Recept på hur man lagar tomater för vintern. Saltade tomater för vintern. Tomater med valnötsblad och senap

Alexander Gushchin

Jag kan inte garantera smaken, men det kommer att bli varmt :)

Innehåll

Att salta grönsaker är ett av de bästa sätten att förbereda dem för vintern. På grund av saltinnehållet i recepten och dess förmåga att förstöra patogena bakterier, till följd av att maten förstörs, kan tomater lagras länge i källaren eller kylskåpet. Välj ditt recept för att bevara den mest populära grönsaken.

Hur man saltar tomater för vintern i burkar

Vinterberedningar från tomater är varierade: hemmafruar använder gröna eller röda frukter, förbereder pickles med ättika, olika kryddor, tomater eller täcker grönsaker i egen juice... Oavsett vilket recept du slutade på måste du ta hänsyn till ett antal viktiga regler när du förbereder saltade tomater för vintern:

• det bästa valet för betning är tomatsorter Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky och andra med tät hud (sådana frukter deformeras inte när de bevaras);
• grönsaker ska hanteras mycket försiktigt under tillagningen för att inte skada hudens integritet;
• det är bättre att beta frukt med små behållare, där de inte kommer att krossas av sin egen vikt (det bästa alternativet för att beta tomater är 1-2 liter burkar);
• konserveringstomater för vintern är detsamma som, men i detta fall krävs lite mer salt (för 10 liter vatten - upp till 700 g);
• för att beräkna den nödvändiga mängden grönsaker för saltlake är det nödvändigt att ta hänsyn till att hälften av burkens volym ska ledas till vätska vid läggning (till exempel rymmer en 1 liters burk cirka 0,5 kg tomater och 0,5 l saltlösning);
• tomater har en uttalad smak, så deras beredning kräver inte en stor mängd kryddor eller örter (den optimala mängden är ½ volymen kryddor, som läggs i burkar med gurkor);
• tomater är i perfekt harmoni med olika produkter, så var inte rädd för att experimentera och prova att salta med senap, socker, kanel, tomatjuice, etc.;
• eftersom blötläggningen av grönsaker är långsam är det tillåtet att öppna burkarna efter minst 1-1,5 månader.

Traditionell betning av tomater

Det enklaste sättet att laga mat i burkar beskrivs nedan. Läckra mellanmålär snabb och kräver inte många ingredienser hemma. För en stor 3-liters burk behöver du:

• mogna tomater med tätt skal - 1,5 kg;
• dill - 1 gäng;
• svarta vinbärsblad - 2-3 st .;
• chili - 1 st .;
• persilja, selleri - 15 g;
• renat vatten - 10 l;
• salt - upp till 3 msk.

Hur man syltar tomater i burkar:

1. Sterilisera burkar, lock.
2. Lös upp salt i en liter varmt vatten, tillsätt denna vätska till en behållare med resten av det kalla vattnet. När saltlaken har stått i 1 timme, sila den genom en ren trasa.
3. Tvätta frukter av samma storlek genom att ta bort stjälkarna. Tvätta örterna under kranen, låt torka på en kökshandduk.
4. Placera en tredjedel av de förberedda gröna i botten av sömbehållaren, tampa sedan tomaterna, smörgå dem med kryddor och var försiktig så att du inte krossar frukterna.
5. Häll saltlake på grönsakerna och lämna burkarna i ett rum med en temperatur på 15-20 grader, stäng med nylonlock.
6. Efter 2 veckor, när saltlake har blivit grumlig, ta bort mögel och skum från de saltade grönsakerna. Häll färsk saltlösning till behållarens hals, rulla ihop burkarna och lägg i kylen eller källaren.

Konserverade tomater i sin egen juice

Tomater i sin egen juice är mycket goda. Denna aptitretare är i perfekt harmoni med olika stuvade, stekta, bakade rätter. Tomater kokar snabbt, ökar aptiten, påskyndar matsmältningen - och detta är inte alla deras positiva egenskaper. Den största fördelen med tomater i saften är deras goda smak. Vilka ingredienser behövs:

• bordsalt - 0,5 kg;
• färska, köttiga tomater - 10 kg;
• tomatpuré - 10 l;
• vinbärsblad - 30 st.

Hur man lagar saltade tomater för vintern i burkar:

1. Förbered tomater och örter genom att tvätta allt noggrant under rinnande vatten.
2. Lägg gröna i burkar, sedan tomater. Strö maten över med salt. Upprepa alla lager igen.
3. För övermogna tomater genom en köttkvarn eller hacka till en puré med en mixer.
4. Häll den resulterande massan i grönsakerna. Torka behållaren med lock och förvara den i köket i en vecka. När jäsningen är klar, överför picklesna till ett svalt rum.

Saltade tomater i burkar som fat

Allas favoritfatstomater - aromatiska och tungstickande - är inte så svåra att förbereda. Om du inte kan salta tomater med fat, kommer konserverade recept att hjälpa dig att få samma smak. För att göra detta behöver du följande produkter:

• vitlök huvud;
• mogna bruna tomater - 5 kg;
• renat vatten - 5 l;
• kryddpeppar;
• pepparrotsrot;
• lagerblad;
• salt - 1 msk.

Hur saltade fat tillverkas:

1. Tomater, örter tvättas noggrant och läggs på botten av steriliserade liter eller stora burkar tillsammans med skalad gräslök och fyller behållaren halvvägs.
2. Kryddor läggs till behållaren, varefter de lägger tomaterna igen.
3. För att göra pickle, 1 glas bordssalt löst i 5 liter vatten. Efter den resulterande vätskan hälls grönsakerna.
4. Bankerna stängs med nylonkåpor, kvar en dag kl rumstemperatur, sedan överförd till källaren / källaren / kylskåpet. Efter en eller en halv månad kan du prova ett gott salt mellanmål.

Hur man saltar gröna tomater

För att salta omogna tomater kan du använda valfri behållare - glas, emalj eller till och med plast. Det finns många sätt, ett av de snabbaste beskrivs nedan. Förrätten visar sig vara väldigt kryddig och något söt i smaken. Nödvändiga ingredienser:

• vinbärsblad - 100 g;
• omogna tomater av medelstorlek - 10 kg;
• socker - 200 g;
• dill - 200 g;
• bordsalt - ¼ kg;
• renat vatten - 5 liter.

Hur man lagar mat:

1. Gör en saltlösning i förväg genom att blanda salt och vatten, sila sedan med ett rent, tätt material.
2. Tvätta ingredienserna, ta bort stjälkarna från frukten.
3. Doppa tomaterna i kokande vatten i små omgångar i 1-2 minuter. Du kan hoppa över det här steget, men då blir mellanmålet lite tufft.
4. Ordna frukterna i burkar, lager med örter. Tillsätt socker till varje behållare.
5. Häll saltlake på tomaterna, låt den stå varm i en vecka. Tillsätt sedan färsk saltlösning, stäng burkarna med nylonlock och låt stå svalt.

Video: hur man picklar tomater för vintern i burkar

Under skördesäsongen börjar en massiv skörd av saltade tomater för vintern. Värdinnorna stänger förrätten olika recept: med socker, chilipeppar, lök, selleri, vitlök, vinäger, olika kryddor och örter, med eventuella fyllningar och marinader. Genom att titta på videorna nedan lär du dig hur du skördar saltade tomater på rätt sätt med kalla och varma metoder.

Kalla betningstomater i burkar för vintern

Heta saltande tomater i burkar

Hittade du något fel i texten? Välj det, tryck på Ctrl + Enter så fixar vi det!

Att salta grönsaker har alltid varit det bästa sättet förbereda dem för framtida användning. På grund av den stora mängden salt och mjölksyra lagras grönsaker bra under lång tid, eftersom det är salt som dödar många förruttnande bakterier, på grund av vilka grönsaker under normala förhållanden försämras.

Nästan alla grönsaker saltas: kål, gurkor, äggplanter, zucchini, tomater.

Saltningstekniken för vissa grönsaker - till exempel gurkor och tomater - är nästan densamma. Men det finns några funktioner som hemmafruar bör vara medvetna om.

Känsligheten i matlagning

• För betning passar plommonformade tomater bäst - som Fakel, Humbert, Novinka Pridnestrovya, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bizon. Dessa tomater har en tät hy, de är köttiga och deformeras inte så mycket när de saltas.
• Mogna tomater producerar produkter av utmärkt kvalitet, men deformeras ofta under saltningsprocessen, därför måste sådana tomater hanteras mycket försiktigt.
• Pickles från tomater med en rosa mognadsgrad och blandning skadas inte under saltningen och visar sig vara mycket goda när de är färdiga. Saltade ofta gröna tomater, liksom frukterna av mjölkmognad.
• Till skillnad från gurkor, som kan saltas i stora fat, ska tomater saltas i en liten skål. I den kommer de inte att skrynkla under sin egen vikt. Därför är de bästa behållarna för betning av tomater glasburkar med en kapacitet på 3 till 10 liter.
• Tekniken för att beta tomater är densamma som gurkor. Men på grund av att tomater innehåller mer socker krävs lite mer salt för att beta dem. För mogna tomater bereds en saltlake med en hastighet av 500-700 g salt per 10 liter vatten. För bruna och gröna tomater tas 600-800 g salt per 10 liter vatten.
• Att räkna ut antalet tomater och pickle är enkelt. När tomaterna staplas tätt i en burk återstår hälften av volymen för saltlake. Till exempel i liter burk 500-600 g tomater och 500 ml saltlösning placeras, 1,5 kg tomater och 1,5 liter saltlösning läggs i en treliters burk. Naturligtvis kan det finnas ett fel på 100 ml eller 100 g på ett eller annat sätt. Allt beror på storleken på tomaterna och förpackningstätheten.
• Tomater har en uttalad smak och arom, så de behöver hälften så mycket för att beta kryddiga gröna som för gurkor. De vanligaste är dill, vitlök, röd paprika, löv svarta vinbär, selleri, persilja, dragon. Tillsammans med detta gröna tillsätts körsbärs- eller ekblad, rika på tanniner. Tack vare dem är tomaterna starka och elastiska.
• Tomater, särskilt omogna tomater, innehåller solanin, så jäsning går långsammare än gurkor, och vid en temperatur på 15-20 ° slutar det om cirka 2 veckor.
• Det finns många recept på saltade tomater. De kan vara kryddiga, milda, med paprika, vitlök, med körsbär och svarta vinbärsblad. De saltas in tomat juice, med senap, kanel och till och med socker.
• Saltade tomater förvaras i glasburkar i ett rum med en lufttemperatur på 0 till 2 °. Tomater är klara på cirka 1-1,5 månader.

Saltade tomater i burkar: klassisk

• röda tomater - 1,5 kg;
• röd paprika - en skida;
• svarta vinbärsblad - 2 st .;
• grön dill - 50 g;
• selleri, persilja, dragon - 15 g.

För saltlake:

• vatten - 1,5 l;
• salt - 50-60 g.

Tillagningsmetod

• Förbered rena burkar.
• Gör en pickle. För att göra detta, lösa salt i lite varmt vatten. Blanda med resten av det kalla vattnet. När saltlaken har lagt sig, sila den genom en linneduk.
• Välj starka röda eller rosa tomater av samma storlek för betning. Tvätta noggrant i bassängen, byt vatten flera gånger eller under kranen. Ta bort stjälkarna.
• Tvätta alla gröna väl. Låt vattnet rinna av.
• Lägg 1/3 av allt grönt i botten av burken. Ordna tomaterna tätt, lägg dem med kryddor, var försiktig så att du inte krossar dem.
• Fyll med saltlösning. Placera burkarna i ett rum med en lufttemperatur på 15-20 °. Stäng med nylonkåpor. Låt den stå i 2 veckor. Under denna tid kommer mjölksyrajäsning att inträffa: saltlake blir grumlig, en del av den kommer att absorberas i tomaterna.
• Befria tomaternas yta från mögel och skum. Lägg till färsk saltlösning i burkarnas hals.
• Förslut burkarna ordentligt med sterila lock och lägg dem i ett kallt rum eller kyl.

Oskarpa vitlökstomater i burkar

Ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• pepparrotsrot - 20 g;
• vitlök - 150 g;
• dragon - 25 g;
• chilipeppar - flera små baljor med antalet burkar.

För saltlake:

• vatten - 8 l;
• salt - 400 g.

Tillagningsmetod

• Förbered saltlake i förväg. Lös upp saltet i vatten, låt saltlaken stå. Anstränga.
• Välj rejäla tomater. Tvätta i kallt vatten. Ta bort stjälkarna.
• Skala vitlöken, skölj i vatten. Skär stora tänder på mitten.
• Skala pepparrotsroten, tvätta under rinnande vatten. Skär i skivor. Tvätta örter och paprika.
• Ordna tomaterna tätt i burkar, lager med örter och kryddor. Lägg en peppar i varje burk.
• Fyll med saltlösning och stäng med nylonkåpor. Låt stå på en varm plats i 12 dagar.
• Ta sedan bort all form och skum från tomaterna. Lägg färsk saltlösning till burkarna. Rulla ihop hermetiskt eller stäng med vanliga lock och sänk ner det i källaren.

Obs: För att göra tomaterna kryddiga, öka mängden pepparrot och lägg peppar i burkar i en skuren form. Det rekommenderas att lägga dillgröna i sådana tomater: 200 g dill kommer att krävas för 10 kg tomater. För 8 liter vatten, ta 600 g salt.

Saltade tomater med paprika i burkar

Ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• vitlök - 30 g;
• dillgröna - 150 g;
• paprika - 250 g;
• bitter peppar - flera små baljor beroende på antalet burkar.

För saltlake:

• vatten - 8 l;
• salt - 500 g.

Tillagningsmetod

• Gör en pickle. Lös upp salt i vatten. Låt saltlaken stå och filtrera den sedan genom en trasa.
• Förbered rena burkar med lock.
• Välj ut mogna, rejäla tomater. Tvätta. Ta bort stjälkarna.
• Skala vitlöken, tvätta den.
• Tvätta paprikan, skär den på mitten, ta bort fröna. Skär halvorna i långa skivor. Skölj dillen med kallt vatten.
• Lägg tomaterna i burkar, lager med örter, vitlök och pepparskivor.
• Fyll med saltlösning. Låt stå i 10-12 dagar på en varm (upp till 20 °) plats.
• När mjölksyrajäsningen är över, ta bort skum och eventuell mögel från ytan på tomaterna. Fyll på burkarna med ny saltlake. Stäng locken, lägg i källaren. Eller rulla ihop det ordentligt.

Saltade tomater i tomatjuice i burkar

Ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• svarta vinbärsblad - 250 g;
• tomatpuré - 10 kg;
• salt - 300 g;
• torr senap - 1 tsk

Användningsmetod

• Välj starka, mogna tomater. Tvätta väl, ta bort stjälkarna.
• Förbered tomatmassa. För att göra detta, ta övermogna, spruckna tomater. Tvätta dem. Vrid genom en köttkvarn. Om du vill ha en puré utan skinn och frön, gnid den genom en sil.
• Förbered rena burkar med lock.
• Tvätta örterna.
• Blanda salt med senap.
• Lägg vinbärsblad längst ner på burkarna. Lägg ett lager tomater. Strö över saltblandningen. Lägg vinbärsbladen igen. Lägg tomater ovanpå dem. När halva burken är full, häll över tomatpurén över tomaterna. Upprepa lager med blad, tomater, salt.
• Övre lager täck tomater med vinbärsblad. Häll tomatpurén till toppen av burken.
• Stäng burkarna med lock och låt stå i 6 dagar vid en lufttemperatur på 15-20 °. Fyll sedan på burkarna med tomat. Stäng med nylonkåpor. Flytta till en kall plats.

Saltade tomater med kanel i burkar

Ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• lagerblad - 5 g;
• kanel - 1,5 tsk

För saltlake:

• vatten - 8 l;
• salt - 500 g.

Tillagningsmetod

• Förbered saltlake i förväg. För att göra detta, lösa salt i vatten. När saltlaken har lagt sig, sila den.
• Välj röda rejäla tomater. Tvätta dem. Ta bort stjälkarna.
• Lägg tomaterna tätt i burkarna, men krossa inte. Lägg lagerblad och kanel i varje burk, fördela lika mycket över hela antalet tomater.
• Fyll med saltlösning. Stäng med nylonkåpor. Låt stå i 10-12 dagar i ett rum vid en lufttemperatur på 15-20 °.
• Efter denna tid, ta bort skum och eventuell mögel från ytan på tomaterna. Fyll på burkarna med nyberedd saltlösning. Flytta till en kall plats.

Grönsaltade tomater i burkar

Ingredienser:

• gröna tomater - 10 kg;
• dillgröna - 200 g;
• svarta vinbärsblad - 100 g;
• socker - 200 g

För saltlake:

• vatten - 5 l;
• salt - 250 g.

Tillagningsmetod

• Förbered saltlake i förväg. När det har lagt sig, sila.
• Ta gröna tomater, tvätta dem. Ta bort stjälkarna.
• Tvätta örterna.
• Doppa tomaterna i små skålar i kokande vatten och blancher i 1-2 minuter. Kyl snabbt under rinnande vatten. Du kan klara dig utan värmebehandling, men i det här fallet kommer tomaterna att vara hårda.
• Lägg kalla tomater tätt i rena burkar, växla med örter. Häll socker i varje burk.
• Fyll med saltlösning. Låt stå på en varm plats för att jäsa i 6-7 dagar. Fyll på med färsk saltlösning. Stäng med nylonkåpor. Flytta till en kall plats.

Saltade tomater i sin egen juice i burkar

Ingredienser:

• röda tomater - 10 kg;
• vinbärsblad - 30-40 st .;
• tomatmassa - 10 kg;
• salt - 500 g.

Tillagningsmetod

• Tvätta mogna tomater, ta bort stjälkarna.
• Skölj nyplockade vinbärsblad i rent vatten.
• Lägg vinbärsblad på botten av rena burkar. Ordna tomaterna. Strö över salt. Lägg vinbärsbladen igen, sedan tomaterna. Strö över salt igen. Fyll i alla burkar.
• Förbered tomatpuré från övermogna tomater, som tvättas i kallt vatten. Häll över tomaterna.
• Stäng burkarna med lock och förvara dem inomhus vid 15-20 ° i cirka 6-7 dagar. När jäsningen är över, överför den till en kall plats - i en källare eller kylskåp.

Saltade tomater med kryddnejlika i burkar

Ingredienser (för en treliters burk):

• tomater - 1,5 kg;
• dill - 2 paraplyer;
• persilja - 2 grenar;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• kryddpeppar - 2 ärtor;
• nejlika - 2-3 knoppar;
• körsbärs- och svarta vinbärsblad - 3 blad vardera;
• senapsfrön - 1 tsk;
• varm peppar - 1 pod;
• vitlök - 3-4 klyftor.

För saltlake:

• vatten - 2 l;
• lagerblad - 2 st .;
• salt - 4 msk. l.;
• socker - 1 tsk

Tillagningsmetod

• För betning, välj mogna, röda, tjockfärgade plommontomater. Tvätta noggrant. Ta bort stjälkarna.
• Skölj dill, persilja, körsbär och vinbärsblad med mycket kallt vatten.
• Skala vitlöken, tvätta. Tvätta peppar, skär av den torkade delen av stjälken. Skada inte köttet, annars blir tomaterna kryddiga.
• Förbered rena burkar med lock.
• Lägg några av kryddorna längst ner i varje burk. Fyll sedan burkarna med tomater. Lägg peppar mellan frukterna. Täck det översta lagret av tomater med örter. Strö i senapsfrön.
• Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker och lagerblad. Koka saltlake i 5 minuter. Ta bort den från spisen och svalna.
• Häll tomaterna med kall saltlake. Stäng med plastlock.
• Lägg burkarna på en sval plats i 3 veckor.

Anteckning till värdinnan

Du kan ändra något av dessa recept till din smak genom att ta en annan kryddig växt istället för en. Men minska inte mängden salt, annars kan tomaterna bli sura. Försök inte heller sanitetsreglerna. Genom att uppfylla alla krav kommer du i slutändan att bli utsökt inlagda tomater.

De gillar att odla gröna och röda tomater i Ryssland. Ett växthus har byggts på nästan varje hushållstomt, där de sjunger. Det finns många sorter av tomater, olika i storlek, form och mognadstid. För att bevara skörden och njuta av smaken av dina favoritgrönsaker på vintern finns det många recept på hur man lagar tomater korrekt, som har kommit till oss från mormor. Hur man saltar tomater korrekt hemma?

För att ordentligt och välsmakande pickle gröna eller söta tomater, välj bara de starkaste och mogna exemplar. Tomater tvättas väl och läggs i en behållare förberedd för betning. Tomater staplas på ett sådant sätt att alla slags kryddor ligger mellan lagren. För att så många grönsaker som möjligt ska komma in i en behållare, krossas tomaterna lätt och behållaren skakas. Efter stapling hälls tomaterna med saltlösning, täcks med en tallrik och en last läggs ovanpå. Efter 1-1,5 månader kan saltade tomater ätas. Emaljerätter - krukor eller hinkar - används som behållare för betning av tomater.

12 recept för betning av tomater

Låt oss gå vidare till recept om hur man korrekt sylt röda och gröna tomater i en burk och fat för vintern. Söta, kryddiga och salta recept väntar på dig, för varje smak!

Med paprika

• Tomater - 10 kilo
• Dill - 150 gram
• Vitlök - 30 gram
• Bulgarisk peppar - 7-8 bitar

Det klassiska sättet att beta röda tomater

• Tomater - 10 kilo
• Dill - 100 gram
• Lövblad - 10-12 medelstora blad
• Kryddpeppar - 35 - 40 ärtor

Hur man lagar tomater med vitlök och pepparrot

• Tomater - 10 kilo
• Dill - 150 gram
• Vitlök - 6-7 små huvuden
• Pepparrot - 1 medium rot
• Dragon - 3 stjälkar
• Het peppar - 1 medium pod
• Vatten: 8 liter, salt 400 gram

Tomater med tillsats av kanel

• Tomater - 10 kilo
• Kanel - 1,5 tsk
• Lagerblad - 23 - 25 medelstora blad
• Vatten: 8 liter, salt: 500 gram

Tomater med svarta vinbärsblad

• Tomater - 10 kilo
• Svarta vinbärsblad - 45-50 bitar
• Dill - 150 gram
• Pepparrot - 1 medium rot
• Vatten: 8 liter, salt: 500 gram

Salta tomater i ett fat med ett körsbärsblad

• Tomater - 10 kilo
• Körsbärsblad - 45-50 bitar
• Dill - 100 gram
• Pepparrot - 1 stor rot
• Bulgarisk peppar - 3-4 stycken
• Het paprika - 2 medelstora skida
• Vatten: 8 liter, salt: 400 gram

Tomater med valnötsblad och senap

• Tomater - 10 kilo
• Valnötblad - 20-25 bitar
• Senap (pulver) - 4 tsk
• Lövblad - 30 medelstora blad
• Socker - 150 gram
• Vatten: 8 liter, salt: 400 gram

Täcker söta tomater

• Tomater - 10 kilo
• Socker - 3 kilo
• Salt - 3 msk. skedar
• Svarta vinbärsblad - 170-190 bitar
• Kanel - 5 gram

Hur man picklar gröna tomater för vintern med vinbär

• Gröna tomater - 10 kilo
• Socker - 200 gram
• Dill - 400 gram
• Svarta vinbärsblad - 70-90 blad
• Vatten: 5 liter, salt: 250 gram

Ett gammalt recept på kalla betningstomater

Oavsett hur intressanta nya recept är, men något gammalt sätt att laga denna eller den där rätten väcker alltid intresse: hur klarade våra förfäder sig med improviserade medel och naturprodukter? Här är ett exempel för dig gammalt recept betning av tomater på ett kallt sätt.

Ingredienser:

• vatten - 10 l;
• strösocker - 4 msk .;
• grovt bordsalt - 2 msk .;
• mald rödpeppar - 1 tsk;
• svarta vinbärsblad - en handfull;
• ättikaessens - 2 msk. l.

Förberedelse:

Förbered först saltlake. För att göra detta, blanda vattnet med salt, socker, vinbärsblad och rödpeppar och låt saltlake koka. Koka den i cirka 10 minuter, ta sedan bort från värmen och låt svalna. När saltlake har svalnat, tillsätt ättika essens till det. Naturligtvis gjorde våra förfäder utan vinägeressens, men dess användning påskyndar saltningsprocessen avsevärt, och sådana tomater lagras länge och utan problem.

Nu tar vi rena burkar, lägger pepparrotsblad, dillfrön, senapsfrön eller andra kryddor på bottnarna efter eget gottfinnande. Var dock medveten om det också Ett stort antal kryddor kan förstöra smaken färdig produkt... Försök därför att göra det utan krusiduller. Fyll tomaterna med kall saltlake, stäng dem med metalllock och lägg dem i kylan. Allt! Tomater konserverade på detta sätt kan lagras i 2-3 år.

Salta tomater för vintern, i en burk

Moderna hemmafruar föredrar att pickle tomater i glasburkar. Det är mer bekvämt att lagra dem, och tomaterna skrynklas inte under lastens vikt. I förväg tvättas de noggrant med kokande vatten eller varm ånga. Mogna, starka tomater läggs i burkar, kryddor och saltlösning tillsätts. Banker rullas ihop med tidigare tvättade lock. Arbetsstyckena förvaras svalt. Tomater kan ätas efter en månad. Och sedan betning av gröna och röda tomater i en burk, för vintern, här är recepten:

För betning i en liters burk

• Tomater - 10-15 bitar (beroende på storlek)
• Kryddpeppar - 7-10 ärtor
• Lagerblad - 3-4 blad
• Vatten: 1 liter, salt: 2 msk. skedar

Tomater i tomatjuice

• Tomater - 10 kilo
• Tomatjuice - 10 kilo
• Salt - 300 gram
• Svarta vinbärsblad - 90-100 bitar
• Senap (pulver) - 1 tsk

Detta tomatrecept använder tomatjuice gjord på anpassade och krossade tomater. Botten av pannan eller hinken måste täckas med svarta vinbärsark. Därefter är tomaterna beströdda med senap. Ovanifrån är allt täckt med ytterligare ett lager svarta vinbärsblad. Tomater hälls med tomatjuice. Detta recept på tomatsalt ger saftiga och läckra hemlagade tomater.

Så här kan du enkelt och snabbt plocka röda och gröna tomater för vintern med egna händer, utan mycket ansträngning. Smaklig måltid!

Under grönsaksskördesäsongen är nästan varje hemmafru bekymrad över att förbereda tillräckligt med tomatjuice och fruktdryck för vintern, betning och betning av tomater, för utan dem är det omöjligt att föreställa sig att laga många av dina favoriträtter. Naturligtvis säljs nu färska tomater i butiker året om, men hur kan du jämföra dem i smak och doft (och i pris) med säsongsmogna, mjuka, saftiga och söta tomater.

Det finns otaliga recept på hur man saltar konserverade tomater för vintern. De flesta tekniker och traditionella ingredienser som används har kommit till oss från avlägsna förfäder, men när nya produkter och tekniska möjligheter dyker upp i köket anpassas, förenklas gamla och blir ännu mer intressanta.

Recept för tomatplockning

Först och främst, låt oss klargöra att det är bäst att ta för fullfruktssaltning medelstora röda eller rosa tomater, som passar bra i burkar (till exempel är det nu mycket populärt att salta körsbärstomater), runda eller plommonformade, samma mognadsgrad, med en köttig homogen massa och tillräckligt tjock hud... Det är önskvärt att de är rika och balanserade att smaka: tillräckligt söta med en uttalad surhet. Salt för någon av upphandlingsmetoderna, sten kokta grova, extra och jodiserade är inte lämpliga.

Behållare någon används, det viktigaste är att den är gjord av icke-oxiderande material, och dess volym ska motsvara mängden grönsaker och möjligheterna till efterföljande lagring. Det vill säga att du kan pickla tomater både i en hink (fat, badkar, stor kastrull), som sedan måste förvaras i källaren eller på balkongen, och i små portionsburkar eller till och med i en polyetenpåse och ge dem förvaring plats i kylskåpet eller skafferiet ...

För betning av tomater, använd kall och heta sätt, betning och betning, samt torrmetoden (utan vatten) eller hällning med naturlig tomatjuice. Vi erbjuder dig några av de mest populära och enkla recepten.

Detta är den äldsta metoden där grönsaker saltas under jästning av mjölksyra (betning). Om du föredrar stora frukter kan du pickla tomater i en kastrull (hela eller i halvor), och för små är det mer bekvämt att ta en vanlig trelitersburk.

Portioner / volym: 3 liters burk

Ingredienser:

• tomater - 1,8-2 kg;
• vatten (renat) - 1-1,5 l;
• bergsalt - 60-100 g;
• vitlök - 3-5 kryddnejlika;
• dill (paraplyer) - 3-5 st.

Alternativt kan du lägga till:

• dragon (dragon) - 2-3 grenar;
• timjan - 5-7 grenar;
• körsbärsblad - 3-5 st .;
• svart vinbärsblad - 3-5 st .;
• pepparrotsblad - 2-3 st.

Matlagningsteknik:

1. Sortera tomaterna, skölj med vatten.
2. Tvätta och torka gröna på en handduk, skala och hacka vitlöken.
3. Förbered saltlake. Häll vatten i en kastrull, värm upp, lös upp salt i den och låt svalna.
4. Lägg ett lager färdiga kryddor på botten av en ren burk och fyll den sedan med tomater. Under läggningen måste burken skakas lätt och knackas på bordet så att tomaterna lägger sig tätare. Det rekommenderas inte att krossa och tampa dem.
5. Lägg de återstående bladen och vitlöksklyftorna ovanpå tomaterna, stäng burkens hals ordentligt med örter.
6. Häll en burk tomater med kall saltlösning till toppen, täck med ett lager gasväv eller lock och lägg den i en djup skål, där överskott av vätska kommer att rinna ut under jäsningen.
7. Låt arbetsstycket stå en dag i rumstemperatur (18-22 ℃) för att aktivera mjölksyrabakterier och starta jäsningsprocessen. Dess början kan bestämmas av en viss grumlighet i saltlake och utseendet av skum på dess yta.
   Om en kastrull eller annan behållare med vid mun används för saltning, måste innehållet i den täckas med en tallrik eller lock och ett lätt förtryck placeras ovanpå.
8. Så att tomaterna inte peroxiderar och inte får överdriven hårdhet med en "kolsyrad" effekt måste surningen avbrytas i tid genom att avlägsna arbetsstycket på en kall plats.

Du kan äta sådana tomater redan på 4-5: e dagen, först som lättsaltat, och sedan mer och mer saltat och surt. Tidpunkten för full beredskap beror på fruktens storlek, deras mängd och mognadsgrad: när man saltar äkta fattomater i stora behållare kan det ta upp till 40-50 dagar.

En sådan beredning gör att du kan få en nästan färsk produkt som kan stängas utan kryddor och örter (även utan salt) och det är mycket bekvämt att använda den senare på vintern för att göra borscht, soppor, såser och andra rätter.

Portioner / volym: 3 l

Ingredienser:

• färska tomater - 3,5-5 kg.

Alternativt kan du lägga till:

• stensalt - 25-30 g (1 msk. l. per 1 liter juice);
• torr senap (pulver) - 10 g;
• bulgarisk peppar - 1 st.
• bitter peppar - 0,5-1 st .;
• selleri (stjälk) - 1 st.
• basilika / oregano - 2-3 kvistar;
• lagerblad - 1-2 st .;
• svart vinbärsblad - 5-7 st .;
• pepparrotsblad - 2 st.

Koka tomater i tomatfyllning kan vara både kallt och varmt. Låt oss steg för steg överväga de tekniska egenskaperna hos var och en av dem.

Matlagningsteknik (kall metod):

1. Välj starka hela (bruna eller rosa) tomater för betning, tvätta och ta bort stjälkarna från dem.
2. Tvätta, klipp och rotera alla skrynkliga, övermogna, bortskämda frukter i köttkvarn eller genom en juicepress. Salt med en hastighet av 1 msk. l. per 1 liter av den resulterande krossade massan.
   För 1 kg tomater krävs cirka 600 ml tomatsås.
3. Klä botten av den förberedda behållaren med pepparrot och svarta vinbärsblad. Ordna tomaterna i rader, strö över salt och torr senap. Efter att ha lagt var 2-3: e rad, häll tomaten över frukterna.
4. Lägg de återstående bladen i en behållare fylld med tomater, häll över tomatpurén och stäng locket ordentligt.
5. Förvara arbetsstycket på en sval plats.

Matlagningsteknik (het metod):

1. Tvätta och torka starka, täta tomater, valda för betning på en handduk. Vissa hemmafruar tror att det är korrekt att sticka varje tomat runt stjälken med en kniv eller tandpetare för att förhindra sprickbildning.
2. Förbered en tomat: bearbeta för mogen och mjuk frukt till juice (du kan tillsammans med paprika och stjälkselleri), häll den i en kastrull, tillsätt salt med en hastighet av 20 g (1 msk. l. utan en bild) salt per 1 liter och sätt på eld. Koka upp och låt sjuda i 15-20 minuter.
3. Lägg hela tomater i steriliserade burkar, tillsätt ingredienserna du gillar: peppar, örter, lagerblad.
4. Koka samtidigt renat vatten i en kastrull och häll över burkarna fyllda med tomater med det, täck dem med lock.
5. När burkarna har svalnat, töm ut vattnet från dem, häll i kokande tomat och rulla ihop ordentligt.
6. Lägg stängda burkar upp och ner, täck med en varm trasa och låt svalna helt. Du kan förvara arbetsstycket under normala förhållanden.

För att göra "tomaterna i en tomat" mer ömma, föredrar vissa människor att ta bort skalet från tomaterna och sedan täcka dem med het teknik. Samtidigt, i stället för att hälla kokande vatten, används ytterligare sterilisering eller pastörisering: skalade tomater i burkar (utan att tillsätta kryddor och kryddor) hälls med kokande juice och läggs i en kastrull med varmt vatten eller i ugnen. Banker med en kapacitet på 0,5 liter kokas i 7-8 minuter, 1 liter i 8-10 minuter, varefter de omedelbart förseglas och lämnas inverterade för luftkylning.

Det är mycket lättare att snabbt skala tomater om de först blancheras i 1-2 minuter och sedan sköljs med kallt vatten.

För bättre konservering hemma är tomater ofta stängda för vintern med ytterligare konserveringsmedel: ättika, citronsyra, aspirin, det vill säga inlagd. Här är ett av dessa recept:

Portioner / volym: 3 l

Ingredienser:

• färska tomater - 1,5-2 kg;
• bergsalt-30-40 g (1,5-2 msk. l.);
• socker - 60 g (3 msk. l.);
• citronsyra - 1 tsk (med en bild);
• renat vatten (för fyllning och marinad) - 1,5 l;
• bitter peppar - 0,5-1 st .;
• svartpeppar och kryddpeppar (ärtor) - 5-6 st .;
• torr senap (i korn) - 1 tsk;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• lagerblad - 1-2 st .;
• svart vinbärsblad - 3-4 st .;
• dill (paraplyer) - 2 st.

Teknologi matlagning:

1. Sortera tomaterna, välj hela och täta - inte övermogna, tvätta, riva av stjälkarna (du kan lämna dem i körsbärstomater).
2. Lägg några av bladen och kryddorna (förutom vitlök) på botten av de steriliserade burkarna, fyll burkarna med tomater och lägg de återstående bladen ovanpå (de kommer att förhindra att skalet spricker på de övre frukterna när du häller kokande vatten).
3. Koka upp vatten i en kastrull och häll de fyllda burkarna med det till toppen så att de värms upp väl. Täck och låt stå i 15-20 minuter.
4. När vattnet har svalnat lite, dränera tillbaka det i pannan, tillsätt lite mer rent (så att det räcker med en marginal) och sätt på eld för att förbereda marinaden.
5. Tillsätt salt, socker och citronsyra i kokt vatten, blanda och låt sjuda på svag värme.
6. Lägg hackad vitlök i burkar, häll kokande marinad och rulla ihop locken.
7. Vänd upp och ner, täck med en gammal filt och låt svalna helt.

På vintern är dessa tomater perfekta för heta kött- eller fiskrätter, spannmål och pasta. Det kommer att bli jättegott!

Video

Vi erbjuder dig några mer intressanta videorecept om hur man saltar tomater för vintern i burkar med traditionella kryddor och ovanliga ingredienser, till exempel med morotstoppar:

Under flera år arbetade hon som tv -programredaktör med ledande producenter av prydnadsväxter i Ukraina. På dacha, av alla typer av jordbruksarbete, föredrar han skörd, men för detta är hon redo att regelbundet ogräs, plocka, nypa, vattna, binda, tunna ut, etc. Jag är övertygad om att det mest läckra grönsaker och frukter - odlade med egna händer!

Hittade du ett fel? Markera texten med musen och klicka på:

Ctrl + Enter

Vet du att:

Både humus och kompost är med rätta grunden för ekologiskt jordbruk. Deras närvaro i jorden ökar avkastningen och förbättras avsevärt smakegenskaper grönsaker och frukt. Efter fastigheter och utseende de är väldigt lika, men de ska inte förväxlas. Humus - ruttnad gödsel eller fågelspillning. Kompost - ruttnade organiska rester av olika ursprung (bortskämd mat från köket, toppar, ogräs, tunna kvistar). Humus anses vara ett bättre gödningsmedel, kompost är lättare tillgängligt.

Från sorter tomater kan du få "dina" frön för sådd nästa år (om du verkligen gillar sorten). Och det är meningslöst att göra detta med hybrid: fröna kommer att lösa sig, men de kommer att bära arvsmaterialet inte från växten som de togs från, utan av dess många "förfäder".

Det är nödvändigt att samla medicinska blommor och blomställningar i början av blomperioden, när innehållet av näringsämnen i dem är så högt som möjligt. Blommor ska plockas med händerna, bryta av grova pediklar. De samlade blommorna och örterna torkas, sprids i ett tunt lager, i ett svalt rum vid en naturlig temperatur utan tillgång till direkt solljus.

Naturliga toxiner finns i många växter; de som odlas i trädgårdar och fruktträdgårdar är inget undantag. Så, i fröna av äpplen, aprikoser, persikor finns det hydrocyansyra (hydrocyansyra) och i topparna och skalet av omogna nattskärmar (potatis, äggplanter, tomater) - solanin. Men var inte rädd: deras antal är för litet.

Oklahoma -bonden Carl Burns har utvecklat en ovanlig mängd färgglad majs som kallas Rainbow Corn. Kornen på varje öra har olika färger och nyanser: brun, rosa, lila, blå, grön, etc. Detta resultat uppnåddes genom många års val av de mest färgade vanliga sorterna och deras korsning.

I lilla Danmark är varje mark en mycket dyr nöje. Därför har lokala trädgårdsmästare anpassat sig för att odla färska grönsaker i hinkar, stora påsar, skumlådor fyllda med en speciell jordblandning. Sådana agrotekniska metoder gör att du kan få en skörd även hemma.

"Frostresistenta" sorter av trädgårdsjordgubbar (oftare helt enkelt - "jordgubbar") behöver också skydd, liksom vanliga sorter (särskilt i de regioner där det finns snöfria vintrar eller frost som växlar med tina). Alla jordgubbar har grunda rötter. Det betyder att utan skydd fryser de ut. Säljares försäkran om att jordgubbar är "frosthärdiga", "vinterhärdiga", "tål frost ner till -35 ℃", etc., är ett bedrägeri. Trädgårdsmästare bör komma ihåg att jordgubbarnas rotsystem aldrig har ändrats.

En av de mest praktiska metoderna för att förbereda en odlad grönsak, frukt och bär är frysning. Vissa tror att frysning leder till förlust av näringsämnen och användbara egenskaper vegetabiliska produkter. Som ett resultat av de studier som genomförts har forskare funnit att en minskning näringsvärde praktiskt taget frånvarande vid frysning.

En nyhet för amerikanska utvecklare är Tertill -roboten, som ogräs i trädgården. Enheten uppfanns under ledning av John Downes (skaparen av robotdammsugaren) och fungerar autonomt under alla väderförhållanden och rör sig på ojämna ytor på hjul. Därmed skär han alla växter under 3 cm med den inbyggda trimmern.

Sällan gör en hemmafru inte förberedelser av tomater för vintern, men i denna ansvarsfulla verksamhet räcker det inte med säsongstomater av hög kvalitet, du måste också fylla på bra recept konservering av tomaten för att hålla proportionerna av marinaden korrekt och inte besvikelsen med blåsta burkar på hyllorna. Därför är det mycket viktigt att förbereda vintern från tomater enligt beprövade gyllene recept.

Jag föreslår er, kära vänner, i den här artikeln om tomatpreparat för vintern att dela med er av era beprövade recept på förberedelser. När allt kommer omkring, förberedelser för vintern från en tomat, varje värdinna gör, och framgångsrika recept finns i varje kulinarisk anteckningsbok.

Och jag uppmärksammar i sin tur idéer för skörd av tomater, som jag har samlat i mer än ett år, och jag har redan provat de flesta av dem.

De flesta recepten från min mammas och mormors anteckningsbok, det finns också recept från mina kollegor och vänner.

Inlagda tomater för vintern "slicka fingrarna"

Leta efter läckert recept inlagda tomater för vintern? Var uppmärksam på receptet på inlagda tomater för vintern "slicka fingrarna" utan sterilisering, med trippel hällning. Recept med foto.

Saltade tomater för vintern i burkar enligt min mormors recept

Vänner, jag vill berätta om receptet på saltade tomater i burkar för vintern, som min mormor har använt i mer än 50 år. Jag provade en mängd olika saltade tomater för vintern på ett kallt sätt: från marknaden, från snabbköpet, besöker andra värdinnor, men mormors saltade tomater under nylonskydd för vintern förblir kvalitetsstandarden för mig. Mormors recept på läckra saltade tomater för vintern är att använda en viss uppsättning kryddor och rötter, liksom det idealiska förhållandet mellan salt och vatten. Steg för steg recept se bilden.

Koreanska tomater för vintern

Mitt recept utsökt tomat på koreanska för vintern, jag hoppas att du kommer att uppskatta det. Alla mina hemlagade gillade verkligen koreanska tomater för vintern i burkar: lite kryddig, pikant, med en kryddig smak av kryddor och krispiga morötter. Hur man lagar mat, se.

Satsebelisås för vintern

Jag rekommenderar helhjärtat att du förbereder en satsebelisås för vintern. Såsen kom ut precis som jag ville - måttligt kryddig, men tillräckligt ljus, med karaktär. Jag kommer inte påstå att detta är receptet klassisk sås satsebeli för vintern, men fortfarande är dess smak, som för mig, mycket nära den traditionella. Recept med foto.

Hemlagad tomatjuice för vintern med paprika

Du behöver välsmakande förberedelser för vintern från en tomat? På säsongen när det är mycket mogna och saftiga tomater ser jag till att förbereda tomatjuice för vintern hemma. Och för att göra sådan hemlagad tomatjuice ljusare i smaken, lägger jag ofta till paprika och lite hett i tomaterna. Detta alternativ är mycket mer intressant än det klassiska och är perfekt för kötträtter(kebab, biffar), pizza, etc. Se receptet.

Inlagda tomater "Classic" (utan sterilisering)

Du kan se receptet på inlagda "klassiska" tomater utan sterilisering.

Inlagda tomater med selleri för vintern

Jag vill föreslå att du täcker tomaterna med selleri för vintern. Ja, du förstod allt rätt: vi kommer att ersätta de vanliga gröna för inlagda tomater med bara ett selleri. Den har en mycket ljus och rik smak, så du kan vara säker på att ditt arbetsstycke kommer att bli bra och mycket intressant. Hur man lagar mat, se.

Tomatskivor för vintern med lök

Hur man lagar tomater i skivor för vintern med lök, skrev jag.

Söta inlagda tomater för vintern (trippel hällning)

Jag skulle vilja föreslå att du lagar söta syltade tomater för vintern. De visar sig verkligen vara söta, eller snarare, sötkryddiga, mycket intressanta i smaken. Och tomatsällskapet är, förutom många kryddor, bulgarisk peppar: det finns inte mycket av det, men det bidrar till den övergripande smaken av beredningen. Receptet i sig är inte alls komplicerat och relativt snabbt, och resultatet, tro mig, är helt enkelt utmärkt! Se receptet med foto.

Saltade tomater för vintern

Ett beprövat recept på saltade tomater för vintern kan ses.

Konserverade tomater med citronsyra

Recept för konservering av tomat med citronsyra, du kan titta .

Hemlagad ketchup för vintern "tomat"

Hur man lagar mat hemlagad ketchup för vintern "Tomat", skrev jag.

Tomater i tomatjuice för vintern

Du kan se hur man lagar tomater i tomatjuice för vintern.

Tomatskivor för vintern med persilja

Hur man lagar tomater i skivor för vintern med persilja, skrev jag.

Konserverade körsbärstomater med druvor (ingen ättika)

Receptet på konserverade körsbärstomater med druvor kan du se.

Adjika med pepparrot för vintern "Special"

Hur man lagar en speciell adzhika med pepparrot för vintern, skrev jag.

Läcker tomat adjika

Recept för att laga tomat adjika kan du se

Konserverade körsbärstomater med druvor och paprika för vintern, med citronsyra

Hur man lagar mat konserverade tomater körsbär med druvor och paprika för vintern, med citronsyra, kan du titta på.

Hemlagad ketchup för vintern

Hur man lagar utsökt, aromatisk och tjock hemlagad ketchup för vintern, skrev jag.

Tomater i sin egen juice för vintern: det enklaste receptet!

Du kan se hur man lagar tomater i sin egen juice för vintern.

Kryddiga tomater i sin egen juicemed pepparrot

Det är osannolikt att jag kommer att överraska dig med bara tomater i sin egen juice - det här receptet är välkänt och är långt ifrån nytt. Men om vi pratar om tomater i sin egen juice för vintern med pepparrot, vitlök och paprika, så är jag säker på att du kommer att vara intresserad. Så här stängde jag tomaterna förra året för testning och var mycket nöjd med resultatet. Se receptet med foto.

Inlagda tomater i klyftor på portugisiska

Dessa tomater, marinerade med skivor "portugisiska", är helt enkelt underbara: måttligt kryddiga, måttligt salta, mycket aptitretande och vackra. Ett annat plus med detta recept är att det är ett nöje att laga det: allt är väldigt enkelt och snabbt. Se recept med foto.

Läcker sallad med bönor för vintern från tomater

Du kan se hur man lagar tomatsallad med bönor för vintern.

Adjika sötsur med äpplen

Hur man lagar sött och surt adjika med äpplen, skrev jag.