Головна / Свята/ Сухі молочні закваски. Закваска для йогурту - корисні властивості та шкода. Чистий посуд - запорука успіху

Сухі молочні закваски. Закваска для йогурту - корисні властивості та шкода. Чистий посуд - запорука успіху

Дуже корисні для здоров'я. Людина, яка стежить за своїм здоров'ям, намагається вживати їх щодня. Однак якість сучасної продукції найчастіше залишає бажати кращого. Тому багато хто сьогодні вважає за краще готувати їх самостійно. Для цього потрібні два компоненти: молоко та закваска. На ринку сьогодні багато пропозицій, але далеко не всі вони здатні забезпечити хорошу якість кінцевого продукту.

Сьогодні нас цікавить закваска Vivo. Відгуки говорять про те, що багато батьків сьогодні довіряють лише їй. Це відома маркаяка пропонує вам готувати смачні, натуральні та корисні продукти у себе вдома. Термін придатності їх зовсім невеликий, всього 1-2 дні, але це гарантує повну відсутність консервантів та іншої хімії в складі.

Користь для організму

Звичайно, на відміну від магазинних продуктів, домашня кисломолочка має один мінус - на приготування потрібен час. Це з лишком компенсується тим фактом, що у вас буде справжній живий продукт. Особливо гарний результатвиходить, якщо використовується закваска Vivo. Відгуки наголошують, що використовувати їх дуже просто, дозріває кінцевий продукт швидко, а смак радує всю родину.

Думка вчених

Численні дослідження також підтверджують, що приготовлений у такий спосіб кефір або йогурт містить молочнокислі та біфідобактерії, які дуже потрібні нашому організму. Порівняйте самі: що краще - магазинний йогурт із терміном зберігання кілька місяців, у якому залишився лише желатин, барвники та консерванти, чи жива біомаса з бактеріями, яка пригнічує розвиток хвороботворних мікробів, нейтралізує токсини та забезпечує захист нашого кишечника?

Особливості

На сьогоднішній день в аптеках та магазинах можна знайти різні закваски, які дозволяють приготувати вдома кисло. молочний продукт. Чим від них відрізняється закваска Vivo? Відгуки постійних споживачів свідчать, що вона зацікавила насамперед простотою використання. Вам не доведеться виконувати складний процеста дотримуватись технологічних тонкощів. Усього 10-15 хвилин, і на столі - смачний напійіз живими мікроорганізмами. Це якраз друга причина, через яку споживачі вирішують готувати кефір вдома самі.

Дієтологів ми розберемо трохи нижче) - це насамперед живі, дружні людині бактерії, які застосовуються для сквашування молока. Вони добре допомагають зміцнити імунітет, допомагають малюкам до 6 місяців адаптуватися до перших прикормів. Це ідеальний продуктдля зростання і розвитку дітей, він необхідний вагітним і жінкам, що годують, літнім людям і спортсменам. Якщо ви вирішили схуднути, приймаєте антибіотики або хочете відновити мікрофлору кишечника, то це найвірніший помічник.

Джерело вітамінів та мікроелементів

Кисломолочні продукти славляться тим, що збагачують організм великою кількістю корисних речовин. На жаль, це не має відношення до магазинних продуктів. Тож якщо хочете бути здоровим, то закваска «Виво» стане вашим ідеальним супутником на довгі роки. Якщо з дитинства у вашому раціоні будуть присутні правильні кисломолочні продукти, це сприятиме збереженню здоров'я, попереджуватиме цілу низку захворювань, забезпечуватиме організм цілою низкою поживних елементів.

Наша печінка постійно страждає від токсинів, які виробляються шкідливими бактеріями. Домашня кисломолочка допоможе вам тримати їхню кількість під контролем. У свою чергу, це значно знижує навантаження на нирки та печінку, а отже, продовжує ваше життя.

Для всіх органів та систем

Закваска «Виво» - це продукт, необхідний відновлення нормальної мікрофлори кишечника. Ефективно допомагаючи при дисбактеріозах, домашні кисломолочні продукти ще й покращують обмін речовин, знижують ризик виникнення інфекційних захворювань та ГРВІ, усувають функціональні порушення у роботі шлунково-кишкового тракту. При регулярному вживанні практично повністю йдуть такі проблеми, як запори, здуття і проноси.

Домашнє достаток

Якщо ви думаєте, що можете приготувати лише кефір, то дуже помиляєтеся. Виробник пропонує нам на вибір цілий ряд сухих заквасок, за допомогою яких можна отримати ряжанку та сметану, сир та йогурт. Тобто від вас буде потрібно багато бажання і незбираного молока. У літню пору за другим справа не стане. Прихильники здорового образужиття можуть використовувати і знежирений продукт, на власний розсуд.

Хочеться також відзначити, що бактеріальні закваски Vivo багаторазово перевірені у різних інститутах мікробіології та вірусології. Зразки досліджувалися на предмет складу бактерій у сухому продукті та в готовому продуктіпри заквашуванні однієї порції на літр або три літри молока. Результати дослідників повністю задовольнили. Сухі закваски Vivo виявилися дуже хорошими, якісними, а кількість корисних мікроорганізмів у них набагато вища, ніж у магазинних продуктах. Причому навіть при заквашуванні однієї порції в 3 літри їх виявилося в 100 разів більше за необхідний мінімум. У готовому продукті легко розпізнаються дві культури – це і термофільний стрептокок.

Закваска для виробництва кефіру

Цей продукт є натуральним пробіотиком, проте те, що продається сьогодні в магазинах, не є навіть його подобою. Тому все більше людей переходять на домашнє приготування корисного продукту вдома. Суха кефірна закваска проводиться шляхом м'якого висушування, тому всі мікроорганізми не гинуть, а переходять в особливу форму анабіозу. Після потрапляння в тепле середовище вони активізуються та починають посилено харчуватися. В результаті відбувається процес скисання молока та перетворення його на корисний напій.

Як активізується закваска Vivo? Інструкція говорить про те, що це унікальний симбіоз із дріжджів, лакто- та біфідобактерій, які самою природою створені для того, щоб оберігати ШКТ від різних захворювань. Для приготовлення домашнього кефірувам знадобиться підготувати посуд. Чистота – це запорука того, що на виході у вас буде якісний напій. Тепер справа за молоком. Його потрібно обов'язково закип'ятити та остудити до кімнатної температури(Приблизно +20 градусів). Залишається розчинити суху закваску одного пакетика в невеликій кількості рідини та внести її в молоко.

Ваше завдання виконане. Тепер залишається лише закрити кришкою та прибрати у тепле місце на 4-6 годин. Після цього ємність міститься в холодильник для охолодження. Напій готовий, можна частувати рідних.

Домашній ацидолакт

Кисломолочні закваски Vivo дозволяють ласувати цілим рядом кисломолочних продуктівякі улюблені дітьми. або "Наріне" - це продукт здоров'я та довголіття. Пробіотичні мікроорганізми, що у складі закваски, дуже корисні нашого здоров'я. Внаслідок регулярного вживання ацидолакту можна помітити значне поліпшення стану здоров'я. Серед корисних властивостей виділяють:

Протизапальна дія.
Здатність нейтралізувати токсини в організмі, побічні дії лікарських засобів.
Стимулювання процесів очищення організму.

У домашніх умовах ви можете приготувати ацидолакт із спеціальної закваски. На один літр молока (прокип'яченого і охололо до 37 градусів) необхідно додати 1 флакон закваски. Добре перемішати та прибрати в термос не менше ніж на 8 годин. Дуже зручно робити на ніч. Тоді вранці у вас буде смачний та корисний сніданок.

Живі закваски Vivo можна використовувати й у концентрованому вигляді. Для цього потрібно додати у флакон столову ложку кип'яченої води, розмішати та випити перед їжею. Діти можуть приймати по одному на день, а дорослі – по 2-3 флакончики на добу.

Закваска для йогурту Vivo

Цей ніжний яскравий продукт із різними фруктовими добавками найбільше любимо найменшими. І недарма. Регулярне вживання йогурту стимулює імунітет та значно знижує ризик виникнення кишкових інфекцій. У йогурті відзначається висока концентрація амінокислот, мінералів та вітамінів. У цій заквасці присутні живі культури, які мають низку корисних властивостей.

Тепер розглянемо, як можна вдома приготувати цей корисний продукт. Живі закваски Vivo дозволять зробити це швидко та без зайвих складнощів. Вам буде потрібно літр кип'яченого молока. Для прискорення процесу можна взяти пастеризоване та нагріти до 25 градусів. Додайте|добавляйте| в нього закваску і перемішайте до повного розчинення. Суміш залишають у теплому місці. Час дозрівання йогурту залежить від температури навколишнього середовища. Якщо вона не вище 30 градусів, то чекати доведеться 14-18 годин. А піднявши температуру до 45 градусів, ви скоротите час приготування до 5 годин. Після закінчення часу потрібно прибрати йогурт у холодильник не менше ніж на 2 години. Тепер залишається додати до нього мюслі чи ягоди, будь-яке варення.

Різні варіанти для вашого столу

Закваска для йогурту Vivo – це відмінний варіантна кожен день для всіх членів вашої родини. Продукти відрізняються один від одного складом, тому кожен може знайти те, що підходить саме йому. Дуже популярна сьогодні закваска із лактулозою. Це пробіотик, збагачений пребіотиком. Як нього виступає саме лактулоза, яка сама по собі нейтральна, але є живильним середовищем для росту корисних бактерій. Регулярне вживання цього продукту сприяє збільшенню кислотності середовища кишківника, а значить, патогенні мікроорганізми будуть знищені самі собою.

Fit-йогурт - це відмінний варіант для активних людей, склад ідеально підходить для тих, хто хоче бути в хорошій спортивній формі. Основу закваски становлять спеціально підібрані штами пробіотичних мікроорганізмів, які здатні активізувати та прискорити процеси метаболізму в організмі.

Здрастуйте, шановні читачі блогу сайт. Тема сьогодення – закваски для домашніх кисломолочних продуктів. З чого Ви робите домашній йогурт, сметану, кефір? Здавалося б, відповідь очевидна! З йогурту, сметани, кефіру! Але чи це так очевидно?

Інтуїтивно я завжди воліла готувати домашню кисломолочку із сухих заквасок, але якщо закваски під рукою не було, то з легким серцем використовувала натуральні готові йогурти, головне, щоб термін придатності був меншим. З якогось моменту на телебаченні та в інтернеті з'явилося багато інформації про користь йогуртів, приготованих саме на основі живих культур. Мене зацікавило питання, що таке закваски для приготування домашніх кисломолочних продуктів, чим вони хороші, у чому переваги та недоліки використання заквасок у домашніх умовах. Спробуймо розібратися.

Що таке закваски, які вони бувають?

Кисломолочні продукти як домашні, так і промислові отримують шляхом сквашування молока за допомогою різних видів мікроорганізмів. Це можуть бути молочнокислі бактерії, грибок кефіру, ацидофільна паличка і т.д., і т.п.

Вид продукту, його властивості та характеристики багато в чому залежать від того, які види та штами бактерій чи поєднань використовуються у заквасці. Так, кефір заквашують за допомогою багатоштамових культур бактерій і грибка кефіру, сметану отримують завдяки молочнокислим бактеріям і культурам молочнокислого стрептокока.

Є продукти, що містять цілий комплекс різних мікроорганізмів, наприклад, Віталакт, або продукти, збагачені дружніми для організму людини біфідобактеріями.

Таким чином, до складу заквасок входять певні комплекси «живих» мікроорганізмів (бактерій, грибків тощо), які не тільки сквашують молоко або вершки, але здатні протистояти розвитку деяких хвороботворних бактерій, відновлюючи мікрофлору кишечника і тим самим сприятливо впливають на роботу нашого організму

"Пацієнт швидше живий ...?"

Тепер розберемося із питанням життєздатності мікроорганізмів у заквасках.

Усім нам відома істина: для того, щоб жити, треба їсти… дихати, спати, заробляти гроші (ліричний відступ). Логічно припустити, що живі бактерії повинні бути в якомусь поживному середовищі?

Чим хороші закваски і чим вони відрізняються від йогурту з магазину?

Спробуємо оцінити характеристики, які слід враховувати, вибираючи спеціальну закваску чи магазинний йогурт для приготування кисломолочки вдома.

1. Склад закваски.

Крім того, що на сухих заквасках зазначено, який продукт Ви зможете з них приготувати, там зазначено, які бактерії входять до складу цієї закваски. На промислових йогуртах (якщо вдалося знайти натуральний без "е" та інших малозрозумілих слів) зазвичай вказано просто "йогуртова закваска".

Навіщо нам впізнавати бактерії «на обличчя»?

По-перше, Ви точно знаєте, що готуєте. Прикладом може бути звичайний йогурт. Як уже писала, класичний складзакваски - Lactobacillus bulgaricus, болгарська паличка, і Streptococcus thermophilus, термофільний стрептокок, проте цей склад законодавчо не закріплений, ряд виробників використовує інші заквасувальні культури, а отже, це вже не зовсім йогурт.
По-друге, якщо виробник збагатив склад свого йогурту, наприклад, біфідобактеріями, це чудово! Але це не означає, що приготований на такому йогурті домашній продукттеж буде багатий на біфідобактерії. Пов'язано це з тим, що, на відміну молочнокислої мікрофлори, кількість біфідобактерій не збільшиться, оскільки ці бактерії не розмножуються в молоці. Вийде, що то не велика кількість, яке було у магазинному йогурті Ви просто розпорошите на весь обсяг домашнього. Якщо ж до складу сухої закваски входять біфідобактерії, то їх кількість незрівнянно більша, на всю домашню партію вистачить. Однак, саме через вищеописаний факт, такі продукти із заквасок як «Біфідум» або «Біфівіт» не рекомендується перезаквашувати.
По-третє, знаючи склад закваски, ми можемо впевненіше орієнтуватися в асортименті різних виробників. Приклад - "Наріне". Чудовий продукт, до складу якого входять ацидофільні лактобактерії. Часто стикаюся з тим, що матусі збиваються з ніг у пошуках цієї закваски, не розглядаючи альтернативи. А вони є – Ацидолакт VIVО, адикофільна паличка входить до складу закваски Віталакт. Я не ставлю між цими продуктами знак рівності, але наявність вибору краща, ніж її відсутність.
По-четверте, оптимальні умовижиттєдіяльності різних мікроорганізмів різні. Знаючи склад, ми можемо скоригувати умови закваски, або відповісти на запитання, чому той самий «наріне» в йогуртниці часто не заквашується? Та тому що жарко йому, ацедофільній паличці потрібна нижча температура, ніж йогуртовим культурам.

2. Вимоги до якості та безпеки молочних продуктів.

Заквашуємо-перезаквашуємо.

То що? Заквашувати кисломолочку тільки на заквасках чи першу партію, так звану «материнську» закваску (а за нею другу, третю тощо) можна перезаквашувати?

Найчастіше Ви знайдете на це запитання позитивну відповідь, перезаквашувати можна. Скільки раз? Можна зустріти рекомендації про 4-10 перезаквашування, хтось перезаквашує доти, поки перезаквашується, хтось скаже, що перезаквашувати можна лише «материнську» закваску, отриману із сухих заквасок і лише один раз (подальше перезаквашування нічим не відрізнятиметься від використання закваски із магазинного йогурту).

Що використовувати як закваску і скільки разів перезаквашувати кожен повинен вирішувати для себе сам, але слід враховувати, що ризики при кожній наступній перезаквасці зростають, а користь зменшується.

Чи є мінуси у використанні сухих заквасок?

Виходить, що сухі закваски в домашніх умовах використовувати можна і потрібно!

Ну а тепер ложечка дьогтю, а то якось дуже нудотно вийшло.

Один із мінусів – це ціна. Сумнівний, звісно, мінус. Середня вартість пакетика, яким можна заквасити літр молока - 60-70 рублів. Не сперечаюся, дорожче ніж «Активія», хоча якщо будете шукати екологічно чисті молочні продукти, то така ціна здасться Вам дуже прийнятною, особливо у світлі вищеописаних переваг.

Більш серйозний мінус, для мене принаймні відсутність заквасок на полицях звичайних супермаркетів. Хоча зараз із цим набагато простіше. Ще років зо три тому не те що закваску, звичайний натуральний йогуртбез фруктів, цукру, барвників та консервантів було неможливо знайти.

Ну і найголовніший мінус - це лінощі! Закваски можуть бути примхливими, вони чутливі до якості молока, температури, вимагають дотримання технології приготування.

Кріпіться!
Користь, яку можуть принести Вашому організму свіжі, якісні кисломолочні продукти, йогурти, сметана, не отруєні усілякими сумнівними добавками, з лишком окупить Ваші старання!

"Комсомолка" вирішила перевірити одну із найпопулярніших заквасок на нашому ринку - продукт під торговою маркою Vivo. У нашому дослідженні нам допомогли експерти з Інституту мікробіології та вірусології НАН України.

Чим більше тим краще!

Закваска – відносно новий на нашому ринку продукт і дуже корисний! Зроблені за її допомогою кисломолочні продукти відновлюють мікрофлору кишечника та зміцнюють імунітет.

Дієтологи кажуть, що у випадку з кисломолочкою вираз "що більше - тим краще" цілком виправдано. Справа в тому, що молочнокислі бактерії не пропадають в організмі, а працюють на його благо. Потрапляючи в кишечник, вони починають очищати його від шлаків, покращують роботу всього шлунково-кишкового тракту.

Молочнокислі бактерії є джерелом кисломолочного бродіння, – каже лікар-дієтолог Лариса Буткова. - Вони розщеплюють цукор та утворюють молочну кислоту, яка запобігає розвитку хвороботворних мікробів, виводить токсини та підвищує імунітет. Молочнокислі бактерії мають антисклеротичні, антиракові та протиалергічні властивості. Вони взаємодіють між собою та деякими іншими речовинами, виділяючи різні необхідні для травлення та обмінного процесу ферменти.

Молочнокислі бактерії широко відомі в медицині та застосовуються для виробництва різних лікарських препаратів. Їх призначають при дисбактеріозі, діареї, харчових отруєннях та інших розладах травної системи.

Сухі закваски

Логічно припустити, що живі бактерії (заради яких ми, власне, і купуємо закваски) повинні перебувати у живильному середовищі. З рідкими заквасками начебто все зрозуміло, а ось сухі викликають у обивателя питання. Дивлячись на цей порошок, багато хто запитує: де ж там живильне середовище і яким чином ці бактерії можуть бути живими?

Сухі закваски є ліофілізованими мікроорганізмами, тобто висушені особливим способом, - пояснила "Комсомольській правді" в Україні" науковий співробітник відділу фізіології промислових мікроорганізмів Інституту мікробіології та вірусології НАН України Оксана Полтавська. - При такому способі обробки мікроорганізми занурюються в "Сплячці" до року! Потрапляючи в молоко, бактерії прокидаються і починають розмножуватися.

Перевіряємо продукт

Для дослідження ми взяли два зразки сухих заквасок торгової марки Vivo – симбілакт та йогурт. Експерти Інституту мікробіології та вірусології перевірили зразки за кількісним складом бактерій у сухій заквасці, а також у готовому продукті при заквашуванні однієї порції на літр та три літри молока. При цьому дослідження бактеріального складу проводилося за трьома групами бактерій: молочнокислі бактерії, біфідобактерії та пропіоновокислі бактерії.

Тут треба сказати, що деякі виробники однією порцією закваски рекомендують сквашувати як 1 літр, так і 3 літри, але це навряд чи можна віднести до числа добрих порад. Річ у тім, що з приготуванні трьох літрів продукту концентрація корисних бактерій нерідко зменшується. Відповідно, знижується і користь від продукту.

Але повернемось до нашого дослідження. Його результати експертів повністю задовольнили. Обидві закваски виявилися дуже хорошими, якісними, а кількість корисних мікроорганізмів значно вища, ніж у готових магазинних продуктах. Але про все по порядку.

Отже, у закваску для виробництва класичного йогуртувходять дві культури: болгарська паличка та термофільний стрептокок, пояснює Оксана Полтавська. Вони є молочнокислими бактеріями, тому під час обробки результатів враховується їхня загальна кількість. Так от, експертиза показала, що молочнокислих бактерій і в грамі закваски, і в готовому йогурті (причому при заквашуванні і одного, і трьох літрів молока!) виявилося у 100 разів більше за необхідний мінімум (при мінімумі 107 КУО/г експертиза показала 109 КУО/ г).

Якісний склад корисних бактерій

Закваска Сімбілакт Vivo взагалі виявилася унікальним продуктом. По-перше, як і у випадку з йогуртом, кількість молочнокислих бактерій у 100 разів вища за необхідний мінімум і в сухій заквасці, і при сквашуванні одного літра молока, і при сквашуванні трьох літрів.

По-друге, даний продукт містить повний набір заквасувальних культур: виявилося, що Симбілакт Vivo збагачений і біфідобактеріями, і бактеріями пропіоновокислими. Експерти кажуть, що такий продукт дуже корисний: адже кожна культура привносить до нього свої властивості, і в результаті продукт виявляється вищим за якістю.

І, нарешті, слід зазначити, що у заквасці Сімбілакт Vivo кількість біфідобактерій при сквашуванні трьох літрів молока не зменшилася, а таке буває нечасто. Справа в тому, що, як правило, молочнокислі бактерії в молоці розвиваються швидше і трохи пригнічують зростання біфідобактерій, для яких це середовище не таке природне. Крім того, не забуваємо про те, що біфідобактерії - це суворі анаероби, а в молоці все ж таки жорстких безкисневих умов немає. Проте в Сімбілакті Vivo кількість біфідобактерій виявилася такою ж, як у сухій заквасці - 100 тис. одиниць у мілілітрі продукту. Це свідчить про те, що в цьому випадку різні видибактерій знаходяться у симбіотичному зв'язку, тобто вони не тільки не конкурують між собою, а навіть сприяють розвитку один одного. Але все ж таки для отримання оптимально корисного продукту виробник рекомендує використовувати одну порцію закваски на 1 літр молока.

Пропіоновокислі бактерії - це дуже корисні мікроорганізми, які беруть меншу участь у заквашуванні, зате роблять свій внесок в організм у вигляді корисних речовин і позитивно впливають на травлення. Вміст пропіоновокислих бактерій у Симбілакті Vivo також досить пристойний - 10 тис. КУО/р. Тобто, роблять висновок експерти, це незамінний продукт для людини, яка має проблеми із травленням і кишечником, і просто дуже корисний продуктздорових людей.

ДО РЕЧІ

Vivo – закваски вітчизняного виробництва. Вони розроблені Державним підприємством бактеріальних заквасокТехнологічного інституту молока та м'яса (м. Київ). На ринку ці закваски з 2008-го, і за цей час здобули популярність не лише в українського, а й у закордонного споживача.

В ТЕМУ

Готуємо вдома

Закваски Vivo застосовують для приготування живих домашніх кисломолочних продуктів. Такі продукти вирізняються високою якістю, гарантованою свіжістю, відсутністю різних добавок. Завдяки високому вмісту живих корисних бактерій та молочної кислоти кисломолочні продукти домашнього приготуванняпригнічують розвиток хвороботворних та гнильних мікробів у кишечнику, сприяючи відновленню мікрофлори, зміцненню імунітету, нормалізації травлення.

Приготувати домашні йогурти просто. Для цього потрібно прокип'ятити молоко, охолодити його до +37.. +40 градусів, а потім у каструлі або банці змішати з сухою закваскою з флакона. Щоб молоко не остигало, загорніть його в плед і залиште сквашуватися на 6-9 годин у теплому місці, без протягів.

Якщо ви маєте йогуртницю, процес вашої особистої участі скорочується до мінімуму. Усього й потрібно: внести закваску в молоко, перемішати, залити в йогуртницю - і через 6-8 годин йогурт готовий!

Таким чином, часу буде витрачено зовсім небагато, зате результатом зможе насолодитися кожен член сім'ї – і дорослі, і навіть найменші діти.

Щоб процес приготування домашньої кисломолочки пройшов "без сучка і задирки", експерти радять дотримуватися кількох нескладних правил: стерилізувати посуд, ретельно мити руки та використовувати кип'ячене, стерилізоване або ультрапастеризоване молоко.

Багато хто вважає, що Т-молоко – "неживе" і для заквашування потрібно купувати домашнє молоко у молочниці на ринку, – каже Оксана Полтавська. - Теоретично це вірно: домашнє молоко справді більш "живе". Але не варто забувати про те, що після обсіменіння небажаною мікрофлорою це молоко дуже часто залишає бажати кращого. Якщо ви – прихильник домашнього молока, його необхідно обов'язково довго кип'ятити для того, щоб позбавитися шкідливих мікроорганізмів.

Також на якість згустку кисломолочного продукту впливає жирність молока, додає експерт. Виявляється, далеко не всі молочнокислі бактерії можуть добре розвиватися у молоці високої жирності.

В інтернеті маса публікацій, як зробити закваску для хліба - житню чи пшеничну… І навіть статті, як закваску висушити і як відновити | І тут до мене звернулися мої знайомі Вони продають лікарські трави, у тому числі спеції та закваску для хліба | Виявилося, у покупців виникли проблеми при відновленні сухої закваски для хліба (не розуміли що і як робити). бездрожжевий хлібЯкраз на заквасці, то вирішили допомогти їм - докладно описати, як відновлювати суху закваску для хліба.

Великої різниці в процесі відновлення немає… Ось тільки пшенична закваскабільш примхлива і повільна ... Іноді її потрібно більше годувати і чекати більше пробудження

Хай вибачать мені суворі читачі, писав я на тих образах, які приходили на думку, описуючи процес і супроводжуючи докладними фото| Ми дійсно ставимося до закваски, як до живого організму, тому використовуємо слова "Розбудити", "Погодувати"…

Отже, починаємо!

складові

житня закваска для хліба суха – 50 гр
вода - за потребою
житнє борошно - за потребою

Отже, ми нагодували закваску. Тепер їй потрібно дати час на "бенкет"! Ставимо згодовану закваску у тепле місце. І спостерігаємо, як вона набухає, піднімається. При цьому вона спінюється і усередині з'являються бульбашки. Запах перетворюється на приємно хлібний. На це йде кілька годин. "Розігнана" закваска підніметься швидше.

======================================================

складові

пшенична закваска для хліба суха – 50 гр
вода - за потребою
пшеничне борошно - за потребою

Опис практично повторюється, але є нюанси!

Отже, беремо 50 г сухої закваски, додаємо приблизно таку ж кількість чистої питної води | Вода має бути теплою (але не гарячою!) Ставимо у тепле місце | Чекаємо поки що закваска розчиниться і стане рідкою | Зазвичай на це йде 2-3 години
Тепер у нас є рідка закваска... але вона "голодна". Її треба "розбудити та погодувати"! Знову додайте приблизно стільки ж теплої води (тобто обсяг збільшиться вдвічі). А тепер додаємо потроху борошна (пшеничне для пшеничного закваски, житнє для житній закваски). Постійно перемішуємо віночком (щоб було грудочок) і додаючи борошно доводимо до консистенції густої сметани.
Отже, ми нагодували закваску. Тепер їй потрібно дати час на "бенкет"! Ставимо згодовану закваску у тепле місце. І спостерігаємо, як вона набухає, піднімається. При цьому вона спінюється і усередині з'являються бульбашки. Запах перетворюється на приємно хлібний. На це йде кілька годин. "Розігнана" закваска підніметься швидше.
Увага!Пшенична закваска підходить менш бурхливо, ніж житня. На це йде більше часу. Якщо пшенична закваска не піднялася вдвічі з першого разу... просто нагодуйте її ще раз. І вона обов'язково "буде Вам вдячна"!
Закваска піднялася, збільшившись обсягом приблизно вдвічі. Тепер у Вас є свій "стартер" (кількість мокрої розігнаної закваски-заготівлі, яку можна годувати, збільшувати в обсязі). Далі... що Ви хочете робити - пекти хліб, оладки, булочки...? Тобто яка кількість закваски Вам потрібна в рецепт?
В черговий раз годуємо закваску (тобто збільшуємо її обсяг вдвічі) і досягаємо потрібної кількості. Відкладаємо в окрему ємність "стартер". А отримане потрібна кількістьЗакваски використовуємо в рецепті.

Смачного!

====================================================

Кисломолочні продукти рекомендовані тим, хто прагне скинути вагу, позбавитися проблем із травленням, зміцнити імунну систему. Цінними властивостями йогурт зобов'язаний заквасці, що складається з культури живих організмів. Проте, далеко ще не всі види продукту є однаково корисними.

Як робити йогурт із закваски

Завдяки унікальній здатності молочнокислих культур вбирати лактозу та створювати молочну кислоту здійснимо процес сквашування молока. Так, виробництво йогурту здійснюється шляхом додавання до молока живих кисломолочних культур. До найпоширеніших серед них відносяться термофільний стрептокок і болгарська паличка. Для запуску їхньої життєдіяльності створюється оптимальна температура – приблизно 43-45 градусів (при режимі понад 50 градусів корисні бактерії гинуть).

Молоко повинно зберігати вказану температуру протягом 8-12 годин, щоб отримати смачний та корисний продукт. Протягом цього часу корисні бактерії ферментують молочний цукор. Робити йогурт із закваски можна як із цільного молока, так і з пастеризованого, при цьому використовувати потрібно виключно чистий, простерилізований або хоча б швидко оброблений окропом посуд. Для завершення процесу ферментації, збереження бактеріальної мікрофлори та отримання оптимальної консистенції йогурту охолоджують продукт до 5 градусів.

Закваска для йогурту – користь та шкода

Даний кисломолочний продукт є популярним не лише завдяки своїм смаковим якостям, але також корисним властивостям, які він чинить на організм. Бактерії, що входять до його складу, допомагають нормалізації мікрофлори шлунково-кишкового тракту, прискорюють обмін речовин. Оскільки бактерії кисломолочного продукту забезпечують ферментацію лактози, йогурт перетравлюється легше та краще, ніж молоко. Показаннями для його вживання є:

захворювання органів травлення;
зараження інфекцією, внаслідок якої порушується мікрофлора кишківника;
вагітність; лактація;
відновлювальний період після перенесеного операційного втручання;
лікування антибіотиками, іншими серйозними препаратами, здатними порушити мікрофлору органів шлунково-кишкового тракту.

Оскільки, як і кефірні, йогуртові бактерії здійснюють ферментацію лактози, то такі напої перетравлюються набагато легше багатьох інших продуктів харчування. Навіть люди, які мають алергію на молочний білок чи непереносимість лактози, вживають натуральні йогурти. У них міститься маса мінералів і вітамінів, які благотворно впливають на людський організм: пригнічують хвороботворні організми, зміцнюють імунну систему, допомагають відновленню/зростанню кісток.

Йогуртова закваска містить два основні компоненти, які допомагають організму боротися з різними хворобами, включаючи рак. Перша речовина – лактобактерин, який пригнічує патогенну флору у кишечнику. Друге – кальцій, що захищає кістки від руйнування та пригнічує дію шкідливих бактерій, що викликають рак кишечника. За даними досліджень, щоденне вживання порції натурального, свіжого кисломолочного продукту допомагає серйозно зміцнити імунітет.

Користь та шкода закваски для йогурту не рівноправні – другий можливий лише у виняткових випадках. Шкідливий закваска для йогурту буде:

після закінчення терміну її придатності;
при зберіганні закваски у неналежних умовах;
при додаванні до неї якихось консервантів, підсилювачів смаку та інших хімічних речовин.

Суха закваска для йогурту

Для приготування кисломолочного продукту використовують кілька видів заквасок, включаючи суху промислову. Таку заквасочну основу можна купити в аптеці чи продуктовому магазині. Зміст закваски стандартний: вона включає болгарську паличку і термофільний стрептокок. Смак і жирність приготовленого з цієї речовини йогурту відрізняється від готового магазинного, має більш тягучу структуру. Використовується суха закваска для йогурту виключно за інструкцією, інакше продукт не принесе користі організму.

Якщо ви вирішили заквасити йогурт у домашніх умовах, то за дотримання технології приготування отримаєте гарантовано натуральний та корисний продукт. Аптечна суха закваска покращує процес травлення, зміцнює імунітет і надає позитивний впливна весь організм загалом. Бактерії у її складі пройшли ліофілізацію (були висушені), але після потрапляння в молоко вони оживають і починають процес сквашування.

Перевагами сухих типів заквасок є тривалий термін зберігання, стійкість бактерій до зовнішнього впливу та гарні. смакові якостіготовий напій. Довгий термін придатності бактерій можливий завдяки їхній виробничій ліофілізації, при цьому продукт обов'язково потрібно зберігати в холодильнику чи морозилці. Від того, який спосіб зберігання ви оберете залежатиме, наскільки довго корисні бактерії залишатимуться активними та життєздатними. У морозильній камері закваска може залишатися свіжою до півтора року, у холодильнику – до тижня.

Жива закваска для йогурту

Цей натуральний пробіотик запобігає розмноженню гнильних бактерій, сприяє очищенню кишечника, поліпшенню процесу травлення, допомагає їжі краще засвоюватися. Найкориснішим вважається кисломолочний продукт, виготовлений із цільного коров'ячого чи овечого молока з урахуванням болгарської палички. При цьому ідеальний варіант - жива закваскадля йогурту. Зберігається така речовина не більше 20 діб, що слід врахувати, вибираючи закваску.

Через нетривалий термін зберігання рідкі живі закваски не такі популярні, як сухі. Проте в таких продуктах міститься дуже багато корисних бактерій. Другий мінус такого товару – смакові якості, які далекі від бажаних: йогурт часто виходить надто кислим та має неприємну консистенцію. При цьому готувати і їсти кисломолочні продукти з живих заквасок все ж таки краще, особливо для хворих людей.

Закваска для йогурту в домашніх умовах

За допомогою продукту можна легко приготувати натуральний йогурт, сир, кефір, ряжанку. Використовувати з цією метою можна як йогуртницю, так і звичайну товстостінну каструлю (важливо, щоб посуд був не тонким, інакше молоко швидко остигатиме, а це погано вплине на діяльність корисних бактерій). Деякі господині користуються навіть мультиваркою, вибираючи потрібний режим роботи приладу. Закваска для йогурту в домашніх умовах обов'язково має бути свіжою. За бажанням готовий напійможна додавати свіжі ягодиабо шматочки фруктів. Як зробити йогурт із закваски?

Інгредієнти:

вода;
молоко – 3 л;
лактобактерин – 1 уп.

Спосіб приготування:

Підігрійте молоко до 43-45 градусів.
У ампулу з лактобактеріном влийте трохи води, ретельно перемішайте вміст флакона, потім перелити до молока (виливати потрібно обережно, помішуючи вміст посуду віночком).
Перелийте молоко в банку, поверхня якої попередньо має бути оброблена окропом або залиште в каструлі. Щільно закрийте ємність кришкою і укутайте теплим рушником.
Переставте посуд у тепле місце на 12 годин, а потім переставте напій у холодильник. З готового домашнього йогурту можна приготувати чудовий сніданок, змішавши його зі свіжими фруктами та злаками.

Закваска для йогурту - яка краще

Оскільки магазинний продукт має мало корисних властивостей, краще готувати йогурт на заквасці, при цьому можна вибрати живу культуру, так і сухий продукт. Визначити, яка найкраща заправка для йогурту складно: на ринку представлено безліч видів продукції від різних виробників як вітчизняних, так і імпортних. Тим не менш, перш ніж взяти вподобану упаковку потрібно звернути увагу на бактеріальний склад продукту. Яку закваску найкраще використовувати для йогурту? Оптимальним варіантом стане продукт із максимально різноманітним вмістом бактерій.

Закваска Евіталія

Продукт є висушеними життєздатними мікроорганізмами п'яти. різних видів, включаючи термофільні стрептококи, лактобактерії, ацидофільні бактерії, ін. Крім того, закваска Евіталія містить вітаміни групи В, А, С, Е, фолієву кислоту, магній, кальцій, натуральні антиоксиданти. Лікарі рекомендують їсти продукт як біодобавку до свого основного раціону, щоб нормалізувати чи підтримати стан мікрофлори кишечника.

Евіталія - інструкція із застосування

Кожен виробник додає до товару детальний опис процесу приготування домашнього молочного продукту. Інструкція із застосування Евіталії проста і практично не відрізняється від використання інших подібних до неї заквасок. Зроблений домашній напійможна давати навіть маленькій дитиніяк прикорм (вік має бути старше півроку). Як зробити йогурт у домашніх умовах із закваскою:

Прокип'ятіть 2 літри молока, для чого знадобиться товстодонна ємність.
Остудіть рідину до 43 градусів, зніміть плівку, що утворилася на поверхні молока.
Всипте сюди ж суху закваску (1 упаковку), добре розбовтайте рідину віночком.
Накрийте кришкою і оберніть посуд кількома шарами теплої тканини (ставити каструлю при цьому краще в теплому місці).
Через 12 годин сквашування можете спробувати продукт. Зберігайте його у готовому вигляді у холодильнику. Вживати йогурт рекомендується по склянці сутра натщесерце, а потім за 20 хвилин до їди.

Закваска Віво

Бактерії для йогурту цієї марки включають до складу лактобактерії всіх видів, стрептококи, ацидофільну та болгарську паличку. За такого тандему мікроорганізми дають велику кількість молочної кислоти, яка згубно діє на патогенні бактерії. Закваска Віво допомагає усунути харчові розлади та ліквідувати наслідки потрапляння в кишечник інфекцій. Крім того, при постійному споживанні продукту відбувається прискорення метаболізму, завдяки чому вага людини поступово приходить у норму.

Закваска Віво - інструкція

Давати свій молочний продукт можна навіть дітям, починаючи з шестимісячного віку. Завдяки вмісту в ньому корисних лактобактерій, йогурт Віво сприяє налагодженню процесу травлення і ефективно видаляє токсини з кишечника. Нижче запропоновано детальний рецепт із фото приготування напою. докладна інструкціязакваски Віво:

Закип'ятіть молоко (2-3 літри), потім остудіть до 40 градусів. При використанні ультрапастеризованого продукту кип'ятіння не потрібне, можна лише нагріти його до вказаної температури.
Окремо з'єднайте упаковку заквасочної основи з невеликою кількістю теплого молочка, потім влийте отриману суміш у загальну ємність.
Закрийте посуд кришкою, укутайте багатошаровим матеріалом і тримайте в теплому місці щонайменше 8-10 годин.
Через зазначений час охолодіть продукт холодильником. При цьому можна одразу приступати до вживання напою. Зберігайте його не довше 3 діб у холодильнику.

Ціна закваски для йогурту

Заквасувальні основи для кисломолочних продуктів з'явилися на полицях російських аптек і магазинів нещодавно, але вже встигли стати дуже популярним, затребуваним товаром. Дієтологи наполегливо рекомендують використовувати їх людям з проблемами органів шлунково-кишкового тракту та тим, хто піклується про своє здоров'я. Де взяти закваску для йогурту? Окрім продуктових супермаркетів та аптек, продукт можна купити в інтернет-магазині або замовити на офіційному сайті виробника. При цьому ціна заквасок для йогурту є демократичною: основа для 3 літрів молока має недорогу вартість. Приклади:

"Скваска" для йогурту - 65 р.;
Евіталія - 70 р.;
Vivo - до 80 р.;
Good Food - 80 р.;
Laktoferm ECO Йогурт "SlimYogurt" - 75р.