Якщо довго м'ясо маринувати в ківі. Запечена свинина, замаринована в ківі. Маринад для свинини з ківі

Рідкісне меню для пікніка на травневі свята обходиться без м'яса і шашликів.

Якщо ти запланувала вечерю, застілля з гостями або вилазку на природу, а куплене виявилося жорстким - це не біда. Прислухайся до поради tochka.net і спробуй використовувати маринад для м'яса на основі екзотичних плодів ківі. У тебе вийде швидке, смачне, ніжне й ароматне блюдо для пінкіка на природі.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

маринад для м'яса м'ясо свинина маринад самі смачні маринади м'яса маринад найсмачніший щоб м'ясо було м'яким маринад для копчення м'яса маринади для м'яса свинини маринад для запікання м'яса маринад для копчення м'яса свинини рецепт маринаду для м'яса маринад м'яса в домашніх умовах маринад для копчення м'яса в домашніх умовах маринад для м'яса свинини для запікання маринад для м'яса в духовці рецепт маринаду для копчення м'яса маринад м'яса баранини маринад для м'яса свинини в духовці маринад для м'яса в духовці свинина маринад для копченого м'яса як приготувати маринад для м'яса маринад для м'яса для запікання в духовці

Вітаю вас, мої дорогі кулінари. Що ви найчастіше готуєте на сімейне торжество? Розумію, що у кожної господині є свої коронні страви. Але ж ніхто не забороняє розширювати їх список. Сьогодні я збираюся розповісти вам, як зробити маринад для м'якої яловичини. Потім це м'ясо можна запекти або засмажити. Вийде дуже ніжно, смачно і ароматно.

Найголовніше - м'ясо.Краще нарізати яловичину поперек волокон. Перш ніж гасити м'ясо, обсмажте його на сильному вогні. Завдяки цьому на шматочку з'явиться рум'яна кірочка, та й м'ясної сік не витече.

Не бійтеся додавати алкоголь - м'ясо не вип'є 🙂 Якщо за рецептом передбачено додавання алкоголю, прекрасно. Якщо ж ні, то просто збагатите маринад горілкою. В процесі термічної обробки спиртне випарується. Зате за час маринування воно встигне подіяти. А ось коньяки-вермути додадуть яловичині специфічні нотки, що не завжди доречно. А ще можете додати вино, воно завжди добре працює з м'ясом.

Чи не перетримуйте яловичину в духовці довше, ніж передбачалося. Обов'язково засікайте час. Звичайно, час залежить від розмірів шматка. В середньому виходить десь 1,5 години. Якщо готуєте в рукаві або фользі, дайте яловичині повністю охолонути, не відкриваючи її.

Якщо тушкуйте яловичину, спочатку обсмажують. Щоб вона була м'якою і соковитою, спочатку шматочки м'яса необхідно швидко обсмажити. Для цього повинна бути добре розігріта сковорода, щоб м'ясо запечатаному. І м'ясний сік тоді не витече з нього. Потім тушкуйте м'ясо, заливши окропом з приправами від 40 хв до 1,5 годин.

для відбивних м'ясо слід добре відбити з двох сторін і замаринувати. Я мариную в суміші яблучний оцет + вино + спеції. Далі м'ясо потрібно обваляти у збитому яйці. Для панірування згодяться дрібні сухарі, борошна або подрібнені вівсяні пластівці. Після, швидко обсмажте м'ясо на вогні більше середнього. Нам потрібна корочка. Потім треба перекласти у форму і накрити його фольгою. Це щоб волога не випарувалася. Запікайте до години. На цю тему я знайшла хорошу відео-інструкцію.

Рецепти готування м'якої яловичини

Існує безліч варіантів маринаду. Вас я сьогодні познайомлю з 8-ю рецептами. Багато з них підійдуть і для смаження на сковороді і для запікання в духовці. До речі, а ось ще. Так що поле для діяльності у вас величезна. Готуйте і обов'язково відписуйтеся в коментарях про результати.

Маринад з ківі

• кіло яловичої вирізки;
• 3 шт. ківі;
• 3 шт. ріпчасті цибулини;
• 4 зубки часнику;
• сіль + спеції.

Яловичину промивають і обтирають паперовим рушником. А після нарізають на тонкі великі шматки. Очищену цибулю ріжуть тонкими півкільцями. Часникові часточки нарізають пластинками. М'ясні шматочки солять і присмачують спеціями. А після їх змішують з цибулею і часником.

Екзотичні плоди очищають від шкірки. А потім м'якоть натирають на дрібній тертці або пюрируют в блендері. Після кашку додають до м'яса, і все гарненько перемішують. Чим жорсткіше м'ясо, тим довше його потрібно тримати в маринаді. Максимально рекомендований час - 1 год. Причому, тримати м'ясо потрібно в холодильнику. Але не перетримаєте, тому що розквасив шматочки. І замість соковитою ніжною яловичини у вас вийде м'ясне пюре. Вийде дуже неестетично.

Промариновані шматочки обертають фольгою і поміщають на форму для запікання. Духовку прогрівають до 190-200 градусів. Запікати треба в фользі приблизно 50 хвилин.

До речі, цей маринад можна використовувати і для приготування шашлику. Тільки тоді м'ясо нарізати доведеться продовгуватими шматочками - щоб їх можна було на шампури нанизати. А ось і інші. Експериментуйте, друзі мої.

М'ясо для смаження на сковороді

Приготована за цим рецептом яловичина просто тане в роті. Для неї вам потрібно взяти:

• кг вирізки;
• 50 г масла вершкового;
• 2 великі ріпчасті цибулини;
• воду;
• сіль + перець.

Цибулини нарізаємо тоненькими півкільцями. М'ясо ріжемо пластинами завтовшки до см і відбиваємо з двох сторін. Обсмажуємо його на вершковому маслі на сильному вогні. Під час смаження присаливаем і приперчує яловичину.

Беремо товстостінну каструлю і викладаємо в неї шар м'яса. Покриваємо його цибульним шаром (трохи присолите зверху). І далі викладаємо ще кілька ярусів в такій черговості - м'ясо, цибулю і т.д. Останній шар - цибульний.

Наливаємо трохи води в сковорідку, де смажилася яловичина - це щоб зібрати всі «аромати». Потім це все переливаємо в каструлю з м'ясом і цибулею. Доливаємо в посудину воду. Рідини наливайте достатню кількість, але вона не повинна доходити до самого верхнього шару.

Накриваємо каструлю кришкою і ставимо на вогонь середньої потужності. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь до малого. І тушкуємо яловичину приблизно півтори години. Потім перевіряємо - якщо шматочок легко відділяється, значить, пора накривати на стіл. А якщо яловичина жестковата, потрібно її ще трохи загасити.

Робимо маринад із соєвого соусу

На кіло вирізки візьміть:

• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• 3 ст.л. соусу соєвого;
• 1 ч.л. паприки солодкої;
• 1 ст.л. масла оливкового;
• 1 ч.л. солі;
• ¼ ч.л. подрібненого чорного перцю.

Очищені цибулини пюріруем в блендері. Потім змішуємо цибульну кашку з маслом і соусом. Збагачуємо суміш паприкою і перцем, а також досолюємо її. Все добре перемішуємо.

Заливаємо яловичину маринадом і витримуємо її в цій пряної масі приблизно півгодини при кімнатній температурі. Після перекладаємо м'ясо в рукав. Прогріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо в неї вирізку. Запікати смакоту при такому температурному режимі потрібно приблизно 2 години.

Як маринувати яловичину з гірчицею і лимоном

Рецепт цього делікатесу такий:

• кг м'якоті;
• 3 ч.л. гірчиці;
• 3 ст.л. масла рослинного;
• половинка лимона;
• 5 штук. запашного перцю;
• 2 ч.л. пряних трав (базилік + майоран + орегано);
• сіль.

Перець подрібнюємо в ступці. В гірчиці змішуємо пряні трави, перець, олія та сіль. Видавлюємо сік з половинки цитрусового і збагачуємо їм маринад. Перемішуємо компоненти. І рясно змащуємо пряної масою шматок яловичини.

Розміщуємо м'ясо в рукав або обертаємо його фольгою. А після відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку. Запікати потрібно приблизно 90 хвилин.

Маринуємо у вині

На кіло яловичини потрібно взяти:

• 1 невеликий + 1 середніх розмірів ріпчасту цибулю;
• по 1 ч.л. подрібненого чорного перцю + сухого розмарину + солі;
• 0,5 л червоного сухого вина;
• 3 смужки апельсинової цедри;
• 2 ст.л. джему або варення (без кісточок);
• масло рослинне;
• 4 черешки селери;
• 3 часникові часточки.

Невеликий цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями. В скляному посуді змішуємо цедру, джем, цибулю, сіль, перець, розмарин і вино. Відправляємо в маринад яловичину, поміщаємо посудину в холодильник і залишаємо на ніч.

Після дістаємо яловичину з маринаду і обтирає паперовим рушником. Обсмажуємо її на рослинній олії до коричневої скоринки (смажити потрібно на сильному вогні).

Винний маринад процідіть - нам ще знадобиться ароматна рідина. Середню за розмірами цибулину очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Подрібнюємо селера і ріжемо пластинками часник. Обсмажуємо в жаровні цибулю, часник і селеру до м'якості. Додаємо сюди рідина з маринаду і доводимо склад до кипіння.

Потім, відправляємо в жаровню обсмажений на сковороді шматок м'яса. Накриваємо посуд кришку і поміщаємо її в прогріту до 150 градусів духовку. Млоїмо м'ясо приблизно 2 години. Через годину потрібно акуратно перевернути м'ясо. Виймаємо яловичину з жаровні і нарізаємо шматочками. Подаємо цю смакоту зі свіжими овочами.

Робимо простий маринад з кефіру

Підготуйте заздалегідь:

• 800 г вирізки;
• 2 ст.л. масла оливкового;
• 3 зубки часнику;
• 450 мл кефіру;
• 1 ч.л. соусу соєвого;
• 1 ч.л. солодкої паприки;
• сіль + перець + сушений розмарин (за смаком).

Філе промиваємо під проточною водою і даємо йому висохнути. Кефір змішуємо з соусом, паприкою, розмарином, пропущеним через прес часником. Солимо і приперчує цю суміш, а після все ще раз добре перемішуємо.

Відправляємо м'ясо в ароматну масу (бажано, щоб воно було повністю покрито маринадом). І поміщаємо його в холодильник на ніч. Якщо є можливість, то краще м'ясо залишити в маринаді на добу. Тільки час від часу перевертайте вирізку, щоб вона рівномірно просочилася прянощами.

Далі дістаємо з холодильника промаринуватися яловичину, виймаємо її з маринаду. І залишаємо на годину при кімнатній температурі. Відриваємо шматок фольги (в нього буде завертатися яловичина), наливаємо сюди масло і викладаємо вирізку. Зверху її можете трохи полити маринадом. Загортаємо м'ясо у фольгу і поміщаємо його на деко. Далі відправляємо все це в прогріту до 180 градусів духовку.

Запікаємо приблизно годину. Потім вимикаємо духовку, але не поспішайте діставати делікатес. Залиште його в духовці ще на півгодини - нехай гарненько протушкувати. Так м'ясо стане смачніше і ніжніше.

При бажанні замаринувати вирізку можете в томатній пасті. Ось відео-рецепт, як це правильно зробити.

Маринад з оцтом для соковитою яловичини

Основний інгредієнт такого маринаду - бальзамічний оцет. Ні в якому разі не замінюйте його столовим. Інакше ароматний розчин не пом'якшить м'ясо, а зробить його більш жорстким. якщо вже бальзамічного оцту у вас немає, в крайньому випадку, можете взяти натуральний яблучний.

Для цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

• 700 г мармурової яловичини;
• 4 ст.л. червоного сухого вина;
• 2 часникових зубки;
• 1 ч.л. меленого імбиру;
• 1,5 ст.л. бальзамічного оцту;
• по 1 ст.л. масла рослинного + меду;
• по гілочці чебрецю + розмарину;
• пучок фіолетового базиліка;
• сіль + перець.

Подрібнений в кашку часник з'єднуємо з вином, оцтом, імбиром, маслом і медом. Нарізаємо невеликими шматочками розмарин, чебрець і базилік, а після відправляємо ці пряні трави в маринад. Приперчує суміш, а потім все інгредієнти добре перемішуємо.

Нарізаємо яловичину на порційні шматки, присаливаем і заливаємо трохи охололи ароматної сумішшю. Ми залишаємо м'ясо маринуватися 1,5-2 години при кімнатній температурі. Потім перекладаємо в рукав, відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 70-80 хвилин.

це швидкий спосіб наситити вирізку прянощами і зробити її м'якою, соковитою і ніжною. За рецептом вам знадобиться:

• 600 г філе;
• 200 мл сметани;
• 60 мл горілки;
• ¼ частина подрібненого мускатного горіха;
• розмарин;
• сіль + перець крупно роздавлений;
• масло рослинне.

Вирізку нарізаємо шматками шириною 4 см. І відбиваємо її з двох сторін, щоб ширина зменшилася до 3 см. Змішуємо сметану з горіхом, горілкою, розмарином, перцем і сіллю. Рясно змащуємо яловичину ароматної масою, накриваємо миску харчовою плівкою і відправляємо в холодильник.

Через 30-40 хвилин дістаємо м'ясо з холодильника. На сковороді прогреваем масло і відправляємо туди шматочки. Обсмажуємо їх на сильному вогні до красивої скоринки. Потім заливаємо яловичину маринадом, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо смакоту на невеликому вогні до готовності.

Думаю, що сьогоднішня стаття допомогла поповнити вашу скарбничку рецептів. Не скупіться - діліться ними з подругами. І на, щоб і далі вдосконалювати свою кулінарну майстерність. А у мене на сьогодні все: до нових зустрічей.

Вдалий чи у вас вийде шашлик, багато в чому залежить від складу використаного маринаду. Якщо в ньому немає продуктів, що розм'якшують м'ясо і перешкоджають згортанню білка при термічній обробці, Можете бути впевнені, що шашлик у вас вийде жорстким і сухим. Потрібну дію надають на м'ясо кислоти, тому часто до складу маринаду для шашлику включають оцет або кефір. Однак не варто забувати і про фруктових кислотах, що володіють аналогічними властивостями. Деякі з фруктів діють навіть ефективніше оцту. До них відноситься ківі. З цієї причини останнім часом все популярнішим стає маринад для шашлику з ківі. З одного боку, він універсальний, так як допомагає розм'якшити будь-яке м'ясо, з іншого боку, має багато рецептів, що дозволяють підібрати склад, максимально підходить саме для того виду м'яса, який ви використовуєте. У скарбничці кулінарних рецептів не завадить мати записи про приготування маринаду з ківі для різних видів м'яса. В цьому випадку спонтанно виникло бажання посмажити шашлики ніколи не застане вас зненацька.

особливості приготування

Приготування шашликів - мистецтво, але осягнути ази майстерності може кожен. Адже секретів тут не так багато, і правила вибору м'яса на шашлик і його маринування досить прості, щоб їх дотримуватися. Прислухаючись до порад професіоналів, ви ніколи не приготуєте жорсткий і сухий шашлик - він завжди буде у вас соковитим і ніжним.

• Насамперед для шашлику потрібно вибрати відповідне м'ясо. Чи буде це баранина, свинина, яловичина або м'ясо птиці, неважливо. Важливо лише якість. Не варто купувати м'ясо, що має несвіжий вигляд, неприємний запах, сподіваючись на те, що в процесі маринування все мікроби будуть знищені. З зіпсованого м'яса приготувати смачний шашлик неможливо. До того ж ризик отруїтися їм збережеться і після витримування його в маринаді.
• Навіть якісне м'ясо на шашлик не варто брати, якщо воно піддавалося заморожуванню. При розморожуванні навіть в самих ідеальних умовах його структура неминуче зміниться і воно стане більш сухим. Якщо при гасінні це суттєвої ролі не зіграє, то при смаженні на вугіллі може виявитися критичним. Так що перевагу варто віддавати свіжому або охолодженому м'ясу.
• Незважаючи на те що ківі сильно розм'якшує м'ясні волокна, на шашлик краще брати м'ясо молодих тварин. Воно в будь-якому випадку буде ніжніше і смачніше, швидше приготується, зберігши соковитість.
• Зазвичай м'ясо на шашлик маринують довго, від 3 до 10-12 годин. Однак при використанні маринаду з ківі його необхідно значно скоротити. Маринувати м'ясо з ківі достатньо 1-2 години. Якщо потримати м'ясо в цьому маринаді більший час, воно буде настільки м'яким, що розповзеться у вас в руках і перетвориться в кашу.
• Чи не маринують м'ясо на шашлик в алюмінієвому посуді. Це правило актуально не тільки при використанні маринаду з ківі. Будь-який інший склад, що містить кислі продукти, викличе реакцію з алюмінієм, в результаті якої виділяться шкідливі речовини. Тому маринують м'ясо для шашлику в скляних, керамічних, емальованих ємностях, а також в посуді з нержавіючої сталі.
• М'яке м'ясо необов'язково буває соковитим. Завдання кухаря при маринуванні м'яса на шашлик полягає не тільки в тому, щоб розм'якшити його, але і в тому, щоб зберегти його соковитість. З цієї причини відразу сіль в маринад класти не треба: вона витягує рідину з продуктів. Підсолити м'ясо можна безпосередньо перед тим, як нанизати шматки на шампури.

Вибираючи маринад для шашлику з ківі, звертайте увагу, для якого виду м'яса він призначений. В цьому випадку готову страву буде мати максимально гармонійний смак.

Маринад для свинини з ківі

• свиняча вирізка - 2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• ківі - 3 шт .;
• червоне сухе вино - 50 мл;
• мінеральна вода з газом - 0,25 л;
• сушені базилік, чебрець, розмарин - за смаком;
• приправа для шашлику, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте м'ясо до маринування. Для цього свинячу вирізку помийте, обсушіть паперовими серветками, наріжте шматками вагою приблизно по 50 г.
• Змішайте сушені трави з приправами для шашлику. Всипте ароматну суміш в посуд з м'ясом. Добре перемішайте його, щоб трави і приправи потрапили на кожен шматок.
• Очистіть цибулю. Наріжте його кільцями товщиною близько 3-4 мм. Придушіть руками і додайте до м'яса. Перемішайте.
• Очистіть ківі і наріжте невеликими шматками. Покладіть до м'яса і обережно перемішайте, розподіливши ківі максимально рівномірно.
• Мінералку змішайте з вином і залийте отриманою рідиною м'ясо.

Маринувати свинину в складі, приготованому по даним рецептом, Потрібно при кімнатній температурі 1,5-2 години. За півгодини до закінчення цього терміну підсолити м'ясо і перемішайте. Пам'ятайте, що перетримати м'ясо в маринаді з ківі так само небажано, як і недодержати - і в тому і в іншому випадку наслідки будуть не найприємніші.

Маринад з ківі для яловичини

• м'якоть яловичини - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
• ківі - 2 шт .;
• помідор - 150 г;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• М'якоть яловичини вимийте, промокніть рушником, наріжте шматками по 4-5 см.
• Зніміть з цибулин лушпиння, наріжте їх тонкими півкільцями. Пам'ятайте, щоб цибуля пустила сік, і покладіть його до м'яса.
• Всипте в миску з м'ясом перець, перемішайте, рівномірно розподіливши перець і цибулю.
• Помідор обдайте окропом, очистіть його. М'якоть томата протріть через сито або подрібніть за допомогою блендера.
• Очистіть ківі і теж перетворите в пюре.
• Подрібнене ківі змішайте з томатним пюре. Обов'язково влийте в цю масу виділився сік.
• Додайте фруктово-овочеве пюре до м'яса, добре перемішайте його, щоб ця суміш покрила кожен шматок.

Маринувати яловичину в отриманому складі необхідно трохи довше, ніж будь-яке інше м'ясо, а саме 2,5-3 години. Тримати його в цей час краще в холодильнику. Жоден інший маринад не дозволить підготувати яловичину для смаження на вугіллі так швидко, як маринад з ківі.

Маринад для баранини з ківі

• баранина - 1,5 кг;
• ківі - 2 шт .;
• лимон - 2 шт .;
• помідори - 0,3 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
• свіжа зелень - 100 г;
• рослинна олія - 0,2 л;
• мінеральна вода - 0,5 л;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте м'ясо, наріжте шматками, придатними для шашлику. Складіть в каструлю або миску.
• Очистіть цибулю, кожну цибулину розріжте на кілька частин, покладіть в чашу блендера і перетворите в пюре.
• Очистіть і подрібніть блендером ківі, змішайте з цибулею.
• Зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи, опустіть на хвилину в киплячу воду, остудіть і очистіть. Томатну м'якоть розбийте блендером, з'єднайте з цибулею і ківі.
• У миску з фруктово-овочевих пюре роздавите часник.
• Додайте масло, мінералку, спеції. Добре перемішайте.
• Залийте масою м'ясо. Перемішайте, щоб маринад покривав кожен шматок.

Через півтори години м'ясо можна підсолити, перемішати і починати нанизувати на шампури. Зелень порубати, щоб посипати їй готовий шашлик. При бажанні її можна додати і в маринад, в цьому випадку м'ясо буде ще ароматні.

Маринад з ківі для курячого шашлику

• куряче філе - 0,8 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• болгарський перець - 0,25 кг;
• ківі - 1 шт .;
• мелені перець і коріандр, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

• Куряче філе помийте, обсушити, наріжте великими шматками.
• Очистіть ківі, розріжте на 4 частини, пюріруйте блендером.
• Очистіть від лушпиння цибулини, розріжте кожну на 4 частини, подрібніть за допомогою блендера, змішайте з пюре з ківі.
• Помийте перець, видаліть плодоніжки і насіння. М'якоть подрібнити блендером, з'єднайте з цибулею і ківі.
• Додайте в пюре з ківі і овочів спеції, перемішайте.
• Залийте маринадом курячі шматки, залиште на годину. Підсолити м'ясо потрібно перед тим, як нанизувати на шампури, не раніше.

Тримати курку в маринаді з ківі більше години не варто. За цим же рецептом можна замаринувати і індичку, але в цьому випадку час маринування потрібно збільшити до 1,5-2 годин.

Маринад для шашлику з ківі дозволяє підготувати м'ясо до смаження на вугіллі дуже швидко. це гарний варіант, Якщо бажання влаштувати пікнік на природі виникло у вас спонтанно. Важливо лише вивчити основні правила маринування м'яса на шашлик і вибрати рецепт, відповідний для того м'яса, яке ви збираєтеся посмажити.

Ківі містить речовини, які швидко розм'якшують білкові волокна м'яса, роблячи шашлик неймовірно ніжним. А присутність фруктової кислоти, підсилює ефект розм'якшення. Існує безліч рецептів маринаду з ківі для шашлику, але основою завжди є фруктове пюре.

Свинина - м'ясо досить м'яке і соковите. Тому шашлик слід маринувати 30-40 хвилин, але точно не більше півтора години. Інакше м'ясо «розповзеться» на окремі волокна, ставши занадто м'яким.

Для приготування маринаду з ківі і мінералкою знадобиться наступний набір продуктів (на 1 кг м'яса):

• мінеральна вода - 0,5 л;
• ківі - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• сіль і спеції - за смаком.

Процес приготування дуже простий:

1. Натріть ківі на тертці або подрібніть в блендері.
2. Лук наріжте кільцями.
3. додайте мінеральну воду, Сіль і спеції.
4. Замаринуйте м'ясо, порізавши його порційними шматками.

Не забувайте пробувати маринад, адже мінералка має солоний присмак, а ківі кисло-солодкий. Уже на етапі заготівлі можна сформувати смак майбутнього шашлику, балансуючи відтінками маринаду. Щоб отримати європейський соус, додати орегано, розмарин і базилік. Для кавказького маринаду з ківі для шашлику зі свинини підходять часник, перець, зіра, кумін і коріандр.

Спосіб приготування для яловичини

Шашлик з яловичини зазвичай найскладніший в приготуванні. М'ясо нежирне, з щільною структурою, слабо вбирає аромати маринаду. Однак ківі і тут творить чудеса, склад цього плоду є прийнятним при приготуванні шашлику з яловичини.

Заготовлене м'ясо має пролежати в суміші фруктового пюре і ароматичних добавок від 1 до 3-х годин. За цей час шашлик вийде ніжним по консистенції, і вбере аромати і смаки маринаду. Так як яловичина має досить яскравий смак, рекомендується використовувати спеції не конкурують, а відтіняють його.

Для маринаду знадобляться:

• пюре з 2 плодів ківі;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• стакан питної води;
• сіль за смаком;
• спеції: лавровий лист, запашний перець, естрагон.

приготування:

1. Одну головку цибулі наріжте кільцями.
2. Другу цибулину подрібніть в блендері або натріть на тертці.
3. Змішайте фруктове і цибульне пюре, додайте сіль, спеції і цибулю кільцями.
4. М'ясо порізати шматками середнього розміру, опустіть в маринад і перемішайте.

Під час смаження шашлик збризкуйте водою або накрийте зверху фольгою. Це допоможе зберегти вологу в м'ясі, щоб отримати соковите і ніжне блюдо.

Найпростіший спосіб - готувати шашлик з яловичини в закритих барбекю.

Рецепт для курячого шашлику

Куряче м'ясо, посмажені на відкритому вогні, полюбилося багатьом. Це найпопулярніший вид шашлику. Курка ніжна і соковита, готувати її просто, зіпсувати практично неможливо. Крім того, використовуючи різні частини тушки і маринади, можна отримати неймовірне розмаїття смаків.

Базовий рецепт маринаду з ківі для курячого шашлику Наступного.

продукти:

• кілька стиглих плодів ківі;
• трохи лимонної цедри;
• сіль за смаком;
• спеції (підійдуть готові соуси BBQ або карі, суміші спецій або довільний їх набір).

приготування:

1. Фрукти почистити і подрібнити.
2. Додати цедру цитрусових (лайм або лимон), посолити.
3. У маринад додати соус барбекю, каррі. Або змішати набір спецій для каррі з майонезом і додати цей соус в маринад.
4. для більш традиційного смаку шашлику, додайте сіль, перець, 1-2 подрібнених зубчики часнику і ложку йогурту (або майонезного соусу).
5. Якщо маринад вийшов занадто густий і з «щільним» смаком, розбавити його питною водою.
6. Замаринувати курку цілком або порційними шматками. Важливо не перетримати м'ясо в соусі. Досить 15-30 хвилин (до години для цілої тушки).

Щоб шашлик присмажився рівномірно, вибирайте тільки крильця або філе стегон і гомілок (це червоне м'ясо з однаковою товщиною і щільністю).

Маринад з ківі і кефіром для баранини

Баранина вважається ідеальним м'ясом для шашлику. Вона має яскраво виражений злегка солодкуватий смак, середню щільність і жирність.

Кращим для цього виду шашлику підійде маринад з ківі в поєднанні з кефіром.

Молочна кислота трохи прискорить «дозрівання» м'яса з одного боку, і компенсує природну солодкість баранини і ківі з іншого.

Маринад для шашлику з баранини готують за таким рецептом.

склад:

• 2-3 плоди ківі;
• 1-2 склянки кефіру;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• 2 солодких перцю;
• пучок зелені і спеції за смаком;
• сіль.

приготування:

1. Плоди протріть в пюре зручним способом.
2. Влийте кефір.
3. Лук і болгарський перець поріжте кільцями.
4. Додайте суміш ароматних перців, сіль, все перемішайте.
5. М'ясо порізати на шашлик, поставте його маринуватися на 1,5-2 години.

Для смаження шматки баранини можна чергувати на шампурі з овочами з маринаду, а також з кільцями помідорів, кабачка і баклажанів.

Для рибного шашлику з ківі

Рибний шашлик є чудовою альтернативою традиційному м'ясному аналогу. Риба, посмажені на вугіллі, може вийти сухий, з неяскравим смаком. Тому для такого виду шашлику маринад є просто необхідним доповненням.

Маринад з ківі «працює» з рибою приблизно так само, як з м'ясом. Ферменти, що містяться в плодах, змінюють структуру тваринного білка, роблячи м'якоть ніжніше. Якщо з червоною «м'ясистої» рибою це є плюсом, то при приготуванні делікатній білої риби, важливо знати міру.

Склад маринаду для червоної риби:

• 1 ківі;
• 1 лимон;
• трохи солі;
• суміш запашних перців, чебрець, трохи мускату, розмарин, базилік.

Склад маринаду для білої риби:

• половина плоди ківі;
• 1 лимон;
• гірчиця, естрагон і суміш перців;
• стакан питної або мінеральної води.

Спосіб приготування:

1. Для червоної риби змішайте пюре з ківі, сік лимона, трохи солі, суміш запашних перців, ароматні трави. Можна використовувати готові суміші спецій, призначені для смаження риби. Маринують рибу не більше 15-20 хвилин.
2. Для білої риби маринад зробіть менш «міцним»: пюре з половини плоди ківі змішати з соком лимона, додати трохи гірчиці, естрагон і суміш перців. Маринад можна розбавити мінеральною водою. Стейки тріски або іншої білої риби краще змастити маринадом перед смаженням, без витримки.

Рибу обробляють на рівні шматки: стейки або філе, тоді вона приготується одночасно, не буде пересушені або сирих порцій. Якщо риба дрібна, її смачно посмажити цілком. Всередину попередньо вичіщенного і вимитого черевця, закладіть скибочки лимона і кільця цибулі.

У їжі, приготовленої на вугіллі, немає зайвого жиру, зберігається вся природна цінність продуктів. А неймовірний аромат шашлику можна отримати тільки на природі.

Шашлик з яловичини не такий жирний і менш калорійний, ніж ласощі зі свинини і не має специфічного запаху, як закуска з баранини. Чудові смакові і поживні характеристики використовуваного м'яса при правильному підході до справи дають на виході приголомшливий результат.

Як приготувати шашлик з яловичини?

Шашлик з яловичини більш примхливий, ніж закуска з іншого сорту м'яса, і легко може зіпсувати загальне враження від пікніка, вдавшись жорстким і сухим. Щоб відпочинок на свіжому повітрі не приніс неприємних сюрпризів, необхідно враховувати прості правила і поради з приготування коронного блюда для пікніка.

1. Першочергово потрібно знати, з якої частини яловичини роблять шашлик. Вибираючи правильне м'ясо, слід віддати перевагу вирізці з жировими прошарками, огузка або внутрішньої частини задньої ноги.
2. У маринаді не повинен бути присутнім оцет і інші компоненти, в якому міститься цей продукт: майонез, гірчиця, різні соуси. Єдино допустима варіація - винний оцет, Який не робить зміцнюючого впливу на яловичину.
3. М'ясні волокна прекрасно пом'якшують фрукти (ківі, ананас, гранат), соєвий соус, і рослинне масло.

Як замаринувати яловичину для шашлику?

Лаконічний, але ефективний на основі рослинної олії дає несподівано м'який і соковитий результат. Жири проникають в волокна і обрамляють скибки зовні. При смаженні вони розпалюються швидше м'яса, Створюючи всередині шматків температуру вище звичайного, тим самим сприяючи більш якісному пропікання і збереженню соків.

Інгредієнти:

• яловичина - 2 кг;
• масло рослинне - 500-700 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• сіль - 2 ч. ложки або по смаку;
• перець, спеції для шашлику.

приготування

1. Яловичину нарізають, підсолюють, присмачують перцем і приправами.
2. Додають шінкованной і розім'яту руками цибулю, перемішують.
3. Вливають масло, щоб воно повністю покривало вміст і залишають шашлик з яловичини маринуватися мінімум на 12 годин.

Шашлик з яловичини - рецепт

Навіть якщо готувати шашлик з мармурової яловичини, високий ризик отримати жорсткий, «гумовий» смак готового блюда, якщо підібрати неправильний маринад. Поряд з масляною основою потрібний ефект на м'ясні скиби надасть мінеральна сильногазована вода, розм'якшивши волокна і зберігши їх соковитість.

Інгредієнти:

• яловичина - 2 кг;
• мінеральна вода - 500 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• сіль - 2 ч. ложки;
• коріандр і перець - по 1 ч. ложці;
• ароматні трави - 2 ч. ложки.

приготування

1. Підготовлене, нарізане м'ясо солять, перчать, присмачують спеціями і перемішують з нарізаним і трохи розім'ятим цибулею.
2. Залишають заготовку на кілька годин для маринування.
3. Смажать м'який шашлик з яловичини приблизно хвилину над полум'ям, запечатуючи соки, після чого ще 15 хвилин над вугіллям.

Шашлик з яловичини з ківі - рецепт

Шашлик з яловичини з ківі гарантовано вдасться м'яким і соковитим. Однак в даному випадку не варто перевищувати рекомендований час маринування. При тривалому впливі фруктового пюре з плодів ківі на м'ясні скиби вони можуть стати зовсім позбавленими смаку, «ватяними» і втратити пружність і правильну форму. Максимально допустимий час перебування яловичини в такому маринаді 4 години.

Інгредієнти:

• яловичина - 2 кг;
• ківі - 1 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• сіль - 2 ч. ложки;
• мелений перець.

приготування

1. Готують і нарізають яловичину, підсолюють, перчать, приправляють спеціями.
2. Шаткують очищений ківі, помідори, цибуля, розминають трохи руками, додають до м'яса, перемішують.
3. Через пару годин можна смажити соковитий шашлик з яловичини.

Шашлик з яловичини з оцтом і цибулею

для прихильників класичних рецептів маринаду і фанатів характерною «оцтової» кислинки в готовій страві представлений наступний рецепт. З нього ви дізнаєтеся, як посмажити шашлик з яловичини з оцтом. Щоб уникнути негативного ефекту не рекомендується замінювати винний оцет класичним столовим.

Інгредієнти:

• яловичина - 2 кг;
• оцет винний і рослинне масло - по 4 ст. ложки;
• цибуля ріпчаста - 1,5 кг;
• сіль - 2 ч. ложки;
• приправи для шашлику - 1 ст. ложка;
• мелений перець, лавровий лист.

приготування

1. М'ясо нарізають, змішують з компонентами маринаду і нарізаною цибулею, залишають на ніч.
2. Нанизують промаринуватися яловичину на шампур і смажать над вугіллям до готовності і рум'яності.

Шашлик з яловичини на кефірі - рецепт

Особливо ніжним і соковитим вдається шашлик з яловичини в кефірі, який можна взяти з будь-яким відсотком жирності. Неповторний аромат, приголомшливий смак і неповторну пікантність додасть закусці грузинська суха суміш приправ хмелі-сунелі, яку додають в маринад разом з іншими складовими.

Інгредієнти:

• яловичина - 2 кг;
• кефір - 1-1,5 л;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• сіль - 2 ч. ложки;
• приправи для шашлику - 1 ст. ложка;
• мелений перець.

приготування

1. Нарізають яловичину, присмачують скибки сіллю, перцем, приправами і змішують з шинкованою і розім'ятим руками цибулею.
2. Заливають вміст кефіром, ще раз перемішують і залишають на кілька годин.
3. Смажать з яловичини над тліючим вугіллям до рум'яності.

Шашлик з яловичини в беконі - рецепт

До яких тільки хитрощів вдаються кулінари, щоб поліпшити смакові характеристики улюблених ласощів. Так черговим винаходом стало використанням для оформлення шашлику беконових слайсів. Вони не тільки допомагають зберегти соковитість скибочок, а й надають їм неповторний смак і дивовижний аромат.

Інгредієнти:

• яловичина - 2 кг;
• бекон - 400 г;
• цибуля ріпчаста - 700 г;
• сіль - 2 ч. ложки;
• мелений перець.

приготування

1. Яловичину нарізають, підсолюють, перчать, змішують з нарізаною цибулею і залишають маринуватися на ніч.
2. Підкопчений бекон нарізають тонкими слайсами, якими обертають промариновані скибки м'яса і нанизують на шампур.
3. Смажать шашлик з яловичини в беконі традиційним зразком над гарячим вугіллям.

Шашлик з яловичини з соєвим соусом

Особливо пікантним і незвичайним на смак вдається шашлик, приготований з яловичини в соєвому соусі. В даному випадку замість цибулі використовується часник, який максимально гармонує з іншими складовими маринаду. Імбир і естрагон можна взяти свіжий або мелений сушений, додавши його до м'яса за смаком.

Інгредієнти:

• яловичина - 1 кг;
• соєвий соус - 1 стакан;
• лимонний сік - 1 склянка;
• часник - 7 зубчиків;
• мелений перець, сіль, естрагон, імбир.

приготування

1. Нарізають м'ясо скибочками, присмачують спеціями, перчать, заливають соєвим соусом і лимонним соком, залишають на 5-7 годин або на ніч для маринування.
2. Смажать смачний шашлик з яловичини над тліючим вугіллям, періодично поливаючи маринадом.

Шашлик з печінки яловичини - рецепт

Любителі субпродуктів по достоїнству оцінять наступний рецепт шашлику. В даному випадку ласощі оформляється з яловичої печінки, Яку обов'язково позбавляють від плівок, судин і прожилок і нарізають невеликими кубиками. Винний маринад додасть страві оригінального смаку і зробить його дивно ароматним.

Інгредієнти:

• яловича печінка - 1 кг;
• біле сухе вино - 400 мл;
• масло рослинне - 200 мл;
• лимонний сік - 100 мл;
• цибуля - 500 г;
• сіль, перець і коріандр - по 1 ч. ложці.

приготування

1. Готують і нарізають печінку, укладають в миску.
2. Змішують лимонний сік з маслом і вином, додають сіль, перець, коріандр і нарізаний і розім'яту з сіллю цибулю.
3. З'єднують печінку з компонентами маринаду, залишають на 7-9 годин.
4. Смажать яловичини традиційним зразком над тліючим вугіллям на шампурах.

Шашлик з яловичини в духовці

Якщо немає можливості організувати виїзд на природу, можна приготувати на шпажках. Закуска не матиме характерного запаху диму, але за смаковими характеристиками вийде максимально наближеною до оригіналу. М'ясо необхідно попередньо замаринувати з цибулею і спеціями. Нижче представлений варіант з мінералкою і лимоном.