Menu
Eshte falas
regjistrimin
në shtëpi  /  Ëmbëlsira/ Sa reçel vlon. Bëjmë reçelin e duhur. Cila është më e mirë - e bërë në shtëpi apo e blerë në dyqan?

Sa reçel vlon. Bëjmë reçelin e duhur. Cila është më e mirë - e bërë në shtëpi apo e blerë në dyqan?

Vjelja sezonale e manave dhe frutave në vendin tonë është subjekt i konkurrencës dhe krenarisë së amvisave. Edhe gratë që punojnë arrijnë të gdhendin disa ditë vere për të gatuar një numër të caktuar kavanozësh me reçelin e tyre të preferuar për dimër. Duket se është një çështje e thjeshtë, por nuk mund të bëhet pa ditur sekretet e përpunimit të frutave të ndryshme. Ne do t'ju mësojmë se si të gatuani trajtim i shijshëm nga manaferrat dhe frutat më kapriçioze dhe të vështira për t'u përgatitur, ne do t'ju tregojmë se në çfarë të gatuani reçel, sa kohë, si të vëzhgoni saktë proporcionet e përbërësve, dhe gjithashtu cilat fruta kombinohen më me sukses në të ndryshme.

Enë për të bërë reçel

Për gatimin e reçelit tradicional, më i përshtatshmi është një legen bakri me një dorezë të gjatë prej druri. Diametri i legenit eshte 30-40 cm, lartesia e anes eshte rreth 10 cm Para perdorimit duhet pastruar mire nga pllaka jeshile. Kjo është e lehtë për t'u bërë me sodë buke ose ndonjë pluhur pastrimi.

Çfarë të gatuaj reçel për mungesë të një legen bakri? Mund të përdorni të emaluar ose alumin, por në reçelin e parë rrezikon të digjet, dhe i dyti nuk rekomandohet për shkak të një reaksioni të mundshëm oksidativ. Enët moderne me një fund të dyfishtë dhe një shtresë Teflon do të vijnë në shpëtim, por ato janë rrallë në shitje dhe janë shumë të shtrenjta.

Hiqni shkumën me një shpatull druri duke e zhytur në shurup. Ajo i qëndron lehtësisht. Pastroni shkumën duke hedhur një shpatull në buzë të pjatës së çajit. shkumë reçeli - trajtimi i preferuar fëmijët. Mund të pihet me çaj ose të shtohet në komposto. Gjatë gatimit, shkuma duhet të hiqet, përndryshe produkti nuk do të qëndrojë për një kohë të gjatë dhe do të fermentohet.

Në një kohë, nuk merren më shumë se katër kilogramë të të gjithë përbërësve (sheqer dhe fruta ose sheqer, ujë dhe fruta). Nëse merrni më shumë, do të jetë e vështirë të zieni gjithçka në mënyrë të barabartë dhe të barabartë.

Nuk mund ta trazoni reçelin me lugë, kjo mund të dëmtojë lëvozhgën e frutave dhe ato do të humbasin paraqitjen e tyre. Kjo procedurë kryhet me dridhje të lehtë dhe të lehtë të të gjithë legenit. Në këtë rast, është e nevojshme të bëni një lëvizje të vogël gjarpëruese në mënyrë që frutat të lëvizin nga skajet në mes.

Kavanoza për reçel marrin gotë. Lajini ato mjaft mirë me sapun, sterilizoni me avull, ngrohini në furrë ose mikrovalë. Zieni dhe thajini kapakët e vidhave pa gjurmë ndryshku. Para mbylljes, reçeli mbulohet me një rreth të prerë nga letra pergamene.

reçel i thatë

Ju dëshironi të merrni në qilarin tuaj të shijshme dhe origjinale reçel kumbulle? Atëherë ju duhet të blini shumëllojshmërinë e duhur të kumbullave. kumbulla e egër, apo kumbulla e qershisë, nuk është e përshtatshme, ashtu siç nuk janë të përshtatshme varietetet e tjera që nuk i ndajnë kockat. Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani reçelin e kumbullës me kokrra në një mënyrë të quajtur të thatë.

Frutat duhet të priten në gjysmë, të hiqni farat, të bëni shpime në lëvozhgë me një kruese dhëmbësh prej druri. Hapi tjetër është përgatitja e shurupit të sheqerit. Për ta bërë këtë, derdhni një kilogram sheqer në një tigan të rregullt dhe derdhni një gotë ujë. Përziejeni, vendoseni në zjarr dhe lëreni të shpërbëhet.

Kur të vlojë, duhet të derdhni kumbullat në tigan, t'i tundni dhe t'i hidhni në një kullesë. Kullojeni shurupin në një enë tjetër. Hidhni kumbullat në një tepsi dhe vendosini në furrë të hapur në zjarr të vogël që të thahen. Spërkatni gjysmat e thara sheqer pluhur përzihet me niseshte misri dhe futet në kavanoza. Rezultati mund të përdoret për pjekjen e ëmbëlsirave dhe pastave, si dhe për dekorimin e ëmbëlsirave të tjera.

reçel kumbulle

Nëse keni dëshirë të dini, me gropa, në mënyrë që të ngjajë me reçelin, atëherë do të flasim për këtë.

Nëse keni një kilogram kumbulla (pesha merret pasi të keni hequr farat) dhe të njëjtën sasi sheqeri, mund të gatuani një reçel të shkëlqyer në një mënyrë që konsiderohet klasike, por disi e ndryshme nga ajo e pranuar përgjithësisht. Është i përshtatshëm edhe për vjeljen e frutave të tjera të ngjashme, si kajsitë.

Përgatitni shurupin nga gjysma e sheqerit dhe një gotë ujë (në çfarë të gatuaj reçel, përshkruam më lart). Pritini kumbullat në gjysmë, shpojini shkop i mprehtë dhe hiqni kockat. Frutat i vendosim në një tenxhere, i hedhim sipër shurupit, i lëmë të ziejnë për disa minuta, por jo më shumë se pesë dhe i lëmë mënjanë për 6-8 orë. Pas kohës së caktuar, kullojeni reçelin. Lërini manaferrat në një legen dhe ziejeni shurupin në një tas të veçantë. Lëngun e nxehtë e hedhim mbi kumbullat, shtojmë sheqerin e mbetur dhe e ziejmë reçelin.

Falë gjithë këtyre manipulimeve, kumbullat do të mbeten të paprekura, dhe shurupi do të trashet gjatë ruajtjes, por do të jetë transparent.

reçel kajsie

Tona reçel kajsie mund të quhet një delikatesë me një surprizë. Për të pasur sukses, duhet të jeni shumë të kujdesshëm. Do të duhen 1 kg kajsi dhe dy gota rrush pa fara.

Rrush pa fara duhet të priten me bisht me gërshërë. Ju do të duhet të veproni me kujdes në mënyrë që të mos dëmtoni manaferrat. Shpëlani rrush pa fara dhe kajsi dhe thajini në një peshqir. Bëni prerje mbi kajsitë dhe hiqni farat dhe vendosni disa rrush pa fara në vend të tyre.

Në çfarë të gatuani reçelin e kajsisë, nuk ka nevojë të përsërisni: më e mira nga të gjitha, në rastin më të keq - të smaltuar. Së pari, shurupi bëhet veçmas. Për ta bërë këtë, një litër ujë hidhet në tigan, shtohet një kilogram sheqer dhe tretet duke zier në zjarr të ulët.

Kajsitë e mbushura me rrush pa fara vendosen në një legen, derdhen me shurup dhe vihen në valë. Hiqeni menjëherë nga zjarri dhe pastroni brenda natës në mënyrë që frutat të jenë të ngopur me shurup. Të nesërmen ziejini sërish duke hequr me kujdes shkumën. Kjo përsëritet 3 ose 4 herë. Ziejeni për 10-15 minuta, jo më.

Kajsitë e gatshme, pothuajse tërësisht të zhytura në shurup, futen në kavanoza të përgatitura.

reçel pjeshke

Për reçelin, është mirë të merrni pjeshkë pak të papjekura, domethënë pjeshkë të forta. Para gatimit, ato duhet të lirohen nga lëvozhga. Për ta bërë këtë, bëni prerje në formë kryqi në çdo frut. Vendoseni ujin në zjarr, kur uji të vlojë, zhytni frutat në të për disa sekonda. Në vendet e prerjeve, lëkura do të largohet dhe mund të hiqet lehtësisht. Mos e teproni, përndryshe ato do të zbuten. Tani prisni tulin nga farat dhe vendoseni në një tas për reçel. ose një legen bakri është ajo që është më e mira për të bërë reçelin e pjeshkës.

Pjeshkët mbulohen me sheqer për 10 orë, domethënë gjatë natës. Gjatë kësaj kohe ata do të japin lëng. Raporti i përbërësve: për 1 kg tul pjeshke - 1 kg sheqer.

Gatimi i pjeshkës është më i miri në disa hapa - lëreni të ziejë, hiqni shkumën dhe fikeni. Përsëriteni procedurën ditën tjetër. Dhe kështu 3-4 herë. Reçeli konsiderohet i gatshëm kur pika e tij nuk përhapet, por ruan një formë të rrumbullakët konveks.

Reçel manit

Manat, ose manit, janë shumë të ëmbël, me lëng dhe aromatik. Nga këto, është e vështirë të gatuash reçel tradicional. Ne do t'ju mësojmë se si ta bëni pa sheqer. Do të dalë reçel, mbushje për byrekët dhe një pije e koncentruar. Shumica sekreti kryesor- në çfarë të gatuaj reçelin e manit. Në rastin tonë, do t'ju duhet një kavanoz qelqi 3 litra dhe një kovë 10 litra. Në procesin e gatimit, manaferrat vendosen dhe zvogëlohen shumë në vëllim - do të duhen pothuajse dhjetë kilogramë manaferra për të marrë një kavanoz të plotë 3 litra.

Kova duhet të mbushet përgjysmë me ujë, të vendoset një leckë në fund dhe një kavanoz prej tre litrash plot me manit. Manaferrat duhet të jenë të pastra. Për këtë qëllim, kur mblidhet nën një pemë, vendoset një fletë e madhe filmi plastik mbi të cilin shkërmoqet. Një kovë me ujë dhe një kavanoz me manit vihet në zjarr dhe në mënyrë periodike, teksa vendosen, shtohen kokrra të reja. Kur procesi i zierjes ndalon, kavanoza mbulohet me kapak dhe zihet për një orë tjetër. Më pas rrotullojeni, kthejeni përmbys dhe lëreni të ftohet. Ruani një pjesë të tillë pune në bodrum. Një kavanoz i hapur do të prishet shpejt, ndaj vendoset në frigorifer.

Në të njëjtën mënyrë përgatiten edhe mjedrat. Vitaminat dhe lëndët ushqyese ruhen në mënyrë perfekte.

Reçel rrush pa fara

Vetëm reçeli nga rrush pa fara rezulton gjithmonë i thartë dhe disi i mprehtë, kështu që ne do t'ju tregojmë se si dhe në çfarë të gatuani reçelin e rrushit në mënyrë që të ketë shije të mirë dhe të ruajë sa më shumë vitamina.

Ne sugjerojmë të merrni dy lloje të kësaj kokrra të kuqe të mrekullueshme - të kuqe dhe të zezë - plus mollë, arra, sheqer dhe mjaltë.

Lironi një kilogram manaferra të kuqe dhe të zeza, të marra në përmasa të barabarta, nga degëzat jeshile, shpëlajeni me ujë dhe lërini të thahen pak. Hidhni një çerek litër ujë në tigan dhe zieni manaferrat në të. Rrush pa fara është mbajtësi i rekordit për përmbajtjen e vitaminës C. Ajo kalon lehtësisht në një tretësirë ​​ujore, por reagon shpejt me sipërfaqet metalike dhe shembet, kështu që një tigan ose legen i emaluar është mënyra më e mirë për të gatuar reçelin e rrushit. Kur manaferrat janë zbutur, ato duhet të fërkohen përmes një sitë me një rrjetë plastike.

Hidhni një kilogram e gjysmë mjaltë dhe gjysmë kilogram sheqer në një legen të madh, shpërndajeni në nxehtësi të ulët, madje edhe më mirë - në një banjë me ujë. Në shurupin që rezulton, zhytni purenë e rrush pa fara, 2 gota të qëruara arra dhe gjysmë kilogrami mollë. Mollët duhet të përgatiten paraprakisht - pa bërthama dhe të priten në feta të vogla.

Ziejeni përzierjen aromatike për rreth një orë, duke e tundur herë pas here dhe duke hequr shkumën.

reçel boronicë

Boronicat janë manaferra shumë të shijshme, të lëngshme dhe të buta. Për bllokim, si rregull, ata marrin pyll. Duhet të pastrohet nga mbeturinat. Kjo bëhet shumë thjesht: derdhni manaferrat në një legen dhe mbushni me ujë të ftohtë. Të gjitha gjethet, degëzat dhe insektet do të notojnë, dhe manaferrat do të bien në fund. Boronicat e thata mbulohen me sheqer në një raport 1: 1 dhe lihen të lihet lëngu.

Të nesërmen gatuajeni si çdo reçel tjetër, pra vini të ziejë, hiqni shkumën dhe lëreni mënjanë gjatë gjithë natës që të stabilizohet. Nëse nuk keni pjata të veçanta dhe nuk dini se në çfarë të gatuani reçelin e boronicës, atëherë merrni një tigan të zakonshëm me fund të rëndë. Llokoçisni manaferrat me një lugë të thjeshtë druri ose shpatull. Shkuma ngjitet më së miri në një pemë dhe, siç kemi shkruar tashmë më lart, është një burim bakteresh që shkaktojnë thartirën e produktit. Pas gatimit të tretë ose të katërt, shtroni krijimin tuaj në kavanoza. Ju nuk mund të prisni për ftohje, por derdhni të nxehtë. Reçeli i boronicës është aq aromatik sa nuk futet në të as vanilinë dhe as limon.

Mjedra, boronica, manaferra, luleshtrydhet dhe manaferrat e tjera të egra gatuhen në të njëjtën mënyrë. Nëse ju pëlqejnë përgatitjet shtëpiake, atëherë merrni pjata speciale. Industria moderne ofron kontejnerë të mirë prej çeliku inox dhe lidhjeve me një fund të dyfishtë dhe veshje jo ngjitëse. Çmimi i tyre është mjaft i lartë, por duke blerë pjata të tilla, ju do të vendosni njëherë e përgjithmonë pyetjen se si të gatuani reçel nga mjedra, mollët, manaferrat dhe dhuratat e tjera të verës.

Reçel luleshtrydhe

Do të gatuajmë pesë minuta, e cila kërkon një kohë të shkurtër gatimi, por duhet të krijojë kushte për një ftohje të gjatë. Përveç kësaj, me këtë metodë, reçeli nuk digjet, dhe në rastin e luleshtrydheve, kjo është e rëndësishme, pasi ka tendencë të njomet shpejt dhe të kthehet në qull me përzierje të pahijshme.

Për bllokim, ju duhet të zgjidhni manaferrat me madhësi të mesme dhe të njëjtën madhësi. Ata duhet të jenë pa kërcell dhe sepale, dhe gjithashtu pa shenjën më të vogël të prishjes. Një pyetje e rëndësishme: në çfarë të gatuaj? Reçeli i luleshtrydheve shpesh rezulton të jetë një ngjyrë e shëmtuar kafe-kafe. Arsyeja për këtë është koha e gjatë e gatimit. Nëse manaferrat janë të madhësive të ndryshme, atëherë ky problem do të mbetet. Prandaj, ne insistojmë në të njëjtat manaferra të vogla. Delikatesa jonë duhet të gatuhet në një tenxhere. Më pas, për të ngadalësuar ftohjen dhe për ta sjellë kështu reçelin në gatishmëri të plotë, pa iu drejtuar zierjes në sobë, do t'ju duhet ta mbështillni me një batanije të ngrohtë.

Manaferrat e përgatitur në shtresa të holla, të ndërthurura me sheqer, derdhni në një tigan (për 1 kg manaferra - një kilogram e gjysmë sheqer). Lëreni brenda natës në mënyrë që lëngu të bie në sy, dhe luleshtrydhet të jenë të ngopura me sheqer. Të nesërmen vendoseni tenxheren me luleshtrydhet në sobë, lëreni të vlojë, hiqni shkumën, hiqeni nga soba dhe mbështilleni ngrohtësisht. Pas një dite, zieni reçelin, derdhni të nxehtë në kavanoza të pastra, rrotullojeni, kthejeni përmbys dhe mbështilleni përsëri. Kështu lëreni derisa të ftohet plotësisht. Reçeli do të ketë ngjyrë natyrale dhe aromë të mrekullueshme. Manaferrat do të ruajnë integritetin e tyre dhe mund të përdoren për qëllime dekorative.

Reçel vishnje

Reçeli i qershisë me kokrra ruhet më gjatë se sa me gropa, por është inferior ndaj kësaj të fundit për nga shija. Kockat përmbajnë një sasi të vogël të acidit hidrocianik, i cili është i rrezikshëm për njerëzit, kështu që reçeli me fara bëhet vetëm për një vit. Enët me fund të trashë janë mënyra më e mirë për të gatuar reçelin e qershisë: nuk do të digjet dhe do të ftohet për një kohë të gjatë.

Reçeli i qershisë me kokrra bëhet në raportin e mëposhtëm: për 1 kg qershi - 1,5 kg sheqer. Qershitë lahen, bishtat dhe kokrrat e prishura zgjidhen, mbulohen me sheqer dhe lihen të marrin lëng. Dy orë e gjysmë deri në tre janë të mjaftueshme. Më pas vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Hiqni shkumën me një shpatull druri. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Që reçeli të mos digjet, mos harroni ta tundni. krijoj Reçel vishnje me kocka në 5-6 pritje. Shtrojini në kavanoza gjysmë litri të ftohur tashmë.

Sa për mënyrën dhe në çfarë të gatuaj reçelin e qershisë pa fara, këtu nuk ka shumë ndryshim. I vetmi ndryshim është se kockat hiqen nga manaferrat me ndihmën e një pajisjeje të veçantë. Manaferrat e tillë japin lëng shumë më shpejt, dhe për këtë arsye ato gatuhen jo në 5-6 hapa, por në 3-4.

reçel molle

Rezulton veçanërisht e shijshme kur i shtoni manaferrat e aronisë.

Një mollë për të duhet të lahet dhe të qërohet. Pritini në gjysmë, hiqni farat dhe ndarjet e forta. Më pas, duhet të prisni mollën në feta jo më shumë se 1 cm të trasha. Aronia zgjidhet dhe ndahet nga degët.

Merrni një tigan me një shtresë që nuk ngjit, kjo është ajo që është më e mira për të gatuar reçelin e mollës, derdhni në të 1 kg sheqer dhe derdhni 250 ml ujë. Ziejeni shurupin, zhytni hirin e malit në të - 500 gram dhe po aq feta molle. Ziejnë. Zieni për 20 minuta duke e tundur vazhdimisht dhe duke hequr shkumën. E heqim nga zjarri, e mbulojmë dhe e lëmë mënjanë të stabilizohet për dy orë e gjysmë. Përsëriteni gatimin dy herë dhe hidheni në kavanoza të vogla.

reçel dardhe

Për reçel dardhe merrni vetëm dardha të ëmbla të forta. Çfarë të gatuaj nuk ka shumë rëndësi. Zgjedhja është e juaja. Mund të përdorni si një legen bakri të vjetër të gjyshes, ashtu edhe një tigan modern me një fund të dyfishtë dhe shtresë jo ngjitëse. Në mungesë të enëve të tilla, ato të zakonshme, alumini ose të emaluara janë gjithashtu të përshtatshme. Dardhat duhet të lahen, të priten në gjysma, të prisni kërcellin, të hiqni bërthamën dhe t'i prisni në feta ose kube.

Ziejeni shurupin nga 1 kg sheqer dhe 1 gotë ujë, zhytni dardhat në të dhe ziejini për dy orë e gjysmë duke hequr vazhdimisht shkumën. Gjatë kësaj kohe, shurupi do të trashet, por kjo do të bëhet e dukshme vetëm pasi reçeli të jetë ftohur. Ai qëndron i lëngshëm kur është i nxehtë. 10 minuta para përfundimit të gatimit, vendosni vanilinë ose lëkurë limoni në të. Hidheni në kavanoza kur të ftohet pak.

Vera është koha për të grumbulluar manaferrat aromatike veriore, në mënyrë që në rast të ftohjes ose humorit të keq, të vendosni një kavanoz në tryezë. reçel me mjedër ose reçel lingonberry. Ne kuptuam se si të gatuajmë reçelin në mënyrë që të dalë e shijshme. Në fund të tekstit - tre receta të thjeshta.

Si të zgjidhni pjatat për gatimin e reçelit?

Këshillohet të zgjidhni një tigan ose legen bakri. Bakri është ideal për të bërë reçel, sepse shpërndan nxehtësinë në mënyrë të barabartë. Por nëse nuk ka një tigan të tillë, atëherë çdo me një fund të trashë do të bëjë. Është më mirë të zgjidhni diçka të madhe në vëllim në mënyrë që manaferrat të mos ikin gjatë procesit të gatimit. Mund t'ju duhet gjithashtu një lugë druri për përzierje dhe kavanoza në të cilat do të derdhni reçelin.

Si të ruani reçelin?

Është mirë të ruani reçelin në kavanoza të vogla qelqi me kapak me vidë (kapakët duhet të jenë të rinj çdo herë). 250 gram është madhësia ideale, reçeli do të zgjasë një ose dy javë dhe nuk do të prishet.

Për të parandaluar që reçeli të kthehet në verë, sigurohuni që të sterilizoni kavanoza dhe kapakë. Do t'ju duhen 30 minuta, por do të jeni të sigurt se asgjë nuk do të shkojë keq. Procedura në fakt nuk është shumë e komplikuar, veçanërisht nëse keni një makinë larëse enësh. Vendosni kavanozët me kapak në lavastovilje në ciklin më të lartë të temperaturës, por pa detergjent. Ose vendosni kavanoza dhe kapakë ende të lagur në një furrë të parangrohur për 15 minuta. Nëse preferoni metodat tradicionale, atëherë zieni kavanozët dhe kapakët në një tenxhere të madhe. Hiqni kavanozët dhe kapakët e sterilizuar me darë dhe thajini në një peshqir të pastër.

Si të zgjidhni manaferrat dhe sheqerin për reçel?

Shumë shpesh shkoj të bllokoj manaferrat dhe frutat e pjekura, por kjo nuk është zgjidhja e duhur. Manaferrat e fortë përmbajnë më shumë pektinë, një trashës natyral. Nëse dëshironi që reçeli të jetë më i trashë, atëherë zgjidhni manaferrat dhe frutat e tillë. Më pak nga të gjitha pektin në luleshtrydhe dhe pjeshkë, mbi të gjitha - në rrush pa fara, mollë dhe kumbulla.

Sheqeri është ruajtësi kryesor për reçelin, dhe ju mund të zgjidhni absolutisht çdo rërë. receta tradicionale nxisni të merrni një kilogram sheqer për kilogram të produktit të rafinuar, dhe pastaj sipas dëshirës. Për shembull, në një recetë për reçelin e mjedrës, kështu duhet bërë, por në reçelin e boronicës, është më mirë të shtoni një kilogram sheqer në dy kilogramë manaferra. Në fund të gatimit, mund të shtoni një ose dy lugë lëng limoni për të aktivizuar pektinën dhe për të ruajtur shijen e frutave dhe manave.

Si të bëni reçel: hapat bazë

Reçel, reçel, reçel, marmelatë, pelte - e gjithë kjo menyra te ndryshme konservimi i frutave dhe manave, perimeve, arrave dhe madje edhe luleve. Gjatë zierjes së reçelit, përbërësit priren të mbajnë formën e tyre; bllokim ose konfigurim - ziejmë të butë. Marmelata është një reçel i bërë nga frutat e agrumeve, më së shpeshti portokalli. Reçel - pure patatesh të ziera me sheqer. Ekziston edhe reçel i papërpunuar - në të përbërësit bluhen me sheqer. Dhe gjithashtu pelte - për shembull, nga manaferrat e rrush pa fara të kuqe.

Pasi të keni vendosur se çfarë dëshironi (reçel apo reçel), filloni të gatuani:

  • Për reçelin, është më mirë që fillimisht të zieni shurupin e sheqerit në një raport një me një, dhe për reçelin, derdhni lëndën e parë me sheqer për 20 minuta dhe akoma më mirë gjatë natës (do të jetë më shpejt).
  • Pas zierjes, duhet të gatuani substancën që rezulton për 40-50 minuta në nxehtësi të lartë, në mënyrë që uji të avullojë më shpejt dhe pektina të fillojë të funksionojë.
  • Në fund të gatimit, mos harroni të hiqni shkumën - dikush e bën këtë gjatë gjithë kohës, por në përgjithësi mjafton një herë, në fund të gatimit. Shkuma duhet të hiqet në mënyrë që reçeli të mbetet transparent.
  • Hidhni reçelin ose reçelin e nxehtë në kavanoza pa i shtuar një centimetër sipër kavanozit. Shtrëngoni kapakët, por jo plotësisht, në mënyrë që kavanozët të mos shpërthejnë.

Si të gatuaj reçel? Tre receta për Karelia

Reçel me mjedër

Renditni mjedrat dhe derdhni në gota në një legen duke i spërkatur me sheqer. Në një gotë manaferra - një gotë sheqer. Pas kësaj, lini manaferrat për 2-3 orë. Më pas vendoseni në zjarr të ngadaltë për 40 minuta, derisa lëngu nga manaferrat të thithë të gjithë sheqerin. Rriteni nxehtësinë në mesatare, lëreni të vlojë duke e përzier vazhdimisht derisa të tretet i gjithë sheqeri. Mos harroni të trazoni dhe skremoni. Reçeli konsiderohet gati kur shkuma pushon së dalluari.

Pelte nga rrush pa fara e kuqe

Për këtë recetë, do t'ju duhet një shtrydhëse frutash e perimesh ose pak durim. Kokrrat e rrush pa fara të kuqe duhet të lahen mirë, të renditen dhe të shtrydhen nga lëngu i tyre. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një shtrydhëse frutash e perimesh, por nëse nuk është aty, atëherë mund ta grini me një sitë ose ta shtypni në garzë. Ende kemi lëng dhe "tortë" nga manaferrat (nga rruga, mund të përdoret për komposto). Shtoni sheqer në lëngun e rrushit në përmasa 1: 1 dhe gatuajeni për rreth 15-20 minuta. Mos harroni të përzieni vazhdimisht dhe të hiqni shkumën.

Reçel me patëllxhanë dhe portokall

Shpëlajeni tërësisht dhe renditni të gjitha manaferrat, këshillohet që të prisni "bishtin" e patëllxhanëve. Do t'ju duhen rreth 900 gramë patëllxhanë, 1,2 kg sheqer dhe dy portokall. Hiqni gropat nga portokallia, rrotullojini së bashku me lëvoren dhe patëllxhanët në blender ose kalojini në një mulli mishi. Më pas këtë masë e përziejmë me sheqer, e vendosim në zjarr, e ziejmë për 7-10 minuta. Lëreni reçelin për 5-6 orë në një vend të freskët dhe më pas ziejeni sërish për 7-10 minuta. Pas kësaj, mund ta derdhni reçelin në kavanoza.

Jam... Një simbol i fëmijërisë! Aromatike, aromatike, e ëmbël dhe viskoze. Të cilin mund ta nxirrni fshehurazi nga një kavanoz, duke lyer majën e hundës dhe të veshëve, dhe më pas, kur reçeli mbaron aksidentalisht, pa dridhur asnjë sy, vërtetoni fort se jo, unë as që e kam provuar atë reçel! Reçel... Erë vere, fshat, pushime, hapësira të hapura dhe liri... Edhe nëse je nga ata që nuk e pëlqejnë këtë delikatesë, sërish herë pas here nxjerr një kavanoz dhe pasi e ke hapur e përhap. me kenaqesi mbi nje cope simite te ngrohte dhe lajeni me qumesht me yndyre te ftohte... E dini ne te njejten kohe,? A i keni zotëruar teknikat bazë, keni kaluar fazat kryesore të trajnimit?

Nga bash-org:
Vjehrra ime është një matematikan, kohët e fundit në pension dhe mori përgatitjet për dacha.
Ngjitësit në kavanoza të reçelit janë të lezetshëm.
“Mjedër 35% + rrush pa fara 65%”, ose “luleshtrydhe 60% + mjedër 40%”.
Ende nuk i kam lexuar kavanozët e maruleve, por mendoj se aty pashë shenjën e logaritmit natyror.

Le të bëjmë një supozim - çdo reçel standard, qoftë luleshtrydhe apo qershi, kajsi apo rrush pa fara, gatuhet sipas të njëjtave parime. Sigurisht, ka variacione dhe opsione, ka një performancë dhe aditivë jo klasikë, ka receta me truket dhe hollësitë, megjithatë, nëse po flasim për reçelin më të zakonshëm të gjyshes nga këndi i largët i qilarit, atëherë mund të gatuaj atë, të udhëhequr nga Rregulla të përgjithshme. Le të flasim për to, apo jo? Nën prerje - 10 këshilla,.



1. Zgjidhni manaferrat dhe frutat

Manaferrat dhe frutat që do t'i ktheni në reçel duhet të jenë perfekte. Vetëm në shikim të parë duket se mund të futni gjithçka në një kavanoz, atje, thonë ata, gjithçka do të ngatërrohet dhe asgjë nuk do të duket. Sidoqoftë, duhet kuptuar qartë: nga çdo gjë, gjithçka do të dalë. Nëse synoni të gatuani bukur dhe reçel i shijshëm, lëndët e para për të duhet të jenë vetëm të cilësisë së lartë. Manaferrat e plota, frutat jo të grimcuara, të pa prishura dhe në asnjë mënyrë ato që do të shkojnë keq. Vetëm të freskët, të plotë, të fortë dhe të bukur.


2. Lajeni dhe thajeni

Me përjashtime të rralla (për shembull, mjedrat), manaferrat dhe frutat që planifikoni të përdorni për reçel duhet të lahen dhe thahen plotësisht. Uji i tepërt është lëngu i tepërt në reçel, që do të thotë minus shijshme. Të gjithëve u pëlqen kur shurupi derdhet në një lugë me një rënie të trashë dhe të ngadaltë - për të marrë një konsistencë të tillë, duhet gjithashtu të siguroheni që kokrra e kuqe që vendosni në reçel të jetë e thatë.


3. Mbulojeni me sheqer

Ju, sigurisht, mund të bëni reçel duke i derdhur manaferrat dhe frutat me shurup sheqeri, por gjithsesi version klasikËshtë thjesht sheqer i zakonshëm. Derdhni lëndët e para në mënyrë të barabartë dhe prisni derisa sheqeri (mirë, ose pothuajse i gjithë) të jetë tretur. Vetëm pas kësaj mund të filloni të gatuani reçelin.


4. Mbani proporcionin

Proporcioni klasik kur bëni reçel është 1:1. Mund të ndryshoni, por duhet të jeni qartësisht të vetëdijshëm se një ulje e sasisë së sheqerit do të çojë në mënyrë të pashmangshme në faktin se reçeli do të jetë më i hollë se versioni standard, dhe një rritje kërcënon të sheqerosë reçelin gjatë ruajtjes.


5. Hiqni shkumën

Besohet se së bashku me shkumën, ngrihen mbeturina të vogla, të cilat mund të mos i keni larë nga manaferrat dhe frutat, dhe papastërtitë shtesë, të cilat janë të bollshme në sheqerin industrial. Për këtë arsye (pastrimi dhe rritja e jetëgjatësisë) rekomandohet heqja e shkumës nga reçeli. Unë do t'ju them një sekret, unë pothuajse kurrë nuk e bëj këtë - së pari, jam i sigurt për cilësinë e manave të mia (zakonisht përdor lëndë të para shtëpiake), dhe së dyti, mendoj se sasia e papastërtive që futet nga sheqeri në shkuma është aq minimale sa nuk ia vlen mundimi. Ana estetike nuk më shqetëson aspak në këtë rast, pasi pasi reçeli është gati dhe derdhet në kavanoza për ruajtje, nuk duken fare gjurmë shkume.


6. Gatuaj - hap pas hapi!

Zakonisht, reçeli gatuhet në tre faza: vihet ngadalë në një valë, zihet në zjarr minimal për 5-15 minuta, lihet të ftohet plotësisht dhe plotësisht (zakonisht gjatë natës). Nëse pas tre afrimeve, reçeli nuk ju duket gati, zieni për herë të 4-të, sigurohuni që ta mbani derisa të ftohet plotësisht.


7. Kontrolloni për gatishmërinë

Gatishmëria e reçelit kontrollohet në mënyra të ndryshme. Shurupin mund ta aplikoni në një shtresë të hollë në një tigan dhe pas nja dy minutash vizatoni një rrip në mes me lugë ose thon - nëse nuk zhduket gjurma e bardhë, reçeli është gati. Ekziston një mënyrë për të kontrolluar me një pikë - aplikuar në sipërfaqen e thoit, ajo nuk duhet të përhapet. Në përgjithësi, ka shumë opsione, gjëja kryesore është të kuptosh parim i përgjithshëm: Gatishmëria e reçelit përcaktohet nga gatishmëria e shurupit të tij.


8. Nëse reçeli doli i lëngshëm, mos u mërzitni

Mjerisht, ndonjëherë ndodh që, edhe duke ndjekur të gjitha rregullat dhe rekomandimet, reçeli nuk dëshiron të trashet në asnjë mënyrë. Mos u mërzit, ndodh. Në shitje ka shumë trashës natyralë të bazuar në pektinën e frutave - një substancë që është përgjegjëse për faktin se reçeli trashet. Vraponi në dyqan, shtoni atë në bllokim dhe mos i tregoni askujt - më besoni, askush nuk do të marrë me mend asgjë.


9. Hidheni në kavanoza krejtësisht të pastra

Reçeli i përfunduar në formë të nxehtë (pothuajse të valë) derdhet në kavanoza të sterilizuara dhe mbulohet me kapak të sterilizuar, pas së cilës ato pastrohen nën disa batanije dhe lihen të ftohen plotësisht (të paktën një ditë).

10. Ruani siç duhet

Reçel aromatik, me erë dielli dhe ngrohtësi, është veçanërisht e këndshme të shijohet në të ftohtin e dimrit, duke kujtuar verën. Është e vështirë të imagjinohet një festë familjare çaji pa reçel aromatik, i cili pëlqehet nga fëmijët dhe të rriturit. Çaji me një ëmbëlsirë joshëse bashkon njerëzit, ofron një mundësi për t'u shoqëruar dhe shijuar ëmbëlsirë e shijshme. Reçeli, i cili ka ruajtur shijen e manave natyrale, jo vetëm që gëzon dhe jep një pjesë të ngrohtësisë së verës, por edhe ju mbush me energji, sepse përmban të gjitha vitaminat, mineralet dhe elementët gjurmë të nevojshme. Secila amvise ka sekretet e saj se si të gatuajë reçel të shijshëm nga luleshtrydhet, mjedrat, rrush pa fara, patëllxhani, qershitë, kajsitë, dhe veçanërisht njohësit delikatë dinë të gatuajnë reçel nga petalet e trëndafilit ose arre. Por ne do të flasim për gatimin e një klasike reçel i bërë në shtëpi, e cila do të dalë e shijshme dhe aromatik, nëse i qaseni çështjes me shpirt.

Sekretet e përgatitjes së reçelit shtëpiak

Reçeli ideal duket kështu: një shurup i trashë dhe transparent në të cilin manaferrat ose copat e frutave shpërndahen në mënyrë të barabartë. Reçeli i vërtetë nuk është vetëm i shijshëm, por edhe duket tërheqës nëse gatuhet siç duhet. Të provojmë?

Si të gatuajmë reçelin me mjedër, mollë dhe luleshtrydhe

Reçeli bëhet nga çdo manaferrë dhe fruta - si tradicionale për zonën tonë ashtu edhe ato ekzotike, si mango dhe papaja. Disa adhurues të ëmbëlsirave të pazakonta bëjnë reçel nga karotat, domatet e gjelbra, trangujve, ananasit, bananeve, portokalleve dhe gështenjave. Reçeli mund të jetë i hollë dhe i trashë, shumë i ëmbël ose me një nuancë ëmbëlsie, i bërë me sheqer ose mjaltë. Ka shumë mënyra për të përpunuar frutat, për të përgatitur shurupin dhe për të bërë reçel, ndër të cilat të gjithë mund të zgjedhin të duhurin. Megjithatë, atje Rregulla të përgjithshme gatim dhe disa hollësi që çdo amvise duhet të dijë, pavarësisht se çfarë recete përdor.

Frutat dhe manaferrat - të bukura, aromatike dhe pak të papjekura

Zgjidhni vetëm fruta të cilësisë së lartë, mundësisht të rritura në zonën tuaj, pasi ato kanë ruajtur shijen dhe aromën e tyre natyrale. Nëse hasni në manaferrat e këqija, nuk ka gjasa të merrni një ëmbëlsirë të shijshme, edhe nëse dini të gatuani saktë reçelin e luleshtrydheve, qershisë ose guava. Më shpesh, frutat pak të papjekura merren për reçel, pasi ato kanë tul të dendur dhe nuk deformohen gjatë gatimit, me përjashtim të qershive dhe kumbullave, të cilat duhet të jenë mjaft të lëngshme. Kur zgjidhni manaferrat dhe frutat në treg ose në supermarket, jini të kujdesshëm dhe sigurohuni që lëndët e para të frutave dhe manaferrave të mos kenë të meta të jashtme - anët e thërrmuara, pika të errëta, pika dhe dëmtime mekanike. Manaferrat duhet të jenë të plota dhe jo të dhëmbëzuara. Nëse keni një parcelë kopshti, korrni fruta për reçel në mot me diell, pasi manaferrat e mbledhura në shi thithin shumë lagështi dhe ziejnë të buta.

Legen bakri - i duhuri për të bërë reçel!

Reçeli gatuhet më së miri në bakër, alumin, legena ose tigane çeliku, krejtësisht të pastër dhe pa ndryshk. Bakri është materiali më i përshtatshëm i reçelit pasi ndihmon në ruajtjen e shijes dhe ngjyrës natyrale të manave. Është e rëndësishme të sigurohet që në sipërfaqen e enëve të bakrit të mos krijohet një shtresë e gjelbër e oksideve të bakrit, të cilat janë të rrezikshme për shëndetin. Mos përdorni tas të emaluar - reçeli shpesh digjet në to dhe kjo i prish shijen. Dhe një këshillë më e rëndësishme: gatuajeni reçelin në pjesë të vogla në mënyrë që copat e buta të manave dhe frutave të mos treten.

Përgatitja e frutave: nga renditja në zbardhjen

Përpara përgatitjes së reçelit, frutat renditen me kujdes, hiqen frutat e shëmtuara, të rrëmujshme dhe të pjekura, pastrohen nga kërcelli dhe gjethet dhe më pas lahen me ujë të ftohtë. Manaferrat e butë mbahen nën dush në një sitë për disa minuta, dhe më pas uji lihet të kullojë. Mjedra dhe luleshtrydhet, nëse duken të pastra, nuk kanë nevojë të lahen që të mos humbasin formën e tyre. Pas larjes, më në fund mund të hiqni gropat nga qershitë, dhe bërthamën nga mollët, duke përdorur mjete speciale për këtë, jo vetëm për të kursyer kohë, por edhe për të shpëtuar frutat nga dëmtimi.

Disa amvise zbardhin frutat para se të gatuajnë reçelin - i përvëlojnë me ujë të valë ose i zhytin në ujë të nxehtë, dhe frutat e mëdhenj shpesh shpohen me gjilpërë ose priten. Kjo bëhet në mënyrë që ato të jenë më të ngopura me shurup të ëmbël dhe të bëhen më të shijshme.

Shurup sheqeri për frutat mbretërore

Nëse manaferrat janë mjaftueshëm lëng, atëherë shurupi i sheqerit nuk mund të përgatitet për to, pasi ato japin lëng kur janë në kontakt me sheqerin. Sidoqoftë, shurupi ia vlen të zihet nëse dëshironi që manaferrat të mbeten të plota dhe të duken shumë bukur në një shurup të pastër qelibar.

Për 1 kg fruta dhe manaferra, merrni të njëjtën sasi sheqeri të grimcuar, sasia e të cilit mund të rritet ose zvogëlohet në varësi të recetës. Pra, derdhni sheqerin në një tenxhere ose legen dhe shtoni ujë të çdo temperature, zakonisht merren rreth 200 ml lëng për çdo kilogram sheqer. Lëngun e lini të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini duke e përzier vazhdimisht. shurup sheqeriështë gati kur të pikojë një lugë në një rrjedhë të trashë. Disa amvise e kullojnë shurupin dhe e mbushin me manaferra dhe fruta, duke e lënë reçelin të piqet dhe duke e ngrohur shurupin disa herë, në varësi të recetës.

Ne bëjmë reçel të shijshëm

Manaferrat dhe frutat derdhen në shurup dhe vihen në zjarr. Kjo formon një shkumë të bollshme, e cila duhet të hiqet plotësisht nëse dëshironi që reçeli të qëndrojë deri në pranverë. Menyra me e mire hiqni shkumën dhe kurseni qelizat nervore - gatuajeni reçelin deri në fund, lëreni të ftohet dhe, kur manaferrat të zhyten në fund, hiqni shpejt shkumën me një lugë të prerë.

Gjatë procesit të gatimit, frutat i përzieni me një shpatull druri që të mos kthehen në qull dhe gatishmërinë e përcaktoni nga viskoziteti i shurupit. Reçeli është gati nëse pika e sheqerit në tigan nuk përhapet dhe ruan fort formën e tij, ose shurupi shtrihet midis dy gishtave dhe krijon një fije. Manaferrat dhe frutat në reçelin e gatuar zhyten në fund, shurupi bëhet më transparent. Është e rëndësishme që reçeli të hiqet nga zjarri në kohë, sepse frutat e paziera shpejt fermentohen dhe bëhen të thartë, ndërsa frutat e pjekura do të bëhen të sheqerosura dhe do të humbasin aromën dhe shijen e tyre të këndshme. Nëse frutat janë të ngopura mirë me shurup, ato nuk mund të gatuhen fare ose të gatuhen jo më shumë se 40 minuta.

Pyatiminutka - reçel luksoz me një aromë unike

Le të flasim se si të gatuajmë luleshtrydhe dhe reçel luleshtrydhe pesë minutëshe, receta e së cilës nuk përfshin zierjen e shurupit, që do të thotë se do të kursejë kohë të çmuar dhe ... vitamina. Për ta bërë këtë, manaferrat mbulohen me sheqer, insistohen për disa orë dhe zihen lëngun e vet. Ka përmasa të ndryshme sheqeri dhe manaferrash dhe mënyra të ndryshme gatimi, por mesatarisht, një pesë minutëshe mbahet në zjarr jo më shumë se 5 minuta dhe rrokulliset menjëherë në kavanoza.

Disa amvise janë të interesuara se si të gatuajnë siç duhet qershitë me gropa dhe nëse është e mundur të gatuhen pesë minuta prej tyre. Farat i japin reçelit një aromë bajameje dhe një shije të këndshme, dhe përveç kësaj, është më e lehtë për t'u gatuar, pasi faza e përgatitjes së manave për gatim zvogëlohet ndjeshëm. Për impregnimi më i mirë manaferrat duhet të shpohen me shurup ose të përvëlohen me ujë të valë.

Reçeli "pesë minutësh" gatuhet nga çdo frut dhe manaferra, madje edhe nga mollët, dhe receta me mollë është e thjeshtë - frutat e qëruara priten në feta dhe mbulohen me sheqer, dhe më pas injektohen, ose grimcohen në pure patatesh dhe zihen. tashmë pa lëngim paraprak në sheqer.

Në pesë minuta, të gjitha vitaminat ruhen, dhe manaferrat dhe frutat nuk humbasin shijen dhe aromën e tyre natyrale. Nga rruga, reçeli i petaleve të trëndafilit mund të konsiderohet gjithashtu pesë minuta, pasi petalet e trëndafilit zihen në shurup për një kohë shumë të shkurtër - jo më shumë se 15 minuta.

Pas zierjes reçeli qëndron deri në 12 orë dhe më pas hidhet në kavanoza. Megjithatë, ky reçel mund të bëhet menjëherë - tashmë është gati dhe do të ruhet saktësisht për aq kohë sa të dashurit tuaj të kenë mjaft durim për ta admiruar këtë bukuri. Reçelin mund ta hani me lugë, ta lyeni mbi bukë të thekur, copa biskotash ose biskota. Përkëdheli fëmijët tuaj me një kavanoz me ëmbëlsira aromatike pa pritur dimrin - lërini të marrin vitamina dhe të shijojnë jetën!

Për të ruajtur përfitimin maksimal, reçeli zihet në 2-3 doza për një minutë zierje, duke e lënë ndërmjet zierjes të ftohet plotësisht. Kjo është një metodë gatimi që kursen vitamina, megjithëse mund të gatuhet në 1 hap - si rregull, nga 10 minuta në moment derisa të jetë mjaft e dendur. Nëse një pikë shurup reçeli i zier nuk përhapet në një lugë, por ruan formën e tij, reçeli gatuhet.

Si të bëni reçel

Parimi i përgjithshëm
Kokrrat ose frutat qërohen, lahen dhe priten sipas dëshirës dhe më pas zihen me sheqer. Sheqeri është një ruajtës i fortë, kështu që çdo reçel ruhet për një kohë të gjatë dhe nëse ndiqni rregullat e higjienës, atëherë reçeli do të qëndrojë gjatë gjithë dimrit.

1. Përmasat e frutave dhe sheqerit gjatë përgatitjes së reçelit.
Si rregull, 1 kilogram sheqer merret për 1 kilogram manaferra.

2. Si të gatuaj reçelin?
Reçeli zihet në enë bronzi ose çeliku - legena idealisht mjaft të gjerë në mënyrë që shtresat e poshtme të frutave të mos zbuten nën peshën e atyre të sipërme.

3. Ruajtja e reçelit.
Reçeli duhet të derdhet në kavanoza të përgatitura: lahet në ujë të nxehtë me shtimin e sodës dhe nxehet deri në tharje të plotë në furrë (në një temperaturë prej 60 gradë për 10 minuta). Ruani reçelin në një temperaturë 5-25 gradë në një vend të errët, të paktën herë pas here të ajrosur.

4. Në çfarë zjarri të gatuaj reçel?
Reçeli duhet të zihet në zjarr të ulët në mënyrë që të mos digjet dhe të mos zihen të gjitha lëndët e dobishme.

5. Kur është gati reçeli?
Reçeli gatuhet kur një pikë shurupi bëhet shumë e ngushtë.

6. A e këputni shkumën nga reçeli?
Skuqni shkumën kur gatuani reçelin.

7. Çfarë duhet të bëj nëse reçeli nuk trashet?
Rekomandohet që reçeli të ziejë përsëri. Ose shtoni një përbërës të vogël xheli. Mund të përdoret lëng limoni- do të çlirojë xhelatinën natyrale që përmban. Një tjetër mundësi është përdorimi i pluhurit të thatë.

8. Si të gatuaj reçelin pa gatuar? :)
Për një kavanoz fruta, merrni 1 kavanoz sheqer (ose për 1 kilogram fruta - 2 kilogramë sheqer), bluajeni me mikser. Masën e bluar e ruajmë në frigorifer.

9. Si të organizoni ruajtjen e reçelit?
Për të ruajtur bllokimin, mund të printoni etiketa me emrin e boshllëqeve dhe datën. Ose thjesht shkruani në bankë me një shënues.

Enë për gatimin e reçelit

Reçeli është zier në tenxhere ose tas. Legeni është i mirë sepse sipërfaqja e madhe e hapur siguron avullim të zgjeruar të lëngut - reçeli do të jetë i trashë, por frutat ose manaferrat nuk do të treten. Tigani është më i përshtatshëm për t'u përdorur, zë më pak hapësirë ​​në sobë ose në tavolinë midis fazave të gatimit të reçelit.

Mund të përdoret:
Enë smalti - është i përshtatshëm për gatimin e reçelit. Por vlen të merret në konsideratë që edhe një çip i vogël smalti e bën të pamundur përdorimin e një legeni ose tigani.

Veglat inox janë të përshtatshme për gatimin e reçelit, por ndonjëherë produkt i perfunduar merr një shije "metalike".

Nuk mund të përdoret:
Leganët e bakrit, megjithëse tradicionalisht konsiderohen si veglat më të mira për të bërë reçel. Hulumtimet moderne bindin të kundërtën - bakri nuk është i përshtatshëm për të bërë reçel. Frutat dhe manaferrat përmbajnë një acid që mund të shpërndajë oksidet e bakrit që shfaqen në formën e një patina (veshje të errët) në sipërfaqen e enëve. Edhe nëse legeni është shqyer në një shkëlqim, nuk ia vlen ta përdorni atë për gatim - jonet e bakrit shkatërrojnë acidin askorbik, duke e privuar reçelin edhe nga sasia minimale e vitaminës C.

enë alumini kategorikisht nuk mund të përdoret për gatimin e reçelit. Acidi i frutave shkatërron filmin e oksidit në muret e tiganit ose legenit dhe molekulat e aluminit hyjnë në produkt.

Është më mirë të hidhni reçelin në kavanoza me një lugë të vogël, sepse. qafat e kavanozëve janë zakonisht të ngushta - ekziston rreziku i derdhjes së reçelit.

Rreth sheqerit në reçel

- Sheqeri gjatë gatimit të reçelit vepron si ëmbëlsues, trashës dhe ruajtës. Gjatë gatimit të reçelit, sheqeri ndahet në fruktozë dhe glukozë, gjë që kontribuon në përthithjen e tij të shpejtë nga trupi.

Gjatë gatimit të reçelit, përdoret më shpesh sheqeri i përftuar nga varietetet e sheqerit të panxharit dhe kallamit. Llojet ekzotike të sheqerit: panja, palma, melekuqe janë të rralla në Rusi dhe nuk përdoren për të bërë reçel, si dhe sheqer kallami të papërpunuar kafe të papërpunuar.

Nëse ulni shkallën e shënimit të sheqerit, reçeli do të jetë më pak kalori. Por në dalje ekziston rreziku për të marrë konsistencën e kompostës, jo reçelit. Sheqeri mund të zëvendësohet aditivëve ushqimorë në bazë të pektinës. Këto janë bllokime që përmirësojnë konsistencën e Confiturka, Kvittin, Zhelfix dhe të ngjashme.

Metodat e përgatitjes së reçelit

1 mënyrë për të gatuar reçelin - klasik

1. Hidhni sheqerin në enët.
2. Hidhni sheqerin me ujë të ftohtë.
3. Vendosni enët në zjarr.
4. Përzieni sheqerin derisa të tretet plotësisht.
5. E vëmë shurupin të vlojë.
6. E ziejmë shurupin për 2 minuta dhe e fikim zjarrin.
7. Shtoni manaferrat.
8. Ftoheni reçelin për 5 orë.
9. Vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë përsëri dhe gatuajeni për 10 minuta, duke e trazuar lehtë dhe duke hequr shkumën.
10. Ftohu përsëri.
11. Lëreni të ziejë për herë të fundit dhe gatuajeni për 3 minuta.
12. Ftoheni dhe derdhni reçelin në kavanoza.

Gatim reçeli në dy mënyra - i shpejtë

1. Lani dhe thajini frutat.
2. Vendosni frutat në një enë.
3. Hidhni sheqerin dhe përzieni.
4. Lëreni për 5 orë.
5. Vendoseni legenin në zjarr.
6. Lëreni të ziejë duke e përzier rregullisht.
7. Gatuani për 5 minuta.

Kavanoza për reçel

Kavanoza qelqi përdoren për të ruajtur reçelin. Bankat janë të mbyllura kapakë prej kallaji me ndihmën e një makine qepëse ose kthesë me kapakë "përdredhje" - ato vijnë në diametra të ndryshëm, ju duhet të zgjidhni kavanoza që janë të përshtatshme në madhësi për qafën.
Reçeli i përfunduar shtrihet në kavanoza të pastra dhe të thata. Nëse produkti paketohet në një kavanoz ku mbeten pika uji, atëherë reçeli nuk do të ruhet - do të mykohet ose do të fermentohet. Bankat lahen me ujë të nxehtë dhe sode. Duhet shpëlarë kavanoza brenda dhe jashtë me ujë, hidhet një lugë çaji sodë mbi sfungjer dhe fshihet me kujdes fillimisht sipërfaqja e brendshme dhe më pas e jashtme e kavanozëve. Më pas shpëlajeni kavanozin tërësisht me ujë. Fakti që kavanoza është larë mirë tregohet nga një kërcitje karakteristike kur kaloni gishtin mbi sipërfaqen e saj. Mos përdorni kimikate shtëpiake (detergjentë për larjen e enëve). Këto produkte kanë një erë të fortë që mbetet në pjata dhe mund të prishë aromën e vetë reçelit. Lani kapakët tërësisht me sodë buke.
Kavanoza të pastra në të cilat planifikohet të ruhet reçeli duhet të sterilizohen. Për këtë:
1. Hidhni ujë në tigan, vendosni një mbajtëse të veçantë për kanaçe dhe vendoseni në zjarr mesatar.
2. Kur uji të vlojë, vendoseni kavanozin në mbajtëse me pjesën e poshtme lart (qafa hyn në vrimën e mbajtëses). Ziejeni kavanozin me avull për 5 minuta.
3. Hiqeni kavanozin nga mbajtësi (duke përdorur një peshqir ose mbajtëse) dhe vendoseni qafën poshtë në një peshqir të pastër. Pas pesë minutash, vendoseni kavanozin anash - kështu që avulli i lagësht do të dalë dhe muret e nxehta të kavanozit do të thajnë sipërfaqen e brendshme. Pas 5 minutash, një kavanoz i pastër dhe i thatë mund të përdoret për qëllimin e synuar.
4. Duhet të sterilizohen edhe kapakët: vendosini në një tenxhere me ujë të vluar dhe ziejini për 5 minuta. Hiqeni (prisni me pirun) dhe vendoseni të thahet në një peshqir të pastër.
Më shumë mënyra për të sterilizuar kavanoza:
- Hidhni 5-5 centimetra ujë në një tenxhere të gjerë, vendosni një grilë për mikrovalë dhe vendosni kavanozët me kokë poshtë. Kur uji të vlojë, avulli do të sterilizojë kavanozët. Pra është e nevojshme t'i sterilizoni për 15 minuta.
- forconi kavanozin në grykën e një kazan të vluar;
- Hidhni ujë të vluar mbi kavanoz dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta nën kapak;
- në mikrovalë: hidhni pak (rreth 1 centimetër nga fundi) ujë në kavanoz. Futeni në mikrovalë, fuqia 700 W, koha e përpunimit 2 minuta;
- në furrë: vendosni kavanoza të lagura në një tepsi. Ndizni furrën. Temperatura e ngrohjes nuk është më shumë se 130 gradë, koha e përpunimit është rreth 5 minuta (derisa kanaçet të thahen brenda dhe jashtë);
- në një tenxhere të ngadaltë: derdhni 2 gota ujë në tasin e pajisjes, vendosni kavanozët në rrjetën e avullit. Mënyrat "Pjekje" ose "Avull". Koha e përpunimit 5 minuta pas vlimit të ujit. Kjo metodë është e mirë për kavanoza të vogla.
Kujdes! Në rast të mbinxehjes ose ndryshimit të temperaturës (për shembull, uji i ftohtë futet në një kavanoz të nxehtë), kavanoza mund të shpërthejë. Bej kujdes!

reçel frutash

Reçel me kokrra të kuqe

Reçelra të tjera

Gjithçka rreth përgatitjes së reçelit

Autori / Redaktori - Lidia Ivanova

Koha e leximit - 8 min.

Çfarë të gatuajmë?

  • Boshllëqe
    • Jam