Kuinka valmistaa vaaleanpunaista lohta uunissa mehukasta ja pehmeää. Vaaleanpunaisen lohen suolaaminen pakastamisen jälkeen Marinoitu vaaleanpunainen lohi sipulilla

Kala, josta tänään keskustellaan, on erittäin terveellistä, maukasta ja sen proteiinit imeytyvät kehomme helposti.

Ilmeisesti tämän vuoksi kotona suolattua vaaleanpunaista lohta (erittäin maukasta, kuten lohta) tarjoillaan usein paitsi pääruokana myös alkupalana. Millä tahansa pöydällä sellainen herkku kirjaimellisesti napsahtaa, koska kalaherkku kirjaimellisesti sulaa suussa ja jakaa pikantiteettinsa maistajan kanssa.

Tänään kerron sinulle, kuinka suolaa suosikki vaaleanpunainen lohi oikein kotona omin käsin eri tavoilla, ja kerron myös yksinkertaiset salaisuudet laadukkaan kalan valinnasta. Puhumme tästä kaikesta yksityiskohtaisesti alla.

Kuinka valita hyvä lohi suolaamiseen

Suolataksesi herkullista vaaleanpunaista lohta omalla kädellä - ruokavaliotuote ja erittäin herkkä - sinun on ensin ostettava korkealaatuinen kalaruho. Se on helppo tehdä, jos tiedät tarkalleen mitä etsiä ostaessasi.

• Kaiken kalalajikkeen joukosta on melko helppoa valita tuore, ei mätä ja turmeltumaton ruho. Tuoreella vaaleanpunaisella lohella ei ole epämiellyttävää hajua, sen silmät eivät ole sameat ja kidukset ovat punaisia.
• Tuore pakastettu ja jäähdytetty kala sopii ihanteellisesti suolausprosessiin.

*** Ei ole suositeltavaa käyttää tuoretta kalaa, jota ei ole jäädytetty, koska se altistuu alhaisille lämpötiloille mahdollistaa tappamisen raaka vaaleanpunainen lohi kaikki haitalliset mikro-organismit.

• On myös erittäin tärkeää ostaa kalaa arvostetuilta tuottajilta. Jos sinulla on sellainen mielessä, suosittelen käyttämään heidän palvelujaan. Sinulle tuntematon myyjä voi osoittautua häikäilemättömäksi, ja tämä voi ilmetä siinä, että ennen myyntiä hän liottaa kalat erikoisliuoksessa, joka lisää sen painoa.

Yleiset periaatteet vaaleanpunaisen lohen suolaamisesta kotona

• Kun käytät pakastettua kalaa, muista sulattaa se oikein. Luonnollinen sulatus kuuluu tämän käsitteen piiriin, ja vastaavasti pikasulatusmenetelmien täydellinen hylkääminen.

*** Ei ole erittäin toivottavaa sulattaa vaaleanpunaista lohta mikroaaltouunissa tai kuumalla vedellä. Riippumatta siitä, kuinka kiireellä on, kalanruhon tulisi siirtyä pois kylmästä itsestään.

• Anna sen ensin sulaa jääkaapissa (siirrä se pakastimesta jääkaapin keski- tai alahyllylle) ja aseta se sitten lautaselle, jossa se jatkuu, tai pikemminkin päättää sulatusprosessin - hitaasti ja tasaisesti.
• Kalojen puhdistaminen evista tulisi suorittaa erityisillä saksilla - ne helpottavat suuresti tätä epämiellyttävää prosessia.

*** Mutta veistä on käytettävä erittäin huolellisesti, koska on suuri riski vahingoittaa lohiperheen kalliin edustajan herkkää ihoa.

• Vaaleanpunainen lohi on periaatteessa välttämätöntä suolaa lasiastioissa. Muovista valmistettuja astioita ei saa käyttää metallista puhumattakaan.
• Kaikki suolat sopivat suolaamiseen, paitsi jodioitu suola.
• Anna epätavallinen mausteinen aromi ja makuominaisuudet Hienonnetut tuoreet yrtit (mitä tahansa makusi mukaan) ja tuoksuva hienonnettu valkosipuli auttavat tekemään ruokahalua, kuten lohi, suolattu (kotona) vaaleanpunainen lohi. Mutta ne voivat tehdä siitä pehmeämmän ja herkemmän Omenaviinietikka ja sitruunamehua.
• Säilytä suolattua lohikalaa hetken aikaa jääkaapin hyllyssä. Herkun säilyvyyttä ei kannata pidentää pakastimessa säilyttämällä.

Herkullinen suolattu vaaleanpunainen lohi kotona, kuten lohi (kuiva suolattu resepti)

Ensimmäinen resepti, jota harkitsemme, on suolaustekniikka ilman marinaattia. Vain kolme kuivakomponenttia käytetään: suolaa, sokeria ja itse asiassa punaista kalaa.

Tietysti joudut puuhailemaan punaisen kalan keittämistä, mutta jos tiedät, mikä sinua odottaa - tuoksuva ja runsas välipala- ja voit tehdä kovasti töitä.

Ainesosat

• Vaaleanpunainen lohi - 1-1,5 kg;
• Sokeri - 2 rkl. l.;
• Suola - 3 rkl. l.

Suolaa vaaleanpunainen lohi oikein ja maistuu kotona ilman marinadia askel askeleelta

Leikkaamme punaisen kalan ruhon kuivasuolaamista varten

• Sulata vaaleanpunainen lohi etukäteen (kuten yllä on kuvattu), mutta ei kokonaan. Anna ruhon jäädä hieman jäätä - tämä helpottaa sen leikkaamista.
• Joten puhdistamme jäädytetyt kalat suomuista vielä hieman ja leikkaamme sitten pään pois (se ei toimi suolaamiseen, mutta herkullinen kalakeitto voit tehdä siitä irti) ja irrota vatsa ja poista kaikki sisäosat.
• Pesen leikatun kuoritun vaaleanpunaisen lohen juoksevan veden alla sisältä ja ulkoa.
• Nyt teemme viillon selkään. Evät voidaan poistaa tässä vaiheessa, mutta jos ne eivät häiritse, voit leikata ne myöhemmin pois ihon mukana.

*** Niille, jotka haluavat suolata punaisen massan iholla, suosittelen leikkaamaan evät ei veitsellä, vaan saksilla (kuten jo edellä mainittiin).

• Veitsellä ja omia käsiä Erottele lohen herkkuperheen liha kuoresta. Jos nahka irtoaa lihasta, leikkaa se varovasti pois. Suoritamme tällaisen aikaa vievän toimenpiteen kummallakin puolella.
• Leikkasimme myös hännän - emme tarvitse sitä: siinä on melko paljon luita ja suonia, joten sen voi pään tavoin jättää turvallisesti kotitekoisen kalakeiton keittämiseen.
• Lopuksi erotamme kalat harjanteesta. Teemme tämän yksinomaan käsillämme, koska ne tuntevat poistettavat luut paremmin kuin mikään muu laite. Tämä viimeistelee ryhäselän leikkaamisen - kaunis murea filee on valmis suolattavaksi.

Vaaleanpunaisen lohen vaiheittainen kuivasuolaus paloina

• Yhdistä ensin kulhossa määritetty määrä suolaa ja sokeria.
• Jaa filee paloiksi (mutta jos haluat suolata fileen, voit ohittaa tämän vaiheen).
• Kaada makea-suolainen seos lasiastian (esim. ruoka-astian) pohjalle.
• Laita sen päälle kalapaloja, ripottele ne huolellisesti samalla seoksella ja peitä toisella kerroksella hienonnettua vaaleanpunaista lohta. Ripottele toinen kerros runsaalla suolalla ja sokerilla ja peitä astia tiiviisti kannella.
• Laita punaiset kalat suolalle päiväksi jääkaappiin (ei pidä sekoittaa pakastimeen). 24 tunnin kuluttua kala on täysin suolattu ja valmis maistettavaksi.

Tämä viimeistelee klassisen kuivakovetusprosessin. Voit maistaa herkkuasi ja nauttia siitä poikkeuksellinen tuoksu ja vielä omaperäisempi maku.

Kuinka nopeasti suolata vaaleanpunaisia ​​lohipihvejä maustesuolatussa marinaadissa

Tämä kulinaarinen ohje on hyvin samanlainen kuin edellinen, jopa suolausaika on heille sama, ainoa ero on, että suolausmenetelmä on erilainen.

Ainesosat

• Kalapihvit (vaaleanpunainen lohi) - 5 kpl;
• Vesi - 0,5 l;
• Laakerinlehdet - 3-4 kpl;
• Suola - 2 rkl. l.;

• Sokeri - 1 rkl. l.;
• Kasviöljy - 2-3 rkl. l.;
• Mustapippuria - 5 kpl.

Marinoitu vaaleanpunainen lohi: nopea resepti kotona

• Laitamme valmiit pihvit suolasäiliön pohjalle (jos sinulla on kokonaisia ​​kaloja ja saat pihvit omin käsin, katso sitten ruhon leikkausmenetelmä yllä olevasta reseptistä) ja mausta ne mausteilla.
• Teemme marinadin: kiehauta vettä, nosta sen lämpötilan osoitin huoneen merkkiin, sekoita sitten sokeriin, suolaan ja sekoita, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
• Kaada kalapalat valmiilla marinadilla - nesteen tulee peittää ne kokonaan. Peitä seuraavaksi lasiastia kannella ja aseta se jääkaappiin tarkalleen yhdeksi päiväksi.
• Päivää myöhemmin poistamme kalat marinadista, siirrämme sen kuivaan, puhtaaseen astiaan ja kaadamme siihen auringonkukkaöljyä (meidän tapauksessamme kasviöljyä) pehmentämään sitä hieman.

*** Suolalohen kaloripitoisuus ei ole niin korkea - vain 160-170 kcal / 100 g. Tällaisten indikaattorien avulla voit nauttia suosikkituotteestasi sydämestä ja rikastaa kehoasi niin "maukkaalla" tavalla hyödyllisiä elementtejä, jotka sisältyvät täysin tähän punaiseen kalalajiin.

From suolattua vaaleanpunaista lohta voit tehdä paljon herkullisia annoksia: alkupaloja, voileipiä, salaatteja ja monia muita epätavallisia välipaloja. Tärkeintä on tietää, kuinka herkullista suolattua vaaleanpunaista lohta valmistetaan kotona.

Koska se kuuluu myös lohiperheeseen, kotiäidit yrittävät usein suolata vaaleanpunaista lohta lohen alle ja tehdä siitä yhtä maukasta. Kuvasin reseptejä peittaukseen marinadissa (suolavedessä), öljyssä ja ilman niitä ("kuiva" versio) - sinun täytyy vain valita itsellesi sopivin ja kokeilla sitä keittiössäsi.

Toivon sinulle onnea ja hyvää ruokahalua!

Vaaleanpunainen lohi on edullisin punaisten kalojen lajike. Kaikki eivät rakasta tätä tuotetta, koska se voi kuivua hieman. Jotta tämä ei tapahdu, sinun on kypsennettävä oikein. Marinoitu vaaleanpunainen lohi osoittautuu mureaksi, mehukkaaksi ja erittäin maukkaaksi. Ne yleensä suolaa raaka kala, mutta voit myös esipaistaa palat, saat täysin erilaisen maun.

Useimmiten voit ostaa tuoretta pakastettua leikkaamatonta vaaleanpunaista lohta kaupoista. Kalat on ensin sulatettava luonnollisella tavalla, sitten puhdistettava ja perattava. Pää, häntä ja evät voidaan varata keittoa varten, ja kuorittu ruho voidaan marinoida kokonaisena, mutta tämä ei ole kovin kätevää. Yleensä vaaleanpunainen lohi leikataan pihveiksi tai fileiksi ennen peittausta.

Valmistele peittausta varten marinadi, jonka tulee sisältää suolaa, sokeria, mausteita ja etikkaa. Joskus he käyttävät etikan sijasta sitruunamehua... Piiloitettua vaaleanpunaista lohta tarjoillaan välipalana, jota käytetään voileipien tai salaattien valmistukseen.

Yksinkertainen resepti

Tämä on yksinkertaisin marinadi, sitä voidaan käyttää "pohjana" lisäämällä siihen mausteita makusi mukaan.

• leikattu vaaleanpunainen lohi - noin 1 kg;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• pöytäetikka - 2 rkl. l.;
• puhdistettu kylmä vesi - 0,5 kuppia.

Leikkaa kuorittu vaaleanpunainen lohi 1-1,5 cm paksuisiksi paloiksi.Jos kaviaaria tulee leikkaamisen aikana, se voidaan myös marinoida kalan kanssa. Sekoita ruokalusikallinen suolaa ja puoli ruokalusikallista sokeria, ripottele valmistetut palat tällä seoksella tasaisesti. Siirrä sopivaan muoviastiaan tai kannelliseen lasipannuun ja jäähdytä 12-24 tuntia.

Lue myös: Kukkakaali taikinassa - 11 reseptiä

Pesemme suolatut kalat juoksevan veden alla, kuivaamme talouspaperilla ja laitamme sen jälkeen tiiviisti kannelliseen astiaan. Valmista marinadi: sekoita jäljellä oleva suola, sokeri ja etikka veteen. Voit lisätä mausteita. Täytä kala marinadilla, nesteen on tarpeen peittää se kokonaan. Peitämme säiliön kannella ja laitamme sen takaisin kylmään 12 tunniksi.

Mehukas marinoitu vaaleanpunainen lohi öljyssä ja sipulimarinadissa

Kasviöljyn lisääminen marinaadiin tekee kalasta erityisen mureaa.

• tuore leikattu vaaleanpunainen lohi - noin 1 kg;
• suola - 2 tl;
• sokeri - 2 tl;
• sipuli - 1 kpl;
• korianteripavut - 1 tl;
• jauhettu mustapippuri - 0,5 tl;
• pöytäetikka - 2 rkl. l.;
• kasviöljy - 2 rkl. l.

Kuori vaaleanpunainen lohi ja erottele fileet, poista fileistä nahka ja leikkaa ne noin 2 cm leveiksi paloiksi.

Sekoita suola ja sokeri erikseen, lisää mustapippuri ja korianteri. Sekoita kaikki ja ripottele fileepalat tasaisesti valmistetulla seoksella joka puolelta. Laita palat kannelliseen astiaan ja jätä ne pöydälle 1 tunniksi, sitten laita ne jääkaappiin 1 päiväksi.

Pese suolattu kala vedellä ja kuivaa. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Yhdistä fileepalat sipulin kanssa. Kaada purema ja öljy kalan päälle, sekoita. Laita jääkaappiin 8-12 tunniksi. Tänä aikana palat on sekoitettava useita kertoja.

Ruoanvalmistuksessa vaaleanpunaista lohta käytetään keittojen, pääruokien valmistukseen ja suolaukseen. Kuitenkin kanssa lämpökäsittely kala on kuivaa. Suolattua vaaleanpunaista lohta, yhdistettynä useisiin komponentteihin (sitruuna, sinappi, hunaja, appelsiini ja muut), antaa sinun saavuttaa saman herkän maun kuin kalliimmalla lohella. Suolaukseen he käyttävät pääfilettä leikkaamalla kalanruhon paloiksi, mutta voit keittää sen kokonaisena.

Ainekset:

• vaaleanpunainen lohifilee - 1 kg;
• kasviöljy- 100 ml;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.

Valmistautuminen:

Vaaleanpunaisen lohen suolaus kotona on helppoa ja yksinkertaista. Samalla voit olla varma ruoanlaiton laadusta ilman säilöntäaineita ja aromeja. Tämä resepti erottuu ylimääräisten mausteiden puuttumisesta.

Suolatun vaaleanpunaisen lohen kaloripitoisuus on 169 kcal / 100 g, ja 85 g filettä sisältää 10 g kalaöljyä. Punaisella kalalla on usein lievää katkeruutta, jonka suola poistaa, ja mausteet sokerilla antavat sille herkän maun ja aromin. Japanissa sitä käytetään vaaleanpunaisen lohen suolaamiseen merisuolaa... Sen uskotaan tekevän kalan maun luonnollisemmaksi.

On olemassa useita perusmenetelmiä suolatun vaaleanpunaisen lohen keittämiseen kotona:

• hankaus suolalla kuivassa tilassa (kuiva menetelmä);
• liotus lyhyt aika suolaliuoksessa (suolattu vaaleanpunainen lohi);
• kypsytys marinadissa lisäämällä mausteita ja yrttejä (mausteinen suolaus);
• suolaus öljyssä.

Nopea suolaus

Ainekset:

• vaaleanpunainen lohi - 1 kpl. (paino 1-1,2 kg);
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• korianteri - 4 kpl;
• mustat maustepippuriherneet - 4 kpl;
• kasviöljy - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. 1. Sulata vaaleanpunainen lohi. Leikkaa se tarvittaessa: revi vatsa, poista sisälmykset, leikkaa häntä, pää, evät ja poista suomu. Huuhtele kala sisältä ja ulkoa. Voit jättää ihon.
2. 2. Erota kalafile harjanteesta, leikkaa 3 cm paksuisiksi tankoiksi harjanteen poikki.
3. 3. Ripottele päälle suolaa, sokeria, lisää korianteri, pippurit, sekoita.
4. 4. Laita toiseen tasapohjaiseen astiaan 1 kerros kalaa, lisää mausteet, lisää öljy, peitä ja laita jääkaappiin. Kevyesti suolattu vaaleanpunainen lohi voidaan syödä 18-20 tunnin kuluttua.

Suolaus 1 tunti

Ainekset:

• kalafilee - 800 g;
• keitetty vesi - 1 l;
• suola - 4-5 rkl. l.;
• oliiviöljy - 5 rkl l.

Valmistautuminen:

1. 1. Sulata tuorepakastetut kalafileet huoneenlämmössä, mutta älä kokonaan, jotta se on helpompi leikata veitsellä. Pese ja paloittele kuten ensimmäinen askel askeleelta resepti.
2. 2. Valmista vahva suolaliuos. 1 litraan vettä kuluu 4-5 rkl. l. suola. Laita kalapalat suolaveteen 10-15 minuutiksi.
3. 3. Laita suolakalat kerroksittain toiseen pannuun, kaada öljy jokaisen päälle.
4. 4. Ota vaaleanpunainen lohi jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Tämä vaiheittainen kala kypsyy erittäin nopeasti ja maistuu vertaansa vailla. Voit suolata sen vain tuntia ennen vieraiden saapumista ja tarjoilla sen sitten pöydälle tartletteina, voileipinä, annosvälipalana tai käyttää sitä salaateissa.

Veden suolapitoisuus tarkistetaan perunoilla - tätä varten sinun on kuorittava peruna koko kananmuna ja laita se veteen. Jos se kelluu, suolavesi on keitetty oikein.

Suolavedessä sokerin kanssa

Ainekset:

• tuore vaaleanpunaisen lohen filee - 1 kg;
• sokeri - 200 g;
• suola - 200 g;
• keitetty vesi - 1 litra.

Valmistautuminen:

1. 1. Leikkaa filee paloiksi kuten edellisissä resepteissä.
2. 2. Kaada vesi syvään kulhoon, sekoita ja liuota suola ja sokeri.
3. 3. Laita kala suolaveteen ja anna seistä 3-4 tuntia.
4. 4. Valuta neste, tarjoile vaaleanpunainen lohi pöydälle.

Tässä reseptissä käytetty suuri määrä sokeria antaa kalalle mausteisen maun. Käyttämällä tomusokeri vaaleanpunainen lohi osoittautuu mureammaksi.

Lohen suolauksessa

Ainekset:

• vaaleanpunainen lohi (tai muu punainen kala), tuore tai jäädytetty - 1 keskikokoinen ruho (1-3 kg);
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• kuivattu tilli - 1 rkl. l.;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Pese ja poista suomut kaloista. Tee viillot, vedä harjanne ja suuret luut ulos, pese.
2. 2. Valmista kulhoon seos suolasta, kuumasta pippurista ja sokerista. Hiero sillä vaaleanpunaista lohta sisältä ja ulkoa.
3. 3. Purista valkosipuli puristimessa, levitä se ruhon päälle, ripottele tillillä.
4. 4. Kääri vaaleanpunainen lohi kankaaseen tai pergamenttiin, laita muovipussiin.
5. 5. Laita tuore kala pakastimeen 3 päiväksi ja sitten jääkaappiin sulamaan. Jos kala oli jäädytetty ennen kypsennystä, se laitetaan välittömästi jääkaappiin 3-7 päiväksi. Suolaus voidaan tehdä kokonaisina tai paloina. Ennen syömistä kala puhdistetaan suolasta.

Vodkan kanssa

Ainekset:

• vaaleanpunainen lohifilee - 1-1,2 kg;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• vodka - 50 ml.

Valmistautuminen:

1. 1. Yhdistä suola ja sokeri kulhossa tai lautasessa.
2. 2. Leikkaa filee suuriksi litteiksi 5-7 cm paloiksi.
3. 3. Hiero jokainen viipale sokerin ja suolan seoksella.
4. 4. Laita kala kerroksittain tasaiseen astiaan ja kaada päälle vodkaa.
5. 5. Laita sorto paloiksi ja jäähdytä yön yli.
6. 6. Seuraavana aamuna välipala on valmis syötäväksi.

Vaaleanpunaisen lohen hyvällä maulla suolaamiseksi sinun on käytettävä vodkaa, ei muita. alkoholijuomat... Valmiissa muodossa alkoholin hajua ei enää tunneta, ja kalan konsistenssi osoittautuu mureaksi ja tiheäksi, hyvin suolatulla massalla. Voit lisäksi lisätä suosikkimausteitasi ja -yrttejäsi peittausseokseen.

Sitruunassa

Ainekset:

• vaaleanpunainen lohifilee - 1 kg;
• sitruuna - 1 kpl;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• auringonkukkaöljy - ½ rkl.

Valmistautuminen:

1. 1. Pese, kuivaa ja leikkaa fileet ohuiksi viipaleiksi.
2. 2. Sekoita sokeri ja suola, hiero kalat niillä.
3. 3. Pese sitruuna, leikkaa puolirenkaiksi kuorineen.
4. 4. Laita kala ja sitruuna astiaan suolaamista varten vuorotellen niiden kerroksia. Ylempi kerros tulee peittää sitruunalla.
5. 5. Kaada öljyyn, sulje astia ja säilytä jääkaapissa 1 päivä.

Sitruunan ansiosta hieman suolattu vaaleanpunainen lohi kyllästyy hyvin marinadilla ja voimistuu hyvin herkkä maku.

Sinappikastikkeessa

Ainekset:

• vaaleanpunainen lohifilee - 1 kg;
• sinappijauhe - 1 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• etikka 9% - 1 rkl. l.;
• kasviöljy - 200 ml;
• keitetty vesi - 300 ml.

Valmistautuminen:

1. 1. Valmista filee kuten klassisessa vaiheittaisessa reseptissä.
2. 2. Liuota sokeri ja suola veteen, lisää sitten sinappi, sekoita hyvin, kaada etikkaa.
3. 3. Laita kalapalat suolaveteen, paina paineen alla ja marinoi 3-5 tuntia jääkaapissa.
4. 4. Siirrä valmis astia purkkiin ja peitä öljyllä.

Tällaisten kalojen maku on enemmän kuin marinoitua vaaleanpunaista lohta, koska resepti sisältää etikkaa, ja sinapin ansiosta ruokalaji on erityisen herkkä ja mehukas.

Kalkin kanssa

Ainekset:

• vaaleanpunainen lohifilee - 1 kg;
• kalkki - 3 kpl;
• suola - 2 rkl. l.;
• valkopippuri - 1 hyppysellinen.

Valmistautuminen:

1. 1. Suolaa fileet, kuten klassisessa reseptissä.
2. 2. Pese lime, poista kuori, jauha se ja hienonna massa ja hienonna se tehosekoittimessa.
3. 3. Sekoita limemassa kuoren, suolan ja pippurin kanssa.
4. 4. Leikkaa vaaleanpunainen lohi ohuiksi viipaleiksi, laita astiaan, levitä lime-seos päälle. Marinoi jääkaapissa 24 tuntia.

Limetin (tai sitruunan) maun yhdistelmä vaaleanpunaisen lohen kanssa on erittäin harmoninen. Lisäksi kala voidaan rasvata ohuella kerroksella ennen marinointia. sinappikastiketta tai lisää mausteita ja lisää mehukkuutta, kaada kasviöljyä suolauksen jälkeen. Tällä ruoalla on hienostunut, hämmästyttävä maku.

Mandariinien kanssa

Ainekset:

• mandariini - 4 kpl;
• vaaleanpunainen lohifilee - 1 kg;
• suola - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. 1. Valmista fileet tavalliseen tapaan: pese, kuivaa, leikkaa viipaleiksi.
2. 2. Pese mandariinit, kuori ne, leikkaa viipaleiksi, joista jokainen leikkaa 0,5 cm paksuisiksi paloiksi.
3. 3. Laita kala suolausastian pohjalle, ripottele päälle suolaa, laita puolet mandariineista ja toista kerrokset.
4. 4. Sulje kovettumisastia, laita jääkaappiin marinoitumaan 1 päiväksi.

Tässä reseptissä mandariinit voidaan korvata 2:lla. appelsiinit. Peittauksen aikana hedelmät vapauttavat mehua, kala liotetaan siinä ja saa ainutlaatuisen maun ja aromin. Vaaleanpunainen lohi osoittautuu mehukkaaksi ja mureaksi.

Sipulien kanssa 2 tunnissa

Ainekset:

• vaaleanpunainen lohifilee - 0,5 kg;
• sipulit - 1-2 kpl;
• etikka 9% - 2 rkl. l.;
• kasviöljy - ½ rkl.;
• suola - 1 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. 1. Pese filee, kuivaa, leikkaa ohuiksi 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi, laita kulhoon ja ripottele päälle suolaa.
2. 2. Pese ja kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi. Laita se kuppiin, kaada päälle kiehuvaa vettä, anna seistä 5 minuuttia, valuta kiehuva vesi pois.
3. 3. Lisää etikka kuppiin sipulien kanssa, sekoita, kaada kasviöljyä. Jaa massa 2 yhtä suureen osaan.
4. 4. Laita astiaan ensin vaaleanpunainen lohi, sitten puolet sipulista, toista kerrokset. Kaada loput öljystä kupillista sipulia.
5. 5. Sulje astia, jäähdytä ja suolaa 3 tuntia.

2 tunnissa kypsennetty vaaleanpunainen lohi sipulilla on mausteinen. Nopeampi suolaus saadaan aikaan lisäämällä etikkaa. Voit käyttää omenaviinietikkaa, viinietikkaa tai riisietikkaa tavallisen pöytäetikan sijasta. Tällaista astiaa säilytetään 3 päivää jääkaapissa.

Sinapin ja korianterin kanssa

Ainekset:

• vaaleanpunainen lohi - 1 ruho;
• sinappi - 3 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• jauhettu korianteri - ½ tl;
• kasviöljy - 5 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. 1. Pese, kuori ja leikkaa kala 2 fileeksi.
2. 2. Sekoita korianteri kulhossa suolan ja sokerin kanssa.
3. 3. Ripottele filee valmistetulla seoksella.
4. 4. Kaada kasviöljy kuppiin, lisää sinappi ja sekoita.
5. 5. Laita 1 filee astiaan, kaada puolet marinadista, laita toinen pala vaaleanpunaista lohta, kaada loput kastikkeesta.
6. 6. Sulje hermeettisesti, jäähdytä 6 tuntia, vaihda fileepalat ja marinoi vielä 12 tuntia.
7. 7. Ennen kuin tarjoilet alkuruoan pöydälle, kuivaa fileet lautasliinoilla ja leikkaa paloiksi.

Sinapin ja korianterin käytön ansiosta alkupala saa alkuperäisen maun. Lisää pikantiteettia sinappi voidaan sekoittaa sinapinsiementen kanssa.

Appelsiinin ja hunajakastikkeen kanssa

Ainekset:

• vaaleanpunainen lohifilee - 1 kg;
• oranssi - 2 kpl;
• suola - 2 rkl. l.;
• tilli - 1 nippu;
• sitruunamehu - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• oliivit - 4-5 kpl.

Kastikkeeseen:

• hunaja - 20 g;
• sinappi - 20 g;
• etikka - 20 g;
• kasviöljy - 40 g.

Valmistautuminen:

1. 1. Valmista fileet kuten klassisessa vaiheittaisessa reseptissä. Hiero sokerin ja suolan seoksella.
2. 2. Pese appelsiini, kuori, leikkaa puolirenkaiksi.
3. 3. Leikkaa vihreät hienoksi.
4. 4. Siirrä kala ja appelsiinit astiaan, ripottele päälle tilliä.
5. 5. Sulje säiliö ja säilytä jääkaapissa 24 tuntia.
6. 6. Sekoita hunaja, sinappi ja etikka kastikkeeksi.
7. 7. Leikkaa valmis vaaleanpunainen lohi ohuiksi viipaleiksi, ripottele sitruunamehulla, koristele oliiveilla tai oliiveilla, yrttien oksilla. Tarjoile kastike erillisessä kupissa.

Hunajaa voidaan käyttää myös marinaadina kolmessa muunnelmassa:

• Kanssa soijakastike(2 rkl. L. Hunaja ja 100 ml kastiketta);
• sinapin kanssa ja tulinen pippuri(1 rkl. L. Sinappi, 2 rkl. L. Honey, 1 ripaus pippuria);
• sitruunalla (2 rkl. l hunajaa ja 1 sitruunan vastapuristettua mehua).

Vaaleanpunaisen lohen palat voidellaan marinadilla ja säilytetään jääkaapissa 1 päivä.

Öljyssä, "lohen alla"

Ainekset:

• tuore pakastettu vaaleanpunainen lohi - 1 ruho (0,8-1 kg);
• meri- tai pöytäsuola - 4-5 rkl. l.;
• keitetty vesi - 1 l;
• kasviöljy - 100 ml.

Valmistautuminen:

1. 1. Valmista kala reseptin mukaan nopea suolaus... Leikkaa filee paloiksi.
2. 2. Liuota suola veteen. Suolaliuos tulee tiivistää. Sen halukkuus tarkistaa raaka muna- upota nesteeseen, jos se kelluu, niin kaikki tehdään oikein.
3. 3. Laita vaaleanpunainen lohi kattilaan, kaada suolavettä sen päälle niin, että se peittää palat kokonaan. Kestää puoli tuntia.
4. 4. Huuhtele fileet vedessä, laita siivilä tai taputtele kuivaksi talouspaperilla.
5. 5. Laita vaaleanpunainen lohi suolakulhoon ja peitä öljyllä, sulje ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Ennen tarjoilua voit ripotella herkkua sitruunamehulla.

Vaaleanpunainen lohi öljyssä osoittautuu erityisen mehukkaaksi, pehmeäksi ja maukkaaksi. Tämä kala itsessään on melko kuivaa, mutta tämän reseptin mukaan keitettynä siitä tulee samanlainen kuin taimen tai lohi.

Mausteisessa sinappisuolaliuoksessa

Ainekset:

• vaaleanpunainen lohifilee - 1 kg;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• jauhettu sinappi (tai sen siemenet) - 1 rkl. l.;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• musta maustepippuri - 5 kpl.

Valmistautuminen:

1. 1. Valmistele kalaruho tavalliseen tapaan, leikkaa 3 cm paksuisiksi paloiksi.
2. 2. Sekoita sokeri, suola ja mausteet kattilassa, kaada 1 litra vettä ja keitä, jotta ainekset liukenevat nopeammin.
3. 3. Jäähdytä suolaliuos huonelämpötila kaatamalla kalan päälle.
4. 4. Peitä kannella tai tasaisella lautasella, aseta kuorma ja säilytä jääkaapissa 6-12 tuntia.

Tällaisessa suolavedessä vaaleanpunainen lohi saa suolata kokonaisena, mutta se palaa nopeammin. Suolattaessa voit lisätä silputtua sipulia ja yrttejä, ne lisäävät alkupalaan suurta pistävää ja pikantiteettia.

Suolaus pakastamisen ja sulatuksen jälkeen

Ainekset:

• vaaleanpunainen lohi - 1 kg;
• suola - 4 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. 1. Pese vaaleanpunainen lohi, leikkaa, leikkaa paloiksi.
2. 2. Sekoita sokeri suolaan.
3. 3. Raasta palat hyvin tällä seoksella.
4. 4. Laita kala jääkaappiin 1 päiväksi. Valmis välipala tulee säilyttää enintään 3 päivää.

Tämän tuotteen lisääntynyt suolamäärä auttaa suolaamaan vaaleanpunaista lohta vahvemmin ja nopeammin.

Toistuvassa pakastuksessa ja sulatuksessa kala menettää makunsa ja hyödyllisiä ominaisuuksia koska jää tuhoaa lihaskuituja. Tällaista ruhoa ei ole vaikea tunnistaa - luut siitä on paljon helpompi erottaa kuin tuoreesta pakasteesta.

Nopea tapa "märkäsuolattaa" mausteiseen marinaadiin

Ainekset:

• vaaleanpunaisen lohen ruho - 1 kpl;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 3 rkl. l.;
• keitetty vesi - 1 litra;
• mustapippuria - 10 kpl;
• kasviöljy - 3 rkl. l.;
• laakerinlehti - 1 kpl.

Valmistautuminen:

1. 1. Leikkaa ja pese kala. Leikkaa 3-5 cm:n paloiksi, taita astiaan tai purkkiin.
2. 2. Kiehauta vesi kattilassa, lisää mausteet, keitä 5 minuuttia ja jäähdytä.
3. 3. Kaada marinadi vaaleanpunaisen lohen päälle, laita jääkaappiin 12 tunniksi.
4. 4. Tarjoile kasviöljyllä kalan päälle ja koristele hienonnetuilla yrteillä.

Kokonainen suolaus

Ainekset:

• vaaleanpunaisen lohen ruho - 1 kpl. (1 kg);
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 3 rkl. l.;
• mustapippuri - 6 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Valmistautuminen:

1. 1. Sulata ja leikkaa ruho, huuhtele juoksevalla vedellä, kuivaa, kuori, jaa 2 osaan.
2. 2. Sekoita suola ja pippuri.
3. 3. Kasta kalat tähän seokseen joka puolelta, laita kulhoon suolausta varten ja lisää laakerinlehtiä.
4. 4. Peitä ja suolaa vaaleanpunainen lohi jääkaapissa 24 tuntia.
5. 5. Jos kala on kuivaa, leikkaa paloiksi, laita purkkiin, lisää kasviöljy ja säilytä jääkaapissa vielä 12 tuntia.

Fileet suolataan nopeammin. Voit myös suolata koko ruhon, tätä varten valmistetaan vahva suolaliuos lisäämällä sokeria, etikkaa ja mausteita sekä suolattua vaaleanpunaista lohta 1-2 päivää jääkaapissa.

Mausteisella kastikkeella

Ainekset:

• vaaleanpunaisen lohen ruho - 1 kpl. (1 kg);
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola - 100 g;
• oranssi - 2 kpl;
• tilli - 1 nippu;
• ranskalaiset sinapinsiemenet - 20 g;
• hunaja - 20 g;
• etikka - 20 g;
• oliiviöljy - 40 g

Valmistautuminen:

1. 1. Leikkaa vaaleanpunainen lohen ruho, pese, kuivaa ja leikkaa 3 cm paksuisiksi viipaleiksi.
2. 2. Pese appelsiinit, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
3. 3. Sekoita sokeri ja suola kulhossa ja hiero kalat niillä.
4. 4. Laita vaaleanpunaisen lohen paloja kulhoon suolaamista varten, ripottele päälle tilliä, laita viipaloitu appelsiini.
5. 5. Suolaa kalaa jääkaapissa 1 päivä.
6. 6. Sekoita kulhossa sinappi, hunaja, etikka ja öljy.
7. 7. Tarjoa kala kastikkeen kanssa.

Vaaleanpunaisen lohen maidon suolaus

Ainekset:

• maito - 500 g;
• sokeri - 20 g;
• suola - 20 g.

Valmistautuminen:

1. 1. Pese ja kuivaa kalamaito talouspaperilla.
2. 2. Laita ne astiaan, lisää suolaa, sokeria (voit lisätä mausteita ja mausteita maun mukaan), sulje kansi ja ravista useita kertoja, jotta se sekoittuu hyvin.
3. 3. Jäähdytä 2 päivää.

Maito, kuten kalanliha, voidaan marinoida etikan, hienonnetun sipulin ja mustamaustepippurin seoksessa. Tässä tapauksessa saat mielenkiintoisemman, rikkaamman maun. Tarjottaessa maito koristellaan yrteillä ja sitruunaviipaleilla.

sinapinsiemenet - 2 tl;

fetajuusto - 100 g;

sitruunamehu, tilli - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Pese salaatti, laita se siivilään lasittamaan vettä ja laita sitten vadille.
2. 2. Keitä kovaksi keitetyt munat, kuori, leikkaa neljään osaan.
3. 3. Pese tomaatit ja leikkaa ne viipaleiksi.
4. 4. Leikkaa juusto kuutioiksi.
5. 5. Hienonna tilli veitsellä hienoksi.
6. 6. Pilko sipuli renkaiksi tai puolirenkaiksi.
7. 7. Sekoita sinappi, voi ja tilli kupissa.
8. 8. Leikkaa suolattu vaaleanpunainen lohi kuutioiksi.
9. 9. Sekoita ja laita munat, tomaatit, sipulit, kala salaatinlehtien päälle, kaada päälle sinappikastike, koristele yrteillä ja tarjoile.

Lisää pisteitä lisäämällä jauhettua pippuria ja ½ sitruunan mehua.

Juusto välipala

Ainekset:

• kevyesti suolattu vaaleanpunainen lohi - 200 g;
• juusto - 100 g;
• kivettömiä oliiveja - 1 tölkki;
• majoneesi - 2 rkl. l.;
• muna - 1 kpl;
• vartaat (hammastikut) - annosten lukumäärän mukaan;
• vihreät, salaatti - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Keitä muna, kuori se.
2. 2. Jauha juusto ja muna.
3. 3. Leikkaa vihreät.
4. 4. Sekoita joukkoon muna, juusto, majoneesi ja yrtit. Viipale suolakala ohuet leveät raidat.
5. 5. Laita jokaisen palan keskelle vaaleanpunaista lohta juuston täyte, kääri pieneen rullaan.
6. 6. Pistele oliivi vartaalla ja pujota se sitten kalarullaan, jotta sen reunat eivät keinuudu auki.
7. 7. Laita salaatinlehdet ja sämpylät lautaselle.

Lavash alkupala

Ainekset:

• lavash - 2 kpl;
• suolattu vaaleanpunainen lohi - 300 g;
• tuorejuusto - 50 g;
• tilliä maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Leikkaa vaaleanpunainen lohi, kuten edellisessä reseptissä.
2. 2. Voitele lavash tuorejuustolla. Jos juusto on paksua, sekoita se tehosekoittimessa hieman majoneesia.
3. 3. Hienonna tilli.
4. 4. Ripottele pitaleivän pintaan tilliä, laita vaaleanpunainen lohi, rullaa.
5. 5. Laita rulla jääkaapin pakastimeen 15 minuutiksi niin, että se "tarttuu".
6. 6. Leikkaa rulla vinosti 2-3 cm paksuisiksi viipaleiksi.

Tällainen ruokalaji koristaa juhlapöytää, ja armenialaisen lavashin käyttö kalan kanssa sopii hyvin herkullisia välipaloja.

Tartletit

Ainekset:

• tartletit - 20 kpl;
• kevyesti suolattu vaaleanpunainen lohi - 200 g;
• muna - 2 kpl;
• tuorejuusto tai majoneesi - 80 g;
• kurkku - 1 kpl;
• vihreät ja oliivit - koristeluun.

Valmistautuminen:

1. 1. Keitä munat, kuori, jauha hienoreikäisellä raastimella.
2. 2. Kala ja tuore kurkku leikataan pieniksi kuutioiksi.
3. 3. Sekoita saadut ainekset, mausta tuorejuustolla tai majoneesilla.
4. 4. Asettele täyte tartletteihin, koristele yrteillä, aseta keskelle 1 oliivi.

Oliiveja ja punaista kaviaaria voidaan käyttää myös koristeena, joten tartletit näyttävät hyvältä juhlapöytä vieläkin vaikuttavampi.

Kun valitset kalaa ja leikkaat sen suolaamista varten, sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:

Kokeneet kotiäidit ohjaavat seuraavia suolaussääntöjä:

• Suolaa tulee käyttää tavallista, ei jodittua.
• Jotta kalalla olisi luonnollinen tuoksu, suolaa se lasikulhoon.
• Säilytä valmis välipala jääkaapissa. Sinun ei tarvitse laittaa sitä pakastimeen, koska sulatuksen jälkeen kala ei maistu hyvältä.
• On tarpeen käyttää sortoa (tai painoa), jonka avulla ruho marinoituu tasaisemmin ja nopeammin.
• Suolaa koko vaaleanpunainen lohi (leikkaamaton) hieromalla sitä suolalla, kaada suolaa suuhun ja kiduksiin ja ruiskuta vahvaa suolaliuosta vatsaan (ruiskulla).
• Jos kala on liian suolaista, se tulee liottaa vedessä tai maidossa 2 tuntia ennen käyttöä.
• Vaaleanpunaisen lohen suolaamiseen on parempi käyttää karkeaa suolaa. Se imee kosteutta kaloista paremmin kuin pienet.
• Pääasiallinen osuus suolaveden valmistuksessa on pidettävä seuraavaa - 1 osa sokeria ja 3 osaa suolaa.
• Vaaleanpunaisen lohen suolaamista yli 3 päivän ajan ei suositella. Mitä kauemmin kala on liuoksessa, sitä suolaisemmaksi se tulee.

Seuraavat mausteet sopivat hyvin vaaleanpunaisen lohen lihaan:

• tilli ja persilja;
• timjami;
• musta ja valkoinen jauhettu pippuri;
• basilika;
• maustepippuri herneet;
• rosmariini;
• piparjuuri;
• valkosipuli;
• Laakerinlehti;
• etikka;
• sinappi.

Useimmat ihmiset ostavat jäädytettyä vaaleanpunaista lohta, koska he asuvat kaukana merialueista. Suolattu vaaleanpunainen lohi on erittäin maukasta ja hyödyllinen tuote, jota ei ole ollenkaan vaikea valmistaa kotona.

Vaaleanpunaisen lohen liha on muovia ja runsaasti proteiinia. Lihan erityisestä väristä vaaleanpunainen lohi sai lempinimen "vaaleanpunainen lohi". Läsnäolo lihassa suuri numero rasvahapot tekevät vaaleanpunaisesta lohesta yhden hyödyllisimmistä kaloista.

Vaaleanpunaisen lohen lihan herkkä ja joustava rakenne mahdollistaa suolan imeytymisen nopeasti. Vaaleanpunaisen lohen keittäminen kotona voi kestää enintään 24 tuntia. Kalan kypsennys kannattaa aloittaa heti sulatuksen jälkeen.

On huomattava, että 85 grammaa kevyesti suolattua vaaleanpunaista lohta sisältää 10 grammaa erinomaista kalaöljyä.

Kalanlihassa on lievää katkeruutta ja tämä tekijä on aina otettava huomioon suolauksessa. Suola minimoi katkeruuden, kun taas sokeri ja mausteet antavat kalalle herkän maun.

Vaaleanpunaisen lohen lihaan voidaan lisätä seuraavat mausteet:

• Tilli;
• persilja;
• mustapippuri;
• valkopippuri;
• pippurit;
• rosmariini;
• sinappi;
• valkosipuli;
• Laakerinlehti.

Vaaleanpunaisen lohen kotisuolaamiseen on useita vaihtoehtoja:

• suolavedessä oleva sokeri pystyy antamaan ruoalle mausteisen maun;
• öljyllä keittämiseen on parempi käyttää tavallista kasviöljyä;
• jos peität sen keitettäessä vaaleanpunaista lohta kuormalla, se alkaa erittää mehua;
• tomusokerin käyttö antaa sinulle herkemmän maun;
• suolaamiseen soveltuu vain kivi- (karkea) tai merisuola;
• Vaaleanpunaista lohta on suositeltavaa kypsentää lasi-, keraamisessa tai muovisessa astiassa.

Mielenkiintoista! 100 grammaa suolattua lihaa sisältää 19 % A-vitamiinia.

Jäädytetty kalaruho on sulatettava luonnollisella tavalla, pakottamatta tätä vaihetta. Kalat voidaan nylkeä ennen kypsennystä, vaikka useimmat reseptit ovat peittausta ihon kanssa.

Suolattua vaaleanpunaista lohta pidetään herkkuna, joten suolausprosessi on otettava vakavasti. Pää, evät ja luut poistetaan ennen kypsennystä. Siksi vain massa on järjettömästi suolattu herkullista lihaa vaaleanpunainen lohi. Kunnollisen leikkaamisen jälkeen sinun pitäisi saada kaksi kalanlihapalaa, joita kutsutaan fileiksi. Muut reseptit vaativat pienempiä kalapaloja.

Kuten jo mainittiin, on olemassa useita tapoja keittää suolattua vaaleanpunaista lohta. Tässä on joitakin niistä:

• Kevyesti suolattua vaaleanpunaista lohta. Tämä menetelmä sisältää vaaleanpunaisen lohen lihan pitämisen lyhyen aikaa suolaliuoksessa.
• Suolattua vaaleanpunaista lohta. Suolaliuokseen lisätään kaikenlaisia ​​mausteita ja aromaattisia yrttejä.
• Kuiva suolattu vaaleanpunainen lohi. Kala hierotaan yksinkertaisesti suolalla tai suolalla ja sokerilla ilman vettä.
• Suolattua vaaleanpunaista lohta öljyssä. Vaaleanpunaisen lohen lihan kypsennysmarinadin perusta on kasviöljy.

Pakastamisen jälkeen vaaleanpunaisen lohen lihan rakenne menettää osan ominaisuuksistaan, koska kudoksiin ilmestyy jäälautoja, jotka hieman pehmentävät tuoretta tuotetta. Kun leikkaat ruhoa, kiinnitä huomiota siihen, kuinka helposti kudokset irtoavat luista. Jos luut erottuvat helposti lihasta, ruholle on tehty useita pakastus-/sulatusprosesseja. Luonnollisesti tällainen liha ei anna sinun saada korkealaatuista lopputuotetta. Jos luiden erottaminen ei ollut niin helppoa ja liha on pehmeää ja joustavaa, voit aloittaa suolausprosessin. Mitä suurempi ruho on, sitä mehevä filee on ja sitä helpompi se on kypsentää.

Yksinkertainen resepti on yksinkertaisesti hieroa suolan ja sokerin seos vaaleanpunaisen lohen lihaan. Samaan aikaan sinun on otettava 2 kertaa enemmän suolaa kuin sokeri. Seosta ei tarvitse säästää. Tämä tarkoittaa, että lihaa tulee käsitellä runsaasti ja perusteellisesti.

Sen jälkeen kala laitetaan jääkaappiin yhdeksi päiväksi. Suolan ja sokerin pitoisuus valmistetaan suolausasteen mukaan. Mitä vähemmän suolaa, sitä suolaisempi tuote on. Mutta tässä on myös erittäin tärkeää pitää mittasuhteet sokerin kanssa. Tällä tekniikalla valmistettua kalaa säilytetään lyhyen aikaa.

Yksinkertaisin resepti sisältää kalaa ja suolaa. Suola kaadetaan lasi- tai keraamiseen astiaan, noin 1 cm palloon, ja kalafileet asetetaan nahkapuoli alaspäin. Päälle ripottele myös kalanlihaa suolalla. Tämän prosessin jälkeen on parempi laittaa kala jääkaappiin, mutta ennen sitä:

• peitä kala kannella;
• aseta kuorma kalafileelle;
• tai peitä kalafileet keittokääreellä.

Kalaa kypsennetään 24 tuntia. Tämä tekniikka on kaikkien reseptien perusta.

Japanilainen suolavaaleanpunainen lohi merisuolalla. Keittotekniikka on seuraava:

• Painavat fileen palat, joista iho on poistettu, kuivataan talouspaperilla.
• Samat fileepalat ripottelevat reilusti merisuolaa joka puolelta ja asetetaan 3-4 kerrokseen talouspaperia.
• Tässä tilassa kala asetetaan seulalle ja jonkinlainen astia asetetaan pohjan alle.
• Kaikki tämä laitetaan jääkaappiin yhdeksi päiväksi.

Japanilaiset uskovat, että merisuola tekee lihasta luonnollisemman, luonnollisemman ja erityisellä vaaleanpunaisella sävyllä.

On syytä muistaa, että mitä kauemmin kalaa pidetään suolakoostumuksessa, sitä suolaisempaa se on. Siksi kalan suolaamista ei suositella yli 3 päivää.

Kuivasuolaus, jossa käytetään mausteita ja sokeria

Tavanomaisen yksinkertaisen kalan suolauksen lisäksi on vaihtoehtoja, kun suolaan lisätään sokeria ja mausteita. Seuraavaa vaaleanpunaisen lohen keittomenetelmää ehdotetaan:

• Harja ja muut luut poistetaan ruhosta.
• Filee on jaettu kahteen osaan.
• Liha käsitellään joka puolelta suolaa, mustapippuria, sokeria, hienonnettua tilliä ja persiljaa. Päälle voit laittaa muutaman lavrushkan lehden ja kaada sitruunamehulla.
• Laita yksi pala ja toinen päälle.
• Säilytä kalat jääkaapissa pari päivää.
• Tämän ajanjakson jälkeen kala on puhdistettava ylimääräisestä suolasta ja mausteista.

Tarvitsee tietää! Jotta kala olisi tasaisesti kyllästynyt sitruunamehulla ja mausteilla, se on käännettävä 2 kertaa päivässä.

V tämä resepti korvaa sitruunamehu etikalla ja pippuri viljasinappilla.

"Märkä" suolaus olettaa suolaliuoksen läsnäoloa mausteilla, joka on valmistettu veteen. Hän valmistautuu seuraavasti:

• Astioihin kaadetaan enintään 2 litraa vettä ja kiehutaan.
• 2 laakerinlehteä, 70 g suolaa, 1 tl pippuria lisätään veteen.
• Kaikki tämä keitetään 10 minuuttia.
• Kun liemi on jäähtynyt, se suodatetaan.
• Kalanpalat kaadetaan tällä koostumuksella.
• Laitettu jääkaappiin yhdeksi päiväksi.

Tässä määrässä jopa 5 kg kalaa voidaan suolata. Jos ruho on pienempi (noin 3 kg), komponenttien lukumäärää on vähennettävä 2 kertaa.

Vaaleanpunaisen lohen liha ei ole kovin rasvaista ja sen maku on hieman kitkerä. Kasviöljy voi tehdä lihasta rasvaisemman. Jos käytät sitä reseptissä, vaaleanpunaista lohta tuskin voi erottaa lohesta.

Keittotekniikka:

• Vesi tulee keittää, sitten jäähdyttää ja lisätä 5 rkl. ruokalusikallista suolaa.
• Sulatettu kala leikataan, kaikki luut poistetaan, ja leikataan enintään 4 cm leveiksi paloiksi.
• Hienonnettu kala laitetaan suolaveteen kymmeneksi minuutiksi.
• Sen jälkeen vaaleanpunainen lohen liha asetetaan lasi- tai emaliastiaan ja kaadetaan kasviöljyllä.
• Öljytty kala laitetaan jääkaappiin noin neljäksikymmeneksi minuutiksi.
• Jos kala ei ole täysin täytetty suolavedellä, palat tulee kääntää 15 minuutin välein.

Tällaisten toimien seurauksena käy ilmi valmis tuote joka sopii maultaan ja väriltään lohen kanssa. Tässä tapauksessa sinun on otettava ruho, joka painaa enintään 1 kg.

Jos vaaleanpunaisen lohen suolauksen seurauksena kala osoittautuu erittäin suolaiseksi, se voidaan liottaa tavallisessa vedessä.

Suolattu vaaleanpunainen lohi sopii hyvin salaatteihin, kylmiin välipaloihin, voileipiin ja tartletteihin. Vaaleanpunainen lohi ei ole vain erittäin maukasta, se on myös erittäin terveellistä. Kotisuolaa takaa lopputuloksen korkean laadun, koska reseptit eivät sisällä erilaisia ​​maku- ja säilöntäaineita, jotka aiheuttavat merkittävää haittaa ihmisten terveydelle.