Dumanlı veni əti bişirmək üçün reseptlər. Geyik ətini necə bişirmək olar, yeməklər, reseptlər Hisə verilmiş maral əti

Şimal xalqları qədim zamanlardan maral ovlayırlar. Bu gün bu heyvanlar maral çobanları tərəfindən əhliləşdirilir və uğurla yetişdirilir. Onları ovlamaq nadir bir hadisədir, bir çox maral növləri Qırmızı Kitabda qeyd edilmişdir. Ət məhsullarının tədarükçüləri əsasən iki növ maralın ətini təklif edirlər - şimal və nəcib.
Geyik əti bir az dadı mal ətinə bənzəyən maral ətidir.
Şimal maralı marallar fəsiləsinin artiodaktil məməlisidir. Erkəklərin bədən uzunluğu 220 sm-ə qədər, quruluqda hündürlüyü 140 sm-ə qədər, çəkisi 220 kq-a qədər; dişilər daha kiçikdir.
Qırmızı maral bir çox alt növləri özündə birləşdirən və Avropa, Asiya və Şimali Amerikada geniş yayılmış maral növüdür. Maral - kişi 1,4 m-ə qədər quru yerlərdə yüksəkliyə çata bilər.
Bir çox Avropa ölkələrinin qurmanları arasında şimal maralı məhsulları əsl delikates hesab olunur.

Faydalı geyik əti nədir
Məhsul A, B, C və nician vitaminləri ilə zəngindir, tərkibində xolesterin yoxdur. Geyik ətində ən yaxşı mal ətindən 2,7-7,6% daha çox protein var. Yağ tərkibi kifayət qədər azdır, ona görə də ətin yüksək istehlak dəyəri var. Geyik ətində yağ turşularının (stearin, palmitik, oleik) miqdarı mal əti ilə təxminən eynidir, lakin doymamış yağ turşuları daha azdır. Orta hesabla 100 q geyik ətinin tərkibində:
selenium - 25 mq,
kalsium - 9 mq,
dəmir - 5 mq,
maqnezium - 28 mq,
kalium - 360 mq,
sink - 4 mq,
Mis - 350 mq,
zülal - 23 mq,
yağ - 4 mq.
Geyik əti ürəyin işini və qan dövranını yaxşılaşdırmağa kömək edir, cinsi funksiyaları stimullaşdırır, zərərli yağların əmələ gəlməsini azaldır, piylənməni aradan qaldırır, ağır metalların və zəhərli maddələrin zərərli təsirlərinin qarşısını effektiv şəkildə alır, çünki çoxlu selen ehtiva edir.
Bundan əlavə, məlum olub ki, mamır və likenlərlə qidalanma heyvanlarda insan orqanizmini kanserogenlərdən və aterosklerozdan qoruyan linoleik turşuların əmələ gəlməsinə kömək edir. Belə ki, maral əti müstəsna qida xüsusiyyətlərinə görə yağsız, sağlam qidaya aiddir və ovunun yumşaqlığı, incə lifi və orijinal dadı isə maral ətini ekzotik, bənzərsiz və dünyaca məşhur delikatesə çevirir.
Təəssüflər olsun ki, təbii şəraitə görə maralların sayı məhdud olduğu üçün maral əti kütləvi istehlak məhsulları sırasında deyil. Buna baxmayaraq, geyik ətinə tələbat demək olar ki, həmişə təklifi üstələyir. İstehsal olunan maral əti hər il verilir ən yaxşı restoranlar və böyük supermarketlər.
Maral ətinin delikatesləri ekoloji cəhətdən təmiz məhsuldur, çünki maralların otladığı otlaqlar iri müəssisələrdən və şəhərlərdən uzaqda yerləşir. Şimal maralı qışda otlaqlarda liken, ağac və kolların budaqları ilə qidalanır, yayda isə yarpaqlar, gənc bitkilərin tumurcuqları, meyvə və giləmeyvə yeyilir. Şimal maralı yalnız təbii şəraitdə, süni qida qəbul etmədən otlayır. Marallar son dövrlərdə mal-qara və ev quşlarına ziyan vuran xəstəliklərə məruz qalmır. Alimlər sübut etdilər ki, marallar müəyyən saxlama və qidalanma şərtlərinə görə insan infeksiyası üçün təhlükəli olan xəstəliklərə praktiki olaraq həssas deyillər.

Venison məhsulları
Bu gün bazara təkcə təzə dondurulmuş geyik əti deyil, həm də hazır məhsullar - qurudulmuş, hisə verilmiş və çiy hisə verilmiş geyik əti çıxarılır. Təchizatçı seçərkən çox diqqətli olmalısınız - geyik ətinin emalı və daşınması zamanı hazır məhsul bütün sanitar-gigiyenik normalara riayət olunub. Bu, məhsulların yüksək keyfiyyətinə və onların təhlükəsizliyinə zəmanət verməyin yeganə yoludur.
Hərtərəfli baytarlıq yoxlanışından sonra maral cəmdəkləri şok dondurma kamerasına göndərilir və orada qısa müddətdə istənilən temperatura qədər soyudulur. Təzə dondurulmuş maral əti xarab olma riski olmadan müxtəlif məsafələrə daşına bilər. Eyni zamanda, ət bütün xüsusiyyətlərini saxlayır faydalı xüsusiyyətlər və vitaminlər.
Qeyd etmək lazımdır ki, az yağlı olması geyik əti xörəklərinin bişirilməsini bir az çətinləşdirir.
Təzə dondurulmuş geyik əti təqdir ediləcək müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün mükəmməldir. Geyik ətinin zərif dadı hər hansı bir gurmeni qane edəcək, göbələk, qaymaq və turş giləmeyvə ilə yaxşı gedir.
Qurudulmuş geyik əti çoxdan biridir ən məşhur yeməklər Sibirdə. Qurudulmuş ət heç bir xüsusi şərait olmadan uzun müddət saxlanıla bilər, yüngül və çox doyurucudur. Geyik əti digər, daha çox tanış olan ət növlərindən aşağı yağ tərkibinə görə fərqlənir. Müvafiq olaraq, ət faydalı xüsusiyyətlərini qoruyaraq tez qurudulur.
Qurudulmuş geyik əti əla iştahaaçandır və müxtəlif şorbalar hazırlamaq üçün də uyğundur. Bulyon geyik ətinin ətri ilə doymuşdur və həqiqətən ilahi bir qoxuya malikdir.
Dumanlı maral ətinin qeyri-adi, qeyri-adi bir dadı var. Belə bir qəlyanaltı ən mürəkkəb gurmeler tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcəkdir.
Rusiyanın Avropa hissəsinin sakinləri üçün bu ətin qeyri-adi dadına görə maral əti bir qədər özünəməxsus görünə bilər, çünki əsasən maral ətinin istehsal olunduğu maral tamamilə fərqli şəkildə yeyir. Üstəlik, geyik əti donuz ətindən və hətta mal ətindən daha yağsızdır. Müvafiq olaraq, ət quru və sərt olmaması üçün bişirməyi bacarmalıdır.
Vakuumlu hisə verilmiş veni əti əla seçimdir. Belə hisə verilmiş maral əti öz dadını və ətirini saxlayaraq uzun müddət saxlanıla bilər.
Dumanlı geyik əti yemək üçün istifadə edilə bilər müxtəlif yeməklərşorba kimi. Dumanlı maral əti ilə şorbaya noxud və ya lobya əlavə etmək yaxşıdır. Bundan əlavə, hisə verilmiş geyik əti adi salatlara özünəməxsus toxunuş verir.
Çiy hisə verilmiş geyik əti heyrətamizdir dadlılıq. Geyik ətinin zərif, nazik, demək olar ki, şəffaf dilimləri cüzi tüstü verir və özünəməxsus dadı və ətri var. Eyni zamanda, çiy hisə verilmiş maral əti heç də yağlı deyil, çünki bu ət yağ tərkibinə görə heç fərqlənmir. Çiy hisə verilmiş geyik əti əla soyuq qəlyanaltıdır.

Geyik ətinin bişirilməsinin xüsusiyyətləri

Yetkin bir heyvanın cəsədi orta hesabla 150 ilə 300 kiloqram arasındadır və əsasən mal əti kimi kəsilir.
Tenderloin ən qiymətli hissəsi hesab olunur.
Bişirməzdən əvvəl geyik əti şərab, otlar və ədviyyatlardan ibarət şorabada yaşlanır. Bu ət bişirmək üçün daha uyğundur, çünki çox qurudulur. Fakt budur ki, maral ətində az yağ var - buna görə də qril edərkən onu daim yağla tökmək lazımdır.
Maral dili və sümük iliyi zərif bir dada malikdir: dili ədviyyatlı qaynar suda bir neçə saat qaynadıb beş dəqiqə soyuq suya qoyur, tez dərisini soyub doğrayır, duz səpilmiş sümük iliyi isə süfrəyə verilir. dadlı ədviyyat qaynadılmış geyik ətinə. Yakut "vilmulimul" mədədən hazırlanır: maralın qaynadılmış daxili orqanları, giləmeyvə və otlar ilə doldurulur, bütün qış üçün dondurulur və yazda yeyilir.
Geyik əti çox müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yetkin bir heyvanın karkası üç yüz kiloqrama çatır və mal əti ilə eyni şəkildə kəsilir.
Gənc maralın əti incə lifli quruluşa malikdir və I kateqoriyaya aiddir, maral yeməkləri zərif dad. Geyik ətindən ləzzətlər hazırlamaq üçün ən qiymətli hissə hesab olunur. Şimallı aşpazlar bişməzdən əvvəl geyik ətini şərab, göyərti və ədviyyatdan ibarət xüsusi şorabada saxlayırlar. Bu zaman ət nəinki güveç, hətta qızartma zamanı da sulu qalır. Məsələ burasındadır ki, geyik ətində az miqdarda yağ var, buna görə də qril edərkən ət yaxşıca marinadlanmalı və vaxtaşırı yağla tökülməlidir.
Əsl geyik əti delikatesləri dil və sümük iliyindən hazırlanır, duzlu suda ədviyyatlarla qaynadılır və sonra nazik dilimlərə kəsilir və məzə kimi verilir. Gurmeler arasında məşhur olan Yakut geyik əti mədəsi və ya vilmulimul, giləmeyvə və otların əlavə edilməsi ilə köhnə reseptlərə görə hazırlanır. Ən çox var müxtəlif reseptlər geyik ətinin bişirilməsi, ədviyyatların düzgün kombinasiyası ilə yanaşı təbii dadı vurğulayır və istənilən yeməyə incəlik əlavə edir.

Populyar geyik əti yeməkləri

Stroqanina geyik ətindəndir köhnə resept gənc şimal maralı ətinin bişirilməsi. Sibir xalqları qədim zamanlardan maralı stroqanina hazırlayırlar, bu gün də, illər əvvəl olduğu kimi, bu ləzzət öz populyarlığını itirməmişdir.
Venison stroganina resepti olduqca sadədir. Venison stroganina hazırlamaq üçün təzə və ya təzə dondurulmuş gənc şimal maralı əti lazımdır. Ət sümüklərdən ayrılmalı və axan suyun altında yaxşıca yuyulmalıdır. Gizli dadlı yemək stroganina ətin düzgün kəsilməsində yatır - ət qalınlığı 2 mm, eni 30 mm və uzunluğu 100 mm olan zolaqlara kəsilməlidir.
Yeməyin kəskinliyi ədviyyatlarla verilir - incə doğranmalı olan soğan və sarımsaq. Sarımsağı əzməyə, sürtgəcdən keçirməyə dəyməz, çünki yeməyin dadı dəyişəcək. Doğranmış ət duzlu, istiotlu, soğan və sarımsaqda yuvarlanaraq rulon şəklində bükülməli, iplə bağlanmalıdır.
Hazır rulonları bir təbəqədə geniş bir qaba qoymaq və 5-6% sirkə həllini tökmək lazımdır. Dadmaq üçün sirkə əlavə edilə bilər, əsas odur ki, bütün rulonlar bağlanır. Yeməyi sərin yerə və ya soyuducuya qoyun. 5-6 saatdan sonra rulonları duzlu sudan çıxarmaq olar, istifadə etməzdən əvvəl onları bir az sıxmaq məsləhətdir.

Skalopini geyik əti pulpadan hazırlanır. Ət axan suyun altında yuyulur və 1,5 sm qalınlığında hissələrə kəsilir, ət diqqətlə döyülməlidir, un, duz və istiot ilə qarışdırılmalıdır. Ayrı-ayrılıqda yumurta və qaymağı qarışdırın. Sonra, krakerləri Parmesan pendiri və incə doğranmış cəfəri ilə qarışdırmaq lazımdır.
Geyik əti skalopini hazırlayarkən ət əvvəlcə unla, sonra yumurta ilə qarışığa, yalnız bundan sonra çörək qırıntıları ilə qarışığa batırılır. Bir tavada kərə yağı və sarımsağı qızılı rəngə gətirin və geyik ətini hər iki tərəfə qızardın. Yüngül qızardılmış geyik əti kvadrat çörək qabına qoyulmalı, üzərinə şərab tökün, qapaq ilə örtün və əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun (180 ° C). 45-60 dəqiqə və ya ət yumşaq olana qədər bişirin.

Qızardılmış geyik əti- bu növ ət bişirmək üçün ən çox yayılmış resept. Qovrulmuş maral ətinin resepti çox sadədir, ən əsası ət sousunu düzgün hazırlamaqdır. Ona xüsusi ləzzət verən sousdur. qızardılmış ət.
Sousu hazırlamaq üçün kiçik bir qabda su, pivə, bulyon kubu, şəkər və kəklikotu birləşdirin. Sos hərtərəfli qarışdırılmalıdır.
Ət sümüklərdən ayrılmalı və axan suyun altında yuyulmalı, kiçik parçalara kəsilməlidir. Ətin yumşaq olması üçün bütün yağ və filmi çıxarmaq lazımdır.
Əti qızdırılan tavada əlavə etməklə qızartmaq lazımdır Günəbaxan yağı böyük odda. Ət qabıqla örtüldükdən sonra onu əvvəlcədən hazırlanmış sousla tökün. Sos qaynayan kimi dəfnə yarpağı əlavə edə, odunu azaldıb tavanı qapaq ilə bağlaya bilərsiniz. Ara-sıra qarışdıraraq 1-1,5 saat aşağı istilikdə bişirin. Bu müddət ərzində ət qaynadılır və tam bişirilir. Hazırlıqdan 20 dəqiqə əvvəl incə doğranmış yerkökü əlavə etmək tövsiyə olunur. Yeməyə xidmət etməzdən əvvəl dəfnə yarpağını çıxarın.

Geyik əti şaşlik- bu əsl ət ləzzətidir, hazırlanması üçün bir neçə resept var, onlar əsasən şoraba hazırlanmasında fərqlənirlər.
By ənənəvi reseptlər geyik kababını bişirmək zərif və arıqdır, ət sanki ağzınızda əriyir. Geyik əti kababını bir dəfə dadmaq kifayətdir və onun unikal dadını əbədi xatırlayacaqsınız.
Geyik əti kababını bişirmək üçün pulpa və ya əti kiçik bir sümükdə istifadə etmək yaxşıdır. Bişirməzdən əvvəl ət yuyulmalı, filmlərdən ayrılmalı və 30-40 qramlıq düz parçalara kəsilməlidir. Dilimlənmiş ət parçaları bir emaye qabına qoyulmalı və şoraba tökülməlidir. Marinadı hazırlamaq üçün üzüklərə doğranmış soğan, xırda doğranmış bibər, cəfəri, duz və konyak istifadə olunur. Marine edilmiş ət hərtərəfli qarışdırılmalıdır. Əti ən azı 10-12 saat marinadda saxlayın.
Yaxşı marinadlanmış ət bir şişə bükülür və ya qril üzərinə qoyulur, sonra qrildə hazır kömürlərdə qızardılır. Şimallılar süfrəyə geyik əti şişləri verirlər tomat sousu. Hazırlanması üçün pomidor suyuəzilmiş sarımsaq, üyüdülmüş qara bibər, şüyüd, cəfəri, yaşıl soğan və duz ilə ədviyyatlı.

Bişirmək üçün bişmiş geyik əti kiçik bir sümük üzərində təzə və ya təzə dondurulmuş pulpa ən uyğun gəlir. Ət yuyulmalı, filmlərdən ayrılmalı və kiçik parçalara kəsilməlidir. Pişməyə hazır olan ət bitki yağı və ya yağla yağlanmış gil qaba qoyulur. Geyik ətini sobada bişirmək lazımdır öz suyu yarısı hazır olana qədər. Sonra iri dilimlərə kəsilmiş kartof, xırda doğranmış soğan qazana əlavə edilir və 10-12 dəqiqədən sonra zoğal və ya zoğal püresi və dadına görə ədviyyatlar əlavə edilir. Bir qazan əti tam bişənə qədər bişirmək lazımdır. Hazır yemək sobadan çıxarıb bir az dincəlir.

Yemək bişirməyin açarı geyik əti biftek, və həqiqətən geyik əti yeməkləri, - əti düzgün hazırlayın. Sonra quru və sərt olmayacaq. Geyik əti ilə hər kəsi sevindirmək üçün təzə dondurulmuş geyik ətindən istifadə etmək yaxşıdır. Təzə dondurulmuş geyik ətini bişirəndə ət öz dadını və iyini itirmir, həmçinin orqanizm üçün faydalı olan vitamin və qida maddələrini özündə saxlayır. Belə ət uzun müddət saxlanıla bilər.
Biftek qiymə və ya qiymə ətdən və ya bütöv bir parçadan hazırlana bilər. Birinci halda, bir az əlavə etmək məntiqlidir donuz yağı Bu, biftekə əlavə şirəlilik verəcəkdir. Əgər biftek bütöv bir parça geyik ətindən hazırlanırsa, onu yalnız liflər arasından kəsmək və qızartmadan əvvəl yaxşıca döymək lazımdır. Onda geyik əti sərt olmayacaq.
Əvvəlcədən hazırlanmış bifteklər yağ, duz (dəniz duzundan istifadə etmək daha yaxşıdır), bibər və sürtgəcdən keçirilmiş ardıc giləmeyvələri ilə yağlanıb yaxşı qızdırılan tavada qızardılmalıdır. Qızartma vaxtından asılı olaraq qanlı ət və ya yaxşı hazırlanmış venison biftek ala bilərsiniz. Əgər bizdən geyik əti almaq qərarına gəlsəniz, o zaman ətin keyfiyyətinə görə qorxmaq olmaz. Bizim ətimiz bütün lazımi yoxlamalardan keçir və hətta az bişmiş (qanla) olsa belə sağlamlıq üçün təhlükəsizdir.
Eyni ardıc giləmeyvələrindən paralel olaraq bir sous hazırlanır, bunun üçün 1 tsp qarışdırılır. giləmeyvə, 200 ml qırmızı şərab, toyuq və ya mal əti suyu və ədviyyatlar. Sousu qalın şərbət halına gələnə qədər az odda qaynadılır. Bitmiş venison biftek bəzəmək üçün qırmızı giləmeyvə budaqlarından istifadə edə bilərsiniz: zoğal və ya qırmızı qarağat.

geyik əti şorbası Bu çox xüsusi yeməkdir. Hətta qədim zamanlarda qalın və ətirli şorba, odda bişirilir, çobanlara, ovçulara güc verirdi. Düzgün bişmiş geyik əti yumşaq və incə olur, buna görə də onu yalnız şorba elementi kimi deyil, həm də tamamilə ayrı bir yemək kimi istifadə etmək olar. müstəqil yemək.
Bizə tanış olan bütün ət növlərindən maral əti ən çox mal ətinə bənzəyir, lakin ondan özünəməxsus qoxusu və dadı ilə fərqlənir. Geyik əti şorbasına gəlincə, o, mal əti şorbasından tamamilə fərqlidir. Geyik əti şorbaya tünd rəng verir. Bundan əlavə, maral ətinin yağsız ət olmasına baxmayaraq, şorba özü çox qalın və zəngin olur.
Geyik əti şorbası hazırlamaq üçün döş ətindən istifadə etmək yaxşıdır. Ən yaxşısını verəcək maralın bu hissəsidir ətirli bulyon- şorbanın uğurunun əsası. Bu vəziyyətdə təzə dondurulmuş geyik əti əla seçimdir. Şimal maralının döşü yeməyiniz üçün ən yaxşısıdır. Bulyon hazırlamaq üçün əvvəlcə yuyulmalı və parçalara kəsilməlidir. Döş ilə eyni vaxtda soğan və yerkökü suya qoyulur. Geyik əti 1,5-2 saat qaynadılır, bundan sonra hər şey bulyondan çıxarılır: soğan, yerkökü və geyik əti. 45-60 dəqiqədən sonra bulyon duzlanmalıdır. Ədviyyatlardan sui-istifadə etməmək daha yaxşıdır. Bir az marjoram, qara bibər və isteğe bağlı sarımsaq kifayət edəcəkdir.
Bitmiş bulyona bitki yağında qızardılmış incə doğranmış soğan və yerkökü əlavə edilir. Bulyonu qızartmaqla qaynatdıqdan sonra içinə hissə-hissə doğranmış kartof və maral döşü qoyulur. Geyik əti şorbası kartof yumşaq olana qədər qaynadılır. Hazır şorbaya dadmaq üçün təzə otlar əlavə etmək olar.
Bu zəngin və doyurucu şorba geyik ətindən ən mürəkkəb qurmanlara müraciət edəcəkdir. Əsas odur ki, ət yüksək keyfiyyətli olmalıdır.

Bişirmək üçün maral dili, təzə maral dilini soğan və yerkökü əlavə etməklə 3 saat qaynatmaq lazımdır. Ədviyyatlardan bibər və dəfnə yarpağından istifadə etmək kifayətdir. Sonra dil parçalara kəsilir və jelatin əlavə edilərək bulyon ilə tökülür. Bəziləri mal əti bulyonundan istifadə edirlər, çünki maral əti bulyonu adətən çox tünd olur.
Maral dili yeməkləri hazırlayarkən, onu bir neçə saat soyuq suda əvvəlcədən islatmaq vacibdir. Sonra bulyon daha yüngül olacaq və içərisində lopa olmayacaq.
Geyik əti yeməklərinə maral dili əla əlavə olacaq. Dili bişmiş aspik kimi qaynadılır və geyik əti bir neçə saat isladılır və sonra qızardılır. Dil parçaları geyik əti parçalarına bükülə bilər və ya bir şiş ilə bağlana bilər. Geyik ətinin dadını şimal giləmeyvələri mükəmməl vurğulayır: zoğal və ya bulud.

Bişirmək üçün qaynadılmış maral ciyəri maral ciyəri, xama, soğan və ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq. Qaraciyər yuyulur, filmlərdən və qablardan təmizlənir və kiçik kublara kəsilir, duz və bibər ilə səpilir. Soğan incə doğranır və qızılı rəngə qədər bitki yağında qızardılır. Sonra ona qaraciyər əlavə edilir və həmçinin qızardılır. Sonda hər şey qaymaq və ya xama ilə tökülür və 20-25 dəqiqə bişirilir. Bunun mükəmməl müşayiəti dadlı yemək geyik əti düyü və ya kartof olacaq.

Dumanlı geyik əti

Tərkibi

10 kq geyik əti (brisket, qabırğa), 250 ml limon şirəsi, 50 q xırdalanmış ardıc giləmeyvə, 2-3 dəfnə yarpağı, 10 q şəkər, 2 q darçın, 2 q zəncəfil, 2 mixək qönçəsi, 350 q duz, 10 q üyüdülmüş qara bibər.

Pişirmə üsulu

Hazırlanmış maral ətini limon suyu və əzilmiş ardıc giləmeyvələrinin qarışığı ilə sürtgəcdən keçirin, 4-5 saat isti buraxın. Duz, şəkər, doğranmış dəfnə yarpağı və ədviyyatlardan bir qarışıq hazırlayın.

Geyik ətinin parçalarını emaye qabda qoyun, hər təbəqəni hazırlanmış qarışıqla səxavətlə səpin. Sərin, quru yerdə 1,5-2 həftə buraxın. Daha sonra ət 3-4 həftə soyuq hisə verilə bilər.

DEENINA «DIANA» Geyik ətini aşağıdakı kimi bişirin. Filmlərdən və tendonlardan əvvəlcədən təmizləyin, hərtərəfli yuyun və parçalara kəsin. Bir qazanda doğranmış soğanı və kərəvizi üyüdülmüş qırmızı bibərlə birlikdə piydə qızardın, sonra geyik ətini qoyun. Ət