Yüngül ət qəlyanaltıları. Soyuq yeməklər və qəlyanaltılar (E. N. Alkaev). Donuz başı

Nahar üçün özüm və oğlum üçün çox vaxt qaynadılmış mal əti bişirirəm, bulyondan bir növ şorba və ətdən bir qəlyanaltı bişirirəm.

Bu gün diqqətinizə bir qəlyanaltı təqdim edirəm qaynadılmış mal əti sousda. Qaynadılmış mal əti öz-özünə dadlıdır, ancaq onu ədviyyatlı bir şəkildə marinatlasanız şirin və turş sousu, onda qonaqlara masada belə bir qəlyanaltı vermək ayıb deyil.

Tərkibi:

1. Mal əti 300 q.
2. Kök 1 əd.
3. Soğan 1 əd.
4. Kərəviz 1-2 sapı
5. Duz
6. Dəfnə yarpağı 3-4 əd.
7. ətirli qara bibər 3-4 əd.

Sous üçün:

1. Zeytun yağı 50 ml.
2. Xardal hazır 1 tsp
3. ½ limonun suyu
4. Şəkər 1 ç.q
5. Acı bibər - təzə və ya qurudulmuş - dadmaq üçün
6. soya sousu 2 osh qaşığı

Müraciət üçün:

1. Qırmızı şirin soğan 1 əd.
2. Yaşıllar dadmaq üçün
3. Qurudulmuş otlar: kəklikotu, reyhan, kəklikotu

Bişirmək:

1. Mal əti yuyun, qaynar su ilə bir qazanda duz edin, bir qaynadək gətirin, səthdən köpüyü çıxarın və qapalı qapaq altında bir saat yarım bişirin.
2. Mal əti, duz ilə tavaya soyulmuş soğan və yerkökü, həmçinin kərəviz sapı əlavə edin. Aşağı odda təxminən 1-1,5 saat bişirin (ət yumşaq olana qədər).
3. Hazırlığa 5-7 dəqiqə qalmış bulyona dəfnə yarpağı və ətirli bibər əlavə edin.
4. Tərəvəzləri və ədviyyatları bulyondan çıxarın və mal əti birbaşa bulyonda soyudun (ət şirəliliyini itirməsin).
5. Soyudulmuş mal əti bulyondan çıxarın və təxminən 4-5 millimetr qalınlığında dilimlərə kəsin.
6. Sousu hazırlayın: soya sousu xardal, limon suyu və şəkərlə qarışdırın, yüngülcə duz edin və incə doğranmış qırmızı əlavə edin ədviyyatlı bibər. Hər şeyi qarışdırın və sousa zeytun yağı əlavə edin. Yüngül duz və lazım olduqda daha çox şəkər əlavə edin. Sos zəngin bir dada malik olmalıdır.
7. Mal əti dilimlərinin üzərinə sousu tökün, qurudulmuş göyərti səpin, örtün və bir neçə saat soyuducuya qoyun.
8. Marine edilmiş mal əti bir boşqab və ya nimçəyə köçürün, üstünə nazik qırmızı soğan halqaları qoyun və qalan sousla çiləyiniz.

Soyuq yeməklər üçün ət, sakatat, quş əti və ov isti yeməklər üçün olduğu kimi qaynadılır və ya qızardılır. Karkasın eyni hissələri yemək bişirmək və qızartmaq üçün istifadə olunur.Ət və ət məhsulları qarnir, ətirli, pasta və jele şəklində soyuq verilir.

Vetçina, qarnir ilə bel. Vetçina (vetçina, rulon), qaynadılmış donuz əti, göbələk və ya digər hisə verilmiş ətlər hər porsiyada 2-3 hissəyə kəsilir, qabın üzərinə qoyulur, 3-4 növ tərəvəzdən - yerkökü, qırmızı kələm, kornişon, yaşıl noxud. , pomidor, doğranmış jele, kahı Yemək kahı yarpaqları və ya cəfəri ilə bəzədilib. Ayrı-ayrılıqda, souslu bir qayıqda və ya yan yeməyin yanında sirkə ilə horseradish sousu verilir.

Qarnir ilə qızardılmış mal əti. Orta dərəcədə qızardılmış qızardılmış mal əti soyudulur və liflər arasında 2-3 ədəd parçalara kəsilir. porsiya başına. Sonra qabın üzərinə düzülür, yan yemək qoyulur - yaşıl salat, kornişon, doğranmış jele, pomidor, doğranmış horseradish. Kahı yarpaqları və ya cəfəri ilə bəzəyin. Ayrı-ayrılıqda, soyuq horseradish sousu və ya kornişonlu mayonez sousu souslu qayıqda verilir.

Qarnir ilə qaynadılmış ət və ya ət məhsulları (müxtəlif ət). Qaynadılmış ət məhsulları soyudulur, 2-3 ədəd nazik dilimlərə kəsilir. porsiya başına, qabın üzərinə qoyulur, qarnirdə 3-4 növ tərəvəzdən buket qoyulur - qaynadılmış yerkökü, kartof, təzə və ya turşu xiyar, pomidor, qırmızı kələm, yaşıl salat. Kahı yarpaqları və ya cəfəri ilə bəzəyin. Ayrı-ayrılıqda, soyuq horseradish sousu və ya kornişonlu mayonez sousu souslu qayıqda verilir. Turşu pomidor, alma, armud quş yeməyi ilə yan yemək kimi xidmət edə bilərsiniz.

Mal əti jeli. İşlənmiş əlavə məhsullar yaxşıca yuyulur, parçalara kəsilir, hazırlanmış qablara qoyulur, soyuq su ilə tökülür (1 kq məhsula 1,5-2 litr), bir qaynadək gətirilir və 6-8 saat aşağı qaynadılır, vaxtaşırı yağ və köpüyü çıxarmaq. Pişirmə bitməsinə bir saat qalmış tərəvəz və ədviyyatlar qoyun. Ət sümüklərdən asanlıqla ayrıldıqda jele hazır sayılır. Hazır sakatat yarıqlı qaşıqla çıxarılır, soyudulur

40-50 °С. Pulpanı sümüklərdən ayırın və kublar şəklində parçalara kəsin. Sonra ət əvvəlcədən süzülmüş bulyon ilə birləşdirilir, duzlanır, qaynadılır. Bundan sonra, incə doğranmış və ya püresi sarımsaq əlavə olunur, hər şey qarışdırılır və 4 sm-dən çox olmayan bir təbəqə ilə hazırlanmış çörəkçilik təbəqələrinə isti tökülür.Soyudarkən, homojen bir kütlə əldə etmək üçün jele qarışdırılmalıdır. Jelly soyuq otaqda 8 saata qədər saxlanılır ki, yaxşı donsun.

Xidmət vermədən dərhal əvvəl dondurulmuş jele hissələrə (100 q) kəsilir və boşqab və ya qaba qoyulur, sirkə ilə horseradish sousu ayrıca verilir. Jelly duzlu konservləşdirilmiş tərəvəzlərlə buraxıla bilər. Yeməyi cəfəri və kahı ilə bəzəyin. Jelly 0 ° C-dən aşağı temperaturda saxlanılmamalıdır, çünki əridikdən sonra sulu və dadsız olur.

Qaraciyər pastası. Donuz piyi xırda doğranıb yüngülcə qızardılır, xırda doğranmış kök, soğan əlavə olunur və yarı bişənə qədər qovurulur, sonra doğranmış ciyər qoyulur, duz, yer bibər səpilir və bişənə qədər qovurulur. Qarışıq soyudulur və tez-tez ızgara ilə ət dəyirmanından iki dəfə keçirilir, süd və ya bulyon tökülür, qızdırılır. Kərə yağı yumşaldılır, kütlə ilə birləşdirilir. Hazır pate çörək, rulon, kvadrat şəklində hazırlanır, üzərinə doğranmış yumurta və xırda doğranmış göyərti səpilir. Pate, çırpılmış kərə yağı ilə bəzədilə bilər, xəmir torbasından istifadə edərək naxışda tətbiq oluna bilər və ya çiçək şəklinə salına bilər. Kərə yağı əvəzinə, ət jeli əlavə ilə mayonez sousundan bir grid tətbiq edə bilərsiniz, yumurta əvəzinə yağ və ya mayonez istifadə olunur.

Tərkibi: donuz əti, mal əti, süd tozu, duz, xardal, qoz, paprika, sarımsaq, kəklikotu, istiot, yumurta

qaynadılmış həkim kolbasa evdə bişirmək olar. Bu reseptin orijinallığı ondan ibarətdir ki, onun hazırlanması üçün heç bir bağırsaq istifadə edilməyəcək.

Tərkibi:

- 350 qram donuz əti;
- 150 qram mal əti;
- 10 qram süd tozu;
- 7 qram nitrit duzu;
- 1 x.q duz;
- 1 x.q xardal tozu;
- 1 x.q muskat;
- 2 x.q paprika;
- bir yarım çay qaşığı dənəvər sarımsaq;
- yarım çay qaşığı kəklikotu;
- yarım çay qaşığı qara istiot;
- 1 yumurta.

21.03.2019

Hussar əti

Tərkibi: qızılbalıq, göbələk, mayonez, yağ, kartof, soğan, pendir, xiyar, cəfəri, ədviyyat, duz

Demək olar ki, hər bayramda hussar əti bişirirəm və sizə də bunu etməyi məsləhət görürəm. Əslində bir neçə resept var. amma ən çox Golubkinanın reseptini bəyənirəm. Bu gün sizin üçün bunu təsvir etdim.

Tərkibi:

- donuz qızılbalığı - 500 qram,
- şampinonlar - 7-8 ədəd,
- mayonez - 5 çay qaşığı,
- bitki yağı- 3 yemək qaşığı,
- kartof - 5 ədəd,
- yay - 1 əd.,
- sərt pendir- 120 qram,
- turşu xiyar - 1 əd.,
- təzə cəfəri - 4-5 budaq,
- ədviyyatlar - 1/5 tsp,
- duz - 1 tsp

21.03.2019

Xəmirdə toyuq doğranır

Tərkibi: toyuq döşü, yumurta, un, süd, pendir, duz, istiot, ədviyyat, yağ

Toyuq pirzolası çox dadlı və asan bişirilən ət yeməyidir. Resept olduqca sadə və kifayət qədər sürətlidir. Ət yumşaqdır.

Tərkibi:

- 250 qram toyuq göğsü;
- 1 toyuq yumurtası;
- 2 xörək qaşığı buğda unu;
- 70 ml. süd;
- 60 qram sərt pendir;
- duz;
- qara istiot;
- toyuq üçün ədviyyatlar;
- 3 xörək qaşığı bitki yağı.

13.01.2019

Donuz başı

Tərkibi: donuz başı, sarımsaq, dəfnə yarpağı, soğan, duz, qara bibər

Ailənizi xoşbəxt etmək istəyirsinizsə dadlı aspir, lakin inqrediyentlərə çox sərf etmədən bu yeməyi donuz başından bişirməyi məsləhət görürük. Bu, ilk baxışdan göründüyü qədər çətin deyil.
Tərkibi:
- donuz əti başı - 4 kq;
- sarımsaq - 4-5 diş;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- duz - 2-3 yemək qaşığı;
- qara bibər - 5-7 noxud.

03.01.2019

toyuq galantin

Tərkibi: toyuq dərisi, qiymə, zeytun, göbələk, soğan, yağ, rozmarin, cəfəri, kəklikotu, jelatin, irmik, duz, istiot

Toyuq galantini həm iş günlərində, həm də bayramlarda bişirilə bilər - həmişə lazımlı olacaq. Bundan əlavə, bir qayda olaraq, hər kəs həqiqətən belə bir yeməyi sevir, buna görə də evdar qadınlar bunu etməkdən məmnundurlar.
Tərkibi:
- 4 toyuq dərisi;
- 700 qr doğranmış toyuq;
- 10 ədəd zeytun;
- 120 q şampinonlar;
- 0,5 ampul;
- 1,5 yemək qaşığı bitki yağı;
- bir neçə budaq təzə rozmarin;
- 1 osh qaşığı qurudulmuş cəfəri;
- 1,5 ç.q kəklikotu;
- 1,5 ç.q jelatin;
- 3 xörək qaşığı hiylələr;
- duz;
- bibər.

03.01.2019

Mal əti basturması

Tərkibi: mal əti, duz, şəkər, fenugreek, sarımsaq, paprika, istiot

Yəqin ki, siz basturmanı sevirsiniz - dadlı, ətirli... Biz sizə onu mağazadan almamağı, evdə ətraflı reseptimizdən istifadə edərək özünüz hazırlamağı təklif edirik.

Tərkibi:
- 1 kq mal əti;
- 55 qram duz;
- 15 qram şəkər;
- 3 x.q üyüdülmüş fenugreek;
- 1,5 ç.q sarımsaq tozu;
- 2 x.q yer şirin paprika;
- 0,5 çay qaşığı isti yer çili bibəri.

10.11.2018

Qolda quzu budu

Tərkibi: quzu budu, soğan, duz, istiot, keşniş, ulduz anis

Heç quzu ətindən yemək bişirmisiniz? Belə çıxır ki, sobada quzu ayağını qolda bişirmək olar. Yemək çox dadlıdır, çoxlarını təəccübləndirəcək.

Tərkibi:

- 4 kq. quzu ayağı;
- 1 soğan;
- duz;
- bibər qarışığı;
- keşniş;
- 2 ədəd. ulduz anis.

17.06.2018

Tavada xama sousunda hinduşka

Tərkibi: hinduşka filesi, soğan, kök, sarımsaq, xama, su, dəfnə, duz, istiot, göyərti, yağ

Türkiyədə xama sousu tavada hər hansı bir bayram masası üçün əla bəzək olacaq. Onu hazırlamaq olduqca asandır.

Tərkibi:

- 300 qram hinduşka filesi;
- 1 soğan;
- 1 yerkökü;
- 2 diş sarımsaq;
- 3 xörək qaşığı xama;
- 70-100 ml. su;
- ədviyyatlar;
- 2 xörək qaşığı bitki yağı.

26.05.2018

Tərəvəzli bir qazanda quzu güveç

Tərkibi: quzu, soğan, badımcan, istiot, duz, ədviyyat

Quzu əti ləzzətli ət hesab olunur. Ən yaxşı aşpazlar quzu ətini bişirməyi sevirlər, çünki o, çox incə və ətirlidir. Bu gün biz dadlı və bişirəcəyik ürəkaçan yemək- tərəvəzli bir qazanda quzu güveç.

Tərkibi:

- 600 qram quzu əti,
- 200 qram soğan,
- 200 qram badımcan,
- 200 qram bolqar bibəri,
- duz,
- ədviyyatlar.

14.05.2018

Mal əti güveç

Tərkibi: mal əti, sarımsaq, ədviyyatlı xardal, duz, qara bibər, paprika, taxıllı fransız xardal

Çox var müxtəlif reseptlər qaynadılmış donuz əti, lakin bizim bu gün mal ətindən hazırlanmasına həsr olunacaq. Əti folqa ilə bişirməyi təklif edirik - beləliklə yumşaq olacaq. yumşaq və çox dadlıdır.
Tərkibi:
- 600 q mal əti;
- 2-3 böyük diş sarımsaq;
- 2 x.q ədviyyatlı xardal;
- 1 natamam çay qaşığı duz;
- 1 x.q qara istiot;
- 1,5 ç.q paprika;
- 1 x.q Taxıllarla fransız xardal.

10.05.2018

Evdə hazırlanmış donuz əti basturma

Tərkibi: donuz əti, duz, şəkər, paprika, ədviyyat

Donuz əti bişirilə bilər bayram süfrəsi dadlı basturma. Resept çox sadədir. Çox dadlı ət məzəsi.

Tərkibi:

- 1 kq. donuz əti;
- 4,5 yemək qaşığı duz;
- 3 xörək qaşığı Sahara;
- 10 qram yer bibəri;
- 10 qram suneli şerbetçiotu.

03.05.2018

Sobada türk şişləri şiş üzərində

Tərkibi: hinduşka filesi, sous, xardal, yağ, limon suyu, zerdeçal, pomidor, soğan, sarımsaq, duz, istiot

Bir hinduşkadan evdə sobada əla manqal bişirmək olar. bunu necə edəcəyinizi indi öyrənəcəksiniz.

Tərkibi:

- 300 qram hinduşka filesi,
- 70 ml. soya sousu,
- 1-2 x.q xardal,

- 1 osh qaşığı əhəng və ya limon suyu,
- 2 çimdik İtalyan ot qarışığı
- 2 çimdik zerdeçal,
- pomidor,
- soğan,
- 2 diş sarımsaq,
- duz,
- qara istiot.

02.05.2018

Xardal ilə mayonezdə dadlı ət

Tərkibi:ət, mayonez, xardal, duz, istiot, ədviyyat

Əgər dadlı və doyurucu ət üçün sadə reseptə ehtiyacınız varsa, biz bunu indicə hazırladıq. Donuz əti mayonez və xardal ilə hazırlanır, şirəli və yumşaq, çox dadlı və gözəl çıxır.

Tərkibi:
- 500-600 qram donuz əti;
- 100 q mayonez;
- 50 q klassik xardal;
- Fransız xardal - dadmaq,
- dadmaq üçün duz,
- dadmaq üçün bibər
- dadmaq üçün ədviyyatlar.

02.05.2018

Evdə hazırlanmış toyuq kolbasa

Tərkibi: toyuq filesi, soğan, donuz, bağırsaq, duz, istiot, sarımsaq, yağ

Toyuq kolbasa çox dadlıdır, xüsusən də uşaqlar bu yeməyi sevirlər, çünki kolbasa inanılmaz dərəcədə dadlı, tender və doyurucu olur. Onları bişirmək asandır, bunun necə edildiyini dəqiq söyləyəcəyik.

Tərkibi:
- 400 qr toyuq filesi;
- 1 soğan;
- 3 zolaq donuz əti;
- bağırsaqlar;
- dadmaq üçün duz;
- dadmaq üçün bibər;
- 0,5 çay qaşığı quru sarımsaq;
- qızartmaq üçün bitki yağı.

02.05.2018

Evdə qızartmaq üçün kolbasa

Tərkibi: kıyılmış ət, donuz əti, soğan, duz, istiot, sarımsaq, cəfəri, yağ, bağırsaq

Nahar üçün sizə ləzzətli və asan bişirilən kolbasa bişirməyi təklif edirəm ət qiyməsi donuz ilə.

Tərkibi:

- 500 qram qiymə,
- 3 zolaq donuz əti
- 1 soğan,
- duz,
- qara istiot,
- yarım çay qaşığı dənəvər sarımsaq,
- Cəfəri,
- bitki yağı,
- bağırsaqlar.

25.04.2018

Şişlər üzərində donuz əti şişləri

Tərkibi: donuz əti, sous, yağ, xardal, sarımsaq, bibər, paprika, ədviyyat, su

Şənlik masasında və ya üstündə bişirdiyinizə əmin olun romantik şam yeməyi sobada şişlərdə ən dadlı və zərif donuz əti şişləri.

Tərkibi:

- 550 qram donuz əti,
- 2 xörək qaşığı soya sousu,
- 2 xörək qaşığı woster sousu,
- 2 xörək qaşığı bitki yağları,
- 1 x.q xardal,
- 1-2 diş sarımsaq,
- üyüdülmüş qara bibər,
- yarım çay qaşığı paprika,
- yarım çay qaşığı keşniş,
- yarım çay qaşığı bibər qarışığı,
- dörddə bir çay qaşığı adjika quru,
- 100 ml. su.

Kitabda hər zövqə uyğun salatlardan sendviçlərə qədər dadlı və sağlam soyuq qəlyanaltılar üçün zəngin reseptlər kolleksiyası var. Müəllifin ətraflı tövsiyələrindən istifadə edərək, hər kəs hər gün və xüsusi bir hadisə üçün ət, balıq, göbələk və tərəvəz qəlyanaltıları, soyuq yeməklər üçün souslar hazırlaya biləcək.

Ət qəlyanaltıları

Ət pəhrizimizin əsas qidalarından biridir. Tərkibində çoxlu tam zülallar var - 14,5-23%, yağ - 2 ilə 37%, minerallar - 0,5-1,3% (onlardan ən qiymətliləri fosfor, kalsium, natrium, maqnezium və dəmir duzlarıdır). Ətin tərkibində A, D, PP və B qrupu vitaminləri var.

Soyuq yeməklər üçün ət isti yeməklər üçün olduğu kimi hazırlanır: qaynadılmış, bişmiş və qızardılmışdır. Müxtəlif isti yeməkləri soyuq şəkildə təqdim edə bilərsiniz. ət yeməkləri: rulonlar, marinadlanmış qovurma, jele içində ət, dolma və hisə verilmiş balıq. Soyuq ət yeməkləri soyuq souslar və salatlarla verilir. Soyuq ət qəlyanaltıları üçün hazır qastronomik məhsullar da istifadə olunur: vetçina, hisə verilmiş və qaynadılmış kolbasa, servlat, karbonad və s.

Jellied dana əti

Dana ətini sümüklərdən ayırın. Sümükləri parçalara ayırın. Əti filmlərdən təmizləyin, bibər, duz səpin, sümüklərlə birlikdə tavaya böyük parçalara qoyun, soğan, yerkökü, cəfəri kökləri əlavə edin. Qaynadılmış sümükləri bir qaba qoyun, su ilə örtün və 1-2 saat qaynatın, miqyasını çıxarın. Sonra sümükləri çıxarın və yağsız tavada dana ətini qızartmaqdan əldə edilən suyu bulyona əlavə edin, arabir qarışdıraraq qaynadək gətirin. Bundan sonra bulyona əvvəlcədən isladılmış jelatini əlavə edin və onu aydınlaşdırın. Bunu etmək üçün bir oğlan hazırlayın: bir az götürün çiy ət, ətçəkən maşından keçirin, duz, su əlavə edin, doymaq üçün 45 dəqiqə dayanın, sonra çiy soyudulmuş zülalları əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Bulyonu 65-70 ° C-yə qədər qızdırın, qarışdırın və qarışdırmadan bulyonu bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və təxminən 1 saat dayanmasına icazə verin. Oğlan əvvəlcə səthdə laxtalar şəklində toplanacaq, sonra yavaş-yavaş dibinə yerləşəcək.

İndi hazır jeleni kətan parça ilə süzə bilərsiniz. Belə bir oğlanla jele şəffaf və çox doymuş olur.

Protvoshki və ya salat qablarına bir az sərtləşməmiş jele tökün və soyuducuya qoyun. Jelly sərtləşdikdən sonra üzərinə ulduzlar, ürəklər, qaynadılmış yerköküdən günəşlər, təzə cəfəri budaqları şəklində bəzəklər qoyun. Qızardılmış dana ətini səliqəli düzbucaqlı formada onların üstünə qoyun və qalan jeleni tökün ki, ətin üzünü tamamilə örtün, soyuducuya qoyun və sərtləşənə qədər gözləyin. Sonra, asikli qabları 2-3 saniyə isti suya endirin, bir boşqab ilə örtün və çevirin. Aspik rəvan şəkildə öz formasından boşqaba çıxacaq. Boşqaba duzlu və qaynadılmış tərəvəzlərdən, kahı yarpaqlarından və təzə otlardan ibarət garnitür qoyun. Ayrı-ayrılıqda xama ilə horseradish sousuna xidmət edin.

Qarışıq: dana əti - 500 q, mal əti yağı - 25 q, köklər - 100 q, jelatin - 25 q, yumurta - 3 əd., qarnir - 650 q, sous - 150 q, duz, istiot; çəkmək üçün:ət - 100 q, duz, xam zülallar.

Soyuq qızardılmış dana

Dana əti, duz, istiot qızardın, sərinləyin. Böyük dilimlərə kəsin, bir qaba qoyun, yanlarını soyudulmuş ət lanspic ilə bəzəyin (aşağıya baxın).

Qarışıq: dana əti - 500 q, bitki yağı - 25 q, lanspic - 250 q, duz, istiot.

Dana əti qızardılmış ətir

Dana ətini qızardın, sərinləyin. Qaynadılmış yerkökü buruq dairələrə kəsin. Jelli kalıbın içinə lanspi tökün, bərkidin və qaynadılmış köklər və yaşıl noxudla bəzəyin.

Dana ətini dilimlərə kəsin, qəlibə qoyun, qalan lanspik ətini üzərinə tökün və sərinləyin. Xidmət verməzdən əvvəl formanı qaynar suya batırın və jelli dana ətini bir boşqaba və ya qaba qoyun, qaynadılmış tərəvəzlərlə bəzəyin.

Piglet soyuq xama və horseradish ilə qaynadılmış

İşlənmiş donuzu qaynatın. Bunun üçün onu iplə bağlayın, perqament kağızına sarın, üzərinə soyuq su, cəfəri kökü, soğan əlavə edin. Təxminən bir saat aşağı istilikdə bişirin, duz əlavə edin. Qaynadılmış donuzu sərinləmək üçün bulyonda buraxın. Sonra donuz balasını soyudulmuş bulyondan çıxarın və uzununa iki bərabər hissəyə kəsin. Hər porsiyanı çarpaz şəkildə 1-2 hissəyə kəsin və başı ilə bütöv donuz şəklində böyük bir qab qoyun.

Pigletin ətrafında xiyar, pomidor, doğranmış ət jeli, turşu kələm, təzə otlar salatı qoya bilərsiniz. Ayrı-ayrılıqda xama və ya sadəcə horseradish sousu ilə horseradish sousuna xidmət edin.

Qarışıq: donuz balığı - 650 q, qarnir - 300 q, ət jeli - 100 q, xama ilə horseradish sousu - 100 q, cəfəri kökü, duz.

Mayonezdə donuz balığı

Kökləri, duzu və istiotu ilə 30 q-a qədər çəkisi olan sümüksüz donuz ətini qaynatın. Hazır donuz ətini kiçik kublara kəsin, bir tencereye qoyun, bulyonu tökün ki, yalnız ət örtülü olsun. Sirkə əlavə edin və bulyon buxarlanana qədər odda saxlayın. Qalan bulyonu bir ələkdən süzün, üzərinə çəkmə ilə lanspic hazırlayın (aşağıya baxın).

Formanı götürüb dibinə lanspik töküb bərkiməyə icazə verin. Sonra qaynadılmış tərəvəzlər, bir dilim limon ilə bəzəyin, doğranmış donuz ətini qoyun, kalıbı tamamilə lanspic ilə doldurun və soyudun. Xidmət vermədən əvvəl formanı qaynar suya endirin və əti bir boşqaba qoyun.

Horseradish sousu ilə xidmət edin.

Qarışıq: donuz əti - 500 q, lanspic - 750 q, duz, sirkə, istiot, köklər, qaynadılmış tərəvəzlər bəzək üçün, limon - 50 q, horseradish sousu.

dovşan soyuq

Dovşanın karkasını soyun, yuyun, donuz yağı, yerkökü ilə doldurun, duz və qızardın. Bu şəkildə hazırlanmış dovşanı kənarları hündür bir qaba - qaz tavasına, güveç və s. qoyun. Orada ərinmiş kərə yağı əlavə edin və qovurma zamanı alınan şirəni üzərinə tökərək qovurun. Bundan sonra, bulyon əlavə edin, kökləri əlavə edin və qaynamaq. Dovşan bütöv bişirilibsə, hissələrə bölün və bir qaba qoyun.

Soyuq bir dovşana garnitür olaraq duzlu xiyar, turşu meyvələr, təzə otlar verin.

Qarışıq: dovşan - 150 q, soğan - 10 q, kök - 25 q, donuz - 10 q, qarnir - 150 q, yağ, bulyon, göyərti, duz.

Gavalı və xiyar ilə qaz və ya ördək

Hazırlanmış qaz və ya ördək karkasını sobada yağda qızardın, qızartma zamanı əmələ gələn suyu tökün. Sobadan çıxarın, hissə-hissə doğrayın, bir boşqaba qoyun, xiyar, dilimlənmiş dairələr, turşu gavalı, göyərti ilə bəzəyin.

Qarnir kimi isladılmış lingonberries əlavə edə bilərsiniz.

Qarışıq: qaz və ya ördək - 1 kq, yağ - 100 q, gavalı - 180 q, xiyar - 150 q, lingonberries - 120 q, göyərti.

Çeşidli içkiləri yaxşıca yuyun, doğrayın, qazana qoyun, su əlavə edin və səthdə əmələ gələn pulcuqları vaxtaşırı çıxararaq 6-7 saat zəif qaynamada bişirin. Ədviyyat əlavə edin. Bulyon hazır olduqdan sonra süzün, əti sümüklərdən ayırın, taxtada xırda doğrayın və yenidən bulyonla birləşdirin. Bulyonu duz edin və 20-25 dəqiqə qaynatın. Sonra xırda doğranmış sarımsağı əlavə edin, qarışdırın və daha qaynatmayın. Hazırlanmış jele hazırlanmış qablara tökün və sərinləyin. Jelly bişirərkən, bişmiş tərəvəzləri əlavə edə bilərsiniz, sonra çıxarılır.

Horseradish sousunu ayrıca xidmət edin.

Tərkibi: mal əti, quzu, donuz ayaqları, dəri donuz əti cəmdəkləri, dodaqlar, hisə verilmiş rulolar - 250 q, işka, kotlet əti - 350 q və ya mal əti, quzu başı - 700 q, kök, soğan, sarımsaq, dəfnə yarpağı, duz, istiot, horseradish sousu.

Tərəvəz ilə donuz əti jele

Əti soyuq suya qoyun və qaynadək gətirin. Tərəvəzləri qaynadın və bərabər parçalara kəsin (konservləşdirilmiş duzlu tərəvəzlər də istifadə edilə bilər). Köpüyü götürdükdən sonra ədviyyatlar əlavə edin və tam bişənə qədər zəif odda bişirin. Əti çıxardıqdan və bulyonu süzdükdən sonra, əvvəllər soyuq suda isladılmış və sonra istidə həll edilmiş isti və şəffaf bulyona jelatin əlavə edin. Tərəvəz və əti bir formada və ya qabda təbəqələrə qoyun, alt təbəqəyə gözəl doğranmış tərəvəz parçaları və yaşıl yarpaqlar qoyun. Şəffaf bulyona tökün və soyuq yerə qoyun.

Tərəvəzli jele üçün ədviyyatlı souslar, mayonez və marinadlanmış salatlar uyğun gəlir.

Qarışıq: donuz əti (baş, qulaq, baldır, ayaqlar) - 1 kq, yağsız donuz əti - 200 q, soğan - 1 əd., yerkökü - 1 əd., cəfəri kökü, bir parça kərəviz, duz, istiot - 8 noxud, ətirli bibər - 4 əd. noxud, dəfnə yarpağı - 1 əd., su - 1,5-2 l, jelatin (0,5 l suya) - 20 q, tərəvəzlər (yerkökü, noxud, lobya, gül kələm) - 600 q, cəfəri.

Qaban jeli

Əti soyuq suya qoyun və qaynadək gətirin. Köpüyü çıxardıqdan sonra turş suyu əlavə edin. Vam odda 3-3,5 saat qaynadılır, sonra ədviyyatlar və doğranmış köklər əlavə edilir və daha 1-1,5 saat bişirilir. Sümüklərdən ayrılmış əti tavadan çıxarın və iti bıçaqla kublara kəsin, bulyonu parça və ya incə ələkdən süzün. Ət parçalarını yenidən bulyona qoyun və başqa 20-30 dəqiqə bişirin. Jeleyi qəliblərə tökün, dibinə cəfəri yarpaqları və yerkökü dairələri qoya bilərsiniz və soyuq yerdə dondurulmasına icazə verin.

Tələbəyə müraciət edin ədviyyatlı sous ya cəhənnəm və kartof salatı və ya qaynadılmış kartof.

Qarışıq: sümüklü qaban - 1 kq, su - 2 l, xiyar turşusu və ya turş şərab - 1/2 fincan, bibər - 6 noxud, ətirli bibər - 5 noxud, dəfnə yarpağı, soğan - 1 əd., yerkökü - 1 əd., cəfəri və ya bir parça kərəviz, duz.

quş jeli

Toyuq budlarını dəridən və dırnaqlardan soyun, sakatatları (mədələr, boyunlar, qanadlar, qaraciyər, ürək) yuyun və hamısını soyuq su ilə bir qazana qoyun, yeməyi 6-8 sm əhatə etməlidir. qaynadın, köpüyü çıxarın, kök, soğan, duz, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin və vaxtaşırı köpüyü çıxararaq, aşağı istilikdə təxminən 2 saat bişirin. Bulyon soyuyandan sonra içatımı çıxarın, əti sümükdən ayırın, dilimlərə kəsin və dərin bir qaba qoyun, üzərinə xırda rəndələnmiş sarımsaq əlavə edin, bulyonun üzərinə tökün və soyudun. Tələbəni göyərti və qaynadılmış yerkökü dilimləri ilə bəzəyin.

Evdə jellyed

Müalicə olunan başları və ayaqları ət sümüklərdən asanlıqla ayrılana qədər qaynadın, əti incə doğrayın, ət dəyirmanında dərini doğrayın. Sonra bulyon əlavə edin və qaynadək gətirin. Əvvəllər dəridən və toxumdan soyulmuş kiçik romblara kəsilmiş turşu xiyarları, soğan, sarımsaq, dəfnə yarpağı, şərab sirkəsi, duz, istiot, şəkər, qaynatmaq. Sonra qəliblərə töküb sərinləyin.

Qarışıq: qaynadılmış donuz başı (pulpa) - 200 q, donuz ayaqları- 200 q, turşu - 100 q, soğan - 40 q, sarımsaq, şərab sirkəsi - 1 çay qaşığı, şəkər - 1 çay qaşığı, dəfnə yarpağı, duz, istiot.

Jelli mal əti və ya dana əti

Qaynadılmış və ya qızardılmış mal əti, dana əti, dilimlərə kəsilir, kiçik çubuqlara və ya qəliblərə qoyulur, qaynadılmış tərəvəzlər, göyərti, mayonez, qaynadılmış yumurta ilə bəzədilir və ət lanspik tökülür.

Ətin lanspikinin hazırlanması. 1 kq lanspik üçün 40 q jelatin götürün, 30 dəqiqə suda isladın. Jelatin şişən kimi, bir kiloqrama qədər əlavə edin ət bulyonu və qarışdıraraq atəşə qoyun. Jelatin tamamilə həll olunana qədər qızdırın. Bundan sonra, lanspic bir salfetdən başqa bir qaba süzülməlidir.

Əgər lanspic buludlu olarsa, o zaman tez çəkiliş hazırlamalısınız: çiy yumurta ağını bir qabda çırpma ilə döyün, 1/2 fincan soyudulmuş bulyon tökün, əlavə edin. limon şirəsi, qarışdırın və isti bulyona tökün.

Soyuducuda sərinləyin, xidmət edərkən hissələrə kəsin, horseradish sousu ilə xidmət edin.

Qarışıq: qaynadılmış ət - 500 q, lanspic ət - 750 q, yumurta, bəzək üçün qaynadılmış tərəvəzlər, həmçinin göyərti və mayonez, horseradish sousu; lanspeak üçün:ət suyu, jelatin - 40 q; çəkmək üçün: yumurta ağı, bulyon, limon suyu.

Roll "Rus"

İşlənmiş mal əti tenderloini 5 mm qalınlığa qədər döyün, iş parçasına düzbucaqlı bir forma verin. Dadmaq üçün duz, istiot, xardal ilə yağlayın və üzərinə pastırma qoyun, nazik dilimlərə kəsin. Soyulmuş sarımsağı doğrayın və yaranan kütləni pastırmanın səthinə bərabər şəkildə yayın. Sonra, donuz kimi, vetçina nazik dilimlərini qoyun. Qaynadılmış, qabığı soyulmuş yumurtaları bir-birinin ardınca uzun tərəfinə düzbucaqlının uclarını kəsdikdən sonra sıx oturması üçün qoyun.

İndi yumurtaları diqqətlə ətə sarın və kolbasa örgüsü ilə iplə bağlayın. Bu yarımfabrikatı tavada açıq qəhvəyi qabıq yaranana qədər qızardın, sonra qazana qoyun, ət bulyonu və ya hündürlüyünün 3/4 hissəsinə qədər su tökün və dadmaq üçün duz, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin. tenderə qədər.

Rulonu bulyondan çıxarın, sərinləyin, üzərinə pres qoyun və 3 saat soyuducuya qoyun.

Süfrəyə verməzdən əvvəl dilimlərə kəsin, boşqabda yelləyin, qaynadılmış tərəvəz və göyərti ilə bəzəyin.

Qarışıq: mal əti - 800 q, donuz - 500 q, vetçina - 400 q, yumurta - 4 əd., xardal, sarımsaq, duz, istiot, dəfnə yarpağı, kərə yağı- 60 q, göyərti, bəzək üçün qaynadılmış tərəvəzlər.

Ev üçün kolbasa

Sümüksüz donuz ətini 12-15 q-lıq doğrayın, duz, üyüdülmüş istiot, doğranmış sarımsaq əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və bağırsaqlara möhkəm doldurun, sonra bir neçə yerdə ip və ya iplə bağlayın. Bir kolbasanın çəkisi 1,5 kq-dan çox olmamalıdır. Hazırlanmış kolbasa tavaya qoyulur, isti sobaya qoyulur və 3 saat qızardılır, qızartma zamanı ayrılan şirənin üzərinə tökülür.

Bu kolbasa həm isti, həm də soyuq verilə bilər.

Qarışıq: donuz bağırsaqları- 100 q, donuz əti - 800 q, sarımsaq - 10 q, duz, istiot.

toyuq galantin

Yaxşı işlənmiş toyuq karkasını kəskin bıçaqla arxa tərəfdən boyundan bədənin sonuna qədər kəsdikdən sonra ondan sümükləri çıxarın. Əti dəri ilə duz, qara bibərlə ovuşdurun və üzərinə konyak tökün.

Dana ətindən və donuz ətindən qiymə hazırlayın. Kıyılmış ət, duz, istiot, şərab əlavə edin, muskat qozu, truffle və toyuq qaraciyəri kiçik kublara kəsin. Galantinin dadını və görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün doğranmış ətə qaynadılmış dil, duzlu donuz, çubuqlara kəsilmiş əlavə edə bilərsiniz.

Bütün qiymələri qarışdırın və qalın kolbasa şəklində toyuğun dərisinə qoyun. Donuz yağı və qaynadılmış dili simmetrik olaraq kıyılmış ətə qoyun, bundan sonra dəri bütöv bir toyuq karkası etmək üçün yuxarıya yapışdırılır və iplərlə tikilir. Sonra salfet və ya doka ilə bükülməlidir, ucları bağlanmalıdır ki, parça galantinin ətrafına möhkəm otursun. Karkası bir tencereye qoyun, su ilə seyreltilmiş ət bulyonunu tökün. 1 saat qaynadın. Bundan sonra tavanı oddan çıxarın və galantini bulyonda soyudun, qalantini tavadan çıxarın, salfeti açın, sıxaraq çıxarın və yenidən sarın. doldurulmuş toyuq. Bitmiş galantini yüngül bir mətbuat altına qoyun.

Həddindən artıq nəm galantindən çıxdıqdan sonra ipləri çıxarın, galantini yarım santimetrlik dilimlərə kəsin.

Süfrəyə verərkən dilimləri bir qabın üstünə qoyun, lanspic ilə stəyin.

Siz obrazlı şəkildə kəsilmiş lanspic, təzə və konservləşdirilmiş meyvələrlə bəzəyə və bəzəyə bilərsiniz.

Eyni şəkildə ördək, qaz, hinduşkadan da galantin hazırlanır.

Qarışıq: toyuq - 1 əd., konyak - 30 q, duz, istiot, muskat, dana əti - 200 q, donuz əti - 400 q, yer mantarı - 40 q, nəcib şərab - 40 q, donuz - 90 q, mal əti dili - 140 q, lanspic , bulyon.

Toyuq və ya oyun pendiri

qaynadılmış və ya qızardılmış toyuq pulpa çıxarın. Ətçəkən maşından 2-3 dəfə çevirin. Qızardılmış pendir və kərə yağı ilə birləşdirin. Hərtərəfli qarışdırın, Madeyra muskatını əlavə edin, buxarlayın (konsentratlı ət bulyonu), yenidən yaxşıca qarışdırın. Bu şəkildə hazırlanmış pendiri qəliblərə və ya şişlərə töküb bərkidin.

Süfrəyə verərkən, pendiri bir qaba qoyun və lanspic və qaynadılmış tərəvəzlərlə bəzəyin.

Tərkibi: toyuq əti - 1 əd., yağ - 200 q, sərt pendir - 150 q, Madeyra - 100 q, muskat, duz, istiot, lanspic - 700 q, buxar, qaynadılmış tərəvəzlər.

Qaynadılmış dil

mal əti dili axar suda yuyun və qaynadın, bulyona yerkökü əlavə edin və yemək bitməzdən 10 dəqiqə əvvəl - 4 diş sarımsaq, dəfnə yarpağı, bibər noxudu. Sonra qaynadılmış dili bir neçə dəqiqə soyuq suya endirin ki, dilin dərisi yaxşı təmizlənsin. Soyulmuş dili sarımsaq və bibər ilə sürtgəcdən keçirin, üzərinə uzununa kəsiklər edin, içərisinə sarımsaq mixəkləri daxil edin. Sonra dilini nazik dilimlərə kəsin, yelçəkən kimi boşqaba düzün və göyərti ilə bəzəyin.

doğranmış qaraciyər

Soyulmuş və yuyulmuş yerkökü və soğan kublara kəsilmiş və pastırma ilə yüngülcə qızardılmış, həmçinin kublara kəsilmişdir. Bu tavada qaraciyəri qoyun, parçalara kəsin, duz, istiot və qızardın. Sonra bir az su əlavə edin, qapağı bağlayın və bişənə qədər bişirin. Hazır qaraciyər tərəvəzlərlə sərinləyin və 2-3 dəfə incə ızgara ilə ətçəkən maşından keçirin. Sonra, buraxılmış kütləyə yumşaldılmış kərə yağı və ya krem ​​əlavə edin. Bitmiş kütləni hərtərəfli qarışdırın ki, sulu və havadar olsun.

Bir boşqaba bir slayd qoyun, suya batırılmış bir kaşığı ilə bir relyef tətbiq edin, doğranmış yumurta ilə çiləyin və göyərti ilə bəzəyin.

Qarışıq: qaraciyər - 400 q, donuz - 100 q, soğan - 40 q, yerkökü - 40 q, yumurta - 2 əd., qaymaq - 20 q və ya yağ - 60 q, göyərti, duz, istiot.

Qaynadılmış mal əti turtaları

Çiy yaraları yaxşıca təmizləyin, yuyun və 3 saat soyuq suda isladın, vaxtaşırı dəyişdirin. Sonra yaraları bir tencereye qoyun, soyuq su ilə örtün və 3 saat zəif qaynadın. Sonra hazır çapıq soyudulur, bibər səpilir, sarımsaq ilə sürtülür, bükülür, iplə bağlanır və daha 1-2 saat bişirilir. Bulyonda sərinləyin, sonra çıxarın və mətbuatın altına qoyun.

Xardal sarğıda işkembe

Qaynadılmış yaranı nazik zolaqlara kəsin. Yarım halqalara kəsilmiş soğan əlavə edin. Bir salat qabına bir slayd qoyun və xardal sarğı tökün, göyərti ilə bəzəyin.

Qarışıq: qaynadılmış işkembe - 600 q, soğan - 100 q, xardal sarğı - 150 q, göyərti.

Horseradish sousu ilə işkembe

Qaynadılmış işkembeni incə dairələrə kəsin, boşqaba qoyun, yanına duzlu və ya turşu tərəvəzlərdən qarnir qoyun. Horseradish sousunu ayrıca xidmət edin, göyərti ilə bəzəyin.

Qarışıq: qaynadılmış işkembe - 600 q, qarnir - 500 q, sous - 150 q, göyərti.