Заливний пиріг зі смородиною. Пісочний пиріг зі смородиною

Випічка з ягідної начинкою - цілорічний варіант десерту. У період дозрівання ягід в пиріг можна додавати свіжі плоди, а в решту часу - заморожені. Смородина, червона або чорна, - один з популярних видів наповнювачів для випічки. Пиріг зі смородиною замороженої можна приготувати практично з будь-якого тесту. Його смак завжди буде радувати.

Функціональні можливості кухонних гаджетів

З появою мультиварки кулінарна життя господинь істотно спростилася. Тепер не потрібно турбуватися, що випічка пригорить або НЕ пропечеться рівномірно, та й контролювати температурний режим більше немає необхідності.

Пиріг зі смородиною в мультиварці можна приготувати з заливного, листкового або бісквітного тіста. Виберіть варіант, який вам подобається найбільше.

Порада! Звертайте увагу на модель і функціональні можливості мультиварки. Від цього буде залежати час випікання пирога.

склад:

• 0,2 кг заморожених порічкових ягід;
• 1 ст. просіяного пшеничного борошна;
• 3 шт. курячих яєць;
• 1 ст. цукрового піску;
• за смаком ванілін;
• 50 г м'якого вершкового масла.

приготування:

На замітку! У процесі розморожування буде виділятися сік. Його обов'язково потрібно зцідити. Не поспішайте виливати дорогоцінні краплі. Використовуйте їх для приготування компоту або морсу.

Порада! Щоб смородиновий сік не розтікався, ягоди можна злегка пересипати столовим крохмалем.

На замітку! Залежно від моделі кухонного агрегату тривалість випікання може бути збільшена.

Заливні пироги: простіше не буває!

Справжнім порятунком для зайнятих господинь стали заливні пироги. Не потрібно дуже довго витрачати на заміс тесту або переживати, що бісквіт осяде і вийде гумовим. заливний пиріг зі смородиною можна приготувати на нашвидкуруч. Хочете урізноманітнити смак звичної випічки? Додайте плоди червоної і чорної смородини.

На замітку! свіжі ягоди обов'язково потрібно перебрати, видалити хвостики, промити і гарненько обсушити.

склад:

• просіяне високосортна борошно - 1 ст .;
• 1 ст. кефіру;
• 1 ст. смородиновий ягід;
• курячі яйця - 2 шт .;
• 1 ч. Л. ванільного цукру;
• 1 ч. Л. розпушувача для тіста;
• цукровий пісок - 1 ст.

приготування:

На замітку! Цукрово-яєчну суміш можна збити міксером або вручну віночком.

На замітку! Якщо у вас немає розпушувача, додайте трохи харчової соди. гасити оцтовою кислотою її не потрібно. Цю функцію виконає кисломолочний продукт.

Порада! Щоб пиріг легше витягувався з форми, дно можна присипати манною крупою або сухарями для панірування. А щоб простіше було відмивати форму, використовуйте пергаментний папір.

Рецепт для тих, хто дуже зайнятий

Сучасні жінки висловлюють свою подяку виробникам полуфабрикатного листкового тіста. Ще ніколи приготування домашньої випічки не було таким простим і швидким. Можете взяти листкове тісто на дріжджовий основі або без додавання таких.

На замітку! Щоб листкового тіста в процесі термообробки не роздувається, зробіть на коржі кілька проколів виделкою.

склад:

• 250 г смородинового ягід;
• 1 упаковка листкового тіста;
• за смаком цукровий пісок;
• 1 ст. л. рафінованої олії.

приготування:

Розсипчастий пиріг тане в роті

Пиріг зі смородиною і сметаною давно полюбився ласунам. На основі сметани можна замісити розсипчасте тісто або використовувати цей кисломолочний продукт для приготування ніжного крему.

склад:

• 0,5 кг просіяного борошна;
• 1 яйце;
• 0,2 л жирної сметани;
• 0,25 кг цукру-піску;
• 1 ч. Л. соди;
• 200 г смородинового плодів.

приготування:

1. Цукровий пісок подрібнюємо за допомогою кавомолки в пудру.
2. Висипаємо пудру в контейнер, додаємо охолоджене яйце.
3. Збиваємо цю масу до консистенції крутий піни.
4. В окремій мисці змішуємо сметану з содою.
5. З'єднуємо обидві суміші і додаємо борошно.
6. Тісто викладаємо на горизонтальну поверхню, присипану борошном, і вимішуємо, поки воно не стане пружним.
7. З приготованого тесту розкачати корж.
8. Викладаємо корж у форму і робимо бортики.
9. Дно коржа проколюємо в декількох місцях виделкою.
10. Смородинові ягоди змішуємо з цукровим піском до смаку.
11. Заповнюємо кошик з тіста смородинової начинкою.
12. Відправляємо пиріг в духовку на 35-40 хвилин.

На замітку! Можна використовувати смородинове варення.

Я шалено люблю домашню випічку. З самого дитинства. Пам'ятаю, прокидаєшся вранці в школу, а по дому вже плавно пливе п'янкий аромат яблучного пирога або здобних ватрушек. Наспіх умиваєшся, і ось ти вже за столом уплітає таку смакоту, яку може приготувати тільки мама. Навіть дивуюся іноді, як я не перетворилася в колобка? Впевнена на всі 100, що не я одна люблю випічку. Нас тут таких багато. Спробував один раз чудові домашні пиріжки або печиво, або, здавалося б, звичайний ягідний пиріг з пісочного тіста - і все, пропав! Навіки-вічні в полоні домашніх ласощів. Знаю, багато хто зараз скажуть, що сьогодні на прилавках магазинів такий асортимент кондитерських виробів, Що іноді навіть диву даєшся, і очі розбігаються, і абсолютно не зрозуміло, навіщо стояти біля плити щось винаходити. Згодна, зараз відкриваються міні-пекарні, у яких продукція, дійсно, на висоті. І все-таки ... Ну хіба порівняти весь асортимент з ягідним пирогом з сметанною заливкою, Який пекла мама? Адже тільки рідні руки здатні так дбайливо відібрати найсвіжіші, самі соковиті ягоди і з любов'ю замісити тісто. Сьогодні я печу пиріг з ягодами своїм рідним і близьким мені людям дуже часто. Це яскрава, красива і дуже смачна випічка. Це не просто черговий пиріг, це ніжний десерт, В якому гармонійно поєднується солодкість сметанним кремом, легка ягідна кислинка і хрустка пісочна основа. Тісто виходить дуже смачним. Готується воно без яєць. Рецепт приготування пирога дуже схожий на цветаевский пиріг з малиною, який є на сайті. Сметанна заливка настільки чудова, що нагадуємо крем, такий повітряний, ніжний з легкої ванільною ноткою.

Інгредієнти:

для пісочного тіста:

• 250 г борошна вищого сорту;
• 100 г сметани;
• 150 г вершкового масла;
• 1 ч.л. розпушувача для тіста;

для сметанною заливки:

• 300 г сметани жирністю 20%;
• 200 г цукру;
• 1 велике (або 2 дрібних) яйця;
• 2 ст.л. крохмалю;
• 2 ст.л. борошна;
• кілька крапель ванільного екстракту або 1 ч.л. ванільного цукру;

для ягідної начинки:

• 600 г ягід (смородина, вишня, агрус, малина і т.п.)
• 1-2 ст. цукру (в залежності від обраних ягід).

Рецепт ягідного пирога зі сметаною заливкою і найніжнішим пісочним тістом

1. У глибоку посудину просіюємо пшеничне борошно, Щоб позбутися від непотрібних домішок і збагатити киснем. У борошно додаємо розпушувач для тіста і м'яке масло, яке попередньо підлягало не менше години при кімнатній температурі.

2. Борошно з маслом добре перетираємо виделкою до утворення дрібної крихти.

4. Додавши сметану, знову інгредієнти перетираємо виделкою до утворення однорідності.

5. Далі дуже швидко замішуємо тісто в одне ціле. Акуратно пріплюсніте його Гаразд, замотуємо його в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 1 годину. Це найніжніше пісочне тісто, Яке тільки можна собі уявити!

6. А поки тісто остигає в холодильнику, можна підготувати ягоди для начинки. У мій ягідний пиріг входить чорна смородина, аґрус, малина і вишня. Ягоди обполіскувати під проточною водою, залишаємо на деякий час, щоб зайва рідина висохла. З вишні видаляємо кісточки. Складаємо все ягоди в одну посуд.

7. Смородина і агрус - ягоди дуже кислі, тому цукру знадобиться більше, ніж зазвичай. Засипаємо їх цукровим піском і крохмалем. На смак повинно вийти дуже солодко, але не бійтеся, при випіканні виділена з ягід кислота збалансує солодкість пирога.

8. Ретельно перемішуємо ягоди, щоб цукор і крохмаль рівномірно розподілилися. Цукор підсолодить ягоди з кислинкою, а крохмаль прибере зайвий сік, який буде інтенсивно виділятися під час випікання пирога.

9. Через годину дістаємо тісто з холодильника, викладаємо його на робочу поверхню і дуже швидко розгортає в пласт однакової товщини під розмір форми для випікання. Якщо процес затягнеться, то тісто може расслоиться. Форму для випікання пирога краще підібрати з невисокими бортиками.

10. Щоб його було легше перенести в форму, наметовому пласт на качалку.

11. Попередньо готуємо форму. Її потрібно змастити маслом і присипати сухарями або манною крупою. Акуратно викладаємо шар тіста в форму. Розтягуємо його, притискаємо до форми, бортики можна придавити виделкою або краю зовсім можна зрізати, щоб пиріг виглядав красивіше - це на Ваш розсуд.

12. Викладаємо підготовлені ягоди в форму.

13. Тепер готуємо сметанний крем-заливку. Для цього розбиваємо в глибокий посуд яйце, додаємо цукор і збиваємо в піну.

14. Всипаємо крохмаль з борошном знову розмішуємо міксером.

16. Збиваємо все грунтовно до однорідного стану.

17. Заливаємо отриманим сметанним кремом ягоди в формі. Відправляємо форму в духову шафу, попередньо розігрітий до 180 ° С. Випікаємо ягідний пиріг зі сметаною заливкою 40-45 хвилин.

18. Через 40-45 хвилин дістаємо пиріг з духовки. Його рум'яний вид уже сам говорить про готовність. Трохи випічку охолоджуємо і тільки потім розрізаємо. Поки пиріг буде остигати, крем злегка осяде. Не хвилюйтеся, це в порядку речей. Не думайте, що у вас щось не вийшло.

19. ягідний пиріг зі сметаною заливкою готовий! Домашня випічка такого роду виходить просто на славу! Красива, святкова, апетитна, вона здатна не просто підняти настрій, а перетворити звичайний день в маленьке свято смаку. Смачного!

Смородина - це улюблена річна ягідка, достигаючі на кущах на наших дачах. Вона просякнута сонечком, вітамінами і неповторним ароматом. Коли на власній дачі гілочки кущів починають тяжелеть від стиглих ягідок, ми згадуємо всіх можливих рецепти її вживання і заготовки. Можна їсти ягоди свіжими, можна заготовлювати варення на зиму, а можна спекти смачний пиріг зі смородиною і порадувати ласощами всю сім'ю.

Цього разу я поділюся з вами декількома різними рецептами приготування пирога зі смородиною. Можна готувати пироги кожен раз різними і запросто використовувати весь урожай смородини. А якщо вже холодну пору року, цілком підійде і заморожена ягода, яку ми купимо в магазині або самі заморозили влітку.

Пісочний пиріг зі смородиною

Найбільша проблема, з якою я зіткнулася, випікаючи пироги зі смородиною по різноманітним рецептами, Це те, що ягода пускає дуже багато соку в тісто. Тому пісочний пиріг зі смородиною один з моїх улюблених. Досить щільною тісто не розпливається від натік соку і виходить смачний розсипчастий пиріг з практично цілими ягідками всередині.

Для приготування пирога знадобиться:

• борошно пшеничне - 3 склянки,
• цукровий пісок - 1 склянка + 1 столова ложка,
• вершкове масло або маргарин - 180 грам (1 пачка),
• яйце куряче - 1 штука,
• харчова сода + лимонна кислота - по 1 чайній ложці (можна замінити пекарського порошку або розпушувачем для тесту),
• смородина - 300 грам,
• кориця - 1 чайна ложка,
• крохмаль - 1 чайна ложка.

приготування:

1. Щоб приготувати пісочне тісто, в першу чергу розм'якшіть вершкове масло. Змішайте його з цукром і яйцем до однорідної м'якої маси.

2. Просіяти борошно, додайте в неї розпушувач і змішайте їх.

3. Додайте борошно в миску з маслом і цукром і перемішайте руками до отримання густого однорідного тесту. Таке тісто спочатку кришиться і здається надто сухим, але поступово масло починає танути і розм'якшує його, перетворюючи в якусь подобу глини або пластиліну. Саме така консистенція нам і потрібна.

4. Розділіть готове тісто на дві частини. Одна повинна бути трохи більша за іншу. Загорніть обидва шматочка тіста в харчову плівку або покладіть в різні пакетики. Меншу частину покладіть в морозилку, а більшу просто в холодильник на одну годину. Тісто має охолонути і знову затвердіти.

5. Через годину візьміть більшу частину тесту і розкачати його за розміром форми, в якій будете випікати пиріг. Якщо це не вдається, то тісто можна відразу класти на дно форми, викладеної пергаментним папером і розрівнювати пальцями до однорідної товщини.

Сформуйте з тіста стеночки, щоб начинка залишилася всередині пирога, а не пригорає до форми. Смородина має таку тенденцію.

на дні тесту зробіть проколи вилкою, щоб воно не надулося повітряним міхуром.

6. Для начинки підготуйте смородину заздалегідь. Її необхідно вимити і висушити, щоб не залишалося зайвої вологи. Потім, змішайте її з крохмалем, корицею і цукром. Крохмаль потрібен для того, щоб випливає сік загусає і не псував тісто. Корицю можна замінити ваніліном або ванільним цукром, Вийде теж дуже чудовий смак.

Сахара додавайте на свій розсуд, але менше столової ложки. Від того, скільки цукру ви покладете в ягоду, буде залежати наскільки кислим або солодким вийде пиріг зі смородиною в результаті. Не любите надто кисле, покладіть 3-4 ложки цукру.

7. Покладіть ягідну начинку на нижній шар тіста і розрівняйте.

8. Дістаньте з морозилки другий шматочок тесту і розгорніть. Він буде досить твердим, але при цьому не кам'яним. Тепер натріть його на тертці, утримуючи її прямо над формою з майбутнім пирогом. Шматочки тесту будуть падати нерівномірно, залишаючи невеликі дірочки.

Такий пиріг ще називають тертим, саме через цю техніки.

Можна не використовувати терку і не заморожувати тісто, а просто розкришити верхній шар пальцями, покриваючи великими грудочками начинку. Схожі пироги продаються навіть в магазині, але там вони зазвичай приготовлені з варенням.

9. Поставте майбутній пиріг зі смородиною в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікається він приблизно 40-45 хвилин. Але обов'язково стежте за його готовністю, тому що різні плити працюють по різному і час може помінятися.

А ще час приготування буде залежати від товщини пирога. Чим він толще, тим часу знадобиться більше і навпаки.

Виймайте пиріг з форми тільки тоді, коли він охолоне, інакше ризикуєте його зламати.

Тепер пісочний пиріг зі смородиною можна розрізати на шматочки і подавати до чаю. Смачного!

Другий варіант пирога зі смородиною в моєму арсеналі готується на основі того ж самого пісочного тіста, що й перший. Вся різниця буде в начинці. Цей пиріг у нас буде заливним зі сметани і сиру. ця ніжна начинка обов'язково знайде своє місце і в вашому меню. Ягідки смородини будуть тонути в м'якому солодкому сирному суфле. Смакота!

Для приготування тіста знадобиться:

• борошно - 3 склянки,
• вершкове масло - 180 грам,
• цукровий пісок - 1 склянка,
• яйце - 1 штука,
• розпушувач для тіста - 1 чайна ложка.

Для начинки:

• смородина - 300-350 грам,
• сметана великий жирності - 250-300 грам,
• сир - 100-150 грам,
• яйце - 1 штука,
• цукор - 1 склянка.

Приготування пирога зі смородиною і сметаною заливкою:

1. Готуємо спочатку тісто. Для цього розітріть вершкове масло з цукром. Це можна зробити виделкою або вінчиком. При бажанні підійде навіть міксер, головне, щоб цукор рівномірно розмішався з маслом.

2. Додайте до масла яйце і ще раз розмішайте.

3. Борошно просійте і змішайте з розпушувачем, але тільки в тому випадку, якщо ви використовуєте сухий порошок для цього. Якщо ви гасіть соду оцтом, то додавайте її в рідку частину тесту.

4. Змішайте борошно і яєчно масляну частина разом. замісіть туге густе тісто. Воно повинно вийти щільним, однорідним і не розтікатися. Загорніть його в пакет і приберіть на півгодини в холодильник.

5. У цей час підготуйте начинку для пирога зі смородиною. Ягоди промийте водою і обсушити, щоб видалити вологу.

6. Розімніть сир, якщо він у вас юшкою. Потім, змішайте його з яйцем і цукром. Можна трохи збити їх міксером, щоб краще розмішалися грудочки і маса стала пишніше.

7. Після цього додайте сметану, її необхідно гарненько перемішати, але не збивати. Заливка для ягід готова.

Невеликий секрет. Якщо переживаєте, що заливка залишиться при випіканні занадто рідкою, то додайте в неї 1-2 столові ложки борошна або крохмалю, це практично не відіб'ється на смаку, але добре буде тримати суміш в готовому пирозі.

8. Охолоджене тісто розкачати качалкою і покрийте їм дно і стінки форми для пирога. Повинна вийти своєрідна чаша для рідкої начинки. Проколіть на дні дірочки виделкою. Не хвилюйтеся, начинка туди не витече.

9. Покладіть в форму з тіста ягоди смородини, а потім залийте їх зверху сметанно-сирної смесью.Убедітесь, що вона не переходить через край тесту.

10. Духовку розігрівайте до 180 градусів. Пиріг випікається від 40 до 50 хвилин в залежності від товщини. Головний показник готовності це рум'яні краю тесту і «затверділа» на вигляд начинка.

Пиріг можна виймати і різати на шматочки тільки після того, як він добре охолоне, тоді начинка не буде розповзатися.

Така смакота може замінити навіть торт на сімейному святі. Пригощайте гостей і насолоджуйтеся всією сім'єю річним пирогом.

Відкритий пиріг зі смородиною з листкового тіста

Якщо немає ні хвилинки зайвого часу, гості на порозі або голодні домочадці вже стукають ложками по столу. Я користуюся перевіреними рецептами випічки з листкового тіста. Благо зараз можна купити готове заморожене тісто практично в будь-якому магазині. Пиріг зі смородиною з листкового тіста виходить нітрохи ні гірше, ніж з пісочного. У чомусь навіть краще.

Гарне дріжджове листкове тісто буде м'яким, пишним і повітряним, а пиріг вийде дуже ніжним. Час на приготування піде помітно менше, тому що місити тісто вже не потрібно.

Для приготування знадобиться:

• листкове дріжджове тісто - 1 упаковка,
• смородина - 200 грам,
• цукор - 0,5 склянки,
• крохмаль - 1 столова ложка,
• ванільний цукор,
• яйце для змащування пирога.

приготування:

1. Головне в приготуванні цього пирога, це не забути заздалегідь розморозити тісто. Листкове тісто розморожується від півгодини до години, в залежності від температури навколишнього середовища. Чи не кладіть його в тепле місце типу батареї, тісто роздується.

На одній з упаковок замороженого тесту я одного разу читала інструкцію по розморожуванні тесту в мікрохвильовці, але так жодного разу і не випробувала цей спосіб. Можливо, у вас був такий досвід.

2. Приготуйте начинку для пирога. Для цього вимиту смородину змішайте з цукром, дрібкою ваніліну і ложкою крохмалю. Повинні вийти такі собі припудренние цукром ягідки і ніякої зайвої рідини.

3. М'яке тісто трохи розкачайте, щоб воно вийшло розміру, що підходить під форму для випікання.

У мене зазвичай прямокутник тесту виходить, від якого я відрізаю квадрат і укладаю в форму, залишаючи невеликі краєчки, які потім загнити на ягоди. А обрізану частину розрізаю на смужки, вони стануть в нагоді трохи пізніше.

4. Покладіть тісто у форму змащену маслом або покриту пергаментним папером. Зігніть краю.

5. Покладіть ягоди в цукрі на тісто і розподіліть рівним шаром. Зверху покладіть смужки тіста, що залишилося в вигляді плетінки. Загніть краєчки тесту.

6. Злегка збийте сире яйце і змастіть їм краєчки і смужки тесту зверху пирога.

7. Пиріг випікається в духовці при 180 градусах від півгодини до сорока хвилин в залежності від його товщини. Слідкуйте за тестом, листкове готується досить швидко. Як тільки воно зарум'яниться, обережно проткніть край пирога дерев'яною зубочисткою і перевірте готовність. Зубочистка не повинна бути сирою.

Для приготування пирога на кефірі зі смородиною нам буде потрібно досить багато простих продуктів. Перш за все - це кефір і борошно. Смородина або інша ягода. Ягоду найкраще брати в замороженому вигляді, готову в упаковці. Це гарантія чистого продукту. Ще будуть потрібні два курячих яйця, Трохи соди і зовсім мало солі, меленої кориці, 5 столових ложок цукру, рослинне масло для змазування форми і сметана для фінішної обмазки пирога зверху.

Для перемішування всіх компонентів найкраще підходить блендер. Раніше я використовував «важку артилерію» стаціонарний блендер від «Панасонік». Зараз у мене з'явився погружной блендер «Максвелл» потужністю 700 ват. Вистачає цілком. Для приготовлення рідкого тесту бажано використовувати високу ємність з прозорими стінками. Це дозволяє побачити прилипла до стінок борошно і перемішати її. Наливаємо в ємність стакан кефіру, вбиваємо яйця, додаємо 4 столові ложки цукру і дрібку солі. Висипаємо половину чайної ложки соди, яку можна не гасити оцтом - кислий кефір зробить свою справу.



Застосовуємо погружной блендер і перемішуємо всі продукти до отримання однорідної маси. На це йде кілька хвилин.



Додаємо в ємність для тіста борошно і виробляємо перемішування блендером. Це завдання більш важка, але апарат вирішує її цілком нормально. Необхідно робити паузи і давати час на охолодження електричного двигуна кухонного приладу. На стінках нашої ємності не повинно бути залишків борошна, а в тесті допускається самий мінімум невеликих грудочок.



Змащуємо форму (придатну сковорідку) для пирога рослинним маслом і виливаємо тісто, яке має густоту гарною сметани. Виливаємо тісто в форму.



Насипаємо ягоди смородини прямо на тісто. Можна додати трохи цукру. Намагаємося розподілити ягоди рівномірно по поверхні пирога.



Нагріваємо духовку до 180 градусів і випікаємо кефірний пиріг зі смородиною протягом 30 хвилин. Це умовний час! Необхідно бути поруч з пирогом, особливо на заключному етапі випічки. Виймаємо пиріг з духової шафи і даємо йому охолонути в формі.



Поки пиріг гарячий, рясно змащуємо його поверхню вершковим маслом і посипаємо сумішшю меленої кориці з цукром. У такому вигляді пиріг можна вважати готовим і подавати на стіл. Але ми йдемо далі в осягненні смаків домашньої випічки.



Виймаємо остиглий пиріг з форми на блюдо. Збиваємо 4 столових ложки сметани і одну столову ложку цукру. Обмащуємо пиріг зверху.



Ось тепер домашній пиріг на кефірі зі смородиною готовий остаточно. Можна подавати шматочки пирога до чаю і отримувати заслужене задоволення від його аромату і смаку.