ما هي كعكة الجبن الكلاسيكية المصنوعة؟ نحن نخبز كعكة الجبن - حلوى أمريكية لذيذة. الطبخ بجبنة الماسكاربوني

كعكة الجبن ، تقدم لمطعم

الخريطة الفنية والتكنولوجية رقم.كعكة الجبن ، تقدم لمطعم(SR-619 الإصدار 2-2002)

دار النشر كييف "A.S.K" 2003

1. منطقة التطبيق

تنطبق هذه الخريطة التقنية والتكنولوجية على كعكة الجبن ، تقدم للمطعم ،أنتجت باسم الكائن ، المدينة

1. متطلبات المواد الخام

المواد الخام الغذائية، منتجات الطعاموالمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في الطهي تشيز كيك،يجب أن تمتثل لمتطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية ، وأن تكون مصاحبة لها وثائق تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة ، إعلان المطابقة ، شهادة الجودة ، إلخ).

كعكة الجبن ، منتج نصف منتهي

مظهر خارجي- على الطبقة السفلية من البسكويت - موس رقيق ، له هيكل مستحلب ناعم صلب.

المذاق- بسكويت الجبن وموس الجبن الرائب ، يتوافق مع المكونات المدخلة. لا طعم أجنبي.

يشم- بسكويت الجبن وموس الجبن الرائب ، يتوافق مع المكونات المدخلة. لا رائحة غريبة.

صلصة البرتقال ، منتج نصف نهائي

مظهر خارجي- الصلصة تشبه الشراب. اللون - كراميل مع صبغة برتقالية.

المذاق- يتوافق مع طعم البرتقال والفانيليا. حلو.

يشم- يتوافق مع رائحة البرتقال والفانيليا.

1. وصفة

1. تشيز كيك بتكنولوجيا الطهي ، جزء لمطعم
   

تُسكب صلصة البرتقال في طبق ، ويوضع بجانبها جزء من كعكة الجبن ، مزينة بالنعناع الطازج.

1. صفة مميزة وجبة جاهزة

مظهر خارجي- تُسكب صلصة البرتقال على طبق ، ويوضع بجانبها جزء من كعكة الجبن. الديكور - غصن من النعناع الطازج.

المذاق- البسكويت ، موس الرائب ، صلصة البرتقال ، يتوافق مع المكونات الواردة. لا طعم أجنبي.

يشم- البسكويت ، موس الرائب ، صلصة البرتقال ، يتوافق مع المكونات الواردة. لا رائحة غريبة.

1. شروط التسجيل والتنفيذ والتخزين

لماذا نحب التشيز كيك الكلاسيكي؟ لمذاق غير عادي لشخص روسي يتغذى على كعكات الزبدة الكريمية ، ولقوام كريمي ، وللحرير والحلاوة غير المزعجة. حتى وقت قريب ، بدت لنا كعكات الجبن غريبة ، واليوم تعرف كل امرأة روسية تقريبًا ماهيتها وحتى حاولت طهيها.

هناك صورة نمطية مفادها أن كعكة الجبن هي كونية طبق معقد، والتي لا يمكن أن يفعلها إلا الحلوانيون البارزون. صدقني ، ليس كذلك. هناك بعض التفاصيل الدقيقة في وصفات كعكات الجبن الكلاسيكية ، مع معرفة أي منها ، يمكنك صنع كعكة رائعة في المرة الأولى. سأخبرك بكل ما أعرفه عن كعكة الجبن - وستنجح بالتأكيد!

لقد صنعت أول كعكة جبن لي منذ 4 سنوات. و! لقد فعلت ذلك في فرن غازبدون مقياس حرارة ، لأنها لم تعيش مؤقتًا في شقتها بسبب الإصلاحات التي سقطت على رأسها. كانت تلك رغبة قوية لأخبزها بنفسي. وهو أيضا. المرة الأولى!

ماذا اقول؟ ذاقت مثل المطعم. وحتى الشقوق ، التي خاف منها الطهاة الموقرون ، تجاوزت كعكة الجبن الخاصة بي. منذ ذلك الحين ، جربت العديد من الأشكال - مع الشوكولاتة ، مع Baileys ، مع قشر الليمون، ثلاث طبقات مع قطع من البسكويت وكعكة الشوكولاتة ... لكن اليوم سأخبرك كيف تطبخ كعكة الجبن الكلاسيكية. بمجرد تجربته ، ستقع في الحب إلى الأبد ، وهذا أمر مؤكد.

• إجمالي وقت الطهي - 3 ساعات 0 دقيقة
• وقت الطهي النشط - 0 ساعة و 30 دقيقة
• التكلفة - التكلفة العالية
• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 310 سعرة حرارية
• عدد الحصص - 6 حصص

اختر مكان حفظ الوصفة:

هل ترغب في الاحتفاظ بهذه الوصفة؟
اختر المكان:

كيفية صنع كعكة الجبن الكلاسيكية

مكونات:

• ملفات تعريف الارتباط - 200 جم ("الذكرى السنوية")
• زبدة - 100 جم
• جبنة كريمية - 600 جم ("فيلادلفيا")
• سكر بودرة - 150 جم
• بيض دجاج - 3 قطع.
• كريم - 150 مل (نسبة الدهون 33-38٪)
• الفانيلين - 1 غرام (أو ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا)

طبخ:

عن الجبن.

من خلال Classic Cheesecake ، أعني New York Cheesecake. لذا! فقط الجبن الصحيحلتحضيره - هذه "فيلادلفيا".ولكن نظرًا لأننا لا نعيش في أمريكا ، فإن الحصول عليها يمثل مشكلة كبيرة حتى في موسكو. لذلك لتبدأ سأخبرك بما يمكن استبداله به.

الأركان الثلاثة للجبن الكريمي الأجنبية هي فيلادلفيا وماسكاربوني وريكوتا. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء أول قطعة - تهانينا ، فيمكنك تخطي الفقرة التالية وستحصل على كعكة الجبن الحقيقية من نيويورك. إذا لم يكن كذلك ... أوصي باللجوء إلى النظراء المحليين.

حسن جدا جبنة الكريمةيتم تصنيعه الآن بواسطة Karat. يطلق عليه "جبنة كريم" ويباع في صواني زرقاء على طريقة الجبن المشهور عالميًا. قوامه كثيف ، كريمي ، طعمه مالح - ما نحتاجه.

أوصي أيضًا بالاهتمام بجبن Buko و Horteka. لقد رأيتهم في دلاء سعة لتر ونصف ... باهظة الثمن بعض الشيء ، بالطبع ، لكن بالضبط كعكتين من الجبن تكفيان لنا :) يأخذ الكثير أجبان اللبن الرائب"راما" أو "ألميت" ليست هي نفسها تمامًا ، فهي أكثر رخوة ومالحة ، ولكن ، من حيث المبدأ ، يمكن استخدامها أيضًا.

تشيز كيك بالماسكاربونياتضح أنها دهنية أكثر (80٪ دهون ليست مزحة) ، ثقيلة وحلوة ، لأن الماسكاربوني جبن غير مملح تمامًا. لذلك ، إذا كان لديك مسكربون ، قللي كمية السكر البودرة بحوالي الثلث. وأنا شخصيا أوصي بتزيين كعكات الجبن التوت الطازج- لتخفيف التخمير والكثافة الزائدة.

تشيز كيك على الريكوتاتسعى جاهدة بالفعل لتذوق الجبن. الريكوتا سائب ، قليل المالح ، يذكرنا بالجبن المنزلي ، الأكثر طراوة. عند شراء الريكوتا للجبن ، تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية - هذا الجبن الصغير الرقيق يفسد بسرعة كبيرة!

وأخيراً ، الجبن القريش.نعم ، يمكنك استبدال الجبن الكريمي بالجبن القريش. لكنها ستكون خثارة. ثم طبق خزفي. لذيذ ، بالطبع ، ولكن ... ليس هذا. يتميز الجبن القريش بمذاق لاذع وحامض أكثر من الجبن الكريمي ، وقوامه غير مكتمل. ومع ذلك ، إذا لم تجد أي شيء على الإطلاق ، خذ الجبن وافركه في غربال للتخلص من الكتل ، وبعد ذلك يمكنك أيضًا طحنه بخلاط للتأكد.

على الرغم من وجود العديد من الوصفات على الإنترنت حول كيفية صنع الجبن الكريمي في المنزل ، إلا أنني لا أوصي بذلك. لن توفر المال. كمية كبيرة من الكريمة تنتج كمية صغيرة من الجبن. أ كريمة ثقيلهسيكلف ما لا يقل عن جرة من الجبن.

في وقت من الأوقات كنت مولعًا بالجبن محلي الصنع وأدركت ذلك أفضل أنواع الجبن- على اللبن الطبيعي الحامض. الباقي ليسوا على الإطلاق في الميزانية وهم أقل ذوقًا من نظرائهم الذين يشترون في المتجر.

لذا ، تحدثت عن الجبن لوصفة فطيرة الجبن الكلاسيكية. الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى العملية.

يتم حساب النسب لشكل قابل للفصل بقطر 20 سم.

أولاً ، قم بإزالة الجبن والبيض والقشدة من الثلاجة. يجب أن تكون جميع منتجات كعكة الجبن في نفس درجة حرارة الغرفة.

نقوم بتسخين الفرن إلى 160 درجة.

كعكة الطبخ.

للقيام بذلك ، في محضر الطعام المزود بسكين مرفق ، قم بطحن الزبدة وملفات تعريف الارتباط إلى فتات صغيرة متجانسة تقريبًا.

سيكون من السهل تجميع الكتلة النهائية في كتلة. ما هي الفروق الدقيقة هنا؟ كيف تستبدل ملفات تعريف الارتباط "اليوبيل"؟ عادي الكوكيز، أي ، لكن يفضل ، بدون نكهات ومواد مالئة مثل الزبيب. في حالة عدم توفر معالج طعام ، يمكن سحق ملفات تعريف الارتباط بقذائف الهاون أو دحرجتها باستخدام دبوس دوار ، ثم خلطها مع الزبدة الطرية.

يمكن صدم الكتلة النهائية لكعكة الجبن على طول الجزء السفلي وجدران القالب القابل للفصل لصنع كعكة الجبن بجوانب. ويمكنك فقط إنشاء الجزء السفلي من ملفات تعريف الارتباط - كلا الخيارين مقبولان تمامًا. استقرت على كعكة الجبن مع الجوانب.

نرسل الكعكة إلى الفرن لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك نخرجها ونبردها.

جاهز للتعبئة. للقيام بذلك ، قم بخلط الجبن بعناية مع الخفق سكر ناعم.

لا تستبدل السكر البودرة بالسكر ، فهذا ضروري في وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية! نريد نسيجًا موحدًا وناعمًا ودسمًا قدر الإمكان ، وقد لا يذوب السكر تمامًا. إذا كان من الصعب الحصول على السكر البودرة ، اطحن الكمية المناسبةالسكر في مطحنة القهوة.

أضف الفانيلين. يجب أيضًا أن يتم طحنها في مطحنة القهوة. من الأفضل بالطبع استخدام مستخلص الفانيليا - فبعد كل شيء ، تكون النكهة الطبيعية دائمًا أكثر فائدة من الاصطناعية. لكن العثور عليه يمكن أن يكون صعبًا. إذا كان لديك ، أضيفي 1 ملعقة صغيرة بدلاً من الفانيليا.

أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر واخلطيهم برفق.

الأهمية! في هذه الوصفة ، لا ينبغي خفق حشوة كعكة الجبن ، بل تقليبها فقط! حرك الخلاط بعيدًا. إذا قمت بضرب الكريمة بشكل مكثف ، فسوف تمتلئ بالهواء ، مما سيؤدي لاحقًا إلى تكوين تشققات على سطح كعكة الجبن. لذلك ، تخلط ببطء ، بعناية ، بلطف وإيجاز.

أضيفي الكريمة وحركيها للحصول على كتلة متجانسة.

الأهمية! يجب أن يكون الكريم ثقيلًا. لا تقل عن 33٪. انظر ماذا يوجد في الصورة؟ إنهم هكذا بدون جلد. لا تستبدلهم بخيارات أقل دهنية ، لأن النتيجة ستكون غير متوقعة.

لا تخبز كعكة الجبن بعد الآن! إنها ليست كعكة ، لا يجب أن تكون جافة. إذا ارتجف الوسط قليلاً - فهذا طبيعي تمامًا للوصفة الكلاسيكية. لكن لا تتسرع في إخراجها من الفرن حتى لا تصاب بالشقوق الخبيثة.

أغلق الفرن وافتح الباب واترك كعكة الجبن بالداخل لمدة ساعة. عادة ما أنتظر حتى يبرد الفرن تمامًا قبل إزالة المنتج.

نخرج الشكل مع كعكة الجبن من الحاوية بالماء ونزيل الرقاقة. لا تقم بإزالة التشيز كيك من القالب مباشرة بعد الخبز! يجب أن يقضي 4 ساعات على الأقل في الثلاجة.

لذا ، نرسلها إلى الثلاجة وننتظر. بعد ذلك ، نرسم سكينًا بعناية على طول جدران القالب ، ونزيل الجوانب ، ونخرج كعكتنا ونستمتع بها.

لا تحتاج كعكة الجبن الكلاسيكية إلى زخارف إضافية ، فضلاً عن الزخرفة. ومع ذلك ، لا شيء يمنعك من تقديمها أو تزيينها بالتوت الطازج أو سقيها بصلصة التوت. إذا كان المظهر لا يناسبك كثيرًا ، اخفقي الكريمة الثقيلة مع السكر البودرة وغطي الكيك بها.

ذهبت أبعد من ذلك. غطتها شوكولاتة مثلجةومزينة بشريحة من الحلويات المختلفة - أعشاب من الفصيلة الخبازية الأمريكية وقطع من الشوكولاتة المحلية وملفات تعريف الارتباط المفتتة. لكن هذا فقط لأن عائلتي المدللة سئمت من كعكة الجبن الكلاسيكية ، أعطهم شيئًا أكثر تعقيدًا. أوصي بشدة أن تجرب أولاً كعكة الجبن في شكلها الأصلي ، بدون زخارف ، من أجل تقديرها الكامل ، طعم دقيقوملمس الهواء. بالعافية!

فطيرة الجبن الكلاسيكية هي اختراع لربات البيوت البريطانيات ، على الرغم من أن أول ذكر لفطيرة الجبن مع وصفة مماثلة هو من المطبخ اليوناني. مهما كان الأمر ، فإن فطيرة الجبن الآن أكثر طبق أمريكي، الذي يحتوي على العديد من الاختلافات في الوصفات. في كل دولة أوروبية تقريبًا ، يمكنك العثور على مراجع لوصفة فطيرة الجبن ، لذلك يمكن اعتبار هذا الطبق دوليًا بشكل مشروط.

على الرغم من وجود العديد من الوصفات لعمل هذه الكعكة ، إلا أن هناك بعض التفاصيل المهمة التي تساهم في التصنيع السليم لهذه الكعكة الرائعة.

الفروق الدقيقة في صنع كعكة الجبن في المنزل:

• يمكن أن يكون أساس الفطيرة شديد التنوع. عادة ما تستخدم البسكويت الجاهز أو البسكويت المطحون. هناك أيضًا وصفة فطيرة الجبن بدون خبز مع العديد من الاختلافات الممكنة. للقيام بذلك ، يتم تحضير جميع المكونات جاهزة للاستخدام ، ثم يتم غرس الكعكة المشكلة في الثلاجة. قد تتضمن بعض المصادر وصفة فطيرة الجبن بطيئة الطبخ في خوارزمية الطهي. لطالما استقرت هذه التقنية في مطابخنا ، ويسعد العديد من ربات البيوت بتجربة مجموعة متنوعة من الأطباق وحتى المعجنات المحضرة بهذه الطريقة.
• الحشوة هي المكون الرئيسي لكعكة الجبن. للحصول على طعم رائعلا ينبغي أن يكون سائلًا جدًا ، قوام كريمي. الوصفة الأصليةيستخدم الجبن الطري مثل فيلادلفيا. بعد ذلك ، كالمعتاد ، تغيرت التركيبة قليلاً والآن في الغالب يصنعون كعكة الجبن من الجبن. للحصول على تناسق أكثر رقة وتوحيدًا ، أضف الكريمة الحامضة أو الكريما إليها. يمكنك استخدام كتلة جبن مناسبة أو حتى كريمة حامضة سميكة محلية الصنع. لن يعاني الطعم من هذا ، لكن بالنسبة لأسناننا الحلوة ستصبح مألوفة أكثر. سيكون لهذا أيضًا تأثير إيجابي على تكلفة الطبق النهائي ، لأن الحشو يمثل حوالي 80٪ من الحجم الإجمالي للفطيرة.
• لا تحتاج إلى قالب خاص لعمل كعكة الجبن. يمكنك استخدام قابس قياسي بحجم مناسب. للراحة ، تحتاج إلى تغطية الجزء السفلي والحواف بورق الخبز أو استخدام وعاء سيليكون. إذا كانت الوصفة لا تشمل الخبز ، فيمكن تحضير الكعكة على الفور في متجر الكيك لتقديمها.
• يعد خبز كعكة الجبن لحظة مهمة ومسؤولة للغاية. لا ينبغي عليك بأي حال من الأحوال أن تفرط في تجفيف الكعكة ، وإلا فإن كل الجهود ستذهب سدى. للطبخ ، من الضروري خبز كعكة الجبن عند درجة حرارة 150-180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن تهتز الكعكة الجاهزة قليلاً حول المركز. إذا كنت في شك ، يمكنك ترك الكعكة في الفرن المغلق لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم تبرد.
• في كثير من الأحيان يمكنك العثور على توصيات بأنه من الأفضل خبز كعك الجبن في حمام مائي. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ ورقة خبز أكبر قليلاً وتضع الصفيحة الرئيسية فيها. صب الماء بين الجانبين ، وعادة ما يكون المستوى المطلوب حوالي نصف ارتفاع صفيحة الخبز. ضع الهيكل المثبت في الفرن واخبز بهذه الطريقة.
• يجب أن يبرد فطيرة الجبن في بيئة هادئة ، بعيدًا عن المسودات وتغيرات درجات الحرارة. لا ينصح بتغطية الكعكة بمنشفة أو منديل وإلا سيكون هناك خطر إتلاف الهيكل.
• يمكنك إضافة إلى التكوين فواكه مختلفةوالتوت ، نكهة الليمون (كعكة الجبن بالليمون) ومسحوق الكاكاو. تتميز كعكة الجبن بالفراولة الكلاسيكية بحشوة الفراولة الطازجة أو المجمدة بمذاقها الممتاز.

تحدد كل مضيفة الخوارزمية الكاملة للإجراءات المتعلقة بكيفية طهي كعكة الجبن بنفسها ، وستساعدك مجموعة الوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت على الاختيار بسرعة وتدليل أسرتك بحلوى لذيذة وصحية.

أشهى وصفات كعكة الجبن

يمكن استبدال المكونات الرئيسية وترتيبها في تسلسلات مختلفة. إذا بدت حشوة الخثارة المعتادة لطيفة جدًا ، يمكنك تضمين قشر البرتقال أو الليمون في التركيبة ، أو يمكنك صب كل شيء مع كريمة الشوكولاتة في الأعلى.

معظم المكونات غير ضارة ولذلك تستخدم كعكات الجبن على نطاق واسع لقضاء عطلات الأطفال كحلوى لذيذة وصحية.

وصفة تشيز كيك كلاسيك

بالنسبة له ، نحتاج إلى جبنة كريمة فيلادلفيا ، والتي يمكن شراؤها في الأقسام المتخصصة ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. طعمه الرقيق هو الأفضل لهذا الطبق.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 300 غرام ؛
• زبدة - 150 غرام ؛
• جبنة كريمية طرية - 700 غرام ؛
• كوب من السكر
• 3 بيضات.

كيفية صنع كعكة الجبن الكلاسيكية:

يقطع البسكويت ويخلط مع الزبدة المذابة. من الخليط الناتج ، قم بتشكيل قاع وجوانب القاعدة ، وقم بتسوية كل شيء على صفيحة خبز. سخني الجبن حتى درجة حرارة الغرفةونضربه بالبيض مضيفًا واحدًا تلو الآخر. في النهاية ، أضف السكر والقشدة الحامضة ، امزج كل شيء جيدًا.

يُسكب الحشو الناتج على صينية خبز ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا على 160-170 درجة مئوية. تخبز لمدة ساعة تقريبا عندما تنضج بالكامل. ثم تبرد بلطف ، وتجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. للقيام بذلك ، يمكنك ترك الكعكة في الفرن بفتح الباب. بعد التبريد النهائي ، ضعي كعكة الجبن في الثلاجة لنقعها لمدة ثماني ساعات ، يمكنك ذلك طوال الليل. بعد هذا "التصلب" ، ستصبح طرية وناعمة بشكل غير عادي.

وصفة حلوى الجبن

إذا استبدلت جبنًا نادرًا ومكلفًا إلى حد ما بجبن قريش عادي ، فستصبح وصفة كعكة الجبن هذه أكثر سهولة حتى للاستخدام اليومي. يُنصح بتناول الجبن القريش بأقصى محتوى دهني واتساق متجانس. من الناحية المثالية ، يفضل استخدام المنتجات المنزلية.. للحصول على الاتساق المطلوب ، يتم تخفيف الجبن بالكريمة الحامضة أو الكريمة.

المكونات المطلوبة:

• بسكويت جاهز على شكل صفيحة خبز - كعكة واحدة ؛
• الجبن الدهني - 700 غرام ؛
• كوب من السكر
• القشدة الحامضة 20٪ دهن - 150 غرام ؛
• 3 بيضات.

كيف تطبخ تشيز كيك:

يخفق الجبن مع القشدة الحامضة ويضاف البيض والسكر واحدًا تلو الآخر. يجب أن يكون الخليط الناتج سميكًا بدرجة كافية حتى لا ينتشر فوق القالب. يمكنك أيضًا لف الجوانب بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. بعد التبريد والإصرار في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

وصفة نيويورك تشيز كيك

يشهد الاسم نفسه بالفعل على الجذور الأمريكية لهذه الحلوى. وصفة كعكة الجبن نيويورك بسيطة بشكل لا يصدق وتتضمن الخبز في الفرن. للقيام بذلك ، يمكنك تحضير القاعدة المعروفة بالفعل لملفات تعريف الارتباط المسحوقة ، ثم متابعة تصنيع الحشوة.

هل تريد شيئًا مثيرًا للاهتمام؟

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 150 غرام ؛
• زبدة - 70 جم ؛
• الجبن الطري من أي نوع مناسب - 650 جم ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• كريمة حامضة أو كريمة 20 ٪ دهن - 200 مل ؛
• 2 بيض
• الفانيليا والملح حسب الرغبة.

كيفية صنع نيويورك تشيز كيك:

يُمزج الجبن مع البيض والقشدة الحامضة (الكريمة) ويُخفق مع السكر. الفانيليا السكرويضاف قليل من الملح في النهاية ، انقل كل شيء إلى القاعدة النهائية.

يُفضل خبزه في حمام مائي لمدة ساعة تقريبًا. اتركيه في الفرن المغلق ليبرد تمامًا ، ثم انقلي إلى الثلاجة. الكعكة طرية ولذيذة بشكل مدهش.

مع الموز

من أجل تحضير كعكة الجبن الموز ، تحتاج إلى الجبن أو كتلة اللبن الرائبأضف الموز المهروس. فطيرة الجبن الموز مع الجبن القريش لها طعم ممتاز ومناسب بشكل خاص للأسنان الحلوة الصغيرة. بفضل هذا الثنائي ، لن تصبح الحلوى لذيذة فحسب ، بل ستصبح صحية أيضًا.

مع الشوكولاتة المضافة

يمكنك تحضير كعكة الجبن بالشوكولاتة وفقًا لأي من الوصفات المقترحة عن طريق إضافة القليل من الشوكولاتة المسحوقة أو المذابة إلى التركيبة.

الخيار الأفضل هو صب كريمة الشوكولاتة فطيرة جاهزة.

يجب أن يتم ذلك بعد أن تصبح صلبة تمامًا حتى لا تتساقط الشوكولاتة. إنه أمر غير عادي طبق لذيذ، والذي يختلف أيضًا عن الأصل مظهر خارجيوأنيقة تخدم على المائدة.

خيار مفيد مع اليقطين

من المستحيل ببساطة أن تمر بهذه الوصفة! الأكثر فائدة خضروات الخريفتنسجم تمامًا في هذه الحلوى مع باقي المكونات. من المؤكد أن وصفة كعكة الجبن اليقطين ستضيف إلى كتاب الطبخ الخاص بالعائلة ، وستصبح أيضًا واحدة من أكثر الأطباق المفضلة لتناول الشاي يوميًا.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 غرام ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• اليقطين - 900 غرام ؛
• جبنة طرية - 300 غرام ؛
• كريم - 250 مل ؛
• حليب - 100 مل ؛
• جيلاتين - عبوتين.

كيفية صنع كعكة الجبن اليقطين:

تُخبز القرع المقشر والمغسول في ورق القصدير في الفرن حتى يصبح اللب طريًا. بعد ذلك ، اخفقي في الخلاط حتى يتماسك الهريس. نضيف الجبن والبودرة ونخفق مرة أخرى. اصنع قاعدة من ملفات تعريف الارتباط والزبدة حسب الوصفة أعلاه.

يُسكب الجيلاتين بالحليب ويترك حتى ينتفخ. يسخن ويذوب في سائل دافئ ، ويترك ليبرد. تُخفق الكريما جيدًا ، ويُضاف الجيلاتين المذاب والكريمة إلى اليقطين المفروم ويُخفق كل شيء بالخلاط أو الخلاط.

ضع الخليط الناتج على القاعدة المحضرة ، وقم بتنعيمه جيدًا ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل للتشريب. تزيين قبل التقديم حسب ذوقك.

الطبخ بجبنة الماسكاربوني

يمكن للمذاق الرقيق للغاية لهذه الحلوى أن يفاجئ الذواقة الأكثر نزوة. لتحضيره ، يتم استخدام جبن ماسكاربوني الطري ، لذلك يظهر طعم إيطاليا المبهجة المشمسة بوضوح في هذا الطبق.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 غرام ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• مسكربون - 500 غرام ؛
• كريم - 200 مل ؛
• رمل السكر - 150 جم ؛
• جيلاتين - عبوتين.

طريقة عمل تشيز كيك ماسكاربوني:

سحق ملفات تعريف الارتباط واخلطها مع الزبدة. بعد وضع النموذج ، يتم تشكيل القاعدة ، كما هو موضح سابقًا. نقع الجيلاتين في ماء بارد ، سيتم تحديد حجمه في التعليمات الموجودة على العبوة (قد يختلف من مصنع لآخر) ، وعادة ما يكون نصف كوب من الماء لكل عبوة من المزيج الجاف.

يخفق السكر والقشدة بالخلاط حتى رغوة سميكة. بعد إضافة الماسكاربوني ، اخلط جيدًا ، لكن بدون الخفق - يجب ألا يكون الخليط متجدد الهواء.

تذوب الجيلاتين المذاب على نار خفيفة ، دون أن يغلي. يُسكب تدريجياً في الجبن - كتلة كريمية ويخلط حتى يصبح ناعماً.

ننشر الخليط الناتج على قاعدة البسكويت المحضرة ، نسويها جيدًا ونتركها في الثلاجة حتى تتصلب لمدة 2-3 ساعات. هذه الوصفة لا تتطلب الخبز مما يوفر الكثير من الوقت. يمكن تزيين الكيك النهائي بالشوكولاتة المبشورة أو التوت أو الفواكه.

وصفة فطيرة الجبن في طباخ بطيء

لطهي كعكة الجبن في طباخ بطيء ، يجب عليك تحديد الوضع المناسب. يتم وضع قاعدة من ملفات تعريف الارتباط أو البسكويت النهائي في الجزء السفلي من الحاوية. يمكن أيضًا أخذ الحشوة من أي وصفة تريدها. بعد ذلك ، يتم تحديد الوضع المناسب وفي غضون دقائق قليلة ستكون كعكتك جاهزة. يعتمد وقت الطهي على طراز الطهي متعدد الطهي ويجب الإشارة إليه في كتاب الوصفات.

لإزالة الكيك النهائي بسرعة وبدقة من الحاوية ، يمكنك استخدام وعاء البخار.

تُقلب الفطيرة من أسفلها ، ثم توضع بحذر في طبق أو طبق. بعد ذلك ، تحتاج إلى العمل وفقًا للتقنية المذكورة أعلاه: تبرد الكعكة أولاً بشكل طبيعي ، ثم "تستريح" في الثلاجة ، وستكون ميزة هذه الطريقة أكثر طبخ سريعونتائج جيدة مضمونة.

وصفة تشيز كيك بدون خبز

لمثل هذه الوصفة ، يجب أن تأخذ فقط المكونات المعدة: بسكويت أو فتات بسكويت مطحون ممزوج بالزبدة. يجب أن تكون الحشوة جاهزة تمامًا أيضًا ، لذا لا يوجد بيض في هذه الوصفة. يمكن صنع كعكة الجبن البسيطة بدون خبز بالمكونات التالية.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 غرام ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• الجبن الطري أو الجبن - 600 غرام ؛
• كريم أو كريمة حامضة دهنية - 200 مل ؛
• رمل السكر - 150 جم ؛
• جيلاتين - عبوتين.

كيفية عمل كعكة الجبن غير المخبوزة:

يُسكب الجيلاتين بالماء ، ويصر ويسخن حتى يذوب تمامًا. بعد غربال من المخلفات الصلبة ويخلط مع الجبن المخفوق والقشدة والسكر. يُسكب المزيج في قاعدة البسكويت والزبدة المُعدّة ويُترك حتى يتماسك في الثلاجة طوال الليل. قدميها مزينة بالتوت أو رقائق الشوكولاتة حسب ذوقك.

يمكن تحضير هذه الكعكة على الفور في رف كعك مزخرف بحيث يكون التقديم على الطاولة جميلًا ورائعًا.

خيار نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية

على الرغم من حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في كعكة الجبن مرتفع جدًا: حوالي 400-600 كيلو كالوري / 100 جرام ، فمن الممكن تمامًا تناول هذه الحلويات أثناء اتباع نظام غذائي. السر الرئيسي- استبدل بعض المكونات بأخرى قليلة السعرات الحرارية. وبالتالي ، يمكن تقليل قيمتها الغذائية إلى حوالي 300 كيلو كالوري / 100 جرام. وعلى الأقل في بعض الأحيان تنغمس في الأطعمة اللذيذة أثناء اتباع نظام غذائي.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 180 جم ؛
• زبدة - 90 غرام ؛
• جبنة طرية - 200 غرام ؛
• جبن قريش - 200 غرام ؛
• زبادي - 200 مل ؛
• بيض - قطعتان
• سكر (مسحوق) - 150 جم ؛
• فانيلين - 2 ملاعق صغيرة.

طريقة صنع تشيز كيك الدايت:

سحق ملفات تعريف الارتباط واخلطها مع الزبدة. ضعي في طبق خبز مُجهز في طبقة رقيقة ، دون أن تنسى أن تجعل جوانبها من 2 إلى 3 سنتيمترات. يُخبز المزيج الناتج لمدة عشر دقائق في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

تخلط جميع المكونات الأخرى وتضرب بالخلاط حتى تصبح ناعمة. وزعي الكتلة الناتجة برفق على القاعدة واخبزيها في حمام مائي لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يبرد ويوضع في الثلاجة للتلقيح النهائي لمدة 3-4 ساعات. قبل التقديم ، يمكنك تزيينها بالفواكه ورقائق الشوكولاتة المبشورة.

تشيز كيك حلوى متعددة الاستخدامات ، بسيطة ولكنها لذيذة بشكل مدهش. لإعداده ، يمكنك اختيار الحد الأدنى من المنتجات ، ولن تستغرق العملية نفسها الكثير من الوقت. الخيار الأفضل هو كعكة الجبن بدون الخبز بالجبن القريش ، ويمكن تحضيرها لعيد ميلاد الأطفال ولحصول الضيوف فقط.

تظهر كعكة الجبن الطرية بشكل غير عادي في طباخ بطيء ، الشيء الرئيسي هو اختيار الوضع المناسب. سيؤدي هذا الحل إلى تبسيط المهمة وجعل الطهي شبه آلي. في مقالتنا عدة افضل الوصفات، كيف تطبخ كعكة الجبن ، حتى تتمكن من المتابعة بأمان وتجربة واحدة منها على الأقل.

تشيز كيك هو تشيز كيك حلو يقدم للحلوى. يتم تحضيره في العديد من المقاهي والمطاعم. في الوقت نفسه ، لا توجد وصفة واحدة لكعكة الجبن الأمريكية التقليدية ، لأن كل طاهي معجنات يحضرها بطريقته الخاصة: يستخدم شخص ما قشدة حامضة لصنع التزجيج ، ويستخدم أحدهم الكريمة ، ويفضل البعض إضافة الحليب المكثف. بعض الناس يفضلون تشيز كيك ماسكاربوني ، والبعض الآخر يفضل فيلادلفيا أو الريكوتا. لذلك ، كل من يقرر طهي كعكة الجبن الكلاسيكية لديه وصفته الخاصة. ولكن مهما كانت الوصفة ، فإن الحلوى ليست جميلة فحسب ، كما في الصورة ، ولكنها أيضًا لذيذة.

فطيرة الجبن هي فطيرة ، المكون الرئيسي منها هو الجبن الطري أو الجبن القريش فقط.

العديد من ربات البيوت على يقين من أنه يكاد يكون من المستحيل طهي هذه الحلوى في المنزل ، لأن وصفة كعكة الجبن معقدة. سيكون من المفاهيم الخاطئة أن الحلوانيين المحترفين فقط هم من يمكنهم صنع هذه الكعكة. في الواقع ، إذا اتبعت الوصفة تمامًا ، فستنتهي بكعكة الجبن الكلاسيكية الرائعة. ويسمى أيضا "نيويورك".

تترجم "فطيرة الجبن" حرفيا إلى "فطيرة الجبن". يشير الاسم ذاته إلى وجود الجبن في تكوين الفطيرة. لكن ليس كل جبن مناسب للطهي. ما نوع الجبن المستخدم في صنع "نيويورك" ، أو كعكة الجبن الكلاسيكية؟

لتحضير كعكة الجبن نيويورك ، مثل أي حلوى أخرى ، نحتاج إلى جبنة طرية ، قوامها كريمي ومذاق دقيق للغاية. لكن لا تستخدم أجبان مصنعة. هم لا علاقة لهم هنا تماما.

نعم ، الجبن الكريمي مشابه جدًا في الملمس للجبن القريش. لكن استبدالها بالجبن العادي لن ينجح. بعد كل شيء ، فإن أي منتج خثارة سيعطي الطبق طعمًا حامضًا. ومع ذلك ، فإن بعض ربات البيوت يستبدلن الجبن الغالي الثمن بالجبن القريش عند تحضير هذه الفطيرة.

تعتبر جبنة فيلادلفيا هي الأفضل لصنع كعكة الجبن. وهي مصنوعة من القشدة الحامضة والقشدة. هذه الجبن طرية للغاية وممتعة حسب الذوق.

يمكنك استبدال جبنة ماسكاربوني بفيلادلفيا إذا كانت الوصفة تسمح بذلك. "ماسكاربوني" في قوامه يشبه الكريمة الثقيلة. يمكنك العثور على صورته ووصف التكوين على الإنترنت. مع هذا الجبن ذو المذاق المحايد ، ستتمكن من صنع كعكة الجبن الكلاسيكية الرقيقة للغاية. بالإضافة إلى كعكة الجبن ، يتم استخدام Mascarpone لصنع حلوى التيراميسو الإيطالية الشهيرة.

من الأفضل شراء الجبن الخاص بكعكة الجبن في قوالب

من الأفضل شراء الجبن المعبأ في قوالب. وقد تم بالفعل جلد تلك الأجبان التي تباع في أنابيب. وأثناء عملية الطهي ، سيتعين عليك خفق الجبن مرة أخرى ، مما سيؤدي إلى التهوية المفرطة. هذا أمر غير مرغوب فيه للغاية بالنسبة للحلوى لدينا.

صنع فطيرة تقليدية

هذه الحلوى مشهورة في جميع أنحاء العالم. لا عجب أن ربات البيوت يرغبن في طهيه في المنزل. لذلك ، من أجل تحضير 8-10 حصص من كعكة الجبن نيويورك الحقيقية ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

للقاعدة:

• ملفات تعريف الارتباط أو المفرقعات (على سبيل المثال ، "اليوبيل") - 300 جم ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زبدة - 150 جم.

لملء:

• جبنة فيلادلفيا - 450 جم ؛
• بيضة - 5 قطع ؛
• دقيق - 3.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1.5 كوب ؛
• نكهة نصف ليمونة ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ل.

• كريما حامضة - 2 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة

الوصفة هي: أولاً ، قم بطحن البسكويت بمطحنة اللحم أو الخلاط أو بيديك فقط ، امزجها مع السكر والزبدة حتى تتشكل كتلة متجانسة. يتم ضغط الكتلة الناتجة بإحكام في شكل قابل للفصل. سيكون هذا هو أساس كعكة الجبن. يجب خبز القاعدة في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 10 دقائق ، ثم تبرد. ليس من الضروري إزالة القاعدة من القالب.

معالجة القاعدة جاهزة للخبز

اخلطي جبنة فيلادلفيا في درجة حرارة الغرفة مع السكر وقشر الليمون والعصير والملح والفانيليا. تغلب على الكتلة الناتجة بخلاط بسرعة منخفضة. يُخفق باستمرار ويُضاف الدقيق ثم البيض.

تم الاستلام كتلة متجانسةمن الضروري أن تصب في قالب بقاعدة ، بعد تشحيم حواف القالب بالزيت. نضع النموذج في الفرن لمدة ساعة. ثم اتركيه ليبرد لمدة 10-15 دقيقة.

أثناء تبريد الحلوى ، قم بتحضير الزينة. للقيام بذلك ، اخلطي الكريمة الحامضة والفانيليا والسكر في الخلاط. وزعي كريمة التزيين على سطح كعكة الجبن نيويورك واخبزيها لمدة 7-10 دقائق أخرى.

بعد الخبز ، أخرجي الكيك بعناية من القالب. يُرش بالشراب قبل التقديم ويُزين بالتوت. من أجل تزيين الحلوى بطريقة أصلية يمكنك مشاهدة بعض الصور مع الأمثلة. كعكة الجبن "نيويورك" جاهزة!

الفروق الدقيقة في صنع حلوى الجبن

يعد خبز حلوى نيويورك ، أو أي حلوى أخرى ، أمرًا بسيطًا جدًا للوهلة الأولى ، لأنه عندما تدرس الوصفة ، لن تلاحظ أي صعوبات. ولكن هناك عددًا من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها حتى تصبح حلوى الجبن ليس فقط رائعة في الذوق ، ولكن أيضًا جميلة ، كما هو الحال في الصور التي يمتلئ بها الإنترنت.

أولاً ، أثناء عملية الخبز ، يجب ألا ترتفع الكعكة أبدًا. للقيام بذلك ، اخفقي جميع المكونات بشكل أفضل باستخدام شوكة أو خفقت باليد. إذا قررت استخدام الخلاط ، فاهزم الكتلة بأدنى سرعة. بهذه الطريقة يدخل هواء أقل.

فاجئ أصدقائك وأحبائك - اخبز كعكة الجبن!

يجب خفق الجبن مرة واحدة فقط. عند إضافة المكونات لاحقًا ، من الأفضل خلطها ببساطة حتى تصبح ناعمة. بهذه الطريقة ، سوف تتجنب دخول الهواء المفرط إلى كتلة الجبن.

لجعل الحلوى جميلة ولا تتشقق من الأعلى عند التبريد ، تحتاج إلى خبزها على درجة حرارة منخفضة. من الأفضل وضع قالب فطيرة الجبن في الفرن في وعاء به ماء. بعد أن بنيت نوعا ما حمام الماء، يمكنك تجنب حرق قاع وحواف كعكة الجبن.

يجب سكب الماء في هذه الحاوية نصف الشكل بالضبط. لا ينبغي لها بأي حال من الأحوال أن تدخل الفطيرة ، وإلا ستفسد الحلوى. إنه لأمر جيد إذا كان قطر الشكل بالماء أكبر من شكل كعكة الجبن. يجب ألا تقل المسافة بين جدران هذين الشكلين عن 3-5 سم.

يمكن أن تظهر التشققات أيضًا بسبب وقت الخبز الطويل جدًا. تعتبر الكيكة جاهزة عندما تكون حوافها صلبة بدرجة كافية ، والوسط يرتجف قليلاً عند رجها. في هذه المرحلة يجب إغلاق الفرن وترك الكعكة نفسها فيه لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، لن يبدو منتصف كعكة الجبن رطبًا بعد الآن ، لكن التشققات لن تظهر على السطح.

إذا لم يكن من الممكن تجنب التشققات على سطح الكعكة - لا تثبط عزيمتك ، فيمكن إخفاؤها بسهولة. زيّني كعكتك بالمربى والفاكهة ولن تكون الشقوق ظاهرة.

اضغط على الزر أو قم بالتمرير لأسفل للحصول على وصفة.

أنا مدين بهذه الكعكة! لقد وعدت الكثيرين والآن ، أخيرًا ، أفي بوعدتي!
أصدقائي، أحضرت معي وصفة التشيز كيك الرائعة هذه من نيويورك، حيث أجريت تحقيقًا حرفيًا من أجل معرفة ذلك ما هو حقيقي نيويورك تشيز كيك؟كيف مذاقها وكيف تطبخها بشكل صحيح. ذهبت إلى مطعم رائع جونيور، حيث تذوقت فطيرة الجبن الأكثر أصالة ، وتطرقت إلى التاريخ ، وفي محادثة مع الموظفين ، تعلمت تاريخ الكعكة ، وأسرار شعبيتها الهائلة ، وبالطبع أخذت الوصفة معي.

اليوم هو الحقيقة الحقيقية.

سأخبرك بكل شيء تمكنت من اكتشافه:

من ماذا تصنع كعكة الجبن؟
- كيف يتم تخزينها؟
- كيف تُخبز.

بادئ ذي بدء ، أود أن أوضح بثقة أن كعكة الجبن التي لدي بالفعل في المجلة أصيلة للغاية. تم التحقق من هذا من قبلي. لذا أرجوكم المحبة والنعمة إن وجدت. في الوصفة التي أحضرتها من جونيور ، هناك واحد فرق واضح...

... بسكويت, كعكة رائعة للغايةمقابل رملي.

آخر مرة كان لدينا جدال محتد حول ما هو صنع كعكة الجبن الأمريكية الصحيحة؟.
كانت هناك إصدارات من Mascarpone والجبن القريش ، والتي اعترضت عليها بأفضل ما يمكنني. هذا صحيح ، أيها الأصدقاء ، لقد قيل لي بوضوح أنه لا ينبغي أن يكون هناك جبن قريش ولا ماسكاربوني في كعكة الجبن المناسبة. لذلك ، دعونا نسمي الأشياء بأسمائها الحقيقية. قيل لي بوضوح: "تشيز كيك حقيقي فقط مع فيلادلفيا ...". بالمناسبة ، حول الجبن. على هذا النحو ، لم أجد الجبن (الطبيعي) في الولايات. اصنع الكعك بالجبن القريش وماسكاربوني ، لكن ضع في اعتبارك أن هذه اختلافات. في بعض مناطق أمريكا ، تحظى كعك الجبن بالقشدة الحامضة متعددة الطبقات بشعبية. في اليونان يستخدمون الفيتا ، في إيطاليا - الريكوتا ، في ألمانيا ، كما سمعت ، فقط الجبن القريش ، في اليابان - مزيج من نشا الذرة والبروتينات.

الأمر نفسه ينطبق على أي طبقة على شكل شوكولاتة أو كراميل وفواكه. الخامس النسخة الكلاسيكيةالكعكة هي مجرد كعكة وليست أدوات إضافية.

حول التخزين.
لطالما اهتمت بهذا السؤال شخصيًا. في مطاعمنا ، من الواضح أن كعكات الجبن تأتي مجمدة. "مسموح!" - قالوا لي في جونيور نعم ، نعم ، هم أيضًا
تجميد كعكاتهم. وإلا كيف يمكنك تقديم كعكة طازجة لمسافات طويلة؟

حول الخبز.
وهنا كانت حقيقتى فقط في مقلاة بها ماء ولا شيء غير ذلك. لا ترغب في الحصول على أسوأ التشققات في منتصف الكعكة - لا تكن كسولًا جدًا لوضع النموذج فيه
كبيرة مليئة بالماء.

حسنًا ، دعنا ننتقل إلى أهم شيء؟

نيويورك تشيز كيك حقيقي

مكونات

شكل 22 سم

1 بسكويت (الوصفة أدناه)
1 كيلو فيلادلفيا
375 جرام سكر (لدي 240 جرام)
35 جرام نشاء ذرة
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
2 بيض كبير
170 جرام كريمة خفق

بسكويت

40 جرام دقيق منخول
3/4 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
قليل من الملح
2 بيضة كبيرة ، مقسمة إلى صفار وبياض
65 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
قطرتان من خلاصة الليمون
30 جرام زبدةذاب
1/4 ملعقة صغيرة كريم الترتارا

التسلسل

بسكويت

1. سخني الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية ، دهن قاع وحواف طبق الخبز بالزيت. لف الجزء الخارجي بإحكام بورق الألمنيوم. تأكد من تغطية كل من الجزء السفلي وحواف النموذج بإحكام بورق الألمنيوم. لا ينبغي أن يكون هناك أي "ثغرات".
2. ينخل الطحين والبيكنج بودر والملح في وعاء صغير.
3. اخفقي الصفار بسرعة عالية لمدة 3 دقائق (1-2 دقيقة *). مع الاستمرار في الخفق ، يضاف 2 ملاعق كبيرة من السكر ويخفق لمدة 5 دقائق ( 2-3 دقائق)، حتى تضيء الكتلة وتكثف. أضف مقتطفات ، واضرب.
4. نخل الدقيق في كتلة الصفار وامزجها برفق باستخدام ملعقة أو يد. اخلطي الزيت.

5. في وعاء الخلاط ، اخلطي بياض البياض مع كريمة التارتار. ابدأ في الخفق بسرعة بطيئة ، وزدها تدريجيًا إلى سرعة عالية (في المطبخ 8 سرعات). يضاف السكر المتبقي تدريجياً ويضرب حتى يصل إلى القمم الصلبة (حوالي 3-4 دقائق). أدخل حوالي ثلث البروتينات في العجين ، برفق بمساعدة ملعقة ، دون خفق الكتلة ، ولكن بحركات مغرفة من الأسفل إلى الأعلى. أدخل بقية البروتينات بنفس الطريقة. من المهم عدم الفوز. إذا بقيت الحبوب البيضاء ، فلا بأس - ستختفي أثناء الخبز.

6. وزعي الخليط برفق في طبق للخبز واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 10 دقائق. يمكنك التحقق من الجاهزية على النحو التالي: اضغط على الكعكة بإصبعك ؛ إذا أخذ العجين شكله الأصلي ("الينابيع") - البسكويت جاهز. بارد في الشكل.

* بين قوسين هو وقت الخفق في خلاط الكواكب ، على سبيل المثال ، كيتشن ايد.

تشيز كيك

1. سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية.
2. ضعي 250 جم من الجبن الكريمي و 75 جم من السكر ونشا الذرة في وعاء الخلط. فاز على سرعة منخفضة حتى تصبح مرنة ، حوالي 3 دقائق. (1-2 دقيقة)، كشط الكتلة بشكل دوري من حواف الوعاء.

تخلط جبنة الكريمة المتبقية ، 250 غ لكل منها ، حسب المخطط: أضف - خفق ، أضف - خفق.

3. زد سرعة الخلاط إلى متوسطة ، مع الاستمرار في الخفق ، أضيفي ما تبقى من السكر وخلاصة الفانيليا.

أضف بيضة واحدة تلو الأخرى مع الخفق في كل مرة (20-30 ثانية). ثم نسكب الكريمة ، ونخفق حتى كتلة متجانسة وناعمة (1-2 دقيقة). لا تبالغ!

وزعي الكتلة بالتساوي على سطح البسكويت.

4. ضع القالب في قالب أكبر مملوء بالماء الساخن. صب الماء على الأقل 2-3 سم في قالب تشيز كيك. اخبز لمدة ساعة و 15 دقيقة. أخرجي كعكة الجبن من الحمام المائي ، انقليها إلى رف سلكي واتركيها تبرد لمدة ساعتين. ثم يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل طوال الليل.

ملاحظة. شهية طيبة وأمسية لذيذة!

ملاحظة

لم أقم بإضافة النشا إلى المنجم. هنا ، لأكون صادقًا ، لم ألاحظ فرقًا كبيرًا في المذاق أو الملمس. ما لم يكن الكريم أكثر كثافة مع النشا. قللت من كمية السكر. لكن هذا فردي ، لذا أضف ما تراه مناسبًا. كمية السكر لا تؤثر على جودة الكيك.
أما كريم القطران (الجير). هدفه هو بروتينات أكثر مقاومة. إضافة اختيارية.

* بين قوسين هو وقت الخفق في خلاط الكواكب ، على سبيل المثال ، كيتشن ايد. أقوم بتدوين هذه الملاحظات لأن وقت الجلد سيختلف حسب الوحدة المستخدمة.

أوريجينال نيويورك تشيز كيك

أنا متأكد من أن القراء الأمريكيين يعرفون أن أفضل كعكة تشيز كيك في العالم يمكن العثور عليها في نيويورك في مكان يسمى جونيور ... لدي الكثير من الطلبات من القراء والأصدقاء لهذه الكعكة منذ أن عدت إلى الوطن من الولايات المتحدة الأمريكية شكرًا لكم جميعًا على صبركم في انتظار وصفة نيويورك تشيز كيك. قبل أن أجد هذه الوصفات ، جربت وصفات مختلفة. جربت حشو كعكة الجبن والقشرة ، وأضفت مكونات جديدة ، وقرأت الكثير من المعلومات. وبمجرد أن حصلت على ما أريده يتطلب القليل من الغطرسة لوصف الوصفة بأنها "مثالية". ابحث عن ما لدي بالفعل في مدونتي. صدقني ، "إنها مثالية تمامًا وقد اندهشت جدًا عندما تناولت قطعة من كعكة الجبن في جونيور". .. إنهما متشابهان إلى حد كبير ، كعكتي وتلك التي تناولتها في نيويورك. لكن هناك فرقًا أذهلني كثيرًا. لقد اعتدت صنع قشرة فطيرة الجبن بعجينة البسكويت لكنهم يخبزون قشرة إسفنجية خفيفة ورقيقة في جونيور يجب أن أعترف أنه أفضل كعكة جبن في العالم. حسنًا ، قد يكون الأمر مبالغًا فيه لكني لا أعرف كيف أصفه. انها مثالية!

يصنع كعكة الجبن مقاس 9 بوصات ، بارتفاع 2.5 بوصة تقريبًا

مكونات

1 وصفة عجينة الكيك الإسفنجية للأطفال مقاس 9 بوصات (الوصفة تتبع)
أربع عبوات سعة 8 أونصات جبن كريمي في درجة حرارة الغرفة
1 2/3 كوب سكر (أضفت كوبًا واحدًا فقط)
1/4 كوب نشا
1 ملعقة كبيرة فانيليا نقية
2 بيض كبير جدا
3/4 كوب كريمة ثقيلة أو كريمة خفق

الاتجاهات

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت ، ادهن قاع وجوانب قدر 9 إنش بشكل زنبركي بسخاء. لف الجزء الخارجي بورق الألمنيوم ، وقم بتغطية الجزء السفلي وتمتد حتى الجوانب. اصنعي قشرة الكيك واخبزيها واتركيها في المقلاة. احتفظ بالفرن قيد التشغيل.
2. ضعي عبوة واحدة من الجبن الكريمي ، وثلث كوب من السكر ، ونشا الذرة في وعاء كبير ، واخفقي بالخلاط الكهربائي على نار خفيفة حتى تصبح كريمية ، حوالي 3 دقائق ، كشط الوعاء عدة مرات. يُمزج الجبن الكريمي المتبقي ، عبوة واحدة في كل مرة ، ويكشط الوعاء بعد كل واحدة.
3. نزيد سرعة الخلاط إلى متوسطة ويخفق في ما تبقى من 1/3 كوب السكر ، ثم الفانيليا. يُمزج البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويضرب جيدًا بعد إضافة كل بيضة. اخفقي الكريمة حتى تمتزج تماما. احرص على عدم الإفراط في الخلط! ضعي الخليط برفق على القشرة.
4. ضع الكعكة في وعاء كبير ضحل يحتوي على ماء ساخن يصل إلى حوالي 1 بوصة من جوانب شكل الزنبرك. اخبزيها حتى تصبح الحواف بنّية ذهبية فاتحة والسطح تان ذهبي قليلاً ، حوالي 1 1/4 ساعة. أخرجي كعكة الجبن من الحمام المائي ، انقليها إلى رف سلكي ، واتركيها تبرد لمدة ساعتين. بعد ذلك ، اتركي الكعكة في المقلاة ، وغطيها بغطاء بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا ، ويفضل طوال الليل أو لمدة 4 ساعات على الأقل.

عجينة الكيك الاسفنجية من جونيورز

لقشرة كعكة مقاس 9 بوصات
1/3 كوب دقيق كيك منخول
3/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
قليل من الملح
بيضتان كبيرتان للغاية ، منفصلتان
1/3 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
قطرتان من خلاصة الليمون الصافي
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، ذائبة
1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار

الاتجاهات

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت ، وادهن قاع وجوانب صينية تشكيل زنبركية 9 بوصة بسخاء (ويفضل أن تكون غير لاصقة). لف الجزء الخارجي بورق الألمنيوم ، وقم بتغطية الجزء السفلي وتمتد حتى الجوانب.
2. في وعاء صغير ، نخل الطحين والبيكنج بودر والملح معًا.
3. اخفقي صفار البيض في وعاء كبير بواسطة الخلاط الكهربائي على نار عالية لمدة 3 دقائق. مع تشغيل الخلاط ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر ببطء واخفقي حتى تتشكل شرائط صفراء فاتحة سميكة ، حوالي 5 دقائق أخرى. فاز في المقتطفات.
4. ينخل خليط الدقيق فوق الخليط ويقلب باليد ، فقط حتى تختفي البقع البيضاء. الآن ، اخلطي الزبدة المذابة.
5. نضع بياض البيض وكريمة التارتار في الوعاء ونخفق بالخلاط على درجة عالية حتى يصبح المزبد. أضيفي السكر المتبقي تدريجيًا واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم قاسية (سيقف البياض ويبدو لامعًا وليس جافًا). اطوي حوالي ثلث بياض البيض في الخليط ، ثم البياض المتبقي. لا تقلق إذا كنت لا تزال ترى بعض البقع البيضاء ، لأنها ستختفي أثناء الخبز.
6. وزعي الخليط برفق فوق قاع المقلاة واخبزيه حتى يتماسك ويصبح ذهبيًا ، حوالي 10 دقائق. المس الكعكة برفق في المنتصف. إذا عاد ، فهذا يعني أنه قد اكتمل. راقب بعناية ولا تدع الجزء العلوي يكتسب اللون البني. اتركي القشرة في المقلاة وضعيها على رف سلكي حتى تبرد. اتركي الفرن بينما تحضرين الخليط.