Головна / З баклажанів/ Рецепти від кухарів високої кухні. З характером: агресивні м'ясні страви. Порада від шеф-кухаря

Рецепти з кухарів високої кухні. З характером: агресивні м'ясні страви. Порада від шеф-кухаря

пиріжки "Смачні без клопоту" Тістечка виходять м'які, смачні і не черствіють 2-3 дні (якщо звичайно доживуть:)) Тісто готуватися за 5 хвилин і відразу ліпляться пиріжки, не потрібно чекати поки воно підніметься. Інгредієнти: 1 склянка теплої води; 50 гр. пресованих дріжджів; 1 ст. ложка цукру; 1 ч. ложка солі; 3 ст. ложки соняшникової олії; 4 склянки борошна; 1 склянка окропу; будь-яка начинка. Приготування: У теплій воді розвести дріжджі, додати цукор, сіль, соняшникова олія, борошно трохи перемішати і влити склянку окропу. Після того як тісто замішане, відразу починаємо ліпити пиріжки. Начинку я заготовила заздалегідь, у мене це була картопля з печінкою, а так сюди підійде будь-яка на ваш смак. Що мені подобається в цьому рецепті так це те, що зовсім не потрібно чекати - хоча тісто і дріжджове. Поки одні смажилися я ліпила наступні) За красою пиріжки не дуже вийшли, але за смаком і швидкістю їм немає рівних. Смачного!

Коментарів 26

Класів 906

Картопляні биточки - розлітаються вмить. Пропоную вашій увазі гідний рецепт для ситної вечері. До картопляних биточок можна подати грибний соусз печерицями. Картопля - 1 кг. Цибуля - 1 шт. Яйця – 4 шт. Борошно - 2-3 ст. Молоті сухарі – 2 ст.л. Рослинна олія - 1/2 склянки. Сир твердий – 100 г. Сіль, чорний мелений перець – за смаком. Крок 1 Картоплю помити, очистити і відварити в підсоленій воді. Остудити. Крок 2 Цибулю помити, почистити та нарізати невеликими кубиками. Крок 3 Сир натерти на середній тертці. Крок 4 Картоплю натерти на середній тертці, додати цибулю, 2 яйця та тертий сир. Все посолити, поперчити і добре перемішати. Крок 6 Збити 2 яйця. Потім сформувати биточки і обваляти в борошні. Биточки занурити в яйця, мелені сухарі та обсмажити на олії.

Коментарів 2

Класів 200

”Гюль” манти Інгредієнти борошно 500 гр. вода 130 гр. сіль 1.5 ст. баранина м'якоть 1кг. цибуля 3 шт. морква 3 шт. помідор 3 шт. перець 1ч. зіра 1ч.л. олія 2 ст.л. Нарізаємо овочі дрібними кубиками, а м'ясо ріжемо ще дрібніше. Додаємо сіль, перець, потовчену зіру та перемішуємо руками. Готову начинку забираємо в холодильник на 20 хвилин. Місимо тісто з борошна, води та солі. Ділимо на дві частини, кладемо в мішечки і прибираємо на 15-20 хвилин. Потім розгортаємо в тонкий пласт, ріжемо на широкі стрічки. Мажемо їх олією, на стрічки викладаємо фарш. Кожну стрічку з фаршем складаємо вдвічі. Бічні краї складеної удвічі стрічки защипуємо. Скручуємо нашу стрічку в равлик і защипуємо її край. Отримуємо манти у формі квіточки. Низ кожного манта занурюємо в олію, щоб вони не липли до підставки. Готуємо на мантишниці або в пароварці 40-45 хвилин. Інші манти прибираємо в морозилку. Смачного)

Коментарів 8

Класів 224

Ð БУЛОЧКИ ДЛЯ ГАМБУРГЕРІВ ІНГРЕДІЄНТИ: Опара: Молоко - 100 мл Цукор - 1 ч. л. Дріжджі (8 гр сухих) - 20 гр Борошно пшеничне / Борошно (4 ст.л.) - 50 гр Тісто: Кефір (можна нейтральний йогурт) - 250 гр Олія соняшникова - 2 ст. л. Сіль – 1 ч. л. Борошно пшеничне - 450 гр Яйце куряче - 1 шт Кунжут - 2 ст. л. СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ: Для опари розкришити дріжджі в теплому молоці, додати цукор, борошно, добре розмішати і залишити на 10-15 хвилин, щоб дріжджі активізувалися. Після цього додаємо в опару кефір або нейтральний йогурт. Якщо ви додаєте кефір, то можна додати до нього 1/3 ч. л. соди, щоб він не дав кислинку та розмішати. Додаємо олію, сіль, все розмішаємо. Поступово всипаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. Тісто виходить м'яке, що липне до рук, так і має бути. Нам потрібно помісити його хвилин п'ять, щоб не сильно липло, можна на руки налити трохи олії. Змащуємо миску олією, викладаємо тісто і залишаємо на 45 хвилин для підйому. Коли тісто підійде, обомнемо його. Я пекла 12 булочок, для цього я зважила тісто, у мене вийшло 907 грамів, і відрізала шматочок і зважувала приблизно по 70-75 грамів. Формувала кульку і викладала на лист, застелений пергаментним папером. Сформовані булочки трохи приплюснемо рукою, накриємо рушником і залишимо ще на вистоювання на 30 хвилин. Яйце зб'ємо вилочкою і змажемо булочки. За бажання посипаємо насінням кунжуту. Залишимо ще на 5 хвилин і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Смачного! #десерт #обід #вечеря #перекус #булочки

Коментарів 6

Класів 208

ТОРТ «ВИБУХ СМАКУ» Час приготування (активний час) – 60хв ІНГРЕДІЄНТИ: Для коржів: Борошно пшеничне - 450 гр Розпушувач тіста - 1 ст. л. Маргарин (72% жирності) - 250 гр Жовток яєчний - 4 шт Сметана - 250 мл Начинка: Білок яєчний - 4 шт Цукор - 180 гр Крохмаль - 1 ст. л. Вишня - 500 гр Мак (Макова маса) - 250 гр Крем: Сметана - 250 мл Цукор - 180 гр Желе (вишневе) - 70 гр Олія вершкове - 300 гр СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ: В просіяне борошно, додати|добавляти| Додати яєчні жовтки, сметану та замісити м'яке тісто. Розділити на 6 частин та відправити на ніч у холодильник. Яєчні білки збити з|із| цукром в міцну піну. Розкотити корж, змастити половиною збитих білків, зверху вишня, накрити другим розкоченим коржем. Випікати при 190 гр. до легкої золотистості. Також випекти другий корж із вишнею. За таким принципом випекти третій корж із маковою начинкою. Для крему змішати сметану з|із| цукром і довести до кипіння, додати|добавляти| желе і кип'ятити на маленькому вогні 5 хвилин|мінути|. Охолодити та збити з маслом. Змастити коржі кремом і залишити просочитися на 6:00. Смачного! #десерт #обід #вечеря #перекус #вишня

Ще пару років тому наші мами та бабусі передавали один одному товстезні зошити з купою переписаних від руки рецептів, щоби десь випадково не загубився сімейний рецепт«Оселедці під шубою» або «мімози». Однак, «оселедець під шубою» вже нікого не здивуєш, і жіночій статі доводиться винаходити тисячі нових рецептів… Адже хочеться, щоб було і смачно, і стильно, і не як у всіх. А напередодні Нового року особливо актуально!

До речі, ми ще маємо статтю про

Добре, що зараз все стало набагато простіше, і натхнення для своїх кулінарних шедеврівможна черпати прямо з Інтернету. Ми підібрали для вас найкращі кулінарні сайти, які можуть послужити паличкою-виручалочкою в потрібний момент і зроблять з вас якщо і не справжнього професіонала, то точно впевненого любителя.

Їмо вдома

Любов багатьох жінок до кулінарії (у тому числі й моя) починається саме з цього ресурсу. Актриса, телеведуча та мама двох дітей – Юлія Висоцька – у 2003 році створила цілий проект, який на даний момент розрісся до неймовірних масштабів.
На сайті «Їмо вдома» представлені не тільки Юлині рецепти, а й шедеври інших користувачів. Кожен бажаючий має можливість публікувати свої рецепти та фотографії страв, оцінювати чужі, порівнювати за інгредієнтами та рейтингом, а також створювати свою власну кулінарну книгу. Крім цього на сайті можна переглянути всі випуски телепередачі «Їмо вдома» та взяти участь у кулінарних конкурсах від партнерів. Загалом і в цілому, «Їмо вдома» - це ціла соціальна мережа, де вирує живе спілкування, де досвідчені кулінариділяться своїми секретами, а звичайні любителі перетворюються на професіоналів.

Гастроном

Кулінарний портал, який є, мабуть, найпопулярнішим порталом про їжу не тільки в Росії, а й у країнах ближнього зарубіжжя. "Гастроном" не дарма носить таку назву: на сайті можна знайти не тільки кулінарні рецептиз покроковим приготуванням, але і велика кількістьЯк правильно вибирати і працювати з продуктами, як зробити так, щоб ваша страва виглядала не гірше, ніж у іменитого шеф-кухаря, і куди вирушити за свіжими гастрономічними враженнями.

Ще один кулінарний журнал, від якого важко відірватися любителям приготувати щось «таке собі»! Сам журнал зібрав у собі понад 35 тисяч оригінальних рецептів, відео інструкції з приготування та підказки щодо інгредієнтів. Кожен рецепт оснащений спеціальним лічильником, який допомагає розрахувати правильну кількість інгредієнтів, залежно від кількості порцій. Щотижня популярні фудблогери та шеф-кухарі діляться своїми історіями, ексклюзивними рецептамита секретами їх приготування.

Чим тільки не намагається здивувати нас сьогодні ринок з доставки їжі: хтось спеціалізується на стравах швидкого приготування, хтось – на домашній кухні, а хтось – на . Можливо, в нашій країні цей напрямок тільки починає набирати обертів, але за кордоном майже кожна третя господиня вже користується цим сервісом, щоб приготувати страву своєї мрії. Сервіс «Шефмаркет» пропонує цілу програму для полегшення життя сучасним домогосподаркам. На сайті є спеціально розроблені категорії, в яких пропонується комплекс меню, покрокові рецептиприготування страв та послуга з доставки всіх інгредієнтів прямо на вашу кухню!
Все, що вам потрібно, це тільки зайти на сайт, вибрати відповідний комплекс і, вуаля, - все необхідні інгредієнтивже на столі.

Рецепти Джеймі Олівера

Гуру кулінарії Джеймі Олівер відомий у всьому світі завдяки своїм численним шоу та книгам. Рецепти Джеймі люблять навіть новачки, т.к. у своїх рецептах Олівер використовує прості інгредієнти, які на сьогоднішній день можна дістати у будь-якому магазині. Більше того, у своїх відеоуроках, представлених на сайті, Джеймі розкриває всі секрети та ділиться тонкощами приготування тієї чи іншої страви. Якщо ви в пошуках здорового та смачного харчуванняТоді кухня Джеймі - це для вас.

Блог зі смаком Andy Chef

Хто сказав, що жінки готують краще за чоловіків? Кулінарний блогАндрія Рудькова може з вами посперечатися. Андрій почав вести свій блог у 2013 році, коли зрозумів, що ніщо його не надихає так, як приготування їжі, тож Андрій сам вирішив надихати людей.

«Блог зі смаком» наповнений безліччю. До того ж цей «родзинка» полягає не тільки в інгредієнтах, але й у техніці. Усі фотографії до кожного рецепту Андрій робить особисто. І в сукупності рецепт виходить настільки апетитним, що хочеться негайно вирушити на кухню та повторити експеримент.

Крім рецептів на сайті є велика кількість корисного матеріалу про гастрономічні подорожі, основи приготування та огляди технологічних новинок. А як бонус кожен бажаючий може подивитися майстер-класи за участю Андрія та поповнити свій багаж уроками фуд фотографії.

Чадійка

Ще один авторський блог, який не залишить байдужою жодну жінку! Ірина Чадєєва – справжній фахівець з пирогів та автор таких відомих книг, як «Пироги та ще щось…», «Випічка за ГОСТом. Смак нашого дитинства», «Все про пироги» та ін. Коли вперше потрапляєш на особисту сторінку Іриного ЖЖ, час пролітає непомітно, і вже 3 години кудись випарувалися. «Пиріг з чорницею», «пиріг з лимонним ганашем», «безе з шоколадом», «вишневі тістечка»…і це лише мала частина тих назв, які викликають підвищений приплив ендорфінів в організмі. Кожен рецепт підкріплений красивою та стильною фотографією автора. І якщо у вас щось не виходить, то в коментарях ви можете поставити всі питання, що вас цікавлять. Будьте певні, вони точно не залишаться без відповіді!

20 жовтня - Міжнародний день кухаря. Професія кухаря — цікава і точно не одноманітна, ну, а найкращими серед них стають ті, хто вміє по-справжньому здивувати і зробити навіть найпростішу страву шедевром кулінарного мистецтва.

Джеймі Олівер

Курячі стегна з картоплею і орегано

Інгредієнти:

Джеймі Олівертакож відомий як «Голий кухар» (не тому, що він роздягається, а тому, що коли він готує, його принцип: відкинь усе зайве та наносне) – знаменитий британський кухар. Він виріс у невеликому селі. Сьогодні його знає весь світ. Джеймі веде кулінарні шоу, пише книги та шпальти для різних видань. Олівер заснував благодійний ресторан Fifteen, де підготував 15 молодих людей із неблагополучних сімей до роботи у ресторанній індустрії. Джеймі - володар лицарського ордену, яким його нагородила королева Англії.

5 курячих стегон
6 картоплин
Пучок орегано
300 г помідорів чері
Морська сіль та чорний перець за смаком
Оливкова олія на смак
Винний оцет до смаку

Спосіб приготування:

Картоплю відварити.

Курячі стегна надрізати вздовж і перемішати в мисці з сіллю, перцем і оливковою олією.

Обсмажити курячі стегнана сковороді на сильному вогні 10 хвилин.

Орегано розтерти у ступці із сіллю, додати 2 ст. ложки оливкової олії, ложку оцту та перець.

Курячі стегна, картопля і помідори без шкірки викласти на лист, залити соусом і запікати 40 хвилин.

Аффогато

Інгредієнти:

1 ст. розчинної кави
3 ч. л. коричневого цукру
6 пісочних печива
425 г консервованої вишні без кісточок
100 г чорного шоколаду (не менше 70% какао)
500 г ванільного морозива

Спосіб приготування:

Каву з цукром насипати у невелику посудину для вершків.

Закип'ятити півчайника води.

Печиво розфарбувати на дно в чашки кави, потім додати вишні і подрібнений шоколад.

Перед подачею залити окропом каву із цукром.

У кожну чашку з печивом та шоколадом покласти морозиво, посипати тертим шоколадом та залити каву.

Гордон Рамзі

Риба в паніровці з картоплею та гороховим пюре

Інгредієнти:

Гордон Рамзі- Перший шотландець, удостоєний трьох зірок Мішлена. На даний момент Рамзі - власник 10 ресторанів у Великій Британії, 6 з яких мають мінімум одну зірку, 3 пабів і 12 ресторанів за межами Сполученого Королівства. Він автор кількох кулінарних книгі ведучий власного реаліті-шоу «Пекельна кухня», в якому показує не лише свою майстерність, а й непростий характер

Для риби в паніровці:
4 філе білої риби без шкіри (наприклад, пікші, тріски або сайди)
75 г борошна
сіль та чорний перець
1 збите велике яйце
75 г свіжих хлібних крихт
3-4 ст. л. оливкової олії

Для картоплі:
1 кг очищеної картоплі
сіль та чорний перець
5 зубчиків часнику
кілька гілочок чебрецю та розмарину (тільки листя)
оливкова олія

Для горохового пюре:
600 г зеленого горошку (можна замороженого)
кілька шматочків вершкового масла
трохи білого винного оцту
сіль та чорний перець

Спосіб приготування:

Розігріти духовку до 220 о С і поставити в неї лист прогріватися.

Нарізати картоплю соломкою товщиною приблизно 1 см. Бланшувати в підсоленій воді протягом 5-7 хвилин, поки вона не стане достатньо м'якою, щоб протикатися шпажкою. Злити воду і ретельно обсушити картоплю чистим рушником.

Викласти картоплю на гаряче деко і посипати травами та часником. Збризкати оливковою олією і додати сіль і перець. Перемішати, перевертаючи скибочки за допомогою щипців так, щоб вони покрилися маслом і приправами.

Поставити до духовки на 10-15 хвилин. Перевернути кілька разів, поки картопля не стане золотистого кольору та хрустким.

Поки картопля готується, приготувати рибу. Висипати муку|борошно| на тарілку, приправити сіллю|соль| і перцем і добре перемішати. У неглибоке блюдо вилити збите яйце, а ще на одну тарілку висипати хлібні крихти.

Розігріти оливкову олію у великій сковороді. Обваляти рибу в борошні, струсити надлишки. Занурити філе у збите яйце, а потім обваляти в крихтах так, щоб вони покрили всю рибу рівним шаром. Покласти в сковороду і смажити по 2-3 хвилини з кожного боку, поки риба не стане золотистою та хрусткою.

Злити горошок, висипати його в сотейник і злегка розім'яти вилкою чи товкачем для картоплі.

Поставити на середній вогонь, додати масло|мастило| і трохи білого оцту. Готувати, часто помішуючи, кілька хвилин, поки горошок прогріється. Приправити сіллю та перцем за смаком.

Картопля і рибу викласти на паперовий рушник, щоб позбутися надлишків олії. Потім подати з гороховим пюре.

Запечені яйця з грибами

Інгредієнти:

20 г вершкового масла + ще трохи для змащування
400 г лісових грибів(Очистити та нарізати)
2 великі цибулини шалота (очистити і дрібно посікти)
кілька гілочок чебрецю (листики обірвати)
морська сіль та чорний перець
4 великі яйця
4 ст. л. жирних вершків(Не менше 33%)
25 г чеддера (натерти)

Спосіб приготування:

Поставити сковороду на сильний вогонь і покласти до неї вершкове масло. Коли воно почне пінитися, всипати гриби, цибулю-шалот, листочки чебрецю, приправити сіллю та перцем і готувати, періодично помішуючи, 3-5 хвилин.

Розігріти духовку до 190℃. Злегка змастити|змазати| маслом|мастилом| 4 порційні формочки для запікання і розкласти по них грибну суміш. Зробити в центрі поглиблення та акуратно розбити у кожне по яйцю. Збризкати навколо яйця вершками, посипати сиром і щіпкою солі і перцю.

Поставити формочки на лист і запікати в духовці 10-12 хвилин, якщо хочете отримати напіврідкий жовток, або на пару хвилин довше, якщо віддаєте перевагу просмаженій глазуні. Подавати відразу ж із свіжим хлібом або намазаними олією гарячими тостами.

Ален Дюкас

Гужери

Інгредієнти:

Ален Дюкас- один із найвідоміших шеф-кухарів сучасності. Він є власником понад 20 ресторанів по всьому світу. Обід, на якому працює шеф-кухарем, коштує понад 50 тисяч євро, але черга на такі обіди розтягнулася на роки вперед. Дюкас - володар найвищої французької нагороди - ордена Почесного легіону.

0,5 склянки молока
0,5 склянки води
113 г вершкового масла
Твердий сир (тертий, 100 г у тісто, 30 г на посипання)
Сіль (морська велика)
Дрібка меленого мускатного горіха
Дрібка чорного перцю
112 г борошна
4 великі яйця

Спосіб приготування:

Розігріти духовку до 200 °C. Застелити лист пергаментом.

У невеликій каструлі з'єднати воду, молоко, вершкове масло, сіль і довести до кипіння.

Додати|добавляти| муку|борошно| і розмішати тісто дерев'яною ложкою до отримання гладкої консистенції. Перемішуючи, уварювати на повільному вогні, поки воно стане гладким і добре відставати від дна, близько 2 хвилин.

Дати охолонути тісту близько хвилини. Вбити в тісто яйце і дуже добре втрутити, тільки потім брати наступне і з'єднувати з тестом. Додати сир і дрібку солі, перцю та мускатного горіха.
Покласти тісто в кондитерський мішок і відсадити кульки на відстані близько 2 см один від одного - тісто в духовці буде добре рости. Розмір кульок – на ваш смак.

Посипати заготовки зверху сиром.

Запікати близько 20 хвилин або до надування і золотисто-коричневої скоринки.

Подавати гарячими або злегка остиглими - за бажанням.

Булочки можна заморозити терміном до 2 місяців і за бажання розігріти кілька хвилин у гарячій духовці.

Форель у соусі із зеленого горошку

Інгредієнти на 8 порцій:

1 форель (3,5 кг)

Для соусу:
2 кг свіжого чи замороженого горошку
150 мл оливкової олії
4 великі цибулини
500 мл гарячого курячого бульйону
200 руколи
1 качан салату «ромен»
450 г грибів, вимитих та очищених
150 г вершкового масла
200 мл вершків

Спосіб приготування:

Відварити горошок у киплячій підсоленій воді до готовності. 1/3 горошку відкласти убік і залити холодною водою. Решту гороху продовжувати готувати ще протягом декількох хвилин, потім злити воду і збити горошок до консистенції пюре в блендері.

Збризкати отримане пюре оливковою олією, посолити і поперчити.

Нагріти оливкову олію у великій сковороді і додати порізану кубиками цибулю. Гасити протягом 3 хвилин, поки він не стане м'яким та прозорим. Додати сіль та поступово влити бульйон. Варити 10 хвилин, поки цибуля не стане зовсім м'якою.

Порізати листя салату "рокет" на прямокутники, приблизно 4 см завдовжки.

Розрізати філе риби на 8 частин приблизно по 150 г кожен.

Натерти сіллю кожен шматочок і обсмажити на розпеченій сковороді до готовності.

Додати шматочок олії в кінці приготування, щоб у каструлі утворилася піна.

В окремій каструлі обсмажити гриби у невеликій кількості вершкового масла протягом 5 хвилин. Додати горохове пюре, цілий горох, цибуля з рідиною. Додати вершкове масло. Трохи згасити.

Додати подрібнене листя салату «рокет». Додати ще трохи вершкового масла|мастила| і збризкати оливковим, щоб розрідити соус.

Довести вершки до кипіння і швидко вилити їх у гороховий соус - все має запінитися.

Налити на тарілку трохи соусу із грибами. На нього укласти рибу. Полити довкола ще соусом, прикрасити салатом. Приправити все сіллю та перцем.

П'єр Ерме

Краківський сирник

Інгредієнти:

П'єр Ерме- Найвідоміший французький кондитер. Його називають «Пікассо кондитерського мистецтва». Вже в 20 років він був призначений головним кондитером Бакалійного будинку Fauchon, а сьогодні він — творець і власник двох кондитерських бутіків у Парижі, господар кондитерського магазину та чайного салону в Токіо, професор Вищої національної кондитерської школи Франції, професор Кулінарної академії, лицар Франції, володар золотої медалі Академії шоколаду та «Кулінарного троффі» Асоціації французьких шефів-кондитерів, автор двох книг, удостоєних титулу Best Chefs Book у Франції та в Америці.

Пісочна основа:
250 г борошна
125 г цукрової пудри
Насіння 1 стручка ванілі (або чайна ложка ванільного екстракту)
125 г вершкового масла кімнатної температури
1 яйце

Сирна начинка:
1 кг м'якого сиру 0% жирності
8 яєць, розділити
100 г розм'якшеного вершкового масла
250 г цукрової пудри
3 ст. л. ванільного цукру
3 ст. л. картопляного крохмалю
100-200 г ізюму

1 яєчний жовтокдля змащення

Глазур:
150 г цукрової пудри
сік 1/2 лайма чи лимона

Спосіб приготування:

Олія збити з цукровою пудроюдо кремового стану. Додати яйце та насіння ванілі. Перемішати до об'єднання. Всипати муку|борошно| і замісити м'яке, еластичне тісто.

Скачати його в кулю, трохи притиснути зверху рукою і прибрати в холодильник на 40-60 хвилин.

Взяти дві третини охолодженого тіста і розкотити його пласт завтовшки 0,4 см.

Дуже акуратно перенести тісто на лист, застелений пергаментним папером, проколоти поверхні вилкою і прибрати все в холодильник на 30 хвилин.

Другу частину тесту так само розкотити в пласт завтовшки 0,4 см і нарізати на рівні смужки шириною близько 1 см.

Перекласти смужки з пісочного тістана обробну дошку, складаючи їх поряд один з одним. Прибрати у холодильник до використання.

Розігріти духовку до 180°С.

Випікати пісочний корж 15 хвилин|мінути|. Потім дати повністю охолонути.

Підрівняти корж таким чином, щоб він помістився у форму.

Сирна начинка:

Сир 2-3 рази протерти через сито. Повинна бути дуже м'яка, гладка маса.

У чаші кухонного комбайна збити вершкове масло|мастило| з 200 г цукрової пудри і ванільним цукромдо кремового стану.

Додати 1 яєчний жовток. Дочекатися, коли маса стане однорідною, і ввести одну велику ложку сиру. Таким чином, по черзі, не перестаючи збивати все на середній швидкості вашого міксера, додавати жовтки та весь сир.

Збити яєчні білки в пухнасту піну із щіпкою солі. Тоненькою цівкою всипати 50 г цукру. Продовжувати збивати до щільних піків.

У сирну масуакуратно домішати родзинки та крохмаль. Потім поступово, три прийоми, ввести збиті яєчні білки.

Викласти сирну начинкуповерх пісочного тіста, розрівняти.

Зі смужок пісочного тіста зробити грати.

Змастити ґрати трохи збитим жовтком.

Поставити лист у розігріту до 180 o С духовку на 50-60 хвилин.

Після випічки злегка відкрити духовку і залишити сирник стояти всередині ще 1 годину.

Дістати сирник із форми і дати повністю охолонути. В ідеалі поставити на ніч у холодильник.

Глазур:

Збити віночком цукрову пудру з лимонним чи лаймовим соком. За допомогою пензлика нанести на поверхню десерту. Дати їй застигнути.

Віденське шоколадне печиво

Інгредієнти на 45 штук:

260 г борошна
30 г какао-порошку
250 г вершкового масла|мастила|, кімнатної температури
100 г цукрової пудри
2 великі яєчні білки
дрібка солі

Спосіб приготування:

Нагріти духовку до 180 о С. Застелити деко папером для випікання. Підготувати кондитерський шприц чи мішок для відсадження печива.

Просіяти борошно разом із какао-порошком.

Збити масло|мастило| з|із| цукровою пудрою до кремового стану.

В окремій мисці збити білки із щіпкою солі.

З'єднати масляну суміш із борошняною. Після повного змішування додати білки та акуратно втрутити їх у тісто, в три прийоми, знизу вгору, щоб вони по можливості не опали.

Помістити тісто в кулінарний мішок та відсадити печиво у формі зигзагів.

Випікати 10-12 хвилин|мінути|. Дістати та дати охолонути 10 хвилин. Поки печиво гаряче, воно дуже тендітне. Потім перекласти на ґрати і дати повністю охолонути.

Що приготувати на таку вечерю, як обіграти просту гречку, що робити з двома кілограмами черешні - відповіді на ці нагальні питання можуть бути вкрай захоплюючими. П'ять відомих московських шеф-кухарів поділилися з нами своїми новими рецептами основних страв та десертів.

Імбирний крамбл

Ресторан Soluxe Club, шеф-кухар Чень Юдзань

Інгредієнти:

Груша китайська – 400 г
Курага – 120 г
Стручкова ваніль – 10 г
Сироп гренадин – 35 г
Цукрова пудра – 45 г
Сік лимона – 25 г

Спосіб приготування:

Грушу очистити, нарізати дрібними кубиками, курагу – соломкою. Вичистити стручки ванілі, покласти в сотейник і додати інші інгредієнти. Варити на середньому вогні доки груша не стане напівм'якою. Готову масу розкласти формами, зверху посипати імбирним штрейзелем і запікати 10 хвилин при 200 градусів.

Штрейзель:

Змішати в мисці 100 гр розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 100 гр мигдального борошна, 100 гр пшеничного борошна, 100 гр цукрової пудри, 20 гр. меленого імбиру. Скачати тісто у вигляді ковбаски та загорнути у харчову плівку. Поставити на 2:00 в холодильник до застигання.

Гречка по-болонськи

Рестобар "Прожектор", шеф-кухар Максим Мясников

Інгредієнти:

Гречка – 70 г
Цибуля ріпчаста – 30 г
Помідор конфі – 10 г
Зелень – 1 г

Соус пармезан (35 г):

Вершки – 250 г
Сир пармезан – 40 г

Соус болоньєзе (100 г):

Яловичина – 1000 г
Селера – 300 г
Морквяна очищена – 300 г
Луп ріпчастий – 300 г
Вино червоне – 500 г
Томати в власному соку- 500 г
Розмарин свіжий – 10 г
Оливкова олія – 50 г
Часник – 3 г
Гливи – 40 г
Кінза – 15 г

Спосіб приготування:

Промити та відварити гречку. Гриби гливи обсмажити на оливковій олії з додаванням солі, перцю і часнику. Цибулю розрізати навпіл і розділити на сегменти, ошпарити в окропі протягом 10 секунд і підпекти кілька секунд на плиті. На тарілку викласти соус пармезан, зверху гречку, цибулю, обсмажені гливи, полити соусом болоньезе, посипати зеленню і прикрасити томатами.

Соус болоньєзе:

Овочі прокрутити через м'ясорубку. Обсмажити на оливковій олії з додаванням часнику та розмарину. М'ясо прокрутити через м'ясорубку, після того як овочі обсмажилися додати м'ясо та обсмажити всі разом. Влити червоне вино – випарувати, покласти томати та згасити до готовності, посолити. Поперчити та додати цукор.

Соус пармезан:

Вершки розігріти, додати|добавляти| натертий сир пармезан. Розтопити у вершках сир, щоб вийшов сирний соус.

Томати конфі:

Взяти томати, очистити від шкіри розрізати на 4-6 частин, зверху посипати сіллю, цукром, цедрою цитрусових (апельсин, лайм та лимон) з додаванням чебрецю. Випікати за температури 100 градусів 2,5 години.

Черешня з шоколадним мусом та вафельною крихтою

Ресторан Sixty, шеф-кухар Карло Греку

Інгредієнти:

Молочний шоколад – 300 г
Вершки – 370 г
Желатин – 10 г
Яйце (жовток) – 3 шт
Цукор – 40 г
Шоколад темний – 160 г
Вафельна крихта – 160 г
Черешня – 150 г

Спосіб приготування:

Шоколад темний розтопити, додати|добавляти| в нього вафельну крихту. Отриману масу викласти у форму та заморозити.

Вершки розбити навпіл. Желатин замочити у холодній воді. Жовтки перемішати із цукром, першу частину вершків нагріти до 80 градусів. Заварити вершками жовток. Небагато заварити масу. У нагріту суміш додати желатин та розчинити його. Проціджуючи додати|добавляти| масу в шоколад, трохи охолодити, другу частину вершків збити і додати|добавляти| в масу. Розлити формами, накрити зверху замороженою вафельною крихтою.

Оформити десерт шоколадом та черешнею.

Жульєн з лисичок

Гастробар «Нікуди не їдемо», шеф-кухар Дмитро Шуршаков

Інгредієнти:

Лисички – 80 г
Серце теляче відварене – 40 г
Цибуля ріпчаста – 15 г
Вершки – 50 г
Бульйон курячий – 50 г
Рослинна олія – 10 г
Яйце пашот – 1 жарт
Сир копчений сулугуні- 10 г
Зелень кропу – 3 г
Цибуля зелена – 3 г

Спосіб приготування:

Приготувати на пару лисички, відварити серце теляче протягом 1 години. На олії обсмажити цибулю, додати лисички - злегка обсмажити, влити бульйон, покласти серце - протушкувати. Влити вершки і готувати доки соус не затягнеться.

Подавати страву в тій же сковороді, де вона готувалася. Посипати сиром і прикрасити зеленню, додати яйце - пашот і збризкати оливковою олією.

Баранська рулька з картопляним пюре, кримським порто та аґрусом

Ресторан Duran Bar, концепт-шеф Микола Бакунов

Інгредієнти:

Картопля – 350 г
Рулька бараняча (задня частина) – 1 штука
Сіль – 2 г
вершкове масло – 80 г
Вершки – 30 г
Морква – 1 штука
Цибуля – 1 штука
Петрушка – 3 гілки
Томати – 1 штука
Вершкове масло – 50 г
Половина головки часнику
Лавровий лист половина
Перець горошком – 5 штук
Аґрус – 200 г

Спосіб приготування:

Кермо зачистити від жил, замотати шпагатом, щоб зберегти форму. Викласти в маленький сотейник, додати спеції та корінням (цибуля, морква, часник), вершкове масло, залити водою за рівнем м'яса. Щільно закрити фольгою та поставити на плиту на сильний вогонь. Довести до кипіння, потім стримати вогонь до мінімуму на 1,5 години.

Приготувати маринад на структуру деревини. Взяти ємність трохи більше за діаметр тарілки, налити води, покласти часник, бренді, трави, прянощі, перець горошок – прогріти до температури 80 градусів, щоб розкрити аромат спецій. Остудити, занурити деревну структуру. Маринувати від години до доби.

Агрус проткнути голочкою, занурити в портвейн і випарувати на середньому вогні вдвічі. Агрус викинути і з'єднати з соусом демігласс.

Викласти готове кермо і пюре на дерево. Полити соусом кермо і картопля - поставити в піч. Готувати протягом 5 хвилин.

20 жовтня – Міжнародний день кухаря. Професія кухаря - цікава і точно не одноманітна, ну, а найкращими серед них стають ті, хто вміє по-справжньому здивувати і зробити навіть найпростішу страву шедевром кулінарного мистецтва.

Джеймі Олівер

Джеймі Олівертакож відомий як "Голий кухар" (не тому що він роздягається, а тому, що коли він готує, його принцип: відкинь все зайве і наносне) - знаменитий британський кухар. Він виріс у невеликому селі. Сьогодні його знає весь світ. Джеймі веде кулінарні шоу, пише книги та шпальти для різних видань. Олівер заснував благодійний ресторан Fifteen, де підготував 15 молодих людей із неблагополучних сімей до роботи у ресторанній індустрії. Джеймі – володар лицарського ордену, яким його нагородила сама королева Англії.

КУРЯЧІ СТІДКИ З КАРТОФЕЛЕМ І ОРЕГАНО

Інгредієнти:
5 курячих стегон
6 картоплин
Пучок орегано
300 г помідорів чері
Морська сіль та чорний перець за смаком
Оливкова олія на смак
Винний оцет до смаку

Спосіб приготування:

Картоплю відварити.

Курячі стегна надрізати вздовж і перемішати в мисці з сіллю, перцем і оливковою олією.

Обсмажити курячі стегна на сковороді на сильному вогні протягом 10 хвилин.

Орегано розтерти у ступці із сіллю, додати 2 ст. ложки оливкової олії, ложку оцту та перець.

Курячі стегна, картопля і помідори без шкірки викласти на лист, залити соусом і запікати 40 хвилин.

АФОГАТО

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Каву з цукром насипати у невелику посудину для вершків.

Закип'ятити півчайника води.

Печиво розфарбувати на дно в чашки кави, потім додати вишні і подрібнений шоколад.

Перед подачею залити окропом каву із цукром.

У кожну чашку з печивом та шоколадом покласти морозиво, посипати тертим шоколадом та залити каву.

ГОРДОН РАМЗІ

Гордон Рамзі- Перший шотландець, удостоєний трьох зірок Мішлена. На даний момент Рамзі – власник 10 ресторанів у Великій Британії, 6 з яких мають мінімум одну зірку, 3 пабів та 12 ресторанів за межами Сполученого Королівства. Він - автор кількох кулінарних книг та ведучий власного реаліті-шоу «Пекельна кухня», в якому показує не лише свою майстерність, а й непростий характер

РИБА В ПАНІРОВЦІ З КАРТОШКОЮ ТА ГОРОХОВИМ ПЮРЕ

Інгредієнти:
Для риби в паніровці:
4 філе білої риби без шкіри (наприклад, пікші, тріски або сайди)
75 г борошна
сіль та чорний перець
1 збите велике яйце
75 г свіжих хлібних крихт
3-4 ст. л. оливкової олії

Для картоплі:
1 кг очищеної картоплі
сіль та чорний перець
5 зубчиків часнику
кілька гілочок чебрецю та розмарину (тільки листя)
оливкова олія

Для горохового пюре:
600 г зеленого горошку (можна замороженого)
кілька шматочків вершкового масла
трохи білого винного оцту
сіль та чорний перець

Спосіб приготування:

Розігріти духовку до 220оС і поставити в неї лист прогріватися.

Злити горошок, висипати його в сотейник і злегка розім'яти вилкою чи товкачем для картоплі.

Картопля і рибу викласти на паперовий рушник, щоб позбутися надлишків олії. Потім подати з гороховим пюре.

Запечені яйця з лісовими грибами

Інгредієнти:

20 г вершкового масла + ще трохи для змащування
400 г лісових грибів (очистити та нарізати)
2 великі цибулини шалота (очистити і дрібно посікти)
кілька гілочок чебрецю (листики обірвати)
морська сіль та чорний перець
4 великі яйця
4 ст. л. жирних вершків (не менше 33%)
25 г чеддера (натерти)

Спосіб приготування:

ОЛЕН ДЮКАСС

Ален Дюкас- Один з найвідоміших шеф-кухарів сучасності. Він є власником понад 20 ресторанів по всьому світу. Обід, на якому працює шеф-кухарем, коштує понад 50 тисяч євро, але черга на такі обіди розтягнулася на роки вперед. Дюкас - володар найвищої французької нагороди - ордена Почесного легіону.

ГУЖЕРИ

Інгредієнти:

0,5 склянки молока
0,5 склянки води
113 г вершкового масла
Твердий сир (тертий, 100 г у тісто, 30 г на посипання)
Сіль (морська велика)
Дрібка меленого мускатного горіха
Дрібка чорного перцю
112 г борошна
4 великі яйця

Спосіб приготування:

Розігріти духовку до 200 °C. Застелити лист пергаментом.

У невеликій каструлі з'єднати воду, молоко, вершкове масло, сіль і довести до кипіння.

Посипати заготовки зверху сиром.

Запікати близько 20 хвилин або до надування і золотисто-коричневої скоринки.

Подавати гарячими або злегка остиглими за бажанням.

Булочки можна заморозити терміном до 2 місяців і за бажання розігріти кілька хвилин у гарячій духовці.

Форель у соусі з зеленого горошку

Інгредієнти на 8 порцій:

1 форель (3,5 кг)

Спосіб приготування:

Збризкати отримане пюре оливковою олією, посолити і поперчити.

Порізати листя салату "рокет" на прямокутники, приблизно 4 см завдовжки.

Розрізати філе риби на 8 частин приблизно по 150 г кожен.

Натерти сіллю кожен шматочок і обсмажити на розпеченій сковороді до готовності.

Додати шматочок олії в кінці приготування, щоб у каструлі утворилася піна.

В окремій каструлі обсмажити гриби у невеликій кількості вершкового масла протягом 5 хвилин. Додати горохове пюре, цілий горох, цибулю з рідиною, що залишилася. Додати вершкове масло. Трохи згасити.

Довести вершки до кипіння і швидко вилити їх у гороховий соус - все має запінитися.

П'ЄР ЕРМЕ

П'єр Ерме- Найвідоміший французький кондитер. Його називають «Пікассо кондитерського мистецтва». Вже в 20 років він був призначений головним кондитером Бакалійного будинку Fauchon, а сьогодні він - творець і власник двох кондитерських бутіків у Парижі, господар кондитерського магазину та чайного салону в Токіо, професор Вищої національної кондитерської школи Франції, професор Кулінарної академії, лицар Франції, володар золотої медалі Академії шоколаду та «Кулінарного троффі» Асоціації французьких шефів-кондитерів, автор двох книг, удостоєних титулу Best Chefs Book у Франції та в Америці.

КРАКІВСЬКИЙ СИРНИК

Інгредієнти:

1 яєчний жовток для змащення

Глазур:
150 г цукрової пудри
сік 1/2 лайма чи лимона

Спосіб приготування:

Олію збити з цукровою пудрою до кремового стану. Додати яйце та насіння ванілі. Перемішати до об'єднання. Всипати муку|борошно| і замісити м'яке, еластичне тісто.

Скачати його в кулю, трохи притиснути зверху рукою і прибрати в холодильник на 40-60 хвилин.

Взяти дві третини охолодженого тіста і розкотити його пласт завтовшки 0,4 см.

Перекласти смужки із пісочного тіста на обробну дошку, складаючи їх поряд один з одним. Прибрати у холодильник до використання.

Розігріти духовку до 180°С.

Випікати пісочний корж 15 хвилин|мінути|. Потім дати повністю охолонути.

Підрівняти корж таким чином, щоб він помістився у форму.

Сирна начинка:

Сир 2-3 рази протерти через сито. Повинна бути дуже м'яка, гладка маса.

У сирну масу акуратно домішати родзинки та крохмаль. Потім поступово, три прийоми, ввести збиті яєчні білки.

Викласти сирну начинку поверх пісочного тіста, розрівняти.

Зі смужок пісочного тіста зробити грати.

Змастити ґрати трохи збитим жовтком.

Поставити деко в розігріту до 180°С духовку на 50-60 хвилин.

Після випічки злегка відкрити духовку і залишити сирник стояти всередині ще 1 годину.

Дістати сирник із форми і дати повністю охолонути. В ідеалі – поставити на ніч у холодильник.

Глазур:

ВІНСЬКЕ ШОКОЛАДНЕ ПЕЧЕННЯ

Інгредієнти на 45 штук:

Спосіб приготування:

Нагріти духовку до 180оС. Застелити деко папером для випікання. Підготувати кондитерський шприц чи мішок для відсадження печива.

Просіяти борошно разом із какао-порошком.

Збити масло|мастило| з|із| цукровою пудрою до кремового стану.
В окремій мисці збити білки із щіпкою солі.

Помістити тісто в кулінарний мішок та відсадити печиво у формі зигзагів.

Рецепти з кухарів високої кухні. З характером: агресивні м'ясні страви. Порада від шеф-кухаря

Їмо вдома

Гастроном

Рецепти Джеймі Олівера

Блог зі смаком Andy Chef

Чадійка

Джеймі Олівер

Курячі стегна з картоплею і орегано

Аффогато

Гордон Рамзі

Риба в паніровці з картоплею та гороховим пюре

Запечені яйця з грибами

Ален Дюкас

Гужери

Форель у соусі із зеленого горошку

П'єр Ерме

Краківський сирник

Віденське шоколадне печиво

Імбирний крамбл

Гречка по-болонськи

Черешня з шоколадним мусом та вафельною крихтою

Жульєн з лисичок

Баранська рулька з картопляним пюре, кримським порто та аґрусом

Відновлення паролю