Vad är den klassiska cheesecaken gjord av? Baka cheesecake - en utsökt amerikansk dessert. Matlagning med mascarponeost

Cheesecake, portion till restaurangen

Teknisk och teknisk karta nr.Cheesecake, portion till restaurangen(SR-619 alternativ 2-2002)

Förlag Kiev "ASK" 2003

1. APPLIKATIONSOMRÅDE

Denna tekniska och tekniska karta gäller för Cheesecake, portion till restaurangen, genereras i objektets namn, stad

1. KRAV PÅ RÅVAROR

Matråvaror, livsmedel och halvfabrikat som används för matlagning cheesecake, måste uppfylla kraven i gällande reglerande och tekniska dokument, ha åtföljande dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet (intyg om överensstämmelse, försäkran om överensstämmelse, kvalitetscertifiering, etc.).

Cheesecake, halvfabrikat

Utseende- på det nedre lagret av kexet - en delikat mousse med strukturen av en stelnad fint dispergerad emulsion.

Smak- ostkex och mousse från kvark, matchar de inkommande ingredienserna. Ingen främmande smak.

Lukt- sockerkaka och ostmassa, enligt ingredienserna. Ingen främmande lukt.

Apelsinsås, halvfabrikat

Utseende- såsen ser ut som en sirap. Färg - karamell med en orange nyans.

Smak- matchar smaken av apelsin och vanilj. Ljuv.

Lukt- matchar doften av apelsin och vanilj.

1. RECEPT

1. Matlagningsteknik Cheesecake, portion för en restaurang
   

Apelsinsås hälls på en tallrik, en portion Cheesecake läggs bredvid och dekoreras med färsk mynta.

1. Karakteristisk färdig måltid

Utseende- Apelsinsås hälls på en tallrik, en portion cheesecake staplas bredvid. Inredningen är en kvist färsk mynta.

Smak- kex, kvargmousse, apelsinsås, matchar ingredienserna. Ingen främmande smak.

Lukt- kex, kvargmousse, apelsinsås, matchar ingredienserna. Ingen främmande lukt.

1. Krav på registrering, implementering och lagring

Varför älskar vi klassiska cheesecakes? För en ovanlig smak för en rysk person som matas på smörkrämiga kakor, för en krämig konsistens, för silkeslenhet och diskret sötma. Tills nyligen verkade ostkakor för oss en upprörande exotisk, men idag vet nästan varje rysk kvinna vad de är och försökte till och med laga dem.

Det finns en stereotyp att cheesecake är kosmiskt komplex maträtt, vilket bara framstående konditorer kan göra. Tro mig, så är inte fallet. Det finns några subtiliteter i klassiska cheesecake-recept, om du vet vilka kan du göra en fantastisk tårta första gången. Jag ska berätta allt jag vet om cheesecakes – och du kommer definitivt att lyckas!

Jag gjorde min första cheesecake för 4 år sedan. Dessutom! Jag gjorde det i gasugn utan termometer, eftersom hon tillfälligt bodde utanför sin lägenhet på grund av reparationerna som hade fallit på hennes huvud. Det var den starka viljan att baka den själv. Och det löste sig. Första gången!

Vad jag ska säga? Det smakade lika bra som en restaurang. Och till och med sprickorna, som de ärevördiga kockarna var så rädda för, gick förbi min cheesecake. Sedan dess har jag provat många varianter - med choklad, med bailey, med citronskal, tre lager med bitar av kakor och en chokladskorpa ... Men idag ska jag berätta hur man lagar exakt den klassiska ostkakan. Efter att ha provat det en gång kommer du att bli kär för alltid, det är säkert.

• Total tillagningstid - 3 timmar 0 minuter
• Aktiv tillagningstid - 0 timmar 30 minuter
• Kostnad - hög kostnad
• Kaloriinnehåll per 100 g - 310 kcal
• Portioner per behållare - 6 portioner

Välj var du vill spara receptet:

Vill du behålla detta recept för dig själv?
Välj var:

Hur man gör en klassisk cheesecake

Ingredienser:

• Kakor - 200 g ("Jubilee")
• Smör - 100 g
• Gräddost - 600 g ("Philadelphia")
• pulveriserat socker - 150 g
• Kycklingägg - 3 st.
• Grädde - 150 ml (fetthalt 33-38%)
• Vanillin - 1 g (eller en tesked vaniljsocker)

Förberedelse:

Om ost.

Med Classic Cheesecake menar jag New York cheesecake. Det är därför! Endast rätt ost för dess beredning är det "Philadelphia". Men eftersom vi inte bor i Amerika är det ganska problematiskt att få det även i Moskva. Så till att börja med Jag ska berätta om vad du kan ersätta den med.

De tre pelarna för utländska färskostar är Philadelphia, Mascarpone och Ricotta. Om du har turen att köpa den första - grattis, då kan du hoppa över nästa stycke, så får du en riktig New York cheesecake. Om inte ... rekommenderar jag att du vänder dig till inhemska motsvarigheter.

Mycket bra färskost gör nu företaget "Karat". Den kallas "Cream Cheese" och säljs i blåttbrickor på samma sätt som deras världsberömda smältostar. Dess konsistens är tät, krämig och dess salta smak är vad vi behöver.

Jag rekommenderar också att vara uppmärksam på ostarna "Buko" och "Hortek". Jag såg dem i en och en halv liters hinkar... lite dyrt förstås, men exakt 2 cheesecakes räcker för oss :) Många tar färskost"Rama" eller "Almette" är inte riktigt det, de är lite lösare och saltare, men i princip går de också att använda.

Mascarpone cheesecakes De visar sig vara fetare (80% fett är inget skämt), tunga och söta, eftersom mascarpone är helt osaltad ost. Därför, om du har mascarpone, minska mängden strösocker med ungefär en tredjedel. Och jag rekommenderar personligen att dekorera sådana cheesecakes. färska bär- för att späda ut den överdrivna sötman och densiteten.

Ricotta cheesecakes strävar redan efter att smaka ostmassan. Ricotta är lös, ganska salt, påminner om vår inhemska, bara mer möra, keso. När du köper ricotta till cheesecake, se till att titta på utgångsdatumet - denna unga, delikata ost förstörs väldigt snabbt!

Och till sist, keso. Ja, du kan ersätta färskost med keso. Men det här kommer redan att bli en ostmassa. Eller till och med en gryta. Utsökt, såklart, men ... inte det. Ostmassa har en syrligare och skarpare smak än färskost och dessutom en fläckig konsistens. Men om du inte hittar något alls, ta kesoen och gnugga den genom en sil - för att få bort klumparna, och sedan kan du också mala den med en mixer för trohet.

Även om det finns många recept på internet för hur man gör färskost hemma, rekommenderar jag inte att du gör det. Du kommer inte spara pengar. En stor mängd grädde ger en liten mängd ost. A tung grädde burkar med färskost kommer att kosta inte mindre.

En gång var jag förtjust i hemgjorda ostar och insåg det de bästa ostarna- på sur naturlig mjölk... Resten är inte alls budgetmässigt och är sämre i smak än butiksmotsvarigheter.

Så jag berättade om ost för ett klassiskt cheesecake-recept. Låt oss nu gå direkt till processen.

Proportionerna är designade för en delad form med en diameter på 20 cm.

Ta först ut färskosten, äggen och grädden från kylen. Alla cheesecakeprodukter ska ha samma rumstemperatur.

Värm ugnen till 160 grader.

Lagar kakan.

För att göra detta, mal smöret och kakorna i en matberedare med knivfäste till små, nästan homogena smula.

Den färdiga massan kommer att vara lätt att samla i en klump. Vilka nyanser kan det finnas? Hur ersätter man "Jubilee"-kakor? Vanlig mördegskakor, vilken som helst, men helst utan smakämnen och fyllmedel såsom russin. Om du inte har en matberedare kan du mala kakorna med mortel eller kavla ut dem med en kavel och blanda sedan med mjukt smör.

Den färdiga cheesecakemassan kan tämjas längs den delade formens botten och väggar så att cheesecaken blir med sidor. Och du kan bara göra botten av kakorna - båda alternativen är helt acceptabla. Jag bestämde mig för en kantad cheesecake.

Vi skickar kakan till ugnen i 10 minuter, varefter vi tar ut den och kyler den.

Förbereder fyllningen. För att göra detta, blanda försiktigt färskosten med en visp med florsocker.

Ersätt inte strösocker med socker, detta är viktigt i ett klassiskt cheesecake-recept! Vi vill att konsistensen ska vara så homogen, mjuk, krämig som möjligt och sockret kanske inte löser sig helt. Om florsocker är svårt att köpa, hacka rätt mängd socker i en kaffekvarn.

Tillsätt vanillin. Den behöver också förmalas i en kaffekvarn. Bättre, naturligtvis, att använda vaniljextrakt - trots allt är en naturlig smak alltid mer fördelaktig än en konstgjord. Men att hitta det kan vara problematiskt. Om du har det, tillsätt 1 tsk istället för vanillin.

Tillsätt äggen ett i taget och blanda försiktigt.

Viktig! I det här receptet går det inte att vispa cheesecakefyllningen, bara rör om! Flytta bort mixern. Om du vispar grädden för kraftigt kommer den att fyllas med luft, vilket sedan kommer att leda till att det bildas sprickor på ytan av cheesecaken. Blanda därför långsamt, noggrant, försiktigt och under en kort stund.

Tillsätt grädde, rör om för att få en homogen massa.

Viktig! Grädden ska vara fet. Inte mindre än 33 %. Se hur på mitt foto? De är till och med utan att slå så. Ersätt dem inte med mindre djärva alternativ, eftersom resultatet blir oförutsägbart.

Baka inte din cheesecake längre! Det här är ingen cupcake, den ska inte vara torr. Om mitten skakar lite är detta helt normalt för ett klassiskt recept. Men skynda inte att ta ut den ur ugnen, för att inte få lömska sprickor.

Stäng av ugnen, öppna luckan och låt cheesecaken stå inne i en timme. Jag brukar vänta tills ugnen svalnat helt innan jag tar ut produkten.

Vi tar ut formen med cheesecaken från behållaren med vatten, ta bort folien. Ta inte bort cheesecaken från formen direkt efter gräddningen! Han måste tillbringa minst 4 timmar i kylen.

Så vi skickar den till kylskåpet och väntar. Sedan kör vi försiktigt kniven längs formens väggar, tar bort sidorna, tar ut vår tårta och njuter.

En klassisk cheesecake behöver inte ytterligare dekorationer, liksom pålägg. Inget hindrar dig dock från att servera den, garnera den med färska bär eller hälla upp den med bärsås. Om du inte är särskilt nöjd med utseendet, vispa grädden och strösockret och täck kakan med dem.

Jag gick på. Täckte över det chokladglasyr och dekorerad med en bild av olika sötsaker - amerikanska marshmallows, bitar av inhemsk choklad och smulade kakor. Men detta är bara för att mina bortskämda hemfolk är trötta på den klassiska cheesecaken, servera dem något mer komplext. Jag rekommenderar starkt att du först provar cheesecaken i sin ursprungliga form, utan dekorationer, för att till fullo uppskatta dess delikata, delikat smak och luftig konsistens. smaklig måltid!

Den klassiska cheesecaken är en uppfinning av brittiska hemmafruar, även om de första omnämnandena av en cheesecake med ett liknande recept är från det grekiska köket. Hur som helst, nu är cheesecake mer amerikansk maträtt som har många receptvarianter. I nästan alla europeiska länder kan du hitta referenser till receptet för ostpaj, så denna maträtt kan villkorligt anses vara internationell.

Trots det faktum att det finns många recept för att göra denna tårta, finns det några viktiga detaljer som bidrar till korrekt förberedelse av denna underbara tårta.

De viktigaste nyanserna för att göra cheesecake hemma:

• Basen för tårtan kan vara mycket varierande. Vanligtvis används färdiga kex eller krossade kex. Det finns också ett recept för ostkaka utan bakning med många möjliga alternativ. För att göra detta tas alla ingredienser färdiga att äta, och sedan infunderas den formade pajen i kylskåpet. Vissa källor kan inkludera ett recept på en cheesecake med slow cooker i matlagningsalgoritmen. Denna teknik har länge varit etablerad i våra kök och många hemmafruar är glada över att prova en mängd olika rätter och till och med bakverk som tillagas på detta sätt.
• Fyllningen är huvudingrediensen i cheesecaken. Att motta perfekt smak den ska inte vara för flytande, krämig. Originalrecept använder mjuk färskost som "Philadelphia". Därefter, som vanligt, har sammansättningen ändrats något och nu är cheesecake mest gjord av keso. För att få en mer delikat och enhetlig konsistens, tillsätt gräddfil eller grädde till den. Du kan använda en lämplig ostmassa eller till och med tjock hemgjord gräddfil. Smaken kommer inte att lida av detta, och för våra älsklingar kommer den att bli mer bekant. Detta kommer också ha en positiv effekt på kostnaden för den färdiga rätten, eftersom fyllningen står för cirka 80 % av den totala pajvolymen.
• Du behöver ingen speciell form för att göra en cheesecake. Du kan använda en standard delad lämplig storlek. För enkelhetens skull, täck botten och kanterna med bakplåtspapper eller använd en silikonbehållare. Om receptet inte innehåller bakning kan pajen göras direkt i kakformen för servering.
• Att baka cheesecake är ett oerhört avgörande och viktigt ögonblick. I inget fall bör du övertorka kakan, annars kommer alla ansträngningar att gå till spillo. För matlagning måste du baka cheesecaken vid en temperatur på 150-180 ° C i ungefär en timme. Den färdiga kakan ska skaka lätt runt mittsektionen. Om du är osäker kan du lämna kakan i den avstängda ugnen i ytterligare femton minuter och sedan kyla ner den.
• Du kan ofta hitta rekommendationer om att det bästa sättet att baka cheesecakes är i ett vattenbad. För att göra detta måste du ta ett lite större bakplåt och installera huvudet i det. Häll vatten mellan sidorna, vanligtvis krävs en nivå på ungefär halva höjden på bakplåten. Placera den installerade strukturen i ugnen och baka på detta sätt.
• Cheesecaken ska svalna i en lugn miljö, borta från drag och extrema temperaturer. Att täcka kakan med en handduk eller servett rekommenderas inte, annars finns det risk för skador på strukturen.
• Du kan lägga till kompositionen olika frukter och bär, citruszest (citroncheesecake) och kakaopulver. Den klassiska jordgubbscheesecaken har en utmärkt smak, med färska eller frysta jordgubbar tillsatta i fyllningen.

Varje hemmafru bestämmer den kompletta algoritmen för åtgärder för hur man förbereder en cheesecake, och vårt urval av beprövade recept hjälper dig att snabbt göra ett val och skämma bort ditt hushåll med en läcker och hälsosam efterrätt.

De mest utsökta cheesecake-recepten

Huvudingredienserna kan bytas ut och monteras i en annan sekvens. Om den vanliga ostmassafyllningen verkar för intetsägande kan du inkludera apelsin- eller citronskal i kompositionen, eller så kan du hälla allt med chokladglasyr ovanpå.

De flesta ingredienserna är ofarliga och därför används cheesecakes flitigt till barnkalas som en läcker och nyttig efterrätt.

Det klassiska cheesecake-receptet

För det behöver vi Philadelphia färskost, som kan köpas i specialiserade avdelningar och stora stormarknader. Dess delikata smak är perfekt för denna maträtt.

Nödvändiga ingredienser:

• Sandkakor - 300 gr;
• Smör - 150 gr;
• Mjuk färskost - 700 gr;
• Ett glas socker;
• 3 ägg.

Hur man gör en klassisk cheesecake:

Mal kakorna och blanda med smält smör. Forma botten och sidorna av basen från den resulterande blandningen, jämna ut allt på en bakplåt. Värm osten tills rumstemperatur och vispa den med ägg, tillsätt ett i taget. Tillsätt på slutet socker och gräddfil, blanda allt väl.

Häll den resulterande fyllningen på en bakplåt och placera i en ugn som är förvärmd till 160-170 ° C. Grädda i cirka en timme när den är genomstekt. Kyl sedan försiktigt, undvik plötsliga temperaturförändringar. För att göra detta kan du lämna kakan i ugnen genom att öppna luckan. Efter den sista kylningen av cheesecaken, kyl för blötläggning i åtta timmar, du kan över natten. Efter sådan "härdning" blir den ovanligt öm och mjuk.

Recept på ostmassa efterrätt

Om du ersätter den ganska sällsynta och dyra osten med vanlig keso, kommer ett sådant ostkakarecept att bli mer tillgängligt även för dagligt bruk. Det är lämpligt att ta keso med en maximal fetthalt och en enhetlig konsistens. Helst är hemgjorda produkter att föredra.... För att få önskad konsistens späds ostmassan med gräddfil eller grädde.

Nödvändiga ingredienser:

• Färdiga kex i form av en bakplåt - 1 kaka;
• Fet keso - 700 gr;
• Ett glas socker;
• Gräddfil 20% fett - 150 gr;
• 3 ägg.

Hur man lagar mat ostmassa cheesecake:

Vispa keso med gräddfil, tillsätt ägg och socker ett och ett. Den resulterande blandningen bör vara tillräckligt tjock för att inte spridas ut i form. Du kan dessutom slå in sidorna med folie eller pergament. Grädda i en förvärmd ugn till 180 ° C i cirka en timme. Kyl sedan och låt stå i kylen i minst tre timmar.

New York cheesecake recept

Namnet i sig vittnar om de amerikanska rötterna till denna dessert. Receptet på New York cheesecake är extremt enkelt och går ut på att baka i ugnen. För att göra detta kan du förbereda en redan känd bas från krossade kakor och sedan börja göra fyllningen.

Vill du ha något intressant?

Nödvändiga ingredienser:

• Sandkakor - 150 gr;
• Smör - 70 gr;
• Mjuk ost av vilken lämplig sort som helst - 650 gr;
• socker - 100 gr;
• Gräddfil eller grädde 20% fett - 200 ml;
• 2 ägg;
• Vanilj och salt efter smak.

Hur man gör New York cheesecake:

Blanda ost med ägg, gräddfil (grädde) och vispa ihop med socker. Vaniljsocker och en nypa salt tillsätts på slutet, överför allt till den färdiga basen.

Det är lämpligt att baka i vattenbad i ungefär en timme. Låt stå i den avstängda ugnen tills den svalnat helt och ställ sedan in i kylen. Pajen visar sig vara förvånansvärt mör och läcker.

Med tillsats av banan

För att göra en banancheesecake behöver du använda en ost eller ostmassa tillsätt mosad banan, hackad. Banan cheesecake med keso har en utmärkt smak och är särskilt lämplig för små med en söt tand. Tack vare denna duett blir efterrätten inte bara välsmakande utan också hälsosam.

Med tillsatt choklad

Du kan förbereda en choklad cheesecake enligt något av de föreslagna recepten genom att lägga till lite hackad eller smält choklad till kompositionen.

Det bästa alternativet är att hälla över med chokladglasyr färdig paj.

Detta måste göras efter dess slutliga stelning så att chokladen inte droppar. Detta är extraordinärt välsmakande maträtt, som dessutom utmärker sig genom sitt original utseende och elegant presentation till bordet.

Ett hälsosamt alternativ med pumpa

Det är helt enkelt omöjligt att gå förbi ett sådant recept! Den mest användbara höstgrönsaken i denna dessert är i perfekt harmoni med resten av ingredienserna. Pumpkin Cheesecake-receptet kommer säkert att lägga till i din familjs matlagningsbok, liksom att bli ett av dina dagliga favoritteer.

Nödvändiga ingredienser:

• Kakor för basen - 300 gr;
• Smör - 100 gr;
• Pumpa - 900 gr;
• Mjuk ost - 300 gr;
• grädde - 250 ml;
• Mjölk - 100 ml;
• Gelatin - 2 förpackningar.

Hur man gör pumpa cheesecake:

Grädda den skalade och tvättade pumpan i folie i ugnen tills fruktköttet blir mjukt. Vispa sedan i en mixer till purékonsistens. Tillsätt ost, pulver och vispa igen. Gör en kak- och smörbotten enligt receptet ovan.

Häll gelatin med mjölk och låt stå tills det sväller. Värm och lös upp i varm vätska, låt svalna. Vispa grädden väl, tillsätt löst gelatin och grädde till den krossade pumpan och vispa allt med en mixer eller mixer.

Placera den resulterande blandningen på en förberedd bas, jämna till den väl och kyl över natten för impregnering. Dekorera efter eget tycke innan servering.

Matlagning med mascarponeost

Den exceptionellt delikata smaken av denna dessert kan överraska även den mest nyckfulla gourmet. Mjukost "Mascarpone" används för dess beredning, så smaken av soliga och glada Italien är tydligt synlig i denna maträtt.

Nödvändiga ingredienser:

• Kakor för basen - 300 gr;
• Smör - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• grädde - 200 ml;
• Granulerat socker - 150 gr;
• Gelatin - 2 förpackningar.

Hur man gör cheesecake med Mascarpone:

Mosa kakorna och blanda med smör. Lägg den sedan i formen och bildar basen, som redan beskrivits tidigare. Blötlägg gelatin i kallt vatten, vars volym kommer att anges i instruktionerna på förpackningen (det kan skilja sig från tillverkare till tillverkare), vanligtvis ett halvt glas vatten per förpackning med torr blandning.

Vispa socker och grädde med en mixer tills tjockt skum... Tillsätt sedan mascarponen, rör om ordentligt, men inte visp – blandningen ska inte vara för luftig.

Värm upp det lösta gelatinet på låg värme, utan att koka upp. Häll gradvis i den krämiga ostmassan och blanda till en slät smet.

Vi sprider den resulterande blandningen på den förberedda kexbasen, jämnar ut den väl och lämnar den i kylskåpet tills den härdar i 2-3 timmar. Detta recept kräver inte bakning, vilket sparar mycket tid. Den färdiga kakan kan garneras med riven choklad, bär eller frukt.

Multicooker Cheesecake recept

För att laga cheesecake i en långsam spis måste du välja lämpligt läge. En bas av kakor eller färdiga kex läggs ut i botten av behållaren. Du kan också ta fyllningen från vilket recept du vill. Därefter väljs lämpligt läge och om några minuter är din kaka klar. Tillagningstiden beror på multikokarens modell och bör anges i receptboken.

Du kan använda ångskålen för att snabbt och snyggt ta bort den färdiga kakan från behållaren.

En paj vänds upp i botten och sedan försiktigt - på en tallrik eller ett fat. Därefter måste du agera enligt ovanstående teknik: kakan svalnar först naturligt och sedan "vilar" i kylskåpet, fördelen med denna metod kommer att vara mer snabb matlagning och en garanti för ett bra resultat.

Recept för ostkaka utan bakning

För ett sådant recept är det nödvändigt att ta exklusivt färdiga ingredienser: en kex eller krossade kaksmulor blandade med smör. Fyllningen behöver också vara helt kokt, så det finns inga ägg i detta recept. En enkel ostkaka utan bakad ostmassa kan göras med följande ingredienser.

Nödvändiga ingredienser:

• Kakor för basen - 300 gr;
• Smör - 100 gr;
• Mjuk ost eller keso - 600 gr;
• Grädde eller fet gräddfil - 200 ml;
• Granulerat socker - 150 gr;
• Gelatin - 2 förpackningar.

Hur man gör en cheesecake utan att baka:

Häll gelatin med vatten, insistera och värm tills det är helt upplöst. Sila sedan från de fasta resterna och blanda med förvispad ost, grädde och socker. Häll blandningen i den förberedda botten av kakor och smör och låt frysa i kylen över natten. Servera garnerad med bär eller chokladchips efter din smak.

En sådan tårta kan förberedas direkt i ett dekorativt tårtfat så att serveringen blir vacker och effektiv.

Lågkalori dietalternativ

Trots att kaloriinnehållet i cheesecaken är ganska högt: cirka 400-600 kcal / 100 g, är det fullt möjligt att använda sådana sötsaker under dieten. Huvudhemligheten- ersätt vissa ingredienser med mindre kaloririka... Således kan du minska dess näringsvärde till cirka 300 kcal / 100 g. och åtminstone ibland ägna sig åt utsökt mat medan du bantar.

Nödvändiga ingredienser:

• Kakor för basen - 180 gr;
• Smör - 90 gr;
• Mjuk ost - 200 gr;
• Keso - 200 gr;
• Yoghurt - 200 ml;
• Ägg - 2 stycken;
• Socker (pulver) - 150 gr;
• Vanillin - 2 tsk.

Hur man gör en dietcheesecake:

Mal kakorna och blanda med smör. Lägg i en förberedd ugnsform i ett tunt lager, glöm inte att göra sidorna två till tre centimeter långa. Baka den resulterande blandningen i cirka tio minuter i en ugn som är förvärmd till 180 ° C.

Blanda alla övriga ingredienser och vispa med en mixer till en slät smet. Fördela försiktigt den resulterande massan över basen och grädda i ett vattenbad i ungefär en halvtimme. Kyl sedan och kyl för slutimpregnering i 3-4 timmar. Garnera med frukt och riven chokladspån före servering.

Cheesecake är en mångsidig dessert, enkel men förvånansvärt läcker. För beredningen kan du välja ett minimum av produkter, och själva processen tar inte mycket tid. Det bästa alternativet är en cheesecake utan bakning med keso, den kan förberedas för en barnfödelsedag och bara för ankomsten av gäster.

Ostkaka i en långsam spis visar sig vara ovanligt mör, det viktigaste är att välja lämpligt läge. En sådan lösning kommer att förenkla uppgiften ytterligare och göra förberedelsen praktiskt taget automatiserad. I vår artikel, flera bästa recepten hur man gör en cheesecake, så att du säkert kan fortsätta och prova minst en av dem.

Cheesecake är en söt cheesecake som serveras till efterrätt. Den tillagas på många kaféer och restauranger. Samtidigt finns det inget enskilt recept på en traditionell amerikansk cheesecake, eftersom varje konditor förbereder den på sitt eget sätt: någon använder gräddfil för att göra glasyren, och någon använder grädde, och vissa föredrar att lägga till kondenserad mjölk. Vissa föredrar Mascarpone cheesecake, andra föredrar Philadelphia eller Ricotta. Därför har alla som bestämde sig för att laga en klassisk cheesecake sitt eget recept. Men oavsett receptet visar sig efterrätten inte bara vara vacker, som på bilden, utan också utsökt.

Cheesecake är en tårta vars huvudingrediens är mjukost eller bara keso.

Många hemmafruar är säkra på att det är nästan omöjligt att göra denna efterrätt hemma, eftersom cheesecake-receptet är komplicerat. Det är en missuppfattning att endast professionella konditorer kan laga denna tårta. Faktum är att om du följer receptet exakt kommer du att få en underbar klassisk cheesecake. Det kallas också "New York".

"Cheesecake" översätts bokstavligen som "ostpaj". Namnet i sig antyder att pajen innehåller ost. Men inte varje ost är lämplig för matlagning. Vilken typ av ost används för att göra "New York", eller en klassisk cheesecake?

För att göra New York cheesecake, som alla andra efterrätter, behöver vi en mjuk färskost, den har en krämig konsistens och en mycket delikat smak. Men använd inte smältostar. De är helt irrelevanta här.

Ja, färskost är mycket lik ostmassa i konsistens. Men du kommer inte att kunna ersätta den med vanlig keso. När allt kommer omkring kommer vilken ostmassa som helst att ge rätten en sur smak. Ändå ersätter vissa hemmafruar dyra ostar med keso när de förbereder denna kaka.

Philadelphiaost är bäst till cheesecake. Den är gjord av gräddfil och grädde. Denna ost är mycket delikat och läcker.

Du kan byta ut Philadelphia mot Mascarponeost, om receptet tillåter det. Mascarpone påminner genom sin konsistens om tung grädde. Du kan hitta hans foto, beskrivning av kompositionen på Internet. Med hjälp av denna neutrala i smak ost, kommer du att kunna förbereda en mycket delikat klassisk cheesecake. Förutom cheesecake används Mascarpone också för att göra tiramisu, en berömd italiensk dessert.

Det är bättre att köpa ost till cheesecake i briketter

Bättre att köpa ost packad i en brikett. De ostarna som säljs i tuber är redan vispade. Och under matlagningsprocessen måste du slå osten igen, vilket kommer att leda till överdriven luftighet. Detta är högst oönskat för vår efterrätt.

Att göra en traditionell paj

Denna dessert är populär över hela världen. Inte konstigt att hemmafruarna vill laga det hemma. Så för att göra 8-10 portioner äkta New York cheesecake behöver du följande ingredienser:

För grunderna:

• kakor eller kex (till exempel "Yubileinoye") - 300 g;
• socker - 4 msk. l.;
• smör - 150 g.

För fyllning:

• Philadelphia ost - 450 g;
• ägg - 5 st.;
• mjöl - 3,5 msk. l.;
• socker - 1,5 koppar.;
• skal av en halv citron.;
• vaniljsocker - 1 msk l.

• gräddfil - 2 msk.;
• socker - 0,5 msk.;
• vanilj - 0,5 tsk

Receptet är som följer: mal först kakorna med en köttkvarn, mixer eller bara med händerna, blanda den med socker och smör tills en homogen massa bildas. Den resulterande massan pressas hårt i en delad form. Detta blir basen för cheesecaken. Basen måste bakas i en ugn förvärmd till 180 grader i 10 minuter och sedan kylas. Du behöver inte ta bort basen från formen.

Basen för godingen är klar att bakas

Blanda Philadelphiaost i rumstemperatur med socker, skal och citronsaft, salt och vanilj. Vispa den resulterande massan med en mixer vid låg hastighet. Utan att sluta vispa, tillsätt mjöl och sedan ägg.

Den resulterande homogena massan måste hällas i en form med en bas, efter att tidigare ha smörjt formens kanter med olja. Vi sätter formen i ugnen i en timme. Låt den sedan svalna i 10-15 minuter.

Medan efterrätten svalnar, förbered glasyren. För att göra detta, blanda gräddfil, vanilj och socker i en mixer. Bred glasyren över ytan av New York cheesecaken och grädda i ytterligare 7 till 10 minuter.

Efter avslutad gräddning, ta försiktigt bort kakan från formen. Innan servering häller du över sirapen och dekorerar med bär. För att dekorera desserten på ett originellt sätt kan du se några bilder med exempel. New York cheesecake är klar!

Nyanserna av att göra en ostdessert

Vid första anblicken är det väldigt enkelt att baka en New York-dessert eller någon annan efterrätt, för att studera receptet märker du inga svårigheter. Men det finns ett antal nyanser som måste tas med i beräkningen för att ostdesserten ska bli inte bara fantastisk i smaken utan också vacker, som på bilden, som internet är fylld av.

För det första ska kakan aldrig jäsa under gräddningen. För att göra detta, vispa alla ingredienser med en gaffel eller visp för hand. Om du bestämmer dig för att använda en mixer, vispa blandningen med lägsta möjliga hastighet. Detta gör att mindre luft kommer in.

Överraska dina vänner och nära och kära - baka en cheesecake!

Vispa osten bara en gång. När du tillsätter ingredienserna senare är det bäst att bara röra tills det är slätt. På så sätt undviker du att överflödigt luft kommer in i ostmassan.

För att desserten ska bli vacker och inte spricka på toppen vid kylning måste den bakas vid låg temperatur. Det är bäst att sätta cheesecakeformen i ugnen i en behållare med vatten. Att ha byggt en sort vatten bad, kan du undvika att bränna botten och kanterna på din cheesecake.

Häll vatten i denna behållare exakt halva formen. I inget fall bör det komma in i kakan, annars kommer efterrätten att bli bortskämd. Det är bra om diametern på formen med vatten är större än formen med cheesecake. Avståndet mellan väggarna i dessa två former måste vara minst 3 - 5 cm.

För långa gräddningstider kan också orsaka sprickor. Kakan anses klar när dess kanter har stelnat tillräckligt, och mitten darrar lite när den skakas. Det är i detta skede som ugnen ska stängas av och själva kakan ska lämnas i den i ytterligare en timme. Efter det kommer mitten av cheesecaken inte längre att se fuktig ut, men inga sprickor kommer att uppstå på ytan.

Om det inte var möjligt att undvika sprickor på kakans yta, var inte avskräckt, de kan lätt döljas. Dekorera din paj med sylt och frukt så ser du inga sprickor.

Tryck på knappen eller scrolla ner för recept.

Jag är skyldig denna tårta! Jag lovade många och nu håller jag äntligen mitt löfte!
Mina vänner, Detta fantastiska Cheesecake-recept tog jag med mig från New York, där jag bokstavligen genomförde en utredning för att ta reda på det vad är en riktig New York cheesecake hur det smakar och hur man lagar det ordentligt. Jag besökte en fantastisk restaurang Junior "s, där jag smakade den mest autentiska Cheesecaken, berörde historien och, i ett samtal med personalen, lärde mig kakans historia, hemligheterna bakom dess fenomenala popularitet och, naturligtvis, tog receptet med mig.

Idag är den verkliga sanningen.

Jag berättar allt, allt som jag lyckades ta reda på:

Vad Cheesecake är gjord av.
– Hur det förvaras.
– Hur det bakas.

Till att börja med vill jag med tillförsikt säga att Cheesecaken som jag redan har i min tidning är väldigt autentisk. Detta upptäckte jag tillförlitligt. Så, snälla kärlek och gunst, om något. I receptet jag tog med från Juniors finns det en betydande skillnad...

... kex, helt fantastisk tårta mot min sand.

Förra gången bråkade vi våldsamt om vad den rätta amerikanska cheesecaken är gjord av.
Det fanns versioner som från Mascarpone och keso, som jag bestred så gott jag kunde. Det är sant, vänner, jag fick tydligt höra att det inte skulle vara någon keso och ingen mascarpone i en ordentlig Cheesecake. Så låt oss kalla en spade för en spade. Jag fick tydligt höra: "Riktig ostkaka med bara Philadelphia ..."... Förresten, om keso. Som sådan hittade jag inte (naturlig) keso i staterna. Gör kakor med kvarg och Mascarpone, men tänk på att det är varianter. I vissa regioner i Amerika är cheesecakes med gräddfil, flerlager populära. I Grekland används fetaost, i Italien - ricotta, i Tyskland, som jag hörde, bara keso, i Japan - en kombination av majsstärkelse och proteiner.

Detsamma gäller eventuellt pålägg i form av choklad eller kola och frukt. V klassisk version tårta är bara en tårta och inga onödiga tillbehör.

Om förvaring.
Den här frågan har alltid intresserat mig personligen. På våra restauranger kommer Cheesecakes självklart frysta. "Acceptabelt!" - sa till mig i Junior "s. Ja, ja, de också
frysa in sina kakor. Hur kan du annars få din tårta fräsch över långa avstånd?

Om bakning.
Och här var min sanning. Bara i en bakplåt med vatten och inget annat. Om du inte vill få de värsta sprickorna i mitten av kakan, var inte för lat för att sätta formen i
stor, fylld med vatten.

Nåväl, låt oss gå vidare till det viktigaste?

Riktig New York Cheesecake

Ingredienser

form 22 cm

1 sockerkaka (recept nedan)
1 kg Philadelphia
375 g socker (jag har 240 g)
35 g majsstärkelse
1 tsk vanilj extrakt
2 stora ägg
170 g vispgrädde

Kex

40 g siktat mjöl
3/4 tsk bakpulver
en nypa salt
2 stora ägg, uppdelade i gulor och vita
65 g socker
1 tsk vanilj extrakt
2 droppar citronextrakt
30 g Smör smält
1/4 tsk tandsten

Sekvensering

Kex

1. Värm ugnen till 170 C. Smörj botten och kanterna på ugnsformen med olja. Slå in utsidan med folie tätt. Se till att både botten och kanterna på formen är tätt täckta med folie. Inga "luckor" ska finnas kvar.
2. Sikta mjöl, bakpulver och salt i en liten skål.
3. Vispa äggulorna på hög hastighet i 3 minuter. (1-2 minuter*). Under vispning, tillsätt 2 msk socker och vispa i ca 5 minuter ( 2-3 minuter) tills massan ljusnar och tjocknar. Tillsätt extrakt, vispa.
4. Sikta ner mjölet i äggulamassan och blanda det försiktigt med en spatel eller hand. Rör ner olja.

5. Kombinera proteiner och tandsten i en mixerskål. Börja vispa i låg hastighet, öka gradvis till en hög hastighet (i köket, hastighet 8). Tillsätt gradvis återstående socker och vispa tills det blir fasta toppar (ca 3-4 minuter)... För in cirka 1/3 av proteinerna i degen, försiktigt med en spatel, slå inte massan, utan som om du öser upp från botten och upp. Introducera resten av proteinerna på samma sätt. Det är viktigt att inte piska. Om vita korn finns kvar är det okej – de försvinner under gräddningen.

6. Bred försiktigt ut degen i en ugnsform och grädda tills den är gyllenbrun, ca 10 minuter. Du kan kontrollera beredskapen enligt följande: tryck på kakan med fingret; om degen tar sin ursprungliga form ("fjädrar tillbaka") - är kexet klart. Sval i formen.

* Visptider inom parentes är för en planetmixer som KitchenAid.

Cheesecake

1. Värm ugnen till 170 C.
2. Lägg 250 g färskost, 75 g socker och maizena i mixerskålen. Vispa på låg hastighet tills det är elastiskt i ca 3 minuter. (1-2 minuter), med jämna mellanrum skrapa massan från skålens kanter.

Rör i resterande färskost 250 g vardera enligt följande schema: tillsätt - slå, tillsätt - slå.

3. Öka mixerhastigheten till medel under vispning, tillsätt resterande socker och vaniljextrakt.

Tillsätt äggen ett i taget, vispa varje gång. (20-30 sekunder)... Häll sedan i grädden, vispa till en homogen, slät massa (1-2 minuter). Överdriv inte!

Fördela blandningen jämnt över ytan på kexet.

4. Lägg formen i en stor form fylld med varmt vatten. Häll vatten på minst 2-3 cm av cheesecakeformen. Grädda i 1 timme 15 minuter. Ta bort cheesecaken från vattenbadet, överför till ett galler och låt svalna i 2 timmar. Täck sedan med hushållsfilm och ställ i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.

PS. God aptit och härlig kväll!

Notera

Jag tillsatte inte stärkelse till min. Här märkte jag, om jag ska vara ärlig, ingen nämnvärd skillnad i smak eller konsistens. Är det, med stärkelse, är krämen tätare. Jag minskade mängden socker. Men det här är individuellt, så lägg till så mycket du vill. Mängden socker påverkar inte kakans kvalitet.
När det gäller grädden tjära (tjära). Dess mål är mer resistenta proteiner. Det är valfritt att lägga till.

* Visptider inom parentes är för en planetmixer som KitchenAid. Jag gör dessa anteckningar eftersom vispningstiden kommer att variera beroende på vilken maskin som används.

Original new york cheesecake

Jag är säker på att mina amerikanska läsare vet att den bästa cheesecaken i världen kan hittas i New York på ett ställe som heter Junior's ... Jag har så många förfrågningar från mina läsare och vänner om denna tårta sedan jag kom hem från USA . Tack alla för att ni tålmodigt väntat på det här New York Cheesecake-receptet. Innan jag hittade det här testade jag olika recept. Jag experimenterade med cheesecakesfyllning och -skorpa, lade till nya komponenter, läste mycket information. Och när jag fick det jag ville ha Det krävs lite hybris för att beskriva ett recept som "perfekt". Leta efter jag redan har i min blogg. Tro mig, det "är helt perfekt och jag blev så förvånad när jag hade en ostkaka i Junior" s. .. De är väldigt lika, min tårta och den jag hade i New York. Men det finns en skillnad som förvånade mig mycket. Jag är van vid att göra en cheesecake-skal med en kakdeg men de bakar så lätt och fluffig svamp skorpa i Junior "s att jag måste erkänna det" är verkligen den bästa cheesecaken i världen. Tja, det kanske är överdrivet men jag vet inte hur jag ska beskriva det. Det är perfekt!

Gör en 9-tums Cheesecake, cirka 2,5 tum hög

Ingredienser

1 recept 9-tums Junior 's Sponge Cake Crust (recept följer)
Fyra 8-ounce paket färskost, vid rumstemperatur
1 2/3 koppar socker (jag lade till ungefär 1 kopp)
1/4 kopp majsstärkelse
1 matsked rent vaniljextrakt
2 extra stora ägg
3/4 kopp tung eller vispgrädde

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 350 F. Smör generöst botten och sidorna av en 9-tums springform. Linda utsidan med aluminiumfolie, täck botten och sträck sig hela vägen upp på sidorna. Gör och grädda kakan och låt den ligga i formen. Håll ugnen på.
2. Lägg ett paket av färskosten, 1/3 kopp av sockret och majsstärkelsen i en stor skål och vispa med en elektrisk mixer på låg tills den är krämig, cirka 3 minuter, skrapa ner skålen flera gånger. Blanda i resterande färskost, ett paket i taget, skrapa ner skålen efter varje.
3. Öka mixerhastigheten till medium och vispa i de återstående 1 1/3 dl sockret, sedan vanilj. Blanda i äggen, ett i taget, vispa ordentligt efter att du har tillsatt dem. Vispa i grädden bara tills den är helt blandad. Var noga med att inte övermixa! Häll smeten försiktigt över skorpan.
4. Lägg kakan i en stor grund form med varmt vatten som kommer ca 1 tum upp på sidorna av springformen. Grädda tills kanterna är ljust gyllenbruna och toppen är något gyllenbrun, ca 1 1/4 timme. Ta bort cheesecaken från vattenbadet, överför till ett galler och låt svalna i två timmar. Låt sedan kakan ligga i formen, täck löst med plastfolie och ställ i kylen tills den är helt kall, helst över natten eller i minst 4 timmar.

Juniors sockerkaka

För en 9-tums kakskal
1/3 kopp siktat kakmjöl
3/4 tsk bakpulver
nypa salt
två extra stora ägg, separerade
1/3 kopp socker
1 tsk rent vaniljextrakt
2 droppar rent citronextrakt
2 msk osmält smör, smält
1/4 tsk grädde av tandsten

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 350 F och smör generöst med botten och sidorna av en 9-tums springform (helst en nonstick). Linda utsidan med aluminiumfolie, täck botten och sträck sig hela vägen upp på sidorna.
2. Sikta mjöl, bakpulver och salt i en liten skål.
3. Vispa äggulorna i en stor skål med en elektrisk mixer på hög i 3 minuter. Med mixern igång, tillsätt långsamt två matskedar av sockret och vispa tills tjocka ljusgula band bildas, cirka 5 minuter till. Slå i extrakten.
4. Sikta mjölblandningen över smeten och rör ner den för hand, bara tills det inte syns fler vita fläckar. Blanda nu i det smälta smöret.
5. Lägg äggvitan och grädden av tartar i skålen och vispa med en mixer på hög tills det skummar. Tillsätt gradvis det återstående sockret och fortsätt vispa tills det bildas styva toppar (vitorna kommer att stå upp och se glansiga ut, inte torra). Vänd ner ca 1/3 av vitorna i smeten, sedan resten av vitorna. Oroa dig inte om du fortfarande ser några vita prickar, eftersom de kommer att försvinna under gräddningen.
6. Bred försiktigt ut smeten över botten av formen och grädda tills den stelnat och gyllene, cirka 10 minuter. Rör försiktigt vid kakan i mitten. Om den fjädrar tillbaka är den "klar. Titta noga och låt" inte toppen brunna. Lämna skorpan i pannan och lägg på galler för att svalna. Låt ugnen stå på medan du förbereder smeten.