ماذا تقدم مع مانتي: توليفات مثالية ، واختيار الصلصات ونصائح الطبخ & nbsp. صلصة مانتي - سر نجاح وليمة على الطراز الشرقي خيار حار لمن يحبون أطباق الفلفل

كل من يرى هذه الأظرف ممتلئة لأول مرة لديه سؤال: كيف نأكل مانتي؟ في هذه الأثناء ، من السهل أن تمتص. علاوة على ذلك، الاختيار الصحيحيمكن أن تجعل الصلصة هذا الطبق الشرقي ألذ.

ما هي مانتي؟

المانتي أو المانتو هو طبق تقليدي للجميع تقريبًا الشعوب التركية. كلمة "مانتي" مستعارة من اللغة الصينية وتعني "الرأس المحشو". صحيح أن كل منطقة لها اسمها الخاص وكذلك تقاليد الطبخ وتناول هذا الطبق. لكن هذا بالتأكيد مغلف على البخار من عجينة رقيقةمع حشوة العصير.

مثل معظم الوجبات مطبخ شرقي، مانتي أكثر ملاءمة وأصح أن تأكل بيديك. هذه هي الطريقة الوحيدة لحفظ كل العصير الذي تفرزه الحشوة. بالمناسبة ، تنص قواعد الأخلاق الشرقية على أنك لن تأكل زوايا العجين التي تمسك بها مانتي. يتم تقديم مانتي ساخنًا وعلى طبق كبير مع الكثير من الخضر (البقدونس والكزبرة والريحان). يساعد الخضر على تكسير وامتصاص الأطعمة الدهنية. إضافة جيدةسيكون هناك مقبلات شرقية مثل البصل المخلل للمانتي. تحضيرها بسيط للغاية: يقطع البصل إلى حلقات وينقع في ماء مالح وخل وسكر. بعد هذا الإجراء ، يترك المرارة الزائدة البصل. مع هذا البصل ، يُرش المانتي بكثرة على طبق أو يتم تقديمه بشكل منفصل.

يتم تقديم الكريمة الحامضة (في شكل نقي أو مع الخضار المفروم جيدًا) وصلصات مختلفة من الطماطم (حلوة ، حامضة ، مريرة ، ولكن دائمًا مع الكثير من التوابل الشرقية) مع مانتي. تعتبر صلصة الطماطم الطازجة كلاسيكية: يتم تمرير الطماطم من خلال مبشرة ، ويضاف إليها الفلفل الحار والثوم والكثير من الخضر. بالمناسبة ، إذا كانت القشدة الحامضة دهنية جدًا بالنسبة لك ، يمكنك استبدالها بالكفير أو اللبن الرائب.

يمكن صنع صلصة أخرى مثيرة للاهتمام على أساس مرق اللحم القوي. هناك تحتاج إلى إضافة القليل من الزبدة والأعشاب والفلفل الأسود المطحون. يعتقد بعض الناس أنه يجب إضافة القليل من الخل إلى هذه الصلصة ، لكن هذه مسألة ذوق بحت.

بشكل عام ، يؤكد خبراء المذاق الحقيقي لهذا الطبق عدم الحاجة إلى الصلصات في مانتي. يجب أن تؤخذ من الذيل وتعض وتستمتع العصير الخاصالحشوات أو ، في الحالات القصوى ، غمس المانتي في الزبدة المذابة.

ما هي محشوة مانتي

الحشوة الكلاسيكية للمانتي عبارة عن لحم مفروم مع إضافة عدد كبيرلوك. بالطبع ، مثل معظم أطباق شرقية، للحوم المفرومة ، يتم استخدام لحم الضأن أو المكسرات. في ظل ظروفنا ، يُسمح باستخدام لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدجاج. الشرط الأساسي هو أن اللحم المفروم لا ينبغي أن يكون جافًا جدًا ، لذا فإن الأمر يستحق إضافة المزيد من الدهون إليه. والأفضل إذا كانت دهون الخروف. هناك أيضا واحد أسرار صغيرة- للعصير ، يضاف اليقطين المبشور أو المفروم ناعماً إلى اللحم المفروم. بالمناسبة ، يمكن أن يكون مانتي هزيلًا بشكل عام ، يمكنك استخدام البطاطس أو الملفوف أو خليط من أي مكونات كملء. بالطبع لا يمكن تخيل اللحم المفروم لهذا الطبق بدون توابل وأعشاب طازجة.

أو لحم بقري ، يكون أكبر قليلاً ومنحوتاً بطريقة خاصة. هناك بعض الاختلافات: يتم طهيها على البخار في قدر خاص ، وتقدم دائمًا مع الصلصة. يبقى فقط اختيار الصلصة التي تريد طهيها ، ويمكنك الاتصال بالضيوف.

Shakarap هي واحدة من أشهر الصلصات المستخدمة لتتبيل المانتي. بفضل التوابل في التكوين ، فإنه ينضح بنكهة شرقية حقيقية. والطماطم الناضجة تعطيه حلاوة وحموضة لاذعة.

مكونات:

• 0.4 كجم من الطماطم
• 4 سن ثوم،
• عدد 2 لمبة
• 100 غرام كريمة حامضة
• 0.2 لتر من المرق
• زيرا
• الفلفل،
• ملح جيد.

طبخ:

1. طحن الطماطم بعد إزالة جميع البذور.
2. نأخذ البصل الأبيض للصلصة ، فهو عبق ، حلو ، لكنه ليس حارًا جدًا. طحنهم تقليديا - مكعبات. نفعل نفس الشيء مع الثوم. نضع كل شيء في وعاء مع الطماطم.
3. تُسكب الخضار مع المرق الدافئ وتتبل بالقشدة الحامضة.
4. الآن الأمر متروك للتوابل. لن تحتاج فقط إلى الفلفل الأسود ، ولكن أيضًا إلى اللون الأحمر. أضفها حسب الرغبة وكذلك الملح. آخر واحد يذهب إلى صلصة الزيرا ، سوف تحتاج إلى قرصة كبيرة.
5. تخلط جميع المكونات مرة أخرى ، ثم تهرس بهراسة البطاطس. بعد ذلك يجب ترشيح الصلصة وتصبح جاهزة.

نصيحة. لجعل طعم صلصة مانتي أكثر تشبعًا ، يجدر تركها لمدة نصف ساعة.

التزود بالوقود في أوزبكي

صلصة المانتي هذه جيدة لأنها محضرة من أي منتجات متوفرة حاليًا. لا كاتيك؟ خذ اللبن الرائب أو الزبادي أو الكفير. لم تجد الكزبرة في السوق؟ لا شيء ، البقدونس موجود دائمًا. لذلك فإننا نأخذ في الخدمة هذه المعجزة في فكر الطهي الأوزبكي.

مكونات:

• 0.3 لتر كاتيك ،
• 3 سن ثوم،
• حفنة الكزبرة ،
• الفلفل،
• ملح.

طبخ:

1. نأخذ كاتيك جديد.
2. اعصر الثوم فيه من خلال مكبس.
3. نقطع أوراق الكزبرة جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البقدونس أو الشبت إليها.
4. نمزج منتج الحليب المخمر بالأعشاب والثوم والملح ونتبل بالفلفل. قدم هذه الصلصة على الفور!

صلصة الخل

عادة ما يتم تحضير صلصة مانتي بالخل في المناطق الشمالية من بلدنا. اتضح أنه سائل تمامًا ، لذلك يمكن غمس المانتي في هذه الصلصة تمامًا. ويمكنك صبه مباشرة في الطبق ، وبعد ذلك سيكون الطبق أكثر عصارة ونكهة.

نصيحة. يمكن أن يكون المرق أي شيء ، حتى على أساس الخضار. ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدام لحم البقر.

مكونات:

• 200 مل مرق
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل،
• 30 جرام خوخ. زيوت،
• 20 غرام بصل أخضر ،
• الفلفل.

طبخ:

1. نقوم بطهي مرق اللحم البقري وفقًا لجميع القواعد ونبرده قليلاً.
2. املأ المرق بـ 6٪ خل. التفاح أو النبيذ الأبيض مثاليان.
3. أضع الزبدة.
4. نحن نطحن بضع سيقان من البصل ، يجب إرسالها هناك.
5. في النهاية يضاف الفلفل.

ثوم

نسخة مشبعة بالبخار من صلصة المانتي - بالثوم! يوجد الكثير منه هنا ، وفي موسم نزلات البرد فهو يساعد الجسم بقوة. حسب تقديرك ، يمكنك إضافة أي خضرة ، على سبيل المثال ، القليل من الريحان الأخضر.

مكونات:

• 7-8 أسنان من الثوم ،
• 200 جرام زبادي
• 80 مل زيت
• ملح فلفل.

طبخ:

1. اطحن فصوص الثوم في الهاون حتى تتكون عصيدة.
2. اخلطي الزبدة (اللذيذة مع الزيتون) مع الزبادي غير المحلى.
3. نضيف هريس الثوم إلى الصلصة ونخفق بالشوكة.
4. في النهاية ، تبل بالملح والفلفل.

نصيحة. إذا قررت إضافة الخضر ، قم بتقطيعها وسحقها في الهاون مع الثوم.

الكريمة الحامضة

صلصة مانتي الكريما الحامضة هي صلصة تقليدية أخرى. يحتوي على توابل عطرية تضيف نكهة خاصة. بالمناسبة ، هذه الصلصة مثالية لأطباق اللحوم الأخرى. كما أنه جيد مع فطائر مقليةمع البطاطا.

مكونات:

• 350 جرام كريما حامضة
• 3 سن ثوم،
• 20 غرام من الثوم المعمر ،
• 20 غرام بقدونس ،
• 0.5 ملعقة صغيرة القفزات suneli ،
• ملح.

طبخ:

1. نختار الكريمة الحامضة قليلة الدسم للصلصة. اضغطي على فصوص الثوم المقشرة بالجانب المسطح من السكين وقطعيها جيدًا. نحن نمزج.
2. نقطع بضع شفرات من البصل الأخضر وحفنة من أوراق البقدونس ناعماً وناعماً. تخلص من الخضر.
3. نحن نمزج.
4. يتبل بالملح والقفزات المشمسة.

نصيحة. تبدو صلصة الكريمة الحامضة لطيفة جدًا على المائدة إذا رشتها ببذور الرمان - هذه الحصة ستعطي الطبق نكهة شرقية.

حار ألماتي سانتان

صلصة غير عادية جدا للمانتي! دعها تبرد قليلا وتنقع. سوف يستحم الضيوف فقط بالمجاملات.

مكونات:

• 150 مل زيت
• 7 فصوص ثوم
• 1 ش. ل. فلفل أحمر،
• 1 ش. ل. معجون الطماطم.

طبخ:

1. سخن في قدر صغير زيت عباد الشمس. لا ينبغي أن يغلي ، فقط انتظر حتى يظهر الضباب الأول فوق سطحه.
2. نأخذ مقلاة جافة وتسخين الفلفل الأحمر فيها معجون الطماطم.
3. يُضاف الثوم المفروم ويُسكب فوقه الزيت الساخن. قلبي الصلصة جيدًا واتركيها تبرد قليلًا. يأكلونها ، وينشرونها على كل مانتي.

طماطم

اخترعت ربات البيوت الروسيات صلصة معجون الطماطم. ومع ذلك ، فقد وصل الأمر "إلى المحكمة" لدرجة أنه ينتشر بالفعل على مانتي في الشرق. جربه وأنت - أصلي جدًا!

مكونات:

• عدد 2 لمبة
• 2 أوراق الغار ،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم،
• 200 مل مرق
• 0.5 ملعقة صغيرة القفزات suneli ،
• 20 جرام شبت
• الفلفل،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت.

طبخ:

1. يقطع البصل ويقلى.
2. أضيفي الطماطم والمرق مباشرة إلى المقلاة مع البصل واخلطيهم.
3. أضف الخضار المقطعة والفلفل والقفزات ، يمكنك إضافة القليل من الملح. طهي محتويات المقلاة لمدة 5 دقائق ، تبرد الصلصة.
4. قدمي المانتي المزين بهذه الصلصة.

بصلة

صلصة طازجة مع البصل اللذيذ والبهارات الطرية بالأخضر. هذا المزيج يرضي كل من العين والمعدة.

مكونات:

• 3 لمبات
• حفنة الشبت ،
• 30 غرام بصل أخضر ،
• تبلي بالبهارات والخل واتركيه لمدة 10 دقائق. واسكب لهم مانتي ساخن.

في هذه القائمة من الوصفات الخاصة بصلصات مانتي لا تجف. لكن هذه الخيارات ستكون كافية. لأن العديد من المكونات فيها قابلة للتبديل. مما يعني لوحة الذوقعمليا لا نهاية لها!

عند تقديم مانتي معطر بالبخار للضيوف ، فاجئهم بالعديد من الصلصات في وقت واحد: اترك ثلاثة أو أكثر من الضمادات متعددة الألوان على الطاولة - ستظهر بشكل مثير للإعجاب. يمكن أن يرضي طبق واحد فقط على الطاولة مجموعة متنوعة من تفضيلات الذوق!

ما هي الصلصات التي تطبخها في أغلب الأحيان؟

تتبيلة الثوم: فيديو

امرأة ممتلئة الجسم تمشي في الشارع ، يقترب منها متسول:
- سيدتي ، لم آكل شيئًا منذ خمسة أيام ...
- إيه ، لدي إرادتك!
نعم ، سأشتكي أيضًا من قلة الإرادة إذا عرضت علي مانتي لذيذة ومثيرة وساخنة!

مانتي ، مانتو أو بوز ، يطرح - تقليدي طبق اللحمشعوب وسط ووسط آسيا وتركيا ومنغوليا وكوريا وتتارستان وباشكورتوستان وشبه جزيرة القرم. كلمة مانتي ، التي اقترضتها اللغة الروسية من التركية ، تأتي ، على الأرجح ، من "مانتو" الصينية ، "رأس محشو" ، أو ، كإسم متجانس ، "رأس بربري".

الأسماء الأخيرة ، بالطبع ، ليست شهية تمامًا ، وسنكون أقرب إلى أرضنا الأصلية ، ونطلق على طبقنا "مانتي" كما أطلق عليها آباؤنا وأجدادنا.

قبل أن نبدأ في صنع مانتي ، سنختار مانتي الذي سنطبخه. هناك العديد من الخيارات - من النموذج إلى المحتوى. من الحجم إلى طريقة التحضير.

على سبيل المثال:
كافا مانتا

الكافا هو قرع يستخدم كحشوة بنسب متساوية مع لحم الضأن. جاهز للزوجين. مجموعة متنوعة من الكافا مانتا هو هوشان ، مانتي المقلي. يُقلى هذا المانتي أولاً في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يوضع في قدر الضغط حتى ينضج. تتيح لك طريقة الطهي هذه التخلص من المواد الضارة التي تتشكل أثناء القلي ، وفي نفس الوقت تترك طعم المنتج المقلي.

جوسي مانتا

جاهز للزوجين. يستخدم نبات الجوزي كملء. هذا البصل ذو الرائحة المتفرعة ، وهو نبات عشبي معمر من عائلة البصل ، والذي يحتوي على جميع خصائص البصل والثوم. تستخدم الأوراق للطعام الذي يتميز بطعم البصل والثوم الفريد. جميع أجزاء النبات صالحة للأكل.
يمكن استخدامه مع لحم الضأن أو بمفرده.

بولدورجان مانتا

جاهز للزوجين. يستخدم هذا الطبق خميرة العجين. يتم الحصول على مانتي "الخصبة" ، أي "بولدورجان". كملء ، يتم استخدام اللحم فقط (لحم الضأن) أو اللحوم مع dzhusai. ومع ذلك ، يقولون إن عجينة الخميرة هذه يتم تحضيرها في الشتاء.
لذلك ، سنفترض أننا اتخذنا خيارنا وأن أقاربنا اليوم هم مفضلونا العاديون أوزبك مانتي.

لنبدأ بالحشو.

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير اللحم المفروم من لحم الضأن ، لكن الخيارات ممكنة من الخليط أنواع مختلفةلحمة. شائع خيارات مختلفةبمزيج من اليقطين واللحوم. نباتيالقرع والبطاطا والفطر.

بدلاً من اليقطين ، يمكن استخدام الجزر أو أي خضروات أخرى ، والتي عند غليها يمكن أن تعطي القليل من العصير لعصارة ونعومة اللحم. في المناطق الساحلية من الصين ، حتى الروبيان يستخدم كمكون رئيسي للحوم المفروم. يستخدم البعض لحم الخنزير ولحم الإبل ولحم الماعز والدواجن في اللحم المفروم. من يحب ماذا أو من اعتاد على ماذا.

معظم النقطة الرئيسيةفي تحضير حشوة المانتي - لا تستخدم مفرمة اللحم أو الخلاط. يمكن فقط للسكين والأيدي الحادة تقطيع اللحم بجودة عالية ، مع إزالة كل شيء غير مناسب للمانتي. لكن كن حذرًا - فهذه الزركشة عبارة عن مادة مخزون رائعة! من الأفضل عدم التخلص من أي شيء.

يتم تقطيع اللحم ناعماً بسكين إلى مكعبات ، كما يتم تقطيع الدهون والبصل ، والتي تؤخذ بنسبة 1: 2. كلما زاد عدد البصل ، كلما كانت الحشوة أكثر عصارة. التوابل الرئيسية للمانتي هي الزيرا والملح والفلفل الأسود ، ولا يمكننا الاستغناء عنها. يتم إضافة التوابل المتبقية - الكمون والفلفل الأحمر والثوم والمردقوش والكزبرة والريحان حسب الذوق ، مما يجعل اللحم المفروم بطريقة ما لذيذة ورائحة بشكل خاص.

نبدأ في تقطيع اللحم إلى شرائح وتقطيعه إلى مربعات. يجب أن يكون اللحم المفروم في مانتي متفتتًا ، لذا يتم تقطيعه بسكين ، وليس باستخدام فقاعات المطبخ. لن تعمل مفرمة اللحم أو محضر الطعام ، لأنهما يعجنان اللحم في نفس الوقت ويجعلان اللحم المفروم أكثر لزوجة. يقطع دهن الذيل بالسكين إلى قطع طولها 0.5 سم ونقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة. يمكنك تحميصه لمجموعة متنوعة من النكهات. بالنسبة للمانتي التقليدية ، يتم تقطيع الكثير من البصل - يجب أن يشكل البصل وشحم الخنزير هذا المرق اللذيذ في مانتي ، ولا يُطلق سوى البصل المقطّع بشكل رفيع العصير أثناء التسخين.

اخلطي البصل واللحم وشحم الخنزير. يجب أن يكون حشو مانتي كثير العصير. لكي يعطي البصل العصير ، يجب عجن اللحم المفروم باليد. إذا كنت لا تريد أن تشم رائحة يدك ، ارتدِ قفازًا مطاطيًا رقيقًا. يُسحق اللحم المفروم قليلاً للتخلص من الهواء الزائد ويتناسب اللحم والبصل معًا بشكل مريح. اتركي الحشو لينقع لمدة 30 دقيقة.

الآن دعونا نصنع العجين.

العجين الخالي من الخميرة مصنوع من الماء والملح والدقيق ، وأحيانًا مع إضافة البيض. لنعومة و عجينة مرنة، الذي لا يتمزق ، حتى لو تم طرحه بشكل رقيق جدًا ، يتم أخذ الماء والدقيق بنسب 1: 2. تكفي بيضة واحدة ل 500 جرام من الدقيق ، وإذا كنت تريد أن تصبح العجينة طرية بشكل خاص ، يمكنك استبدال الماء بالحليب. تقوم بعض ربات البيوت أولاً بإحضار الحليب ليغلي ، ثم يضيفونه إلى العجين ، لأن عجينة الشويحافظ على السائل داخل مانتي جيدًا أثناء عملية الطهي.

اخلطي الملح والماء. يمكنك إضافة صفار البيض. اعجن العجينة جيداً واصنع منها كرة. نلفها في فيلم ونضعها في وضع "الراحة" لمدة 30-40 دقيقة. إذا كانت الغرفة ساخنة فمن الأفضل وضعها في الثلاجة. إذا كانت درجة الحرارة متوسطة - اتركها على الطاولة.
نقطع كرة العجين المستقرة إلى نصفين ونلف نصفها في دائرة بطبقة من 1-2 مم. لف العجين المتبقي في غلاف بلاستيكي واتركه جانباً. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون العجينة رفيعة جدًا بحيث تكون الحشوة مرئية ، حيث يتم الحكم على فن صنع المانتي بشكل أساسي من خلال سمك العجين. من المهم عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن العجين سوف يمزق. نقطعها إلى مربعات من 10 إلى 15 سم. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل مربع. نقوم بتوصيل الزوايا الحادة من جوانب متقابلة من الكعكة المربعة من الأعلى ، ونقرص الزوايا الجديدة المتكونة في الأسفل مع بعضها البعض على الجانبين. تلتصق الزوايا المجاورة لنجمة رباعية الزوايا معًا في أزواج ، وتشكل آذانًا.

تشكل بعض ربات البيوت حزمًا من العجين ، مقطعة إلى قطع ، تدحرج كل قطعة على شكل كرة وتدحرجها رقيقًا باستخدام درفلة. يجب ألا يقل قطر الفطيرة الناتجة عن 10 سم ، وتوضع الحشوة في المنتصف ، وترفع دائرة العجين بالحواف من الجوانب المتقابلة ومتصلة ، ويتم نفس الشيء مع الحواف الأخرى للفطيرة. يتم ضغط الزوايا قطريًا ، ويكون مانتي جاهزًا. في المطبخ الآسيوي ، يتم استخدام تقنية أخرى لنحت المانتي - يتم وضع الحشوة في منتصف الفطيرة ، ثم يتم رفع العجين من ثلاث جهات وتوصيلها بشكل جميل.
هناك العديد من أشكال مانتي - اختر الأشكال التي تبدو أكثر بساطة ولطفًا بالنسبة لك. قبل الطهي ، يُترك مانتي أحيانًا لمدة 10 دقائق ، ويُغطى بمنشفة ، وعندها فقط يبدأ في الطهي.

مانتي ، كما نعلم ، لا يتم غليه في الماء ، مثل الزلابية. يتم طهيها فقط للزوجين ، وغالبًا ما يتم استخدام أدوات المطبخ المتخصصة لهذا الغرض. تتكون من حوضين بغطاء ، يوضعان فوق بعضهما البعض. يُسكب الماء في المقلاة السفلية ، ويشبه قاع المقلاة العلوية مصفاة يخترق البخار من خلالها.

قبل البدء في الطهي ، من الضروري دهن الأوراق من الوشاح بالزبدة المذابة ، أو يمكنك دهن قيعان المانتي نفسها أو ببساطة غمسها فيه. نضع المانتي على صفائح قدر الضغط ، لكن ليس قريبًا جدًا من بعضنا البعض.

يفعلون الشيء نفسه مع مانتي المجمدة ، ولا يحتاجون إلى إذابته قبل الطهي. عادة ما تستغرق عملية الطهي حوالي 40-50 دقيقة.

بينما يتم طهي المانتيشكي لدينا وطهيه بالبخار ، يمكننا تجهيز المائدة بمخللات مختلفة ، وإعداد السلطات والصلصات ، وهي سمات مهمة بالتأكيد عند التقديم.

يُسكب مانتي فاتح للشهية مذابًا قبل التقديم سمنةمرشوشة بالفلفل الأسود والأعشاب العطرية. يقدم هذا الطبق مع الكريمة الحامضة والمايونيز والفجل الحار والخردل والطماطم الحارة أو صلصة الزبادي ، سلطة الخضارأو مرق اللحم. بهار شعبي حليب فاسد(كاتيك) أو بصل مقلي ، فلفل أسود وأحمر. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف النعناع والريحان والتوابل الأخرى.

يتم تناول مانتي الأويغور مع "اللازجان" - توابل الفلفل الأحمر المتبل بالزيت النباتي. ومن الشائع أيضًا "الكوبرا" - وهو توابل مصنوعة من الطماطم ، فلفل حاروالثوم.

من الأفضل أن يؤكل مانتي ساخنًا ، ويتمتع بطعمه ورائحته الشرقية المشرقة. هذا علاج حقيقي للعشاق. المطبخ الآسيوي. ولكن مثل الزلابية ، يمكننا إعادة تسخين أو قلي المانتي في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في اليوم التالي. صدقني ، إنه لذيذ جدًا جدًا.

بالطبع ، مانتي هو أحد أكثر أنواع الأطعمة اللذيذة والمفضلة في أوزبكستان. مانتي ليس مجرد تقليد. مانتي هي وليمة ، إنها هواية رائعة بين العائلة والأصدقاء. هذه فرصة رائعة للاستعداد للمستقبل قبل استقبال أي ضيوف ، بما في ذلك الضيوف غير المتوقعين. يمكن أن يكون هذا الطبق علاجًا ساخنًا رائعًا لأي طاولة عطلة.

بالعافية!

بيلا فيلدمان

يعد مانتي أحد أشهر الأطباق الآسيوية في العالم. هناك العديد من الوصفات لتحضيرها. بتعبير أدق ، مبدأ الطهي هو نفسه ، ولكن هناك الكثير من الانحرافات الصغيرة وأنواع الحشوات ، بالإضافة إلى خيارات لما يجب تقديمه مع مانتي. كونهم ممثلين بارزين لمطابخ العديد من البلدان والجنسيات ، فإنهم يكتسبون نكهة وطنية في أغلب الأحيان بفضل الصلصات التي يتم تقديمها معهم.

في الواقع ، وإلا كيف؟ يتم أخذ عجين مانتي الأكثر شيوعًا ، وكذلك الزلابية. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام اللحوم كملء: لحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحم الضأن ، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام الأسماك والخضروات ومخاليط مختلفة من المكونات. بالطبع ، هناك العديد من التوابل والبصل والبهارات في الطبق. لا يتم سحق منتجات الحشو في مفرمة اللحم ، بل يتم تقطيعها جيدًا بسكين. مانتي أنفسهم ، على عكس الزلابية ، لا يتم غليهم في الماء ، ولكن على البخار. بالمناسبة ، هذا هو المكان الذي جاءت منه أسمائهم. هناك كلمة صينية "مانتو" (馒头) ، والتي تُترجم إلى "خبز على البخار". بعد كل شيء ، تم اختراع مانتي أنفسهم ، وفقًا للأسطورة ، في الصين. صحيح ، على مدى سنوات السفر في الوصفة ، تغيرت في مطابخ مختلف الشعوب ، والآن يمكن العثور على "خبز على البخار" مقلي ومسلوق في المرق. ما الذي يتم تقديمه مع مانتي؟ هذا يختلف لكل مطبخ أيضًا.

ما الذي يمكن تقديمه مع مانتي؟

ضع في اعتبارك أنه في كثير من الأحيان ، يتم تناول مانتي ، على عكس الزلابية والأطباق المماثلة الأخرى ، دون استخدام الأواني ، بيديك. لا تُسكب الصلصات والتوابل عادةً في جزء ، بل تُقدم في وعاء منفصل. يتم غمس مانتي في قارب مرق قبل الاستخدام. يمكنك وضع الصلصة بالداخل وقضم العجين قليلاً. غالبًا ما يطبخون مانتي دون تقطيعه من الأعلى. في عملية الطهي ، يتم تشكيل حشوة داخل العجينة في عصير عطري. توضع الصلصة بملعقة صغيرة في ثقب العجين ، مما يجعل الحشوة أكثر عطرة. هذا يسمح لك باستخدام أنواع مختلفة من الصلصات ، وتجربة الذوق.

بالطبع ، يعتمد مدى تعقيد صلصة المانتي على الموقف. إذا كان لديك طبق شبه مكتمل تم تحضيره في ثلاجتك ، وقررت الاستمتاع به دون سبب ، فقط على الغداء أو العشاء ، فمن المقبول تمامًا الحصول على كاتشب عادي أو أي صلصة أخرى جاهزة لهم.

صلصات بسيطة وسريعة

بالطبع ، الكاتشب هو أول ما يتبادر إلى الذهن. يمكنك التفكير في الكثير من الأمثلة على هذه الإضافات البسيطة والميسورة التكلفة إلى مانتي:

سمنة.

يمكن استبدال الكاتشب الجاهز بالطماطم المهروسة.

خليط من القشدة الحامضة مع الكاتشب أو الكاتشب مع المايونيز.

صلصة الصويا.

آخر الصلصات الجاهزة، حار أو حامض.

يمكن سرد هذه الأمثلة لفترة طويلة جدًا. كلهم لذيذون ومحبوبون على طريقتهم الخاصة. ولكن إذا قررت طهي مانتي طبق العطلةإذا كنت تريد أن تشعر بكل سحر مانتي المطبوخ بيديواستمتع بالطبق على أكمل وجه ، استخدم واحدة من أكثر الوجبات تعقيدًا ، واختر الصلصة وفقًا لمزاجك ووضعك.

صلصة شعبية للمانتي سانتان

سانتان هو ما يتم تقديمه مع اللحم مع الزيت النباتي المنكه في كثير من الأحيان. غالبًا ما تسمى هذه الصلصة ألماتي. عادة ما يتم سقيها مع مانتي عند التقديم. من السهل القيام به ، لكنه يستغرق بعض الوقت.

لتحضير سانتانا ، خذ:

150 جرام زيت نباتي. أكثر ملاءمة مكرر ، عديم الرائحة. التوابل المضافة ستضيف نكهة إليه.

تحضير الثوم - 8 فصوص.

معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.

الفلفل الأحمر الحار ، المفروم ناعماً أو المطحون بشكل خشن - 1 ملعقة كبيرة.

يجب أن يبدأ تحضير الصلصة قبل ساعة على الأقل من التقديم المخطط للطبق.

سخني الفلفل الأحمر المحضر في مقلاة بدون زيت ، اقليه قليلاً ، مع التحكم في العملية ، حتى تظهر رائحة براقة.

امزج في وعاء فلفل جاهزمع صلصة الطماطم والثوم المفروم.

سخني الزيت جيداً في مقلاة واسكبيه في وعاء مع خليط العطر المحضر.

امزج كل شيء واتركه ينقع لمدة ساعة على الأقل. المكونات التي استقرت في القاع ستعطي الزيت لونه ورائحته.

لا تقل شعبية صلصة - chakarap

خذي رطلًا من الطماطم وقطعيها بأكبر قدر ممكن.

2 بصل حلو (البصل الأبيض أكثر ملاءمة) و 3-4 فصوص من الثوم ، قشر ، يقطع ويضاف إلى الوعاء مع الطماطم.

ستحتاج مرق اللحم - 200 جرام. يجب سكبه في الصلصة.

بهارات (رشة لكل منهما): فلفل أحمر ، فلفل أسود ، كمون وقليل من الملح. كل هذا يحتاج أيضًا إلى إضافته إلى الأطباق مع الصلصة والخلط.

اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل.

صلصة الطماطم مانتي

أقل "شرقية" صلصة طماطمبدون توابل محددة:

يمكن بشر الطماطم على مبشرة خشنة ، حتى تتمكن من الحصول على قوام أكثر تناسقًا للصلصة.

اطحن ملعقتين كبيرتين من الأعشاب حسب الرغبة. يمكن أن يكون الشبت المعتاد أو البقدونس.

نضيف فصين من الثوم المهروس والملح ونخلط الصلصة النهائية.

صلصة الخل

عند اختيار ما يتم تقديمه مع مانتي ، فإن خلطات الخل المختلفة ليست الأخيرة من حيث الشعبية. فيما يلي مثال لصلصة خل بسيطة ولكنها لذيذة للغاية والتي ستعطي طعمًا غير عادي للمانتاس عند إضافتها إلى الداخل من خلال ثقب.

خفف الخل العادي بالماء بنسبة يمكن تناولها.

أضف بعض الفلفل الأسود والبابريكا. صلصة ذات رائحة ممتازة جاهزة.

خل البصل

عند اختيار ما تخدمه مانتي على الطاولة ، انتبه لهذا الخيار. صنع الصلصة هو عملية أولية. يُفرم البصل ناعماً ، ويُسكب كمية صغيرة من الخل ويترك لينقع لمدة 30 دقيقة أو أكثر. قبل التقديم ، قم بتخفيفه بكمية صغيرة من الماء المغلي.

صلصة الكريمة الحامضة

ما هي الصلصة الأخرى التي تقدم مع مانتي؟ هنا مثال على الأبسط صلصة الكريمة الحامضة. اخلطي 100 جرام من القشدة الحامضة مع فصين من الثوم المفروم وملعقة من الشبت المفروم.

السلوك الصحيح على الطاولة ، وكيفية تناول الطعام بشكل صحيح ، وكيفية الإمساك بالشوكة والسكين ، وما إذا كنت ستأخذ رشفة من الماء قبل الإجابة على سؤال ، وغير ذلك الكثير - تجعل التواصل في المطعم ممتعًا. لم تعد تخاف من اللحظات المحرجة ، والجهل بمعايير السلوك الأساسية ليس مرهقًا. استجابةً لموعد في مطعم ، لا يشعر المرء بالذعر ، بل يشعر بالثقة والراحة.

كيف تأكل أطعمة مختلفة؟

يمكن أن يسبب تناول الطعام خارج الآداب العامة مشاعر غير سارة لدى الجالسين في الجوار. لا تتعجل ، فقد يبدو أن المحاور غير سار ، يجوز أكل كل شيء ، لكن لا تمسح الطبق. يجب أن تأكل بالسكاكين أو الملاعق أو الشوك المناسبة أو حتى يديك ، فمن المهم أن تعرف متى وماذا تستخدم.

خذ تلك المنتجات التي لا تلطخهم. لا تقطع إلى قطع. توضع على طبق أو مباشرة في الفم:

• منتجات المخابز ، بما في ذلك الكعك وملفات تعريف الارتباط ؛
• السكر (وليس الرمل) - في حالة الملقط غير الملتصق به.

الزلابية ، المانتي ، الخينكالي

تحظى الزلابية الروسية أو المانتي أو الخينكالي الجورجي بشعبية كبيرة في المطعم. يكمن الاختلاف في طريقة تحضير اللحم المفروم وفي شكل عجين. طبخ مختلفيؤثر على كيفية تناول الزلابية ، khinkali و manti في المطعم.

أي طريقة طهي الزلابيةيوحي بوجود كمية كبيرة من الرطوبة في اللحم والتي تريد أن تتدفق عند العض. لكن الملعقة غير منصوص عليها في الآداب. الزلابية ، مثل الزلابية ، تؤكل بشكل صحيح وتتشبث بالحافة. اتضح على الفور أنه في الفم مع المرق. الحجم الكبير هو ناقص للمطعم ، حيث يجب تقسيم الزلابية إلى أجزاء ، وسيتدفق العصير إلى الطبق.

مقاس مانتيالزلابية الكلاسيكية بشكل ملحوظ وطريقة الطهي على البخار. يتجمع العصير المتدفق من اللحم المفروم بالداخل ، ويجب شربه مباشرة بعد اللقمة الأولى. هذا المنتج الفريد يؤكل باليد. لا يتم تقديم الصلصة مع مانتي والخيار الصحيح هو الشاي الأخضر.

اتضح أنه من الصواب تناول مانتي بيديك ، ولكن في حالة استثنائية ، يتم تقديم ملعقة لهم. نحن نتحدث عن مانتي صغير جدًا في مطعم تركي أو في بلد آسيوي.

عندما يأكلون خنكاليلا حاجة لمرق أو صلصة. هم كثير العصير ومرضي. هم أيضا يأكلون بأيديهم. من الضروري التمسك بالذيل المرتجل ، والذي يجب أن يكون موجودًا في khinkali الجورجي الحقيقي. بعد ذلك ، يتم عمل قضمة ويشرب كل العصير المتدفق من الداخل. بعد ذلك مباشرة ، يتم استخدام كل شيء ، باستثناء عجينة الذيل الكثيفة. مياه معدنيةأو النبيذ الأحمر بالإضافة إلى ذلك - هذه هي طريقة تناول الخينكالي بشكل صحيح.

بيض مقلي ، مكرونة ولحم

إن قرار تناول وجبة الإفطار لدى النخبة هو نفس الخطر بالنسبة لمن يأكل الطعام ومن يقدمه. وفقًا لقواعد الآداب الصارمة ، يجب تقديم المائدة بسكين وشوكة وملعقة صغيرة للبيض المقلي.

كيفية تناول الطعام البيض المقلي: استخدام كل أدوات المائدة. أولاً ، نثقب الصفار ونشربه من ملعقة صغيرة ، حيث كان قد تسرب من قبل. لم تعد هناك حاجة إلى الملعقة ، يمكن إزالتها إلى حافة اللوحة. يُقطع البروتين بسكين ويُرسل إلى الفم على شوكة. بعد الأكل ، تبقى الأجهزة الثلاثة في الطبق.

نظافة وسهولة في الأكل - هذا هو الغرض من آداب المائدة. إن الاستمتاع بالوجبة والمظهر الأنيق بعد ذلك هو التزام بآداب تناول الطعام في المجتمع.

مع التقديم عجةيمكنك أيضًا ارتكاب خطأ بسهولة. وفقًا لقواعد السلوك ، يجب تقديم شوكتين مسننتين معها - إذا كان بيضًا مخفوقًا رقيقًا (أحدهما للتقطيع ، والآخر لتقديمه إلى الفم) ، أو ملعقة صغيرة - إذا تم تقديم عجة من البروتينات المخفوقة كحلوى.

من الصعب جدًا أن تظل منظمًا أثناء تناول الطعام معكرونة، لكن معكرونةيمكنك أيضًا تناول الطعام وفقًا للآداب.

بالملعقة والشوكة ، مما يعني أنه يجب أن تأخذ الملعقة بيدك اليسرى ، اخفض حافتها في طبق. خذ شوكة بيدك اليمنى ولف الإسباجيتي حولها بعناية. تقليم أي فائض بملعقة. لا شيء يمنع إرسال الجزء الجرح على الشوكة إلى الفم.

باستخدام شوكة واحدة ، يجب أن تعمل بسرعة أكبر ، ورفعها وتحريرها في اللوحة ، ولف السباغيتي بحيث لا توجد نهايات طويلة تريد فقط شدها بالصوت. يكمن سر كيفية تناول السباغيتي بالشوكة في أنك تحتاج إلى لف على شوكة ما لا يزيد عن اثنين ، بحد أقصى ثلاث معكرونة.

إذا تم تقديم قطعة من اللحم مع طبق جانبي، لا يجب تقطيع كل شيء إلى قطع صغيرة إذا كان المطعم في روسيا وليس في الولايات المتحدة الأمريكية. من الطرف البعيد ، يتم قطع القطعة الضرورية بسكين وإرسالها إلى الفم بشوكة. لا حاجة للسكين إذا تم تقطيعها إلى شرائح. يتم التقاط قطعة بشوكة في اليد اليمنى وإرسالها إلى الفم. تستخدم السكين أيضًا عند تقديم اللحوم الباردة فقط عندما يتم تقديم اللحم المدخن بقشرة صلبة.

لحم مفروم كرات اللحم ، كرات اللحم ، كرات اللحملا تقطع بسكين. استخدامه له ما يبرره في حالات استحالة الفصل إلى قطع خلاف ذلك.

كيف تأكل الفطائر والأطعمة الأخرى

طبق يؤكل ساخناً الفطائر. في المجتمع ، يتم تقديمها على طبق ضخم في وسط الطاولة بجهاز يتيح للجميع التقاط فطيرة على طبقهم. توضع أكواب مع حشوات حول:

• سمك السلمون المطحون أو الرنجة ؛
• فطر بورسيني مملح أو الكافيار في مزهريات بملعقة منفصلة ؛
• ريدات بالقشدة الحامضة والعسل ومربى الفاكهة مع ملاعق منفصلة ؛
• لحم خنزير أو جبن مبشور ، بيض مخفوق ، إلخ.

تصدر بشكل فردي لكل منها السكاكينحيث يتم تقطيع الفطائر باستخدامها وإرسالها إلى الفم. لن يكون من المخجل أن تأكل الفطيرة بيديك قبل غمسها. يمكن مسح الأيدي الدهنية بالمنديل وهذا مقبول. لا يجب تأنيب الطفل إذا قرر عدم استخدام السكين.

أصبح من المألوف تقديم الأطعمة المالحة بدلاً من الملح على المائدة. زيتون. غالبًا ما يتم تقديمها دون إزالة الحفر. صحيح أن تأكلها بيديك ، تقضم وتأكل اللب. كما يتم إخراج نوى الزيتون من الفم باليد. بالطبع ، إذا كانت سلطة ، فيجب استخدام شوكة.

عند الجلوس على طاولة مشتركة ، من غير اللائق إرسال ملعقة معها كافيارمباشرة في الفم. يجب عليك أولا وضعها على الخبز. يمكن تقطيع ساندويتش بالكافيار الأحمر وتناوله على شكل قطع.

معرفة كيفية استخدام الشوكة والسكين بشكل صحيح أو التقاطهما بيدك في الوقت المناسب - كل هذا سيسمح لك بعدم الشعور بالخجل في شركة جيدة والشعور بالثقة. بالعافية.