Novo vegetarijansko mjesto: kafić na uglu. IKEA je prodala običan hot dog vegetarijancu koji nikada nije jeo meso. I bila je u stvarnom bolu

Hot dog je odavno uvršten na listu najpopularnijih brzi obroci... A ako se ranije smatralo običnim ulična hrana, sada ih možete jesti čak iu skupim lokalima. Ali zašto plaćati više kada se najukusniji, najgušći hot dog može napraviti samo kod kuće?

Ako sa zadovoljstvom jedete ovo jednostavno jelo, onda verovatno želite da znate kako da ga učinite ne lošijim od kupovnog, a možda čak i boljim. Pogledajmo bliže koje metode kuhanja postoje.

Hot dog lepinje

Hot dog lepinje treba da budu dovoljno mekane, blago slatkastog ukusa, ali ne preterano zasićene da ne bi narušile ukus samog nadjeva.

Naravno, možete kupiti gotove proizvode, ali oni ne ispunjavaju uvijek očekivanja. Štaviše, nije jasno od čega su napravljene.

Za pravljenje lepinja trebaće vam:

• 25 grama šećera;
• 500 grama brašna;
• čaša vode i ista količina mlijeka;
• 50 grama putera;
• h. l. sol;
• četiri grama suvog kvasca.

Proces kuvanja:

1. Mlijeko i vodu zagrijte na oko 30 stepeni i promiješajte.
2. U ovu smjesu dodajte određenu količinu kvasca i ostavite da odstoji oko pet minuta. Nakon ovog vremena dodati 250 grama brašna i staviti testo na neko toplo mesto.
3. Nakon 30-ak minuta dodajte preostalo brašno, šećer, so i otopljeni puter, dobro promešati. Ostavite da se testo kuva oko dva sata, a ne zaboravite da ga drobite svakih pola sata.
4. Od dobijene mase oblikovati lepinje odgovarajućeg oblika i dužine. Stavite ih na lim za pečenje, ostavite 15 minuta pa pecite 20 minuta na 200 stepeni.

Kobasice za kuvanje

Naravno, najukusnije bi bile domaće hrenovke, ali, nažalost, proces njihove izrade je prilično dug i naporan. Mnogo ih je lakše kupiti, ali u isto vrijeme pravilno pripremiti.

• Prilikom odabira proizvoda svakako obratite pažnju na njegovu svježinu.
• Kobasice se mogu posebno praviti za hrenovke ili bilo koje druge, ali je bolje izabrati one koje se mogu peći ili kuhati.
• Ako nema ni vatre ni roštilja pri ruci, ne biste trebali biti uznemireni. Kobasice se mogu jednostavno skuhati, pržiti u običnoj tavi ili poslati u mikrovalnu na nekoliko minuta ako su već dimljene.

Uglavnom, možete koristiti koje god kobasice želite. Glavni uslov je da moraju biti visokog kvaliteta, jer je to najvažniji sastojak užine.

Domaći francuski hot dog

Francuski hot dog je mnogo lakši za napraviti od američke verzije. Probajte i skuvajte ga kod kuće.

Potrebni proizvodi:

• pet lepinja;
• tanke kobasice ili lovačke kobasice - pet komada;
• kečap, majonez i senf po vašem ukusu.

Proces kuvanja:

1. Zagrejte kiflice u mikrotalasnoj, prerežite po dužini, potpuno uklonite mekani deo i ostavite samo koru.
2. Pomiješamo senf, kečap i majonez - dobijemo sos.
3. Odabranu kobasicu stavite u rolat i odozgo prelijte sosom. Predjelo se može poslužiti.

Kuvanje po američkoj recepturi

Potrebni proizvodi:

• pet lepinja;
• senf, kečap i majonez po vašem ukusu;
• pet svježih listova zelene salate;
• pet dimljenih kobasica;
• 100 grama rotkvice;
• 200 grama krastavaca.

Proces kuvanja:

1. Prerežite lepinje po dužini. Stavite unutra čaršav svježa salata a zatim kobasicu.
2. Pošaljite sve praznine da se zagreju u mikrotalasnoj pećnici na par minuta.
3. Krastavac i rotkvu narežite na tanke ploške i stavite na sve strane kobasice.
4. Na sve iscijedite potrebnu količinu majoneza, kečapa i senfa.

Danski hot dog

Potrebni proizvodi:

• pet bečkih kobasica i isto toliko lepinja;
• jedan luk;
• dvije supene kašike biljnog ulja;
• kečap, senf, majonez po vašoj želji;
• dva manja paradajza;
• 200 grama kiselih krastavaca;
• oko 50 grama čipsa.

Proces kuvanja:

1. Luk nasjeckajte na bilo koji način i propržite u tiganju biljno ulje do rumene. Nakon toga, pošaljite ga u lim za pečenje i tamo osušite pet minuta.
2. U luk dodajte čips koji ste prethodno izgnječili.
3. Kobasice treba zagrijati ili ispeći na roštilju, a zatim ih staviti u rezane lepinje.
4. Prelijte ih odabranim umacima, zatim mješavinom luka, krugovima paradajza i krastavca.

Jednostavna opcija u pita kruhu

Hot dog u pita kruhu je ukusna grickalica koja se smatra zdravijom od klasična verzija, i to ne čini mnogo težim.

Potrebni proizvodi:

• jedan paradajz;
• svježi luk;
• list pita;
• kečap, senf i majonez po vašoj želji;
• dvije kobasice;
• 100 grama kineskog kupusa.

Proces kuvanja:

1. Kobasice pripremamo na bilo koji način. Mogu se zagrijati, pržiti ili peći na roštilju. Zatim ih ostavite da se ohlade i napravite pita hleb.
2. List se može koristiti cijeli ili podijeljen na dva dijela ako je prevelik.
3. Jednu stranu premažemo odabranim umacima, zatim prekrijemo slojem sitno seckanog kupusa i stavimo kriške paradajza. Na povrće stavite kobasice i sitno nasjeckani svježi zeleni luk.
4. Rubove pita kruha savijamo sa strane i zamotamo u obliku rolata.
5. Sada se može zagrijati u mikrotalasnoj/tavi/rerni ili staviti na roštilj da bude hrskavija.

Kiflice prerežite po dužini i stavite pripremljeni fil sa jedne strane.

Pripremite kobasice (prokuhajte ili dinstajte) i stavite na kupus.

Prelijte hot dog odabranim umacima i poslužite.

Planirate dječiji odmor, a razmišljate šta skuhati kako bi djeca bila oduševljena poslasticom ?! Hajde da razmislimo šta deca najviše vole osim slatkiša? Malo je vjerovatno da ćete odgovoriti, kašu ili supu, i paprikaš od povrća, također će biti uvrštena u kategoriju ne najomiljenijih jela. Šta onda? Trebalo bi da bude zabavno, ukusno, ali ne treba zaboraviti ni prednosti. Kobasice, kao ništa drugo, vole sva djeca! A ako su to hot dogovi, onda postaju ne samo ukusni, već i smiješni. I ako jeste vegetarijanske hot dogove, onda ovo jelo postaje korisno! Ali mi vam nudimo više od samo kobasica i lepinja. Napravite tijesto od povrća. A da bi djeca bila zabavnija, nazovite ih ... pa, na primjer, "mumije od kobasica". Vidjet ćete koliko će brzo odletjeti sa praznika dečiji sto!

Dakle, za kuhanje 12 kobasica potrebni su nam sljedeći proizvodi

• 1 tsp ulja,
• 1/2 šolje sitno seckanog crnog luka
• 4 čena belog luka, mlevena
• oko 3 centimetra korijena đumbira, nasjeckanog
• 2 šolje seckane sirovi krompir,
• 1/4 šolje vode
• 1/2 šolje seckane šargarepe
• 1/2 šolje iseckanog povrća ( boranija, karfiol ili drugo povrće),
• 1/3 šolje svežeg ili smrznutog graška
• 1/2 tsp sol,
• 1 tsp garam masala,
• 1 tsp chaat masala ili amhur prah (suvi mango prah),
• 1 tsp korijander prah
• 1 tsp kim u prahu,
• 1 / 4-1 / 2 kašičice. kajenska paprika u prahu ili prahu crveni čili,
• 1/2 do 1 šolje hljebnih mrvica
• 1 pakovanje. lisnato testo.

Započnimo proces kuhanja:

1. Zagrejte ulje u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte luk i pirjajte 5 minuta dok ne postane proziran. Dodajte beli luk i đumbir i pržite 2 minuta uz neprestano mešanje.

2. Dodati krompir i vodu, dobro promešati. Pokrijte i kuhajte 12 minuta. Dodajte ostatak povrća, grašak i sol. Dobro promiješajte. Ako se krompir počne lepiti za tiganj, dodajte 1 kašiku. l. vode. Poklopite i dinstajte na srednjoj vatri 8-10 minuta, dok se krompir i povrće ne skuvaju.

3. Prebacite povrće u činiju. Pustite ih da se malo ohlade. Presom za krompir zgnječite povrće. Dodajte začine i dobro promiješajte. Dodati mrvice hljeba i umesiti testo.

5. Oblikujte kobasice.

6. Odmrznuto lisnato testo razvaljati i iseći na tanke trakice. Zagrejati rernu na 200 stepeni.

7. Umotajte veggi hot dogove u trakice po želji. Napravite oči od maslina ili graška. Podmazati uljem.

Hot dogovi su dugo bili oličenje najjednostavnijeg jela koje možete jesti u pokretu. Zbog toga su jedna od najpopularnijih vrsta brze hrane širom svijeta. U svakoj zemlji hot-dogovi se spremaju drugačije. Sa nekima nacionalne karakteristike ovog jela danas ćemo vam predstaviti:

Pariški hot dog

Baget od kobasica sa topljenim sirom. Uz ovo jelo služi se sos od pečuraka.

Švedski hot dog


Kobasica se servira ... u tanjiru sa pire krompirom.

Japanski hot dog

Boerewors hot dog (Južna Afrika)


Jagnjeća ili goveđa kobasica se začini muškatnim oraščićem, korijanderom i karanfilićem i servira u lepinji.

Wesley Dogs ("Svinja u ćebetu")


Popularno jelo u nekoliko zemalja odjednom: Rusija, Irska, Velika Britanija, Danska, Japan, Australija, SAD.

Azijski psi (azijske zemlje)

Teksaški kukuruzni pas


Kobasica u testu na štapiću.

Hot dog u Kaliforniji "Danger dog" ("Dangerous")


Slanina, prženi luk i čili kon karne sos se serviraju u lepinji, uz kobasicu.

Hot Dog Vegetarijano


Kobasica se mijenja razno povrće(sirovi, prženi ili kiseli), posuti sirom.

sonorski hot dog (Meksiko)


Unutar lepinja se stavljaju kobasica, sir, avokado, luk i pasulj i sve se to začini majonezom.

Južnokorejski hot dog


Kobasica prethodno pržena u tijestu servira se u lepinji ili na štapiću.

Poljski hot dog


Kobasica ili kobasica sa kiselim krastavcem i dosta prženi luk servirano u lepinji.

Hot dog "thai style" (Tajvan)

pas Chiang Mai (Tajland)


Svinjsku kobasicu začinimo čilijem i limunskom travom i serviramo na štapiću.

čili pas (SAD)


Popularno kalifornijsko jelo brze hrane, začinjeno je čili kon karne sosom.

Hot Dog umotan slaninom

Čileanski hot dog


Sa čili sosom.

Chicago hot dog


Govedina, luk, svježi paradajz i kiselo povrće začinjeno senfom se serviraju u lepinji.

Hot dog sa sirom


Vrsta hot doga popularna u raznim gradovima Sjedinjenih Država.

Najvažniji i osnovni element hot doga je kobasica. Ako je dobro, onda su sve ostalo samo detalji. Stoga ne samo da se ne isplati štedjeti na kobasicama - bolje ih je potražiti unaprijed i pronaći najbolje od najboljih. Sasvim dobre opcije nailaze na Metro, veliki "Auchan" ili "Crossroads". Na tržištu sigurno ima i dobrih kobasica. Važno je provjeriti kod prodavača ili konzultanta u trgovini u kojem omotu su kobasice: dajte prednost prirodnim - ne treba ih vaditi prije pečenja na roštilju. Obratite pažnju i na oblik: predebele kobasice nisu prikladne, jer jednostavno neće stati u manje-više standardnu ​​lepinju za hot dog.

Kako kuvati kobasice

Ako koristite kobasice od sirovo mleveno meso, prvo ih treba zavariti. U restoranu to radimo u vakuumu na niskoj temperaturi - tako su sočniji i mekši. Kod kuće možete staviti svoje kobasice u vrećicu sa patent zatvaračem i staviti ih u veliki lonac svježe prokuhane vode. Pokrijte i ostavite dok se voda ne ohladi.

Prije stavljanja kobasica u rolat, potrebno ih je ispržiti. Ja koristim mješavinu povrća i putera i radije pečem na ne prevrućem ravnom roštilju. Kod kuće možete koristiti veliku šerpu od livenog gvožđa ili teflon. Glavna stvar je da ga ne zagrijavate previše, inače će ljuska kobasice pucati.

Hot dog lepinje

Najbolje lepinje se ne mogu kupiti u radnji. Morat ćete ih sami ispeći. Savršen recept za koji predlažem da je bio jedan od prvih koje sam savladao u kuhinji u Delicatessenu kada sam došao da radim u restoranu. U početku se može činiti da nije previše jednostavno: tijesto se mora odmrznuti i oblikovati na strogo definiran način. Ali očigledan bonus je da se čak i neiskusni pekar može nositi s ovim kiflicama iz prvog pokušaja. Samo ti treba malo više vremena. Jednom, kad sam tek došao da radim kao pripravnik u kuhinji, moj kolega početnik i ja smo naivno mislili da ćemo se snaći sa zadatkom da ispečemo 600 kiflica za jedno veče. Kao rezultat toga, naravno, posao se užasno otezao, a završili smo tek ujutro, ali su posljednje jutarnje utakmice odigrane gotovo automatski. Od tada mogu vrlo brzo da uvijam i motam tijesto na hrenovke.

Gotove lepinje, pogotovo ako još uvijek koristite one kupljene u prodavnici, morate zagrijati prije nego što s njima skupite hrenovke: to se može učiniti u mikrovalnoj pećnici, ali je još ugodnije lagano pržiti lepinju sa strane. na roštilju ili u tepsiji, podmazujući ga malo putera. Ovo će vašim hot dogovima dati ukusnu preplanulu koricu.

Victoria Boyarskaya

Šef kuhinje odjela za razvoj receptura u restoranu Delicatessen.

Novinar po obrazovanju. Radila je kao dopisnik radija, urednica vijesti, a onda se, sasvim neočekivano za sebe, ispostavila da je urednica časopisa „Prvi. Sekunda. Treće, “i počeo pisati o hrani. Kao urednica i pisac hrane, mnogo je putovala i naučila kuhati od kuhara u većini različite zemlje svijet.

Prije tri godine odlučila je da napusti novinarstvo i "konačno se baci na posao". Kao rezultat toga, ispostavilo se da je jedna od prvih učenika kuhara Ivana Šiškina i završila u kuhinji Delicatessen. Učestvovao u lansiranju i radio u kuhinji projekata "Darovi prirode" i "Sandbro".

Godine 2014. zajedno sa Ivanom Šiškinom napisala je knjigu „Jestivo nejestivo. Velika knjiga iznutrica“, koju je objavila Izdavačka kuća Eksmo.

Gotovo svi nadjevi iz recepata koje sam predložio mogu se pripremiti unaprijed. Paradajz sos, džem od luka, čatni i još neki sastojci dobro se čuvaju u frižideru nekoliko nedelja. I ovdje sos od sira bolje uraditi neposredno prije dolaska gostiju i poslužiti toplo. U restoranima i banketima van lokacije, kako bi se sos dugo održao toplim, obično se drži u vodenom kupatilu. Možete ga napraviti i kod kuće - stavite metalnu posudu na lonac sa svježe prokuhanom vodom i obavezno pokrijte cijelu strukturu čvrstim poklopcem. Možete koristiti i domaće lonce za fondi, koje se obično zagrijavaju minijaturnim plamenikom ili svijećom, da organizirate domaći bife i poslužite vruće preljeve za hot dog.

Lepinje se mogu iseći unapred, kako se to ne bi radilo sa svakom od njih posebno. Da bi više fila stalo unutra, možete napraviti dva reza pod uglom jedan prema drugom, kao da izrezujete dio mrvice iz rolne. Zgodno je to učiniti pilom za kruh.

Bolje je zagrijati kiflice i pržiti kobasice po narudžbi vaših gostiju u malim serijama kako bi sve ostalo što svježije i vruće.

Hot Dog Bun Recipe

IZMJEŠATI U ZDIJI planetarni mikser suvih sastojaka. Posebno sjediniti jaja i vodu, otopiti puter... Sipajte smjesu jaja i vode u posudu miksera, miješajući tijesto nastavkom s kukom. Zatim lagano ulijte otopljeni puter i mijesite tijesto na maloj brzini 10 minuta.

CLOSE BOWL prozirnu foliju i ostavite da se tijesto diže oko 20-30 minuta. Objesite u komadima od 70 grama. Da se tijesto ne lijepi za ruke, možete ih namazati biljnim uljem.

SHAPE BUNS na sledeći način: razvaljajte lopticu testa u dugačku tanka palačinka, zarolati i dobijenu tanku kobasicu staviti na pergament. Dakle, potrebno je sve buduće rolne položiti paralelno jedna s drugom u jednom redu, ostavljajući razmak od 2,5-3 centimetra između njih.

POKRITE TIPOV FILOM i ostavite na toplom mestu da odstoji 20 minuta. Zagrejati rernu na 245 stepeni. Pre nego što stavite buduće lepinje da se peku, njihovu površinu poprskajte vodom i pospite susamom. Pecite sedam do osam minuta. Gotove lepinje će se međusobno zatvoriti i formirati jedan blok. Lako će se odvojiti za posluživanje.

Sastojci za 14-15 komada

Brašno - 720 g

Šećer - 15 g

Suha brzi kvasac- 15 g

Sol - 15 g

Mlijeko u prahu - 40 g

Jaje "Extra" - 1 kom.

Voda - 360 ml

Maslac - 40 g

Klasični hot dog poput Delicatessen

isjeci TOPLU lepinju, Unutra stavite par kašika zalogaja od povrća i ljutu kobasicu. Dodajte domaće po ukusu paradajz sos i senf, i obilno pospite hrskavim prženim lukom.

Vegetable Relish

Domaći paradajz sos

Hrskavi prženi luk

Vegetable Relish

krastavac, celer, Paprika , luk i čili iseckati na veoma sitne kockice, staviti u činiju i posoliti. Ostavite da odstoji 10-15 minuta, stavite na sito i lagano ocijedite sok.

U manjoj šerpi pomiješajte sirće sa senfom i šećerom, zakuhajte i sačekajte da se šećer otopi. Dodajte povrće i ostavite da se zalogaj kuha 10 minuta. Ako nije dovoljno gust, škrob otopite u par kašika vode, dobro protresite viljuškom da nema grudvica, sipajte u ključalu slatku i promiješajte. Relish sa škrobom kuhajte još pet do sedam minuta do željene gustoće i ohladite.

Gotov relish može se čuvati u frižideru nekoliko nedelja i može se koristiti ne samo za viršle, već i, na primer, za sendviče sa toplim sirom.

Sastojci

Krastavac dugog ploda - 1 kom.

Celer - 2-3 stabljike

slatka paprika - 1 kom.,
uklonite peteljku i sjemenke

Luk - 1 veliki luk

Čili - 1/2 mahuna, uklonjene sjemenke

Krupna morska so - 1 kašičica

Bijelo sirće- 100 ml

Dijon senf - 1 kašičica

Šećer - 100 g

Škrob - 1/2 kašičice (nužno)

Domaći paradajz sos

U dubokom tiganju pržite luk na biljnom ulju dok ne postane svijetlosmeđa.

Bez prigušivanja vatre, sipajte paradajz u tepsiju sopstveni sok i dobro promešati sadržaj. Dodajte sve začine i šećer, začinite solju i biberom. Ostavite sos da se krčka 15-20 minuta na laganoj vatri, dok se njegov volumen ne smanji za oko trećinu.

Izvadite grančice timijana... Ubušite ručnim blenderom u glatku pastu i prebacite u bocu kečapa.

Sastojci

Luk - 1 kom.,
iseći na male kockice

Biljno ulje - 3-4 kašike. l.

Sami paradajz bez kore
Pomito sok - 500 g

Šećer od trske - 1 kašika l.

Timijan - 3-4 grane

Osušeni origano - 1 kašičica

Mljeveni kim - 1/2 kašičice

Mljeveni korijander - 1/2 kašičice

Hrskavi prženi luk

Nasjeckajte luk poluprstenovi debljine tri do četiri milimetra. Stavite u dublju posudu i prelijte mlijekom tako da potpuno prekrije luk. Ostavite par sati. Za to vrijeme mlijeko će izvući svu gorčinu iz luka.

Stavite luk na sito, pustite da se mlijeko ocijedi, prebacite na papirne ubruse i dobro osušite.

Zagrijte u dubokoj šerpi dovoljna količina ulja za duboke masti (u zavisnosti od količine luka). Stavite luk u zdjelu, pospite impresivnom količinom brašna. Prebacite luk u malim porcijama na cjediljku, protresite preko sudopera da ukloni višak brašna i pržite u dubokom ulju dok ne porumeni.

Izvadite ga velikom šupljikavom kašikom i rasporedite u tankom sloju na pleh prekriven sa nekoliko slojeva papirnih ubrusa. Ostavite gotovi luk da se dobro osuši na peškirima. Čuvajte u velikoj posudi na tamnom i suvom mestu.

Hot dog sa svinjskom kobasicom, kimchi i sosom od sira

Za svaki hot dog biće vam potrebno 50-70 grama kimchi ljutog kelja. Potrebno ga je iscijediti iz soka, sitno isjeckati i lagano pržiti 12 minuta na puteru. Gotov kimči stavite u isečenu toplu lepinju, na vrh stavite svinjsku kobasicu i obilno prelijte vrućim sosom od čedar sira.

Svinjska kobasica

korejski ljuti kupus kimči - 50-70 g

Hot Cheddar Cheese Sos

Hot Cheddar Cheese Sos

U malom loncu otopiti puter.

Dodajte brašno i pržite do svijetlobež boje uz stalno miješanje pjenjačom da nema grudvica.

Ulijte mlijeko bez prestanka mešanja sosa pjenjačom. Pustite da proključa da se sos zgusne.

Posolite, dodajte rendani sir i dobro promešati da se cheddar potpuno otopi. Poslužite vruće.

Sastojci

Brašno - 1 kašika. l.

Mlijeko - 150 ml

Maslac - 1 kašika. l.

Cheddar sir - 100 g, izrendati

Posolite po ukusu

Vegetarijanski hot dog sa falafelom, humusom
i salatu od svježeg povrća

Mast narezana toplo lepinja sa humusom, na to stavite salatu i na kraju dodajte falafel.

Falafel se može skuvati dan ranije, ali pržiti u dubokom prženju neposredno prije početka zabave. Za jedan hot dog će vam trebati tri do četiri loptice (ovisno o veličini), par kašika humusa (možete zamijeniti bilo koji drugi dovoljno gust sos) i onoliko salate koliko stane u rolat.

Falafel

Salata od svježeg povrća

Falafel

Uklonite korijenje iz cilantra i sitno nasjeckajte sve preostale komade, uključujući i peteljke. Takođe sitno nasjeckajte sav peršun.

Stavite slanutak u procesor za hranu, dodajte luk i zelje i nasjeckajte u režimu "Puls" tako da masa postane potpuno homogena, ali da se ne samelje u pire. Slanutak iz konzerve je zgodan jer ga nije potrebno kuhati ili namakati unaprijed, što povremeno ubrzava proces kuhanja falafela.

Dodajte sve začine, žumance i sok od limuna i još jednom urolajte masu u režimu "Pulse". Prebacite u činiju. Po potrebi dodajte dvije do tri kašike krušnih mrvica da masa bude dovoljno gusta.

Roll lopte veličina Orah, uvaljajte u prezle i ohladite. Falafel možete pržiti nakon pola sata, ili ga ostaviti u frižideru preko noći.

Prije serviranja u dubokoj šerpi dobro zagrijati ulje za prženje, tu staviti falafel na četiri do pet komada i pržiti do tamno smeđe boje da se kuglice potpuno ispeku iznutra. Izvadite šupljikavom kašikom, stavite na kuhinjski peškir i potpuno ocedite.

Sastojci za 18 komada

Slanutak iz konzerve - 300 g (1 konzerva ako se potpuno ocijedi)

Crni luk - 1 mali luk, oko 50 g, narezan na jako, jako sitne kockice

Peršun - 3-4 grančice, 25 g

Cilantro - 3-4 grane s korijenjem, 25 g

Limunov sok - 2 kašike l.

Sitne krušne mrvice - 150-200 g

Žumance - 1 kom.

Mljeveni kim - 1 kašičica sa toboganom

Mlevena kurkuma - 1/2 kašičice

Mljeveni korijander - 1 kašičica

Bijeli biber - 1/3 kašičice

Sol - 2/3 kašičice

Duboko masno ulje - 500 ml

Salata od svježeg povrća

Iseckajte povrćešto tanje slamke.

Pomiješajte u velikoj posudi, začiniti uljem i solju i biberom po ukusu.

Sastojci

Beli luk - 1 mali luk

slatka paprika - 1 kom.,
uklonite jezgro i sjemenke

Krastavac - 1-2 kom.

Kineski kupus - 3-4 lista

Maslinovo ulje za dresing

Sol, crni biber po ukusu

Hot dog sa jagnjećom kobasicom, slani limun
i chutney od jabuke

STAVITI U VRUĆU ROLADU dovoljno chutneya od jabuke, prelijte kobasicom i pospite slatkim limunom sa povrćem.

Slani limuni su jedan od mojih omiljenih sastojaka koje me je naučio kuhati Delicatessen Ivan Shishkin. Ovo je iznenađujuće svestrana stvar: mogu se dodati u sos, tijesto i - kao u ovom slučaju - u svježe povrće kako bi mu dali svijetli, fermentirano kiselkasti okus. Bilo bi jako dobro pronaći jagnjeće kobasice za ovu hrenovku, ali se mogu koristiti i obične goveđe kobasice.

Bun
Jagnjeća kobasica
Apple Chutney
Užitak od limuna sa povrćem

Kako napraviti soljene limune kod kuće

U restoranu za ovaj recept koristimo mirisne abhaske limune, koji se na tržištu prodaju samo tokom određene sezone. Zato ih nabavljamo u velikim količinama za buduću upotrebu, tako da će trajati čitavu godinu. Međutim, možete započeti eksperiment s običnim limunom - u ovom slučaju, bolje je odabrati one najžuće, s tankom korom.

Isecite limun poprečno sa strane i sipajte u veliku kašičicu morska so... Stavite dobro u staklenu teglu, prekrijte krpom i ostavite da odstoji sobnoj temperaturi za jedan dan. Za to vrijeme limun će ispustiti sok, omekšati i početi lagano fermentirati. Zatim ih je potrebno potpuno napuniti biljnim uljem bez vađenja iz staklenke, zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak. Bolje je probati slane limune ne ranije od nedelju dana kasnije.

Svježa poslastica sa slanim limunom

Mi uglavnom koristimo samo kora slanog limuna: njegova pulpa je previše zasićena solju i uljem, stoga nije jestiva, ali kora sadrži sve najvrednije. Potrebno ga je izvaditi iz limuna i narezati na najmanje kockice, dva puta dva milimetra.

Takođe sitno iseckati krastavac i stabljika celera.

Povežite sve povrće i kore limuna, začiniti šećerom, solju, biberom i senf ulje... Ostavite da slatka odstoji u frižideru najmanje sat vremena.

Sastojci

Krastavac - 1 kom.

Slani limun - 1 kom.

Celer - 1-2 stabljike

Šećer - 1 kašika. l.

Senf ulje - 4 supene kašike l. (može se zamijeniti gorkim maslinovim uljem)

Sol, crni biber po ukusu

Apple Chutney

Kocke jabuke stavite u dublju posudu, prelijte cimetom i paprikom, promiješajte i ostavite. U dubljoj šerpi otopite puter, dodajte luk i pržite oko pet minuta, dok potpuno ne omekša, uz stalno miješanje. Dodajte šećer i ostavite da se lagano otopi, bez prestanka mešanja. Dodajte jabuke u šerpu, dobro promiješajte i ostavite da se porumene u karamelu 2-3 minute.

Ulijte limunov sok, čašu vode, dodajte začine i ostavite čatni da se krčka dok jabuke potpuno ne omekšaju.

Dodajte kisele krastavce od manga po ukusu - dosta su ljuti, pa je bolje početi sa dve supene kašike.

Sastojci

Luk - 1 kom., isečen na kockice

Granny Smith jabuke - 2 kom., oguliti i iseći na male kockice

Mljeveni cimet - 1 kašičica

Slatka mlevena paprika - 1 kašičica

Šećer od trske - 3 kašike l.

Maslac - 2 kašičice

Sok od jednog limuna

Mljeveni kim - 1 kašičica

Mljeveni bijeli biber - 1/2 kašičice

Posolite po ukusu

Pataks kiseli krastavci od manga (mogu se kupiti u Indian Spices) - 3-4 kom.

Hot dog sa curry kobasicom i pomfritom

Isecite lepinju, uklonite malo mrvica i stavite pripremljene pomfrite u lepinju. Na vrh stavite kobasicu i obilno prelijte sosom tako da zasiti krompir i lepinju.

Kako biste izbjegli petljanje s guljenjem i rezanjem krumpira, za ovu hrenovku možete koristiti smrznuti pomfrit, koji se mora pržiti u dubokom prženju neposredno prije zabave, bez prethodnog odmrzavanja. Curry sos se može pripremiti unaprijed i podgrijati nekoliko sati prije početka zabave s prženom kobasicom. Da bi se još bolje zasitile sosom, površina kobasica može biti urezana na nekoliko mesta.

Kobasica

Curry sos

pomfrit

Kari sos za kobasice

Pržite kobasice i rezati po cijeloj dužini nožem.

Pomiješajte mljevene začine i pržite na jako zagrejanom suvom tiganju oko 30 sekundi, dok se ne pojavi njihov karakterističan miris. Odgodi. U dubokoj šerpi pržite luk na biljnom ulju dok ne porumeni. Sipajte sodu bikarbonu i uz miješanje pričekajte da luk počne da omekša i jako žuti, to će se dogoditi za pet do sedam sekundi.

Dodajte puter i ostavite da se potpuno otopi.

Ulijte paradajz pasta , dodati začine i sve zajedno dinstati jedan minut.

Dodajte vodu i supu, zakuhajte i umutite potapajućim blenderom da u sosu ne ostanu kriške luka ili paradajza.

Ugasi vatru, da sos jedva provri, tu staviti kobasice i ostaviti par sati da se skroz natopi karijem.

Za supu od povrća uzmite par luka, dvije do tri stabljike celera, jednu veću šargarepu. Sve povrće narežite na krupnije komade, luk na četvrtine i stavite u pleh. Prelijte biljnim uljem i stavite u rernu na 200 stepeni na 15 minuta ili duže, dok povrće ne porumeni. Stavite ih u šerpu, dodajte nekoliko grančica timijana, par listova žalfije, lovorov list, sol i biber u zrnu; preliti sa 1,5 l vode, poklopiti i kuvati 30-40 minuta na laganoj vatri. Gotov bujon se može ocijediti, sipati u male posude od 200-300 mililitara i zamrznuti. Jedna posuda temeljca dovoljna je da se napravi ceo lonac supe ili sosa.

Sastojci

Luk - 1 kom., narezan na velike kocke

Soda - par prstohvata

Biljno ulje - 3-4 kašike. l.

Maslac - 2 kašike l.

Paradajz pasta - 150 g

Juha od povrća - 300 ml

Voda - 150 ml

Madras curry (može se kupiti u "Indian Spices" curry madras mild) 2 žlice. l.

Mljeveni kim - 1 žlica l.

Mljeveni korijander - 1 kašičica

Hot dog sa pilećom kobasicom, džemom od luka i plavim sirom

Toplu lepinju narežite, unutra stavite dovoljno vrućeg Blue Cheese sosa. Na vrh stavite pileću kobasicu, par kašika džema od luka i komadiće svježe kruške. Hot dog možete ukrasiti i mrvicama. plavi sir.

Pileća kobasica

Umak od plavog sira

Džem od luka

Džem od luka

Zagrijte ulje u velikom loncu i pržiti crni luk do svijetlosmeđe boje uz stalno miješanje. Kada sav luk ravnomerno porumeni, u šerpu sipajte vino, dodajte šećer i sve ostale sastojke.

Ugasi vatru na minimum, tako da masa jedva provri. Džem kuhajte na laganoj vatri oko 45 minuta uz povremeno miješanje dok ne postane potpuno homogen, tamnosmeđi, po konzistenciji podsjeća na gusti džem.

Sastojci

Luk - 2 kom. srednje, isečeno na tanke četvrtine kolutića

Biljno ulje - 4 kašike. l.

Šećer od trske - 4 kašike l.

Crveni suho vino- 1 čaša

Balzamiko sirće - 2-3 kašike. l.

Narsharab sos - 2 kašike l.

So - 1/2 kašičice

Mljeveni korijander - 1 kašičica

Mljeveni crni biber po ukusu

Hot Blue Cheese sos

Rastopite u malom loncu puter.

Dodati brašno i pržiti do svijetlo bež boje uz stalno miješanje pjenjačom da nema grudvica.

Sipajte mlijeko bez prestanka mešanja sosa pjenjačom. Dodajte plavi sir i dobro promiješajte da se sir potpuno otopi. Začinite solju i biberom po ukusu. Poslužite vruće.

Sastojci

Brašno - 1 kašika. l.

Mlijeko - 150 ml

Maslac - 1 kašika. l.

Plavi sir (gorgonzola ili bilo koja druga vrsta plavog sira) - 100 g, izlomiti na male komadiće

Sol, mljeveni biber po ukusu

foto: Mark Boyarsky