Зрази з курячого фаршу з Дюканов. Курячі зрази з сиром і інші варіанти варіанти начинки.

четвер, 2 червня 2016 р

Давайте приготуємо смачні, ніжні, ароматні й соковиті курячі зрази з грибами. Це дуже просте і ситне другу страву, яке відмінно поєднується практично з будь-яким гарніром. Рум'яні грибочки, смажені з цибулею, варені курячі яйця, свіжий зелений лук і кріп сховалися під ніжним курячим м'ясом із золотистою і хрусткою скоринкою ...

За рахунок того, що до складу цього другого блюда входить куряча грудка, готуються зрази дуже швидко. Приємним сюрпризом, завдяки якому м'ясо вийде дійсно ніжний і соковитим, буде яблуко в фарші. Панірувати курячі зрази можна не тільки в сухарях (їх можна запросто приготувати в домашніх умовах), але і пшеничній муці- це справа смаку.

Інгредієнти:

(650 грамів) (200 грамів) (3 штуки ) (3 штуки ) (1 штука ) (150 грамів) (150 мілілітрів) (50 грамів) (10 грамів) (1 чайна ложка) (1 щіпка)

Приготування страви по кроках з фото:

Насамперед займемося приготуванням начинки для майбутніх курячих зраз. Для цього беремо будь-які лісні гриби, Які заздалегідь повинні бути вже відварені. Печериці можна використовувати в свіжому вигляді. Наливаємо в сковороду 2-3 столові ложки рослинної масло, розігріваємо його і викладаємо гриби. Туди ж відправляємо пару середніх цибулин, які чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Солимо і перчимо до смаку. Смажимо все на середньому вогні, час від часу помішуючи, до рум'яного стану - приблизно хвилин 15. Паралельно ставимо варитися два курячих яйцякруто - 9-10 хвилин після закипання.

Поки готуються гриби, куряче філенарізаємо середнім кубиком. Одне досить велике яблуко чистимо і видаляємо насіннєві коробочки. Ще для фаршу нам знадобиться одна середня цибулина, яку теж потрібно почистити.

Тепер пропускаємо куряче філе через м'ясорубку разом з очищеною цибулиною і яблучної м'якоттю, щоб вийшов фарш. Додаємо одне яйце, сіль і перець за смаком.

Так як курячий фарш дуже липкий і ніжний, раджу відбити його. Просто перекладаємо фарш в пакет (а ще краще відразу в два пакети), зав'язуємо і кидаємо об стіл раз 50. Тільки сильно не кидайте, щоб пакет не порвався. За рахунок таких маніпуляцій курячий фарш швидко збереться в грудку, ущільнився і з ним буде зручно працювати. Поки відправимо його в холодильник.

Кількість продуктів я спробувала вказати якомога точніше, але, в будь-якому випадку, все, звичайно, залежить і від розміру яєць, і від бажаної товщини м'ясної "шубки".

Лук обсмажити до рум'яного кольору. Обсмажений у вершковому маслі цибулю - набагато смачніше. А щоб вершкове маслоЧи не палало - додайте до нього трохи оливкового або рослинного масла.

Відварені яйця дрібно порізати і змішати з цибулею. Посолити, поперчити. Начинка готова. Я начинка не солю, мені подобається її злегка солодкуватий смак в зрази.

Руки змочуємо холодною водою і формуємо з фаршу корж. В серединку кладемо начинку (покласти її побільше або поменше - визначайте на свій смак).

Защипнути краю. Якщо утворилася десь "дірочка" - залатати її невеликим шматочком фаршу. Не забувайте злегка змочувати руки холодною водою - так буде працювати з курячим фаршем набагато простіше.

Кожну зразу обваляти в сухарях. Далі є кілька варіантів приготування: 1) смажити зрази на сковороді; 2) запікати зрази в духовці; 3) спочатку злегка обсмажити (до золотистої скоринки, буквально по кілька хвилинок з кожного боку), а потім помістити в духовку і довести до готовності вже в ній. Я готую третім способом.

Зрази я злегка обсмажити, а далі викладаємо на пергамент або силіконовий килимок і ставимо в заздалегідь розігріту до 180С духовку на 30-40 хвилин. Курячі зрази готуються трохи швидше (їм вистачить 30 хвилин), а з яловичини або свинини потримайте хвилин 40.

Наслідуючи сімейну традицію, зрази ці я подаю виключно з картопляним пюре:) !!! Дуже смачно! Приємного вам апетиту!

Ну а ще одне смачне блюдо з невеликої кількості фаршу і відварених яєць - це "Яйце по-шотландськи". Блюдо з таким незвичайним і красивим назвою придумали практичні "великобританці" (назвемо їх так) ще в 18 столітті. Популярність свою воно досі не втратило, адже це відмінний варіант для ситного перекусу на пікніку або в подорож. В класичному варіантіфарш використовується тільки м'ясний, але буде нітрохи не гірше, якщо ви зробите з курячого або індичого.

У фарш покласти улюблені спеції, сіль, перець, гарненько все перемішати. Я не додаю хліб. Але в цілях економії можна додати і вимочений в молоці хліб (фаршу буде більше). Готуємо яйця. В ідеалі жовток повинен бути всередині злегка рідким, але я роблю з зварених круто яєць (їх простіше очищати і потім працювати). Яйця зварити, остудити в холодній воді, почистити. Далі яйце гарненько обваляти в борошні і покласти в центр м'ясної коржі.

Загорнути яйце в фарш. Вийде круглий кульку.

Кожна кулька обваляти в панірувальних сухарях.

2 яйця збовтати в глибокій ємності. Обвалені в сухарях кульку вмочити в яйце.

Потім знову обваляти в сухарях.

Отримуємо 6 кульок в паніровці з сухарів-яйця-і знову сухарів.

Далі способи приготування ті ж, що і в зраз: 1) обсмажити у фритюрі, 2) запекти в духовці; 3) злегка обсмажити і потім запекти. Я знову йду по третьому шляху. Злегка обсмажені яйця я складаю в форму і відправляю в духовку на 180С на 20 хвилин (шар фаршу тонкий, тому особливо довго запікати не потрібно). Але все ж орієнтуйтеся на свою духовку, можливо вам знадобиться трохи менше або трохи більше часу.

Красиве, дуже ситне блюдоз хрусткою скоринкою готово! Смачного!

Зрази з фаршу відносяться до литовської і польської кухні, де блюдо вважається національним. Готують зрази з м'ясного фаршуабо картопляного пюре з різноманітною начинкою. Спочатку зрази представляли собою відбитий шматок м'яса, в який загорталася начинка - гриби, каші, овочі, сир, яйця, зелень. Пізніше замість м'яса стали використовувати фарш або картопляне пюре. У підсумку, зразами в сучасній інтерпретації вважається пиріжок, основу якого становить не тісто, а фарш або картопляне пюре, з начинкою.

Приготування зраз - справа клопітка. Окремо готується фарш, начинка, потім зрази формуються і тільки після цього обсмажуються в маслі. Однак господині часто готують це блюдо і в будні, і до святкового столу. Причин тому кілька. Зрази економічні. Невеликим шматочком м'яса можна смачно нагодувати велику сім'ю. Страва не вимагає гарніру, але при подачі з підливками і соусами його не виключає. Начинки настільки різноманітні, що зрази кожен раз можуть мати новий смак, а значить, не набридають.

Пропонуємо вашій увазі перевірені рецепти, з яких ви дізнаєтеся, як приготувати зрази з фаршу з найбільш вдалими начинками, а також поради, які допоможуть полегшити процес приготування цього смачного страви.

Фото зраз з фаршу з яйцем в духовці

Зрази з яйцем всередині - оригінальне, ситне і просте в приготуванні блюдо. Виглядають зрази куди цікавіше звичайних котлет, а готуються простіше, оскільки запікаються в духовці. Це істотно полегшує процес приготування, а також дозволяє зробити блюдо максимально дієтичним. Можна приготувати зрази також на пару. Отже, розглянемо спосіб приготування зраз з фаршу з яйцем.

Інгредієнти до рецептом:

• фарш (яловичий, свинячий або курячий) 400 м
• яйця 5 шт.
• цибуля 1 шт.
• спеції для фаршу½ ч. Ложки
• рослинна олія 1-2 ст. ложки
• сіль, перець за смаком

Як готувати зрази з фаршу з яйцем:

1. Для приготування дієтичних, нежирних зраз використовуйте яловичий або курячий фарш з білого м'яса. Соковиті, жирні зрази можна зробити з свинячого фаршуабо суміші свинячого фаршу з курячим або яловичим.
2. Яйця відварити, очистіть, розріжте на 2 половинки.
3. Цибулю очистіть, перейдіть через м'ясорубку, подрібніть в блендері або дрібно наріжте. Розбийте в фарш одне сире яйця, додайте цибулю, спеції, сіль і чорний перець. Добре перемішайте.
4. Розділіть отриманий фарш на 8 рівних частин. Змастіть форму, в якій будете запікати зрази, рослинним маслом. Змастіть рослинним маслом руки, щоб фарш не прилипав до долонь. Сформуйте з частини фаршу круглий коржик. У центр коржі покладіть половинку яйця, з'єднайте її краю, сформувавши котлету. Викладіть готові зрази в форму.
5. Випікайте в духовці, розігрітій до 200 ° С, до рум'яної скоринки. Щоб отримати гарну корочку, верх зраз можна змастити майонезом або посипати в самому кінці твердим тертим сиром.

спосіб подачі: Подавайте зрази з картопляним пюре, з овочевими салатами або з зеленню. Страву можна їсти в гарячому вигляді або холодним, як закуску.

Фото зраз з курячого фаршуз сиром

Смачне, незвичайно ароматне і корисне блюдо- зрази з курячого фаршу з зеленню і сиром. Котлетки виходять соковитими і ніжними. Насичують організм білками, кальцієм, вітамінами, добре засвоюються. Їх із задоволенням їдять дорослі і діти, навіть ті, кого не змусиш вживати в чистому вигляді сир, петрушку або селеру. Отже, розглянемо спосіб приготування зраз з курячого фаршу.

Інгредієнти до рецептом:

• курячий фарш 500 м
• яйце 1 шт.
• сир 150 г.
• твердий сир 100 г.
• зелень (кріп, петрушка, селера, зелена цибуля)невеликий пучок
• сіль, перець за смаком
• рослинна олія 30 мл.
• панірувальні сухарі 2 ст. ложки

Спосіб приготування зраз з курячого фаршу:

1. Додайте в курячий фарш сіль і перець. Добре перемішайте.
2. Зелень вимийте, просушіть, дрібно порубати. Додайте сир, натертий на дрібній тертці твердий сир, сіль і перець за смаком. Можна використовувати улюблені спеції, але робити це необхідно помірно, щоб не заглушити аромат натуральної зелені.
3. У піалу розбийте сире яйцеі стільком людям його до однорідності. В окрему піалу викладіть панірувальні сухарі. Змочіть руки холодною водою, відокремте трохи фаршу, розпластайте на долоні круглий коржик. У центр покладіть столову ложку начинки, з'єднайте краї, сформуйте котлету.
4. Умочіть котлету в яйці, потім обваляйте в сухарях, знову в яйці і сухарях. Обсмажуйте до рум'яної скоринки в розпеченому олії.

спосіб подачі: Подавайте гарячими з зеленим салатом або взагалі без гарніру.

Фото зраз з смаженими грибами

Зрази з грибами стануть гідним блюдом на святковому столі. Оскільки гриби попередньо обсмажуються, начинка виходить жирної і соковитою. Щоб врівноважити жирність страви радимо використовувати фарш їх пісних видів м'яса - курячі грудкиабо нежирна яловичина. Блюдо виходить цікавим, легким і недорогим.

Інгредієнти до рецептом:

• фарш (курячий або яловичий) 600 м
• печериці 500 м
• цибуля 2 шт.
• яйця 2 шт.
• сухарі паніровочні 2 ст. ложки
• сіль, перець меленийза смаком
• сушений кріп ½ ч. ложки
• рослинна олія 150 мл.

Як приготувати зрази з грибами:

1. Гриби протріть вологою серветкою. Цибулю очистіть. Цибулю і гриби дрібно порубати. Налийте на сковороду 2-3 ст. ложки рослинної олії. Обсмажуйте цибулю і гриби, помішуючи, поки не випарується рідина. Посоліть і поперчіть начинку за смаком. Додайте сушений кріп. Можна замінити 1-2 столовими ложками свіжого рубаного кропу, але сухий відрізняється особливим ароматом. Начинку охолодіть.
2. У фарш додайте сире яйце, сіль і перець. Ретельно перемішайте. Розбийте в піалу друге яйце, стільком людям. На плоску тарілку висипте панірувальні сухарі.
3. Відокремте частину фаршу, сформуйте плоску корж. У центр покладіть столову ложку грибної начинки. З'єднайте краю, сформувавши котлету. Обваляйте котлету в яйці і в сухарях. Якщо хочете отримати щільну корочку, повторіть процес ще раз.
4. Готові зрази обсмажте в рослинному маслі під кришкою до рум'яної скоринки, по 5-7 хвилин на кожного боку.

спосіб подачі: Подавайте гарячими без гарніру.

Картопляні зрази з м'ясним фаршем

фото картопляних зразз начинкою з м'ясного фаршу

У картопляних зраз роль оболонки виконує картопляне пюре. Начинка готується з м'яса, яєць, грибів, овочів або каш. Зрази дозволяють раціональної господині використовувати будь-які залишки продуктів, перетворюючи їх в оригінальні та смачні страви. Ця особливість в поєднанні з доступністю продуктів, з яких готують картопляні зрази, робить блюдо дуже популярним. Отже, розглянемо спосіб приготування картопляних зраз з фаршем.

Інгредієнти до рецептом:

• м'ясо (курка, яловичина) 300 м
• картопля 600 м
• часник 2-3 зубчики
• зітхання 3 шт.
• цибуля 2 шт.
• зелень петрушки і кропуневеликий пучок
• запашний перець, лавровий листза смаком
• борошно 2 ст. ложки
• рослинна олія 100 мл (для обсмажування)

Спосіб приготування:

1. Очистіть цибулю, моркву і картоплю. Покладіть в каструлю з холодною водою м'ясо, овочі, запашний перець і лавровий лист, часник, зелень. Поставте на вогонь і варіть 30 хвилин до готовності м'яса. Овочі за цей час теж зваряться. За 10 хвилин до готовності посоліть бульйон за смаком.
2. М'ясо, варену цибулю і моркву пропустіть через м'ясорубку. Готовий фарш добре перемішайте. Начинка для картопляних зраз готова.
3. Відварну картоплю розімніть за допомогою толкушкой до стану пюре. Посоліть.
4. Відокремте частину картопляної маси (1-2 ст. Ложки). Зробіть з неї товстеньку корж. У центр покладіть столову ложку м'ясного фаршу. Закрийте фарш картопляним пюре з усіх боків.
5. Одержаний пиріжок обваляйте в борошні, обсмажте до рум'яної скоринки в розпеченому рослинному маслі.

спосіб подачі: Подавайте готові картопляні зрази зі сметаною.

Поради з приготування зраз

Приготувати зрази з м'ясного або картопляного фаршуне складно. І все ж у страви є свої секрети, не повідомляючи яких зрази не отримають. Скористайтеся порадами досвідчених господинь. Знаючи, як приготувати зрази з фаршу, ви легко освоїте нове блюдо і воно стане частим гостем на вашому столі:

• Використовуйте для приготування зраз нежирне м'ясо, особливо якщо готуєте страву з грибами, обсмаженими в рослинному маслі овочами та іншими начинками, які смажаться в маслі. Зрази будуть менш калорійними.
• Якщо можливо, не кладіть в фарш яєчний білок, використовуйте тільки жовтки. «Тісто" не розклеїться, але буде м'яким.
• Для приготування картопляних зраз використовуйте картопля з високим вмістом крохмалю.
• Обов'язково розминайте картоплю на пюре в гарячому вигляді. Охолоджений він втрачає клейкість.
• Найчастіше зрази з фаршу готують з смаженими грибами, Яйцем, картопляним пюре. Не бійтеся експериментувати з начинками. Спробуйте зробити зрази з кислою капустою, З товченими горіхами, чорносливом або курагою, вареними овочами (кольорова капуста, Брокколі, зелений горошок, Зелень).
• Корисна і економна начинка - каші (гречана, рисова, пшенична), особливо в поєднанні з грибами, сиром або сиром.

Не всяка дієта дозволяє харчуватися смачно і ситно. А дотримуючись дієтичної схеми харчування по Дюканов, таке можливо - головне, не лінуватися готувати і винаходити нові дієт-рецепти. Можна харчуватися соковитими зразами, починаючи вже з першого етапу дієти, вносячи кожен раз в рецептуру різноманітність.

Зрази курячі з грибами

Рослинний білок (гриби відносяться саме до цієї категорії) Дюка дозволяє вживати згідно з правилами дієти з другого етапу «Круїз», але бажано в білково-овочеві дні. Ось необхідний набір необхідних продуктів.

Для фаршу потрібно:

• грам 200-300 курячого м'яса(Брати краще не чисте філе грудки, а в комплексі з м'ясом курячих стегоні гомілки - 2-3 шт.),
• цибуля (велику цибулину можна розділити навпіл - для фаршу і для начинки),
• вівсяні висівки ( денна нормавідповідна етапу дієти), розмочені в молоці (50 г),
• яйце, сіль, зелень і спеції.

начинка:

• гриби (жменю сушених або 300 г печериць), обсмажені в дозволених «3 краплях» масла, для краси і додання начинки яскравих фарб можна покласти один варений жовток.

алгоритм приготування

1. Фарш для зраз готується за допомогою блендера практично моментально - в нього закладаються всі складові, крім зелені (її краще дрібно порубати), і перемелюють.
2. начинка з сушених грибіввимагає попередньої підготовки - гриби треба замочити на кілька годин, потім - відварити близько години, «обсмажити» з цибулею практично без масла і перемолоти в блендері. свіжі гриби(Ті ж печериці) можуть значно заощадити час, витрачений на створення начинки.
3. Далі, будь-які зрази за рецептом припускають ятати начинки в фарш. На долоні робите невелику коржик з фаршу з поглибленням посередині. Кладете ложечку начинки в імпровізовану ямку і завертаєте краї зрази, ховаючи начинку всередині. Надаєте котлетки форму і укладаєте її на деко для запікання.
4. Коли все зрази сформовані і покладені (їх виходить близько 12-13 штук), вони відправляються в розігріту духовку (200 °) на 35-40 хвилин. На дно посуду бажано додати трохи води для соковитості зраз.

Зрази з курячого фаршупо Дюканов

Насолоджуватися смаком зраз з кабачками, приготованих за цим рецептом можна з другого етапу дієти Дюка «Круїз» в білково-овочеві дні. Вам знадобляться такі продукти.

Для фаршу:

• грудка курки;
• часточка часнику
• вівсяні висівки (денна норма відповідна етапу дієти);
• сіль-спеції.

Для начинки:

• невеликий кабачок (1 шт.).

алгоритм приготування

1. Всі компоненти фаршу перемелюють м'ясорубкою (блендером).
2. Кабачок для начинки нарізається невеликими кубиками. З молоденьким овочем тільки з грядки клопоту буде менше - його можна закладати начинкою в зрази сировиною. Ніжна м'якоть встигне протушкувати в духовці паралельно з курячим фаршем. З представником кабачків постарше доведеться повозитися. Шкурка у дорослих особин жорстка - від неї необхідно позбутися, серцевина (сформовані насіння) теж треба буде видалити.
3. Для начинки знадобиться тільки м'якоть. Її доведеться піддати додатковій термічній обробці- протушкувати без масла під кришкою близько 10 хвилин.
4. Далі формуються зрази - в поглиблення в фарші закладається начинка і опечатується все тим же фаршем.
5. Сформовані котлетки можна запікати в духовці, тушкувати в гусятниці і готувати в пароварці. Кожну з них для надійності можна загорнути у фольгу - так вони гарантовано не розваляться і збережуть все свою соковитість.

Зрази з курячого фаршу з яйцем

Зрази з яйцем можна включати в своє меню відразу ж з першого дня дієти, починаючи з «Атаки». Набір необхідних продуктів.

Компоненти фаршу:

• м'ясо грудки (1/2 частини) гомілки і стегна;
• яйце;
• вівсяні висівки (2 ст. л.), замочені в молоці (50 мл);
• рубана зелень, спеції, сіль.

начинка:

• варене рубане яйце (2 шт.).

алгоритм приготування

1. Для цього рецепта фарш готується так само, як і в попередньому варіанті. Взагалі, щоб не хвилюватися, перший раз готуючи зрази, потрібно зрозуміти для себе, що це звичайні котлети і не морочитися над фаршем. Так як він - це просто-напросто котлетний варіант, але з дієтичними «дюкановскімі» замінами деяких складових.
http://kuhnya-na-zdorove.ru/blyuda-iz-goroxa-goroxovye-oladi.html Страви з гороху: горохові оладки - кулінарний рецепт

[...] Горох - сама універсальна крупа. Завдяки своїй поживності і ситності страви з гороху отримали неймовірно величезну популярність у всьому світі. З гороху готують супи, каші, коржі, котлети, каші і навіть оладки. Практично в кожному будинку, будь-яка господиня вміє готувати хоча б одне з цих страв. Вашій увазі пропонується один з рецептів горохових оладок. Вони можуть використовуватися як основне блюдо і як доповнення до інших страв, переважно м'ясних або таким, як наприклад зрази курячі з грибами. [...]

Куряче м'ясо давно визнано одним з найкорисніших і дієтичних видів м'яса. Біле м'ясо містить мінімум жирів, а в червоному м'ясі - дуже багато корисного заліза.

Куряче м'ясо засвоюється краще, ніж свинина або яловичина. Вся справа в невеликій кількості сполучних тканин. Тут безліч вітамінів і амінокислот.

З м'яса курей можна приготувати як звичайні котлети, так і смачні зрази або «Котлети по київськи".

Звичайно, найбільш корисними курка в відварному вигляді, але смачніше ось в таких курячих зрази з яйцем і сиром. Приготувати, які не складе особливих труднощів, а поєднання ніжного курячого м'яса і сиру завжди безпрограшно в будь-якій страві.

Курячі зрази з яйцем і сиром

Інгредієнти:

• Фарш курячий - 700 г .;
• Часник - 2 зубчики;
• Цибулина - 1 шт .;
• Суха булочка - 1 шт .;
• Трохи молока.

начинка:

• Сир - 150г .;
• Яйце - 2 шт .;
• Вершкове масло - 2 ст.л .;
• Кріп петрушка.

приготування:

1. Спочатку готуємо фарш. Для цього замочуємо суху булочку в невеликій кількості молока. Додаємо розмочену булку до фаршу, подрібнену цибулю і часник. Все перемішуємо і відставляємо в сторону.
2. Тим часом, готуємо начинку. Яйця і сир тремо на крупній тертці. Додаємо до суміші з яйця і сиру м'яке масло і зелень. Все ретельно перемішуємо.
3. Постійно змочуючи руки холодною водою, формуючи котлети. Для цього шматочок фаршу розподіляємо на долоні у вигляді коржа. Зверху кладемо начинку, сформувати в ковбаску, і обіймаємо її фаршем.
4. Отриману котлетку обвалюють в панірувальних сухарях і обсмажити на олії, на середньому вогні, постійно перевертаючи.

«Курячі зрази з сиром» готові.

Про те як приготувати «Курку з гречкою» читайте.

Приємного апетиту від Ложки-ополоники !!!