Receta daneze për harengën e kripur. Kuzhina daneze. Fshati norvegjez i teze Gerda

Harenga është e dashur nga shumë njerëz dhe si gjellë peshku, dhe si meze, dhe si përbërës i sanduiçeve. Megjithatë, jo të gjithë janë të kënaqur me cilësinë e kripës në fabrikë, ose duan një shije të ndryshme. Njerëz të tillë të zellshëm kanë dalë me shumë mënyra për të kripur në mënyrë alternative peshkun e tyre të preferuar. Dhe çdo marinadë për harengë do t'i japë asaj një shije të re, shpesh të papritur. Në këtë artikull, ne do të shikojmë disa shumë receta interesante që do të interesojë çdo adhurues të harengës.

shënimet e mollës

Për të filluar, ne do të ofrojmë një marinadë pak a shumë tradicionale për harengën - me uthull. Sidoqoftë, komponentët shtesë e kanë fisnikëruar shumë standardin e zakonshëm. Merret gjysme gote uthull, hidhen dy luge sheqer, disa bizele piper (mund te merrni edhe specin edhe te zi), gjethe dafine (thyej), gjysme qepe te kuqe te grire holle, gjysem molle jeshile e tharte. (gjithashtu i grirë ose i grirë), një tranguj i grirë dhe një lugë gjelle kaper. Marinata dhe fileto e copëtuar e harengës së freskët vendosen në shtresa në tabaka, ena derdhet me ujë të ftohtë, mbyllet më fort dhe fshihet në frigorifer për disa ditë. Ky peshk është veçanërisht i mirë me unazat e qepëve, mustardës dhe salcë kosi.

"Sherri"

Një marinadë shumë interesante për harengën, receta e së cilës përfshin verën. Në veçanti, propozohet të përdoret sheri. Një lugë sheqer tretet në një gotë verë, tre lugë verë (në origjinal - sheri, por e kontrolluar: vera është e përshtatshme) shtohen aty uthull dhe marinada aromatizohet me një majë. Përsëri priten fileto ( në copa dhe merret tashmë i kripur) dhe një qepë e madhe e kuqe (gjysmë unaza). Harenga paloset në një enë, ndërthuret me qepë, derdhet me marinadë dhe plaket për të paktën një ditë. Mund të ruhet pa kompromentuar cilësinë deri në dy javë.

Marinadë me xhenxhefil "Mathias"

Jo të gjithë e dinë që harenga e pjekur në vetvete është një delikatesë. Megjithatë, peshku duhet të marinohet para gatimit. Marinada ideale për harengën, e cila supozohet të dërgohet në furrë, bëhet në këtë mënyrë: pak më pak se gjysmë litër ujë, lëng nga gjysmë limoni, dy lugë mjaltë të lëngshëm, po aq vaj susami. dhe gjysmë gote përzihen në një enë salce soje. Lëngut i shtohen dy lugë gjelle xhenxhefil të sapo grirë, një lugë çaji piper dhe dy thelpinj hudhër të shtypur. Salca përzihet, mbi të hidhet një fileto gjysmë kilogrami harengë e freskët norvegjeze, e cila lihet gjysmë ore të marinohet.

"Hrenga suedeze e xhamave"

Një emër kaq misterioz është marinata për të cilën dëshironi të jepni një tingull të ri shije. Një kilogram i tretë i filetos së peshkut pak të kripur ngjyhet në ujë për tre deri në katër orë, pas së cilës thahet dhe pritet në feta të ngushta. Karotat priten në shirita, dy qepë (përsëri të kuqe) - gjysmë unaza transparente dhe gjysmë limoni - rrathë shumë të hollë. Zihet gjysmë gote ujë, në të treten 2 lugë sheqer, hidhet një e treta e gotës me uthull të bardhë dhe zjarri fiket menjëherë. Karotat zhyten në marinadën ende të nxehtë dhe hidhen erëza: një lugë e gjysmë kafeje mustardë në kokrra, gjysmë luge me erëza dhe kokrra piper të zi dhe dy gjethe lavrushka. Një shtresë peshku shtrohet në një kavanoz qelqi, më pas një shtresë limoni, e ndjekur nga qepët dhe e gjithë kjo derdhet me marinadë. Në të ftohtë, harenga duhet të qëndrojë për tre ditë, pas së cilës ajo hiqet nga tavolina nga ngrënësit entuziastë.

Fshati norvegjez i teze Gerda

Një marinadë e tillë për harengën ju lejon të merrni produkt i perfunduar shumë shpejt - fjalë për fjalë në tre ose katër orë. Bashkoni gjysmë gote pure domateje me një të katërtën e të njëjtit lëng, tre lugë vaj ulliri, specin e grirë dhe piper të zi (sipas shijes), kripë dhe gjysmë luge sheqer. E gjithë kjo përzihet, gjysmë gote krem ​​hidhet gradualisht në masë. Copat e filetos së harengës vendosen në një kavanoz, të ndërthurura me gjysmë unaza qepë të kuqe dhe shtresa marinade - rezulton të jetë mjaft e trashë. Më besoni, nuk e keni idenë se sa i shijshëm mund të jetë ky peshk!

Harengë daneze me mjaltë

Kjo është një tjetër marinadë për harengën e kripur - këtë herë me origjinë daneze. Përzieni gjysmë gote salcë kosi, dy lugë mustardë të fortë, një lugë raki (mund të zëvendësohet me konjak ose vodka) dhe uthull vere dhe pesë lugë mjaltë të lehtë si akacie ose bli. Kripë dhe piper i bluar i shtohet sipas shijes. Harenga zhvendoset me rrathë qepë dhe feta hudhër, derdhet me marinadë dhe plaket në të për rreth një ditë.

Harengë islandeze

Të gjitha vendet bregdetare kanë shpikur mbushjet e tyre për një peshk kaq popullor. Marinadë me harengë islandeze gatim në shtëpi përbëhet nga një gotë e gjysmë ujë, tre sheqerna, një lugë çaji kripë dhe kanellë, gjysmë luge piper të bardhë të bluar, 10 karafil të bluar dhe një lugë të madhe xhenxhefil të grirë. E gjithë kjo zihet, filtrohet, pas së cilës një e treta e gotës derdhet në përzierje. vaj luledielli, dy lugë verë të kuqe dhe uthull molle. Fileto e prerë në copa për një ditë derdhet me këtë përzierje (mbahet në të ftohtë). Harenga më e shijshme e tillë do të jetë në një sanduiç me shumë shtresa me mollë në bukë kafe.

Uthull në vend të vodkës

Shumë njerëz besojnë se asgjë nuk mund të marinohet pa uthull. Përjashtimet bëhen vetëm për mishin e qebapit - ka një zgjedhje mjaft të madhe të bazës. Sidoqoftë, ekziston një marinadë harenge, receta e së cilës shpërndahet me sukses me këtë përbërës të thartë. Një spec i vogël, jashtëzakonisht i nxehtë grihet imët dhe fërkohet me një lugë çaji lëng limoni dhe dy thelpinj hudhër të grirë. Shtohet pak kopër, një e treta e një luge të vogël sheqer, gjysmë gote vaj vegjetal dhe vodka. Filetoja e grirë derdhet me këtë përbërje dhe kalohet në frigorifer për disa orë.

Vini re se pavarësisht nga marinada për harengën që zgjidhni, gjëja kryesore është cilësia e peshkut. Dhe kushtojini vëmendje - të gjitha recetat janë të dizajnuara për peshk të prerë tashmë, dhe gjithashtu të prerë në pjesë. Ju, sigurisht, mund të turshini një kufomë të tërë, por atëherë do t'ju duhet të prisni shumë më gjatë.

Dreka daneze

Kuzhina daneze përputhet me karakterin kombëtar - solid, i bollshëm dhe jo pikant. Tradicionalisht përdoret këtu gjalpë dhe krem. Ushqimet klasike bazë janë harenga, mishi i derrit dhe patatet. Dy klasike daneze enët me mish- fileto derri e mbushur me kumbulla të thata dhe mollë, dhe proshutë derri të skuqur me kërcitje. Produktet e mishit të grirë janë të njohura, veçanërisht qoftet (frikadeller) nga mishi i derrit dhe viçi, rrotullat e lakrës, kotoletat dhe tavat e viçit. Giblet përdoren për të bërë pudingun e famshëm të zi, dhe zemra e një demi është e zier salcë krem. Janë të përhapura pate të ndryshme të mëlçisë.

Zakonisht zogu është menduar për tryezë pushimi- pulë e mbushur me majdanoz, patë të pjekur ose rosë. Si pjatë, zakonisht shërbehen me patate të karamelizuara, lakër të kuqe të ziera me mollë. Por lakra jeshile e zier, sigurisht, me salcë kremi është një shtesë e preferuar për proshutën. Duket se danezët nuk kanë frikë nga kolesteroli! Sidoqoftë, le të fillojmë me një meze të lehtë - imagjinoni se do të kemi një drekë të vërtetë daneze ...

Harengë daneze

Danezët hanë peshk. Kjo është e sigurt! Mjafton të ecësh të paktën një herë, për shembull, përgjatë rreshtave të peshqve të tregut të ishullit Bornholm, për të kuptuar se ata e duan merlucin, merlucin, nishanin, këllëfin, salmonin dhe ngjalën, ato janë të skuqura thellë, të pjekura në furrë, te avulluara, te thara etj. Por harenga gjithsesi mbetet mbretëresha e Danimarkës - ata thonë se danezët kanë 60 mënyra për të gatuar këtë peshk - e turshi, e kriposin dhe e ruajnë. salcat pikante etj. etj. Harenga me salmon, ngjala dhe havjar sigurisht që përfshihet në pjatën e famshme të "veriorit", e cila shërbehet me rrikë kremoze. Shkrimtari danez Martin Andersen-Neksø shkroi se bashkatdhetarët e tij hanë harengë njëzet e një herë (!) në javë, dhe një nga heronjtë e eposit skandinav deklaroi: "Kam ngrënë shumë harengë me tërshërë - jam ende i ngopur nga. barku!” Dhe, kuriozisht, recetë e vjetër harenga famëkeqe me tërshërë nuk është zhdukur pa lënë gjurmë në thellësi të shekujve dhe ne mund ta shijojmë lehtësisht këtë pjatë vikinge. Vetëm se tani quhet pak më ndryshe - "harengë e skuqur me salcë qepë".

Harengë e skuqur me salcë qepë

4 harenga të freskëta; bollgur (mund të bluhet thekon tërshërë); 1-2 vezë; 150 g gjalpë; qumësht; 4 qepë mesatare të grira hollë; sheqer dhe kripë (për shijen tuaj).
Qëroni harengën, lani, thajeni në një peshqir letre. Më pas fshijeni në tërshërë, zhytni në vezë të rrahur, fshijeni përsëri në miell dhe skuqeni në gjalpë. Ndërkohë në një tenxhere shkrini gjalpin dhe duke e përzier vazhdimisht shtoni 4 lugë gjelle. l. miell tërshërë dhe gjysmë gote qumësht (salca duhet të jetë shumë homogjene, pa gunga). Hidhni qepën, gatuajeni për disa minuta, rregulloni sipas shijes (kripë, sheqer), vendosni harengën në një pjatë të ngrohur dhe derdhni sipër salcën e përgatitur. Provojeni - dhe do të kuptoni pse heroi i sagës daneze është "ende plot" ...

Natyrisht, sallata me harengë konsiderohet më e popullarizuara, por jo e thjeshtë. Në Danimarkë, lindi rostiçeri i famshëm - harenga "mathieu" - fileto harengë në salcë vere. Emri është për faktin se më parë vetëm harenga e re, e cila ende nuk kishte pjellë, përdorej për këtë delikatesë - maatjessharing (fjalë për fjalë: "vajza harengë"). Harenga mathieu pikante dhe e ëmbël fitoi shpejt popullaritet në të gjithë botën. Mund ta hani me patate dhe të bëni sanduiçe me të, ose mund të gatuani ëmbëlsira më të sofistikuara, siç është sallata me mollë.

Sallatë harengë "Mathieu" me mollë

4 fileto harengë "mathieu"; 2 mollë të tharta; 1/2 filxhan salcë kosi; 100 g majonezë; 1 qepë e madhe; 2 kastraveca turshi; 1 kastravec i hollë i freskët, i qëruar; 1 st. l. lëng limoni; 1 lugë mustardë; 1 tufë majdanoz; sheqer, paprika e nxehtë dhe kripë - për shije; gjethe marule.

Grini salcë kosi, majonezë, mustardë, lëng limoni, sheqerin dhe kripën në një salcë të butë. Prisni qepën në gjysmë rrathë (lini pak për dekorim). Kastravecat e prera në feta të holla. Qëroni mollët, pritini në katërsh, pritini në feta. Pritini majdanozin. Pritini fileton e harengës në copa të rregullta (lëni disa për dekorim). Përzieni harengën me qepët, kastravecat, mollët dhe rregulloni me salcë. Vendosni gjethe marule në një pjatë, mbi to - një sallatë të gatuar, spërkatni me paprika, majdanoz dhe zbukurojeni me copa harenge dhe qepë.

Danezët përdorin gjithashtu sallatë nga harenga e zakonshme ("nuk mund t'i kapësh vajzat për të gjithë").

sallatë harengë

1 harengë; 200 g patate të ziera në lëkurën e tyre; 250 gr viçi i zier; një turshi; 250 g mollë të tharta; 250 g panxhar të zier; 1 st. l. qepë e copëtuar; 100 g karota të ziera; 2 lugë gjelle. l. uthull; 1 lugë Sahara; 1/2 filxhan Krem i rëndë; 2 vezë të ziera; kripë dhe piper - për shije; degëzat e majdanozit.

Hiqni harengën, lani dhe derdhni ujë të ftohtë gjatë natës. Më pas hiqni lëkurën, hiqni kockat, ndajeni në fileto, thajini dhe prisni në kubikë. Qëroni perimet. Qëroni mollët, hiqni bërthamën dhe pritini në kubikë. Mishi i viçit dhe perimet gjithashtu të prera në kubikë. Përgatitni sallatën rreth 4 orë para se ta shërbeni. Kombinoni harengën, viçin, kastravecin, mollët dhe panxharin (rezervoni rreth 1/4 kub panxhar për zbukurim). Shtoni kripë dhe piper për shije. Shtoni qepët dhe karotat dhe përziejini lehtë. Shkrihet sheqeri në uthull dhe lyejeni sallatën. Rrihni gjysmën e kremit dhe futeni me kujdes në sallatë. Transferoni sallatën në një tas sallate dhe vendoseni në frigorifer për 4 orë. Pritini një vezë në feta, tjetrën - copëtoni imët. Nxirrni sallatën, vendosni sipër rrathët e vezëve, spërkatni me kubikë panxhari dhe më pas me vezën e grirë. Rrihni kremin e mbetur dhe, nëse është e mundur, vendoseni bukur mbi sallatën. Të gjithë përbërjen e zbukurojmë me degë majdanozi.

Tabela e ftohtë daneze

Danezëve nuk u pëlqen hodgepodge, por ata hanë gjithçka në një mënyrë të rreptë. Dhe për këtë arsye, të gjitha vaktet e tyre shpesh ndërtohen sipas parimit shuplakë. Një drekë daneze zakonisht organizohet rreth një "dërrase të pulës" (koldt bord) - një tryezë e ftohtë me një përzgjedhje të gjerë pjatash: këtu dhe harengë në të gjitha format (ku do të ishit pa të?), dhe qofte me qepë dhe feta. e pate mëlçisë, dhe sallatë me karkaleca, dhe sallatë me kastravec, dhe ngjala të tymosur, etj, etj. Në tryezë, për shembull, frikadeller/frikadeller (qofte derri dhe/ose viçi i skuqur me qepë), feta pate mëlçie, sallatë me karkaleca, sallatë me kastravec, vezë të fërguara me proshutë ose ngjala të tymosur, tru të rrahur; mish derri i pjekur. Do të duket, çfarë është më e lehtë - impononi atë që dëshiron zemra juaj! Por jo, dhe këtu rregullat dhe ritualet e tyre, të cilat zbulojnë thelbi i vërtetë Gustator danez. Tre komponentët themelorë të një tryeze të ftohtë janë brød (buka), pålœœg (çfarë vihet mbi bukë) dhe tilbebør (ajo që vihet në pålœœg). Çdo tilbebør mund të shoqërohet vetëm me pålœœg të caktuara, dhe nga ana tjetër, pålœœg mund të shoqërohet vetëm me lloje të caktuara buke. Gjithçka duhet të hahet në rendin e duhur: së pari, harengë turshi, pastaj tymosur, pastaj është në kerri, dhe e gjithë kjo është gjithmonë në bukë thekre. Pastaj karkaleca me majonezë - tashmë në të bardhë. Pastaj pak salmon salcë mustardë- bukë e bardhë, por me qimnon. Sa për tilbebør, gjithçka është shumë më e thjeshtë - më shpesh është versioni danez i salcës franceze remoulade - ata e kanë edhe këtë!

Remoulade daneze

1 gotë majonezë; 1/2 filxhan kastraveca turshi të copëtuara (marinadë e ëmbël dhe e thartë); 4 lugë pluhur kerri; 1 lugë mustardë e thatë; 1 st. l. qepë e copëtuar; 1 vezë të zier të grirë hollë; 1 lugë kaperi të copëtuar; hudhër - për shije.
Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht. Transferoni në një kavanoz, mbylleni dhe vendoseni në frigorifer.

sanduiç danez

Sanduiçi (smørrebrød) është praktikisht pjata kombëtare daneze dhe ka mbi 200 lloje të ndryshme të tij në vend. Është çështje nderi për çdo amvise që të formojë artistikisht një bukë primitive, duke prerë mbi të kompozime të pabesueshme. Për shumicën e punëtorëve, drekën e zëvendësojnë plotësisht një çift smurrebred, dhe gjatë drekës, veçanërisht në kafene, smurrebred do të shërbehet si meze me një gotë vodka qimnon. Megjithatë, edhe këtu vërehet rituali - sanduiçët duhen ngrënë në sekuencë - fillimisht ato me peshk, pastaj me mish dhe vetëm pastaj me djathë. Dhe jo me duar, por vetëm me pirun dhe thikë.

Një nga sanduiçët më të njohur danezë me shtresa - katër feta bukë thekre, shtresuar me pate mëlçie, proshutë të skuqur, feta domate dhe zbukuruar me pelte mishi dhe rrikë me salcë kosi - mban emrin e tregimtarit të famshëm Hans Christian Andersen.

Sanduiç "Hans Christian Andersen"

Për 4 feta bukë thekre; 4 copë proshutë të skuqur; 4 rrathë të hollë domate; 4 feta pate e butë mëlçie; 20 g gjalpë. Për dekorim: pelte mishi; rrikë me salcë kosi.

Lyejeni bukën me gjalpë, vendosni sipër një fetë proshutë, mbi të një rreth domate dhe më pas pate. Dekoroni me copa pelte dhe rrikë. Ka, duke i kënduar diçka vetes, për shembull, nga "Bapi i derrave": "Ah, Agustini im i dashur" ...

Sanduiç me djathë

4 feta bukë e bardhë; 4 feta djathë; 30 g gjalpë; 8 copë. rrepkë; 1 kërcell selino; majdanoz.

Prisni rrepkën në rrathë të hollë, selinon në rrathë të hollë, grijeni majdanozin. Lyejeni bukën me gjalpë, vendosni djathë sipër, rrepkë dhe selino, spërkatni me majdanoz. Hani shpejt!

Sanduiç me domate dhe vezë

4 feta bukë thekre; 2 vezë të ziera; 2 domate; 30 g gjalpë; 1 qepë; majdanoz.

Vezë të qëruara, të prera në feta (mundësisht me prerës vezësh). Pritini domatet në rrathë, qepët - në unaza, majdanozin - copëtoni. E lyejmë bukën me gjalpë, sipër vendosim feta domate, më pas vezët, qepët, spërkasim me majdanoz.

Sanduiçet janë të njohura me djathin Danablu, i cili konsiderohet si një nga markat më të mira në botë të djathrave "blu" si roquefort francez. Ky djathë i butë dhe me gjalpë qumështi i lopës(përmbajtja e yndyrës prej rreth 45%) ka një shije dhe aromë të ndritshme pikante. Dhe një sanduiç prej tij, natyrisht, rezulton të jetë fisnik ...

Sanduiç me djathë danablue dhe rostiff

4 feta bukë të bardhë; 30 g Danablue; 4 feta mish viçi të pjekur; 30 g gjalpë; qiqra.

Fërkoni djathin me gjalpë për ta bërë masë homogjene. E shtrojmë mbi bukë, sipër i vendosim një fetë rosto viçi dhe e spërkasim me qiqra të grira.

Nga djathrat danezë vlen të përmendet edhe Samsø gjysëm i fortë, brumi i djathit i shtypur i të cilit ka një aromë arra dhe gjalpë, si dhe varietetet e tij: Danbo (Danbo), Fynbo (Fynbo) dhe Elbo (Elbo) . Nga rruga, djathi është emëruar pas ishullit danez në pjesën jugore të Kattegat. Ishulli është gjithashtu i famshëm për luleshtrydhet dhe patatet më të hershme.

Sallatë me perime daneze

Danezët janë dashamirës të mëdhenj të perimeve, dhe në radhë të parë i kanë mbajtur prej kohësh lulelakër e cila shpesh shtohet në sallata. Për shembull, në një sallatë "daneze" - nuk duket si një sallatë në asnjë mënyrë, përkundrazi si një lloj zierje e ftohtë, por çuditërisht e shijshme.

Sallatë daneze

200 g makarona ose brirë; 1 kokë e mesme lulelakër; 1 kërcell selino; 2 karota mesatare; 200 g proshutë pa dhjamë; 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh; 2 lugë gjelle. l. uthull; 3 art. l. majonezë; 1 lugë mustardë; sheqer dhe kripë për shije.

Ziejmë makaronat në ujë të vluar me kripë (një tenxhere më e madhe që uji të mos ftohet), ftohet. Karotat me selino të prera në shirita ose kubikë. Çmontoni kokën e lakrës në tufë lulesh të vogla. Ziejini të gjitha perimet në ujë të vluar me kripë. Fërkoni majonezën me vaj perimesh (për shembull, ulliri), uthull, mustardë, duke shtuar sheqer dhe kripë për shije. Përzieni perimet e ftohta dhe makaronat së bashku në një tas, shtoni proshutën e grirë dhe hidhni sipër salcën.

Sallata e Kopenhagës rezulton të jetë më interesante, këtu lakra kombinohet me djathin blu tashmë të njohur Danablo, frutat dhe arrat.

Sallatë e Kopenhagës

250 g djathë Danablo; 200 g tufë lulesh të vogla; 200 g rrush të errët pa fara; 100 g të qëruara arra; 300 g mandarina; 50 ml verë e bardhë e thatë; sheqer dhe kripë - për shije.

Ziejeni pak lakrën dhe ftohni. Pritini djathin në kubikë mjaft të mëdhenj (nëse djathi është i ftohur mirë dhe thika është ndezur, kjo nuk është e vështirë të bëhet). Ndani arrat në gjysma. Qëroni fetat e mandarinës nga filmi. Shpërndani sheqerin në verë. Përzieni lakrën, djathin, arrat, rrushin dhe mandarinat, kripën sipas shijes dhe derdhni sipër verës së ëmbëlsuar.

Pra, në terma të përgjithshëm, ne ecëm nëpër pjatat e lehta "të ftohta" të Danimarkës - do të vazhdojmë të zotërojmë pjata më mbresëlënëse. Shihemi!

Çfarë tavoline pa harengë: pikante, e butë dhe aromatik! Sido që të përgatitet, është gjithmonë e shijshme dhe e shëndetshme. E kush më mirë se popujt që kanë menduar të parët ta kriposin dhe ta marinojnë, të dinë ta gatuajnë edhe më mirë, edhe më të shijshëm, edhe më origjinal. Skandinavët në këtë rast ... hëngrën harengë dhe i këshilluan të gjithë.

Getty Images

suedeze harengë glazier

Shumica e recetave për këtë pjatë me një emër intrigues fokusohen në gatimin e peshkut ende të freskët, por versioni ynë sugjeron që është tashmë i kripur dhe duhet të fisnikërohet vetëm me një marinadë pikante. Dhe nëse e vendosni harengën në një kavanoz të bukur transparent, pjata rezulton jo vetëm e shijshme, por edhe elegante, siç synohet.

Përbërësit:

350 g fileto harenge pak të kripur

½ rr. uje i paster

1/3 st. uthull verë e bardhë

2 lugë gjelle. l. Sahara

2 qepe te kuqe

1 karotë

1/2 lugë fara mustardë

½ lugë kokrrat e piperit

½ lugë kokrrat e piperit të zi

2 gjethe dafine

kripë për shije

Lyejeni fileton për disa orë në ujë të pastër. Thajeni dhe prisni në rripa me gjerësi 2 cm Karotat e qëruara i prisni në rripa të vegjël, qepët në gjysmë unaza të holla dhe limonin me lëkurë në rrathët më të hollë.

Zieni ujin me sheqerin, shtoni uthull dhe fikeni menjëherë. Vendosni karotat dhe erëzat në marinadën ende të nxehtë. Vendosni një gjethe dafine në fund të një kavanoz qelqi, pastaj shtresën e parë të lëkurës së harengës në gotë, më pas një rreth limoni, një shtresë qepë dhe derdhni marinadën, duke u përpjekur të shpërndani në mënyrë të barabartë trashësinë prej saj. Përsëriteni këtë procedurë derisa e gjithë kavanoza të mbushet. E fundit vendos një rreth limoni dhe një gjethe të dytë dafine.

Vendoseni në të ftohtë për 2-3 ditë dhe shërbejeni për shembull me bukë të zezë.

Mund të ruhet deri në 1 muaj.

Getty Images

Harenga e hallës Gerda në norvegjisht

Nëse thonë "pjata me harengë", nënkuptojnë kuzhinë norvegjeze dhe anasjelltas. Pikërisht përgjatë brigjeve të fjordeve ata së pari mësuan se si të ruanin peshkun e butë me vaj për një kohë të gjatë dhe dolën me mijëra mënyra për ta bërë atë të shijshëm. Një ditë ata shtuan domate dhe disa erëza në harengën e mirë të vjetër dhe morën një pjatë të re. Padyshim që teze Gerda duhet falenderuar për krijimtarinë, faleminderit shumë.

Përbërësit:

3 fileto harenge

1/2 st. pure domatesh

1/4 st. lëng domate

1 qepë e kuqe

1/8 lugë allspice

1/4 lugë piper i zi i bluar

3 gjethe dafine

3 art. l. vaj ulliri

1/2 st. l. Sahara

1/2 st. krem ose kos

kripë për shije

Pritini qepën në gjysmë unaza, fileto të larë ose të tharë - në shirita të gjerë. përzierje pure domatesh dhe lëngun, sheqerin dhe erëzat dhe duke i rrahur me kamxhik shtoni gradualisht kremin.

Hidhni harengën, qepën dhe salcën në shtresa në një kavanoz dhe mbushni sipër. Rekomandohet të ftohet për të paktën dy orë, dhe të shërbehet me patate të ziera.

Getty Images

Etikkasiliya finlandeze

Në Finlandë, harenga skuqet, zihet në avull, zihet dhe, natyrisht, marinohet, duke përdorur si produkte vendase ashtu edhe ekzotikë për këtë, por kjo e fundit nuk është veçanërisht e dashur për këtë. Harenga me një rregullim të manave të egra është tradicionalisht finlandeze, dhe me pak xhenxhefil është tashmë një haraç për tendencat moderne të kuzhinës. Së bashku rezulton e shijshme dhe e bukur.

Përbërësit:

3 fileto të kripura dhe kaproll harenge

2 qepe te kuqe

1 karotë

½ rr. uthull verë e bardhë

1 st. ujë

1 st. boronicat e freskëta

1/2 st. Sahara

3 gjethe dafine

5 cm rrënjë xhenxhefili i freskët

3 cm rrënjë rrikë e freskët

1 st. l. fara mustardë

kripë për shije

Thithni harengën në ujë të ftohtë për një ditë, kullojeni ujin, priteni fileton për së gjati në shirita të gjatë. Përzieni uthullën, ujin dhe sheqerin, lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare dhe mbajeni për të paktën 5 minuta. Rrënjët e rrikës dhe xhenxhefilit grijini në një rende të imët, grijeni qepën në gjysmë unaza, grini karotat në një rende të trashë. Hiqeni filmin nga havjari dhe bluajeni me një shpatull druri. Lani manaferrat. Hidhni harengën, rrënjët e grira, havjarin e grirë, manaferrat, karotat, farat e sinapit, gjethet e dafinës, qepët e copëtuara në shtresa në një tas ose tenxhere të thellë qeramike, derdhni sipër marinadën e ngrohtë dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë. Gjatë servirjes, shtoni manaferrat ose boronicat e njomura.

Getty Images

Harengë daneze me mjaltë

Askush nuk do të dyshojë se kuzhina daneze është e varur nga kombinime të çuditshme dhe zgjidhje të papritura derisa të flasim për harengën. Këtu është një peshk i argjendtë me të cilin ata thjesht nuk lidhen. Dhe para së gjithash, sigurisht, me mjaltë, i cili është i bollshëm në gadishullin Jutland dhe ishujt fqinjë, si dhe harengën në detet ngjitur.

Përbërësit:

3 fileto harenge të kripura

2 qepe

2 thelpinj hudhre

5 st. l. mjaltë i lehtë (bli, akacie, barishte të përziera, livadh)

2 lugë gjelle. l. mustardë pikante

1 st. l. raki

½ rr. salcë kosi

1 st. uthull verë e bardhë

piper i zi i bluar

kripë për shije

Prisni fileton e harengës dhe qepën në kubikë dhe hudhrën në feta. Përziejmë kosin, mustardën dhe mjaltin, e hollojmë me uthull dhe sipas dëshirës rakinë e rregullojmë me piper.

Hidhni harengën dhe qepën në një enë qeramike dhe derdhni marinadën për disa orë.

Kur shërbeni, dekorojeni me barishte.

Getty Images

Harengë islandeze

Islandezët ishin edhe më pak të prirur ndaj fantazive gastronomike dhe çfarë kishte për të eksperimentuar në vendet më veriore të vendeve skandinave. Gjithçka ndryshoi në epokën e transportit në distanca të gjata, dhe nëse frutat e freskëta nuk janë ende të lehta për t'u dhënë të paprekura, atëherë erëzat e thata janë e kundërta. Prandaj, harenga, e kalitur bujarisht me dhurata aromatike të jugut, njihet si kulmi i gastronomisë lokale të harengës. Janë ata, dhe jo uthulla, që luajnë në violinën e parë në recetën e mëposhtme dhe numri i tyre nuk duhet zvogëluar.

Përbërësit:

4 fileto harenge

1.5 st. ujë

1/3 st. vaj perimesh

2 lugë gjelle. l. uthull verë e kuqe

2 lugë gjelle. l. uthull molle

1 st. l. xhenxhefil i bluar

10 karafil

1 lugë kanellë

½ lugë piper i bardhë i bluar

1 gjethe dafine

3 art. l. Sahara

1 lugë kripë

Shpëlajeni fileton e harengës, pa lëkura, të prerë në copa të vogla. Në një tenxhere përziejmë ujin, erëzat (karafilin e grirë), kripën, sheqerin, e ziejmë dhe e mbajmë në zjarr të ulët për 5-7 minuta. Lëreni marinadën të ftohet pak, kullojeni me napë ose sitë, shtoni të dyja llojet e uthullës dhe vajit dhe, nëse lëngu është ftohur, ngroheni, por mos zieni. Palosni harengën në një enë, derdhni marinadën dhe vendoseni në të ftohtë për një ditë. Mund të përdoret si meze ose si pjesë e sanduiçëve me bukë të zezë dhe mollë.

Punë. Unë tregoj pjatën që më pëlqen. Kushdo që nuk pëlqen një përzierje erëzash të quajtur "curry" mund të mos lexojë më tej :)

Nuk do të jap një pjesë serioze teorike tani, por do të them vetëm se përzierja e kerit nuk ka ndonjë kanun specifik - ashtu si, për shembull, vajrat e garamit, "barishtet provansale" dhe aq më tepër një lloj "hops suneli" .

Curry u përshkrua në librat e gatimit skandinave që në shekullin e 19-të, kështu që është tashmë tradicional për atë rajon. Janë librat danezë të gatimit të 1828 dhe 1837 që emërtohen si burime. Megjithatë, tani besohet se variacioni skandinav i kerit ndryshon nga kerri indian në radhë të parë në thelbin e tij më të butë pikant dhe më shumë shafran i Indisë. Këtë e theksojnë autorët modernë të kuzhinës. Për shembull, Bronte Aurel, një autor tashmë i njohur për lexuesin vendas, flet edhe për kerin në librat e tij dhe jep disa receta, përfshirë. dhe një harengë e tillë.

Unë fola për librat e këtij autori më shumë se një herë: ato u botuan për lexuesit britanikë dhe u përkthyen në rusisht me gabime të mëdha. Shihni, për shembull, artikullin tim me të gjitha lidhjet e nevojshme:. Para nja dy ditësh po flisja për librin e Krishtlindjeve të Brontes, i cili ka edhe receta për harengën turshi. Shihni (të gjitha lidhjet aktive hapen në një dritare të re).

Harenga me kerri gatuhet në të gjithë Skandinavinë, dhe jo vetëm në Norvegji, siç mendojnë disa specialistë vendas të kuzhinës. Në veçanti, përgatitet dhe shërbehet si pjesë e sanduiçeve të hapura të famshme skandinave (daneze "Smørrebrød; smør og brød"; suedeze "Smörgås"; norvegjeze "Smørbrød").

Karrysild / Harengë Curry

Versioni im, por do të flas menjëherë për të tjerët opsione.

Mendoj se të njëjtat përmasa mund të gjenden në rajone të ndryshme skandinave, por unë i jap emrin danez kësaj pjate, sepse dikur u nisa nga recetat daneze, duke kërkuar variacionet e mia në teknologji dhe proporcione të përbërësve. Sidoqoftë, unë tashmë vura në dukje në një artikull për turshitë e kastravecit se është e gabuar të pritet e gjithë Skandinavia e kuzhinës nën një furçë, sepse. në traditat e këtyre vendeve ka nuanca rajonale, ndonjëherë domethënëse.

Përbërësit:

4-5 fileto harenge (pesha afërsisht 250-300 g; kam një fileto harenge të gatshme të kripur Atlantiko-skandinave)
1 lugë gjelle kerri masala, ose për shije (mund ta bëni vetë ose të blini një përzierje të gatshme; e kam marrë nga Kamis)
2 lugë vaj vegjetal për ngrohjen e erëzave (për mua personalisht është më mirë me shijen dhe aromën më neutrale)
1 mollë e vogël, por mund të vihet edhe në shije (në receta origjinale zakonisht përdoret me lëkurë të kuqe, por ndonjëherë marr jeshile)
2 lugë kaperi ose tranguj turshi të copëtuara (përdorni sipas nevojës)
majonezë dhe kos 1:1
qepë e kuqe dhe veze e zier për depozitim
zarzavate për servirje (opsionale)

Gatim:

1) Përzierja e kerit mund të përzihet thjesht me majonezë, ose mund ta hapni më mirë. Për ta bërë këtë, ngrohni në një tigan ose në një tigan të vogël. vaj perimesh dhe ngrohni erëzat në të, duke i trazuar, në zjarr të ulët. Fjalë për fjalë rreth një minutë, derisa të ndihet aroma. Ftohu.

2) Kombinoni kosin dhe majonezën, shtoni ato në kerri dhe përzieni mirë derisa të bëhet një masë homogjene.

3) Pritini fileton e harengës në feta, mollën në kubikë të vegjël. Sythat e kaperit nuk mund të grimcohen, por nëse frutat (ose nëse merrni tranguj), atëherë priten gjithashtu. Qepën dhe vezën e kam përdorur vetëm për servirje, por e di që mund të priten dhe të ngulmohen bashkë me harengën.

4) Përziejini produktet e përgatitura me majonezën e kerit, vendosini në një enë të përshtatshme dhe lërini të futen në frigorifer. Është mirë ta bëni këtë gjatë natës (ose ta bëni menjëherë në mëngjes nëse keni ndërmend ta servirni pjatën në mbrëmje). Një përzierje e tillë është e shijshme edhe pas një dite, por nuk ka asgjë për ta ruajtur më gjatë, për mendimin tim.

Një pjatë e ngjashme shërbehet gjithmonë me gjysmë ose një të katërtën e një veze të zier fort dhe unaza qepë të kuqe. Mund t'i spërkatni me barishte të grira (majdanozi ose qiqrat janë të mira) ose të vendosni feta sipër. mollë e freskët. Buka përdoret vetëm thekra, por mund të shërbehet edhe si sallatë.

Përgatitur për FM-në time