Рецепт: Курка варена в лушпинні цибулі - Набагато корисніше магазинного аналога. Куряча грудка варена в лушпинні цибулі. Свинина в лушпинні цибулі - поради і маленькі хитрощі Курячі стегна в лушпинні цибулі

Складно уявити собі людину, байдужу до м'ясних делікатесів - тільки якщо вона не вегетаріанець, звичайно. І серед вишуканих закусок не останнє місце посідає грудинка. Рецепт приготування в лушпинні цибулі дозволяє отримати особливо симпатичний і апетитний - ніби підкопчений - продукт.

Під грудинкою мається на увазі реберне м'ясо свині чи корови. Але яловича грудинка – делікатес на любителя: сало в ній мало, а м'ясні прошаркиДосить товсті і жорсткі. У цьому сенсі ідеальна свинина – ніжний жирок із тоненькими смужками м'якого м'яса. При цьому готувати грудинку можна кількома способами:

• солити;
• варити;
• запікати.

Якщо ви хочете надати делікатесу приємний відтінок (ніби сало було трохи підкопчене), використовуйте лушпиння цибулі. Цей інгредієнт забезпечить апетитний вигляд грудинки, але не дасть ніякого присмаку або запаху овочів. Важливий нюанс: якщо йдеться про приготування в лушпинні, сало, як правило, відварюють і потім присмачують спеціями.

Досвідчені господарки діляться своїми знаннями

Щоб домашня страва вийшла ніжною та м'якою, потрібно звернути увагу на якість вихідного продукту:

• шматок тушки не повинен мати властивих м'ясу запахів;
• не варто купувати сало з жовтуватим або сіруватим відтінком;
• після натискання на сало воно має швидко відновити первісну форму;
• на шматку обов'язкова тонка шкірка;
• прошарок м'яса зверху має бути насиченим рожевого відтінку, А та, що знизу, - бляклого.

Отже, добрий шматок куплений, справа за малим – смачним рецептом відвареної грудинки!

Пікантна грудинка в цибулині: покроковий рецепт з фото

Цей рецепт хороший тим, що склад та кількість спецій можна вибирати на свій смак.

Складові:

• 1 кг грудинки свинячої;
• ½ ст. солі;
  4-5 зубків часнику;
• 1 л відфільтрованої води;
  лушпиння 6 цибулин;
• спеції (лаврушка, перець горошком, зірочки гвоздики тощо)

Приготування:

Страва для любителів азіатської кухні

Кулінарна традиція Азії, як відомо, пропонує досить щедро перчені страви. Ось і грудинку по-азіатськи слід, не шкодуючи, приправити чилі.

Складові:

• 600 г свинячої грудинки;
• лушпиння 4-5 цибулин;
• 5 зубків часнику;
• невеликий шматок імбирного кореня;
• 3 зірочки гвоздики;
• перчик чилі (на ваш смак).

Приготування:

1. На дно каструлі з товстим дном кладемо лушпиння.
2. Імбир нарізаємо кільцями і укладаємо на очищення цибулі.
3. Додаємо перець, подрібнений часник та гвоздику.
4. Заливаємо водою і після закипання кладемо сало.
5. Зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо 1,5 години.
6. Залишаємо свинину настоятися у відварі близько 5 годин. М'ясний делікатес готовий.

2 простих способу ароматного засолювання

Колись знаменита співачка Людмила Сенчина дала таке визначення: «Сало має бути твердим, але м'яким». І справжні цінителі цього продукту погодяться, що солона грудинка має бути твердою у шматку, але м'якою у відрізаній скибочці. Тому в рецепті важливо не лише підібрати набір інгредієнтів для тузлука – соляного розчину, а й врахувати усі нюанси технології приготування.

Складові:

• 1 кг свинячої грудинки;
• лушпиння 6 цибулин;
• 1 л відфільтрованої води;
• 1 ст. кухонної солі;
• 6 горошин перчика запашного;
• 3 аркуші лавки.

Приготування:

1. Лушпиння промиваємо, просушуємо і заливаємо 1 л води.
2. Додаємо лаврушку, перчик і сіль, ставимо на повільний вогонь та кип'ятимо 10 хвилин.
3. Кладемо в розчин грудинку та варимо 40-50 хвилин.
4. Після остигання дістаємо сало з розчину, даємо обсохнути і кладемо під прес, щоб прибрати з грудинки надлишки рідини.
5. Загортаємо шматок свинини в харчову плівку та відправляємо в морозильну камеру. Після замерзання страву можна нарізати тонкими скибочками і насолоджуватися напрочуд ніжним смаком.

Любителям смаку спецій сподобається грудинка у пряному розсолі.

Складові:

• 1 кг грудинки;
• 3 ст. л. солі;
• 12 зубків часнику;
• 30 г цибулиння;
• 4 листи лаври;
• 1 ч. л. коріандру;
• 1 ч. л. куркуми;
• 3 горошини чорного перчика.

Приготування:

1. Лушпиння промиваємо водою, підсушуємо.
2. У каструлю викладаємо половину лушпиння та лаврушку.
3. Часник розрізаємо на 4 частини та нашпиговуємо їм сало.
4. В окремій каструльці кип'ятимо 1 л води, додаємо сіль та куркуму.
5. У посуд з лушпинням кладемо грудинку, вкриваємо очищення цибулі, що залишилися, і заливаємо соляним розчином.
6. Ставимо на повільний вогонь і проварюємо 1 годину.
7. Розтираємо коріандр та перчик у ступці.
8. Гаряче сало витягаємо з каструлі і натираємо сухою сумішшю.
9. Після остигання кладемо в холодильну камеру. Грудинка готова.

Практично щоранку у багатьох починається з кухля гарячого чаю та бутерброду з ковбасою. Але сьогодні дуже часто на прилавках магазинів можна зустріти неякісний продукт. Альтернативою копченій ковбасі може стати свиняча грудинка, приготовлена ​​вдома із натуральних продуктів.

Покроковий рецепт

Складові:

• свиняча грудинка – 0,6 кілограма;
• 1 літр чистої води;
• лушпиння цибулі - 50 грам;
• сіль кухонна – 100 грам;
• пару листків лаври;
• пару горошин чорного перцю;
• 6 зубчиків часнику.

Спосіб приготування:

За бажання грудинку можна натерти чорним меленим перцем та будь-якими приправами.

Свиняча грудинка в лушпинні цибулі по-азіатському

Складові:

• грудинка свиняча – 0,5 кілограма;
• 3 бутони гвоздики;
• лушпиння цибулі - 20 грам;
• часник;
• перець чилі;
• корінь імбиру.

Час приготування: 15 годин.

Калорійність: 510 ккал/100 грам.

Як приготувати грудинку свинячу в лушпинні цибулі по-азіатському:

1. Лушпиння закладається в каструлю;
2. Імбир чиститься і нарізається півкружечками. Після цього викладається поверх лушпиння;
3. Перець чилі нарізається кільцями, попередньо очищається від насіння;
4. На імбир викладаються гвоздика, нечищений часник, перець;
5. Вміст каструлі заливається водою та доводиться до кипіння;
6. Потім закладається м'ясо та на повільному вогні вариться приблизно одну годину;
7. Грудина повинна охолонути за кімнатної температури;
8. Після цього шматочки м'яса просочуються паперовими серветками, обертаються фольгою.

Для кращого смаку м'ясо потрібно покласти в морозильну камеру на п'ятнадцять хвилин. На стіл подавати з хроном або гірчицею.

Рецепт приготування з куркумою

Складові:

• грудинка – 0,5 кілограми;
• сіль - 60 грам;
• лушпиння цибулі - 15 грамів;
• коріандр – 10 грам;
• перець – 6 горошин;
• куркума – 10 г;
• лаврушка - 4 листочки.

Час приготування: 12 годин.

Калорійність: 408 ккал/100 грам.

Спосіб приготування:

1. Промиту під проточною водою лушпиння покласти на дно каструлі разом із перцем і лавровим листом;
2. В окремій каструлі у воду додають солі та куркуми. Доводять до кипіння;
3. Свинячу грудину потрібно промити, зробити невеликі розрізи та покласти в них часточки часнику. Закладати його потрібно глибше – він не повинен випасти під час варіння.
4. Нашпигована часником грудина укладається в каструлю і посипається залишками лушпиння;
5. Вміст залити розсолом та варити півтори години;
6. Грудинка повинна охолонути за кімнатної температури;
7. Після цього її натирають коріандром та перцем і ставлять у холодильник у закритому контейнері.

М'ясо можна їсти через кілька годин із хроном або гірчицею.

1. Грудинка необов'язково має бути з великою кількістю жиру. За бажання, можна вибрати шматочки з кісточками;
2. Цибулева лушпайка пофарбує каструлю. Її дуже важко відмити, тому краще взяти темну чи непотрібну каструлю;
3. При варінні великих шматочків потрібно взяти маленьку каструлю, щоб вони були щільно притиснуті один до одного;
4. Лушпиння від цибулі кладуть тільки для надання грудині золотистого відтінку. За бажання можна скористатися рідким димом для надання копченого смаку;
5. Час варіння м'яса залежить від його розміру. Але готовність можна перевірити вилкою: шматочки повинні легко протикатися.
6. Готову свинячу грудинку можна зберігати за кілька місяців;
7. Для приготування в мультиварці необхідно відразу закласти всі продукти, у тому числі грудину;
8. Розсіл, у якому варилася грудина, можна не виливати. Якщо його додати до будь-якого супу, смак буде незабутнім.

Домашня свиняча грудинка, приготовлена ​​в цибулині - дуже смачне блюдо, яке оцінять не тільки члени сім'ї, а й гості. Вирізка може чудово прикрасити святковий стіл та стати смачним доповненнямдо сніданку.

3 шт курячий стегенце.

14 шт цибуля ріпчаста.
3 шт. лавровий лист.
1 ч. л. перець чорний горошок.
3 зуб часник.
2 ст. л сіль.
1 л вода питна.

Підготовка інгредієнтів.
З стегенець вийняти кістки.

Нарізати часник пластинками.

Приготування страви.

Опустити м'ясо у відвар перемішати лушпиння цибулі, щоб вона повністю покрила ковбаски.

Витримані ковбаски обсушити, зняти нитки та нарізати. Як копчена куряча ковбаска виходить.

Як варіант можна зробити солоним цибульним розчином, як для сала. Тоді варити хвилин 20 та три дні витримувати не треба, через добу готово.

Насамперед моя величезна подяка Шугалей_Ірина за те, що розшукала це чудовий рецепт!


"Копчена" курятина, приготовлена ​​за цим рецептом, не залишить байдужим нікого. Знавці стверджують, що приготоване таким чином куряче м'ясо смачніше і корисніше за будь-яку ковбасу. Курятина справді має надзвичайно ніжний смак.
Спробуйте і Ви не пошкодуєте. "Копчена" курятина прикрасить будь-який стіл, вона завжди буде подана до місця.
Мені дуже подобається копчене м'ясо, але коптильні у мене немає і ніколи не буде. Цей рецепт для мене справжня знахідка! Правда я не ризикнула відразу "зіпсувати" цілий кілограм курятини, спершу вирішила спробувати, приготувала куряче стегенце і крильце, а дарма! Виходить із першого разу, смак надзвичайний!
1кг. курячих стегенець, стегенця, крилець
аджика або часник – за бажанням
для маринаду:
1л. води
2 горсті цибулинної та 1 горсті часникового лушпиння
5 ст. л. врівень солі
2 лаврові листи
1 ч. л. чорного перцю горошком
2 – 3 зубчики часнику
Насамперед потрібно зібрати лушпиння. Методично протягом місяця чистячи цибулю і часник відкладала лушпиння.
Звільнити в стегенцях м'ясо від кістки. Потім із м'якоті сформувати ковбаски, перев'язавши їх ниточкою. У мене котушкова нитка. Стегенця краще поділити на стегнову частину і гомілку. У крилець видалити кінчики.
У каструлю скласти ретельно промите лушпиння, додати сіль, перець горошком, лавровий лист розламаний на 4-5 частин, залити водою і закип'ятити.
У киплячий маринад покласти підготовлені курячі ковбаски, перемішати, дати закипіти і варити на слабкому вогні протягом 10 хв.


Зняти з вогню, повністю остудити (курятина має бути повністю покрита маринадом). Часник нарізати тоненькими часточками і додати маринад. Каструлю щільно закрити кришкою і забути в холдильнику на три дні.
Через три дні дістати курку з маринаду, дати стекти рідини, обмазати аджикою або часником пропущеним через преси відправити для остаточного просочення на ніч у холодильник (я цього не робила, на мою м'ясо і так вийшло дуже смачним, ароматним і ніжним).


При подачі «копчену» курочку розрізати акуратними тонкими скибочками, прикрасити зеленню на власний розсуд.


Приємного апетиту!

Копчення рідким димом у домашніх умовах

Приготувати курку можна як у духовці, так і запекти на грилі. Будь-який з цих двох варіантів дасть вам чудовий смак, адже способи маринування курки не відрізнятимуться один від одного. Спочатку потрібно добре вимити курку, потримавши її попередньо 15-20 хвилин у проточній воді. Після завершення процедури вона буде повністю готова до маринування.

Інгредієнти для маринаду:

• 1 ст. ложка рослинної або оливкової олії;
• 1 ст. ложка рідкого диму;
• Майонез;
• Сіль;
• Півлимона;
• Молотий чорний перець.

Якщо ви хочете, щоб курка мала більш пікантний смак, можна використовувати улюблені приправи, які нададуть їй особливий запах. Усі інгредієнти потрібно помістити у зручний посуд, після чого все ретельно перемішати та поставити в холодильник для маринування. Достатньо маринувати добу, щоб курка просочилася всіма необхідними компонентами. Після цього необхідно готувати в духовці. Достатньо виставити температуру до 200 градусів і помістити курку на 60 хвилин.

По завершенню приготування ви отримаєте дуже ароматну та смачну курку, приготовлену з рідким димом, яку можна їсти гарячою та холодною. Вона не втратить свій смак за будь-якого вигляду. Використовуючи рідкий дим, духовку і курку, можна приготувати дуже смачну страву для святкового столу, яка обов'язково порадує своїм смаком усіх гостей, що сидять за столом. Копчена курка буде чудовою стравою, якою можна побалувати сім'ю. Не бійтеся експериментувати, але пам'ятайте, що рідкий дим не є інгредієнтом, який можна використовувати щодня. Дотримуйтесь у всьому правильного дозування та часу маринування.

Апетитна ціла курка з рідким димом

Копчення курки з рідким димом – справа нехитра, і впоратися з ним може кожна господиня. Досить просто придбати необхідними інгредієнтамививчити рецепт приготування, і сміливо приступати до роботи. Для цього вам потрібно взяти курячу тушку, максимально підготувавши її до копчення.

Необхідно розрізати її вздовж хребта, щоб обробляти нутрощі без перешкод. Добре промийте курку під проточною водою, замаринуйте за допомогою улюблених спецій, перцю, солі, часнику. Після цього відставте ємність на півгодини, щоб курка змогла добре просочитися. Для того, щоб вона вийшла ароматною та соковитою, необхідно приготувати для неї спеціальний соус, який складатиметься з:

• 30 г рідкого диму;
• 40 г майонезу;
• 4 зубчики тиску часнику.

Приготування відбувається у спеціальному рукаві для запікання, у якому міститься курка. Попередньо потрібно розігріти духовку до 250 градусів та помістити в неї курку.

Копчена курка буде готовою тоді, коли на ній утворюється скоринка. Після цього потрібно розрізати стегенця і подивитися на м'ясо. Якщо воно залишається рожевим, то ваша курка ще не готова для споживання. Те, скільки часу відбуватиметься приготування цієї страви, залежатиме лише від можливостей вашої духовки, а також від віку курка, яка запікатиметься. Адже молоді особини піддаються приготуванню набагато швидше.

У середньому приготування копченої рибиу вас займе до півтори години. Це відносно невеликий час, щоб піднести до столу дуже смачну та ароматну курку. Зверху її можна присипати улюбленою приправою, збільшити кількість часнику для смаку та приготувати спеціальний соус, з яким подаватиметься курка. Тут все залежить від ваших особистих уподобань та побажань. Єдине, що потрібно обов'язково враховувати, жаровня за будь-яких умов має бути трохи змащена за допомогою олії. Адже ваша курка поміщена в рукав, що складається з харчової плівки, а їй властиво піддаватися прилипанню. Якщо ви хочете, щоб ваша курка вийшла не тільки апетитною, з наявністю необхідного запаху, але ще й досить гарною для подачі на стіл, обов'язково врахуйте цей важливий момент.

Всі рецепти приготування курки на рідкому димі дуже прості та готуються досить швидко. Вам просто потрібно запастися всіма перерахованими інгредієнтами, обзавестися якісною духовкою, яка буде нагріватися до 250 градусів, і невеликим терпінням. Страва готується легко і не вимагає сторонньої допомоги в приготуванні.

Час приготування: 4 години

Виходять крильця рум'яними, соковитими і в міру гостренькими. Дуже смачні, тому вони відлітають з тарілки за рекордно короткий час.

складові

1 кг крилець курячих;
- 1 ст. ложка оцту;
- 2 головки цибулі ріпчастої;
- 1 ст. ложка паприки;
- 6 часточок часнику;
- 60 мл рафінованої олії;
- стручок гострого перцю;
- сіль.

1. З головок цибулі знімаємо лушпиння і тонко нарізаємо півкільцями

2. У миску вливаємо рафіновану олію і оцет, видавлюємо туди через прес часник, сипемо паприку і додаємо нарізаний дрібно гострий перчик. Кількість цього гострого перцю залежить від його гостроти та ваших смакових уподобань. Іноді достатньо і половини стручка. Перемішуємо маринад

3. Крила моєму і, відрізавши тонкі краєчки, ділимо по згину на дві частини

4. Складаємо крильця в чашку, солимо, додаємо півкільця цибулі та підготовлений маринад. Добре перемішуємо все це і відправляємо в холод маринуватися. Час маринування має становити не менше трьох годин, а краще дати крилцям постояти в маринаді цілу ніч

5. Беремо лист і викладаємо на нього частини крил разом з маринадом в один шар. Усю цибулю, звичайно ж, викладати не варто, але частину цибулинних колечок розподіляємо по крильцях. Щоб крила та маринад не підгоріли, вибачаємо по дню листа пекарський пергамент

6. Запікаємо при 180 градусах до рум'яності крил. Це приблизно 40-50 хвилин

Готові рум'яні крильця перекладаємо на блюдо та доповнюємо їх зеленню та свіжими овочами. На смак крильця виходять гостренькими та з легким часниковим ароматом. Спробувавши такі крильця, ваші близькі обов'язково попросять повторити цю страву

Псевдокопчена курка дуже смачна страва, здатна приємно здивувати ваших гостей не лише своїм виглядом, але й приголомшливим смаком.


У цьому блюді лушпиння цибулі дає колір, лушпиння часнику аромат.
На смак нагадує варено-копчену курятину домашнього приготування. На смак магазинної варено-копченої курки не схожий.

Курячі стегна - 1 кг.,
тертий часник (можна аджику чи кетчуп).
Для маринаду:
вода - 1 л.
лушпиння від 3-х цибулин,
лушпиння від 1-ої головки часнику,
сіль – 5 ст. л. без гірки,
перець чорний горошок – 1ч. л. ,
лавровий лист - 3 шт.,
часник – 3 зубчики.

У мене курячі стегна. Можна використати будь-які інші частини курки. У крилець треба обрізати кінчики. Вирізати кістки (цього можна і не робити). Сформувати ковбаски, перев'язавши їх нитками.
У каструлю покласти промиті цибульним і часниковим лушпинням. Залити водою, поставити на вогонь. Коли закипіло, вогонь зменшити та при слабкому кипінні варити 4 хвилини.
Лавровий лист трохи поламати і в каструлю. Туди ж сіль та перець чорний горошок.
Перемішати.
У киплячий маринад покласти курячі «ковбаски». Довести до кипіння та при слабкому кипінні відварювати 12 хвилин. Зняти із плити. Почекати, доки повністю охололо. Додав часник, порізавши його на часточки.
Перед тим як ставити каструлю в холодильник перевірте, щоб курячі ковбаски зверху були покриті лушпинням. У холодильнику тримати 1-3 доби. За добу перевірте на сіль. Вийняти шматочок, відріжте від місця де тонше. Можна тримати далі. Перевіряти потім 2 рази на день. До нормального стану дійшли через 2 доби.
У каструлі був майже курячий холодець. Дістати курячі «ковбаски». При нагріванні до кімнатної температури рідина зі скла. Натріть подрібненим часником, у лоток і на ніч поставте для просочення в холодильник. Перед подачею на стіл наріжте кружальцями.
povary.ru
Відпочинок у Чорноморському завжди приваблював тих, кого цікавить чисте море та піщані пляжі. Але, готуючись до поїздки до Криму, читайте відгуки про Чорноморське. Але не забувайте, що кажуть психологи: за статистикою, людина залишає відгук у двох випадках - коли вона вкрай незадоволена і коли вкрай задоволена. Тому й відгуки дуже полярні. Вивчіть думку обох сторін, щоб скласти ясну картину. Чудового вам відпочинку!

Відео Курячі ніжки в лушпинні цибулі! Як копчені!

Зварити курку в лушпиння цибулі. Як зварити грудинку свинячу в лушпинні цибулі

Простіше і швидше буде зварити грудинку свинячу в лушпинні цибулі. Спочатку потрібно ретельно промити цибулинні очищення (колір м'яса залежить від їх кількості), наповнити ними каструлю, залити водою. Класти улюблені спеції, сіль можна до смаку. Завантажити м'ясо так, щоб розсіл його повністю покривав. Варити 1,5 години, остудити. Натерти часником для аромату за бажанням. Обернути харчовою фольгою, відправити у холодильник. Залишити на ніч.

Починаємо з приготування м'яса до маринування. М'ясо має бути відокремлене від кісток та шкіри (я просто купую готове філе), кімнатної температури. Перед тим як його обробити на шматочки, обполіскуємо водою.

Далі легкими рухами перетворюємо курячу грудку на рівні (або близькі до того) шматки. На відміну від свинини курку я ріжу трохи дрібніше (4х4 см приблизно), шматочки у мене виходять трохи плоскими. Грудка славиться тим, що при приготуванні швидко висихає, але ми цього не допустимо.

Дрібно нарізаємо помідори та відправляємо до м'яса. До речі, помідори можна подрібнити за допомогою блендера чи комбаїну. Помідорний сік зробить м'ясо соковитішим. Далі подрібнюємо часник, нарізаємо півкільцями цибулю і додаємо все до м'яса. Часниково-цибулевий сік додасть курці приємний аромат та смак, а також зробить м'ясо ще м'якшим.

Останній штрих – спеції. Додаємо та ретельно перемішуємо, якщо помідори не дуже соковиті, можна додати трохи води. Закриваємо плівкою і відправляємо в холодильник на пару-трійку годинника. Загалом курка маринується досить швидко, тому я не рекомендую залишати її в маринаді надовго. Солити краще наприкінці.

Нанизуємо м'ясо на шампури. Я собі не зраджую – готую лише на дерев'яних шампурах. Не попиту, до речі, деякий час тому, під час приготування шашлику, я вирішила спробувати його на предмет готовності і не просто надрізати або відірвати шматочок, а з шампура. Ще тиждень ходила в ролі Джокера на один бік з смужкою від краю рота і в бік по щоці - опіки ж так прикрашають жінку (сподіваюся табличку "сарказм" діставати не варто).

Відволіклися. Повертаємось до наших шашликів. Все в першій бойовій готовності: м'ясо вже на шампурах, а вугілля палають жаром – готувати вперед! Курка готується дуже і дуже швидко, тому вимагає пильності та трохи поливань водичкою (можна з оцтом). 10-15 хвилин та знімаємо.

Подавати в класичній літній манері - зі свіжими овочами або овочевим гарніром, приготованим на вугіллі (до речі, про це теж розповім, але пізніше). Відмінна дієтична вечеря. Смачного! Будьте у формі – їжте шашлики.

Відварена курка з ефектом копчення. Смакота без канцерогенів та хімії. Готуватися просто, у відварі цибулиння.
Курячий стегенець-3шт
Цибуля ріпчаста-14шт
Лавровий лист-3шт
Перець чорний горошок-1ч.
Часник-3зуб
Сіль-2ст.л
Вода питна-1л
Підготовка інгредієнтів

З стегенець вийняти кістки.
Зробити надріз навколо нижнього суглоба і вздовж основних кісток стегенця.
Підрізати м'ясо біля кісток, зняти його одним шаром.
Згорнути м'ясо в щільненькі ковбаски і обв'язати бавовняними нитками.
З цибулин зняти лушпиння і промити.
Часник очистити і його лушпайку додати до цибульної.
Нарізати часник пластинками.
Приготування страви

Приготувати відвар. Лушпиння залити водою довести до кипіння і проварити на невеликому вогні 3 хв.
Додати сіль, перець та лавровий лист.
Опустити м'ясо у відвар Перемішати лушпиння цибулі, щоб вона повністю покрила ковбаски.
Довести до кипіння та готувати на повільному вогні 10 хв.
Потім зняти з плити і залишити остигати до кімнатної температури.
Додати часник та поставити на холод (у холодильник) на 3 доби.
Витримані ковбаски обсушити, зняти нитки та нарізати. Виходить як копчена куряча ковбаска.
Для надання пікантного смаку, ковбаски змастити аджикою та витримати ще 6 годин у холодильнику.
Як варіант можна зробити солоним цибульним розчином, як для сала. Тоді варити хвилин 20 і три дні витримувати не треба, через добу готово.

Ще один нетрудомісткий рецепт. Дивним чином, що швидко готується, але довго очікуваний для смакування.
Багато хто любить копчені птахопродукти. Мало хто знає технологію їх приготування. Я знаю. І тому не беру готові копчені стегенця або цілком копчену курку. Просто тому, що я знаю, як їх роблять. Копчення в тій технології, можливо, і є. Але в обов'язковому порядку для більшого кольору та запаху м'ясо присмачують так званим рідким димом. Читала якось наївне захоплення щодо натуральності цього диму. Смішно. Дехто бере екологічно чисті дрова, спалює їх у промисловому масштабі в екологічно чистих печах, дим, що виділяється при цьому, конденсує і збирає для розчинення в екологічно чистій воді. І все це дуже дороге виробництво окупає себе при продажі за копійки якоїсь рідини, що пахне димком, з написом «натуральний»???
Я не втомлююся вражати наших споживачів, які прискіпливо вишукують парабени в косметиці, щоб її гнівно відкинути, але при цьому ковтаючі рекламні слогани і нахабна брехня на етикетках. харчових продуктів. Гаразд, справа ваша. Я таке не їм. Є хімію набагато шкідливіша, ніж мити або мазати нею себе.
І я знаю рецепт, за яким ви отримаєте практично той же смак копченого птаха, але без сумнівних канцерогено-вмісних приправ. Кому цікаво, звісно.
Технологія давня, як і сам цей світ. За цим рецептом роблять "копчене" сало. Так, це лушпиння цибулі. Та сама, якою наші бабусі фарбували Великодні яйця. А вже зараз саме час пошелушити цибулини, куплені на зиму – і переберете запаси, і підготуйте натуральну сировину для цього рецепту.
В ідеалі потрібно щільно набитий цибулиння склянку на 3-х літрову каструлю. Я роблю простіше - насипаю пів-каструлі чистого лушпиння цибулі. Врахуйте, що лушпиння має на увазі саме сухе, вологі «пелюстки», зняті при чищенні чергової цибулини, не підійдуть.
Лушпиння перемішується зі спеціями. Я обмежуюсь перцем горошком – чорним та запашним; ну і пару-трійку листків лаври.

На цю «подушку» з лушпиння викладаємо нашого птаха. Можна курку цілком, у моєму варіанті - це стегенця. Вони, хоч і теж шкідливі, але іноді фінансово доступніші.

Додаємо столову ложку солі, заливаємо водою. Ставимо варити до готовності стегенця. Я варю хвилин 30-40, щоб напевно; цілу курку, звичайно, варимо довше.
От і все. Курка зварилася. Залишаємо остигати в цьому «бульйоні», потім виносимо на балкон або холодильник на 3 дні. За цей час м'ясо просочиться і кольором, і духом.

Через три дні виймаємо м'ясо з розсолу, очищаємо його від лушпиння, злегка обсушуємо рушником і густо змащуємо гірчицею. Чекаємо близько години.

За цей час гірчиця вбереться у вологе м'ясо. І все, що вам залишається - це обсипати стегенця дрібно нарізаним або давленим часником і подавати страву на стіл. У моєму варіанті страва не прикрашена. А якщо ви ще й витратите трохи часу на декор – буде взагалі чудово!

У мене страву планувалося подавати трохи інакше, але обставини, що склалися, змусили застосувати похідно-польовий варіант, та ще й з поганою якістю підсумкового знімка.

До новорічних урочистостей залишається 2 тижні. Ви ще встигнете просто спробувати цей рецепт для себе, щоб визначитися, чи буде на вашому святковому столітаке блюдо. Дракони, кажуть, на зразок м'ясоїди.
Ще хочу додати, що цей рецепт випробуваний на гусі, кролику та зайці. Особливо вдавався заєць. Але це вже ексклюзив, який мало кому є доступним. А курочка за смаком виходить дуже схожа на ті самі магазинні стегенця. Тільки не така шкідлива для організму. А якщо ще перед подачею на стіл ви її розігрієте в мікрохвильовій печі, та зеленню обкладете, та хорошим людям подасте ...
Вдалих експериментів та позитивних вражень вам та вашим улюбленим людям! Шлях через шлунок лежить не тільки до сердець чоловіків, смачною та здоровою їжею можна закохати у себе весь світ!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Закуски та бутерброди

Курка в лушпиння цибулі подається на стіл холодної, як закуска.

Для приготування нам знадобиться:

1. Курка (качка, гусак)
2. Сіль
3. Цибулева лушпайка
4. Перець чорний мелений
5. Часник

Я готувала курку в чавунній гусятниці, тому кількість продуктів вказуватиму своє.
Кладемо курку (або будь-яку птицю) в гусятницю, туди ж лушпиння цибулі, заливаємо водою (так щоб м'ясо було повністю вкрите водою, інакше воно пофарбується не рівномірно). Насипаємо сіль (я брала півсклянки) і ставимо на газ. Вариться курочка 20-30 хвилин.
Коли курочка готова, залишимо в казані або витягнемо на блюдо. Головне, щоб вона охолола. Холодний птахнатираємо сумішшю з меленого перцю і часнику (подрібнити в часнику). У мене на курку пішло 4 зубчики часнику та 1 столова ложка перцю.

Кладемо курочку в целофановий пакетта в холодильник години на 2-3.
Курочка готова!
Смачного!

P.S. Чим більше лушпиння, тим темніше забарвлення м'яса. Таку курочку дуже зручно брати з собою в поїзд, вона довго не псується.
Курочка виходить дуже солона, але водночас чудова закускадо спиртного.

***ВІДГУКИ:

А мене довго чекати не треба. Я вже тут як тут... У мене на хороші рецептичуття Якщо чого сподобалося, то готую відразу ... І відсутність шолухи мене не зупиняє ... У мене ось ціла сітка цибулі куплена ... Обтріпала штук 8-10 цибулин і вперед
Колір чудовий вийшов. Шкірка дійсно дуже ніжна і в декількох місцях постраждала, коли я її витягувала за допомогою ложки. Іншим разом тактику змінимо
Я додала поменше солі, щоб страва вийшла універсальною (оскільки я не великий поціновувач горілки).
Що примітно: курка остуджувати краще на повітрі, без бульйону... Тоді шкірка трохи підсихає, стає міцнішою (пригодиться при натиранні часником). І зовнішня схожість із закопченою курочкою стовідсоткове

Я готувала в мультиварці, куреня було вагою 1.2 кг, чудово помістилося. А для натирання курочки змішала розтертий із сіллю та перцем часник і рослинна олія. Поки птах остигав, масло настоялося .... Змастила курочку пензликом ...
В результаті експерименту з'явилися 2 ідеї:
- При заготовлянні лушпиння її треба промити, просушити і подрібнити блендером... Тоді, мені здається, витрата її (і для фарбування яєчок) буде меншою... І зберігатиметься вона компактніше.
- І ще ... До чого ж хороші крильця вийшли Наступного разу таким способом приготую тільки крильця ... З деяких пір - це найулюбленіша мною частина курочки

Закуска «Аромат осені»

Люблю осінь урочисту, яскраву, червоно-золоту ця закуска навіяла мені приємні спогади незабаром осінь і в магазинах вже з'являються смачні баклажаниі перці, а разом вони складають дивовижний дует

Нам знадобиться:
2 середніх баклажани
2 болгарських перцю
100гр. вершкового сиру із зеленню (у мене Almette)
зелень
сіль
харчова плівка.

Перець запікаємо в духовці до м'якості, кладемо в пакет (після цього його легко очистити). Коли перець повністю охолоне, очищаємо його від насіння та шкірки, нарізаємо смужками. Баклажани нарізаємо тонкими скибочками (я на тертці Бернер), обсмажуємо на сковороді з двох сторін, трохи солимо. Кладемо на паперовий рушник, щоб увібралося зайве масло. Потім на плівку викладаємо баклажани внахлест

зверху викладаємо перець

солимо. потім акуратно викладаємо вершковий сирі посипаємо зеленню

за допомогою плівки згортаємо рулет

відправляємо у холодильник. Бажано на ніч чи 6-8 годин. Я стільки не витримала

Смачного!!!

рулетики дуже гарні, і поєднання продуктів дуже смачне. Для любителів м'ясного можна додати будь-яке м'ясо. Дякуємо за рецепт!!