Ushqime të lehta me mish. Enët dhe ushqimet e ftohta (E. N. Alkaev). Koka e derrit me pelte

Unë gatuaj shumë shpesh mish viçi të zier për vete dhe djalin tim për darkë, ndërsa gatuaj një lloj supe nga lëngu dhe një meze nga mishi.

Sot ju paraqes në vëmendjen tuaj një rostiçeri nga viçi i zier në salcë. Mishi i zier është i shijshëm më vete, por nëse e marinoni në një aromë salcë e ëmbël dhe e thartë, atëherë nuk është turp të servirni një meze të tillë në tryezë për mysafirët.

Përbërësit:

1. Mish viçi 300 gr.
2. Karrota 1 pc.
3. Qepë 1 pc.
4. Selino 1-2 kërcell
5. Kripë
6. Gjethe dafine 3-4 copë.
7. Piper i zi piper i zi 3-4 copë.

Për salcën:

1. Vaj ulliri 50 ml.
2. Mustardë gati 1 lugë
3. Lëng ½ limoni
4. Sheqer 1 lugë
5. Specat djegës - të freskëta ose të thata - për shije
6. Salcë soje 2 lugë gjelle

Për depozitimin:

1. Qepë e kuqe e ëmbël 1 pc.
2. Zarzavate për shije
3. Bimët e thata: trumzë, borzilok, trumzë

Gatim:

1. Shpëlajeni mishin e viçit, kriposni në një tenxhere me ujë të vluar, lëreni të vlojë, hiqni shkumën nga sipërfaqja dhe gatuajeni në zjarr të ulët nën një kapak të mbyllur për një orë e gjysmë.
2. Shtoni qepët dhe karotat e qëruara, si dhe bishtat e selinos në tiganin me mish viçi, kripë. Gatuani në zjarr të ulët për rreth 1-1,5 orë (derisa mishi të jetë i butë).
3. 5-7 minuta para gatishmërisë, shtoni gjethen e dafinës dhe specin në supë.
4. Hiqni perimet dhe erëzat nga lëngu dhe ftohni mishin e viçit direkt në lëng (në mënyrë që mishi të mos humbasë lëngshmërinë e tij).
5. Hiqeni mishin e ftohur nga lëngu dhe priteni në feta rreth 4-5 milimetra të trasha.
6. Përgatitni salcën: salce soje përzieni me mustardën, lëngun e limonit dhe sheqerin, kripën e lehtë dhe shtoni të kuqen e grirë imët piper pikant. Përziejini gjithçka dhe shtoni vaj ulliri në salcë. Kriposni lehtë dhe shtoni më shumë sheqer nëse është e nevojshme. Salca duhet të ketë një shije të pasur.
7. Hidhni salcën mbi fetat e viçit, spërkatni me barishte të thata, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.
8. Transferoni mishin e marinuar në një pjatë ose pjatë, vendosni sipër rrathët e hollë të qepës së kuqe dhe spërkatni me salcën e mbetur.

Mishi, të brendshmet, shpendët dhe gjahu për gatimet e ftohta zihen ose skuqen në të njëjtën mënyrë si për gatimet e nxehta. Të njëjtat pjesë të karkasës përdoren për gatim dhe skuqje.Mishi dhe produktet e mishit shërbehen të ftohta me garniturë, aspika, në formë pastash dhe pelte.

Proshutë, ijë me garniturë. Proshutë (proshutë, role), mish derri i zier, ijë ose mish të tjerë të tymosur priten në 2-3 pjesë për racion, vendosen në një pjatë, një pjatë anësore me 3-4 lloje perimesh - karrota, lakër të kuqe, tranguj, bizele. , domate, pelte te grire, marule Pjata zbukurohet me gjethe marule ose majdanoz. Më vete, në një varkë lëng mishi ose pranë një pjate anësore, shërbehet salcë rrikë me uthull.

Mish i pjekur me garniturë. Mishi i pjekur, i skuqur në një shkallë mesatare të pjekjes, ftohet dhe pritet nëpër fibra në copa nga 2-3 copë. për porcion. Më pas shtrohen në një pjatë, anash vendoset një pjatë anësore - sallatë jeshile, tranguj, pelte të copëtuar, domate, rrikë të planifikuar. Dekoroni me gjethe marule ose majdanoz. Më vete, në një varkë lëng mishi shërbehet salca e ftohtë e rrikës ose salca e majonezës me tranguj.

Mish i zier ose produkte mishi me garniturë (mish i ndryshëm). Produktet e mishit të zier ftohen, priten në feta të holla prej 2-3 copë. për porcion, të vendosur në një pjatë, pjata anësore vendoset me buqeta me 3-4 lloje perimesh - karrota të ziera, patate, tranguj të freskët ose turshi, domate, lakër të kuqe, sallatë jeshile. Dekoroni me gjethe marule ose majdanoz. Më vete, në një varkë lëng mishi shërbehet salca e ftohtë e rrikës ose salca e majonezës me tranguj. Mund të servirni domate turshi, mollë, dardha si pjatë anësore me një pjatë shpendësh.

Pelte viçi. Nënproduktet e përpunuara lahen mirë, priten në copa, vendosen në enët e përgatitura, derdhen me ujë të ftohtë (1,5-2 litra për 1 kg produkt), vihen në valë dhe zihen në një valë të ulët për 6-8 orë. duke hequr periodikisht yndyrën dhe shkumën. Një orë para përfundimit të gatimit vendosni perime dhe erëza. Pelte konsiderohet e gatshme kur mishi ndahet lehtësisht nga kockat. Të brendshmet e gatshme hiqen me një lugë të prerë, ftohen deri në

40-50 °С. E ndajmë tulin nga kockat dhe e presim në copa në formë kubikë. Më pas mishi bashkohet me lëng mishi të kulluar paraprakisht, i kriposet, i zier. Pas kësaj shtohet hudhra e grirë imët ose e grirë, gjithçka përzihet dhe derdhet e nxehtë në fletët e përgatitura për pjekje me një shtresë jo më shumë se 4 cm. Kur të ftohet pelte duhet të trazohet për të marrë një masë homogjene. Pelte mbahet në një dhomë të ftohtë deri në 8 orë në mënyrë që të ngrijë mirë.

Menjëherë para servirjes, pelteja e ngrirë pritet në porcione (100 g) dhe vendoset në një pjatë ose pjatë, salca e rrikës me uthull shërbehet veçmas. Pelte mund të lirohet me perime të kripura të konservuara. Enën e zbukurojmë me majdanoz dhe marule. Pelte nuk duhet të ruhet në temperatura nën 0 ° C, pasi pas shkrirjes bëhet e holluar me ujë dhe pa shije.

Pate e mëlçisë. Derri grihet imët dhe skuqet lehtë, shtohen karotat e grira imët, qepët dhe kaurdiset derisa të zihet gjysmë, më pas vendoset mëlçia e grirë, spërkatet me kripë, piper i bluar dhe skuqet derisa të zbutet. Përzierja ftohet dhe kalohet dy herë në një mulli mishi me një rende të shpeshtë, derdhet qumësht ose lëng mishi, nxehet. Gjalpi zbutet, bashkohet me masën. Pateja e përfunduar formohet në formë pete, roleje, katrore, spërkatet me vezë të grirë dhe zarzavate të grira hollë. Pateja mund të zbukurohet me gjalpë të rrahur, të aplikohet në një model duke përdorur një qese pastiçerie ose të formohet në një lule. Në vend të gjalpit, mund të aplikoni një rrjetë salce majoneze me shtimin e pelte mishi, ndërsa në vend të një veze përdoret gjalpë ose majonezë.

Përbërësit: mish derri, viçi, qumësht pluhur, kripë, mustardë, arrë, paprika, hudhër, trumzë, piper, vezë

i zier sallam doktori mund të gatuhet në shtëpi. Origjinaliteti i kësaj recete është se nuk do të përdoren zorrë për përgatitjen e saj.

Përbërësit:

- 350 gram mish derri;
- 150 gram mish viçi;
- 10 gram qumësht pluhur;
- 7 gram kripë nitrit;
- 1 lugë kripë;
- 1 lugë pluhur mustardë;
- 1 lugë arrëmyshk;
- 2 lugë paprika;
- një lugë e gjysmë hudhra e grimcuar;
- gjysmë lugë trumzë;
- gjysmë lugë piper i zi;
- 1 vezë.

21.03.2019

Mishi Hussar

Përbërësit: salmon, kërpudha, majonezë, gjalpë, patate, qepë, djathë, kastravec, majdanoz, erëza, kripë

Unë gatuaj mish hussar pothuajse për çdo festë dhe ju këshilloj të bëni të njëjtën gjë. Në fakt, ka shumë receta. por mbi të gjitha më pëlqen receta nga Golubkina. Sot jua kam përshkruar.

Përbërësit:

- salmon i derrit - 500 gram,
- kampione - 7-8 copë,
- majonezë - 5 lugë,
- vaj perimesh- 3 lugë gjelle,
- patate - 5 copë,
- hark - 1 pc.,
- djathë i fortë- 120 gram,
- kastravec turshi - 1 pc.,
- majdanoz i freskët - 4-5 degë,
- erëza - 1/5 lugë,
- kripë - 1 lugë

21.03.2019

Bërxolla pule në brumë

Përbërësit: gjoks pule, vezë, miell, qumësht, djathë, kripë, piper, erëz, vaj

Bërxollat ​​e pulës janë një pjatë me mish shumë e shijshme dhe e lehtë për t'u gatuar. Receta është mjaft e thjeshtë dhe mjaft e shpejtë. Mishi është i butë.

Përbërësit:

- 250 gram gjoks pule;
- 1 vezë pule;
- 2 lugë gjelle miell gruri;
- 70 ml. qumësht;
- 60 gram djathë të fortë;
- kripë;
- piper i zi;
- erëza për pulën;
- 3 lugë gjelle vajra bimore.

13.01.2019

Koka e derrit me pelte

Përbërësit: kokë derri, hudhra, gjethe dafine, qepë, kripë, piper i zi

Nëse doni të bëni familjen tuaj të lumtur aspik e shijshme, por pa shpenzuar shumë për përbërësit, ju këshillojmë ta gatuani këtë gjellë nga koka e derrit. Kjo nuk është aspak aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë.
Përbërësit:
- kokë derri - 4 kg;
- hudhër - 4-5 karafil;
- fletë dafine - 2 copë;
- qepë - 1 pc;
- kripë - 2-3 lugë;
- piper i zi - 5-7 bizele.

03.01.2019

galantinë pule

Përbërësit: lëkurë pule, mish i grirë, ulliri, kërpudha, qepë, vaj, rozmarinë, majdanoz, trumzë, xhelatinë, bollgur, kripë, piper

Galantina e pulës mund të gatuhet si gjatë ditëve të javës ashtu edhe gjatë festave - gjithmonë do të jetë e dobishme. Përveç kësaj, si rregull, të gjithë e pëlqejnë vërtet një pjatë të tillë, kështu që amvisat janë të lumtur ta bëjnë atë.
Përbërësit:
- 4 lëkura pule;
- 700 gr mish pule të grirë;
- 10 copë ullinj;
- 120 gr kampionë;
- 0,5 llamba;
- 1,5 lugë gjelle vaj perimesh;
- disa degë rozmarinë të freskët;
- 1 lugë gjelle majdanoz i tharë;
- 1,5 lugë trumzë;
- 1,5 lugë xhelatinë;
- 3 lugë gjelle mashtrues;
- kripë;
- piper.

03.01.2019

Basturma e viçit

Përbërësit: viçi, kripë, sheqer, fenugreek, hudhër, paprika, piper

Me siguri ju pëlqen basturma - e shijshme, aromatik... Ju sugjerojmë që të mos e blini në dyqan, por ta bëni vetë, në shtëpi, duke përdorur recetën tonë të detajuar.

Përbërësit:
- 1 kg mish viçi;
- 55 gram kripë;
- 15 gram sheqer;
- 3 lugë fenugreek bluar;
- 1,5 lugë hudhër pluhur;
- 2 lugë paprika e ëmbël e bluar;
- 0,5 lugë piper djegës i bluar i nxehtë.

10.11.2018

Këmba e qengjit në mëngë

Përbërësit: kofsha e qengjit, qepa, kripë, piper, koriandër, anise

A keni gatuar ndonjëherë një pjatë me këmbë qengji? Rezulton se mund të piqni një këmbë qengji në furrë në mëngë. Pjata është shumë e shijshme, do të befasojë shumë.

Përbërësit:

- 4 kg. këmbët e qengjit;
- 1 qepë;
- kripë;
- një përzierje specash;
- koriandër;
- 2 copë. anise yll.

17.06.2018

Gjeli i detit në salcë kosi në një tigan

Përbërësit: fileto gjeldeti, qepe, karrota, hudhra, kosi, uje, dafina, kripe, piper, barishte, vaj

Turqia në salcë kosi në një tigan do të jetë një dekoratë e shkëlqyer për çdo tryezë pushimi. Është mjaft e lehtë për ta përgatitur atë.

Përbërësit:

- 300 gram fileto gjeldeti;
- 1 qepë;
- 1 karotë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 3 lugë gjelle salcë kosi;
- 70-100 ml. ujë;
- erëza;
- 2 lugë gjelle vajra bimore.

26.05.2018

Zierje qengji në një kazan me perime

Përbërësit: mish qengji, qepë, patëllxhan, piper, kripë, erëz

Mishi i qengjit konsiderohet si një mish delikate. Kuzhinierët më të mirë thjesht duan të gatuajnë mish qengji, pasi është shumë i butë dhe aromatik. Sot do të gatuajmë të shijshme dhe vakt i përzemërt- zierje qengji në një kazan me perime.

Përbërësit:

- 600 gram mish qengji,
- 200 gram qepë,
- 200 gram patëllxhan,
- 200 gram piper zile,
- kripë,
- erëza.

14.05.2018

Çomlek viçi

Përbërësit: viçi, hudhra, mustardë pikante, kripë, piper i zi, paprika, mustardë franceze me kokrra

Ka shumë receta të ndryshme mish derri i zier, por e sotmja jonë do t'i kushtohet përgatitjes së tij nga viçi. Ne sugjerojmë që mishi të piqet në fletë metalike - kështu që do të jetë i butë. e bute dhe shume e shijshme.
Përbërësit:
- 600 gr mish viçi;
- 2-3 thelpinj të mëdhenj hudhër;
- 2 lugë mustardë pikante;
- 1 lugë e paplotë kripë;
- 1 lugë piper i zi;
- 1,5 lugë paprika;
- 1 lugë Mustardë franceze me kokrra.

10.05.2018

Basturma e mishit të derrit në shtëpi

Përbërësit: mish derri, kripë, sheqer, paprika, erëza

Mishi i derrit mund të gatuhet tryezë festive basturma e shijshme. Receta është shumë e thjeshtë. Meze mishi shumë e shijshme.

Përbërësit:

- 1 kg. mish derri;
- 4,5 lugë gjelle kripë;
- 3 lugë gjelle Sahara;
- 10 gram paprika të bluar;
- 10 gram hop suneli.

03.05.2018

Skewers gjeldeti në furrë në skewers

Përbërësit: fileto gjeldeti, salcë, mustardë, vaj, lëng lime, shafran i Indisë, domate, qepë, hudhër, kripë, piper

Nga një gjeldeti, ju mund të gatuani një Barbecue të shkëlqyer në shtëpi në furrë. si ta bëni tani do të mësoni.

Përbërësit:

- 300 gram fileto gjeldeti,
- 70 ml. salce soje,
- 1-2 lugë mustardë,

- 1 lugë gjelle limon ose lëng limoni,
- 2 majë përzierje barishte italiane
- 2 majë shafran i Indisë,
- domate,
- qepë,
- 2 thelpinj hudhër,
- kripë,
- piper i zi.

02.05.2018

Mish i shijshëm në majonezë me mustardë

Përbërësit: mish, majonezë, mustardë, kripë, piper, erëza

Nëse keni nevojë për një recetë të thjeshtë për mish të shijshëm dhe të kënaqshëm, atëherë ne sapo përgatitëm këtë. Mishi i derrit bëhet me majonezë dhe mustardë, rezulton i lëngshëm dhe i butë, shumë i shijshëm dhe i bukur.

Përbërësit:
- 500-600 gram mish derri;
- 100 gr majonezë;
- 50 gr mustardë klasike;
- mustardë franceze - për shije,
- kripë për shije,
- piper për shije
- erëza për shije.

02.05.2018

Suxhuk pule i bërë në shtëpi

Përbërësit: fileto pule, qepë, proshutë, zorrë, kripë, piper, hudhër, vaj

Salçiçet e pulës janë shumë të shijshme, veçanërisht fëmijët e pëlqejnë këtë pjatë, sepse salsiçet janë tepër të shijshme, të buta dhe të kënaqshme. Gatimi i tyre është i lehtë, ne do t'ju tregojmë saktësisht se si bëhet.

Përbërësit:
- 400 gr fileto pule;
- 1 qepë;
- 3 shirita proshutë;
- zorrët;
- kripë për shije;
- piper për shije;
- 0,5 lugë hudhër e thatë;
- vaj vegjetal për tiganisje.

02.05.2018

Salcice për tiganisje në shtëpi

Përbërësit: mish i grirë, proshutë, qepë, kripë, piper, hudhër, majdanoz, gjalpë, zorrë

Për darkë, ju sugjeroj të gatuani salsiçe të shijshme dhe të lehta për t'u gatuar mish i grirë me proshutë.

Përbërësit:

- 500 gram mish të grirë,
- 3 rripa proshutë
- 1 qepë,
- kripë,
- piper i zi,
- gjysmë lugë hudhra e grimcuar,
- majdanoz,
- vaj perimesh,
- zorrët.

25.04.2018

Hell derri në hell

Përbërësit: mish derri, salcë, vaj, mustardë, hudhër, piper, paprika, erëza, ujë

Sigurohuni që të gatuani në tryezën festive ose në darkë romantike skewers më të shijshme dhe të butë derri në furrë në skewers.

Përbërësit:

- 550 gram mish derri,
- 2 lugë gjelle salce soje,
- 2 lugë gjelle salcë worcester,
- 2 lugë gjelle vajra bimore,
- 1 lugë mustardë,
- 1-2 thelpinj hudhër,
- piper i zi i bluar,
- gjysmë lugë paprika,
- gjysmë lugë koriandër,
- gjysmë lugë përzierje specash,
- një çerek lugë adjika e thatë,
- 100 ml. ujë.

Libri përmban një koleksion të pasur recetash për meze të shijshme dhe të shëndetshme të ftohta - nga sallatat tek sanduiçet - për çdo shije. Duke përdorur rekomandimet e hollësishme të autorit, të gjithë do të jenë në gjendje të përgatisin ushqime të mishit, peshkut, kërpudhave dhe perimeve, salca për enët e ftohta për çdo ditë dhe për një rast të veçantë.

Snacks me mish

Mishi është një nga elementët kryesorë të dietës sonë. Ai përmban shumë proteina të plota - 14,5-23%, yndyrë - nga 2 në 37%, minerale - 0,5-1,3% (nga të cilat më të vlefshmet janë kripërat e fosforit, kalciumit, natriumit, magnezit dhe hekurit). Mishi përmban vitamina A, D, PP dhe grupin B.

Mishi për pjatat e ftohta përgatitet në të njëjtën mënyrë si për pjatat e nxehta: i zier, i zier dhe i skuqur. Mund të servirni pjata të ndryshme të nxehta të ftohta. enët me mish: role, rosto i marinuar, mish në pelte, i mbushur dhe peshk i tymosur. Enët me mish të ftohtë shërbehen me salca dhe sallata të ftohta. Për meze të mishit të ftohtë përdoren edhe produkte të gatshme gastronomike: proshutë, salsiçe të tymosura dhe të ziera, servelat, karbonadë etj.

Viçi me pelte

Ndani mishin e viçit nga kockat. Pritini kockat në copa. Pastroni mishin nga filmat, spërkatni me piper, kripë, vendoseni në një tigan në copa të mëdha së bashku me kockat, shtoni qepët, karotat, rrënjët e majdanozit. Vendosni kockat e përvëluara në një enë, mbulojini me ujë dhe ziejini për 1-2 orë, duke hequr luspat. Më pas largojmë kockat dhe lëngun e përftuar nga skuqja e mishit të viçit në një tigan pa yndyrë i shtojmë lëngut të mishit, e lëmë të vlojë duke e përzier herë pas here. Pas kësaj, shtoni xhelatinë të njomur paraprakisht në supë dhe pastroni atë. Për ta bërë këtë, përgatitni një djalë: merrni pak mish i gjallë, kalojini në një mulli mishi, shtoni kripë, ujë, lëreni të qëndrojë për 45 minuta që të ngopet, më pas shtoni proteinat e papërpunuara të ftohura dhe përziejini mirë. Ngroheni supën në 65-70 ° C, përzieni dhe, pa e trazuar, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe lëreni të qëndrojë për rreth 1 orë. Djaloshi së pari do të mblidhet në sipërfaqe në formën e mpiksjeve, dhe më pas do të vendoset ngadalë në fund.

Tani mund ta kulloni peltenë e përfunduar përmes një lecke liri. Me një djalë të tillë, pelte rezulton të jetë transparente dhe shumë e ngopur.

Hidhni pak pelte të pangurtësuar në tas protvoshki ose sallate dhe vendoseni në frigorifer. Pasi pelte të ngurtësohet, vendosni dekorata në formën e yjeve, zemrave, diellit nga karotat e ziera, degëzat e majdanozit të freskët. Mbi to vendosim viçin e skuqur ne forme drejtkendesh te rregullt dhe derdhim pelten e mbetur ne menyre qe te mbuloje plotesisht mishin, e vendosim ne te ftohte dhe presim derisa te forcohet. Më pas, ulni enët me aspik në ujë të nxehtë për 2-3 sekonda, mbulojini me një pjatë dhe kthejini nga ana tjetër. Aspiku do të dalë pa probleme nga forma e tij në një pjatë. Vendosni në një pjatë një pjatë anësore me perime të kripura dhe të ziera, gjethe marule dhe barishte të freskëta pranë aspikut. Më vete, shërbejeni salcën e rrikë me salcë kosi.

Komponimi: viçi - 500 g, yndyrë viçi - 25 g, rrënjë - 100 g, xhelatinë - 25 g, vezë - 3 copë, garniturë - 650 g, salcë - 150 g, kripë, piper; për tërheqje: mish - 100 g, kripë, proteina të papërpunuara.

Viçi i pjekur i ftohtë

Skuqni mishin e viçit, kripë, piper, lëreni të ftohet. Pritini në feta të mëdha, vendoseni në një pjatë, zbukurojeni anash me mish të ftohur lanspic (shih më poshtë).

Komponimi: mish viçi - 500 g, vaj vegjetal - 25 g, lanspic - 250 g, kripë, piper.

Aspik i skuqur i viçit

Skuqini viçin, lëreni të ftohet. Pritini karotat e ziera në rrathë kaçurrelë. Hedhim lanspikun brenda kallëpit të xhelatit, e lëmë të forcohet dhe e dekorojmë me rrënjë të ziera dhe bizele të njoma.

Pritini mishin e viçit në feta, vendoseni në një kallëp, derdhni sipër mishin e mbetur lanspic dhe ftohet. Para se ta servirni, zhytni formën në ujë të nxehtë dhe viçin me pelte vendoseni në një pjatë ose pjatë, zbukurojeni me perime të ziera.

Derrku i zier i ftohtë me salcë kosi dhe rrikë

Ziejeni derrin e përpunuar. Për ta bërë këtë, lidheni me spango, mbështilleni me letër pergamene, shtoni ujë të ftohtë, rrënjë majdanozi, qepë. Gatuani në zjarr të ulët për rreth një orë, shtoni kripë. Derrin e zier e lemë në lëng mishi të ftohet. Më pas hiqeni gicën nga lëngu i ftohur dhe e prisni për së gjati në dy pjesë të barabarta. Pritini çdo pjesë në mënyrë tërthore në 1-2 pjesë për racion dhe vendoseni në një pjatë të madhe në formën e një derri të tërë me kokë.

Rreth derrit, mund të vendosni një sallatë me tranguj, domate, pelte mishi të copëtuar, lakër turshi, barishte të freskëta. Shërbejeni veçmas salcën e rrikës me salcë kosi ose thjesht salcë rrikë.

Komponimi: gic - 650 g, garniturë - 300 g, pelte mishi - 100 g, salcë rrikë me salcë kosi - 100 g, rrënjë majdanozi, kripë.

Derrkuc në majonezë

Zieni copat e derrit pa kocka me peshë deri në 30 g me rrënjë, kripë dhe piper. Pritini mishin e përfunduar të derrit në kubikë të vegjël, vendoseni në një tenxhere, derdhni lëngun e mishit në mënyrë që të mbulohet vetëm mishi. Shtoni uthull dhe mbajeni në zjarr duke e trazuar derisa lëngu të avullojë. Kullojeni lëngun e mbetur përmes një sitë, përgatisni një lanspic mbi të me një bar (shih më poshtë).

Merrni formën, hidhni lanspic në fund dhe lëreni të forcohet. Më pas dekorojeni me perime të ziera, një fetë limoni, vendosni mishin e derrit të grirë, mbushni kallepin plotësisht me lanspic dhe vendoseni në frigorifer. Para se ta servirni, uleni formën në ujë të nxehtë dhe vendoseni mishin në një pjatë.

Shërbejeni me salcë rrikë.

Komponimi: mish derri - 500 g, lanspic - 750 g, kripë, uthull, piper, rrënjë, perime të ziera për dekorim, limon - 50 g, salcë rrikë.

lepur i ftohtë

Pastroni trupin e pajetë të lepurit, shpëlajeni, mbushni me sallo, karotat, grijeni me kripë dhe skuqeni. Lepurin e përgatitur në këtë mënyrë e vendosim në një enë me anët e larta - një tigan pate, një tepsi etj. Aty shtohet gjalpi i shkrirë dhe skuqet duke derdhur lëngun e përftuar gjatë skuqjes. Pas kësaj, shtoni lëngun, shtoni rrënjët dhe ziejini. Nëse lepuri është gatuar i tërë, atëherë e presim në pjesë dhe e vendosim në një pjatë.

Shërbejini kastravecat turshi, frutat turshi, barishtet e freskëta si pjatë anësore për një lepur të ftohtë.

Komponimi: lepur - 150 g, qepë - 10 g, karrota - 25 g, proshutë - 10 g, garniturë - 150 g, vaj, lëng mishi, barishte, kripë.

Patë ose rosë me kumbulla dhe tranguj

Skuqini në yndyrë në furrë trupin e përgatitur të patës ose rosës, duke e hedhur mbi lëngun e formuar gjatë skuqjes. E heqim nga furra, e presim në pjesë, e vendosim në një pjatë, e zbukurojmë me tranguj, rrathë të prerë, kumbulla turshi, barishte.

Si garniturë, mund të shtoni manaferra të njomur.

Komponimi: patë ose rosë - 1 kg, yndyrë - 100 g, kumbull - 180 g, tranguj - 150 g, manaferra - 120 g, zarzavate.

Shpëlajini tërësisht të brendshmet e ndryshme, copëtoni, vendosini në një tenxhere, shtoni ujë dhe ziejini në një valë të ulët për 6-7 orë, herë pas here duke hequr luspat e krijuara në sipërfaqe. Shtoni erëza. Kur lëngu të jetë gati, kullojeni, ndajeni mishin nga kockat, grijeni imët në një dërrasë dhe bashkojeni përsëri me lëngun. Kriposeni lëngun dhe ziejini për 20-25 minuta. Më pas shtoni hudhrën e grirë imët, përzieni dhe mos zieni më. Petën e përgatitur e derdhim në enët e përgatitura dhe e ftojmë. Kur gatuani pelte, mund të shtoni perime të pjekura, të cilat më pas hiqen.

E servirim veçmas salcën e rrikës.

Përbërësit: viçi, qengji, këmbët e derrit, lëkurë nga kufomat e derrit, buzët, rrotullat e tymosura - 250 g, bishti, mishi i koteletës - 350 g ose viçi, kokat e qengjit - 700 g, karrota, qepë, hudhra, gjethe dafine, kripë, piper, salcë rrikë.

Pelte derri me perime

Vendoseni mishin në ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë. Ziejini perimet dhe prijini në copa të barabarta (mund të përdoren edhe perime të kripura të konservuara). Pasi të keni hequr shkumën, shtoni erëza dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të gatuhet plotësisht. Pasi të keni hequr mishin dhe të keni kulluar lëngun, lëngun e nxehtë dhe të pastër, të lagur më parë në ujë të ftohtë dhe më pas të tretur në të nxehtë, shtoni xhelatinë. Shtroni perimet dhe mishin në shtresa në një formë ose tas, duke vendosur copa perimesh të prera bukur dhe gjethe jeshile në shtresën e poshtme. Hidheni në lëng të pastër dhe lëreni në një vend të ftohtë.

Salcat pikante, majoneza dhe sallatat e marinuara janë të përshtatshme për pelte me perime.

Komponimi: mish derri (koka, veshët, këmbët, këmbët) - 1 kg, mish derri i ligët - 200 g, qepë - 1 copë, karrota - 1 copë, rrënjë majdanozi, një copë selino, kripë, piper - 8 bizele, aromë - 4 bizele, gjethe dafine - 1 copë, ujë - 1,5–2 l, xhelatinë (për 0,5 l ujë) - 20 g, perime (karrota, bizele, fasule, lulelakër) - 600 g, majdanoz.

pelte derri

Vendoseni mishin në ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë. Pasi të keni hequr shkumën, shtoni lëngun e thartë. Zieni në zjarr të ulët për 3-3,5 orë, më pas shtoni erëzat dhe rrënjët e grira dhe gatuajeni edhe për 1-1,5 orë të tjera. Hiqeni mishin e ndarë nga kockat nga tigani dhe priteni në kubikë me një thikë të mprehtë, kullojeni lëngun me një leckë ose një sitë të imët. Hidhini sërish copat e mishit në lëng mishi dhe ziejini edhe për 20-30 minuta të tjera. Hidheni peltenë në kallëpe, në fund të të cilave mund të vendosni gjethe majdanozi dhe rrathë karrota dhe lëreni të ngrijë në një vend të ftohtë.

Aplikoni për studentin salcë pikante ose ferr dhe sallatë me patate ose patate të ziera.

Komponimi: derri me kocka - 1 kg, ujë - 2 l, turshi kastravec ose verë e thartë - 1/2 filxhan, piper - 6 bizele, aromë - 5 bizele, gjethe dafine, qepë - 1 copë, karrota - 1 copë, majdanoz ose një copë selino, kripë.

pelte zogjsh

Qëroni këmbët e pulës nga lëkura dhe thonjtë, shpëlajini të brendshmet (stomakun, qafën, krahët, mëlçinë, zemrën) dhe vendosini të gjitha në një tenxhere me ujë të ftohtë, e cila duhet të mbulojë ushqimin me 6-8 cm. zieni, hiqni shkumën, shtoni karotat, qepët, kripën, piperin, dafinën dhe ziejini për rreth 2 orë në zjarr të ulët, duke hequr periodikisht shkumën. Kur lëngu të jetë ftohur, hiqni të brendshmet, ndajeni mishin nga kockat, priteni në feta dhe vendoseni në një enë të thellë, duke shtuar hudhrën e grirë imët, derdhni sipër lëngun dhe vendoseni në të ftohtë. Dekoroni studen me zarzavate dhe feta karotash të ziera.

Jelied në shtëpi

Ziejini kokat dhe këmbët e trajtuara derisa tuli të ndahet lehtësisht nga kockat, mishin e presim imët, e presim lëkurën në një mulli mishi. Më pas shtoni lëngun dhe lëreni të ziejë. Zhytni në të kastravecat turshi të prera në romba të vegjël, të qëruar më parë nga lëkura dhe farat, qepët, hudhrat, gjethet e dafinës, uthull vere, kripe, piper, sheqer, ziejme. Më pas hidheni në kallëpe dhe ftoheni.

Komponimi: kokë derri të zier (pulpë) - 200 g, këmbët e derrit- 200 g, turshi - 100 g, qepë - 40 g, hudhër, uthull vere - 1 lugë çaji, sheqer - 1 lugë çaji, gjethe dafine, kripë, piper.

Viçi ose viçi me pelte

Mishin e viçit të zier ose të skuqur, viçin, të prerë në feta, i vendosni në shkopinj të vegjël ose në kallëpe, dekorojini me perime të ziera, barishte, majonezë, vezë të ziera dhe derdhni mishin lanspic.

Përgatitja e mishit lanspic. Merrni 40 g xhelatinë për 1 kg lanspic, zhyteni për 30 minuta në ujë. Sapo të fryhet xhelatina, shtoni deri në një kilogram lëng mishi dhe vendoseni në zjarr duke e trazuar. Ngroheni derisa xhelatina të tretet plotësisht. Pas kësaj, lanspiku duhet të filtrohet përmes një pecetë në një tas tjetër.

Nëse lanspic rezultoi i turbullt, atëherë duhet të përgatisni një tërheqje të shpejtë: rrihni të bardhën e vezës së papërpunuar në një tas me një kamxhik, derdhni 1/2 filxhan lëng mishi të ftohur, shtoni lëng limoni, përzieni dhe derdhni në lëngun e nxehtë.

Ftoheni në frigorifer, prisni në pjesë kur shërbeni, shërbejeni me salcë rrikë.

Komponimi: mish i zier - 500 g, mish lanspic - 750 g, vezë, perime të ziera për dekorim, gjithashtu zarzavate dhe majonezë, salcë rrikë; për lanspeak: supë mishi, xhelatinë - 40 g; për tërheqje: e bardha e vezës, lëngu i mishit, lëngu i limonit.

Roll "rusisht"

Rrihni fileton e viçit të përpunuar në një trashësi prej 5 mm, jepini pjesës së punës një formë drejtkëndore. Kripë, piper për shije, lyejmë me mustardë dhe shtrojmë mbi të proshutën e prerë në feta të holla. Prisni hudhrën e qëruar dhe masën e përftuar e shpërndani në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e proshutës. Më pas, si proshutë, shtroni feta të holla të proshutës. Vendosni vezët e ziera dhe të qëruara në anën e gjatë të drejtkëndëshit njëra pas tjetrës, pasi t'u prisni majat për një përshtatje të ngushtë.

Tani mbështillni me kujdes vezët në mish dhe lidhni me spango me thurje sallami. Skuqeni këtë produkt gjysëm të gatshëm në një tigan derisa të formohet një kore kafe e lehtë, më pas vendoseni në një tenxhere, derdhni lëng mishi ose ujë deri në 3/4 e lartësisë dhe ziejini me kripë, kokrra piper, gjethe dafine sipas shijes. deri në tender.

E heqim rrotullën nga lëngu, e ftohim, e vendosim me shtypës dhe e vendosim në frigorifer për 3 orë.

Përpara se ta shërbeni, priteni në feta, skuqeni në një pjatë, zbukurojeni me perime të ziera dhe barishte.

Komponimi: fileto viçi - 800 g, proshutë - 500 g, proshutë - 400 g, vezë - 4 copë, mustardë, hudhër, kripë, piper, gjethe dafine, gjalpë- 60 g, zarzavate, perime të ziera për dekorim.

Suxhuk për në shtëpi

Pritini mishin e derrit pa kocka në copa prej 12-15 g, shtoni kripë, piper të bluar, hudhrën e grirë, përzieni mirë dhe futeni fort në zorrët, më pas lidheni në disa vende me një fije ose spango. Pesha e një salsiçe nuk duhet të kalojë 1.5 kg. Salsiçen e përgatitur e vendosim në një tigan, e vendosim në furrë të nxehtë dhe e skuqim për 3 orë duke e hedhur sipër lëngun që lëshohet gjatë skuqjes.

Ky sallam mund të shërbehet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë.

Komponimi: zorrët e derrit- 100 g, mish derri - 800 g, hudhër - 10 g, kripë, piper.

galantinë pule

Pasi të keni prerë një kufomë pule të përpunuar mirë me një thikë të mprehtë përgjatë shpinës nga qafa deri në fund të trupit, hiqni kockat prej saj. Fërkojeni mishin me lëkurën me kripë, piper të zi dhe ia derdhni me konjak.

Përgatitni mishin e grirë nga viçi dhe derri i kthyer në një mulli mishi. Mishi i grirë, kripë, piper, shtoni verë, arrëmyshk, tartufi dhe mëlçi pule prerë në kubikë të vegjël. Për të përmirësuar shijen dhe pamjen e galantinës, mishit të grirë mund t'i shtoni gjuhë të zier, proshutë të kripur, të prera në shkopinj.

Përzieni të gjithë mishin e grirë dhe vendoseni në lëkurën e pulës në formën e një salsiçe të trashë. Vendoseni yndyrën dhe gjuhën e zier në mënyrë simetrike në mishin e grirë, pas së cilës lëkura mblidhet dhe qepet me fije për të bërë një trup të plotë të pulës. Pastaj duhet të mbështillet me një pecetë ose garzë, skajet e së cilës duhet të lidhen në mënyrë që pëlhura të përshtatet mirë rreth galantinës. Vendoseni kufomën në një tigan, derdhni lëngun e mishit të holluar me ujë. Ziejeni 1 orë. Më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni galantinën të ftohet në lëng mishi, hiqeni galantinën nga tigani, shpalosni pecetën, shtrydheni dhe mbështilleni sërish. pulë e mbushur. Vendoseni galantinën e përfunduar nën një shtypje të lehtë.

Pasi lagështia e tepërt të dalë nga galantina, hiqni fijet, prisni galantinën në feta gjysmë centimetri.

Kur i servirim, i vendosim fetat në një enë duke i lyer me llaspic.

Mund të dekoroni dhe zbukuroni me fruta të prera në mënyrë figurative, të freskëta dhe të konservuara.

Në të njëjtën mënyrë, galantina përgatitet nga rosa, pata, gjeldeti.

Komponimi: pulë - 1 copë, konjak - 30 g, kripë, piper, arrëmyshk, viçi - 200 g, mish derri - 400 g, tartufi - 40 g, verë fisnike - 40 g, proshutë - 90 g, gjuhë viçi - 140 g, lanspic , supë.

Djathë pule ose gjahu

me të ziera ose pule e skuqur hiqni pulpën. Kthejeni në një mulli mishi 2-3 herë. I bashkojmë me djathë të grirë dhe gjalpë. Përziejini mirë, shtoni arrëmyshk Madeira, tymin (supën e koncentruar të mishit), përzieni mirë përsëri. Derdhni djathin e përgatitur në këtë mënyrë në kallëpe ose në hell dhe lëreni të forcohet.

Kur ta servirni, vendosni djathin në një pjatë dhe zbukurojeni me lanspic dhe perime të ziera.

Përbërësit: pulë - 1 pc., gjalpë - 200 g, djathë i fortë - 150 g, Madeira - 100 g, arrëmyshk, kripë, piper, lanspic - 700 g, tym, perime të ziera.

Gjuha e zier

gjuhë viçi shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe zieni, shtoni karotat në lëng mishi dhe 10 minuta para përfundimit të gatimit - 4 thelpinj hudhër, gjethe dafine, kokrra piper. Më pas uleni gjuhën e zier në ujë të ftohtë për disa minuta në mënyrë që lëkura e gjuhës të hiqet mirë. Gjuhën e qëruar e grijmë me hudhër dhe piper, i bëjmë prerje gjatësore në të cilat futen thelpinjtë e hudhrës. Më pas priteni gjuhën në feta të holla, rregulloni në një pjatë si ventilator dhe zbukurojeni me barishte.

mëlçia e copëtuar

Karotat dhe qepët e qëruara dhe të lara të prera në kubikë dhe të skuqura lehtë me proshutën, gjithashtu të prera në kubikë. Në këtë tigan vendosim mëlçinë e prerë në copa, kripë, piper dhe skuqim. Më pas shtoni pak ujë, mbyllni kapakun dhe ziejini derisa të zbuten. Mëlçi e gatshme ftohet me perime dhe kalojeni në një mulli mishi me një rende të imët 2-3 herë. Më pas, masës së humbur shtoni gjalpë ose krem ​​të zbutur. Përziejeni masën e përfunduar tërësisht në mënyrë që të dalë e harlisur dhe e ajrosur.

Vendosni një rrëshqitje në një pjatë, aplikoni lehtësimin me një lugë gjelle të zhytur në ujë, spërkatni me vezë të copëtuar dhe zbukurojeni me barishte.

Komponimi: mëlçi - 400 g, proshutë - 100 g, qepë - 40 g, karrota - 40 g, vezë - 2 copë, krem ​​- 20 g ose gjalpë - 60 g, barishte, kripë, piper.

Viçi i zier

Pastroni plotësisht plagët e papërpunuara, shpëlajeni dhe zhyteni në ujë të ftohtë për 3 orë, duke e ndryshuar herë pas here. Më pas vendosini plagët në një tenxhere, mbulojini me ujë të ftohtë dhe ziejini në një valë të ulët për 3 orë. Më pas ftohni mbresë të përfunduar, spërkatni me piper, fërkojeni me hudhër, mbështilleni, lidheni me spango dhe gatuajeni për 1-2 orë të tjera. Ftoheni në lëng mishi, më pas hiqeni dhe vendoseni nën një shtypës.

Tripe në salcë mustardë

Pritini mbresë të zier në shirita të hollë. Shtoni qepën e prerë në gjysmë unaza. Vendosni një rrëshqitje në një tas sallate dhe derdhni salcën e mustardës, zbukurojeni me barishte.

Komponimi: trash i zier - 600 g, qepë - 100 g, salcë mustardë - 150 g, zarzavate.

Tripe me salcë rrikë

Petën e zier e presim në rrathë të hollë, e vendosim në një pjatë, ngjitim një pjatë anësore me perime të kripura ose turshi. Shërbejeni salcën e rrikës veçmas, zbukurojeni me barishte.

Komponimi: trash i zier - 600 g, garniturë - 500 g, salcë - 150 g, zarzavate.