në shtëpi / Vakti i parë/ Supë piti në një tenxhere. Supë piti azere me gështenja të pjekura dhe qiqra

Piti supë në një tenxhere. Supë piti azere me gështenja të pjekura dhe qiqra

Supë piti - popullore një pjatë tradicionale Kuzhina Azerbajxhan, ka një shije karakteristike shumë të ndritshme dhe të pazakontë. Zakonisht supa piti bëhet nga qengji me shtimin e perime të ndryshme, qiqra, kumbulla qershie, ftua, nganjehere edhe geshtenja. Për të përgatitur këtë pjatë, në vend të qiqrave, merrni bizele të zakonshme, të cilat zihen në pure patatesh dhe në vend të mishit të qengjit, mishi i viçit nuk ia vlen: atëherë thjesht merrni një pjatë krejtësisht të ndryshme. Receta tradicionale për supë piti përfshin përdorimin e tenxhereve prej qeramike (megjithëse alternativat janë të mundshme). Produktet vendosen në tenxhere në shtresa

qengji i ri - 150-180 g;

patate - 3-4 copë. mase mesatare;

qiqra (nagut) - 0,5 lugë gjelle;

yndyrë qengji (mundësisht me bisht yndyror) - 15-20 g;

qepë - 1 pc.;

kumbulla qershie (ose kumbulla të thata, ose kumbulla të tjera, mundësisht të tharta) - 2-4 copë;

piper i kuq i freskët i nxehtë - 0,5-1 pod;

hops-suneli - për shije;

kripë;

paste domate - 1 lugë gjelle. luge;

hudhër - 1 karafil;

barishtet e freskëta janë të ndryshme (majdanoz, cilantro, tarragon, etj.).

Shpëlajini qiqrat dhe futini në ujë të ftohtë për të paktën 4 orë dhe mundësisht gjatë natës. Shpëlajeni mishin mirë, thajeni me një pecetë të pastër dhe prisni në copa të vogla (pesha e përafërt 30-50 gram). I vendosim ne tenxhere, nga 3-4 copa secila, i mbushim me uje, i kriposim pak, i mbyllim tenxheret me kapak (nese nuk ka kapak mund ti mbulojme me leter) dhe i vendosim ne furre te ngrohur ne temperature mesatare per 40- 50 minuta, në mënyrë që mishi të jetë i zier mirë. Pas kësaj kohe, në secilën tenxhere shtoni yndyrën e bishtit yndyror të grirë imët, patatet e qëruara dhe të grira, qepët e grira, kumbullat e qershisë (ose kumbullat e thata), bizelet, purenë e domates, erëzat dhe piper. Përziejini gjithçka, mbulojeni me kapak dhe vendoseni përsëri në furrë për 20 minuta.Shërbejeni në tenxhere, rregulloni me hudhër të grirë dhe barishte të freskëta aromatike.

qengji i ri - rreth 600 g;

qepë - 2 copë;

qiqra (nagut) - 2 lugë gjelle;

yndyra e qengjit (mundësisht me bisht yndyror) - rreth 80 g;

patate - 4 copë. mase mesatare;

kumbulla qershie - 12-16 copë;

ftua i freskët - 1 pc.;

piper i kuq i ëmbël - 2 copë;

domate e kuqe e pjekur - 4 copë;

piper i freskët i kuq i nxehtë - 2 bishtaja;

erëza për supë (piper-bizele, gjethe dafine, karafil) - për shije;

kripë;

hudhër - 4 karafil;

barishte të freskëta (cilantro, majdanoz, tarragon, etj.).

Qengjin e prerë në copa e vendosim në një tenxhere ose tigan dhe e kaurdisim në një sasi të vogël uji me qepë, gjethe dafine, karafil dhe kokrra piper derisa mishi të jetë i butë. Hiqni me kujdes shkumën dhe yndyrën me një lugë të prerë. E nxjerrim mishin nga lëngu, filtrojmë lëngun. Hidhni qepët e ziera dhe erëzat e përdorura. Ne cdo tenxhere hedhim 3-4 copa mish bashke me patatet e grira, fetat e ftua dhe kumbullat pa kori dhe Piper zile, të prera në kashtë të shkurtër. Domatet para shtrimit mund të zbardhen me ujë të valë, por kjo nuk është e rëndësishme. Hidhni pak lëng mishi në çdo tenxhere, rregulloni me erëza (sipas dëshirës), mbyllni kapakët dhe vendosini tenxheret në një furrë të parangrohur për 20 minuta. Kjo metodë është në një farë mënyre edhe më e përshtatshme dhe shija do të jetë pothuajse e njëjtë. . Shërbejeni supë piti të kalitur me hudhër të grirë, piper djegës dhe barishte aromatike.

Mish e jashtëzakonshme çomlek viçi me patate në tenxhere - pa dyshim një pjatë me lëng dhe aromatik. Gjëja kryesore është të zgjidhni një copë të mirë viçi. Pjata përgatitet mjaft thjesht dhe pa pretendime, por rezulton e ushqyeshme dhe e kënaqshme. Sekreti i pjatës është se sipër vendoset një copë e vogël gjalpë, e cila i jep edhe më shumë lëngshmëri dhe shije viçit me patate. Mish viçi 800 gr Patate 600 gr. Gjalpë 50 g. Qepë 2 copë. Kripë 1/2 lugë Piper i zi i bluar 1/4 lugë. Vaj vegjetal 30 ml. Lajmë mishin e viçit, e thajmë dhe e presim në copa. Skuqini në një tigan të nxehtë në zjarr të fortë nga të gjitha anët deri në kafe të artë. Lëreni mënjanë mishin e skuqur. Në tiganin ku ishte skuqur mishi i viçit, hidhni pak ujë ose lëng mishi dhe lëreni të ziejë. Kripë, piper. Patatet i presim në kubikë të vegjël dhe i mbushim me rreth një të tretën e tenxheres. Më pas i vendosim mishin patateve. Më pas, vendosni qepën e grirë hollë dhe derdhni një sasi të vogël lëngu nga tigani. Sipër vendosni një copë gjalpë. E dërgojmë në furrë për 45-50 minuta, të ngrohur më parë në 180 gradë. Mishi i zier me patate në tenxhere është gati. ju bëftë mirë!

15 min 25 min Mish Kemi kënaqësinë t'ju prezantojmë recetë hap pas hapi gatim" zemrat e pulave me krem në tenxhere.” Vërtet ia vlen ta provosh. Pulë (zemër) 400 g Karrota 1 pc. Djathë 80 g Kripë për shije Patate 3 copë. Qepë 1 pc. Krem 25% 200 ml. Skuqini pak qepët dhe karotat e grira, në të njëjtin vend shtoni zemrat dhe skuqini derisa të zbardhen nga të gjitha anët. Hidhni në tenxhere patatet e grira, shtoni kripë, gjalpë, zemrat me perime, derdhni kremin dhe spërkatni sipër me djathë. Gatuani për 40 minuta në furrë të parangrohur në 220°C. Ju bëftë mirë!

30 min 90 min 524 Mish Piti - Pjatë kombëtare Kuzhina Azerbajxhane, e cila është supë qengji me qiqra. Piti ka një shije mjaft origjinale dhe aromë jashtëzakonisht të këndshme. Procesi i përgatitjes së pitit është i gjatë, por aspak i mundimshëm. Përbërësit kryesorë të gjellës janë mishi i qengjit dhe qiqrat, të cilat nuk duhen zëvendësuar në asnjë rast. Piti mund të gatuhet edhe në tenxhere. Qengji 500 gr qiqra 100 gr. Qepë 2 copë. Patate 2 copë. Salo 50 gr Kumbulla vishnje 8 copë. Kripë për shije Shafran për shije Thithni qiqrat gjatë natës në ujë të ftohtë. Ziejini qiqrat në ujë me kripë për rreth 30 minuta. I shtrojmë në tenxhere përbërësit: qepën e prerë në kubikë, mishin me proshutë, qiqrat, kumbullat e qershisë, kripën, piperin dhe shafranin. Mbushni gjithçka me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht përbërësit. Tenxheret i dërgojmë në furrë për 1.5 orë të ngrohura në 160 gradë. Pas 30 minutash nxirrni tenxheret dhe shtoni patatet e prera në kubikë. Piti nga qengji dhe qiqrat është gati. Ju bëftë mirë!

50 min 20 min 382 Mish Draniki me salcice shtëpiake në tenxhere të ziera në salcë kosi dhe djathë është një kryevepër e vërtetë e bjellorusisë kuzhinë kombëtare. Pjata është shumë ushqyese, e pasur dhe kënaqet me një aromë magjike dhe shije të mahnitshme. Patate 800 g. Salcice shtëpiake 4 copë. Kosi 200 gr Qepë llamba 100 g Vezë 1 pc. Djathë i fortë 100 g. Skuqja me vaj vegjetal Kripë për shije Piper i zi i bluar sipas shijes Zarzavate për shije Përgatitja përbërësit e nevojshëm për një pjatë. Qëroni patatet me qepë. Tre patate me qepë në një rende të imët (mund të përdorni një përpunues ushqimi). Shtrydhni lëngun e tepërt. Shtoni një vezë. Kripë, piper. Nga masa e patates formojmë petulla dhe i skuqim nga të dyja anët në një tigan. Draniki vënë në tenxhere. Salcicet i presim në copa dhe i skuqim. Pritini patatet në copa të mesme dhe skuqini me qepë të prera në gjysmë unaza derisa të jenë gati gati. Kripë. Vendosni patatet me salsiçe në petullat me patate. Mbushim gjithçka me salcë kosi. Spërkateni me djathë të grirë. Dhe dërgojeni në furrë për 20 minuta, të ngrohur më parë në 180 gradë. Draniki me salsiçe shtëpie në tenxhere janë gati. Spërkateni me barishte dhe shërbejeni. Ju bëftë mirë!

20 min 60 min 521 Mish Në kuzhinën kombëtare ka shumë lloje pilafi. V këtë recetëËshtë paraqitur pilaf Azerbajxhan me pulë - një pjatë e shijshme që do të tërheqë veçanërisht për dashamirët e kuzhinës orientale. Pulë 600 g Oriz 500 g Gjalpë 3 lugë gjelle. l. Qepë 1 pc. Shafran 1 lugë Erëza për pilaf për shije Kripë për shije Skuqja me vaj vegjetal Thithni orizin në ujë me kripë për 15 minuta. Ziejeni orizin derisa të gatuhet gjysmë për 7-8 minuta. Kullojeni orizin në një kullesë dhe kullojeni ujin. Shtoni shafranin dhe gjalpin. E presim qepën në gjysmë rrathë, e ndajmë pulën në copa të prera dhe e fërkojmë me erëza. vendoseni në një tigan të nxehtë dhe skuqeni për disa minuta. Vendosni orizin mbi pulë. Shtoni ujë që të mbulojë lehtë orizin. Kripë, piper (mos i përzieni) dhe ziej në zjarr të ulët për një orë. Orizi i pulës është gati. Ju bëftë mirë!

20 min 90 min Mish I detajuar përshkrim hap pas hapi si përgatitet pjata Qull hikërror me mish te grire ne tenxhere.Duhet ta provoni Drithë hikërror 1 pirg. Mish i grire 500 gr Qepë 50 g. Karota 75 g Kripë për shije Prisni qepën, grijeni karrotën. Fry. Skuqni mishin e grirë. Lani hikërrorin, përzieni përbërësit dhe vendoseni në tenxhere. Kam bërë vetëm 4 tenxhere të vogla. Hidhni ujë të vluar në mënyrë që uji të mbulojë pak pjesën e sipërme. Mbyllni tenxheret dhe futini në furrë të ftohtë (në mënyrë që tenxheret të mos çahen). E vendosim furrën në 200 gradë, e lëmë për 1 orë. Pas gatimit fikni zjarrin dhe lëreni të ftohet në furrë.

20 min 75 min Mish Një përshkrim i detajuar hap pas hapi se si përgatitet pjata "Chanakhi në tenxhere". Provojeni me siguri Mish qengji 600 gr Patate 7 copë. Hudhra 7 copë. Domate 2 copë. Pastë domate 7 lugë gjelle Piper i ëmbël 1 pc. Zarzavate për shije Kripë për shije Patëllxhan 1 pc. Piper i zi i bluar sipas shijes Qepë 1 kokë Pritini mishin në kubikë, vendoseni në tenxhere. Kripë dhe piper. Hidhni në të qepën e grirë hollë. Shtroni patatet e prera në kubikë. Pritini patëllxhanin në kube, vendosni mbi patate. Shtrydhni hudhrën sipër. Në çdo tenxhere vendosni një lugë gjelle pastë domate. Pritini domatet në gjysmë unaza dhe vendosini sipër. i grirë imët piper zile vendosni sipër domateve. Mbushni enët përgjysmë me ujë. Futeni në furrë për 1 orë në 180 gradë. Shërbejeni me barishte të freskëta (cilantro, presh, qepë jeshile, kopër).

20 min 90 min Mish Një përshkrim i detajuar hap pas hapi se si përgatitet pjata "Mish derri me perime në tenxhere". Provojeni me siguri Patate 3 copë. Mish derri 400 gr Karota 1 pc. Lakër brokoli 100 gr. Qepë 1 pc. Gjelbër 1 tufë. Kosi 1 pirg. Kripë për shije Erëza për shije Pritini mishin e derrit në rripa të vegjël, marinoni me kripë, piper dhe erëza (sipas dëshirës - unë gjithmonë shtoj paprika, koriandër, qimnon, borzilok, trumzë) për 30 minuta. Skuqini mishin e derrit të marinuar në një tigan të thatë të parangrohur deri në kafe të artë. Pritini patatet në kubikë të mëdhenj, karotat në shirita, qepët në gjysmë unaza. Pritini lulet e mëdha të brokolit në copa. Shtroni në tenxhere në shtresa: mish derri, qepë, karrota, brokoli dhe patate. Përzieni salcë kosi me barishte të grira hollë, kripë, piper. Hidhni salcën në enë. I vendosim tenxheret në furrë të parangrohur për 40 minuta.

20 min 50 min Mish Siç doli, edhe makaronat më të zakonshme, të padashura mund të gatuaj shumë të shijshme. Patatet, rosto, perimet dhe petat piqen në tenxhere, ndaj pse të mos bëni makarona në to.Pjata rezulton shumë e shijshme, origjinale dhe ushqyese, madje fëmijët e gëlltisin në të dy faqet. Makarona 100 gr Domate 1 pc. Mish viçi 150 g Vaj luledielli 2 g. Kripë dhe piper për shije Copa ime e mishit dhe prerë në kube të vogla (ose çdo formë tjetër arbitrare). E lyej me yndyrë tenxheren e pjekjes vaj luledielli, ne fund te saj shtroj mishin e viçit. Unë përdor makarona varietetet durum, ju mund të merrni çdo formë. I shtrij sipër mishit. Unë qëroj domatet (e laj me ujë të vluar ose e pres me një thikë të hollë) dhe më pas e pres në copa të vogla. E zhvendos domaten në një tenxhere, mbush gjithçka me ujë në mënyrë që të mos arrijë 1 centimetër, kripë dhe piper. E dërgoj tenxheren në furrë të parangrohur në 200 gradë për 35-40 minuta. E nxjerr gjellën e gatshme, e shërbej menjëherë në tenxhere sa është e nxehtë. Ju bëftë mirë!

15 min 45 min Mish Jo çdo amvise në shtëpi do të ketë pjata speciale të quajtura "kokotnitsa", në të cilat, në fakt, përgatitet një pjatë tradicionale. kuzhinë franceze- Julienne. Nëse thjesht i përkisni zonjave të tilla (siç, në të vërtetë, unë), atëherë nxitoj t'ju kënaq, sepse julienne në tenxhere (të rregullta, qeramike) gjithashtu rezulton të jetë shumë e shijshme. Kjo recetë dhe është projektuar posaçërisht për gatimin e julienes në enë balte. Një përshkrim i hollësishëm hap pas hapi i mënyrës së përgatitjes së pjatës "Julienne me kërpudha në tenxhere". Provojeni me siguri Gjoks pule (fileto) 300 gr Champignons 200 g. Qumësht i plotë i lopës 500 g Djathë "rus" 150 g. Vaj vegjetal për shije prerë në kubikë fileto pule. Pritini kampionët e freskët në feta. Vendosni një tigan në sobë, shtoni vaj perimesh dhe fillimisht skuqni pulën dhe më pas shtoni kërpudhat. Derdhni qumështin në një tas të veçantë dhe holloni salcën Maggi për julienne në të. Shtoni salcën që rezulton tek kërpudhat dhe pulën dhe ziejini për të paktën dhjetë minuta në zjarr të ulët. Më pas e gjithë kjo masë e shijshme shtrohet në tenxhere. Grini djathin në një rende të trashë dhe spërkatni julienne. Në furrë, një ushqim i tillë duhet të piqet për të paktën pesëmbëdhjetë minuta.

Jo, mirë, do të përfundoj me këtë supë. Unë do të publikoj variacione të ndryshme recetë derisa më në fund ta keni gati.

Jo, mirë, vetëm mendoni pse e gatuaj këtë supë herë pas here? Epo, ndoshta jo sepse ai është kaq i keq dhe pa shije, apo jo? Ndoshta sepse, së pari, është shumë e thjeshtë, dhe së dyti, është e shijshme! Dhe sepse unë, dreqin, dua të të bëj që më në fund ta provosh!

Epo, nuk ju pëlqen mishi i qengjit, mirë, gatuajeni me viç, ose me mish derri. Por, në fund, para se të thoni se nuk ju pëlqen mishi i qengjit, ndoshta e provoni akoma më parë? Dhe pastaj ju tashmë do të fuk-fikat-bekat dhe mekat?

Ne marrim:
Kockat e qengjit për të gatuar lëngun. Nuk ka fara - në rregull, mos e zieni lëngun ose ziejeni në tul. Në kocka thjesht do të jetë më e pasur.
Qepë.
qiqrat.
Kumbulla e qershisë, ose Al-Bukhara, ose kumbulla e thartë nga Uzbekistani.
Patate.
Shafrani.
Nenexhik.
Kripë.
Yndyrë yndyrore.

Për salcë: qepë e kuqe, sumac, bukë pita ose bukë tandoor. Një lloj buke që nuk shkërmoqet, por zbutet në lëng.

Gatim:
Këtë herë do të përpiqemi të gatuajmë Pitin në tenxhere. Është gjithashtu e shijshme dhe i shton pak shije shijes.

Për ta bërë këtë, së pari do të gatuajmë supën në kocka. Pa kocka - mos gatuaj. Merrni vetëm ujë.

Epo, nëse gatuani, atëherë kockat (nga fyti im) vendosen në ujë të ftohtë dhe ne fillojmë të gatuajmë.

Ndërsa zien, heqim me kujdes shkumën e parë. Nuk do të duhet shumë kohë për këtë, dhe supa do të dalë transparente. Jo, shkuma, natyrisht, nuk mund të hiqet, por ne kemi nevojë për një supë të pastër, apo jo? Pastaj gjuajmë.

Gatuani për një ose dy orë - ja sa durim keni. Unë kam durim për një fiq, kështu që kam gatuar për dy orë. I kapim kockat dhe sipas dëshirës ndajmë mishin e mbetur prej tyre. Nëse nuk ka dëshirë, ua japim qenve.

Dhe me kënaqësi e uleni në lëng mishi që të gatuhet pak. Pse na duhet? Dhe të gjitha për të njëjtën gjë, në mënyrë që supa të jetë transparente dhe për të hequr shkumën.

Dhe tani po fillojmë të shpërndajmë gjithë këtë shkëlqim në tenxhere me porcione. Nja dy copa qengji secila.

Një grusht qepë, të prerë në kubikë.

qiqra të njomura paraprakisht (një lugë gjelle).

Këtu do të ndalem edhe te qiqrat.
Si ta lagni siç duhet? Kam lexuar versione të ndryshme. Si:
1. Është e domosdoshme të zhyteni gjatë natës dhe në ujë të ftohtë.
2. Është e nevojshme të njomni jo më shumë se dy orë, përndryshe do të bëhet prej druri dhe në ujë të ngrohtë.
3. Thithja duhet të jetë jo më shumë se dy orë, por vetëm në ujë të ftohtë.
etj.

Unë do t'ju them se kam provuar variacione të ndryshme dhe rezultati ka qenë gjithmonë i njëjtë - qiqrat nuk zihen në pluhur. Dhe nuk do të bëhet prej druri as pas ujit të ftohtë dhe as pas ujit të ngrohtë. Dhe nuk keni nevojë ta njomni brenda natës.

Cili është ndryshimi midis qiqrave të njomura gjatë natës dhe qiqrave të njomura në ujë për dy orë? - Pothuajse asnjë. Përveç nëse brenda natës është më mirë të rritet në madhësi. Dhe nëse nuk e keni lagur gjatë natës, atëherë pas dy orësh njomje, thjesht ziejeni edhe një orë më gjatë dhe efekti do të jetë i njëjtë, ju siguroj.

Meqë ra fjala, kjo është një foto e qiqrave të thata dhe nutinës që kanë mbetur gjatë natës në ujë. Dhe nëse e mbani në ujë për disa orë, atëherë nuk do të ndryshojë aq shumë në kalibër nga fakti që nata u fry. Kështu që zgjidhni vetë atë që është më e lehtë për ju. Rezultati nuk do të jetë më i keq!

Dhe tani vendosim ose kumbull qershie, ose al-bukhana, ose kumbull të thartë Uzbekistan. Këtë herë vendosa të provoj me kumbulla. Një ose dy për tenxhere. Mbani në mend se aciditeti i supës do të varet nga sasia e kumbullës.

Dhe tani ne sjellim në mendje me erëza. Mund të kripesh pa magji, apo jo?
Por shafranin e grijmë në llaç me ose pa kripë, e derdhim me ujë të vluar dhe e lëmë të ziejë (jo për shumë kohë, mjaftojnë pesë minuta, por më mirë është më e gjatë). Nenexhikun e fërkojmë në duar.

Hidhni një ose dy lugë çaji me infuzion shafrani në secilën tenxhere, spërkatni me nenexhik.

Dhe ne e mbushim gjithë këtë biznesin tonë me lëng mishi ose ujë (nuk e di ku ndaluat atje).

E shihni sa e bukur është lëngu? Dhe kjo edhe sepse pas gatimit e lëmë të qëndrojë për pak kohë. Dhe pastaj bëhet edhe më transparent (nuk e di pse).

Ja ku janë, tenxhere të mbushura me lëng mishi.

Dhe tani akordi i fundit - ne ulim një pjatë të hollë me yndyrë të bishtit të yndyrës në secilën tenxhere. Çfarë na jep? Së pari, do të veprojë si mbulesë. Së dyti, është e këndshme të skuqet dhe t'i japë një shije shtesë të pasur supës, dhe së treti, do të japë atë pjatën e dytë që do ta përshkruajmë nga Piti me lëngshmëri shtesë. Në përgjithësi, provojeni! Nëse nuk ju pëlqen, atëherë pështyjeni ose thjesht mos e vendosni në një pjatë.

Gati për t'i futur enët në furrë.

Ja vëmendja!
1. Mos e mbyllni kapakun! Mbani mend - ne tashmë kemi një mbulesë - bisht yndyror.
2. Zjarri i madh vetëm 10 minutat e para për tu ngrohur.
3. Pas 20 minutash ulim zjarrin në 150 gradë që të kap bishti i dhjamit.
4. Sapo bishti i dhjamosur të ketë marrë ngjyrë të artë, e ulim zjarrin menjëherë në minimum (e kam 100-120 gradë) dhe e ziejmë supën tonë për disa orë.
5. Ziejini që të mos vlojë. Ai vetëm duhet të qëndrojë në një sobë të nxehtë dhe të lëngojë.
6. Jini të durueshëm. Jo, mund ta nxirrni dhe ta hani me kënaqësi edhe pas nja dy orësh, por pas katër orësh do të bëhet edhe më i shijshëm dhe madje edhe mishi thjesht do të shkrihet në gojë.

Koha ka kaluar. Këtu është supa jonë e përfunduar. Në parim, tani mund ta hamë direkt nga tenxherja dhe do të jetë e shijshme ...

Dhe ne mund ta bëjmë këtë.
Thërrmoni bukën pita në fund të tasit.

Dhe e derdhni vetëm me lëngun nga supa.

Shtoni qepën e kuqe në gjysmë rrathë ose rrathë të hollë, spërkatni me sumak. Kjo do të jetë e para.

Dhe në të dytën, vendosni të gjithë trashësinë që është në tenxhere në një tas të veçantë.

Dhe e gatuajmë me pirun, të spërkatur edhe me qepë dhe sumak sipër.

Lëngun e hamë si i pari, trashet si i dyti. Këtu keni dy pjata në një tenxhere. Provoni cilindo që ju pëlqen më shumë dhe më tregoni.

Kënaquni!

P.S. Ata që kanë një post kalojnë, nuk është e nevojshme të më thonë për të.

Çdo vend ka pjatën e vet kombëtare, e cila është kartë telefonike të gjitha restorantet lokale. Në kuzhinën e Azerbajxhanit, një pjatë e tillë mund të quhet supë origjinale pije. E veçanta e recetës për përgatitjen e saj është përdorimi i produkteve dhe erëzave të pazakonta. Vakt i gatshëm rezulton shumë e shijshme, e pasur dhe aromatik. Mund të gatuhet në tenxhere, tenxhere ose tenxhere të ngadaltë.

Hollësitë e gatimit

Përkundër faktit se Azerbajxhani konsiderohet vendlindja e kësaj supe të mrekullueshme, një pjatë e ngjashme mund të gjendet edhe në Armeni. Atje ka një emër paksa të ndryshëm - putuk. Por teknika e gatimit dhe përbërja e pjatës armene nuk është shumë e ndryshme nga ajo klasike.

Furnizimi me karburant i nxehtë, i përgatitur sipas recetë tradicionale, ka disa veçori të rëndësishme. Si të gatuajmë piti të stilit azer në shtëpi në mënyrë që të përputhet me recetën klasike:

Të gjithë këta përbërës dhe mënyra e përgatitjes i japin supës tradicionale të Azerbajxhanit një shije unike. Pavarësisht kësaj, ka shumë receta të tjera për gatim. Pjata të tilla të nxehta mund të quhen me siguri variacione në piti. Në vend të kumbullës së qershisë, shumë amvisa vendosin kumbulla të thata në supë. Mish qengji zëvendësohet me mish viçi ose derri dhe lëngu i pasur gatuhet në një tenxhere ose tenxhere të ngadaltë.

Sipas traditës, mënyrë origjinale servirja e pjatës është e ndryshme nga ajo moderne. Duke shkuar në Azerbajxhan, mund të shihni se piti hahet atje në një mënyrë krejtësisht të ndryshme. Kjo pjatë konsiderohet si supë dhe si pjatë anësore në të njëjtën kohë, ndaj hahet në dy doza.

Fillimisht, në një pjatë të veçantë vendosen copat e churekut (bukë azerbajxhaniane), të cilat derdhen me lëng mishi nga një tenxhere dhe lyhen me sumak. Qepët blu shkërmoqen gjithashtu në një tas me ëmbëlsira të sheshta. Pjesa e trashë e supës hahet në fazën e dytë, qiqrat përzihen mirë me lugë dhe vetë gjella plotësohet me domate të freskëta, qepë të grira dhe sumak.

Recetë klasike e tenxhere

Gjatë përgatitjes së supës piti nga qengji dhe qiqrat sipas recetës tradicionale, duhet respektuar koha. Kjo do të zbulojë plotësisht shijen e secilit përbërës. Një pjatë e tillë e nxehtë do të dalë tepër aromatik, ushqyese dhe pikante.

Për të përgatitur pjatën, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Zonja e shtëpisë, e cila vendos të gatuajë një pjatë të nxehtë pikante, duhet t'i njom qiqrat në ujë të ftohtë paraprakisht. Bizelet duhet të injektohen për 3-6 orë në një vend të freskët. Pas kësaj kohe, qiqrat lahen mirë, derdhen me ujë të pastruar dhe zihen në sobë pasi ziejnë për 15 minuta.

Paralelisht vendosim gështenjat të ziejnë. Pas 10 minutash zierje, arrat e ngrënshme priten për të nxjerrë kokrrat. Lajeni mirë qengjin dhe priteni në copa të mëdha. Në fund të tenxhereve shtrihet mishi i grirë së bashku me qiqrat dhe kokrrat e gështenjës. Të gjithë përbërësit mbushen me ujë, mbyllen me kapak dhe dërgohen në furrë për 60 minuta. Temperatura në furrë duhet të jetë mesatare - 140-150 o C.

Ndërkohë që lëngu është duke u përgatitur, mund të filloni të prisni kumbullat e thata ose të freskëta të qershisë (hiqni paraprakisht kockat). Pritini frutat në kubikë. Qepët dhe yndyra e bishtit të yndyrës priten në të njëjtën mënyrë. Shafrani derdhet me një lugë gjelle vetëm ujë të zier dhe injektohet për 5 minuta. Domatet e lara priten në feta.

Hiqni tenxheret nga furrë, hiqni shkumën nga lëngu. Shtoni qepën e copëtuar, domatet, tretësirën e shafranit, erëzat, kumbullin e qershisë dhe yndyrën e yndyrës në çdo porcion. Enët me gjithë përmbajtjen i vendosim sërish në furrë për 1 orë duke i mbuluar fort me kapak. Pas 60 minutash gjellë aromatike mund të konsiderohet gati. Spërkatni nenexhik mbi çdo porcion supë të nxehtë përpara se ta shërbeni.

Pini në lëngun e viçit

Kjo supë me lëng viçi do të tërheqë njohësit e ushqimit të përzemërt me një bollëk të madh erëzash dhe një shije të pasur të natyrshme në Enët e Azerbajxhanit. Fatkeqësisht, jo çdo gustator është në gjendje të vlerësojë shijen e qengjit. Dikush thjesht mund të mos jetë i përshtatshëm për një produkt të tillë për shkak të përmbajtjes së tij të lartë kalori. Një zëvendësues i shkëlqyeshëm për mishin e qengjit do të jetë fileto viçi.

Për të përgatitur 2 racione supë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Procesi i gatimit të kësaj pjate të parë nuk ndryshon shumë nga origjinali. Receta për supë piti me lëng viçi:

Spërkateni supën e përfunduar me barishte. Shërbejeni pjatën e nxehtë të Azerbajxhanit në tavolinë menjëherë pas përgatitjes. Supa Piti e përgatitur sipas kësaj recete është shumë e shijshme, aromatike dhe mishi i butë shkrihet në gojë.

Supë aromatike e gatuar në një tenxhere

Kjo supë origjinale është shumë e ndryshme nga recetë klasike pije në tenxhere. Një pjatë e nxehtë përgatitet në një tigan të përshtatshëm, i cili është shumë më i përshtatshëm sesa shtrimi i të gjithë përbërësve në pjesë në enë balte. Një supë aromatike e gatuar në një tenxhere dallon jo vetëm në mënyrën e servirjes, por edhe në përbërjen përbërëse të saj. Për ta përgatitur atë, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

Procesi i gatimit duhet të fillojë me përgatitjen e mishit. Lajeni mirë qengjin, thajeni me një peshqir letre dhe priteni në pjesë në copa (nuk ka nevojë të hiqni kockat). Përgatitni një enë për të bërë supë, një tenxhere ose kazan i thellë është perfekt. Vendosni mishin e grirë në fund të enës, mbusheni me ujë të pastër deri në majë dhe vendoseni në zjarr.

Ndërsa përmbajtja e tiganit është duke vluar, shkrini një copë të vogël proshutë të grirë në një tigan të nxehtë. Qëroni qepën, grijeni në një kub të vogël dhe skuqeni në sallo derisa të fillojë të krijohet një kore e artë. Qepë e skuqur vendoseni në një enë të veçantë, e rregulloni me kripë, piper, erëza dhe gjethe dafine. Sapo supa të vlojë, menjëherë dërgoni përzierjen e qepëve me erëza në enën me mish. Ziejeni supën për një orë e gjysmë në zjarr të ulët.

Qëroni dhe lani patatet, i prisni në copa të mëdha. Pasi lëngu të ketë zier, derdhni patatet dhe bizelet në tigan, rregulloni gjithçka paste domate. Të gjithë përbërësit duhet të zihen në nxehtësi mesatare për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, grijmë kumbullat e thata, të cilat dërgohen në kazan 5 minuta para përfundimit të zierjes. e thjeshtë dhe supë e shijshme pija në tenxhere është gati.

Pjata shërbehet e nxehtë. Zarzavatet derdhen në pjata në pjesë. Mund të përdorni majdanoz, kopër, lakër hudhër jeshile ose cilantro.

Një pjatë e pasur e nxehtë në një tenxhere të ngadaltë

Teknologjitë moderne e kanë thjeshtuar shumë procesin e përgatitjes edhe të tillë gjellë e komplikuar si për të pirë. Tenxheret e zakonshme ose enët prej balte, të cilat nuk mund të gjenden në çdo kuzhinë, mund të zëvendësohen lehtësisht me një tenxhere të ngadaltë. Për të bërë të shijshme Supë nga Azerbajxhani do t'ju duhen komponentët e mëposhtëm:

Këta përbërës janë të mjaftueshëm për të bërë 2 porcione supë të pasur dhe të trashë. Receta për të bërë piti në një tenxhere të ngadaltë është mjaft e thjeshtë, por kërkon që kuzhinieri të ndjekë me përpikëri udhëzimet:

Kur zierja të përfundojë, hapni pajisjen, shtoni zarzavate të copëtuara dhe infuzion shafrani në supë. Lëreni enën të qëndrojë me kapak të mbyllur për 5 minuta.

Piti me pjatë pikante është një kanavacë për të shkruar kryevepra të kuzhinës, prandaj ka kaq shumë variacione të përgatitjes së tij në botë. Lëngu i pasur i viçit ose i qengjit shkon mirë me xhenxhefil, hudhër, barishte. Nenexhiku i freskët ose i tharë i jep një shije të veçantë gjellës. Mund të eksperimentoni edhe gjatë servirjes së tenxhereve. Një dekorim i pazakontë i tryezës do të jenë tenxhere të mbuluara me copa sallo, gjoks, proshutë ose brumë, të cilat kur piqen në furrë, mbulohen me një kore të shijshme.