Бурякова начинка для пиріжків. Осетинський пиріг з буряковим бадиллям: рецепти та варіанти приготування. Осетинський пиріг з буряковим бадиллям: рецепт

Існує багато різноманітних різних начинокдля пиріжків. Дуже корисна та смачна начинка з буряка. Вона має солодкий насичений смак. Але якщо ви вирішили побалувати себе пиріжками з буряком, то маєте передбачити час на приготування начинки, оскільки буряк довго вариться.

Пиріжки з буряком пропонуємо спекти в духовці з безопарного дріжджового здобного тіста.

Для тесту:
- борошно - 4 склянки
- молоко – 1,5 склянки
- дріжджі сухі – 1 пакетик (10-11 г)
- яйце – 1 шт.
- цукор – 2 ст. ложки
- сіль – 2 ч. ложки
- маргарин – 50 г

Для начинки:
- буряк столовий - 400 г
- цукор – 2-3 ст. ложки

Готуємо пиріжки з буряком

1. У теплому молоці розчиніть дріжджі, додайте цукор, сіль, яйце, розтоплений та охолоджений до теплого маргарин.

2 .В отриману суміш додавайте потроху борошно для отримання м'якого еластичного тіста.

3. Покладіть тісто в каструлю і заберіть у тепле місце на 40-50 хвилин. Коли тісто підійде, обомніть його і знову поставте для підйому приблизно на 1:00.

4. У цей час приготуйте начинку. Заздалегідь відварений охолоджений буряк натріть на велику тертку, додайте цукор і перемішайте. За бажання можна додати шматочки розпареного чорносливу, тоді смак начинки стане ще більш насиченим.

5. З тіста скачайте валик, розділіть на рівномірні шматочки, з яких розкачайте качалкою коржика.

6. На середину кожного коржика покладіть столову ложку начинки і защипайте краї.

7. Сформовані пиріжки складете на лист, змащений олією, і залиште на 20-30 хвилин для вистоювання.

Якщо ви любите овочеві начинки у випічці, то зацікавитеся цим простим рецептомсолодких пиріжків із буряком та морквою, які можуть подаватися на десерт до чаю чи кави, а також стати самостійною закускою у дорозі, на роботі, пікніку. Пиріжки готуються швидко, а з'їдаються набагато швидше.

Солодкі пиріжки з буряком та морквою пропонуємо спекти в духовці зі здобного прісного тістана вершковому маслі з яйцями, цукром та олією.

Для тесту:
- борошно – 3 склянки + трохи на підсипку
- масло вершкове – 200 г
- яйця – 3 шт.
- цукор – ½ склянки
- сіль – ½ ч. ложки
- олія рослинна – 2 ст. ложки

Для начинки:
- буряк – близько 300 г
- морква – 200 г
- цукор – 4-5 ст. ложок
- крохмаль картопляний – 3 ст. ложки

Додатково:
- олія рослинна для змащення дека – 2 ст. ложки
- яйце для змащення пиріжків – 1 шт.

Готуємо солодкі пиріжки з буряком та морквою

1. Попередньо відваріть буряки та моркву в підсоленій воді до готовності. Потім зачекайте, коли коренеплоди охолонуть, очистіть від шкірки і натріть окремо на великій тертці.

2. У глибоку миску просійте борошно, зробіть у гірці поглиблення, всипте сіль, цукор, розбийте яйця. Потім додайте розтоплене вершкове масло, що остигло до теплого стану, і почніть замішувати тісто.

3. Розмішуйте спочатку ложкою, а потім домішайте руками, додаючи потроху олію. Готове тістомає бути гладким та еластичним.

4. Тертий буряк і моркву з'єднайте в мисці, додайте цукор і крохмаль, добре перемішайте. Начинка готове.

5. З тіста сформуйте валик, наріжте його на рівні шматочки, з яких розкотіть коржики. На кожен корж покладіть буряково-морквяну начинку і защипніть краї тіста, формуючи овальні пиріжки.

6. Деко змастіть олією і застелите папером для випічки. Складіть на нього пиріжки швом вниз, змастіть збитим яйцем зверху і поставте в духовку, попередньо нагріту до 200 градусів, на 2о-25 хвилин.

Бабусині пиріжки - це один із найсмачніших спогадів дитинства майже у всіх. Рум'яні, підсмажені, і дуже смачні! А скільки існує різноманітних начинок для пиріжків! Кожна господиня має свій, улюблений набір. Від солодких, до рибних чи м'ясних. Але все ж таки вони досить традиційні. Ми хочемо запропонувати вам кілька незвичайних варіантів.

Пиріжки з буряком

З буряка вийде чудова начинка. Загасіть її, додавши обсмажену моркву, та посоліть. Вийде чудова закуска. А можна зробити і солодкий варіант, до чаю: просто додайте до тушкованого буряку яблучне варення, або яблука, тушковані шматочками, з цукром.

Тістечка з сиром

Традиційно це солодкі пиріжки. Але з сиру може вийти чудова солона начинка. Розітріть сир зі сметаною, і додайте дрібно нарізаний часник, петрушку, кріп.

Тістечка з цукерками

Вони виходять дуже смачними, але трохи нудотними. Роздробити на дрібні шматочки карамельку, або наріжте зефір, халву. І використовуйте як начинку.

Тістечка з безе

Збийте яєчні білки з цукром у міцну піну, додайте|добавляйте| горіхову крихту. Виходить дуже оригінальна та смачна начинка.

Тістечка з цибулею

Ну, звісно, ​​не лише з цибулею. Зазвичай з ним обсмажують фарш, але дуже смачно вийде, якщо замість фаршу використовувати курячу печінкуабо серце, додавши (за бажанням) обсмажену моркву чи гриби.

Тістечка із зеленню

Це весняний варіант пиріжків. Для нього пригодяться кріп з петрушкою, щавель чи кропива. До зелені непогано додати зварене круто і покришене яйце.

Тістечка з гарбузом

Їх також можна робити як солодкі, так і ні. Основою послужить відварений, нарізаний шматочками гарбуз. Для солодких додайте до неї ваніль та цукор. Для несолодких – кріп, чорний перець та обсмажені гриби.

Пиріжки з овочевою сумішшю

Заморожені овочі чудово відіграють роль начинки. Їх треба довести до готовності. А ось далі можна просто начинити пиріжки, а можна спершу пропустити через м'ясорубку. Як додавання до такої начинки підходить м'ясо птиці.

Пиріжки з квашеною капустою

Щоб використовувати її для начинки, потрібно спочатку віджати зайвий сік. А потім змішати капусту із обсмаженими грибами.

Тістечка з сосисками

Для цієї начинки можна використовувати як сосиски, і ковбасу. Наріжте дрібними кубиками, обсмажте із цибулею. І смачна начинка готова!

Тістечка з консервами

Консервовану рибу розімніть вилкою, додайте відварений рисабо тушковану капусту.

Секрети приготування смачних та правильних пиріжків

Багато хто думає, що спекти або посмажити пиріжки дуже легко. Насправді, щоб пиріжки вийшли смачними необхідно дотримуватися деяких нехитрих правил:

• коли ви готуєте тісто для пирогів, пам'ятайте, що тісто має бути «живим». Так називають тісто, в основі якого містяться дріжджі, кисле молоко, закваска чи інші молочні продукти. Можна, звичайно, використовувати і прісне або листкове тісто. Тут, як кажуть, справа смаку;

• якщо ви готуєте тісто для пиріжків із солоною начинкою, можна покласти туди менше яєць, олії. А саме тісто потрібно замішувати крутим, щоб пиріжок вийшов із тонкою скоринкоюта з великим вмістом начинки;
• коли готують пиріжки з м'ясною начинкоютуди бажано класти жир, вершкове масло, щоб начинка була соковитіша;
• коли готують пиріжки з солодкою начинкою, тісто, навпаки, намагаються зробити більш пишним, здобним. Це зв'язано з тим що солодка начинкаяк би роз'їдає тісто, і вона виливається назовні. Тому шар тесту має бути якомога товщі;
• якщо використовуєте дріжджове тістознайте, що тісто має піднятися не менше двох разів. Це необхідно для того, щоб позбутися кислуватого присмаку дріжджового тіста і для того, щоб тісто краще пропіклося;
• коли готуєте пиріжки, пам'ятайте, що начинку кладуть у пиріжок вже остудженим, а не гарячим;
• маленький секрет для солоних пирогів: начинку треба трохи пересолити, тоді пиріжок не здаватиметься прісним;
• також маленький секрет для солодких пирогів: у начинку можна покласти трохи крохмалю. Це не дасть начинці розповзтись і витекти з пиріжка;

Як бачите, є певні хитрощі, які допоможуть зробити ваші пиріжки найсмачнішими та незабутніми.

Начинка для пиріжків: які вони бувають.

Завдяки вмінням і старанням господарок, начинок існує безліч. Давайте розглянемо найсмачніші та найнезвичайніші.

Солоні начинки:

1. З сирого м'яса (яловичина, свинина…) – пропущене через м'ясорубку м'ясо просмажити на сковороді, а потім знову перемолоти через м'ясорубку. Окремо обсмажити цибулю, зварити круто яйця і порізати їх. Все змішати, посолити, поперчити;

2. З вареного м'яса- порізане дрібними шматочками м'ясо обсмажити на сковороді. Обсмажити також цибулю та змішати з м'ясом. Варені яйця нарізати і додати до начинки. Посолити та поперчити отриману начинку до смаку. Якщо є потреба, то можна додати трохи бульйону для соковитості;

3. З м'яса птиці- смажене чи варене м'ясо дрібно порубати. Борошно трохи підсмажити розвести молоком, потім додати сіль, дрібно|мілко| нарізану зелень і все перемішати;

4. З печінкиз гречаною кашею - очищену від плівок печінку (теляччу, баранячу, свинячу) промити в холодній воді, просмажити на олії разом із цибулею. Потім дрібно порізати чи пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити. Зварені заздалегідь яйця та гречану кашудодати до печінки;

5. З риби- м'якоть риби посолити, поперчити та просмажити на олії. Додати підсмажену цибулю та зелень (кріп). Можна додати варене яйце чи варений рис;

6. З рису з яйцями- зварений рис промити, додати рубані круті яйця, олію, сіль, кріп. Таку начинку можна зробити також із гречаної крупи;

7. З грибів:

Якщо гриби свіжі, їх попередньо треба зварити, потім порізати і обсмажити з олією на сковороді. Додати сметану, обсмажену цибулю і гасити 15 хвилин. Потім додати дрібно нарізану зелень і охолодити.

Якщо гриби сушені, то їх також треба проварити, потім просмажити їх 3 хвилини і змішати з обсмаженою цибулею, порізаною дрібно вареним яйцемта рисом;

8. З капусти- Нарубану капусту ошпарити окропом, обдати холодною водою і віджати. Потім просмажити на олії 3-4 хвилини, постійно помішуючи на сильному вогні. Додати варені рубані яйця, сіль та перець. Це начинка для пиріжків з капустою в духовці. Для смажених пиріжків з капусти, краще використовувати тушковану.;

4. З яблук- вимиті, очищені від шкірки яблука порізати тонкими скибочками та змішати із цукром. Можна попередньо зварити яблука підготовлені так само до стану варення і використовувати як начинку;

5. З маку- У киплячу воду засипати попередньо промитий мак і довести до кипіння. Відкинути на сито, дати стекти воді і змішати із цукром чи медом. Потім 2 рази пропустити через м'ясорубку, змішати з|із| сирим яйцемі нарізаними ядрами горіхів або родзинок;

6. З кураги- промиту в теплій воді курагу, проварити в окропі 15 хвилин. Зварену курагу відкинути на решето, розкласти на тісто і посипати цукром.

Усі начинки виходять дуже смачними. Кожна з них по-своєму оригінальна та особлива. Спробуйте приготувати такі пиріжки і ви зможете вибрати для себе найбільш підходящі.

Ті, кому пощастило побувати в Осетії, мали змогу не лише оцінити казкову красу природи, а й скуштувати справжній осетинський пиріг з таким пирігом завжди має форму кола, зовні нагадуючи сонце. Випічку готують з різними начинками, але практично завжди для приготування використовують особливий осетинський розсільний сир.

Найпопулярніша осетинська страва

В арсеналі є велика кількістьрізноманітних та смачних страв. Але одним з найбільш популярних і улюблених є осетинський пиріг. буряковим бадиллям. Спробувавши його один раз, ви точно ніколи не забудете його чудовий смак. Будь-який святковий стілв Осетії завжди прикрашений трьома пирогами. Чому їх саме три, спитаєте ви? Все дуже просто. Вони символізують землю, небо та сонце. Саме тому їх викладають саме у такій кількості.

У нашій статті ми хочемо вам розповісти, як спекти справжній осетинський пиріг із буряковим бадиллям. Маючи докладний рецепт, з приготуванням впорається навіть недосвідчена господиня Приготувавши випічку один раз, ви неодмінно полюбите цю чудову страву і зможете самостійно готувати її, використовуючи різні начинки. У великих містах зараз можна замовити такі пироги, але далеко не завжди вони відповідають тому, якими вони мають бути насправді. Хто хоч раз куштував справжній пиріг в Осетії, ніколи не забуде його приголомшливого смаку.

Щоб оцінити смак осетинської випічки, пропонуємо приготувати буряковий пиріг з молодим листям. Вони є та кислинка, яка потрібна для начинки.

Інгредієнти для справжнього пирога з бадиллям

Для того щоб приготувати осетинське бадилля, нам знадобляться такі продукти:

Для опари:

1. Три столові ложки цукру.
2. 200мл теплої води.
3. Три столові ложки борошна.
4. Пакетик сухих дріжджів або 60 грам живих.

Для тесту:

1. Кілограм борошна.
2. Вода або сироватка – 0,5 л.
3. Маргарін.
4. Одне яйце.
5. Дрібка солі.
6. Три столові ложки олії.

Для начинки:

1. Молода бадилля буряків - 0,6 кг.
2. Кріп - 100 г.
3. Зелена цибуля – 100 г.
4. Сир розсільний (осетинський) – 0,6-0,8 кг. Якщо у вас немає саме такого сиру, то його можна замінити сулугуні, адигейським або ж простою бринзою.
5. Домашня сметана.
6. Сіль.
7. Олія топлена - 50 г.

Осетинський пиріг з буряковим бадиллям: рецепт

Приготування пирога починаємо з підготовки опари з перерахованих вище компонентів. Даємо їй постояти і збільшитись у обсязі. Далі у великий посуд просіваємо борошно (брати потрібно тільки дуже якісне борошно) гіркою і робимо в ньому заглиблення, насипаємо в нього трохи солі, розбиваємо яйце, додаємо олію та топлений маргарин. Також додаємо півлітра теплої сироватки та замішуємо м'яке тісто.

У приготуванні осетинських пирогів немає ніяких особливих секретів, просто тісто має бути м'яко замішане, тоді випічка буде повітряною. Можна також використовувати для приготування та звичайне дріжджове тісто. Коли воно вже замішане, кладемо його в посуд, змащений олією, накриваємо рушником і даємо йому кілька разів підійти. Якщо тісто було правильно підготовлене, воно неодмінно спробує втекти з миски.

А самі тим часом займатимемося підготовкою начинки. Бадилля буряків для пирога повинні бути неодмінно молодими. Її необхідно промити, обсушити, прибрати стеблинки та дрібно нарізати. Далі слід додати подрібнений кріп та зелену цибулю. Натираємо і кладемо його в суміш зелені, додаючи сметану та олію. Отриману начинку акуратно перемішуємо, солимо і перчимо. У посуді у вас неодмінно з'явиться зайва рідина від сиру. Її необхідно злити, нахиливши тазик. Начинка і так буде неймовірно соковитою, тому все зайве можна злити, щоб пиріг не потік.

Готову суміш зелені та сиру потрібно розділити на три рівні частини та кожну скачати в кулю. Так само потрібно вчинити і з готовим тестом. Кожна кулька тесту повинна мати трохи більший обсяг, ніж начинка. Тепер можна розпочинати формування самого пирога. Для цього кожну частину тіста трохи притискаємо руками зверху, а потім у поглиблення кладемо підготовлену масу. Далі стягуємо тісто догори, формуючи мішечок і защипуємо його. Начинка має повністю опинитися всередині. Чим її більше, тим смачніше виходять осетинські пироги з бадиллям. Далі їх потрібно перевернути защипами вниз і дати настоятися протягом десяти хвилин. Після випікання необхідно знову перевернути і почати акуратно розподіляти начинку до країв. Поступово пиріг збільшуватиметься в діаметрі. Після цього його можна перекладати на змащений лист. Осетинський пиріг з буряковим бадиллям (фото наведені у статті) має дуже вологу начинку, тому в процесі випічки може протекти, але в цьому немає нічого страшного.

Деко з випічкою ставлять тільки в попередньо розігріту духовку. Через хвилин сім-вісім деко необхідно струснути. Робиться це для того, щоб випічка не пригоріла. Пиріг готується до одержання рум'яно-золотистого кольору. Готову випічкуперекладають на плоску тарілку і рясно змащують розтопленим маслом, після чого накривають тазом і дають можливість добре просочитися. Ось осетинський пиріг з буряковим бадиллям і сиром готовий.

Для приготування гарних пирогів необхідно пам'ятати про деякі нюанси:

1. Пироги потрібно ліпити досить швидко і відразу відправляти їх у духовку, оскільки вони мають властивість протікати.
2. Проявом найвищої майстерностівважається така випічка, тісто якої дуже тонке, а начинки всередині дуже багато. Отримати такий пиріг не так і складно, коли з'являться деякі навички його приготування.
3. Готова випічка чудово зберігається в холодильнику (до тижня та більше). При цьому пиріг краще накрити рушником.
4. Випічку можна розігрівати на сковороді, духовці або мікрохвильовій печі. Якщо ви це робите на плиті, то пиріг потрібно побризкати трохи водою і накрити кришкою, а потім нагрівати на повільному вогні. Такий нехитрий спосіб дозволить зберегти м'яку випічку.

Осетинський пиріг з буряковим бадиллям і сиром

Осетинські пироги у вигляді плоских коржів нещодавно стали у нас популярними, але відразу полюбилися господиням. Рецептів такої чудової страви є чимала кількість. А ще більше є варіантів використання різних начинок. Одним з найбільш популярних варіантів є осетинська випічка з бадиллям і сиром. Для приготування нам знадобляться такі компоненти:

1. Олія - ​​4-5 ст. л.
2. Вода (тепла) – 200 мл.
3. Борошно – 0,5 кг.
4. Пачка дріжджів (швидких сухих).
5. Сир - 260 р.
6. Чайна ложка солі.
7. Бадилля бурякове

з сиром і бадиллям

Для приготування візьмемо борошно хорошої якості, просіємо його, змішавши з швидкодіючими дріжджами. Отриману суміш добре перемішаємо. При використанні даного рецептуможна не робити опари, оскільки швидкодіючі дріжджі і самі собою вступають у реакцію.

В отриманій суміші робимо поглиблення та вливаємо туди теплу воду і додаємо щіпку солі. А далі замішуємо тісто, яке має не липнути до рук. Для цього його необхідно ретельно вимісити, процес займе щонайменше десять хвилин. Правильно зроблене тісто – це стовідсотковий успіх

Отриманий колобок кладемо в каструлю і накриваємо рушником. Тісто має постояти в теплому місці, але без протягів і підійти. Його обсяги мають збільшитися більш ніж удвічі. Потім його знову ретельно обминаємо та знову відправляємо підійти (на тридцять хвилин).

Приготування начинки для пирога

Поки тісто підходить, можна зайнятися підготовкою начинки. Для неї потрібно запастися свіжим домашнім сиром. Краще брати крупнозернистий, а не пастоподібний, оскільки під час приготування пиріг може протікати від зайвої рідини. Бурякове бадилля спочатку ретельно промиваємо під водою, потім просушуємо і дрібно нарізаємо. Далі змішуємо зелень із сиром. Також можна додати інші ароматні трави, петрушку та цибулю. Начинку можна трохи посолити і додати перцю.

Складання пирога

Підготовлене тісто потрібно розділити на дві рівні частини і кожну розкотити в пласт, товщина якого повинна бути не більше ніж півсантиметра. На середину коржа викладаємо начинку. Далі стягуємо тісто до середини пирога, залишаючи зверху невеликий отвір. Воно потрібне для виходу повітря під час процесу випікання.

Потім переносимо коржик на пергамент і дуже акуратно розминаємо її. Далі за допомогою качалки можна розрівняти пиріг до рівномірної товщини. З тестом потрібно працювати дуже обережно, щоб воно не порвалося. Звичайно, якщо ви готуєте страву вперше, то завдання вам здасться досить складним, але поступово у вас з'являться певні навички, які дозволять вам приготувати осетинський пиріг з буряковим бадиллям, в якому багато начинки і зовсім мало тіста. Така випічка вважається найкращою. Пиріг відправляють у добре розігріту духовку та випікають 20 хвилин.

Як тільки корж зарум'яниться, його можна діставати. Готові пирогизмащують вершковим масломщоб вони добре просочилися. На стіл подають страву, що складається з трьох коржів, які укладають одну поверх іншої.

Особливості технології збирання пирога

Приготування такої традиційної осетинської страви з бадилля, як пиріг, вимагає від господарок деяких навичок та умінь. Не дарма ж в Осетії гарною господаркою вважається жінка, яка вміє пекти чудові пироги. Саме з цієї причини дівчаток з дитинства починають вчити премудростям приготування гарної випічки.

Щоб отримати красивий та мало замісити гарне тістоі зробити смачну начинкуще потрібно вміти правильно його зібрати. А це зовсім не проста справа. Тут потрібна практика та знання деяких нюансів.

Щоб отримати справжнісінький пиріг, потрібно ретельно обім'яти тісто, після чого розділити його на рівні частини, з яких сформувати кульки. Безперечно, кожна господиня робить випічку таких розмірів, як їй подобається. Але для приготування осетинського пирога оптимально брати стільки тіста, скільки його поміститься у двох жіночих долоньках. З такою його кількістю нескладно працювати, та й коржі вийдуть нормального розміру.

Заготовлені кульки з тіста викладають на стіл і розтягують кожен із них руками, але можна скористатися і качалкою. В результаті повинні вийти своєрідні кола. По центру кожної викладає більше начинки. Справжні осетинські пироги містять дуже багато начинки та зовсім мало тіста. Приготувати такий кулінарний шедевр не так просто. Тісто з усіх боків необхідно збирати в кулю, склеївши краї по центру, але залишивши невеликий отвір. Защип не повинен бути грубим, але водночас повинен добре триматися.

Далі у центрі кожного пирога робиться поглиблення, від якого поступово розтягується начинка до країв. Після цього отриманий млинець потрібно дуже дбайливо перекласти швом вниз на лист з пергаментом і ще раз розрівняти його поверхню. Осетинські господині роблять це все дуже акуратно пальцями, а не качалкою. Гордістю кожної жінки є такий пиріг, товщина якого однакова з усіх боків. При цьому потрібно постаратися не порвати млинець і в той же час не зіпсувати форму, яка повинна залишатися неодмінно круглою. Пов'язано це з тим, що осетинські пироги наповнені певною символічністю та багатовіковими традиціями випікання саме такої випічки.

Ще одним важливим моментом є вміння розтягнути тісто таким чином, щоб пиріг мав однакову товщину по всій поверхні. Ідеальним вважається той коржик, у якому співвідношення начинки і тесту абсолютно однаково у всіх місцях. Особливо складно зробити такий пиріг саме з начинкою з бурякового бадилля, воно дуже соковите, а тому завжди є ризик розмокання виробу. Звичайно, зробити такий пиріг непросто, але подібне диво під силу справжнім осетинським господиням.

Є ще один невеликий нюанс у приготуванні пирога. На його поверхні обов'язково має бути отвір, який не дасть прорватися випічці під час приготування. Через дірочку пара зможе спокійно вийти на поверхню, не пошкодивши цілісності млинця. Готують пироги за 200 градусів протягом п'ятнадцяти або двадцяти хвилин. Після чого дуже рясно змащують їх поверхні вершковим маслом. Подають на стіл, як правило, по три млинці, покладені один на одного та розрізані на сектори, як торт.

Замість післямови

У нашій статті ми навели рецепти приготування традиційних осетинських пирогів з бадиллям. Сподіваємося, що наші поради допоможуть розібратися господаркам у нюансах приготування цього. чудової стравиі порадувати рідних смачною і ароматною їжею.