Lätt köttsnacks. Kalla måltider och mellanmål (E. N. Alkaev). Fläskhuvud gelékött

Jag lagar väldigt ofta kokt nötkött till mig själv och min son till middag, medan jag lagar någon slags soppa från buljongen och ett mellanmål från köttet.

Idag presenterar jag ett mellanmål från kokad biff i sås. Kokt nötkött är gott på egen hand, men om du marinerar det i en kryddig sötsur sås, då är en sådan aptitretare inte fy skam att servera gäster på bordet.

Ingredienser:

1. Nötkött 300 gr.
2. Morötter 1 st.
3. Löklök 1 st.
4. Selleri 1-2 stjälkar
5. Salt
6. Lagerblad 3-4 st.
7. Kryddpeppar svartpeppar 3-4 st.

Till såsen:

1. Olivolja 50 ml.
2. Färdig senap 1 tsk
3. 1/2 citronsaft
4. Socker 1 tsk
5. Het paprika - färsk eller torkad - efter smak
6. Sojasås 2 msk

För arkivering:

1. Söt rödlök 1 st.
2. Gröna efter smak
3. Torkade örter: timjan, basilika, timjan

Förberedelse:

1. Skölj nötköttet, tillsätt salt i en kastrull med kokande vatten, koka upp, ta bort skummet från ytan och koka på låg värme under stängt lock i en och en halv timme.
2. Tillsätt skalad lök och morötter, samt selleristjälkar i pannan med nötkött, salt. Koka på låg värme i ca 1-1,5 timme (tills köttet är mört).
3. 5-7 minuter innan beredning tillsätt lagerblad och kryddpeppar till buljongen.
4. Extrahera grönsaker och kryddor från buljongen, och kyl köttet direkt i buljongen (så att köttet inte tappar sin saftighet).
5. Ta bort det kylda nötköttet från buljongen och skär i ca 4-5 millimeter tjocka skivor.
6. Förbered såsen: Soja sås blanda med senap, citronsaft och socker, salta lätt och tillsätt finhackad röd varm paprika... Blanda allt och tillsätt olivolja i såsen. Salta eventuellt lätt och tillsätt mer socker. Såsen ska ha en rik smak.
7. Häll såsen över nötköttsskivorna, strö över torkade örter, täck över och ställ i kylen ett par timmar.
8. Lägg det marinerade nötköttet på en tallrik eller ett fat, strö över tunna rödlöksringar och toppa med resterande sås.

Kött, slaktbiprodukter, fågel och vilt till kalla rätter kokas eller steks på samma sätt som till varma rätter. För matlagning och stekning används samma delar av slaktkroppen, kallt kött och köttprodukter serveras med tillbehör, aspic, i form av patéer och gelé.

Skinka, rygg med garnering. Skinka (skinka, rulle), kokt fläsk, rygg eller annat rökt kött skärs i 2-3 bitar per portion, läggs på ett fat, en garnering av 3-4 sorters grönsaker läggs bredvid dem i buketter - morötter, röda kål, gurkor, gröna ärtor, tomater, hackad gelé, sallad. Skålen är dekorerad med gröna salladsblad eller persilja. Separat i en såsbåt eller bredvid ett tillbehör serveras pepparrotssås med vinäger.

Rostbiff med garnering. Rostbiff stekt till medelgrad kyls och skärs över fibrerna i bitar om 2-3 bitar. per portion. Sedan läggs de på ett fat, en sidrätt läggs i buketter på sidan - grön sallad, gurkor, hackad gelé, tomater, skivad pepparrot. Garnera med sallad eller persilja. Separat, i en såsbåt, serveras kall pepparrotssås eller majonnässås med gurkor.

Kokt kött eller köttprodukter med garnering (blandat kött). Kokta köttprodukter kyls, skärs i tunna skivor på 2-3 bitar. per portion, lägg på ett fat, garnera med buketter av 3-4 sorters grönsaker - kokta morötter, potatis, färsk eller inlagd gurka, tomater, rödkål, grönsallad - läggs på sidan. Garnera med sallad eller persilja. Separat, i en såsbåt, serveras kall pepparrotssås eller majonnässås med gurkor. Du kan servera inlagda tomater, äpplen, päron till en fågelrätt som tillbehör.

Biffgelé. De bearbetade biprodukterna tvättas noggrant, hackas i bitar, läggs i förberedda rätter, hälls med kallt vatten (1,5-2 liter per 1 kg mat), kokas upp och kokas vid låg kokning i 6-8 timmar, regelbundet tar bort fett och skum ... En timme före slutet av tillagningen, lägg grönsaker och kryddor. Geléen anses färdig när köttet lätt kan separeras från benen. Ta bort de färdiga slaktbiprodukterna med en hålslev, kyl till

40-50 °C. Separera köttet från benen och skär i tärningar. Sedan kombineras köttet med försilad buljong, saltas, kokas. Efter det, tillsätt finhackad eller krossad vitlök, blanda allt och häll det varmt i förberedda bakplåtar med ett lager på högst 4 cm. Vid kylning måste geléen omröras för att få en homogen massa. Geléen förvaras i kallt rum i upp till 8 timmar så att den stelnar bra.

Omedelbart före servering skärs den frysta geléen i portioner (100 g) och läggs på en tallrik eller ett fat, pepparrotssås med vinäger serveras separat. Gelé kan frigöras med konserverade saltade grönsaker. Dekorera rätten med persilja och sallad. Geléen bör inte förvaras vid temperaturer under 0 ° C, eftersom den efter upptining blir vattnig och smaklös.

Leverpate. Finhacka baconet och fräs lätt, tillsätt finhackade morötter, lök och fräs tills det är halvkokt, lägg sedan den hackade levern, strö över salt, mald peppar och stek tills det är mjukt. Blandningen kyls och passeras två gånger genom en köttkvarn med en frekvent grill, häll i mjölk eller buljong, värm upp. Smör mjukas, kombineras med, massa. Den färdiga pajen formas i form av en limpa, rulle, fyrkantig, beströdd med hackat ägg och finhackade örter. Patén kan garneras med vispat smör genom att mönstra den med en spritspåse eller genom att skulptera smöret till en blomform. Istället för smör kan du applicera ett nät av majonnässås med tillsats av köttgelé, medan smör eller majonnäs används istället för ett ägg.

Ingredienser: fläsk, nötkött, mjölkpulver, salt, senap, valnöt, paprika, vitlök, timjan, peppar, ägg

Kokt doktors korv kan förberedas hemma. Originaliteten i detta recept är att tarmarna inte kommer att användas för att förbereda det.

Ingredienser:

- 350 gram fläsk;
- 150 gram nötkött;
- 10 gram mjölkpulver;
- 7 gram nitritsalt;
- 1 tsk salt;
- 1 tsk senapspulver;
- 1 tsk muskot;
- 2 tsk paprika;
- en och en halv tsk. granulerad vitlök;
- en halv tsk timjan;
- en halv tsk svartpeppar;
- 1 ägg.

21.03.2019

Kött i husarstil

Ingredienser: balyk, svamp, majonnäs, olja, potatis, lök, ost, gurka, persilja, krydda, salt

Jag lagar kött i hussarstil för nästan varje helgdag och jag råder dig detsamma. Det finns faktiskt en hel del matlagningsrecept. men mest av allt gillar jag receptet från Golubkina. Idag har jag beskrivit det för dig.

Ingredienser:

- fläsk balyk - 500 gram,
- champinjoner - 7-8 stycken,
- majonnäs - 5 tsk,
- vegetabilisk olja- 3 matskedar,
- potatis - 5 stycken,
- lök - 1 st.,
- hård ost- 120 gram,
- inlagd gurka - 1 st.,
- färsk persilja - 4-5 grenar,
- kryddor - 1/5 tsk,
- salt - 1 tsk

21.03.2019

Kycklingkotletter i smet

Ingredienser: kycklingbröst, ägg, mjöl, mjölk, ost, salt, peppar, krydda, olja

Kycklingkotletter är läckra och lätta att tillaga kötträtter. Matlagningsreceptet är ganska enkelt och tillräckligt snabbt. Köttet är mört.

Ingredienser:

- 250 gram kycklingbröst;
- 1 kycklingägg;
- 2 msk. vetemjöl;
- 70 ml. mjölk;
- 60 gram hård ost;
- salt;
- svartpeppar;
- kryddor för kyckling;
- 3 msk. vegetabilisk olja.

13.01.2019

Fläskhuvud gelékött

Ingredienser: fläskhuvud, vitlök, lagerblad, lök, salt, svartpeppar

Om du vill glädja din familj utsökt gelékött, men samtidigt inte spendera mycket på ingredienser, råder vi dig att laga denna maträtt från ett fläskhuvud. Detta är inte alls så svårt som det kan verka vid första anblicken.
Ingredienser:
- fläskhuvud - 4 kg;
- vitlök - 4-5 kryddnejlika;
- lagerblad - 2 st;
- lök - 1 st;
- salt - 2-3 msk.;
- svartpeppar - 5-7 ärtor.

03.01.2019

Kyckling Galantine

Ingredienser: kycklingskinn, köttfärs, oliv, svamp, lök, olja, rosmarin, persilja, timjan, gelatin, mannagryn, salt, peppar

Kycklinggalantine kan tillagas både på vardagar och på helgdagar - det kommer alltid att vara praktiskt. Dessutom, som regel, gillar alla verkligen en sådan maträtt, så värdinnorna gör det med nöje.
Ingredienser:
- 4 kycklingskinn;
- 700 gr finhackad kyckling;
- 10 st oliver;
- 120 gram champinjoner;
- 0,5 lök;
- 1,5 msk. vegetabilisk olja;
- några kvistar färsk rosmarin;
- 1 msk. torkad persilja;
- 1,5 tsk timjan;
- 1,5 tsk gelatin;
- 3 msk. lockbete;
- salt;
- peppar.

03.01.2019

Nötkött basturma

Ingredienser: nötkött, salt, socker, bockhornsklöver, vitlök, paprika, peppar

Du älskar förmodligen basturma - läcker, aromatisk ... Vi föreslår att du inte köper den i en butik, utan gör den själv, hemma, med hjälp av vårt detaljerade recept.

Ingredienser:
- 1 kg nötkött;
- 55 gram salt;
- 15 gram socker;
- 3 tsk mald bockhornsklöver;
- 1,5 tsk vitlökspulver;
- 2 tsk mald söt paprika;
- 0,5 tsk hett chilipulver.

10.11.2018

Lammlår i ärm

Ingredienser: lammlår, lök, salt, peppar, koriander, stjärnanis

Har du någon gång lagat en lammrätt? Det visar sig att man kan baka ett lammlägg i ugnen i hylsan. Rätten är mycket god och kommer att överraska många.

Ingredienser:

- 4 kg. lammben;
- 1 lök;
- salt;
- en blandning av paprika;
- koriander;
- 2 st. stjärnanis.

17.06.2018

Kalkon i gräddfilssås i panna

Ingredienser: kalkonfilé, lök, morot, vitlök, gräddfil, vatten, lager, salt, peppar, örter, olja

Turkiet in gräddfilssås i en panna kommer att vara en utmärkt dekoration för alla festliga bord. Att förbereda det är inte alls svårt.

Ingredienser:

- 300 gram kalkonfilé;
- 1 lök;
- 1 morot;
- 2 vitlöksklyftor;
- 3 msk. gräddfil;
- 70-100 ml. vatten;
- kryddor;
- 2 msk. vegetabilisk olja.

26.05.2018

Lamm stuvad i en kittel med grönsaker

Ingredienser: lamm, lök, aubergine, peppar, salt, krydda

Lamm anses vara ett utsökt kött. De bästa kockarna älskar helt enkelt att laga lamm, eftersom det är väldigt mört och aromatiskt. Idag ska vi laga läckra och rejäl maträtt- lamm stuvad i en kittel med grönsaker.

Ingredienser:

- 600 gram lamm,
- 200 gram lök,
- 200 gram aubergine,
- 200 gram paprika,
- salt,
- kryddor.

14.05.2018

Nötkött fläsk

Ingredienser: nötkött, vitlök, varm senap, salt, svartpeppar, paprika, fransk senap med korn

Det är många olika recept kokt fläsk, men vår dagens kommer att ägnas åt dess beredning från nötkött. Vi föreslår att du bakar köttet i folie - så blir det mört. mjuk och läcker.
Ingredienser:
- 600 gram nötkött;
- 2-3 stora vitlöksklyftor;
- 2 tsk varm senap;
- 1 ofullständig tsk salt;
- 1 tsk svartpeppar;
- 1,5 tsk paprika;
- 1 tsk Fransk senap med korn.

10.05.2018

Hemlagad fläskbasturma

Ingredienser: fläsk, salt, socker, paprika, krydda

Fläsk kan tillagas på festligt bord läcker basturma. Receptet är väldigt enkelt. Läcker köttförrätt.

Ingredienser:

- 1 kg. fläsk;
- 4,5 msk. salt;
- 3 msk. Sahara;
- 10 gram mald paprika;
- 10 gram suneli humle.

03.05.2018

Kalkonspett i ugnen på spett

Ingredienser: kalkonfilé, sås, senap, olja, limejuice, gurkmeja, tomat, lök, vitlök, salt, peppar

Du kan laga en utmärkt kebab från kalkon i ugnen hemma. du kommer att få reda på hur du gör det nu.

Ingredienser:

- 300 gram kalkonfilé,
- 70 ml. Soja sås,
- 1-2 tsk senap,

- 1 msk. lime eller citronsaft
- 2 nypor av en blandning av italienska örter,
- 2 nypor gurkmeja,
- tomat,
- lök,
- 2 vitlöksklyftor,
- salt,
- svartpeppar.

02.05.2018

Läckert kött i majonnäs med senap

Ingredienser: kött, majonnäs, senap, salt, peppar, krydda

Om du behöver ett enkelt recept på gott och mättande kött, så har vi precis förberett ett. Fläsk är gjord med majonnäs och senap, det blir saftigt och mört, mycket gott och vackert.

Ingredienser:
- 500-600 gram fläsk;
- 100 gram majonnäs;
- 50 gram klassisk senap;
- Fransk senap - efter smak,
- salt att smaka,
- peppar efter smak,
- kryddor efter smak.

02.05.2018

Hemlagad kycklingkorv

Ingredienser: kycklingfilé, lök, bacon, tarm, salt, peppar, vitlök, olja

Kycklingkorv är väldigt gott, speciellt barn gillar den här rätten, eftersom korvarna är otroligt goda, möra och mättande. Det är inte svårt att förbereda dem, vi kommer att berätta exakt hur det görs.

Ingredienser:
- 400 gr kycklingfilé;
- 1 lök;
- 3 remsor bacon;
- tarmar;
- salt att smaka;
- peppar efter smak;
- 0,5 tsk torr vitlök;
- vegetabilisk olja för stekning.

02.05.2018

Korv att steka hemma

Ingredienser: köttfärs, bacon, lök, salt, peppar, vitlök, persilja, olja, tarm

Till middag föreslår jag att du förbereder läckra och lättlagade korvar av köttfärs med bacon.

Ingredienser:

- 500 gram köttfärs,
- 3 remsor bacon,
- 1 lök,
- salt,
- svartpeppar,
- en halv tsk granulerad vitlök,
- persilja,
- vegetabilisk olja,
- tarmar.

25.04.2018

Fläskspett i ugnen på spett

Ingredienser: fläsk, sås, olja, senap, vitlök, peppar, paprika, krydda, vatten

Se till att laga mat till ett festligt bord eller till romantisk middag de godaste och möra fläskspetten i ugnen på spett.

Ingredienser:

- 550 gram fläsk,
- 2 msk. Soja sås,
- 2 msk. Worcester sås
- 2 msk. vegetabilisk olja,
- 1 tsk senap,
- 1-2 vitlöksklyftor,
- malen svartpeppar,
- en halv tsk paprika,
- en halv tsk koriander,
- en halv tsk pepparblandning,
- en kvart tsk adzhiki torr,
- 100 ml. vatten.

Boken innehåller den rikaste samlingen av recept på läckra och nyttiga kalla snacks – från sallader till smörgåsar – för alla smaker. Med hjälp av författarens detaljerade rekommendationer kommer alla att kunna förbereda kött-, fisk-, svamp- och grönsakssnacks, såser för kalla rätter för varje dag och för ett högtidligt tillfälle.

Köttsnacks

Kött är en av våra viktigaste livsmedelsprodukter. Den innehåller många kompletta proteiner - 14,5-23%, fett - från 2 till 37%, mineraler - 0,5-1,3% (varav de mest värdefulla är salter av fosfor, kalcium, natrium, magnesium och järn). Kött innehåller vitaminerna A, D, PP och grupp B.

Kött för kalla rätter tillagas på samma sätt som för varma: det kokas, stuvas och steks. Kall kan serveras med en mängd olika varma kötträtter: semlor, marinerad stek, kött i gelé, fyllda och rökt fisk... Kalla kötträtter serveras med kalla såser och sallader. Till kallskuret används också färdiga gastronomiska produkter: skinka, rökt och kokt korv, cervelat, karbonat, etc.

Gelékalvkött

Separera kalvköttet från benen. Hacka benen i bitar. Skala köttet från filmerna, strö över peppar, salt, lägg i en kastrull i stora bitar tillsammans med benen, tillsätt lök, morötter, persiljerötter. Lägg de skållade benen i en skål, täck med vatten och koka i 1–2 timmar, ta bort kalk. Ta sedan bort benen och tillsätt saften från att steka kalvköttet i en stekpanna utan fett i buljongen, låt koka upp, rör om då och då. Efter det, tillsätt det fördränkta gelatinet till buljongen och klarna det. För att göra detta bör du förbereda en quickdraw: ta lite rått kött, hacka det, tillsätt salt, vatten, låt stå för mättnad i 45 minuter, tillsätt sedan råa kylda proteiner och rör om noggrant. Värm buljongen till 65–70 °C, rör om och utan att störa, koka upp buljongen, sänk värmen och låt stå i ca 1 timme. Killen kommer först att samlas på ytan i form av blodproppar och sedan sakta lägga sig till botten.

Nu kan du sila den färdiga geléen genom en linneduk. Med en sådan sträckning visar sig geléen vara genomskinlig och mycket rik.

Häll lite ohärdat gelé i skålarna eller salladsskålarna och ställ i kylen. Efter att geléen stelnar, lägg dekorationer i form av stjärnor, hjärtan, kokta morotsolar, en kvist färsk persilja på den. Lägg det stekta kalvköttet ovanpå dem i form av prydliga rektanglar och häll över den återstående geléen så att den täcker köttet helt, ställ kallt och vänta tills det stelnar. Lägg sedan disken med den geléade i varmt vatten i 2-3 sekunder, täck med en tallrik och vänd. Fyllningen kommer smidigt ur sin form på tallriken. Lägg en garnering av saltade och kokta grönsaker, salladsblad och färska örter på en tallrik bredvid den geléade. Servera pepparrotssåsen separat med gräddfil.

Förening: kalvkött - 500 g, nötkött - 25 g, rötter - 100 g, gelatin - 25 g, ägg - 3 st., sidrätt - 650 g, sås - 150 g, salt, peppar; för en kille: kött - 100 g, salt, råa proteiner.

Stekt kalvkött kallt

Stek kalvköttet, smaka av med salt och peppar, låt svalna. Skär i stora skivor, lägg på ett fat, garnera med kylt kött lanspeck på sidorna (se nedan).

Förening: kalvkött - 500 g, vegetabilisk olja - 25 g, lanspeek - 250 g, salt, peppar.

Stekt kalv aspic

Stek kalvköttet, låt det svalna. Skär de kokta morötterna i lockiga cirklar. Häll lanspecom över den geléade formen inuti, låt stelna och dekorera med kokta rötter och gröna ärtor.

Skär kalvköttet i skivor, lägg i en ugnsform, häll över resterande köttlanspik och kyl. Före servering, sänk ner rätten i varmt vatten och lägg kalvgeléet på en tallrik eller ett fat och smaka av med kokta grönsaker.

Kallkokt gris med gräddfil och pepparrot

Koka den behandlade grisen. För att göra detta, bind det med garn, linda in det i bakplåtspapper, tillsätt kallt vatten, persiljerot, lök. Koka på låg värme i ungefär en timme, tillsätt salt. Låt den kokta smågrisen svalna i buljongen. Ta sedan bort smågrisen från den kylda buljongen och skär den på längden i två lika delar. Skär varje del i 1–2 bitar per portion och lägg på ett stort fat i form av en hel gris med huvud.

Runt grisen kan du lägga en sallad med gurkor, tomater, hackad köttgelé, inlagd kål, färska örter. Servera separat pepparrotssås med gräddfil eller bara pepparrotssås.

Förening: smågris - 650 g, sidorätt - 300 g, köttgelé - 100 g, pepparrotssås med gräddfil - 100 g, persiljerot, salt.

Smågris i majonnäs

Koka bitar av benfritt fläsk som väger upp till 30 g med rötter, salt och peppar. Skär det färdiga fläskköttet i små tärningar, lägg i en kastrull, häll på buljongen så att bara köttet täcks. Tillsätt vinäger och håll i eld, rör om då och då, tills buljongen avdunstar. Sila den återstående buljongen genom en sil, koka en lanspeak med ett drag på den (se nedan).

Ta formen, häll lanspeaken på botten av den och låt den frysa. Garnera sedan med kokta grönsaker, en citronskiva, lägg ut det hackade fläsket, fyll formen helt med lanspeck och kyl. Före servering, lägg rätten i varmt vatten och lägg köttet på en tallrik.

Servera med pepparrotssås.

Förening: fläskkött - 500 g, lanspeek - 750 g, salt, vinäger, peppar, rötter, kokta grönsaker för dekoration, citron - 50 g, pepparrotssås.

Kall hare

Skala harens kadaver, skölj, fyll på med ister, morötter, gnid in med salt och stek. Lägg haren beredd på detta sätt i en skål med höga sidor - en stekpanna, etc. Tillsätt smält smör där och stek, häll över saften som erhålls under stekningen. Tillsätt sedan buljongen, tillsätt rötterna och låt puttra. Om haren kokades hel, skär den sedan i portioner och lägg den på ett fat.

Servera inlagd gurka, inlagd frukt, färska örter som tillbehör till en kall hare.

Förening: hare - 150 g, lök - 10 g, morötter - 25 g, ister - 10 g, garnering - 150 g, smör, buljong, örter, salt.

Gås eller anka med plommon och gurka

Stek den beredda slaktkroppen av en gås eller anka i fett i ugnen, häll över saften som bildas under stekningen. Ta bort från ugnen, skär i portioner, lägg på en tallrik, garnera med gurka, skivade skivor, inlagda plommon, örter.

Du kan lägga till blötlagda lingon som tillbehör.

Förening: gås eller anka - 1 kg, fett - 100 g, plommon - 180 g, gurka - 150 g, lingon - 120 g, gröna.

Skölj en mängd olika slaktbiprodukter noggrant, hacka, lägg i en kastrull, tillsätt vatten och koka på låg koka i 6–7 timmar, då och då ta bort skalan som bildas på ytan. Tillsätt krydda. När buljongen är klar, sila den, separera köttet från benen, hacka fint på en bräda och kombinera med buljongen igen. Salta buljongen och koka i 20-25 minuter. Tillsätt sedan finhackad vitlök, rör om och koka inte längre. Häll det beredda geléköttet i färdiga rätter och kyl. När du lagar geléen kan du lägga till bakade grönsaker som sedan tas bort.

Servera pepparrotssåsen separat.

Ingredienser: nötkött, lamm, fläsklägg, skinn från fläskkroppar, läppar, rökta frallor - 250 g, mager, kotlettkött - 350 g eller nötkött, lammhuvuden - 700 g, morötter, lök, vitlök, lagerblad, salt, peppar, pepparrotssås.

Fläskgelé med grönsaker

Lägg köttet i kallt vatten, låt koka upp. Koka grönsaker och skär i jämna bitar (du kan också använda konserverade saltade grönsaker). När du har tagit bort skummet, tillsätt krydda och koka på låg värme tills det är genomstekt. Efter att ha tagit ut köttet och silat av buljongen, tillsätt gelatin, som tidigare blötts i kallt vatten och sedan löst i varmt, till den varma och genomskinliga buljongen. Lägg grönsaker och kött i lager i en form eller skål, lägg vackert hackade bitar av grönsaker och blad av grönt i det undre lagret. Häll i klar buljong och ställ kallt.

Kryddiga såser, majonnäs och marinerade sallader passar till geléen med grönsaker.

Förening: fläsk (huvud, öron, skaft, ben) - 1 kg, magert fläsk - 200 g, lök - 1 st, morötter - 1 st, persiljerot, en skiva selleri, salt, peppar - 8 ärtor, kryddpeppar - 4 ärtor, lagerblad - 1 st., vatten - 1,5-2 l, gelatin (för 0,5 l vatten) - 20 g, grönsaker (morötter, ärtor, bönor, blomkål) - 600 g, persilja.

Vildsvinsgelé

Lägg köttet i kallt vatten och låt koka upp. Efter att ha tagit bort skummet, tillsätt den sura saften. Koka på låg värme i 3–3,5 timmar, tillsätt sedan kryddor och hackade rötter och koka i ytterligare 1–1,5 timmar. Ta bort köttet skilt från benen från pannan och skär i tärningar med en vass kniv, sila buljongen genom en trasa eller en fin sil. Lägg tillbaka köttbitarna i buljongen och koka i ytterligare 20-30 minuter. Häll geléen i formar, på botten av dessa kan du lägga bladpersilja och morotsskivor och låt frysa kallt.

Underkasta sig geléen stark sås eller fan och potatissallad eller kokt potatis.

Förening: vildsvin med ben - 1 kg, vatten - 2 l, gurka inlagd eller surt vin - 1/2 kopp, peppar - 6 ärtor, kryddpeppar - 5 ärtor, lagerblad, lök - 1 st, morötter - 1 st., persilja eller en skiva selleri, salt.

Fågelgelé

Rengör kycklinglåren från skinn och naglar, skölj slaktbiprodukterna (magar, halsar, vingar, lever, hjärta) och lägg allt detta i en kastrull med kallt vatten som ska täcka maten med 6-8 cm.Ta upp vattnet till en koka, ta bort skummet, tillsätt morötter, lök, salt, peppar, lagerblad och koka i cirka 2 timmar på låg värme, med jämna mellanrum skumma av skummet. När buljongen har svalnat, ta bort slaktbiprodukterna, separera köttet från benen, skär i skivor och lägg i en djup skål, tillsätt finriven vitlök, häll buljongen och lägg i kallt. Dekorera geléen med örter och skivor av kokta morötter.

Hemlagad aspic

Koka de bearbetade huvudena och benen tills fruktköttet lätt skiljs från benen, finhacka köttet, hacka skinnet i en köttkvarn. Tillsätt sedan buljong och låt koka upp. Doppa inlagda gurkor, tidigare skalade från skinn och frön, lök, vitlök, lagerblad, skurna i små romber, vinäger, salt, peppar, socker, koka upp. Häll sedan upp i formar och kyl.

Förening: kokt fläskhuvud (massa) - 200 g, fläsklägg- 200 g, pickles - 100 g, lök - 40 g, vitlök, vinäger - 1 tesked, socker - 1 tesked, lagerblad, salt, peppar.

Gelékött nötkött eller kalvkött

Skär kokt eller stekt nötkött, kalvkött i skivor, lägg dem på små fläckar eller i formar, dekorera med kokta grönsaker, örter, majonnäs, kokta ägg och häll över köttlanspek.

Matlagning kött lanspik. Ta 40 g gelatin för 1 kg lanspik, blötlägg det i vatten i 30 minuter. Så snart gelatinet sväller, lägg till upp till ett kilo köttbuljong och sätt på eld, rör om då och då. Värm tills gelatinet är helt upplöst. Efter det ska lanspeaken filtreras genom en servett till en annan maträtt.

Om lanspeaken visade sig vara grumlig, bör du förbereda en dragning: vispa den råa äggvitan i en skål med en visp, häll i 1/2 kopp kyld buljong, tillsätt citron juice, blanda och häll i varm buljong.

Kyl i kylen, skär i portioner vid servering, servera med pepparrotssås.

Förening: kokt kött - 500 g, lanspeek kött - 750 g, ägg, kokta grönsaker för dekoration, även örter och majonnäs, pepparrotssås; för lanspeak: köttbuljong, gelatin - 40 g; för en kille:äggvita, buljong, citronsaft.

Rulla "ryska"

Vispa den bearbetade oxfilén till en tjocklek av 5 mm, ge arbetsstycket en rektangulär form. Smaka av med salt och peppar efter smak, pensla med senap och lägg tunt skivat bacon på. Hacka den skalade vitlöken och fördela den resulterande massan jämnt över baconets yta. Lägg sedan, som bacon, tunna skivor skinka. Lägg kokta, skalade ägg på långsidan av rektangeln efter varandra, efter att ha klippt av ändarna för en tät passform.

Slå nu försiktigt in äggen i köttet och knyt dem med garn med en korvknut. Stek denna halvfabrikat i en panna tills en ljusbrun skorpa bildas, lägg sedan i en kastrull, häll köttbuljong eller vatten upp till 3/4 av dess höjd och låt sjuda med salt, pepparkorn, lagerblad tills de är mjuka.

Ta bort rullen från buljongen, kyl, lägg en press på den och ställ i kylen i 3 timmar.

Skär innan servering i cirklar, lufta ut på ett fat, garnera med kokta grönsaker och örter.

Förening: oxfilé - 800 g, bacon - 500 g, skinka - 400 g, ägg - 4 st., senap, vitlök, salt, peppar, lagerblad, Smör- 60 g, örter, kokta grönsaker för dekoration.

Korv till hemmet

Skär det benfria fläsket i 12-15 g bitar, tillsätt salt, mald peppar, hackad vitlök, blanda väl och stoppa ordentligt i tarmarna, knyt det sedan på flera ställen med ett snöre eller garn. Vikten på en korv bör inte överstiga 1,5 kg. Lägg den förberedda korven i en stekpanna, sätt in i en het ugn och stek i 3 timmar, häll över saften som frigörs under stekningen.

Denna korv kan serveras både varm och kall.

Förening: fläsktarm- 100 g, fläsk - 800 g, vitlök - 10 g, salt, peppar.

Kyckling Galantine

Efter att ha skurit en välbearbetad kycklingkropp med en vass kniv längs baksidan från nacken till slutet av kroppen, ta bort benen från den. Gnid in köttet med skinn med salt, svartpeppar och häll över konjak.

Förbered köttfärs från kalv och fläsk vänt genom en köttkvarn. Salta köttfärs, peppar, tillsätt vin, muskot, tryffel och kycklinglever, skär i små tärningar. För att förbättra smaken och utseendet på galantine kan du lägga till kokt tunga, saltad bacon, skuren i tärningar till köttfärsen.

Blanda hela köttfärsen och lägg på kycklingskinnet i form av en tjock korv. Lägg baconet och den kokta tungan i köttfärsen symmetriskt, stoppa sedan in skinnet och sy upp det med trådar för att göra en komplett kycklingkropp. Sedan ska den lindas in i en servett eller gasväv, vars ändar är knutna så att tyget tätt passar galantinen. Lägg slaktkroppen i en kastrull, häll över köttbuljongen utspädd med vatten. Koka i 1 timme. Ta sedan kastrullen från värmen och låt galantinen svalna i buljongen, ta bort galantinen från pannan, vik ut servetten, krama ur den och slå in den i den igen fylld kyckling... Lägg den färdiga galantinen under en lätt press.

Efter att överflödig fukt kommer ut ur galantinen, ta bort trådarna, skär galantinen i halvcentimeterskivor.

Vid servering, lägg skivorna på ett fat, glasera dem med lanspex.

Du kan dekorera och garnera med bildligt hackad lanspeck, färsk och konserverad frukt.

På samma sätt framställs galantin av anka, gås, kalkon.

Förening: kyckling - 1 st., konjak - 30 g, salt, peppar, muskotnöt, kalvkött - 200 g, fläsk - 400 g, tryffel - 40 g, ädelvin - 40 g, bacon - 90 g, nöttunga - 140 g, lanspeek buljong.

Kyckling eller viltost

Med kokt eller friterad kyckling ta bort fruktköttet. Vänd den genom en köttkvarn 2-3 gånger. Blanda med riven ost och smör. Blanda noggrant, tillsätt Madeira muskot, fume (koncentrerad köttbuljong), blanda väl igen. Häll osten framställd på detta sätt i formar eller utsprång och låt den frysa.

Vid servering lägg osten på ett fat och garnera med lanspeck och kokta grönsaker.

Ingredienser: kyckling - 1 st., smör - 200 g, hård ost - 150 g, Madeira - 100 g, muskotnöt, salt, peppar, lanspeak - 700 g, rök, kokta grönsaker.

Kokad tunga

Nötkött tunga skölj i rinnande vatten och koka, tillsätt morötter till buljongen och 10 minuter före slutet av tillagningen - 4 vitlöksklyftor, lagerblad, pepparkorn. Sänk sedan ner den kokta tungan i kallt vatten i några minuter så att tungans hud tas bort väl. Gnid den skalade tungan med vitlök och peppar, gör längsgående snitt på den, i vilken du sätter in vitlöksklyftorna. Skär sedan tungan i tunna skivor, lufta ut på ett fat och garnera med örter.

Hackad lever

Tärna de skalade och tvättade morötterna och löken och fräs lätt med ister, även tärnade. I denna stekpanna, lägg levern, skär i bitar, salta, peppra och stek. Tillsätt sedan lite vatten, stäng locket och låt puttra tills det är mjukt. Klar lever kyl med grönsaker och hacka 2-3 gånger. Tillsätt sedan mjukt smör eller grädde till den överhoppade massan. Rör om den färdiga massan noggrant så att den blir fluffig och luftig.

Lägg i ett objektglas på en tallrik, applicera lättnaden med en matsked doppad i vatten, strö över hackat ägg och garnera med örter.

Förening: lever - 400 g, bacon - 100 g, lök - 40 g, morötter - 40 g, ägg - 2 st, grädde - 20 g eller smör - 60 g, örter, salt, peppar.

Kokt nötkött ärr

Rengör råa ärr noggrant, skölj och blötlägg i kallt vatten i 3 timmar, byt då och då. Lägg sedan ärren i en kastrull, täck med kallt vatten och koka på låg koka i 3 timmar. Kyl sedan det färdiga ärret, strö över peppar, riv med vitlök, rulla ihop det, knyt det med garn och koka i ytterligare 1-2 timmar. Kyl i buljong, ta sedan bort och lägg under en press.

Kläm i senapsdressing

Skär den kokta magen i tunna strimlor. Tillsätt lök, skär i halva ringar. Lägg i ett objektglas i en salladsskål och strö över senapsdressing, garnera med örter.

Förening: kokt mager - 600 g, lök - 100 g, senapsdressing - 150 g, örter.

Kalk med pepparrotssås

Skär den kokta magen i tunna skivor, lägg på en tallrik, lägg en garnering av saltade eller inlagda grönsaker bredvid. Servera pepparrotssås separat, garnera med örter.

Förening: kokt mager - 600 g, sidorätt - 500 g, sås - 150 g, örter.