e fëmijëve si një ëmbëlsirë e shijshme dhe e shëndetshme.

Receta klasike e cheesecake-it

Për të na duhet djathi krem ​​Philadelphia, i cili mund të blihet në departamente të specializuara dhe supermarkete të mëdha. Shija e saj delikate është e përkryer për këtë pjatë.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota të shkurtra - 300 gr;
• Gjalpë - 150 gr;
• Djathë krem ​​i butë - 700 gr;
• Një gotë sheqer;
• 3 vezë.

Si të bëni një cheesecake klasik:

Grini biskotat dhe përziejini me gjalpin e shkrirë. Formoni pjesën e poshtme dhe anët e bazës nga përzierja që rezulton, niveloni gjithçka në një fletë pjekjeje. Ngroheni djathin derisa temperatura e dhomës dhe e rrahim me vezë duke i shtuar një nga një. Në fund shtoni sheqerin dhe salcën e thartë, përziejini gjithçka mirë.

Derdhni mbushjen që rezulton në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 160-170 ° C. Piqni për rreth një orë kur të jetë pjekur plotësisht. Më pas ftoheni butësisht, duke shmangur ndryshimet e papritura të temperaturës. Për ta bërë këtë, mund ta lini tortën në furrë duke hapur derën. Pas ftohjes përfundimtare të cheesecake-it, vendoseni në frigorifer për njomje për tetë orë, mundeni gjatë natës. Pas një "ngurtësimi" të tillë do të bëhet jashtëzakonisht i butë dhe i butë.

Receta për ëmbëlsirë me gjizë

Nëse zëvendësoni djathin mjaft të rrallë dhe të shtrenjtë me gjizë të zakonshme, atëherë një recetë e tillë e djathit me gjizë do të bëhet më e arritshme edhe për përdorim të përditshëm. Këshillohet të merrni gjizë me një përmbajtje maksimale yndyre dhe një konsistencë uniforme. Në mënyrë ideale, preferohen produktet shtëpiake.... Për të marrë konsistencën e dëshiruar, gjiza hollohet me salcë kosi ose krem.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskotë e gatshme në formën e një fletë pjekjeje - 1 kek;
• Gjizë yndyrore - 700 gr;
• Një gotë sheqer;
• salcë kosi 20% yndyrë - 150 gr;
• 3 vezë.

Si të gatuaj qumështor me gjizë:

Rrihni gjizën me kosin, shtoni vezët dhe sheqerin një nga një. Përzierja që rezulton duhet të jetë mjaft e trashë për të mos u përhapur në formë. Ju gjithashtu mund t'i mbështillni anët me fletë metalike ose pergamenë. Piqeni në furrë të parangrohur në 180 ° C për rreth një orë. Më pas ftoheni dhe lëreni në frigorifer për të paktën tre orë.

Receta e qumështit të Nju Jorkut

Vetë emri dëshmon për rrënjët amerikane të kësaj ëmbëlsire. Receta për qumështorin e Nju Jorkut është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe përfshin pjekjen në furrë. Për ta bërë këtë, mund të përgatisni një bazë tashmë të njohur nga biskotat e grimcuara dhe më pas të filloni të bëni mbushjen.

Dëshironi diçka interesante?

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota të shkurtra - 150 gr;
• Gjalpë - 70 gr;
• Djathë i butë i çdo varieteti të përshtatshëm - 650 gr;
• Sheqeri - 100 gr;
• salcë kosi ose krem ​​20% yndyrë - 200 ml;
• 2 vezë;
• Vanilje dhe kripë për shije.

Si të bëni cheesecake nga Nju Jork:

Përzieni djathin me vezët, ajkën (ajkën) dhe rrihni së bashku me sheqerin. Sheqer vanilje dhe një majë kripë shtohen në fund, transferoni gjithçka në bazën e përfunduar.

Këshillohet që të piqen në një banjë uji për rreth një orë. Lëreni në furrën e fikur derisa të ftohet plotësisht dhe më pas vendoseni në frigorifer. Byreku rezulton të jetë çuditërisht i butë dhe i shijshëm.

Me shtimin e bananes

Për të bërë një cheesecake me banane, duhet të përdorni një djathë ose masë gjizë shtoni banane të grirë, të copëtuar. Cheesecake me banane me gjizë ka një shije të shkëlqyeshme dhe është veçanërisht e përshtatshme për të vegjlit me ëmbëlsirë. Falë këtij dueti, ëmbëlsira do të bëhet jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme.

Me çokollatë të shtuar

Mund të përgatisni një cheesecake me çokollatë sipas ndonjë prej recetave të propozuara duke shtuar në përbërje pak çokollatë të grirë ose të shkrirë.

Opsioni më i mirë është të derdhet me krem ​​çokollate byrek i gatshëm.

Kjo duhet të bëhet pas ngurtësimit përfundimtar të saj në mënyrë që çokollata të mos pikojë. Kjo është e jashtëzakonshme gjellë e shijshme, e cila, për më tepër, dallohet për origjinalin e saj pamjen dhe prezantim elegant në tryezë.

Një opsion i shëndetshëm me kungull

Është thjesht e pamundur të kalosh pranë një recete të tillë! Perimet më të dobishme të vjeshtës në këtë ëmbëlsirë janë në harmoni të përsosur me pjesën tjetër të përbërësve. Receta e ëmbëlsirës me kungull sigurisht që do t'i shtohet librit të gatimit të familjes suaj, si dhe do të bëhet një nga çajrat tuaj të preferuar të përditshëm.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota për bazën - 300 gr;
• Gjalpë - 100 gr;
• Kungull - 900 gr;
• Djathë i butë - 300 gr;
• Krem - 250 ml;
• Qumësht - 100 ml;
• Xhelatinë - 2 pako.

Si të bëni cheesecake me kungull:

Kungullin e qëruar dhe të larë e pjekim në letër në furrë derisa tuli të bëhet i butë. Më pas rrihni në blender derisa të bëhet pure. Shtoni djathin, pluhurin dhe rrihni përsëri. Bëni një bazë biskotash dhe gjalpë duke përdorur recetën e mësipërme.

Xhelatinën e hedhim me qumësht dhe e lëmë derisa të fryhet. Ngroheni dhe shpërndani në lëng të ngrohtë, lëreni të ftohet. Rrahim mirë kremin, kungullit të grimcuar i shtojmë xhelatinë dhe kremin e tretur dhe i rrahim të gjitha me blender ose mikser.

Përzierjen që rezulton vendoseni në një bazë të përgatitur, lëmoni mirë dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës për impregnim. Dekorojeni sipas dëshirës tuaj përpara se ta shërbeni.

Gatim me djathë mascarpone

Shija jashtëzakonisht delikate e kësaj ëmbëlsire mund të befasojë edhe gustatorët më kapriçioz. Për përgatitjen e tij përdoret djathi i butë "Mascarpone", kështu që shija e Italisë me diell dhe gazmore duket qartë në këtë pjatë.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota për bazën - 300 gr;
• Gjalpë - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Krem - 200 ml;
• Sheqer i grimcuar - 150 gr;
• Xhelatinë - 2 pako.

Si të bëni cheesecake me Mascarpone:

Grini biskotat dhe përziejini me gjalpë. Më pas vendoseni në kallëp, duke formuar bazën, siç është përshkruar tashmë më parë. Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë, vëllimi i së cilës do të tregohet në udhëzimet në paketim (mund të ndryshojë nga prodhuesi në prodhues), zakonisht gjysmë gote ujë për paketim përzierjeje të thatë.

Rrahim sheqerin dhe kremin me mikser derisa shkumë e trashë... Shtoni më pas mascarponen, duke e trazuar mirë, por pa e trazuar - përzierja nuk duhet të jetë shumë e ajrosur.

Ngroheni xhelatinën e tretur në zjarr të ulët, pa e zier. Hidheni gradualisht në masën kremoze të djathit dhe përzieni derisa të jetë homogjene.

Masën e përftuar e shtrijmë në bazën e biskotave të përgatitura, e nivelojmë mirë dhe e lëmë në frigorifer derisa të forcohet për 2-3 orë. Kjo recetë nuk kërkon pjekje, gjë që kursen shumë kohë. Torta e përfunduar mund të zbukurohet me çokollatë të grirë, manaferra ose fruta.

Receta me qumështor me shumë tenxhere

Për të gatuar qumështor në një tenxhere të ngadaltë, duhet të zgjidhni mënyrën e duhur. Në fund të enës shtrohet një bazë biskotash ose biskota të gatshme. Mbushjen mund ta merrni edhe nga çdo recetë që ju pëlqen. Pas kësaj, zgjidhet mënyra e duhur dhe për pak minuta torta juaj do të jetë gati. Koha e gatimit varet nga modeli i tenxheres dhe duhet të tregohet në librin e recetave.

Mund të përdorni tasin e avullit për të hequr shpejt dhe me kujdes tortën e përfunduar nga ena.

Një byrek kthehet në fund të saj, dhe më pas butësisht - në një pjatë ose pjatë. Më pas, duhet të veproni sipas teknologjisë së mësipërme: torta fillimisht ftohet natyrshëm, dhe më pas "pushet" në frigorifer, avantazhi i kësaj metode do të jetë më shumë. gatim i shpejtë dhe një garanci për një rezultat të mirë.

Recetë për qumështor pa pjekje

Për një recetë të tillë, është e nevojshme të merren ekskluzivisht përbërës të gatshëm: një biskotë ose thërrime biskotash të grimcuara të përziera me gjalpë. Mbushja gjithashtu duhet të gatuhet plotësisht, kështu që nuk ka vezë në këtë recetë. Një cheesecake i thjeshtë me gjizë pa pjekur mund të bëhet me përbërësit e mëposhtëm.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota për bazën - 300 gr;
• Gjalpë - 100 gr;
• Djathë i butë ose gjizë - 600 gr;
• Krem ose salcë kosi yndyrore - 200 ml;
• Sheqer i grimcuar - 150 gr;
• Xhelatinë - 2 pako.

Si të bëni një cheesecake pa pjekje:

Derdhni xhelatinë me ujë, insistoni dhe ngrohni derisa të treten plotësisht. Më pas kullojeni nga mbetjet e ngurta dhe përzieni me djathin e grirë më parë, kremin dhe sheqerin. Hidheni masën në bazën e përgatitur me biskota dhe gjalpë dhe lëreni të ngrijë në frigorifer gjatë gjithë natës. Shërbejeni të zbukuruar me manaferra ose çokollatë sipas shijes tuaj.

Një kek i tillë mund të përgatitet menjëherë në një pjatë dekorative për kek në mënyrë që shërbimi të jetë i bukur dhe efektiv.

Opsioni dietik me kalori të ulët

Përkundër faktit se përmbajtja kalorike e cheesecake është mjaft e lartë: rreth 400-600 kcal / 100 g, është mjaft e mundur të përdoren ëmbëlsira të tilla gjatë një diete. Sekreti kryesor- zëvendësoni disa përbërës me më pak kalori... Kështu, ju mund të zvogëloni vlerën e tij ushqyese në rreth 300 kcal / 100 g. dhe të paktën herë pas here kënaquni me ushqime të shijshme gjatë dietës.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota për bazën - 180 gr;
• Gjalpë - 90 gr;
• Djathë i butë - 200 gr;
• Gjizë - 200 gr;
• Kos - 200 ml;
• Vezë - 2 copë;
• Sheqeri (pluhur) - 150 gr;
• Vanilinë - 2 lugë.

Si të bëni një cheesecake diete:

Grini biskotat dhe përziejini me gjalpë. Vendoseni në një enë pjekjeje të përgatitur në një shtresë të hollë, duke mos harruar t'i bëni anët e gjata dy deri në tre centimetra. Masën që rezulton e pjekim për rreth dhjetë minuta në furrë të parangrohur në 180°C.

Përziejini të gjithë përbërësit e tjerë dhe rrihni me mikser derisa të jenë të lëmuara. Shpërndani butësisht masën që rezulton mbi bazën dhe piqni në një banjë uji për rreth gjysmë ore. Më pas ftoheni dhe vendoseni në frigorifer për impregnim përfundimtar për 3-4 orë. Dekoroni me fruta dhe cokollate te grira perpara se ta servirni.

Cheesecake është një ëmbëlsirë e gjithanshme, e thjeshtë por çuditërisht e shijshme. Për përgatitjen e tij, ju mund të zgjidhni një minimum produktesh, dhe vetë procesi nuk kërkon shumë kohë. Mundësia më e mirë është një cheesecake pa pjekje me gjizë, mund të përgatitet për ditëlindjen e fëmijëve dhe vetëm për ardhjen e mysafirëve.

Torta me djathë me gjizë në një tenxhere të ngadaltë rezulton të jetë jashtëzakonisht e butë, gjëja kryesore është të zgjidhni mënyrën e duhur. Një zgjidhje e tillë do të thjeshtojë më tej detyrën dhe do ta bëjë përgatitjen praktikisht të automatizuar. Në artikullin tonë, disa recetat më të mira si të bëni një cheesecake, kështu që ju mund të vazhdoni me siguri dhe të provoni të paktën një prej tyre.

Cheesecake është një qumështor i ëmbël i shërbyer për ëmbëlsirë. Përgatitet në shumë kafene dhe restorante. Në të njëjtën kohë, nuk ka asnjë recetë të vetme për një cheesecake tradicionale amerikane, sepse çdo pastiçier e përgatit atë në mënyrën e vet: dikush përdor salcë kosi për të bërë glazurën, dhe dikush përdor krem, dhe disa preferojnë të shtojnë qumësht të kondensuar. Disa njerëz preferojnë cheesecake Mascarpone, të tjerë preferojnë Philadelphia ose Ricotta. Prandaj, të gjithë ata që vendosën të gatuajnë një qumështor klasik ka recetën e tij. Por sido që të jetë receta, ëmbëlsira rezulton jo vetëm e bukur, si në foto, por edhe e shijshme.

Cheesecake është një kek, përbërësi kryesor i të cilit është djathi i butë ose thjesht gjizë.

Shumë amvise janë të sigurta se përgatitja e kësaj ëmbëlsirë në shtëpi është pothuajse e pamundur, sepse receta e qumështores është e ndërlikuar. Është një ide e gabuar që vetëm pastiçeri profesionistë mund ta gatuajnë këtë tortë. Në fakt, nëse e ndiqni saktësisht recetën, do të përfundoni me një cheesecake të mrekullueshëm klasik. Quhet edhe “New York”.

"Cheesecake" fjalë për fjalë përkthehet si "byrek me djathë". Vetë emri sugjeron që byreku përmban djathë. Por jo çdo djathë është i përshtatshëm për gatim. Çfarë lloj djathi përdoret për të bërë "New York", apo një cheesecake klasik?

Për të bërë cheesecake Nju Jork, si çdo ëmbëlsirë tjetër, na duhet një krem ​​djathi i butë, ka një konsistencë kremoze dhe një shije shumë delikate. Por mos përdorni djathëra të përpunuar. Ato janë krejtësisht të parëndësishme këtu.

Po, krem ​​djathi është shumë i ngjashëm në strukturë me gjizën. Por nuk do të mund ta zëvendësoni me gjizë të zakonshme. Në fund të fundit, çdo produkt i gjizës do t'i japë gjellës një shije të thartë. Megjithatë, disa amvise zëvendësojnë djathrat e shtrenjtë me gjizë gjatë përgatitjes së kësaj torte.

Djathi Filadelfia është më i miri për cheesecake. Është bërë nga salcë kosi dhe krem. Ky djathë është shumë delikat dhe i shijshëm.

Mund ta zëvendësoni Filadelfia me djathin Mascarpone, nëse receta e lejon. Mascarpone për nga konsistenca e tij i ngjan kremit të rëndë. Ju mund të gjeni foton e tij, përshkrimin e përbërjes në internet. Duke përdorur këtë djathë neutral në shije, do të mund të përgatisni një cheesecake klasik shumë delikat. Përveç cheesecake, Mascarpone përdoret edhe për të bërë tiramisu, një ëmbëlsirë e famshme italiane.

Është më mirë të blini djathë për qumështor në briketa

Më mirë të blini djathë të paketuar në briket. Ata djathëra që shiten në tuba tashmë janë rrahur. Dhe në procesin e gatimit, do të duhet të rrihni përsëri djathin, gjë që do të çojë në ajrosje të tepruar. Kjo është shumë e padëshirueshme për ëmbëlsirën tonë.

Bërja e një byreku tradicional

Kjo ëmbëlsirë është e njohur në të gjithë botën. Nuk është çudi që amvisat duan ta gatuajnë atë në shtëpi. Pra, për të bërë 8-10 racione me cheesecake të vërtetë të Nju Jorkut, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Për bazat:

• biskota ose krisur (për shembull, "Yubileinoye") - 300 g;
• sheqer - 4 lugë gjelle. l.;
• gjalpë - 150 g.

Për mbushje:

• Djathë Filadelfia - 450 g;
• vezë - 5 copë;
• miell - 3,5 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1,5 gota;
• lëkura e gjysmë limoni.;
• sheqer vanilje - 1 lugë gjelle l.

• salcë kosi - 2 lugë gjelle;
• sheqer - 0,5 lugë gjelle;
• vanilje - 0,5 lugë

Receta është si më poshtë: fillimisht grijini biskotat me një grirës mishi, blender ose thjesht me duar, i përzieni me sheqer dhe gjalpë derisa të krijohet një masë homogjene. Masa që rezulton shtypet fort në një formë të ndarë. Kjo do të jetë baza për cheesecake. Baza duhet të piqet në furrë të parangrohur në 180 gradë për 10 minuta dhe më pas të ftohet. Nuk keni nevojë të hiqni bazën nga kallëpi.

Baza për trajtimin është gati për t'u pjekur

Përzieni djathin Philadelphia në temperaturën e dhomës me sheqerin, lëkurën dhe lëngun e limonit, kripën dhe vaniljen. Masën që rezulton e rrahim me mikser me shpejtësi të ulët. Pa ndalur së rrahuri, shtoni miellin dhe më pas vezët.

Masa homogjene që rezulton duhet të derdhet në një kallëp me bazë, pasi të keni lyer më parë skajet e mykut me vaj. E vendosim kallepin në furrë për një orë. Më pas lëreni të ftohet për 10-15 minuta.

Ndërsa ëmbëlsira është duke u ftohur, përgatisni kremin. Për ta bërë këtë, përzieni salcë kosi, vaniljen dhe sheqerin në një blender. Përhapeni kremin mbi sipërfaqen e cheesecake-t të Nju Jorkut dhe piqni për 7 deri në 10 minuta të tjera.

Pas përfundimit të pjekjes e hiqni me kujdes kekun nga kallëpi. Para se ta servirni, derdhni shurupin dhe dekorojeni me manaferrat. Për të dekoruar ëmbëlsirën në një mënyrë origjinale, mund të shikoni disa foto me shembuj. Cheesecake New York është gati!

Nuancat e përgatitjes së një ëmbëlsirë djathi

Në pamje të parë, të pjekësh një ëmbëlsirë njujorkeze, apo ndonjë ëmbëlsirë tjetër, është shumë e thjeshtë, pasi duke studiuar recetën, nuk vëren ndonjë vështirësi. Por ka një sërë nuancash që duhet të merren parasysh në mënyrë që ëmbëlsira e djathit të dalë jo vetëm e mahnitshme në shije, por edhe e bukur, si në foto, me të cilën interneti është i mbushur.

Së pari, torta nuk duhet të ngrihet kurrë gjatë procesit të pjekjes. Për ta bërë këtë, rrihni të gjithë përbërësit me një pirun ose rrihni me dorë. Nëse vendosni të përdorni një mikser, rrihni përzierjen me shpejtësinë më të ulët të mundshme. Kjo do të lejojë më pak ajër të hyjë.

Surprizoni miqtë dhe të dashurit tuaj - piqni një cheesecake!

Rrihni djathin vetëm një herë. Kur shtoni përbërësit më vonë, është mirë që thjesht t'i përzieni derisa të jenë të lëmuara. Në këtë mënyrë do të shmangni hyrjen e ajrit të tepërt në gjizë.

Në mënyrë që ëmbëlsira të dalë e bukur dhe të mos plasaritet sipër kur ftohet, duhet të piqet në temperaturë të ulët. Më së miri është që mykun e cheesecake-it ta vendosni në furrë në një enë me ujë. Duke ndërtuar një lloj banjë me ujë, ju mund të shmangni djegien e pjesës së poshtme dhe skajeve të cheesecake-it tuaj.

Hidhni ujë në këtë enë saktësisht gjysmën e formës. Në asnjë rast nuk duhet të futet në tortë, përndryshe ëmbëlsira do të prishet. Është mirë nëse diametri i kallëpit me ujë është më i madh se i kallëpit me cheesecake. Distanca ndërmjet mureve të këtyre dy formave duhet të jetë së paku 3 - 5 cm.

Kohët e tepërta të pjekjes mund të shkaktojnë gjithashtu çarje. Torta konsiderohet e gatshme kur skajet e saj janë ngurtësuar mjaftueshëm dhe mesi dridhet pak kur tundet. Është në këtë fazë që furra duhet të fiket, dhe vetë torta duhet të lihet në të për një orë tjetër. Pas kësaj, mesi i cheesecake nuk do të duket më i lagësht, por nuk do të shfaqen çarje në sipërfaqe.

Nëse nuk ishte e mundur të shmangni çarjet në sipërfaqen e tortës, mos u dekurajoni, ato mund të fshihen lehtësisht. Zbukuroni byrekun tuaj me reçel dhe fruta dhe nuk do të shihni asnjë të çarë.

Shtypni butonin ose lëvizni poshtë për recetë.

E kam borxh këtë tortë! Unë premtova shumë dhe tani, më në fund, po e përmbush premtimin tim!
Shoket e mi, Këtë recetë fantastike Cheesecake e solla me vete nga Nju Jorku, ku fjalë për fjalë bëra një hetim për të zbuluar çfarë është një cheesecake i vërtetë i Nju Jorkutçfarë shije ka dhe si ta gatuajmë siç duhet. Kam vizituar një restorant të mrekullueshëm Junior "s, ku shijova Cheesecake-un më autentik, preka historinë dhe, në një bisedë me stafin, mësova historinë e tortës, sekretet e popullaritetit të saj fenomenal dhe, sigurisht, mora recetën me vete.

Sot është e vërteta e vërtetë.

Unë them gjithçka, gjithçka që kam arritur të zbuloj:

Nga çfarë bëhet ëmbëlsira me djathë.
- Si ruhet.
- Si piqet.

Për të filluar, dua të them me besim se Cheesecake që kam tashmë në revistën time është shumë autentike. Kjo u zbulua nga unë në mënyrë të besueshme. Pra, ju lutemi doni dhe favorizoni, nëse ka ndonjë gjë. Në recetën që solla nga Junior's është një dallim i madh...

... biskotë, torte absolutisht fantastike kundër rërës sime.

Herën e fundit u grindëm me dhunë nga se përbëhet qumështorja e duhur amerikane.
Kishte versione që nga Mascarpone dhe gjizë, të cilat i kontestova sa më mirë. Është e vërtetë, miq, më thanë qartë se nuk duhet të ketë asnjë gjizë dhe asnjë Mascarpone në një qumështor të duhur. Pra, le ta quajmë një lopatë një lopatë. Më thanë qartë: "Ështëza e vërtetë me vetëm Filadelfia ..."... Nga rruga, në lidhje me gjizën. Si e tillë, nuk gjeta gjizë (natyrale) në shtete. Bëni ëmbëlsira me gjizë dhe Mascarpone, por mbani në mend se këto janë variacione. Në disa rajone të Amerikës, ëmbëlsira me djathë me salcë kosi, me shumë shtresa janë të njohura. Në Greqi, feta përdoret, në Itali - rikota, në Gjermani, siç kam dëgjuar, vetëm gjizë, në Japoni - një kombinim i niseshtës së misrit dhe proteinave.

E njëjta gjë vlen edhe për çdo mbushje në formën e çokollatës ose karamelit dhe frutave. V version klasik torta është thjesht një tortë dhe pa mjete të panevojshme.

Rreth ruajtjes.
Kjo pyetje më ka interesuar gjithmonë personalisht. Në restorantet tona, Cheesecakes duket se vijnë të ngrira. "E pranueshme!" - më thanë në Junior "s. Po, po, edhe ata
ngrijnë ëmbëlsirat e tyre. Si tjetër mund ta merrni tortën tuaj të freskët në distanca të gjata?

Rreth pjekjes.
Dhe këtu ishte e vërteta ime. Vetëm në një tepsi me ujë dhe asgjë tjetër. Nëse nuk doni të merrni plasaritjet më të këqija në mes të tortës, mos u bëni shumë dembel për të futur mykun.
i madh, i mbushur me ujë.

Epo, le të kalojmë te gjëja më e rëndësishme?

Cheesecake e vërtetë e Nju Jorkut

Përbërësit

formë 22 cm

1 pandispanje (receta më poshtë)
1 kg Filadelfia
375 g sheqer (kam 240 g)
35 g niseshte misri
1 lugë ekstrakt vanilje
2 vezë të mëdha
170 gr krem ​​pana

Biskotë

40 gr miell i situr
3/4 lugë pluhur pjekje
një majë kripë
2 vezë të mëdha, të ndara në të verdhat dhe të bardhat
65 g sheqer
1 lugë ekstrakt vanilje
2 pika ekstrakt limoni
30 g gjalpë i shkrirë
1/4 lugë tartar

Sekuenca

Biskotë

1. Ngroheni furrën në 170 C. Lyejeni me vaj fundin dhe skajet e enës së pjekjes. Mbështilleni fort pjesën e jashtme me fletë metalike. Sigurohuni që fundi dhe skajet e kallëpit të jenë të mbuluara fort me fletë metalike. Nuk duhet të mbetet asnjë "boshllëk".
2. Shosh miellin, pluhurin për pjekje dhe kripën në një tas të vogël.
3. Rrahim të verdhat me shpejtësi të lartë për 3 minuta. (1-2 minuta *). Ndërsa përzieni, shtoni 2 lugë sheqer dhe rrihni për rreth 5 minuta ( 2-3 minuta) derisa masa të zbardhet dhe të trashet. Shtoni ekstrakte, rrihni.
4. Shosh miellin në masën e të verdhës dhe e bashkojmë butësisht me një shpatull ose me dorë. I trazojmë me vaj.

5. Kombinoni proteinat dhe tartarin në një tas mikser. Filloni të tundni me shpejtësi të ngadaltë, duke e rritur gradualisht në një shpejtësi të lartë (në Kuzhinë, shpejtësia 8). Gradualisht shtoni sheqerin e mbetur dhe rrihni derisa të arrijë majat e forta (rreth 3-4 minuta)... Futni rreth 1/3 e proteinave në brumë, duke përdorur butësisht një shpatull, duke mos e rrahur masën, por sikur të hiqni nga poshtë lart. Futni pjesën tjetër të proteinave në të njëjtën mënyrë. Është e rëndësishme të mos fshikulloni. Nëse mbesin kokrra të bardha, është në rregull - ato do të zhduken gjatë pjekjes.

6. Vendoseni brumin butësisht në një enë pjekjeje dhe piqeni deri në kafe të artë, rreth 10 minuta. Gatishmërinë mund ta kontrolloni si më poshtë: shtypni tortën me gisht; nëse brumi merr formën e tij origjinale ("kthehet") - biskota është gati. Ftohtë në formë.

* Kohët e rrahjes në kllapa janë për një mikser planetar siç është KitchenAid.

Tortë me djathë

1. Ngroheni furrën në 170 C.
2. Në tasin e mikserit vendosim 250 gr krem ​​djathi, 75 gr sheqer dhe niseshte misri. Rrihni me shpejtësi të ulët derisa të bëhet elastik për rreth 3 minuta. (1-2 minuta), duke e kruar periodikisht masën nga skajet e tasit.

Përzieni kremin e mbetur të djathit nga 250 g secili sipas skemës së mëposhtme: shtoni - rrihni, shtoni - rrihni.

3. Rriteni shpejtësinë e mikserit në mesatare gjatë rrahjes, shtoni sheqerin e mbetur dhe ekstraktin e vaniljes.

Shtoni vezët një nga një, duke i rrahur çdo herë. (20-30 sekonda)... Më pas hidhni kremin, rrihni derisa të bëhet një masë homogjene dhe e lëmuar (1-2 minuta). Mos e teproni!

Përhapeni masën në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e biskotës.

4. Vendoseni kallëpin në një kallëp të madh të mbushur me ujë të nxehtë. Hidhni ujë në të paktën 2-3 cm të kallëpit të djathit. Piqeni për 1 orë 15 minuta. Hiqeni cheesecake nga banja me ujë, transferojeni në një raft teli dhe lëreni të ftohet për 2 orë. Më pas mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 4 orë, mundësisht gjatë natës.

PS. Mirë oreks dhe një mbrëmje e shijshme!

shënim

Unë nuk i shtova niseshte timen. Këtu, për të qenë i sinqertë, nuk vura re një ndryshim domethënës në shije ose qëndrueshmëri. A është se, me niseshte, kremi është më i dendur. Kam reduktuar sasinë e sheqerit. Por kjo është individuale, kështu që shtoni aq sa e shihni të arsyeshme. Sasia e sheqerit nuk ndikon në cilësinë e kekut.
Sa i përket katranit të kremit (tartarit). Qëllimi i tij janë proteinat më rezistente. Është opsionale të shtohet.

* Kohët e rrahjes në kllapa janë për një mikser planetar siç është KitchenAid. Unë i bëj këto shënime sepse koha e kamxhikut do të ndryshojë në varësi të makinës së përdorur.

Cheesecake origjinale njujorkeze

Jam i sigurt që lexuesit e mi amerikanë e dinë se qumështorja më e mirë në botë mund të gjendet në Nju Jork në një vend të quajtur Junior's... Kam kaq shumë kërkesa nga lexuesit dhe miqtë e mi për këtë tortë që kur u ktheva në shtëpi nga SHBA . Faleminderit të gjithëve për pacientin tuaj duke pritur për këtë recetë të qumështit të Nju Jorkut. Para se të gjeja këtë, provova receta të ndryshme. Eksperimentova me mbushjen dhe koren e qumështit, shtova përbërës të rinj, lexova shumë informacione. Dhe sapo mora atë që doja . Duhet pak mendjemadhësi për të përshkruar një recetë si "perfekte". Kërkoni që e kam tashmë në blogun tim. Më besoni, "është absolutisht e përsosur dhe u mahnita shumë kur pata një copë qumështor në Junior" s. .. Ata ngjajnë shumë, torta ime dhe ajo që pata në Nju Jork. Por ka një ndryshim që më ka mahnitur shumë. Unë jam mësuar të bëj një kore cheesecake me brumë biskotash, por ato piqen një sfungjer kaq të lehtë dhe me gëzof. korja në Junior "s që duhet ta pranoj" është me të vërtetë qumështorja më e mirë në botë. Epo, mund të jetë e ekzagjeruar, por nuk di si ta përshkruaj. Është e përsosur!

Bën një qumështor 9 inç, rreth 2.5 inç i lartë

Përbërësit

1 recetë Kore e tortës me pandispanje 9-inç Junior (receta vijon)
Katër paketa 8-ons krem ​​djathi, në temperaturë dhome
1 2/3 filxhan sheqer (kam shtuar vetëm rreth 1 filxhan)
1/4 filxhan niseshte misri
1 lugë ekstrakt i pastër vanilje
2 vezë shumë të mëdha
3/4 filxhani krem ​​i rëndë ose i rrahur

Drejtimet

1. Ngroheni furrën në 350 F. Lyejeni me gjalpë fundin dhe anët e një tigani 9 inç në formë suste. Mbështilleni pjesën e jashtme me letër alumini, duke mbuluar pjesën e poshtme dhe duke e zgjatur deri në anët. Përgatisni dhe piqni koren e kekut dhe e lini në tepsi. Mbajeni furrën ndezur.
2. Vendosni një pako krem ​​djathi, 1/3 filxhan sheqer dhe niseshte misri në një tas të madh dhe rrihni me një mikser elektrik derisa të bëhet krem, rreth 3 minuta, duke e gërvishtur tasin disa herë. Përzieni kremin e mbetur të djathit, një pako në të njëjtën kohë, duke gërvishtur tasin pas secilës.
3. Rritni shpejtësinë e mikserit në mesatare dhe rrahim me pjesën e mbetur 1 1/3 filxhan sheqer, pastaj vaniljen. Përziejini vezët një nga një, duke i rrahur mirë pasi të shtoni secilën. Rrihni kremin derisa të përzihet plotësisht. Kini kujdes të mos përzieni shumë! Butësisht vendoseni brumin me lugë mbi kore.
4. Vendoseni tortën në një tigan të madh të cekët që përmban ujë të nxehtë që vjen rreth 1 inç nga anët e formës susta. Piqni derisa skajet të marrin ngjyrë kafe të artë të lehtë dhe pjesa e sipërme të marrë ngjyrë të errët pak të artë, rreth 1 1/4 orë. Hiqeni cheesecake nga banja me ujë, transferojeni në një raft teli dhe lëreni të ftohet për dy orë. Më pas, lëreni tortën në tepsi, mbulojeni lirshëm me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht, mundësisht gjatë natës ose për të paktën 4 orë.

Kore e tortës së sfungjerit të të rinjve

Për një kore keku 9 inç
1/3 filxhan miell keku të situr
3/4 lugë çaji pluhur pjekjeje
majë kripë
dy vezë shumë të mëdha, të ndara
1/3 filxhan sheqer
1 lugë çaji ekstrakt i pastër vanilje
2 pika ekstrakt të pastër limoni
2 lugë gjalpë të pashlyer, të shkrirë
1/4 lugë çaji krem ​​tartar

Drejtimet

1. Ngrohni furrën në 350 F dhe lyeni me gjalpë fundin dhe anët e një tigani 9 inç në formë suste (mundësisht jo ngjitëse). Mbështilleni pjesën e jashtme me letër alumini, duke mbuluar pjesën e poshtme dhe duke e zgjatur deri në anët.
2. Në një tas të vogël shosh miellin, pluhurin për pjekje dhe kripën së bashku.
3. Rrihni të verdhat e vezëve në një tas të madh me një mikser elektrik në temperaturë të lartë për 3 minuta. Me mikserin të ndezur, shtoni ngadalë dy lugë sheqer dhe rrihni derisa të formohen shirita të trashë të verdhë të lehtë, rreth 5 minuta më shumë. Rrihni në ekstrakte.
4. Shosh përzierjen e miellit mbi brumin dhe përzieje me dorë, derisa të mos shfaqen më njolla të bardha. Tani, përzieni me gjalpin e shkrirë.
5. Në enë hidhni të bardhat e vezëve dhe kremin e tartarit dhe i rrahim me mikser në temperaturë të lartë derisa të bëhet shkumë. Shtoni gradualisht sheqerin e mbetur dhe vazhdoni ta rrihni derisa të formohen maja të forta (të bardhat do të ngrihen dhe do të duken me shkëlqim, jo ​​të thata). Hidhni rreth 1/3 e të bardhave në brumë, pastaj të bardhat e mbetura. Mos u shqetësoni nëse ende shihni disa pika të bardha, pasi ato do të zhduken gjatë pjekjes.
6. Shpërndani butësisht brumin mbi pjesën e poshtme të tavës dhe piqni vetëm derisa të ngurtësohet dhe të marrë ngjyrë të artë, rreth 10 minuta. Prekni tortën butësisht në qendër. Nëse kthehet prapa, "ka përfunduar. Shikoni me kujdes dhe mos e lini pjesën e sipërme të kafesë. Lëreni koren në tigan dhe vendoseni në një raft teli që të ftohet. Lëreni furrën të ndezur ndërsa përgatitni brumin.