girişƏn sadə pomidor sousu ilə linguini. Linguini - günəşli İtaliyadan reseptlər Yeməkdə linguini nədir
Bir qayda olaraq, hər bir evdar qadın demək olar ki, hər gün ailəsi üçün menyu haqqında düşünür. Bəzən təxəyyül kifayət etmir, amma həqiqətən də evinizi dadlı, orijinal və gözəl bir yeməklə sevindirmək istəyirsiniz. Sizi linguini bişirməyə dəvət edirik. Bu nədir və nə ilə yeyilir? Bu məqaləmizdə müzakirə olunacaq.
Linguini nədir
Linguine italyan sözüdür, dillər deməkdir. Bununla belə, onlar qalın deyil, çox nazik, spagetti kimi, yalnız daha uzun və yastı olurlar.
Linqvinlər hazırlanarkən sındırılmır, bütöv qaynadılır. Digər makaronlardan fərqli olaraq onlara balıq, dəniz məhsulları verilir və kulinariya mütəxəssisləri qalın sousun lingvin üçün uyğun olmadığını deyirlər.
İtaliyada həm spagetti, həm də linguini makaron adlanır. Bişmiş həmişə lazımi hazırlıq dərəcəsini bildirir. Makaron həzm oluna bilməz, çünki dadlı və dadlı deyil orijinal yemək mədə-bağırsaq traktına çox zərərli olan xəmir parçası.
İndi linguini pastası ilə bir az tanışlığınız var. Artıq bunun nə olduğunu bilirsiniz, amma nə ilə istifadə etmək lazımdır və onu necə bişirmək lazımdır - məqalədə daha ətraflı oxuyun. Əvvəlcə evdə makaron hazırlamaqdan danışaq.
Linguini: resept
Makaron hazırlamaq bir neçə sadə inqrediyent tələb edir. Buna görə resept hər evdar qadın üçün mövcuddur. 300 q unu bərk və düz bir yerə yığın. Yalnız bərk buğdadan olmalıdır.
Unda çuxur açıb 3 yumurtanı çalın. Bir çay qaşığı zeytun yağı və bir çimdik duz əlavə edin.
Yumurtaları çəngəl ilə yumşaq bir şəkildə döyün. Xəmir yoğurmağa başlayın. Linquine xəmirinə su əlavə olunmadığını görmüsünüzmü? Düzgün tutarlılığı əldə etmək üçün bu çox vacibdir.
Xəmir yapışqandırsa, bir az un əlavə edin. Quruluğu isə bir yumurta ilə aradan qaldırmaq olar. Xəmir yumşaq, hamar və elastik olmalıdır, lakin sərt olmamalıdır. Təmiz bir dəsmala büküb 15 dəqiqə kənara qoyuruq, artıq yox.
Bu vaxt xəmirin yapışmaması üçün üstünə un səpin. Kiçik bir parça kəsin, əllərinizlə bir az düzəldin və linguine üçün lazım olan qalınlığa sürüşdürün. Xəmiri bərabər, gözəl və hamar olana qədər yuvarlamaq yaxşıdır.
Yazı makinanız yoxdursa, onu yuvarlanan sancaqla yuvarlayın. Bununla belə, xəmiri istədiyiniz qalınlığa gətirməyin çox çətin olacağına hazır olmalısınız. Hamar və bərabər xəmir uzununa kəsilməlidir, makaron bir-birinə yapışmaması üçün un səpilməlidir. Sonra gözəl bir linguini pastası alırsınız. Bu nədir, siz başa düşdünüz, resepti bilirsiniz, yalnız necə bişirəcəyinizi və yeməyi nə ilə xidmət edəcəyinizi başa düşmək qalır.
Makaronu necə və nə qədər bişirmək olar
Linguini, başqaları kimi, soyuq suya qoyulmamalıdır. Axı, onlar bir-birinə yapışırlar və dadsız bir yemək alırsınız. Buna görə bir qazana soyuq su tökün və qaynadək gətirin. Konteyneri qapaq ilə örtün. 1 kq linguine üçün ən azı 5 litr su lazımdır. Qaynadıqdan sonra belə böyük bir qaba təxminən 1 xörək qaşığı qoyun. l. duz.
Su qaynadıqda, linguini diqqətlə bir tencereye qoyun və tamamilə dibinə endirmək üçün bir çəngəl ilə itələyin. Orta istilikdə təxminən 9 dəqiqə, qapağı bağlamadan bişirmək lazımdır.
Linguini pastası istənilən hazırlığa çatdıqda, onu bir süzgəcə tökün və suyun tamamilə boşaldılması üçün iki dəqiqə buraxın. Yemək bişirməyin bütün incəlikləri budur.
Linguini makaron sousu
Bu yeməyi adətən pesto ilə müşayiət edirlər. Bu, yalnız hazırlanmış bir İtalyan rəngidir faydalı məhsullar və istilik müalicəsinə məruz qalmır. Onu hazırlamaq üçün kiçik bir dəstə reyhan götürün, incə doğrayın. Bir havan içində 30 q qoz-fındıq (tercihen şam qozu), 2 diş sarımsaq və bir az əzin. dəniz duzu... Yeməyi dairəvi hərəkətlə qarışdırın. Meyvəyə reyhan əlavə edin və sarımsaq, qoz-fındıq və duz ilə birlikdə əzin.
İndi iki növ pendiri qaba sürtgəcdən keçirin: hər biri 60 q parmesan və pecorino. Onları məhlula əlavə edin və pestle ilə əzin. 30-50 q zeytun yağı əlavə edin. Unudulmaz ətirli canlı yaşıl sous yaratmaq üçün qarışdırın. Çox qalın olmamalıdır.
Linguini nə ilə verilir
Əgər ət makaron və spagetti üçün idealdırsa, dəniz məhsulları bu makaronla ən yaxşı şəkildə birləşdirilir. Bunlar kalamar, karides, omar, ahtapot və s. Makaronla qızardılmış levrek ilə zeytun təqdim edə bilərsiniz. Ancaq belə bir yemək hər kəsin dadına uyğun deyil. Hər kəs sevmir qızardılmış balıq, və daha çox zeytun.
Makaron üçün başqa bir çox dadlı sous midye ilə donuzdan əldə edilir. Əsas odur ki, onları düzgün bişirin. Bunu etmək üçün, donuz qızartmaq və sonra clams keçə bilərsiniz. Onları təxminən 10 dəqiqə qaynatın. Əgər belə açılmış mollyuskalar varsa, onları yemək olmaz. Bütün inqrediyentləri linguine üzərinə qoyun və üstünə pesto sousu qoyun. Bu yeməyi unudulmaz bir dad buraxır.
Əgər linguini istifadə edərək klassik italyan yeməyi bişirmək istəyirsinizsə, o zaman bunun üçün yalnız dəniz məhsulları hazırlanır. Bunu etmək üçün karidesləri uzununa, ahtapotu və kalamarları isə üzüklərə kəsin. Göbələklər yarıya bölünə bilər.
Əvvəlcə krevet və kalamar tavaya qoyulur, yarısı bişənə qədər bişirilir. Octopus və tarak sönməzdən qısa müddət əvvəl tavaya qoyulmalıdır. Tez hazırlaşırlar. Ahtapotu həddindən artıq ifşa etsəniz, o, rezin və dadsız olacaq. Ağ şərab, şəkər və bir az bibər əlavə edin. Turşuyu buxarlayın və tavanı söndürə bilərsiniz. Dəniz məhsulları linguini soussuz verilə bilər.
Masaya xidmət edir
Hər yeməyi bəzəməyi unutmayın. Axı, evinizin və ya qonaqlarınızın iştahı onun görünüşündən asılıdır. Təsəvvürünüz olduqda, istənilən yeməyi yeməli məhsullarla bəzəyə bilərsiniz. Onlardan heyvanlar, çiçəklər və ya sadəcə mücərrəd naxışlar yarada bilərsiniz.
Süsləmək üçün yeməyiniz qalmasa belə, pesto sousunu orijinal şəkildə boşqabın ətrafına tökə bilərsiniz. Və əgər inqrediyentlər qalsa, üstünə zeytun dilimləri, cəfəri, reyhan, sərt pendir və s.
Dilinə baxın. Fotoda ən sadə və orijinal kompozisiya göstərilir.
Makaron, karides, bəzi otlar və sərt pendir var. Əgər sousu da əlavə etsəniz, linqvine çox dadlı və şirəli çıxacaq.
Linguini makaronunun bir-birinə yapışmaması üçün əvvəlcə qaynar suya günəbaxan və ya zeytun yağı əlavə edin. Bunu edərkən, hərdən qarışdırmağı unutmayın. Qaynadıqdan sonra pastanı yaxalamayın. Ancaq bəzən al dente işləmir. Sonra yuyulmalıdır.
Bişirdikdən sonra linqvinin bir-birinə yapışmaması üçün qabı pasta ilə soyuq suya batırın ki, daha tez soyusun. Bir az kərə yağı, zeytun və ya günəbaxan yağı əlavə edə bilərsiniz. Nəticə əla ətir və daddır.
Nəticə
Məqalədə linguini haqqında danışdıq: bu nədir, nə ilə istifadə olunur və hansı sous verilir. İndi yalnız ailənizi deyil, dostlarınızı da sevindirə bilərsiniz. Mümkün qədər tez-tez yaradıcılıqla məşğul olmağı unutmayın. Unutmayın ki, hər yemək gözəl olmalıdır. Ən sadə şorba da azacıq bəzədildikdə daha iştahaaçan görünür.
Linguine uzun, dar, yastı əriştədir. İtalyan dilindən tərcümədə bu ad "kiçik dillər" deməkdir. Məhz bu makaron növü ənənəvi olaraq dəniz məhsulları və dəniz temalı souslarla isti verilir. Çox vaxt qalın sarğılar istifadə olunur, çünki makaronun quruluşu belə bir sousu pozmadan mükəmməl udur. Məhsulun uzunluğu öyrəşdiyimiz spagettini bir qədər üstələyir, ona görə də istifadədə heç bir çətinlik olmayacaq.
Məhsul haqqında nə bilmək lazımdır, yastı makaronun faydaları nələrdir və onu gündəlik qida rasionuna əlavə etmək olarmı?
Qida inqrediyentinin ümumi xüsusiyyətləri
Linguine ənənəvi İtalyan makaronudur. o yarımfabrikat yemək un, su və ədviyyat əsasında qurudulmuş xəmirdən. Dilin fərqli bir xüsusiyyəti onun formasıdır. Məhsul yastı uzanmış spagetti kimi görünür. Buğdanın uzun nazik zolaqları tez qaynayır, dağılmır, yemək zamanı qırılmır.
Linguine ənənəvi olaraq 1-ci sort buğda unundan hazırlanır. Amma bazarda tam taxıl və tərəvəz çoxkomponentli makaron da var. Birinci halda, tam vitamin və qida dəstini ehtiva edən xəmir üçün təmizlənməmiş taxıllardan un istifadə olunur. İkincidə - xəmirə əlavə edin təbii boyalar(məsələn, çuğundur), doğranmış tərəvəzlər, qoz-fındıq, ədviyyatlar. Hazır xörək kalori miqdarı, sağlamlıq faydaları və dadına görə adi əriştələri üstələyir.
İtaliyada iki meyara görə makaronların xüsusi təsnifatı var: forma və ölçü. Pastanın adının sonu onun ölçüsünü göstərir:
- oni - böyük əriştə zolaqları (bu qrupa linguine daxildir);
- ette / etti - kiçik və ya orta ölçülü;
- ini - kiçik buruq makaron.
Düzgün İtalyan makaronunu necə seçmək olar?
Yüksək keyfiyyətli linqvine seçərkən yalnız 3 amili nəzərə almalısınız:
- Rəng;
- kompozisiya;
- bişirmə vaxtı və nəticə.
Tam buğda əriştələri bejdən parlaq sarı və ya qəhvəyi palitrada rənglənir. Linqvinin bəzi hissələrində yüngül qəhvəyi ləkələr ola bilər - bu keyfiyyətsizliyin əlaməti deyil, kəpək və ya sıx un yığınlarıdır. Kompozisiya mümkün qədər sadə və qısa olmalıdır. Dadlı və sağlam makaron üçün 2-3 bal (su / un / duz) kifayət edəcəkdir.
Bundan əlavə, bişirmə vaxtını nəzərə almaq lazımdır. Keyfiyyətli tam taxıllı makaron ən azı 7 dəqiqə bişirilir. Tərkibində bərk un (bərk çeşidlərdən) varsa və bişirmə müddəti 3 dəqiqə ilə məhdudlaşırsa, istehsalçı açıq şəkildə yalan danışır və faktları hoqqa çıxarır. Unutmayın - yüksək keyfiyyətli əriştə qaynamaz. Diliniz sulu, çürümüş və ya əhəmiyyətli dərəcədə şişmişsə, bu, adi işlənmiş unlu makarondur. Belə bir yemək sizə heç bir qastronomik zövq və ya bədən üçün fayda gətirməyəcək, buna görə də gələcəkdə diqqətli olun.
Məhsulun kimyəvi tərkibi
Əhəmiyyətli: kimyəvi birləşmə linguine digər ənənəvi makaronlardan heç bir fərqi yoxdur. Kalori miqdarı / tərkibi unun və əlavə maddələrin (yumurta, otlar, ədviyyatlar, bitki və ya heyvan yağları) emal dərəcəsindən asılı olaraq dəyişə bilər.
Makaronun faydaları və mümkün zərərləri
fayda/ mümkün zərər dillər tərkibindən asılıdır. Satın almadan əvvəl həmişə etiketin arxasına diqqət yetirin. İdeal pasta minimum miqdarda maddələr ehtiva edir: tam taxıl unu, su, duz, yumurta. Kompozisiya sizə məlum olmayan kimyəvi birləşmələrlə seyreltilirsə, mürəkkəb terminlərlə - başqa bir istehsalçının məhsullarını almaqdan imtina edin və axtarın.
Məsləhət. Mümkünsə, makaronu özünüz hazırlayın. Dilinə canlı rəng, yeni ləzzət birləşməsi və əlavə üstünlüklər vermək üçün ona mürəkkəb balığı mürəkkəbi və ya ispanaq əlavə edə bilərsiniz.
Tam Taxıl Pastasının Faydaları:
- bağırsaq xəstəlikləri ilə mübarizə aparır;
- ürək-damar sisteminin funksionallığını yaxşılaşdırır;
- aşağı GI (istehlakdan sonra qlükoza səviyyəsi) var qida məhsulları), buna görə də şəkərdə kəskin atlamalara səbəb olmur;
- uzun müddət aclıq hissini təmin edir, bu da əlavə funtlardan qurtulmağa kömək edir;
- metabolik prosesləri sürətləndirir, qida maddələrinin udulma dərəcəsini artırır.
Soyuq mövsümdə tam taxıllı makaron vitamin/qida elementlərinin ən mühüm mənbələrindən biridir. Mürəkkəb karbohidratların yağlar (bitki yağları / avokado) və zülal (ət / dəniz məhsulları) ilə yüksək keyfiyyətli birləşməsi bir anda bir neçə funksiyanı yerinə yetirir: uzun müddət doyurur, bədənə faydalı təsir göstərir, dad qönçələrini doyurur.
Keyfiyyətli tam taxıllı makaron üçün mütləq əks göstərişlər yoxdur. Bir çox insanlar, məsələn, bir boşqab yulaf ezmesi makaronun oxşar porsiyasından daha sağlam olduğunu düşünür, lakin bu belə deyil. Linguine və yulaf yarması bədənimizin enerji sintez etdiyi yavaş karbohidratlara istinad edin. Pəhrizdəki bu qidalar bir-birini əvəz edə bilər (bu gün nahar üçün - makaron, sabah - yulaf ezmesi). Buna görə də, yemək miflərini rədd edin, tərkibi diqqətlə öyrənin və unutmayın ki, linqvindən deyil, yağlı souslardan yağ alırsınız.
08.03.2016
Növlərə keçməzdən əvvəl sizə makaronun nə olduğunu söyləyəcəyəm.
Makaron(makaron və ya makaron) - qurudulmuş və ya təzə xəmirdən sarı məhsul. Klassik makaron üçün xəmir buğda unu və sudan hazırlanır.
Reseptlərim üçün yalnız makaron seçirəm. bərk buğdadan... Belə makaron yalnız faydalıdır.
Yumşaq unlu makaron ilə sərt makaron arasındakı fərq nədir?
Hansı makaron göbəyini böyütməyəcək?
İtalyan kökləri üçün çox ödəmədən keyfiyyətli makaron necə almaq olar?
Məqalədə bu və digər suallara cavablar
.
Makaron təkcə buğda unundan hazırlanmır. Məsələn, makaron istehsalında buğda, qarabaşaq yarması və ya onunla birlikdə və ya yerinə hazırlamaq və ya funkoz etmək düyü unu həmçinin lobyadan alınan nişasta.
Makaronların olduğu dövlətləri vurğulamaq mümkündür.
Belə ki üç növ makaron var:
-
Quru
Mağazada ala biləcəyiniz klassik quru makaron. Altı aydan üç ilə qədər saxlanılır. -
Təzə
Qurudulmamış xəmir şəklində makaron. Bir-iki gün saxlanılır, lakin əsasən hazırlandıqdan dərhal sonra qaynadılır. -
Tam
İçlik, sous, ədviyyatlarla ədviyyatlı hazır makaron. Dərhal yeyilir. Uzun müddət saxlanmır.
İtaliyada un və sudan hazırlanan qurudulmuş məhsula “xəmir” (İtalyanca: Pasta) deyilir. Rus adı "makaroni" yunanca "macaria" dan gəlir, "yeməkdən" deməkdir arpa unu". Zamanla bu ad bütün makaron qrupuna yapışdı.
Makaron bütün dünyada geniş yayılmış və bir çox reseptlər üçün kulinariya bazasına çevrilmişdir. Makaron yeməkləri mətbəxdə və mətbəxdə məşhurdur.
Müxtəlif forma və növ makaron
Makaron (makaron) növləri və növləri fərqlənir:
- forma;
- Uzunluq;
- Rəng;
- Qalın;
- Un növünə görə;
- Tərkibindəki maddələr;
- Hazır olana qədər bişirmə vaxtı;
- Səthdə sousu udmaq və saxlamaq qabiliyyəti;
Bütün bu parametrlər makaronu yüzlərlə çeşidə bölür. Ayrı-ayrı növlər yalnız aşpazların yaxın ətrafına tanışdırlar və bahalı restoranlarda və ya evlərdə bişirirlər. Makaronun digər növləri bütün dünyada məşhurdur və tələb olunur.
Ət, balıq və ya tərəvəzin müxtəlif sousunu, sousunu və şirəsini onların səthində saxlamaq və yaymaq üçün müxtəlif formalar icad edilmişdir. Makaron növlərinin çoxu xüsusi bir sous və ya yeməklə xidmət etmək üçün xüsusi hazırlanmışdır.
Makaronların bəzi növləri və formaları
2015-ci ildə makaron növlərinin siyahısını hazırlamağa başladım. Mən hələ də doldurub məntiqi sonuna çatdıra bilmirəm. Amma mövzudan ayrılmıram.
Makaron növlərinin siyahısı və onlar üçün reseptlər hazırlanır.
Ayrı-ayrılıqda qeyd edirəm ki, təsvirlərdə göstərilən yemək vaxtları təxminidir. Makaron bişirməzdən əvvəl qablaşdırmadakı məlumatları yoxlayın.
Makaron hazırlamaq üçün bir-birinə yapışmadı bişdikdən sonra,
haqqında oxumağı tövsiyə edirəm.
Siz də al dentenin nə olduğunu öyrənirsiniz?
Uzun və qısa makaronu necə və nə qədər bişirmək olar?
Makaronu yaxalamaq nə vaxt günahdır, nə vaxt deyil?
Mağazaya getməzdən əvvəl, reseptlərdəki makaron asanlıqla eyni qrupdan oxşar bir növlə əvəz edilə biləcəyini unutmayın.
Makaronun ölçüsünü adla, xüsusən də italyan sonluğu ilə müəyyən edə bilərsiniz:
- -oni- böyük
- -et və ya -etti- kiçik
- -ini- kiçik
Makaron növlərini formalarına görə 6 kateqoriyaya bölmək olar:
Makaron növü (makaron)
Kapellini
Tərif, forma və ölçü
Capellini uzun və çox nazik makarondur. Ən nazik makaron növlərindən biridir.
Makaronun təxmini qalınlığı 0,9 - 1,1 mm-dir.
Makaron (makaron) capellini ölçüsü
Təsvir və tarix
Capellini Mərkəzi İtaliyanın şimalında icad edilmişdir. İtalyan dilindən tərcümədə "Capellino" - saç və ya nazik saç deməkdir.
İncə formasına görə bu növ quru pasta "Venera saçı" (İtalyanca Capelvenere) ləqəbini almışdır. Amma italyanlar daha nazik bir pasta hazırladılar. Onu "mələk saçı" mənasını verən "di Angelo damcıları" (İtalyanca Capelli d'angelo) adlandırdılar.
Xüsusiyyətlər
Makaron liflərinin çox kövrək görünməsinə baxmayaraq, capellini qaynar suya əlavə edildikdə qırılmır və qaynadıqdan sonra formasını yaxşı saxlayır.
Ənənəvi olaraq, capellini pastası qaba bərk buğda unundan hazırlanır. Bu, nazik, uzun makaronlara gözəl qızılı rəng verir.
Nə ilə birləşdirilir və necə verilir?
Capellini yüngül souslar və ya şorba ilə yaxşı gedir.
İtaliyada yuvalar şəklində xidmət etmək məşhurdur, ortada ət və tərəvəzlərin doldurulmasını yayırlar, sonra isə sousu tökürlər. Neapol yaxınlığında, capellini ət və istifadə olunur tərəvəz güveçləri və şorbalara bölün.
Tərəvəz və bibər ilə qaynadılmış cappellini. Mənbə pccmarkets.com
Nə qədər bişirmək olar
bitənə qədər: 3 dəqiqə.
"Al dente": 2 dəqiqə.
Capellini pastası reseptləri
Vermicelli (İtalyan Vermicelli;)
Forma:
Dəyirmi bir kəsikli (diametri 1,4 mm-dən 2 mm-ə qədər) kifayət qədər uzun və nazik pasta.
Təsvir:
Bu quru makaron növü haqlı olaraq qədimlərdən biri hesab olunur. Vermicelli haqqında ilk qeydlər 1338-ci ilin əvvəllərinə təsadüf edir. Həmin dövrdə "Məhsulların xüsusiyyətləri toplusu" kitabını yazan məşhur kulinariya mütəxəssisi Barnaba da Reatinis bu növ makaronun İtaliyanın şimalında nə qədər geniş yayıldığını öz qeydlərində ələ keçirmişdi. Hər bölgədə vermicelli fərqli adlanırdı: Bolonyada "Orati", Venesiyada "Minnelli", Reggio Emilia'da "Fermentini" və Mantovada "Pancardelli".
Rus dilinə tərcümədə "Vermicelli" sözü "qurdlar" deməkdir.
Xüsusiyyətlər:
Görünüşü klassik spagettiyə bənzəyir, lakin vermicelli uzunluğu və eni daha kiçikdir. Həm də "yuva" şəklində və qırıq formada istehsal olunur.
Birləşdirir və xidmət edir:
Ənənəvi olaraq yüngül pomidor sousları və ya balıq və ya dəniz məhsulları əsaslı souslarla verilir. Vermicelli salatlar üçün də mükəmməldir və bundan əlavə, zucchini (zucchini), badımcan və şirin bibər əlavə edilməklə tərəvəz sousu ilə yaxşı birləşdirilir.
Pişirmə vaxtı: 14 dəqiqə. Pişirmə vaxtı "Al dente": 12 dəqiqə
Vermicelli ilə reseptlər:
Spagetti (İtalyan Spagetti)
Forma: Dəyirmi kəsikli (diametri 1,8 mm-dən 2 mm-ə qədər) uzun və nazik makaron.
Təsvir:Şübhəsiz ki, spagetti italyan mətbəxinin danışılmayan simvolu və dünyada ən məşhur və populyar makaron növüdür.
Bu uzun quru makaron formatı əvvəlcə İtaliyanın cənubunda, Neapol, Genuya və Liguriya kimi şəhərlərdə hazırlanmışdır.
Spagettinin yaranması tarixində ilk rəsmi qeyd edilənlərdən biri 1819-cu ildə Nikolo Tommaseo və Bernardo Bellini tərəfindən italyan dilinin ilk lüğətində qeyd edilən "spagetto" adıdır. "Spagetto" sözü tərcümədə ip və ya ip mənasını verən "spago" (İtalyanca Spago) sözünün kiçildilmiş törəməsi idi və kontekstdə təsvir edilmişdir: "spagetti şorbası makarondur, kiçik bir ip ölçüsündə və bir uzunluqdadır. sopracapellini kimi ".
1957-ci il aprelin 1-də Britaniya televiziya kanalı BBC sənədli filmi geniş ictimaiyyətə təqdim etdi. Hər şey yaxşı olardı, əgər bir “amma” olmasaydı, bu hekayə aqronomların uzun illər əməyi sayəsində makaron ağacında eyni uzunluqda və qalınlıqda makaron yetişdirmək mümkün olduğunu söylədi. Hər kəs yumoru qiymətləndirmirdi və yayımdan bir gün sonra makaron ağacları almaq istəyənlərin çoxlu sayda zəngləri BBC studiyasına düşdü.
Xüsusiyyətlər: Universal pasta növü.
Əvvəlcə spagetti təxminən 50 sm uzunluğunda idi.Bizim vaxtımızda rahat yemək üçün uzunluğu təxminən 24-27 sm-ə endirildi, lakin mağaza rəflərində köhnə ölçülü spagetti tapa bilərsiniz və ya İnternetdə sifariş edə bilərsiniz, məsələn, .
Birləşdirir və xidmət edir: Optimal qalınlığı ilə spagetti çox yönlü makaron növü hesab olunur. Onlar pomidor və ya balıq əsasında hazırlanmış həm zəngin, həm də qalın souslarla, qaymaqlı, yumşaq və sərt pendir növləri, dəniz məhsulları əsasında hazırlanmış zərif və yüngül qaymaqlı souslarla mükəmməl uyğunlaşır.
Pişirmə vaxtı: 12 dəqiqə. Pişirmə vaxtı "Al dente": 10 dəq.
Spagetti reseptləri:
Spagettini (İtalyan Spagettini)
Forma: Dəyirmi kəsikli (1,63 - 1,70 mm) uzun və nazik pasta. Spagettidən daha incə.
Təsvir: Quru uzun makaron əslən İtaliyanın cənubundan, daha dəqiq desək, Neapol şəhərindəndir
Xüsusiyyətlər: Universal pasta növü.
Birləşdirir və xidmət edir:Ənənəyə görə, zeytun yağı əsasında hazırlanmış yüngül souslar spagettini ilə birlikdə verilir ki, onların lütfünü ağırlaşdırmasın. Yaxşı mətbəxin biliciləri onlarla pendirdən istifadə etməyi, o cümlədən qızardılmış Parmesan ilə səpməyi məsləhət görmürlər, lakin bu makaron formatı üçün İtaliyanın cənubuna xas olan müxtəlif yüngül ədviyyatlı sousları tövsiyə edirlər.
Birlikdə Aralıq dənizi mətbəxinin maraqlı və iştahaaçan harmoniyasını təşkil edən zeytun əlavəsi ilə müxtəlif dəniz məhsulları ilə birlikdə idealdır. Təzə pomidordan hazırlanmış isti və soyuq souslar da bu makaron formatına uyğun hesab olunur, müxtəlif tərəvəzlər və yaşıllıq.
Pişirmə vaxtı: 9 dəqiqə. Pişirmə vaxtı "Al dente": 7 dəqiqə
Spagettini ilə reseptlər (İtalyan Spagettini):
Spagettoni
Forma: Dəyirmi en kəsiyi olan uzun və nazik makaron.
Təsvir: Spaghettoni klassik spagettiyə bənzər, lakin daha böyük diametrli uzun quru makarondur. Bu makaronun spagettinin uzunluğundan 2 dəfə çox olan növləri də var. Bu böyüdülmüş görünüş yeməyi təqdim edərkən daha təsir edici və həm də daha doyumlu görünür.
Xüsusiyyətlər: Böyük qalınlığına baxmayaraq, bu növ makaron öz uzunluğunu və elastikliyini qoruyub saxlamışdır. klassik spagetti... Universal pasta növü.
Birləşdirir və xidmət edir: Spaghettoni ən yüngüldən ən mürəkkəbə qədər müxtəlif souslarla yaxşı gedir.
Zəngin sousların, məsələn, balıq souslarının, həmçinin sarımsaq və qırmızı bibərin açıq dadı və ətri olan ləzzətli sousların dadını heyrətamiz şəkildə ortaya qoyur və vurğulayır.
Həmçinin, bu növ makaron balqabaq çiçəkləri, quzu və ya mal əti sousu ilə yeməklər bişirmək üçün yaxşıdır. toyuq qaraciyəri və ya sakatat və ya qabıqlı balıqlar. Yəni, ümumiyyətlə, bu növ makaron, spagetti kimi, kifayət qədər universal bir makaron növüdür.
Pişirmə vaxtı: 13 dəqiqə. Pişirmə vaxtı "Al dente": 11 dəqiqə
Spagettoni reseptləri: -
Bucatini (İtalyan Bucatini)
Forma: Uzun makaron (təxminən 25-30 sm), zahirən saman kimi. Formasında, qalınlığı 0,98 ilə 1,08 mm, diametri 3-4 mm olan uzun və düz borulara bənzəyir. və təxminən 3-4 mm enində.
Təsvir: Perchatelli kimi tanınan Bucatini ilk dəfə Neapolda ortaya çıxdı və uzun quru makaron qrupuna aiddir. Tərcümədə "bucato" deşilmiş və ya deşiklərlə dolu deməkdir.
Xarici olaraq, onlar qalın spagettiyə bənzəyir, lakin içi boş bir nüvə ilə.
Bucatini tez-tez Lazio əyalətində verilir və xüsusilə Romada məşhurdur.
Xüsusiyyətlər:İçi boş mərkəzli makaron növü.
Birləşdirir və xidmət edir: Bucatini üçün ən uyğun sous bel və pomidor ilə hesab olunur.
Həmçinin, bu növ makaron yaxşı uyğun gəlir tərəvəz sarğıları bolqar bibəri, badımcan, balqabaq (zucchini), zeytun və bir az kapari ilə pomidor sousundan hazırlanır.
İtalyan mətbəxində bu makaron tez-tez ət, tərəvəz, pendir, yumurta və hamsi ilə verilir.
Pişirmə vaxtı: 11 dəqiqə. Pişirmə vaxtı "Al dente": 9 dəqiqə
Bucatini ilə reseptlər (İtalyan Bucatini):
Maccheroncini (İtalyan Maccheroncini)
Forma: Dəyirmi en kəsiyi olan uzun və nazik makaron. Bucatinidən daha böyükdür.
Təsvir: Maccheroncini, İtaliyada ən məşhur makaron növlərindən biri olan Maccheroni makaron formatının yaradıcı təfsiri olan uzun quru makarondur.
Maccheroncini forması üçün yer açır kulinariya fantaziyası... Bir tərəfdən, onlar klassik spagettinin standart uzunluğuna malikdirlər, digər tərəfdən, qısa makaron növləri üçün daha xarakterik olan içi boş bir nüvəyə malikdirlər.
Xüsusiyyətlər: Uzun və qısa pasta xüsusiyyətlərinin unikal birləşməsi. İçi boş mərkəzli makaron növü.
Birləşdirir və xidmət edir: Quruluşuna görə Maccheroncini həm qalın ətlə, həm də qüsursuz şəkildə birləşdiriləcək balıq sousları və yüngül tərəvəz sarğıları ilə.
Siz həmçinin oregano və reyhan ilə ədviyyatlı yüngül pomidor sousları ilə xidmət edə bilərsiniz.
Pişirmə vaxtı: 8-9 dəqiqə. Pişirmə vaxtı "Al dente": 7 dəqiqə
Maccheroncini ilə reseptlər (İtalyan Maccheroncini):
Bavette
Forma: Uzun və nisbətən nazik pasta. Spagettiyə bənzəyir, lakin yastı forma ilə.
Təsvir: Bavette uzun, quru və nazik əriştə kimi makarondur. İlk dəfə bu növ makaron Liquriya dənizinin şimal sahilində İtaliyanın ən kiçik bölgələrindən birində - Liquriyada hazırlanmışdır.
Xüsusiyyətlər: Sıxılmış formasının köməyi ilə makaron sousu səthdə yaxşı saxlayır və yeməyin bütün dad və ətir palitrasını üzə çıxarmağa imkan verir.
Birləşdirir və xidmət edir: Bavette bişirilsə və sadəcə sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendirlə səpilsə də əla olacaq. Nə olursa olsun, bu növ makaron zəngin reyhan aroması və tünd pendir dadı olan Pesto Genovese (pesto sousu) ilə yaxşı gedir.
Həmçinin Bavette dəniz məhsulları sousunda təqdim edildikdə əla olacaq.
Ümumiyyətlə, bu növ makaron universaldır və uzun makaron təqdim edilən bir çox tərəvəz və ya balıq sousları ilə yaxşı gedir.
Pişirmə vaxtı: 12 dəqiqə. Pişirmə vaxtı "Al dente": 10 dəqiqə.
Bavette ilə reseptlər (Bavette):
Linqvine
Forma: Uzun nazik pasta. Həm də "yuvalar", lakin kiçik. Qalınlığı 1,4 mm-dən 1,60 mm-ə qədər olan nazik zolaqlara bənzəyir. Şəklində spagettiyə daha yaxındır, lakin bir az yastı olması ilə fərqlənir.
Təsvir: Linguine (italyanca Linguine, tərcümədə dillər deməkdir) - klassik İtalyan makaron böyük formatlı əriştə nazik zolaqlar şəklində Neapol inzibati bölgəsinin Tirren dənizi sahilindən - Campania bölgəsindən (İtalyan Campania).
Xüsusiyyətlər: Spagetti kimi, lakin yastı. Onlar da "yuva" şəklində istehsal olunur.
Birləşdirir və xidmət edir: Linguini-nin təzə pomidor əsasında hazırlanmış souslarla birləşməsi əla dad effekti verir. Həmçinin, bu makaron üçün yaxşı bir birləşmə təzə tərəvəz və əlavə olacaq isti sous sarımsaq və balıq ilə.
Bu makaron formatı həmçinin dəniz məhsulları və qabıqlı balıqların əlavə olunduğu souslarda, qaymaqlı və ya mascarpone pendiri əsasında hazırlanmış qaymaqlı souslarda mükəmməl şəkildə birləşdirilir.
Linguine tez-tez dəniz məhsulları və ya pesto ilə verilir.
Pişirmə vaxtı: 12 dəqiqə. Pişirmə vaxtı "Al dente": 10 dəq.
Linguine reseptləri: -
Fettuccine (İtalyan Fettuccine)
Forma: fikrimizcə, Tagliatelle kimi o da makarondan hazırlanan “yuva” növlərindən biridir. Təxminən 7-8 mm enində nazik uzun və düz xəmir zolaqları. Makaron Tagliatelle bənzəyir, lakin daha genişdir. Bir növ "yuva" hörülmüşdür.
Təsvir: Fettuccine Romada ən məşhur makaron növlərindən biridir. İtalyan mətbəxinin bu parçası öz adını "lent" mənasını verən italyan "Fettuccia" dan lentlərə xarici oxşarlığına görə almışdır.
Adətən, İtaliyada, təzə və ya evdə hazırlanmış əriştə lakin, İtaliya bazarlarında əvvəlcədən qurudulmuş "yuvalar" almaq mümkündür.
Bu növ makaron ABŞ-da son dərəcə populyardır, xüsusən də ən məşhur "İtalyan" yeməyi İtaliyada praktiki olaraq tanınmayan "Fettuccine Alfredo"dur. Bu yeməyi İtaliyada Roma restoranının sahibi Alfredo Di Lelio icad edib. Maraqlıdır ki, İtaliyada bu resept düzgün yayılmayıb və ənənəvi milli mətbəxin bölməsinə daxil olmayıb.
İtaliyadan kənarda bu yemək çox populyarlaşdı və başqa şeylərlə yanaşı, Romada yaxşı həyatın bir növ əlamətinə çevrildi. İtaliyaya gələn çoxsaylı amerikalı turistlər "əsl" Fettuccine-dən həzz ala biləcəkləri restoranlar axtarır və tez-tez bu yeməyin olmamasından məyus olurlar.
Xüsusiyyətlər: Makaronun kobud və bir qədər məsaməli teksturası əriştələrin optimal eni ilə birlikdə sousu öz səthində mükəmməl saxlayır və ona bütün dadları maksimum dərəcədə açmağa imkan verir.
Birləşdirir və xidmət edir:İncə yuvarlanan xəmirin zərif dadı qalın notlarla tamamlana bilər ədviyyatlı souslar pomidor və balıqdan.
Fettuccine həmçinin təzə tərəvəz, göyərti və karidesdən hazırlanmış yüngül souslarla verilir.
Pişirmə vaxtı: 6-7 dəqiqə. Pişirmə vaxtı "Al dente": 5-6 dəqiqə
Fettuccine reseptləri:
Tagliatelle
Forma: Makaron "yuvaları". Uzun düz pasta 6,5 mm - 10 mm genişlikdə. Forma Fettuccine-ə çox bənzəyir, lakin xəmir zolaqlarının eni daha kiçikdir. Bir növ "yuva" hörülmüşdür.
Təsvir: Tagliatelle (italyanca tagliatelle, italyanca Tagliare-dən, "kəsmək" deməkdir) yumurta əlavə edilmiş ənənəvi uzun, quru İtalyan makaronudur, əslən Emilia-Romagna bölgəsindəndir. Tagliatelle yumurtalı əriştə növlərindən biri pizzoccheri (İtalyan Pizzoccheri) - 80% qarabaşaq unu və 20% buğdadan ibarət yastı əriştə.
Rəvayətə görə, tagliatelle 1487-ci ildə İntibah dövründə italyan aşpazı Zafiran tərəfindən icad edilmişdir. Romantik və virtuoz aşpaz Lucrezia Borgianın sarışın və qıvrım saçlarından ilhamlanıb və Alfonso I d'Este ilə nişanını qeyd etmək üçün makaron hazırlayıb. Bu makaron növünə Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Zafiranın resepti üzrə souslu xəmirdən hazırlanmış tagliolini) adı verilmiş və gümüş qablarda süfrəyə verilmişdir.
1972-ci ildə İtalyan Mətbəx Akademiyası və Tortellino Ordeni Bolonya Ticarət və Sənaye Palatasında təntənəli və rəsmi olaraq tagliatelle hazırlamaq reseptini qeyd etdi və onların eni 8 mm-ə bərabər olduğuna əmin oldu və konkret olaraq 0,01227-ci olması lazım idi. Asinelli Qülləsinin hündürlüyünün bir hissəsi (Torre degli Asinelli).
Hal-hazırda Tagliatelle İtaliyanın şimalında, Bolonya şəhərinin (İtalyanca: Bologna) tipik makaron məhsulu hesab edilə bilər. O, şəhərin bir növ təcəssümü oldu.
Xüsusiyyətlər: Məsaməli və kobud teksturasına və düz formasına görə Tagliatelle istənilən sousu səthində yaxşı saxlayır. Çox vaxt onlar "yuva" şəklində istehsal olunur.
Birləşdirir və xidmət edir: Bu növ makaron mal əti, dana əti, donuz əti və dovşandan ibarət qalın souslarla yaxşı gedir.
Tagliatelle kremli mascarpone pendiri, bolonez sousu və ya müxtəlif balıq sousları ilə də yaxşı gedir.
Pişirmə vaxtı: 6-7 dəqiqə. Pişirmə vaxtı "Al dente": 5-6 dəqiqə
Tagliatelle ilə reseptlər (İtalyan Tagliatelle): -
Pappardelle
Forma: eyni "yuvalar" makaron, yalnız böyük. Təxminən 12-13 mm genişlikdə quru əriştə düz bir lent şəklində uzun makaron.
Təzə pastanın eni 20-30 mm-ə qədər ola bilər.
Təsvir: Pappardelle yastı yumurta pastasının ən geniş növlərindən biridir. Mənşəyi Florensiyanın inzibati mərkəzi - Toskana (İtalyanca: Toscana). İtalyan feli "pappare" bu əriştə adını verdi, tərcümədə "sevinclə və ləzzətlə yemək" deməkdir.
Xüsusiyyətlər: Pappardelle tez-tez yalnız yumşaq olana qədər qaynadılır, bundan sonra tavadan çıxarılır, sousa nəhəng "yuvalar" əlavə edilir və yalnız bundan sonra hazır olana qədər gözləyirlər. Beləliklə, geniş makaron sousu daha yaxşı mənimsəyir və daha da iştahaaçan və ətirli olur.
Həmçinin Pappardelle bütün uzun yumurta pastası formatlarının ən böyüyüdür.
Birləşdirir və xidmət edir: Toskanada 2 klassik Papardelle resepti var: bişmiş dovşan və ya dovşan güveç və bişmiş ördək sousu.
Bununla belə, bu növ makaron lobya və ya göbələk ilə mükəmməl birləşir.
Həmçinin, Papardelle balıq, tərəvəz sousları, eləcə də ispanaqlı karides və ya omar ilə mükəmməl harmoniyada olacaq.
Pişirmə vaxtı: 7-8 dəqiqə. Pişirmə vaxtı "Al dente": 6-7 dəqiqə
Pappardelle ilə reseptlər (İtalyan Pappardelle): -
Mafaldine (İtalyan Mafaldine)
Forma: Dalğalı kənarları olan uzun lentə bənzər pasta. Makaronun eni təxminən 14 mm, hamar hissəsinin qalınlığı 0,9-1 mm, dalğalı hissəsi isə təxminən 1,3-1,4 mm-dir. Formasında Mafaldine dalğalı kənarları olan uzun lentə bənzəyir.
Təsvir: Mafaldine xarakterik dalğavari kənarları olan quru uzun makarondur. Bu növ makaron Neapolda icad edilmişdir və o zamanlar "zəngin fettuccelle" adlanırdı.
Mafaldine Savoy şahzadəsi Mafalda Maria Elisabetta Anna Romanın şərəfinə hazırlanmış və onun şərəfinə "Reginette" (İtalyanca Reginette, "kraliça" deməkdir) və ya "Mafaldine" adlandırılmışdır. Kraliçanın paltarlarını kəsmək üçün istifadə edilən dalğalı krujeva kimi, bu makaron həqiqətən də "kral" hesab edilə bilər.
Xüsusiyyətlər: Bişirildikdən sonra onlar xarakterik və qeyri-bərabər bir tutarlılığa malikdirlər, pastanın hamar və dalğalı hissələrinə görə dəyişirlər. Bu növ makaronların başqa bir xüsusiyyəti dalğavari hissənin səthində əlavə edilmiş sousu "mühafizə" qabiliyyətidir.
Universal pasta növü.
Birləşdirir və xidmət edir: Mafaldine bayram yeməkləri üçün çox uyğundur.
Bu növ makaron olduqca çox yönlüdür və ov sousları, dəniz məhsulları əsaslı balıq sousları və köri, zəfəran və ya zəncəfil kimi ədviyyatlarla yumşaq pendirlərə əsaslanan qaymaqlı souslarla ədviyyat edilə bilər.
Pişirmə vaxtı: 9 dəqiqə. Pişirmə vaxtı "Al dente": 7 dəqiqə
Mafaldin reseptləri: -
Qısa makaron
Fusilli (İtalyan Fusilli)
Forma: Spiral şəklində birləşdirilmiş və bükülmüş 3 xəmir bıçağı təsvir edilmişdir. Eni təxminən 6 ilə 15 mm, uzunluğu 40 ilə 70 mm və diametri təxminən 10 mm.
Təsvir: Fusilli (İtalyanca Fusilli, kiçik spiral kimi tərcümə olunur) - bərk buğdadan spiral şəklində olan ənənəvi İtalyan makaron.
Qədim dövrlərdə Fusilli əllə hazırlanırdı və bu sənət ənənə ilə anadan qıza keçib. Pasta toxuculuq iynəsi ətrafında sürətli hərəkətlə yuvarlandı. Bu hərəkətin sapların əyirilməsi ilə zahiri oxşarlığına görə bu növ makaron italyanca “Fuso” sözündən olan Fusilli adlandırılmışdır ki, bu da yun kilidi üçün “mil” mənasını verir.
Xüsusiyyətlər: Fusilli bəzən ispanaq və ya çuğundur kimi təbii boyalardan istifadə edərək müxtəlif rənglərə boyanır. Qıvrılmış forması sayəsində bu makaron səthində istənilən sousu mükəmməl saxlayır.
Qısa makaronların ən çox yönlü növlərindən biridir.
Birləşdirir və xidmət edir: Fusilli bütün növ souslarla yaxşı gedir. Bu makaron kulinariya təcrübələri üçün bir çox imkanlar açır. Ət və qaymaqlı souslar, həmçinin pendir əsasında hazırlanmış souslar, badımcan, balqabaq, bibər, zeytun və s. əlavə edilmiş pomidorlar Fusilli ilə yaxşı gedir. Onlardan salatlarda da istifadə etmək olar.
Pişirmə vaxtı: 11 dəqiqə. Pişirmə vaxtı "Al dente": 9-10 dəqiqə.
Fusilli ilə reseptlər (İtalyan Fusilli):
Penne rigate (İtalyanca Penne rigate), fikrimizcə "lələk".
Forma: Diaqonal kəsikləri və qabırğalı səthi olan qısa makaron. Diametri təxminən 8-10 mm, uzunluğu 35-40 mm və qalınlığı 1,2 ilə 1,3 mm arasındadır.
Təsvir: Penne Rigate İtaliyada ən çox istifadə edilən qısa makaron formatlarından biridir. Bu növ makaron adını qədim yazı qələmləri ilə zahiri oxşarlığına görə almışdır (italyanca “penna”, tərcümədə lələk deməkdir.
Bir çox digər makaron növləri kimi, Penne də İtaliyanın cənubunda Campania bölgəsində icad edilmişdir. Ölkənin digər bölgələrində onları fərqli adlandırırlar. Məsələn, Umbriyada onlara “spole” (italyanca “spole”, yəni “makik alverçiləri” mənasını verir), bir az cənubda isə “maltagliati” (italyanca “maltagliati”, yəni “pis kəsilmiş” deməkdir) ləqəbi var idi.
Penne də formaca bölünür:
- Rigate (yivli, zolaqlı);
- Lisce (hamar);
- Pikkol (kiçik).
Bütün Penne makaronları diaqonal maili kəsikləri olan xarakterik içi boş boru formasına malikdir, lakin növlərinə görə fərqlənir (onlardan 10-dan çoxu var), məsələn:
- - qabırğalı səthi olan lələklər; Təxmini ölçülər: diametri 10 mm, uzunluğu 35-40 mm, qalınlığı 1,2 ilə 1,3 mm arasında;
- - hamar səthə malik lələklər. Təxmini ölçülər: diametri 10 mm, uzunluğu 35-40 mm və qalınlığı 1,2 ilə 1,3 mm arasında.
- - qabırğalı və ya hamar səthlə azaldılmış lələklər. Təxmini ölçülər: diametri 5-6 mm, uzunluğu 12-13 mm və qalınlığı 1,1 ilə 1,2 mm;
- Penne mezzane rigaterigate)
- qabırğalı səthi olan lələklər. Penne rigate-dən artan uzunluğu və azaldılmış eni ilə fərqlənir. Təxmini ölçülər: diametri 7 mm, uzunluğu 36-37 mm, qalınlığı 1,2-1,3 mm;
- - hamar səthə malik lələklər. Onlar Penne licedən artan uzunluq və azaldılmış eni ilə fərqlənirlər. Təxmini ölçülər: diametri 7 mm, uzunluğu 36-37 mm, qalınlığı 1,2-1,3 mm;
- - hamar səthə malik lələklər. Penne licedən artan qalınlığı və azaldılmış uzunluğu ilə fərqlənirlər. Təxmini ölçülər: diametri 13 mm, uzunluğu 42 mm, qalınlığı 1,2 ilə 1,35 mm arasında;
- Penne Piccolerigate)
- Pennette rigate ilə müqayisədə daha kiçik qabırğalı lələklər. Təxmini ölçülər: diametri 5 mm, uzunluğu 31-32 mm, qalınlığı 1,1-1,2 mm;
- Penne Piccolelice)
- Pennette rigate ilə müqayisədə hamar örtüklü daha kiçik lələklər. Təxmini ölçülər: diametri 5-6 mm, uzunluğu təxminən 34 mm; qalınlığı 1-1,1 mm.
Xüsusiyyətlər: Bu növ makaron lap əvvəldən kulinariya təcrübələri və təcrübələri üçün əsas kimi yaradılmışdır. Bu, bu pastanın formasının çox sayda çeşidi ilə təsdiqlənir.
İstənilən sousla uyğunlaşdırıla bilər.
Birləşdirir və xidmət edir: Penne Rigate klassik pomidor və ya ət sousları, həmçinin qaymaqlı, pendir və balıq sousları da daxil olmaqla müxtəlif souslarla çox yaxşı gedir. Öz növbəsində, onlar hər cür güveç hazırlamaq üçün mükəmməldir.
Penne Rigate forması, məsələn, qurudulmuş porcini göbələyi və vetçina ilə Boscaiola makaronunun klassik reseptində faydalı olacaq.
Pişirmə vaxtı: 11 dəqiqə. Pişirmə vaxtı "Al dente": 10 dəqiqə.
Penne rigate ilə reseptlər (İtalyan Pennerigate):
Buruq makaron
Farfalle (İtalyan farfalle - kəpənəklər)
Forma:
Onlar ortasına sıxılmış kvadrat xəmir parçalarıdır. Yanlarda makaronun kənarları sivrilib, üçbucaqlarla kəsilir. Görünüşdə yay və ya kəpənəklərə bənzəyirlər.
Farfallenin orta ölçüsü eni 3-4 sm, hündürlüyü 2-3 sm-dir.
Təsvir:
Farfalle 16-cı əsrin əvvəllərində İtaliyanın şimal-qərbində Lombardiyada (İtalyan Lombardia) və Emilia-Romagna'da (İtalyan Emilia-Romagna) icad edilmişdir.
İtalyan dilindən tərcümə olunan "farfalle" "kəpənəklər" deməkdir. Rusiyada bu növ makaron adətən "yay" adlanır.
Xəmirin müxtəlif qalınlığına görə - ortası daha qalın və kənarları daha incə, digər makaronlar arasında populyarlıq qazandı.
Kəpənəklərin "qanadları" əsasdan bir qədər incədir, buna görə də qaynadıqdan sonra daha yumşaq və daha incə olurlar.
Xüsusiyyətlər:
Fiqurlu makaron farfalle maraqlı bir quruluşa malikdir. Ortada xəmir daha qalın və sıx, kənarları isə daha incə olur.
Bu xüsusiyyət yemək zamanı orqanoleptik hisslərdə bu növ makaron çeşidini verir. Pişirildikdən sonra "kəpənək qanadları" nüvədən daha yumşaq və daha yumşaq olur.
Qeyri-adi və qeyri-adi formasına görə, bu növ makaron uşaqlar arasında xüsusilə məşhurdur.
Standart ölçülərdə klassik farfalle ilə yanaşı, digər növlər də var:
- Farfalle rigate(İtalyan farfalle rigate, "zolaqlı kəpənəklər" kimi tərcümə olunur) Rigate pastanın səthində əlavə zolaqların-yivlərin olması deməkdir. Onlar sousu daha yaxşı saxlamağa kömək edir.Onlar ət və qaymaqlı souslarla birləşdirilir, çünki onları səthdə mükəmməl saxlayır;
- Farfalle tonde(İtalyan Farfalle Tonde).Qaşıq şəklində yuvarlaq kəsilmiş kənarları olan farfalle növü.Bu forma “qaşıq”ın içərisində daha çox sousu saxlamağa imkan verir. Makaron istənilən qalın souslarla yaxşı gedir.
- Farfallett(İtalyan Farfallette) Normal kəpənəklərdən təxminən 1/3 kiçikdir.Ənənəvi olaraq Farfallette göbələk sousu ilə verilir. Yüngül tərəvəz, pendir və ya qaymaqlı souslarla da yaxşı uyğunlaşır.
- Mini farfalle(İtalyan mini farfalle) .Ölçü az farfalle, lakin daha çox farfallini.Salatlar və yüngül tərəvəzlər, balıqlar, qaymaqlı souslar;
- Farfallini(ital. Farfalline) Farfalle makaronunun ən kiçik növü.Ölçüsünə görə əsasən şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur;
- Farfalle inteqralı(İtalyan Farfalle Integrale) Bu halda “İnteqral” o deməkdir ki, pastanın rəngini və dadını dəyişmək üçün xəmirə çuğundur, ispanaq, mürekkep balığı mürəkkəbi və s. kimi təbii boyalar, müxtəlif növ un və ya ədviyyatlar əlavə edilib.
Yaşıl, ağ və qırmızının ən çox yayılmış rəng birləşməsi İtaliyanın dövlət bayrağının üçrəngli rəngidir.O, yüngül tərəvəz əsaslı souslarla birləşir, həmçinin müxtəlif salatlarda yaxşı işləyir.
Birləşdirir və xidmət edir:
Farfalle pastası universaldır. Onun müxtəlif formaları və ölçüləri istənilən sous üçün düzgün görünüş seçməyə imkan verəcək.
Standart klassik farfale həm yüngül tərəvəz və ya balıq souslarına, həm də qalın qaymaqlı, pendir və pomidor souslarına uyğun olacaq.
Formalarına görə yaylar yan yeməklərdə, şorbalarda, soyuq və isti salatlarda istifadə olunur. Onların şıltaq kəpənəkdən ilham alan formaları istənilən nahar və ya şam yeməyini dadlandıracaq.
Pişirmə vaxtı:
Klassik farfalle al dente qədər 8-9 dəqiqə bişirilir. 10-11 dəqiqə tam hazır olana qədər bişirin.
Farfalle (İtalyan farfalle) kəpənəkləri / yayları ilə reseptlər:
Zapin
göndər
Üstəlik
Tweet
Linguini makaron bir çox qurmanların ürəyini fəth etdi - o, çox dadlı, zərif və bütün makaron növlərindən fərqlidir. Belə bir makaron bişirmək sadə bir məsələdir, lakin dadlı və dadlı etmək üçün aromatik yemək sous və ya dəniz məhsulları ilə, italyan mətbəxinin bütün incəliklərini nəzərə almalısınız. Aşağıda bu və bir çox başqa şeylər haqqında sizə ətraflı məlumat verəcəyəm.
Linguine sousu ilə makaron
Mətbəx ləvazimatları: qaba sürtgəc; ölçü stəkanı və mətbəx tərəzisi; kəsmə taxtası və iti uzun bıçaq; sarımsaq presi; müxtəlif ölçülü tutumlu qablar; qalın dibi olan bir qazan; süzgəc və ya incə ələk.
Tərkibi
Addım-addım bişirmə
Gəlin sousu hazırlayaq
Gəlin makaron bişirək və linguini bişirək
Ticarət küləyi ilə Linguini makaron resepti videosu
Görmək üçün aşağıdakı videoya baxın addım-addım proses ilə linguini makaron bişirmək tomat sousu yuxarıda təsvir edilən klassik reseptə görə ticarət küləyi.
Albalı pomidorlu linqvine makaron
Pişirmə vaxtı: 13-16 dəqiqə.
Kalori miqdarı (100 qrama): 86-91 kkal.
Porsiyalar: bir.
Mətbəx ləvazimatları: qalın dibi olan bir qazan; mətbəx tərəzisi və ölçü şüşəsi; teflon örtüklü tava; iti uzun bıçaq və kəsmə taxtası; süzgəc; taxta spatula ilə nazik kənar.
Tərkibi
Addım-addım bişirmə
Gəlin linguini bişirək
- Kiçik bir qazana 600-700 ml soyuq su tökün və qaynana qədər gözləyin.
- Qaynar suya 2 çimdik duz əlavə edin və 8-10 ml zeytun yağı tökün ki, xəmir xırda olsun.
- 80-100 q linguini makaronunu bir qazana batırın və davamlı qarışdıraraq 3-4 dəqiqə bişirin.
- Rədd etmək hazır məhsul süzgəcə tökün və mayenin təbii şəkildə axmasına icazə verin.
Tərəvəz hazırlayın
- 110-130 q ağırlığında olan albalı pomidorlarını yuyun və yarıya bölün, sonra sapı diqqətlə kəsin. Bir diş sarımsağın qabığını çıxarın və nazik dilimlərə kəsin.
- Çilinin yarısını su ilə yuyun və nazik halqalara kəsin. Acı bibərin miqdarını özünüz tənzimləyin.
- Təxminən 10-15 q təzə reyhan yarpaqlarını kiçik zolaqlara doğrayın.
- Parmesan pendiri, 25-30 q ağırlığında, ən incə zolaqlara kəsilmişdir.
Məhsulu hazırlayaq
Albalı pomidoru ilə linguine makaron resepti videosu
Karidesli linguine makaron resepti
Pişirmə vaxtı: 16-20 dəqiqə.
Kalori miqdarı (100 qrama): 109-113 kkal.
Porsiyalar: 1-dən 2-ə qədər.
Mətbəx ləvazimatları: yapışmayan örtüklü böyük diametrli qızartma qabı; mətbəx tərəzisi və ölçü şüşəsi; nazik kənarı olan taxta spatula; kəsmə taxtası və iti uzun bıçaq; kağız dəsmal; qalın dibi olan bir qazan; süzgəc.
Tərkibi
Addım-addım bişirmə
Gəlin linqvine yaradaq
- Tencereye 600-700 ml soyuq su tökün və qaynadək gətirin.
- Orada 2 çimdik duz tökün və 8-10 ml zeytun yağı tökün.
- 160-190 q linguine pastası qaynar suya tökün. Yenidən qaynadıqdan sonra 2-3 dəqiqə qaynadın.
- Artıq mayedən qurtulmaq üçün bitmiş əriştələri bir süzgəcdə atırıq.
Qalan komponentləri hazırlayaq
- Soğanı qabığından təmizləyirik, yuyuruq və iti bıçaqla incə doğrayırıq.
- 8-12 karidesi axan su ilə yaxşıca yuyun, sonra başını və ayaqlarını qoparın, sonra qabığını diqqətlə çıxarın.
- Bir balqabağı yaxşıca yuyun və qabığını 2-3 mm qalınlığında kəsin. Sonra kəsilmiş tərəvəz qabığını kiçik kvadratlara kəsdik, balqabağın özünə ehtiyacımız yoxdur.
- Cəfəri və təzə reyhan yuyun, kağız dəsmallarla qurudun və sonra nazik zolaqlara kəsin.
Gəlin sousu hazırlayaq
Məhsulu hazırlayaq
Dəniz məhsulları ilə Linguine makaron resepti video
Evdə dəniz məhsulları ilə linguine makaron hazırlamağı öyrənmək istəyirsiniz? Tanınmış italyan aşpazından bu yeməyi hazırlamaq prosesini əhatə edən aşağıdakı videoya baxın. gözəldir ürəkaçan məhsul balıq və ət yeməklərinə əla əlavədir.
İndi necə bişirəcəyinizi bilirsiniz italyan makaron sous və müxtəlif yan yeməklərlə. Yuxarıdakı reseptlərə uyğun olaraq linguini makaronunu bəyənirsinizsə, şərhlərdə bizə bildirin? Diqqətiniz üçün təşəkkür edirik və sağlamlığınızdan həzz alın!
Onlar qədim Misirdə ortaya çıxdı, burada xam qarışıq un kütləsi qurudulub gələcək istifadə üçün yığılıb. O vaxtdan bəri insanlar belə sadə görünən yeməyin çoxlu müxtəlif növləri və formaları ilə gəldilər.
linguini nədir?
Linguini bərk buğdadan bir az yastı formada hazırlanmış spagettiyə bənzər makarondur. Pasta qaynar duzlu suya batırıldıqda pozulmadan qaynadılır.
Belə makaron ilə yeməklər italyan mətbəxinə aiddir, lakin dünyanın bir çox ölkələrində çox populyardır.
Fayda və zərər
Makaron zəngin tərkibə malikdir, tərkibində çoxlu vitaminlər (A, E, B qrupu), faydalı mineral birləşmələr (maqnezium, kalium, kalsium, dəmir, manqan, fosfor), uzun müddət toxluq hissini saxlayan kompleks karbohidratlar və həmçinin amin turşusu triptofan və lif. Çəkisi olan insanlar, xüsusilə bərk buğdadan hazırlanırsa, bu məhsulu məqbul miqdarda öz pəhrizlərinə daxil edə bilərlər.
Pastanın faydalı xüsusiyyətləri:
- bədənin stresə qarşı müqavimətini artırmaq;
- sümük və ürək-damar sistemlərinin gücləndirilməsi;
- dysbiosis inkişafının qarşısının alınması;
- qanda hemoglobin səviyyəsinin artması;
- tokoferolun antioksidan xüsusiyyətlərinə görə dərinin erkən yaşlanmasının qarşısının alınması.
Daimi makaron istehlakı da yuxusuzluq, depressiya, baş ağrılarını (miqren daxil olmaqla) aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir.
Pasta istifadəsinə əks göstərişlər arasında mədə-bağırsaq traktının ciddi xəstəlikləri var. Qəbizliyi olan insanlar da məhsuldan istifadə etməməlidirlər.
Mürəkkəblik, bişirmə vaxtı
Linguini əsaslı yeməklər mürəkkəblik baxımından orta hesab olunur. Pişirmə müddəti 40 dəqiqədən başlayır. 2,5 saata qədər.Vaxtın çox hissəsi xəmirin yoğrulmasına və “istirahətinə” sərf olunur. Hazır makaron alınması halında, yeməyi daha sürətli hazırlamaq olar.
Makaron bərk buğdadan seçilməlidir. Bu, "doğru" pasta hazırlamaq üçün bir şərtdir. Öz-özünə istehsal üçün yalnız bərk un istifadə olunur.
Yemək müxtəlif məhsulların əlavə edilməsi ilə hazırlana bilər: dəniz məhsulları, toyuq pulpası, göbələk, tərəvəz, qoz-fındıq, donuz.
Linguini necə bişirmək olar?
2 porsiya hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 0,2 kq un;
- 2 yumurta;
- 1 çay qaşığı zeytun yağı;
- süfrə duzu (dadmaq üçün).
Fotoda linguine etmək:
 |
 |
 Plastik kütləni örtün və bir neçə saat sərinləyin. Sonra, testin infuziya edilməsi lazımdır otaq temperaturu və sonra nazik bir təbəqəyə yuvarlanmağa başlayın. |
 Bundan sonra tortu əllərinizlə uzatmalısınız. |
Sonra lazımi genişlikdə zolaqlara kəsin və ya xüsusi bir maşın istifadə edin. Pasta bir az qurudulmalıdır.
100 q məhsul üçün qida dəyəri:
- zülallar - 12 q;
- karbohidratlar - 71 q;
- yağ - 1,2 q
Kalori miqdarı - 350 kkal.
Pişirmə variantları
Resept üçün tələb olunan inqrediyentlər:
- 10 pomidor;
- 500 q linguine;
- 240 ml ağ süfrə şərabı;
- bir neçə diş sarımsaq;
- 450 q karides;
- 225 q tarak və kalamar;
- bibər, duz, cəfəri (zövqünüzə görə).
İstehsalat:
- Yuyulmuş pomidorları kublar şəklində doğrayın.
- Doğranmış sarımsaq mixəklərini zeytun yağı ilə əvvəlcədən isidilmiş tavaya qoyun, yüngülcə qızardın.
- Bundan sonra, pomidor kütləsini qoyun.
- Bir dəqiqədən sonra şərab tökün, ədviyyatlar əlavə edin. Yeməyi qarışdırın.
- Minimum istiliklə bişirin.
- Yuyulmuş karidesin qabığını soyun, sonra ayrı bir qabda bir neçə dəqiqə qızardın.
- Sonra, makaronu tamamilə bişənə qədər qaynatın.
- Kalamar karkaslarını soyun, yuyun və qalınlığı bir yarım sm-dən çox olmayan üzüklərə kəsin.
- Pomidor ilə tavaya kalamar üzükləri və tarak əlavə edin. 8 dəqiqə bişirin.
- Bir müddət sonra karides və makaronu qoyun.
- Tərkibləri qarışdırın və istiliyi söndürün.
Yemək hazırdır.
Video resepti:
Komponentlər:
- 250 q makaron və karides;
- 100 ml toyuq suyu;
- 450 q şampinonlar;
- bir neçə İncəsənət. l. haqqında rəndələnmiş pendir;
- 0,5 çay qaşığı qurudulmuş reyhan;
- bolqar bibəri;
- üç diş sarımsaq;
- 400 q pomidor;
- 1 xörək qaşığı. l. zeytun yağı;
- ədviyyatlar, duz (zövqünüzə görə).
Yemək hazırlamaq:
- Makaronu duzlu suda qaynadın.
- Yuyulmuş göbələkləri, soyulmuş bibəri kublara kəsin, sarımsaq mixəklərini doğrayın.
- Bitki qarışığını yağla əvvəlcədən isidilmiş tavaya qoyun, yüngülcə qızardın.
- Sonra bulyon tökün, doğranmış pomidor, reyhan qoyun. Tərkibləri qarışdırın.
- İş parçasını qaynatdıqdan bir neçə dəqiqə sonra istiliyi azaldın, soyulmuş karidesləri qoyun, qarışdırın.
- Bağlı bir qabda təxminən 5-7 dəqiqə bişirin.
- Bir müddət sonra qarışığa makaron qoyun, məhsulları birləşdirin və sürtgəcdən keçirilmiş pendir kütləsi ilə səpin.
Yemək hazırdır.
Tərkibi:
- 250 q makaron;
- bir neçə diş sarımsaq;
- 185 q tuna balığı (yağda);
- 4 pomidor;
- 60 q kapari;
- 25 qram kərə yağı;
- bibər, duz, göyərti (zövqünüzə görə).
Yemək hazırlamaq:
- Makaronu duzlu suda bişənə qədər qaynadın.
- Tuna ətini böyük parçalara kəsin, yağla qızdırılan bir qızartma qaba qoyun.
- Doğranmış pomidor və kapari əlavə edin. Bir dəqiqə qarışdıraraq bişirin.
- Sonra doğranmış sarımsaq mixəkləri əlavə edin. Daha 60 saniyə qızardın.
- Bundan sonra istiliyi söndürün, makaronla qarışdırın.
Hazır yeməyi sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpin.
Komponentlər:
- 230 q makaron;
- 15 q ispanaq yarpağı;
- dörddə bir fincan badam boşqabları və fesleğen yarpaqları;
- 30 q qızardılmış pendir;
- bir neçə çay qaşığı təzə oregano (doğranmış);
- 1 ç.q doğranmış təzə kəklikotu;
- sarımsaq mixək;
- bir neçə böyük qaşıq tərəvəz suyu və zeytun yağı;
- ¼ h. l. duz və yer bibəri;
- 2 x.q limon şirəsi.
Yemək hazırlamaq:
- İspanağı möhürlənmiş bir qaba qoyun və yarpaqları solması üçün bir neçə dəqiqə mikrodalğalı sobaya qoyun.
- Onları blender qabına köçürün, badam, reyhan, oregano, kəklikotu və doğranmış sarımsaq əlavə edin, istiot əlavə edin. Komponentləri homojen bir kütlə görünənə qədər doğrayın.
- Bundan sonra bulyon, limon suyu, duz tökün. Yeməyi yenidən qarışdırın.
- Sonra yavaş-yavaş zeytun yağı tökün, yenidən qarışdırıcını yandırın.
- Yaranan qarışığı qızardılmış pendirin yarısı ilə səpin, möhürlənmiş bir qaba köçürün və soyuducuya qoyun.
- Bu zaman makaronu duzlu suda qaynadın, süzgəcə qoyun.
- Artıq maye şüşə olduqdan sonra pastanı bir qaba qoyun, sonra hazırlanmışdan yarım stəkan əlavə edin, maddələri birləşdirin.
Pastanı boşqablara düzün, üstünə bir neçə qaşıq sous və az miqdarda sürtgəcdən keçirilmiş pendir qoyun.
Tərkibi:
- 300 q toyuq pulpası;
- 240 q makaron;
- yarım stəkan limon suyu;
- yaşıl soğan, reyhan, təzə cəfəri;
- 150 q qızardılmış pendir;
- 50 qram kərə yağı;
- bir neçə İncəsənət. l. zeytun yağı;
- bibər, masa duzu (dadmaq üçün).
Yemək hazırlamaq:
- Makaronu duzlu suda qaynadın, sonra artıq mayeni boşaltmaq üçün süzgəcə qoyun. 1 osh qaşığı tərk etməlisiniz. makaronun hazırlandığı su.
- Toyuqu əvvəlcədən duzlu suda qaynadın, sərinləyin. Kiçik parçalara kəsin. Zeytun yağı ilə əvvəlcədən isidilmiş tavaya qoyun.
- Yüngül qızardın, sonra göyərti və reyhan yarpaqlarını doğrayın və ətlə qoyun.
- Həmçinin limon suyunu tökün, yeməkləri qarışdırın. 1 dəqiqə bişirin.
- Sonra bişmiş makaron və 100 qram rəndələnmiş pendir əlavə edin, qarışdırın.
- Pastanın bişmiş olduğu az miqdarda su tökün.
Hazır yeməyi boşqablara hissələrə bölün, üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin.
Komponentlər:
- 0,5 kq makaron;
- üç yumurta;
- 125 q donuz əti;
- ½ osh qaşığı. krem;
- 180 q pendir;
- 30 q cəfəri;
- bibər, süfrə duzu (zövqünüzə görə).
- Bekonu əvvəlcədən isidilmiş tavaya qoyun, orta istilikdə (təxminən 8-12 dəqiqə) qızardıncaya qədər qızardın, vaxtaşırı qarışdırın.
- Makaronu duzlu suda qaynadın, sonra artıq mayenin boşaldılması üçün süzgəcə qoyun (bir stəkan bu suyu buraxmalısınız).
- Yumurtaları dərin bir qaba parçalayın, kremə tökün, rəndələnmiş pendir əlavə edin. Hamarlanana qədər döyün.
- Yumurta kütləsini isti pastaya tökün və inqrediyentləri qarışdırın. Bu, tez bir zamanda edilməlidir ki, kütlə makaron üzərində bərabər paylansın. Sonra makaronu bişirdikdən sonra qalan bir az maye tökə bilərsiniz.
- Qızardılmış donuz əti, bibər, duz əlavə edin, qidaları birləşdirin.
Hazır yeməyi boşqablara hissə-hissə düzün, üzərinə doğranmış cəfəri və sürtgəcdən keçirilmiş pendir kütləsi səpin.
Tərkibi:
- 220 q makaron;
- 1 xörək qaşığı. az yağlı süd;
- yarım çay qaşığı masa duzu;
- bibər (zövqünüzə görə);
- 1 st. l. un və zeytun yağı;
- 60 q parmesan pendiri;
- 1,5 osh qaşığı. l. mascarpone pendiri.
Yemək hazırlamaq:
- Makaronu qaynatın, bundan sonra onu isti saxlamaq lazımdır.
- Südü dərin bir qaba tökün, sonra ədviyyatlar əlavə edin, qarışdırın.
- Unu əvvəlcədən isidilmiş tavaya tökün, daim qarışdıraraq bir neçə dəqiqə qızardın.
- Sonra süd qarışığına tökün, üç dəqiqə qaynatın. məhsulları qarışdırmaqla bir az qalınlaşana qədər.
- İstiliyi söndürün, parmesan və mascarpone əlavə edin.
- Pendir sousunu linguine ilə qarışdırın.
Süfrəyə verməzdən əvvəl qabın üzərinə rəndələnmiş pendir kütləsinin qalan hissəsini səpin.